ओक्रोशका विकल्प। स्वादिष्ट ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

सबसे लोकप्रिय सब्जी, मांस और मछली ओक्रोशका हैं। खाना पकाने पर कई प्रसिद्ध पुस्तकों के लेखक, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन, विशेष रूप से मूली का उल्लेख करते हैं, जो पकवान को मोटा कर देती है। लेकिन व्यंजनों के हमारे चयन में आपको हर स्वाद के अनुरूप विभिन्न सामग्रियों के साथ ओक्रोशका विकल्प मिलेंगे, और मूली और सॉसेज प्रेमी नाराज नहीं होंगे।

आवश्यक घटक

किसी भी ओक्रोशका में दो प्रकार की सब्जियाँ होनी चाहिए: स्वाद के लिए नरम और गर्म (मसालेदार)। पहले में आलू, गाजर, ताज़ा खीरे, शलजम और रुतबागा शामिल हैं। दूसरे में हरा प्याज, अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन शामिल हैं। सब्जियों को आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। मांस और मछली ओक्रोशकी में, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को सभी सामग्रियों का लगभग आधा द्रव्यमान बनाना चाहिए।

मांस ओक्रोशका में विभिन्न जानवरों और पक्षियों के मांस को मिलाना सबसे अच्छा है - यह अधिक स्वादिष्ट बनता है। लेकिन आप उबले हुए गोमांस से काम चला सकते हैं।

मछली के लिए ओक्रोशका, टेंच, पर्च, पाइक पर्च उपयुक्त हैं - उनमें मीठा मांस होता है, और समुद्र से - केवल कॉड, क्योंकि यह क्वास और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा लगता है। मांस और मछली को लगभग 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटा जाता है।

सभी प्रकार के ओक्रोशका का एक सामान्य घटक कठोर उबले अंडे और खट्टा क्रीम हैं, जिनका उपयोग अंतिम उपाय के रूप में ओक्रोशका को मसाला देने के लिए किया जाता है।

क्या भरना है?

क्वास का चुनाव और मसालों के साथ इसका मसाला भी महत्वपूर्ण है। आमतौर पर तथाकथित सफेद ओक्रोशका क्वास का उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जाता है, जो नियमित रूप से पीने वाले ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है। मसालेदार ड्रेसिंग में या तो अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे का अचार, या सरसों और पिसी हुई काली मिर्च, पहले आधा गिलास क्वास में पतला, या दोनों का संयोजन होता है।

ड्रेसिंग ओक्रोशका तरल का लगभग 1/6 - 1/5, या 0.5 से 1 कप प्रति 1 लीटर क्वास होना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, लेकिन मट्ठा भी, और यहां तक ​​कि अयरन भी।

वी.वी. पोखलेबकिन से 4 व्यंजन।

सब्जी ग्रीष्म ओक्रोशका

1 लीटर क्वास, 0.5 कप खीरे का अचार, 2 शलजम, 1 कप कटे हुए उबले आलू, 2 ताजा खीरे, 1 कप हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। अजमोद के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों, 0.5 चम्मच काली मिर्च, 3 कठोर उबले अंडे।

सब्जी ओक्रोशका शरद ऋतु

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 गाजर, 1 शलजम, 0.75 कप कटे हुए उबले आलू, 0.75 कप कटे हुए नमकीन मशरूम, 1.5 ताजा खीरे, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। डिल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। अजवाइन या चेरिल का चम्मच, 1 सेब, 2 कठोर उबले अंडे, 0.5 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच, काली मिर्च के 0.5 चम्मच।

0.5 सेमी जड़ वाली सब्जियों को उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें, साथ ही कटे हुए खीरे, सेब, मशरूम, बारीक कटी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और प्याज, खीरे के नमकीन पानी में मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

क्वास, नमक डालें, हिलाएं, कटे हुए अंडे डालें।

मांस ओक्रोशका

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 कप उबला हुआ मांस, बारीक कटा हुआ, 1 रुतबागा, 0.75 कप उबले आलू, बारीक कटा हुआ, 1 प्याज, 0.75 कप हरा प्याज, 1.5 ताजा खीरे, 1 मसालेदार ककड़ी, 2 कठोर उबले अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, अजवाइन, डिल, 1 बड़ा चम्मच। सरसों का चम्मच, 0.5 बड़ा चम्मच। तारगोन साग के चम्मच, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

मछली ओक्रोशका

1.25 लीटर क्वास, 1 कप खीरे का अचार, 1 कप बारीक कटी मछली, 2 गाजर, 0.75 कप आलू, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 2 ताजा खीरे, 1 बड़ा चम्मच। अजमोद का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तारगोन और डिल के चम्मच, 3 कठोर उबले अंडे, 0.5 नींबू, 0.5 चम्मच काली मिर्च।

लोकप्रिय व्यंजन

ओक्रोशका वसंत

उबले हुए आलू, मूली, ताजा खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, सलाद के पत्तों को अपने हाथों से काटें। हरे प्याज (कटे हुए) को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक उसका रस न निकल जाए। अंडे की जर्दी को सरसों, नमक और चीनी के साथ पीस लें, क्वास में डालें। तैयार सब्जियाँ और कटा हुआ प्रोटीन डालें। अंत में नमक डालें।

ओक्रोशका को 15-30 मिनट से ज्यादा ठंड में न रखें, नहीं तो सूप बेस्वाद हो जाएगा। (ब्रेड क्वास - 1 एल, आलू (उबले हुए) - 3-4 टुकड़े, मूली - 100 ग्राम, हरा सलाद (पत्ते) - 2-3 टुकड़े, खीरा - 1 टुकड़ा, हरा प्याज (कटा हुआ) - 2-3 बड़े चम्मच ..एल., अंडा (कड़ा उबला हुआ) - 1-2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच, सरसों - 1 चम्मच, चीनी, नमक - स्वाद के लिए, कटा हुआ डिल - स्वाद के लिए।)

ओक्रोशका यूराल

आलू, गाजर उबालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और ताज़ा खीरे को भी क्यूब्स में काट लें। साउरक्रोट और प्याज को छाँट लें और बारीक काट लें। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, क्वास डालें और कटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें, क्वास के साथ पतला करें, अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।

डिल छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें।

(आलू - 250 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।, साउरक्रोट - 150 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, हरी प्याज - 150 ग्राम, खीरे - 150 ग्राम, डिल (साग) - स्वाद के लिए, सरसों, नमक - स्वाद के लिए।, क्वास - 1 एल)

हॉर्सरैडिश या मूली के साथ मछली ओक्रोशका

मछली को फ़िललेट्स में काटें, उबालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। अंडे काट लें. ताजे खीरे और मूली (छोटी) को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को नमक के साथ पीस लें.

यदि ओक्रोशका हॉर्सरैडिश से तैयार किया गया है, तो इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे क्वास में डालें और मिलाएँ।

तैयार उत्पादों को मिलाएं, क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल छिड़कें। ओक्रोशका को डिल छिड़क कर गर्म उबले आलू के साथ परोसें।

(राई क्वास - 1.5 लीटर, मछली - 500 ग्राम, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, खीरा - 3 पीसी।, अंडा (उबला हुआ) - 2-3 पीसी।, आलू (उबला हुआ) - 3 पीसी।, मूली - 1 पीसी।, सहिजन (छोटी जड़) - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, साग - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए।)

क्रिल मीट के साथ ओक्रोशका

क्रिल मांस को उबाल लें और इसे टुकड़ों में तोड़ लें। हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. एक चौथाई उबले अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम को टेबल सरसों, नमक, चीनी के साथ पीस लें, एक चौथाई हरे प्याज को नमक के साथ पीस लें; सभी चीजों को क्वास के साथ मिला लें। कड़े उबले अंडों को बारीक काट लें.

परोसते समय, सभी कटे हुए उत्पादों को प्लेटों में रखें, अनुभवी क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

(क्वास - 1.5 लीटर, क्रिल मांस (उबला-जमा हुआ) - 200 ग्राम, अंडा (उबला हुआ) - 2, खीरा - 3 टुकड़े, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, आलू (उबला हुआ) - 2 टुकड़े।, खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, टेबल सरसों - 1 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, साग - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए।)

चुकंदर ओक्रोशका

हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। जिस कटोरे में ओक्रोशका तैयार किया गया है, उसमें नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश कर लें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे ताजे खीरे, मूली और उबले हुए चुकंदर (बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए) डालें। केफिर में डालो.

(हरा प्याज, डिल, अंडा - 3-4 पीसी।, खीरे - 300 ग्राम, मूली - 1 गुच्छा, चुकंदर (उबले हुए) - 1 पीसी।)

फूलगोभी के साथ ओक्रोशका

फूलगोभी को धोएं, फूल अलग करें और नमकीन पानी में उबालें। गाजरों को धोइये, छीलिये और गोल या क्यूब्स में काट कर थोड़े से पानी में उबाल लीजिये. अंडे उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी, गाजर और अंडे मिलाएं, पानी से पतला केफिर डालें, नमक डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

(केफिर - 500 ग्राम, पानी (उबला हुआ) - 500 ग्राम, फूलगोभी - 500 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, अजमोद (साग) - 10 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।)

मशरूम ओक्रोशका

नमकीन या मसालेदार मशरूम को छाँटें, धोएँ और बारीक काट लें। आलू को छिलके सहित उबालिये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस कर लें और हरे प्याज को काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और ब्रेड क्वास डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, नमक डालें, आधा खट्टा क्रीम डालें, बाकी डालें और परोसें।

(ब्रेड क्वास - 2 एल, नमकीन या मसालेदार मशरूम - 200 ग्राम, हरा प्याज - स्वाद के लिए, आलू - 4-5 आलू, सहिजन - 50 ग्राम, डिल - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम - 5-6 बड़े चम्मच। नमक - स्वाद के लिए )

नट्स के साथ ओक्रोशका

खट्टी क्रीम या दही को मिक्सर से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह ठंडा करें. खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें और मूली को कद्दूकस कर लें। परोसने से पहले, पिसी हुई मेवों के साथ खट्टा क्रीम (दही) मिलाएं। एक प्लेट में खीरे के कुछ टुकड़े और कुछ मूली रखें और उसके ऊपर मिश्रण डालें।

(गाढ़ा खट्टा क्रीम या दही - 2 कप, अखरोट (जमीन) - 4 बड़े चम्मच, ककड़ी - 1 पीसी, मूली - 2-3 पीसी, लहसुन - 1 लौंग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, डिल - स्वाद के लिए। )

स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओक्रोशका

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरे, सॉसेज काटें, अंडे तोड़ें। आलू को कांटे से मैश कर लीजिए (लेकिन मैश नहीं कीजिए), प्याज को नमक के साथ पीस लीजिए. सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

(मूली - 1 गुच्छा, आलू - 5-6 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खीरे - 4-5 पीसी।, सॉसेज (स्मोक्ड) - 3-4 पीसी।, डिल (बड़ा गुच्छा) - 1 पीसी।, हरा प्याज, क्वास।)

फल ओक्रोशका

खरबूजे, सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आड़ू को उबालें और छीलें और गूदे को काट लें। चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. शर्बत और सलाद को काट लें। चेरी, फलों के छिलकों को पीस लें, उबलता पानी डालें और 1.5-2 घंटे के लिए आसव तैयार करें। पके हुए फलों के ऊपर आसव डालें। खट्टी क्रीम और ज़ाइलिटोल के साथ परोसें।

(फल आसव - 300 मिली, सेब - 40 ग्राम, तरबूज - 20 ग्राम, आड़ू - 50 ग्राम, चेरी - 40 ग्राम, सॉरेल - 15 ग्राम, सलाद - 20 ग्राम, जाइलिटोल - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 15 ग्राम)

ओक्रोशका जैसे राष्ट्रीय सूप

अब्खाज़ियन में ओक्रोशका

खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज को काटें, फिर उन्हें सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, खट्टा दूध डालें, पहले ठंडे उबले पानी से पतला करें, कुचल लहसुन, नमक और स्वाद के लिए अदजिका डालें। अंडों को सख्त उबालें, बारीक काट लें और सूप में डालें। परोसने से पहले बारीक कटी डिल छिड़कें।

(खट्टा (किण्वित) दूध - 3-3.5 गिलास, पानी - 1-2 गिलास, हरा प्याज - 50-75 ग्राम, हरी खीरे - 150 ग्राम, मूली - 50 ग्राम, लहसुन - 1-2 लौंग, डिल (साग) - 4 -5 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।)

लिथुआनियाई में ओक्रोशका

कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी मात्रा में वसा में भूनें। भूनते समय प्याज को कद्दूकस करके मांस में डाल दें.

जब कीमा ठंडा हो जाए तो इसमें बारीक कटे खीरे, अंडे और हरी प्याज मिलाएं। प्लेटों पर रखें और ऊपर से ठंडा क्वास डालें।

लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। प्रत्येक प्लेट पर 1 बड़ा चम्मच से अधिक न रखें। एल ऐसी ड्रेसिंग, अन्यथा लहसुन अन्य सामग्रियों के स्वाद पर हावी हो जाएगा।

(ब्रेड क्वास - 1 एल, कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम, खीरे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, हरा प्याज - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, लहसुन - स्वाद के लिए, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।)

ओक्रोशका अशगाबाद

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे ताजा खीरे को मसालेदार खीरे और मूली के साथ बदलने की अनुमति है, और मेमने को गोमांस और कम वसा वाले सूअर के मांस के साथ बदलने की अनुमति है। ओक्रोशका को आलू से भी तैयार किया जाता है, जिससे मांस की मात्रा 20 ग्राम कम हो जाती है।

(चाल (केफिर से बना) - 300 मिली, मेमना - 120 ग्राम, हरा प्याज - 40 ग्राम, खीरा - 80 ग्राम, खट्टा क्रीम 20 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, डिल - 50 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए .)

रूसी ओक्रोशका

किशमिश के ऊपर बीयर डालें और कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर इसमें दालचीनी, चीनी, कटा हुआ नींबू मिलाएं। काली ब्रेड को ओवन या टोस्टर में सुखाकर कद्दूकस कर लीजिए. बियर मिश्रण में जोड़ें. रेफ्रिजरेटर में ओक्रोशका के साथ कटोरे को ठंडा करें। वे किसी भी अन्य ठंडी बीयर की तरह ओक्रोशका बियर खाते हैं।

(हल्की बीयर - 2 गिलास, किशमिश (छोटी, बीज रहित) - 3 बड़े चम्मच, काली ब्रेड - 2 टुकड़े, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नींबू (स्लाइस) - 2-3 टुकड़े, दालचीनी - स्वादानुसार।)

तुर्कमेन शैली में केफिर के साथ मांस ओक्रोशका

केफिर में, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा उबला हुआ मांस, ताजा ककड़ी या मूली के टुकड़े (आप दोनों एक साथ कर सकते हैं), कटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम डालें। कटे हुए हरे प्याज को थोड़े से नमक के साथ रस निकलने तक पीसें, फिर सूप में डालें। कटा हुआ डिल, नमक और एक चुटकी चीनी डालें, लगभग 30 मिनट तक ठंड में रखें और तुरंत परोसें।

(केफिर या दही वाला दूध - 1 लीटर, उबला हुआ मांस (बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा) - 150 ग्राम, हरा प्याज (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच, खीरे या मूली - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, अंडा (कठोर- उबला हुआ) - 1 पीसी।, डिल (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।)

- ऐसे व्यंजनों का उपयोग करें जो ऑक्सीकरण न करें;

- ओक्रोशका के लिए आलू को छिलके में ही उबालना चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें मैश करके अलग से परोसा जाए;

- कठोर उत्पादों को बारीक काटना बेहतर है, अन्यथा बड़े कठोर टुकड़े स्वाद के समग्र समूह से अलग दिखेंगे;

- यदि आप उबली हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डालना होगा और ढक्कन से ढकना होगा - इससे विटामिन की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी;

- हॉर्सरैडिश मछली ओक्रोशका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सरसों मांस, सब्जी और मशरूम ओक्रोशका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;

- यदि भरावन पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप ओक्रोशका में सेब साइडर सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं;

- एक प्लेट में ओक्रोशका को नमक डालें, नमक डिश को वांछित स्वाद देगा;

- यदि आप ओक्रोशका में चीनी मिलाते हैं, तो इसका स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा;

- खट्टा क्रीम पर कंजूसी मत करो;

-सुधार करो!

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक प्राचीन व्यंजन है, जिसका नाम क्रिया "टू क्रम्बल" से आया है। इस ठंडे सूप की विधि का उल्लेख 18वीं शताब्दी से साहित्यिक स्रोतों में किया गया है। अपनी स्थापना के बाद से, इस व्यंजन को लगातार पूरक और बेहतर बनाया गया है। यदि शुरू में ओक्रोशका को मांस या मछली, सब्जियों और अचार (मसालेदार खीरे और मशरूम) के मिश्रण के रूप में तैयार किया गया था, सफेद क्वास और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया था, तो धीरे-धीरे पकवान का नुस्खा बहुत बदल गया। आज, एक नियम के रूप में, इसमें उबला हुआ मांस, आलू, अंडे, ताज़ी सब्जियाँ और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। न केवल क्वास का उपयोग पहले से ही ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, बल्कि मट्ठा, केफिर, अन्य किण्वित दूध पेय और खनिज पानी भी किया जाता है।

स्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं। हम उनमें से प्रत्येक को तैयार करने और अपनी तालिका के लिए उपयुक्त एक को चुनने का सुझाव देते हैं।

स्वादिष्ट ओक्रोशका की किसी भी रेसिपी को हमेशा बदला जा सकता है और अपनी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। इस मूल रूसी व्यंजन को तैयार करते समय इस नियम का पालन किया जाना चाहिए। सामग्री तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

1. ओक्रोशका के लिए आलू को छिलके में उबाला जा सकता है या छिलके सहित ओवन में पकाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने की कोई भी विधि काम करेगी।
2. सॉसेज के स्थान पर मांस का उपयोग करना बेहतर है। अच्छा ओक्रोशका कोमल घरेलू सूअर के मांस, बीफ और पोल्ट्री से बनाया जाता है।
3. ताजी सब्जियों में से आप खीरा और मूली दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे ठंडे सूप का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा.
4. यदि आपको थोड़ी गर्मी जोड़ने की आवश्यकता है, तो ओक्रोशका में काली मिर्च या सरसों डालें।
5. आप कोई भी साग बड़ी मात्रा में मिला सकते हैं। सूप के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद और प्याज को नमक के साथ मोर्टार में रस बनने तक पीसने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही ओक्रोशका में मिलाया जाता है।

स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका: रेसिपी

प्रारंभ में, क्वास का उपयोग ठंडे सूप के आधार के रूप में किया जाता था। हम सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका के लिए यह नुस्खा तैयार करने का सुझाव देते हैं, जिसे नीचे एक क्लासिक माना जाता है।

पकवान की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. सफेद या ब्रेड क्वास को ठंडा करना अच्छा होता है। इसे तब तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें जब तक कि डिश की बाकी सामग्री कट न जाए।
2. किसी भी मांस (200 ग्राम) को स्वादानुसार मसालों के साथ उबालें। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. आलू (3 टुकड़े) को उनके छिलके में उबालें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और मांस की तरह ही टुकड़ों में काट लें।
4. अंडे (4 टुकड़े) को नमक के साथ पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
5. खीरे और मूली को बारीक काट लें.
6. साग (प्याज, अजमोद, डिल) को भी इसी तरह काट लें।
7. सभी कटी हुई सामग्री को एक बाउल में मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को प्लेटों में विभाजित करें, ठंडा क्वास डालें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें। नमक इच्छानुसार.

केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की विधि

क्लासिक ओक्रोशका के लिए स्वादिष्ट घर का बना क्वास ढूंढना इतना आसान नहीं है। इसलिए, ठंडा सूप तैयार करते समय, कई गृहिणियां इसे किण्वित दूध उत्पादों से बदलने की कोशिश करती हैं, उदाहरण के लिए, मट्ठा, अयरन या केफिर। यह अंतिम सामग्री है जिसका उपयोग निम्नलिखित नुस्खा में किया जाता है।

केफिर के साथ सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. आलू और अंडे (प्रत्येक 3 टुकड़े) को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. साग (प्याज, डिल) कटा हुआ है।
3. ताजा खीरे (2 पीसी) और मूली (10 पीसी) को आलू और अंडे की तरह ही काटा जाता है।
4. उबला हुआ मांस (300 ग्राम) या हैम बारीक कटा हुआ है।
5. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और केफिर (1 एल) के साथ डाला जाता है। नमक, सरसों और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।

क्वास के साथ ओक्रोशका

यह रेसिपी सभी मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगी. तरल घटक के रूप में क्वास के उपयोग के कारण इस ओक्रोशका का स्वाद तीखा होता है, साथ ही सरसों की ड्रेसिंग के कारण तीखा तीखापन भी होता है। अन्य घटकों की सूची वस्तुतः अपरिवर्तित रहती है।

क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. आलू और अंडे (प्रत्येक 4 टुकड़े) नरम होने तक उबाले जाते हैं।
2. बीफ़ (300 ग्राम) को मसालों के साथ लगभग 1.5 घंटे तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. आलू, अंडे की सफेदी और 2 ताजे खीरे को क्यूब्स में काट लें।
4. स्वाद के लिए कोई भी साग कटा हुआ (बड़ा गुच्छा) होता है।
5. सरसों (1 बड़ा चम्मच), उबले अंडे की जर्दी और स्वादानुसार नमक से एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करें। यहां कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।
6. कटी हुई सामग्री को सॉस पैन में मिलाया जाता है और क्वास (1 लीटर) के साथ डाला जाता है।
7. ओक्रोशका को प्लेटों में डाला जाता है, जिसके बाद प्रत्येक में एक चम्मच सरसों-खट्टा क्रीम ड्रेसिंग डाली जाती है।

मिनरल वाटर के साथ केफिर पर ओक्रोशका

अगर रेफ्रिजरेटर में क्वास नहीं है तो परेशान न हों। अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी ओक्रोशका में इस घटक को बदलने में मदद करेगा। पकवान का तीखा और तीखा स्वाद अंडे की जर्दी, सरसों और नींबू के रस पर आधारित एक विशेष ड्रेसिंग के कारण प्राप्त होता है।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार केफिर और मिनरल वाटर का उपयोग करके एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार किया जाता है:

1. 4 आलू कंदों को छिलके में उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. चिकन अंडे के साथ भी इसी तरह के कदम उठाएं, लेकिन केवल सफेद भाग को काटा जाना चाहिए, और जर्दी को ड्रेसिंग के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. मांस को मसालेदार मसालों, प्याज और गाजर के साथ उबालें।
4. हरी सब्जियाँ और कुछ खीरे काट लें।
5. सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें।
6. गर्म सरसों (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस, नमक और उबले अंडे की 4 जर्दी के आधार पर एक ड्रेसिंग तैयार करें। कुछ बड़े चम्मच मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मांस के ऊपर ठंडा मिनरल वाटर (1.5 लीटर) डालें। स्वाद के लिए केफिर जोड़ें (लगभग 500 मिलीलीटर)।
8. ओक्रोशका को कटोरे में डालें और ड्रेसिंग डालें।

झींगा के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

क्या आप कुछ असामान्य और आकर्षक आज़माना चाहते हैं? झींगा के साथ ओक्रोशका तैयार करें, हालांकि इसका क्लासिक डिश से कोई लेना-देना नहीं है। खाना पकाने में खीरे और मूली के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है, जिसका स्वाद झींगा के साथ बहुत अच्छा होता है।

आरस्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी में निम्नलिखित चरण-दर-चरण तैयारी शामिल है:

1. झींगा को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें साफ करने की जरूरत है और, यदि आवश्यक हो, तो काट लें।
2. टमाटर (3 पीसी) को क्यूब्स में काट लें।
3. उबले अंडे (5 पीसी) को टमाटर की तरह ही कुचल दिया जाता है।
4. हरा प्याज और डिल भी बारीक कटा हुआ है (एक समय में एक गुच्छा)।
5. मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. इसके बाद, परिणामी "सलाद" में पानी (1500 मिली) डालें और एक नींबू से रस निचोड़ लें। झींगा के साथ ओक्रोशका तैयार है। यदि आप ठंडा और शुद्ध मिनरल वाटर का उपयोग करेंगे तो इसका स्वाद और भी बेहतर होगा।

खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं?

असंगत सामग्री से बहुत स्वादिष्ट ठंडा सूप तैयार किया जा सकता है। कटी हुई मुख्य सामग्री के लिए भराई पानी और खट्टा क्रीम से तैयार की जाती है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ओक्रोशका होता है।

ठंडे सूप के लिए सभी उत्पाद व्यावहारिक रूप से पिछले व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए उत्पादों से भिन्न नहीं हैं। आपको कई आलू कंद, उबले अंडे, मांस, सॉसेज, हैम या सॉसेज, खीरे और मूली, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में विभिन्न साग की आवश्यकता होगी। भराई दो लीटर ठंडे उबले पानी और 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम से तैयार की जाती है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और सरसों मिलाई जाती है। इसके बाद, फिलिंग को अंडे, सब्जियों और मांस के मिश्रण में डाला जाता है।

कई लोगों के लिए, यह स्वादिष्ट ओक्रोशका की सबसे अच्छी रेसिपी है। पानी और खट्टा क्रीम पकवान को कोमल बनाते हैं, गर्मी की गर्मी में प्यास और भूख दोनों को पूरी तरह से बुझाते हैं।

मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

कई गृहिणियां, यह सोच रही हैं कि ओक्रोशका में क्वास को क्या बदला जाए, उन्हें इस उत्पाद के उपयोग की संभावना के बारे में भी पता नहीं है। इस बीच, मट्ठा प्रसिद्ध ब्रेड ड्रिंक का एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ विकल्प है।

रेसिपी के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट ओक्रोशका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू (4 टुकड़े), अंडे (7 टुकड़े), मांस (500 ग्राम) को नरम होने तक उबाला जाता है।
2. सभी सामग्रियों को ठंडा किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो छील लिया जाता है और क्यूब्स या अन्य टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. ताजा खीरे (2 पीसी) और जड़ी-बूटियाँ भी कटी हुई हैं।
4. इसके बाद फिलिंग तैयार की जाती है, जिस पर डिश का स्वाद निर्भर करता है. ऐसा करने के लिए, ठंडे मट्ठे में 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक, साथ ही सरसों और नींबू का रस मिलाएं। तैयार भराई में सुखद खट्टा-नमकीन स्वाद होना चाहिए।
5. मट्ठा भरने को अन्य सामग्रियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

यदि रेफ्रिजरेटर में कोई क्वास या केफिर नहीं है, लेकिन केवल ठंडे खनिज पानी की एक बोतल है, तो आप आसानी से एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सूप तैयार कर सकते हैं जो गर्मी में एक वास्तविक मोक्ष होगा। यह व्यंजन पहले से ही परिचित सामग्रियों से तैयार किया गया है। सबसे पहले, ये आलू हैं, जिन्हें छिलके में उबाला जाता है या छिलके में पकाया जाता है, छीलकर क्यूब्स या क्यूब्स में काटा जाता है। दूसरे, ये कटे हुए अंडे हैं। तीसरा, उबला हुआ मांस. चौथा, यदि वांछित हो तो ओक्रोशका में साग, कई ताजा खीरे और मूली मिलाई जाती हैं।

सभी कटी हुई सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालकर मिला दिया जाता है। इसे तैयार करने के लिए कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (1.5 लीटर) को मेयोनेज़ (100 ग्राम), नमक, सरसों, नींबू का रस और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। मिनरल वाटर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की विधिआपको जल्दी से कोई व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। हालाँकि, इस ठंडे सूप का स्वाद किसी भी तरह से तैयारी के क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं है।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका

इस व्यंजन को तैयार करते समय अधिकांश गृहिणियाँ पारंपरिक रूप से उबले हुए मांस या उबले हुए सॉसेज का उपयोग करती हैं। हमारा सुझाव है कि आप नियमों से थोड़ा हटकर एक असामान्य ठंडा सूप तैयार करें। इसमें मूल सामग्री के रूप में स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज (लगभग 400 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। ओक्रोशका असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकला।

आलू, अंडे और अन्य सामग्री पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार की जाती हैं। केफिर या क्वास (1.5 लीटर) का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। कटे हुए खाद्य पदार्थों में डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। ओक्रोशका में स्वाद के लिए अन्य सामग्री मिलाई जाती है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, नमक, साइट्रिक एसिड, सरसों। धुँधली सुगंध और स्वाद वाला ठंडा सूप कटोरे में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

लेंटेन ओक्रोशका रेसिपी

इस पारंपरिक व्यंजन का अनिवार्य घटक मांस या सॉसेज है। लेकिन यदि आप चर्च उपवास का पालन करते हैं, तो आपको इन सामग्रियों को छोड़ना होगा।

स्वादिष्ट ओक्रोशका (लेंटेन) की विधि इस प्रकार है:

1. सबसे पहले पानी को उबालकर अच्छे से ठंडा कर लीजिए.
2. उबले आलू, खीरे, मूली और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। लेंटेन ओक्रोशका तैयार करने में न तो अंडे और न ही मांस का उपयोग किया जाता है।
3. इसके अतिरिक्त, हाथ से फाड़े गए सलाद के पत्ते भी डाले जाते हैं।
4. हरे प्याज को काटकर मोर्टार में रस बनने तक पीस लिया जाता है।
5. तैयार सामग्री को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और लीन मेयोनेज़, सोया सॉस, साइट्रिक एसिड, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
6. तैयार लेंटेन ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे खाने की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जाता है।

ओक्रोशका अपने शुद्धतम रूप में ताजगी है, स्वाद और लाभों का एक आदर्श संयोजन है। हर किसी को यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप पसंद है। ओक्रोशका रेसिपी के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: आलू, अंडे, मूली, ककड़ी, डिल, हरा प्याज, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और निश्चित रूप से, क्वास! हालाँकि, ओक्रोशका वह है जिसके लिए ओक्रोशका है: आप इसमें कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा या केफिर का उपयोग करें। लेकिन फिर भी, होममेड क्वास के साथ ओक्रोशका को आदर्श क्लासिक विकल्प माना जाता है।

आपको ओक्रोशका के लिए तुरंत कटी हुई सामग्री नहीं डालनी चाहिए; अलग-अलग टॉपिंग के साथ इस ठंडे, ताज़ा सूप का प्रयास करें। क्वास ओक्रोशका की सामग्री केफिर ओक्रोशका और अन्य चीजों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। एक साथ कई व्यंजन आज़माएँ: क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका, मट्ठा के साथ ओक्रोशका, केफिर या मिनरल वाटर के लिए एक नुस्खा।

ओक्रोशका के लिए किस क्वास की आवश्यकता है?

कम ही लोग जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए सुगंधित, खट्टा और किसी भी स्थिति में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदे गए क्वास में काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट डालकर और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

यदि आप होममेड क्वास के साथ ओक्रोशका पकाना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के लिए समय देना होगा। असली घर का बना क्वास विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है - जो आपको उपयुक्त लगे उसे चुनें और शुरू करें।

ओक्रोशका कैसे पकाएं

ठंडा परोसा गया, राष्ट्रीय रूसी व्यंजन ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए आदर्श है। सरल उत्पाद हर घर में पाए जा सकते हैं, तैयारी में कोई कठिनाई नहीं होती है, और शरीर, गर्मी से थक जाता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से विटामिन को खुशी से स्वीकार करेगा और पर्याप्त मांस घटक प्राप्त करेगा।

• ओक्रोशका कैसे डालें

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, नाजुक मट्ठे के साथ ओक्रोशका होता है, विविधता के लिए आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

• ओक्रोशका में किस प्रकार का मांस डाला जाता है?

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है - उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की जोड़ सकते हैं, कुछ लोग उबली हुई जीभ मिलाते हैं। यदि मांस नहीं है, तो उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका तैयार करें।

• ओक्रोशका में कौन सी सब्जियां डालनी हैं

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी और मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

• ओक्रोशका में अंडा कैसे डालें

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप जर्दी को सरसों के साथ पीस सकते हैं, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, चीनी, नमक मिला सकते हैं और थोड़ी मात्रा में क्वास मिला सकते हैं।

• ओक्रोशका में कौन सा साग डालना है

ओक्रोशका में हरा प्याज और डिल डालें। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. अधिक तीखापन के लिए आप इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं।

ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। इसीलिए वह ओक्रोशका है। हालाँकि, क्वास के साथ एक क्लासिक ओक्रोशका है, केफिर के साथ ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा है, कुछ खनिज पानी के साथ ओक्रोशका तैयार करते हैं, मट्ठा और अयरन के साथ ओक्रोशका है, मछली ओक्रोशका को बीयर के साथ पकाया जा सकता है। ओक्रोशका व्यंजन सरल हैं - केवल कुछ सामग्री और भरने में परिवर्तन होता है। आइए जानें कि ओक्रोशका कैसे पकाना है, किस ओक्रोशका रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग करना है, और यह कैसा है - क्लासिक ओक्रोशका।

ओक्रोशका क्लासिक रेसिपी

क्लासिक ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
क्वास - 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम - 200 ग्राम, आलू 3-4 पीसी।, ककड़ी - 2 पीसी।, मूली - 5-7 पीसी।, अंडे 2-3 पीसी।, हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक

क्लासिक ओक्रोशका कैसे तैयार करें:
उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने की सलाह दी जाती है। और इसे भी एक बाउल में डाल दीजिए. हरे प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास से भरी प्लेटों में परोसा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। स्वाद के लिए, आप ओक्रोशका में सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस नुस्खा

मांस ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
उबला हुआ गोमांस - 200 ग्राम, खीरे - 3 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास - 2 एल, डिल - 60 ग्राम, हरी प्याज - एक गुच्छा, चीनी - 20 ग्राम, सरसों - 8 ग्राम, नमक

मांस ओक्रोशका कैसे पकाएं:
बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर रेसिपी के साथ ओक्रोशका

केफिर - 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर - 0.5 लीटर, उबले आलू - 2 पीसी; मूली - 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) - 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा - 2 पीसी।, ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी।, मूली और हरी प्याज - 0.5 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच।, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार करें:
केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका रेसिपी

सब्जी ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
ब्रेड क्वास - 2 लीटर, उबली हुई गाजर - 1 पीसी।, उबले आलू - 3 पीसी।, मूली - 5-6 पीसी।, खीरे - 2 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, स्वादानुसार नमक और चीनी।

सब्जी ओक्रोशका कैसे तैयार करें:
सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा रेसिपी के साथ ओक्रोशका

मट्ठा-आधारित ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
मट्ठा - 1 लीटर; उबले आलू - 2 पीसी ।; उबला हुआ मांस या सॉसेज - 200 - 300 जीआर; ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी ।; ताजा मूली - 4 पीसी ।; उबले हुए चिकन अंडे - 2 पीसी ।; हरी प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच; खट्टा क्रीम, नमक।

मट्ठे के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार करें:
मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताजी सब्जियों को धोकर सुखा लें, उबले आलू छील लें, उबले अंडों को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। आपको पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालना होगा, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर रेसिपी के साथ ओक्रोशका

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आपको उबले हुए आलू - 2 टुकड़े, उबले अंडे - 3-4 टुकड़े, उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम, ताजा खीरा - 1-2 टुकड़े, ताजा मूली - 3-4 टुकड़े, हरा प्याज, लेने की भी आवश्यकता है। डिल, खट्टा क्रीम, नमक।

मिनरल वाटर का उपयोग करके ओक्रोशका कैसे तैयार करें:
सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

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यदि आपके पास उबले आलू, ताजा खीरे, मूली, उबले अंडे और विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं, तो मान लें कि आपका स्वादिष्ट ओक्रोशका लगभग तैयार है। लिक्विड बेस के लिए, आप जो चाहें चुन सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में पा सकते हैं। प्राकृतिक ब्रेड क्वास, कम वसा वाला केफिर, दही मट्ठा और मिनरल वाटर अच्छे विकल्प हैं।

पकवान का इतिहास

रूसी व्यंजन न तो उबले हुए सॉसेज और न ही हैम को जानते थे। उसके पास गोमांस और सब्जियों का सीमित चयन था। क्वास की जगह पत्ता गोभी और खीरे के अचार का इस्तेमाल किया गया. सभी सामग्री टुकड़े-टुकड़े हो गईं, जिसके लिए डिश को "ओक्रोशका" नाम दिया गया।

हमारे देश में शायद ऐसा कोई परिवार नहीं होगा जो ओक्रोशका न पकाता हो। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन तेज़ गर्मी के लिए बनाया गया है।

एक क्लासिक डिश के लिए आपको क्या चाहिए

क्लासिक संस्करण में, ओक्रोशका के लिए कटी हुई सामग्री को सफेद क्वास के साथ डाला जाता है; इसका स्वाद ब्रेड क्वास की तुलना में बहुत अधिक खट्टा होता है। आज यह क्वास नहीं मिल सकता है, लेकिन हम स्वतंत्र रूप से जड़ी-बूटियों के साथ राई की रोटी या माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ जीभ को उबलते पानी में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ। यदि आप अपनी जीभ को बहते ठंडे पानी के नीचे रखेंगे तो उसकी त्वचा आसानी से निकल जाएगी। पहले से ही ठंडी जीभ को क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि जीभ बड़ी है, तो केवल आवश्यक मात्रा का उपयोग करें, 1 सर्विंग के लिए 100 ग्राम की आवश्यकता होगी;
2. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते पानी के एक पैन में रखें, आलू नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। आलू को स्लेटेड चम्मच से निकालें या कोलंडर का उपयोग करें। ऐसे में काढ़े को 1 कप की मात्रा में रखना जरूरी है. सभी सामग्रियों को ठंडा करें;
3. अंडों को अच्छी तरह उबालें, छिलके हटा दें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को काट लें, एक कप में डालें, जर्दी डालें और नमक डालें। इन उत्पादों को मूसल या साधारण लकड़ी के "आलू मैशर" का उपयोग करके कुचला जा सकता है। फिर ठंडा शोरबा डालें और मिलाएँ;
4. खीरे को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और जर्दी और प्याज के साथ पैन में डालें। एक ही पैन में अंडे की सफेदी, आलू, जीभ, स्लाइस में कटी हुई मूली रखें, क्वास डालें। ओक्रोशका को पकने के लिए, इसे कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
5. ओक्रोशका को ठंडा परोसें, खट्टा क्रीम डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए

क्वास के साथ ओक्रोशका के पारंपरिक उत्पाद दुबला मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। इन उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है। मुख्य बात खट्टा क्रीम के साथ ठंडा ओक्रोशका परोसना है।

ओक्रोशका के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू - 3 या 4 कंद;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• 6 मूली;
• हरा प्याज और डिल - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक;
• उबले अंडे - 4 टुकड़े;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नींबू का छिलका - ½ चम्मच;
• स्वादानुसार - मसाले.

इसे पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए बीफ़, उबले आलू, सब्ज़ियाँ (खीरा और मूली) को क्यूब्स में काटें और मिलाएँ। कटा हुआ प्याज और डिल जोड़ें;
2. उबले अंडों को छील लें, सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। सब्जियों और मांस के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ प्रोटीन जोड़ें;
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, रूसी सरसों, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। क्वास के साथ पतला;
4. मांस और सब्जियों के मिश्रण को प्लेटों पर रखें और तैयार क्वास में डालें।

केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

केफिर के साथ ओक्रोशका एक ग्रीष्मकालीन सूप है जो ब्रेड क्वास से बने क्लासिक ओक्रोशका के स्वाद से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। केफिर के साथ ठंडा सूप तैयार करने की विधि में, सामान्य तौर पर, कोई बुनियादी अंतर नहीं होता है। सबसे पहले ताजी और उबली सब्जियों, मीट या सॉसेज से बेस तैयार करें. इस रेसिपी में तरल आधार केफिर है।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 कंद;
• हैम - 400 ग्राम;
• अजमोद, हरी प्याज, डिल - स्वाद के लिए;
• ककड़ी (ताजा) - 2 फल;
• तरल केफिर 1% - 1 लीटर;
• मूली - 6 पीसी।

इसे बनाने में केवल 15 मिनट का समय लगता है, 1 सर्विंग में 390 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की विधि:

मिनरल वाटर वाले व्यंजन के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। मुख्य सामग्री हैं उबले आलू, अंडे की सफेदी, खीरा, मूली और हरा प्याज। वे स्पार्कलिंग, बहुत नमकीन मिनरल वाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

आपको 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• 4 आलू;
• 200 ग्राम गोमांस या उबली हुई जीभ;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े;
• मूली - 8 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• मटसोनी - 400 मिली;
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 800 मिलीलीटर;
• 8 पीसी। - हरा प्याज पंख;
• स्वाद के लिए - मसाले;
• सजावट के लिए डिल.

आप ओक्रोशका को 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी है।

ओक्रोशका कैसे तैयार करें:

1. ओक्रोशका का मांस आधार पहले से तैयार किया जाता है। मांस या बीफ़ जीभ को उबालें और ठंडा करें। पतले टुकड़ों में काटें;
2. सब्जियाँ तैयार करें: आलू, खीरा, मूली उबालें, साग धोकर सुखा लें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और साग को अपने विवेक पर काटें;
3. मत्सोनी (या केफिर) को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं और सामग्री (जीभ या मांस, जड़ी-बूटियां और सब्जियां) के ऊपर डालें;
4. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

1. यदि ओक्रोशका मांस से तैयार किया जाता है, तो यह नरम और कोमल होना चाहिए, अधिमानतः एक हड्डी के साथ उबालकर और काट कर। ठंडे सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ़, पोर्क, लेकिन केवल बीफ़;
2. ओक्रोशका के लिए, तटस्थ स्वाद वाली मछली उपयुक्त है: पाइक पर्च, टेन्च या कॉड। इसे पहले क्यूब्स में काटा जाता है और फिर उबाला जाता है;
3. ठंडी मछली के सूप को थोड़ा अम्लीकृत करने के लिए उनमें नींबू का रस मिलाएं;
4. मांस या सब्जी के ठंडे सूप को क्वास के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसका स्वाद हल्का मीठा होता है;
5. क्वास तैयार करने के लिए आपको ब्रेड (राई) को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाना होगा। सूखी ब्रेड को एक कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और रसोई में किसी गर्म स्थान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड मिश्रण को छान लें, सूखा खमीर, चीनी डालें और मोटे तौलिये से ढक दें। इसे रसोई में डालने के लिए छोड़ दें। तैयारी के लिए: राई की रोटी की एक रोटी, खमीर के 2 पैकेट, चार लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी;
6. ओक्रोशका को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आपको सबसे पहले क्वास को काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाना होगा। तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस में गर्म ड्रेसिंग डालें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर बचा हुआ क्वास डालें;
7. यदि ओक्रोशका में मांस उत्पाद नहीं हैं, तो सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए सरसों के बजाय हॉर्सरैडिश बेहतर अनुकूल है;
8. केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है, यह गर्म मौसम में विशेष रूप से उपयोगी है। हालाँकि, यदि आप केवल केफिर के साथ ओक्रोशका डालते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, केफिर को पानी, या खनिज पानी से पतला होना चाहिए;
9. अंडे को ओक्रोशका में पूरा या सिर्फ सफेद मिलाया जाता है, और जर्दी को सरसों, सहिजन, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीसा जाता है, थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला किया जाता है और थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गर्मी में, आप गर्म व्यंजनों को मना कर सकते हैं, लेकिन ठंडा ओक्रोशका बस जरूरी है। इसे तैयार करना आसान है. कुछ आलू, अंडे, खीरे, मांस या सॉसेज - और पूरे परिवार का पेट भर जाता है।

पारंपरिक ओक्रोशका के बिना गर्मी कैसी? शायद आपको गर्म मौसम में इससे बेहतर व्यंजन नहीं मिलेगा: यह न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि आपका उत्साह भी बढ़ाता है।

ओक्रोशका (क्रिया से उखड़ना - बारीक काटना) राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, क्वास से बना एक ठंडा सूप, जिसका मुख्य घटक सब्जी द्रव्यमान है।

ओक्रोशका रेसिपी के अनुसार, इस द्रव्यमान में 1:1 के अनुपात में ठंडा उबला हुआ मांस या मछली मिलाया जा सकता है। सब्जियों में क्या मिलाया जाता है, उसके आधार पर हमें सब्जी, मांस या मछली ओक्रोशका मिलता है। तो, मांस ओक्रोशका के लिए यह विशेष रूप से तैयार किया गया मांस नहीं था, बल्कि अन्य मांस व्यंजनों के अवशेष, मुख्य रूप से हड्डियों से काटा गया मांस, वैसे, नरम और अधिक कोमल था। पुराने रूसी ओक्रोशका में, वे सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़, यानी लीन पोर्क, पोल्ट्री और गेम के मांस को मिलाना पसंद करते थे। ओक्रोशका के लिए उपयुक्त मछलियाँ टेन्च और पाइक पर्च हैं, क्योंकि उनका मांस मीठा, तटस्थ और बहुत हड्डीदार नहीं होता है; समुद्री मछली के बीच, केवल कॉड, जो स्वाद में सबसे तटस्थ और कम वसा वाली होती है और सब्जियों और क्वास के साथ अच्छी तरह से चलती है। .

एक अच्छा ओक्रोशका प्राप्त करने की एक शर्त इसके लिए एक तरल आधार, यानी क्वास, और इसे मसालों के साथ सीज़न करना भी है। आमतौर पर, ओक्रोशका तथाकथित सफेद ओक्रोशका क्वास से बनाया जाता है, जो नियमित रूप से पीने वाले ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है। क्वास वॉर्ट में तीन प्रकार के आटे होते हैं: राई, एक प्रकार का अनाज और गेहूं, दो प्रकार के माल्ट: राई और जौ, पुदीना के साथ तैयार खट्टे आटे से किण्वित होते हैं।

किसी भी ओक्रोशका की तैयारी का सामान्य सिद्धांत है

निम्नलिखित प्रक्रिया में:

छोटे क्यूब्स में कटी हुई तटस्थ सब्जियों से सब्जी का मैदान तैयार करें;

इसे मांस या मछली के साथ मिलाएं (यदि आवश्यक हो);

मसालेदार ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ मिलाएं;

कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें;

जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं;

क्वास में डालो;

खट्टा क्रीम और कटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।

आप ओक्रोशका में बारीक कटे नमकीन मशरूम या मसालेदार सेब मिला सकते हैं।

ओक्रोशका विशेष रूप से क्वास के साथ तैयार किया जाना चाहिए। हालाँकि, ठंडे सूप के विभिन्न प्रकार, जिन्हें ओक्रोशका भी कहा जाता है, फैल गए हैं। सूप के तरल आधार के रूप में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है: मट्ठा, बीयर, पतला सिरका, केफिर, अयरन, खनिज पानी, मांस शोरबा, कोम्बुचा, चुकंदर शोरबा, खीरे का अचार, टमाटर का रस और मिश्रित सब्जियों का रस। कुछ समान व्यंजनों का पूरी तरह से अलग सूप से कुछ लेना-देना है: उदाहरण के लिए, केफिर के साथ ओक्रोशका उज़्बेक कोल्ड सूप चालोप का एक प्रकार है, बोटविन्या चुकंदर शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, इसमें ब्रेड के साथ बीयर सूप भिगोया जाता है।

1.क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करने के लिए, विशेष ओक्रोशका क्वास अत्यधिक वांछनीय है; यह तेजी से दुकानों में पाया जा सकता है। किसी विशेष के अभाव में, नियमित क्वास काम करेगा, मुख्य बात यह है कि क्वास खट्टा होना चाहिए, मीठा नहीं - राई की रोटी पर बनाया गया।

सामग्री

• दुबला मांस (हमारे मामले में - उबला हुआ सूअर का मांस) - 300 जीआर।
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
• छिलके सहित उबले हुए आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार सरसों - 3 चम्मच
• खीरे - 3 पीसी।
• हरा प्याज - एक गुच्छा (लगभग 200 ग्राम)
• डिल - आधा गुच्छा
• नमक, चीनी स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सर्विंग चम्मच.

व्यंजन विधि

1. खीरे को छील लें. यह जांचना बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या अंधेरा अंत कड़वा है, अन्यथा ओक्रोशका बर्बाद हो जाएगा। या तो स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। खीरे को एक कटोरे में रखें और थोड़ा सा नमक डालें।

2. अंडे और आलू को एक दिन पहले उबाल लेना बेहतर है. अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। जर्दी को सरसों, दो बड़ी चुटकी नमक और लगभग आधा चम्मच दानेदार चीनी के साथ पीस लें।

3. अंडे की सफेदी, मूली, आलू, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. हरे प्याज को काट लें और हल्का सा नमक लगा लें.

5. डिल को बारीक काट लें.

6. अंडे और सरसों को छोड़कर हमारी सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। आदर्श रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे तक बैठने दिया जाना चाहिए।

7. परोसने से पहले, सभी कुचली हुई सामग्री को भागों में प्लेटों में रखें, ठंडा क्वास डालें, अंडा और सरसों छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

2. केफिर के साथ ओक्रोशका

• 1 लीटर केफिर
• 2 उबले अंडे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 2-3 उबले आलू
• 100 जीआर. मूली
• 2 मध्यम खीरे
• 150 जीआर. उबला हुआ सॉसेज
• साग, नमक, काली मिर्च।

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को बारीक काट कर एक बड़े कटोरे में रख लें. उबले हुए सॉसेज को उबले हुए मांस, स्मोक्ड सॉसेज, हैम या उबले हुए पोर्क से बदला जा सकता है।

2. स्वादानुसार सभी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि केफिर पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

3. ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए पकने दें और बारीक कटी डिल छिड़क कर परोसें।

3.मछली ओक्रोशका

• सरसों - 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 3 पीसी।
• मूली - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• अजमोद और डिल - 5 टहनी प्रत्येक
• आलू - 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• सफेद मछली पट्टिका - 500 ग्राम
• ब्रेड क्वास - 1.5 एल
• ताजा खीरे - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

1. मछली धो लें. फिर एक सॉस पैन में थोड़ा नमकीन पानी उबालें, उसमें मछली डालें और 8-10 मिनट तक पकने तक पकाएं। उबली हुई मछली को एक कोलंडर में रखें, ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. खीरे और मूली को धोकर छील लीजिये. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और मूली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. प्याज और साग को धोकर बारीक काट लीजिए.

4. आलू को छिलके सहित उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. - आलू और अंडे ठंडे होने के बाद इन्हें छील लें. आलू को क्यूब्स में काट लें, अंडे को बारीक काट लें।

5. प्याज को नमक, चीनी और सरसों के साथ मूसल से पीस लें. हम इसे थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करते हैं।

6. एक बड़े कटोरे में आलू, अंडे, खीरा और मूली, जड़ी-बूटियाँ और प्याज की ड्रेसिंग अच्छी तरह मिला लें। हम उन्हें क्वास के साथ सीज़न करते हैं।

7. परोसने से पहले ओक्रोशका में मछली के टुकड़े डालें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

4. मट्ठा के साथ ओक्रोशका

हम मट्ठे के साथ ओक्रोशका तैयार करते हैं - हमारे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक।

सामग्री

• 5-6 मध्यम आलू, उनके जैकेट में उबले हुए
• हरी प्याज
• 200 जीआर. मूली
• 3 उबले अंडे
• 2 ताजा खीरे
• 300 जीआर. भुनी हुई सॉसेज
• मेयोनेज़
• नींबू का अम्ल
• 1.5-2 लीटर मट्ठा
• हरियाली.

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

2. आइए मट्ठा तैयार करना शुरू करें। 1.5 चम्मच. हम आधा गिलास गर्म उबले पानी में साइट्रिक एसिड को पतला करते हैं और इसे ओक्रोशका में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते और चखते हुए मिलाते हैं। एसिड थोड़ा सा दिखना चाहिए। इस प्रकार, लगातार ओक्रोशका को चखकर, आप नमक और एसिड के लिए इसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

3. हमारे मट्ठा-आधारित ओक्रोशका को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें, और फिर परोसें।

5. शाकाहारी ओक्रोशका

ताज़ा ओक्रोशका बनाने की विधि, जो उपवास करने वालों और शाकाहारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

• 5 टमाटर;
• 3 खीरे;
• साग (सोआ, सीताफल और तुलसी);
• अदिघे पनीर (200-250 ग्राम);
• 3 आलू;
• क्वास;
• सोया खट्टा क्रीम;
• मसाले (हल्दी, धनिया, काली मिर्च)।

व्यंजन विधि

1. टमाटरों को क्यूब्स में काटें, खीरे को पहले स्ट्रिप्स में, फिर क्यूब्स में। अदिघे पनीर को क्यूब्स में काटें, उसके बाद आलू को भी इसी तरह से काटें।

2. साग काट लें.

3. कटी हुई सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. गहरी प्लेटों में रखें और क्वास से भरें।

5. परोसने से पहले एक चम्मच सोया खट्टी क्रीम डालें.

6. अब्खाज़ियन शैली में ओक्रोशका

खट्टा (किण्वित) दूध - 3-3.5 कप
पानी - 1-2 गिलास
हरा गुच्छा - 50-75 ग्राम
हरी खीरे - 150 ग्राम
मूली - 50 ग्राम
लहसुन - 1-2 कलियाँ
डिल साग - 4-5 टहनियाँ
अंडे - 2 पीसी।
नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज को काटें, फिर उन्हें सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, खट्टा दूध डालें, पहले ठंडे उबले पानी से पतला करें, कुचल लहसुन, नमक और स्वाद के लिए अदजिका डालें। अंडों को सख्त उबालें, बारीक काट लें और सूप में डालें। परोसने से पहले बारीक कटी डिल छिड़कें।

7. मशरूम ओक्रोशका।

ब्रेड क्वास - 1.5 एल,
नमकीन मशरूम - 400 ग्राम,
आलू - 250 ग्राम,
गाजर - 50 ग्राम,
हरा प्याज - 100 ग्राम,
ताजा खीरे - 200 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी।,
टेबल सरसों - 20 ग्राम,
चीनी, नमक स्वादानुसार,
डिल साग.

व्यंजन विधि: नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और पानी निकल जाने दें। फिर मशरूम और ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, हरे प्याज को काट लें। गाजर और आलू को बिना छीले उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। गोरों को काट लें. तैयार उत्पादों को ताज़ी ब्रेड क्वास में डालें, जर्दी और सरसों का मिश्रण डालें, नमक और चीनी डालें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें।

8. स्क्विड या क्रिल मांस के साथ ओक्रोशका।

0.2 किलोग्राम उबले हुए स्क्विड मांस या उबले हुए जमे हुए क्रिल के लिए:
1.5 लीटर क्वास,
2 उबले अंडे,
3 ताजा खीरे,
1/2 कप हरा प्याज,
2 उबले आलू,
2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
1 चम्मच टेबल सरसों,
1 चम्मच चीनी,
साग का 1 गुच्छा।

व्यंजन विधि: स्क्विड, अंडे और आलू उबालें। स्क्विड को स्ट्रिप्स, आलू और अंडे को क्यूब्स में काटें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं और चीनी, नमक, सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। क्वास भरें और खट्टा क्रीम डालें।

9. चुकंदर ओक्रोशका।

हरी प्याज,
दिल,
3-4 अंडे,
300 ग्रा. खीरे,
मूली का गुच्छा,
1 उबला हुआ चुकंदर

व्यंजन विधि: हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। जिस कटोरे में ओक्रोशका तैयार किया गया है, उसमें नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश कर लें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे ताजे खीरे, मूली और उबले हुए चुकंदर (बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए) डालें। केफिर में डालो.

10. मीठे तिपतिया घास के साथ मांस ओक्रोशका।

उबला हुआ गोमांस - 220 ग्राम,
उबले आलू - 200 ग्राम,
हरा प्याज -120 ग्राम,
खीरे - 300 ग्राम,
मीठे तिपतिया घास के पत्ते - 80 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 120 ग्राम, अंडे * 2 पीसी।,
क्वास - 1.4 एल,
स्वादानुसार नमक, चीनी, सरसों।

व्यंजन विधि: मांस, खीरा, आलू और अंडे को बारीक काट लें। कटे हुए प्याज और युवा मीठे तिपतिया घास के पत्तों को नमक और टेबल सरसों के साथ पीस लें। हिलाओ और क्वास डालो। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

11. स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

मूली 1 गुच्छा,
5-6 मध्यम आलू,
2 अंडे, 4-5 मध्यम आकार के ताजे खीरे,
सॉसेज 3-4 पीसी (अधिमानतः स्मोक्ड),
डिल (बड़ा गुच्छा),
हरी प्याज,
क्वास.

व्यंजन विधि: आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरे, सॉसेज काटें, अंडे तोड़ें। आलू को कांटे से मैश कर लीजिए (लेकिन मैश नहीं कीजिए), प्याज को नमक के साथ पीस लीजिए. सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

12. बीयर के साथ ओक्रोशका।

5 कड़े उबले अंडों को काट लें, नमक के साथ पीस लें और थोड़ी सी चीनी मिला लें। 400 ग्राम ताजा खीरे छीलें और क्यूब्स में काट लें। दो प्याज बारीक काट लें. आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियों की कटिंग भी डाल सकते हैं. सभी उत्पादों पर 1 लीटर ताज़ा बियर डालें और हिलाएँ।
पकवान परोसते समय, एक प्लेट पर खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल रखें। बीयर ओक्रोशका में सूखी या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े मिलाना उचित है।

13. सॉरेल से ओक्रोशका।

आवश्यक:
300 ग्राम सॉरेल;
उबले आलू के 2 टुकड़े;
2 ताजा खीरे;
सॉसेज या उबला हुआ मांस 150 ग्राम;
2 अंडे;
मूली 4 टुकड़े;
डिल का एक गुच्छा;
2.5 लीटर पानी;
नमक;
खट्टी मलाई।

तैयारी:
सॉरेल की पत्तियों को डंठलों से छीलें, ठंडे पानी से धोएँ, छानने के लिए एक छलनी में रखें, फिर बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक उबालें। परिणामी शोरबा को छान लें और ठंडा करें।
आलू, सॉसेज, अंडे, मूली, खीरे को क्यूब्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
सोरेल के ठंडे काढ़े में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और नमक डालें।
ओक्रोशका सब्जी बेस को एक प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें और परोसें। आप डिश को उबले अंडे के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

14. ओक्रोशका "यूराल"

आवश्यक:
5 गिलास ब्रेड क्वास;
400 ग्राम सॉकरौट;
2 उबले आलू;
2 उबली हुई गाजर;
1 उबला हुआ शलजम;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
3 उबले अंडे;
डिल का एक गुच्छा;
खट्टा क्रीम, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, कटे हुए आलू, गाजर, शलजम डालें। प्याज को बारीक काट लें और नमक लगाकर पीस लें। अंडे और डिल को काट लें। सब कुछ मिश्रित हो जाता है. इसके बाद नमक, चीनी, क्वास डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

15. केफिर के साथ मांस ओक्रोशका।

आवश्यक:
700 मिलीलीटर केफिर;
700 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
350 ग्राम उबला हुआ मांस;
4 ताजा खीरे;
हरे प्याज के पंख;
खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
2 कठोर उबले अंडे;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
चम्मच सरसों.

तैयारी:
उबले हुए मांस और अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सरसों को नमक और चीनी, अंडे की जर्दी के साथ पीसकर केफिर में मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, केफिर डालें, उबले हुए पानी से पतला करें। दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

16. खीरे के नमकीन पानी के साथ मछली ओक्रोशका।

आपको 1.25 लीटर, खीरे का अचार 1 कप, उबली हुई बारीक कटी मछली 1 कप (टेंच, पर्च, पाइक पर्च या कॉड), उबली गाजर 2 पीसी, उबले आलू 2 पीसी, ताजा हरा प्याज, प्याज 1 सिर, 2 खीरे की आवश्यकता होगी। , 3 उबले अंडे, नींबू, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। इसके अलावा तारगोन 2 बड़े चम्मच। अजमोद और डिल के चम्मच।

बेहतर होगा कि मछली को पहले से उबालकर उसकी हड्डियां निकाल लें। सब्जियों को बारीक काट लें और मछली के साथ मिला दें। आगे आपको ईंधन भरने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको कटा हुआ अजमोद, डिल, बारीक कटा हुआ प्याज और तारगोन को नमकीन पानी के साथ मिलाना होगा। मछली, सब्ज़ियों को एक सॉस पैन या किसी गहरे कंटेनर में रखें और इन सबके ऊपर ड्रेसिंग डालें। इसे थोड़ा पकने दें और फिर क्वास, नमक डालें और नींबू का रस डालें। अंत में, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

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