घर का बना स्पार्कलिंग एप्पल साइडर रेसिपी। सेब पोमेस वाइन

साइडर एक हल्का सेब वाइन है जिसका स्वाद हल्का होता है। फ्रांस से एक सौम्य पेय हमारे पास आया। साइडर बनाने के लिए कई विकल्प हैं: सेब पर आधारित और नाशपाती के साथ। ज्यादातर मामलों में, फलों को खमीर के साथ किण्वित करके, बाद में इसे गैसीय अवस्था देकर अल्कोहलिक भोजन तैयार किया जाता है।

एप्पल साइडर कैसे बनाये

एक ही प्रकार के सेब को प्राथमिकता देना आवश्यक नहीं है, उन्हें मिलाएं और प्रयोग करें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आदर्श अनुपात की गणना की गई है, जिसमें मीठे फलों के दो भागों और खट्टे फलों के एक भाग से साइडर तैयार करना शामिल है।

• सेब - 8 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

1. सेब इकट्ठा करें, सूखे तौलिये से पोंछें और एक पेपर बैग में रखें। 3 दिनों के लिए गर्म अलमारी में रखें। फलों को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि साइडर छिलके पर रहने वाले जंगली खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
2. समाप्ति तिथि के बाद, सेब को टहनियों और पत्तियों से छील लें। छोटे क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं।
3. मिश्रण डालने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करें, उसमें पानी उबालकर इसे जीवाणुरहित करें। अच्छी तरह सुखाएं, पोंछें और सेब की चटनी को पैन में डालें। महत्वपूर्ण! एक कंटेनर चुनें ताकि सेब इसे पूरी तरह से न भरें (लगभग 2/3)। आप नियमित तीन लीटर ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, प्यूरी को कई कंटेनरों में विभाजित करना और गैस और फोम बनाने के लिए जगह छोड़ना आवश्यक है।
4. प्यूरी को जार में पैक करने के बाद, प्रत्येक मिश्रण में चीनी (अधिमानतः गन्ना) मिलाएं। गणना के आधार पर कि प्रति 1 कि.ग्रा. द्रव्यमान 125 ग्राम है. रेत। इस मामले में, सेब की मूल किस्म को ध्यान में रखना आवश्यक है: वे जितने मीठे होंगे, चीनी उतनी ही कम डाली जाएगी। अंत में, आपको एक मीठा, बहुत चिपचिपा पौधा नहीं मिलना चाहिए।
5. प्रत्येक कंटेनर में मिश्रण को हिलाएं, गर्दन पर एक धुंध कपड़ा या पट्टी खींचें। एक अंधेरी जगह (पेंट्री, कोठरी) में डालने के लिए रचना भेजें, एक्सपोज़र का समय 4-5 दिन है। तेज तापमान परिवर्तन (तहखाने, बालकनी, आदि) वाले स्थानों से बचें।
6. प्रतिदिन सुबह और शाम को पौधे को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। मिश्रण को एक घनी परत में फेंटा जाएगा और मिश्रण की सतह पर मजबूत किया जाएगा। आपको इसे लगातार "स्टोक" करने की आवश्यकता है। व्हीप्ड परत के गठन के 10-15 घंटों के बाद, एक विशिष्ट हिसिंग और फोम दिखाई देगा, यह किण्वन की शुरुआत का परिणाम होगा।
7. अब एक और कंटेनर उठाएँ, लेकिन जलसेक के लिए नहीं, बल्कि पौधे को किण्वित करने के लिए। इसे उबालें, पोंछकर सुखा लें. सेब के मिश्रण से सारा रस निचोड़कर एक जार में रख लें और मुंह पर रबर का दस्ताना रख लें। मध्यमा उंगली में 2 छेद करने के लिए सुई का उपयोग करें।
8. मिश्रण को 20 से 26 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें। किण्वन की अवधि एक से दो महीने तक होती है। इस अवधि के बाद, दस्ताना एक तरफ गिर जाएगा, जार के तल पर एक विशिष्ट तलछट दिखाई देगी, और साइडर हल्का हो जाएगा। ये सभी संकेत किण्वन के अंत का संकेत देते हैं। महत्वपूर्ण! ऐसे मामले हैं जब किण्वन दो महीने से अधिक समय तक चलता है। आपको इस उम्मीद में अब और इंतजार नहीं करना चाहिए कि साइडर "बस पकने ही वाला है।" एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करके, मिश्रण को दूसरे जार में डालें और समान परिस्थितियों में किण्वन के लिए छोड़ दें।
9. किण्वन पूरा होने के बाद, सावधानी से साइडर को सूखा दें, ध्यान रखें कि कोई तलछट न उठे। छानने के लिए एक फिल्टर तैयार करें: धुंध को 4 परतों में मोड़ें, उनके बीच रूई रखें। पेय छोड़ें, इसे अंधेरे बोतलों, कॉर्क (रोल अप) में डालें। महत्वपूर्ण! यदि आप साइडर को कार्बन डाइऑक्साइड से और अधिक संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बोतलों को गर्दन तक भरें। अन्यथा, अतिरिक्त जगह छोड़ें.
10. मिश्रण को सील करने के बाद, साइडर को 3-3.5 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह (अनुशंसित तापमान 8-10 डिग्री, कोई बदलाव नहीं) में पकने के लिए भेजें। इस अवधि के बाद, पेय तैयार माना जाता है।

अंत में, आपको हल्के सुनहरे रंग, 8-12% ताकत, मीठे स्वाद और हल्की सुगंध वाला साइडर मिलेगा। पेय को कम मात्रा में पीने से हैंगओवर नहीं होता है।

पारंपरिक साइडर रेसिपी में केवल सेब शामिल हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियां नाशपाती के साथ पेय का एक मूल संस्करण लेकर आई हैं। अंतिम परिणाम आपको प्रसन्न करेगा; उत्पाद मध्यम मीठा, पीने में आसान और गैर-नशे की लत वाला है।

• नाशपाती - 5 किलो।
• हरे सेब - 3 किलो।
• लाल सेब - 2 किलो।
• दानेदार गन्ना चीनी - 700 ग्राम।
• बेंटोनाइट (वैकल्पिक)

साइडर को स्पष्ट करने के लिए बेटोनाइट आवश्यक है; इसे इच्छानुसार मिलाया जाता है। उपरोक्त सामग्रियों के अलावा, आपको एक जलसेक कंटेनर, एक किण्वन बर्तन, एक सॉस पैन और गहरे रंग की बोतलें (कांच या प्लास्टिक) की भी आवश्यकता होगी।

1. आप स्वयं निर्णय लें कि आप रचना को किस प्रकार किण्वित करेंगे। यदि सुसंस्कृत बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है, तो फल को अवश्य धोना चाहिए। यदि आप जंगली किण्वन विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो नाशपाती और सेब को सूखे तौलिये से पोंछना होगा।
2. इसके बाद, आपको फल से रस निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दें, फल को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या जूसर से गुजारें।
3. रचना दलिया में बदल जाने के बाद, धुंधले कपड़े का एक बैग तैयार करें, इसे कई परतों में मोड़ें। फिर तरल को एक साफ कांच के जार (पूर्व-निष्फल) में निचोड़ लें।
4. यदि आप जंगली खमीर के साथ रचना को किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजें। पोषण खमीर के साथ किण्वन करते समय, इसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार जोड़ें। यदि आप चाहें, तो सेब और नाशपाती में पर्याप्त स्वाद नहीं होने पर आप दानेदार चीनी (50-70 ग्राम प्रति 1 लीटर मिश्रण) मिला सकते हैं।
5. जब मिश्रण मिक्स हो जाए तो गर्दन पर मेडिकल दस्ताना लगाएं और मध्यमा या तर्जनी में सुई से एक छेद करें। एक नियम के रूप में, किण्वन 1-2 महीने के बाद पूरा हो जाता है।
6. इस अवधि के बाद, आप साइडर में बेंटोनाइट मिला सकते हैं, जिससे पेय को एक नाजुक बेज रंग मिल सकता है। दवा को ठीक से मिलाने के लिए 40-50 ग्राम को थोड़ी मात्रा में शुद्ध पानी में घोलें। भविष्य के पेय के प्रति 10 लीटर की संरचना। साइडर में डालें, जार को हिलाएं ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं और जमें नहीं। 3 दिन तक प्रतीक्षा करें, फिर तलछट से हटा दें।
7. मिश्रण को प्लास्टिक की बोतलों में डालकर खाना पकाना समाप्त करें। इन्हें सील करके 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। इस अवधि के बाद, चखने के लिए आगे बढ़ें, यदि आवश्यक हो, तो पुनः छान लें।

हर किसी को गैर-कार्बोनेटेड पेय पसंद नहीं है, कुछ लोग बुलबुले वाली संरचना पीना पसंद करते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति का आविष्कार किया गया था, जिस पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

1. किण्वन पूरा होने के बाद, पेय से तलछट को निकालना सुनिश्चित करें। धुंध की 6 परतों से बना एक फिल्टर और उनके बीच रखा रूई का एक आयताकार टुकड़ा इसमें आपकी मदद करेगा। मिश्रण को एक प्रकार की छलनी से कई बार गुजारना चाहिए।
2. छनी हुई संरचना को प्लास्टिक या कांच की बोतलों में डालना चाहिए। इस मामले में, कंटेनरों को पूर्व-निष्फल होना चाहिए। साइडर को केवल सूखे डिब्बे में डाला जाता है, क्योंकि अनुपचारित पानी की एक बूंद भी उत्पाद को खराब कर देगी।
3. सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद, बोतलों के तल पर चीनी (चुकंदर या बेंत) रखें। 1 लीटर संरचना के लिए 12 ग्राम हैं। रेत। चीनी बार-बार किण्वन को भड़काएगी, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा।
4. इसके बाद, साइडर को बोतलों में डालें, फोम के लिए जगह छोड़ने के लिए गर्दन से लगभग 7 सेमी पीछे हटें। पलकों को कस लें, उन्हें एक अंधेरी कोठरी या पेंट्री में ले जाएं और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण! दिन में दो बार कंटेनरों में गैस का दबाव जांचना जरूरी है। ऊंचे स्तर पर, बोतलें फट जाएंगी या फूल जाएंगी, इसलिए समय-समय पर ढक्कन खोलें और गैस छोड़ें।
5. कमरे के तापमान पर डालने के बाद, तैयार साइडर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इन परिस्थितियों में लगातार स्टोर करें।

आप एक पैसा भी खर्च किए बिना स्वयं एक उत्तम फ्रेंच पेय तैयार कर सकते हैं। सेब या नाशपाती की अपनी पसंदीदा किस्म चुनें, फलों को दलिया में पीसें, रस निचोड़ें और पौधा डालें। दानेदार चीनी कम मात्रा में डालें ताकि साइडर चिपचिपा न हो जाए।

वीडियो: घर का बना सेब साइडर नुस्खा

गर्मियों में, एक नियम के रूप में, हमेशा सेब की एक बड़ी फसल होती है; बाजार और दुकानें सचमुच इन स्वादिष्ट फलों की भारी मात्रा से भर जाती हैं। और कई गर्मियों के निवासियों को कभी-कभी आश्चर्य होता है कि इतने सारे फलों का क्या किया जाए। लेकिन उनसे आप सेब के भरपूर स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट कम-अल्कोहल साइडर बना सकते हैं।

साइडर का आविष्कार सबसे पहले फ्रांस में हुआ था, और अपने स्वाद और रूप में यह शैंपेन की तरह स्पार्कलिंग वाइन जैसा दिखता है। घर पर एप्पल साइडर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसे बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि सेब और चीनी सही मात्रा में उपलब्ध हो।

आप किस रेसिपी और किस प्रकार के फल को पसंद करते हैं, उसके आधार पर, पेय अलग-अलग रंगों का हो सकता है, सुनहरे से हल्के हरे रंग तक, और स्वाद मीठे से लेकर सूखे तक अलग-अलग होगा। साइडर की ताकत आमतौर पर आठ डिग्री से अधिक नहीं होती है, और इसका स्वाद लगभग सभी को पसंद आएगा। ऐसा स्फूर्तिदायक पेय आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाएगा, और आप इसे जितना चाहें उतना पी सकते हैं, क्योंकि यह केवल प्राकृतिक उत्पादों से बना है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को लाभ पहुँचाता है और यहाँ तक कि इसे विटामिन भी "आपूर्ति" करता है।

एप्पल साइडर को तीन वर्गों में बांटा गया है: मीठा, सूखा और पारंपरिक, और इसके चार स्वाद पैलेट हैं: मीठा, कड़वा, अर्ध-मीठा और कड़वा मीठा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी चुनते हैं, सरल या अधिक श्रम-गहन, क्योंकि साइडर न केवल सेब से, बल्कि जूस से भी बनाया जा सकता है। बहुत पहले नहीं, इसे आम लोगों का पेय माना जाता था, लेकिन समय के साथ साइडर के स्वाद को पूरी दुनिया में सराहा जाने लगा। आज, हल्के पेय के कई प्रेमियों ने पारिवारिक छुट्टियों के लिए घर पर यह पेय बनाना शुरू कर दिया है।

साइडर के लिए फल कैसे चुनें और तैयार करें

बिल्कुल किसी भी रेसिपी के लिए सेब के सक्षम चयन और उनकी उचित तैयारी की आवश्यकता होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखें कि फल बहुत खट्टे या, इसके विपरीत, बहुत मीठे न हों, क्योंकि इससे केवल पेय को नुकसान होगा और आप आवश्यक डिग्री हासिल नहीं कर पाएंगे। कच्चे, अधिक पके और, ज़ाहिर है, खराब हो चुके फलों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है; सेब की देर से आने वाली किस्मों से घर का बना साइडर बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसे फलों में अधिक अर्क और टैनिन होते हैं।

यही है, ऐसे फलों से पेय अधिक स्पष्ट सुगंध के साथ अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए, आपको सबसे पहले सेब की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है, और यदि उनमें जरा सा भी कीड़ा लगने का संकेत हो, तो फल को तुरंत फेंक दें। इसके अलावा, उन्हें प्रभाव के लक्षण नहीं दिखने चाहिए, जिसका अर्थ है कि जो फल जमीन पर गिर गया है वह उपयुक्त नहीं है और साइडर के लिए उसे पेड़ से हटा देना चाहिए।

और एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ: आप कई किस्मों का उपयोग नहीं कर सकते, यहाँ तक कि दो भी नहीं। केवल एक ही किस्म होनी चाहिए; यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको घर के बने सेब साइडर का स्पष्ट और शुद्ध स्वाद मिलेगा।

इसके अलावा, नुस्खा में किसी भी परिस्थिति में फलों को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि उनमें से प्रत्येक को एक मुलायम कपड़े से पोंछना होता है। प्राकृतिक, जंगली खमीर को न धोने के लिए यह आवश्यक है, जो बहुत लाभकारी है - यह इस खमीर के लिए धन्यवाद है कि किण्वन प्रक्रिया होगी। यदि आप सेब धोते हैं, तो आप भविष्य के साइडर को काफी नुकसान पहुंचाएंगे।

सरल घरेलू साइडर रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो घर पर नियमित रूप से क्लासिक साइडर बनाना चाहते हैं और शहद की महक और कम ताकत वाला एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त करना चाहते हैं। सामग्री के रूप में आपको 5 किलो सेब और 750 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, फल जितने अधिक रसीले होंगे, आपको उतना ही अधिक साइडर मिलेगा।

यदि आप पेय के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं थोड़ी सी दालचीनी, स्टार ऐनीज़, किशमिश या नींबू , इससे कोई नुकसान नहीं होगा। ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, यह नुस्खा हमें पारंपरिक सात से आठ डिग्री प्राप्त करने के लिए औसत संख्या देता है। और यह मत भूलिए कि पेय जार को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

साइडर को ठंडा करके पियें, इसे काफी दूरी पर एक गिलास में डालें। ऐसा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए किया जाता है। पेय अंत तक ख़त्म नहीं होता, क्योंकि तली में एक छोटी सी तलछट रह जाती है। इसे तहखाने में या, अंतिम उपाय के रूप में, पेंट्री में संग्रहीत करना बेहतर है, लेकिन सलाह दी जाती है कि शेल्फ जीवन में देरी न करें और छह महीने के भीतर पेय पी लें। इसका स्वाद सेब शैम्पेन जैसा होगा.

घर का बना एप्पल जूस साइडर रेसिपी

यदि आपके पास प्राकृतिक फलों से साइडर बनाने का अवसर नहीं है, तो हम आपके ध्यान में एक ऐसी रेसिपी लाते हैं जिसके अनुसार आप फलों के बजाय जूस का उपयोग करके घर पर ही इस सुगंधित पेय को आसानी से तैयार कर सकते हैं।

यह करना बहुत आसान है, बस आपको इसकी आवश्यकता है तीन लीटर प्राकृतिक बिना पतला रस, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी का रस और 50 ग्राम वाइन यीस्ट. सेब के छिलकों पर मौजूद जंगली खमीर की कमी के कारण ये आवश्यक हैं। और चूँकि आप रस का उपयोग कर रहे हैं, किण्वन के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। आप स्वाद के लिए नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।

• सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। इसे कैसे करना है? आधा गिलास शुद्ध पानी में वाइन यीस्ट को दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ पतला करें।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक सूखे जार में तीन लीटर सेब का रस डालें और इसमें तैयार स्टार्टर डालें।
• पानी की सील लगाएं या छेद वाली उंगली से रबर का दस्ताना लगाएं।
• जैसे ही दस्ताना गिर जाए, पेय को सावधानी से खमीर से निकाल देना चाहिए।
• अंतिम चरण: साइडर को चीज़क्लोथ से छान लें और कंटेनर को कसकर सील कर दें।

चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। यदि आप अधिक मिलाते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, यह केवल पेय को मजबूत और मीठा बना देगा। इस साइडर का लाभ यह है कि यह सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। पेय चमकदार और फ़िज़ी हो जाता है; यह उत्सव की दावत के लिए एकदम सही है और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक नहीं, अन्यथा इसका स्वाद सिरके जैसा हो जाएगा।

जूस से साइडर बनाने की वीडियो रेसिपी

शहद के साथ घर का बना सेब साइडर नुस्खा

यदि आप शहद के स्वाद के साथ नियमित साइडर को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप सेब-शहद स्पार्कलिंग पेय बना सकते हैं। इसके लिए कितनी सामग्रियों की आवश्यकता होगी? सबसे पहले, ये, निश्चित रूप से, सेब और शहद हैं। करने की जरूरत है 8 किलो फल, 1.5 किलो चिपचिपा प्राकृतिक शहद और 6 लीटर पानी लें . कोई भी फल तब तक उपयुक्त रहेगा, जब तक वह उत्कृष्ट स्थिति में हो। आप चाहें तो नाशपाती भी डाल सकते हैं, सेब के साथ "आधा-आधा" करें, ये भी आपके लिए कम फायदेमंद नहीं होगा.

1. फलों को चार भागों में काटें और उन्हें एक कैनवास बैग में डालें।
2. कपड़े को कसकर बांधें, इसे एक तामचीनी पैन में रखें, इसे एक जाल के साथ लकड़ी के घेरे से ढक दें और इसे एक वजन के साथ दबाएं। पानी की एक बाल्टी भार के रूप में उपयुक्त है।
3. उबले हुए पानी में शहद घोलें और पैन में डालें, ऊपर से धुंध से ढक दें।
4. किण्वन के लिए पेय को पाँच सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
5. फिर तरल को एक साफ कंटेनर में निकाल लें और गूदे के ऊपर फिर से शहद की चाशनी डालें।
6. पेय को अलग-अलग कंटेनरों में डालते हुए इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
7. तीसरी बार के बाद, तीनों साइडर को मिलाएं और नौ महीने के लिए अकेला छोड़ दें।
8. अंतिम चरण में, पेय को बोतलों में डालें और कसकर सील करें।
9. एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।

यह तरीका थोड़ा श्रमसाध्य हो सकता है और आपको बहुत सारी गतिविधियाँ करनी पड़ेंगी, लेकिन परिणाम बहुत प्रभावशाली होगा। आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सेब और शहद की सुगंध वाले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के मालिक बन जाएंगे।

सूखे मेवों से बना घर का बना सेब साइडर

एक उत्कृष्ट सेब पेय बनाने के लिए, ताजे फल या प्राकृतिक रस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इन्हें सूखे मेवों से बदला जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि सूखे फल बिना कोर, बीज और छिलके के होने चाहिए। साइडर बनाने की विधि बेहद सरल और आसान है.

सूखे मेवों को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच, एक बड़ी बोतल या जार) में रखें, शुद्ध पानी भरें। एक किलोग्राम सूखे फल के लिए दस लीटर पानी की आवश्यकता होती है। ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

और पेय के किण्वित होने के बाद ही, कंटेनर को सील कर दिया जाना चाहिए और एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इससे पहले कटोरे में मुट्ठी भर किशमिश डालने की सलाह दी जाती है, इससे पेय का स्वाद ही बेहतर होगा। आवश्यक अवधि के बाद, साइडर को बोतलबंद किया जाता है और बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है।

सेब से आप न केवल जैम, मुरब्बा, कॉम्पोट्स, जेली और मुरब्बा बना सकते हैं, बल्कि सुगंधित सेब वाइन भी तैयार कर सकते हैं, जिसे फ्रांसीसी साइडर कहते हैं। दरअसल, फ्रांस में सबसे अच्छे साइडर का उत्पादन किया जाता है - हरा-सुनहरा, सेब की सुगंध के साथ, 8 डिग्री तक ताकत, मिठास की अलग-अलग डिग्री के साथ। - यह कम अल्कोहल वाला और थोड़ा कार्बोनेटेड सेब का रस है, असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट, छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है। दिलचस्प बात यह है कि अमेरिका में साइडर एक प्रकार का सेब का रस है। घर पर एप्पल साइडर बनाएं और चखने के लिए दोस्तों को आमंत्रित करें! हर किसी को घर में बनी सेब वाइन का परिष्कृत और नाजुक स्वाद पसंद होता है, जिसमें आप शहद के नोट्स महसूस कर सकते हैं, और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक गिलास में बुलबुले खेलने से एक अच्छा मूड और आरामदायक माहौल बनता है। यदि आप पहली बार वाइन बना रहे हैं, तो सबसे सरल नुस्खा चुनें और उसके बाद ही अधिक जटिल खाना पकाने के तरीकों में महारत हासिल करें। तो चलो शुरू हो जाओ!

साइडर के लिए सेब चुनना

क्लासिक नुस्खा सेब की 50 किस्मों में से किसी एक का उपयोग करने की सलाह देता है जो साइडर के लिए आदर्श है, जिसमें एंटोनोव्का, मेल्बा, फॉक्सविले, स्टेयर और यंटार्का अल्ताई जैसी किस्में शामिल हैं। आमतौर पर, इन किस्मों में टैनिन की उच्च सांद्रता होती है, जो पेय को एक अनोखा स्वाद देती है। घर पर सेब वाइन बनाने के लिए अपने क्षेत्र में उपलब्ध कोई भी किस्म लें, मुख्य बात यह है कि उनका स्वाद अच्छा हो।

कभी भी अधपके या अधिक पके सेब का उपयोग न करें - हरे फल बहुत खट्टे होते हैं, और बहुत पके सेब अपना रस खो देते हैं और उनमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है। सेब की पछेती और सर्दियों की किस्में, जिनमें बहुत अधिक मात्रा में टैनिन और शर्करा होती है, साइडर के लिए उत्कृष्ट हैं। ऐसे में सेब की वाइन बहुत सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनेगी।

घर पर साइडर कैसे बनाएं: सेब की प्रारंभिक तैयारी

सेबों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को अलग रख दें। सेब बहुत रसदार, मध्यम नरम और पके होने चाहिए। स्वाद में तीखापन और बहुमुखी प्रतिभा के लिए कई किस्मों (मीठा, खट्टा, तीखा, कड़वा) के सेब का उपयोग करें। अगर आप एक ही किस्म के फल लेंगे तो उसका स्वाद खत्म हो जाएगा।

पेय तैयार करने से पहले सेबों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है - बस उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें। तथ्य यह है कि छिलके की सतह पर जंगली खमीर रहता है, जो साइडर के प्राकृतिक किण्वन के लिए आवश्यक है। सेबों को परिपक्व होने के लिए तीन दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर रखें, और फिर पत्तियों और तनों को हटा दें। फल आगे के ताप उपचार के लिए तैयार हैं!

घर पर सेब साइडर की एक सरल रेसिपी

हमारी सिफारिशों के अनुसार सेब वाइन तैयार करने का प्रयास करें, और थोड़ी देर के बाद आप एक स्वादिष्ट पेय का आनंद लेंगे, मध्यम मीठा और मध्यम मजबूत।

1. सेब को छिलके और बीज के साथ एक मांस की चक्की में या ब्लेंडर में एक सजातीय गूदा होने तक पीसें, जार के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और सेब की चटनी को ⅔ मात्रा में भरें - आखिरकार, आपको कार्बन के लिए जगह छोड़ने की जरूरत है डाइऑक्साइड और फोम. द्रव्यमान में चीनी जोड़ें (150 ग्राम रेत प्रति 1 किलो फल) और पौधा तैयार करना शुरू करें।

2. जार की गर्दन को सूती कपड़े या धुंध से लपेटें, कई बार मोड़ें, और गर्म स्थान पर चार दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, सेब के द्रव्यमान को दिन में एक बार हिलाना याद रखें। चौथे दिन के अंत तक, सेब किण्वित हो जाएंगे - खमीर की एक विशिष्ट गंध, प्रचुर झाग और एक आशाजनक फुफकार दिखाई देगी।

3. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और परिणामी रस को एक अलग सूखे जार में डालें, ऊपर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें और जार को 45-70 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर अकेला छोड़ दें। पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है और ऑक्सीजन को जार में प्रवेश करने से रोकती है, जिससे अक्सर पौधा खराब हो जाता है। जैसे ही तरल हल्का हो जाता है, जार में हवा के बुलबुले नहीं बनेंगे, और आपको तल पर तलछट दिखाई देगी, साइडर लगभग तैयार है।

4. आपको बस पेय को छानना है, इसे बोतलों में डालना है, इसे कसकर बंद करना है और फिर इसे पकने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना है। कंटेनर को पूरी गर्दन तक भरने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऑक्सीजन साइडर को सिरके में बदल सकती है। उसी समय, जिस कमरे में साइडर स्थित है, वहां का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और बसने की अवधि लगभग तीन महीने होनी चाहिए - यह स्वाद के गठन के लिए आवश्यक समय है। उचित तरीके से बनाया गया साइडर रेफ्रिजरेटर में दो से तीन साल तक चल सकता है।

आप सेब से नहीं, बल्कि ताजे सेब के रस से साइडर बना सकते हैं। फलों का चयन और तैयारी मानक तकनीक का उपयोग करके की जाती है, और फिर तरल को 3-4 सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे जार में रखा जाता है। निस्पंदन के बाद, साइडर को जार में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और अगले 4 महीनों के लिए डाला जाता है। और अंतिम स्पर्श के रूप में - साइडर को बोतलों में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं।

साइडर के बारे में आप क्या नहीं जानते

अब आप जानते हैं कि साइडर कैसे बनाया जाता है - सेब और शहद के स्वाद वाला एक हल्का सुनहरा पेय जो हैंगओवर का कारण नहीं बनता है। इसे कभी-कभी चीनी के बिना तैयार किया जाता है, और सेब को नाशपाती, क्विंस, चेरी, लिंगोनबेरी, करंट, रसभरी, ब्लूबेरी, अंगूर और अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। आप मसालों के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं - दालचीनी और लौंग; खमीर का उपयोग न करें, लेकिन सेब के रस को शहद, खट्टे फल और अदरक के साथ पकाएं। तब आपको मजबूत साइडर नहीं, बल्कि मीठा मिलेगा, जिसकी तैयारी प्रक्रिया में किण्वन शामिल नहीं है।

साइडर को सही तरीके से कैसे पियें

सेब की वाइन को हर घूंट का आनंद लेते हुए ठंडा करके पीना चाहिए। हालाँकि, आपको गिलास को पेय से सही ढंग से भरना चाहिए - पेटू साइडर डालने की सलाह देते हैं ताकि इसकी धारा गिलास की दीवारों से टकराए। जबकि धारा हवा में उड़ती है, वाइन ऑक्सीजन से संतृप्त होती है और पेय में झाग बनना शुरू हो जाता है, जो स्वाद गुलदस्ते के अधिकतम विकास में योगदान देता है। चूंकि झाग लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए ताजे सेब के स्वाद और गर्मियों की सुगंध के साथ इसके अनूठे स्वाद का अनुभव करने के लिए जितनी जल्दी हो सके साइडर पी लें...

यदि आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार साइडर तैयार करना सीखते हैं, तो आपको पेय के साथ कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि ऐप्पल वाइन पारिवारिक पार्टियों में शैंपेन की जगह पूरी तरह से ले लेती है और, इसके गैर-अल्कोहल संस्करण में, बच्चों की मेज पर परोसी जाती है। पूरे वर्ष अपने गिलास में फलों के रस का आनंद लें!

गैर-अल्कोहलिक साइडर: नुस्खा

सामग्री:

1 लीटर प्राकृतिक सेब का रस
1 संतरा, छिला हुआ
5 दालचीनी की छड़ें
1 उंगली-लंबाई अदरक की जड़, कटी हुई
2 लीटर स्पार्कलिंग या सोडा पानी
बर्फ के टुकड़े

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में सेब के रस को संतरे के टुकड़े, दालचीनी और अदरक के साथ मिलाएं और उबाल लें।
2. आंच कम करें और 30 मिनट तक पकाएं.
3. आंच से उतारकर 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
4. अतिरिक्त मसाले निकालने के लिए इसे छलनी से छान लें.
5. एक लंबे गिलास में बर्फ भरें, उसमें आधा गिलास स्पार्कलिंग पानी डालें और ठंडा मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा डालें।
6. संतरे के टुकड़े और दालचीनी की छड़ी से गार्निश करें।

संपादक की पसंद: साइडर व्यंजन

एप्पल वाइन या साइडर ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, जर्मनी और नॉर्मंडी के निवासियों के बीच बहुत आम है। इसे स्वतंत्र रूप से और कारखानों दोनों में तैयार किया जाता है। रूस में, इस पेय को ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है, हालांकि ऐप्पल साइडर को घर पर बनाने की एक बहुत ही सरल विधि है। जिस फल पर यह वाइन किण्वित होती है वह बहुत सुलभ होता है, क्योंकि यह हर किसी के बगीचे या सब्जी के बगीचे में उगता है।

घर पर साइडर बहुत नरम, पीने में आसान और आनंददायक बनता है। अलग-अलग देशों में इसकी ताकत अलग-अलग होती है. यह आधार को तैयार करने की विधि और उसकी उम्र बढ़ने पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, एप्पल साइडर बनाने में बहुत अधिक पैसा या मेहनत नहीं लगती है।

साइडर की लोकप्रियता इसकी सरल तैयारी में निहित है। एप्पल साइडर एक कम ताकत वाला पेय है जो सेब, नाशपाती या उनके रस के प्राकृतिक किण्वन से बनाया जाता है। अधिकतर, पेय में चीनी नहीं डाली जाती है। यह शैंपेन है और इसमें सुनहरे शहद का रंग है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। इसमें अल्कोहल के तीव्र संकेत के बिना, हल्का अमृत जैसा स्वाद है। पेय में अल्कोहल नहीं हो सकता.

विभिन्न देशों में पेय में फलों के रस का प्रतिशत अलग-अलग होता है। यह 35% से कम नहीं हो सकता, लेकिन आम तौर पर 50 से 90% तक होता है। घर का बना सेब साइडर विभिन्न प्रकार के सेबों से बनाया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए कभी-कभी पानी और चीनी मिलाई जाती है। घर पर बने पेय का रंग धुंधला हो सकता है, लेकिन स्वाद किसी भी तरह से खराब नहीं होता है।

पोषण मूल्य

अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो एप्पल वाइन बहुत सुरक्षित और फायदेमंद भी होती है। इस तथ्य के कारण कि सेब मुख्य घटक है, साइडर में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। यह एक वयस्क शरीर के लिए आवश्यक कुल मानदंड का 4% है। इसमें प्रोटीन और वसा की तुलना में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, साइडर में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वाइन की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है - प्रति 100 मिलीलीटर लगभग 50 किलो कैलोरी।

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, यह मत भूलिए कि साइडर एक मादक पेय है। स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए इसे कम मात्रा में ही सेवन करने की अनुमति है। सबसे अच्छा विकल्प 1-2 गिलास है।

घर का बना साइडर कैसे बनाएं?

घर का बना सेब साइडर कच्चे माल के चयन और तैयारी से शुरू होता है। सड़े-गले नहीं बल्कि अच्छे फलों का चयन करना जरूरी है। हम केवल गुणवत्तापूर्ण सेब से ही अच्छा साइडर बनाते हैं। कच्चे फलों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। वे पेय को बहुत खट्टा और कसैला बना देंगे। अधिक पके फल अपना रस खो देते हैं और उत्पादन के लिए भी उपयुक्त नहीं होते हैं। इसे तीखा और बहुआयामी स्वाद देने के लिए, साइडर को कई प्रकार के सेबों से बनाया जाता है।

इस पेय को अपने हाथों से तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है। कच्चे माल को कुचलकर एक बंद कंटेनर में कई महीनों तक रखा जाता है। यही एकमात्र तरीका है जिससे स्वाद समृद्ध और पूरी तरह से प्रकट होगा। आप साइडर को चीनी के साथ या उसके बिना बना सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको पूर्ण तत्परता की प्रतीक्षा करने के लिए धैर्य रखना होगा।

सामग्री

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि एप्पल साइडर किस चीज से बनता है। इसमें शामिल है:

1. सेब मुख्य सामग्री है. बड़ी मात्रा में उत्पादन के लिए आपको 5 से 10 किलोग्राम रानेतकी या एंटोनोव्का की आवश्यकता होगी।
2. प्रति 1 किलो फल में 150 ग्राम रेत के अनुपात में चीनी मिलाई जाती है। पेय को मीठा करना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। सेब की किस्म जितनी मीठी होगी, आपको उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी।
3. सेब के रस को पतला करने के लिए पानी मिलाया जाता है। इसे स्वाद के लिए डाला जाता है.
4. यीस्ट। अक्सर, व्यंजन उनके बिना काम करते हैं, क्योंकि सेब के छिलके की सतह पर ऐसे तत्व होते हैं जो स्वाभाविक रूप से किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं। लेकिन कभी-कभी प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए खमीर मिलाना आवश्यक हो सकता है।

किसी भी रेसिपी का अभिन्न अंग केवल फल ही होता है। शेष सामग्री को असाधारण मामलों में और स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

कच्चे माल को कुचलना

पेय को लगभग एक समान द्रव्यमान में तैयार करने से पहले उपयोग किए गए फलों को कुचल दिया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, आमतौर पर एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है। घरेलू उपकरणों के व्यापक आगमन के साथ, सेब को कुचलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो गया है। पीसने की विधि के बावजूद, सेब को बीज और छिलके के साथ एक सजातीय गूदे में लाया जाता है। इस द्रव्यमान से आप साइडर बना सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम घर पर एप्पल साइडर कई चरणों में बनाते हैं। सबसे पहले, साफ बर्तनों को उबलते पानी से डुबोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित करने के लिए सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें कुल मात्रा के 2/3 तक कुचले हुए कच्चे माल से भर दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड बनने के लिए यह स्थान छोड़ा जाता है। ऐसे कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिन्हें धुंध या कपड़े से भरने के बाद कसकर बंद किया जा सकता है।

अगला कदम पौधा तैयार करना है। बोतलों को 4 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, गैस बनने के कारण झाग और विशिष्ट फुफकार दिखाई देगी। जलसेक के बाद, आपको तलछट से छुटकारा पाने के लिए धुंध या छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को फ़िल्टर करना होगा और रस को किण्वन कंटेनर में डालना होगा। साइडर को इस कंटेनर में तब तक डाला जाएगा जब तक यह पूरी तरह से तैयार न हो जाए। किण्वन कंटेनर पर पानी की सील रखें या मेडिकल दस्ताने पहनें। एक उंगली में सुई से एक छोटा सा छेद किया जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकता है।

जार, तलछट को मिश्रण न करने की कोशिश करते हुए, लगभग 20-27 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे, गर्म कमरे में रखा जाता है। मिश्रण लगभग 2 महीने तक लगा रहेगा। तत्परता दस्ताने के गिरने और तरल के रंग के हल्के रंग में बदलने से निर्धारित होती है।

इसके बाद, तरल को एक छोटे कंटेनर में डालना चाहिए। आधा लीटर की बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिन्हें ढका जा सकता है। उन्हें बिल्कुल गर्दन तक भरने और कसकर सील करने की आवश्यकता है। 8-10 सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान पेय का स्वाद पूरी तरह विकसित हो जाएगा।

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

फिर भी साइडर सेब के रस या वाइन के समान ही है। गैस बनाने के लिए, आपको किण्वन के बाद साइडर को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा। बोतलों में कुछ सेंटीमीटर ऊंची खाली जगह होनी चाहिए। इस गुहा के लिए धन्यवाद, पेय में बनने वाली गैस संरक्षित रहेगी।

साइडर बनाने के लिए रचनात्मकता की आवश्यकता होती है। इसकी अपनी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं, जिसके आधार पर हर बार पेय का स्वाद अलग होता है। निम्नलिखित युक्तियाँ आपको इसे तैयार करने में मदद करेंगी:

• तोड़ने के बाद, फलों को पर्याप्त रूप से पकने के लिए कुछ समय के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
• सेब को पकाने से पहले पानी से अच्छी तरह धोने की जरूरत नहीं है। इस तरह आप फल के छिलके से प्राकृतिक खमीर हटा सकते हैं। इन्हें सूखे कपड़े से पोंछना ही काफी है।
• सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, सेब की खट्टी और मीठी किस्मों को मिलाना बेहतर है। आदर्श अनुपात 1:2 है.
• पानी डालते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इष्टतम तापमान बनाए रखा जाए।
• भंडारण के लिए गहरे रंग की प्लास्टिक या कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर है। बर्तन की दीवारों को काला करने से पराबैंगनी किरणों के संपर्क से बचाव होता है, जो साइडर के स्वाद और गुणवत्ता को बदल देती हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

घर पर साइडर बनाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय नुस्खा सेब साइडर है। इसके अलावा, सेब के रस या नाशपाती से वाइन बनाई जा सकती है। व्यंजन मौलिक रूप से नहीं बदलते हैं। पेय किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यदि आप त्वरित तैयारी की चरण-दर-चरण विधि जानते हैं तो कोई भी साइडर घर पर बनाया जा सकता है।

एक सरल सेब साइडर रेसिपी

सेब साइडर रेसिपी के लिए अतिरिक्त सामग्री या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। 5 लीटर पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलोग्राम सेब,
• 1.5 किलोग्राम चीनी।

साफ फलों को पीस लें. परिणामी मिश्रण को कंटेनर की कुल मात्रा के तीन-चौथाई को कवर करने के लिए उबलते पानी से धोए और उबाले हुए तीन-लीटर जार में रखें। कंटेनर में लगभग 400 ग्राम चीनी डालें। इसमें सेब की किस्म की मिठास को ध्यान में रखा जाता है। प्यूरी काफी मीठी होनी चाहिए, चिपचिपी नहीं, लेकिन खट्टी भी नहीं। जार की गर्दन को कपड़े से ढकें और रोजाना हिलाते हुए 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, रस को दूसरे कंटेनर में छान लें, गूदा निचोड़ लें और तरल को पानी की सील से बंद कर दें। इस अवस्था में, किण्वन प्रक्रिया अगले 1.5 महीने तक जारी रहनी चाहिए। जब पेय हल्का हो जाए तो इसे छानकर बोतल में भर लें। जब तक वे पूरी तरह से तैयार न हो जाएं, उन्हें अगले 3 महीने तक पानी में डालें।

घर पर एप्पल साइडर बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। यह सरल नुस्खा हर किसी के लिए उपलब्ध है और इसका परिणाम बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा पेय है।

चीनी मुक्त सेब का रस साइडर

सेब के रस से साइडर बनाने की प्रक्रिया क्लासिक से थोड़ी अलग है। इसके लिए केवल फलदार फलों की आवश्यकता होती है।

आपको ताजा रस निचोड़ना होगा और इसे ठंडा किए बिना छोड़ देना होगा। फिर इसे एक जार में छान लें और पानी की सील से बंद कर दें। इस तरह इसे लगभग 1.5 महीने तक डाला जाता है। किण्वन के बाद रस को बोतलों में डालें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तलछट रस में न जाए। मिश्रण को लगभग 4 महीने तक पूरी तरह से तैयार होने तक डाले रखें।

शुगर-फ्री सेब के रस से बना साइडर मीठे फलों से बने पेय की तुलना में अधिक खट्टा और ताज़ा होगा।

नाशपाती साइडर

इस साइडर का स्वाद एप्पल साइडर से अलग होता है। शहद और नाशपाती के नोट्स के साथ यह अधिक चिपचिपा होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको नाशपाती और थोड़ी सी चीनी की आवश्यकता होगी।

फलों को कुचलकर उनका रस निकाला जाता है। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है और कपड़े से ढककर 3 दिनों के लिए डाला जाता है। झाग बनने और विशिष्ट फुसफुसाहट के बाद, चीनी को तरल में मिलाया जाता है। रस को मिलाया जाता है, पानी की सील से सील किया जाता है और 20 दिनों के लिए डाला जाता है।

अंतिम चरण जूस को अलग-अलग बोतलों में डालना है। प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और 5 सेमी तरल रहित जगह छोड़ें। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है, और साइडर को लगभग दो सप्ताह तक प्रक्रिया पूरी होने तक डाला जाता है।

गैर अल्कोहलिक साइडर

सेब प्रेमी जो शराब पीने का समर्थन नहीं करते वे भी इस पेय का आनंद ले सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया की अनुपस्थिति के कारण इस साइडर में फल के स्वाद के साथ मीठा स्वाद और त्वरित नुस्खा होगा।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर सेब का रस,
• नारंगी,
• दालचीनी लाठी,
• छोटी अदरक की जड़,
• बिना एडिटिव्स के 2 लीटर स्पार्कलिंग पानी।

छिले और कटे हुए संतरे को अदरक और दालचीनी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। सभी सामग्रियों पर रस डालें और मिश्रण को उबाल लें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। परिणामी तरल को छान लें और ठंडा करें। परोसने के लिए एक गिलास में आधा उबला हुआ जूस और स्पार्कलिंग पानी मिलाएं.

इस पेय का सेवन अधिक मात्रा में किया जा सकता है। शराब न पीने से यह आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

साइडर को सही तरीके से कैसे पियें

साइडर को वाइन या किसी लम्बे गिलास में डाला जाता है। परोसने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर या विशेष तहखाने में दो दिनों तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है। सेब की वाइन धीरे-धीरे पियें, हर घूंट का आनंद लेते हुए। साइडर के लिए स्नैक्स शैंपेन के समान ही हैं: पनीर, समुद्री भोजन, हल्की मिठाइयाँ और फल। स्वाद के सभी एहसासों को महसूस करने के लिए, साइडर का सेवन न करना बेहतर है।

सेब साइडर के लाभकारी गुण और नुकसान

प्रत्येक पेय के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव होते हैं। साइडर लगभग 100% फल है। इनमें कई विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। चूंकि सेब को थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए उनके सभी लाभकारी गुण पेय में स्थानांतरित हो जाते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पारंपरिक साइडर में अल्कोहल होता है। दुरुपयोग न केवल सभी सकारात्मक गुणों को रद्द कर देता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी खराब कर सकता है।

घर पर सभी सामग्री होने के कारण, स्टोर पर अज्ञात सामग्री वाली बोतलें खरीदने के बजाय इस सुगंधित पेय को स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। फ़ैक्टरी-निर्मित साइडर की तुलना आपके द्वारा स्वयं बनाए गए घर-निर्मित साइडर से नहीं की जा सकती।

या उन्हें पाई में भरने के रूप में जोड़ें, लेकिन ये सभी फल के संभावित उपयोग नहीं हैं, इसलिए एक विकल्प के रूप में, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ साइडर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह क्या है और इसे घर पर सही तरीके से कैसे बनाया जाए - आगे पढ़ें।

पेय के बारे में जानना

एप्पल साइडर को एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय करार दिया गया है, जिसकी ताकत लगभग 8 डिग्री है। यह स्फूर्तिदायक, टोनिंग और पीने में काफी आसान है।

यदि आपके पास अधिक नाशपाती या बगीचे के जामुन हैं, तो आप सेब के बजाय उनका उपयोग कर सकते हैं, हालांकि असली सेब साइडर (जैसा कि अक्सर साइडर कहा जाता है) केवल इन्हीं के आधार पर तैयार किया जाता है।

अधिकांश वाइन पारखी मानते हैं कि एप्पल साइडर पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया, हालांकि उनके विरोधी भी हैं जो प्राचीन मिस्र के इतिहास में इसका उल्लेख होने का दावा करते हैं। जो भी हो, ऐसी शराब का इतिहास सौ साल से भी अधिक पुराना है।

क्या आप जानते हैं? लोकप्रिय धारणा के अनुसार, एप्पल साइडर 11वीं शताब्दी का है और इसका आविष्कार शारलेमेन ने किया था। हालाँकि, हाल तक (19वीं सदी तक) इसे समाज के निचले तबके के लिए एक पेय माना जाता था, लेकिन कुलीन वर्ग के लिए नहीं।

प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करती है, जिसके लिए पेय में खमीर मिलाया जाता है। उनकी स्वाद विशेषताओं के आधार पर, सभी साइडर को अर्ध-मीठा, मीठा, कड़वा-मीठा या कड़वा में विभाजित किया जा सकता है।

साथ ही, उन्हें पारंपरिक, मीठा और सूखा में वर्गीकृत किया गया है। एप्पल साइडर तैयार करने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, और व्यंजनों की विशाल विविधता को देखते हुए, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने में सक्षम होगी।

सेब साइडर के लाभकारी गुण और नुकसान

किसी भी पेय की अपनी ताकत और कमजोरियां होती हैं, लेकिन सबसे पहले मानव शरीर पर इसके प्रभाव पर विचार करना जरूरी है।

जहां तक ​​लोकप्रिय व्यंजनों में से एक के अनुसार घर पर तैयार किए गए साइडर की बात है, तो इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यानी, पेय की तैयारी के दौरान फल के सभी घटक नष्ट नहीं होते हैं।

प्राचीन काल में भी, साइडर का उपयोग लोक चिकित्सकों द्वारा ब्लूज़ (आधुनिक शब्दावली में - "अवसादग्रस्तता की स्थिति"), साथ ही मधुमेह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए किया जाता था।

सच है, एक समय था जब उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा के कारण इसके उपचार गुणों पर सवाल उठाए गए थे, लेकिन वैज्ञानिकों ने कम मात्रा में सेब वाइन पीने के लाभों को साबित करके संदेहियों को शांत करने में कामयाबी हासिल की।

इस प्रकार, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सक्रिय करता है, भूख बढ़ाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाता है, और मुक्त कणों को अवरुद्ध करके उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।

महत्वपूर्ण! सेब जूस साइडर की उपयोगिता की डिग्री फल की विविधता और स्थिति पर निर्भर करती है। इसके अलावा, खाना पकाने की स्थिति पर भी प्रभाव पड़ता है: घरेलू संस्करण औद्योगिक संस्करण की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

हालाँकि, ऐसे पेय पीने के सकारात्मक पहलुओं के अलावा, हमें संभावित मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। तथ्य यह है कि साइडर एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है और कुछ लोगों में यह सेब या उपयोग किए गए अन्य फलों के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

सेब वाइन की ताकत (नुस्खा के आधार पर, यह 1 से 9% तक हो सकती है) को याद रखना भी उचित है, इसे मध्यम मात्रा में पीना। इसके अलावा इस ड्रिंक का आपके शरीर पर कोई अन्य हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

क्या आप जानते हैं? कुछ ब्यूटी सैलून ग्राहकों को पूर्ण शरीर विसर्जन के साथ एप्पल साइडर स्नान की पेशकश करते हैं। ऐसी प्रक्रिया से गुजरने के बाद, त्वचा रेशमी और मुलायम हो जाती है, और उथली झुर्रियों को दूर करना संभव होता है।

घर पर खाना बनाना

जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सेब वाइन बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन इस लेख में हम उनमें से केवल कुछ पर ध्यान देंगे, सबसे सरल और सबसे सुलभ पर विशेष ध्यान देंगे।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

साइडर बनाने की क्लासिक रेसिपी 50 में से किसी एक का उपयोग करने की संभावना प्रदान करती है, विशेष रूप से, "स्टायर", "यंटार्का अल्ताई" और "फॉक्सविले" जैसे प्रसिद्ध।

इन सभी में आमतौर पर टैनिन की उच्च सांद्रता होती है, जो तैयार पेय को एक अनोखा स्वाद देती है। सीधे शब्दों में कहें तो, आप अपने क्षेत्र में आम कोई भी किस्म चुन सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट हों।

महत्वपूर्ण! कभी भी अधिक पके या कम पके सेब का उपयोग न करें, क्योंकि ऐसे फल प्रसंस्करण के दौरान आसानी से टूट जाएंगे या बहुत खट्टे हो जाएंगे, जो बनाए जा रहे वाइन उत्पाद की अंतिम स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं कर सकते हैं।

सर्दियों के पेय, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन और शर्करा होती है, पेय तैयार करने के लिए उत्कृष्ट होते हैं। इस मामले में, साइडर बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक निकलता है। अन्य आवश्यक सामग्रियों में पानी और चीनी शामिल हैं, और 10 किलो सेब के लिए आपको पहले घटक का 1 लीटर और दूसरे का 1.5 किलोग्राम तक लेना होगा।

जहाँ तक रसोई के बर्तनों की बात है, मुख्य बात एक बड़ा सॉस पैन तैयार करना है, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है।

सबसे आसान सेब साइडर रेसिपी

एक साधारण सेब साइडर रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जो स्वादिष्ट पेय चाहते हैं लेकिन इसे तैयार करने के लिए उनके पास बहुत अधिक समय नहीं है। यहां का रहस्य वाइन () के उपयोग में निहित है, जिसकी बदौलत साइडर बनाने की प्रक्रिया को तेज करना संभव है।

सेब का निचोड़, जिसका उपयोग तीन लीटर जार को ठीक एक तिहाई भरने के लिए किया जाता है, भविष्य के पेय के आधार के रूप में काम करने के लिए उपयुक्त है। इसके बाद, आपको कुछ सफेद किशमिश, एक गिलास चीनी और आधा चम्मच खमीर मिलाना होगा, और फिर जार को पूरी तरह भरकर ठंडे पानी के साथ डालना होगा।

इन चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखना और 5-6 दिनों के लिए वहीं छोड़ देना बाकी है। एक बार किण्वन पूरा हो जाने पर, तैयार साइडर को फ़िल्टर किया जाता है और उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।

इस या किसी अन्य सेब पेय नुस्खा का उपयोग करते समय, आपको कुछ सरल नियम याद रखने होंगे:

महत्वपूर्ण! सेब की चटनी डालने के 8-16 घंटों के भीतर किण्वन, हिसिंग और झाग की गंध दिखाई देने लगती है।

• एप्पल साइडर, जो घर पर तैयार किया जाता है, को +18...+27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। लेकिन अगर, किण्वन के लिए रखे जाने के 50 दिनों के बाद, प्रक्रिया बंद नहीं होती है, तो कड़वे स्वाद से बचने के लिए, साइडर को एक पुआल का उपयोग करके दूसरे जार में डालना आवश्यक है, और इसे उसी के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दें। कुछ और समय के लिए शर्तें.

अन्य लोकप्रिय व्यंजन

सेब साइडर की त्वरित तैयारी के लिए नुस्खा के अलावा, वर्णित पेय बनाने के लिए अन्य भी कम लोकप्रिय विकल्प नहीं हैं: उदाहरण के लिए, बिना चीनी के या गैस के साथ.

शुगर-फ्री साइडर को एक क्लासिक तैयारी माना जाता है, जिसका उपयोग अक्सर इंग्लैंड और फ्रांस में किया जाता है। इसकी विशेषता सरल तकनीक है और यह निश्चित रूप से सभी प्राकृतिक चीजों के सच्चे पारखी लोगों को प्रसन्न करेगा ऐसा उपयोगी उत्पाद पाने के लिए, आपको चाहिए:

महत्वपूर्ण! यदि आप पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को कसकर बंद कर दें और इसे +6 से +12 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान वाले अंधेरे कमरे में 3-4 महीने के लिए रख दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को फिर से फ़िल्टर करना और बोतलबंद करने के बाद इसे कसकर सील करना आवश्यक है।

अब कार्बोनेटेड एप्पल साइडर बनाने के विकल्प पर विचार करें. सभी मुख्य विनिर्माण चरण पिछले, "शांत" व्यंजनों के समान ही हैं, लेकिन साथ ही कुछ अंतर भी हैं।

इसलिए, पेय को तलछट से निकालने और बोतलों (कांच या प्लास्टिक) को स्टरलाइज़ करने के बाद जहां इसे बोतलबंद करने के बाद संग्रहीत किया जाएगा, उनमें से प्रत्येक के तल में 10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा की दर से चीनी डालना चाहिए। यह चीनी है जो उसी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ कमजोर किण्वन को उत्तेजित करेगी।