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वाइन अल्कोहल से प्राकृतिक कॉन्यैक बनाने की विधि। अखरोट से घर पर कॉन्यैक बनाना। अल्कोहल पर हर्बल कॉन्यैक "सुगंधित"

असली कॉन्यैक अंगूर की स्पिरिट से बनाया जाता है, और शराब अंगूर की वाइन के दोहरे या तिगुने आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है, जिसके बाद ओक बैरल में उम्र बढ़ाई जाती है। लेकिन लोगों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजन हैं, जिनकी मदद से आप घर पर, रहने की स्थिति में एक उत्कृष्ट कॉन्यैक पेय तैयार कर सकते हैं।

जिन सामग्रियों पर आप पेय डालेंगे उनकी न्यूनतम लागत और उपलब्धता आपके समय और इच्छा से थोड़ी अधिक है। विचार करें कि उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और अद्भुत सुगंध वाला कॉन्यैक पेय पहले से ही आपके हाथ में है।

सामग्री की सूची:

सही तकनीक द्वारा प्राप्त मूनशाइन - 3 लीटर
मैंगनीज पाउडर - चाकू की नोक पर कुछ क्रिस्टल
अखरोट की झिल्ली, सूखी - आधा कप
बिना एडिटिव्स वाली काली पत्ती वाली चाय - एक 1 बड़ा चम्मच
सूखी पाक लौंग - 2 पीसी।
जीरा सूखा, बीज - आधा चम्मच
वेनिला चीनी - एक छोटा कन्फेक्शनरी बैग 5 जीआर।
साइट्रिक एसिड - एक युगल (2) ग्राम

चांदनी पर कॉन्यैक बनाने की प्रक्रिया का विवरण।

होममेड कॉन्यैक बनाने के लिए डबल-डिस्टिल्ड मूनशाइन लेने की सलाह दी जाती है, यह पारदर्शी होगा, इसमें फ़्यूज़ल तेल कम होगा, एक विशिष्ट गंध और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ होंगी।

आरंभ करने के लिए, हम एक बार फिर चांदनी से फ़्यूज़ल तेल निकालेंगे, जो आसवन द्वारा आउटपुट को अंशों में अलग करके उत्पादित किया गया था। ऐसा करने के लिए, तीन-लीटर - (3) जार के तल पर, तैयार मैंगनीज, एक चुटकी डालें, फिर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी डालें, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक सावधानीपूर्वक हिलाएं। ढक दें, तरल को 20 मिनट तक पड़ा रहने दें, फिर दोबारा हिलाएं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि मैंगनीज को बेअसर करने वाली अनावश्यक अशुद्धियों के अवशेषों से तलछट कैन के नीचे तक गिर जाए। यदि चांदनी के बजाय, जहां से आपने बोतलबंद करने के लिए वोदका लिया था, वही करें, मेरा विश्वास करें, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। आप सक्रिय कार्बन के साथ अल्कोहल को साफ कर सकते हैं, और इसे दूसरे तरीके से कैसे और कैसे करें, इस साइट पर सफाई अनुभाग में पढ़ें। आप अपने लिए कॉन्यैक बनाते हैं, इसलिए सभी घटकों की गुणवत्ता उत्तम होनी चाहिए।

अब तलछट को निकाल दें। आखिर में नींबू डालना है, सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से मिला लें. ढक्कन से ढकें, इसे दो सप्ताह के लिए आपके लिए सुविधाजनक जगह पर रखें, आप सामग्री को हर तीन दिन में हिला सकते हैं।

अवधि के अंत में, सभी सामग्रियों को पहले एक महीन छलनी के माध्यम से छान लें, और फिर कॉटन-कॉस्मेटिक डिस्क के माध्यम से, अंत में कॉन्यैक पेय से सभी तलछट को हटा दें। अपने हाथों से बनी चांदनी से घर का बना कॉन्यैक बोतलों में डालें, पेय को कुछ दिनों के लिए ऐसे ही रहने दें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

चांदनी से कॉन्यैक बनाने की दूसरी विधि।

चांदनी में घर का बना कॉन्यैक बनाने की कई बेहतरीन रेसिपी हैं, आइए उनमें से दूसरे पर नजर डालें। हम तकनीक, अनुक्रम और विनिर्माण सिद्धांत को वही छोड़ देंगे जैसा कि ऊपर वर्णित है, और सामग्रियां थोड़ी अलग होंगी। रेसिपी में 100 ग्राम ओक की छाल मिलाकर कॉन्यैक की रंग सीमा और स्वाद विशेषताओं को मजबूत किया जाता है। और बे (1) मध्यम आकार का एक पत्ता।

शुद्ध चांदनी से कॉन्यैक की विधि - मसालों और जड़ी-बूटियों पर।

सफाई की आवश्यकताएं और चांदनी की गुणवत्ता, जिस पर आपके अवयवों पर जोर दिया जाएगा, उच्च हैं: घर का बना कॉन्यैक, डबल-डिस्टिल्ड चांदनी, शराब या वोदका लें, एक बार फिर चांदनी से हटा दें, जो कि पृथक्करण के साथ आसवन द्वारा उत्पादित किया गया था। सफाई और निस्पंदन द्वारा उपज को अंशों, फ़्यूज़ल तेलों में विभाजित किया जाता है।

सबसे पहले, एक मानक ढक्कन के लिए चौड़ी गर्दन वाले एक खाली, साफ कांच के जार में, 10 लीटर की मात्रा के साथ, आपको नीचे दी गई सूची के अनुसार सभी तैयार सामग्री डालनी होगी। यदि अनुशंसित सामग्रियों में से कोई भी आपको पसंद नहीं है, वह आपके लिए वर्जित है, या आपको यह नहीं मिला है, तो आप इसे नुस्खा में उपयोग नहीं कर सकते हैं।

तो, अल्कोहल को ऐसे जार में डालें जिसमें नीचे की सूची में पहले से ही जड़ी-बूटियाँ और मसाले हों। 5 से 8 लीटर तक अल्कोहल डालें, लकड़ी की वस्तु से हिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। सामग्री को एक कंटेनर में 30 दिनों तक परिपक्व होना चाहिए, हर पांच दिन में एक बार सामग्री को नीचे तक हिलाएं ताकि अल्कोहल सभी सामग्रियों की सुगंध को समान रूप से ग्रहण कर ले।

प्रक्रिया के अंत में, अपने संक्रमित कॉन्यैक को एक बारीक छलनी के माध्यम से सूखा लें, यदि आवश्यक हो, तो 45% ताकत तक साफ पानी से पतला करें, और फिर कॉटन-गॉज फिल्टर के माध्यम से कॉन्यैक को दो बार पास करें। एक पुन: सील करने योग्य कंटेनर में डालें जो आपके लिए सुविधाजनक हो ताकि पेय की भाप खत्म न हो जाए, कॉन्यैक पेय को कई दिनों तक ऐसे ही रहने दें और आप इसके स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं, पेय तैयार है।

कॉन्यैक रेसिपी, लोक

अवयव:

चांदनी या वोदका - 7 लीटर
ओक की छाल - 4 बड़े चम्मच
जले हुए ओक के खूंटे - 4 टुकड़े
चीनी या - शहद... - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चाय (उच्च ग्रेड), - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वेनिला चीनी - आधा पाउच;
जायफल - ¼ भाग
काली मिर्च - 5 मटर
ऑलस्पाइस - 5 मटर
लौंग - 5 पीसी

जड़ी बूटी

मेलिसा, अदरक, धनिया - एक चुटकी
तारगोन \u003d तारगोन, तुलसी - 1 चम्मच प्रत्येक
पुदीना, अजवायन - 1 चम्मच प्रत्येक
अजवायन, लिंडेन, सेंट जॉन पौधा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
दालचीनी - चाकू की नोक पर
अखरोट के विभाजन, - 10 पीसी
तेज पत्ता (मध्यम) - 2 पीसी
गुलाब जामुन 0.3 कप मोटे (कुचलने के लिए)

इन सभी घटकों को 20-30 दिनों तक चांदनी पर रखना चाहिए।

यदि आपको 3 लीटर शराब पीने की आवश्यकता है, तो सामग्री आधी कर दें!!!

हम अल्कोहल डालने और कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए कई अलग-अलग लघु व्यंजन देंगे, विचार करें कि टिंचर के लिए अन्य सामग्रियों और उत्पादों का उपयोग क्या किया जा सकता है।

मिश्रण:

खाद्य अल्कोहल - 250 मिलीलीटर को 45% तक पानी में घोलें या 1 बोतल की आवश्यकता है। वोदका;
1 अल्कोहल खमीर - 100 ग्राम;
इंस्टेंट कॉफ़ी - 100 मिलीग्राम।

यह सब एक कंटेनर, एक ग्लास जार या एक ओक बैरल में निर्धारित किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए ताकि डिग्री खत्म न हो, इसे 20 दिनों तक पकने दें।
कंटेनर की सामग्री को हर पांच दिन में हिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मिश्रण को छान लें, इसे कुछ और दिनों तक खड़े रहने दें। पेय पीने के लिए तैयार है.

पकाना घर पर कॉन्यैक आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं:

अवयव:

वोदका या मूनशाइन - 2 लीटर या (अल्कोहल) 1 लीटर। 45% तक पानी से पतला,
गुलाब कूल्हे - 20 पीसी,
सेंट जॉन पौधा - 2 टेबल। चम्मच,
दानेदार चीनी - 3 टेबल। चम्मच,
काली मिर्च - 5 पीसी,
ओक की छाल - 2 चम्मच,
जले हुए ओक खूंटे - 2 पीसी।

इन सामग्रियों के साथ कॉन्यैक मिलाने से, पेय को पुराना बनाने की प्रक्रिया में 20 दिन तक का समय लगता है।

क्रियाओं का क्रम: सब कुछ सूची के अनुसार है, इसे एक कंटेनर, एक ग्लास जार या एक ओक बैरल में डालना आवश्यक है, हिलाएं, ढक्कन बंद करें ताकि डिग्री खत्म न हो, इसे 20 दिनों तक पकने दें।
हर पांच दिन में कंटेनर की सामग्री को हिलाएं, निर्दिष्ट समय के बाद, घर का बना कॉन्यैक बनाने का यह नुस्खा समाप्त हो गया है। परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा.

आप इस कॉन्यैक को बहुत अधिक सामग्री के बिना भी बना सकते हैं।

अवयव:

शराब (85 डिग्री) - 500 मिली
शुद्ध पानी - 500 मिली
जामुन में सूखे गुलाब के कूल्हे (कुचलने के लिए) - 200 ग्राम या 1 कप
दानेदार चीनी - 3 टेबल। चम्मच
जले हुए ओक खूंटे - 2 पीसी

पेय को 45% शक्ति तक पतला करें। यह सब एक कंटेनर, एक ग्लास जार या एक ओक बैरल में निर्धारित किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए ताकि डिग्री खत्म न हो, इसे 14 दिनों के लिए पकने दें। कॉन्यैक टिंचर, जो आपको 14 दिनों के बाद मिलेगा, उसे छानकर छान लेना चाहिए।

घर का बना कॉन्यैक ड्रिंक कैसे बनाएं।

व्यंजन विधि

0.5 लीटर कच्ची शराब (90 डिग्री) डालें,
1 लीटर पानी डालें
9 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें
3 तीन चम्मच चाय डालो,
साइट्रिक एसिड आधा चम्मच,
वैनिलिन कन्फेक्शनरी 1/4 चम्मच, या पाउच,
मसाला लौंग 1 पीसी।

अल्कोहल को छोड़कर उपरोक्त सभी को एक कंटेनर में डालें, पानी डालें, 2 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण को ठंडा करें, छान लें और छान लें, अल्कोहल डालें। पेय को 45% शक्ति तक पतला करें।

चांदनी पर कॉन्यैक की अगली रेसिपी के लिए, आपको मसालों का ऐसा वर्गीकरण तैयार करने की आवश्यकता है।

मिश्रण;

घर का बना चांदनी - 3 लीटर,
संतरे का छिलका - 1 सूखा,
लौंग मसाला - 2 पीसी,
तेज पत्ता - 1 पीसी,
काली मिर्च - 8 पीसी,
पत्ती वाली चाय - 1 चम्मच
दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
वैनिलिन कन्फेक्शनरी - चाकू की नोक पर

उपरोक्त सभी को एक जार में डालें और शराब डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सकारात्मक तापमान पर एक अंधेरी जगह में 7 दिनों के लिए छोड़ दें। टिंचर को मिलाना जरूरी नहीं है, ताकत 45 डिग्री होनी चाहिए।
अंत में छानकर छान लें, खड़े रहने दें।

कॉन्यैक "जुबली" - घर पर पकाने की विधि।

अवयव:

3 लीटर - वोदका या (चांदनी),
3 टेबल. चम्मच - तत्काल कॉफी,
3 टेबल. चम्मच - दानेदार चीनी,
15 टुकड़े - लौंग,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
2 पैक - वेनिला चीनी।

सभी सामग्रियों को एक जार में डालें, मात्रा का 2/3 वोदका के साथ डालें।
एक अलग कंटेनर में थोड़ी मात्रा में वोदका में चीनी घोलें और एक आम जार में डालें।
जार को ऊपर तक वोदका से भरें, पूरी संरचना को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।

कंटेनर की सामग्री को हर दो दिन में हिलाएं, निर्दिष्ट समय के बाद, इस कॉन्यैक पेय को छान लें, 2 दिनों तक जमने के बाद तलछट को निकाल दें।

मूनशाइन पर घरेलू कॉन्यैक के हिस्से के रूप में पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी।

सामग्री:

170 ग्राम - पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी
500 मिली - पानी
1 लीटर अल्कोहल - (75 डिग्री)
चाशनी - (चीनी से - 300 ग्राम और पानी 150 मिली) घोलें।

पानी में कॉफी बनाएं, इसे एक दिन के लिए पकने दें, कॉफी और इसकी तलछट को वोदका और सिरप के साथ मिलाएं, सब कुछ एक जार में डालें, कसकर कॉर्क करें और 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर कंटेनर की सामग्री को हर पांच दिन में एक बार मिलाएं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मिश्रण को छान लें, इसे कुछ और दिनों तक खड़े रहने दें। पेय पीने के लिए तैयार है.

विभिन्न मसालों के साथ डबल डिस्टिल्ड वोदका या मूनशाइन से घर का बना कॉन्यैक कैसे बनाएं।

एक और तरीका:
कॉन्यैक बनाने के लिए, 3-3 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला वोदका या मूनशाइन लें, विश्वास रखें कि नुस्खा तैयार करने का परिणाम आपकी बेतहाशा उम्मीदों से अधिक होगा।

तो तैयार हो जाइए:

1 बड़ा चम्मच चाय - आवश्यक रूप से पत्ती,
3 तीन बड़े चम्मच - चीनी,
5 मटर - ऑलस्पाइस,
1 बड़ा चम्मच - पुदीना या नींबू बाम,
6 खाड़ी - पत्तियां,
जायफल का 1/3
1 छोटा भाग - गर्म शिमला मिर्च,
7 मटर - काली मिर्च,
ओक चेकर्स या ओक छाल - 150 जीआर
वैनिलिन - चाकू की नोक पर पैक किया गया।

5-6 लीटर जार के तल में सभी मसाले डालें और सामग्री को अल्कोहल के साथ डालें, सब कुछ मिलाएं और 12 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। उसके बाद, सुगंधित कॉन्यैक पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, बंद किया जाना चाहिए, अगले अवसर तक स्वाद के लिए रखा जाना चाहिए।

अगला तरीका अन्य सामग्रियों के साथ घर का बना कॉन्यैक बनाना है।

मूनशाइन वोदका या अल्कोहल पर कॉन्यैक तैयार करें:
सामग्री तैयार करें:

3 लीटर शराब
अखरोट के 12 भाग,
2 सूखे खट्टे छिलके,
2 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
2 बड़े चम्मच ओक की छाल,
30 जीआर. चाय (उच्च ग्रेड),
सेंट जॉन पौधा, नींबू बाम और तारगोन, एक चम्मच प्रत्येक,
चाकू की नोक पर वैनिलिन;
जले हुए ओक खूंटे - 3 पीसी।

अनुक्रमण:यह सब सूची के अनुसार है, इसे एक कंटेनर, एक ग्लास जार या एक ओक बैरल में रखना आवश्यक है, हिलाएं, ढक्कन बंद करें ताकि डिग्री खत्म न हो, इसे 20 दिनों तक पकने दें।
हर पांच दिन में कंटेनर की सामग्री को हिलाएं, निर्दिष्ट समय के बाद, घर का बना कॉन्यैक बनाने का यह नुस्खा समाप्त हो गया है।

होममेड कॉन्यैक बनाने का अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप इसके आधार पर ऐसा अल्कोहलयुक्त होममेड पेय बनाने का प्रयास कर सकते हैं: सामग्री:

20 छुहारे लें,
20 सूखे अंजीर
छिलके वाले अखरोट के 8 बड़े चम्मच,
1 नींबू
4 इलायची के बीज,
6 बड़े चम्मच चीनी
आपके घर का बना कॉन्यैक के 8 लीटर,
चाकू की नोक पर दालचीनी
वैनिलिन का 1 पाउच;

निम्नलिखित कार्य करें: खजूर, अंजीर, नींबू को अच्छी तरह धो लें, नींबू को आधा काट लें, रस निचोड़ लें और छिलके से छिलका सावधानीपूर्वक हटा दें;
खजूर को भी आधा काटकर उसकी हड्डियाँ निकाल देनी चाहिए;
एक बड़ी बोतल में खजूर, नींबू का छिलका, अंजीर, मसाले, मेवे, चीनी डालें, नींबू का रस छिड़कें और कॉन्यैक डालें;
फिर बोतल को कॉर्क से बंद कर दें और इसे किसी अंधेरी जगह पर ले जाएं, आप 21 दिनों तक इसे झेल सकते हैं। यह आपके घर-निर्मित कॉन्यैक को समृद्ध, समृद्ध और महंगा बना देगा, इसे किसी भी गंभीर कार्यक्रम में परोसना कोई शर्म की बात नहीं है और यहां तक कि प्रतिष्ठित भी नहीं है।

क्या आप जानना चाहते हैं कि कॉफी और मसालों से युक्त होममेड मूनशाइन पर कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है।

याद रखें: हमेशा की तरह, घर का बना कॉन्यैक का आधार अच्छा है, दो बार ठीक से आसुत, कारखाने के रसायनों के बिना, प्राकृतिक उत्पादों पर घर का बना चांदनी।

सूची के अनुसार घटक तैयार करें

3 लीटर चन्द्रमा
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी,
वेनिला चीनी के 2 बैग;
लौंग के 10 टुकड़े,
3 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी
दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।

एक अलग कंटेनर में थोड़ी मात्रा में वोदका में चीनी घोलें और कुल कंटेनर में मिला दें।
क्रियाओं का क्रम: यह सब एक कंटेनर, एक ग्लास जार या एक ओक बैरल में रखा जाना चाहिए, हिलाएं, ढक्कन बंद करें ताकि डिग्री खत्म न हो, इसे 20 दिनों तक पकने दें।
हर पांच दिन में कंटेनर की सामग्री को मिलाएं, निर्दिष्ट समय के बाद, इंस्टेंट कॉफी के साथ घर का बना कॉन्यैक बनाने का यह नुस्खा समाप्त हो गया है।

क्या आप विशेष अल्कोहलिक उत्पादों के साथ नए साल की छुट्टियों के लिए परोसे जाने वाले अल्कोहलिक पेय में विविधता लाना चाहते हैं?

घर का बना कॉन्यैक बनाएं, जो वोदका या संदिग्ध ब्रांडी का एक अच्छा विकल्प है।

साथ ही, वोदका/अल्कोहल और यहां तक कि चांदनी से घर का बना कॉन्यैक अपने स्वाद में लगभग मूल जितना ही अच्छा होता है। यह कम सुगंधित और स्वाद में बहुत सुखद नहीं है, हालांकि यह सरल और सस्ती सामग्री से बनाया गया है।

वोदका से घर का बना कॉन्यैक स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में बहुत सस्ता है। साथ ही, आप हमेशा अपने द्वारा बनाए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित रह सकते हैं।

« कॉन्यैक (fr. कॉन्यैक) एक विशेष तकनीक का उपयोग करके कुछ अंगूर की किस्मों से उत्पादित एक मजबूत मादक पेय है।. और यह लगभग सब कुछ कहता है।

मुख्य बात कही गई है - कॉन्यैक कोई साधारण चांदनी नहीं है, जैसे व्हिस्की या रम, कॉन्यैक अंगूर वाइन से बनी चांदनी है! तदनुसार, घर पर असली कॉन्यैक बनाना बहुत ही कठिन काम है।

हां, और घर पर कॉन्यैक का उत्पादन करने का कोई विशेष मतलब नहीं है - बिक्री के लिए ऐसी किस्में हैं जो स्वाद में काफी सभ्य हैं, अच्छे वोदका की लागत से बहुत अधिक कीमत पर नहीं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस और सोवियत संघ में लगभग सभी ब्रांडी को "कॉग्नेक" कहा जाता है, हालांकि यह सर्वविदित है कि ब्रांडी पेय को इसका नाम फ्रांस के कॉन्यैक (fr. कॉन्यैक) शहर से मिला है, और यह कि उस क्षेत्र की भौगोलिक सीमाएँ जिसमें कॉन्यैक के उत्पादन की अनुमति है, उत्पादन तकनीक और "कॉग्नेक" नाम को कई विधायी कृत्यों द्वारा सख्ती से परिभाषित, विनियमित और सुरक्षित किया गया है।
इसके अलावा, अंतर्राष्ट्रीय - "कॉग्नाक" एक मूल रूप से फ्रांसीसी उत्पाद है।
"अन्य देशों के पेय, साथ ही चारेंटे क्षेत्र के बाहर फ्रांस में उत्पादित पेय, भले ही वे पोइटो-चारेंटे क्षेत्र में उत्पादित अंगूर वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किए गए हों, उन्हें अंतरराष्ट्रीय बाजार में कॉन्यैक कहलाने का अधिकार नहीं है।" ऐसे पेय को आमतौर पर कहा जाता है ब्रांडी"

लेकिन उनके फरमान हमारे लिए कोई फरमान नहीं हैं, और हमारे देश में असली कॉन्यैक के उत्पादन की तकनीक के करीब की तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किसी भी ब्रांडी को कॉन्यैक कहा जाता है।
GOST R 51618-2009 के अनुसार “रूसी कॉन्यैक। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ", कॉन्यैक कहा जाता है मात्रा के हिसाब से कम से कम 40.0% इथेनॉल सामग्री के साथ एक वाइन बनाने वाला उत्पाद, जो वाइटिस विनीफेरा अंगूर से उत्पादित टेबल वाइन सामग्री के आंशिक आसवन द्वारा प्राप्त कॉन्यैक डिस्टिलेट्स से बना है और कम से कम तीन साल तक ओक की लकड़ी के संपर्क में रहता है।
स्पष्ट रूप से, स्पष्ट रूप से।
लेकिन अगर पेय का उत्पादन GOST के अनुसार नहीं किया जाता है, बिना उम्र बढ़ने के और कॉन्यैक स्पिरिट आदि से नहीं, तो ऐसे पदार्थ को अब ब्रांडी कहा जाता है!
यह स्पष्ट है?! मैं इस ब्रांडी में फंस गया - वे इसे औद्योगिक पैमाने पर चलाते हैं।

मुझे इस मामले में थोड़ी समझदारी बरतनी पड़ी - सामान्य तौर पर स्केट के उत्पादन में और विशेष रूप से इसके स्वाद में।
यह जल्दी ही स्पष्ट हो गया कि कॉन्यैक में, वैसे तो, "कॉग्नेक" स्वाद नहीं होता है, लेकिन हमेशा कुछ और ही निकलता है।
उदाहरण के लिए, इसाबेला वाइन की तरह, इसमें शुद्ध स्ट्रॉबेरी स्वाद (वास्तव में असली वाइन) है, और यदि यह मौजूद नहीं है या स्वाद बहुत कमजोर है, तो आपके पास या तो एक मिश्रण (मिश्रण) है या सामान्य रूप से नकली है।
क्षेत्र, देश आदि के आधार पर कॉन्यैक (ब्रांडी पढ़ें) भी इसी प्रकार हैं। खटमलों से लेकर फूलों तक - हर चीज़ का उनका स्वाद और गंध बिल्कुल अलग है। वही "नेपोलियन", शायद आम रूसी जनता के लिए सबसे प्रसिद्ध "फ्रांसीसी" कॉन्यैक, से घृणित गंध आती है। (वैसे, नेपोलियन, एक्स्ट्रा या ग्रैंड रिजर्व की तरह, बिल्कुल कॉन्यैक का नाम (ब्रांड) नहीं है, बल्कि कॉन्यैक वर्गीकरण में सिर्फ एक ब्रांड है)।

यह स्थिति इस तथ्य से जुड़ी है कि कॉन्यैक स्पिरिट में अंतर के अलावा, फीडस्टॉक और आसवन प्रक्रिया में प्राकृतिक अंतर के कारण, उम्र बढ़ने के पहले वर्षों के दौरान पेय का स्वाद और सुगंध भी बदल जाता है, - इसमें टैनिन, लिग्निन, लकड़ी से निकाली गई कम करने वाली शर्करा और कुछ हद तक अमीनो एसिड, लिपिड, वाष्पशील एसिड और तेल, रेजिन और एंजाइम का निष्कर्षण होता है। कॉन्यैक अल्कोहल सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है और भर जाता है वुडी वेनिलास्वाद(!)
और फिर, समय के साथ, कॉन्यैक का रंग गहरा, नरम और गोल हो जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद में कई रंग दिखाई देते हैं, जिनमें शामिल हैं फूलों, फलों और मसालों के नोट . (!!!)

खैर, बस इतना ही... - आप वोदका से कॉन्यैक बना सकते हैं। इसके अलावा, भले ही यह 40% से कम हो, तो यह पूरी तरह से फ्रांसीसी कानूनों के अनुरूप है - फ्रांस और विदेशों में बेचे जाने पर कॉन्यैक की ताकत 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तय किया-करो घर पर कॉन्यैक.
यह काम नहीं करेगा - हम कॉल करेंगे ब्रांडी.

स्वाभाविक रूप से, मैं होममेड कॉन्यैक का "आविष्कारक" नहीं बना। मुझे याद है कि समाजवाद के दिनों में, यहां तक कि महंगे रेस्तरां में भी, वेटर नशे में धुत आगंतुकों को साधारण चाय के साथ मीठा वोदका (या मूनशाइन) पिलाकर "पैसा कमाते थे"। तो नकली कॉन्यैक का नुस्खा एक दर्जन साल से अधिक पुराना है, और शायद इससे भी अधिक।
प्राथमिकता से, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि वहां क्या शामिल किया जाना चाहिए:
- ओक छाल - उम्र बढ़ने के 3 साल के लिए, कम से कम :)।
- चाय या कॉफ़ी - रंग, लिग्निन, टैनिन और लिपिड के लिए।
- बटरकप-फूल - "फल-पुष्प" नोट्स के लिए,
- और निश्चित रूप से वैनिलिन - वुडी-वेनिला स्वाद के लिए।
यह केवल एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढना बाकी है और "नेपोलियन" को बाल्टियों में चलाना संभव होगा: ओ)

पुरानी पत्रिकाओं और रसोई की किताबों को खंगालने के बाद, यह देखने के बाद कि इंटरनेट पर "मूनशाइन निर्माता" क्या सलाह देते हैं (होममेड कॉन्यैक के मुख्य उत्पादक मूनशाइन निर्माता हैं, यह समझ में आता है - उनके लिए, "एन्नोब्लिंग" मूनशाइन एक उत्पादन आवश्यकता है), मैंने उठाया कुछ स्वीकार्य व्यंजन.
हालाँकि, उनकी लगभग सभी सिफारिशें एक तकनीक पर आधारित हैं - मैंने सभी सामग्रियों को अल्कोहल युक्त तरल में डाला और इसे 3-5 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया। एक संकेतक है कि घर का बना मादक पेय तैयार माना जा सकता है वह रंग है।
नहीं जाऊंगा। खराब वोदका पाने के लिए कब तक इंतजार करना होगा? आह, मतलब?

लेकिन, एक जगह मुझे कॉन्यैक को जल्दी पकाने की विधि मिली। मेरी राय में, एक उपयुक्त नुस्खा "विदेशी पौधों" और "विदेशी मसालों" के बिना है (साधारण कॉन्यैक में ऐसे कोई "नोट" और सुगंध नहीं हैं), और शुद्ध रूप से "चांदनी" सामग्री को वहां से बाहर फेंकना है, जिसका उद्देश्य सफाई और नरम करना है। रास्ते में उत्पाद (जैसे पोटेशियम परमैंगनेट - हमारे वोदका में यह सब पहले से ही है), प्रार्थना करने के बाद, हम आगे बढ़ते हैं।

वोदका से कॉन्यैक बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि सभी आवश्यक सामग्रियां अच्छी गुणवत्ता की हों। वोदका केवल एक विशेष स्टोर में खरीदा जाना चाहिए, ओक छाल को किसी फार्मेसी या बाजार में एक विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है।

घर का बना कॉन्यैक नुस्खा:
- वोदका - 3 लीटर;
- 1 चम्मच ओक छाल;
- 1 चम्मच सूखी चाय की पत्तियां;
- 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी;
- 1 चम्मच चीनी;
- 1/2 चम्मच सोडा;
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर! यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें - बस कुछ क्रिस्टल!
- 3 पीसीएस। काली मिर्च के मटर;
- 2 पीसी। तेज पत्ता;
- 2 पीसी। लौंग;
- 5 टुकड़े। किशमिश;
- 1 पीसी। आलूबुखारा;
- 0.5 ग्राम जायफल;
- 4 धनिये के बीज (चाकू से कूट लें)

ऐसा नहीं है सब कुछ और बस रचना में. हालाँकि, आप स्पष्ट विवेक के साथ जायफल और धनिया को बाहर फेंक सकते हैं - पेय में उनकी उपस्थिति बिल्कुल महसूस नहीं होती है, और वास्तव में - अनावश्यक। मुख्य रचना काली मिर्च पर कहीं समाप्त होती है।
सोडा, यदि कोई नहीं जानता है, तो चाय की पत्तियों से रंग "निकालने" के लिए उपयोग किया जाता है - साथ ही, समाजवाद के समय से लंबी दूरी की ट्रेनों का एक नुस्खा - सोडा की मदद से, चाय की एक सर्विंग से कंडक्टर पूरी कार के लिए पत्तियों को चाय के 3-4 पूर्ण "ब्रूज़" मिले - काले और ठीक!

घर पर कॉन्यैक बनाना

यहां घर पर कॉन्यैक के उत्पादन के लिए सामग्री की अनुमानित संरचना दी गई है। पृष्ठभूमि में, मुख्य स्रोत उत्पाद घर का बना वोदका का 3-लीटर कैन है: ओ)।

सभी सामग्री को एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में क्रमिक रूप से डालें। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए कांच के पैन का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि तरल को उबालने के क्षण को न चूकें, लेकिन दुर्भाग्य से मेरे पास एक भी नहीं है - हम कांच के ढक्कन के साथ काम चलाएंगे।

एक सॉस पैन में वोदका डालें और धीमी आंच पर रखें। कांच का ढक्कन बंद करें और उबलने तक प्रतीक्षा करें।

सूक्ष्म क्षण! वैनिलिन की मात्रा को घर पर मापना, इंगित करना और मापना बहुत कठिन है। हम चाकू की नोक पर लगभग उतनी ही मात्रा लेते हैं। मेरी राय में, रिपोर्ट न करना ही बेहतर है, ताकि कोई स्पष्ट स्वाद न हो...

ढक्कन में छेद (यदि कोई हो), "डिग्री" न खोने के लिए, हम ब्रेड क्रंब के साथ बंद कर देते हैं।

जब तरल उबलने के बिंदु पर पहुंच जाए, तो स्टोव बंद कर दें और कॉन्यैक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस "दिव्य" पेय को उबालें नहीं!!!
दरअसल, होममेड कॉन्यैक बनाने की पूरी रेसिपी में यह सबसे कठिन और महत्वपूर्ण क्षण है।
इसलिए, बिना फोटो के - आपके पास इस पल को कायम रखने का समय नहीं है!

यह डरावना नहीं है - आप "खाना पकाएंगे" - जब यह "शुरू होगा" तो आप तुरंत समझ जाएंगे। यह ठीक है, भले ही आप गर्मी को थोड़ा पहले बंद कर दें - 90 डिग्री सेल्सियस, जाहिर है, पेय पहले से ही "पर्याप्त" होने के लिए पर्याप्त है।

ठंडी संरचना को एक "स्वच्छ" तौलिये के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनरों और बोतलों में डाला जाता है।

घर का बना ब्रांडी तैयार है! यह भी घर में बना कॉन्यैक है, हालाँकि फ़्रांस से नहीं, और हम इसे निर्यात भी नहीं कर सकते: o)।

स्वाद काफी सहनीय निकला - निःसंदेह, अर्मेनियाई कॉन्यैक नहीं, लेकिन स्पष्ट रूप से कहें तो डागेस्टैन नहीं। रंग के संदर्भ में, सामान्य तौर पर - बिल्कुल सटीक हिट।
इसमें अंगूर और वेनिला की महक के साथ अच्छी, हल्की सुगंधित पेय की खुशबू आती है। अगर हम इसकी तुलना असली महंगे फ्रेंच कॉन्यैक और ब्रांडी से करें, तो, सच कहूं तो, मुझे अपना कॉन्यैक अधिक पसंद आया - ठीक है, मैं वास्तव में कोई विशेषज्ञ नहीं हूं।

लोकप्रिय घरेलू कॉन्यैक रेसिपी

घरेलू शराब बनाने की प्रक्रिया रसोई के जादू-टोने से कम रोमांचक नहीं है। इसमें प्राचीन रसायन विज्ञान जादू से कुछ है। और छुट्टियों से पहले नहीं तो कब "केमीज़" करना है? यह "जीवन के अमृत" के लिए अपना स्वयं का नुस्खा ईजाद करने का समय है।

उपलब्ध सामग्री (वोदका या अल्कोहल) से घर का बना कॉन्यैक
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कॉन्यैक तैयार करना सबसे कठिन मादक पेय पदार्थों में से एक है। क्लासिक तकनीक से चिपके रहना बहुत कठिन है। इसके लिए कुछ अंगूर की किस्मों और विशेष आसवन क्यूब्स (अलंबिक्स) की आवश्यकता होती है।
लेकिन एक रास्ता है, तो मैं आपको बताऊंगा कि उपलब्ध सामग्रियों से घर पर कॉन्यैक कैसे बनाया जाए। इस ड्रिंक का स्वाद असली जैसा ही होता है.

सामग्री:

वोदका (शराब 45%) - 1 लीटर;
ओक छाल - 4 चम्मच;
पिसा हुआ जायफल - 0.3 चम्मच;
कार्नेशन - 5 कलियाँ;
वेनिला चीनी - 0.3 चम्मच;
नियमित चीनी - 2 बड़े चम्मच;
काली पत्ती वाली चाय - 3 चम्मच।

मैं आपको अच्छा वोदका लेने या उच्च गुणवत्ता वाले एथिल अल्कोहल को 40-45 डिग्री तक पतला करने की सलाह देता हूं। कई मायनों में कॉन्यैक ड्रिंक का स्वाद अल्कोहल बेस पर निर्भर करता है।
ओक की छाल को किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है या स्वयं तैयार किया जा सकता है। दूसरे मामले में, जून में ओक शाखाओं से युवा छाल को काटकर सुखाना पर्याप्त है। इसकी छाल फार्मेसी एनालॉग्स की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित है।

घर पर कॉन्यैक बनाने की तकनीक

1. जली हुई चीनी तैयार करना. पेय में कारमेल शेड महसूस करने के लिए यह चरण आवश्यक है।
इसके अलावा, जली हुई चीनी के कारण ही हमारे पेय का रंग असली कॉन्यैक जैसा होगा।

एक मोटी दीवार वाले एल्यूमीनियम कटोरे में चीनी डालें और धीमी आग पर रखें। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान चीनी को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगी। जब कारमेल बन जाए, तो बर्तनों को स्टोव से हटा दें।

2. सामग्री मिलाना. एक साफ लकड़ी का बैरल जलसेक के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन हममें से अधिकांश के पास एक नहीं है, इसलिए हम एक साधारण तीन-लीटर ग्लास जार से काम चला लेंगे।
सभी सामग्री को बोतल या जार में डालें, क्रम महत्वहीन है। निजी तौर पर, मैं पहले वोदका डालता हूं, फिर जली हुई चीनी, चाय, ओक की छाल, लौंग, जायफल और वेनिला डालता हूं।
यदि आपको इनमें से किसी भी घटक की गंध पसंद नहीं है, तो बेझिझक इसे नुस्खा से बाहर कर दें।

3. आसव. परिणामस्वरूप कॉन्यैक मिश्रण को एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रखें (कई व्यंजनों में कम से कम 30 दिन का संकेत मिलता है)। लंबे समय तक डालने से स्वाद में सुधार होता है।

4. निस्पंदन. यह घर पर कॉन्यैक बनाने का अंतिम चरण है। हमें बस कंटेनर को खोलना है और तलछट को हटाने के लिए धुंध और रूई की दोहरी परत के माध्यम से पेय को छानना है।

इस अल्कोहल कॉन्यैक रेसिपी का लाभ यह है कि इसमें सस्ती और सस्ती सामग्री का उपयोग किया जाता है जो हर दुकान में उपलब्ध है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, जो बहुत महत्वपूर्ण भी है। एकमात्र दोष लंबा एक्सपोज़र समय है, लेकिन आप इसके बिना नहीं कर सकते।

यह स्पष्ट है कि अल्कोहल से बना कॉन्यैक केवल दूर से ही मूल जैसा दिखता है, क्योंकि हमने पारंपरिक तकनीक का पालन नहीं किया, बल्कि तात्कालिक साधनों का इस्तेमाल किया।

अदरक कॉन्यैक
इस रेसिपी के अनुसार कॉन्यैक स्वाद में बहुत मूल निकलता है। अदरक कॉन्यैक ब्राजील में पाया जाता है और इसे तैयार करने के लिए अन्य चीजों के अलावा वहां सेब का भी उपयोग किया जाता है।

हमारे अपने पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

50 ग्राम अदरक की जड़
200 ग्राम चीनी
वैनिलिन - एक पाउच (पांच ग्राम)
अखरोट - पांच - छह टुकड़े
पतला शराब या वोदका - 0.5 लीटर की बोतल

अदरक की जड़ को कद्दूकस पर पीस लें (अधिमानतः सबसे बड़े वाले पर), अखरोट को काट लें। दोनों को एक जार में डालें और चीनी और वैनिलीन डालें, शराब डालें।
जार को कसकर बंद करें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। दो से तीन सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, लेकिन रोजाना हिलाएं।
उपयोग से पहले, अदरक कॉन्यैक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

घर पर चांदनी से कॉन्यैक

असली कॉन्यैक अंगूर की भावना से बनाया जाता है, लेकिन इसने कारीगरों की चांदनी को कभी नहीं रोका है। वे जानते हैं कि न्यूनतम लागत पर चांदनी से कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है। हम चार सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों पर नजर डालेंगे जिन्हें लोकप्रिय मान्यता मिली है।

1. क्लासिक

सामग्री:

चांदनी - 3 लीटर;
पोटेशियम परमैंगनेट - कई क्रिस्टल;
अखरोट के टुकड़े - 1 मुट्ठी;
काली चाय - 1 बड़ा चम्मच;
कार्नेशन - 6-7 कलियाँ;
जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 2-3 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मूनशाइन के तीन लीटर जार में पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फ़्यूज़ल तेल अवक्षेपित हो जाए। यदि आपने चांदनी के स्थान पर वोदका लिया है, तो पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यकता नहीं है।

कॉन्यैक के लिए मूनशाइन को अन्य तरीकों से साफ किया जा सकता है या डबल डिस्टिल्ड किया जा सकता है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहल बेस प्राप्त करना है।

2. जार में मुट्ठी भर अच्छी तरह से सूखे भीतरी अखरोट, काली चाय और लौंग की कलियाँ डालें।

3. जीरा और वेनिला चीनी डालें।

4. चाकू की नोक पर जार में सबसे अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

5. जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए कॉन्यैक पेय डालें।

घर में बने कॉन्यैक को 7 दिनों से अधिक समय तक रखना व्यर्थ है, क्योंकि इससे इसके स्वाद में सुधार नहीं होता है।

6. अंतिम चरण में, परिणामी कॉन्यैक को एक साफ सूती कपड़े या सूती-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

2. तेजपत्ता के साथ

मूनशाइन (वीडियो में) से घर का बना कॉन्यैक के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा है, इसकी तैयारी की तकनीक पहली विधि से अलग नहीं है, लेकिन अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। डिस्टिलेट में ओक की छाल, तेज पत्ता और लौंग मिलाकर रंग और स्वाद की नकल प्राप्त की जाती है।

चांदनी से कॉन्यैक बनाने का एक तेज़ तरीका है।

3. एक्सप्रेस - चांदनी से कॉन्यैक के लिए एक नुस्खा

इनेमल कोटिंग या स्टेनलेस स्टील वाले पैन में कम से कम 50% ताकत वाली पेय की एक लीटर बोतल डालें
सॉस पैन में आग लगा दी जाती है और इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाई जाती हैं: 1 मटर काला ऑलस्पाइस, 1 छोटे आकार का तेज पत्ता, 0.5 चम्मच काली पत्ती वाली चाय, चाकू की नोक पर सोडा, लगभग दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक चुटकी वेनिला
सॉस पैन को ढकें और सामग्री को 75-77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
पेय को एक जार में डालें, इसे बंद करें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। परिणामस्वरूप "कॉग्नेक" को फ़िल्टर करें, इसकी ताकत 40 डिग्री तक लाएं और इसे बोतल में डालें

पांच दिन बाद, एक्सप्रेस - परिणामी पेय पहले से ही काफी पीने योग्य है। ऐसे कॉन्यैक को और भी बेहतर बनाने के लिए, आप इसमें मिलाए गए घटकों में 1/3 चम्मच अच्छी कॉफी और 1-2 पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल मिला सकते हैं (फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति को समाप्त करता है)। अंगूर के रस से बनी मूनशाइन, जिसमें कम से कम एक महीने तक ओक की छाल डाली गई हो, अद्भुत होगी। लेकिन आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और केवल तीन दिनों के भीतर रख सकते हैं।

4. ओक छाल पर कॉन्यैक रेसिपी

इस "कॉग्नाक" के निर्माण के लिए एक गिलास में तीन लीटर मूनशाइन लेना उचित है

3 बड़े चम्मच चीनी
2 टेबल. ओक की छाल के चम्मच, बिना स्वाद वाली पत्ती वाली काली चाय और सेंट जॉन पौधा, साथ ही कटे हुए गुलाब के कूल्हे।
यहां हम काली मिर्च के मटर (5-6 टुकड़े) डालते हैं
1/3 चम्मच दालचीनी और वेनिला।

जार को बंद कर देना चाहिए और ऐसे स्थान पर रखना चाहिए जहां सूर्य और प्रकाश की पहुंच न हो। तीन दिनों के बाद, पेय को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

उपरोक्त के अलावा, चांदनी से घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए अन्य व्यंजनों को आज़माना उचित है।

दूध के साथ कॉन्यैक

हम तीन लीटर मूनशाइन लेते हैं, इसे एक बड़े कांच के बर्तन में डालते हैं और शराब में 200 ग्राम दूध मिलाते हैं, जो तुरंत जम जाएगा। डरने की जरूरत नहीं है, अभी हम इस पर ध्यान नहीं देंगे.
उसी समय, हम 50 ग्राम इंस्टेंट कॉफी को थोड़े गर्म पानी के साथ पतला करते हैं। कॉफी पेय को सामान्य मिश्रण में डालें।

यह मसाले का समय है.

पिसा हुआ जायफल का 1 टुकड़ा,
4-6 लौंग
और उतनी ही संख्या में काली मिर्च (आप काली मिर्च या ऑलस्पाइस का उपयोग कर सकते हैं),
एक कॉफी चम्मच की नोक पर वैनिलिन
100 ग्राम चीनी.

परिणामी निलंबन को लगभग 20 दिनों तक अच्छी तरह से हिलाया और डाला जाता है, और पहले दिनों में भविष्य के कॉन्यैक को समय-समय पर हिलाया जाता है।
तीन सप्ताह के बाद, हम "कॉग्नेक" को फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल में डालते हैं।

कॉन्यैक "साइबेरियाई"

चांदनी के तीन लीटर जार पर, 200 ग्राम दूध लिया जाता है, डाला जाता है, तलछट से फ़िल्टर किया जाता है।
फिर इसमें ओक की छाल का अर्क डाला जाता है (2 चम्मच छाल के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छान लिया जाता है)।
"एडिटिव्स" के रूप में, मूनशाइन को पाइन नट्स या उनके गोले (0.5 कप की आवश्यकता होती है) के साथ पूरक किया जाता है।
"कॉन्यैक" को एक महीने तक रखा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।

जाने-माने निर्माताओं के संग्रहित कॉन्यैक के विपरीत, घर में बने पेय का स्वाद और सुगंध थोड़ा अलग होगा। हालाँकि, घरेलू संस्करण में एक फायदा भी है। आप स्वतंत्र रूप से अपने पसंदीदा मसालों और मसालों का एक सुगंधित गुलदस्ता बना सकते हैं जो आपके घर का बना कॉन्यैक वास्तव में विशिष्ट बना देगा।

सलाह।वोदका से कॉन्यैक बनाने से पहले, कुछ गिलास, वोदका और अपने पसंदीदा मसाले तैयार कर लें। आप स्वतंत्र रूप से इस पेय का एक अनूठा गुलदस्ता बना सकते हैं। शुद्ध वोदका को छोटे गिलासों में डालें और इसमें विभिन्न मिश्रण डालें - लौंग, दालचीनी, वेनिला, गुलाब के कूल्हे। पेय को 1-2 दिन तक ऐसे ही रहने दें और फिर कोशिश करें। उस सुगंध का उपयोग करें जो आपको घर का बना बकवास बनाने के लिए अधिक पसंद है और यह असली फ्रेंच कॉन्यैक से भी बदतर नहीं होगा।

घर का बना कॉन्यैक एक अद्भुत मादक पेय है जो पारिवारिक समारोहों और उत्सव की मेज पर मेहमानों के इलाज के लिए आदर्श है।
सामग्री के आधार पर

अल्कोहल से घर का बना कॉन्यैक खरीदे गए मध्यम-मूल्य वाले पेय के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा। यदि आप सफल होते हैं, तो तैयारी के लिए वाइन अल्कोहल लें, लेकिन आप इसे साधारण 40% (पतला) एथिल अल्कोहल, उच्च गुणवत्ता वाले वोदका या अच्छी तरह से शुद्ध मूनशाइन से भी बदल सकते हैं।

अल्कोहल पर घर का बना कॉन्यैक बनाने की विधि

कॉन्यैक की तैयारी की मुख्य विशेषता इस प्रकार है: पेय को रंग दिया जाना चाहिए। यह कई तकनीकों का उपयोग करके किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए पहले नुस्खा में, हम जली हुई चीनी का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

40% अल्कोहल - 2.8 लीटर;
चीनी - 65 ग्राम;
- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
लौंग की कलियाँ - 2 पीसी ।;
(संपूर्ण) - 1/3 पीसी।

खाना बनाना

आदर्श रूप से, ताजा ओक बैरल का उपयोग घर पर शराब से कॉन्यैक बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन चूंकि हम में से अधिकांश के पास रोजमर्रा की जिंदगी में यह नहीं होता है, ओक की छाल लकड़ी की सुगंध को बदलने में मदद करेगी। कॉन्यैक स्वयं एक साधारण जार में डाला जाएगा।

सबसे पहले, चीनी को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखकर गहरे रंग के कैरेमल में बदल दें। आउटपुट लगभग दो बड़े चम्मच कारमेल होगा, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है और शराब में घोल दिया जाता है। कारमेल के बाद, ओक की छाल भेजी जाती है, और उसके साथ लौंग और साबुत जायफल का एक टुकड़ा भेजा जाता है। फिर तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक महीने के लिए अंधेरे और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। जलसेक के बाद, पेय को धुंध फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है।

अल्कोहल से घर का बना कॉन्यैक - एक त्वरित नुस्खा

बेशक, इस कॉन्यैक रेसिपी को अपेक्षाकृत त्वरित कहा जा सकता है, क्योंकि इसके जलसेक में अभी भी एक महीना नहीं, बल्कि कई घंटे नहीं, बल्कि पूरा एक सप्ताह लगता है। इस मामले में स्वाद और रंग जली हुई चीनी से नहीं, बल्कि कॉफी द्वारा प्रदान किया जाएगा।

सामग्री:

शराब - 1.2 लीटर;
चीनी - 10 ग्राम;
पिसी हुई कॉफी - 5 ग्राम;
लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
लौंग की कलियाँ - 2 पीसी ।;
काली मिर्च (काली, मटर) - 2 पीसी।

खाना बनाना

40 डिग्री अल्कोहल को एक जार में डालने के बाद इसमें चीनी को पतला कर लें। धुंध की दोहरी या तिहरी परत पर कॉफी डालें, तेज पत्ता डालें, लौंग और काली मिर्च डालें। धुंध के किनारों को बांधने के बाद इसकी एक थैली बनाएं और इसे शराब में डुबो दें। पेय को ढक्कन के नीचे लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जलसेक पूरा होने पर, बैग को पेय से बाहर निकाला जाता है और चखने के लिए आगे बढ़ाया जाता है।

चॉकलेट के साथ घर का बना अल्कोहल कॉन्यैक

चॉकलेट कॉन्यैक को न केवल एक सुखद छाया, बल्कि स्वाद भी देने में मदद करेगी। पिघली हुई चॉकलेट मिलाने से पेय एक सुखद, मीठी मदिरा जैसा हो जाएगा।

सामग्री:

ब्लैक चॉकलेट - 210 ग्राम;
शराब - 1.4 एल;
पानी - 355 मिली;
वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
चीनी - 840 ग्राम।

खाना बनाना

चॉकलेट को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं। पिघलने के बाद, चॉकलेट को वोदका से भरें और समय-समय पर पेय को हिलाते हुए, द्रव्यमान को कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको पानी और चीनी के मिश्रण पर आधारित एक सरल सिरप तैयार करना चाहिए। जैसे ही सिरप हल्का कारमेल रंग प्राप्त कर लेता है, इसे गर्मी से हटा दें और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

चॉकलेट और अल्कोहल के मिश्रण को सावधानी से छान लें, सिरप के साथ मिलाएं, फिर पेय को कांच की बोतलों में डालें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कॉग्नेकसबसे लोकप्रिय मादक पेय पदार्थों में से एक है। इसका स्वाद हर किसी से परिचित है: समृद्ध, चमकीले फल और वुडी नोट्स के साथ। यह अपने समृद्ध गुलदस्ते को प्रकट करता है और एक लंबा स्वाद छोड़ता है। सर्वोत्तम व्यंजनों को दशकों से पारित किया गया है और कॉन्यैक मास्टर्स द्वारा गुप्त रखा गया है।

रियल कॉन्यैक एक पेय है जो आसुत अंगूर वाइन से बनाया जाता है और ओक बैरल में रखा जाता है। यह इस तकनीक के लिए धन्यवाद है कि ऐसा नायाब स्वाद प्राप्त होता है। सर्वोत्तम ब्रांडों के कॉन्यैक काफी महंगे हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप घर पर कॉन्यैक बना सकते हैं।

परंपरागत रूप से, एक घरेलू उत्पाद अल्कोहल या मूनशाइन से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी अन्य पेय से भी। अल्कोहल से कॉन्यैक, बेशक, प्रसिद्ध ब्रांडों के बराबर नहीं खड़ा हो पाएगा, लेकिन यह एक योग्य घर का बना पेय होगा। होममेड कॉन्यैक के पक्ष में एक और प्लस: ऐसी शराब, जो स्वयं द्वारा बनाई गई है, सबसे कम कीमत पर बहुत अधिक निकलेगी।

अपने हाथों से शराब से कॉन्यैक बनाने के लिए, आपको कई बुनियादी घटकों की आवश्यकता होगी। बेशक, पहला और सबसे महत्वपूर्ण घटक शराब है। मूल नुस्खा से निकटता बनाए रखने के लिए वाइन का उपयोग करना बेहतर है। इसे किसी भी विशेष स्टोर में बेचा जाता है। यदि यह कच्चा माल प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप इसे साधारण एथिल अल्कोहल से बदल सकते हैं। ऐसे कच्चे माल को या तो स्टोर पर खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। अनुभवी वाइन निर्माता स्वयं अंगूर की चांदनी बनाने और उसके आधार पर कॉन्यैक बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

दूसरा, लेकिन कोई कम महत्वपूर्ण घटक ओक छाल नहीं है। यह वह है जो पेय को अद्वितीय सुनहरा रंग देती है जो धूप में बहुत सुखद रूप से बजती है, साथ ही एक अपूरणीय वुडी रंग भी देती है जो कॉन्यैक के समग्र गुलदस्ते में खुद को प्रकट करती है। ओक की छाल, साथ ही वाइन अल्कोहल, एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, यह कई फार्मेसियों में बेचा जाता है। यदि आत्मा को प्रयोगों की आवश्यकता है, तो आप ताजा ओक छाल पर कॉन्यैक बना सकते हैं। मुख्य बात सही लकड़ी चुनना है। यह ताजा होना चाहिए, इसमें कीड़ों से नुकसान और सड़न के निशान नहीं होने चाहिए। छाल को पेड़ के तने से अलग किया जाता है, धोया जाता है और प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है।

अकेले अल्कोहल और छाल का उपयोग करके घर पर कॉन्यैक बनाना असंभव है। आपको अतिरिक्त सामग्री की भी आवश्यकता होगी. पेय को मीठा स्वाद देने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, जिसकी बदौलत यह इतना नरम और ढका हुआ हो जाता है। अतिरिक्त मसाले जैसे वेनिला, दालचीनी या लौंग पेय को पूरा करते हैं। विभिन्न व्यंजनों में, अतिरिक्त सामग्री बहुत विविध हो सकती है। इससे हर बार एक नया अनोखा पेय तैयार हो जाता है।

होममेड कॉन्यैक बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है, लेकिन इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। सभी सामग्रियों को तैयार किया जाता है, अल्कोहल से भरा जाता है और डालने के लिए भेजा जाता है। इसी समय इस प्राचीन पेय के निर्माण का रहस्य सामने आया। प्रत्येक घटक अल्कोहल को उसका स्वाद और सुगंधित गुण देता है, एक पूरे में विलीन हो जाता है। जलसेक का समय नुस्खा पर निर्भर करता है। इसमें कई दिनों से लेकर छह महीने तक का समय लग सकता है. पेय जितना अधिक पुराना होता है, उसका स्वाद उतना ही अधिक समृद्ध होता जाता है, और एक हल्के, सुखद निशान की दृढ़ता, जिसे आफ्टरटेस्ट कहा जाता है, भी बढ़ जाती है।

शराब से कॉन्यैक का एक सरल नुस्खा

घर पर कॉन्यैक काफी आसानी से और जल्दी तैयार किया जा सकता है। अल्कोहल से बनी रेसिपी सबसे आसान हैं और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शराब - 1 लीटर।
चीनी - 20 ग्राम.
वैनिलिन - 1 ग्राम।
पत्ती काली चाय - 10 ग्राम।
एक छोटे नींबू का छिलका.
काली मिर्च - 2 टुकड़े।
कलियों में लौंग - 2 टुकड़े।
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।

सबसे पहले आपको इन्फ़्यूज़्ड मिश्रण तैयार करने की ज़रूरत है। चीनी को शराब के साथ डाला जाता है और पूर्ण विघटन तक लाया जाता है। इसके बाद ही बाकी सामग्री डाली जाती है। ऐसे में सलाह दी जाती है कि शराब में मिलाने से पहले चाय की पत्तियों को पीस लें।

जब सभी घटक जुड़े होते हैं, तो कंटेनर बंद हो जाता है और शराब से कॉन्यैक को जलसेक के लिए हटा दिया जाता है। जगह पर्याप्त ठंडी होनी चाहिए. इष्टतम तापमान 15 - 17 डिग्री है। यह भी महत्वपूर्ण है कि कंटेनर सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आए। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। एक्सपोज़र का समय 10 से 14 दिनों तक लगता है।

तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके लिए कई बार मोड़े गए घने कपड़े या धुंध का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, ठोस जमा हुआ अवक्षेप अलग हो जाता है। अल्कोहल से बने साधारण घरेलू कॉन्यैक का नुस्खा थोड़ा कच्चा है और ब्रांडेड पेय से दूर है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है और ऐसे घर में बने पेय के बारे में जानने के लिए बढ़िया है।

मसालों के साथ ओक की छाल पर अल्कोहल से कॉन्यैक

अल्कोहल से घर का बना कॉन्यैक न केवल सरल और बेस्वाद हो सकता है, बल्कि गुलदस्ते में काफी दिलचस्प ओवरफ्लो भी हो सकता है। इन स्वादिष्ट स्वादों को विभिन्न मसालों द्वारा पेय में मिलाया जाता है। इसके निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

वाइन अल्कोहल - 2 लीटर।
आर्टिसियन पानी - 2 लीटर।
कटी हुई ओक की छाल - 100 ग्राम।
चीनी - 50 ग्राम.
जायफल - 5 ग्राम.
कलियों में कार्नेशन - 5 टुकड़े।
वेनिला - 1 ग्राम।
पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम।

इस रेसिपी के लिए व्यंजनों का चुनाव महत्वपूर्ण है। मसालों और मसालों के साथ कॉन्यैक की संतृप्ति उस पर निर्भर करेगी। हर घर में इस आकार का लकड़ी का बैरल नहीं होता है, इसलिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह, कम से कम, शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है और इसका स्वाद नहीं बदलता है। बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और, अधिमानतः, उन पर उबलता पानी डालना चाहिए। अब कॉन्यैक बनाने की प्रक्रिया के लिए सब कुछ तैयार है।

तैयार कंटेनर में अल्कोहल और पानी मिलाया जाता है. मिश्रण की ताकत की जांच अवश्य करें। यह कम से कम 40 डिग्री होना चाहिए. अगला कदम चीनी तैयार करना है। रेत को आग पर पिघलाया जाना चाहिए ताकि वह कैरामलाइज़ हो जाए, लेकिन जलना शुरू न हो जाए। पिघली हुई चीनी को पूरी तरह से घुलने तक अल्कोहल में धीरे से मिलाया जाता है। यह न केवल स्वीटनर के रूप में, बल्कि रंग के रूप में भी काम करेगा। उसके बाद, प्रत्येक घटक को बारी-बारी से जोड़ा जाता है और कुल द्रव्यमान में सावधानीपूर्वक हस्तक्षेप किया जाता है।

तैयार मिश्रण को कसकर सील कर दिया जाता है और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। जलसेक का समय तीन सप्ताह से दो महीने तक भिन्न होता है। लंबे समय तक संपर्क में रहने से पेय का स्वाद ही बेहतर होगा। तैयार पेय को किसी भी सुविधाजनक तरीके से ठोस तलछट से फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डाला जाता है।

कॉफ़ी के साथ शराब से कॉन्यैक

कॉफ़ी के साथ अल्कोहल से कॉन्यैक सबसे आम नुस्खा नहीं है। फिर भी, इस पेय का स्वाद हल्का और सुंदर है। इसलिए महिलाएं इसे पसंद करती हैं। इस कॉन्यैक का उपयोग एक सुखद एपेरिटिफ़ के रूप में किया जा सकता है और मेहमानों को एक नए असामान्य पेय के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए मेज पर रखा जा सकता है। कॉफ़ी कॉन्यैक के उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

वाइन अल्कोहल - 2 लीटर।
आर्टिसियन पानी - 2 लीटर।
पिसी हुई कॉफी - 50 ग्राम।
मध्यम नींबू - 2 टुकड़े।
कटी हुई ओक की छाल - 100 ग्राम।
चीनी - 50 ग्राम.

सबसे पहले आपको खट्टे फल तैयार करने होंगे. नींबू को बारीक काट लेना चाहिए. बिना छिलके वाले फलों को चाकू से बारीक काट लें, लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। नींबू को शराब के साथ डाला जाता है और तीन दिनों तक डाला जाता है। परिणामी साइट्रस अल्कोहल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी डालना चाहिए। शेष सामग्री को परिणामी अल्कोहलिक मिश्रण में मिलाया जाता है।

अल्कोहल वाले कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है और 1 से 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, सभी घटक अल्कोहल को अपने स्वाद और सुगंध से संतृप्त करेंगे। तैयार कॉन्यैक को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। तलछट की पूरी सफाई के लिए इसे दो बार करना बेहतर है। परिणामी उत्पाद को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर लाकर मेज पर परोसा गया।

अखरोट की झिल्लियों पर अल्कोहल से कॉन्यैक

अखरोट की झिल्लियों को मिलाकर घर पर बनाए गए अल्कोहल युक्त कॉन्यैक में एक अवर्णनीय नाजुक सुगंध होगी। पौष्टिक नोट इस उत्तम पेय को और भी स्वादिष्ट बना देंगे और इसे कसैलापन देंगे। ऐसा उत्तम पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शराब - 1 लीटर
काली चाय - 5 ग्राम।
ओक की छाल - 10 ग्राम।
अखरोट के टुकड़े - 10 ग्राम।
कार्नेशन कलियाँ - 2 टुकड़े।
साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।
वेनिला - 1 ग्राम।
चीनी - 10 ग्राम.

सबसे पहले आपको अखरोट के हिस्सों को अल्कोहल से भरना होगा। मिश्रण को कुछ दिनों के लिए डाला जाता है। इसके बाद ही इसमें बाकी सामग्रियां डाली जाती हैं। मिश्रण को कसकर बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरे और आवश्यक रूप से ठंडे कमरे में डालने के लिए भेजा जाता है। ऐसी जगह पर कंटेनर को करीब 10 दिनों तक रखा जाता है. मिश्रण को हर दिन हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि सभी सामग्रियों का स्वाद पूरे अल्कोहल में समान रूप से वितरित हो। तैयार पेय को किसी भी उपलब्ध निस्पंदन विधि द्वारा ठोस तलछट से अलग किया जाता है और भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डाला जाता है। तैयार कॉन्यैक को कई वर्षों तक ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

जड़ी बूटियों पर शराब से कॉन्यैक

जड़ी-बूटियों पर अल्कोहल से कॉन्यैक का नुस्खा पारंपरिक टिंचर की अधिक याद दिलाता है, लेकिन, फिर भी, इसमें एक उज्ज्वल कॉन्यैक स्वाद है। यह संयोजन पेय को और भी अधिक रुचि और तीखापन देता है। हर्बल सुगंध चॉकलेट-वुडी नोट्स द्वारा उत्पन्न होती हैं और एक पूरे में विलीन हो जाती हैं। इस कॉन्यैक का लाभ यह है कि इसकी संरचना बनाने वाली जड़ी-बूटियों में विभिन्न उपचार गुण होते हैं। ऐसा जलसेक सर्दी के लक्षणों से राहत देने या पूरे शरीर के स्वर को बढ़ाने में मदद करेगा। ऐसा पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

वाइन अल्कोहल - 1 लीटर।
पानी - 1 लीटर.
अखरोट के छिलके - 10 ग्राम।
नींबू का छिलका - 5 ग्राम।
ओक की छाल - 5 ग्राम।
मेलिसा और तारगोन - 2 ग्राम प्रत्येक।
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।
काली चाय - 2 ग्राम।
काली मिर्च - 1 - 2 टुकड़े।

अखरोट के विभाजन कुछ दिनों के लिए शराब पर जोर देते हैं। तैयार अखरोट अल्कोहल को निथार लिया जाता है और आवश्यक ताकत तक साफ पानी के साथ मिलाया जाता है। यह कम से कम 40 डिग्री होना चाहिए. इसके बाद ही बची हुई सारी सामग्री डालकर लकड़ी के चम्मच से मिला लें। तैयार मिश्रण वाले कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए और जलसेक पर सीधे सूर्य की रोशनी को छोड़कर, ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए।

हर्बल कॉन्यैक के लिए, कम से कम दो सप्ताह का एक्सपोज़र आवश्यक है। इस समय के दौरान सभी सामग्रियां पूरी तरह से खुलेंगी और सुगंध को अल्कोहल में स्थानांतरित कर देंगी। तैयार कॉन्यैक को आवश्यक रूप से तलछट से अलग किया जाता है। पूर्ण शुद्धिकरण के लिए दोहरे निस्पंदन की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप पेय को अंधेरे बोतलों में भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है। वे कॉन्यैक को सूरज की रोशनी के संपर्क से भी बचाते हैं। इस तरह के पेय को ठंड में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसका उपयोग न केवल भत्ते के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

वोदका से कॉन्यैक

घर पर वोदका से कॉन्यैक बनाने की विधि तैयार करना सबसे कठिन है। इसकी जड़ें बहुत प्राचीन हैं, जिसके कारण इसके निर्माण में कई बारीकियाँ हैं। लेकिन इस पेय के स्वाद से परिचित होने और इसके गुलदस्ते का आनंद लेने के लिए, एक सरल नुस्खा के अनुसार घर पर वोदका से कॉन्यैक बनाना पर्याप्त है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 1 लीटर।
काली चाय - 5 ग्राम।
वेनिला चीनी - 3 ग्राम।
कलियों में कार्नेशन - 5 टुकड़े।
साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

सभी सामग्रियों को वोदका में मिलाया जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है। बंद बर्तन को कम से कम 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है। तैयार पेय को किसी भी उपलब्ध विधि से फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में डाला जाता है।

वोदका पर घर पर कॉन्यैक की ऐसी रेसिपी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और साथ ही इसका स्वाद भी नहीं खोता है। इस पेय की तैयारी के बारे में अधिक जानने के लिए आप इस विषय पर एक वीडियो देख सकते हैं।

कॉन्यैक के सच्चे पारखी जानते हैं कि इसकी तैयारी का इतिहास समय की धुंध में निहित है। इस मजबूत मादक पेय की उत्पादन प्रौद्योगिकियों को विधायी कृत्यों द्वारा सख्ती से परिभाषित और विनियमित किया जाता है, और लागत अत्यधिक अधिक हो सकती है।

लेकिन अगर उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक खरीदने का कोई अवसर नहीं है और आपको सस्ते में खरीदने का बिल्कुल भी मन नहीं है तो क्या करें? इस मामले में, घर पर स्वयं मादक पेय तैयार करना सबसे अच्छा है।

इस कॉन्यैक का आधार अंगूर स्पिरिट है, जो विशेष रूप से बने ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद सीधे तौर पर अल्कोहल, टैनिन, एल्डिहाइड, एस्टर और एसिड की मात्रा पर निर्भर करता है। आख़िरकार, इन घटकों का प्रतिशत ही इस विशिष्ट पेय के विभिन्न संस्करणों को जन्म देता है। अक्सर ऐसी शराब को सुखद स्वाद के साथ-साथ नाजुक पुष्प-फल सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है।

इसकी गुणवत्ता निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

मोटी और हल्की तैलीय बनावट- कांच की दीवारों से बहते हुए कॉन्यैक अलग निशान छोड़ता है;
पारदर्शिता- कांच की दीवार पर छोड़े गए उंगलियों के निशान सामग्री के माध्यम से, पीछे से दिखाई देने चाहिए;
हवा के संपर्क में आने पर सुगंध बदल जाती है(ओक नोट्स कम स्पष्ट हो जाते हैं, उन्हें पुष्प या फल वाले द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है);
कोई तलछट नहीं.

संदर्भ के लिए: फ्रेंच कॉन्यैक के उत्पादन में, कच्चे माल का उपयोग केवल सफेद अंगूर की कुछ किस्मों - कोलोम्बार्ड, फोले ब्लैंच, उग्नी ब्लैंक (ट्रेबियानो), मोंटिल से किया जाता है, जो उच्च अम्लता की विशेषता रखते हैं।

अधिकांश आधुनिक साधारण कॉन्यैक जो स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, ओक बैरल में पुराने नहीं होते हैं, बल्कि कॉन्यैक स्पिरिट को मिलाकर बनाए जाते हैं, जिन्हें अक्सर अन्य निर्माताओं से खरीदा जाता है। इस पेय का लाभ कम एक्सपोज़र समय है। इस तथ्य को देखते हुए, आप स्वयं एक सुखद, समृद्ध कॉन्यैक बनाने का प्रयास कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बुनियादी नियमों का पालन करें और प्रयोग करने से न डरें।

अल्कोहल से कॉन्यैक बनाने का वीडियो निर्देश:

नींबू और कॉफी की बदौलत पेय एक विशिष्ट स्वाद, हल्की स्फूर्तिदायक सुगंध और उत्साह प्राप्त कर लेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एथिल अल्कोहल (40%) - 3 एल;
ओक की छाल (सूखी) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
इंस्टेंट कॉफ़ी - 0.5 चम्मच। (या 1 चम्मच जमीन);
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नींबू (मध्यम आकार) - 1 पीसी।

प्रारंभ में, ताजे नींबू को छिलके सहित मीट ग्राइंडर से गुजारा जाना चाहिए या ब्लेंडर से काटा जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को ओक की छाल, चीनी और कॉफी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे कांच के बर्तन में रखा जाता है और शराब से भर दिया जाता है।

चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है, और फिर भविष्य के कॉन्यैक के साथ व्यंजन को एक सप्ताह के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में रखें। अवधि के अंत में, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में डाला जाता है।

महत्वपूर्ण: अल्कोहल की ताकत को कम करने के लिए, विशेषज्ञ इसे गैर-कार्बोनेटेड, शुद्ध पानी से पतला करने की सलाह देते हैं। 1 लीटर अल्कोहल को 40% तक पतला करने के लिए, आपको 45% - 1.2 लीटर तक 1.4 लीटर पानी मिलाना होगा। उसी समय, एथिल अल्कोहल को ठंडे पानी में डाला जाता है, न कि विपरीत क्रम में। परिणामी तरल को एक सप्ताह के लिए व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

ओक की छाल के साथ

तीखा स्वाद वाला पेय निम्नलिखित सामग्री के सेट से प्राप्त किया जा सकता है:

एथिल अल्कोहल (40-45%) - 5 लीटर (वोदका से बदला जा सकता है);
सूखी (कटी हुई) ओक की छाल - 5 चम्मच;
चीनी (जली हुई) - 5 चम्मच;
वैनिलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी मात्रा में कटा हुआ जायफल, तेज पत्ता, लौंग और ऑलस्पाइस भी मिला सकते हैं।

घर पर पेय तैयार करने के लिए, आपको एक संकीर्ण गर्दन और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ 5-लीटर ग्लास कंटेनर की आवश्यकता होगी (आप इसे अतिरिक्त रूप से पॉलीथीन के साथ लपेट सकते हैं)। इससे वाष्पशील वाष्प के रिसाव से बचने में मदद मिलेगी। हवा के साथ इसके संपर्क को कम करने के लिए शराब को बोतल में लगभग ऊपर तक डाला जाता है, फिर इसमें चीनी घोलें और बाकी घटक मिलाएँ। पेय को कम से कम एक महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में डाला जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है, ओक की छाल को पके बलूत के फल से बदला जा सकता है, जिनकी कटाई शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। उन्हें पहले साफ करके पानी से भरना चाहिए। तैरते हुए फलों को आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है और उन्हें त्याग दिया जाता है।

उपयोग से पहले, कॉन्यैक को कागज या कपास फिल्टर के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।

अखरोट के साथ त्वरित रेसिपी

निम्नलिखित सामग्रियों के कारण पेय में एक नाजुक सुगंध और असामान्य स्वाद होगा:

अखरोट के खोल के आंतरिक विभाजन - 1 मुट्ठी;
एथिल अल्कोहल (40-45%) - 3 एल;
काली चाय, लंबी पत्ती (शराब बनाना) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लौंग - लगभग 5 पीसी ।;
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

नुस्खा में बताई गई अल्कोहल की मात्रा को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से सूखे अखरोट के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। फिर बची हुई सामग्री मिला दी जाती है और बर्तनों को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। पेय को कई दिनों तक किसी अंधेरी जगह पर रखना आवश्यक है। प्रक्रिया के अंत में, तरल को फ़िल्टर किया जाता है।

अच्छी गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

3 लीटर 40% अल्कोहल;
1 सेंट. एल काली लंबी पत्ती वाली चाय;
3 कला. एल जली हुई चीनी;
5-6 तेज पत्ते;
लाल गर्म मिर्च की 0.5 फली;
1 सेंट. एल मेलिसा;
एक चुटकी वेनिला.

सभी सूखी सामग्री को एक अलग कंटेनर में अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुचल दिया जाता है। आपको लाल मिर्च भी पीस लेनी चाहिए. परिणामी द्रव्यमान को शराब में मिलाया जाता है और कसकर बंद ढक्कन के नीचे 10 दिनों के लिए डाला जाता है। पीने से पहले, तरल को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि कोई तलछट न रहे।

ड्रिंक कैसे पियें?

वर्तमान समय में, इस विशिष्ट मादक पेय को पीने की परंपराओं के बारे में बात करना काफी मुश्किल है, क्योंकि लोगों के स्वाद और रीति-रिवाज तेजी से बदल रहे हैं। यह तथ्य स्पष्ट रूप से अपरिवर्तित है कि आप कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद की सराहना केवल आरामदायक और शांत वातावरण में ही कर सकते हैं।

कुछ समय पहले तक, पेय को एक विशेष गिलास में डाला जाता था - एक सूंघने वाला यंत्र, जो एक छोटे तने के साथ एक गोलाकार, ऊपर की ओर संकुचित बड़े कटोरे द्वारा पहचाना जाता है।

ऐसे कंटेनर को अपने हाथ की हथेली में पकड़ना, सामग्री को दीवारों के साथ घुमाना और सुगंध लेना सुविधाजनक है। अब एक पेय को एक गिलास में डालने की प्रथा है, जो अपने आकार में ऊँचे तने पर अजर ट्यूलिप जैसा दिखता है। इसकी मात्रा 140 ml है. ऐसे कंटेनर में, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय अल्कोहल वाष्प तेजी से वाष्पित हो जाता है, जिससे सुगंध तेजी से खुलती है।

कॉन्यैक को पीने से पहले गर्म या ठंडा नहीं किया जाता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसीलिए गिलास को हाथों में पकड़कर उसकी सामग्री को हथेली की गर्माहट से गर्म किया जाता है। असली पेटू कंटेनर का ¼ भाग भरते हैं और कई चरणों में पूरे गुलदस्ते का मूल्यांकन करते हैं:

25-30 सेमी की दूरी पर गंध का मूल्यांकन करें;
कांच के किनारे पर;
कांच के अंदर.

वे धीरे-धीरे छोटे घूंट लेते हैं, धीरे-धीरे तरल को जीभ पर घुमाते हैं, और फिर बाद के स्वाद का आनंद लेते हैं।

संदर्भ के लिए: कॉन्यैक को एक घूंट में नहीं पीना चाहिए, अन्यथा इसके लंबे स्वाद को महसूस करना संभव नहीं होगा, जिसे विशेषज्ञ "मोर की पूंछ" कहते हैं।

कॉन्यैक को अक्सर भोजन के बाद पिया जाता है और ऐसे उत्पादों के साथ मिलाया जाता है जिनकी गंध और स्वाद तटस्थ होता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी इसे चॉकलेट, कॉफ़ी और सिगार के साथ उपयोग करना पसंद करते हैं।

अमेरिकियों ने भी अपनी विशेषताएं लाईं, जो गुणवत्ता के रूप में (खाने से पहले) कॉन्यैक पीते हैं, इसे टॉनिक के साथ पतला करते हैं। मूल रूप से, वे इस तरह के योजक को केवल युवा पेय में जोड़ते हैं। स्कैंडिनेविया के निवासी उत्तम प्रकार की मिठाइयों के संयोजन में कॉन्यैक की नरम किस्मों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

रूस और सोवियत संघ के बाद के कुछ देशों में, ज़ार निकोलस प्रथम के समय से, नींबू के एक टुकड़े (कभी-कभी कैंडिड) के साथ कॉन्यैक खाने की परंपरा विकसित हुई है, इस तथ्य के बावजूद कि साइट्रस में तीखा स्वाद होता है जो इसे मुश्किल बनाता है। पेय की संपूर्ण श्रृंखला का स्वाद चखने के लिए।

यदि मेज पर कई प्रकार के कॉन्यैक हैं, तो युवा किस्मों के साथ चखना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार का नेक पेय काफी मजबूत होता है, इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है और एक स्वस्थ व्यक्ति प्रतिदिन 30 मिलीलीटर से अधिक शराब नहीं पी सकता है।

किसी भी मामले में, आपको सस्ते स्टोर ब्रांडी का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो संदिग्ध गुणवत्ता का हो। एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद के साथ एक अद्भुत पेय तैयार करना बेहतर है, जो उत्तम शराब की याद दिलाता है।

अजीब बात है, लेकिन ऐसी रेसिपी का स्वाद मशहूर रेसिपी जैसा होता है।