चिकन को ओवन में मैरीनेट और बेक कैसे करें। चिकन को मैरीनेट कैसे करें: मसाले। तीखा मैरिनेड कैसे बनाएं
कोई भी गृहिणी इस कथन पर बहस नहीं कर सकती कि चिकन मांस को ओवन में पकाने से पहले अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मसाले और नमक में बस कुछ घंटे भिगोने से यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और सचमुच आपके मुंह में पिघलने वाला बन सकता है। आप चिकन को ओवन के लिए कई तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे शहद-सरसों की चटनी, वाइन या केफिर में रखकर। हल्दी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, अदरक और मिर्च के मिश्रण के रूप में मूल मसाले तैयार व्यंजन के स्वाद को वास्तव में दिव्य बना देंगे।
पूरे शव को पकाने और ओवन में जांघों या पैरों को पकाने के लिए दोनों का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी मामले में, आपको रसदार और कोमल मांस मिलेगा जिसे आपके प्रियजन सराहेंगे।
नीचे दी गई सभी युक्तियाँ प्रसिद्ध शेफ से एकत्र की गई हैं जो चिकन पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। उनका अनुसरण करने का प्रयास करें और स्वाद में अंतर महसूस करें!
उपरोक्त सभी तरकीबें और युक्तियाँ कई वर्षों के अभ्यास के माध्यम से पहचानी गई हैं। यदि आप चिकन को मैरीनेट करने के लिए अपनी खुद की रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो नए समाधान खोजने से न डरें।
चुनने में कठिनाइयाँ, या उत्तम मसाले कैसे ढूँढ़ें?
सही मसालों के बिना एक बेहतरीन व्यंजन बनाना असंभव है। चिकन तैयार करते समय, जिसके लिए सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले उपयुक्त नहीं हैं, आपको प्रत्येक योजक की सुगंध और स्वाद पर विचार करना चाहिए। अक्सर गृहिणियां विभिन्न प्रकार की काली मिर्च का चुनाव करती हैं। और कोई आश्चर्य नहीं! दरअसल, उपलब्धता के अलावा, ये मसाले लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप तीखे स्वाद वाले मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो काली मिर्च को लाल मिर्च से बदला जा सकता है। स्पष्ट सुगंध के प्रशंसकों के लिए, सफेद मिर्च एक आदर्श विकल्प है।
सूखी जड़ी-बूटियाँ भी किसी परिचित व्यंजन में उत्साह जोड़ सकती हैं, हालाँकि, आपको उन्हें यथासंभव सावधानी से चुनने और संयोजित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तुलसी, मार्जोरम और मेंहदी का वही मिश्रण धनिया या अदरक का पूरी तरह से पूरक होगा। हालाँकि, अंतिम सामग्री को कम मात्रा में मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि डिश में इस मसाले की तेज़ और अजीब गंध आने का जोखिम होता है।
अधिकांश रसोइया, मुर्गे के शव या जांघों (विशेषकर ग्रिल पर) को पकाते समय, प्राच्य लाल मसाले - करी को मना नहीं कर सकते। यह घटक न केवल तैयार व्यंजन में एक स्वादिष्ट सुगंध जोड़ देगा, बल्कि मांस को थोड़ा सा रंग देगा, जिससे यह और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
पकाते समय, हल्दी का उपयोग करना उपयोगी होगा, जो भारत में लोकप्रिय है। यह मसाला मसालेदार नोट्स के साथ पकवान को पूरक करेगा, और त्वचा एक सुंदर सुनहरे रंग का अधिग्रहण करेगी, जो आपकी भूख को बढ़ाएगी। यदि आप डिश में मशरूम या क्रीम सॉस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा में कसा हुआ जायफल स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा। सच है, आपको इस मसालेदार मसाले से यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा मांस की सुगंध को पूरी तरह से खत्म कर सकती है।
हम आपको चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करने के कई तरीकों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिससे मांस कोमल, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।
नुस्खा संख्या 1. शहद और सोया सॉस
नौसिखिए रसोइयों के लिए, घटकों का यह संयोजन आश्चर्य और अविश्वास का कारण बनता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! वास्तव में, खट्टा-नमकीन सोया सॉस के साथ संयोजन में, यह पकवान के स्वाद को पूरक करेगा, और चिकन स्वयं एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पहले तीन घटकों को एक अलग कप में मिलाया जाता है, फिर उनमें मसाले मिलाए जाते हैं, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाता है। परिणामी घोल को शव के साथ उपचारित किया जाना चाहिए, और बाकी को पकाने से पहले साइड डिश और मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए।
नुस्खा संख्या 2. एशिया से मसालेदार शुभकामनाएं
यदि आप अपने आप को मसालेदार और मसालेदार मांस व्यंजन का स्वाद चखने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते हैं, तो मुख्य सामग्री को मसालेदार एशियाई मिश्रण में मैरीनेट किया जा सकता है। इसे तैयार करना काफी सरल है.
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नींबू का रस - आधे फल से;
- लहसुन - 5-6 कलियाँ;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- नीबू का रस - वैकल्पिक;
- अदरक की जड़ (ताजा) - एक उंगली के आकार की।
एक कप में तेल, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है, उसमें दबाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है। अदरक की जड़ को छीलें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, मैरिनेड में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और एक नीबू का रस मिलाएं। तैयार मिश्रण को शव के पूरे क्षेत्र पर अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है।
यदि आपके पास नींबू नहीं है या आप इस फल के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप नींबू के दूसरे आधे हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। मैरिनेड और तैयार डिश का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
नुस्खा संख्या 3. शराब और सरसों
अगर आप इसे वाइन-सरसों के मिश्रण में रखेंगे तो यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा।
मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सफेद शराब - 1 गिलास;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
सभी सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, और परिणामी मिश्रण को शव के ऊपर डालें। यदि आप चाहते हैं कि स्वाद गहरा हो, तो बचा हुआ मैरिनेड बेकिंग ट्रे में डाला जा सकता है जहां डिश बेक की जाएगी। सरसों स्वादिष्टता को एक मसालेदार, अनोखा स्वाद देगी, और शराब और सिरका मांस को कोमल और रसदार बना देगा।
चिकन मैरिनेड तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं - सरल से लेकर मूल और असामान्य तक। उन सभी को आज़माएं और स्वाद में अंतर महसूस करें!
किसी पेशेवर शेफ से पूछें कि वह कोई भी मांस कैसे तैयार करता है। यकीन मानिए, वह आपसे जरूर कहेंगे कि मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, मैरीनेट करने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, जिससे डिश अधिक कोमल और रसदार हो जाती है।
चिकन को ओवन में मैरीनेट करने के कई नियम हैं। इनका पालन करने से आपको हमेशा एक बेहतरीन व्यंजन मिलेगा।
मैरीनेट करने की अवधि शव के वजन पर निर्भर करती है।यदि आप पूरे शव को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरीनेट करने के लिए समय निकालें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों को अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।
मेयोनेज़ में ओवन-बेक्ड चिकन को मैरीनेट करना बंद करें!इस सरल और प्रतीत होने वाली सफल सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में एसिटिक एसिड होता है, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
- यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।कमरे के तापमान पर, शव तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है।
- ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल के साथ 1 या कई प्रकार के मसाले मिलाना है, इस मिश्रण में मांस को स्नान करना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है।आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, अपना तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल तुलसी और पेपरिका के साथ अच्छा लगता है, सूरजमुखी का तेल गर्म मसालों के साथ अच्छा लगता है, और मकई का तेल सभी प्रकार के मैरीनेटिंग के साथ अच्छा लगता है।
नमक से परहेज करें!ओवन में चिकन के लिए प्रत्येक मैरिनेड रेसिपी में नमक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। आपको बस इसे सही ढंग से जोड़ने की जरूरत है। लंबे समय तक मैरीनेट करने से पहले मांस में नमक न डालें; शव को ओवन में रखने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।
मसाले चुनना
हमें ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!
मिर्च - काली और मिर्च.पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान में तीखापन लाती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक में" और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।
जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं।आप केवल एक उज्ज्वल स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनके मूल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
- ओवन में मैरीनेट किए गए चिकन के लिए करी एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं।करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, गर्म मिर्च, धनिया।
- जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो इसे चुनें।यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है, अगर इसमें क्रीम और आलू शामिल हैं, तो एक भी हाउते व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता है
- हल्दी - इस मसाले का एक विशेष स्वाद है जिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है।यह हमारे लिए असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी मिलाना एक छोटी मात्रा है। लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह आदर्श समाधान होगा, क्योंकि यह डिश को न केवल एक दिलचस्प स्वाद देगा, बल्कि एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट भी देगा।
ओवन में चिकन पकाने के लिए मैरिनेड की रेसिपी
हम जो व्यंजन पेश करते हैं उनका उपयोग चिकन के अलग-अलग हिस्सों को तैयार करने के लिए किया जाता है और इन्हें 500 ग्राम चिकन के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सोया-शहद
सामग्री:
- क्लासिक सोया सॉस और तरल शहद के दो बड़े चम्मच;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- तुलसी और धनिया एक-एक चुटकी;
- थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.
सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस में चिकन को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मैरीनेट करने के दौरान, मांस एक समृद्ध शहद स्वाद और एक उत्कृष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेता है।
चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें और ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। एक बढ़िया डिश तैयार है!
मसालेदार-मीठा एशियाई
इस रेसिपी के अनुसार ओवन में चिकन पकाने के लिए मैरिनेड तैयार करके, आप मिठास और तीखेपन के विपरीत जादुई स्वाद की सराहना करने में सक्षम होंगे!
सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच तिल का तेल और शहद, तिल के बीज, सोया सॉस और लहसुन के साथ मैरिनेड
- क्लासिक सोया सॉस के पांच चम्मच;
- लहसुन की कई कलियाँ, एक प्रेस के माध्यम से कुचली गईं;
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
- परिणामी मिश्रण में लगभग 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर मिलाया जाता है।
यह अदरक ही है जो तैयार पकवान को एक अनोखा एशियाई स्वाद देगा।
चिकन के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ लेपित किया जाता है और लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है। तीस मिनट बाद डिश तैयार है.
यूनिवर्सल (तेज़)
उन लोगों के लिए एक बढ़िया तरीका जो खाना पकाने में बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। इस रेसिपी से आप कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करके बहुत जल्दी स्वादिष्ट चिकन तैयार कर लेंगे.
ओवन में चिकन के लिए त्वरित मैरिनेड के लिए सामग्री:
- नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
- 40 ग्राम हल्की सरसों;
- जैतून का तेल के चार बड़े चम्मच;
- अपनी पसंद की एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
- काली मिर्च को चाकू की नोक पर पीस लें।
चिकन के टुकड़ों को एक प्लास्टिक बैग में सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
इसके बाद मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को ग्रिल पर या ओवन में बेक करने के लिए आपको 15-20 मिनट का समय और लगेगा.
केफिर
ओवन में केफिर मैरीनेड में चिकन व्यंजन स्वादिष्ट रूप से कोमल और रसदार बनते हैं। आप निश्चित रूप से सराहना करेंगे कि नाजुक केफिर की पृष्ठभूमि के खिलाफ तुलसी के नोट एक नए तरीके से कैसे लगेंगे!
सामग्री:
- आधा लीटर 1% केफिर
- 2 बड़े चम्मच हल्की सरसों;
- किसी भी परिष्कृत तेल के 4 बड़े चम्मच;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- एक चुटकी तुलसी और थोड़ी सी काली मिर्च।
इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामी मैरिनेड को पोल्ट्री के टुकड़ों पर डालें और उन्हें लगभग 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बेकिंग का समय लगभग 30-40 मिनट होगा, और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैरिनेड मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
शहद और सरसों के साथ
सामग्री:
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच हल्की सरसों;
- 5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच, स्नानघर में पिघलाया गया;
- कीमा बनाया हुआ लहसुन की दो कलियाँ;
- आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
- आपके स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।
परिणामी मिश्रण को पोल्ट्री के अलग-अलग टुकड़ों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
इसके बाद चिकन को ओवन में करीब 30 मिनट तक बेक किया जाता है.
सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और मैरिनेड से अंदर और बाहर अच्छी तरह से मालिश करें, इसे एक डिश में रखें, फिल्म से ढक दें और चिकन को रेफ्रिजरेटर में रख दें, शायद एक घंटे के लिए, या रात भर के लिए भी , जैसा आपको पसंद।
दिलचस्प बात यह है कि मैरिनेड का उपयोग सबसे पहले प्राचीन रोमनों द्वारा किया गया था। आज की तरह, मैरिनेड ने मांस को कोमल बनाने और इसे अधिक सूक्ष्म स्वाद देने का काम किया। प्राचीन काल में साधारण समुद्री जल का उपयोग अचार के रूप में किया जाता था। इसमें मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता था। जाहिर है, प्रभाव उचित था, क्योंकि उस समय के मांस व्यंजन अभी भी कुकबुक में वर्णित हैं।
आज, स्वादिष्ट और रसदार मांस के प्रेमियों के पास सामग्री की एक विस्तृत सूची है, और मैरिनेड तैयार करने के लिए बहुत अधिक व्यंजन हैं। यह आपको मांस की विशेषताओं के आधार पर मैरिनेड तैयार करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, सख्त मांस के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है जो इसकी संरचना को थोड़ा नरम कर सके। सरसों उत्तम है क्योंकि, रेशों में गहराई तक प्रवेश करके, यह मैरिनेड में शामिल जड़ी-बूटियों और मसालों के अवशोषण में सुधार करती है।
चिकन मांस के लिए, जो पहले से ही नरम है, आपको मैरिनेड में सरसों जैसे भारी "नरम" तोपखाने को शामिल नहीं करना चाहिए। अधिक मजबूत सामग्री का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है और मांस बहुत सख्त हो जाएगा।
कई लोगों का मानना है कि जिस मांस से वे कबाब बनाने की योजना बना रहे हैं उसे ही मैरिनेड की जरूरत होती है। हालाँकि, आप न केवल बाहर जाते समय, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी मांस के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं, जब आप सुगंधित और समृद्ध स्वाद वाले मांस का आनंद लेना चाहते हैं। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. मसालों और जड़ी-बूटियों का संयोजन आपको हर बार मांस को एक अनूठा और अद्वितीय स्वाद देने की अनुमति देता है।
खाद्य तैयारी
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रत्येक घटक जो आमतौर पर मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है वह निविदा चिकन के लिए मैरीनेड तैयार करते समय उपयुक्त नहीं होता है। बहुत कठोर घटक पक्षी के प्राकृतिक स्वाद को "मार" सकते हैं। टमाटर का रस और अदजिका का बहुत अच्छा प्रभाव होता है। सामग्री में अदरक, सोया सॉस, नींबू का रस और यहां तक कि विदेशी फल - कीवी, संतरा भी हो सकते हैं।
चिकन मैरिनेड रेसिपी:
पकाने की विधि 1. ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड
कई लोग आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि ग्रिल्ड चिकन को मैरीनेट करना वास्तव में क्यों आवश्यक है। आखिरकार, इसे लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ पीसने और सुनहरा क्रस्ट बनने तक ओवन में रखने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, परिणाम चौंकाने वाला होगा, यदि आप चिकन को आग पर ज़्यादा नहीं पकाएँगे, जिससे मांस सूख जाएगा। हालाँकि, यह राय गलत है। हर बार एक ही स्वाद का आनंद क्यों लें, यदि आपके पास हर बार नायाब स्वाद के साथ प्रयोग करने और एक नया ग्रिल्ड चिकन पकाने का अवसर है?
आवश्यक सामग्री:
ताजा अदरक - 4 सेमी;
सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
शहद - 3 बड़े चम्मच;
तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
नींबू का रस - बड़ा चम्मच;
लहसुन - 4 दांत;
तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
मैरिनेड तैयार करना मुश्किल नहीं है. यह सभी सामग्री को एक बर्तन में मिलाने के लिए काफी है.
लहसुन को लहसुन की एक कली से दबाएं। छिले हुए अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. शहद को पानी के स्नान में गर्म करें और सभी सामग्री मिलाएँ। अक्सर, मांस को मैरीनेट करते समय, विशेष ज़िपलॉक बैग का उपयोग किया जाता है, जो मैरीनेड के घटकों को मांस के साथ अच्छी तरह से मिश्रित करने की अनुमति देता है। हम इस मामले में भी ऐसे पैकेज का उपयोग करते हैं। हम मैरिनेड को एक बैग में रखते हैं और चिकन को ग्रिल करने के लिए उसमें रखते हैं। चिकन को सावधानी से कोट करें, बैग में छोड़ दें और लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को ओवन में डालने से पहले, आपको उसमें नमक डालना होगा और अंत में तिल छिड़कना होगा।
पकाने की विधि 2. ओवन में चिकन के लिए अंगूर के रस का अचार
मैरिनेड तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा जो मांस को एक अकल्पनीय सुगंध देता है।
आवश्यक सामग्री:
पानी - 2 गिलास;
साइट्रिक एसिड ½ छोटा चम्मच;
लौंग - 4 पीसी ।;
अंगूर का रस - 2 गिलास;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
इस मैरिनेड का लाभ तैयारी की गति है। एक गहरे बर्तन में सभी सामग्री को मिला लें और चिकन को इसमें डुबो दें, या तो पूरा या काट कर। मांस को कई घंटों तक मैरिनेड में रखना बेहतर होता है। जितना अधिक, स्वाद उतना ही समृद्ध और मांस उतना ही अधिक कोमल। यदि ओवन में नियमित चिकन पकाने में 1.5 - 2 घंटे लगते हैं, तो ओवन में मैरीनेट किए हुए चिकन को अधिकतम 1 - 1.5 घंटे की आवश्यकता होगी।
पकाने की विधि 3. चिकन के लिए नींबू का अचार
चिकन मैरिनेड तैयार करते समय खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 5 दांत;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच;
हल्दी - ½ छोटा चम्मच;
जायफल - ½ छोटा चम्मच;
लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, मसालों को सूचीबद्ध मात्रा में मिलाएं। खट्टा क्रीम में सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप सॉस के साथ संसाधित करते हैं। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 4. चिकन के लिए पनीर का अचार
इस रेसिपी में मेयोनेज़ और प्रोसेस्ड चीज़ का संयोजन मांस को एक दिलचस्प स्वाद देता है। रेसिपी में कोई भी विदेशी मसाला शामिल नहीं है, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं।
आवश्यक सामग्री:
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन - 4 दांत;
प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
शहद - 1 चम्मच;
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
जायफल ½ छोटा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
आपको प्रसंस्कृत पनीर को पिघलाना होगा। आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना बेहतर है। पनीर को गाढ़ा होने तक पिघलाकर इसमें शहद और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। हिलाएं, शहद भी थोड़ा पिघल जाना चाहिए. इसके बाद उसी बर्तन में मेयोनेज़, सीज़निंग और सोया सॉस डालें। मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। वैसे, इस मैरिनेड में पंख विशेष रूप से उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं।
पकाने की विधि 5. चिकन के लिए अनानास का अचार
आप उत्सव की मेज के लिए मांस के लिए ऐसा अचार तैयार कर सकते हैं। मादक सुगंध निश्चित रूप से विशेष घटना के अनुरूप होगी।
सामग्री:
कटा हुआ अनानास - 100 ग्राम;
पिसा हुआ अदरक ½ छोटा चम्मच;
सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच;
शहद -3 बड़े चम्मच;
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 2 दांत.
तैयारी:
कई अन्य मैरिनेड की तरह, इस रेसिपी की विशेषता इसकी तैयारी में आसानी है। जिस बर्तन में आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, उसमें सभी सामग्री मिलाएं और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अनानास मांस को एक अनोखा स्वाद देता है। मेरा विश्वास करो, ऐसी डिश निश्चित रूप से मेज पर नहीं रहेगी!
चिकन को मैरीनेट करते समय हरी सब्जियों का उपयोग करने से मांस का स्वाद काफी बढ़ सकता है। हालाँकि, आपको खाना बनाते समय साग को नहीं काटना चाहिए, छोटी-छोटी पत्तियों से मांस को साफ करना काफी मुश्किल होता है। और पकने पर ताजी जड़ी-बूटियाँ काली हो जाती हैं और पकवान का स्वरूप खराब कर देती हैं।
- सोया-शहद.
- एक चम्मच सोया सॉस में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालें, मिलाएँ। मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे एक सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर डालें। शहद की बदौलत चिकन सुनहरा रंग और मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
- एशियाई मसालेदार.
- एक चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस में डालें और मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलकर काट लें और सॉस में मिला दें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
- वाइन सरसों.
- एक चम्मच सेब साइडर सिरका और सरसों को मिलाएं, एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ पतला करें। इसमें एक चम्मच नमक, एक चम्मच जैतून का तेल और आधा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद जोड़ देगा।
- नींबू मसालेदार.
- इस सरल मैरिनेड के लिए, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी और एक चुटकी नमक मिलाएं। नींबू और मेंहदी तैयार पकवान में एक अद्भुत सुगंध पैदा करेंगे।
- मूल केफिर.
- 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ और आधे नींबू के रस का उपयोग करें। एक चम्मच टबैस्को हॉट सॉस, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च डालें, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें
- मैरिनेड "स्वादिष्ट"
- अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच पहले से कसा हुआ
- लहसुन - 4-5 कलियाँ
- करी - 1 चम्मच
- हल्दी - 0.5 चम्मच
- जायफल - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम - एक चौथाई कप
- आधा नींबू का रस (छोटा)
जीवन की आधुनिक गति में, स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए समय निकालना मुश्किल हो जाता है; हम अक्सर सुविधाजनक भोजन और फास्ट फूड खाते हैं। ओवन में पकाए गए पूरे चिकन में ज्यादा समय नहीं लगेगा; फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि स्वादिष्ट चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए और पकाया जाए। अब, जब आप सुगंधित मांस के बजाय अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने का निर्णय लेते हैं, तो इस अद्भुत व्यंजन को याद रखें और इसे मजे से पकाएं।
पूरे चिकन को ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है, ऐसी डिश तैयार करना एक खुशी की बात है। आदर्श रूप से, हमें खाना पकाने के लिए पूरे घरेलू चिकन की आवश्यकता होगी, लेकिन यदि ऐसे पक्षी का शव प्राप्त करना आपके लिए समस्याग्रस्त है, तो एक छोटा ब्रॉयलर चिकन, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, उपयुक्त रहेगा।
ओवन में पके हुए चिकन की कैलोरी सामग्री
रोस्टिंग पैन या ओवन में पकाए गए पूरे चिकन की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की गणना प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में की जाती है। तालिका में दिया गया डेटा सांकेतिक है.
ओवन में पूरे चिकन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
अक्सर, ओवन में भुना हुआ पूरा चिकन छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जाता है। यह व्यंजन नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए आदर्श है। प्रस्तुत रेसिपी में, हमने खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक सरल बना दिया है और इस व्यंजन को अधिक बहुमुखी बना दिया है, इस चिकन को नियमित दिन पर तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- चिकन (ब्रायलर शव, घरेलू) - 2 किलो।
- चिकन के लिए मसाला - 0.5 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 3 कलियाँ।
आप पूरे चिकन को इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पका सकते हैं, लेकिन इसके लिए ठंडा चिकन शव लेना बेहतर है। आदर्श रूप से, इसे पहले ही भूनकर तलने के लिए तैयार रखने से आपका समय बचेगा।
मसाला कुछ भी हो सकता है, लेकिन इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं और नमक नहीं होता है।
स्वादिष्ट मैरिनेड. भूनने के लिए पूरे चिकन को मैरीनेट कैसे करें
ओवन में पकाए गए पूरे चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सबसे पहले इसे मैरीनेट करना होगा। यह ठीक से तैयार किया गया मैरिनेड है जो काफी हद तक पकवान के स्वाद को निर्धारित करेगा। अब हम आपको बताएंगे कि कैसे एक साधारण मैरिनेड तैयार किया जाए और ओवन में आगे तलने के लिए पूरे चिकन को मैरीनेट किया जाए।
आपको पक्षी के शव को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, आदर्श रूप से यदि आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस समय के दौरान, मैरिनेड चिकन को अपनी सुगंध और स्वाद से पूरी तरह से संतृप्त कर देगा और पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।
चिकन: वसायुक्त घर का बना ब्रॉयलर खरीदना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर होता है और तलने के बाद इसका वजन ज्यादा कम नहीं होगा। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको ठंडा चिकन खरीदना चाहिए, लेकिन फ्रोजन नहीं।
स्टेप 1।
सबसे पहले आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच मसाला और नमक, कुछ कटे हुए लहसुन के सिर मिलाएं और हिलाएं।
चरण दो।
शव को धोएं, पंख और पैड, यदि कोई हों तो हटा दें।
चरण 3।
हल्का सुखा लें और ब्रिस्किट में काट लें। इस तरह से तला हुआ पूरा चिकन पूरी तरह पक जाएगा, जिससे कच्चा मांस परोसने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
सावधानी से शव को सभी तरफ से लेप करें, उसके मूल आकार में वापस आएँ और एक कटोरे में रखें।
कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप मांस को कम से कम रात भर के लिए छोड़ दें तो स्वाद बेहतर होगा।
मैरिनेटेड चिकन को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है
हमारे चिकन के मैरीनेट हो जाने के बाद, हम खाना पकाना जारी रख सकते हैं। और अगला चरण इसे ओवन में डालने की तैयारी का होगा। लेकिन 1.5 - 2 किलो वजन वाले पूरे चिकन को पकाने में कितना समय लगता है? इसे ओवन में 180 डिग्री पर कम से कम 1 घंटे तक पकाया जाएगा.
चरण 4।
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर चिकन शव को नीचे की ओर से काट कर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
ओवन में पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें - लाखों व्यंजन हैं! हम केवल सिद्ध विकल्प ही प्रदान करते हैं, क्योंकि हर चीज को एक साथ मिलाना पूरी तरह से गलत है, संतुलन महत्वपूर्ण है! हमारा चिकन मैरिनेड आज़माएँ। मैरिनेड 1 से 1.5 किलोग्राम तक के शव के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
सोवियत काल से लेकर आज तक चिकन उत्सव की मेज की रानी रही है और बनी हुई है। कुछ लोग इसकी सुनहरी भूरी परत के कारण इसे पसंद करते हैं, कुछ लोग इसके सफेद स्तन का मांस खाते हैं, कुछ लोग इसके पैरों को खाते हैं। लेकिन हम लगभग सभी उससे प्यार करते हैं! भले ही आप डाइट पर हों, चिकन मीट आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण आपको फायदा ही होगा। आपको सफ़ेद, कोमल त्वचा वाला चिकन चुनना होगा और उत्पादन तिथि अवश्य देखनी होगी।
ठंडे चिकन की शेल्फ लाइफ पांच दिन है।
यदि समाप्ति तिथि इंगित नहीं की गई है, तो विक्रेता से आपको जानकारी देने के लिए कहने में आलस्य न करें, जो आपके पहले अनुरोध पर ऐसा करने के लिए बाध्य है। अपने व्यक्तिगत अनुभव में, मैंने सत्यापित किया है कि मांस के स्वाद को बनाए रखने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है ठंडा चिकन , यदि यह जमे हुए है, तो ऐसा परिष्कृत स्वाद प्राप्त नहीं किया जा सकेगा।
लेकिन अगर चिकन पहले से ही जमे हुए है, तो आपको इसे बहुत धीरे से, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में, गर्म पानी में या माइक्रोवेव में नहीं!
वैसे, यदि आपने अभी तक ध्यान नहीं दिया है, तो पोर्क और बीफ़ के विपरीत, चिकन को प्याज में मैरीनेट नहीं किया जाता है। एकमात्र अपवाद यह है कि यदि आप सिरके के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड बना रहे हैं। फिर प्याज के छल्ले और सिरका लें (प्रति 1.5 किलो चिकन में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका की दर से) और मैरीनेट करें, लेकिन रात भर के लिए नहीं, बल्कि केवल 2 घंटे के लिए, अन्यथा, आप नरम चिकन मांस को सूखने का जोखिम उठाते हैं। लेकिन इस लेख में मैं पूरे शव या शव के आधे भाग के साथ ओवन में पकाने के लिए चिकन के लिए मैरिनेड के बारे में बात करना चाहता था।
चिकन को कितनी देर तक मैरीनेट करना है?
चिकन को 1 घंटे से 8 घंटे तक मैरीनेट करें। वहीं, अगर आप चिकन को रात भर या सुबह डिनर के लिए मैरीनेट करते हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख देना सबसे अच्छा है। इस तरह यह खराब नहीं होगा, लेकिन फिर भी पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
यदि आप चिकन को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करते हैं, तो तुरंत उसमें नमक न डालें। खाना पकाने से ठीक पहले नमक डालें। यानी जब आप सुबह चिकन निकालें तो उसमें नमक डालें और फिर से मैरिनेड (अब नमकीन) से अच्छी तरह रगड़ें। ओवन में रखें. इस तरह मांस रसदार रहेगा और चिकन कभी सूखा नहीं होगा.
चिकन मैरिनेड
चिकन मैरिनेड - यह मसालों, पानी, वाइन, केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या वनस्पति तेल (आदि) का मिश्रण है, जिसके साथ हमें चिकन को सभी तरफ से कोट करना चाहिए और मिश्रण - मैरिनेड को चिकन मांस को भिगोने देना चाहिए। चिकन को आमतौर पर कमरे के तापमान पर 30 मिनट से 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।
ओवन में पूरे चिकन के लिए मैरिनेड
मैरिनेड 1.
मसालेदार स्वाद के लिए, चिकन शव को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, आपको ग्रिल्ड चिकन या अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाला के लिए 50 ग्राम मसाला लेना होगा। वनस्पति तेल, इसमें दो चम्मच नमक डालें और एक कप में अच्छी तरह हिलाएँ।
मैरिनेड 2.
बहुत अच्छा चिकन, कुचले हुए लहसुन और करी के साथ मिलाएं , आप प्रयोग कर सकते हैं और इन सामग्रियों को मैरिनेड में शामिल कर सकते हैं। मिश्रण तैयार होने के बाद आप चिकन को मैरीनेट कर सकते हैं, जिसके लिए आपको इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ना होगा.
मैरिनेड 3. केफिर।
1 गिलास केफिर 3.2% वसा के लिए, लहसुन की 3 कलियाँ और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस लें। नमक 1 चम्मच और पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच। हर्ब्स डी प्रोवेंस सीज़निंग (2 चुटकी) या रोज़मेरी (2 चुटकी) या सूखे अजमोद (2-3 चुटकी) मिलाना एक अच्छा विचार होगा।
मैरिनेड 4. टमाटर, खट्टा-मीठा।
1 गिलास टमाटर का रस लें (ध्यान दें, यह पहले से ही नमकीन है! - मेरी रेसिपी की तुलना में थोड़ा कम नमक), पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च 1/2 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च 1/2 चम्मच, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी 1 टेबल। चम्मच (या शहद 1 मिठाई चम्मच), नमक -1 चम्मच।
टमाटर के रस का प्रतिस्थापन: एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट + 1 गिलास पानी + 1/2 चम्मच नमक।
मैरिनेड 5. सोया सॉस।
भले ही आपको वास्तव में प्राकृतिक सोया सॉस पसंद न हो, तो भी इस मैरिनेड को आज़माएँ! चिकन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, सॉस 2 घंटे में शव को पूरी तरह से संतृप्त कर देगा! यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है!
2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच सरसों, 3-4 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी नमक (चूंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है) और पिसी हुई काली मिर्च या (और भी बेहतर!) मिर्च के मिश्रण के साथ मसाला लें। थोड़ा सा जैतून या सूरजमुखी का तेल। सब कुछ मिलाएं और चिकन को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। एक कंटेनर या अन्य कंटेनर में रखें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें।
सोया में मैरीनेट किया हुआ चिकन स्वादिष्ट होगा. सच कहूँ तो, मुझे सोया सॉस वास्तव में पसंद नहीं है, लेकिन मैं इसे विशेष रूप से चिकन के लिए खरीदता हूँ!
एक घंटे के बाद, चिकन को थूक पर रखें (आपको पैरों और पंखों को नियमित सिलाई धागे से बांधना होगा) या थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम तापमान को 180-190 डिग्री पर सेट करते हैं और हर 20 मिनट में मैरिनेड डालते हैं ताकि एक कुरकुरा परत बन जाए और चिकन रसदार हो और सूखा न हो, जो स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
एक घंटे में, शव अच्छी तरह से भून जाएगा और खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन जल्दबाजी न करें, पीटा ब्रेड लें और उसमें चिकन लपेटें, दस मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि यह उस मूल्यवान रस से संतृप्त हो जाए जो चिकन पकने पर देता है। ओवन। आपका चिकन तैयार है, अब ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मलाईदार लहसुन की चटनी लें, टमाटर का रस डालें, उस पर थोड़ा नमक छिड़कें और बोन एपेटिट।
एक अच्छा मैरिनेड किसी भी मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बना सकता है, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है, और चिकन कोई अपवाद नहीं है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन एक अच्छा मैरिनेड चिकन को बीफ़ और पोर्क से भी अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। क्या आपको कोई संदेह है? तो फिर हमारा आर्टिकल आपके लिए है.
यदि आप चाहते हैं कि मांस वास्तव में स्वादिष्ट और 100% नरम हो तो चिकन मैरिनेड खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। इसके अलावा, हर बार एक नए मैरिनेड का उपयोग करने से, आपको हमेशा ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो एक-दूसरे से अलग होंगे, इसलिए आप निश्चित रूप से चिकन से कभी नहीं थकेंगे। चूँकि चिकन मांस का स्वाद तटस्थ होता है, लगभग कोई भी मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त होता है, लेकिन सोया सॉस, सरसों मैरिनेड, साइट्रस मैरिनेड, शहद के साथ मैरिनेड, किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित मैरिनेड, टमाटर मैरिनेड और वाइन के उपयोग के साथ मैरिनेड पर आधारित मैरिनेड। यदि आप वास्तव में कुछ विदेशी चाहते हैं, तो नारियल के दूध में चिकन को मैरीनेट करने से यह उष्णकटिबंधीय की सुगंध से भर जाएगा। चिकन मैरीनेड मांस के स्वाद को समृद्ध करने का एक शानदार तरीका है, जो इसे आपके विवेक पर मीठा-मसालेदार, कोमल-मलाईदार, खट्टा या "स्पार्कली" बनाता है।
चिकन का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसमें आमतौर पर मैरिनेड में "आक्रामक" घटकों का उपयोग शामिल नहीं होता है, जैसे कि सिरका या उच्च अम्लता वाले फल। यदि उन्हें जोड़ा जाता है, तो मांस को कुछ खास स्वाद देने के लिए सीमित मात्रा में। मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो चिकन के साथ अच्छी लगती हैं उनमें पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, करी, जीरा, अदरक, अजवायन, तुलसी, अजवायन और मेंहदी शामिल हैं। चिकन को मैरीनेट करने का औसत समय 2 से 4 घंटे है। पूरे पक्षी को लगभग 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सबसे अच्छा है। चिकन जितनी देर तक मैरीनेट होगा, मांस उतना ही अधिक कोमल और रसदार होगा। सोया सॉस का उपयोग करने वाले मैरिनेड, जो चिकन तैयार करते समय बहुत लोकप्रिय हैं, को विशेष रूप से सावधानी से नमकीन किया जाना चाहिए, क्योंकि सॉस में पहले से ही नमक होता है। यह मत भूलो कि मांस को कांच या तामचीनी कंटेनरों में मैरीनेट किया जाना चाहिए - एल्यूमीनियम और प्लास्टिक ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
चिकन मैरिनेड मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए अब समय आ गया है कि आप उन मैरिनेड व्यंजनों का उपयोग करें जिन्हें कलिनरी ईडन ने आपके लिए संकलित किया है। प्रस्तुत मैरिनेड रेसिपी ओवन में चिकन पकाने और बारबेक्यू पकाने दोनों के लिए एकदम सही हैं।
मेयोनेज़ और प्याज के साथ चिकन के लिए सरल मैरिनेड
सामग्री:
150 ग्राम मेयोनेज़,
2 बड़े प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक,
1 किलो चिकन मांस.
तैयारी:
चिकन को एक बड़े कटोरे में रखें. मेयोनेज़, छल्ले या आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन (यदि उपयोग किया गया हो), नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चिकन 1 घंटे के बाद पकाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन मांस को 5 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट होने देना सबसे अच्छा है।
शहद के साथ सरसों चिकन का अचार
सामग्री:
1/3 कप सरसों,
1/4 कप शहद
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
1/2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च,
1/2 चम्मच हल्दी,
1/2 चम्मच लहसुन पाउडर,
1/2 चम्मच नमक,
1/4 चम्मच मिर्च मिर्च,
1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक,
700-800 ग्राम चिकन मांस।
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें। चिकन के मांस को मैरिनेड में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
सरसों और लहसुन के साथ सेब का अचार
सामग्री:
1/2 कप सेब का रस या साइडर
1/4 कप सेब साइडर सिरका
1/4 कप दानेदार सरसों,
2 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
लहसुन की 4 कलियाँ,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
700-800 ग्राम चिकन मांस।
तैयारी:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। परिणामी मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें, कटोरे को ढकें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एशियन स्टाइल सोया सॉस चिकन मैरिनेड
सामग्री:
1/2 कप सोया सॉस,
1/4 कप चीनी
60 ग्राम अदरक,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
500 ग्राम चिकन मांस.
तैयारी:
अदरक को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से छान लें। मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें और इसमें चिकन को 2 से 4 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें.
शहद के साथ सोया मैरिनेड
सामग्री:
1 गिलास वनस्पति तेल,
1/2 कप सोया सॉस,
1/3 कप शहद (या स्वादानुसार अधिक)
1/4 कप नींबू का रस,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1 चुटकी मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
1 किलो चिकन मांस.
तैयारी:
एक कटोरे में, तेल को सोया सॉस, शहद, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें और चिकन को मैरिनेड से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएँ। कटोरे को ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
लहसुन के साथ चिकन के लिए केफिर मैरीनेड
सामग्री:
1.5 कप केफिर,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
2 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक,
1 किलो चिकन मांस.
तैयारी:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और वनस्पति तेल, अजवायन, जीरा और नमक के साथ केफिर में डालें। चिकन को मिश्रण में 8 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
रोज़मेरी के साथ मसालेदार मैरिनेड
सामग्री:
1/2 कप बाल्समिक सिरका, वाइन सिरका, या सेब साइडर सिरका
1/4 कप सोया सॉस,
1/3 कप नींबू का रस,
3/4 कप चीनी
2 बड़े चम्मच सरसों,
2 चम्मच सूखी मेंहदी,
2 चम्मच लहसुन पाउडर,
1 चम्मच नमक,
1.5 किलो चिकन मांस।
तैयारी:
मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें. चिकन को एक दोबारा सील होने वाले प्लास्टिक बैग में रखें, मैरिनेड डालें, बैग को सील करें और अच्छी तरह हिलाएं। चिकन को रेफ्रिजरेटर में 4 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन यदि आपके पास सीमित समय है, तो चिकन केवल 30 मिनट के बाद मैरिनेड को पूरी तरह से अवशोषित कर लेगा। मैरीनेट करने के दौरान चिकन के बैग को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है।
इस मैरिनेड को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालकर चिकन के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको सॉस तैयार करने के लिए कभी भी उस मैरिनेड का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें चिकन शामिल है। या तो भविष्य की सॉस के लिए तैयार मैरिनेड का आधा कप डालें, या यदि आपको अधिक सॉस की आवश्यकता हो तो पकाते समय सामग्री की मात्रा बढ़ा दें।
प्याज और जीरा के साथ बीयर मैरिनेड
सामग्री:
1 1/2 गिलास बीयर,
1/2 कप वनस्पति या जैतून का तेल,
1 प्याज,
लहसुन की 5 कलियाँ,
1 चम्मच नमक,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
1/2 चम्मच जीरा,
1/4 चम्मच मिर्च मिर्च,
ताजा अजमोद का 1/2 गुच्छा
2 किलो चिकन.
तैयारी:
एक बाउल में तेल डालें. नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा और मिर्च मिलाइये, तेल में मसाले डालिये. कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बियर को कटोरे में डालें।
ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में रखे चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें। बैग को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पूरा चिकन पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। बैग को 1 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
टमाटर के पेस्ट और अजवायन के साथ संतरे का अचार
सामग्री:
5 बड़े चम्मच संतरे का रस,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका,
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 बड़ा चम्मच हल्दी,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1/2 चम्मच नमक,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
500 ग्राम चिकन मांस.
तैयारी:
एक बड़े उथले कटोरे में, सभी मैरिनेड सामग्री को मिलाएं। चिकन मांस डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को ढकें और लगभग 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
काली मिर्च के साथ नींबू-लहसुन का अचार
सामग्री:
3 बड़े चम्मच नींबू का रस,
3 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल,
लहसुन की 4 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका,
1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच नमक,
500 ग्राम चिकन मांस.
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, नींबू का छिलका, तेल, कीमा बनाया हुआ या दबाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें, मांस को मैरिनेड के साथ समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं, और 4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
प्याज के साथ वाइन मैरिनेड
सामग्री:
1 गिलास सूखी सफेद वाइन,
1/4 कप नींबू का रस,
1 छोटा प्याज
1/2 चम्मच नमक,
डिल या अजमोद की कुछ टहनी,
500 ग्राम चिकन मांस.
तैयारी:
एक कटोरे में वाइन, नींबू का रस, कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएं। तैयार मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें, कटोरे को ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मांस को समय-समय पर पलटते रहें।
प्याज और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का अचार
सामग्री:
500 मिली टमाटर का रस,
3 प्याज,
डिल का 1/2 गुच्छा,
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी,
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच दरदरी कुटी हुई काली मिर्च,
1 चम्मच नमक,
1 किलो चिकन मांस.
तैयारी:
टमाटर का रस एक कटोरे में डालें. कटा हुआ प्याज, कटा हुआ डिल, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें, ढकें और कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। समय-समय पर मांस को मैरिनेड में हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
चिकन मैरिनेड सामग्री के साथ प्रयोग करने, उन्हें अपने विवेक पर बदलने का एक उत्कृष्ट अवसर है, क्योंकि व्यंजनों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आपकी कल्पना उग्र है और आपके हाथ युद्ध में जाने के लिए उत्सुक हैं। हम कामना करते हैं कि आपका मैरीनेट किया हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट और कोमल बने! बॉन एपेतीत!
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