शॉर्टब्रेड कुकीज़ की विशेषताएं, उनकी फोटो, पोषण मूल्य; स्वादिष्ट घर पर बनी मिठाई की विधि. क्या आटे से बनी चीजें शरीर के लिए हानिकारक हैं: हम फायदे और नुकसान पर नजर डालते हैं

नमस्कार प्रिय पाठकों. ईस्टर जल्द ही आ रहा है, और हम सभी ईस्टर केक खा रहे होंगे। हममें से लगभग सभी लोग छुट्टियों के दौरान ईस्टर केक खाते हैं, कुछ दुकान से खरीदा हुआ और कुछ अपना खुद का, घर का बना हुआ केक खाते हैं। लेकिन हम ईस्टर केक साल में केवल एक सप्ताह खाते हैं, और बाकी समय हमारी मेज पर अन्य आटे के उत्पाद होते हैं। आइए थोड़ा समझें कि आटा उत्पाद फायदेमंद हैं या हानिकारक। यहां तक ​​कि सबसे लोकप्रिय आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों को सूचीबद्ध करना भी एक धन्यवाद रहित कार्य है। क्योंकि प्रस्तुत रेंज बहुत बड़ी है। लेकिन, ये व्यंजन और स्नैक्स कितने सुरक्षित हैं? और क्या आप इन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं?

वर्ष के दौरान, 10 मिलियन लोगों की आबादी वाले एक बड़े महानगर के निवासी कम से कम 100 हजार टन आटा उत्पादों का उपभोग करते हैं। वहीं, 60% खरीदार मीठी कुकीज़ पसंद करते हैं।

लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर जिंजरब्रेड का कब्जा है - 19%। लगभग 18% उपभोक्ता वफ़ल पसंद करते हैं। और नमकीन कुकीज़, विभिन्न बिस्कुट और पटाखे आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की कुल मांग का केवल 3% हैं।

अगर आप कहें कि मैं पर्याप्त मिठाइयाँ नहीं खाता, तो आंकड़ों के मुताबिक, प्रत्येक व्यक्ति लगभग 110 किलोग्राम खाता है। प्रति वर्ष आटा उत्पाद।

तैयार आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में से, कई प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है जिनमें उपयोगी कार्यात्मक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय दलिया कुकीज़ को सशर्त रूप से हानिरहित कन्फेक्शनरी उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। क्योंकि विभिन्न निर्माताओं से प्राप्त सभी प्रकार की ओटमील कुकीज़ मनुष्यों के लिए स्वस्थ नहीं हैं।

दलिया कुकीज़ चुनते समय, इस बात पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद संरचना में दलिया किस स्थान पर है। यह जितना अधिक होगा, कुकीज़ उतनी ही डरावनी और खुरदरी दिखनी चाहिए। इस मामले में, उपस्थिति उच्च गुणवत्ता का संकेतक नहीं है। लेकिन ऐसी साधारण ओटमील कुकीज़ अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। क्योंकि इसमें दलिया अधिक होता है.

दलिया में β-ग्लूकन की उच्च सामग्री होती है, जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर बेहद सकारात्मक प्रभाव डालती है। साइड डिश के रूप में खाया जाने वाला दलिया मानव शरीर के लिए और भी अधिक फायदेमंद होता है। लेकिन खुद को आवश्यक मात्रा में दलिया खाने के लिए मजबूर करना कई लोगों के लिए काफी मुश्किल होता है।

खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार की कुकीज़ में से एक "" है। लेकिन, इसमें मौजूद उपयोगी पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, यह उत्पाद अपनी लोकप्रियता के बावजूद अंतिम में से एक है। यह विशेष रूप से ताड़ के तेल में चीनी और वनस्पति वसा की उच्च सामग्री के कारण है। कुराबे जैसी कुकीज़ में मौजूद वसा को साबुनीकरण प्रक्रिया से भी गुजरना पड़ सकता है। यह कच्चे माल (पाम तेल) के परिवहन और भंडारण की अवधि और इसकी निम्न गुणवत्ता के कारण होता है। चूंकि कई कन्फेक्शनरी निर्माता, पैसे बचाने के लिए, कुछ सबसे सस्ते प्रकार के वनस्पति तेल खरीदते हैं।

वनस्पति तेलों के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

जब वनस्पति तेल को लंबे समय तक या अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो उसमें प्राकृतिक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं अनिवार्य रूप से शुरू हो जाती हैं। यहां तक ​​कि हमारा सामान्य सूरजमुखी तेल, जिसे कमरे के तापमान पर एक खुले कंटेनर में छोड़ दिया जाता है, कुछ ही घंटों में खराब हो जाएगा।

वसायुक्त यौगिकों की स्थिरता जितनी अधिक कठोर होती है, उनमें ऑक्सीकरण प्रक्रिया उतनी ही लंबी होती है। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहता है। उदाहरण के लिए, पशु वसा अत्यधिक सघन होती है। ताजा ताड़ का तेल मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। अपने ताज़ा रूप में, यह सामान्य सूरजमुखी तेल से बहुत अलग नहीं है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों की सस्ती श्रेणियों का उत्पादन करते समय, सभी निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले और महंगे पशु या दूध वसा को सस्ते पौधों के एनालॉग्स से बदल देते हैं। इसलिए, सस्ती कुकीज़ खरीदना स्पष्ट रूप से इसके लायक नहीं है।

कौन सी कुकीज़ अधिक लोकप्रिय हैं?

विभिन्न पैकेज्ड प्रकार के आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की लोकप्रियता के बावजूद, 60% बाजार पर ढीले प्रकार के कुकीज़ का कब्जा है, जो अक्सर बाज़ारों या सड़क बाजारों में पाए जा सकते हैं। ढीली कुकीज़ का कोई ज्ञात ब्रांड नहीं है। लेकिन वे सभी लगभग एक ही मूल्य श्रेणी के हैं। लेकिन वहां भी आप उन कुकीज़ के प्रकारों में अंतर कर सकते हैं जो कीमत और गुणवत्ता में भिन्न हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

कुकी बनाने की प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति वसा को सोडा या इसके एनालॉग्स के साथ मिलाया जाता है ताकि फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और व्यक्तिगत एसिड में टूट जाएं। इस प्रक्रिया में, सोडा अपघटन प्रतिक्रिया का आरंभकर्ता है। सोडा या इसके समकक्षों को मिलाए बिना कुकीज़ सख्त बनी रहती हैं।

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में, वनस्पति वसा का साबुनीकरण समय के साथ अनिवार्य रूप से होता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में सैपोनिफाइड वसा की उपस्थिति उत्पाद के खराब स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों, विशेषकर कुकीज़ में निम्न गुणवत्ता वाले तत्व गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं। हर बार जब आप सोडा, इसके एनालॉग्स और वनस्पति वसा युक्त पके हुए माल का सेवन करते हैं, तो मानव पेट में बड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक जूस जमा हो जाता है।

नतीजतन, सामग्री मानव पेट में झाग बनाती है और वापस अन्नप्रणाली में प्रवाहित होती है। इसके कारण व्यक्ति को सीने में जलन की समस्या होती है। भोजन को पचाने में कठिनाई से पेट और आंतों की श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होता है, और रक्त में अपर्याप्त रूप से टूटे हुए पोषक तत्वों का अवशोषण होता है। यह प्रतिरक्षा या एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

आंतों में वसा के पाचन के दौरान, एंजाइम लाइपेज भाग लेता है, जो सैपोनिफाइड फैटी यौगिकों के निर्माण को तेज करता है। यह अक्सर गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन का कारण बनता है, जो पेट में सैपोनिफाइड वसा के आंशिक रिलीज के कारण होता है। कुकीज़ सहित कम गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों के नियमित सेवन के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति को गैस्ट्रिटिस विकसित होता है।

नुस्खा में संशोधित वसा का उपयोग भोजन को पचाने की प्रक्रिया को काफी जटिल बनाता है। परिणामस्वरूप, सिंथेटिक फैटी यौगिक अपचित रह जाते हैं, जो रक्त में छोड़े जाने पर, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बने रहते हैं, उनके लुमेन को संकीर्ण करते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लेक और रक्त के थक्के बनाते हैं। रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करने के अलावा, संश्लेषित और संशोधित फैटी यौगिक, जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं, तो फैटी हेपेटोसिस का कारण बनते हैं।

कुकीज़ और बच्चे

उत्पाद में बड़ी मात्रा में शर्करा, वसा और खमीरीकरण एजेंटों की उपस्थिति इसे कम मात्रा में भी बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक बनाती है। एलर्जी विशेषज्ञ और बाल रोग विशेषज्ञ आपके बच्चे को उपहार के रूप में कुकीज़ देने की सलाह देते हैं। और बहुत सीमित मात्रा में.

बच्चे द्वारा कुकीज़ का सेवन जितना अधिक समय तक सीमित रहेगा, दांतों, जठरांत्र संबंधी मार्ग और संचार प्रणाली पर उनका नकारात्मक प्रभाव उतना ही कम होगा।

बच्चों के लिए अधिकांश कुकीज़ या तो क्रैकर या हार्ड बिस्कुट हैं। यहां तक ​​कि लंबे समय तक पके हुए खाद्य पदार्थों में भी उचित मात्रा में चीनी होती है। इसलिए, ऐसा उत्पाद बच्चे के मुख्य आहार में मौजूद नहीं होना चाहिए। पटाखों में चीनी नहीं होती. क्योंकि ये या तो नमकीन या अखमीरी रूप में बनाये जाते हैं।

लेकिन उपभोक्ता द्वारा बेहतर स्वाद और सुगंधित धारणा के लिए क्रैकर कुकीज़ की ऊपरी परत को तेल से लेपित किया जाता है। और उपयोग किए गए तेल की गुणवत्ता पूरी तरह से कन्फेक्शनरी उद्यमों में निर्माता और गुणवत्ता नियंत्रण पर निर्भर करती है। पटाखों में वनस्पति वसा भी अधिक मात्रा में होती है।

सही विकल्प (कुकीज़ कैसे चुनें)

कुकीज़ बनाने में प्रयुक्त वसा की गुणवत्ता स्वाद और गंध से आसानी से निर्धारित की जा सकती है। कड़वे स्वाद से आपको सचेत हो जाना चाहिए।

पके हुए माल जितना सूखा होगा, निर्माता और विक्रेता उन्हें उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं।

नमी से सुरक्षित सीलबंद पैकेजिंग में बिस्कुट और पटाखे पूरे साल तक ताज़ा रह सकते हैं। (बिस्कुट अक्सर सेना द्वारा सूखे राशन में उपयोग किए जाते हैं)

शॉर्टब्रेड कुकीज़ की लंबी शेल्फ लाइफ आपको सचेत कर देगी। परिरक्षकों की उच्च सामग्री के कारण ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है।

कुकीज़ के लेबल को हमेशा ध्यान से पढ़ें, और लेआउट में आपके संदर्भ के लिए विशेष रूप से तैयार और मुद्रित कुकीज़ (सामग्री, समय, आदि) के बारे में सारी जानकारी होनी चाहिए।

कप केक और बिस्कुट

इस प्रकार की कन्फेक्शनरी आत्मविश्वास से बाजार में अपनी लोकप्रियता बनाए रखती है। उच्च गुणवत्ता वाला कपकेक बनाना काफी श्रमसाध्य और महंगी प्रक्रिया है। क्योंकि आपको गुणवत्तापूर्ण सामग्री की आवश्यकता है।

औद्योगिक खाद्य उत्पादन में कपकेक और बिस्कुट बनाने के लिए, अधिकांश बड़े निर्माता आपूर्तिकर्ताओं से तैयार पैकेज्ड मिश्रण का उपयोग करते हैं। यह पता चला है कि एक बड़ा उद्यम भी एक साधारण बेकरी है जिसमें तैयार पाउडर घटकों को मिलाया जाता है और बेकिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। साथ ही, सभी उत्पादन लागत और सभी प्रकार के जोखिमों के खिलाफ बीमा उत्पाद पर अतिरिक्त मार्कअप के रूप में उपभोक्ता को हस्तांतरित कर दिया जाता है।

छोटी बेकरियों में तैयार पाउडर मिश्रण का उपयोग करने की संभावना कम होती है या उनके पास अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार अर्ध-तैयार उत्पादों के अपने स्वयं के आपूर्तिकर्ता होते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे केले का मफिन पसंद है। सच है, हम इसे स्वयं पकाते हैं; हमने इसकी रेसिपी ब्लॉग पर लेख "" में साझा की है।

लेकिन यह सिर्फ कपकेक नहीं है जिसमें पाउडर मिश्रण का उपयोग किया जाता है। कुछ सस्ते पटाखे खरीदें और उनमें आग लगाने का प्रयास करें। वे मशाल की तरह जलते हैं. लेकिन घर में बने पके हुए सामान में आग लगाने की कोशिश करें, कुछ नहीं होगा। अपना निष्कर्ष स्वयं निकालें.

पके हुए माल में खतरनाक योजक E1520 (प्रोपलीन ग्लाइकोल)।

तैयार पाउडर मिश्रण में लगभग हमेशा प्रोपलीन ग्लाइकोल (ई1520) या इसके एनालॉग्स होते हैं। बढ़ी हुई नमी की मात्रा के कारण उत्पाद को विशिष्ट कोमलता और ताजगी की झलक प्रदान करने के लिए इस खाद्य योज्य का उपयोग आटा ह्यूमिडिफायर के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग संयुक्त फ़ीड, कई कृषि तैयारियों और घरेलू रसायनों के उत्पादन में सक्रिय रूप से किया जाता है।

खाद्य उद्योग में, प्रोपलीन ग्लाइकोल का सक्रिय रूप से नमी बनाए रखने और नरम करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह ब्रेक द्रव में पाया जा सकता है। इसका उपयोग व्यापक रूप से शैंपू, लिपस्टिक, तंबाकू फिलर्स और मॉइस्चराइज़र के निर्माण के लिए किया जाता है। प्रोपेलीन ग्लाइकोल जानवरों के लिए संयुक्त फ़ीड योजक का हिस्सा है।

उपभोक्ता बिस्कुट को उसके फूलेपन, रसीलेपन और कोमलता के कारण पसंद करते हैं। इसी वजह से कई लोग रेडीमेड बिस्किट खरीदते हैं। खाद्य उद्योग में निर्माता उत्पाद में प्रोपलीन ग्लाइकोल जोड़कर कोमलता, रसीलापन और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करते हैं।

दुकानों में तैयार स्पंज केक खरीदते समय, आप देख सकते हैं कि उनकी शेल्फ लाइफ 6 से 8 महीने तक है। यह ऐसे उत्पाद में परिरक्षकों की उच्च सामग्री को इंगित करता है। वहीं, एक सामान्य खरीदार स्पंज केक को उसके उत्पादन के छह महीने बाद बाहरी संकेतों के आधार पर अलग नहीं कर सकता है।

अंतर केवल उत्पाद पैकेजिंग पर चिह्नों से ही पाया जा सकता है। लेकिन खुदरा शृंखलाएं अक्सर उन उत्पादों पर तारीखों को बाधित कर देती हैं जिनकी समाप्ति तिथि होती है।

खाद्य उद्योग में, प्रोपलीन ग्लाइकोल का उपयोग नमी बनाए रखने वाले एजेंट और संरक्षक के रूप में किया जाता है। अपने भौतिक रासायनिक गुणों के कारण, प्रोपलीन ग्लाइकोल पानी और वसा दोनों से अच्छी तरह बंध जाता है। जब निगला जाता है, तो यह वसा ऊतक में जमा हो जाता है। प्रोपलीन ग्लाइकोल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मस्तिष्क के ऊतकों में जमा होता है, जो वसा ऊतक से बना एक तिहाई होता है।

जब बड़ी मात्रा में प्रोपलीन ग्लाइकोल मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो इसका मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चयापचय के अगले चरण में, प्रोपलीन ग्लाइकोल टूट जाता है और गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होना शुरू हो जाता है। इसलिए, प्रोपलीन ग्लाइकोल का मुख्य बोझ मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर पड़ता है।

खाद्य सुरक्षा मानकों के बावजूद, नमी बनाए रखने वाले एजेंटों के बड़े पैमाने पर उपयोग के साथ एक समान स्थिति न केवल रूस में, बल्कि अधिकांश यूरोपीय देशों में भी देखी जाती है। आज सिंथेटिक नमी बनाए रखने वाले एजेंटों का एक विकल्प मौजूद है।

वे लाइपेज समूह के जैविक एंजाइम हैं, जो शरीर के स्वयं के लेसिथिन को सक्रिय करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, कन्फेक्शनरी उत्पादों में एक रसदार और नम टुकड़ा बनाया जाता है। इस कारण से, निर्माताओं के पास जल्द ही सिंथेटिक ह्यूमेक्टेंट एजेंटों को प्राकृतिक अवयवों से बदलने का अवसर होगा।

मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?

बड़े पैमाने पर उत्पादित कन्फेक्शनरी उत्पादों के उपभोग से मनुष्यों पर पड़ने वाले प्रभाव को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है। मीठे आटे के उत्पादों के सेवन के क्षण से पहले 10-15 मिनट के दौरान, की सामग्री में तेज वृद्धि होती है।

इसके कारण, उत्साह और खुशी की भावना पैदा होती है, एक व्यक्ति ऐसे उत्पाद का उपयोग करने का आनंद लेता है और अक्सर इसे रोक नहीं पाता है। यह बड़ी संख्या में अन्य खाद्य योजकों द्वारा सुगम होता है: स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, गाढ़ेपन आदि।

10-15 मिनट के बाद, रक्त शर्करा का स्तर तेजी से गिर जाता है, जिससे कमजोरी, अवसाद और नकारात्मक भावनाएं पैदा होती हैं। इस मामले में, व्यक्ति को लंबे समय तक भूख बढ़ सकती है।

सही कपकेक, बिस्कुट और मफिन कैसे चुनें

दुकानों में कपकेक, बिस्कुट या मफिन चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है:

उत्पाद की समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें।

यदि किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ 14 दिनों से अधिक है, तो ऐसे उत्पाद को त्याग देना बेहतर है, क्योंकि इसमें संभवतः संरक्षक होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे कपकेक, बिस्कुट और मफिन में थोड़ा पीलापन होता है और वे उखड़ने नहीं चाहिए।

वेनिला फली से प्राप्त प्राकृतिक वैनिलिन, जो कई लोगों से परिचित है, आज बड़े पैमाने पर कृत्रिम रूप से संश्लेषित वैनिलिन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। यह एक अन्य आहार अनुपूरक है। प्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग निर्माताओं के लिए लाभहीन है। क्योंकि यह अपने सिंथेटिक समकक्ष से कहीं अधिक महंगा है। सिंथेटिक वैनिलिन लकड़ी के चिप्स को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, जिसे प्राकृतिक कच्चा माल कहा जा सकता है। सच है, खाद्य उत्पाद के रूप में छीलन का बहुत कम उपयोग होता है। इसके अलावा, कृत्रिम वैनिलिन के उत्पादन की प्रक्रिया में, लकड़ी की छीलन को रसायनों से उपचारित किया जाता है। मार्जरीन का उल्लेख करना उचित होगा, जो वनस्पति तेल से भी प्राप्त होता है। लेकिन दूध से प्राप्त प्राकृतिक मक्खन की तुलना में यह कहीं अधिक हानिकारक उत्पाद है।

एक आम खरीदार के लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि फली में पौधे के केवल पूरे फलों को ही प्राकृतिक वेनिला कहा जा सकता है। खाद्य उद्योग में वैनिलिन एक क्रिस्टलीय पदार्थ है जो रासायनिक एजेंटों का उपयोग करके पौधों की सामग्री से प्राप्त किया जाता है।

मानव शरीर में प्रवेश करने वाले किसी भी पदार्थ को विघटित किया जाना चाहिए, आंशिक रूप से अवशोषित किया जाना चाहिए और फिर उत्सर्जित किया जाना चाहिए। लेकिन जब सिंथेटिक वैनिलिन टूट जाता है, तो टूटने वाले उत्पादों में से एक फिनोल होता है। फिनोल एक अत्यंत विषैला यौगिक है। वैनिलिन दो प्रकार के होते हैं: एथिल वैनिलिन और मिथाइल वैनिलिन।

मिथाइल वैनिलिन विघटित होकर मिथाइल समूह बनाता है, जिसका मानव दृष्टि सहित अत्यंत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह उन कई मामलों को याद करने के लिए पर्याप्त है जहां मिथाइल अल्कोहल पीने से लोगों की दृष्टि चली गई।

लेकिन घर पर प्राकृतिक वैनिलिन के उपयोग और कन्फेक्शनरी उत्पादन में सिंथेटिक वैनिलिन के बीच संघर्ष में, कन्फेक्शनरी निर्माता जीत जाते हैं। क्योंकि उनकी रेसिपी में सुगंधित योजकों की खुराक, जिसमें वैनिलिन भी शामिल है, की स्पष्ट रूप से गणना की जाती है।

निर्मित किए जा रहे कन्फेक्शनरी उत्पाद के आधार पर, वैनिलिन की खुराक 200 या 500 ग्राम प्रति 1 टन हो सकती है। घर पर प्राकृतिक वैनिलिन की एक छोटी चुटकी अनुमेय खुराक से कई गुना अधिक हो सकती है।

और किन बातों पर ध्यान देना जरूरी है

अधिकांश लोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को उनके स्वाद और उन्हें खाने से मिलने वाले आनंद की अनुभूति के लिए पसंद करते हैं। अधिकांश लोगों को विभिन्न खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार की शर्करा, उचित वसा और स्वाद सुखद लगते हैं।

अपने उत्पादों में ऐसे घटकों को जोड़कर, निर्माता जानबूझकर उपभोक्ताओं में स्थिर वातानुकूलित सजगता और निर्भरता उत्पन्न करते हैं। यह निर्भरता विशुद्ध मनोवैज्ञानिक स्तर पर होती है।

स्वास्थ्यप्रद उपहार क्या हैं?

यह आटे की कुकीज़ नहीं हैं जिन्हें स्वस्थ कहा जा सकता है, बल्कि मार्शमैलोज़ और कन्फेक्शनरी उत्पादों का जेली समूह है। इनमें मार्शमैलोज़ और मुरब्बा शामिल हैं।

मानव शरीर के लिए उनका मूल्य क्या है?

ऐसे उत्पादों में, उदाहरण के लिए, पेक्टिन या अगर-अगर का उपयोग फॉर्मिंग एजेंट की संरचना के रूप में किया जाता है जो जेली-प्रकार के फोम का उत्पादन करता है। वे सब्जी गाढ़ा करने वालों से संबंधित हैं।

उदाहरण के लिए, मनुष्यों के लिए सेब का मूल्य, उनमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों के अलावा, पेक्टिन में भी निहित है। पेक्टिन, अगर-अगर और इसी तरह के यौगिक मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु लवण को सक्रिय रूप से हटाने में सक्षम हैं।

व्यवहार में, मौजूदा नियमों के अनुसार, मुरब्बा और मार्शमैलोज़ का उपयोग विकिरण जोखिम के नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों को खत्म करने के लिए निवारक उपायों के रूप में किया जाता है। यह पेक्टिन की भारी धातु के लवणों को सक्रिय रूप से हटाने की क्षमता के कारण है।

इसलिए, पेक्टिन, मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़ और मुरब्बा को सुरक्षित रूप से स्वस्थ व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। ऐसे उत्पादों की संरचना और उनकी समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना उचित है।

खैर, अंत में, यदि आप चाहें, तो आप "आटा उत्पादों के लाभ और हानि" विषय पर एक वीडियो देख सकते हैं।

गैलेट कुकीज़कई लोग इसे बेस्वाद या थोड़ी नमकीन कुकीज़ से जोड़ते हैं। अपने स्वाद गुणों के कारण ही यह खरीदारों के बीच काफी लोकप्रिय है। लेकिन फिर भी क्या है बिस्कुटऔर क्या यह उतना सुरक्षित है जितना पहली नज़र में लगता है, हम आपको नीचे अपने लेख में बताएंगे।

गैलेट कुकीज़- यह एक प्रकार का आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद है। गैलेट सूखी, बिना चीनी वाली कुकीज़ होती हैं जिनकी बनावट परतदार होती है। बिस्कुट बनाने के लिए, प्रीमियम गेहूं का आटा, खमीर, बेकिंग पाउडर और संभवतः खाद्य योजक का उपयोग किया जाता है। इन कुकीज़ को तैयार करते समय, वे स्पंज तकनीक का उपयोग करते हैं।

गैलेट कुकीज़ सरल हो सकती हैं-गैर-चीनी और आहार. वैसे सादे बिस्कुट को दो साल तक और मोटे बिस्कुट को करीब 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. बिस्कुट भंडारण करते समयअपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

गैलेट कुकीज़: लाभ

नियमित कुकीज़ में बहुत अधिक चीनी, वसा और, तदनुसार, कैलोरी होती है। इसलिए, यह उन लोगों के बीच इतना लोकप्रिय नहीं है जो अपना फिगर देखने की कोशिश करते हैं। और यहां बिस्कुट- उत्पाद काफी उपयोगी है. इसमें नमक, पानी, आटा, चीनी और खमीर होता है।

इतना सरल नुस्खा एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता नहीं है। स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी इसकी अनुमति है। यह 8 महीने से बच्चों के लिए भी उपयोगी है। भी बिस्कुट की अनुशंसा की जाती हैआहार पोषण के साथ. लेकिन आपको इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप इन कुकीज़ को बहुत अधिक नहीं खाएंगे: वे काफी पेट भरने वाली होती हैं।

इसलिए, यदि आप साधारण कुकीज़ को बिस्कुट से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो इससे आपके शरीर को ही लाभ होगा। बिस्किट कुकीज़ का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें लीवर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पित्ताशय और गुर्दे की समस्या है।

बिस्कुट की कैलोरी सामग्री औसतन 300-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है

आहार पर बिस्कुट: नुकसान

यह उत्पाद कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसमें कई हानिकारक गुण भी होते हैं। आपको अधिक मात्रा में बिस्कुट नहीं खाना चाहिए, क्योंकि आप आसानी से कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल कर सकते हैं। इसमें वसा, कार्बोहाइड्रेट और शर्करा होती है।

इसके अलावा, यदि आप केवल उपयोग करते हैं बिस्कुट, आप आसानी से फूला हुआ हो सकते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाली पेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह मत भूलिए कि बिस्कुट पूरे दोपहर के भोजन की जगह नहीं ले सकते।

बिस्कुट खरीदने से पहले उनकी रचना अवश्य पढ़ लें। इसमें यथासंभव कम से कम अकार्बनिक घटक होने चाहिए।

बिस्कुट खाते समय, आप जामुन, जैम, शहद का उपयोग कर सकते हैं - इससे वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे, और आपका शरीर पोषक तत्वों और लाभकारी पदार्थों के लिए आपको धन्यवाद देगा। स्वस्थ रहो!

आज हमने एक ऐसे उत्पाद पर चर्चा करने का निर्णय लिया है जिसके बारे में हम सभी जानते हैं बचपन से परिचितहम कुकीज़ के बारे में बात कर रहे हैं। बच्चों को कुकीज़ बहुत पसंद होती हैं, वे मीठी होती हैं, और हर कोई विशेष रूप से पैक में कुकीज़ पसंद करता है। लेकिन कुकीज़ वयस्कों के लिए इतनी सुरक्षित नहीं हैं। आज वे कुकीज़ के खतरों के बारे में बात करेंगे,कुकीज़ का चयन कैसे किया जाना चाहिए इसके बारे में।

यह व्यंजन सुविधाजनक है. कुकीज़ का एक पैकेट बहुत कम जगह लेता है।आप कुकीज़ को चाय के साथ धो सकते हैं, वे भर रही हैं, और आप उन्हें आसानी से अपने बैग में अपने साथ ले जा सकते हैं। कई लोगों के लिए, कुकीज़ नाश्ते या दोपहर के नाश्ते की जगह ले लेती हैं। ज़रूरी कुकीज़ के चयन में गलती न करें,स्वस्थ कुकीज़ खरीदने के लिए.

पैक में कुकीज़ सेवे कार्यक्रम में पनीर का घर तैयार करेंगे. यह गतिविधि आपके बच्चे के साथ घर पर समय बिताने का एक आदर्श तरीका है। कार्यक्रम का अवलोकन करते हुए गायक काई मेटोव मौजूद हैं।उसे कुकीज़ बहुत पसंद हैं. कलाकार के परिवार में नाश्ते में कुकीज़ खाने की परंपरा थी।

कुकीज़ पर मक्खन लगाया गया था और ऊपर एक और कुकी रखी गई थी।सेना में एक सैनिकों का कैफ़े था जो दलिया कुकीज़ बेचता था। कुकीज़ में कैलोरी अधिक होती है, खासकर मक्खन के साथ। फ्रुक्टोज युक्त कुकीज़ बहुत हैं उन्हें लगता है कि यह स्वास्थ्यप्रद हैचीनी कुकीज़ की तुलना में.

नियमित चीनी वाली कुकीज़ खरीदना बेहतर है।फ्रुक्टोज तुरंत वसा में परिवर्तित हो जाता है। ये कुकीज़ अधिक हानिकारक हैं. कुकीज़ याददाश्त को बेहतर बनाने में मदद करती हैं। आटे में विटामिन बी होता है। ये याददाश्त के लिए अच्छे होते हैं। ग्लूकोज भी है उपयोगी

यह सच है कि अगर आप सिर्फ नाश्ते में कुकीज़ खाते हैंअर्थात यह असीमित मात्रा में हो सकता है। यह गलत है। आपको बस खुद को सीमित रखने की जरूरत है। कुकीज़ में कैलोरी बहुत अधिक होती है। मार्जरीन के साथ कुकीज़ कम कोलेस्ट्रॉल होगा.

लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि ऐसी कुकीज़ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं,यह अधिक हानिकारक है. मार्जरीन में अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं - ट्रांस वसा। मोटापे और मधुमेह के लिए कुकीज़ वर्जित हैं। लेकिन कुकीज़ इतनी हानिकारक नहीं हैं, आप क्या सोचते है,दिन के पहले भाग में हमें ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि आप दिन में बहुत अधिक कुकीज़ खाते हैं तो यह उत्पाद खतरनाक है।

सुरक्षित कुकीज़ कैसे चुनें?पैक में किसी भी कुकीज़ को बढ़ाया जा सकता है, चीनी, मक्खन। सबसे लोकप्रिय कुकीज़ चीनी कुकीज़ हैं। इसमें फैट बहुत ज्यादा होता है. समाप्ति तिथि पढ़ें; वसायुक्त कुकीज़ में, वसा बासी हो जाएगी। GOST के अनुसार, चीनी कुकीज़ को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि शेल्फ जीवन लंबा है, तो इसमें एडिटिव्स शामिल हैं।ये कुकीज़ बासी हो जाएंगी. कुकीज़ नमी से मुक्त होनी चाहिए और भंगुर होनी चाहिए। कुकीज़ चाहिए तोड़ना आसान.स्ट्रेच कुकीज़ में कम चीनी और कम वसा होती है। ऐसी कुकीज़ में एक स्तरित संरचना होनी चाहिए।

कुकीज़ तोड़ेंइसकी संरचना को देखो. ये कुकीज़ आसानी से नहीं टूटनी चाहिए. बटर कुकीज़ हैं. यह भरा हुआ है. इसमें चीनी, वसा, डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हैं। लेकिन ऐसी कुकीज़ इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है।

इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर एक महीने से अधिक नहीं होती है।यदि शेल्फ जीवन लंबा है, तो संरक्षक हैं। इन कुकीज़ में शर्बत होते हैं. तुम्हें एक हिस्सा मिलेगाबासीपन से हानिकारक पदार्थ, क्योंकि परिरक्षक बासीपन से रक्षा नहीं करते हैं।

6 महीने से बच्चों को कुकीज़ देने की अनुमति है, लेकिन कुछ बाल रोग विशेषज्ञ केवल 1 वर्ष से बच्चों को पके हुए सामान खिलाना शुरू करने की सलाह देते हैं। स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले आपको अपने प्यारे बच्चों को चीनी, वसा, नमक और अन्य हानिकारक पदार्थों के बिना विशेष बच्चों की कुकीज़ खिलाने की ज़रूरत है और खरीदने से पहले, उनकी संरचना को बहुत ध्यान से पढ़ें, क्योंकि "चिल्ड्रन" नाम के तहत भी एक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद छिपा हो सकता है। . जब बच्चा बड़ा हो जाता है, ताकत हासिल कर लेता है और स्कूल जाने की उम्र तक पहुंच जाता है तो यह बिल्कुल अलग बात है। फिर वह मीठे बन्स, खसखस ​​के साथ स्ट्रॉ, और नट्स के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ खा सकता है। लेकिन यह बेहतर है कि कुछ व्यंजनों का सेवन न करें या उन्हें पूरी तरह से त्याग दें, अन्यथा आपके स्वास्थ्य को कमजोर करने या अधिक के बजाय व्यापक रूप से बढ़ने की संभावना है।

पहला स्थान: बिस्कुट, "स्कूल", "मारिया"

यदि आप कुकीज़ की उपयोगिता की रैंकिंग करेंगे तो सूखे बिस्कुट पहले स्थान पर आएंगे। वे केवल पानी और आटे से बने होते हैं, इसलिए वे सबसे अधिक आहार वाले, गैर-एलर्जेनिक और कम कैलोरी वाले (340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होते हैं। उत्पाद को हवादार और नाजुक बनाने के लिए, आटे को केवल 0.2 मिमी की मोटाई के साथ एक विशेष लैमिनेटिंग मशीन में रोल किया जाता है और फिर परतें एक-दूसरे से जुड़ी होती हैं - परिणामस्वरूप, प्रत्येक बिस्किट में 40 परतें होती हैं। फिर उन्हें हलकों या वर्गों में काटा जाता है और उनमें छेद किया जाना चाहिए, अन्यथा कुकीज़ फूल जाएंगी और अंडे के आकार की हो जाएंगी। "मारिया", "शकोलनोय" और मज़ेदार जानवर "ज़ूलॉजिकल" एक समान तकनीक का उपयोग करके बनाए गए हैं, हालांकि, उनमें वसा और चीनी होती है। लेकिन, चूँकि इन सामग्रियों की मात्रा न्यूनतम है, पोषण विशेषज्ञ अभी भी इन्हें आहार कहते हैं। किसी भी मामले में, आपको स्वाद वाले उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए, लेकिन आपको संरचना में सोडा या अमोनियम कार्बोनेट से डरना नहीं चाहिए - बेकिंग के दौरान, ये रिसाव एजेंट बदल जाते हैं और सुरक्षित हो जाते हैं, और उनके लिए धन्यवाद, कुकीज़ हवादार हो जाती हैं और अच्छे से काटो.

दूसरा स्थान: पुआल

सुगंधित और स्वादिष्ट स्ट्रॉ का तात्पर्य आटे, पानी और थोड़ी मात्रा में वसा से बनी सूखी कुकीज़ से भी है। लेकिन चीनी की अच्छी मात्रा और एक तकनीकी विशेषता की मौजूदगी के कारण यह रैंकिंग में दूसरे स्थान पर आ गया। तथ्य यह है कि भूरे रंग की चमकदार सतह प्राप्त करने के लिए, भूसे को बहुत दृढ़ता से तला जाता है और खाना पकाने के बीच में उन पर क्षार छिड़का जाता है, जिसके बिना उत्पाद पीला और असंगत होगा। इस संबंध में, उच्च पेट अम्लता (स्ट्रॉ कम पीएच) वाले बच्चों द्वारा कुरकुरी छड़ें आसानी से खाई जा सकती हैं, लेकिन कम अम्लता वाले लोगों के लिए, मिठाई छोड़ना बेहतर है।

तीसरा स्थान: दलिया

बच्चों के लिए स्वास्थ्यप्रद कुकीज़ का एक अन्य प्रतिनिधि ओटमील कुकीज़ (450 किलो कैलोरी) है। इसमें थोड़ी वसा होती है (प्रति 100 ग्राम आटे में केवल 5 ग्राम) और, सबसे महत्वपूर्ण बात, गेहूं के आटे के अलावा, मोटे दलिया का उपयोग किया जाता है (3/1 के अनुपात में)। यह वह है जो कन्फेक्शनरी उत्पाद को फाइबर, विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करती है। हालाँकि, हमारी अलमारियों पर मौजूद हर ओटमील कुकी को स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है। अपने बच्चे के लिए कोई उपहार चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यदि कुकीज़ अच्छी, चमकदार और चमकीले भूरे रंग की हैं, तो वे प्राकृतिक नहीं हैं। तथ्य यह है कि गर्म होने पर, प्रोटीन और चीनी का मिश्रण रंग बदलता है - एक मेलानोजेनेसिस प्रतिक्रिया होती है, और पके हुए माल गहरे रंग के हो जाते हैं। लेकिन जब आटे में बड़ी मात्रा में दलिया होता है, तो यह इस प्रक्रिया को समाप्त कर देता है और उत्पाद फीका पड़ जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली दलिया कुकीज़ दिखने में अस्पष्ट होनी चाहिए: भूरे-भूरे रंग की और सतह पर चमक के बिना। स्वाद, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की अनुपस्थिति, जो कुछ निर्माता आज सक्रिय रूप से जोड़ते हैं, मिठास की गुणवत्ता के लिए एक मानदंड भी है।

चौथा स्थान: "यूबिलीनो", "स्लिवोचनो"

सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले पैटर्न वाली शॉर्टब्रेड कुकीज़ ("यूबिलीनो", "स्लिवोचनो", "वेसेनी") को विशेषज्ञों द्वारा चीनी कुकीज़ कहा जाता है। इसमें दलिया (20 ग्राम प्रति 100 ग्राम आटे) की तुलना में काफी अधिक वसा होती है, और यह बहुत ही प्लास्टिक के आटे से बना होता है, जो इसे दिए गए आकार को आसानी से ले लेता है और बनाए रखता है, इसलिए इसकी सतह पर विभिन्न पैटर्न और शिलालेख अंकित होते हैं। यदि आप देखते हैं कि वे धुंधले हो गए हैं, तो इसका मतलब है कि निर्माता ने पैसे बचाए: उसने वसा की मात्रा कम कर दी और पानी जोड़ा। कुकी के पीछे थोड़ा तला हुआ जाल पैटर्न सामान्य है, लेकिन यदि किनारे जले हुए हैं, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए - यह आपके बच्चे को हानिकारक कार्सिनोजन प्रदान कर सकता है। अच्छी चीनी का रंग पीला, भंगुर, छिद्रपूर्ण और तेजी से फूलने में सक्षम होना चाहिए। एक बच्चे के लिए, क्लासिक बटर कुकीज़ खरीदने की सलाह दी जाती है, न कि स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी कुकीज़ - एक बच्चे को अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता क्यों है? और अपने प्यारे बच्चे को पूरे दिन इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाने न दें, क्योंकि इसका ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है: प्रति 100 ग्राम में 460 किलोकैलोरी।

5वां स्थान: रेत

दुर्भाग्य से, बच्चे शायद ही कभी सूखी कुकीज़ पसंद करते हैं और शॉर्टब्रेड कुकीज़ खाकर अधिक खुश होते हैं - उच्च कैलोरी (500 किलो कैलोरी तक), बहुत अधिक चीनी और वसा (30 ग्राम प्रति 100 ग्राम आटा) के साथ। स्वाभाविक रूप से, यदि आप इसे मक्खन का उपयोग करके स्वयं पकाते हैं तो यह बेहतर है, क्योंकि स्टोर से खरीदी गई सभी कुकीज़ मार्जरीन से बनाई जाती हैं। हालाँकि, आपको इससे डरना नहीं चाहिए, आपको बस वसायुक्त उत्पादों की खपत को सीमित करने और अपने बच्चे के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। चीनी शॉर्टब्रेड के विपरीत, शॉर्टब्रेड उत्पाद अपना आकार उतना अच्छा नहीं रखते हैं, लेकिन फिर भी, क्यूराबाई, बन्स और रोसेट फटे हुए किनारों या बेवल वाले किनारों के बिना होने चाहिए। जली हुई प्रतियाँ भी न लें। और मिठाइयों की संरचना पर ध्यान दें, क्योंकि सामग्री की सूची जितनी छोटी और सरल होगी, बेक किया हुआ सामान आपके बच्चे के लिए उतना ही सुरक्षित होगा।

छठा स्थान: पटाखे

क्रैकर्स ने अपनी संरचना के कारण रैंकिंग में अंतिम स्थान प्राप्त किया। क्योंकि उन्हें सूखी कुकी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है - सबसे पतली परत में रोल किया जाता है, एक बहु-स्तरीय "केक" में इकट्ठा किया जाता है और हलकों, हीरे और वर्गों में काटा जाता है। लेकिन स्वस्थ बिस्कुट के विपरीत, 40 परतों में से प्रत्येक को मार्जरीन के साथ लेपित किया जाता है और खाद्य योजक (पनीर, हैम, कैवियार फ्लेवरिंग) के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से वसायुक्त हो जाता है और इसकी कैलोरी सामग्री शॉर्टब्रेड के स्तर पर हो जाती है - 480-500 किलो कैलोरी। इसके अलावा, पटाखों में उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है, जो बच्चे के जल चयापचय को बाधित करता है और प्यास का कारण बनता है।

बच्चों की कुकीज़ नहीं

भरावन वाली कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट और प्रभावशाली होती हैं। लेकिन आपको इन्हें बच्चों को नहीं देना चाहिए। औद्योगिक पके हुए माल में सभी योजकों में से केवल नट्स को सबसे सुरक्षित माना जाता है। लेकिन अन्य भराव और सजावट आपके बच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

चॉकलेट शीशा लगाना.

कुकीज़ स्वस्थ कोकोआ मक्खन से बनी प्राकृतिक चॉकलेट से भरी नहीं होती हैं। और यहां बात निर्माताओं के लालच की नहीं, बल्कि तकनीकी आवश्यकता की है। यह पता चला है कि कोको उत्पादों और कुकीज़ से वसा, जब परस्पर क्रिया करते हैं, तो एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद पैदा करते हैं (विशेषज्ञ इसे "प्रभाव प्रभाव" कहते हैं)। इसलिए, शीशा कोकोआ मक्खन के लिए ताड़ के विकल्प से भी नहीं, बल्कि लॉरिक एसिड से बनाया जाता है। इसका उपयोग दांतों पर चिपकने वाली मीठी टाइलें बनाने में भी किया जाता है।

चॉकलेट चिप्स।

कल्पना करें कि आप अपनी कुकीज़ में चॉकलेट चिप्स डालते हैं। पकाने के बाद उनका क्या होगा? निःसंदेह वे पिघल जायेंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, फ़ैक्टरियाँ ताप-स्थिर चॉकलेट का उपयोग करती हैं। भारी मात्रा में कृत्रिम योजक के कारण इसके टुकड़े +220 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भी नहीं पिघलते हैं।

जाम।

यदि अपने शुद्ध रूप में फल और बेरी जेली उपयोगी है, तो कुकीज़ के मामले में यह फिलिंग हानिकारक हो जाती है। क्योंकि चमक के लिए वे इसमें बहुत सारे रंग डालते हैं, साथ ही नमी बनाए रखने वाले और गर्मी-स्थिर रासायनिक योजक का एक अच्छा हिस्सा भी डालते हैं। उनके बिना, गर्मी के प्रभाव में भराई कैरामलाइज़ हो जाएगी और, पानी छोड़ने पर, आकार में घट जाएगी, जिससे कुकी के अंदर एक खालीपन रह जाएगा।

जेली.

हाल ही में, कुकीज़ लाल, पीली या हरी जेली से सजी हुई दिखाई दी हैं। यह आकर्षक लगता है, लेकिन वास्तव में हानिकारक है। आखिरकार, यह अब पेक्टिन पर आधारित एक स्वस्थ जेली या मुरब्बा नहीं है, बल्कि बहुत सारे गर्मी-स्थिरीकरण योजक के साथ एक रासायनिक जेल है।

विशेषज्ञ की राय

इरीना फिलिना, रूसी ट्रैपेज़ा कंपनी के बेकिंग और कन्फेक्शनरी विभाग की प्रमुख

कोई कुकी खराब हुई है या नहीं इसका पता उसके स्वाद और गंध से लगाया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बासी नहीं होना चाहिए। वैसे, पके हुए माल जितना सूखा होगा, वे उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। बिस्कुट, पटाखे, "मारिया" या "बच्चों के" पूरे साल खराब नहीं होते (स्वाभाविक रूप से, अगर वे पॉलीथीन में हों और नमी से सुरक्षित हों)। लेकिन अगर शॉर्टब्रेड कुकीज़ की समाप्ति तिथि ऐसी है, तो मैं उन्हें बच्चे के लिए खरीदने की अनुशंसा नहीं करता - यह इंगित करता है कि उत्पाद में संरक्षक हैं।

कचौड़ीएक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो इसी नाम के आटे के आधार पर बनाया जाता है। यह नाम उत्पाद की उच्च भुरभुरापन के कारण है। यह व्यंजन अपने नाजुक स्वाद और कुरकुरी हवादार स्थिरता के कारण कई लोगों को आकर्षित करता है।शॉर्टब्रेड कुकीज़ के बारे में यह कहने की प्रथा है कि वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती हैं। ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पाद का आकार भिन्न हो सकता है (फोटो देखें), क्योंकि यह सीधे निर्माता की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप अलमारियों पर भरने के विकल्प भी पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, जैम, गाढ़ा दूध, क्रीम, आदि। शॉर्टब्रेड कुकीज़ का वर्गीकरण इतना बड़ा है कि हर कोई अपने लिए सही विकल्प चुन सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

शॉर्टब्रेड कुकीज़ का लाभ शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और भूख से राहत देने की उनकी क्षमता में निहित है। चूंकि उत्पाद त्वरित ऊर्जा का स्रोत है, कुकीज़ ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करती हैं।कम मात्रा में नियमित उपयोग से आप तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार देख सकते हैं। यह विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण संभव है। शॉर्टब्रेड कुकीज़ मूड में सुधार करती हैं और तनाव और थकान से निपटने में मदद करती हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

शॉर्टब्रेड कुकीज़ एक उत्कृष्ट स्वतंत्र कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसे केवल स्वादिष्ट चाय पीते हुए भी खाया जा सकता है। इसके अलावा, आज इस उत्पाद का उपयोग करने वाले बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। कुचली हुई शॉर्टब्रेड कुकीज़ का उपयोग अक्सर चीज़केक और विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

घर पर स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं?

यदि आपको खाना बनाना पसंद है, तो अब आपको शॉर्टब्रेड कुकीज़ के अगले हिस्से के लिए स्टोर पर जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप इन्हें घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।इस कार्य से निपटने के लिए कुछ रहस्यों को जानना ही काफी है। कचौड़ी के आटे को कम तापमान पसंद है, इसलिए कमरे और हाथों को थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

शॉर्टब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए आपको 250 ग्राम आटा, 180 ग्राम मक्खन, 2 जर्दी, 100 ग्राम चीनी और थोड़ा नमक लेना होगा। जर्दी को नरम मक्खन, नमक और चीनी के साथ पीस लें। समय-समय पर आटा मिलाते रहें, आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को एक मेज पर बेल लें जिस पर आप पहले से ही आटा छिड़क दें ताकि वह चिपके नहीं। परत की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। कोई भी कुकी कटर चुनें और कुकीज़ काटने के लिए इसका उपयोग करें। इसे 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करना होगा.

शॉर्टब्रेड कुकीज़ के नुकसान और मतभेद

शॉर्टब्रेड कुकीज़ अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण हानिकारक हो सकती हैं।जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह उपचार वजन बढ़ाने और मौजूदा पुरानी बीमारियों के बढ़ने का कारण बन सकता है। बड़ी मात्रा में चीनी की उपस्थिति के कारण, शॉर्टब्रेड कुकीज़ चयापचय को बाधित कर सकती हैं, जिससे मधुमेह और अन्य गंभीर बीमारियों का विकास हो सकता है।