मेरे पीछे लेस वाला सफ़ेद पिज़्ज़ा। सफ़ेद पिज़्ज़ा. सफेद लहसुन की चटनी

***गुँथा हुआ आटा***

2 अंडे
1/2 कप वनस्पति तेल
2 चम्मच सूखा खमीर
2 चम्मच नमक
2 चम्मच चीनी
1 कप पानी
1 कप दूध
800~900 ग्राम आटा (आपको कम की आवश्यकता हो सकती है, यह सब आटे के प्रकार पर निर्भर करता है)

1/2 कप नरम मोज़ेरेला चीज़ (मैं मोज़ेरेला, फोंटिना, प्रोवोलोन और मॉन्स्टर चीज़ का उपयोग करता हूँ)
+
1/2 कप
+
1/4 कप

***सफेद लहसुन की चटनी***

3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़
2 चम्मच सरसों
3 कलियाँ लहसुन, बारीक कद्दूकस की हुई या कुचली हुई
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद, डिल या तुलसी
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

सब कुछ मिला लें.

अंडे को हल्के से फेंटें और मक्खन के साथ मिलाएं। खमीर, नमक, चीनी मिलाएं और अंडे-मक्खन मिश्रण के साथ मिलाएं। हल्के गर्म दूध में पानी मिलाएं और अंडे-खमीर के मिश्रण में डालें। आटा डालें और अच्छा, नरम आटा गूंथ लें।

एक गहरे प्याले में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, उसमें आटा डालकर तौलिये में लपेट लीजिए और आटे को फूलने दीजिए.

ओवन को 400 F/200 C पर पहले से गरम कर लें

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।

- तैयार आटे को 4 भागों में बांट लें. प्रत्येक आटे को सांचे के आकार से बड़ा पतला बेल लें। आटे को तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। - पनीर को आटे के किनारों पर रखें और अंदर लपेट दें और धीरे से दबा दें ताकि बेकिंग के दौरान पनीर बाहर न आ जाए. आटे की निचली सतह पर कांटे से छेद करें। सॉस के साथ फैलाएं और पनीर छिड़कें।
पनीर के ऊपर पिज्जा टॉपिंग, प्याज, सलामी, मशरूम, शिमला मिर्च, टमाटर, जो भी आप चाहें, रखें।

से नुस्खा के अनुसार लीना की लोमड़ी

एक पिज़्ज़ा हम दोनों के लिए पर्याप्त है। बचे हुए आटे को एक बैग में लपेटकर अगली बेकिंग तक जमा देना होगा। बेक करने से पहले, आटे को पिघलाकर कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी, आटा उतना ही प्रबंधनीय और हवादार रहता है। मैं इस आटे का उपयोग सॉसेज रोल बनाने के लिए करता हूं (पतले बेले हुए आटे को सफेद पिज्जा सॉस से ब्रश करके, सॉसेज को ऊपर से चम्मच से चलाकर, सिरों को चुटकी बजाते हुए और बेक करता हूं), और मैं डिप्स और ह्यूमस के लिए पतली बेली हुई फ्लैटब्रेड भी बेक करता हूं। बहुत स्वादिष्ट.

पनीर शामिल है

यदि आपके पास व्हाइट विच, व्हाइट रैबिट, स्नो व्हाइट, व्हाइट क्वीन और, भगवान मुझे माफ करें, व्हाइट वॉकर एक ही टेबल पर हों तो व्हाइट पिज़्ज़ा एक आदर्श व्यंजन है। यदि अच्छे दोस्त आपसे मिलने आ रहे हैं, तो और भी अधिक।

सफ़ेद पिज़्ज़ा लंबी, ठंडी, सफ़ेद सर्दियों के लिए एक उपयुक्त व्यंजन है। और गर्मियों की एक शांत शाम के लिए तो यह और भी बेहतर है।

सफेद पिज़्ज़ा फूलगोभी प्रेमियों के लिए एक वरदान है और जो लोग फूलगोभी के प्रति उदासीन हैं उनके लिए इसके प्यार में पड़ने का एक अच्छा मौका है।

संक्षेप में, सफ़ेद पिज़्ज़ा एक ऐसी रेसिपी है जिसे छोड़ना नहीं चाहिए।

शाकाहारी सफ़ेद पिज़्ज़ा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सफ़ेद पिज़्ज़ा आटा सामग्री:

• 2.5 कप आटा;
• 200 मि.ली. पानी;
• 2.5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 चम्मच नमक।

सफ़ेद पिज़्ज़ा भरने की सामग्री:

• 350 ग्राम फूलगोभी;
• 300 ग्राम मोज़ेरेला चीज़।

सफ़ेद पिज़्ज़ा सॉस सामग्री:

• 30 ग्राम मक्खन;
• 1 गिलास दूध;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• नमक स्वाद अनुसार।

आटे के लिए आटा को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लेना चाहिए। आदर्श रूप से - कई बार, व्यवहार में - कम से कम एक बार।

आटे की स्लाइड में एक छेद करें और उसमें पानी और जैतून का तेल डालें।

एक बड़े चाकू का उपयोग करके, हम बीच से आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे किनारों से अधिक से अधिक आटा निकालते हैं। जब चाकू को घुमाने के लिए कोई जगह नहीं होती, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू कर देते हैं। हम इस पर पूरे छह मिनट बिताते हैं। और फिर हम अपने पिज़्ज़ा के आटे को एक गेंद में रोल करते हैं...

...और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इस समय के दौरान, हमारे पास बाकी सब कुछ तैयार करने का समय होगा: पनीर को कद्दूकस करें, गोभी को छोटे पुष्पक्रमों में अलग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सफेद बेसमेल सॉस बनाएं।

ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें सावधानी से एक चम्मच आटा डालें ताकि कोई गांठ न रहे।

फिर इसमें थोड़ा सा दूध डालें और दोबारा मिला लें। सारा दूध एक फ्राइंग पैन में डालें, जायफल और स्वादानुसार नमक डालें। और लगातार हिलाना, हिलाना, हिलाना मत भूलना। गांठों का यहां कोई स्थान नहीं है। सॉस को उबाल लें और वोइला! वह तैयार है!

हम अपना अद्भुत आटा रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं। दो हिस्सों में बांट लें. हम एक को भविष्य के लिए सुरक्षित रूप से फ्रीज कर सकते हैं, और दूसरे को यहीं और अभी उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और उस पर बीच से किनारों तक आटा फैलाएं। अगर कोई चाहे तो हम बेलन का इस्तेमाल कर सकते हैं, इसकी मनाही नहीं है.

आटे पर फूलगोभी के फूल रखें। मेरे पास ताजा और जमा हुआ दोनों एक साथ था।

पत्तागोभी के ऊपर बेचमेल सॉस डालें और फिर पनीर छिड़कें। सब कुछ बहुत आसान और सरल है.

पिज्जा के साथ बेकिंग ट्रे को 250°C पर 10-12 मिनट के लिए ओवन में रखने का समय आ गया है। परिणाम पतली, कुरकुरी परत वाला एक स्वादिष्ट, अपरंपरागत पिज़्ज़ा है।

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हमारे आभासी सराय में वे अलग-अलग दुनिया के व्यंजनों से अलग-अलग भोजन तैयार करते हैं, सरल और अधिक जटिल दोनों, एक विशेष स्थान रखते हैं, और हम मूल व्यंजनों का उपयोग करने से पीछे नहीं रहते हैं (बेशक, जरूरी नहीं कि केवल हमारे अपने ही हों)। कभी-कभी आप किसी और की रसोई में जासूसी किए गए व्यंजन देखते हैं, जैसे यह सफ़ेद पिज़्ज़ा रेसिपी पेस्टो. एक बार की बात है, 10 साल से भी पहले, जब मेरे गृहनगर सेंट पीटर्सबर्ग में पहली ओलिस पिज़्ज़ेरिया दिखाई देने लगी, उनमें से एक मेरे घर से कुछ ही दूरी पर खुली और तुरंत "चेक आउट" कर दी गई। प्रतिष्ठान ने बहुत ही सुखद प्रभाव छोड़ते हुए अपने दो पसंदीदा व्यंजनों के लिए याद किया, जो घरेलू मेनू में शामिल थे। वे श्वेत थे पेस्टो पिज्जाऔर कैपन्ना सलाद। इस रेसिपी में हम आपको सफेद पेस्टो पिज्जा बनाना बताएंगे, यह कोई असली रेसिपी नहीं है, काफी मिलती-जुलती है, लेकिन असली नहीं है। हम निश्चित रूप से साझा करेंगे और कैपन्ना सलाद रेसिपी, या बल्कि, एक ला कैपन्ना।

इसलिए, सफ़ेद पिज़्ज़ा(पिज्जा बियांका)। खैर, इटैलियन ओपन पाई जिसे "पिज्जा" कहा जाता है, के साथ सब कुछ स्पष्ट है। आधुनिक रूस में, पिज़्ज़ा लगभग एक राष्ट्रीय व्यंजन है। सफ़ेद क्यों? तथ्य यह है कि अक्सर पिज्जा तैयार करते समय टमाटर आधारित सॉस का उपयोग किया जाता है, और यह, निश्चित रूप से, लाल होता है। सफ़ेद पिज़्ज़ा में पेस्टो सॉस या इतालवी डेयरी उत्पाद रिकोटा (पनीर के समान कुछ) का उपयोग किया जाता है। यहाँ फिर से सवाल है - क्या पेस्टो सॉस हरा और पिज़्ज़ा सफेद है? यह भी समझने योग्य है - चिकन पट्टिका, मशरूम और पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, इसलिए हरे पेस्टो सॉस के बावजूद, समग्र रंग योजना अभी भी हल्की है।

यह व्यंजन बिल्कुल भी जटिल नहीं है, हालाँकि, हाल ही में यूरोप के कुछ उत्पाद कम सुलभ हो गए हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, उदाहरण के लिए, बेलारूस का मोज़ेरेला चीज़ भी उपयुक्त है...

घर पर पेस्टो पिज्जा कैसे बनाएं? पिज़्ज़ा आटे की परत पर भराई है, और सबसे आसान और सुरक्षित विकल्प स्टोर में तैयार खमीर आटा खरीदना है। हम आपको नीचे बताएंगे कि आगे क्या करना है।

हमें आवश्यकता होगी (1 पिज़्ज़ा के लिए लगभग 26 सेमी व्यास और लगभग 320-350 ग्राम वजन):

पपड़ी के लिए:

प्रीमियम गेहूं का आटा - 250 ग्राम,
. उबला हुआ पानी - 90 मिली,
. जैतून का तेल (अतिरिक्त वर्जिन) - 1 बड़ा चम्मच,
. ख़मीर - 4 ग्राम (सूखा) या 12 ग्राम (ताज़ा),
. नमक - 1 चुटकी.

भरण के लिए:

उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट - आधा,
. शैंपेनॉन मशरूम - 5-6 पीसी।,
. जैतून (बीज रहित) - 6-8 पीसी।,
. जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच,
. पेस्टो सॉस - 2-3 बड़े चम्मच,
. मोत्ज़ारेला चीज़ - 150 ग्राम,
. नीला पनीर (उदाहरण के लिए, डोरब्लू) - 50 ग्राम (वैकल्पिक),
. इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आटे के साथ सबसे सुरक्षित विकल्प केवल स्टोर में खमीर आटा खरीदना है। आप इसे स्वयं पका सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगेगा। पिज़्ज़ा जल्दी पक जाता है, लेकिन आटे के साथ गड़बड़ी करने से प्रक्रिया अभी भी जटिल हो जाती है और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।
चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, शोरबा से निकालें (हम शोरबा को बाद में कहीं डालेंगे) और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अब आटा - मैं पिज्जा आटा विकल्पों में से एक प्रस्तुत करता हूं।

आटे को उपयुक्त मात्रा के कन्टेनर में छान लीजिये. गर्म उबले पानी (मैं बेकिंग में हमेशा ताजा संपीड़ित खमीर का उपयोग करता हूं) और जैतून के तेल के साथ एक कंटेनर में खमीर डालें, तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर घुल न जाए। आटे के कन्टेनर में पानी और यीस्ट डाल कर चमचे से मिला दीजिये, फिर हाथ से आटा गूथ लीजिये. हो सकता है कि आटे में आटे की कुछ गुठलियाँ बची हों - कोई बड़ी बात नहीं। एक साफ कंटेनर में, नीचे हल्के से आटा छिड़कें, आटे की लोई को उसमें रखें, गीले तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। एक घंटे के बाद आटा गूंथ लें, जिसके बाद यह लोचदार और एक समान हो जाएगा. आटा उपयोग के लिए तैयार है.
उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से हल्के से फेंटें (इससे यह अधिक ढीला हो जाएगा) और रेशों के गुच्छे काट लें।
जैतून को नमकीन पानी से धोकर छल्ले में काट लें।
मोज़ारेला चीज़ को कद्दूकस कर लें. अगर इच्छा और मौका हो तो ब्लू पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए.
आटे को एक चपटे केक के आकार में बेल लें, लगभग 0.5 सेमी. एक पिज़्ज़ा पैन (या बेकिंग शीट) को जैतून के तेल से चिकना कर लें। इस पर पिज़्ज़ा बेस का आटा रखें और किनारे बना लें (आप इस चरण को सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं)। आटे के आधार को किनारों सहित जैतून के तेल से ब्रश करें (यदि आपके पास है)।
1-2 बड़े चम्मच से चिकना कर लीजिये. पेस्टो सॉस के साथ बेस (टमाटर सॉस के बजाय, जैसा कि नियमित पिज़्ज़ा में होता है)। सॉस के ऊपर लगभग एक तिहाई कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें (यदि आप पिज़्ज़ा बनाते समय नीली चीज़ का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इस स्तर पर अधिक मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग कर सकते हैं)। चिकन मांस का आधा भाग स्वाभाविक रूप से पनीर के ऊपर रखें, पनीर की तरह ही सतह पर समान रूप से फैलाएँ।
चिकन मांस के ऊपर मशरूम के स्लाइस रखें (घनी परत में नहीं, अंतराल के साथ)। फिर जैतून के छल्लों को सतह पर समान रूप से वितरित करें। चिकन मांस के दूसरे आधे हिस्से को जैतून के ऊपर रखें, फिर से सतह पर समान रूप से फैलाएं। यदि नीली चीज़ का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो चिकन के ऊपर आरक्षित मोत्ज़ारेला चीज़ छिड़कें। अगर उम्मीद है कि ब्लू चीज़ भी होगी तो ब्लू चीज़ और मोज़ेरेला को एक साथ मिला लें और दो चीज़ों का मिश्रण छिड़क दें. पनीर के ऊपर पेस्टो सॉस छिड़कें (या धीरे से, कहें, कांटे से फैलाएं), जैतून का तेल छिड़कें और पिसा हुआ इतालवी जड़ी-बूटी मिश्रण छिड़कें।
पिज़्ज़ा पैन को 260°C पर पहले से गरम ओवन में मध्यम स्तर पर रखें और 8-10 मिनट तक बेक करें जब तक कि चीज़ नरम न हो जाए और पिज़्ज़ा के किनारे पर भूरापन न आ जाए। तैयार पिज्जा को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, भागों में काटें और तुरंत परोसें।

साभार, एस. ज्वेरेव।

भरने की सामग्री की यह मात्रा 30 सेमी व्यास वाले एक पिज़्ज़ा के लिए पर्याप्त है!
आप पहले से आटा तैयार कर लें, मैं केवल भरावन तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा।
! या, अब मैं अक्सर दीमा की रेसिपी का उपयोग करता हूं - [खमीर रहित आटा वाला पिज्जा, http://site/recipe/594-picca-na-bezdrozhzhevom-teste]।

यह बिल्कुल खमीर रहित आटा है, जिसमें साबुत अनाज का आटा मिलाया गया है, जिस पर मैं सफेद सॉस और शैंपेन के साथ पिज्जा पकाऊंगा!
सब कुछ बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए आप तुरंत ओवन को 220-240C पर चालू कर सकते हैं। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें; मैं उन्हें पहले बिना तले, कच्चा ही पिज़्ज़ा में मिलाता हूँ। भरावन के लिए पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पनीर, आदर्श रूप से, नमकीन पानी के बिना पिज़्ज़ा मोज़ेरेला होना चाहिए। मैंने अपने पसंदीदा सुलुगुनि के साथ खाना बनाया।

आइए सॉस बनाएं: मक्खन गरम करें, लहसुन और हर्ब्स डी प्रोवेंस डालें।

फिर आटा डालें और स्पैटुला से तेजी से हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें!

हिलाते हुए दूध को एक पतली धारा में डालें। सॉस को थोड़ा उबालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि आटा घुल न जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल डालें - सॉस को आंच से उतार लें। थोड़ा ठंडा करें.

आटे को चर्मपत्र या बेकिंग मैट पर गोल आकार में बेल लें। मैं आटे को सीधे अपने हाथों से चिकना किये हुए बेकिंग पैन में फैलाता हूँ। मेरे सांचे का व्यास 30 सेमी है.

आटे को सॉस से ब्रश करें, एक छोटा सा किनारा छोड़ दें।
यदि, अचानक, सॉस पूरी तरह से ठंडा हो गया है और बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

सॉस के ऊपर मशरूम रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सुनहरा भूरा होने तक 8-15 मिनट के लिए 220-240 C (मैं संवहन चालू करता हूं) पर पहले से गरम ओवन में भेजें!
मैं तैयार पिज़्ज़ा को तुरंत एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके पिज़्ज़ा प्लेट में स्थानांतरित करता हूँ।

तुरंत मेज पर परोसें - बहुत गरमागरम! बॉन एपेतीत!!!