सोडा को 9 प्रतिशत सिरके से कैसे बुझाएं। सोडा को कैसे बुझाएं ताकि उत्पाद वास्तव में फूला हुआ और स्वादिष्ट हो

बेकिंग सोडा किसी भी गृहिणी के लिए स्वादिष्ट और फूला हुआ बेक किया हुआ सामान तैयार करने में पहला सहायक होता है। यह बिल्कुल हानिरहित और समय-परीक्षणित उत्पाद किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। आटे को हवादार और तैयार होममेड कन्फेक्शनरी को नरम बनाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाया जाए।

बेकिंग आटे में बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर की जगह ले सकता है। हालाँकि, आटा तभी ढीला और भुरभुरा हो जाता है जब इसे सिरके, साइट्रिक एसिड या किसी अन्य प्रभावी तरीके से मिलाया जाता है।

बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग में अन्य कार्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, भराई के साथ पाई तैयार करते समय, इसे जोड़ने से आप यह कर सकते हैं:

• सख्त मांस को कोमल और मुलायम बनायें।
• जामुन को और भी अधिक मिठास दें.
• फलियों को पकाने का समय तेज़ करें।
• सब्जियों और हरी सब्जियों को हानिकारक नाइट्रेट लवणों से मुक्त करें।

बेकिंग के सभी घटक - आटा, डेयरी उत्पाद, चीनी और नमक - सोडा के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है?

कोई भी अच्छी गृहिणी शानदार पेस्ट्री बनाना चाहती है। घर में बने मफिन, पैनकेक, केक और पाई को हवादार बनाने के लिए आपको यीस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप बुझे हुए बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक कुरकुरा आटा प्राप्त कर सकते हैं।

बेकिंग बेस की छिद्रपूर्ण संरचना कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले द्वारा बनाई गई है, जो अम्लीय वातावरण में सोडियम बाइकार्बोनेट छोड़ेगी। झरझरा आटा तैयार करने में, यह वह एसिड है जो खमीर उठाने वाले एजेंट में बदलने के लिए आवश्यक है। शमन प्रक्रिया के बिना, समान प्रभाव प्राप्त करना संभव नहीं होगा, क्योंकि सोडा स्वयं ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, अपने शुद्ध रूप में आटे में मिलाया गया पदार्थ तैयार पके हुए माल में ध्यान देने योग्य सोडा स्वाद छोड़ देगा।

क्या सोडा को किसी चीज़ से बदलना संभव है?

कई उत्पाद अच्छे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग केवल नुस्खे में बताए अनुसार ही किया जाना चाहिए। तो, आप बेकिंग में सोडा की जगह ले सकते हैं:

• वसा - मक्खन या मार्जरीन;
• शराब - वोदका, रम, कॉन्यैक या बीयर।

अमोनियम कार्बोनेट भी आदर्श रूप से खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह घना, भुरभुरा नमक पदार्थ बिना उसका स्वाद बदले खमीर रहित आटे को उठाता है।

केफिर, खट्टा क्रीम या मट्ठा के साथ मिश्रित आटे में खट्टा दूध उत्पाद के साथ समान अनुपात में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी मिलाकर एक समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे सोडियम बाइकार्बोनेट शमन प्रतिक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है:

1. आप एक नियमित चम्मच में बाइकार्बोनेट को सिरके के घोल में डालकर सोडा को बुझा सकते हैं। और मिश्रण को "उबालने" के बाद, इसे सावधानी से आटे में डालें। इस विधि का मुख्य नुकसान घटकों के अनुपात के संबंध में स्पष्ट निर्देशों की कमी है, इसलिए सोडा की कुछ मात्रा सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकती है।
2. आटे के तरल भाग (आटे के बिना) में तुरंत बेकिंग सोडा डालना और उसके बाद ही सिरके की कुछ बूँदें डालना अधिक प्रभावी होता है। आपको तब तक आटा गूंथना है जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। प्रतिक्रिया होने में केवल कुछ सेकंड लगते हैं।
3. लेकिन सोडा को बुझाने का सबसे इष्टतम तरीका 1 चम्मच डालना है। आटे की सूखी सामग्री में बाइकार्बोनेट डालें और तरल सामग्री में सिरका (1:2 के अनुपात में) डालें। और उसके बाद ही उन्हें एक साथ जोड़ें। इस तरह आटे में कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से बनाए रखना संभव होगा, जो पके हुए माल को "बढ़ाएगा"।

आग बुझाने के लिए किस सिरके का उपयोग किया जाए यह केवल व्यक्तिगत पसंद का मामला है। साधारण टेबल सिरका और सेब या वाइन सिरका दोनों ही इस कार्य से पूरी तरह निपटते हैं।

बुझाने के अन्य तरीके

सोडा बुझाने की प्रक्रिया के लिए मुख्य शर्त – अम्लीय वातावरण. इसे न केवल सिरके से, बल्कि ऐसे उत्पादों से भी बनाया जा सकता है:

• नींबू का अम्ल.

बेकिंग सोडा को नींबू से बुझाने का एक आसान तरीका सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है। 1:2 के अनुपात में साइट्रिक एसिड में बाइकार्बोनेट को पतला करना ही पर्याप्त है, फिर मिश्रण को आटे में मिलाएं।

• नींबू का रस।

नींबू के रस के साथ सोडा बुझाना बच्चों की मिठाइयाँ बनाने के लिए आदर्श है। सुखद खट्टे नोट पके हुए माल के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेंगे।

नींबू के रस में सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने के लिए आपको 1 चम्मच मिलाना होगा। पाउडर और 2 चम्मच. 250 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटे के साथ नींबू का रस।

• डेयरी उत्पादों।

किण्वित दूध उत्पाद स्वतंत्र रूप से बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया के लिए सभी स्थितियों को बनाने में सक्षम हैं, इसलिए बुझाने के लिए सिरका का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। केफिर या खट्टा क्रीम से उच्च तापमान और एसिड के प्रभाव में, पाउडर विघटित होने लगता है।

• नियमित रूप से उबलता पानी।

गर्म पानी में मिलाया गया सोडा शरीर के लिए अवशोषित करना बहुत आसान होता है। बाइकार्बोनेट पर प्रतिक्रिया करने के लिए, आपको एक कंटेनर में उबला हुआ पानी डालना होगा, फिर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हवा के बुलबुले निकलने से संकेत मिलेगा कि उबलते पानी से बुझाने की प्रक्रिया सफल रही।

उचित और समय पर बेकिंग से रसीला बेक किया हुआ माल प्राप्त होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नुस्खा में निर्दिष्ट प्रौद्योगिकी और घटकों के अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि परिणाम परिवार और दोस्तों को खुश करने की गारंटी हो।

पैनकेक, पैनकेक, चार्लोट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

घर पर बनी स्वादिष्ट पेस्ट्री किसी भी मेज की सजावट होती है। आप सामग्री के न्यूनतम सेट से भी परिवार के सभी सदस्यों की खुशी के लिए पतले पैनकेक, फूले हुए पैनकेक या सुगंधित चार्लोट तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आटे को सही तरीके से गूंथ लें और उसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना न भूलें।

सोडा के साथ पतले पैनकेक कैसे पकाएं

कुरकुरे किनारे वाले पतले पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 लीटर (4 बड़े चम्मच) दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा और साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर);
• नमक, दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• एक चुटकी वैनिलिन।

1. आटे को एक बड़े बर्तन में डालें, गर्म दूध से पतला करें।
2. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, अंडे-चीनी का मिश्रण आटे में डालें। नमक, वैनिलिन, पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. आटा गूंथने से पहले आपको पैनकेक को सोडा से बुझाना होगा. ऐसा करने के लिए, दो खाली गिलासों में 2 बड़े चम्मच डालें। साफ पानी, फिर एक में सोडा और दूसरे में नींबू घोलें। गिलासों की सामग्री को एक साथ मिला लें। जब सोडा चटकने लगे तो इसे आटे में मिला दें।
4. फ्राइंग पैन की गर्म सतह को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें।
5. पैनकेक को हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।

गर्मी और गर्मी में तैयार पतले पैनकेक आपके परिवार और दोस्तों को सुरक्षित रूप से खिलाए जा सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स तैयार करना बहुत आसान है। पैनकेक की मोटाई गूंथे हुए आटे की मोटाई से निर्धारित होती है। पैनकेक द्रव्यमान में गांठ नहीं होनी चाहिए, इसलिए आटा गूंधने से पहले उसे छानना और थोड़ी मात्रा में पानी या गर्म दूध मिलाना महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम (1.5 बड़ा चम्मच) आटा;
• 1 लीटर (2 बड़े चम्मच) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• ½ बड़ा चम्मच. खट्टी मलाई;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• 4 बड़े चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल;
• 100 जीआर. मक्खन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें, चीनी और ½ बड़ा चम्मच डालें। दूध।
2. आटा छानते समय सोडा मिला दीजिये. अंडे, खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचा हुआ दूध डालें, सूरजमुखी तेल डालें, गुठलियां गायब होने तक गूंधें।

पैनकेक के लिए सोडा को विशेष रूप से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस रेसिपी में किण्वित दूध उत्पाद इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।

1. पैनकेक को घी लगी कढ़ाई में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर के साथ फूला हुआ पैनकेक बनाने की विधि

फूले हुए पैनकेक बनाने का रहस्य खट्टा केफिर के साथ आटा गूंधने में निहित है। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना और कमरे के तापमान पर पकने देना पर्याप्त है, ताकि नाश्ते में आप हवादार पैनकेक के स्वाद का आनंद ले सकें।

केफिर पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर केफिर;
• 500 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच सोडा

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, सोडा, दानेदार चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

सोडा को बुझाने के लिए सिरके का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केफिर सोडा के स्वाद और गंध को खत्म करते हुए, इस कार्य को अपने आप संभाल लेगा।

1. केफिर मिश्रण में आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
2. पैनकेक को चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया फूला हुआ केफिर अगले दिन भी नरम और ताज़ा रहता है।

एप्पल चार्लोट कैसे बनाये

घर में बने सेब पाई की महक अप्रतिरोध्य होती है, और सुगंधित चार्लोट तैयार करने में केवल कुछ मिनट और न्यूनतम सामग्री लगती है:

• 10 ताज़ा सेब;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 3 चिकन अंडे;
• 2/3 कप चीनी;
• 250 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा और सिरका.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेबों को छीलिये, गुठली और बीज हटा दीजिये. स्लाइस में काटें.
2. पैन के तले पर ब्रेडक्रंब छिड़क कर एक बेकिंग पैन तैयार करें। इसके अतिरिक्त, पाई के किनारों को जलने से बचाने के लिए पैन के किनारों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें।
3. अंडे को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा बुलबुले वाला द्रव्यमान न बन जाए। सिरका डालो.
4. आटे में सोडा मिलाएं, सूखी सामग्री को तरल सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें।
5. बैटर को सेब के टुकड़ों में समान रूप से बाँट लें। पैन को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप उपकरण से भूरे क्रस्ट को छेदकर टूथपिक या कांटा का उपयोग करके सेब चार्लोट की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

बेकिंग आटा गूंथने में स्लेक्ड सोडा का उपयोग करने से आप घर पर भी फूला हुआ कन्फेक्शनरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके पैनकेक के लिए सोडा को बुझाना बहुत आसान है। मुख्य बात नुस्खा में बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करना है। और यदि आप आटा तैयार करने में किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको बिल्कुल भी प्रयास नहीं करना पड़ेगा - केफिर, खट्टा क्रीम या खट्टा अपने आप ही सोडा को पूरी तरह से बुझा देगा।

प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए और इसकी आवश्यकता क्यों है। आटा उत्पादों की उपस्थिति और गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है; भूख और पारिवारिक स्वास्थ्य।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है, और सिरके का उपयोग क्यों करें?

कई बेकिंग व्यंजनों में सिरके के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके बिना, आटा घना होगा, उत्पाद सपाट और सख्त होंगे। आपको सोडा लेने की आवश्यकता क्यों है, क्या सिरका मिलाना आवश्यक है, घटकों को किस क्रम में मिलाना है - व्यंजन आमतौर पर स्पष्ट नहीं करते हैं। आकर्षक, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बेक किया हुआ सामान पकाने के लिए प्रक्रिया को समझना बहुत महत्वपूर्ण है।
बेकिंग सोडा एक खनिज नमक है जिसमें अम्लीय कार्बोनिक एसिड अवशेष और सोडियम आयन होता है। पूरा रासायनिक नाम सोडियम बाइकार्बोनेट है।

महत्वपूर्ण!सोडा के अन्य प्रकार हैं: सोडा ऐश, कास्टिक, क्रिस्टलीय, जिनका उपयोग किसी भी परिस्थिति में भोजन के प्रयोजनों के लिए नहीं किया जा सकता है। उनकी एक अलग संरचना, गुण हैं और वे मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

बेकिंग सोडा को अक्सर बेकिंग सोडा भी कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग कुछ बीमारियों में पीने के लिए किया जाता है।
सोडा और एसिटिक एसिड को मिलाने पर एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। परिणामस्वरूप, नमक बनता है - सोडियम एसीटेट, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड, जो आटे के निर्माण में एक महत्वपूर्ण कार्य करता है।
आटे और अन्य घटकों के साथ मिश्रित होने पर, गैसीय बुलबुले पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं। एक फूला हुआ, सुंदर आटा बनता है। सिरके के साथ सोडा मिलाकर पकाए गए उत्पादों में आकर्षक स्वादिष्ट उपस्थिति और अच्छा स्वाद होता है।
कई कारणों से बेकिंग सोडा में सिरका मिलाना चाहिए:

• कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन तेजी से होता है।
• गैसीय पदार्थ के अणु पूरे आटे के द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं।
• समानांतर में बनने वाला सोडियम एसीटेट हानिरहित होता है, पेट में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और सामान्य चयापचय में शामिल होता है।

एक व्यक्ति को टेबल नमक से लगातार सोडियम आयन प्राप्त होते रहते हैं। वे शरीर के लिए परिचित हैं और उचित मात्रा में होने पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालते हैं।
एसिटिक एसिड अवशेष आसानी से विनिमय में शामिल हो जाते हैं क्योंकि ऐसे टुकड़े प्राकृतिक जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की विशेषता होते हैं। शरीर में एंजाइम होते हैं जो एसीटेट के उपयोग को सुनिश्चित करते हैं।

आप सोडा को कैसे बुझा सकते हैं?

आप किसी भी खाद्य एसिड के साथ सोडा को बेअसर कर सकते हैं। ये सभी मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं और खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं।
खाद्य अम्लों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• डेरी,
• सौरबिक तेजाब,
• नींबू,
• सेब,
• शराब

इनमें से कोई भी एसिड बेकिंग सोडा के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। अन्य खाद्य अम्लों के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट को निष्क्रिय करने की प्रतिक्रिया दरें थोड़ी भिन्न होती हैं। वे एसिड की ताकत से निर्धारित होते हैं। आटे के साथ घरेलू प्रयोग करते समय, आप मात्रा का चयन कर सकते हैं और अच्छा बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए किसी भी खाद्य एसिड का उपयोग करने की विधि का अभ्यास कर सकते हैं। सिरका का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, जो हमेशा घर पर उपलब्ध होता है, सस्ता होता है, सोडा को अच्छी तरह से घोलता है, इसके साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है और शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालता है।

सोडा बुझाने के लिए सिरका कैसे चुनें

सोडा को बुझाने के लिए आपको केवल खाद्य सिरका लेना होगा, जो किराने की दुकानों में बेचा जाता है।
सिरका को 6% या 9% की सांद्रता वाले एसिटिक एसिड के जलीय घोल के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। घोल में एसिड का द्रव्यमान अंश जितना अधिक होगा, सोडा को बुझाने के लिए सिरके की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।
खाद्य सिरका प्राकृतिक कच्चे माल के बहु-चरण संश्लेषण या किण्वन द्वारा बनाया जाता है। रूस में, प्राकृतिक सिरका का उत्पादन बाजार में एसिटिक एसिड की आपूर्ति करने वाले 30% से अधिक उद्यमों द्वारा नहीं किया जाता है। बड़ी मात्रा में प्राकृतिक खाद्य सिरका विदेशों से आयात किया जाता है। सभी खाद्य उत्पादों को पूरी तरह से साफ और नियंत्रित किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सिरके के लेबल पर निर्माता के बारे में पूरी जानकारी होती है।
सिरका एसेंस बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसमें अम्ल का द्रव्यमान अंश 80% तक पहुँच जाता है।

महत्वपूर्ण!सोडा को बुझाने के लिए, आप पदार्थ की उच्च सांद्रता को ध्यान में रखते हुए, न्यूनतम मात्रा में सिरका एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करना पूरी तरह सुविधाजनक नहीं है. घोल की थोड़ी सी मात्रा सोडा पाउडर को कम गीला कर देगी। सार को पतला किया जा सकता है, लेकिन यह एक अतिरिक्त परेशानी है।

किराने की दुकानों से खरीदा गया नियमित खाद्य सिरका, सोडा को बुझाने का एक अच्छा तरीका है।

सोडा को सही तरीके से बुझाना सीखना

बेकिंग सोडा में सिरका मिलाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। आपको रेसिपी में बताई गई सोडा की मात्रा सावधानी से लेने की जरूरत है।
यदि कुछ सोडा प्रतिक्रिया रहित रहता है, तो आटे में एक अप्रिय स्वाद विकसित हो सकता है। यदि एसिड की अधिकता है, तो पूरे द्रव्यमान में खट्टा स्वाद आ सकता है। आटा बहुत फूला हुआ और लचीला नहीं होगा.

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं

बुझे हुए सोडा से आटा तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं। कुछ शेफ सिरका और बाइकार्बोनेट को एक अलग छोटे कंटेनर, जैसे चौड़े तले वाले गिलास, में मिलाने की सलाह देते हैं। सारा पाउडर गीला करने के लिए पर्याप्त सिरका मिलाएं। गैस के बुलबुले दिखने के बाद मिश्रण को तुरंत आटे में डालकर अच्छी तरह मिला लेना चाहिए.
अन्य बेकर्स का मानना ​​है कि आटे में बेकिंग सोडा और आटे के तरल घटकों में सिरका मिलाना चाहिए। संयोजन के बाद, पूरे द्रव्यमान को कई मिनट तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि शमन प्रतिक्रिया पूरी तरह से हो सके। हमारी राय में, बुझाने की प्रक्रिया को एक अलग कंटेनर में करना बेहतर है।

महत्वपूर्ण!बुलबुले वाले मिश्रण को जल्दी से आटे में मिलाना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड को वाष्पित होने का समय न मिले।

साइट्रिक एसिड के साथ सोडा बुझाना

साइट्रिक एसिड गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, जिसका उपयोग आटा तैयार करने के लिए भी सफलतापूर्वक किया जा सकता है। रेसिपी में बताई गई सोडा की मात्रा में साइट्रिक एसिड क्रिस्टल की आधी मात्रा मिलाएं, मिश्रण को आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बेकिंग सोडा कैसे बुझाएं: वीडियो

प्रक्रिया का सारा विवरण वीडियो में देखा जा सकता है। यह देखना उपयोगी है कि व्यवहार में यह कैसे किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि आटे में किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, तो उनमें मौजूद लैक्टिक एसिड सोडा को सफलतापूर्वक बेअसर कर देता है। ऐसे मामलों में, सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पैनकेक, मफिन, पाई और अन्य आटे के व्यंजनों की रेसिपी में, हम अक्सर सोडा का सामना करते हैं। इस पदार्थ की क्रिया का सिद्धांत सहज स्तर पर स्पष्ट है, लेकिन आटा तैयार करने की प्रक्रिया में अभी भी सवाल उठते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए और आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है।

सोडा का आविष्कार रसायनज्ञ लेब्लांक ने 18वीं शताब्दी में किया था, लेकिन यह हमारे पास बहुत बाद में आया। यदि आप हमारे प्राचीन व्यंजनों के व्यंजनों पर नजर डालें तो आपको सोडा का कोई उल्लेख नहीं मिलेगा। परदादी-परदादी मुख्य रूप से खमीर से पकाई गई चीजें तैयार करती थीं या आम तौर पर आटे को फूलने और ढीला करने के लिए किसी साधन के बिना तैयार करती थीं। जब हमारे देश में सोडा दिखाई दिया, तो गृहिणियों ने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया, विभिन्न तरीकों की कोशिश की और अपनी गलतियों से सीखा। अधिकांश व्यंजन सोडा बुझाने की सलाह क्यों देते हैं? क्योंकि हमारे लिए गर्म पके हुए सामान खाने की प्रथा है, और उनमें क्विकलाइम सोडा का "साबुन" स्वाद बहुत ध्यान देने योग्य होता है। ठंडे उत्पादों में यह व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है।

सोडा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और परिणामस्वरूप पानी, नमक और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड है जो आटे को ढीला कर देता है और उसे फूला हुआ बना देता है। यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग सोडा स्वयं एक अच्छा खमीरीकरण एजेंट नहीं है। सच है, 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर यह पानी, सोडियम कार्बोनेट और कार्बन डाइऑक्साइड में भी टूट जाता है। इसलिए, भले ही आप इसे केवल ऐसे आटे में मिलाएँ जिसमें अम्लीय तत्व न हों, फिर भी यह कुछ प्रभाव देगा। लेकिन ऐसे मामलों में प्रतिक्रिया अधूरी होती है. नतीजतन, आटा पर्याप्त रूप से फूला हुआ नहीं होता है और अक्सर उसमें "साबुन" जैसा स्वाद होता है।

अधिकांश मामलों में विलुप्ति कैसे होती है? हम सोडा को एक चम्मच में डालते हैं, ऊपर से थोड़ा सिरका डालते हैं, मिश्रण फूलने लगता है और बुलबुले बनने लगता है, और हम यह सब आटे में मिला देते हैं। यह तरीका पूरी तरह सही क्यों नहीं है? बात सिर्फ इतनी है कि परीक्षण में जो प्रतिक्रिया होनी चाहिए थी वह हवा में होती है। परिणामस्वरूप, उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड आटे में प्रवेश नहीं कर पाती और बेकार हो जाती है। अनुभवी गृहिणियों को आपत्ति होगी कि आटा अभी भी फूलता है। लेकिन वास्तव में, निम्नलिखित होता है: सोडा का कुछ हिस्सा बस प्रतिक्रिया नहीं करता है, आटे में मिल जाता है, बेकिंग के दौरान विघटित हो जाता है और वही ढीला प्रभाव देता है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं?

सुनिश्चित करें कि बेकिंग सोडा की उतनी ही मात्रा का उपयोग करें जितनी रेसिपी में बताई गई है। आमतौर पर यह 0.5 चम्मच से 1 चम्मच तक होता है। 9% सेब या वाइन सिरके की 4-6 बूंदें आमतौर पर प्रति चम्मच पर्याप्त होती हैं। यदि सिरके की सांद्रता 9% से अधिक है, तो पहले इसे पानी से पतला करना बेहतर है। जैसे ही तेज़ रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू हो, चम्मच की सामग्री को आटे में डालें। इस मामले में, उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड हवा में नहीं बचेगी, बल्कि आटे में ही रहेगी। लेकिन यदि आप निम्नलिखित कार्य करते हैं तो यह और भी बेहतर काम करेगा: आटे की सूखी सामग्री के साथ क्विकलाइम सोडा मिलाएं, और तरल सामग्री के साथ सिरका मिलाएं, सब कुछ जल्दी से मिलाएं, आटा गूंधें और इसे ओवन में भेजें।

अब आप जानते हैं कि बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाया जाए, लेकिन इसके अच्छे विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप सोडा के साथ एक चम्मच में नियमित नींबू का रस मिला सकते हैं। एक और काफी लोकप्रिय विकल्प सोडा को साइट्रिक एसिड (5:3 अनुपात) के साथ मिलाना और बाकी सामग्री के साथ मिलाना है। यदि नुस्खा के अनुसार आटे में अम्लीय प्रतिक्रिया वाले कोई तत्व (खट्टा क्रीम, नींबू, रस, केफिर, शहद) शामिल हैं, तो आपको स्लेजिंग के बारे में बिल्कुल भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बस सूखी सामग्री में बेकिंग सोडा और गीली सामग्री में "खट्टी" सामग्री मिलाएं। फिर जल्दी से इन दोनों मिश्रणों को मिलाएं, आटा गूंध लें - और आप बेक करने के लिए तैयार हैं। वैसे, गृहिणियां अक्सर इस बात से काफी हैरान होती हैं कि केफिर और खट्टा क्रीम के साथ शहद को "खट्टा" तत्व के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हाँ, इसका स्वाद बहुत-बहुत मीठा होता है, लेकिन साथ ही इसकी अम्लीय प्रतिक्रिया pH = 3.26-4.36 होती है, जो काफी है। इसके अलावा, सोडा को उबलते पानी से बुझाया जाता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें एसिड का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए।

आप सोच रहे होंगे कि आपको बेकिंग सोडा को सिरके या किसी अन्य उत्पाद से बुझाने की आवश्यकता क्यों है, जबकि आप केवल तैयार बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें आमतौर पर बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा होता है। पाउच की सामग्री एक समय के लिए पर्याप्त है। यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है और एक उत्कृष्ट प्रभाव देती है। आप स्वयं बेकिंग पाउडर तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, सोडा, आटा और साइट्रिक एसिड को 5:12:3 के अनुपात में मिलाएं। यह मिश्रण स्टोर से खरीदे गए मिश्रण की तुलना में आटे को ढीला करता है, लेकिन यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और इसकी लागत कम है। हालाँकि, कई बार शुद्ध बेकिंग सोडा का उपयोग करना अधिक सार्थक होता है। उदाहरण के लिए, यदि आप केफिर, खट्टा क्रीम या मट्ठा वाले आटे में बेकिंग पाउडर मिलाते हैं, तो परिणाम बहुत अम्लीय होगा।

अब आप समझ गए होंगे कि पकाते समय आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है, इसे सही तरीके से कैसे करें और इसके क्या विकल्प हैं। आप सुरक्षित रूप से फूला हुआ और स्वादिष्ट आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

खमीर-मुक्त पके हुए माल को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, रसोइये रेसिपी में स्लेक्ड सोडा का उपयोग करते हैं, जो नियमित बेकिंग पाउडर का एक एनालॉग है। आटे के साथ बातचीत करते समय, यह रासायनिक यौगिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिसके कारण तैयार उत्पाद आवश्यक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त कर लेता है। उन लोगों के लिए जो सिरका के साथ सोडा को बुझाना नहीं जानते हैं, हमारा लेख मदद करेगा, जो ऐसे घटक का उपयोग करने की मुख्य सूक्ष्मताओं का वर्णन करता है।

कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, पिज्जा, साथ ही विभिन्न पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, रसोइया विशेष रूप से खमीर रहित आटा का उपयोग करते हैं। यदि बेकिंग पाउडर मिलाए बिना गलत तरीके से मिलाया जाए, तो तैयार डिश "स्क्वाट" और बेस्वाद हो सकती है।

जब आटा खमीर के साथ मिल जाता है तो उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड पके हुए माल की घनी बनावट को पतला कर देता है, जिससे वे अधिक फूले हुए हो जाते हैं। खमीर रहित रेसिपी में समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको बुझा हुआ सोडा मिलाना होगा, जो खमीर या बेकिंग पाउडर की तरह काम करता है।

सिरके के साथ मिलाने पर सोडा बहुत छोटे गैस बुलबुले छोड़ता है। इस बातचीत के लिए धन्यवाद, गृहिणी को अविश्वसनीय स्वाद के साथ हवादार, झरझरा बेक किया हुआ सामान मिलता है।

सैद्धांतिक रूप से, सोडा, शमन प्रतिक्रिया के बिना भी, आटे को आवश्यक सरंध्रता दे सकता है, लेकिन जब इसे बिना पतला किया जाता है, तो यह तैयार पकवान में एक अप्रिय स्वाद का कारण बनता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अम्लीय वातावरण के बिना, उच्च तापमान पर भी, प्रतिक्रिया पूरी तरह से नहीं होती है, और जारी कार्बन डाइऑक्साइड पके हुए माल को आवश्यक ढीलापन देने के लिए पर्याप्त नहीं है।

सोडा को बुझाने के लिए किस प्रकार के सिरके की आवश्यकता होती है?

नौसिखिए रसोइये अक्सर आश्चर्य करते हैं कि सोडा को बुझाने के लिए किस प्रकार का सिरका चाहिए ताकि तैयार बेक किया हुआ सामान नरम और कुरकुरा हो जाए। अनुभवी शेफ आटे को ढीला करने के लिए किसी भी सिरके का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने के लिए, न केवल टेबल उत्पाद, बल्कि सेब या वाइन उत्पाद भी चुनने की सिफारिश की जाती है। घटक का मुख्य उद्देश्य पर्यावरण को पर्याप्त अम्लता प्रदान करना है, जिस पर छोटे गैस बुलबुले के गठन के साथ एक पूर्ण रासायनिक प्रतिक्रिया होगी।

सिरके के अतिरिक्त, निम्नलिखित का भी उपयोग किया जाता है:

• उबला पानी;
• नींबू का रस या अम्ल;
• डेयरी उत्पादों।

सिरके के साथ सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं: चरण-दर-चरण निर्देश

यदि आटा केफिर या खट्टा क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो एसेंस का उपयोग करके सोडा पाउडर को बुझाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। क्षारीय माध्यम के साथ पाउडर की बातचीत के दौरान एक पूर्ण प्रतिक्रिया होने के लिए बस थोड़ा सा सोडा जोड़ना पर्याप्त है।

गृहिणी के लिए ध्यान दें: पकवान तैयार करने के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट पाउडर की मात्रा का उपयोग करें। अन्यथा, क्षारीय वातावरण में किसी घटक की कमी या अत्यधिक मात्रा वांछित ढीलापन प्रभाव प्रदान नहीं कर सकती है।

अभी भी नहीं पता कि बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाया जाए? नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें और अपने परिवार को कोमल, मुंह में पिघल जाने वाले पके हुए माल से प्रसन्न करें।

सबसे प्रभावी तरीका:

1. आटा गूंथने के लिए सभी तरल सामग्री को एक कंटेनर में मिला लें।
2. इसके बाद, मिश्रण में एक चुटकी सोडा मिलाएं, फिर सिरका एसेंस की कुछ बूंदें डालें। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ।
3. शमन प्रतिक्रिया होने के बाद, बचा हुआ आटा डालें और परिणामी द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

शास्त्रीय विधि:

1. रेसिपी में शामिल सूखे उत्पादों को पाउडर के साथ मिलाएं।
2. सभी तरल सामग्रियों को अलग-अलग फेंटें, फिर मिश्रण में सिरके की कुछ बूंदें डालें।
3. इसके बाद, परिणामी तरल द्रव्यमान के साथ सूखी सामग्री को मिलाएं। नतीजतन, आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जिससे द्रव्यमान को आवश्यक छिद्रपूर्ण बनावट मिलती है।

अप्रभावी तरीका:

सोडा पाउडर को सिरके के साथ अलग से पतला किया जाता है, और फिर फोमिंग मिश्रण को आटे में डाला जाता है। इस विधि को कम प्रभावी माना जाता है, क्योंकि मिश्रण चरण के दौरान अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाता है।

गृहिणियाँ अक्सर "आंख से" उत्पाद जोड़ती हैं। गैस के बुलबुले बहुत बाद में बनते हैं जब लाई उच्च तापमान पर सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करती है।
यदि नुस्खा घटकों की आवश्यक संख्या को इंगित नहीं करता है, तो 2: 1 के अनुपात में सोडा पाउडर और एसिटिक एसिड का उपयोग करें।

क्या यह संभव है और सेब, 70 प्रतिशत, बाल्समिक सिरका के साथ सोडा को कैसे बुझाया जाए?

तैयारी के लिए, सेब साइडर सिरका या 9 प्रतिशत सिरका चुनने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अक्सर गृहिणियां अपने घरों में केवल 70 प्रतिशत सार ही पा पाती हैं, जो अत्यधिक केंद्रित होता है और गलत खुराक में, मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, सिरका का उपयोग करने से पहले, इसकी एकाग्रता को पानी से कम किया जाना चाहिए (1 चम्मच सिरका और 7 चम्मच पानी मिलाएं)।
जहां तक ​​बाल्समिक सिरका का सवाल है, पाक विशेषज्ञ सोडा को पतला करने के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, सार अपना स्वाद खो देता है, इसलिए विभिन्न सलादों को सजाने के लिए इस सिरके को इसके शुद्ध रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि पके हुए माल को आवश्यक फुलानापन देने के लिए उसमें बाल्समिक मिलाना उचित है या नहीं। 4 चम्मच के लिए. सिरका 1 चम्मच प्रयोग किया गया। सोडा

अगर घर में सिरका न हो तो क्या करें?

पूर्ण रासायनिक प्रतिक्रिया तभी होगी जब एक क्षारीय वातावरण बनाया जाएगा, जो छोटे बुलबुले के निर्माण को बढ़ावा देगा। सिरके के अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या नियमित साइट्रिक एसिड भी काम करेगा। 250 ग्राम आटे के लिए 1 चम्मच का उपयोग करें। सोडा और 9 चम्मच। अम्ल. हाल ही में, रसोइया उबलते पानी और बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं।

यदि पकवान की रेसिपी में किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की आवश्यकता है, तो आटे में सिरका के बजाय दही, केफिर, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं। कुछ मामलों में, खट्टे फलों का रस या नियमित शहद का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा
• टेबल सिरका 9%

सोडा बाहर क्यों डाला?

जब हम पके हुए सामान, पैनकेक और पैनकेक तैयार करते हैं, तो हम तैयार उत्पाद की अधिकतम फूलापन, कोमलता और वायुहीनता प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। यह विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जाता है: खमीर, बेकिंग पाउडर, सोडा मिलाकर।

बेकिंग सोडा एक अच्छा खमीरीकरण एजेंट है, लेकिन आपको इसके साथ सही ढंग से काम करने की आवश्यकता है। सोडा हमेशा किसी भी उत्पाद को 2 चरणों में ढीला करता है: पहली बार एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जब सोडा अम्लीय वातावरण के संपर्क में आता है तो गैस के बुलबुले छोड़ता है। दूसरे चरण में, बेकिंग के दौरान गर्म होने पर सोडा उत्पादों को ढीला करना जारी रखता है।

अधिकांश गृहिणियां आटे में (चम्मच या गिलास में) सोडा डालने से पहले सोडा को सिरके या नींबू के रस से बुझाने की आदी होती हैं। इस मामले में, एक हिंसक प्रतिक्रिया होती है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, लेकिन यह कार्बन डाइऑक्साइड कुछ भी ढीला नहीं करता है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया एक चम्मच में होती है। इस मामले में, आटे को ढीला करने का पहला चरण पहले ही खो चुका है, और आपने उत्पादों को ढीला करने के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट सोडा की एक निश्चित मात्रा को एसिड के साथ बेअसर कर दिया है।

फिर प्रतिक्रिया के बाद बचे सोडा से आटा केवल दूसरे चरण में ढीला हो जाएगा, जब हीटिंग प्रक्रिया के दौरान इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा। सही दृष्टिकोण के साथ, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि गैस के बुलबुले निकलने और खमीर उठने का पहला चरण भी आटे में हो।

ऐसा करने के लिए, आटे की सूखी सामग्री के साथ सोडा मिलाएं, और तरल सामग्री के साथ एसिड मिलाएं, और फिर आटे में पकाने से ठीक पहले उन्हें मिलाएं। इस बिंदु को भी ध्यान में रखें: यदि आटे में पर्याप्त मात्रा में अम्लीय उत्पाद हैं: खट्टा क्रीम, छाछ, दही, नींबू का रस, तो आटे के तरल घटकों में अतिरिक्त सिरका जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस आटे में मौजूद सोडा सिरके के बिना भी पूरी तरह से बुझ जाएगा और उत्पाद फूला हुआ और हवादार निकलेगा।

सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं फोटो के साथ चरण दर चरण निर्देश:

चरण दो

ऐसा मत करो!!! बेकिंग सोडा को सिरके से तब तक न बुझाएं जब तक वह आटे में न मिल जाए। यह कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज प्रतिक्रिया आटे में ही होनी चाहिए, आटे के ऊपर हवा में नहीं।

चरण 3

एक अम्लीय माध्यम के रूप में जो सोडा को बुझा देगा, आप सिरका, साइट्रिक एसिड, खट्टा क्रीम, दही, छाछ और दही का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अम्लीय माध्यम के रूप में क्या उपयोग करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि आटे में सोडा स्लेकिंग हो।

चरण 5

आटे के तरल घटकों के साथ सिरका (साइट्रिक एसिड) मिलाएं। और अगर आटे में खट्टी क्रीम, दही, छाछ है तो आटे में अतिरिक्त सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने की जरूरत नहीं है.

चरण 6

बेक करने से पहले, सूखी और गीली सामग्री को मिलाएं और तुरंत बेक करना शुरू करें। इसके लिए धन्यवाद, आपके उत्पाद अधिक फूले हुए बनेंगे, क्योंकि आप आटे को ढीला करने के लिए गैस के बुलबुले छोड़ने के दो चरणों का उपयोग करते हैं: सोडा को एसिड के साथ मिलाते समय और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सोडा को गर्म करते समय।

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