रेस्तरां शिष्टाचार: प्रतिष्ठानों में सही ढंग से व्यवहार करना सीखना। रेस्तरां शिष्टाचार
प्रत्येक व्यक्ति कम से कम एक बार किसी रेस्तरां में जा सकता है। रेस्तरां में कैसे प्रवेश करें, कैसे कपड़े पहनें, कैसे व्यवहार करें, क्या और कैसे खाएं, क्या आपको टिप देनी चाहिए? ये प्रश्न उन सभी को चिंतित करते हैं जो पहली बार किसी रेस्तरां में जा रहे हैं। किसी रेस्तरां में कैसा व्यवहार करें? अब हम इसी बारे में बात करेंगे।
जब कोई व्यक्ति अनायास किसी रेस्तरां में जाने का निर्णय लेता है, तो वह हेड वेटर या वेटर से पूछता है कि क्या वहाँ कोई निःशुल्क टेबल है।
यदि कई लोग किसी रेस्तरां में जा रहे हैं और रेस्तरां में मिलने के लिए सहमत हुए हैं, तो पुरुषों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे समय पर पहुंचें; देर से आने वालों से 20 मिनट से अधिक इंतजार नहीं करने की अपेक्षा की जाती है।
अगर किसी महिला को टेबल पर अपने साथी का इंतजार करना है तो इस बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। जब कोई पुरुष आता है, तो उसे माफी मांगनी चाहिए और देर से आने का कारण बताना चाहिए, लेकिन महिला को माफी मांगनी चाहिए और अपमान करके इस शाम को खराब नहीं करना चाहिए।
यदि किसी रेस्तरां में बैठक पहले से निर्धारित है, तो आदमी को पहले पहुंचना होगा, अपने कपड़े उतारने होंगे और वेटर से पूछना होगा कि आरक्षित टेबल कहां है।
आने वाली महिला को कपड़े उतारने में मदद की जरूरत है। सभी बाहरी वस्त्र, बैग, ब्रीफकेस अलमारी में छोड़ दिए जाते हैं, और महिला अपना पर्स अपने साथ ले जाती है। फिर आपको हॉल में जाने की जरूरत है। महिला पहले हॉल में प्रवेश करती है, लेकिन आधे रास्ते में पुरुष उससे आगे निकल जाता है और उसे मेज पर ले आता है।
पुरुष अपनी महिला के पीछे बैठता है, इस बात का ध्यान रखता है कि कुर्सी को पीछे धकेले और जब महिला बैठ जाए तो उसे पीछे कर ले। यदि मेज छोटी है, तो आदमी अपने साथी के सामने बैठता है, और यदि यह बड़ा है, तो आदमी दाईं ओर जगह लेता है। रेस्तरां में सबसे आरामदायक जगह दीवार के पास होती है - हॉल की ओर मुंह करके, और यदि टेबल हॉल के बीच में है, तो प्रवेश द्वार की ओर मुंह करके बैठना बेहतर होता है।
जब तक आपको आमंत्रित न किया जाए आपको दोस्तों के साथ एक मेज पर नहीं बैठना चाहिए।
यदि आप अजनबियों के साथ बैठे हैं, तो अपना परिचय देना आवश्यक नहीं है, आप बस नमस्ते कह सकते हैं और निश्चित रूप से, आपको सुखद भूख की कामना कर सकते हैं।
आप अपनी अलमारी में लगे शीशे में अपने बालों को सीधा कर सकती हैं। आप केवल अपने बाल साफ कर सकते हैं, मेकअप लगा सकते हैं और शौचालय में अपने कपड़े सीधे कर सकते हैं।
रेस्तरां शिष्टाचार: खाना कैसे खाएं
शिष्टाचार मेज पर व्यवहार के कुछ नियमों का प्रावधान करता है।
- प्लेट के दाईं ओर मेज पर कई चाकू और चम्मच रखे गए हैं, और इसके बाईं ओर कांटे स्थित हैं। उन्हें किनारे से केंद्र तक इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अगली डिश बदलते समय एक नया लेना चाहिए।
- आपको मछली से खाना शुरू करना होगा, मछली के टुकड़ों को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें और कांटे से खाएं।
- चिकन को सावधानी से चाकू से काटा जाना चाहिए, फिर टुकड़ों को कांटे से खाएं, और हड्डी पर बचा हुआ चिकन अपने हाथों से लिया जा सकता है, और फिर अम्लीय पानी की एक प्लेट में अपने हाथों से धोया जा सकता है, जिसे वेटर करेगा लाना।
- कटे हुए मांस के व्यंजन बिना चाकू के खाए जाते हैं।
- बन्स को चाकू से नहीं काटा जा सकता या शोरबा में नहीं डुबोया जा सकता, उन्हें अपने हाथों से लेना चाहिए और टुकड़ों में तोड़ देना चाहिए।
- ब्रेड को आमतौर पर एक प्लेट पर रखा जाता है और उस पर टुकड़े तोड़ दिए जाते हैं।
- मक्खन को पहले प्लेट के किनारे पर रखा जाता है, और फिर एक विशेष चाकू से ब्रेड पर फैलाया जाता है।
- स्पेगेटी को चम्मच और कांटे से खाया जाता है। पास्ता को लपेटने के लिए कांटे का उपयोग करें और इसे चम्मच से सहारा दें।
- क्रेफ़िश को अपने हाथों से, झींगा को कांटे से, और केकड़ों को छोटे चिमटे और एक विशेष दो-तरफा कांटे से लिया जाता है।
- भोजन को चबाने और निगलने के बाद आपको इसे पीना होगा। अपने तैलीय होठों को पोंछना न भूलें ताकि कांच पर कोई निशान न रह जाए।
- पुडिंग और क्रीम को चम्मच से खाया जाता है, और आइसक्रीम के लिए विशेष चपटे चम्मच होते हैं।
- फलों का कॉम्पोट एक तश्तरी पर कपों में परोसा जाता है, जिस पर आप फिर बीज डाल सकते हैं। एक कप से कॉम्पोट पीने का रिवाज नहीं है।
- सेब और नाशपाती को फल चाकू से 4 या 8 भागों में विभाजित किया जाता है, कभी-कभी छिलका भी काट दिया जाता है।
- आड़ू को गुठली हटाकर एक प्लेट में काटा जाता है और फिर चाकू और कांटे से खाया जाता है। केले को पहले छील लिया जाता है और फिर कांटे और चाकू से खाया जाता है।
- कॉफ़ी चम्मच से परोसी जाती है, लेकिन आपको इसे नहीं पीना चाहिए। चीनी, यदि कोई विशेष चिमटी न हो, तो चम्मच से या अपने हाथों से ली जा सकती है। चीनी के टुकड़ों को कुचलने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको उनके घुलने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत है।
- सूखी रेड वाइन को मांस के साथ, सफेद वाइन को मछली के साथ, शैंपेन को फलों के साथ, और चाय या कॉफी को मिठाई के साथ, अधिमानतः कॉन्यैक के साथ परोसा जाता है।
एक रेस्तरां में व्यवहार
किसी रेस्तरां में मेज पर बैठते समय, आपको अपनी कोहनियों को दूर-दूर नहीं रखना चाहिए या उन्हें मेज के किनारे पर नहीं रखना चाहिए। महिलाएं थोड़े समय के लिए अपनी कोहनी को मेज पर रख सकती हैं।
आपको चश्मे या कटलरी से नहीं खेलना चाहिए। आपको अपने पैरों को टेबल के नीचे रखने से भी बचना चाहिए।
आपको चुपचाप, चुपचाप खाने-पीने की जरूरत है। खाते समय सिर को थोड़ा झुकाकर चम्मच या कांटा ऊपर उठाया जाता है।
एक प्लेट में सूप चम्मच से आपसे दूर या दाएं से बाएं लिया जाता है। यदि शोरबा में सूप या शोरबा परोसा जाता है, तो वे चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि बस इसे पीते हैं।
जब आपका ऑर्डर संसाधित हो रहा हो, आप शराब का ऑर्डर कर सकते हैं। यदि यह शराब है, तो वेटर एक बंद बोतल ला सकता है। बोतल स्वीकृत होने और उसका ढक्कन खोलने के बाद, शराब की कुछ बूँदें आदमी के गिलास में डाली जाती हैं। शराब पीने के बाद, उस व्यक्ति ने पेय के लिए सहमति व्यक्त की। इसके बाद बाकी मेहमानों के लिए वाइन डाली जाती है.
रेस्तरां में वे मिठाई के बाद ही धूम्रपान करते हैं, जब कॉफी पहले ही परोसी जा चुकी होती है।
दावत के अंत में, आपको बिल का भुगतान करना होगा। आम तौर पर वेटर बिल को एक फ़ोल्डर में लाता है, पैसा वहां जाता है, और यदि सेवा अच्छी थी तो आप टिप दे सकते हैं। टिप कुल राशि के 10% से अधिक नहीं की दर पर दी जा सकती है। यदि परिवर्तन नहीं लिया जाता है, तो वेटर समझता है कि यह एक टिप है।
किसी रेस्तरां में व्यवहार के अन्य कौन से नियम हैं? यहां रेस्तरां आगंतुकों के लिए आचरण के कुछ और नियम दिए गए हैं:
- किसी महंगे रेस्तरां में आपको हेड वेटर से मुफ्त टेबल दिखाने के लिए जरूर कहना चाहिए।
- आपको वेटर को नाम से संबोधित करना चाहिए। यदि उसके पास बैज नहीं है, तो पूछना बेहतर है।
- मेज पर पड़े नैपकिन को खोलकर अपनी गोद में रखना होगा। एक आदमी इस नैपकिन को अपनी दाहिनी ओर की मेज पर छोड़ सकता है। भोजन करते समय आपको इस रुमाल से अपने होंठ नहीं पोंछने चाहिए; आप इससे केवल अपनी उँगलियाँ ही पोंछ सकते हैं।
- महिलाएं पेपर नैपकिन से अपनी लिपस्टिक पोंछती हैं।
- आपको पहले ठंडे ऐपेटाइज़र, सब्जियाँ, फिर मछली, फिर मांस का ऑर्डर देना चाहिए। भोजन के अंत में, आप मिठाई और फल का ऑर्डर कर सकते हैं।
- टेबल चाकू का उपयोग अब कई व्यंजनों के लिए किया जाता है। चाकू दाहिने हाथ में और कांटा बायें हाथ में रखना चाहिए, एक बार में एक टुकड़ा काटें। हर चीज को एक साथ काटने की जरूरत नहीं है.
काउंटेस मैरी डे टिली रेस्तरां शिष्टाचार की पेचीदगियों के बारे में बात करती हैं।
ओल्गा डेविडोवा
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तो, हम एक रेस्तरां में हैं। किसी पब में नहीं, किसी कैफ़े में नहीं, बच्चों और रंगीन किताबों की भीड़ वाले पारिवारिक प्रतिष्ठान में नहीं। हम एक अच्छे सम्मानजनक रेस्तरां में आए - डेट पर, बिजनेस मीटिंग के लिए या गाला डिनर के लिए। शर्ट पूरी तरह से इस्त्री की गई है, टेलकोट के बटन सही ढंग से लगे हैं, फर्श की लंबाई वाली पोशाक समान सिलवटों में बहती है। लेकिन पहले किसे प्रवेश करना चाहिए - सज्जन या महिला? आपको अपना हाथ कहाँ रखना चाहिए? क्लच का क्या करें और नैपकिन का क्या करें? अगर आपको बाहर जाना पड़े तो कैसे व्यवहार करें?
शिष्टाचार मानक राष्ट्रीय और सांस्कृतिक विशेषताओं के आधार पर भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, रात के खाने में एक अंग्रेज महिला अपने हाथों को अपने घुटनों पर रखेगी, और फ्रांस में प्लेट के दोनों ओर मेज पर अपने हाथ रखना स्वीकार्य है, लेकिन एक अंग्रेज महिला, निश्चित रूप से, इसे बर्दाश्त नहीं कर सकती है। यूरोप में, अपने दाहिने हाथ में चाकू और बाएं हाथ में कांटा रखने की प्रथा है, चाहे आप स्टेक काट रहे हों या खा रहे हों। इसके विपरीत, अमेरिका में, आपको पहले कुछ टुकड़े काटने चाहिए, फिर चाकू नीचे रखना चाहिए, कांटा अपने दाहिने हाथ से लेना चाहिए और खाना शुरू करना चाहिए। और फिर भी, सबसे परिष्कृत मानदंड फ्रेंच हैं, इसलिए वे अक्सर अध्ययन करते हैं और उनका पालन करने का प्रयास करते हैं।
हमारे विशेषज्ञ सलाहकार
लेख को निराधार दिखने से रोकने के लिए, हमने फ्रांसीसी शिष्टाचार की रानी, काउंटेस मैरी डे टिली से परामर्श के लिए कहा। वह एक पुराने फ्रांसीसी कुलीन परिवार की प्रतिनिधि है, जो एलिसी पैलेस में राजनयिक स्वागत के लिए जिम्मेदार है, और चैनल, सोथबी, लैंकोमे के कर्मचारियों के लिए प्रशिक्षण आयोजित करती है। विश्व शिष्टाचार विशेषज्ञ की सेंट पीटर्सबर्ग की अगली यात्रा दिसंबर 2012 की शुरुआत में डब्ल्यू सेंट होटल में होगी। पीटर्सबर्ग उनकी मास्टर क्लास की मेजबानी करेगा, जहां हम मैडम डी टिली के साथ फ्रांसीसी शिष्टाचार की विभिन्न सूक्ष्मताओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अभी हम इसके मुख्य पहलुओं के बारे में बात करेंगे।
भोजन का प्रारम्भ
किसी रेस्तरां में प्रवेश करने का सही तरीका क्या है? काउंटेस डी टिली कहती हैं, ''आदमी को पहले प्रवेश करना होगा।'' "उसे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रेस्तरां में शांत, मैत्रीपूर्ण माहौल हो, महिला को कोई खतरा न हो, और उसके बाद ही अपने साथी को रेस्तरां में आमंत्रित करें।"
एक बार जब आप मेज पर पहुंच गए और अन्य मेहमानों का स्वागत किया, तो अगला सवाल उठता है: आपको अपना पर्स कहां रखना चाहिए? क्लच को आपकी पीठ के पीछे कुर्सी पर छोड़ा जा सकता है, और एक बड़ा बैग सावधानी से आपके पैरों के बगल में फर्श पर रखा जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में मेज या कुर्सी के पैरों के बगल में नहीं। इस तरह, आपका पर्स किसी को परेशान नहीं करेगा, और वेटर उस पर फिसलेगा नहीं।
अगला बिंदु एक सर्विंग प्लेट पर सुंदर ढंग से मुड़ा हुआ कपड़ा नैपकिन है। सावधानी से इसे खोलें और इसे आधा मोड़ें ताकि मोड़ आपके घुटनों के करीब हो और मुक्त सिरे आपकी ओर "देखें"। जब नैपकिन को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने का समय आता है, तो इसे मुक्त सिरे से उठाएं और अपने मुंह में लाएं। अपने होठों को दागने के लिए गलत साइड का उपयोग करें, फिर रुमाल को वापस अपनी गोद में रखें। तो, लिपस्टिक और अन्य संभावित निशान नैपकिन के गलत तरफ रहेंगे और अन्य मेहमानों को दिखाई नहीं देंगे।
आपके हाथों को टेबल पर प्लेट के दोनों ओर रखा जा सकता है या आपकी गोद में छोड़ा जा सकता है। अपनी कोहनियों को मेज पर रखने की प्रथा नहीं है। हालाँकि, अगर कोई महिला, किसी खूबसूरत अंगूठी की ओर ध्यान आकर्षित करना चाहती है, तो मेज पर अपनी कोहनी खूबसूरती से झुकाती है, कोई भी इसे अच्छे शिष्टाचार के खिलाफ अपराध नहीं मानेगा।
लाए गए व्यंजनों के लिए वेटर को धन्यवाद देना पूरी तरह से वैकल्पिक है (शेफ को धन्यवाद देना बेहतर है), साथ ही अपने भोजन करने वालों को सुखद भूख की कामना करना: यह एक शेफ बन जाता है जो जनता के लिए भोजन तैयार करने के लिए आया है। व्यंजन दिखाने या मेहमानों से बातचीत करने के लिए।
पहला अध्ययन
तो, पहला कोर्स आ गया है। प्लेट के बगल में बहुतायत में रखे बर्तनों में भ्रमित न होने के लिए, आपको एक बहुत ही सरल नियम याद रखना होगा: प्लेट से सबसे दूर स्थित बर्तन लें। जहाँ तक चाकू की बात है, इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है, मुख्यतः केवल मांस के लिए। चाकू के प्रति इस नापसंदगी को फ्रांसीसी व्यंजनों की विशिष्टताओं द्वारा समझाया गया है: व्यंजनों की सामग्री आमतौर पर तैयार की जाती है ताकि वे यथासंभव नरम हों, इसलिए फ्रांसीसी व्यंजन केवल एक कांटा के साथ खाना आसान होता है। मोटे कटे हुए सलाद का ऑर्डर करें जिसकी सामग्री आपके कांटे से गिर रही हो? फ्रांसीसी शिष्टाचार के अनुसार, चाकू की तुलना में रोटी के टुकड़े से अपनी मदद करना बेहतर है।
ऐसा लगेगा कि सूप से ज्यादा सरल क्या हो सकता है? मेज पर कांटे के विपरीत, केवल एक चम्मच है, और काटने के लिए कुछ भी नहीं है। लेकिन यहां भी कुछ बारीकियां हैं: चम्मच की तरफ से खाना खाना बुरा शिष्टाचार माना जाता है। आपको उपकरण को लंबवत पकड़ना होगा और विस्तारित सिरे से सूप खाना होगा।
जिन बर्तनों से आपने खाना शुरू किया था, वे अब मेज को छूने नहीं चाहिए। अगर खाने में अचानक रुकावट आ जाए तो कांटा और चाकू को आड़े-तिरछे मोड़कर, ऊपर कांटा रखकर प्लेट में ही छोड़ दें। कल्पना कीजिए कि प्लेट एक डायल है। कटलरी को व्यवस्थित करें ताकि कांटा आठ बजे "दिखाए" और चाकू चार "दिखाए"। क्या आपने अभी तक खाना ख़त्म कर लिया है? फिर आपके "डायल" के "हाथ" एक दूसरे के समानांतर होने चाहिए और हैंडल के साथ पांच बजे और टिप के साथ दस बजे होना चाहिए। यह वेटर को रास्ता बदलने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा।
मेरा फ़ोन बजा...
काउंटेस डी टिली सिखाती हैं, "आपका फोन नहीं बजना चाहिए।" "सभी महत्वपूर्ण टेलीफोन वार्तालाप पहले से करना सुनिश्चित करें, या उन्हें बाद तक के लिए स्थगित कर दें।" यदि भोजन के दौरान दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण कॉल अभी भी आपके मोबाइल फोन पर आती है, और आप उस पर कंजूसी नहीं कर सकते हैं, तो क्षमा करें, रेस्तरां के भोजन कक्ष से बाहर निकलें और कॉल का उत्तर दें। जब आप वापस आएं तो आपको दोबारा माफी मांगनी चाहिए।
वैसे, दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान मेज छोड़ने की प्रथा नहीं है - सभी आवश्यक चीजें भोजन से पहले (या बाद में) की जानी चाहिए। यह ही धूम्रपान के लिए भी होगा। वैसे, फ़्रांस में, और कई अन्य देशों में, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में धूम्रपान निषिद्ध है, चाहे वह एक लक्जरी रेस्तरां हो या एक साधारण बार। रूस में अभी तक ऐसा कोई कानून नहीं है, और कई रेस्तरां "धूम्रपान क्षेत्र" बनाए रखते हैं। और फिर भी, भले ही आप स्वयं को धूम्रपान के आधे भाग में पाते हों, बेहतर होगा कि आप अपनी आदत को दोपहर तक के लिए स्थगित कर दें। उच्च श्रेणी के रेस्तरां में आमतौर पर सिगार रूम या लॉबी होते हैं जहां धूम्रपान करना पूरी तरह से उचित है।
रात का खाना ख़त्म कर रहा हूँ
जब लंच या डिनर खत्म हो जाए, तो नैपकिन को अपनी गोद से हटा दें और इसे अपनी प्लेट के बाईं ओर टेबल पर रख दें। इसे मोड़ने, मोड़ने या खोलने की कोई ज़रूरत नहीं है - इसे आराम से पड़ा रहने दें।
और अंत में, भुगतान के बारे में। आमतौर पर बिल का भुगतान वही व्यक्ति करता है जिसने आपको रेस्तरां में आमंत्रित किया है। यदि मेहमान पहले से सहमत हैं कि वे सभी एक साथ भुगतान करेंगे, तो बिल समान रूप से विभाजित किया जाएगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि संग्रहित शराब किसने पी थी या लॉबस्टर का ऑर्डर किसने दिया था - राशि को मेहमानों की संख्या से विभाजित किया जाता है।
आप वेटर, क्लोकरूम अटेंडेंट और पार्किंग अटेंडेंट को नकद में धन्यवाद दे सकते हैं। पूर्व के लिए टिप आम तौर पर कुल बिल का 10% है, और फ़्रांस में क्लोकरूम अटेंडेंट और सेवक के प्रति आभार लगभग पाँच यूरो होने का अनुमान है। वेटर के लिए पैसा बिल के साथ फ़ोल्डर में रखा जाना चाहिए, लेकिन क्लोकरूम अटेंडेंट और पार्किंग अटेंडेंट के लिए टिप्स सौंपे जाने चाहिए।
बहुत कम लोग रेस्तरां के शिष्टाचार में पारंगत होते हैं, हालाँकि इसके नियम बेहद सरल हैं। वास्तव में, याद रखने योग्य कई सामान्य कानून हैं। वे सार्वभौमिक हैं और दुनिया के सभी देशों में काम करते हैं। बेशक, राष्ट्रीय विशेषताएं हैं, जिनके बारे में हम इस लेख में भी बात करेंगे।
अंग्रेज सज्जन अब पहले जैसे नहीं रहे
एक महिला जो किसी साथी के साथ रेस्तरां में आती है, उसे उसके ध्यान का केंद्र होना चाहिए। और यह हर चीज में प्रकट होना चाहिए: सज्जन पहले उसके लिए कुर्सी खींचते हैं, और उसके बाद ही उसे खुद बैठने का अधिकार होता है। यदि वह महिला से पहले आ गया, तो जब वह प्रकट हो तो उसे उठना होगा और फिर से संकेतित हेरफेर करना होगा। इसके अतिरिक्त! यदि आप शिष्टाचार के नियमों का पालन करते हैं, तो किसी महिला की अनुपस्थिति के साथ समान कार्य भी होने चाहिए।
यह आदर्श है, लेकिन वास्तविकता में यह कैसा है? हकीकत में सबकुछ आसान नहीं है. रूस में, इस तरह के पुरुष व्यवहार का महिलाओं द्वारा अनुकूल तरीके से स्वागत किया जाता है, लेकिन पश्चिम में आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ऐसी प्रतिक्रिया प्राप्त करना काफी संभव है जो वांछित के विपरीत हो। कभी-कभी स्त्रैणीकरण उच्च स्तर तक पहुंच जाता है, इसलिए ऊपर वर्णित प्रेमालाप को गर्व और स्वतंत्र महिलाओं द्वारा शत्रुता का सामना करना पड़ता है। उनका कहना है कि इस तरह का व्यवहार करके मजबूत लिंग का प्रतिनिधि महिलाओं के समानता के अधिकार का अतिक्रमण कर रहा है।
मुझे क्या कहना चाहिए? हम परिस्थितियों के अनुसार कार्य करते हैं, हम इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि ऊपर वर्णित नियम सार्वभौमिक हैं, और कई महिलाएं, यहां तक कि विदेशों में भी, एक मजबूत पुरुष के सामने कमजोर और असहाय महसूस करने से गुरेज नहीं करती हैं। लेकिन, यदि आप देखते हैं कि आपका साथी स्पष्ट रूप से उन लोगों में से नहीं है, तो जोखिम न लें।
वैसे, इस स्थिति के अपने फायदे भी हैं - निष्पक्ष सेक्स के गर्वित और स्वतंत्र प्रतिनिधि एक रेस्तरां में अपने लिए भुगतान करना पसंद करते हैं।
अपना समय लें, लेकिन अपने ऑर्डर में देरी न करें।
एक अच्छे रेस्टोरेंट में वेटर ग्राहक को ऑर्डर देने के लिए जल्दबाजी नहीं करता। वह मेनू सौंप देता है और एक तरफ हट जाता है। किसी आगंतुक के ऊपर नमक के खम्भे की तरह जमे हुए, मौन भर्त्सना में लटक जाना बुरा रूप है।
एक "सही" प्रतिष्ठान में, वेटर आपको फ़ोल्डर देगा और एक तरफ हट जाएगा। आप जब तक चाहें चुन सकते हैं, लेकिन याद रखें कि रेस्तरां कोई कैंटीन नहीं है, यहां पहले से तैयार व्यंजन नहीं हैं; सब कुछ सीधे आपके ऑर्डर पर तैयार किया जाता है। और इसमें समय लगता है, इसलिए लंबे समय तक सोचकर आप सबसे पहले इसे खुद से दूर कर लेते हैं।
बेशक, एक अच्छा रेस्तरां अपने आगंतुकों को कभी भूखा नहीं छोड़ेगा और उनके ऑर्डर की प्रतीक्षा करते समय निश्चित रूप से हल्का नाश्ता पेश करेगा। उदाहरण के लिए, इटली में वे आमतौर पर ब्रुशेटा परोसते हैं। लेकिन बहकावे में न आएं - कुछ आगंतुक, मुख्य पाठ्यक्रम की प्रतीक्षा करते समय, इतना अधिक स्वाद चखेंगे कि ऑर्डर तैयार होने तक उनका पेट भरा हुआ महसूस होगा। और यह उन्हें लेखक के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने से रोकता है। शेफ का इस तरह अपमान क्यों?
हे गार्कोन!
मेहमानों के प्रति कर्मचारियों का चौकस रवैया एक अच्छे रेस्तरां की पहचान है, इसलिए आपको वेटर को बुलाने की ज़रूरत नहीं है - जैसे ही आप मेनू के साथ फ़ोल्डर डालते हैं, वह तुरंत पास में होगा। लेकिन, अगर अचानक ऐसा होता है कि आप सबसे अच्छे प्रतिष्ठान में नहीं हैं, तो पूरे कमरे में चिल्लाकर कैटरिंग कर्मचारी का ध्यान आकर्षित न करें, बस अपना हाथ ऊपर उठाएं। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो आलसी मत बनो, उठो और वेटर को ढूंढकर, उसे ऑर्डर देने के अपने इरादे के बारे में बताओ। लेकिन ऐसे प्रतिष्ठान में दोबारा न जाना ही बेहतर है, क्योंकि मेहमानों पर ध्यान न देना कर्मचारियों की स्पष्ट अव्यवसायिकता को दर्शाता है।
मौन ही उच्चकोटि के प्रतिष्ठान का मुख्य लक्षण है
उच्च-स्तरीय रेस्तरां में, मेहमान खुद को ज़ोर से बात करने और हंसने की अनुमति नहीं देते हैं। कर्मचारी मछली की तरह पूरी तरह से चुप हैं, केवल व्यवसाय के लिए अपना मुंह खोल रहे हैं। लेकिन यह नियम यूरोपीय शराबखानों पर लागू नहीं होता, जो आमतौर पर भीड़भाड़ वाले और शोर-शराबे वाले होते हैं। आप उन्हें रेस्तरां नहीं कह सकते, इसलिए आप वहां शिष्टाचार के नियमों को सुरक्षित रूप से तोड़ सकते हैं। वैसे, हम आपको एक राज़ की बात बताते हैं, ऐसी जगहों पर खाना अक्सर मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां से भी बेहतर होता है। और वास्तविक प्रामाणिक राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद चखने का मौका वहां बहुत अधिक है।
गतिविधियां सटीक और नियंत्रित होती हैं
आगंतुकों की प्रत्येक गतिविधि रेस्तरां शिष्टाचार द्वारा नियंत्रित होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप उसके सख्त नियमों का पालन करते हैं, तो आपको कुर्सी पर बिना झुके सीधे बैठना होगा। भोजन करते समय थोड़ा पीछे झुकना स्वीकार्य है (इसके बारे में सोचें, स्वीकार्य!)। लेकिन नमक शेकर, काली मिर्च शेकर या ब्रेड की टोकरी तक पहुंचना सख्त मना है। आपको चुपचाप अपने भोजन करने वाले साथियों से ये वस्तुएं देने के लिए कहना होगा।
फलों के गुठलियाँ और मछली की हड्डियाँ बाहर नहीं उगलनी चाहिए; उन्हें कांटे से मुँह से निकालना चाहिए। यह प्रक्रिया एक कला है, इसलिए पहले से ही घर पर अभ्यास करना सबसे अच्छा है। और यदि आपने अभी भी इसमें पूरी तरह से महारत हासिल नहीं की है, तो अपने आप को एक अजीब स्थिति में न डालें, ऐसे व्यंजनों को मना न करें और कुछ और ऑर्डर करें।
अगर आपको खाना पसंद नहीं है तो चुपचाप उसे मुंह में लाई हुई प्लेट में थूक दें। ऐसा करना रेस्तरां शिष्टाचार द्वारा निषिद्ध नहीं है।
गैजेट्स का नाश!
मेज़ पर फोन पर बात करना ख़राब तरीका है। और अन्य उपकरणों का उपयोग करना बिल्कुल अस्वीकार्य है: लैपटॉप, टैबलेट, आदि।
आपको बगल की टेबल पर बैठे आगंतुकों से भी बात नहीं करनी चाहिए। यदि आप किसी परिचित से बात करना या मिलना चाहते हैं, तो उनके पास जाएँ।
भोजन के बाद
बिल राशि के बारे में न पूछें - प्रतिष्ठान कर्मचारी द्वारा लाए गए फ़ोल्डर को देखकर चुपचाप इसे पढ़ें। एक टिप अवश्य छोड़ें, राशि इस पर निर्भर करती है कि आपको सेवा कैसी लगी, लेकिन किसी भी स्थिति में यह बिल का कम से कम 10% होना चाहिए।
दुनिया के कुछ देशों में, यह शुल्क पहले से ही बिल में शामिल है, इसलिए यह आपको तय करना है कि वेटर को अतिरिक्त इनाम देना है या नहीं।
बोनस का वादा किया
आइए अब रेस्तरां शिष्टाचार की कुछ राष्ट्रीय विशेषताओं पर संक्षेप में नज़र डालें।
इटली
एक ऐसा देश जहां भोजन का पंथ राज करता है, इसलिए किसी रेस्तरां में व्यावसायिक बैठकें आयोजित करने की प्रथा नहीं है। और सामान्य तौर पर, भोजन के दौरान व्यवसाय पर चर्चा करना ख़राब रूप है।
दिन या शाम के समय कैप्पुकिनो का ऑर्डर न दें। बेशक, वे इसे आपको परोसेंगे, लेकिन इस तरह आप अपनी अज्ञानता और राष्ट्रीय परंपराओं के ज्ञान की कमी का प्रदर्शन करेंगे, क्योंकि इटालियंस इस पेय को विशेष रूप से सुबह में पीते हैं। लेकिन वे दिन और यहां तक कि रात के किसी भी समय एस्प्रेसो पीते हैं।
इटली में रोटी को प्लेट के बगल में रखा जाता है, इसके लिए अलग से टोकरियाँ नहीं होतीं। लेकिन, प्रमुख ब्रिटिशों के विपरीत, इटालियन लोग ब्रेड के साथ बची हुई चटनी खाकर खुश होते हैं। इसका थोड़ा! एक शेफ के लिए किसी मेहमान के ऐसे व्यवहार से बड़ी कोई प्रशंसा नहीं हो सकती।
और स्पेगेटी खाते समय किसी भी परिस्थिति में चम्मच का उपयोग न करें! ये कटलरी यहां अवैध हैं - इटालियंस लंबे पास्ता को सीधे प्लेट में कांटे के चारों ओर लपेटकर खाते हैं।
इटली में पास्ता को हमेशा उसके अनुकूल सॉस के साथ परोसा जाता है, इसलिए तेल को बहुत अधिक तैलीय न बनाएं या कुछ और न डालें। इसके अलावा, केचप मांगने के बारे में सोचें भी नहीं - आप वेटर और रसोइया दोनों को नाराज करेंगे।
फ्रांस
फ़्रांसीसी असली पेटू हैं। उनका भोजन बहुत पौष्टिक और कैलोरी में उच्च है, लेकिन साथ ही, फ्रांसीसी अधिकांशतः बहुत पतले होते हैं। विरोधाभास? बिल्कुल नहीं! बात बस इतनी है कि फ़्रांस में खाना खाने की नहीं, बल्कि उसका स्वाद लेने की प्रथा है, इसलिए लज़ीज़ रेस्तरां में भागों के आकार से आश्चर्यचकित न हों। निःसंदेह, अन्य स्थानों की तरह, सरल प्रतिष्ठानों में भी आपको आपके मन भर खाना खिलाया जाएगा।
प्लेट के दोनों किनारों पर बड़ी संख्या में कटलरी से भ्रमित न हों - वे उसी क्रम में स्थित हैं जैसे व्यंजन परोसे जाते हैं। तो भ्रमित मत होइए.
जब अपने पसंदीदा रेस्तरां की बात आती है तो फ्रांसीसी बहुत रूढ़िवादी होते हैं, इसलिए अक्सर वे कर्मचारियों को जानते हैं और उनके साथ रिश्तेदारों की तरह व्यवहार करते हैं। लेकिन उनके उदाहरण का अनुसरण न करें, इससे कर्मचारी नाराज भी हो सकते हैं। और वेटर्स को पहले नाम से संबोधित न करें। यहां पुरुषों को महाशय, लड़कियों को मैडमोसेले, महिलाओं को मैडम कहा जाता है।
वैसे, फ़्रांस के लिए बिल राशि का 10% एक बहुत बड़ी टिप है। एक नियम के रूप में, 70-100 यूरो की राशि के साथ, वेटरों के लिए टिप के रूप में केवल 3-5 यूरो ही बचे हैं।
जर्मनी
फ्रांसीसियों के विपरीत, जर्मन बहुत भारी भोजन करना पसंद करते हैं, इसलिए उनके हिस्से उन रूसियों के बीच भी विस्मय पैदा करते हैं जो बड़े भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसीलिए, चाहे आप कितने भी भूखे हों, मेनू का पूरा पेज ऑर्डर न करें। मेरा विश्वास करें, सबसे अधिक संभावना है कि पहले कोर्स के बाद आपका पेट भर जाएगा। इसके अतिरिक्त! यह संभावना है कि दो में से एक आपके लिए पर्याप्त होगा। जर्मनी में इसे नापसंद नहीं किया जाता है, इसलिए आप वेटर से एक अतिरिक्त प्लेट और कटलरी मांग सकते हैं - वह मना नहीं करेगा।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जर्मन रेस्तरां शिष्टाचार अत्यधिक लोकतांत्रिक है। फिर भी, किसी ने भी अच्छे व्यवहार के नियमों को रद्द नहीं किया है। उदाहरण के लिए, यहां, अन्य जगहों की तरह, भोजन के दौरान अपनी कोहनियों को मेज पर रखना मना है। आप केवल अपने हाथ रख सकते हैं, और आपकी भुजाएँ फर्श के समानांतर रखी जानी चाहिए। आंदोलन में संयम जर्मन संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। अपनी बाहों को न हिलाएं, अपने रुमाल से न छेड़ें, अपने गिलास को अपनी उंगलियों में न घुमाएं, या अपने हाथों को मेज के नीचे न रखें।
आप वेटर को इस वाक्यांश से आकर्षित कर सकते हैं: "केल्नर, बिटे शॉन।" कर्मचारियों के प्रति विनम्रता और सम्मान राष्ट्रीय चरित्र का हिस्सा है।
बिल का भुगतान करते समय हमेशा राशि को पूर्णांकित करें। इसके अलावा, पूर्णांक को एक के नहीं, बल्कि पांच के पूर्णांक के रूप में समझा जाना चाहिए। अर्थात्, यदि आपको 25.8 यूरो का बिल प्राप्त होता है, तो 30 का भुगतान करें। इत्यादि। सामान्य तौर पर, यहाँ उदार युक्तियाँ (15% तक) स्वीकार की जाती हैं।
इंगलैंड
यहां सब कुछ काफी सरल है, क्योंकि मूल रूप से वैश्विक नियम लागू होते हैं, जिस पर हमने लेख की शुरुआत में बहुत ध्यान दिया था। लेकिन कुछ ख़ासियतें भी हैं. यदि आप अपना व्यंजन बदलना चाहते हैं, तो बस अपनी कटलरी को प्लेट पर रखें। अन्यथा वेटर आपकी बात नहीं समझेगा। और किसी भी परिस्थिति में अपनी प्लेट में फलों के बीज, नैपकिन या कैंडी रैपर न रखें। यह ख़राब रूप है! सभी कचरे को सावधानी से एक नैपकिन या विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए प्रदान किए गए कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
और एक और बात - मेज पर अपने साथियों से कानाफूसी या राष्ट्रीय भाषा में बात न करें, अंग्रेज इस पर बेहद दर्दनाक प्रतिक्रिया करते हैं। उपस्थित सभी लोगों को सामान्य बातचीत में भाग लेना चाहिए।
रेस्तरां में जाना लंबे समय से बड़े शहर के सांस्कृतिक जीवन का हिस्सा रहा है। टेबल बुक करना और अपनी उपस्थिति का ख्याल रखना अनिवार्य चीजें हैं, लेकिन रेस्तरां में जाते समय हर कोई शिष्टाचार की बारीकियों को नहीं जानता है। शिष्टाचार विशेषज्ञ एकातेरिना सार्तकोवा का कहना है कि समय बिताने को सुखद और परिष्कृत बनाने के लिए किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए, कैसे अपने बारे में अपनी धारणा खराब न करें, बल्कि अपनी स्थिति पर जोर दें।
कपड़े की अलमारी
रेस्तरां के शिष्टाचार की यात्रा आपकी अलमारी से शुरू होती है। यहां हमें बाहरी वस्त्र, शॉपिंग बैग, छाते, टोपी और अन्य चीजें छोड़नी चाहिए जो मेज पर नहीं हैं। अगर हम किसी सज्जन व्यक्ति के साथ रेस्तरां में आते हैं, तो वह निश्चित रूप से हमारे बाहरी कपड़े उतारने में हमारी मदद करेगा, लेकिन हमें उस आदमी को अपना पर्स सौंपने की ज़रूरत नहीं है।
आप लगभग हमेशा अलमारी के पास एक दर्पण देख सकते हैं, लेकिन कम ही लोग इसका उद्देश्य जानते हैं। अक्सर, उसके सामने, लड़कियाँ अपने बालों में कंघी करना शुरू कर देती हैं, लिपस्टिक लगाती हैं, अपने कपड़े ठीक करती हैं... और यह दर्पण केवल इसलिए काम करता है ताकि हम बस खुद को देख सकें। यदि हम देखते हैं कि हमारी छवि में कुछ सुधार करने की आवश्यकता है, तो हम इसे महिलाओं के कमरे में करते हैं।
महिलाओं के कमरे
मेज के रास्ते में, महिला एक अनिवार्य अनुष्ठान करती है - महिलाओं के कमरे में जाना। यह वह जगह है जहां हम अपने कपड़े, केश विन्यास को सीधा करते हैं और अपने होठों या लिपस्टिक के रंग से अतिरिक्त चमक हटाते हैं ताकि कांच पर निशान न रह जाएं। महिलाओं के कमरे की अगली यात्रा जल्द नहीं होगी, क्योंकि मुख्य व्यंजन परोसने के दौरान, विशेष रूप से विशेष आयोजनों (शादियों, भव्य रात्रिभोज, वर्षगाँठ) पर, महिला मेज नहीं छोड़ती है।
मेज पर
रेस्तरां में शिष्टाचार की सुंदरता का विशेष महत्व है। हम बिना किसी उपद्रव के, सीधी पीठ और कुर्सी के 2/3 भाग के साथ अपनी जगह लेते हैं। रेस्तरां में नियम यह है कि पुरुष महिला के बाईं ओर स्थित होता है, या यदि आपको छोटी मेज की पेशकश की जाती है तो आप आमने-सामने बैठ सकते हैं। वैसे, आयोजनों में पति-पत्नी को कभी भी एक-दूसरे के बगल में नहीं बैठाया जाता है, और सबसे सम्मानजनक स्थान उत्सव के मेजबान और परिचारिका के दाएं और बाएं हाथ पर होते हैं। हमने फ़ोन को दूर रख दिया; बटुए, कार की चाबियाँ और अन्य सामान की तरह, इसकी मेज पर कोई जगह नहीं है।
क्या अनुमति नहीं है
हम पहले ही ऊपर सूचीबद्ध कर चुके हैं: मेकअप और बालों को सही करना, अनावश्यक वस्तुओं को मेज पर रखना। इसके अलावा, वे टेबल पर टूथपिक का उपयोग नहीं करते हैं। यदि हम स्थिति के सौंदर्यशास्त्र और व्यवहार के नियमों के बारे में बात करते हैं, तो अपनी कुर्सी पर पीछे की ओर झुकें या आराम न करें, और आपको अपने पड़ोसियों की ओर पीठ करने की भी आवश्यकता नहीं है।
और मैं फ़ोन पर विशेष ध्यान देना चाहूँगा. हां, किसी रेस्तरां में मेज पर फोन नहीं होना चाहिए; यह आपकी जेब या पर्स में होगा, और सबसे अच्छी बात यह है कि यह वाइब्रेट मोड में या बिना ध्वनि के होगा। यदि आपको अभी भी कॉल का उत्तर देने की आवश्यकता है, तो आपको टेबल पर बैठे लोगों से माफ़ी मांगनी होगी और डाइनिंग टेबल छोड़ देनी होगी, क्योंकि हम रेस्तरां लॉबी में बात कर रहे हैं ताकि कोई भी बातचीत न सुने और आपका ध्यान भंग न हो।
सेवा
वेटर से कैसे संपर्क करें? मैं नाम याद रखने या उसे अवैयक्तिक रूप से संबोधित करने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, "दयालु बनें", "कृपया आएं" या आँख से संपर्क, ऊपर की ओर हाथ का इशारा, सिर का हल्का सा झटका, लेकिन "लड़की/लड़का" नहीं। यूरोपीय शिष्टाचार स्थापित करता है कि महिला मेनू चुनती है, और पुरुष ऑर्डर देता है, लेकिन यहां मैं यह देखने की सलाह देता हूं कि यह कितना उचित है, उदाहरण के लिए, बिजनेस लंच के दौरान ऐसा नियम केवल रास्ते में आएगा। हम महिलाएं भी अक्सर वेटर को टेबल साफ़ करने और व्यंजन परोसने में मदद करना पसंद करती हैं। यह बिल्कुल करने लायक नहीं है, लेकिन जब वेटर आपको परोस रहा हो तो बातचीत में बाधा डालना सही होगा। एक पार्टी में बातचीत
कम से कम तीन विषय हैं जिन पर हम मेज पर चर्चा नहीं करते हैं: राजनीति, धर्म और पैसा। बातचीत के लिए विषय चुनने का नियम बहुत सरल है: यह आपके वार्ताकारों के लिए समझने योग्य और दिलचस्प होना चाहिए। उदाहरण के लिए, फ़िल्म प्रीमियर, प्रदर्शनियों और प्रदर्शनों की चर्चा, अच्छी ख़बरें। यदि आप नहीं जानते कि किस बारे में बात करनी है, तो भोजन के बारे में बात करें - शायद सबसे सार्वभौमिक विषय।
परिचय मेज पर निमंत्रण से पहले या भोजन शुरू होने से पहले होता है। याद रखें, आपको उस व्यक्ति पर ध्यान देना चाहिए जो आपके बाईं ओर बैठा है (बैठने और घूमने के नियमों के अनुसार, यह एक आदमी होगा, और वह इस शाम के लिए आपका सज्जन व्यक्ति है, भले ही आप पहले एक-दूसरे को नहीं जानते हों) ), और आपके दाईं ओर।
टेबल सज्जा
निःसंदेह, यह एक पूरी कहानी है; तस्वीरों वाला एक लेख इस पर समर्पित किया जा सकता है। लेकिन अगर मुझसे पूछा जाए कि जब आप पहली बार इससे निपट रहे हों तो टेबल सेटिंग का पता कैसे लगाएं, तो मैं जवाब दूंगा कि सबसे पहले, आत्मविश्वास और शांति से व्यवहार करें। अगर आप कोई गलती भी करते हैं, तो अपना ध्यान उस पर केंद्रित न करें, उसे ज़ोर से तो बिल्कुल भी न कहें। दूसरे, यदि आप किसी रिसेप्शन या किसी कार्यक्रम में हैं, तो देखें कि परिचारिका/मेजबान या आयोजक कैसा व्यवहार करते हैं - यदि आप कुछ नहीं जानते हैं, तो जैसा वे करते हैं वैसा ही करें (हालांकि उनके कार्यों की शुद्धता पर भी सवाल उठाया जा सकता है)। तीसरा, नियम "बाएं हाथ में कांटा, दाएं में चाकू" रद्द नहीं किया गया है, और हम अपनी कोहनियों को मेज पर नहीं रखते हैं और उन्हें शरीर से दूर नहीं रखते हैं।
मैं यह जोड़ूंगा कि आपके मन की शांति के लिए पहले से ही कटलरी का उपयोग करना पढ़ना या सीखना बेहतर है, क्योंकि टेबल शिष्टाचार एक व्यक्ति को प्रकट करता है।
खाना, नहीं खाना
जब सभी मेहमानों को खाना परोसा जा चुका होता है तो हम खाना शुरू करते हैं। अपवाद सूप है; हम इसे परोसने के तुरंत बाद खाना शुरू कर देते हैं। साझी थाली में से खाना हम पहले अपनी थाली में डालते हैं और उसके बाद ही खाते हैं। क्या आपने मछली का ऑर्डर दिया है? जान लें कि इसे चाकू से नहीं काटा जाता है, और एक विशेष मछली चाकू होता है जो स्पैटुला जैसा दिखता है, और यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप दो कांटों का उपयोग कर सकते हैं। मांस? तंत्र इस प्रकार है: हम एक टुकड़ा काटते हैं, जिसे एक बार में पूरा खाया जा सकता है, और खाते हैं (अमेरिकी शिष्टाचार की तरह नहीं, जहां पहले स्टेक को सभी टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर चाकू हटा दिया जाता है, कांटा हटा दिया जाता है) दाहिने हाथ में स्थानांतरित किया जाता है और खाया जाता है)। कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन बिना चाकू (कटलेट, गोभी रोल, मीटबॉल) के कांटे से खाए जाते हैं। प्रत्येक व्यंजन के अपने नियम होते हैं, और यह कठिन नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, यह रोमांचक है। सभी नियमों को याद रखना आसान हो जाता है जब हम घर पर भोजन से शुरुआत करके अभ्यास के साथ उन्हें सुदृढ़ करना शुरू करते हैं।
सेंकना
टोस्ट एक टेबल विश है, और ऐसा कहा जाता है, इसे उठाया या पिया नहीं जाता। किसी के सम्मान में गिलास उठाने से इंकार करना अपमानजनक है, भले ही आप शराब नहीं पीते हों। आधिकारिक स्वागत समारोहों में, चश्मा चटकाने या हर 10-15 मिनट में एक से अधिक बार टोस्ट बनाने की प्रथा नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि टोस्ट बनाना स्वैच्छिक है, और हर किसी में सार्वजनिक रूप से और वाक्पटुता से बोलने का साहस नहीं होता है। हालाँकि मैं सुझाव देता हूँ कि मेरे छात्र यदि किसी ऐसे कार्यक्रम में आमंत्रित किए जाते हैं जहाँ उन्हें टोस्ट बनाने की आवश्यकता हो, तो वे पहले से ही कुछ वाक्य तैयार कर लें और अचानक तैयार हो जाना उनका मजबूत पक्ष नहीं है।
सुझावों
कृतज्ञता व्यक्त करने का एक तरीका या, इसके विपरीत, सेवा के लिए असंतोष एक टिप है। किसी रेस्तरां में, भुगतान के बाद, छोटे पैसे वापस लेने की प्रथा नहीं है, खासकर जब यह बिल के 5% से कम हो - आपको कंजूस माना जाएगा, लेकिन टिप फेंकना बुरा व्यवहार है। सामान्य तौर पर 5 से 15 फीसदी तक छोड़ने का रिवाज है.
फोटो एकातेरिना सार्तकोवा द्वारा: ओल्गा पोडोलियन, मारिया सुमिना
लेख के लिए चित्र: माइल्स एल्ड्रिज, सेबेस्टियन किम, स्टेफ़ानिया पपरेली, टेरी रिचर्डसन, थॉमस कुकसी
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ऐसा माना जाता है कि शिष्टाचार का आविष्कार न केवल इसलिए किया गया था ताकि मछली के लिए सही कांटा चुनते समय दंभी अपनी ठुड्डी ऊपर उठा सकें। ऐसा उन्होंने इसलिए भी किया ताकि लोगों को असुविधा न हो.
आधुनिक शिष्टाचार: नियम जिन्हें आपको जानना आवश्यक है और जिन्हें भूलना नहीं चाहिए
यहां एक प्रेमी युगल एक कैफे के प्रवेश द्वार पर खड़ा है और झिझक रहा है: पहले लड़की हैंडल पकड़ने के लिए उत्सुक है, फिर लड़का अजीब तरह से अपने हाथ से गिलास को धक्का देता है, फिर लड़की डॉल्फिन की तरह उसकी बांह के नीचे गोता लगाती है, और वह, झुककर उसके पीछे रेंगता है। यह अजीब स्थिति नहीं होती अगर उन दोनों को निश्चित रूप से पता होता: युवक लड़की के लिए दरवाजा खोलता है जबकि वह उसके बगल में इंतजार कर रही है।
लेकिन क्या अन्य सभी नियम वास्तव में आवश्यक हैं, या उनमें से कुछ निराशाजनक रूप से पुराने हो चुके हैं? आइए इसका पता लगाएं।
"जब तक वेटर खाना परोसना समाप्त न कर लें और सभी मेहमान मेज पर न बैठ जाएँ, तब तक खाना शुरू न करें।"
ठीक है, मान लीजिए कि 60वीं वर्षगांठ के भोज में आपको वास्तव में इसे याद रखने की आवश्यकता है। यह बेवकूफी होगी कि आप सबसे पहले मेज पर बैठ जाएं और जितनी जल्दी हो सके काटने में अपनी मदद करना शुरू कर दें।
हालाँकि, आधुनिक वास्तविकताओं में, अक्सर, दोस्तों के साथ मिलना-जुलना अनौपचारिक माहौल में होता है, और यहाँ तक कि जन्मदिन के लिए भी, हर कोई यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से इकट्ठा होता है। और यहाँ यह मूर्खतापूर्ण है, इसके विपरीत, हर किसी के लिए वास्या और लुसिया की प्रतीक्षा करना होगा, जो हमेशा देर से आते हैं।
लेकिन जिस प्लेट को वेटर ने अभी-अभी रखा है और जिसमें सॉस और कटलरी अभी तक नहीं डाली गई है, उसमें से कुछ लेना शुरू करना वास्तव में भद्दा है।
वैसे, आपको पकवान को चखने से पहले उसमें नमक या काली मिर्च भी नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह इशारा रसोइया द्वारा अपमान के रूप में माना जाएगा। खैर, अगर रसोइया इसे देख ले, तो अवश्य...
यह संभवतः सबसे भव्य स्वागत के लिए सच है, जहां लोगों को अभी भी अपने दस पाठ्यक्रमों की सेवा करने में परेशानी होती है।
लेकिन वास्तव में, लंबे समय से रेस्तरां में सेवा को सरल बनाने का चलन जोर पकड़ रहा है। उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई ब्योर्न में, जो कुछ भी पत्थर और लकड़ी के बोर्ड पर परोसा जा सकता है वह बोर्ड पर परोसा जाता है। बार में, आम तौर पर मेनू का आधा हिस्सा तपस (एक समूह के लिए नाश्ता) होता है, और आपको तपस अपने हाथों से खाना होता है। बर्गर, चिकन विंग्स...
इसके अलावा, यह दुर्लभ है कि किसी भी आधुनिक रेस्तरां में कांटों का एक बड़ा वर्गीकरण होता है, अक्सर एक त्रिमूर्ति: चाकू, कांटा, चम्मच... सब कुछ एक नैपकिन में लपेटा जाता है और प्रत्येक मेज पर रखा जाता है, भले ही अतिथि ने ऑर्डर करने का फैसला किया हो।
"मेज़ पर ऐसी चीज़ें न रखें जो भोजन नहीं हैं।"
और वास्तव में यहां जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है। यह बात मुख्य रूप से लड़कियों पर लागू होती है। वे वास्तव में प्लेट के पास दर्पण, लिपस्टिक रखना पसंद करते हैं, या टेबलटॉप पर सिर्फ एक बैग नहीं रखते हैं, बल्कि सभी आवश्यक चीजों के साथ एक पूरा ट्रंक रखते हैं। पुरुष, बदले में, सिगरेट के पैकेट, कार की चाबियाँ, बटुए बाहर रखते हैं...
यह सब आपको अपने तक ही रखना है। और फ़ोन भी. हाँ, हाँ, हर कोई जानता है कि आप एक व्यवसायी व्यक्ति हैं और प्रधान मंत्री आपको किसी भी समय कॉल कर सकते हैं, लेकिन यह कॉल आपको अपनी जैकेट की जेब से परेशान कर सकती है। बेशक, इस तरह खाना मुश्किल है और यह नहीं पता कि आपके ग्राहकों को सलाद के साथ फोटो पसंद है या नहीं, लेकिन आप क्या कर सकते हैं?
यदि आप नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना अकेले खाते हैं, तो कॉफी पीते समय अपने फोन को देखना या किताब पढ़ना काफी सामान्य है।
क्या आप जानते हैं कि कौन सी वस्तु अभी भी मेज पर रखी जा सकती है? एक छोटा, सुंदर महिलाओं का कॉकटेल हैंडबैग। केवल यह।
इसके अलावा, बैग को आपकी गोद में या आपकी कुर्सी पर नहीं रखा जा सकता है, लेकिन इसे कुर्सी के पीछे लटकाया जा सकता है या यदि कोई विशेष कुर्सी नहीं है तो इसे फर्श पर रखा जा सकता है (ये अक्सर रेस्तरां में पेश किए जाते हैं)। ब्रीफकेस भी फर्श पर रखा हुआ है. यह याद रखना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह तथ्य कि छाते को हमेशा बंद करके सुखाया जाता है।
"आपको लकड़ी की चॉपस्टिक को आपस में रगड़ना नहीं चाहिए, उन्हें कटोरे पर नहीं रखना चाहिए, उन्हें भोजन की ओर नहीं करना चाहिए, या भोजन को प्लेट के चारों ओर नहीं घुमाना चाहिए।"
जब जापानी देखते हैं कि रूसी चॉपस्टिक कैसे चलाते हैं, तो वे रोधगलन-पूर्व की स्थिति में आ जाते हैं। निःसंदेह, यह बहुत अच्छी बात है कि हमने न केवल सुशी को चॉपस्टिक से पकड़ना सीखा है, बल्कि इसे सोया सॉस में डुबाना भी सीखा है। लेकिन जापानी व्यंजनों के एक निश्चित स्तर के ज्ञान को प्रदर्शित करने के लिए अभी भी बहुत कुछ सीखना बाकी है।
उदाहरण के लिए, एक अच्छा व्यवहार करने वाला जापानी हमेशा अपनी चॉपस्टिक को उसी सिरे से पकड़ता है जिससे वह भोजन उठाता है। वह वास्तव में उन्हें अगली मेज पर अपनी पसंद की सुंदरता की ओर इशारा नहीं करता है, या उन्हें सॉस के कटोरे पर नहीं रखता है, क्योंकि यह शिष्टाचार का घोर उल्लंघन है।
भोजन में चॉपस्टिक को लंबवत न चिपकाएँ। पूर्वी एशिया में, मृतकों को चढ़ावे को यह नाम दिया जाता है।
खाना शुरू करने के बाद कटलरी को मेज पर न रखें। इसके बाद इन्हें सिर्फ प्लेट में ही रखा जा सकता है.
और भोजन को चॉपस्टिक से न पार करें। यह वास्तव में एक जापानी अंतिम संस्कार अनुष्ठान है।
"टिप छोड़ना न भूलें। टिप ऑर्डर का कम से कम दस प्रतिशत (अमेरिका में 20 प्रतिशत) होनी चाहिए।"
जीवन में कुछ भी हो सकता है. कभी-कभी आपको वेटर को टिप देने के लिए बिल बदलने के लिए कहना पड़ता है। कभी-कभी मेहमान निकटतम एटीएम तक चल सकते हैं। लेकिन ये सब शालीनता के दायरे में है.
लेकिन अगर आपने कोई टिप नहीं छोड़ी, तो इसका मतलब है कि आपको सेवा बिल्कुल पसंद नहीं आई। यह एक तरह का आपका विरोध का तरीका है.
और आपको छोटा परिवर्तन भी नहीं छोड़ना चाहिए। केवल इसलिए नहीं कि परिवर्तन अभी भी केवल गैस स्टेशन पर चाय के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसलिए भी, सबसे पहले, यह आपके लिए असुविधाजनक होगा जब वेटर रसीद के साथ फ़ोल्डर को लंबवत रूप से लेता है और सिक्के जोर से गिरते हैं, जैसे कि पिनोच्चियो से। ऐसा भी होता है कि वेटर ठंडे दिल से धन्यवाद देने के बाद मेहमान को सिक्के लौटा देता है।
किसने भुगतान किया?
और यहीं से मज़ा शुरू होता है। शिष्टाचार में इसके बारे में कई पुराने नियम हैं। उनमें से अधिकांश पुराने हो चुके हैं, लेकिन उन्हें याद करना अभी भी दिलचस्प है।
और आमंत्रितकर्ता भुगतान करता है. यानी, "चलो एक रेस्तरां में चलते हैं" और "मैं आपको एक रेस्तरां में आमंत्रित करता हूं" शब्दों के बीच एक बड़ा अंतर है, यहां तक कि समान लिंग के लोगों के लिए भी। इसके अलावा, यह माना जाता है कि अगर एक महिला किसी रेस्तरां में किसी पुरुष से मिलती है तो वह खुद को भुगतान कर सकती है (लेकिन यदि मादक पेय पीया गया है, तो सज्जन को उनके लिए भुगतान करना होगा)।
लेकिन 21वीं सदी में यह सब, निश्चित रूप से, कम और कम बार देखा जाता है। लेकिन आधुनिक वास्तविकताओं में, किसी ने भी अंतिम नियम को रद्द नहीं किया है: "कौन भुगतान करता है" का प्रश्न वेटर के आने से पहले हल किया जाना चाहिए, उसकी उपस्थिति में बुरे व्यवहार के साथ।
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