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साधारण पनीर पैनकेक. सूजी और फलों के साथ पनीर पैनकेक पकाने की युक्तियाँ। अंजीर और नट्स के साथ एक पैन में चीज़केक

आपको ऐसे बहुत से लोग नहीं मिलेंगे जो नाश्ते में चीज़केक खाने से मना करेंगे। वे लगभग सभी को पसंद आते हैं, चाहे वयस्क हों या बच्चे। गृहिणियां भी इन्हें पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि उनकी रेसिपी सरल और सरल होती हैं। दो या तीन व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप लगभग कोई भी विकल्प बना सकते हैं। आख़िरकार, उनकी तैयारी में कई विविधताएँ हैं, और तैयारी की केवल कुछ ही बुनियादी बातें हैं।

लगातार छह दिनों तक, मैंने अपने परिवार के लिए नाश्ते के लिए इन पनीर उत्पादों को पकाया, हर दिन अलग। फिर हमने उन्हें चखा, अपने अनुभव साझा किए - कौन सा किसे अधिक स्वादिष्ट लगा। राय विभाजित थीं, किसी को एक और पसंद आया, किसी को और ... सिद्धांत रूप में, यह इस तरह होना चाहिए था, "कितने लोग, इतनी सारी राय।" और सब इसलिए क्योंकि यदि आप कुछ बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो उन्हें बेस्वाद बनाना लगभग असंभव है।

पहला नुस्खा मुख्य है, आप इसका उपयोग क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इसलिए, हम इसके साथ शुरुआत करेंगे।

सामग्री की इस मात्रा से 10 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (8 टुकड़ों के लिए):

पनीर - 300 ग्राम
आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (पूर्ण)
अंडा - 1 पीसी।
चीनी -1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. पनीर को चीनी के साथ पीस लें. नमक डालें, मिलाएँ। आप इसे नियमित आलू मैशर से पीस सकते हैं।

2. अंडे को फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

3. फिर आटा डालें. उत्पादों को रसीला बनाने के लिए, आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से बेहतर ढंग से संतृप्त हो।

4. यदि वांछित हो, तो परिणामी दही द्रव्यमान में मक्खन या घी मिलाया जा सकता है। यह उन्हें नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन मैं नहीं जोड़ता, क्योंकि मैं चाहता हूं कि वे कम उच्च कैलोरी वाले हों।

द्रव्यमान को मिलाएं और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, और यदि समय हो, तो आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

5. उसके बाद, मेज पर हल्का सा आटा छिड़कें, या अगर आटा पर्याप्त गाढ़ा है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। दही के द्रव्यमान को मेज पर रखें और एक गेंद के आकार में बेल लें। अगर उसे और आटे की जरूरत होगी तो वह उतना ले लेगी, जितना उसे चाहिए।

फिर आटे को लगभग 5 सेमी व्यास में सॉसेज में रोल करें। 8 बराबर टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें।

6. आटे में रोल करें, या आप आटे का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस अपने हाथों को पानी या वनस्पति तेल से गीला करें और खाली जगह बना लें।

7. जब हम पहला बैच बना रहे हैं, हम एक पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं। पहला नियम - बहुत सारा तेल न डालें! बड़ी मात्रा में तेल से, तैयार उत्पाद बहुत वसायुक्त हो जाते हैं और उनका स्वाद खो जाता है।

पैन में थोड़ा सा तेल डालिये, चम्मच 4. तैयार खाली स्थान बिछाइये और देखिये. अगर सभी चीजों के लिए पर्याप्त तेल है तो इन्हें तलने दीजिए. यदि आप देखते हैं कि उन्होंने तुरंत सारा तेल सोख लिया है, और पैन सूखा है, तो थोड़ा सा तेल डालें। उन्हें तेल में "तैरना" नहीं चाहिए। फोटो में दिखाया गया है कि पैन में इसकी मात्रा कितनी होनी चाहिए।

8. हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें. आग बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए - खाली जगह जल जाएगी। और छोटा भी काम नहीं करेगा - वे तलेंगे नहीं। मध्यम आग वही है जो आपको चाहिए!

9. इस बीच इन्हें पैन के बगल में फ्राई कर लिया जाता है. देखें कि वे ज़्यादा न पक जाएँ। यदि ऐसा होता है, तो पपड़ी सख्त हो जाएगी और कोमलता खो जाएगी।

10. लेकिन इस दौरान अगली पार्टी बनाना जरूरी है. उनमें से केवल 3 होंगे.

जब आप कोई व्यंजन पकाते हैं तो अक्सर ऐसा होता है कि आपको एक ही समय में कई काम करने पड़ते हैं। साथ ही, विचलित न हों और किसी भी चीज़ पर ध्यान न दें।

11. हमने अगला बैच बनाया और इस दौरान पहला बैच तला गया। हम इसे एक स्पैटुला से हटाते हैं, और अतिरिक्त अनावश्यक तेल को खत्म करने के लिए इसे कागज़ के तौलिये की दो या तीन परतों पर फैलाते हैं।

12. दूसरे बैच को तलें. इस समय के दौरान, हम केतली डालते हैं और खट्टा क्रीम या जैम तैयार करते हैं, या हो सकता है कि किसी को शहद के साथ तैयार उत्पाद, या सिर्फ मीठी चाय पसंद हो। मैं आमतौर पर सब कुछ एक ही बार में मेज पर रख देता हूँ। और हर किसी के पास उन्हें विभिन्न संस्करणों में आज़माने का अवसर है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि इसका आधार है। इस आधार पर अन्य सभी व्यंजन केवल प्रतियां हैं, जहां सामग्री की मात्रा एक दिशा में थोड़ी भिन्न होती है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार उत्पाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है. सब कुछ संतुलित है, और कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। मैं इस विशेष नुस्खे को आधार के रूप में लेने की कोशिश करता हूं, कभी-कभी बदलाव के लिए कुछ बारीकियां जोड़ता हूं, मैं उनके बारे में बाद में बात करूंगा।

अगली बहुत लोकप्रिय रेसिपी सूजी के साथ है।

सूजी और किशमिश के साथ चीज़केक कैसे पकाएं

उत्पादों की इस मात्रा से 10-12 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर - 500 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सूजी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - एक चुटकी
किशमिश - एक या दो मुट्ठी (जैसा आप चाहें)
तलने के लिए वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. पनीर को अंडे के साथ पीस लें, फिर चीनी और नमक मिला लें. अच्छी तरह हिलाना.

2. सूजी डालें.

हिलाएँ और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सूजी फूल जाए।

3. इस दौरान किशमिश को धो लें, रोशनी बेहतर होती है, इससे तैयार उत्पाद सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक लगते हैं। मैं उन्हें और अधिक कोमल बनाने के लिए किशमिश मिलाता हूँ। चूंकि सूजी के साथ, मेरी राय में, वे क्लासिक संस्करण की तुलना में कुछ हद तक सख्त हो जाते हैं। और किशमिश उन्हें हल्कापन देती है और तलने पर गिरने से बचाती है।

धोने के बाद किशमिश के ऊपर थोड़े समय के लिए उबलता पानी डालना सबसे अच्छा है। अब इसे किसी चीज़ के साथ संसाधित किया जा रहा है, जाहिर तौर पर बेहतर भंडारण के लिए। और जब यह उबलते पानी में रहता है, तो पानी की सतह पर एक चिपचिपी फिल्म बन जाती है। यहाँ यह है - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। और किशमिश को डंडियों से साफ करके कागज़ के तौलिये से सुखाना न भूलें।

इसे दही में मिला लें.

मिश्रण.

4. एक कटोरे में ठंडा पानी तैयार कर लीजिए.

5. अपने हाथों को पानी से गीला कर लें और पहले दही के आटे से एक ही आकार की लोइयां बना लें और फिर गोल लोइयां बना लें. आप इन्हें सूजी में रोल कर सकते हैं, या भून सकते हैं ताकि खुरदरी परत न बने.

इन्हें ज्यादा गाढ़ा न करें नहीं तो ये अंदर तक नहीं तलेंगे.

6. वनस्पति तेल गरम करें और तैयार उत्पादों को न्यूनतम मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

जोर से भूनना आवश्यक नहीं है - परत सख्त हो जाएगी, और तैयार पकवान अपनी नाजुक बनावट खो देगा। यह दूसरा बुनियादी नियम है! याद रखें कि हर तरफ 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। और हम विचलित नहीं होते हैं ताकि उस समय को न चूकें जब करवट लेने का समय होगा।

7. तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये की 2 - 3 परतों पर रखें।

8. जिसे जो पसंद है उसकी सेवा करो। हम उन्हें करंट जैम के साथ, या पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ पसंद करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए तैयार उत्पाद स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन उनकी परत क्लासिक की तुलना में थोड़ी सख्त हो जाती है।

किशमिश के रूप में बहुत अच्छा मिश्रण। वह यहां बहुत मददगार है. मैं अक्सर रेसिपी के क्लासिक संस्करण में किशमिश मिलाता हूं। मेरी पोती को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद है।

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए है जो इस आंकड़े का पालन करते हैं। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पकाने के लिए वसा रहित पनीर लेंगे और उन्हें न्यूनतम मात्रा में तेल में तलेंगे, तो उनमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होगी।

अंडे और आटे के बिना आहार नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर - 300 ग्राम
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (आप केवल 1 बड़ा चम्मच चीनी ले सकते हैं और किशमिश डाल सकते हैं)
वेनिला चीनी - एक चुटकी
सूजी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
किशमिश - एक मुट्ठी (वैकल्पिक)
नमक - एक चुटकी
तलने के लिए तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच. चम्मच

खाना बनाना:

1. पनीर को चीनी और वेनिला चीनी के साथ पीस लें, नमक डालें, मिलाएँ।

2. सूजी डालें, मिलाएँ। - सूजी को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

चाहें तो किशमिश डालें।

3. एक ही आकार के "बन्स" बनाएं। - फिर इन्हें हथेलियों की मदद से मनचाहा आकार दें. इन्हें टूटने से बचाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें।

अगर नहीं तो इन्हें आटे में हल्का बेल लीजिए.

4. तुरंत गर्म वनस्पति तेल में फैलाएं। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलट दें। हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

5. जिसे जो पसंद है उसकी सेवा करो।

मैंने इस रेसिपी के अनुसार कम से कम तेल के साथ वसा रहित पनीर से चीज़केक पकाया। इसके अलावा, मैंने उन्हें आटे में नहीं लपेटा, और वे वास्तव में आहार संबंधी निकले। तो, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए नाश्ते में वही होगा जो आपको चाहिए!

कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में थोड़ा केफिर, थोड़ा पनीर बच जाता है। और फिर आप उन्हें केफिर के साथ मिलाकर पका सकते हैं। मुझे इस व्यंजन को किशमिश के साथ पकाना भी पसंद है। हालांकि किशमिश के बिना, वे बदतर नहीं बनते।

केफिर पर पनीर के साथ चीज़केक

उत्पादों की इस संख्या से आपको 12-13 टुकड़े मिलते हैं:

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर -300 जीआर
केफिर - 0.5 कप
आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी -2 बड़े चम्मच। चम्मच
वेनिला चीनी - एक चुटकी
अंडा - 1 पीसी।
किशमिश (वैकल्पिक)
नमक - 1/2 चम्मच
सोडा - 1/2 चम्मच
वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

1. पनीर को चम्मच से अच्छी तरह रगड़ें या क्रश करके प्यूरी बना लें.

2. अंडा, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण.

3. केफिर डालें, बिना हिलाए, इसमें बुझा हुआ सोडा मिलाएं। यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे आटे के साथ मिलाकर पहले से ही मिला लेना चाहिए।

4. फिर आटा और नमक डालें. 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। दही का द्रव्यमान तरल या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। चाहें तो किशमिश डालें।

5. मेज पर ढेर सारा आटा छिड़कें और उस पर दही का मिश्रण डालें। इसे आटे में लपेट लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.

और यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद बहुत अधिक आटे के बिना बनें, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

6. तेल गरम कर लीजिए. और परिणामी मिश्रण को एक बड़े चम्मच से पैन में फैलाएं। एक स्लाइड की मदद से और इकट्ठा करें और गर्म तेल में फैलाएं। याद रखें कि हम मध्यम आंच पर ही तलते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि वे ज़्यादा न पकें।

7. कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाएं।

8. और चाय के लिए खट्टा क्रीम या जैम के साथ गरमागरम परोसें।

पनीर और फलों की फिलिंग के साथ

ऐसे चीज़केक किसी भी फल और जामुन से तैयार किए जा सकते हैं। आज मैंने रेसिपी के लिए एक केला चुना। हमने आज नाश्ते के लिए यह विकल्प बनाया और हर कोई बहुत प्रसन्न हुआ। हमारे दही उत्पाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट बने। हमें वास्तव में उनमें एक केला नहीं मिला। केवल हल्का स्वाद और सुगंध रह गई और केला लगभग पूरी तरह से दही में घुल गया।

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर - 250 ग्राम
आटा - 4 कप
अंडा - 1 पीसी।
केला - 1 पीसी।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वेनिला चीनी - 1 चम्मच
नमक - एक चुटकी
वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से छान लें या आलू मैशर से मैश कर लें.

2. आटा और अंडा डालें. चिकना होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए और चम्मच से गिरना नहीं चाहिए।

3. फिर चीनी और वेनिला चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। इसे कुछ देर ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि आटा थोड़ा फूल जाए.

4. इस बीच, केले को छीलकर टुकड़ों में काट लें. कुल वजन में जोड़ें.

5. धीरे से मिलाएं ताकि केले के टुकड़े बरकरार रहें.

6. मेज पर आटा डालिये और दही का मिश्रण फैला दीजिये. एक सॉसेज बनाएं.

7. इसे 8 बराबर भागों में काट लें. प्रपत्र रिक्त. यदि आपके हाथों से ऐसा करना मुश्किल है, क्योंकि आटा चिपक जाता है, तो चाकू से इसमें अपनी मदद करें।

8. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें खाली सामग्री डाल दें.

9. हर तरफ मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।

10. गर्म चाय और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मजे से खाओ!

इसी सिद्धांत से, सेब भरने वाले उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मुझे वे कद्दूकस की हुई तोरी के साथ भी पसंद हैं। मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप इसे आज़माएं, आपको यह पसंद आएगा!

ओवन में चीज़केक कैसे पकाएं

और हां, एक और नुस्खा ओवन में खाना बनाना है। यह विकल्प अक्सर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जिन्हें तेल में तले हुए उत्पाद पसंद नहीं हैं। यहां उन्हें पकाया जाता है, और इसलिए उनके तले हुए समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, वे कार्सिनोजेन्स से मुक्त होते हैं, जो तलने के दौरान अनिवार्य रूप से बनते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर - 300 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सोडा या बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
नमक -0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।

2. पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप सोडा का उपयोग करते हैं, तो इसे सिरके से बुझा दें और पनीर में मिला दें।

3. यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे आटे में मिलाएं, मिलाएं और फिर परिणामी द्रव्यमान में आटा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को डालने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें.

5. आटे से लोइयां बनाकर आटे में बेल लीजिए.

6. बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। इसमें अच्छे से तेल लगा लें. तैयार रिक्त स्थान बिछाएं।

7. 15 मिनट तक बेक करें. टूथपिक से तैयारी निर्धारित की जा सकती है। यदि आप तैयार उत्पाद को इससे छेद कर निकाल लें और उस पर कोई आटा नहीं बचेगा, तो वे पूरी तरह से पके हुए हैं।

आप उन्हें किसी भी ओवन में बेक कर सकते हैं - सूजी के साथ, और आटे के साथ। यदि आप इन्हें केफिर मिलाकर बनाते हैं, तो आटे को गाढ़ा बनाने के लिए आपको अधिक आटा मिलाना होगा। किशमिश, केला, सेब या तोरी के साथ चीज़केक को भी ओवन में सुरक्षित रूप से बेक किया जा सकता है।

ओवन में पनीर के साथ पकाने की विधि

यहां खाना पकाने के लगभग सभी सबसे बुनियादी और ज्ञात विकल्प दिए गए हैं। बेशक, कई और व्यंजन हैं, लेकिन यदि आप उन्हें अधिक ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप देखेंगे कि बाकी सभी केवल विविधताएं हैं।

आप उन्हें विभिन्न एडिटिव्स, फिलिंग के साथ पका सकते हैं। आप एक अलग फ़ीड कर सकते हैं. यानी खट्टी क्रीम की जगह इन्हें ताजा बेरी मूस के साथ परोसें, या खट्टी क्रीम पर आधारित स्वादिष्ट ग्रेवी और सॉस बनाएं। यहाँ, जैसा कि कल्पना बताती है।

स्वादिष्ट चीज़केक कैसे बनाएं

पहला रहस्य, जिसकी बदौलत तैयार उत्पाद हमेशा कोमल और स्वादिष्ट रहेंगे, सही ढंग से खरीदा गया पनीर है। पनीर ताजा होना चाहिए, खट्टा, वसायुक्त नहीं। 7-18% वसा सामग्री वाले कॉटेज पनीर में नरम प्लास्टिक बनावट होती है, और इससे वे सबसे स्वादिष्ट बन जाते हैं। या, सामान्य तौर पर, आपको कम वसा वाला पनीर लेने की ज़रूरत है।
यदि पनीर सूखा खरीदा जाता है, तो आपको थोड़ा दूध, या केफिर, या खट्टा क्रीम मिलाना होगा।
यदि पनीर बहुत अधिक तरल है, तो इसे धुंध में डालकर एक कोलंडर में डाल देना चाहिए, या लटका देना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल कांच का हो जाए। ऐसा तब होता है जब आप इन्हें बिना आटे के बनाते हैं। जब आटे में बहुत सारा आटा या सूजी मिलाया जाता है, तो वह सख्त हो जाता है।
पनीर को छलनी से पोंछना बेहतर है, तो उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि रसदार भी होंगे।
बहुत सारे अंडे न डालें, इससे हमारी डिश फिर से सख्त हो जाएगी
इन्हें मात्रा में बहुत बड़ा और गाढ़ा न बनाएं. इससे उन्हें तलना कठिन हो जाएगा और वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं, जिससे उनका स्वाद ख़राब हो सकता है।

इन्हें ज़्यादा न पकाएं ताकि क्रस्ट ज़्यादा तले न। ऐसे नमूने दांतों पर कुरकुराते हैं और इन्हें खाने में ज्यादा मजा नहीं आता। उन्हें ज़्यादा पकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें मध्यम आंच पर भूनना चाहिए और मोटे तले वाले और अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का उपयोग करना चाहिए।

खैर, जब आप स्वादिष्ट चीज़केक बनाने के सभी रहस्यों और बुनियादी व्यंजनों को जानते हैं, तो वे हमेशा सुगंधित, स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनेंगे। इसे ऐसे ही रहने दो!

बॉन एपेतीत!

आरंभ करने के लिए - रसीले चीज़केक बनाने की एक क्लासिक रेसिपी, जो नौसिखिया परिचारिकाओं के लिए एकदम सही है। यह निष्पादन में सरल है, लेकिन, इसके बावजूद, पकवान प्रशंसा से परे हो जाता है: रसीला, अंदर से रसदार, जबकि पैन में फैलता नहीं है।

उत्पाद सेट:

300 ग्राम पनीर
1 अंडा
3 कला. बड़े चम्मच आटा + छिड़कने के लिए और अधिक
नमक की एक चुटकी
3 कला. दानेदार चीनी के चम्मच
तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. पनीर को एक बाउल में डालें. डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री आपके स्वाद के अनुसार चुनी जाती है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत सूखा न हो। कटोरे में सारी चीनी डालें।

2. नमक और अंडा डालें. घर का बना हुआ खाना लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयुक्त है। हालाँकि, अगर अंडे बहुत छोटे हैं, तो दो टुकड़ों में फेंटना बेहतर है।

3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

4. दही के आटे में आटा डालिये.

सलाह:यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा चीज़केक सख्त हो जाएंगे, और यदि आपके पास बहुत कम आटा है, तो गेंदें पैन पर आसानी से फैल जाएंगी। तरल चीज़केक को पलटना बहुत मुश्किल होगा। इसलिए, उपाय का निरीक्षण करें!

5. अब आप हमारा आटा गूंथ सकते हैं. पनीर के टुकड़ों को कांटे से कुचलकर इसे अच्छे से बना लीजिए. यदि आटा सजातीय है, तो तलते या पकाते समय चीज़केक अधिक शानदार और कोमल हो जाएंगे। द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड या टेबल पर रखें।
6. हम अपने हाथों पर थोड़ा सा आटा भी छिड़कते हैं ताकि लोइयां चिपके नहीं और छोटी-छोटी लोइयां बनने लगें. फिर गेंदें थोड़ी चपटी हो जाती हैं - यह पहले से ही चीज़केक की तरह दिखती हैं!

7. पैन में तेल डालकर गर्म करें. हम अपने चीज़केक पोस्ट करते हैं। यदि आप मक्खन के शौकीन हैं, तो आप इसे भून सकते हैं, या अधिक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद - जैतून का तेल - का उपयोग कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि उत्पाद का स्वाद भी अलग हो जाएगा।

8. हमारे चीज़केक को सुनहरा भूरा होने तक तलें और पलट दें। दूसरे पक्ष को भी पहले के समान ही समय तक पकाएं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपका पैन किस प्रकार गर्म रहता है। आमतौर पर चीज़केक को एक तरफ से तीन मिनट से ज्यादा नहीं तला जाता है।

9. जब हमारे रसीले चीज़केक तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें विभिन्न भरावों के साथ परोसा जा सकता है: गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, जैम या जैम।

वेनिला के साथ स्वादिष्ट पनीर पैनकेक की विधि

वेनिला की सुगंध सबसे असफल बेकिंग को भी बचा लेगी। इस मसाले की गंध किसी का भी सिर घुमा देगी, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कॉल का संकेत देती है। वेनिला एसेंस या वेनिला के साथ चीज़केक बहुत स्वादिष्ट और रसीले होते हैं। और यदि आप घर के बने पनीर से चीज़केक पकाने जा रहे हैं, जिसमें हल्की गंध है, तो वेनिला इस अप्रिय दोष को आसानी से ठीक कर देगा! तो चलो शुरू हो जाओ।

10 छोटे चीज़केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

370 ग्राम दही
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच (या अधिक - जैसा आप चाहें)
नमक की एक चुटकी
2 बड़े अंडे
वेनिला एसेंस 2 बूँदें या 1 ग्राम वेनिला
आटा लगभग 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
तलने का तेल

खाना बनाना:

1. मध्यम वसा वाले पनीर को छलनी से छान लें या कांटे से कुचल लें। अगर किचन में ब्लेंडर हो तो काम में सुविधा होती है। आखिरकार, पनीर नरम होना चाहिए, बिना गांठ के, फिर चीज़केक रसीले और नरम होंगे।

3. दही के मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक नमक और चीनी घुल न जाए।

4. आटा तैयार कर लीजिये. चीज़केक को फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को छानना और इसे हमारे अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाना महत्वपूर्ण है।

5. चीज़केक के लिए आटा गूंथ लें. इसे अच्छे से गूंथना जरूरी है. यह बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, या इसके विपरीत - तरल नहीं होना चाहिए। हम अपने हाथों से छोटे चीज़केक रोल करते हैं।

6. बॉल्स बनाकर पहले से ही तेल गर्म किए हुए फ्राइंग पैन पर रखें. सुनहरा भूरा होने तक तलें और पलट दें। आग को मध्यम कर देना बेहतर है ताकि मिठाई जले नहीं।

तो रसीले चीज़केक झटपट तैयार हो जाते हैं! यह रेसिपी अपनाने में काफी आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

रसीले चीज़केक की विधि "बचपन की तरह"

लगभग हर व्यक्ति किंडरगार्टन के मेनू को एक दयालु शब्द के साथ याद करता है। तब यह सब कितना स्वादिष्ट लग रहा था! सुखद यादों को वास्तविकता में बदला जा सकता है, इस रेसिपी के अनुसार चीज़केक तैयार करें। मिठाई बचपन की तरह शानदार और सुगंधित हो जाती है। चलो शुरू करो!

उत्पाद सेट:

300 ग्राम पनीर
वैनिलिन की एक बूंद (उबलते पानी में पाउडर घोलें)
70 ग्राम चीनी
2 जर्दी (अगर अंडे बड़े नहीं हैं तो 3 जर्दी लें)
75 ग्राम आटा
तलने का तेल

खाना बनाना:

1. पनीर को चम्मच से छलनी से अच्छी तरह पोंछ लीजिए

2. प्रोटीन से जर्दी अलग करें और दही में मिलाएं।

3. पनीर वाले कटोरे में चीनी और छना हुआ आटा डालें. हम आटा गूंथते हैं.

4. हम दही द्रव्यमान से गेंदों को रोल करते हैं, सुविधा के लिए, आप आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं।

5. गर्म तेल में पनीर को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. हम तैयार मिठाई को स्वाद के लिए सजाते हैं और मेज पर खाते हैं।

सलाह:एक साथ बहुत सारे चीज़केक तवे पर न डालें। तलने की प्रक्रिया में उत्पाद बढ़ेंगे और मात्रा में वृद्धि होगी। चीज़केक के पास पैन में पर्याप्त जगह नहीं हो सकती है, और वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं।

रसीला चीज़केक

इस रेसिपी के अनुसार चीज़केक बहुत फूले हुए होते हैं. वे शिशुओं के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, और इसके विपरीत, वे बहुत उपयोगी हैं। लेकिन एक बिंदु पर विचार करना महत्वपूर्ण है - चीज़केक के लिए सभी सामग्री ताज़ा होनी चाहिए!

उत्पाद सेट:

ताजा पनीर के 2 पैक प्रत्येक 250 ग्राम
1 अंडा
नमक की एक चुटकी
1 सेंट. एक चम्मच चीनी
3-4 सेंट. बड़े चम्मच आटा + ब्रेडिंग के लिए थोड़ा सा
तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना बनाना:

1. एक बाउल में पनीर को चीनी और अंडे के साथ मिला लें.

2. दही द्रव्यमान में छना हुआ आटा मिलाएं।

3. सभी सामग्री को मिला लें और आटे को ऐसे ही छोड़ दें. इस तैयारी का रहस्य यह है कि इस बात को थोड़ा आराम दिया जाए। इसलिए थोड़ा इंतजार करना जरूरी है.

4. एक प्लेट में आटा डालिये और बचा हुआ आटा भी उसमें डाल दीजिये.

5. सुविधा के लिए हम छोटी-छोटी गेंदें बेलते हैं और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखते हैं।

6. एक गर्म तवे पर, तेल डालकर, हमारे द्रव्यमान से बनी गेंदों को फैलाएं।

7. चीज़केक को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।

8. पके हुए पनीर को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

9. मिठाई तैयार होने के बाद इसे खट्टा क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क या जैम के साथ परोसा जा सकता है.

किशमिश के साथ रसीले पनीर पैनकेक

किशमिश के साथ पनीर पैनकेक की रेसिपी उन लोगों के लिए सुरक्षित रूप से एक उत्कृष्ट तरीका कहा जा सकता है जिनके पास छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछने का समय नहीं है। और इस रेसिपी के अनुसार तैयार पनीर को तला नहीं जा सकता, बल्कि ओवन में बेक किया जा सकता है। जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं उनके लिए यह एक बेहतरीन उपाय है। आख़िर बेकिंग के लिए किसी तेल की ज़रूरत नहीं होती. आपके लिए जो अधिकतम उपयोगी है वह है बेकिंग पेपर, ताकि बाद में आपको बेकिंग शीट से मिठाई फाड़ने का कष्ट न उठाना पड़े।

उत्पाद सेट:

किशमिश के साथ 300 ग्राम दही द्रव्यमान
1 अंडा
55 ग्राम चीनी
50 ग्राम आटा + थोड़ा सा छिड़कने के लिए
तलने का तेल या चर्मपत्र

खाना बनाना:

1. अंडे को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें

2. अंडे में दही का मिश्रण मिलाएं। यदि आप मिठाइयों के बहुत शौकीन नहीं हैं, तो आप अतिरिक्त चीनी नहीं मिला सकते हैं, क्योंकि द्रव्यमान पहले से ही बहुत मीठा है।

3. बची हुई चीनी और छना हुआ आटा डालें

4. एक चम्मच द्रव्यमान को आटे से छिड़की हुई प्लेट पर रखें, एक कप से ढकें और चीज़केक बनाएं। और इसलिए हम प्रत्येक चम्मच द्रव्यमान के साथ करते हैं।

5. चीज़केक को धीरे से एक पैन में तेल के साथ या 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

6. तेल में कुरकुरा होने तक तलें, पलटना न भूलें। यदि हम ओवन में पकाते हैं, तो हम इसे चर्मपत्र से ढक देते हैं और मिठाई को लगभग आधे घंटे तक इसमें रखते हैं।

7. गरमागरम चीज़केक को एक प्लेट में रखें। मिठाई को जामुन से सजाया जा सकता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है

जैसा कि आप देख सकते हैं, हर किसी के खाने के लिए शानदार चीज़केक पकाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि अपना कुछ कीमती समय इसमें लगाएं और ताज़ा उत्पादों की आवश्यक सूची का स्टॉक कर लें। बॉन एपेतीत!

आप पूछते हैं, "आखिर सिर्निकी अचानक ध्यान का विषय क्यों बन गया?" आख़िर उन्हें कौन नहीं जानता - चीज़केक! हाँ, कोई भी परिचारिका पाँच मिनट में आपके लिए इनका पूरा पहाड़ बना देगी!

गड़बड़ करो, हो सकता है कि इसे हैक कर लो, बिल्कुल। हम बहस नहीं करते. केवल, किसी कारण से, एक के लिए वे धमाके के साथ सामने आते हैं, और दूसरे के लिए - "धन्यवाद, कोई ज़रूरत नहीं है।" लेकिन नुस्खा, ऐसा प्रतीत होता है, वही है। वैसे तो वह सैकड़ों साल पुराना है. सच है, वास्तव में मानवता ने अंडे के साथ मिश्रित पनीर और केक के रूप में तले हुए पनीर के स्वाद में कब प्रवेश किया, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। लेकिन, नाम से देखते हुए, यह बहुत समय पहले हुआ था। ठीक उन दिनों में जब पनीर अपने सामान्य रूप में नहीं था, लेकिन, इतिहासकारों के अनुसार, केवल "पनीर दही" था। इससे बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें तैयार की गईं, जिन्हें फ्लोरिड नहीं कहा जाता था: पनीर व्यंजन। उनमें हमारे "चीज़केक" भी शामिल थे। और केवल पीटर द ग्रेट के तहत ही उन्होंने सीखा कि पनीर से रेनेट चीज़ कैसे बनाई जाती है - उन चीज़ों के समान जो हम अब खाते हैं। और "पनीर" और "पनीर" शब्द अलग-अलग उत्पादों को दर्शाने लगे। लेकिन पनीर से बने चीज़केक "चीज़केक" बने रहे - कई लोगों को गर्म और ठंडे रूप में, खट्टा क्रीम, शहद और यहां तक कि ... लहसुन और डिल के साथ पसंद आया।

और अंततः यह स्पष्ट करने के लिए कि यह क्या है - स्वादिष्ट चीज़केक का मुख्य रहस्य, हमने पांच सर्वश्रेष्ठ महानगरीय रेस्तरां की रसोई का दौरा किया और जासूसी की कि प्रसिद्ध शेफ उन्हें कैसे पकाते हैं।

पकाने की विधि संख्या 1: क्लासिक चीज़केक

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ट्रेनें डेनिस परिवहन, रेस्तरां शेफ "चेखव"

मैं यह नहीं कहूंगा कि यह नुस्खा मुझे मेरी मां या दादी ने दिया था। यह एक सिद्ध, क्लासिक तरीका है, जिसके आधार पर मैं हमारे रेस्तरां के सिग्नेचर चीज़केक तैयार करता हूं। उनके लिए, मैं 18% वसा वाला पनीर लेता हूं, जिसमें मैं सूजी और वेनिला चीनी मिलाता हूं। यह उन्हें बहुत फूला हुआ, कोमल और बेहद स्वादिष्ट बनाता है।

ज़रूरी:

200 ग्राम पनीर 18% वसा
1 अंडा
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
1 सेंट. एक चम्मच सूजी
1 चम्मच वेनिला चीनी
2 टीबीएसपी। गन्ना चीनी के चम्मच
तलने का तेल

खाना कैसे बनाएँ:

पनीर, अंडा, सूजी, वेनिला और गन्ना चीनी को अच्छी तरह मिला लें।
मनचाहे आकार के चीज़केक बनाएं, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

डेनिस से विशेष सुझाव:

यदि आप चाहते हैं कि चीज़केक हल्के और अधिक पौष्टिक हों, तो उन्हें पैन में नहीं पकाएं, बल्कि उन्हें सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करके ओवन में बेक करें।

खट्टे पनीर से सिर्निकी कभी न पकाएं। यदि आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का उपयोग करें।

यदि पनीर थोड़ा सूखा है, तो इसमें खट्टा क्रीम, केफिर या दूध मिलाकर नरम करें। तो द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाएगा.

पकाने की विधि संख्या 2: किशमिश और अखरोट के साथ चीज़केक

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ट्रेनें वैभव Kuptsov, रेस्तरां शेफ "बुडवार"

मुझे बचपन से ही सिर्निकी पसंद है और मैं इसे नाश्ते के लिए एक आदर्श व्यंजन मानता हूं। उन्हें पकाना सरल और तेज़ है: पनीर, चीनी, आटा और एक अंडा! लेकिन किसी भी समय आप कल्पना कर सकते हैं और जामुन, मेवे या किशमिश डालकर पकवान को अपने स्वाद के अनुसार समृद्ध कर सकते हैं।

ज़रूरी:

250 ग्राम पनीर
3 कला. आटे के चम्मच
2-2.5 सेंट. दानेदार चीनी के चम्मच
1 अंडा
50 ग्राम अखरोट की गिरी
50 ग्राम किशमिश

खाना कैसे बनाएँ:

पनीर, अंडा, आटा, दानेदार चीनी और कटे हुए अखरोट मिलाएं।
हम दही द्रव्यमान को छोटी गेंदों (60 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करते हैं, उनसे चीज़केक बनाते हैं और उन्हें दोनों तरफ एक पैन में भूनते हैं।
हम सिर्निकी को किशमिश और मेवे के साथ जैम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम या शहद के साथ परोसते हैं।

महिमा से विशेष सुझाव:

चीज़केक को कोमल बनाने और आपके मुँह में पिघलने के लिए, आपको छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, पनीर को छलनी से छानना बेहतर है और उसके बाद ही इसे अंडे, चीनी, आटे के साथ मिलाएं। और उसके बाद ही अखरोट या किशमिश डालें.

किशमिश डालने से पहले, उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना सुनिश्चित करें और फिर उन्हें सूखने दें। ऐसा करने के लिए, इसे एक नैपकिन में स्थानांतरित करें और इसे थोड़ा निचोड़ें। इसके लिए धन्यवाद, दही द्रव्यमान तरल नहीं होगा और इससे चीज़केक बनाना आसान होगा।

चीज़केक को जलने से बचाने के लिए, उन्हें पहले से गरम तेल में धीमी आंच पर तलने की सलाह दी जाती है।

कभी-कभी कुछ गलत हो जाता है और चीज़केक नहीं बनते... इस मामले में, एक पेशेवर हलवाई और सुपर शो होस्ट ओलेग इलिन अपनी सिग्नेचर रेसिपी साझा की, जिसकी बदौलत चीज़केक हमेशा परफेक्ट रहेंगे। वीडियो रेसिपी देखें!

पकाने की विधि संख्या 3: दालचीनी और वेनिला के साथ चीज़केक

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ट्रेनें किरिल मार्टीनेंको,रेस्टोरेंट शेफ "टोरो ग्रिल"

अच्छे चीज़केक की सफलता अच्छे ताज़ा पनीर में निहित है। यह खट्टा, वसायुक्त या पूरी तरह से वसा रहित नहीं हो सकता। वैसे, यदि आप वसा रहित मक्खन में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिला दें, तो यह चीज़केक के लिए काफी उपयुक्त हो जाएगा। लेकिन मैं 7-8% वसा सामग्री वाला पनीर पसंद करता हूं और "अनाज" नहीं, बल्कि एक समान बनावट वाला पनीर पसंद करता हूं।

ज़रूरी:

200 ग्राम पनीर
1 अंडा
2-3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
नमक की एक चुटकी
एक चुटकी वेनिला चीनी
एक चुटकी दालचीनी
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

पनीर को चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें, वेनिला, अंडा और आटा डालें। ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, आप अपनी हथेलियों को पानी या वनस्पति तेल से गीला कर सकते हैं।
फिर दही के द्रव्यमान से "सॉसेज" बनाएं, इसे आटे में रोल करें और काट लें।
तैयार चीज़केक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें।

किरिल से विशेष सुझाव:

आप चीज़केक में जो चाहें मिला सकते हैं: किशमिश, बारीक कटी हुई सूखी खुबानी या मेवे। बस अखरोट नहीं! वे तैयार पकवान को नीला रंग देंगे और चीज़केक अरुचिकर लगेंगे।

चीज़केक को अभी भी उबाला जा सकता है, लेकिन फिर, सबसे अधिक संभावना है, आलसी पकौड़ी निकलेगी। आपको बस अर्ध-तैयार चीज़केक को डबल बॉयलर में डालना होगा और पकने तक रखना होगा।

कभी-कभी मेरे पास सुबह का नाश्ता बनाने का समय नहीं होता। ऐसे में मैं शाम को बनाए गए चीज़केक को फ्रीजर से निकालकर पैन में फ्राई कर लेती हूं. यह बहुत सरल है: हम तैयार दही द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करते हैं, इसे काटते हैं, मीटबॉल बनाते हैं और इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं, हल्के से आटे के साथ छिड़कते हैं और फ्रीज करते हैं। सुबह खाना पकाने से आधे घंटे पहले, चीज़केक को फ्रीजर से हटा दें ताकि वे पिघल कर तल जाएँ।

पकाने की विधि संख्या 4: मीठी चाशनी के साथ चीज़केक

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मीठी चाशनी के साथ चीज़केक

ट्रेनें मरीना क्रुतोवारेस्तरां पेस्ट्री शेफ कार्लसन

जब मैं छोटा था, मेरी दादी मेरे लिए चीज़केक बनाती थीं और उन पर ढेर सारी खट्टी क्रीम डालती थीं। मैं अब भी उन्हें पसंद करती हूं और अपने बेटे के लिए भी वही रेसिपी बनाती हूं। पनीर पैनकेक के लिए, मैं 9% वसा वाला पनीर, गैर-तरल और गैर-अम्लीय लेने की सलाह देता हूं। और रेसिपी में आटे के स्थान पर सूजी का प्रयोग करें ताकि, मेरी राय में, इसका स्वाद बेहतर हो।

ज़रूरी:

चीज़केक के लिए:
200 ग्राम पनीर
1 सेंट. एक चम्मच चीनी
1 अंडा
100 ग्राम मक्खन
1 सेंट. सूजी चम्मच
एक चुटकी वेनिला

सिरप के लिए:
100 ग्राम किशमिश
100 ग्राम चीनी
100 पानी
10 ग्राम कॉन्यैक

खाना कैसे बनाएँ:

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। फिर मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, "सॉसेज" बेलें, बराबर टुकड़ों में काट लें।
फिर इन टुकड़ों को दोनों तरफ से दबाएं ताकि वे वॉशर की तरह दिखें और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।
उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और सूजी के फूलने तक चीज़केक को दोनों तरफ से भूनें।
सिरप तैयार करना: चीनी को पानी और किशमिश के साथ उबाल लें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें।कॉन्यैक डालें और हिलाएँ।
तैयार चीज़केक पर चाशनी छिड़कें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मरीना से विशेष सलाह:

चीज़केक तलते समय, वनस्पति तेल न छोड़ें! इसे इतना डालने की सलाह दी जाती है कि चीज़केक "तैरें"।

पकाने की विधि संख्या 5: चिकने फलों के साथ चीज़केक

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भड़कीले फलों और जामुनों के साथ चीज़केक

ट्रेनें सिकंदर मार्चेंको, एक रेस्तरां होल्डिंग के ब्रांड शेफ "डेज़ी प्रबंधन"

पनीर में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा, वह उतना ही अधिक कुरकुरा होगा। आमतौर पर मैं 2-3% लेता हूं। इसमें कम बाइंडिंग सामग्री की आवश्यकता होगी और चीज़केक अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

ज़रूरी:

250-300 ग्राम पनीर
1 कच्चे अंडे की जर्दी
1 सेंट. एक चम्मच सूजी (या आटा)
नमक की एक चुटकी
स्वाद के लिए चीनी
तलने के लिए घी

फल या जामुन

खाना कैसे बनाएँ:

हम सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाते हैं और इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देते हैं ताकि सब कुछ फैल जाए और एक पूरी स्थिरता प्राप्त कर ले।
हम गोले बनाते हैं, उन्हें आटे में लपेटते हैं, मीटबॉल का आकार देते हैं और अच्छी तरह गर्म घी में दोनों तरफ से तलते हैं।
फलों और फ्लेम्बे बेरी (सेब, स्ट्रॉबेरी, आदि) को पकाना। हम चीनी को पिघलाते हैं, उसमें फलों के टुकड़े, थोड़ा पैक किया हुआ रस (इस मामले में ताजा रस अधिक खराब होता है) मिलाते हैं और इसे गर्म करते हैं। मुख्य बात यह है कि ज़्यादा गरम न करें, ताकि कारमेल न निकले।
कॉन्यैक की एक बूंद डालें और आग लगा दें। हिलाएँ, अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए वायर रैक पर रखें।
सिर्निकी को तुरंत गरम-गरम फ्लेमबीड फल के साथ परोसें।

अलेक्जेंडर से विशेष सुझाव:

गर्मियों में, चीज़केक में करंट की पत्तियां या ताजा पुदीना मिलाया जा सकता है - इससे यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

आप चीज़केक के लिए पनीर स्वयं बना सकते हैं। केफिर से सबसे सरल है: पैकेज में एक छेद बनाएं, इसे ओवन में रखें, डेढ़ घंटे के लिए 80-90C के तापमान पर पसीना बहाएं।

रेस्तरां में चीज़केक. वह वीडियो देखें!..

आठ सौ ग्राम पनीर;

दो मुर्गी के अंडे;

चीनी के दो बड़े चम्मच;

नमक की एक चुटकी;

चार से छह बड़े चम्मच आटा;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरा कटोरा तैयार करें जिसमें पनीर डालें, चिकन अंडे फेंटें, नमक और चीनी डालें।

2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें।

3. आटे को छान लीजिए और फिर आटे को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिए.

4. इसके बाद, आपको टेबल पर काम करना होगा। इस पर आटा छिड़कें और इसके ऊपर आटा डालें।

5. दही के आटे की एक लोई बना लें, बस इसमें बहुत अधिक आटा न डालें (केवल वही आटा जो बनने में बाधा उत्पन्न करता हो)।

6. तैयार आटे को दो बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. कटने पर आटा काफी चिपचिपा होता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो मेज पर आटा छिड़कें।

7. दो रिक्त स्थान से, आपको लंबे सॉसेज बनाने की आवश्यकता है, उनमें से प्रत्येक को छोटे और समान भागों में काटने की आवश्यकता है।

8. प्रत्येक परिणामी टुकड़े को आटे में लपेटा जाना चाहिए।

9. अंत में अपने हाथों से चीज़केक बनाएं और उन्हें एक तैयार आकार दें।

10. तैयार चीज़केक को आटे से कुचलकर बोर्ड पर मोड़ लीजिए.

11. एक बड़े फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो चीज़केक का एक हिस्सा पैन में डालें।

12. चीज़केक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर दूसरी तरफ से पलटकर पकने तक भूनें।

13. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार चीज़केक को कागज़ के तौलिये पर रखना सुनिश्चित करें।

14. स्वादिष्ट चीज़केक तैयार हैं! इन्हें अपने पसंदीदा जैम, खट्टी क्रीम या शहद के साथ गर्मागर्म परोसें। उनके साथ सुगंधित चाय अवश्य बनाएं। बॉन एपेतीत!

सिर्निकी (तले हुए पनीर केक) स्लाव व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है और किफायती गृहिणियों का आविष्कार है जो खट्टा दूध फेंकना नहीं चाहते थे जिससे पनीर बनाया गया था। उन दिनों, पनीर भी पनीर से संबंधित था, इसलिए दही केक को चीज़केक कहा जाता था। वे कोमल, रसीले, सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट निकले। तैयारी में आसानी के बावजूद, चीज़केक को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि कभी-कभी वे बाहर से तले जाते हैं और अंदर से कच्चे रहते हैं, कड़ाही में फैलाए जाते हैं, बहुत सूखे, सख्त या खट्टे हो जाते हैं। गर्मी उपचार के दौरान पनीर बहुत अप्रत्याशित व्यवहार कर सकता है, लेकिन यदि आप पनीर से चीज़केक बनाने के रहस्यों को जानते हैं, तो अप्रिय आश्चर्य आपको दरकिनार कर देगा।

स्वादिष्ट चीज़केक बनाने के छह रहस्य

रहस्य #1

चीज़केक के लिए केवल बहुत ताज़ा पनीर का उपयोग करें, अन्यथा अप्रिय खट्टापन, जो, एक नियम के रूप में, बहुत अधिक चीनी के साथ छिपाया नहीं जा सकता है, सब कुछ बर्बाद कर देगा। पनीर सूखा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त मट्ठा की भरपाई आटे से करनी होगी, जो चीज़केक को क्लासिक पनीर के स्वाद से वंचित कर देगा और उन्हें रबर जैसा बना देगा। बहुत अधिक गीले पनीर को छलनी पर वापस डाला जा सकता है और अतिरिक्त नमी को सूखने दिया जा सकता है, और अधिक नाजुक मखमली बनावट प्राप्त करने के लिए, इसे ब्लेंडर से पीटा जाता है या दही द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। बहुत सूखा पनीर भी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे केफिर, दूध या खट्टा क्रीम से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए।

रहस्य #2

बहुत सारे अंडे न डालें, अन्यथा दही का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाएगा, और आपको अधिक आटा जोड़ना होगा, और आप पहले से ही जानते हैं कि यह अवांछनीय क्यों है। पनीर पैनकेक की क्लासिक रेसिपी में, प्रति 500 ग्राम पनीर में 1-2 अंडे होते हैं, जो सभी सामग्रियों को मजबूती से एक साथ रखते हैं, लेकिन दही के आटे में उनकी उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। चीज़केक के आहार संस्करण के लिए, केवल प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है, हालाँकि जर्दी अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध चीज़केक बनाती है, खासकर अगर जर्दी पहले से पीटी गई हो।

रहस्य #3

चीज़केक को बहुत अधिक मीठा बनाने की कोशिश न करें, क्योंकि चाशनी में बदली गई चीनी उन्हें खट्टा बना देगी और इसके लिए बहुत अधिक आटे की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के व्यंजनों में अलग-अलग सिफारिशें हैं - और पनीर के प्रति पाउंड 150 ग्राम चीनी, और 2 बड़े चम्मच। एल प्रति 200-350 ग्राम पनीर में चीनी, इसलिए हम आपको स्वाद के लिए चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं, अनुपात की भावना के लिए मदद मांगते हैं। तीखेपन के लिए, आटे को चुटकी भर नमक, वेनिला, दालचीनी, जायफल, इलायची या केसर से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आप सिर्निकी को ताजे फल, जामुन, जैम और गाढ़े दूध के साथ भी परोस सकते हैं।

रहस्य #4

यदि आप बहुत कोमल, नरम और फूले हुए चीज़केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो जितना संभव हो उतना कम गेहूं का आटा या इसके विकल्प का उपयोग करने का प्रयास करें - मकई स्टार्च, चावल का आटा, सूजी और चोकर, जो आहार व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। चीज़केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जहाँ एक तिहाई आटे को सूजी से बदल दिया जाता है, लेकिन सूखी सामग्री की सटीक मात्रा की गणना करना आसान नहीं है, क्योंकि यह पनीर की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है - कभी-कभी आपको दो-तिहाई का उपयोग करना पड़ता है एक गिलास आटा, और कभी-कभी एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होता है। यदि आपने पनीर में सूजी मिलाई है, तो दही के द्रव्यमान को कम से कम दस मिनट तक खड़े रहने दें - सूजी फूल जाएगी, और चीज़केक रसीले और लम्बे हो जाएंगे। सिर्निकी के लिए आटे की स्थिरता गाढ़ी दही जैसी होनी चाहिए ताकि आप आसानी से ऐसे गोले बना सकें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

रहस्य #5

स्वादिष्ट चीज़केक तैयार करने के लिए, आप पनीर में अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं - नारियल, खसखस, सूखे फल, सूखे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, फल के टुकड़े, मेवे या कसा हुआ गाजर। सुगंधित जड़ी-बूटियों, लहसुन, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से अनस्वीटेन्ड तैयार किया जाता है। हालाँकि, परंपरा के अनुसार, क्लासिक चीज़केक बिना एडिटिव्स के तैयार किए जाते हैं!

रहस्य #6

चीज़केक बनाने का रहस्य यहीं समाप्त नहीं होता है, महत्वपूर्ण क्षण आपका इंतजार कर रहा है - ताप उपचार। दही के आटे से छोटे-छोटे केक बनाए जाते हैं, जिन्हें आटे, स्टार्च, सूजी, नारियल या तिल में पकाया जाता है और फिर बड़ी मात्रा में वनस्पति (घी, नारियल) तेल में धीमी आंच पर तला जाता है ताकि उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलने का समय मिल सके। चीज़केक को नरम और रसदार बनाने के लिए पैन को ढक्कन से ढकना न भूलें। दही केक को "बेकिंग" मोड और 20 मिनट का समय सेट करके धीमी कुकर में भी बेक किया जा सकता है, उन्हें हर तरफ 10 मिनट तक बेक किया जा सकता है। चीज़केक को ओवन में भी पकाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में आटे में (चाकू की नोक पर) थोड़ा सा बेकिंग पाउडर मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि दही केक फूले हुए और हवादार बनें, और आप बेक कर सकें उन्हें बेकिंग शीट पर या छोटे सांचों में रखें। यहां भी, एक छोटा सा रहस्य है - ओवन बंद करने के बाद, चीज़केक को कम से कम पांच मिनट तक इसमें खड़ा रहना चाहिए, अन्यथा वे तेजी से गिर जाएंगे और अपना स्वादिष्ट वैभव खो देंगे। धीमी कुकर और ओवन में पके हुए चीज़केक बिना तेल के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे आहार पोषण में स्वीकार्य हैं।

चीज़केक बनाने के लिए आपको और क्या चाहिए? यह सब आपके स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है - आमतौर पर पनीर के व्यंजनों को जैम, जैम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, दही, चॉकलेट सॉस, मेपल सिरप और ... जो भी आपको पसंद हो, के साथ परोसा जाता है। पनीर पैनकेक के लिए हमारी चरण-दर-चरण खाना पकाने की युक्तियाँ आपको इस उत्तम व्यंजन की तैयारी का अपना संस्करण बनाने के लिए उत्पादों के सही संयोजन को बेहतर ढंग से नेविगेट करने और चुनने में मदद करेंगी। चीज़केक को हमेशा आपके मुँह में पिघलने दें और आपको उनके सुंदर रूप और दिव्य स्वाद से प्रसन्न करें!