कृत्रिम मांस. ट्यूबों में खाना. टेस्ट ट्यूब मांस. कृत्रिम टेस्ट ट्यूब मांस, इन-विट्रो मांस

नीदरलैंड के मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मार्क पॉस्ट, जिन्होंने दुनिया का पहला "प्रयोगशाला में हैमबर्गर" बनाया, को उम्मीद है कि पांच साल के भीतर सुसंस्कृत मांस व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो जाएगा।

पहला प्रोटोटाइप 2013 में लंदन में £215,000 (€292,000; ₽2,055,000) प्रति बर्गर की लागत से पकाया और खाया गया था।
फिलहाल, मांस की कीमत अविश्वसनीय £7 ($11; ₽700) तक गिर गई है
इसका मतलब है कि दो साल में हम कीमत 31,000 गुना कम करने में कामयाब रहे!

पशु मांस का विकल्प

पीटर वेरस्ट्रेट ने कहा, "मैं सुसंस्कृत मांस के व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने की संभावना को लेकर अविश्वसनीय रूप से उत्साहित हूं, और मुझे विश्वास है कि जब ऐसा होगा, तो कई लोग नैतिक कारणों से हमारे मांस के वैकल्पिक उत्पाद पर स्विच करने के इच्छुक होंगे।" पांच साल के भीतर बाजार ।"

कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस के संक्रमण से न केवल नैतिक मुद्दे पर प्रभाव पड़ेगा, बल्कि पर्यावरण से लेकर आधुनिक समाज में भूख की समस्या के समाधान तक कई अन्य पहलुओं पर भी भारी प्रभाव पड़ेगा, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

प्रोफेसर मार्क पोस्ट - 2013 में दुनिया के पहले 'कृत्रिम' बर्गर के निर्माता, जिसकी कीमत £215,000 थी

2013 में पहला प्रोटोटाइप एक गाय से ली गई स्टेम कोशिकाओं से बनाया गया था, जिसे बाद में मांसपेशियों के ऊतकों की 20,000 पतली पट्टियों में "विकसित" किया गया था। फिर बर्गर मांस का एक टुकड़ा बनाने के लिए ऊतकों को एक साथ बिछाया गया। भले ही स्वाद मांस के समान था, फिर भी यह उतना रसदार नहीं था, इसलिए स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अभी भी बहुत काम करना बाकी था।

“बर्गर में केवल प्रोटीन और मांसपेशी फाइबर शामिल थे। लेकिन जानवरों का मांस उससे भी ज़्यादा है. "मांस भी वसा और संयोजी ऊतक है, जो प्राकृतिक मांस को उसका स्वाद और बनावट देता है - लेकिन हमने उस समय ऐसा नहीं किया था।"

अब, मांसपेशियों के तंतुओं के अलावा, वसा ऊतक का भी पाउस्ट की प्रयोगशाला में संवर्धन किया जा रहा है। इस प्रक्रिया को बनाने में काफी समय लगा, क्योंकि हाल तक, वसा ऊतक के संवर्धन में बहुत अधिक वैज्ञानिक रुचि नहीं थी, और रसायनज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले वसा ऊतक को बढ़ाने के तरीके इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं - "वसा ऊतक बनाने की मूल पद्धति" स्टेम कोशिकाओं को स्टेरॉयड की आवश्यकता होती है जिनका खाद्य उद्योग में स्वागत नहीं है," मार्क पोस्ट ने कहा। "हमें कोशिका की जैव रसायन के साथ काम करने के तरीके को फिर से डिज़ाइन करना होगा ताकि यह पता लगाया जा सके कि हमें किस उत्तेजना का उपयोग करना चाहिए। अब हमारे पास वसा के बहुत सारे प्राकृतिक घटक हैं जो वास्तव में वसा ऊतक के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

फिलहाल, पोस्ट की प्रयोगशाला गोमांस की चर्बी और मांसपेशियों के ऊतकों को अलग-अलग विकसित कर रही है और फिर उन्हें एक साथ मिला रही है। भविष्य में, पोस्ट इन दो प्रकार के ऊतकों को एक इकाई के रूप में बनाने की योजना बना रहा है, लेकिन अभी, वे सुसंस्कृत मांस में अन्य कारकों को बेहतर बनाने पर काम कर रहे हैं।

सबसे पहले, पोस्ट ने खेती प्रक्रिया में जानवरों के उपयोग को पूरी तरह से खत्म करने की योजना बनाई है। (स्टेम कोशिकाएं, जो वर्तमान में गायों से ली जाती हैं, साथ ही भ्रूण गोजातीय सीरम, अजन्मे बछड़ों से निकाली जाती हैं) और प्रकाश संश्लेषक शैवाल या साइनोबैक्टीरिया में बदल जाती हैं, ताकि 100% पशु-मुक्त उत्पाद बनाया जा सके, जिस पर, अगले 5 वर्षों में और कार्य किया जायेगा.

एक और तकनीकी प्रश्न जिसे पोस्ट की टीम समझने की कोशिश कर रही है वह यह है कि सुसंस्कृत गोमांस में लौह सामग्री को कैसे बढ़ाया जाए। मांसपेशियों के ऊतकों में, आयरन मुख्य रूप से ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन के भीतर पाया जाता है जिसे मायोग्लोबिन कहा जाता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि प्रयोगशाला में उगाए गए मांस में संचार प्रणाली नहीं होती है, इसे उच्च ऑक्सीजन सामग्री वाले वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, जो सेलुलर मायोग्लोबिन की अभिव्यक्ति में कमी को प्रभावित करता है। और मांस में मायोग्लोबिन जितना कम होगा, आयरन उतना ही कम होगा और मांस उतना ही कम पौष्टिक होगा

एक बार जब सुसंस्कृत गोमांस का संस्करण 2.0 प्राप्त हो जाता है - जिसमें अधिक वसा, अधिक लोहा होता है, और इस प्रक्रिया में जानवरों के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाता है - पोस्ट उत्पादन और वितरण के विस्तार के बारे में सोचना शुरू कर देगा।
पेट्री डिश से फ़ैक्टरियों में संक्रमण समस्याओं की एक पूरी नई श्रृंखला को जन्म देता है। दुर्भाग्य से, सुधार प्रक्रिया का खुलासा नहीं किया गया है, लेकिन पोस्ट ने संकेत दिया कि निर्माण में 3डी प्रिंटर का उपयोग किया जाएगा

निर्माण प्रक्रिया का वीडियो

वैज्ञानिक कृत्रिम मांस पर क्यों काम कर रहे हैं?

भविष्य के सुसंस्कृत मांस मेनू में केवल बीफ़ बर्गर शामिल नहीं हैं - दुनिया भर में कई समूह चिकन स्तन और मछली फ़िललेट्स का क्लोन बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
लेकिन वैज्ञानिक अभी भी प्रयोगशालाओं में मांस क्यों उगाना चाहते हैं? उत्तर सरल है - इससे मानवता की कई महत्वपूर्ण समस्याएं हल हो जाएंगी

मांस के मानव उपभोग का पर्यावरणीय प्रभाव कुल वायु प्रदूषण का 18% है। पशु-निर्मित मीथेन और N2O CO2 की तुलना में "ग्लोबल वार्मिंग" में लगभग 300 गुना अधिक योगदान करते हैं
इसके अलावा, पशु कृषि कृषि योग्य भूमि, पेयजल, भोजन और जीवाश्म ईंधन संसाधनों का एक बड़ा हिस्सा लेती है।

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अविश्वसनीय तथ्य

डच वैज्ञानिकों ने दुनिया का पहला प्रयोगशाला में विकसित हैमबर्गर बनाने के लिए मांसपेशी फाइबर बनाने के लिए स्टेम कोशिकाओं का उपयोग किया है। अध्ययन इस साल के अंत तक पूरा होने वाला है। वैज्ञानिक खेतों में जानवर पालें बिना मांस उत्पादन के अधिक कुशल तरीके विकसित करना चाहते हैं।

कनाडा में एक बैठक में प्रोफेसर मार्क पोस्टबताया गया कि आधुनिक पशुधन उत्पादन की तुलना में सुसंस्कृत मांस पर्यावरण में हानिकारक उत्सर्जन को 60 प्रतिशत तक कम कर सकता है।

प्रोफेसर पोस्ट की टीम से मास्ट्रिच विश्वविद्यालयहॉलैंड ने मांसपेशियों के छोटे-छोटे टुकड़े 2 सेंटीमीटर लंबे, 1 सेंटीमीटर चौड़े और 1 मिलीमीटर मोटे उगाए। वे सफेद रंग के होते हैं और दिखने में स्क्विड मांस के समान होते हैं। पतझड़ तक पूर्ण कृत्रिम हैमबर्गर बनाने के लिए फाइबर को रक्त और कृत्रिम रूप से उगाए गए वसा के साथ मिलाया जाएगा।

हैमबर्गर की कीमत £200,000 थी, लेकिन प्रोफेसर पोस्ट ने कहा कि एक बार कृत्रिम परिस्थितियों में मांस उगाने के सिद्धांत का प्रदर्शन किया गया, तो उत्पादन तकनीकों में सुधार किया जा सकता है और ऐसे उत्पाद की कीमत में काफी गिरावट आएगी।

पोस्ट ने कहा कि एक बार प्रयोग पूरा हो जाने पर वह सेलिब्रिटी शेफ से पूछेंगे हेस्टन ब्लूमेंथलइस मांस से एक हैमबर्गर बनाओ. पहले तो यह मांस बेस्वाद होगा, लेकिन वैज्ञानिकों को अभी भी इसके स्वाद पर काम करने की जरूरत है।

वैज्ञानिकों ने बताया कि पहला कृत्रिम मांस बनाने का कारण कोई व्यवहार्य उत्पाद दिखाना नहीं था, बल्कि यह दिखाना था कि इसे बनाना संभव है। ऐसे उत्पाद बनाने की प्रक्रिया को कुशल और सस्ता बनाने के लिए उन्हें अभी भी बहुत काम करना है।

जब पशुधन उद्योग हजारों वर्षों से प्राकृतिक उत्पाद का उत्पादन कर रहा है तो उन्हें मांस बनाने के लिए ऐसे जटिल तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता क्यों पड़ी? मुख्य कारण यह है कि अधिकांश खाद्य वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मौजूदा तरीके पर्यावरण के अनुकूल नहीं हैं।

कुछ अनुमानों के अनुसार, बढ़ती आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए खाद्य उत्पादन 50 वर्षों में दोगुना हो जाएगा। इस अवधि के दौरान, जलवायु परिवर्तन, ताजे पानी की कमी और शहरी विकास के कारण भोजन का उत्पादन करना कठिन हो जाएगा।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि एशिया और अफ़्रीका में मांस की ज़रूरत को पूरा करना विशेष रूप से कठिन होगा, क्योंकि इन क्षेत्रों में जीवन स्तर बढ़ने के साथ-साथ इन उत्पादों की माँग भी बढ़ेगी। उन्हें विश्वास है कि प्रयोगशाला में बनाया गया मांस एक उत्कृष्ट समाधान होगा।

"इससे भूमि संसाधनों की कमी कम हो जाएगी, - वैज्ञानिकों ने कहा। – कोई भी चीज़ जो कृषि क्षेत्र को जंगली क्षेत्रों पर कब्ज़ा करने से रोक सके वह महान होगी। हम कृषि योग्य भूमि के उपयोग में पहले ही एक महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंच चुके हैं।"

प्रोफेसर पोस्ट का कहना है कि प्रयोगशाला में मांस का उत्पादन अंततः पारंपरिक मांस उत्पादन की तुलना में अधिक कुशल हो जाएगा। वर्तमान में, सूअरों और गायों को खिलाए गए 100 ग्राम वनस्पति प्रोटीन से केवल 15 ग्राम पशु प्रोटीन प्राप्त होता है, जिसका अर्थ है कि दक्षता केवल 15 प्रतिशत है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि समतुल्य ऊर्जा संसाधनों को देखते हुए सिंथेटिक मांस का उत्पादन 50 प्रतिशत दक्षता के साथ किया जा सकता है।

लेकिन नकली बर्गर का स्वाद कैसा होगा?

“शुरुआत में यह मांस बेस्वाद होगा, पोस्ट ने कहा। – हमें उन घटकों को अलग करने की ज़रूरत है जो मांस को विशिष्ट स्वाद देते हैं और तदनुसार परिवर्तन करने के लिए फाइबर संरचना का विश्लेषण करते हैं।"

प्रोफेसर पोस्ट ने यह भी कहा कि नई तकनीक से उन जानवरों की संख्या कम हो जाएगी जिन्हें खेतों में रखा जाता है और फिर मार दिया जाता है। बेशक, अगर लोग कम मांस खाना शुरू कर दें तो वही संख्या हासिल की जा सकती है, लेकिन यह अभी तक संभव नहीं है। वैज्ञानिक इस बात से भी चिंतित हैं कि सिंथेटिक मांस को अच्छी तरह से संग्रहित रखने के लिए एंटीबायोटिक्स और एंटीफंगल रसायनों के बहुत अस्वास्थ्यकर स्तर की आवश्यकता होगी।

26 अक्टूबर 2017

मुझे याद है जब मैं संस्थान में पढ़ रहा था, समय काफी समृद्ध था, और छात्रवृत्ति महीने में 2 बार घर (बेलगोरोड-स्टारी ओस्कोल) जाने के लिए पर्याप्त थी। तो, उन दिनों, सोयाबीन "मांस" लोकप्रिय था। और अब यह शायद बिक्री पर है, मुझे ध्यान नहीं आया, लेकिन तब उन्होंने सक्रिय रूप से सूखे मिश्रण के बैग खरीदे थे, जिन्हें आप भिगोते हैं, उसमें से कटलेट बनाते हैं और भूनते हैं - आपको मांस के बिना मांस कटलेट मिलते हैं। मुझे इसका स्वाद पसंद आया, यह बहुत अच्छा था। मैं मांस का बहुत बड़ा प्रशंसक या पारखी नहीं हूं।

अगले 30-50 वर्षों में गतिशीलता को देखते हुए, भूखे मुंह को खिलाने के लिए, इस आंकड़े को दोगुना करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि विकासशील देशों की भूख को संतुष्ट करना आवश्यक है जहां जनसांख्यिकीय विस्फोट हो रहा है। जब चीनी माओत्से तुंग के तहत एक उज्ज्वल भविष्य का निर्माण कर रहे थे, तो उन्हें प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 4 किलोग्राम मांस (लगभग 11 ग्राम प्रति दिन) प्राप्त होता था। आज, आकाशीय साम्राज्य के 1 अरब 379 मिलियन निवासियों में से प्रत्येक प्रति वर्ष औसतन 55 किलोग्राम मांस भूनता, उबालता और पकाता है। लेकिन भारत की आबादी भी ऐसी है, जो संख्या में चीनी साथियों से लगभग आगे निकल चुकी है। और वे सभी अमेरिका (यैंक औसतन प्रति वर्ष 120 किलोग्राम मांस खाते हैं) या रूस (73 किलो) में व्यंजनों की खपत को पकड़ने का सपना देखते हैं।

हालाँकि, ग्रह पर किसी को अभी भी अपनी कमर कसनी होगी। वैज्ञानिकों के अनुसार, यदि भाईचारे से विभाजित किया जाए, तो पृथ्वी के संसाधन पृथ्वी पर रहने वाले 7 अरब लोगों में से प्रत्येक के लिए केवल 40 किलोग्राम मांस का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त होंगे। लेकिन 2060 तक, ग्रह की जनसंख्या एक चौथाई - 9.5 अरब तक बढ़ जाएगी!

हालाँकि, शौकीन मांस खाने वालों के लिए अच्छी खबर है। वैज्ञानिकों ने टेस्ट ट्यूब से मांस उगाना सीख लिया है, जो स्वाद और पोषण गुणों के मामले में किसी भी तरह से प्राकृतिक मांस से कमतर नहीं है।

कृत्रिम मांस कैसे बनता है

कृत्रिम मांस के कई डेवलपर आने वाले खाद्य संकट का पूर्वानुमान लगाने की कोशिश कर रहे हैं।

अधिकांश निर्माता पशु स्टेम कोशिकाओं से कृत्रिम मांस उगाना पसंद करते हैं। निस्संदेह, यह पारंपरिक मांस उत्पादन की तुलना में प्रोटीन उत्पादन का अधिक मानवीय तरीका है। लेकिन कम से कम एक जानवर की बलि तो देनी ही पड़ेगी. आदर्श रूप से, यह इस तरह दिखता है: एक गाय या सुअर को तैयार किया जाता है और उसका पालन-पोषण किया जाता है, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ चरागाहों पर रखा जाता है, और चयनित चारा दिया जाता है। यह सेलुलर स्तर पर विशिष्ट और शुद्ध मांस प्राप्त करने के लिए किया जाता है, फिर जानवर की "बलि" दी जाती है। इसकी स्टेम कोशिकाएँ विशेष बायोरिएक्टर में सैकड़ों टन मांसपेशी द्रव्यमान बढ़ाने के लिए सामग्री बन जाएंगी। कोशिकाओं को एक गर्म पोषक तत्व समाधान में रखा जाएगा, जहां वे बहुत तेजी से गुणा करेंगे जब तक कि वे किसी प्रकार की कीमा की गांठ में नहीं बदल जाते।

विभिन्न कंपनियों की प्रौद्योगिकियाँ केवल बारीकियों में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी कंपनी मेम्फिस मीट चूजों के भ्रूण सीरम से कोशिकाओं को विकसित करके बायोरिएक्टर में बत्तख और चिकन का मांस बनाती है। इज़राइली स्टार्टअप सुपरमीट चिकन लीवर उगाने पर दांव लगा रहा है। वैसे, सुपरमीट को दो अन्य इज़राइली प्रयोगशालाओं के साथ, चीनी सरकार से एक गंभीर अनुबंध प्राप्त हुआ। चीनी अधिकारियों ने जैव रसायनज्ञों के विकास का इतना "स्वाद" लिया कि उन्होंने कृत्रिम मांस के उत्पादन के लिए इज़राइली प्रौद्योगिकियों के विकास में 300 मिलियन का निवेश किया। लेकिन 300 मिलियन अभी भी एक छोटी राशि है।

"मांस" दौड़ के विजेताओं को 729 बिलियन डॉलर का पुरस्कार मिलेगा - यह राशि वैश्विक मांस उत्पादन बाजार की मात्रा के आधार पर अनुमानित है। लेकिन सूअर का मांस, चिकन और अन्य "फ्रेंकस्टीन" के सभी रचनाकारों को एक अनपेक्षित समस्या का सामना करना पड़ता है। परिणामी प्रोटीन भोजन का स्वाद प्राकृतिक मांस की तरह बहुत अस्पष्ट होता है। तथ्य यह है कि, हालांकि बायोरिएक्टर जीवित प्राणी के शरीर के अंदर समान स्थितियों का अनुकरण करते हैं, सुसंस्कृत मांस छिद्रपूर्ण और लोचदार हो जाता है।

ऐसा लगता है कि इम्पॉसिबल फूड्स नामक एक स्टार्टअप इस समस्या को हल करने में कामयाब रहा, जिसने स्वाद मापदंडों में सबसे बड़ी प्रामाणिकता हासिल की। यह विशेष रूप से आश्चर्यजनक है क्योंकि वे अपना "बीफ़" पशु कोशिकाओं से नहीं, बल्कि पौधों की सामग्री से बनाते हैं। लेकिन कंपनी के संस्थापक, जैव रसायन विज्ञान के प्रोफेसर पैट्रिक ब्राउन ने इस प्रकार तर्क दिया: वास्तविक मांस को कोशिकाओं से विकसित करना बहुत मुश्किल है क्योंकि यह एक बहुत ही जटिल ऊतक है। इसमें हजारों मांसपेशी फाइबर, रक्त वाहिकाएं, तंत्रिकाएं, वसायुक्त परतें और संयोजी ऊतक शामिल हैं। इस जटिल पदार्थ को रासायनिक तत्वों में विघटित करना और फिर इसे पौधे की उत्पत्ति के कच्चे माल से एक साथ रखने का प्रयास करना बहुत आसान है। बड़े लोगों ने इस परियोजना पर विश्वास किया: निवेशकों में ग्रह पर सबसे अमीर आदमी, बिल गेट्स और एशिया के सबसे धनी व्यवसायी, हांगकांग के उद्यमी ली का-शिंग शामिल हैं। इम्पॉसिबल फूड्स के बायोकेमिस्टों ने गोमांस के स्वाद को अणुओं में तोड़ने में पांच साल और 80 मिलियन डॉलर खर्च किए। उन्होंने अध्ययन किया कि कच्चा मांस लगभग बेस्वाद क्यों होता है, लेकिन जब आप इसे फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो रसोई तुरंत आकर्षक सुगंध से भर जाती है। फ्राइंग पैन में वील का टुकड़ा क्यों चटकता है? यही कारण है कि ताप उपचार के बाद इसका रंग बदल जाता है। कौन से पदार्थ विशिष्ट सुगंध उत्पन्न करते हैं?

अंततः, यह पता चला कि मांस को स्वाद और बनावट देने वाला प्रमुख घटक हीम्स है। ये यौगिक हीमोग्लोबिन का हिस्सा हैं। हेम्स में लौह परमाणु होता है, और इसके लिए धन्यवाद, रक्त ऑक्सीजन से संतृप्त हो पाता है। मांसपेशी फाइबर इन यौगिकों में विशेष रूप से समृद्ध हैं। ये एक प्रकार की ईंटें होती हैं जिनसे किसी जीवित जीव का निर्माण होता है। हेम्स न केवल जीवित जीवों में, बल्कि पौधों में भी पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सोयाबीन में. सच है, पौधों के ऊतकों में हीम का प्रतिशत जानवरों के ऊतकों की तुलना में हजारों गुना कम है। हालाँकि, जैव रसायनज्ञों ने सोयाबीन से "गुप्त घटक" को संश्लेषित करने का एक काफी सस्ता तरीका ढूंढ लिया है। इस पौधे में लेगहीमोग्लोबिन - जटिल प्रोटीन होता है जिसमें ऑक्सीजन को बांधने की क्षमता भी होती है और हीमोग्लोबिन के साथ बड़ी संरचनात्मक समानताएं होती हैं। वैज्ञानिक इसका श्रेय एक सामान्य विकासवादी उत्पत्ति को देते हैं। समस्या यह थी कि एक किलोग्राम मांसपेशी ऊतक में निहित हीम की मात्रा का उत्पादन करने के लिए, इतनी अधिक सोया की आवश्यकता थी कि उत्पादन लाभप्रदता ढांचे में फिट नहीं बैठता था।

हालाँकि, पैट्रिक ब्राउन और उनके सहयोगियों ने शराब बनाने वालों से समाधान उधार लेकर इस समस्या से निपटने में कामयाबी हासिल की। उन्होंने उसी किण्वन प्रक्रिया का उपयोग किया जो दिव्य झागदार पेय का उत्पादन करती है। सोयाबीन में लेगहीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन को यीस्ट पिचिया पेस्टोरिस के एक स्ट्रेन के साथ "रोपित" किया गया था, जिसका उपयोग प्रोटीन संश्लेषण के लिए जैव प्रौद्योगिकी में किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक पोषक तत्व समाधान के साथ खिलाया गया और उत्पादन औद्योगिक मात्रा में हीम था।

इसके अलावा, उन्होंने पौधों के एनालॉग्स का उपयोग करके मांस की गंध का पुनर्निर्माण किया।

ओरेगॉन स्टेट यूनिवर्सिटी के रसायनज्ञ स्टेसी सिमॉनिच कहते हैं, "वांछित गंध बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि इसे बनाने वाले रसायनों को किस अनुपात में मिलाना है।"

भविष्य का भोजन: पहले से ही बिक्री पर

2016 से, कृत्रिम गोमांस ने अमेरिकी खानपान प्रतिष्ठानों के माध्यम से अपना विजयी मार्च शुरू किया। इसे न्यूयॉर्क, लास वेगास, सैन फ्रांसिस्को, लॉस एंजिल्स और टेक्सास में आज़माया जा सकता है। इस साल की शुरुआत में, इम्पॉसिबल फूड्स ने औद्योगिक पैमाने पर अपने "बीफ़" का उत्पादन करने के लिए एक प्रयोगशाला खोली। उद्यम प्रति माह 454,000 किलोग्राम कृत्रिम मांस का संश्लेषण करने में सक्षम है। पैट्रिक ब्राउन के अनुसार, यह 1,000 रेस्तरां को नकली बर्गर की आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त है। उन्हें यकीन है कि जो लोग इस आश्चर्य को आज़माना चाहते हैं उनका कोई अंत नहीं होगा। पेटू लोगों के अनुसार, एकमात्र अंतर यह है कि इम्पॉसिबल फूड्स के बर्गर की कीमत 12 डॉलर है - जो नियमित बर्गर की तुलना में दोगुना महंगा है।

हम स्वस्थ दिमाग और याददाश्त वाले लोगों को बर्गर के लिए दोगुनी कीमत कैसे चुका सकते हैं? निर्माताओं की तर्क प्रणाली काफी सामंजस्यपूर्ण दिखती है। वे सबसे उज्ज्वल मानवीय भावनाओं को आकर्षित करते हैं।

— सिंथेटिक प्रोटीन से बना हैमबर्गर खरीदकर, एक व्यक्ति एक नेक कार्य करता है - वह समाज की मदद करता है! - आणविक जीव विज्ञान के विशेषज्ञ पैट्रिक ब्राउन कहते हैं। — एक किलोग्राम मांस बनाने के लिए हमें 20 गुना कम कृषि भूमि और 4 गुना कम पानी की आवश्यकता होती है। साथ ही ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन 8 गुना कम हो जाता है।

गायें हवा को कैसे ख़राब करती हैं?

- ऐसा प्रतीत होता है कि गायों का वैश्विक जलवायु परिवर्तन से क्या लेना-देना है। लेकिन वैज्ञानिकों ने गणना की है: हर दिन एक गाय लगभग 15-20 किलोग्राम घास खाती है।

“इस हरे द्रव्यमान के प्रसंस्करण के दौरान, जानवर का पाचन तंत्र प्रतिदिन 500 लीटर मीथेन छोड़ता है।

- कुल मिलाकर, मांस उद्योग मानवता द्वारा उत्पादित 18 प्रतिशत ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करता है। सड़क परिवहन द्वारा भी वायु लगभग इसी प्रकार प्रदूषित होती है।

आंदोलन के एक अन्य अग्रणी, मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के डच बायोकेमिस्ट मार्क पोस्ट भी जागरूकता पर जोर दे रहे हैं। यह वह थे जिन्होंने 2013 में पशु स्टेम कोशिकाओं से उगाए गए दुनिया के पहले कटलेट को जनता के सामने पेश किया था।

डच प्रोफेसर कहते हैं, "मुझे लगता है कि 25 वर्षों में सरकारें पारंपरिक मांस के उत्पादकों को पर्यावरण कर का भुगतान करने के लिए बाध्य करेंगी।" “ऑटोमोटिव उद्योग में भी लगभग यही हो रहा है। उदाहरण के लिए, जर्मनी ने 2030 से आंतरिक दहन इंजन वाली कारों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने की घोषणा की। इससे अधिक पर्यावरण अनुकूल इलेक्ट्रिक वाहनों का रास्ता साफ हो गया है। मेरा मानना ​​है कि आज के बच्चे वह दिन देखने के लिए जीवित रहेंगे जब वध के लिए जानवरों को उठाना प्रतिबंधित होगा। ऐसा 50-60 साल में होगा. लेकिन अब भी पारंपरिक मांस को पैकेजिंग पर शिलालेख के साथ बेचा जा सकता है: "इस उत्पाद के उत्पादन में एक जानवर को नुकसान हुआ और उसे मार दिया गया।"

दुनिया में खाद्य उत्पादन के अन्य कौन से वैकल्पिक तरीके विकसित हो रहे हैं?

बैक्टीरिया से प्रोटीन

इस पद्धति का आविष्कार लेपिन्रांता प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय और वीटीटी तकनीकी अनुसंधान केंद्र के फिनिश वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था। यह एक जैविक रिएक्टर में विशेष हाइड्रोजन बैक्टीरिया उगाने पर आधारित है। ये सूक्ष्मजीव हैं जो कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में कार्बन का उपयोग करते हैं। वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। कार्बन को चयापचय करने के लिए, हाइड्रोजन बैक्टीरिया को एक ऊर्जा स्रोत की आवश्यकता होती है - आणविक हाइड्रोजन (यह कोई संयोग नहीं है कि उनका नाम इस रासायनिक तत्व के नाम पर रखा गया था)। लेकिन अब वह सड़क पर नहीं पड़ा है. लेकिन यह एक बायोरिएक्टर में बनता है, जहां पानी, बिजली के प्रभाव में, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन में विघटित हो जाता है, जो इन जीवाणुओं को बहुत प्रिय है। परिणामस्वरूप, कोशिका द्रव्यमान बढ़ने लगता है और तंत्र में एक पोषक तत्व शोरबा बनता है। फिर घोल को छानकर, सुखाकर सफेद पाउडर के रूप में परोसा जाता है।

वैसे

यह जाने बिना, प्रत्येक व्यक्ति अपने जीवन में औसतन 5 किलोग्राम कीड़े खाता है, बेलारूसी राज्य विश्वविद्यालय के जीव विज्ञान संकाय के जूलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, कीटविज्ञानी ओलेग बोरोडिन ने गणना की। लार्वा, एफिड्स, बीटल और कीड़े मुख्य रूप से फलों और सब्जियों के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं।

क्या आप शिटबर्गर चाहेंगे?

इस दुर्गंधयुक्त वैज्ञानिक विषय को ओकायामा प्रयोगशाला से जापानी वैज्ञानिक मित्सुयुकी इकेदा ने उठाया था। वह मानव अपशिष्ट से मांस का संश्लेषण करने में सफल रहे। प्रारंभ में, टोक्यो में एक सीवरेज कंपनी द्वारा नियुक्त, उन्होंने शहरी अपशिष्ट निपटान की समस्याओं का अध्ययन किया। अपने शोध के दौरान, इकेदा ने सीवर कीचड़ में बैक्टीरिया की खोज की जो मल को प्रोटीन में बदल देता है। इकेडा ने भूरे द्रव्यमान से शुद्ध प्रोटीन को अलग किया, इसे रंगों और स्वादों के साथ मिलाया, और व्लादिमीर वॉनोविच द्वारा महिमामंडित "माध्यमिक उत्पाद" से एक अन्य प्रकार का कृत्रिम मांस प्राप्त किया। जापानियों ने इसे शिटबर्गर नाम दिया। यहाँ इसका पोषण मूल्य है: 63% प्रोटीन, 25% कार्बोहाइड्रेट, 3% वसा और 9% खनिज।

क्या आप जानते हैं कि एक समय हम सक्रिय रूप से विकास कर रहे थे

लगभग एक तिहाई भूमि का उपयोग मवेशी पालने के लिए किया जाता है। पशुधन क्षेत्र 15% तक ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करता है और हर साल अरबों टन ताज़ा पानी बर्बाद करता है। साथ ही, पशुधन अक्सर बीमारियों से पीड़ित होता है, और उपभोक्ता को समय-समय पर साल्मोनेला, ई. कोलाई और अन्य संक्रामक रोगजनकों का सामना करने का जोखिम होता है। वैज्ञानिकों के मुताबिक कृत्रिम मांस ही लगातार बढ़ती आबादी और पर्यावरण को बचा सकता है।

टेस्ट ट्यूब मांस बनाने पर पहला प्रयोग 2001 में नासा द्वारा किया गया था। फिर वैज्ञानिक सुनहरी मछली की कोशिकाओं से मछली के बुरादे जैसा एक उत्पाद उगाने में कामयाब रहे। 2009 के अंत में, डच जैव प्रौद्योगिकीविदों ने एक जीवित सुअर की कोशिकाओं से एक मांस उत्पाद विकसित किया। अगले 4 साल बाद, लंदन में, उन्होंने कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस से बने कटलेट को तला, जो बनावट और स्वाद में गोमांस जैसा था।

क्या यह महत्वपूर्ण है

कृत्रिम रूप से उगाए गए उत्पाद के साथ नकली मांस को भ्रमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहले मामले में, टेम्पेह, सोया बनावट और मसालों का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, और दूसरे में, हम प्रयोगशाला में उगाए गए असली मांस से निपट रहे हैं। नकली मांस केवल स्वाद में प्राकृतिक उत्पाद के समान होता है, जबकि जैव प्रौद्योगिकी आपको किसी को मारे बिना सबसे असली कीमा प्राप्त करने की अनुमति देती है।

कृत्रिम मांस कैसे बनता है?

सिंथेटिक मांस उगाने की तकनीक को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• स्टेम सेल संग्रह;
• उनकी खेती और विभाजन के लिए परिस्थितियाँ बनाना।

संग्रह के बाद, स्टेम कोशिकाओं को बायोरिएक्टर में रखा जाता है, जहां एक विशेष स्पंज-मैट्रिक्स बनाया जाता है जिसमें भविष्य का मांस बढ़ता है। बढ़ती प्रक्रिया के दौरान, कोशिकाओं को तेजी से विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति की जाती है। चूँकि कृत्रिम रूप से उगाया गया मांस मांसपेशी ऊतक है, जैव प्रौद्योगिकीविद् कोशिकाओं और उनसे बनने वाले तंतुओं के प्रशिक्षण के लिए विशेष स्थितियाँ बनाते हैं।

वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने इन विट्रो में दो प्रकार के मांस का उत्पादन करना सीख लिया है:

• असंबद्ध मांसपेशी कोशिकाएं (एक प्रकार का मांस का घोल);
• कोशिकाएं आपस में जुड़े हुए तंतुओं में जुड़ी होती हैं (एक अधिक जटिल तकनीक जो मांस की सामान्य संरचना प्रदान करती है)।

सिंथेटिक मांस - लाभ और हानि

अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, पर्यावरण संगठन ईडब्ल्यूजी के अनुसार, उत्पादित एंटीबायोटिक दवाओं का 70% तक पशु कल्याण के लिए जाता है। उनमें से अधिकांश हमारे द्वारा खाए जाने वाले मांस के साथ हमारे पेट में पहुँच जाते हैं। टेस्ट ट्यूब से मांस ऐसे नुकसानों से मुक्त होता है, क्योंकि इसका उत्पादन बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है। औषधीय खतरे के साथ-साथ, खतरनाक बीमारियों के होने का जोखिम भी बहुत कम हो जाता है, जिसके प्रेरक एजेंट, सभी जांचों के बावजूद, मांस के किसी भी टुकड़े में समाहित हो सकते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ पहले से ही अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री को विनियमित करने की संभावना के बारे में बात कर रहे हैं, जिससे "स्वस्थ" मांस बनाना संभव हो जाएगा।

साथ ही, कृत्रिम मांस का लाभ प्राकृतिक संसाधनों को बचाना भी है। एम्स्टर्डम और ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालयों के वैज्ञानिकों ने गणना की है कि भविष्य में विचाराधीन तकनीक उत्पादन स्थान को 98% और ऊर्जा खपत और पर्यावरणीय प्रभाव को 60% तक कम कर देगी।

जहाँ तक सिंथेटिक मांस पर स्विच करने से होने वाले संभावित दुष्प्रभावों का सवाल है, उनके बारे में बात करना जल्दबाजी होगी। फिलहाल, इस उत्पाद के नुकसान को साबित करने के लिए एक भी नैदानिक ​​अध्ययन नहीं किया गया है।

कृत्रिम मांस बाज़ार - विकास की संभावनाएँ

ईडब्ल्यूजी के अनुसार, 2050 तक मांस उत्पादों की वैश्विक खपत दोगुनी हो जाएगी। देर-सबेर मांस उत्पादन के आधुनिक तरीके बढ़ती मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं होंगे। इसलिए, मानवता के पास औद्योगिक पैमाने पर प्रयोगशाला में गोमांस और सूअर का मांस उगाने के रास्ते पर चलने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

पहले कृत्रिम बर्गर के उत्पादन में वैज्ञानिकों की लागत 320 हजार डॉलर थी। आज इसकी कीमत 30,000 गुना गिरकर 11 डॉलर पर आ गई है. वह समय दूर नहीं जब प्रोटीन और वसा की आदर्श सामग्री वाले सिंथेटिक कटलेट की कीमत पारंपरिक कीमा से बने कटलेट से कम होगी। इस क्षण से, उद्योग का विकास अब नहीं रुकेगा।

प्लास्टिक दलिया के बारे में विज्ञान कथा लेखकों की कहानियों को याद रखें, और इसलिए हम इस खुशी के दिन को देखने के लिए जीवित रहे हैं - अब कृत्रिम उत्पाद हर जगह हैं।

यूएसएसआर में, प्रोटीन पीपीआई की समस्या पर व्यापक शोध 60-70 के दशक में शुरू हुआ। यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनोलेमेंट कंपाउंड्स (आईएनईओएस) में शिक्षाविद ए.एन. नेस्मेयानोव की पहल पर और तीन मुख्य दिशाओं में विकसित किया गया:
- पृथक प्रोटीन, साथ ही व्यक्तिगत अमीनो एसिड और पौधे, पशु और माइक्रोबियल कच्चे माल से उनके मिश्रण प्राप्त करने के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य तरीकों का विकास;
- पारंपरिक खाद्य उत्पादों की संरचना और उपस्थिति की नकल करते हुए, पॉलीसेकेराइड आईपीपी के साथ प्रोटीन और उनके परिसरों से संरचना के तरीकों का निर्माण;
- प्राकृतिक खाद्य गंधों और उनकी रचनाओं के कृत्रिम मनोरंजन का अनुसंधान।

शुद्ध प्रोटीन और अमीनो एसिड के मिश्रण प्राप्त करने की विकसित विधियाँ सभी प्रकार के कच्चे माल के लिए सार्वभौमिक साबित हुईं।

आधुनिक तकनीक के साथ, गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी विधियों का उपयोग करके गंधों का अध्ययन किया जाता है और प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के समान घटकों से कृत्रिम रूप से पुन: निर्मित किया जाता है।

1. सिंथेटिक या कृत्रिम कैवियार
उत्पाद सरोगेट है. इसे एक महंगी और दुर्लभ विनम्रता को बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सबसे पहले सिंथेटिक कैवियार का उत्पादन सोवियत संघ में किया गया था। 70 के दशक में, उत्पाद अलमारियों से तेजी से गायब हो गए, और जो प्राप्त किए जा सकते थे वे बेहद महंगे थे। उस समय, विभिन्न प्रोटीन यौगिकों का मॉडलिंग करना विज्ञान की एक आशाजनक शाखा मानी जाती थी।
कृत्रिम कैवियार विकसित करने का प्रस्ताव कार्बनिक रसायनज्ञ शिक्षाविद ए.एन. को दिया गया था। नेस्मेयानोव। सबसे पहले, कैवियार का उत्पादन केवल जिलेटिन और चिकन अंडे के आधार पर किया जाता था। बाद में, उन्होंने शैवाल जैसे गेलिंग एजेंटों के आधार पर कैवियार का उत्पादन शुरू किया।

2. कृत्रिम अंडे
जैसा कि हांगकांग अखबार मिंग पाओ ने बताया, वाणिज्य और उद्योग विभाग के कर्मचारी एक थोक अंडा विक्रेता से संकेत मिलने के बाद जांच करने पहुंचे, जिसने कहा कि उसने लियाओनिंग प्रांत से अंडे खरीदे हैं।
निरीक्षकों ने बताया कि इन अंडों की कच्ची जर्दी और सफेदी को हाथ से अलग-अलग लिया जा सकता है और ये फैलते नहीं हैं, इनमें लोच और दृढ़ता बढ़ जाती है। इन अंडों को खाते समय आपको एक अजीब स्वाद का अनुभव हो सकता है।
अंडा व्यवसाय के प्रतिनिधियों में से एक ने नाम न छापने की शर्त पर संवाददाता को बताया कि कृत्रिम अंडे के छिलके कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं, और जर्दी और सफेदी अन्य रासायनिक घटकों से बनाई जाती है। अगर आप इन्हें लंबे समय तक खाते हैं, तो आपको स्केलेरोसिस, डिमेंशिया और अन्य बीमारियां हो सकती हैं।

3 कृत्रिम मांस.
यूएसएसआर में, किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त कृत्रिम मांस का उत्पादन एक्सट्रूज़न (मोल्डिंग उपकरणों के माध्यम से दबाकर) और प्रोटीन की गीली कताई द्वारा इसे फाइबर में बदलने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बंडलों में एकत्र किया जाता है, धोया जाता है, एक चिपकने वाले द्रव्यमान के साथ लगाया जाता है। (जेलिंग एजेंट), दबाया और टुकड़ों में काटा।
पहली बार, आइंडहोवन विश्वविद्यालय के डच वैज्ञानिक कृत्रिम मांस उगाने में कामयाब रहे। आनुवंशिकीविदों को विश्वास है कि टेस्ट ट्यूब पोर्क का एक टुकड़ा खाद्य क्रांति को जन्म देगा: लोग सौंदर्य कारणों से सूअर और बछड़ों का प्रजनन शुरू कर देंगे, और एक कोशिका से प्रयोगशाला स्थितियों में परतों में कटलेट के लिए मांस उगाना शुरू कर देंगे।
यह बहुत संभव है कि एक या दो सदी में एक हाई स्कूल का छात्र इतिहास की पाठ्यपुस्तक में पढ़ेगा: "उन दूर के समय में, जब आलू सीधे जमीन से उगते थे और मांस गायों के किनारों पर उगता था, पृथ्वी पर एक अरब से अधिक लोग थे" भूख से पीड़ित थे।” आज, सभी वैज्ञानिक - आनुवंशिकीविद्, किसान और खाद्य प्रौद्योगिकीविद् - स्वीकार करते हैं कि शास्त्रीय फसल और पशुधन खेती की मदद से भूख को दूर नहीं किया जा सकता है।


आदर्श रूप से, सुरीमी उत्पादन तकनीक इस तरह दिखती है। मछली के मांस को बारीक काट लिया जाता है और ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है। फिर सोर्बिटोल, नमक और पॉलीफॉस्फेट को द्रव्यमान में मिलाया जाता है (यह कीमा बनाया हुआ मछली की जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है)। इसके बाद, सुरीमी को भाप में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक घना सफेद द्रव्यमान बनता है, जो कच्ची मछली की विशिष्ट गंध और स्वाद से रहित होता है। इसके बाद, सुरीमी को अन्य घटकों (स्टार्च, चीनी, केकड़े का अर्क, मसाले, स्वाद और रंग) के साथ मिलाया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से केकड़े की छड़ें बनाई जाती हैं। यह आदर्श है. लेकिन वास्तव में सब कुछ कैसे होता है?



सॉसेज में मांस के स्थान पर सोया प्रोटीन मिलाना सबसे आम तरीका है। सोया एक नियमित सफेद पाउडर है। आप इसे पानी के साथ मिलाते हैं, और यह दलिया में बदल जाता है, जिसे नमकीन, काली मिर्च, रंग दिया जा सकता है और मांस के बजाय सॉसेज में जोड़ा जा सकता है। सोया प्रोटीन का मुख्य गुण पानी को अवशोषित करना, फूलना और उत्पाद की उपज बढ़ाना है। प्रोटीन जितना अधिक पानी सोख सकता है, वह उतना ही बेहतर है। जलयोजन (नमी अवशोषण) की डिग्री के आधार पर, सोया प्रोटीन को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सोया आटा, सोया आइसोलेट और सोया सांद्रण। अब लगभग सभी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों ने ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया है; हालाँकि इसकी लागत अधिक है, यह अधिक पानी अवशोषित करता है।

कई उद्यम मांस के बजाय तथाकथित एमडीएम का उपयोग करते हैं - मांस के अवशेषों के साथ हड्डियों से बना एक प्रकार का पदार्थ। दबाव में इसे प्यूरी जैसी किसी चीज़ में बदल दिया जाता है और मांस के स्थान पर उपयोग किया जाता है।

कुछ कंपनियां एक दिलचस्प जर्मन एडिटिव - गाजर फाइबर का उपयोग करती हैं। सोयाबीन की तरह इस फाइबर में नमी को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जो सॉसेज उत्पादकों के लिए फायदेमंद है। इसे साहसपूर्वक कीमा बनाया हुआ सॉसेज में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और यह फूल जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद का वजन कई गुना बढ़ जाता है। वहीं, फाइबर में कोई रंग या गंध नहीं होती है। और आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के विपरीत, यह स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है: वास्तव में, यह शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है, लेकिन, जैसा कि इसके निर्माता आश्वासन देते हैं, यह बड़ी आंत के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है।

6. तले हुए आलू,
सेंवई, चावल, अंडा और अन्य गैर-मांस उत्पाद प्राकृतिक पोषक तत्वों और गेलिंग एजेंटों (एल्गिनेट्स, पेक्टिन, स्टार्च) के साथ प्रोटीन के मिश्रण से प्राप्त होते हैं। ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में संबंधित प्राकृतिक उत्पादों से कम नहीं, ये पीपीआई प्रोटीन सामग्री में 5-10 गुना अधिक हैं और तकनीकी गुणों में सुधार हुआ है।

7. कृत्रिम दूध
ग्रेट ब्रिटेन में हरे पौधों की पत्तियों से कृत्रिम दूध और पनीर के उत्पादन पर प्रयोग शुरू हो गए हैं।
8. कृत्रिम शहद का उत्पादन कारखानों में चुकंदर या गन्ना चीनी, मक्का, तरबूज का रस, तरबूज और अन्य शर्करा पदार्थों से किया जाता है। कृत्रिम शहद में एंजाइम नहीं होते हैं और प्राकृतिक शहद की सुगंध नहीं होती है। जब कृत्रिम शहद में थोड़ी मात्रा में भी प्राकृतिक मधुमक्खी शहद मिलाया जाता है, तो इसकी सुगंध कमजोर होगी और इसमें थोड़ी मात्रा में एंजाइम होंगे।

कभी-कभी निर्माता रस में रासायनिक रंग, गाढ़ेपन, स्वाद आदि मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे ज्ञात मामले हैं जब खाद्य उद्योग में कुछ "रसायनज्ञों" ने रस को गाढ़ा करने के लिए उसमें वॉलपेपर गोंद या स्टार्च मिलाया। जैसा कि घरेलू जूस उत्पादक स्वीकार करते हैं, आज एक भी कंपनी गूदे से असली जूस नहीं बनाती है। सबसे अच्छे मामले में, इसमें कसा हुआ सूखे मेवे मिलाए जाते हैं, सबसे खराब स्थिति में - रासायनिक नकल करने वाले।

10. ग्रीनहाउस टमाटर
आधुनिक ग्रीनहाउस में, टमाटर जमीन पर नहीं, बल्कि खनिज ऊन पर उगाए जाते हैं, जिसमें पौधे के लिए आवश्यक सभी खनिज पदार्थों वाला एक तरल घोल बूंद-बूंद करके डाला जाता है, जो सामान्य जीवन में पौधे जमीन से लेते हैं।
इस प्रकार, एक आधुनिक ग्रीनहाउस टमाटर एक कृत्रिम तरल से बनता है जिसे इसकी जड़ों तक पहुंचाया जाता है।

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