सब्जियों की रेसिपी के साथ नमकीन खीरे। नमकीन पानी में नमकीन खीरे. एक बैग में चीनी के साथ हल्के नमकीन खीरे की त्वरित रेसिपी

बिना सीवन के हमारी रेसिपी। हम सुंदर पुरुषों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सामान्य नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।

यदि आपको नमकीन खीरे पसंद हैं, तो टहलें "आसान व्यंजन" शीर्षक के अंतर्गत - "घर पर बनी तैयारी"।सबसे तेज़ रेसिपी आपका इंतज़ार कर रही हैं। - 15 मिनट से 2 घंटे तक. और मिनरल वाटर में अतिरिक्त कुरकुरापन - केवल 12 घंटों में।

त्वरित लेख नेविगेशन:

3 लीटर जार/बर्तन के लिए सामग्री

3 लीटर जार या पैन के लिए:

खीरे - 1.5 किलो (लगभग एक ही आकार के)
मसाले के पत्ते - 4-5 पीसी। प्रत्येक:

करंट या चेरी
हॉर्सरैडिश, अधिमानतः पेटीओल्स के साथ, जिसमें सारी शक्ति होती है
डिल की छतरियाँ, आप छड़ियों और हरे पंजों से बना सकते हैं

लहसुन - 4-6 कलियाँ (स्वादानुसार)
काली मिर्च - स्वादानुसार

नमकीन पानी के लिए:

पानी - लगभग 1.5 लीटर (अधिमानतः क्लोरीनयुक्त नहीं: एक पंप रूम, झरने, बसे हुए नल के पानी से)
नमक प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
आप चीनी मिला सकते हैं: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

* यानी हमारी रेसिपी में 1.5 लीटर पानी के लिए हम 1.5 बड़े चम्मच डालते हैं। नमक के बड़े चम्मच और स्वादानुसार 1.5. कला। चीनी के चम्मच.

ऐसे व्यंजनों के लिए नमक के चुनाव की अपनी बारीकियाँ हैं: नीचे दी गई तस्वीर देखें।

आपको बाज़ारों और बड़े सुपरमार्केटों में अपनी ज़रूरत की सब्जियाँ आसानी से मिल सकती हैं। आमतौर पर सेट कहा जाता है "खीरे का अचार बनाने के लिए एक गुलदस्ता।"

सब्जियों को अचार बनाने के लिए कैसे तैयार करें

मेरे खीरे, ठंडा पानी डालें और 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें। हम सभी पत्ते धोते हैं, नमक और चीनी मापते हैं। लहसुन की कलियाँ छीलकर आधा काट लें।

प्रत्येक सब्जी के सिरे काट दें। इससे वे तेजी से सूख सकेंगे। आप त्वचा को नुकसान पहुंचाने के लिए कई जगहों पर कांटे से चुभन कर सकते हैं - ज्यादा गहराई तक नहीं।

सब्जियों को कंटेनर में ठीक से कैसे रखें।

एक जार में बुकमार्क करें (सोडा से साफ करें):पहली परत को ऊर्ध्वाधर और घना बनाना वांछनीय है। आगे - आकार के अनुसार, जैसा कि यह निकला।
पैन में बुकमार्क (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील):तंग भी, लेकिन क्षैतिज रूप से सपाट।

हॉर्सरैडिश को केवल शीर्ष पर रखा जा सकता है। बाकी बची हुई मसालेदार पत्तियों और लहसुन को 2 भागों में बांट लें. एक भाग - जार/पैन के नीचे तक। और हम हॉर्सरैडिश के साथ सुगंधित योजक का दूसरा भाग - खीरे के ऊपर डालते हैं।

हम डिल में सभी भागों का उपयोग करते हैं और सहिजन की पत्तियों से डंठल नहीं काटते हैं। उनमें सबसे अधिक पदार्थ होते हैं जो कुरकुरा परिणाम के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

हमें कितना नमकीन पानी चाहिए? आम तौर पर 3 लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है।यदि चयनित कंटेनर के लिए पर्याप्त नहीं है, तो हम ऊपर बताए गए अनुपात के अनुसार अधिक पकाते हैं।

ध्यान रखें कि सेंधा नमक "गंदा अवशेष" छोड़ सकता है। हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। या बस नमकीन तरल को सावधानीपूर्वक सूखा दें - ताकि बादल तलछट सबसे नीचे रहे।

विकल्प संख्या 1. ठंडे तरीके से अचार कैसे बनायें (24-36 घंटे)

परिणाम सबसे रंगीन और कुरकुरा है.

लगभग 10 सेमी खीरे के लिए, क्लासिक हल्का नमकीन स्वाद आने में 1-1.5 दिन लगेंगे। यह वह नुस्खा है जो किण्वित उत्पाद को प्राकृतिक किण्वन और प्रोबायोटिक मूल्य देता है।

ठंडा नमकीन तैयार करना:

हम आधा पानी गर्म करके उसमें नमक और चीनी घोल देते हैं. हम गर्म नमकीन भाग और पानी के दूसरे भाग को मिलाते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

हम तैयार सब्जियों का क्या करते हैं:

सब्जियों और पत्तियों पर ठंडा नमकीन पानी डालें। हम छोड़ते हैं कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए- एक तौलिये के नीचे. फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं।
24 घंटे बाद एक बढ़िया नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

हम सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। अगर नमकीन पानी में रखा जाए तो खीरे का अचार बनता रहेगा। अगर मिल जाए तो एकदम हल्के नमकीन बने रहेंगे. जैसे ही जगह उपलब्ध हो, आप नमकीन पानी में ताजी सब्जियों की रिपोर्ट कर सकते हैं। नमकीन पानी 7-10 दिनों तक के लिए काफी उपयुक्त है।

विकल्प संख्या 2. गर्म तरीके से अचार कैसे बनायें (8-12 घंटे)

सबसे तेज़ विकल्प.

ऐसे खीरे का रंग और कुरकुरापन थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन अचार बनाने में तेजी आती है। पहले से ही 8-12 घंटों के बाद, सब्जियां सुखद लवणता से प्रसन्न होती हैं।

उपरोक्त विधि के अनुसार अनुपात में गर्म नमकीन तैयार करें और डालें:

उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और तेजी से हिलाएं।
खीरे में डालने से पहले घोल को ठंडा होने दें - 3-5 मिनट।
सब्जियों को ढकने तक डालें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें - 6-8 घंटे के लिए।
रात में करना अच्छा है. आप सुबह खीरे का सेवन कर सकते हैं।

निश्चित रूप से, वे उन लोगों को पसंद आएंगे जो सबसे हल्के नमकीन विकल्प पसंद करते हैं। प्रति रात्रि (8-10 घंटे)हमें निश्चित रूप से पारंपरिक नाश्ते का एक अच्छा नमूना मिलेगा। रेफ्रिजरेटर में और 2 घंटे रखें, ताकि सब्जियां अच्छी तरह से ठंडी हो जाएं और आप उन्हें रात के खाने में परोस सकें।

क्लासिक नमकीन खीरे के सभी रहस्य

अचार बनाने के लिए कौन सा खीरा चुनें?

हम बड़े बाज़ारों में जाना पसंद करते हैं जहाँ अचार वाली किस्में आसानी से मिल जाती हैं। उनके साथ, हमारे प्रयास निश्चित रूप से सफल होंगे। विशिष्ट विशेषताएं: कई फुंसियों के साथ पतली त्वचा, सख्त मांस, अक्सर आकार में छोटा या मध्यम (खीरा एक वयस्क की हथेली में फिट बैठता है)।

सबसे लोकप्रिय किस्में नेज़िन्स्की और रोड्निचोक हैं। कई अन्य लोग करेंगे: सुदूर पूर्व, फीनिक्स, साल्टिंग, अल्ताई, वोरोनिश, तटीय, इम्प्रेसो और मैग्नीफिसेंट।

सब्जियाँ कैसे बनायें?

कम से कम 1-2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप सिरों को तुरंत काट सकते हैं।

खीरे को जार में कैसे डालें?

हम आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं और एक जार में लगभग समान सब्जियां डालने का प्रयास करते हैं। बुकमार्क - लंबवत, सीधा। पहली परत हमेशा इस तरह निकलती है, फिर - जैसे ही वे प्रवेश करते हैं।

कौन सा पानी बेहतर है?

बेहतर होगा कि क्लोरीनीकरण न किया जाए। 200% सफलता की इस बारीकियों को एक से अधिक बार सत्यापित किया गया है। हम भाग्यशाली हैं कि हम पंप रूम के पास रहते हैं।

यदि नल के पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो क्लोरीन को नष्ट होने दें: 6-8 घंटे तक खड़े रहें।

किस कंटेनर का उपयोग करें?

यदि आपके लिए किसी बड़े बर्तन में नमक डालना सुविधाजनक है, तो एक पैन चुनें - तामचीनी या स्टेनलेस स्टील। वॉल्यूम 3+ लीटर।

यदि आप पारंपरिक रूप से जार में चाहते हैं, तो 3 लीटर का गिलास और सबसे आम ढक्कन नायलॉन के होते हैं। यह रेसिपी बिना बेले है. हमारे खीरे ठंडे रहेंगे.

जार और ढक्कन कैसे तैयार करें?

हम जार और नायलॉन के ढक्कनों को सोडा वाले ब्रश से धोते हैं और बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। हम किसी डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते. उन्हें धोना अधिक कठिन होता है, और पकी हुई सब्जियों में हानिकारक रासायनिक स्वाद हो सकता है।

किन मसालों और पत्तियों की आवश्यकता है और किसके लिए?

वर्षों से सिद्ध मसालेदार योजकों की मानक पसंद सहिजन, ओक, चेरी और/या करंट की पत्तियां, डिल, लहसुन हैं। कभी-कभी - काली मिर्च। बाकी प्रयोग- खरीदारी और मूड के साथ कैसा रहेगा तालमेल?

ओक, करंट, चेरी और हॉर्सरैडिश की पत्तियां क्रंच के लिए जिम्मेदार हैं। रेसिपी में कम से कम 2 प्रकार होने चाहिए.

सुगंध के लिए, डिल अम्बेल्स (पुष्पक्रम) सबसे मजबूत विकल्प हैं। हम कभी-कभी उनके (साधारण टहनियों) के बिना काम करते हैं।

नमकीन खीरे में और क्या मिलाया जाता है?

लगभग हर चीज़ जिससे लोग अपने निवास के अक्षांश में निपटते हैं। अंगूर के पत्ते, तुलसी, पुदीना, जीरा, अजवायन, गर्म लाल मिर्च।

सेब से एक दिलचस्प विकल्प प्राप्त होता है। हमें एंटोनोव्का जैसी खट्टी या मीठी और खट्टी सख्त किस्म की जरूरत है। 1.5 किलो सब्जियों के लिए एक छोटा फल 100-150 ग्राम होता है।

हमारे परिश्रम के परिणामों का उपयोग करना कितना स्वादिष्ट है?

कोई भी ठंडा सूप, सलाद और स्नैक्स। शराब को और ऐसे ही. और जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे "हुर्रे!" के लिए पकवान की सराहना करेंगे। आहार संबंधी प्रतिबंधों के दौरान कम कैलोरी, ढेर सारी अच्छाइयां और स्वाद की सुरक्षित समृद्धि।

हमें यह जानकर ख़ुशी होगी कि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन खीरे अब आपके लिए पहले से कहीं अधिक स्पष्ट हैं। और इसका मतलब है कि आप जल्द ही प्राकृतिक रूप से किण्वित अचार का सही नमूना तैयार करेंगे। ठंडा नमकीन पानी चुनें.

स्वास्थ्य स्वादिष्ट है!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

नमकीन खीरे वास्तव में एक पुराना रूसी पारंपरिक व्यंजन है। हर छुट्टी पर, लगभग किसी भी सलाद में, पहली और दूसरी बार, हर महत्वपूर्ण रेसिपी में, आप ये अद्भुत सब्जियाँ पा सकते हैं।

परिचारिकाओं ने इतनी सारी चीजें, इतने सारे प्रयोग और इतने सारे व्यंजन आजमाए हैं कि सब कुछ लिखने के लिए पर्याप्त कागज नहीं है। सबसे लोकप्रिय और आजमाए हुए तरीकों पर ध्यान देना आवश्यक है।

अक्सर, वे खीरे को न केवल स्वादिष्ट और हल्का नमकीन बनाने में रुचि रखते हैं, बल्कि मजबूत और कुरकुरा भी बनाने में रुचि रखते हैं। यदि आप नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, व्यंजनों का पालन करते हैं, तो सब कुछ काम करेगा।

आज मेनू पर. लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे:

इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार, अगले ही दिन आप असाधारण रूप से स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे - सभी घर के बने खीरे दंग रह जाएंगे!

एक जार में लहसुन और तत्काल जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक क्लासिक नुस्खा

यह एक जार में तैयार की जाने वाली एक पारंपरिक रेसिपी है। पहले, वे केवल इसमें खाना पकाते थे। हर किसी ने पैकेज के बारे में नहीं सोचा. लेकिन वहाँ कम से कम एक दर्जन डिब्बे थे - सारा संरक्षण, अचार बनाना और नमकीन बनाना उनमें ही किया जाता था।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आप हल्के नमकीन खीरे को बहुत जल्दी पका सकते हैं। और जरूरी नहीं कि गर्मियों में ही, आप सर्दियों में भी कर सकते हैं (अब दुकानों में यह सामान बहुत सारे हैं)। खैर, गर्मियों में - वे अपने हैं, और इसलिए स्वादिष्ट! 15-20 मिनिट में तैयार हो जाइये. और 2 दिनों के बाद आप पहले से ही इन निर्दोष नमकीन फलों को खा सकते हैं।

आज हम 3 लीटर जार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ क्लासिक नमकीन खीरे पकाएंगे। आप क्रमशः 1 और 2 लीटर दोनों ले सकते हैं, अनुपात के अनुरूप उत्पादों को कम कर सकते हैं।

सामग्री

खीरे - आधा किलोग्राम (थोड़ा कम, थोड़ा अधिक - वैसे भी),
लहसुन - 3-4 कलियाँ,
साग - करंट, चेरी की कुछ पत्तियाँ,
डिल - 2 छाते,
काली मिर्च - 5 मटर,
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
चीनी - 1 चम्मच,
फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर,
3 लीटर जार.

व्यंजन विधि

पहला कदम फलों को धोकर सुखाना है। सिरों को ट्रिम करें. यदि सब्जियाँ थोड़ी "थकी हुई" हों, तो उन्हें बहुत ठंडे पानी से धोना चाहिए। कुछ देर तक इसे ऐसे ही रहने दें. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटना चाहिए।

आप साबुत साग (या मैं कैसे थोड़ा काट सकता हूँ - वे तेजी से रस देते हैं) को जार के तले में डाल सकते हैं।

- फिर लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें. आप बैंक को भेज दीजिए. काली मिर्च भी है.

और इस हरे-लहसुन "कालीन" के ऊपर आप हमारे खीरे बिछाते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। और इसे 5 मिनट तक उबलने दें - इसे पूरी तरह से घुलने दें।

अभी भी गर्म होने पर, नमकीन पानी को जल्दी से सब्जियों के जार में डालें। (जार को फटने से बचाने के लिए इसे हल्के गर्म पानी से उबालना या गीला और ठंडा तौलिया डालना जरूरी है)।

हमें नमकीन खीरे को रोल करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आज हमारा काम सर्दियों के लिए अचार बनाना नहीं है, बल्कि उन्हें तुरंत खाने के लिए हल्का नमकीन बनाना है। इसलिए हम शीर्ष को धुंध से ढक देते हैं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

2 दिनों के बाद (मैं अगले दिन कोशिश करता हूं), लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे परीक्षण के लिए तैयार हैं।

ऐसे ही खाएं या साइड डिश के साथ - देहाती आलू बिल्कुल सही हैं।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका है - सूखी विधि से (यहां यह स्पष्ट है कि पानी के बिना)। सारी सामग्रियां बस एक जार में कटी हुई हैं। हम खीरे को आधे में और फिर कई भागों में बाँटते हैं। हम जार को बंद करते हैं और 3 मिनट के लिए हिलाते हैं। इसे कुछ मिनट के लिए भीगने दें और डिश तैयार है।

इस प्रकार, 5 मिनट में, ताजा नमकीन खीरे हमारे लिए तैयार हैं - जल्दी और स्वादिष्ट।

ऐसे खीरे डालना बुरा नहीं है .

एक बैग में लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: 5 मिनट में एक त्वरित नुस्खा

5 मिनट में त्वरित रेसिपी

यह नुस्खा सूखी नमकीन के जार में पिछले नुस्खा के समान है। इसे क्लासिक भी कहा जाता है. क्योंकि वह सरल है.

5-10 मिनट में तैयार नमकीन खीरे पाने के लिए हर सब्जी को अधिक भागों में बांटना जरूरी है. ताकि वे सभी समान रूप से नमक खा सकें।

मैं इसे अलग तरीके से करता हूं और खीरे को साबूत रखता हूं।

उत्पादों

खीरा (ताजा) - एक किलो,
लहसुन - 4 छोटी कलियाँ,
साग - डिल और सीताफल का एक गुच्छा,
नमक - एक बड़ा चम्मच
चीनी - वैकल्पिक (1 चम्मच)

क्लासिक नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

कितना आसान है. फलों को धोकर सुखा लें. नितंबों को हटा दें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से छेदें। इसलिए वे नमक को जल्दी सोख लेते हैं और मैरिनेड को सुखा देते हैं।

सभी जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।

सभी उत्पादों को बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं।

बैग को बांधें और दूसरे बैग में रखें ताकि कुछ भी लीक न हो।

बैग को समय-समय पर 3 घंटे तक हिलाएं। नमकीन खीरे तैयार हैं.

और अगर, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सब्जियों को 8-10 स्लाइस में काट लिया जाए, तो हमारी डिश 5 मिनट में पक जाएगी।

अब वीडियो रेसिपी देखें:

2 घंटे के लिए एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

एक सॉस पैन में लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक ठंडा अचार बनाने की विधि

इस नुस्खा के साथ, खीरे मजबूत होते हैं - वे अपना आकार बनाए रखते हैं, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मिश्रण

ताजा खीरे - 6-7 टुकड़े,
लहसुन - 3 कलियाँ,
साग (काले करंट की 2 पत्तियाँ, चेरी, डिल के 2 शीर्ष),
सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच,
साफ़ ठंडा पानी - लगभग एक लीटर, थोड़ा कम,
चीनी - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

- सबसे पहले सब्जियां तैयार करें- धोकर पोंछ लें. सिरे काट दो।

पैन के तल पर हरी पत्तियां, डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इनमें से एक तिहाई उत्पादों को बाद के लिए छोड़ देना बेहतर है।

शीर्ष पर खीरे रखें और शेष तीसरा।

ठंडे पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक गूंथ लें। और पैन को इस नमकीन पानी से भर दीजिये.

कमरे के तापमान पर, हल्के नमकीन खीरे 2 दिनों में तैयार हो जाएंगे, ठंडी जगह पर - 3-4 दिनों में।

उसी तरह, ठंडी नमकीन को न केवल सॉस पैन में, बल्कि जार में या लकड़ी के टब में भी नमकीन बनाया जा सकता है।

ये मसालेदार फल एक बेहतरीन अतिरिक्त और यहां तक कि मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों में एक घटक होंगे:

नमकीन पानी के साथ उपरोक्त सभी व्यंजन इस विषय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप अचार बनाने के गर्म और ठंडे दोनों तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

अंतर केवल इतना है कि गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते समय और बाँझ जार के साथ, आप इस प्रकार की सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। आमतौर पर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

और ठंडे नमकीन पानी के साथ - आप लगभग अगले दिन ही खा सकते हैं। लेकिन फिर भी, बेहतर नमकीन पानी के लिए भ्रूण को कम से कम 3 दिनों तक घोल में रखना और इंतजार करना बेहतर है। इसलिए वे कुरकुरे और अत्यधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक चीज़ तक सीमित हो जाती है: नमक की एक निश्चित मात्रा को आनुपातिक रूप से पानी में घोल दिया जाता है, मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। तो 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है। और मसालों का अति प्रयोग न करें.

सब्जियों को जार में कसकर नहीं रखा जाता है और तैयार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और उबलते पानी के साथ तत्काल जड़ी-बूटियाँ

खीरे का अचार बनाने की यह विधि बाद वाले को समान रूप से और कुशलता से संसेचित करती है। 2-3 दिन में कुरकुरी सब्जी बनकर तैयार हो जाती है.

सामग्री

खीरा - 1 किलो,
लहसुन - 1 छोटा प्याज का सिर,
साग - चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (प्रत्येक 2-3 टुकड़े),
डिल छतरियों की एक जोड़ी,
नमक - 2 टेबल. चम्मच,
चीनी - आधा टेबल. चम्मच,
काली मिर्च - 4-5 मटर,
पानी - लीटर.

उबलते पानी में कैसे पकाएं

मैं ताजे फलों की सलाह देता हूं। अभी-अभी झाड़ी से ली गई सब्जियों को एक कटोरी पानी में भिगोएँ। मजबूत बनने और आकार में बने रहने के लिए। फिर हम "बट्स" को हटा देते हैं।

हरी पत्तियों को हाथ से तोड़ें और नीचे की तरफ मोड़ दें। इसमें काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भी है।

- अब सब्जियों को ध्यान से मोड़ लें. हम एक-दूसरे पर ज्यादा दबाव नहीं डालते।

अब हम मैरिनेड (नमकीन पानी - जैसा आपको पसंद हो) तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें। आइए 5 मिनट तक पकाएं और जल्दी से अपना "असामयिक" डालें।

हम "अच्छे समय" तक बंद और साफ़ करते हैं। 2-3 दिनों के बाद हम घर के सभी सदस्यों का इलाज करने की कोशिश करते हैं।

खनिज पानी पर लहसुन और तत्काल जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे

छोटे मसालेदार खीरे के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा गैसों के साथ खनिज पानी पर है। और यह एक तेज़ तरीका भी है. और फल कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं.

उत्पादों

ताजा खीरे - लगभग एक किलोग्राम,
लहसुन - 4 कलियाँ,
साग - सहिजन का एक पत्ता, 3 - चेरी, डिल का एक गुच्छा,
मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
काली मिर्च के दाने,
मिनरल वाटर (मिनरल स्पार्कलिंग वॉटर) - 1.5 लीटर।

मिनरल वाटर रेसिपी

अन्य व्यंजनों की तरह, पहले सब्ज़ियाँ पकाएँ। हम साफ करते हैं, धोते हैं, सिरे काटते हैं।

सभी हरी सब्जियों को अचार के लिए कन्टेनरों में डाल दीजिए. शीर्ष पर फल.

एक गिलास मिनरल वाटर में नमक मिलाकर डालें। यदि मिनरल वाटर पहले से ही नमकीन है तो कम नमक डालें।

बंद करें और एक या दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

वैसे, मेरे पास अन्य सब्जियों के लिए सिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

बेल पेपर लीचो - अपनी उंगलियां चाटें - 11 शहद व्यंजन

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और टमाटर के साथ त्वरित जड़ी-बूटियाँ

और अब हम थोड़ा उत्साह जोड़ेंगे - हम अपने मुख्य उत्पादों में टमाटर जोड़ेंगे। सभी गर्मियों की सब्जियों को एक "बैच" में नमकीन होने दें। एक बात के लिए, और जांचें कि हल्के नमकीन टमाटरों का स्वाद कैसा है।

कई विनिर्माण विकल्प भी हैं: एक बैग में सुखाएं और एक जार में नमकीन पानी के साथ। केवल एक बैग में खाना पकाने के लिए, हमें छोटे टमाटर - चेरी किस्मों की आवश्यकता होती है, ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। जब जार में उपयोग किया जाता है, तो नियमित ग्रीनहाउस किस्में पर्याप्त होती हैं। अंतर यह है कि फल बड़े नहीं थे.

पैकेज में रेसिपी के लिए सामग्री

खीरा - आधा किलो
चेरी टमाटर - 300 ग्राम,
लहसुन - 2 कलियाँ,
साग - सहिजन की एक पत्ती और डिल के एक गुच्छा के रूप में,
नमक - 1 टेबल. चम्मच,
मूल काली मिर्च,
चीनी हर किसी के लिए है.

सूखा नमकीन बनाना

हम खीरे बड़े नहीं लेते, छोटे ही बेहतर होते हैं। टमाटर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - चेरी से बहुत छोटा।

साग और लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों के साथ एक बैग में रख दें। नमक और चीनी और काली मिर्च. हम इसे पंद्रह बार हिलाते हैं और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

अगले दिन, यदि यह पूरी तरह से असहनीय है, तो 20 मिनट के बाद, अन्यथा यह एक दिन के लिए बेहतर है - हम बैग खोलते हैं और कोशिश करते हैं - या बल्कि, हम कुरकुरा नमकीन खीरे और मजबूत टमाटर का आनंद लेते हैं।

और यहाँ वीडियो है:

आपके लिए, मुझे हल्के नमकीन खीरे की एक और बढ़िया रेसिपी मिली - सिरके के साथ हंगेरियन। मैं खुद किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न नमकीन पानी ऐसे ही पीता हूं - मुझे यह इसी तरह पसंद है - थोड़ा मसालेदार।

सामग्री

छोटे खीरे,
सहिजन जड़ है
दिल,
राई की रोटी - एक टुकड़ा,
नमक,
सिरका।

हंगेरियन शैली में हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं

सब्जियों को धोकर सुखा लें. सिरों को ट्रिम करें और फलों को लंबाई में काटें। इस तरह वे तेजी से सूख जाएंगे।

डिल और सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।

हम खीरे को एक जार में परतों में रखते हैं, सहिजन और डिल के साथ छिड़कते हैं। ऊपर से राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें। और ब्रेड पर टेबल विनेगर की 5 बूंदें।

हम 1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में नमकीन पानी तैयार करते हैं।

नमकीन पानी को एक जार में डालें और ऊपर से तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म सूखी जगह पर निकालें।

अगले दिन, आप देखेंगे कि हमारा नमकीन पानी काला हो गया है। लेकिन डरो मत - यह सब ठीक है। तीसरे दिन तक यह चमक उठेगा। तभी हमारी नमकीन अंततः तैयार होगी। यह प्रयास करने का समय है!

अब सोवियत काल का एक वीडियो अचार बनाने का नुस्खा, जब वे केवल हंगेरियन में बेचे जाते थे:

और हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी के लिए ये सभी व्यंजन नहीं हैं। यदि आप उनमें से प्रत्येक में कम से कम एक और सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको एक अलग स्वाद, अलग अनुभूति मिलती है।

और आप वोडका पर, शहद के साथ, मसालेदार, सरसों के साथ, जैतून के तेल के साथ, एक सेब और अन्य के साथ कुरकुरा खीरे बना सकते हैं ...

यह सब आपकी कल्पनाओं और संभावनाओं के कारण।

बॉन एपेतीत!

जब गर्मी आती है, फूल खिलते हैं, क्यारियों में सबसे पहले सब्जियाँ पकती हैं। इस वक्त आपको अनायास ही अपनी दादी-नानी की रेसिपी के अनुसार अपना पसंदीदा कुरकुरा अचार याद आ जाता है. क्या आप नहीं जानते कि स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे को जल्दी और आसानी से कैसे पकाया जाता है? हम व्यंजनों में आपकी मदद करेंगे। लेख कई सिद्ध तरीकों का सुझाव देता है जो आपको कुछ घंटों में खीरे का अचार बनाने की अनुमति देगा।

पॉलीथीन चमत्कार

इसकी गति और खाना पकाने की कम लागत के कारण परिचारिकाओं को यह नुस्खा बहुत पसंद आया। बैग में नमकीन खीरे कैसे बनाएं?

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो खीरे;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच चीनी;
लहसुन की 4 कलियाँ;
छाते के साथ डिल का एक छोटा गुच्छा;
प्लास्टिक बैग।

ताजे छोटे खीरे को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें और एक बैग में रख लें। ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें, लहसुन भेजें, स्लाइस में काटें, और साग का एक गुच्छा। बैग को सील करें और सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

4-5 घंटे के बाद खीरा तैयार हो जाएगा. मसालेदार स्वाद के प्रशंसक नमकीन बनाने से पहले रचना में लौंग और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

खस्ता खिलौना सैनिक

खीरे को बैंक में उनके अजीब स्थान के कारण उनका नाम मिला।

सामग्री:

1 लीटर पानी;
5-7 खीरे;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 चम्मच चीनी;
लहसुन की 3 कलियाँ;
स्वाद के लिए डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ।

सबसे पहले खीरे को धो लें और उनकी पूँछ काट लें। फिर एक लीटर जार के तल पर साग और लहसुन की कलियाँ डालें, और ऊपर से खीरे को लंबवत रखें, उन्हें नमक, चीनी से ढक दें और उबलते पानी डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक दिन में खीरा खाने के लिए तैयार हो जायेगा.

पारंपरिक नुस्खा

इस रेसिपी की बदौलत आप हल्के नमकीन खीरे को ठंडे पानी में पका सकते हैं।

सामग्री:

2 लीटर पानी;
1 किलो खीरे;
सहिजन की 2 शीट;
चेरी और करंट की 5 पत्तियाँ;
डिल के 3 छाते;
लहसुन की 5 कलियाँ;
60 ग्राम नमक;
25 ग्राम चीनी;
लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।

सबसे पहले, आपको मोटी दीवारों वाला एक एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा पैन तैयार करने की आवश्यकता है। धुली हुई हरी पत्तियों का आधा हिस्सा तवे के तल पर और खीरे को ऊपर रखना चाहिए। इन सबको बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें, नमक और मसाले छिड़कें और पानी डालें।

खीरे को सुगंधित नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

खीरे को मसालों की सुगंध से बेहतर संतृप्त करने के लिए, उन पर छोटे-छोटे कट लगाने चाहिए।

गर्मी का स्वाद

कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ में कोई हरियाली नहीं होती है, लेकिन आप वास्तव में खीरे चाहते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको सिखाएगा कि साग के बिना हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं।

सामग्री:

1 लीटर पानी;
लहसुन की 5 कलियाँ;
30 ग्राम नमक;
10 ग्राम चीनी;
2 मटर काली मिर्च;
2 तेज पत्ते.

खीरे को एक जार में डालें, उन पर मसाले और लहसुन छिड़कें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ ही घंटों में आपको खुशबूदार और मुंह में पानी ला देने वाला खीरा मिल जाएगा.

जल्दी परिपक्व होना

ऐसा होता है कि मेहमान अचानक प्रकट हो जाते हैं, और मेज पर रखने के लिए कुछ भी नहीं होता है। इस मामले में, त्वरित नुस्खा पैकेज में खीरे हमेशा बचाव में आते हैं। यह विधि हल्के नमकीन खीरे को आधे घंटे में पकाने में मदद करेगी।

सामग्री:

0.5 किलो छोटे ताजे खीरे;
15 ग्राम डिल;
लहसुन की 4 कलियाँ;
40 ग्राम नमक;
10 ग्राम चीनी.

खीरे को चार भागों में काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को नमक के साथ एक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। जब रात का खाना तैयार किया जा रहा हो तो आपको समय-समय पर खीरे को हिलाते रहना चाहिए और आधे घंटे में वे तैयार हो जाएंगे।

कुरकुरा आनंद

नमकीन खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको सबसे ताज़ा, केवल एकत्र किए गए नमूनों को चुनने की ज़रूरत है और सहिजन की पत्तियों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

कुछ गृहिणियाँ क्रंच रेसिपी में ओक की पत्तियाँ मिलाती हैं।

सामग्री:

1 किलो खीरे;
15 सहिजन के पत्ते;
करंट और चेरी के 10 पत्ते;
3 ओक के पत्ते (यदि संभव हो);
5 डिल छाते;
लहसुन का 1 सिर;
लाल और काली मिर्च 1:1 के अनुपात में।

पैन के तल पर साग और खीरे को क्रमिक परतों में रखें। ऊपर से मसाले छिड़कें और हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट की बची हुई पत्तियों से ढक दें। पैन की सामग्री को उबलते पानी में डालें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। समय-समय पर आपको नमकीन बनाने के लिए खीरे का सेवन करना चाहिए।

मसालेदार

खीरे का एक असामान्य स्वाद मिनरल वाटर का नुस्खा देगा।

सामग्री:

1 किलो बड़े खीरे;
2 डिल छाते;
लहसुन की 7 कलियाँ;
30-40 ग्राम नमक;
800 मिली मिनरल वाटर।

कंटेनर के तल पर डिल और खीरे डालें, शीर्ष पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें। नमक के साथ मिनरल वाटर घोलें और इस नमकीन पानी में खीरे डालें। सब कुछ अच्छी तरह से बंद कर दें और कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मिनरल वाटर स्वाद को खीरे में गहराई तक प्रवेश करने की अनुमति देता है, जबकि उन्हें यथासंभव ताजा और कुरकुरा रखता है।

विलक्षण रोमांस

खीरे को एक अनोखा स्वाद देने के लिए, आपको कुछ गैर-पारंपरिक सामग्री और साधारण नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

1 किलो छोटे खीरे;
200 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
लहसुन की 8 कलियाँ;
40 ग्राम नमक और चीनी;
सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी और डिल छतरियों के 3 टुकड़े;
2 ग्राम ऑलस्पाइस मटर, दालचीनी और तेज पत्ता।

खीरे को धोइये, सेब को टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें एक कंटेनर में रखें, सेब को खीरे की परतों के बीच समान रूप से वितरित करें। अंत में मसाले डालें.

जब खीरे बिछाए जाते हैं, तो आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा। एक लीटर पानी को तेज आंच पर उबालें और इसमें चीनी और नमक मिलाएं। खीरे वाले कंटेनर की सामग्री को तैयार नमकीन पानी में डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। एक दिन में खीरा तैयार हो जायेगा.

यदि आपको हमारा लेख पसंद आया और आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है, तो कृपया अपने विचार साझा करें। आपकी राय जानना हमारे लिए बहुत ज़रूरी है!

स्रोत: http:// Woman-l.ru/kak-sdelat-malosolnye-ogurcy/

यह एक स्वादिष्ट सुगंधित नाश्ता है, जो ताजी फसल से बनाया गया सबसे पहला नाश्ता है। ऐसा संरक्षण मसालेदार सलाद और अचार का आधार है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री महिलाओं को डराती नहीं है, क्योंकि यह न्यूनतम है और पूरी तरह से उच्च लाभों से आच्छादित है। यह सब नमकीन खीरे के बारे में है, बनाने में आसान और खाने के बाद भी स्वादिष्ट। उन्हें नमक कैसे डालें?

सैद्धांतिक रूप से, क्लासिक अचार बनाने पर केंद्रित कोई भी नुस्खा परिरक्षक सामग्री की मात्रा को कम करके हल्का किया जा सकता है, और हल्के नमकीन खीरे प्राप्त कर सकता है।

हालाँकि, व्यवहार में स्थिति कुछ अलग है: सब्जियों के साथ काम करने का तरीका और नमकीन पानी की संरचना, जड़ी-बूटियों और मसालों के सेट तक, दोनों महत्वपूर्ण हैं।

एकमात्र बात जो संदेह से परे है वह यह है कि पारंपरिक अचार की तुलना में ऐसा व्यंजन बनाना आसान है।

स्वादिष्ट और कोमल उत्पाद के लिए नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

थोड़ी देर धोएं, केवल त्वचा से प्लाक हटाएं। यदि सब्जी किसी दुकान से खरीदी गई है, तो उसे ब्रश से अच्छी तरह से साफ कर लें।
डुबाना। खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए यह चरण आवश्यक है, भले ही आप उत्पाद में हल्का नमक डालने की योजना बना रहे हों। नतीजतन, खीरे कुरकुरा हो जाएंगे, भंडारण के दौरान उनका घनत्व नहीं खोएगा।
सामग्री के ऊपर नमकीन पानी डालें।
जुल्म को सबसे ऊपर रखो. नमकीन बनाने की कुछ विधियों में, यह चरण छोड़ दिया जाता है।

सबसे सरल व्यंजनों में खीरे, नमक और पानी के अलावा किसी भी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन ये 3 सामग्रियां भी पूरी तरह से अलग हो सकती हैं और प्रक्रिया में अलग-अलग परिणाम दे सकती हैं। उन्हें इस प्रकार लेने का प्रयास करें:

खीरे का क्लासिक अचार आपको किसी भी आकार के मुख्य उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि आप एक त्वरित नुस्खा द्वारा निर्देशित हैं, तो आपको वही खीरे (अधिमानतः छोटे वाले) लेने की आवश्यकता है।
सर्वोत्तम हल्के नमकीन खीरे उन किस्मों से प्राप्त होते हैं जिनकी त्वचा पतली होती है और मुंहासे स्पष्ट होते हैं।
आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। समुद्री भी न लेना बेहतर है। सबसे स्वादिष्ट खीरे को साधारण, सेंधा, बड़े दानों वाले नमक के तहत नमकीन किया जा सकता है। यदि आप बारीक पिसा हुआ उत्पाद लेंगे, तो सब्जियाँ हर दिन नरम हो जाएँगी, कुरकुरा होना बंद कर दें।

यह ब्लॉक आपको ऐसे गृह संरक्षण के साथ काम करने के मुख्य तरीकों के बारे में बताएगा। आप सीखेंगे कि एक जार में तुरंत हल्के नमकीन खीरे का अचार कैसे बनाया जाए, न्यूनतम उम्र बढ़ने का समय क्या है और क्या नमकीन पानी बनाए बिना ऐसा करना संभव है। हजारों गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजन अतिरिक्त घटकों को अलग-अलग करने की क्षमता के लिए सुविधाजनक हैं, इसलिए, उन्हें अपनी पुस्तक में लिखकर, आप आसानी से अपने लिए किसी भी विधि को अनुकूलित कर सकते हैं।

पैकेज में

झटपट नाश्ता तैयार करने का यह सबसे आसान, तेज़, सबसे सुविधाजनक तरीका है। बैग में हल्के नमकीन खीरे को अन्यथा "सूखा" कहा जाता है, क्योंकि उनके लिए अचार बनाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा का नुकसान सर्दियों के लिए और बड़ी मात्रा में संरक्षण की असंभवता है। परिणामी पकवान को तुरंत खाया जाना चाहिए, इसे केवल 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

खीरे - 7-9 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
धनिया के दाने;
सुगंधित मटर.

खाना पकाने की विधि:

खीरे की सतह पर कई कट लगाएं।
इन्हें एक बैग में रखें, बाकी सामग्री मिला दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाले और नमक/चीनी खीरे पर समान रूप से वितरित हैं, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
बैग को बांधें और इसे रसोई में छोड़ दें। 10-11 घंटे बाद आप खा सकते हैं.

लहसुन से भरपूर

सामान्य तकनीक ऊपर वर्णित तकनीक के समान है, लेकिन कुछ स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियां जोड़ी गई हैं। तैयार उत्पाद सलाद के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है। इसके अलावा, कुछ सरल कदमों की बदौलत नमकीन बनाने का समय 3 घंटे तक कम हो गया है। लहसुन के साथ हल्का नमकीन झटपट खीरा कैसे बनाएं? इस नुस्खे का अध्ययन करें और एल्गोरिथम को दोहराने का प्रयास करें।

सामग्री:

लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
छोटे खीरे - 10-12 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
सहिजन जड़;
टूटा हुआ लॉरेल.

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए खीरे को लंबाई में काट लें - इससे उनमें सिर्फ कुछ घंटों के लिए ही नमक रह जाएगा.
लहसुन के टुकड़े, कटी हुई सहिजन की जड़, अजमोद डालें।
सब कुछ एक बैग में डालें, नमक डालें, बाँधें। कई बार हिलाएं.

गर्म तरीका

इस पद्धति का मुख्य लाभ तेजी से काम करना है। हालांकि, त्वचा का चमकीला हरा रंग खो जाएगा, इसलिए गृहिणियां, जो पकवान के सौंदर्य घटक की परवाह करती हैं, शायद ही कभी इस नुस्खे का सहारा लेती हैं। यदि यह आपको परेशान नहीं करता है, और स्वाद अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, तो हल्के नमकीन खीरे को गर्म तरीके से अचार बनाना सीखें। नीचे बताई गई जड़ी-बूटियों का सेट विविध हो सकता है।

सामग्री:

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पानी - लीटर;
खीरे - 1 किलो;
लहसुन का एक सिर;
गर्म मिर्च की फली;
लहसुन की टहनी - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते;
तारगोन के डंठल.

खाना पकाने की विधि:

पानी उबालें, उसमें नमक डालें। पेशेवर नमकीन पानी की मात्रा बिल्कुल डिब्बे की मात्रा के अनुसार करने की सलाह देते हैं। आपके पास कुछ अतिरिक्त तरल बचेगा, लेकिन शेष की गणना करने की तुलना में यह आसान है।
साग को धोएं, अपने हाथों से फाड़ें। लहसुन को काट लीजिये, बारीक मत काटिये.
धुले और सिरों से रहित खीरे को उबलते पानी में डालें, साग के ऊपर रखें।
कटी हुई काली मिर्च डालें.
उबलते नमकीन पानी में डालो, ऊपर से जुल्म डालो।
ठंडा होने पर नाश्ता तैयार है.

ठंडे पानी के साथ

सुगंधित नाश्ता बनाने की इस पद्धति की कम लोकप्रियता का कारण इसकी तैयारी में लगने वाला समय है। इसे एक जार में लगभग कुछ दिनों के लिए डाला जाता है, लेकिन अगर चाहें तो इसे लपेटकर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडे पानी के साथ नमकीन कुरकुरा खीरे का नुस्खा सरल दिखता है, फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

खीरे - 1 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल .;
लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
डिल की टहनी;
करंट की पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

साग और खीरे को उस जार के तल पर वितरित करें जिसमें थोड़ी देर के लिए कीटाणुशोधन किया गया हो। शीर्ष पर डिल और पत्तियों की एक परत अवश्य पड़ी होनी चाहिए।
ठंडे पानी में नमक डालें. घुल जाने दो.
इस तरल के साथ जार की सामग्री डालें। हल्के नमकीन खीरे को बिना ढके कमरे में छोड़ दें।
जब झाग दिखाई देने लगे, तो इसे हटा दें, और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

त्वरित मसालेदार खीरे

इस विधि में एक बैग या बैग का उपयोग किया जाता है जिसमें बहुत छोटे खीरे (खीरकिन्स) को कुछ ही मिनटों में नमकीन किया जा सकता है। यदि आप सोच रहे हैं कि हल्के नमकीन खीरे को उनके घनत्व और रंग पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना कैसे बनाया जाए, तो यह विकल्प आपके लिए एकदम सही हो सकता है। क्षुधावर्धक किसी भी पाक पत्रिका के मुख्य प्रसार के योग्य है: फोटो और जीवन में यह अद्भुत दिखता है!

सामग्री:

खीरे - 3-4 पीसी ।;
नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
लहसुन का जवा;
मूल काली मिर्च;
टकसाल के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए खीरे को टुकड़ों में काट लें.
तेल, कटा हुआ लहसुन, पुदीना और काली मिर्च मिलाएं।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक बैग/जार में ले जाएं। नमक।
ठीक 3 मिनट तक जोर-जोर से हिलाएं।

सर्दी के लिए

यह विधि वर्कपीस भंडारण की बढ़ी हुई अवधि और उत्पाद के साथ काम करने के असामान्य तरीके में पिछली विधियों से भिन्न है। आपको कई कंटेनरों का उपयोग करने और बाद में उन्हें सावधानीपूर्वक धोने की आवश्यकता नहीं है। पेशेवर बड़े कंटेनर लेने की सलाह देते हैं - 2-3 लीटर। इस नुस्खे में जुल्म का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है.

सामग्री:

खीरे - 3-लीटर जार के कंधों तक;
लहसुन का सिर - 1/2 पीसी ।;
मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
सूखे डिल.

खाना पकाने की विधि:

एक अच्छी तरह से धोए हुए जार में कटा हुआ लहसुन और हाथ से फाड़ा हुआ डिल भरें।
शीर्ष पर खीरे की व्यवस्था करें।
नमक डालो.
उबला हुआ पानी जार की गर्दन तक डालें।
नमक वितरित करते हुए, कंटेनर को बंद करें, मोड़ें। एक दिन बाद नाश्ता तैयार है.

मिनरल वाटर में

यह नाश्ता तैयार करने का एक त्वरित और सुविधाजनक तरीका है जो बहुत ही कुरकुरा होगा। मिनरल वाटर पर नमकीन खीरे को इस प्रकार के किसी भी पेय के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां एस्सेन्टुकी और इसी तरह के नरम विकल्पों का उपयोग करने की सलाह देती हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों का एक सेट बुनियादी है, इच्छानुसार बदलता रहता है। इस विधि का मुख्य लाभ तैयारी की गति है।

सामग्री:

खनिज पानी - 1 एल;
छोटे खीरे - 0.7 किलो;
लहसुन का जवा;
दिल;
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

साग को धोकर जार के तल पर रखें।
शीर्ष पर खीरे को बहुत कसकर फैलाएं।
शेष डिल और कटे हुए लहसुन से ढक दें।
मिनरल वाटर में नमक घोलें, उसमें सब्जियां डालें।
रात को ठंडा रखें.

सरसों के साथ

यदि आप सोच रहे हैं कि एक सरल, परिचित व्यंजन कैसे बनाया जाए जो मेहमानों और परिवार को समान रूप से आश्चर्यचकित कर दे, तो मसालेदार सरसों के अचार के विकल्प देखें। उनके आधार पर, मसालेदार सलाद प्राप्त होते हैं, लेकिन एक एकल ऐपेटाइज़र मांस, आलू, अनाज के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सरसों को सूखा, काट कर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

खीरे - 2.5 किलो;
अजवाइन का एक गुच्छा;
अजमोद, डिल की टहनी;
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1.7 लीटर;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें, काट लें।
तीन लीटर के जार को धोएं, नीचे साग के एक हिस्से से भरें।
आगे आपको खीरे और बची हुई जड़ी-बूटियों की परतें बनाने की जरूरत है।
परत की आखिरी पंक्ति को सूखी सरसों से बंद कर दें.
खीरे का पारंपरिक अचार बनाएं, जार की सामग्री को इससे बंद कर दें। एक दिन में खाओ.

नमक और चीनी के साथ

कुछ गृहिणियों के लिए, डिब्बाबंद सब्जियों के साथ काम करने का यह तरीका एक वास्तविक खोज है। नमक और चीनी के साथ हल्के नमकीन खीरे का मुख्य लाभ यह है कि वे कुरकुरा हो जाएंगे और किसी पाक पत्रिका की चमकदार तस्वीर की तरह दिखेंगे, भले ही आप अचार बनाते समय उन्हें बहुत अधिक उजागर कर दें। ऐसे क्षुधावर्धक को कैसे पकाएं और इसे किसके साथ परोसें? गारंटीकृत परिणामों के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का ठीक से पालन करें।

सामग्री:

दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल;
खीरे - 0.7 किलो;
लहसुन लौंग;
शाहबलूत की पत्तियां;
सारे मसाले।

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्रियों को आपस में मिलाकर एक बाल्टी में रखें।
गर्म नमकीन पानी डालें जिसमें चीनी मिलाई गई हो।
जुल्म करें, कंटेनर को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
फिर खीरे को एक कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें। इसे अचार वाले टमाटरों के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

सिरके के साथ

इस विधि के अनुसार काम करने के परिणामस्वरूप प्राप्त क्षुधावर्धक में एक नाजुक मसालेदार स्वाद होता है, और संरक्षण स्वयं सामान्य से अधिक तेजी से होता है। सिरके के साथ नमकीन खीरे के लिए, आप पारंपरिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं, या उनके बिना भी लगभग पूरी तरह से काम चला सकते हैं। छोटे जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, उपयोग से पहले कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

सिरका - 2 एल;
पानी - 3 एल;
नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
बे पत्ती;
सहिजन जड़;
चेरी के पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में सिरका गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
धुले हुए खीरे को कांटे पर चुभोएं, सिरके में डुबाकर डेढ़ मिनट तक भिगो दें। तुरंत बैंक में ट्रांसफर करें.
सभी खीरे के लिए पिछले चरण को दोहराएं। आप उन्हें भागों में रख सकते हैं और एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ सकते हैं - यह तेज़ होगा।
कटी हुई सहिजन, अजमोद, चेरी की पत्तियाँ डालें।
एक मानक नमकीन पानी बनाएं, उबालें, जार में डालें।
ठंडा करके खायें.

हैरानी की बात यह है कि यदि आप काली मिर्च और अजमोद के गुच्छे नहीं डालते हैं, तो लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी सब्जियां कुरकुरी हो जाएंगी। इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

फलों को कांच या चीनी मिट्टी में नमक डालने का प्रयास करें: वे अतिरिक्त स्वाद नहीं जोड़ते हैं। यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो एक इनेमल वाला सॉस पैन लें।
झरने के पानी में हल्के नमकीन खीरे बनाएं या उसमें चांदी/तांबे की कोई चीज डालकर नल के पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।

स्रोत: http://sovets.net/7328-malosolnyie-ogurtsyi.html

घर पर जल्दी से नमकीन खीरे कैसे बनाएं: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

कौन सा खीरा चुनें

हल्के नमकीन के लिए, मध्यम आकार के, घने, पतली त्वचा वाले और फुंसियों वाले खीरे चुनना बेहतर होता है। मॉस्को क्षेत्र में, नेज़िंस्की खीरे को उस प्रकार के खाना पकाने वाले खीरे के लिए एक आदर्श किस्म माना जाता है। खीरे पीले नहीं होने चाहिए, और इससे भी अधिक कड़वे नहीं होने चाहिए (सब्जियों में हल्का नमक डालने से पहले उन्हें अवश्य आज़मा लें)।

बेशक, कम नमक वाले ताजे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिन्हें अभी-अभी बगीचे से काटा गया है। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आप ऐसे खीरे शहर के बाहर - निकटतम गाँव में या बाज़ार में खरीद सकते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि हल्के नमकीन खीरे के लिए, आपको एक ही आकार के खीरे चुनने की आवश्यकता है। यह आवश्यक है ताकि वे समान रूप से नमकीन हों।

कौन सा पानी चुनना है

पानी किसी भी संरक्षण के मुख्य घटकों में से एक है; सर्दियों की कुछ तैयारियों में, यह आधार है। खीरे के लिए पानी का चुनाव बहुत जरूरी है. झरने के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है (खीरे को भिगोने और नमकीन पानी तैयार करने के लिए इसमें काफी समय लगेगा)। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, 5 किलोग्राम खीरे के लिए 10 लीटर झरने के पानी की आवश्यकता होगी।

यदि आपके पास झरने के पानी का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो इसे बोतलबंद पानी या नियमित पानी से बदला जा सकता है जो अच्छी तरह से फ़िल्टर और शुद्ध किया गया हो।

खीरे को हल्का नमक देने के लिए साधारण पानी का भी उपयोग किया जा सकता है, ऐसा करने के लिए, इसे एक तामचीनी बाल्टी या पैन में डालें, जिसके तल पर एक चांदी की वस्तु (यह एक चम्मच, सिक्का, अंगूठी, आदि हो सकती है) और एक तांबा रखें। वस्तु।

- फिर पानी को ढक्कन से ढककर 5-6 घंटे के लिए रख दें. ये धातुएं पानी की गुणवत्ता और स्वाद में काफी सुधार करेंगी।

स्वादिष्ट नमकीन खीरे की रेसिपी

सामग्री:

खीरे - 5 किलो;
छतरियों और बीज के साथ डिल - 7-10 टुकड़े;
लहसुन - 1 सिर;
सहिजन - 30 पत्ते;
काली मिर्च - 4 चम्मच;
लाल मिर्च - 2 चम्मच;
करंट के पत्ते;
नमक - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे को 2-3 बार धोकर पानी में (2-3 घंटे के लिए) भिगो दीजिये.
छिला हुआ लहसुन. साग, करंट की पत्तियाँ और सहिजन को मोटा-मोटा काट लें।
तामचीनी बाल्टी के तल पर हम सहिजन की पत्तियाँ डालते हैं, फिर थोड़ी कटी हुई सब्जियाँ और थोड़ी काली मिर्च डालते हैं। इसके बाद खीरे डालें और उसके ऊपर बाकी सब्जियाँ और मिर्च डालें। फिर उन पर खीरे, और सहिजन की पत्तियां।
पानी में उबाल लाएँ, इसे बंद कर दें और इसमें नमक डालें, मिलाएँ और खीरे को इस नमकीन पानी में डालें। बोझ को ऊपर रखें और 2-3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

त्वरित मसालेदार खीरे

सामग्री:

खीरे - 2 किलो;
काली मिर्च - 10 टुकड़े;
लाल मिर्च - 5 टुकड़े;
चीनी - 1 चम्मच;
मोटे नमक;
डिल - 1 गुच्छा;
नींबू - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बारीक दाने वाला मिश्रण बनाने के लिए काली मिर्च, चीनी और नमक को पीस लें।
हम नींबू को छिलके से छीलते हैं, जिसे हम नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मिलाते हैं। नींबू से रस निचोड़ लें.
डिल को मोटा-मोटा काट लें.
खीरे को कई बार अच्छे से धोकर 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. उसके बाद, दोनों तरफ के सिरे काट लें।
प्रत्येक खीरे को चम्मच या चाकू के हैंडल से हल्के से थपथपाएं, ताकि। खीरे को थोड़ा सा फोड़ने के लिए. इसके बाद, प्रत्येक सब्जी को कई भागों में काट लें।
खीरे पर नमक, काली मिर्च और नींबू का रस छिड़कें और नींबू का रस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हरी सब्जियाँ डालें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें। परोसने से पहले खीरे को कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछ लें।

अगर आपके पास इंतज़ार करने का समय नहीं है तो आप खीरे को भिगो नहीं सकते हैं. लेकिन नमकीन बनाने का समय बढ़कर 60 मिनट हो जाएगा.

एक बैग में मसालेदार खीरे

सामग्री:

खीरे -1 किलो;
साग - 1 गुच्छा;
लहसुन - 3-4 लौंग;
मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
जीरा - 1 चम्मच;
प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर को साफ करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

साग को हाथ से मोटा-मोटा तोड़ कर किसी बैग या कन्टेनर में रख लीजिये.
खीरे की पूँछें (दोनों तरफ से) काट लें और उन्हें एक बैग या कंटेनर में भेज दें।
लहसुन को बारीक काट लीजिये.
- जीरे को ओखली में अच्छी तरह कद्दूकस कर लें या बेलन से पीस लें.
बैग में रखे खीरे में नमक, जीरा और लहसुन डालें. बैग या कंटेनर को कसकर बांधें/बंद करें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाएं।
खीरे के पैकेज या कंटेनर को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, आप खा सकते हैं - सब्जियां हल्की नमकीन और कुरकुरी होती हैं।

स्रोत: http://dir101.org/kak-sdelat-malosolnye-ogurcy/

नमकीन खीरे को कुरकुरा कैसे बनाएं. झटपट मसालेदार खीरे की रेसिपी:

हल्के नमकीन खीरे किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। वे उत्सव की मेज को सजाएंगे और आंख को प्रसन्न करेंगे। गर्म पेय के लिए बढ़िया.

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन्हें बनाने की विधि बहुत ही सरल है। हम नमकीन खीरे कैसे बनाएं, इस सवाल का यथासंभव विस्तार से उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

तेजी से खाना पकाना

नमकीन खीरे एक ऐसा उत्पाद है जो उस अवधि के दौरान मेज पर दिखाई देता है जब खीरे की मुख्य फसल काटी जा रही होती है (गर्मियों के अंत, शरद ऋतु की शुरुआत)। सर्दियों के लिए अचार, मसालेदार, डिब्बाबंद खीरे अधिक उपयुक्त होते हैं। हल्के नमकीन खीरे एक ग्रीष्मकालीन उत्पाद हैं जो आलू और अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

इन्हें जल्दी पकाया जा सकता है, लेकिन ये उतनी ही जल्दी खा भी जाते हैं। यह उत्पाद मुख्यतः कम मात्रा में तैयार किया जाता है ताकि इसे एक या दो बार में खाया जा सके। अगला भाग ख़त्म होने के बाद, वे अगला खाना पकाना शुरू करते हैं, क्योंकि यह बहुत सरलता से किया जाता है।

यहां तक कि खाना पकाने से दूर रहने वाला व्यक्ति भी खाना पकाने के इस कार्य को बिना किसी समस्या के पूरा कर लेगा, क्योंकि नुस्खा बहुत सरल है।

इससे पहले कि हम खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विवरण दें और आपको बताएं कि हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं, हम कुछ सिफारिशों की रूपरेखा तैयार करेंगे और रहस्य उजागर करेंगे। प्रस्तावित युक्तियाँ गृहिणियों की मदद करेंगी और सफल खीरे का रहस्य बन जाएंगी।

रहस्य उजागर करना

रहस्यों में से एक यह है कि हल्के नमकीन खीरे को तीन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

खाना बनाते समय, गर्म या ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करें;
सब्जियाँ अपने ही रस में पकायी जाती हैं;
नमकीन खीरे सूखे तरीके से (नमकीन पानी के बिना) तैयार किए जाते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को वास्तव में तेज़ बनाने के लिए, "मुँहासे" वाली छोटी चमकीली हरी सब्जियों का उपयोग करें। चिकना खीरा काम नहीं करेगा - यह एक सलाद किस्म है। लेकिन "मुँहासे" संकेत देते हैं कि सब्जियाँ अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। दृढ़, पतली चमड़ी वाले लोग सबसे अच्छा काम करते हैं।

और फिर भी - आपको एक ही आकार के खीरे लेने की ज़रूरत है। यह तथ्य नमक के समान वितरण में योगदान देता है और नमकीन बनाना उत्कृष्ट होता है।

क्रंच किस पर निर्भर करता है?

बहुत से लोग यह सवाल पूछते हैं कि हल्के नमकीन खीरे को कुरकुरा कैसे बनाया जाए? सब कुछ बहुत सरल है. नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ना बेहतर होता है, फिर वे कुरकुरा हो जाएंगी और घनी हो जाएंगी। यह इस सवाल का जवाब है कि नमकीन खीरे को कुरकुरा कैसे बनाया जाए।

सबसे पहले खीरे के सिरे काट देने चाहिए। इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और आपको नाइट्रेट से छुटकारा मिल जाएगा, क्योंकि सब्जी का शीर्ष वह स्थान है जहां नाइट्रेट सबसे अधिक जमा होते हैं।

बर्तन में खीरे की ऊर्ध्वाधर व्यवस्था से एक समान नमकीन बनाने की सुविधा मिलती है।

उन्हें बहुत कसकर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे अपनी पसंदीदा संपत्ति - क्रंच - खो देंगे।

खीरे वाले बर्तन को बंद नहीं किया जाता है, बल्कि ऊपर से रुमाल से ढक दिया जाता है, जिससे प्रक्रिया सुचारू रूप से आगे बढ़ती है। किण्वन के लिए हवा की आवश्यकता होती है।

ओक, तारगोन, ऐनीज़ छाते उत्पाद को विशेष गुण और स्वाद देंगे। लेकिन हमें पारंपरिक डिल, हॉर्सरैडिश, अजमोद, ब्लैककरेंट और चेरी के पत्तों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

लौंग, तेज पत्ते, गर्म मिर्च का उपयोग "क्लासिक" है, इन सामग्रियों के बिना एक भी नमकीन बनाना संभव नहीं है।

मोटा नमक सर्वोत्तम है.

अगर हल्के नमकीन खीरे को फ्रिज में न रखा जाए तो वे "बहु-नमकीन" बन सकते हैं।

ये, पहली नज़र में, महत्वहीन, बारीकियाँ इस मुद्दे को हल करने में मदद करेंगी कि हल्के नमकीन खीरे को ठीक से कैसे बनाया जाए।

खैर, रहस्य खुल गए हैं, अब आप मुख्य बात पर आगे बढ़ सकते हैं। नमकीन खीरे कैसे बनाये? नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है.

आवश्यक उत्पाद

सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आपको किन उत्पादों की आवश्यकता है। तो, सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद खीरे हैं, कोई भी नमकीन साग और डिल के बिना पूरा नहीं होता है, आपको लहसुन, सहिजन की भी आवश्यकता होती है, आपको ताजा करंट पत्तियों की आवश्यकता होती है, आपको निश्चित रूप से ऑलस्पाइस और काली मिर्च और निश्चित रूप से, नमक तैयार करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन पानी में खीरे

आइए हल्के नमकीन खीरे को जल्दी बनाने का रहस्य उजागर करना शुरू करें।

उत्पाद को नमकीन बनाने का पारंपरिक और सबसे तेज़ नुस्खा इस प्रकार है: पहले से तैयार नमकीन पानी के साथ एक बर्तन (जार, पैन) में रखे गए खीरे को डालना आवश्यक है। बस इतना ही। ठंडा नमकीन पानी आपको 2-3 दिनों में हल्की नमकीन सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति देगा, गर्म नमकीन पानी 8-10 घंटों के बाद ऐसा करना संभव बनाता है।

आप नमकीन पानी पहले से तैयार नहीं कर सकते हैं, लेकिन निम्नानुसार आगे बढ़ें: सब्जियों के साथ जार में नमक (2-3 बड़े चम्मच एल), स्वादानुसार चीनी डालें और ठंडा या गर्म पानी डालें। फिर जार को ढक्कन से बंद करें और नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं।

ढक्कन हटाएँ, धुंध या रुमाल से ढँक दें और नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी होने तक इसे इसी रूप में छोड़ दें। एक जार में सभी मसालों और जड़ी-बूटियों में आप सेब के टुकड़े मिला सकते हैं। इससे खीरे को एक विशेष स्वाद और खट्टापन मिलेगा।

यहाँ यह है, नमकीन खीरे बनाने की विधि के प्रश्न का पहला उत्तर।

नमकीन बनाने के बर्तन के रूप में पैकेज

हल्का नमकीन खीरे जल्दी कैसे बनाएं, इस सवाल का जवाब देते हुए, यहां एक और नुस्खा है। यह एकदम सही है अगर खाना पकाने के लिए कोई बुनियादी शर्तें नहीं हैं, उदाहरण के लिए, देश में या पिकनिक पर।

पानी उबालने की प्रक्रिया निरर्थक हो जाती है। इस नुस्खे के लिए प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। धुली हुई सब्जियों को सुखाकर एक बैग में रखना चाहिए।

पहले से, प्रत्येक खीरे को छेदना चाहिए ताकि अचार बनाने की प्रक्रिया तेज और बेहतर हो। नमक और मसाले डाले जाते हैं.

खीरे अपने रस में

यहां एक और तरीका है जो आपको घर पर नमकीन खीरे बनाने का तरीका जानने में मदद करेगा। इस रेसिपी में सब्जियों के रस का ही उपयोग किया जाता है। कोई भी खीरा इसके लिए उपयुक्त है, सबसे बदसूरत और सबसे बड़ा दोनों। उन्हें कद्दूकस पर पीस लिया जाता है या ब्लेंडर, जूसर से कुचल दिया जाता है।

आपको सब्जियों को अचार बनाने के लिए अलग से और जूस के लिए अलग से तैयार करने की जरूरत है। आपको लहसुन, सहिजन, मिर्च, डिल छाते, नमक की भी आवश्यकता होगी। एक तीन लीटर जार के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात देखते हैं:

अचार बनाने के लिए खीरे - लगभग 10 पीसी ।;
रस के लिए खीरे - 3 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
सहिजन - 3 चादरें;
मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
एक छतरी के साथ डिल - 3 पीसी ।;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

जूस के लिए बनाई गई सब्जियों को कुचल दिया जाता है। आपको लगभग 1.5 लीटर गाढ़ी प्यूरी मिलनी चाहिए। सबसे नीचे हॉर्सरैडिश के पत्ते, लहसुन की 1 कली (इसे दो भागों में काटने की जरूरत है), 1 डिल छाता रखा जाता है। ऊपर से, सब कुछ नमक (1 बड़ा चम्मच एल) के साथ छिड़का हुआ है।

फिर खीरे की प्यूरी को एक तिहाई मात्रा में जार में डाला जाता है और सब्जियों को लंबवत रूप से व्यवस्थित किया जाता है, लेकिन सभी नहीं। सहिजन, लहसुन, डिल और काली मिर्च फिर से डाली जाती है। नमक छिड़कें, खीरे की प्यूरी डालें और सब्जियाँ डालें। आखिर में आखिरी चम्मच नमक डाला जाता है. जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। 2 दिन के लिए छोड़ दो.

दो दिनों के अंदर खीरे का अचार बना लिया जाता है और फिर इनका सेवन किया जा सकता है.

यदि खीरे के रस में नमक घोल दिया जाए तो प्रक्रिया सरल हो सकती है। अजवाइन खीरे को एक विशेष स्वाद देगी, इसलिए इसका उपयोग अचार बनाते समय भी किया जा सकता है।

सेब के साथ खीरे

स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं? यहां एक और नुस्खा है जो इस प्रश्न का उत्तर देता है। सेब के साथ खीरा भी बहुत जल्दी और सरलता से तैयार हो जाता है, लेकिन साथ ही बेहतरीन स्वाद भी मिलता है. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 1 किलो;
सेब - 2 पीसी। (हरा);
काली मिर्च - 10 मटर;
डिल - 2 गुच्छा;
अजमोद - 2 गुच्छे;
कास्टिंग चेरी - 2-3 पीसी ।;
करंट डालना - 8-10 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
नमक स्वाद अनुसार।

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोना चाहिए। खीरे के शीर्षों को काट देना चाहिए, इससे नाइट्रेट से छुटकारा मिल जाएगा और उत्पाद बेहतर अचार बनाने में सक्षम होगा। सेब को 4 भागों में विभाजित किया गया है, कोर शेष है। लहसुन को छीलकर कलियों में बाँट लिया जाता है।

सेब के साथ सब्जियाँ एक बर्तन (जार, सॉस पैन) में रखी जाती हैं, उनके बीच लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च रखी जाती हैं। नमक को उबले हुए पानी में डाला जाता है और घुलने तक मिलाया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच. परिणामस्वरूप नमकीन पानी खीरे के ऊपर डाला जाता है। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

इस दौरान खीरे को नमकीन बनाना चाहिए. नमकीन खीरे कैसे बनाएं, इस सवाल का एक और जवाब यहां दिया गया है।

खीरे और नीबू का रस

चीनी, नमक और काली मिर्च पीस ली जाती है। नीबू को धोया जाता है, पोंछा जाता है और बारीक कद्दूकस से छील लिया जाता है। इसमें काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है. नीबू, जिसका रस प्रयोग किया गया था, निचोड़ लिया जाता है। पुदीना और डिल को कुचल दिया जाता है। खीरे को सिरों से छीलकर काट लिया जाता है। बड़े खीरे को 4 भागों में विभाजित किया जाता है, छोटे को 2 भागों में। फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।

एक कटोरे में कुटी हुई काली मिर्च को नमक, चीनी और नीबू के छिलके के साथ डालें, ऊपर से सभी चीजों का रस डालें, फिर मिलाएँ। बचा हुआ नमक और साग खीरे पर डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है। ऐसा नुस्खा आपको तैयार उत्पाद के साथ मेज को सजाने की अनुमति देगा, भले ही बहुत कम समय हो।

सब्जियों को 30 मिनट तक नमकीन किया जाता है। परोसने से पहले, नमक और जड़ी-बूटियाँ हटाने के लिए उत्पाद को धोया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 1.5 किलो;
एक छतरी के साथ डिल - 1 गुच्छा;
काली मिर्च - 6-7 मटर;
ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
पुदीना - 4-5 शाखाएँ;
चूना - 4 पीसी ।;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

यह आखिरी और सबसे शानदार रेसिपी थी, जिसने एक बार फिर हल्के नमकीन खीरे बनाने के सवाल का जवाब दिया।

व्लादिमीर मोरोज़ोव/Flickr.com

यह तथाकथित ठंडी नमकीन बनाने की विधि है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन खीरे कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, सब्जियों को पैन में डालना और उन्हें वहां से निकालना सुविधाजनक है।

सामग्री

1 किलो खीरे;
1 लीटर पानी;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 चम्मच चीनी;
लहसुन की 3 कलियाँ;
करंट और सहिजन की 1-2 पत्तियाँ;
1-2 तेज पत्ते;
5-7 काली मिर्च.

खाना बनाना

खीरे केवल एक दिन के लिए अचार बनाएंगे, इसलिए वे छोटे, युवा, पतली त्वचा वाले होने चाहिए।

- सब्जियों को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. इसके बाद नितंबों को काट लें और चाहें तो खीरे को चार हिस्सों में काट लें.

नमकीन पानी तैयार करें: पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। शांत हो जाओ। तीन लीटर सॉस पैन के तल पर, धुले हुए करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल, खुली लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से खीरे रखें.

नमकीन पानी में डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। इसे उलटी हुई प्लेट से ढक दीजिए और इसके ऊपर कोई भारी चीज रख दीजिए. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं।

barockschlos/Flickr.com

इस रेसिपी में गर्म पानी डालना शामिल है: यह तेजी से बनता है, लेकिन ठंडे अचार की तुलना में खीरे थोड़े कम कुरकुरे होते हैं। सब्जियों को जार से निकालना कड़ाही से निकालने जितना सुविधाजनक नहीं है, लेकिन उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं है। खैर, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

खीरे (तीन लीटर जार में कितने फिट होंगे);
लहसुन की 5 कलियाँ;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
एक छोटा गुच्छा और 1-2 डिल छतरियां;
पानी।

खाना बनाना

खीरे को धोकर उनका निचला भाग काट लें। भिगोना आवश्यक नहीं है. एक अच्छी तरह से धोए गए जार के निचले भाग में डिल और छिला हुआ लहसुन रखें (लौंग को 2-3 भागों में काटा जा सकता है)।

सर्दियों की तरह खीरे को भी जार में भर लें। ऊपर डिल रखें और नमक छिड़कें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

नमक वितरित करने के लिए जार को अच्छी तरह हिलाएं और ठंडा होने पर फ्रिज में रखें। 12-15 घंटों के बाद, नमकीन खीरे मेज पर परोसे जा सकते हैं।

रॉलिक/डिपॉजिटफोटोस.कॉम

इस विधि की ख़ासियत नमकीन पानी की अनुपस्थिति है: खीरे को अपने रस में नमकीन किया जाता है और परिणामस्वरूप, वे उत्कृष्ट रूप से कुरकुरे होते हैं। पैकेज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक है, आप इसे सब्जियों और फलों के लिए दराज में भी रख सकते हैं।

सामग्री

1 किलो खीरे;
1 बड़ा चम्मच नमक;
लहसुन का 1 सिर;
तुलसी और डिल का 1 गुच्छा;
ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;
5-7 काली मिर्च.

खाना बनाना

खीरे धो लें. यदि उनके पास लेटने का समय हो, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें। यदि केवल बगीचे से, तो कई स्थानों पर टूथपिक्स से छेद करें।

हरी सब्जियाँ धो लें, लहसुन छील लें और सब काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। यदि घरों में तुलसी पसंद नहीं है, तो चेरी या अंगूर के पत्तों का उपयोग करें।

लहसुन के साथ साग को एक प्लास्टिक बैग के नीचे रखें। आप बेकिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं: वे मजबूत होते हैं।

ऊपर से खीरे बिछा दें. काली मिर्च - काली और सुगंधित - चाकू से कुचल लें ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। खीरे पर इन्हें और नमक छिड़कें. सामग्री को मिलाने के लिए बैग को कसकर सील करें और हिलाएं।

बैग को 3-5 घंटे के लिए, और हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नतालीकोलोडी/फ़्लिकर.कॉम

बैग में अचार बनाने का दूसरा तरीका. ऐसे खीरे ज्यादा नहीं कुरकुरेंगे: सिरका और तेल उन्हें थोड़ा नरम बनाते हैं। लेकिन सब्जियों का स्वाद सुखद खट्टेपन के साथ तीखा होगा।

सामग्री

1 किलो खीरे;
लहसुन के 2 सिर;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
1 चम्मच चीनी;
डिल का गुच्छा.

खाना बनाना

छोटे खीरे धो लें और उनका निचला भाग काट लें। अधिक उगी हुई सब्जियों को हलकों में काटा जा सकता है। खीरे को एक बैग में रखें, नमक, चीनी, सिरका और जैतून का तेल डालें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. कुछ लौंग को चाकू से काट लीजिए ताकि समय-समय पर बड़े टुकड़े मिलते रहें. खीरे पर लहसुन और कटी हुई डिल (या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ) छिड़कें।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए बैग को सील करें और हिलाएं। खीरे को आधे घंटे तक खड़े रहने दें - और आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन इन्हें 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।

5. सरसों के साथ त्वरित नमकीन खीरे

एपर्चर/Flickr.com पर ध्यान दें

सिरके और सरसों के कारण, इस विधि से खीरे का अचार बनाने में केवल कुछ घंटे लगते हैं।

सामग्री

1 किलो खीरे;
लहसुन की 4 कलियाँ;
1 बड़ा चम्मच चीनी;
2 चम्मच नमक;
टेबल सिरका का 1 चम्मच;
¼ चम्मच सरसों;
¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
डिल का गुच्छा.

खाना बनाना

धुले हुए खीरे को चार भागों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। मसाले डालें: सिरका, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी, कटा हुआ सोआ और बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, खीरे को प्लेट से ढककर फ्रिज में रख दीजिए. कुछ घंटों के बाद इन नमकीन खीरे को खाया जा सकता है.

6. मिनरल वाटर पर सुपर कुरकुरा नमकीन खीरे

www.shudo2307/depositphotos.com

ठंडा अचार बनाने का दूसरा विकल्प। साधारण पानी की जगह कार्बोनेटेड मिनरल वाटर को ही आधार बनाया जाता है। सोडा के साथ, नमक जल्दी से खीरे में प्रवेश कर जाता है और उन्हें अत्यधिक कुरकुरा बना देता है।

सामग्री

1 किलो खीरे;
गैस के साथ 1 लीटर अनसाल्टेड मिनरल वाटर;
नमक के 2 बड़े चम्मच;
लहसुन की 3 कलियाँ;
एक छोटा गुच्छा और 1-2 डिल छाते और स्वाद के लिए अन्य जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

छोटे-छोटे दाने वाले खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से उनके सिरे काट लें। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के नीचे, डिल की टहनियाँ और कुछ लहसुन रखें। शीर्ष पर खीरे रखें और बाकी के साथ छिड़के। यदि आप खीरे को कई पंक्तियों में रखते हैं, तो प्रत्येक पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मिनरल वाटर में नमक घोलें और उसमें खीरे डालें। नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 12-15 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।