बोनलेस चिकन जांघों की रेसिपी. बोनलेस चिकन जांघ रेसिपी

चिकन रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में एक क्लासिक व्यंजन है। चिकन रेसिपी बहुत सरल और त्वरित हैं। मौजूद एक बड़ी संख्या कीचिकन पकाने की विभिन्न विधियाँ. जांघें पक्षी का सबसे कोमल और मुलायम भाग माना जाता है। अपने रसीलेपन के कारण, वे किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं।

हड्डी रहित जांघ चिकन पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय हिस्सा है और अपने सुखद स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें पक्षी के सभी भागों की तुलना में सबसे अधिक कैलोरी सामग्री है। मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, साथ ही विटामिन सी, ई और एच होते हैं।

यह उत्पाद व्यक्ति को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्रदान करता है। वसा की एक छोटी परत में उपयोगी एसिड होते हैं, जिनका नियमित सेवन करने से मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है। वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं।

चिकन जांघों को चुनने और तैयार करने के लिए कई नियम हैं।

• चिकन पट्टिका और जांघें अक्सर ठंडा या जमे हुए बेची जाती हैं। अधिकतर, खरीदार त्वचा रहित और हड्डी रहित जांघें चुनना पसंद करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला मांस दबाने पर तुरंत अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है।
• ताजा चिकन को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बार-बार जमने से बचना चाहिए, इससे सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और पकवान का स्वाद खराब हो जाता है।
• चिकन जांघ को छिलके के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है, लेकिन डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए इसे हटा देना बेहतर है।

• खाना बनाना शुरू करने से पहले उत्पाद को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए।
• ओवन में चिकन जांघ को नरम बनाने के लिए, आपको पहले इसे मैरीनेट करना होगा।
• कुक्कुट मांस को मसालों के साथ पकाया जाता है और खाना पकाने के दौरान पलट दिया जाता है। यह तकनीक चिकन पर एक सुंदर परत बनाएगी।
• चिकन मांस पकाने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है।

• पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, रसोइये जांघों को पन्नी में पकाने की सलाह देते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, फ़िललेट्स को रस या तेल से भूनना सबसे अच्छा है।
• चिकन को चीनी मिट्टी या कांच के बर्तनों में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। ऐसे व्यंजन मैरिनेड के प्रभाव में ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।
• तैयार पकवान का स्वाद मैरीनेट करने में लगने वाले समय से प्रभावित होता है।
• बारबेक्यू या ग्रिल पर मैरीनेट की हुई जांघें बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

व्यंजनों

चिकन जांघों को ओवन में या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। बारबेक्यू तैयार करते समय हड्डी रहित जांघ का उपयोग किया जा सकता है। पोल्ट्री मांस तैयार करने के लिए ओवन में पकाई गई जांघ को सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प माना जाता है। बड़ी संख्या में बेकिंग रेसिपी हैं। अपने अनूठे गुणों के कारण, चिकन जांघ को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है, यह हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा।

पन्नी में

फ़ॉइल में कोई भी व्यंजन बनाना बहुत आसान है और यह हमेशा स्वादिष्ट और रसदार बनेगा।

• सबसे पहले जांघों को लहसुन, सोया सॉस, करी और सरसों में मैरीनेट किया जाना चाहिए। करी को किसी भी अन्य मसाले से बदला जा सकता है जिसमें सुखद सुगंध हो।

मैरिनेड में जितना अधिक लहसुन होगा, डिश उतनी ही तीखी होगी।

• तैयार जाँघों पर अच्छे से मसाला छिड़कना चाहिए। फिर उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी की चादरों पर बिछा दिया जाता है। जांघों के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें।
• घने आयत बनाते हुए, चादरों को सावधानी से तय किया जाता है। उन्हें बेकिंग डिश में रखा जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। बड़ी जांघों के लिए, खाना पकाने में अधिक समय लगाएं।
• पन्नी में तैयार पकवान में सुनहरा क्रस्ट नहीं होता है। इसे पाने के लिए पन्नी को फैलाएं और जांघों को बिना ढके करीब 15 मिनट तक सेंकें।
• तैयार पकवान पर तिल छिड़कें।

एक और चिकन रेसिपी जो सप्ताहांत में पारिवारिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है।

• तैयार चिकन को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखा जाता है.
• फिर पक्षी में 800 ग्राम जमी हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं। आप घर में बनी या स्टोर से खरीदी गई तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं।
• सब्जियों और जाँघों में करी, नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।
• बर्तन का ऊपरी भाग पानी से भर जाता है।
• सांचे को पन्नी की मोटी परत से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है।

तैयार पकवान को उबले हुए चावल के साथ अलग-अलग प्लेटों पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के प्रेमियों को प्याज, लहसुन और मेयोनेज़ के साथ चिकन जांघें पसंद आएंगी।

• तैयार जाँघों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। लहसुन को मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण से चिकन जांघों का इलाज किया जाता है।
• जांघों वाली डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• एक घंटे के बाद चिकन से सारा लहसुन निकाल लिया जाता है.
• जांघों को पन्नी पर बिछाया जाता है, जहां पहले से ही प्याज की एक मोटी परत होती है।
• पन्नी को इस तरह से लपेटा जाता है कि सभी तरफ ऊंची भुजाएं बन जाएं। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान तरल बेकिंग शीट पर लीक न हो।
• कटे हुए पकवान को ओवन में लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ चिकन जांघें बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन यह बहुत अधिक कैलोरी वाली रेसिपी है।

जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं वे इसे खट्टा क्रीम या दही से बदल सकते हैं।

एक अन्य अपूरणीय सामग्री हार्ड पनीर हो सकती है, जिसे डिश के ऊपर छिड़का जाता है।

पनीर क्रस्ट के साथ चिकन जांघों को पकाने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:

• 6 चिकन जांघों को एक साफ कंटेनर में रखें और नमक, मसाले और वनस्पति तेल डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 60 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• जब जांघें मैरीनेट हो रही हों, तो आपको लहसुन को काटना होगा और पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा।
• जाँघों पर दो गहरे कट लगाए जाते हैं, उनमें पनीर और लहसुन भरा जाता है।
• बेकिंग डिश में फ़ॉइल की एक शीट रखें। पन्नी को वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना किया जाता है, और चिकन जांघों को शीर्ष पर रखा जाता है। फिर पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
• बेकिंग डिश को 1 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

पारिवारिक रात्रिभोज या अवकाश तालिका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आस्तीन में पका हुआ चिकन एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

• आपको लगभग 10 चिकन जांघों की आवश्यकता होगी। तैयार चिकन को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है. जांघों पर आपके पसंदीदा मसाले, नमक और लहसुन मिलाया जाता है। यदि संभव हो तो चिकन को इस मिश्रण में कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ना बेहतर है।
• मैरीनेट की गई जांघों को बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित किया जाता है और ध्यान से बंद कर दिया जाता है। बैग को एक तरफ से छेदना जरूरी है, इससे अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाएगी।
• चिकन स्लीव को बेकिंग डिश में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।
• इस समय, आप अपनी पसंदीदा साइड डिश को ताजा सलाद या ब्रोकोली के साथ चावल के रूप में तैयार कर सकते हैं।

चिकन जांघें सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं।

• इस रेसिपी में प्याज और गाजर का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को छोटे छल्ले और हलकों में काटा जाता है।
• तैयार मांस को मसाले, नमक और जायफल के मिश्रण से मला जाता है।
• चिकन और सब्जियों को बेकिंग बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जितनी अधिक सब्जियाँ, पकवान उतना ही रसदार।
• आपको जांघों को सब्जियों के साथ ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।

आलू के साथ चिकन जांघें हमारे हमवतन लोगों के लिए एक क्लासिक अवकाश व्यंजन हैं। रेसिपी में शहद का उपयोग करने से डिश में थोड़ा तीखापन आ जाएगा।

• प्रत्येक जांघ को अच्छी तरह से धोया जाता है और जोड़ के साथ काटा जाता है। चिकन को चर्बी से साफ किया जाता है और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है।
• मध्यम आकार के आलू को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है. इसे नमकीन, काली मिर्च और वनस्पति तेल की कुछ बूँदें मिलानी चाहिए।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए एक साफ कंटेनर में शहद, सोया सॉस, पानी और जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड में धनिया और तुलसी मिलायी जाती है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पूरी रचना को मिश्रित किया जाना चाहिए।
• प्रत्येक चिकन जांघ को मैरिनेड से लेपित किया जाता है और एक साफ प्लेट पर रखा जाता है। चिकन के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• चिकन के अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाने के बाद, इसे आलू के साथ बेकिंग स्लीव में रखा जाता है। चिकन और आलू को लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान को आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प सेब और आलूबुखारा के साथ चिकन जांघें हैं। उत्सव का व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• जांघों को अच्छी तरह से तैयार करें और सोया सॉस, शहद और सरसों के मिश्रण में 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें;
• सेब छीलें और पतले स्लाइस में काट लें;
• आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और आधा काट लें;
• प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
• एक बेकिंग बैग में चिकन जांघें, प्याज, सेब और आलूबुखारा रखें;
• पकवान के ऊपर पनीर की एक मोटी परत छिड़कें और खट्टा क्रीम से चिकना करें;
• डिश को ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

रोल्स

चिकन रोल किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट सजावट हैं। इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, सुंदर उपस्थितिऔर मूल प्रस्तुति, वे किसी भी छुट्टी पर बहुत लोकप्रिय हैं। सामग्री के आधार पर रोल रेसिपी भिन्न हो सकती है। इन्हें गर्म या ठंडे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

आलूबुखारा के साथ चिकन अपने स्वादों के संयोजन में एक अनोखा व्यंजन है।

• जांघों को हड्डी से अलग किया जाता है और मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। प्रून्स को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और फिर छोटे वर्गों में काट दिया जाता है।
• लहसुन, मेवे, अजमोद और तुलसी को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह पीसकर चिकना होने तक पीस लें।
• फिर पिसे हुए द्रव्यमान को आलूबुखारा और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को जांघ के प्रत्येक टुकड़े पर लगाया जाता है।
• फिर चिकन को रोल में लपेटा जाता है। तैयार रोल्स को बेकिंग डिश में रखा जाता है और खट्टा क्रीम की एक पतली परत से ढक दिया जाता है।
• डिश को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

रोल तैयार करने का एक और क्लासिक विकल्प मशरूम भरने वाला एक व्यंजन है। रेसिपी में थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ शैंपेन और हार्ड पनीर का उपयोग करना बेहतर है।

• जाँघों को हड्डियों से अलग करके हथौड़े से पीटना चाहिए। फिर उन्हें जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च से मला जाता है। शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• जब मशरूम थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें कसा हुआ पनीर और डिल के साथ मिलाना होगा। परिणामी रचना चिकन मांस पर रखी जाती है और एक रोल में लपेटी जाती है।
• प्रत्येक रोल को खाद्य धागे से बांधना सबसे अच्छा है।
• इन रोल्स को न सिर्फ बेक किया जा सकता है, बल्कि पैन में तला भी जा सकता है. ऐसा करने के लिए, डिश को मध्यम आंच पर पकाएं और खाना पकाने के अंत में ढक्कन से ढक दें।

आप निम्नलिखित वीडियो में चिकन जांघ फ़िललेट बनाने की दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी पा सकते हैं।

आपको कौन सा साइड डिश चुनना चाहिए?

चिकन जांघ एक बहुमुखी उत्पाद है और विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ अच्छा लगता है। इस मांस को चावल, फलियां, गोभी, मोती जौ, मकई जई का आटा, आदि के साथ जोड़ा जा सकता है। हाल ही में, चिकन जांघों को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाना शुरू हो गया है। यह केफिर, अनानास या लहसुन की चटनी हो सकती है। मैरिनेड के लिए तुलसी, धनिया, करी, अदरक आदि का उपयोग किया जाता है।

चिकन मांस का उपयोग आहार में और संतुलित पोषण के नियमों का पालन करके किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए जांघों को एयर फ्रायर में पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है। आहार मेनू के लिए, चिकन मांस को उबली और कच्ची सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।

गाजर, प्याज, सीताफल, अजमोद, ककड़ी, टमाटर और अजवाइन के साथ कूल्हे अच्छे लगते हैं। इन्हें तोरी, कद्दू और शलजम के साथ जोड़ा जा सकता है। ये कम कैलोरी वाली सब्जियाँ हैं जो दोपहर के भोजन के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघें प्रोटीन का एक स्रोत हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। चिकन जांघों में स्तनों की तुलना में कम सूखा मांस होता है। यदि आप त्वचा हटा देते हैं, तो आपके पास एक जांघ बचती है जिसमें लगभग 130 कैलोरी और केवल 7 ग्राम वसा होती है। त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन जांघें कई किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं। इन जांघों को तैयार करने के कई तरीके हैं - इन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या बेक किया जा सकता है।

कदम

हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघों को भूनना

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें।यह तापमान चिकन मांस को पकाने के लिए आदर्श है, जिस पर यह सूखता नहीं है और रसदार रहता है। पहले किसी भी पैन या बर्तन को हटा दें जिसे आप ओवन में रख रहे हों। इसके अलावा, बचे हुए खाने के अवशेषों को हटाने के लिए ओवन को भी पोंछ लें।

मांस मारो.चिकन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उन्हें एक छोटे मैलेट (धातु या प्लास्टिक) से धीरे से कूटें। परिणामस्वरूप, सभी टुकड़ों को लगभग समान मोटाई मिलनी चाहिए - लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर। यह न केवल मांस को नरम और अधिक कोमल बना देगा, बल्कि ओवन में भी अधिक समान रूप से पकेगा।

जाँघों को नमकीन पानी में नमक डालें।इससे मांस को रस मिलेगा. एक मध्यम कटोरा गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी से भरें। पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं और इसे घोलने के लिए हिलाएं। मांस के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए पानी में रखें। वहीं, पहले से फेंटा हुआ मांस नमी सोख लेगा।

एक बेकिंग शीट तैयार करें.एक बेकिंग शीट लें जो इतनी बड़ी हो कि आप मांस के उन सभी टुकड़ों को नीचे रख सकें जिन्हें आप सेंकना चाहते हैं। दो बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन डालें। पकाते समय जांघों को चिपकने से रोकने के लिए तेल को पैन के तले पर समान रूप से फैलाएं। नतीजतन, मांस एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगा।

जांघों को बेकिंग के लिए तैयार करें.उन्हें नमकीन पानी से निकालें और सब्जी या मक्खन से ब्रश करें। यह आपके हाथों से किया जा सकता है, साथ ही टुकड़ों पर अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। चिकन मांस के लिए नींबू-मिर्च का मिश्रण या अन्य, साथ ही लहसुन-आधारित मसाला मिश्रण, अच्छी तरह से काम करता है।

अपनी तैयारी पूरी करें.मांस के टुकड़ों को सब्जी या मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। चाहें तो उन पर मसाले छिड़कें और ऊपर नींबू के टुकड़े रखें - इससे डिश का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

पैन को मांस से ढक दें.यह दो अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले पैन को बेकिंग फ़ॉइल में लपेटें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि पन्नी बेकिंग शीट के किनारों को सुरक्षित रूप से और कसकर कवर करती है। दूसरी विधि चर्मपत्र कागज का उपयोग करना है: बस पैन में मांस के ऊपर कागज की एक शीट रखें। इसके बाद, आप तुरंत पैन को ओवन में रख सकते हैं या बाद में मांस को बेक करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

मांस पकाओ.बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। - इसके बाद ओवन को बंद कर दें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट कर दें. 20 मिनट के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और मांस पर फिर से तेल लगाएं। चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं. मांस के साथ पैन को फिर से ओवन में रखें, इस बार इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

मांस मारो.चिकन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उन्हें एक छोटे मैलेट (धातु या प्लास्टिक) से धीरे से कूटें। मांस को तब तक फेंटें जब तक कि प्रत्येक टुकड़े लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे न हो जाएं। उन सभी की मोटाई लगभग समान होनी चाहिए। परिणामस्वरूप, मांस समान रूप से पक जाएगा और चबाने में आसान होगा।

मांस को नमकीन पानी में नमक डालें।एक मध्यम कटोरे में गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी डालें। पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं और इसे घोलने के लिए हिलाएं। मांस के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए पानी में रखें. पिसा हुआ मांस नमी को सोख लेगा, जिससे यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा।

मसाले डालें.मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप अपने स्वाद के अनुरूप थोड़ा नींबू का छिलका और/या सूखा पिसा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं। तलते समय, मांस से नमी वाष्पित हो जाती है - मसाले इसे रसदार बनाए रखेंगे।

अंडे का मिश्रण तैयार करें.एक कप या कटोरा लें जो इतना बड़ा हो कि उसमें मांस आसानी से समा सके और उसमें कुछ अंडे फोड़ दें। इसके बाद प्रत्येक जांघ को टूटे हुए अंडों में डुबोएं। टुकड़ों को दोनों तरफ से गीला कर लें।

मांस को आटे में डुबोएं.आटा नम टुकड़ों पर चढ़ जाएगा, जिससे तलते समय कुरकुरी परत बन जाएगी। एक सपाट प्लेट में तली को ढकने के लिए थोड़ा सा आटा रखें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ। जिन क्षेत्रों पर आटा नहीं लगा है, उन पर अलग से आटा छिड़का जा सकता है।

मांस के टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन में रखें।ऐसा करने से पहले आंच को मध्यम कर दें. पैन में एक-एक करके टुकड़े डालें, जब तक कि वे पैन की तली में न भर जाएँ। 1 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। एक मिनट के बाद, मांस को दूसरी तरफ पलट दें। एक और मिनट के लिए टाइमर सेट करें। मांस सुनहरा भूरा होने लगेगा.

मांस को धीमी आंच पर भूनें.दूसरा मिनट बीत जाने के बाद, मांस को फिर से पलट दें। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, आंच धीमी कर दें और टाइमर को 10 मिनट के लिए सेट कर दें। दस मिनट बाद आंच बंद कर दें. इसके बाद, ढक्कन हटाए बिना, पैन को स्टोव पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघों को ग्रिल करना

मांस मारो.चिकन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उन्हें एक छोटे मैलेट (धातु या प्लास्टिक) से धीरे से कूटें। उनमें से प्रत्येक लगभग 1.2 सेंटीमीटर मोटा हो जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, मांस समान रूप से पकाया जाएगा और कोमल होगा।

मांस को नमकीन पानी में नमक डालें।एक मध्यम कटोरे में गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी डालें। पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं और इसे घोलने के लिए हिलाएं। मांस को 30 मिनट के लिए पानी में रखें। थुलथुली जांघें नमी सोख लेंगी, जिससे वे अधिक रसीली और अधिक कोमल हो जाएंगी।

मैरिनेड बना लें.जबकि मांस नमकीन पानी में भीग रहा है, मैरिनेड तैयार करें। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले, लहसुन और नींबू के छिलके का मिश्रण अच्छा काम करता है। आप तिल सॉस, सोया सॉस या बारबेक्यू सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं। जब मांस नमकीन पानी में आराम कर ले, तो इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें। इस बैग में मैरिनेड डालें और इसे सील कर दें।

सभी गृहिणियां और रसोइये अलग-अलग तरीकों से बोनलेस चिकन जांघ तैयार करते हैं। हर किसी की अपनी रेसिपी होती है। लेख खाना पकाने की सिफारिशें और सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई विकल्प प्रदान करेगा।

बोनलेस चिकन जांघों के बारे में क्या अच्छा है?

चिकन जांघें प्रोटीन का सच्चा स्रोत हैं। एक नियम के रूप में, वे स्तनों की तुलना में अधिक रसदार निकलते हैं। यदि आप मुर्गे की जांघ से सभी हड्डियाँ और त्वचा हटा देते हैं, तो आपके पास मांस बचता है जिसमें केवल 130 कैलोरी और 7 ग्राम वसा होती है। इसके अलावा, वे तैयारी में बहुमुखी हैं। इसलिए, वे नए स्वाद और व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करते हैं। आप मांस को भून सकते हैं, बेक कर सकते हैं, भाप में पका सकते हैं, और हड्डी रहित चिकन जांघों को भरने के तरीके में रचनात्मक हो सकते हैं। यह मशरूम, पनीर, चावल, कोई भी सब्जी या आपका पसंदीदा भोजन हो सकता है।

यदि आप फ़िललेट को हराते हैं, तो पहले इसे प्लास्टिक रैप या बैग से ढक दें। यह रस को फैलने से रोकेगा और हथौड़े को साफ करना आसान बना देगा।

पक जाने का सटीक निर्धारण करने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें। चिकन जांघों के लिए, यह 74 डिग्री सेल्सियस (या 160 फ़ारेनहाइट) है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मांस को टूथपिक से छेद दें। यदि यह तैयार है, तो जो रस निकलेगा वह स्पष्ट होगा।

जब आप गर्म मांस को ओवन से, पैन आदि से बाहर निकालें तो उसे काटने में जल्दबाजी न करें। इसे पांच से दस मिनट तक ठंडा होने दें। यदि आप प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो रस तुरंत डिश से बाहर निकल जाएगा।

आपको बोनलेस चिकन जांघ के लिए कई व्यंजनों के साथ प्रस्तुत किया जाएगा। आप सीखेंगे कि ऐसे मांस को फ्राइंग पैन में, ओवन में, कन्वेक्शन ओवन में, धीमी कुकर या स्टीमर में, साथ ही स्टफिंग के साथ कैसे पकाया जाता है।

तली हुई मैरीनेट की हुई हड्डी रहित जांघें

इस सुगंधित व्यंजन की तीन सर्विंग तैयार करने के लिए आपको छह सौ ग्राम बोनलेस चिकन जांघें, दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम, लहसुन की चार कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, मांस को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। इसे रसदार बनाने के लिए इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है. लहसुन की भूसी निकाल कर काट लीजिये. इसमें खट्टा क्रीम, नमक और मसाले मिलाएं (उदाहरण के लिए, ग्रिल करने के लिए)। चिकन जांघों पर मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

अब फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म करें। इसमें सावधानी से मांस के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति पकवान की तैयारी का संकेत देगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बोनलेस चिकन जांघों को कड़ाही में पकाना बहुत आसान है। इन्हें आलू या अन्य पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में फ्रेंच जांघें

इस रेसिपी के लिए, एक किलोग्राम बोनलेस चिकन जांघें, चार बड़े प्याज, दो सौ ग्राम हार्ड पनीर और तलने के लिए वनस्पति तेल लें। स्वाद के लिए नमक और मसालों का प्रयोग करें।

पहले मांस को संभालो. इसे धोकर सुखा लें और अंदर से थोड़ा सा फेंट लें। नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मलें।

एक मोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जांघों की त्वचा को ऊपर की ओर रखें। - तुरंत चिकन के बीच में प्याज डालें और बीच-बीच में चलाते रहें. यह संभव है कि सभी जांघें पैन में फिट नहीं होंगी, इसलिए आपको कई बैचों में खाना बनाना होगा।

जब मांस नीचे से भूरा हो जाए, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। ऊपर से प्याज़ रखें, फिर उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। बोनलेस चिकन जांघों को इस तरह कितनी देर तक फ्राई करें? कुल मिलाकर, मांस को लगभग बीस मिनट तक स्टोव पर रखा जाना चाहिए। यानी हर तरफ करीब दस मिनट तक भूनें. जब पनीर पिघल जाए तो डिश तैयार है.

एक फ्राइंग पैन में चिकन चॉप्स

आपको त्वचा रहित और हड्डी रहित चिकन जांघें, अंडे, आटा, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, थाइम, मेंहदी और नमक की आवश्यकता होगी। प्रत्येक गृहिणी अलग-अलग मात्रा में भोजन का उपयोग करती है, और यह परोसने की संख्या पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, तीन चॉप के लिए आपको लगभग एक अंडा, दो बड़े चम्मच आटा और एक गिलास ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

पहली नज़र में खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल लगती है। लेकिन वास्तव में, इसका वर्णन करने में काफी समय लगता है। यह डिश बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है.

चॉप पकाना

चिकन को धोइये, सुखाइये और हथौड़े से कूट लीजिये. फिर नमक, काली मिर्च और मसाले के साथ मलें। आप चाहें तो मांस को मसाले के साथ दूध में लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। पकवान नरम और सुगंधित हो जाएगा, लेकिन इस आइटम के बिना भी यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें. नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक फेंटें। चिकन को आटे में, अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। इसके बाद, वनस्पति तेल और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में चिकन जांघों को भूनें। मोटी दीवारों और तली वाले बर्तन लेना सबसे अच्छा है। मांस के प्रत्येक पक्ष को लगभग सात मिनट तक पकाएं।

अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार डिश को कागज़ के तौलिये पर रखें। इसके बाद इसे परोसा जा सकता है. ये कटलेट किसी भी साइड डिश और क्रीमी बेकन सॉस के साथ अच्छे लगते हैं।

ओवन में मशरूम के साथ जांघें

यदि आप अधिक दिलचस्प व्यंजन की तलाश में हैं, तो यह रेसिपी निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। चिकन को मशरूम से भरा जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है, इसलिए यह आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है।

तो, रेसिपी के अनुसार बोनलेस चिकन जांघें (लगभग छह से आठ टुकड़े) लें। तीन सौ ग्राम ताजा शैंपेन, एक मध्यम प्याज, एक सौ ग्राम हार्ड पनीर, पचास ग्राम वनस्पति तेल, मसाले और स्वादानुसार नमक भी तैयार करें।

जांघों को ओवन में पकाना

- सबसे पहले प्याज को छीलकर काट लें. शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और पाँच मिनट तक पकाएँ। प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च और नमक डालें।

जब तक मशरूम ठंडे हो रहे हों, चिकन पर काम करें। जांघों की त्वचा को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें। अधिक कोमलता के लिए थोड़ा फेंटें, काली मिर्च, नमक और करी (यदि आपको यह मसाला पसंद है) के साथ मलें। मांस पर मशरूम और प्याज रखें और रोल में लपेटें। उन्हें टूटने से बचाने के लिए उन्हें टूथपिक्स से सुरक्षित रखें।

अब बोनलेस चिकन जांघों को ओवन में पकाने का समय आ गया है। मांस को सूखी बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं)। तेल लगाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो डिश बहुत ज्यादा चिपचिपी हो जाएगी. मशरूम और प्याज को तलते समय निकलने वाले रस के कारण चिकन नहीं जलेगा।

पनीर को पतले टुकड़ों में काटें और जांघों की त्वचा पर रखें। यदि आपके पास बचे हुए उत्पाद हैं (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन), तो बस उन्हें जांघों के साथ बेक करने के लिए भेजें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और डिश को आधे घंटे तक पकाएं।

ओवन में बीन्स और टमाटर के साथ रोल करें

यह हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघों को पकाने का एक शानदार तरीका है। यह नुस्खा दर्शाता है कि फ़िललेट्स को किसी भी उत्पाद से भरा जा सकता है। तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• चार जाँघ फ़िललेट्स.
• एक सौ ग्राम हरी फलियाँ।
• दस चेरी टमाटर.
• सलाद का एक गुच्छा.
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• अजमोद का आधा गुच्छा.
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच।
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

रोल तैयार कर रहा हूँ

सबसे पहले आपको उत्पादों की प्री-प्रोसेसिंग करनी चाहिए। चिकन को धोकर सुखा लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. टमाटर और जड़ी-बूटियों को भी धो लें। बीन्स को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।

जांघ के फ़िललेट को हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें, मसाले और नमक से रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में कुछ लहसुन और बीन्स रखें और ऊपर से मेयोनेज़ फैलाएं। यदि आवश्यक हो, तो परिणामी रोल को टूथपिक्स से सुरक्षित करें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर मांस रखें। नुस्खा के अनुसार, बोनलेस चिकन जांघों को लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

एक सूखी प्लेट पर लेटस के पत्तों को खूबसूरती से रखें और फिर रोल्स को। उन्हें टमाटर और अजमोद की टहनियों से ढक दें। अब यह डिश पूरी तरह से तैयार है और इसे बिना साइड डिश के भी खाया जा सकता है.

एयर फ्रायर में हड्डी रहित जांघें भरी हुई हैं

लगभग आठ सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम बोनलेस चिकन जांघ, एक सौ ग्राम चावल, दो सौ ग्राम पनीर, तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़, स्वाद के लिए नमक और मसालों की आवश्यकता होगी।

चावल पकाएं और इस बीच मांस को धोकर सुखा लें। रोल को नमक, मसाले से रगड़ें और मेयोनेज़ से चिकना करें। अंदर चावल और कुछ पनीर रखें। जांघों को पन्नी में लपेटें और एयर फ्रायर में रखें। आपको लगभग तीस मिनट तक 200 डिग्री के तापमान पर पकाने की जरूरत है। फ़ॉइल खोलें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक थोड़ा और बेक करें। इसमें आमतौर पर दस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

स्टीमर में स्वादिष्ट हड्डी रहित जांघें

इस रेसिपी का उपयोग बोनलेस चिकन जांघ को धीमी कुकर या स्टीमर में पकाने के लिए किया जा सकता है। तीन सर्विंग्स के लिए, लगभग छह सौ ग्राम मांस और लहसुन की दो कलियाँ लें। खाना पकाने के लिए आपको तरल धुएँ, नमक और लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। सिद्धांत रूप में, आप उत्पादों की मात्रा अपने विवेक से ले सकते हैं।

लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। जाँघों को धोकर सुखा लें। इन्हें एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की स्लाइस से भरें। मांस पर तरल धुआं छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें ताकि यह मसालों से पूरी तरह संतृप्त हो जाए। चिकन को धीमी कुकर (या स्टीमर) में रखें, ढक्कन से ढकें और चालीस से पचास मिनट तक पकाएँ।

अब आप जानते हैं कि बोनलेस चिकन जांघों को कैसे पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए आप कई तरह की फिलिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, सूखे मेवों के साथ चावल, पनीर और लहसुन (या प्याज) के साथ मशरूम, आलूबुखारा और बादाम के साथ सेब, सब्जियों के साथ आलू, चिकन लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया और भी बहुत कुछ। अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, भरने के आधार पर, चिकन को मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, सरसों या शहद के साथ लेपित किया जा सकता है। एक नुस्खा चुनें और मजे से खाएं!

किसी भी गृहिणी से जब पूछा जाएगा कि सार्वभौमिक उत्पाद किसे कहा जा सकता है, तो वह बिना किसी हिचकिचाहट के नाम बताएगी। और स्पष्ट करने के लिए: चिकन जांघें। वास्तव में, आप उनके साथ जो कुछ भी आपका दिल चाहता है वह कर सकते हैं: उबालना, स्टू करना, भूनना, धूम्रपान करना, सामान।

खाना पकाने की कोई भी विधि ऐसे परिणाम लाएगी जो उपस्थित सभी लोगों की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करेंगे। आपको बस यह देखना और समझना है: चिकन जांघों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। बहुत सारी रेसिपी हैं. आपको सर्वोत्तम को चुनने की आवश्यकता है।

हर किसी को खुश करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जांघों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

ऐसा लगता है, ठीक है, इसमें क्या सूक्ष्मताएँ हो सकती हैं? मसाले के साथ मलें और भून लें. लेकिन यह वैसा नहीं है। तो, कुछ बारीकियाँ:

1. मानक नमक और काली मिर्च में थोड़ा कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
2. गर्मी उपचार शुरू करने से पहले, उत्पाद को मैरीनेट करना सुनिश्चित करें - कोई भी मैरिनेड स्वाद में सुधार करेगा
3. जांघों को मैरीनेट करने के लिए सोया सॉस का उपयोग करें, जबकि नमक की मात्रा थोड़ी कम कर दें।
4. सीज़निंग से सावधान रहें - इनकी बहुत अधिक मात्रा पकवान को बर्बाद कर देगी। नमक और काली मिर्च काफी है. लेकिन, यदि आप वास्तव में कुछ और जोड़ना चाहते हैं, तो एक चुटकी जायफल जोड़ें - यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसके प्राकृतिक स्वाद को बाधित नहीं करता है
5. ब्रेडिंग की उपेक्षा न करें. इसकी मदद से डिश सुगंधित, कुरकुरी परत से ढक जाएगी. ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रंब, आटा, सूजी (मसाले के साथ मिश्रित) का उपयोग करें।
6. महंगे मसाला मिश्रणों पर अपना पैसा बर्बाद न करें। अपनी पसंदीदा सामग्रियों को मिलाकर अपना स्वयं का वर्गीकरण बनाना और इसे रसोई शेल्फ पर एक अलग जार में रखना बहुत आसान और सस्ता है।

पनीर के साथ जांघें - ओवन में पकाएं

व्यंजन विधि:

• कूल्हे - 0.350 किग्रा।
• मेयोनेज़ - 0.06 किग्रा।
• लहसुन - 0.02 किग्रा.
• डिल - 0.02 किग्रा
• वनस्पति तेल - 0.03 एल।
• नमक।

तकनीकी:

1. डिल को अच्छी तरह धो लें. इसे किचन टॉवल पर सुखाएं। बारीक काट लें
2. लहसुन को प्रोसेस करें. प्रेस से पीस लें या चाकू से बारीक काट लें
3. एक छोटे कंटेनर में मेयोनेज़, डिल, कटा हुआ लहसुन मिलाएं
4. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। स्थिरता बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए
5. इसके बाद पनीर लें और इसे 1 सेमी मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. उपचारित जाँघों पर, त्वचा को सावधानी से थोड़ा सा काटें ताकि उसके नीचे पनीर के टुकड़े रखे जा सकें। विकल्प के तौर पर: आप पनीर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करके जांघों की त्वचा के नीचे भर सकते हैं
7. तैयार को नमक डाल दीजिये. चर्मपत्र के टुकड़े से ढके तापरोधी बेकिंग डिश में रखें। पहले से तैयार सॉस से जांघों की सतह को अच्छी तरह से लपेट लें।
8. मोल्ड को ओवन में रखें, 180 तक तेज गति से। 40 मिनट तक पकाएं।

पकाते समय इसे लावारिस न छोड़ें।

किसी भी व्यंजन को नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जो अपेक्षित परिणाम सुनिश्चित करेगा।

धीमी कुकर में करी सॉस में चिकन जांघ

व्यंजन विधि:

• डिजॉन सरसों (अनाज के साथ) - 0.02 किग्रा.
• करी पाउडर - 0.005 किग्रा.
• प्याज - 0.650 किग्रा.
• कूल्हे - 0.175 किग्रा।
• वनस्पति तेल
• नींबू
• वनस्पति तेल

तकनीकी:

1. ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें
2. प्याज को प्रोसेस करें. आधी स्ट्रिप्स में काटें
3. डिजॉन सरसों, नींबू का रस, करी और नमक से जांघों को रगड़ें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए प्लास्टिक रैप के नीचे रखें
4. "फ्राई" मोड चालू करें, मैरीनेट की हुई जांघों को कटोरे में रखें। इन्हें वनस्पति तेल में भूनें
5. चिकन में कटा हुआ प्याज डालें. सभी चीजों को एक साथ सवा घंटे तक भूनें
6. मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद कर दें। 25 मिनट के लिए "स्टूइंग" या "बेकिंग" मोड सेट करें
7. खाना पकाने के चक्र के अंत में, उपकरण बंद कर दें, जांघों को अलग-अलग प्लेटों पर रखें
8. इसे उबले चावल, मसले हुए आलू या ग्रिल्ड सब्जियों से सजाने की सलाह दी जाती है

खाना पकाने का अनुमानित समय 1000 वॉट मल्टीकुकर पर आधारित है।

कम शक्ति वाले उपकरणों के लिए, खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में तली हुई चिकन जांघें

व्यंजन विधि:

• जाँघ - 1.0 किग्रा.
• मेयोनेज़ - 0.120 किग्रा।
• लहसुन - 0.02 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 0.05 किग्रा.
• हार्ड पनीर - 0.100 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 0.08 एल।
• जायफल (पाउडर) - 0.005 किग्रा.
• काली मिर्च

तकनीकी:

1. जांघों को ठंडे पानी से धोएं और किचन टॉवल या नैपकिन पर सुखाएं।
2. लहसुन को संसाधित करें, प्रेस का उपयोग करके काट लें
3. टमाटर के पेस्ट को नमक, काली मिर्च और कटे हुए लहसुन की आधी मात्रा के साथ मिलाएं
4. परिणामी मैरिनेड को जांघों पर रगड़ें। इन्हें प्लास्टिक बैग में रखें. बैग से हवा निकालकर बाँध दें। बैग को दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान पैकेज की सामग्री को कई बार हिलाना पड़ता है।
5. पनीर को मोटे कद्दूकस से पीस लीजिये. बचा हुआ कटा हुआ लहसुन मिलाएं, मेयोनेज़ डालें। रंग के लिए आप थोड़ी सी मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं
6. एक उपयुक्त आकार के फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मैरीनेट की हुई जांघें रखें. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आँच को कम कर दें और, ढक्कन से ढके बिना, डिश को तैयार होने दें। इसमें करीब सवा घंटा लगेगा
7. इस समय के बाद जांघों की सतह पर मेयोनेज़ और चीज़ सॉस लगाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें. आग जोड़ें. पनीर के पिघलने तक डिश को 5-7 मिनट तक पकाएं।

मलाईदार मशरूम सॉस में चिकन जांघें

व्यंजन विधि:

• चिकन जांघ - 1.0 किग्रा.
• बेकन - 0.100 किग्रा.
• शैंपेनोन - 0.200 किग्रा।
• भारी क्रीम - 0.250 एल।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 0.05 एल।

तकनीकी:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको ओवन चालू करना होगा और तापमान 180°C पर सेट करना होगा
2. जांघों को ठंडे पानी से धोएं। सूखा। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च से रगड़ें
3. एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें
4. तैयार जाँघों को मध्यम आँच पर, त्वचा की तरफ नीचे की ओर तलें।
5. सुनहरा भूरा होने पर, जांघों को तैयार बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, त्वचा ऊपर की ओर। 20 मिनट के लिए ओवन में रखें
6. जब जांघें पक रही हों, बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बिना तेल के सॉस पैन में भूनें। एक अलग ट्रे में स्थानांतरित करें
7. पहले से धोकर तलें और बेकन फैट में पतले स्लाइस में काट लें। तब तक भूनें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
8. बेकन को वापस पैन में रखें। वहां बताई गई मात्रा में क्रीम मिलाएं। बचे हुए मसाले डालें। सॉस को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें
9. पकी हुई जाँघों को ओवन से निकालें। सॉस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। ढक्कन बंद करें. स्टोव के किनारे पर 10 मिनट तक उबालें
10. इसे स्पेगेटी या मसले हुए आलू से सजाने की सलाह दी जाती है।

आप डिश को तारगोन की टहनियों, जैतून और नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं।

भरवां चिकन जांघें

व्यंजन विधि:

• जाँघ - 1.0 किग्रा.
• सफेद ब्रेड - 0.05 किग्रा.
• दूध - 0.150 एल।
• चिकन लीवर - 0.100 किग्रा.
• प्याज - 0.200 किग्रा.
• मक्खन - 0.06 किग्रा.
• खट्टा क्रीम - 0.06 किग्रा।
• जायफल - 0.005 किग्रा.
• काली मिर्च
• नमक।

तकनीकी:

1. जांघों को धोकर सुखा लें. सावधानी से उनकी त्वचा हटा दें। जांघ का मांस हड्डियों से हटा दें। इसे ब्रेड और दूध के साथ एक मीडियम ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें
2. प्याज को प्रोसेस करें, धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन के साथ एक सॉस पैन में प्याज भूनें
3. चिकन लीवर को अच्छी तरह धो लें। सुखाकर भून लें. थोड़ा ठंडा करें और बारीक काट लें। भुने हुए प्याज़ और कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाएं। मसाले, जायफल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ
4. जांघों की त्वचा को कटिंग बोर्ड पर रखें, उस पर तैयार मांस रखें और रोल बनाएं। फिर शेफ के धागे से सिलाई करें या टूथपिक्स से बांधें
5. तैयार रोल को सभी तरफ से अच्छी तरह खट्टा क्रीम से कोट करें और 45 मिनट तक भाप में पकाएँ। फिर धागे (टूथपिक्स) हटा दें।

पकवान को अकेले या अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अनुशंसित साइड डिश: मसले हुए आलू।

चिकन जांघों के लिए मैरिनेड

यदि आप जांघों को पकाने से पहले मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित में से किसी एक मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं:

• सबसे सरल मैरिनेड नमक, काली मिर्च और नींबू का रस है। इस मिश्रण से तैयार उत्पाद को अच्छे से रगड़ना जरूरी है।
• वर्नियर मैरिनेड: जैतून का तेल, बाल्समिक, गन्ना चीनी, डिजॉन सरसों, लहसुन - इस मैरिनेड में एक उज्ज्वल, तीखा स्वाद होगा
• मैरिनेड "विटेल": नींबू का रस और छिलका, जैतून का तेल, लहसुन, नमक, सफेद मिर्च
• जायफल के साथ: जैतून का तेल, सेन सोया सॉस, पिसा हुआ जायफल, समुद्री नमक, सफेद मिर्च

सच तो यह है कि व्यंजनों के किसी भी संग्रह में किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के सभी तरीके शामिल नहीं हो सकते।

कितने रसोइये - इतने सारे। कल्पना करें, प्रयोग करें, बनाएं: सब कुछ आपके हाथ में है।

पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

मैं मीठी मिर्च की चटनी में चिकन विंग्स पकाना चाहता था, लेकिन, दुर्भाग्य से, स्टोर में कोई नहीं था। वहाँ केवल चिकन जांघें बची थीं, इसलिए मैंने उन्हें मैरीनेट करके पकाने का निर्णय लिया। विवरण में गए बिना, मैंने पैकेज को टोकरी में रख दिया, और जब मैं घर आया तो मुझे पता चला कि उनमें गड्ढे थे! यह विशेष रूप से मेरी योजनाओं का हिस्सा नहीं था, क्योंकि चिकन के ये आकारहीन टुकड़े बस कुछ भरने के लिए कह रहे थे। मुझे तुरंत इसका पता लगाना था और मैं यही लेकर आया।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी रहित चिकन जांघें 1 किलो
• मीठी मिर्च की चटनी 2-3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन 3 कलियाँ
• शिमला मिर्च 1 पीसी।

मैंने मीठी मिर्च की चटनी में चिकन जांघों को मैरीनेट किया। जिसे अब कई सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। मेरी राय में, यह चिकन के लिए एकदम सही, संतुलित तैयार मैरिनेड है। यदि यह अस्तित्व में है, तो कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि मुझे अभी भी आविष्कार करना था, क्योंकि जब मैंने चिकन के आकारहीन टुकड़े देखे, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि उनमें कुछ भरना होगा। और चूँकि मैं इसके लिए तैयार नहीं था, इसलिए मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रखी चीज़ों से भर दिया। रेफ्रिजरेटर में लाल शिमला मिर्च थी, जिसे मैंने लंबाई में काटा था, और मोत्ज़ारेला के टुकड़े थे।

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

जांघों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, एक कटोरे में रखें, नमक डालें, तैयार मैरिनेड और वनस्पति तेल डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। जब जांघें मैरीनेट हो रही हों, शिमला मिर्च और पनीर को छीलकर काट लें।

अपनी जाँघों को बोर्ड पर फैलाएँ। ऊपर से पनीर और काली मिर्च डालें।

फिलिंग को जाँघों में लपेटें और टूथपिक से सुरक्षित करें। बेकिंग डिश में रखें. मैंने ऊपर सूखी मेंहदी की एक टहनी और 3 ऑलस्पाइस मटर डाले। जांघों को ओवन में 200°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें

बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद, पैन को हटा दें और जाँघों को निकले हुए तरल और वसा से ब्रश करें ताकि वे भूरे हो जाएँ। बेकिंग खत्म होने तक इस प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं।

25-30 मिनिट बाद भरवां जांघें तैयार हैं.

एकमात्र दोष जो मुझे चिकन के इस हिस्से को वास्तव में पसंद नहीं करता है वह है वसा की बड़ी मात्रा। यदि आपको चर्बी भी पसंद नहीं है, तो इसे चम्मच से हटा दें और फेंक दें। परोसते समय बचा हुआ तरल पदार्थ डिश पर डालें। और टूथपिक्स निकालना न भूलें। जो जाँघों को आपस में जोड़े रखता था!

जांघें बहुत मस्त और रसीली निकलीं. हाँ, जीवन में सब कुछ हमारी योजना के अनुसार नहीं होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह बुरा है!

भरवां चिकन जांघें. संक्षिप्त नुस्खा.

• हड्डी रहित चिकन जांघें 1 किलो
• मीठी मिर्च की चटनी 2-3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन 3 कलियाँ
• शिमला मिर्च 1 पीसी।

चिकन जांघों को मीठी मिर्च की चटनी में मैरीनेट करें, नमक, लहसुन और वनस्पति तेल डालें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पनीर के स्लाइस और बेल मिर्च के स्लाइस को जांघों में लपेटें, टूथपिक से सुरक्षित करें, एक सांचे में रखें और ओवन में 200°C पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।