सॉकरक्राट - एक जार में सर्दियों के लिए तुरंत सॉकरक्राट बनाने की क्लासिक रेसिपी। एक पैन में बड़े टुकड़ों में बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट। सेब के साथ खट्टी गोभी

सॉरेक्रोट निस्संदेह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन है, जिसे तैयार करना भी काफी आसान है। डिब्बाबंद गोभी के अचार की सबसे सरल रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं। उनमें से किसी एक के अनुसार व्यंजन तैयार करके, आप अपने आप को सर्दियों के लिए विटामिन प्रदान करेंगे।

साउरक्रोट "पेलीस्ट्का" - नुस्खा

ऐसी 3-लीटर गोभी का एक जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा सफेद गोभी - 1.5 किलो;
2. बड़े चुकंदर - 1 टुकड़ा;
3. टेबल सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
4. वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
5. लहसुन की कलियाँ - 6 टुकड़े;
6. चीनी - 0.75 कप;
7. ऑलस्पाइस मटर - 4 टुकड़े;
8. कलियों में कार्नेशन - 3 टुकड़े;
9. नमक - 2 बड़े चम्मच;
10. गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक);
11. लॉरेल पत्तियां - 3 टुकड़े;
12. पीने का पानी - 1 लीटर।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• उपरोक्त सभी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• आपको गोभी से ऊपरी पत्तियों को हटाने की जरूरत है, और बाकी गोभी को ऐसे आकार के क्यूब्स में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं।
• चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
• लहसुन की भूसी हटा दें, कली को धोकर दो भागों में काट लें।
• यदि आप गर्म मिर्च डालते हैं, तो इसे भी आधा काटना होगा।
• इसके बाद, पहले से धोए गए जार में, हम सब्जियों को परतों में डालते हैं: गोभी, लहसुन, चुकंदर और काली मिर्च। तो हम इसे ऊपर से भरते हैं और सिरका और वनस्पति तेल से भरते हैं।
• एक अलग कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी डालें और उसमें चीनी, नमक, लॉरेल के पत्ते और लौंग की कलियाँ ऑलस्पाइस के साथ डालें। सब कुछ उबाल लें।
• गर्म तैयार मैरिनेड को तैयार सब्जियों के जार में डालें और एक दिन के लिए कमरे में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। दिन के अंत में, गोभी को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। पत्तागोभी अब खाने के लिए तैयार है.

कोकेशियान गोभी - नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

1. गोभी - लगभग 3 किलो;
2. लाल चुकंदर - 0.5 किलो;
3. वाइन रेड सिरका - 2 बड़े चम्मच;
4. दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
5. धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
6. काली मिर्च - 10 टुकड़े;
7. कलियों में कार्नेशन - 10 टुकड़े;
8. पीने का पानी - 1 लीटर;
9. सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी के सिर को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. स्टंप को छोड़ देना चाहिए.
• चुकंदर को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए.
• 3 लीटर के जार को अच्छे से धोकर कीटाणुरहित कर लें।
• सब्जियों को तैयार जार में परतों में रखें।
• एक अलग कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी, सिरका डालें और इसमें चीनी, नमक, धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को उबाल लें।
• गर्म मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालें और लगभग 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, पकी हुई गोभी के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में पुनः व्यवस्थित करें।
• उन लोगों के लिए जो अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि लाल गर्म मिर्च को आधा काटकर उसमें 2 टुकड़े डालें।

सौकरौट रेसिपी

इस नुस्खा में, सामग्री की गणना 3-लीटर जार के लिए की जाती है, लेकिन यदि आप कम या अधिक चाहते हैं, तो निम्नानुसार गणना करें: प्रति 1 लीटर लगभग 1 किलो गोभी ली जाती है।

1. सफेद ताजा गोभी - 3 किलो;
2. गाजर - 0.3 किलो;
3. चीनी रेत और सेंधा नमक - स्वाद के लिए।

आपको ऐसी सब्जियों का अचार बनाकर इस्तेमाल करना होगा निम्नलिखित चरण:

• पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छील लें और गाजर को छील लें।
• पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें।
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और पत्तागोभी के ऊपर डाल दें।
• गाजर पर दानेदार चीनी और नमक छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि गाजर गोभी पर समान रूप से वितरित न हो जाए, और फिर स्वाद लें।
• सब्जियों को पहले से धोए हुए जार में पैक करें ताकि सब्जियों से निकलने वाले रस के लिए थोड़ी जगह रह जाए।
• सब्जियों के जार को ढीला ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खस्ता खस्ता गोभी

इस रेसिपी के अनुसार 3 लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

1. सफेद गोभी - 3 किलो;
2. मध्यम आकार की गाजर - 2 टुकड़े;
3. नमक सेंधा - 80 ग्राम;
4. लॉरेल पत्तियां - 10 टुकड़े;
5. काली मिर्च - 10 टुकड़े।

इस रेसिपी की तैयारी इस प्रकार है:

• सब्जियों को अच्छे से धो लें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• सब्जियों को हिलाएं, पहले से नमक डालें। काले सलाद की तुलना में इसका स्वाद थोड़ा नमकीन है।
• फिर नमकीन सब्जियों में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.
• पहले से धोए हुए जार में, अच्छी तरह से दबाते हुए, सब्जियों को गर्दन तक व्यवस्थित करें।
• सब्जियों से भरे जार को ऊपर से एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस दौरान हर दिन कई बार वर्कपीस में बिल्कुल नीचे तक छेद करना चाहिए ताकि जमा हुई गैसें बाहर निकल सकें। यह आवश्यक है ताकि गोभी कड़वाहट न छोड़े। वर्कपीस वाले जार को ढक्कन से थोड़ा ढंकना चाहिए।
• जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

सौकरौट मसालेदार त्वरित तैयारी

इस नुस्खे के लिए ये उत्पाद लें:

1. सफेद गोभी - 2 किलो;
2. मध्यम आकार की गाजर - 4 टुकड़े;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. पीने का पानी - 1 लीटर;
5. चीनी - 0.5 कप;
6. नमक सेंधा - 2 बड़े चम्मच;
7. काली मिर्च - 10 टुकड़े;
8. कार्नेशन कलियाँ - 5 टुकड़े;
9. लॉरेल पत्तियां - 4 टुकड़े;
10. वनस्पति तेल - 0.5 कप;
11. टेबल सिरका - 0.5 कप (9%)।

इस गोभी को किण्वित कैसे करें:

• गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
• लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
• सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए.
• मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक अलग पैन में पानी डालें और उसमें रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें। मैरिनेड को उबाल लें और अगले 10 मिनट तक पकाएं। फिर टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे तैयार सब्जियों के ऊपर डालें.
• सब्जियों को मैरिनेड में डालकर अच्छी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• ठन्डे वर्कपीस को 3-लीटर जार में डालें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। पत्ता गोभी तैयार है और आप इसे खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी

आपको चाहिये होगा:

1. सफेद गोभी - 4 किलो;
2. गाजर - 3 किलो;
3. सफेद प्याज - 0.7 किलो;
4. लहसुन - 0.35 किलो;
5. चीनी - 0.25 किग्रा;
6. नमक - 4 बड़े चम्मच;
7. टेबल सिरका - 0.5 लीटर (9%);
8. वनस्पति तेल - 0.5 लीटर;
9. लाल पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच;
10. काली मिर्च - 4 चम्मच;
11. पिसा हुआ धनियां - 8 चम्मच.

खाना पकाने की विधिइसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक गहरे पैन या अन्य कंटेनर में रख दें।
• गाजर छीलें और कोरियाई शैली में एक विशेष गाजर ग्रेटर पर कद्दूकस करें। गोभी में जोड़ें.
• प्याज को भूसी से मुक्त करें और इसे आधे छल्ले या छल्लों (जैसा आप चाहें) में काट लें। सब्जियों के साथ कटोरे में डालें।
• लहसुन की कलियों से छिलका हटा दें और इसे लहसुन की कलियों के माध्यम से सब्जियों में निचोड़ दें।
• तैयार कटी हुई सब्जियों के ऊपर दानेदार चीनी, नमक, मसाले डालें और टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें। अपने हाथों से धीरे-धीरे सभी चीजों को एक साथ मिलाएं। बस सब्जियों को कुचलें नहीं।
• सलाद को पहले से धोए और निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
• दिन के अंत में, सलाद को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

साउरक्रोट "बम" गोभी

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पानी - 250 मिली;
2. वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
3. टेबल 9% सिरका - 75 मिली;
4. चीनी - 50 ग्राम;
5. नमक सेंधा - 1 बड़ा चम्मच;
6. लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
7. काली मिर्च - 3 टुकड़े;

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• गाजर को छीलकर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• लहसुन की भूसी हटा दें और इसे पतले टुकड़ों में काट लें।
• सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं और जितना संभव हो सके उन्हें एक जार में कसकर रखें।
• मैरिनेड की रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। उबलने के बाद 5 मिनट तक और पकाएं.
• तैयार सब्जियों को तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डालें और सुबह तक ऐसे ही छोड़ दें। सुबह आप पहले से ही ऐसी गोभी खा सकते हैं।

3-लीटर जार में क्लासिक सॉकरक्राट की रेसिपी, सॉकरक्राट व्यंजनों के कई परिवारों में सबसे विशिष्ट और सबसे लोकप्रिय है। आख़िरकार, यह मात्रा एक छोटे परिवार के लिए कई हफ्तों तक खाने के लिए पर्याप्त है। और यदि आपको बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान की आवश्यकता है, तो आप एक बार में कई डिब्बे किण्वित कर सकते हैं, भले ही उपयुक्त बड़ा कंटेनर उपलब्ध न हो।

सौकरौट के स्वास्थ्य लाभ

इसमें किसी को शक नहीं होगा कि पत्तागोभी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। और किण्वन प्रक्रिया न केवल इसे खराब होने से बचाती है और आपको इसे पूरे वर्ष उपयोग करने की अनुमति देती है, बल्कि इसमें कई उपयोगी पदार्थों की सामग्री को संरक्षित और बढ़ाती भी है। यह किण्वन है, सिरके के साथ अचार बनाने के विपरीत, जो वास्तव में एक जीवित उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है जिसमें सब कुछ उपभोग के लिए उपयोगी होता है, गोभी से लेकर नमकीन पानी तक जिसमें इसे बनाया गया था।

साउरक्रोट में विटामिन बी, के और सी, कई खनिज जैसे लोहा, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और दुर्लभ ट्रेस तत्व जैसे चांदी, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, निकल और अन्य शामिल हैं। और यह कार्बनिक पदार्थों से भी समृद्ध है, जिसके बिना मानव शरीर का सामान्य कामकाज बहुत समस्याग्रस्त है - प्रोटीन, फाइबर, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, स्टार्च, माल्टोज़, पेक्टिन।

साथ ही, कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 25 किलो कैलोरी - आपको विभिन्न प्रकार के आहारों के साथ इसका उपयोग करने की अनुमति देती है।

सॉकरक्राट का उपयोग विभिन्न पाचन विकारों, मधुमेह, दृष्टि संबंधी समस्याओं, तंत्रिका तंत्र और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली में वास्तविक लाभ हो सकता है।

सही पत्तागोभी कैसे चुनें

आधे से अधिक परिणाम साउरक्रोट के लिए उपयुक्त गोभी की पसंद पर निर्भर करता है - तैयार पकवान का स्वाद, कुरकुरापन, साथ ही भंडारण की क्षमता भी। साउरक्रोट के लिए सही पत्तागोभी चुनने के लिए सबसे आम सिफारिशें इस प्रकार हैं:

1. खट्टे आटे के लिए अगेती किस्मों का प्रयोग न करें। लेकिन शरद ऋतु में, जब सभी गृहिणियां किण्वन शुरू करती हैं, आमतौर पर मध्य-मौसम और देर से पकने वाली गोभी की किस्में बिक्री पर पाई जाती हैं, जो किण्वन के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त होती हैं।
2. पत्तागोभी के सिरों में सूखे या खराब पत्ते नहीं होने चाहिए, साथ ही भूरे या काले डॉट्स के रूप में क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

   ध्यान! किसी भी स्थिति में गोभी को फ्रीज नहीं करना चाहिए - इस मामले में इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

3. पत्तागोभी के सिर घने, लोचदार और भारी होने चाहिए। जाँच करने के लिए, गोभी के सिर को अपने हाथों से निचोड़ा जा सकता है - हवादारता की कोई भावना नहीं होनी चाहिए।
4. कई लोगों को बड़े और लंबे डंठल वाली पत्तागोभी पसंद नहीं आती - इसमें बर्बादी अधिक होती है। यहां आप इसकी चौड़ाई पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - आधार पर चौड़े डंठल वाले गोभी के सिर अपने छोटे आकार से अलग होते हैं। यह अच्छा है अगर स्टंप फटा हुआ है - यह सब्जी के रस और कुरकुरेपन को इंगित करता है।
5. सफेद पत्तियों वाली सब्जियों का चयन करना जरूरी है। हरा रंग केवल ऊपर की 1-2 पत्तियों में ही मौजूद हो सकता है, इससे अधिक नहीं।
6. चरम मामलों में, गोभी को बस चखा जाता है। किण्वन के लिए सबसे अच्छा वह है जो ताज़ा होने पर मीठा, कुरकुरा स्वाद देता है।

इसके अलावा, यह देखा गया है कि सबसे स्वादिष्ट गोभी ऊर्ध्वाधर रूप से थोड़ी चपटी, जैसे कि गोभी के सपाट सिरों से प्राप्त की जाती है।

आपको अचार बनाने और नवीनतम किस्मों के बहकावे में नहीं आना चाहिए - आखिरकार, उनका उद्देश्य, सबसे पहले, दीर्घकालिक भंडारण के लिए है। इसलिए, संग्रह के तुरंत बाद, उनमें कुछ कड़वाहट मौजूद हो सकती है, जो चीनी के अपर्याप्त सेट का संकेत देती है। फिर भी, अचार बनाने के लिए मध्य-मौसम की किस्में सबसे अच्छी हैं। और यदि आप स्वयं गोभी उगाते हैं, तो स्लावा किस्म इस संबंध में नायाब नेता बनी हुई है।

क्लासिक साउरक्राट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

यहां तक ​​कि क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी भी इसे बनाने के कई तरीके प्रदान करती है। इसके अलावा, इस या उस नुस्खा का चुनाव न केवल परिचारिका की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, और गोभी की विविधता पर भी नहीं, बल्कि उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें यह सब्जी उगाई गई थी।

3 लीटर जार के लिए साउरक्रोट रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में वास्तविक गोभी, नमक और गाजर को छोड़कर, किण्वन के लिए किसी अन्य घटक का उपयोग शामिल नहीं है। उत्तरार्द्ध का उपयोग मुख्य रूप से एक आकर्षक रंग संरचना बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, सॉकरक्राट बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार 3-लीटर जार के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर, वजन लगभग 3 किलो;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• 2 बड़े चम्मच अधिमानतः एक स्लाइड के साथ दरदरा नमक।

टिप्पणी! हालाँकि क्लासिक रेसिपी में किसी भी अधिक एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है, कुछ गृहिणियाँ अपने स्वाद के अनुसार डिश में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाती हैं।

यह तकनीक किण्वन प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज कर देती है और अगर कोई बहुत मीठी सब्जी नहीं पकड़ी जाती है तो तैयार पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है।

3-लीटर जार में पत्तागोभी का अचार बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं।

साउरक्रोट बनाने की क्लासिक विधि का थोड़ा अलग संस्करण है। यदि कटी हुई सब्जी के रस और कुरकुरेपन के बारे में संदेह हो तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

1. खाना पकाने के चौथे चरण में, गोभी को बिना नमक के गाजर के साथ समान रूप से मिलाया जाता है, खासकर इसे दबाए बिना।
2. फिर एक बड़े सॉस पैन में 5 लीटर पानी डाला जाता है और उसमें 500 ग्राम नमक घोल दिया जाता है। यदि ठंडे पानी में नमक अच्छी तरह से नहीं घुलता है, तो इसे गर्म करना चाहिए और फिर तैयार नमकीन को ठंडा करना चाहिए।
3. - सब्जियों के मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से को छलनी में डालकर 20-30 सेकेंड के लिए नमकीन पानी में डाल दें. सब्जियों को ऊपर रखा जाता है ताकि वे तैरें नहीं।
4. उसके बाद, प्रत्येक भाग को, थोड़ा निचोड़कर, कसकर जार में डाल दिया जाता है।
5. जार भरने के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक अन्य सभी ऑपरेशन दोहराए जाते हैं।

प्रति लीटर जार सॉकरौट के लिए क्लासिक नुस्खा

लीटर जार में, क्लासिक रेसिपी के अनुसार साउरक्रोट को अक्सर काटा नहीं जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में बड़े जार रखने के लिए जगह नहीं है, तो एक बार में बड़ी मात्रा में बनाना आसान होता है, और फिर पहले से तैयार स्नैक को लीटर जार में व्यवस्थित करना आसान होता है।

लेकिन जीवन में हर तरह की परिस्थितियाँ आती हैं, इसलिए यहाँ एक लीटर जार पर आधारित क्लासिक साउरक्राट की रेसिपी दी गई है।

तैयार करना:

• गोभी का एक छोटा सिर, वजन 1-1.2 किलोग्राम;
• एक छोटी गाजर या आधी मध्यम गाजर;
• ऊपर से 2 चम्मच नमक.

निर्माण विधि के अनुसार, नुस्खा 3-लीटर जार में सॉकरक्राट, सॉकरक्राट के साथ पूरी तरह से सुसंगत है।

नमकीन पानी के साथ क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी

यदि किसी कारण से आप पानी के बिना क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट सॉकरक्राट नहीं बना सकते हैं तो यह नुस्खा उपयोग में सुविधाजनक है। यह आमतौर पर तब होता है जब गोभी दक्षिणी क्षेत्रों में उगाई जाती है, जहां सूरज की प्रचुरता होती है और साथ ही पानी की कमी भी होती है। अपने स्वभाव से यह इतनी मात्रा में रस नहीं दे पाता जो किण्वन के लिए पर्याप्त हो।

आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 2.2 - 2.5 किलो पत्ता गोभी;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच.

सलाह! कई गृहिणियां स्वाद के लिए किण्वन करते समय ऑलस्पाइस और जीरा डालकर तैयार नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाती हैं।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सॉकरौट एक जार में बहुत जल्दी पक जाता है, इस तथ्य के कारण कि नमकीन पानी तुरंत सब्जियों में प्रवेश कर जाता है और उनके साथ बातचीत करना शुरू कर देता है।

1. सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार किया जाता है: पानी को चीनी और नमक के घोल में उबाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है।
2. पत्तागोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है. केवल इस बात का ध्यान रखा जा सकता है कि इसे कुचलना नहीं पड़ेगा, जिसका अर्थ है कि काटने की विधि की सुंदरता मायने रखेगी।
3. गाजर को भी कद्दूकस किया जाता है ताकि यह सबसे आकर्षक दिखे।
4. कटी हुई सब्जियों को हल्के से एक दूसरे के साथ मिलाएं और उन्हें ज्यादा दबाए बिना एक जार में डाल दें।
5. सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें, चाहें तो मसाले डालें।
6. इसके अलावा, जार की सामग्री को कम से कम तीन दिनों के लिए कमरे की स्थिति में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. इस नुस्खे के अनुसार, एक अतिरिक्त बड़े कंटेनर की व्यवस्था करना अनिवार्य है जिसमें सब्जियों का एक जार रखा जाए, क्योंकि किण्वन के दौरान अतिरिक्त रस अवश्य निकलेगा। और गोभी, किण्वन के परिणामस्वरूप, जार के शीर्ष पर तैरने लगेगी।

टिप्पणी! किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक तीन लीटर जार से 0.5 लीटर तक रस निकल सकता है।

त्वरित क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार, आप बहुत जल्दी क्लासिक सॉकरक्राट प्राप्त कर सकते हैं - सचमुच एक दिन में। और पूरा रहस्य केवल इस तथ्य में निहित है कि पिछली नुस्खा के अनुसार बनाई गई गोभी को ठंड के साथ नहीं, बल्कि गर्म नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। सच है, इस मामले में, कुछ विटामिन और उपयोगी तत्व आंशिक रूप से नष्ट हो जाएंगे, लेकिन पकवान थोड़े समय में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्म पानी डालने पर किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार कई लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर सकते हैं। इसलिए, इस नुस्खा के अनुसार जार में साउरक्रोट के निर्माण में पुनर्बीमा के लिए, एसिड जोड़ा जाता है: एसिटिक 9% (2 बड़े चम्मच) या नींबू (एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच) प्रति 3 लीटर।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

सॉकरक्राट को स्टोर करने के लिए, आपको ठंड की आवश्यकता है - तापमान + 3 ° + 5 ° С से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, वर्कपीस को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि सब्जियां हमेशा नमकीन पानी से ढकी रहें, अन्यथा वे कुछ ही दिनों में काली पड़ जाएंगी और खराब हो जाएंगी।

निष्कर्ष

3-लीटर जार में क्लासिक सॉकरौट की रेसिपी का उपयोग कोई भी गृहिणी किसी भी स्थिति में कर सकती है। दरअसल, इस स्वादिष्ट व्यंजन को प्राप्त करने के लिए केवल सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है, जो वस्तुतः हर जगह पाई जा सकती है।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और सौकरौट के बिना कैसे करें? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार यह सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?" अपने लेख में हम बेहतरीन रेसिपी देंगे।

कौन सा नुस्खा चुनें?

शायद सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरक्राट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह चुनना होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट निकले। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको इतनी मात्रा में वर्कपीस पकाने की अनुमति देते हैं कि यह एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त हो। अब खट्टे बैरल या बाल्टियाँ बनाने का रिवाज़ नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा पत्तागोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और हिस्सा बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को ठीक से कैसे पकाएं? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियां मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। सादी सॉकरौट को पकने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे बनने वाली गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करते समय, वर्कपीस हल्के खट्टेपन के साथ नरम होता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना पकाया जा सकता है। उसी समय, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। हालाँकि, स्वाद अलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कई गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. कुचले हुए घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार से गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, सब्जियों को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करना आवश्यक है। इस तथ्य के कारण कि हमने गोभी और गाजर को अच्छी तरह से कुचल दिया है, हम एक पूर्ण जार से दूर हो जाएंगे। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. हम जार को धुंध से ढक देते हैं और कुछ दिन प्रतीक्षा करते हैं। कई दिनों तक, सामग्री को मिलाना आवश्यक है, जिससे उन्हें गैसों से राहत मिले। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दी गई 3-लीटर जार की रेसिपी आपको सर्वोत्तम परिणाम के लिए अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देती है। इस तरह पकाई गई पत्तागोभी कुरकुरी होती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

सॉकरौट को चीनी और नमक के साथ कैसे पकाएं। नुस्खा काफी सरल है. खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गोभी का बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. हम गाजर को रगड़ते हैं और कटोरे में भेजते हैं। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल, जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और दृढ़ता से टैंप करते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। जार के नीचे एक प्लेट रखें. तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेसमेंट में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि साउरक्राट कैसे बनाया जाए, तो मूल व्यंजनों की उपेक्षा न करें। शहद के प्रयोग से बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही उपयोगी व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. लीटर पानी.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सुगंधित काली मिर्च.

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप इन्हें तीन लीटर के जार में डाल सकते हैं और सावधानी से दबा सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हमने जार को एक गहरी प्लेट में रख दिया, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को कई दिनों के लिए रसोई में गर्म छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर मसालेदार व्यंजन बना सकते हैं। सॉकरौट से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, हम ½ चम्मच डिल बीज, जीरा और सौंफ़ सोते हैं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। हम गोभी (दो किलोग्राम सिर) और कुछ मध्यम गाजर काटते हैं। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

उसके बाद, आप गोभी को मैरिनेड के साथ डाल सकते हैं। हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटों के बाद, वर्कपीस तैयार है। त्वरित साउरक्रोट का नुस्खा आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए पहाड़ी राख, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली की खट्टी गोभी

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो या तीन किलोग्राम के लिए बड़ी गोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सुगंधित काली मिर्च.
7. बे पत्ती।

हम पत्तागोभी काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। हम तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं और सामग्री को अपने हाथों से मिलाते हैं। इसके बाद, हम गोभी को तीन लीटर के जार में डालते हैं, ध्यान से इसे दबाते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं। इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, पूरा नमकीन पानी निकल जाता है।

गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और सूखने दिया जाता है, आप तरल निकालने के लिए उससे थोड़ा पहले इसे निचोड़ सकते हैं। हम वर्कपीस को तीन लीटर जार में डालते हैं, और नमकीन पानी में शहद मिलाते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, गोभी को मैरिनेड के साथ डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

अगर आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक उत्तम नाश्ता हो सकता है। हां, लेकिन परेशानी यह है कि आपको जल्दी से तैयार डिश नहीं मिलेगी। इसे किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, एक त्वरित सॉकरक्राट रेसिपी बहुत मदद करती है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक कुचलें जब तक कि रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

उसके बाद, हम गोभी को सावधानी से दबाते हैं, ऊपर से एक प्लेट से ढक देते हैं, उस पर ज़ुल्म करते हैं (यह पानी का आधा लीटर जार हो सकता है)। हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, एक दिन में आपका नाश्ता तैयार हो जाता है। इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट साउरक्राट टेबल की सजावट होने का दावा करता है। एक आश्चर्यजनक त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

1. पत्ता गोभी - 5 किलो.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई मिर्च और लहसुन को काट लें. कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। हम सभी सामग्रियों को किसी भी डिश में परतों में डालते हैं: गोभी, लहसुन के साथ काली मिर्च, चुकंदर और परतों को दोहराते हैं। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। घोल को सब्जियों के ऊपर डालें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से ज़ुल्म करते हैं, नहीं तो पत्ता गोभी तैरने लगेगी। चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान को पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन मिलेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई समान व्यंजनों का उपयोग करता है, कुछ समझ से परे परिणाम अलग-अलग होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त हो। फ़िलहाल हमें इतने रिक्त स्थानों की आवश्यकता नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के लिए थोड़ी सी राशि ही काफी है। आख़िरकार, आप हमेशा ताज़ा हिस्सा पका सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजन बहुत सुविधाजनक होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी करता है, तो आपको केवल "पुरुष" दिवस पर ही व्यवसाय शुरू करने की आवश्यकता है।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद सिर खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरौट प्राप्त होता है। खैर, जब स्टंप थोड़ा सा टूट गया। यह गोभी के रस की बात करता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। उसके बाद, सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर हटा देना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप उत्पीड़न का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है।

कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के अनुपात को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी होती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक होता है। अनुभवी विशेषज्ञ इसमें शामिल न होने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को अनुभवजन्य रूप से निर्धारित करेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात का अवलोकन करने से आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए गोभी का किण्वन करती है। कुरकुरी और सेहतमंद पत्तागोभी सर्दियों में एक जीवनरक्षक है। आप साउरक्रोट को एक साधारण सलाद के रूप में परोस सकते हैं - इसे सलाद के कटोरे में डालें, इसमें कुछ बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, पतले कटे हुए प्याज डालें और सब कुछ "सुगंधित" अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हम आपको 3 लीटर जार के लिए बहुत स्वादिष्ट सिद्ध सॉकरक्राट रेसिपी प्रदान करते हैं, जो तैयार करने में आसान और स्टोर करने में सुविधाजनक हैं।

आज तक, सौकरौट के लिए कई व्यंजन हैं। सबसे आम पारंपरिक संस्करण है, जब कटी हुई गोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर मोर्टार से या बस हाथ से निचोड़ा जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे, साथ ही नमकीन पानी वाला एक संस्करण भी। दूसरे मामले में, गाजर के साथ कटी हुई गोभी को बस नमक, चीनी और सीज़निंग के तैयार घोल के साथ डाला जाता है और वांछित स्वाद के लिए रखा जाता है।

3-लीटर जार के लिए स्वादिष्ट साउरक्रोट की दो रेसिपी: स्वाद के अनुसार चुनें

इन खट्टे तरीकों के बीच अंतर न केवल तैयारी की विधि में है, बल्कि परिणामी उत्पाद के स्वाद में भी है। यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि कौन सा बेहतर है, आइए दोनों को पकाने का प्रयास करें।

नुस्खा संख्या 1

तीन लीटर जार के आधार पर नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• काली मिर्च (कुछ टुकड़े);
• 1.5 ली. पानी;
• एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच चीनी।

नुस्खा संख्या 2

3 लीटर जार के लिए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार साउरक्रोट बनाने के लिए, लें:

• 2 किलो गोभी;
• 2 गाजर;
• 5 टेबल. नमक के चम्मच.

व्यवहार में सभी अंतरों का अनुभव करने के लिए हम एक ही समय पर खाना पकाएंगे।

गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है

हमने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया।

पहली रेसिपी (नमकीन पानी के साथ) के लिए, गोभी को गाजर के साथ मिलाएं

और तीन लीटर के जार में डालें।

दूसरी रेसिपी के लिए, हम सब्जियाँ भी मिलाते हैं, उनमें नमक मिलाते हैं और मोर्टार से या अपने हाथों से सावधानीपूर्वक कुचलना शुरू करते हैं

और जब रस दिखाई दे तो हम उसे भी तीन लीटर के जार में डाल देते हैं.

पहले संस्करण में, बैंक पूरी तरह से भर जाता है, और दूसरे में, केवल आधा प्राप्त होता है।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ.

ऐसा करने के लिए, नमक (2.5 बड़े चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं, उनमें काली मिर्च डालें (यदि आप चाहें, तो आप अधिक अजमोद और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं)।

गर्म पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

नमकीन पानी को गोभी के जार में डालें जिसे मैन्युअल रूप से स्थानांतरित नहीं किया गया है।

हम डिब्बे की गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधते हैं। पत्तागोभी लगभग 2-3 दिनों तक किण्वित होती है। इस समय के दौरान, खमीर के परिणामस्वरूप बनने वाली गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए प्रत्येक डिब्बे को खोला जाना चाहिए और कम से कम दो या तीन बार मिलाया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पत्तागोभी सड़ सकती है।

यह सॉकरौट को चखने का समय है। पहले, पारंपरिक संस्करण में, यह नरम और खट्टा निकला।

दूसरे मामले में, पत्तागोभी कुरकुरी होती है और इसमें अतिरिक्त मसालों की सुगंध होती है, लेकिन विशेष एसिड में भिन्न नहीं होती है।

निःसंदेह, यदि आप कुछ दिन और प्रतीक्षा करते हैं, तो पत्तागोभी अधिक किण्वित हो जाएगी। दोनों रेसिपी आज़माएं. केवल तभी आप निर्णय ले सकते हैं कि आपको कौन सा पसंद है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट सॉकरौट: एक क्लासिक रेसिपी

एक ऐसी तैयारी जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि विटामिन सी की रिकॉर्ड सामग्री के कारण बेहद उपयोगी भी है। इसके अलावा, सॉकरक्राट पेट में सड़न प्रक्रियाओं को नष्ट कर देता है!

सामग्री:

• गोभी का सिर - बड़ा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• दो गाजर

खाना पकाने की तकनीक:

• एक बड़ा कटोरा तैयार करें;
• गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• तैयार सामग्री को एक कटोरे में डालें;
• चीनी डालें;
• गोभी को अपने हाथों से रगड़ें, धीरे-धीरे नमक डालें;
• गोभी का स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए;
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• गोभी में डालो;
• मसाले डालें - जीरा और सूखा डिल;
• अच्छी तरह से हिलाना;
• एक जार में गोभी को दबा दें;
• कैप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें;
• जार को एक प्लेट पर रखें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ, परिणामी गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी को बहुत नीचे तक छेदें;
• तीन दिनों के बाद, गोभी के जार को ठंडे स्थान पर रख दें - तहखाने में, तहखाने में या बालकनी पर।

जार में नमकीन पानी में सॉकरौट: एक सरल नुस्खा

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर लगभग ढाई किलोग्राम;
• नमक और चीनी के दो बड़े चम्मच;
• एक गाजर;
• ऑलस्पाइस - तीन मटर;
• बे पत्ती;
• डेढ़ लीटर पानी

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं: गर्म, उबले पानी में नमक, चीनी, मसाले मिलाएँ;
2. ठंडा करने के लिए रख दें;
3. जब मैरिनेड ठंडा हो रहा हो, तो मुख्य सामग्री तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई गाजर पकाने के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं);
4. एक बड़े कटोरे में सब्जियां मिलाएं;
5. उन्हें बैंकों में क्रमबद्ध करें;
6. गोभी को दबाना और कुचलना आवश्यक नहीं है;
7. कमरे के तापमान पर ठंडी की गई सब्जियों को नमकीन पानी में डालें;
8. जार को गर्म स्थान पर रखें (आप बैटरी के पास रख सकते हैं);
9. प्रत्येक जार के नीचे एक छोटा सॉस पैन या गहरी प्लेट रखें;
10. तीन दिन के लिए छुट्टी;
11. गैस निकालने के लिए दिन में कई बार गोभी में कांटे से छेद करें;
12. तीन दिनों के बाद, बालकनी पर गोभी के जार रखें;
13. पांच से सात दिन में गोभी तैयार हो जाएगी.

शहद के साथ सॉकरौट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी

शहद के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट पकाया जा सकता है, रेसिपी 3 लीटर जार के लिए हैं। ऐसा क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। और नमकीन पानी वे लोग भी पी सकते हैं जो गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं, क्योंकि इसमें एक सुखद मीठा-खट्टा स्वाद होता है।

सरल नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन दो किलोग्राम;
• एक गाजर;
• पानी का लीटर;
• ढाई बड़े चम्मच शहद;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर।

खाना बनाना:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें;
2. कोरियाई ग्रेटर पर गाजर काटें;
3. गोभी और गाजर मिलाएं;
4. अपने हाथों से हल्के से झुर्रीदार करें;
5. एक जार में कसकर दबा दें;
6. गर्म मैरिनेड डालें (गर्म पानी में शहद और नमक डालें, मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें);
7. जार को एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी जार के किनारों पर बह जाएगा;
8. कुछ दिनों के लिए रसोई में छोड़ दो;
9. गोभी को तेज चाकू से छेदना सुनिश्चित करें ताकि गैस बाहर निकल जाए;
10. एक दिन के बाद, रेफ्रिजरेटर में रख दें या बालकनी में ले जाएं;
11. शाम को डिनर में परोसा जा सकता है.

शहद के साथ खट्टी गोभी "मसालेदार"

हम इस प्रकार तैयारी करते हैं:

1. खाना पकाने की शुरुआत में, मैरिनेड तैयार करें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए;
2. एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं, आधा चम्मच जीरा, सौंफ, सौंफ मिलाएं;
3. दो किलोग्राम वजनी गोभी का एक सिर और एक मध्यम आकार की गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई;
4. सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें;
5. एक जार में डालें (बहुत तंग नहीं);
6. गर्म अचार डालो;
7. 24 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें;
8. एक दिन में पत्ता गोभी पूरी तरह तैयार हो जाती है;
9. इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए या बालकनी पर रखना चाहिए।

एक नोट पर! आप इस रेसिपी में हरे सेब, क्रैनबेरी, अंगूर या पहाड़ी राख मिला सकते हैं।

शहद के साथ गोभी "देहाती"

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन लगभग तीन किलोग्राम;
• ठंडा पानी - 700 ग्राम;
• गाजर - एक मध्यम आकार;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शहद का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• कुछ तेज पत्ते;
• तीन या चार मटर ऑलस्पाइस।

हम इस प्रकार तैयारी करते हैं:

1. गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें;
2. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
3. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें;
4. नमक वाली सब्जियाँ;
5. अपने हाथों से हल्के से झुर्रीदार करें;
6. तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
7. मिश्रण;
8. 3-लीटर जार में डालें;
9. हल्के से दबाना;
10. ठंडा पानी डालो;
11. किसी गर्म स्थान पर रखें;
12. दो दिनों के लिए घूमने के लिए छोड़ दें;
13. सारा नमकीन पानी निकाल दें;
14. गोभी को एक कटोरे में निकाल लें;
15. सूखने दें और हल्के से निचोड़ें;
16. नमकीन पानी में, जो गोभी का ढेर है, शहद मिलाएं;
17. हिलाओ ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए;
18. गोभी को एक जार में डालें;
19. शहद-नमकीन अचार डालो;
20. गोभी के जार को कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ दें;
21. रेफ्रिजरेटर में रखें या बालकनी में ले जाएं;
22. तीन या चार दिनों के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

लोगों की बुद्धि

गोभी में नमक केवल कुछ निश्चित दिनों पर: पुरुष केवल सप्ताह के "पुरुष" दिनों में - सोमवार या गुरुवार को गोभी का अचार बना सकते हैं। महिलाएँ - केवल "महिलाओं" में - बुधवार या शनिवार को। लेकिन अचार के लिए सबसे अच्छा दिन बुधवार है!

यदि आप या आपके परिवार में कोई व्यक्ति सॉकरक्राट खाने के बाद पेट फूलने से पीड़ित है, तो नमकीन पानी में डिल के बीज मिलाएं।

साउरक्रोट से आप स्वादिष्ट रूसी गोभी का सूप बना सकते हैं, या यूक्रेनी बोर्स्ट पका सकते हैं - ताजा और साउरक्राट की समान मात्रा लेकर। और यदि आप इसे मांस, मशरूम या सॉसेज के साथ डालते हैं, तो आपको रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन मिलता है।

3 लीटर जार में सफल किण्वन की युक्तियाँ

साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। इसे बहुत बड़ी मात्रा में काटा जाता था और एक नियम के रूप में, बैरल में किण्वित किया जाता था, ताकि एक बड़े परिवार के पास वसंत तक पर्याप्त हो। आज पत्तागोभी को भी किण्वित किया जाता है, लेकिन इतनी बड़ी मात्रा में नहीं। सब्जियों का अचार बनाने के लिए, 3-लीटर जार या मध्यम आकार के बर्तन का उपयोग करें, अर्थात। एक कंटेनर जो रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेता है।

सॉकरौट शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और उपकरण तैयार करने होंगे:

• गोभी के एक सिर का वजन ढाई - तीन किलोग्राम होता है;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• मसाले - डिल बीज, कड़वी काली मिर्च और ऑलस्पाइस, जीरा - वैकल्पिक।

अनुलग्नक:

• एक बड़ा सॉस पैन;
• जार 3 लीटर;
• तेज चाकू;
• उत्पीड़न - आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं

सफेद पत्तागोभी चुनें, थोड़ी चपटी, हरी पत्तियों से रहित, स्लावा किस्म। यह बहुत अच्छा है अगर गोभी का सिर डंठल पर थोड़ा टूटा हुआ है - यह इंगित करता है कि गोभी रसदार और कुरकुरा है।

परंपरागत रूप से, गोभी को बाल्टी या बैरल में किण्वित किया जाता है। लेकिन, 3-लीटर जार में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जार में बंद गोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको छोटे रहस्यों को जानना होगा:

• एक जार में गोभी को दिन में दो से तीन बार तेज लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए;
• साउरक्रोट के लिए, सूखी पत्तियों के बिना रसदार सफेद गोभी चुनें;
• जैसे ही जार में झाग बनना बंद हो जाए और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए। पत्तागोभी तैयार है;
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गोभी के जार को तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर बालकनी में स्थानांतरित करें या सात से आठ दिनों के लिए तहखाने में रख दें;
• धातु की वस्तुओं का उपयोग दमन के रूप में नहीं किया जा सकता। पानी का एक जार या कोबलस्टोन सबसे अच्छा है;
• आप उत्पीड़न के बिना किण्वन कर सकते हैं: इसके लिए, गोभी की प्रत्येक परत को जार में कसकर पैक किया जाता है, लकड़ी के पुशर का उपयोग करें;
• गोभी को नमकीन पानी वाले जार में पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नहीं तो सब्जी की ऊपरी परत काली पड़ने लगेगी और पत्तागोभी का स्वाद खराब हो जायेगा;
• तैयार स्नैक को ठंडे स्थान पर रखें। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में।

इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप सर्दियों के लिए व्यंजनों के अनुसार साधारण 3 लीटर जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट पका सकते हैं, और कुछ ही दिनों में तैयार होने वाला एक त्वरित नाश्ता भी बना सकते हैं।