सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ पोर्क कबाब ताकि मांस नरम और रसदार हो। विभिन्न मांस को ठीक से मैरीनेट कैसे करें: रहस्य, सूक्ष्मताएँ, युक्तियाँ
- ताजा, उच्च गुणवत्ता और युवा मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। तलने से पहले बस नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन अगर आप इस मांस को एक समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद देना चाहते हैं, तो इनमें से किसी भी मैरिनेड का उपयोग करें। चिकन को केवल आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, और पोर्क, बीफ और मेमने को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है।
- पुराना मांस या मांस जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप निश्चित नहीं हैं उसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इससे रेशे नरम हो जाएंगे और कबाब अधिक रसीला हो जाएगा। चिकन के लिए न्यूनतम मैरीनेटिंग समय 2 घंटे, 4 घंटे, बीफ और मेमने के लिए - 6 घंटे है।
- न केवल पुराने, बल्कि युवा मांस को भी एक या दो दिन के लिए आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड में मौजूद सामग्री, विशेष रूप से प्याज में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसका मतलब है कि मांस लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।
- आप मांस को कमरे के तापमान पर मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन अगर इसे मैरिनेड में दो घंटे से ज्यादा समय तक रहना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड
व्यंजनों में सभी सामग्री 2 किलो मांस के लिए हैं। मैरिनेड चिकन, पोर्क और मेमने के लिए उपयुक्त हैं।
youtube.comप्याज लगभग सभी मैरिनेड में एक अभिन्न घटक है। यह कबाब को भरपूर सुगंध देता है, इसलिए बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
तैयारी
प्याज को कई टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तलते समय प्याज को जलने से बचाने के लिए, पकाने से पहले मांस के प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ।
स्वादिष्टलाइव.ru इस तरह से मैरीनेट किया गया मांस बहुत कोमल बनता है। और मसालों की बदौलत कबाब की महक बहुत स्वादिष्ट आएगी।
सामग्री
- 1,700 ग्राम प्याज;
- 1 ½ बड़े चम्मच हॉप्स-सनेली;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 1,700 मिली कम वसा वाला केफिर।
तैयारी
प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे कंटेनर में रख दें और हल्के से ध्यान रखें कि उसका रस निकल जाए। मसाले डालें और हिलाएँ। फिर मांस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डालें, ढक्कन से ढकें और तब तक हिलाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढक न जाए।
povar.ru कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मांस के रेशों को नरम बनाता है। नतीजतन, कबाब रसदार, कोमल और - लहसुन और मसालों के कारण - सुगंधित हो जाता है।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- 1 लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर।
तैयारी
प्याज को छल्ले में काटें और मांस पर रखें। तेल, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
man-advice.ru इस अचार के लिए धन्यवाद, मांस एक सूक्ष्म पुदीना सुगंध और एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करेगा।
सामग्री
- 1 ½ बड़े चम्मच बारबेक्यू मसाला;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पुदीने के 3 गुच्छे;
- 500 ग्राम प्याज.
तैयारी
मांस पर मसाले छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस कंटेनर में कबाब को मैरीनेट किया जाएगा, उसके नीचे कुछ पुदीना डालकर लाइन करें। ऊपर कुछ मांस रखें और पुदीने से ढक दें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। आखिरी परत पुदीना होनी चाहिए। मैरीनेटिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, कटे हुए छल्ले डालें और हिलाएं।
postila.ru टमाटर का रस मांस के रेशों को भी पूरी तरह नरम कर देता है। यह कबाब को न केवल स्वादिष्ट बना देगा, बल्कि अधिक असामान्य भी बना देगा: मांस एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेगा।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच बारबेक्यू मसाला;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन की 3-5 कलियाँ;
- 1 1/2 लीटर टमाटर का रस।
तैयारी
मांस में कटा हुआ प्याज, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। टमाटर का रस डालें, कंटेनर को मांस से ढक दें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
kuhny-mira.ru अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है। शायद इसीलिए मैरिनेड इतने लोकप्रिय हैं।
सामग्री
- 300 ग्राम प्याज;
- 500 मिलीलीटर मेयोनेज़;
- 1 बड़ा चम्मच करी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज को प्यूरी करें। मांस में मेयोनेज़, प्याज की प्यूरी और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
willcomfort.ru यह नुस्खा विशेष रूप से बीयर प्रेमियों को पसंद आएगा, क्योंकि मांस में हल्की माल्ट गंध आ जाएगी। जीवित लेना बेहतर है। बस इस बात का ध्यान रखें कि कम गुणवत्ता वाला पेय कबाब का स्वाद खराब कर देगा।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 750 मिली बियर.
तैयारी
मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले डालें। हिलाओ और बियर डालो।
हमारे देश में कई शेफ पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट करना जानते हैं। आख़िरकार, ऐसा व्यंजन लंबे समय से हमारे लिए पारंपरिक बन गया है। इसे खासतौर पर वसंत-गर्मी के मौसम में तैयार किया जाता है। हालाँकि बारबेक्यू अक्सर सर्दियों की छुट्टियों के लिए बनाया जाता है।
अगर आप नहीं जानते कि पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे किया जाता है, तो हम आपको इस लेख में इसके बारे में बताएंगे। इससे आप सीखेंगे कि ऐसे व्यंजन को यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाया जाए।
सामान्य जानकारी
इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि पोर्क कबाब को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह व्यंजन क्या है।
शीश कबाब यूरेशिया के खानाबदोश लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसमें आम तौर पर मोटे तौर पर कटा हुआ मेमना या अन्य मांस होता है जिसे पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर कोयले पर पकाया जाता है। अक्सर, यह व्यंजन धातु या लकड़ी के कटार के साथ-साथ ग्रिल का उपयोग करके बनाया जाता है।
कच्चे माल का चयन
पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करना कोई समस्या नहीं है। लेकिन उससे पहले आपको इसका सही चुनाव करना चाहिए. उत्पाद यथासंभव ताज़ा होना चाहिए, लेकिन भाप में पकाया हुआ नहीं होना चाहिए। अक्सर, इस व्यंजन के लिए पसलियों का उपयोग किया जाता है, साथ ही कंधों और पैरों के मांस का भी उपयोग किया जाता है।
यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज, शिश कबाब तैयार करने के लिए, वे न केवल सबसे कोमल सूअर का मांस और सुगंधित मेमने का उपयोग करते हैं, बल्कि गोमांस और यहां तक \u200b\u200bकि पोल्ट्री का भी उपयोग करते हैं। वैसे, आखिरी विकल्प सबसे किफायती है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।
पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें?
वर्तमान में, सभी प्रकार के मैरिनेड की एक बड़ी संख्या है जिनका उपयोग पोर्क, भेड़ का बच्चा, बीफ और चिकन कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है। कोयले के स्थान पर मांस पकाने के लिए किसे चुनना है, यह आपको तय करना है। लेकिन ऐसे व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए।
पहली बात जो एक रसोइये को जानना आवश्यक है वह यह है कि बारबेक्यू के लिए मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे यह जितनी जल्दी हो सके (लगभग एक घंटे में) सोख लेगा, और उपयोग किए गए सभी सीज़निंग और मसालों को अवशोषित कर लेगा।
कई रसोइये गलती से मानते हैं कि पोर्क कबाब को मैरीनेट करने का त्वरित तरीका गलत तरीका है। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां मांस उत्पाद को 24 घंटे या उससे भी अधिक समय तक भिगोकर रखती हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया सूअर के मांस के सभी रसों को छोड़ने में मदद करती है, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता है। इसलिए, इससे पहले कि आप कबाब को मैरीनेट करना शुरू करें, मांस को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। यदि आप जमे हुए सूअर के मांस को भिगोने का निर्णय लेते हैं, तो टुकड़ों को मसालों और सीज़निंग में भिगोने के लिए आपको कई घंटों की आवश्यकता होगी।
पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें? सर्वोत्तम व्यंजन
जैसा कि ऊपर बताया गया है, बारबेक्यू के कई तरीके हैं। पारंपरिक नुस्खा वह है जिसमें मैरिनेड के रूप में नियमित मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है। अगर आपने कभी ऐसी डिश नहीं बनाई है तो हम अभी इसकी बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताएंगे। इसके लिए हमें चाहिए:
- थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस - लगभग 3 किलो;
- जैतून मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच;
- टेबल नमक, सूखे डिल और काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
- सफेद प्याज के सिर - 2 पीसी।
मीट संसाधन
शिश कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों के लिए बाहरी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।
इससे पहले कि आप मांस को भिगोना शुरू करें, सभी अखाद्य तत्वों को काटकर, इसे अच्छी तरह से धो लें। फिर सूअर के मांस को अनाज के विपरीत काटा जाता है ताकि एक टुकड़े में न केवल मांस हो, बल्कि थोड़ा वसा भी हो। इससे कबाब अधिक रसीला और स्वादिष्ट बनेगा.
अचार बनाने की प्रक्रिया
सूअर के मांस को लंबे और आयताकार टुकड़ों में काटने के बाद, इसे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और नमक, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। मांस में बड़े प्याज के छल्ले और सूखे डिल भी मिलाए जाते हैं।
सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाने के बाद इन्हें ढक्कन से ढककर 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें. यह समय मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन केवल तभी जब यह कमरे के तापमान पर हो। यदि आपने ठंडा सूअर का मांस भिगोया है, तो निर्दिष्ट समय दोगुना होना चाहिए, और यदि यह बहुत जमे हुए है, तो चौगुना हो जाना चाहिए।
सूअर के मांस के लिए प्याज का अचार बनाना
अब आप जानते हैं कि पोर्क कबाब को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन की रेसिपी बहुत सरल हैं।
तो, बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको खरीदारी करनी होगी:
- हॉप्स-सनेली - 1.5 बड़े चम्मच;
- ताजा शहद - 15 ग्राम;
- सफेद प्याज के सिर - 8 पीसी ।;
खाना पकाने की प्रक्रिया
इससे पहले कि आप पोर्क को मैरीनेट करना शुरू करें, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि बारबेक्यू मांस को हमेशा एक ही तरह से संसाधित किया जाता है। सूअर के मांस को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर सभी नसें और फिल्में हटा दी जाती हैं। इसके बाद इसे आयताकार टुकड़ों में काट लिया जाता है. वे रेशों के बावजूद ऐसा करते हैं।
वैसे, मांस उत्पाद को जमे हुए रहते हुए ही काटने की सलाह दी जाती है। फिर इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही आप मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।
मैरिनेड तैयार करने के लिए हमने प्याज के रस का उपयोग करने का निर्णय लिया। यह आसानी से और सरलता से किया जाता है. सब्जियों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें बहुत महीन धुंध में नहीं रखा जाता है और जोर से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, परिणामी रस में ताजा शहद, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मांस उत्पाद के ऊपर डाला जाता है।
इस मैरिनेड में सूअर का मांस (गर्म) दो घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद इसे पारंपरिक तरीके से तिरछा करके कोयले पर पकाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंतिम परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित व्यंजन है।
पोर्क शिश कबाब के लिए चेरी मैरिनेड
अब आपको पता चल गया है कि बारबेक्यू कैसे बनाया जाता है। आपको ऐसे व्यंजनों की रेसिपी पर जरूर ध्यान देना चाहिए।
यदि आपको मीठी चटनी के साथ मांस के व्यंजन पसंद हैं, तो शिश कबाब बनाने की प्रस्तुत विधि आपकी पसंदीदा बन जाएगी। इसमें भिगोया हुआ सूअर का मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन विशेष रूप से निष्पक्ष सेक्स और बच्चों के बीच लोकप्रिय है। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:
खाना पकाने की विधि
हम इस बारे में बात नहीं करेंगे कि बारबेक्यू बनाने के लिए पोर्क को कैसे संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि हमने इस प्रक्रिया का थोड़ा ऊपर वर्णन किया है। जहाँ तक मैरिनेड की बात है, तो इसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
वसा की थोड़ी मात्रा के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को एक गहरे तामचीनी पैन में रखा जाता है, और फिर स्वाद के लिए नमकीन और मीठा पेपरिका मिलाया जाता है। इस रूप में, मांस उत्पाद को 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसमें सूखी रेड वाइन और केंद्रित चेरी का रस डाला जाता है।
सामग्री को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें फिर से बंद कर दिया जाता है और 90 मिनट के लिए मैरीनेट होने दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस के टुकड़े चेरी के रस और सूखी रेड वाइन की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाएंगे।
बारबेक्यू के लिए टमाटर का अचार
बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि केवल उन सामग्रियों का उपयोग करें जो एक-दूसरे के अनुकूल हों और पर्याप्त मसाले डालें।
तो, कोयले पर मांस का रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी चाहिए:
- थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस - लगभग 3 किलो;
- टमाटर का रस - 150 मिलीलीटर;
- मसालेदार टमाटर (घर का उपयोग करना बेहतर है) - 4 पीसी। + 150 मिलीलीटर की मात्रा में नमकीन पानी;
- लाल प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।
बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें
बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ खरीदा जाना चाहिए। यदि आप ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं जो बहुत अधिक वसायुक्त है, तो व्यंजन बहुत अधिक कैलोरी वाला और बेस्वाद हो जाएगा। यदि, इसके विपरीत, आप चरबी के बिना मांस खरीदते हैं, तो यह आसानी से जल जाएगा, और सूखा और रेशेदार भी होगा।
आवश्यक मात्रा में सूअर का मांस खरीदने के बाद, इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसमें टेबल नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, टमाटर का रस डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद कुछ को लेकर उन्हें सख्त छिलके से मुक्त कर लीजिए. इसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है
परिणामी टमाटर दलिया को मांस में मिलाया जाता है। इसमें नमकीन पानी भी डाला जाता है. स्वाद और सुगंध के लिए, मोटे कटे हुए लाल प्याज के छल्ले उसी कंटेनर में रखे जाते हैं।
अंत में, बताई गई सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, बंद करें और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय मांस उत्पाद के लिए मैरिनेड के हिस्से को अवशोषित करने और सुगंधित और रसदार बनने के लिए पर्याप्त है।
मांस को टमाटर के नमकीन पानी में भिगोने के बाद, इसे लकड़ी या धातु की सीख पर पकाया जाता है और फिर चारकोल पर क्लासिक तरीके से पकाया जाता है।
इसे मेज पर कैसे प्रस्तुत किया जाता है?
पोर्क शिश कबाब को केवल गर्म ही परोसा जाता है। इसे परिवार के सदस्यों को सीधे सीख पर परोसा जाता है या प्लेट में रखा जाता है। इस व्यंजन को ब्रेड के एक टुकड़े के साथ-साथ ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
अधिक संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए, कुछ गृहिणियाँ साइड डिश के साथ पोर्क शशलिक परोसती हैं। हालाँकि, इस मामले में पकवान पेट पर भारी होगा और कैलोरी में उच्च होगा।
आइए इसे संक्षेप में बताएं
इस लेख में, आपको बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के कई तरीके प्रस्तुत किए गए थे। ऊपर वर्णित मैरिनेड व्यंजनों को मसालों और सीज़निंग सहित आपकी अपनी सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है।
शुभ दिन, मेरे पाठको। लंबे समय से यह माना जाता था कि मैरिनेड की आवश्यकता केवल सख्त मांस के लिए होती है। लेकिन हाल ही में उनके प्रति रवैया बदल गया है। तेजी से, इसका उपयोग मांस को उसके स्वाद को प्रकट करने में मदद करने के लिए किया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि सूअर के मांस के लिए कौन सा मैरिनेड इस कार्य को सबसे अच्छा कर सकता है।
एक नियम के रूप में, मांस सॉस में तीन मुख्य घटक होते हैं:
- अम्लीय आधार. यह खट्टे फलों का रस, केफिर, कीवी, टमाटर का पेस्ट, बीयर, वाइन, प्राकृतिक दही हो सकता है। सिरका, जो जमे हुए मांस के लिए अधिक उपयुक्त है, का भी उपयोग किया जा सकता है।
- मसाले- स्वाद के लिए कोई भी मिलाया जा सकता है। करी, अजवायन, अदरक, जीरा और जायफल ने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है।
- तेल- यह धीरे से मांस को ढक देता है, नमी को सील कर देता है। और सुगंध का अद्भुत संवाहक है। जैतून, सूरजमुखी, सोया या किसी अन्य का उपयोग किया जा सकता है।
पोर्क को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह उपयोग किए गए उत्पादों के सेट पर निर्भर करता है। यह सूचक सुअर की उम्र से भी प्रभावित होता है। अगर यह 5 साल का सूअर है, तो आप एक घंटे में भी इससे बच नहीं पाएंगे :)
वैसे, मैंने आपके लिए एक उपयोगी वीडियो तैयार किया है। इसे देखने के बाद आप पोर्क को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांतों को समझ जाएंगे। अनावश्यक जल के बिना सब कुछ उपलब्ध है।
मैरिनेड रेसिपी
सुगंधित मिश्रण ओवन में गूदे को पकाने, बारबेक्यू के लिए और मांस को धूम्रपान करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। विकल्पों की एक विशाल विविधता है. उदाहरण के लिए, एक क्लासिक मैरिनेड या एक विदेशी (जैसे, लिंगोनबेरी या अनार के रस में)।
मुझे लगता है कि आप आसानी से निर्णय ले सकते हैं कि सूअर के मांस को किसमें मैरीनेट करना सबसे अच्छा है ताकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाए। आख़िरकार, कुछ लोग खट्टा-मीठा संस्करण पसंद करते हैं, जबकि अन्य मसालेदार पसंद करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। और अगर आप सूअर का मांस फ्राइंग पैन में पकाना चाहते हैं, तो मेरे पास मैरिनेड रेसिपी हैं।
सिरका और प्याज के साथ क्लासिक विधि
हालाँकि कुछ रसोइये इस सॉफ़्नर के दीवाने नहीं हैं, फिर भी बहुत से लोग इस विधि का उपयोग करते हैं। इसलिए, नुस्खा को जीवन का अधिकार है।
प्रति 2 किलो मांस में कार्बोनेट के लिए, लें:
- 3 पीसीएस। बड़े प्याज;
- पानी का गिलास;
- 100 मिली टेबल 9% सिरका;
- एक दो बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
- मसाले + नमक.
धुले हुए मांस को सूखने दें और इसे 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें (अनुशंसित चौड़ाई - 5 मिमी)। फिर अपने हाथों से प्याज और सूअर का मांस मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें और मसाले और तेल डालें।
फिर पानी में पतला सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सुगंधित तरल को टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खैर, फिर हम मसालेदार मिश्रण में सूअर का मांस छोड़ देते हैं। न्यूनतम समय - 3 घंटे. हालाँकि, यदि आप रात भर मैरिनेट करते हैं तो यह बहुत बेहतर बनेगा।
और फिर मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को आग पर पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। आपके स्वास्थ्य के लिए प्रयोग :)
सेब के सिरके के साथ पोर्क को मैरीनेट कैसे करें
2200 ग्राम वजन वाली गर्दन के लिए आपको यह लेना होगा:
- 550 ग्राम प्याज;
- 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 6 बड़े चम्मच. सेब साइडर सिरका के चम्मच;
- मसाले + नमक.
यदि आप सीख पर कबाब भूनते हैं, तो गर्दन को 5x6 सेमी के टुकड़ों में काट लें। यदि आप बारबेक्यू पर पकाते हैं, तो सूअर का मांस प्लेटों में काट लें ताकि उनकी चौड़ाई 2-3 सेमी हो। प्याज को मांस की चक्की में या गूदे में पीस लें। एक ब्लेंडर और इस द्रव्यमान को मांस में भेजें। या आप प्याज के रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़कर भी मिला सकते हैं।
गर्दन पर नमक डालें और मसाले डालें। यहां तेल और सिरका डालें. सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। फिर हम सूअर के मांस को मैरीनेट करते हैं। मैं आपको न्यूनतम समय 2 घंटे प्रतीक्षा करने की सलाह देता हूँ। आदर्श रूप से, मांस को 4-5 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ना बेहतर है। और फिर हम इसे ग्रिल या बारबेक्यू पर भूनते हैं।
मांस को नींबू के रस में मैरीनेट करें
नीचे प्रस्तुत उत्पादों के सेट से 2 सर्विंग्स बनाई जाएंगी। सामान्य तौर पर, आपको रोमांटिक डिनर की गारंटी दी जाती है। 300 ग्राम गर्दन के लिए आपको यह लेना होगा:
- 3 लहसुन की कलियाँ;
- 1 चम्मच चिली सॉस;
- आधा छोटा नींबू;
- 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच जैतून का तेल + तलने के लिए थोड़ा सा;
- नमक + काली मिर्च.
नींबू से रस निचोड़ें (आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी) और तीन 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच उत्साह. जूस और जेस्ट को सॉस और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। यहां हम कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च भी डालते हैं। मैरिनेड सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
धोने के बाद मांस को सुखा लें और उसी आकार के टुकड़ों में काट लें. और कम से कम 6 घंटे के लिए मसालेदार मिश्रण में डुबाकर रखें. लेकिन 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर है।
- फिर मैरिनेटेड टुकड़ों को गर्म तेल में फ्राई पैन में डालें. और इन्हें मध्यम आंच पर पकने तक भून लें. इसमें अधिक समय नहीं लगेगा - अधिकतम 20 मिनट।
रेड वाइन में पोर्क को मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका
रसदार पोर्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो कमर;
- 120 मिली सूखी रेड वाइन;
- 1 छोटा चम्मच। गूदे में चम्मच से कुचला हुआ लहसुन डालें;
- 1 छोटा चम्मच। सरसों का पाउडर का चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। शुद्ध प्याज के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। गन्ना चीनी का चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच. वाइन सिरका के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच;
- 1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम + तुलसी + अजवायन);
- नमक + काली मिर्च.
मसालेदार मिश्रण की सामग्री मिला लें. इसमें सूअर के मांस के टुकड़ों को 6-7 घंटे के लिए डुबोकर रखें। और फिर हम पकाते हैं - भूनते हैं या बेक करते हैं। यह मैरिनेड डिश को एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद देता है। वैसे, अगर आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप व्हाइट वाइन से मैरिनेड बना सकते हैं। यह कैसे करना है यह देखने के लिए वीडियो देखें।
सोया सॉस के साथ मैरिनेड कैसे बनाएं
1.5 किलोग्राम वजन वाले एंट्रेकोट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बड़े प्याज;
- 130 मिली (डार्क लें) सोया सॉस;
- 200 मिलीलीटर घर का बना मेयोनेज़;
- कटी हुई सूखी तुलसी.
मेयोनेज़ को सॉस और तुलसी के साथ मिलाएं। प्याज को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। घोल को अन्य मैरिनेड सामग्री में मिलाएं।
सूअर के मांस के टुकड़ों के ऊपर सुगंधित मिश्रण डालें। और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट होने दें। एंट्रेकोटे के बाद, हम ग्रिल करते हैं, ओवन में बेक करते हैं या फ्राइंग पैन में भूनते हैं।
केफिर में सूअर का मांस मैरीनेट करें
2 किलो गर्दन के लिए, लें:
- केफिर का लीटर;
- 5 टुकड़े। प्याज;
- तुलसी के साग का एक गुच्छा;
- नमक + काली मिर्च.
यह मैरिनेड खट्टी क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है. आप विभिन्न वसा सामग्री ले सकते हैं। हमने 2 प्याज को पतले छल्ले में और बाकी 3 को टुकड़ों में काट लिया। पीसकर प्यूरी बना लें. गर्दन को धोएं, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
फिर सूअर का मांस प्याज के साथ मिलाएं। काली मिर्च और कटी हुई तुलसी डालें। और फिर यह सब केफिर के साथ डालें और धीरे से मिलाएँ। मांस को 10 घंटे तक मैरीनेट होने दें। खैर, फिर हम मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उनमें नमक डालते हैं, उन्हें सीख पर बांधते हैं और आग पर भूनते हैं।
स्वादयुक्त कीवी सॉफ़्नर
इस विदेशी फल में है जबरदस्त ताकत. वह कुछ ही घंटों में सबसे सख्त टुकड़े को सबसे कोमल मांस में बदलने में सक्षम है। एक किलो गर्दन के लिए आपको यह लेना होगा:
- 1 कीवी फल;
- 1 मध्यम आकार का नींबू फल;
- अजवायन की 2 टहनी;
- थोड़ी सी काली मिर्च;
- नमक।
सूअर के मांस को धोएं, डिस्पोजेबल किचन टॉवल से सुखाएं और बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। हम कीवी को प्यूरी करते हैं और नींबू के फल के ¼ भाग से रस बनाते हैं। बाकी को 3 टुकड़ों में काट लें और मांस में भेज दें। यहां कीवी प्यूरी, नींबू का रस और थाइम डालें।
सूअर के मांस में नमक डालें और उसमें काली मिर्च डालें। यदि आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। सामग्री को मिलाएं ताकि मसालेदार द्रव्यमान समान रूप से वितरित हो। और 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। अन्यथा आप मांस प्यूरी बनकर रह जायेंगे। खैर, फिर हम इसे सीखों पर लपेटते हैं और भूनते हैं।
बीयर मैरिनेड
यह नुस्खा बहुत ही सरल है. मैं मैरिनेड के लिए लाइव बियर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आपको प्रति किलो 0.5 लीटर पोर्क की आवश्यकता होगी। आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।
धुले और सूखे गूदे को बराबर आकार के भागों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, मांस के ऊपर बीयर डालें और इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में टुकड़ों को मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है। और फिर वे उन्हें तैयार करना शुरू करते हैं - तलना, पकाना, स्टू करना। सामान्य तौर पर, जैसा आपका दिल चाहता है।
मेयोनेज़ में सूअर का मांस मैरीनेट करें
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल निकलता है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- किलो गूदा;
- 4 बातें. प्याज;
- 250 मिलीलीटर घर का बना मेयोनेज़;
- नमक + काली मिर्च.
धुले हुए मांस को डिस्पोजेबल किचन टॉवल से पोंछें और इष्टतम आकार के टुकड़ों में काट लें। खैर, ऐसा कि खाने में सहूलियत होगी. प्याज को प्यूरी करें और गूदे को मांस में मिलाएँ। काली मिर्च और नमक द्रव्यमान। और फिर यहां मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. और कबाब को 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें और फिर फ्राई कर लें.
मांस को मिनरल वाटर में नरम करें
1.5 किलो गर्दन के लिए, लें:
- 0.5 लीटर सोडा;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल;
- 500 ग्राम प्याज;
- काली मिर्च + नमक.
हम मांस तैयार करते हैं - इसे धोते हैं, पोंछते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को पीस लें - आप इसे ब्लेंडर में पेस्ट बना सकते हैं या चाकू से बारीक काट सकते हैं। सूअर के मांस में प्याज की प्यूरी डालें, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद इन सभी को सोडा से भरें और तेल डालें। सूअर के मांस को सुगंधित मिश्रण में 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें। खैर, फिर हम गूदे को ग्रिल पर रखते हैं या सीख पर डालते हैं और भूनते हैं।
शहद सरसों का अचार बनाना
शहद और सरसों एक अद्भुत जोड़ी हैं। वे सूअर के मांस को सुखद गर्मी, मिठास और मसालेदार स्वाद देते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 600 ग्राम टेंडरलॉइन;
- 3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच. सरसों के चम्मच;
- नमक + मसाले.
फ्राइंग पैन में तलने के लिए, गूदे को धोकर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, सरसों को शहद के साथ मिलाएं और मसाले डालें. इस सुगंधित द्रव्यमान में सूअर का मांस डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
यदि आप बारबेक्यू पर पकाते हैं, तो टुकड़े के प्रत्येक पक्ष को 1-2 मिनट के लिए भूनें। इसे फ्राइंग पैन में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। तलने के दौरान, मैं आपको मांस के ऊपर सुगंधित सॉस डालने की सलाह देता हूं जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था। और साथ ही, तैयार डिश में नमक भी डालें.
टमाटर का मैरिनेड कैसे बनाये
500 ग्राम वजन वाले गूदे के लिए, लें:
- 1 चम्मच नमक;
- एक बड़े नींबू का 1/4 भाग से रस;
- टमाटर सॉस या केचप के 100 मिलीलीटर;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ब्राउन शुगर;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 2 चुटकी लाल शिमला मिर्च;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल.
सूअर के मांस को 2 टुकड़ों में काट लें. लहसुन को पीसकर उसका गूदा बना लें और उसमें नमक और काली मिर्च मिला लें। यहां खट्टे फलों का रस, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें। इसके बाद, केचप या सॉस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
टमाटर के अचार में सूअर का मांस डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो गए हैं, टुकड़ों को समय-समय पर पलटते रहें।
हम मांस को ओवन में पकाएंगे। - पैन को तेल से चिकना करें, उस पर मैरीनेट किए हुए टुकड़े रखें और ऊपर से पन्नी से ढक दें. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पोर्क को 20 मिनट के लिए रखें। फिर पन्नी हटा दें, मांस के ऊपर रस डालें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। यह सिर्फ एक उत्कृष्ट व्यंजन है - सुनहरा भूरा क्रस्ट, अद्भुत सुगंध :)
लिंगोनबेरी मैरिनेड में सूअर का मांस पकाना
इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:
- 2 किलो गूदा;
- 3 लहसुन की कलियाँ;
- 200 ग्राम लिंगोनबेरी;
- नमक+मिर्च.
पहले से धोए और सूखे मांस को भागों में काटें। जामुन और लहसुन को प्यूरी करें, फिर मिश्रण में मसाला डालें। सूअर के मांस को सुगंधित गूदे में डुबोएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। खैर, अगली चीज़ छोटी है - आपको मांस पकाने की ज़रूरत है। आप इसे फ्राइंग पैन या बारबेक्यू पर भून सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं।
बाल्समिक सिरका सॉफ़्नर
1.5 किलो गूदे के लिए आपको यह लेना होगा:
- 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
- सूखी मेंहदी का 1 चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। बाल्समिक सिरका के चम्मच;
- 4 लहसुन की कलियाँ;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सरसों;
- 1 चम्मच सूखा अजवायन;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद.
लहसुन को पीसकर उसका गूदा बना लें और इस घटक को मैरिनेड की अन्य सामग्री के साथ मिला लें। हमने धुले और फिर सूखे सूअर के मांस को शीश कबाब की तरह बराबर टुकड़ों में काट दिया। फिर हम उन्हें 6-8 घंटे के लिए सुगंधित द्रव्यमान में भेजते हैं। और फिर हम इसे सीखों पर बांधते हैं और आग पर पकाते हैं।
अनार के रस में मैरीनेट करें
मुझे यकीन है कि आज का लेख आपको पोर्क को मैरीनेट करने के क्षेत्र में एक वास्तविक विशेषज्ञ बनने में मदद करेगा। आपके मित्र अब बहुमूल्य सलाह के लिए आपसे संपर्क करेंगे। जब आप उन्हें समझाते-समझाते थक जाएं तो आप लेख का लिंक छोड़ सकते हैं। और अपडेट के लिए सब्सक्राइब करना न भूलें। और मैं तुमसे कहता हूं: फिर मिलेंगे!
नमस्कार दोस्तों!
आज आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए, और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए।
वसंत। प्रकृति जागती है, चींटियाँ और कीड़े भागते हैं, तितलियाँ और भौंरे उड़ते हैं, बगीचे में सफेद बकाइन और पक्षी चेरी खिलते हैं। हम मौसम की शुरुआत आग और धुएं और तली हुई चीज़ों की मनमोहक गंध के साथ करते हैं। इन्हें इनसे तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन, टर्की, खरगोश।
आवश्यक घटक: उच्च गुणवत्ता वाला मांस, स्वादिष्ट मैरिनेड, ग्रिल, दोस्तों की अच्छी संगति और खाना पकाने की प्रक्रिया।
सर्दियों में, हम उन्हें घर पर ओवन में सीख पर पकाते हैं, जैसे या। यह स्वादिष्ट निकला! लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि असली, भाप से भरा, मुंह में पानी ला देने वाला व्यंजन केवल बाहर, ग्रिल पर ही तैयार किया जा सकता है।
अगर आप लेख को अंत तक पढ़ेंगे तो आपको ये रहस्य भी पता चल जाएंगे।
पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार और नरम हो
कौन से टुकड़े होने चाहिए ताकि कोकेशियान सूखा न हो जाए?
अपने पसंदीदा व्यंजन को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है।
हम बाजार जाते हैं और गर्दन (गर्दन क्षेत्र) या टेंडरलॉइन चुनते हैं; हड्डी वाली कमर भी अच्छी होती है। शव के इन हिस्सों में बहुत कम मांसपेशियाँ होती हैं और इसलिए ये अधिक कोमल होते हैं। वसा की जितनी अधिक छोटी धारियाँ होंगी, व्यंजन उतना ही अधिक रसदार होगा।
मांस की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? ऐसा करने के लिए आपको रंग और गंध पर ध्यान देना होगा।
ताजा का रंग हमेशा हल्का गुलाबी होता है, पुराना और सख्त का रंग गहरा लाल होता है और डाई के प्रयोग से यह चमकीला लाल हो जाएगा। और गंध विशिष्ट और तटस्थ होनी चाहिए।
कोशिश करें कि फ्रोजन या स्टीम्ड न खरीदें, क्योंकि आपको कुछ ऐसा मिलने का जोखिम है जो वह नहीं है जो आप चाहते थे। जमने पर, यह अपने पोषक तत्वों का एक तिहाई खो देता है, जिससे यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है। और वध के बाद इसे कई घंटों तक आराम करना चाहिए, उसके बाद ही यह नरम हो जाता है।
लेकिन अगर आपके रेफ्रिजरेटर में ताजा जमे हुए का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं, बस इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। कभी भी माइक्रोवेव ओवन या पानी में न रखें।
यदि आप किसी बड़ी कंपनी के साथ पिकनिक की योजना बना रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति 400 ग्राम मांस लें ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो
मैरिनेट करने के नियम और आवश्यक सामग्री
कोई भी मैरिनेड, जिसका कार्य मांस को नरम, सुगंधित और रसदार बनाना है, प्राचीन मिस्र के समय से अस्तित्व में है, और इसमें तीन मुख्य मूल तत्व होते हैं - टेंडराइज़र, तेल, मसाला।
वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैरीनेटिंग के मुख्य सिद्धांतों का पालन करें:
1. सॉफ़्नर का उपयोग करें
- सिरका (सेब, प्राकृतिक, बाल्समिक)
- जूस (नींबू, अनार, अनानास, कीवी, प्याज)
- वाइन (सफेद, लाल)
- सोया सॉस
- केफिर, दही
- सरसों
2. तेल डालें
जैसा कि आप जानते हैं, मसालों का स्वाद तेल में अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट होता है:
- जैतून
- सूरजमुखी
- तिल
- वनस्पति तेलों पर आधारित सॉस
3. मसालों का प्रयोग करें
- केसर
- अदरक
- काली मिर्च
- धनिया
- कुठरा
- तुलसी
- जायफल
- अजमोद, धनिया, डिल
- समझदार
- स्टोर से खरीदे गए मसाले
सामग्री:
मांसअच्छी तरह धोकर सुखा लें और 5 x 7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, ताकि आप इसे आसानी से सीख पर रख सकें और यह गिरे नहीं। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे अच्छी तरह से नहीं पकेंगे और जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे सूखे हो जाएंगे।
सूअर का मांस जितना ताज़ा होगा, अतिरिक्त मसाले और मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा।
सिरका।हाल ही में, रसोइयों ने सिरके के बहुत अधिक सेवन से बचने की सलाह दी है। इसका विकल्प - एसिड युक्त कोई भी उत्पाद (मेयोनेज़, अनानास, नींबू या सूखी वाइन)।
प्याज लहसुन।एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज को एक समान प्याज के पेस्ट में काट लें। आख़िरकार, मांस द्रव्यमान को नरम करने के लिए, हमें रस की आवश्यकता होती है, और इस तरह हमें यह प्रचुर मात्रा में मिलता है। लहसुन को कलियों के पार पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
सरसों।नरम करने के लिए, साधारण तैयार रूसी सरसों लें; यह नरम करने का उत्कृष्ट काम करेगी और मध्यम गर्मी और तीखा स्वाद देगी।
नमक. क्या मुझे मैरिनेड में नमक डालना चाहिए या नहीं? राय अलग-अलग हैं. एक राय यह है कि आपको नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह रस को "खींच" लेता है, जिससे मांस सख्त हो जाता है। एक और राय यह है कि इसे नमकीन बनाने की जरूरत है। आप की राय क्या है?
लेकिन हम जानते हैं कि इसमें नमक हमेशा आखिरी वक्त पर डालना चाहिए.
मसाले.यहां कब रुकना है यह जानना जरूरी है। बड़ी संख्या में सुगंधित मसाले न सिर्फ पकवान का स्वाद बिगाड़ सकते हैं, बल्कि पाचन भी खराब कर सकते हैं. कम मात्रा में प्रयोग करें, क्योंकि ये केवल स्वाद बढ़ाते हैं।
मैरिनेड पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि मैरिनेट करने का समय अलग-अलग हो सकता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो स्लाइस को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि इसे सुबह करें और शाम तक फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह मैरीनेट होकर नरम हो जाएगा। आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा.
आपको एक रेसिपी में कई मैरिनेड नहीं मिलाने चाहिए।
मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए 8 स्वादिष्ट मैरिनेड
खट्टा
इसे बनाना बहुत आसान है और यह खुशबूदार और खट्टा बनता है।
एसिड के गुण एक अच्छे परिरक्षक हैं। यह मैरिनेड में कच्चे मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है। सामान्य अनुपात: प्रति 1 किलोग्राम 40 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका।
हमें ज़रूरत होगी:
- गर्दन - 2 किलो
- प्याज - 300 ग्राम
- सिरका - 80 मिली
- मसाले
- पानी - 200 मिली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- तेज पत्ता - 2 पत्ते
तैयारी:
- गर्दन को अच्छे से धोकर सुखा लें और 5 x 7 सेमी लम्बे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को पतले छल्ले में काटें, मोटे प्याज, नमक और मसाले छिड़कें। रस निकालने के लिए इसे हाथ से अच्छी तरह मसल लें.
- काली मिर्च को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक सूखी, झुर्रीदार काली मिर्च गोल न हो जाए और उसकी सतह चिकनी न हो जाए। इसके बाद इन्हें मोर्टार में कुचल देना चाहिए। अब काली मिर्च अपना सारा स्वाद छोड़ देगी!
- एक अलग कटोरे में ठंडे उबले पानी को एसिड के साथ मिलाएं।
- कांच या तामचीनी व्यंजन लेना बेहतर है, ताकि एसिड व्यंजनों को ऑक्सीकरण न करे। इसमें कटी हुई गर्दन, मसाले के साथ नमकीन प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल रखें - सभी चीजों को अपने हाथों से सावधानी से मिलाएं।
- पानी और सिरका डालो.
यदि आप सिरके की जगह इसे अनार, टमाटर, नींबू के रस या सूखी सफेद वाइन में मैरीनेट करेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा
सोया सॉस के साथ
टमाटर सॉस में
सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
- नमक स्वाद अनुसार
- लहसुन - 3 कलियाँ
- टमाटर - 1 किलो
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
- शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 80 ग्राम
- तुलसी
- काली मिर्च
तैयारी:
टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काटें, लहसुन को पतले स्लाइस में।
ताजे टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखकर उनका छिलका हटा दें। मध्यम स्लाइस में काट लें. टमाटर को टमाटर सॉस, पेस्ट या जूस से बदला जा सकता है। तीखापन के लिए, आप केचप मिला सकते हैं; मसालेदार प्रेमी इसकी सराहना करेंगे!
एक कटोरे में, मिश्रण करें: बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, टमाटर, शहद, जैतून का तेल, चीनी, काली मिर्च, तुलसी। नमक डालने की जरूरत नहीं.
वहां टेंडरलॉइन रखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
यदि आपके पास समय की कमी है, तो कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि इसे सुबह करें और शाम तक फ्रिज में रख दें।
प्याज के साथ मेयोनेज़ में शिश कबाब की रेसिपी
हाल ही में सबसे लोकप्रिय नुस्खा. यदि मांस दुबला है तो इसका उपयोग करना अच्छा है।
सामग्री:
- कमर - 2 किलो
- सरसों - 3 बड़े चम्मच
- सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
- प्याज - 500 ग्राम
- मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल
- मसाले
तैयारी:
- लोई को मध्यम भागों में काटें और एक कांच के कटोरे में रखें, इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- मसाले, मेयोनेज़, सरसों, तेज पत्ता, अजमोद डालें।
- कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
सूअर के मांस के लिए सरसों और शहद का अचार
इस रेसिपी के अनुसार तैयार कबाब मीठे सरसों के स्वाद के साथ नरम और कोमल होते हैं।
सामग्री:
- शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
- सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- यदि आवश्यक हो तो शहद को तरल अवस्था में लाएँ।
- साधारण तैयार रूसी सरसों लें। इसमें मध्यम गर्मी और तीखा स्वाद होता है।
- एक कटोरे में, तरल शहद और सरसों को 1:1 के अनुपात में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह से लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
केफिर पर
सामग्री:
- केफिर 2.5% वसा - 1 एल
- सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
- प्याज - 500 ग्राम
- मसाले
- रोजमैरी
तैयारी:
- यह नुस्खा किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, दही।
- मांस जितना अधिक वसायुक्त होगा, आप उतने ही कम वसा वाले डेयरी उत्पाद का उपयोग करेंगे।
- गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- प्याज को ब्लेंडर में पीसकर प्याज की प्यूरी बना लें।
- कटे हुए टुकड़ों में प्याज की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, केफिर डालें। केफिर मांस को अच्छी तरह से और जल्दी से नरम कर देता है; कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक या रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे तक मैरीनेट न करें। इस मैरिनेड को ज्यादा दिनों तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता इसलिए कबाब बनाने के तुरंत बाद ही इसे फ्राई कर लें.
मिनरल वाटर और बियर पर
सामग्री:
- सूअर के गर्दन का मांस
- दिलकश
- ओरिगैनो
- सफेद प्याज
- मिनरल वॉटर
- अनार के बीज
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, केपचौप की जगह विभिन्न सॉस का उपयोग करें
- सुअर का माँस
- ताजी पिसी मिर्च
यह माल्ट और हॉप्स की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट, रसदार दक्षिणी बनता है।
ग्रिल पर शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें?
और हम ग्रिल जलाने जा रहे हैं। बारबेक्यू के लिए कोयले तैयार करना पूरी तरह से पुरुषों का मामला है।
अब वे रेडीमेड चारकोल बेचते हैं। और हम असली जलाऊ लकड़ी को प्राथमिकता देते हैं। बगीचे में हमेशा बर्च जलाऊ लकड़ी होती है; एक सूखा सेब या चेरी का पेड़ आदर्श जलाऊ लकड़ी है। वे लगभग बिना धुंए के जलते हैं और बहुत सारे कोयले पैदा करते हैं।
शंकुधारी पेड़ों का उपयोग न करें, उनमें बहुत अधिक राल होता है और यह मांस की गंध और स्वाद को खराब कर देगा। इसके अलावा, लकड़ी के लाइटर का उपयोग न करें, इनमें मिट्टी का तेल होता है, जो स्वाद को भी प्रभावित करेगा। यदि पर्याप्त हवा न हो तो पंखे का प्रयोग करें।
जब लकड़ी जल रही हो, सीख तैयार कर लें। मांस को अनाज के साथ पिरोएं, बीच-बीच में बेकन के टुकड़े या ताजी सब्जियों के टुकड़े डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी तरह से पक जाए, आपको इसे एक साथ बहुत कसकर नहीं बांधना चाहिए।
एक बार जब लकड़ी जल जाए और कोयला तैयार हो जाए, तो उस पर एक समान परत में मोटा टेबल नमक छिड़कें। आपको सूखी गर्म गर्मी मिलेगी. साथ ही, नमक की परत कोयले तक ऑक्सीजन की पहुंच को रोक देगी और वे जलेंगे नहीं, जिससे कोयले पर पानी छिड़कने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
इसे सुलगते अंगारों पर अच्छी आंच पर भूनना चाहिए। मांस भूरा हो जाता है, चर्बी अंगारों पर टपकती है, और एक स्वादिष्ट मांसयुक्त गंध निकलती है। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं और रस को सुरक्षित रखें। इसमें आमतौर पर 20 मिनट लगते हैं. तलते समय सीखों को कई बार पलटें।
हम मांस काटते हैं, अगर रस साफ है, सब कुछ क्रम में है, तो आप इसे अंगारों से निकाल सकते हैं।
तैयार व्यंजन को एक बड़े बर्तन पर रखें और पन्नी के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें। यह तला हुआ निकला, बाहर से सुनहरे भूरे रंग की परत और अंदर से रसदार!
प्याज को शिश कबाब के साथ परोसने की प्रथा है, ताजा या अचार किसी भी रूप में। पके हुए आलू और बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल)।
इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में खाना पकाना
- 2 x 3 सेमी मापने वाले टुकड़े तैयार करें।
- यदि उन्हें बड़ा बनाया जाए तो वे हीटिंग डिवाइस के संपर्क में आ जाएंगे।
- यदि आप उन्हें छोटा कर देंगे तो वे सूखे हो जायेंगे।
- किसी बड़ी कंपनी के लिए इस उपकरण पर खाना बनाना असुविधाजनक है, क्योंकि तैयार उत्पाद की उपज छोटी है।
- मांस को कटार पर पिरोएं ताकि वह उसके वजन के नीचे फिसले नहीं।
- सींक की तेज़ धार को गिलास में डालें, अतिरिक्त चर्बी उसमें चली जाएगी। इलेक्ट्रिक कबाब मेकर को एक विशेष धातु की टोपी से ढकें और बिजली कनेक्ट करें।
- कटार ऊर्ध्वाधर स्थिति में धीरे-धीरे घूमते हैं, जो दीपक की गर्मी से एक समान तलना सुनिश्चित करता है। 10-15 मिनट में सब कुछ तैयार है! एक प्लेट पर रखें और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
यदि आप पूछें कि कौन सा मैरिनेड सबसे अच्छा है, तो आपको उत्तर नहीं मिलेगा। कुछ लोगों को यह तीखा पसंद होता है, कुछ को तीखा पसंद होता है, कुछ को खट्टा पसंद होता है। यह स्वाद का मामला है.
शीश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे सींकों पर पकाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसे सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। सूअर के मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। मैरिनेड के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।
बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?
सूअर का मांस का कौन सा टुकड़ा सबसे अच्छा है? बारबेक्यू पकाने में सही मांस का चयन आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है वह पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को नरम बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस के उस हिस्से को चुनना भी महत्वपूर्ण है जो सीख पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:
- जमे हुए मांस न खरीदें. ठंडा सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल अगर इसे एक बार जमे हुए किया गया हो, हालांकि कबाब का स्वाद अभी भी ठंडे मांस से बने व्यंजन से कम होगा।
- ठंडे और जमे हुए सूअर के मांस के बीच अंतर बताने के लिए, अपनी उंगली से ऊपर से नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। पिघले हुए सूअर के मांस में खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होगी और रंग उज्जवल होगा।
- यदि गंध या रूप आपको परेशान करता है तो मांस न लें। सूअर के मांस को सूंघें और देखें कि कहीं खून तो नहीं बह रहा है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण का संकेत देती है। यदि उत्पाद का रंग भूरा, गहरा है, तो जानवर बूढ़ा था - कबाब सख्त बनेगा। अच्छे मांस में सूखापन, पूरी सतह पर एक समान रंग और हल्की चमक होती है।
- अतिरिक्त वसा और नसों के बिना कट चुनें - इससे खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपा देते हैं, इसलिए सभी तरफ से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
- सबसे महत्वपूर्ण बात पोर्क का सही टुकड़ा खरीदना है। नरम और रसदार शिश कबाब के लिए आदर्श रूप से सुअर की रीढ़ के साथ स्थित गर्दन (गर्दन कार्बोनेट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही टेंडरलॉइन, रिब्स और ब्रिस्केट से भी एक बेहतरीन डिश बनाई जाएगी। पोर्क हैम भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखा न जाए। पिछले मांस और कंधे के ब्लेड के टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से साफ किया जाए और मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम बनेंगे।
एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे मैरीनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीरों के साथ लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजन दिए गए हैं।
पोर्क कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें
नींबू का रस एक उत्कृष्ट मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरके और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस सुनिश्चित करेगा और इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।
आपको चाहिये होगा:
- 4 नींबू;
- 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
- 8 प्याज;
- 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
- 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसालों के चम्मच.
तैयारी:
- एक बड़ा कंटेनर लें. प्याज को धोकर छील लें, छल्ले में काट लें। एक परत को कन्टेनर में रखें, नमक और मसाले छिड़कें।
- मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें। भागों में बांटें. प्याज के ऊपर सूअर का मांस रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत रखें. जब तक ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं तब तक परतें एक-एक करके बिछाएं। परतों पर मसाले छिड़कना न भूलें।
- नींबू को धोकर काट लीजिये. रस निचोड़ लें.
- सामग्री को कंटेनरों में डालें।
- डिश के किनारों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
- एक बार जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाए, तो यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते कोयले पर पकने तक पकाएं, बीच-बीच में पलटें और वाइन या पानी छिड़कें। तत्परता कटने से निर्धारित होती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।
क्लासिक कबाब को सिरके में मैरीनेट किया गया
बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है और एक रसदार और नाजुक स्वाद की गारंटी देता है। आप इस कबाब को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या बाहर थूक और सीख का उपयोग करके।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
- 2 चम्मच दानेदार चीनी;
- 4 बड़े चम्मच सिरका;
- नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
- 2 प्याज.
तैयारी:
- मांस तैयार करें: ठंडे पानी के नीचे धो लें, भागों में काट लें।
- मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे कटोरे में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- प्याज को छील लें. सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
- पानी और सिरके को 2 से 1 पतला करें। यह सिफ़ारिश 9% घटक पर लागू होती है. यदि यह भिन्न सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के लिए पतला करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- परिणामी तरल को टुकड़ों पर डालें और हिलाएं।
- कबाब को मैरिनेड में क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें। कोयले के ऊपर पकाएं, सूअर के मांस को बीच-बीच में पलटते रहें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसके ऊपर पानी, वाइन या बीयर डालें।
मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब
मेयोनेज़ न केवल एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग और स्वादिष्ट सॉस है, बल्कि बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने से रोकता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है।
आपको चाहिये होगा:
- 5 प्याज;
- सूअर का मांस का किलोग्राम;
- 200 मिलीलीटर मेयोनेज़;
- मसाला
तैयारी:
- सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
- अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- मेयोनेज़ के साथ सामग्री को सीज़न करें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस सूअर के मांस के सभी हिस्सों पर समान रूप से न चढ़ जाए।
- प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, ताकि आप उन्हें मांस के साथ भून सकें। कुछ सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिला लें और कुछ को ऊपर से बेक करने के लिए रख दें।
- इस तरह मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
- प्याज के छल्लों के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।
बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस
सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस कौन सा है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि यह सत्सेबेली कोकेशियान व्यंजन का एक क्लासिक विकल्प है।
आपको चाहिये होगा:
- धनिया के 2 गुच्छे;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
- हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च।
तैयारी:
- धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कन्टेनर में रखें।
- लहसुन को पीस लें और धनिया में मिला दें। अदजिका, हॉप्स-सनेली, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- इन सबको एक साथ मूसल से पीस लें।
- टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
- पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ बाहर ले जाएँ!
वाइन में पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें
वाइन के लिए धन्यवाद, आपकी डिश में एक सुंदर रंग और एक सुखद तीखा स्वाद होगा। पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर कबाब बहुत अच्छा बनेगा।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 7 प्याज;
- 300 मिली सूखी रेड वाइन;
- मसाला
तैयारी:
- सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक कटे हुए भाग पर अलग से नमक डालें, एक गहरे कन्टेनर में रखें, मिलाएँ और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- आधे प्याज को अच्छी तरह से काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और हिलाएं। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें।
- बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
- ढक्कन बंद करके कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- सीखों पर पकाएं, सूअर की गर्दन को बीच-बीच में घुमाते रहें।
केफिर के साथ पोर्क कबाब रेसिपी
केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है और मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। बिना खटास के इस कबाब का स्वाद बहुत अच्छा होता है.
आपको चाहिये होगा:
- 1.5 किलो मांस;
- आधा लीटर केफिर 3%;
- 7 प्याज;
- 1 चम्मच दानेदार चीनी;
- मसाला
तैयारी:
- सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
- मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, प्याज के कुछ भाग (लगभग आधा) को कद्दूकस करें, मसाला डालें और मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखें।
- धीरे-धीरे केफिर डालें, टुकड़ों को हिलाएँ, दानेदार चीनी डालें।
- बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें.
- पक जाने तक सुलगते कोयले के ऊपर सीखों पर भून लें।
पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें
आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा, और तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट होगा।
आपको चाहिये होगा:
- 4 किलो सूअर का मांस;
- 1 किलोग्राम प्याज;
- सीताफल के बीज;
- काली मिर्च, नमक;
- लाल शिमला मिर्च;
- सूखे टमाटर;
- मिनिरल वॉटर की एक बोतल।
तैयारी:
- सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कंटेनर में रखें.
- प्याज को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
- काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर और लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और याद रखें कि प्याज अपना रस छोड़ दे।
- सामग्री के ऊपर मिनरल वाटर डालें और मैरिनेड तैयार है। मांस को मिनरल वाटर और अपने रस में मैरीनेट किया जाएगा।
- डिश को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- ग्रिल पर कबाब को मिनरल मैरिनेड में पकने तक पकाएं, सीखों को पलट दें।
बीयर में भिगोया हुआ पोर्क कबाब
पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? बीयर मैरिनेड इसमें मदद करेगा। कोयले पर भूनने पर सूअर के मांस के टुकड़े सूखेंगे नहीं और उनमें एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी आ जाएगी।
आपको चाहिये होगा:
- 1.5 किलो सूअर का मांस;
- हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 लीटर;
- 3 प्याज;
- मसाला
तैयारी:
- सूअर के मांस को भागों में काटें। एक गहरे कंटेनर में रखें.
- मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक और हिलाएँ।
- सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. बाकी सामग्री मिलाएँ, फिर बियर डालें।
- जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें और फिर इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- पक जाने तक सीखों का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।
शिश कबाब पकाने का रहस्य
बारबेक्यू पकाने की सूक्ष्मताएं पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करने में मदद करेंगी। यदि आप इस व्यंजन को बनाने के सरल रहस्यों को जानते हैं, तो सख्त, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस तैयार करने की बारीकियाँ:
- कबाब से कोयले तक की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
- सूअर की गर्दन के साथ मैरिनेड को कांच, मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह भोजन के साथ धातु की प्रतिक्रिया को समाप्त कर देता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
- खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़ों को तेल, बीयर, वाइन या उस मैरिनेड से चिपकाएँ जिसमें इसे पकाया गया था।
- वसायुक्त टुकड़ों को कटार के बीच में रखें, छोटे और दुबले टुकड़ों को किनारों पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह पक जाएँ, प्याज के छल्लों या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
- सीखों को कसकर एक दूसरे के बगल में रखें।
- गलत लकड़ी सही मांस उत्पाद और मैरिनेड खोजने के आपके प्रयासों को बर्बाद कर सकती है। खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें।
- सॉस के बारे में मत भूलना. सत्सेबेली, सरसों और केचप भोजन को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
- अनुभवी शेफ के वीडियो देखें जो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।
एक डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम
पोर्क कबाब में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर का कौन सा हिस्सा खाना पकाने के लिए चुना गया है - गर्दन, पसलियां, पीठ। लीन टेंडरलॉइन में फैटी, रेशेदार कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण के प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होती है।
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