घर पर चावल कैसे पकाएं. एक फ्राइंग पैन में उबले हुए चावल। धीमी कुकर से चावल

चावल की कई किस्में हैं, वे प्रकार, रंग, आकार में भिन्न हैं, लेकिन उनमें एक चीज समान है: उनमें बहुत कम फाइबर होता है और शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसलिए, यह विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित है, हालांकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और खनिज नहीं होते हैं।

चावल पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुरकुरा, स्वादिष्ट, नरम व्यंजन प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

आप इससे सूप, दलिया और साइड डिश बना सकते हैं।

चावल को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको कई नियमों को जानना होगा, इसलिए पहले हम गृहिणियों को कुछ सुझाव देंगे।

चावल पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

चावल की कई किस्में

1. सबसे पहले, चावल पकाने से पहले, आपको इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा जब तक कि यह साफ न हो जाए।
2. चावल मोटा, गोल, छोटा है, धोने से पहले 15 मिनट तक ठंडे पानी में अवश्य भिगो दें
3. लंबे समय तक सूखा, लेकिन पतला नहीं, धोने के बाद इसे उबलते पानी से उबालने और फिर से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है
4. पतला, सूखा, छोटा, धोने से पहले 5-6 घंटे तक नमक के पानी में भिगोकर रखें, उसके बाद ही धोएं
5. पकाते समय चावल को हिलाएं नहीं बल्कि पैन को हल्का सा ही हिलाएं, इससे चावल जलेंगे नहीं
6. इसे तैयार करने के लिए, मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के कुकवेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह समान रूप से गर्म होता है
7. चावल को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए, इसमें 1 बड़े चम्मच की दर से 2-3 बड़े चम्मच ठंडा दूध या नींबू का रस मिलाएं। 1 लीटर पानी के लिए चम्मच
8. थोड़ा सा सिरका मिलाएं और आपका चावल बर्फ-सफेद हो जाएगा
9. खाने से पहले, एक फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और आपका चावल दलिया अधिक स्वादिष्ट होगा।
10. दूध के साथ दलिया पकाते समय चीनी न डालें, चावल अच्छे से नहीं पकेंगे और चिपचिपे हो जाएंगे। बेहतर होगा कि चीनी को उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में घोलकर तैयार होने से 1-2 मिनट पहले डालें।

चावल पकाने के कई तरीके

चावल पकाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा

जंगली चावल में घनी संरचना और अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है और सूप और सलाद में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है।

खाना पकाने की यह विधि साइड डिश तैयार करने के लिए अच्छी है।

एक गिलास चावल, 50 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल, 1 लीटर कोई शोरबा (मांस, सब्जी), 1 चम्मच लें। नमक, 1.5 बड़े चम्मच टमाटर का रस

उबाल आने तक शोरबा गरम करें, अच्छी तरह से धोए हुए चावल, नमक डालें, सॉस डालें

मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए

चावल पकाने की सुदूर पूर्वी विधि

पैन में 6 कप ठंडा पानी डालें, 5 कप धुले हुए चावल डालें, ढक्कन कसकर बंद करें, तेज़ आंच पर तुरंत उबाल लें।

मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं।

आंच से उतारें, ढक्कन खोलें, पैन को रुमाल से ढकें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें

इसे और 10 मिनट तक बैठने दें

चावल पकाने की अज़रबैजानी रेसिपी

गोल चावल

एक चौड़ा, गहरा सॉस पैन लें और उसमें तीन-चौथाई नमकीन उबलते पानी भरें।

- पैन के ऊपरी हिस्से को रुमाल से अच्छी तरह ढककर बांध दें.

धुले हुए चावल को एक नैपकिन पर फैलाएं, ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, एक उलटी प्लेट से ढक दें और 25 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें।

वियतनामी उबले चावल पकाने की विधि

वियतनामी लंबा चावल

1 बड़ा चम्मच डालने के बाद। अनाज को बिना धोए एक फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का भूरा होने तक भूनें।

एक सॉस पैन में रखें, उबलते पानी का एक गिलास डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।

चावल पकाने का जापानी तरीका

जापानी चावल

पैन में 1.5 बड़े चम्मच डालें। पानी, उबाल लें

एक गिलास चावल का अनाज, एक चम्मच नमक डालें, ढक्कन कसकर बंद कर दें ताकि भाप बाहर न निकले

12 मिनट तक धीमी आंच पर रखें, फिर हटा दें और 12 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, उसके बाद ही आप ढक्कन खोल सकते हैं

ओवन में चावल कैसे पकाएं

चावल की किस्में

एक सॉस पैन में 50 ग्राम मार्जरीन पिघलाएं और गर्म वसा में 350 ग्राम धुले हुए चावल के दाने डालें

चावल को तब तक भूनें जब तक वह सारा मार्जरीन सोख न ले और पारदर्शी न हो जाए

इसके ऊपर शोरबा डालें, बिना किसी व्यवधान के 20 मिनट तक पकाएं, फिर पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि यह फूल न जाए और नरम न हो जाए।

इस साइड डिश को दम किये हुए मांस के व्यंजन से बदला नहीं जा सकता।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं

सिद्धांत रूप में, इस व्यंजन के लिए चावल पकाने की कोई विशेष, कोई विधि नहीं है। आप जापानी नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं। पकाने के बाद, आपको सॉस डालने की ज़रूरत है, जो इस प्रकार तैयार की जाती है: 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1 चम्मच चीनी और उतना ही नमक लें।

सिरका गरम करें और चीनी और नमक डालें।

धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक कि नमक और चीनी सिरके में घुल न जाएं।

चावल में छोटे-छोटे हिस्से करके अच्छी तरह हिलाते हुए डालें।

सुशी चावल पकाने का दूसरा तरीका

1 बड़ा चम्मच डालें. चावल को दो गिलास पानी के साथ 30 मिनट तक पकने दें। ढक्कन से ढकें, तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टोव बंद कर दें और ढक्कन बंद करके इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

दूध के साथ चावल का दलिया कैसे पकाएं

दूध चावल दलिया

धुले हुए चावल को पानी के साथ डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

दूध उबालें, नमक डालें, पका हुआ अनाज डालें

धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, चीनी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और उबलने दें, बेहतर होगा कि पानी के स्नान में

परोसते समय मक्खन डालें.

1 बड़े चम्मच के लिए. चावल की आवश्यकता:

ग्रह पर सबसे आम अनाज फसलों में से एक चावल है। यह उत्पाद लगभग 9000 वर्ष पहले प्रकट हुआ था। थाईलैंड और वियतनाम को चावल का जन्मस्थान माना जाता है। पूर्व में, अनाज आज भी मुख्य खाद्य उत्पाद बना हुआ है। दुर्भाग्य से, कुछ गृहिणियों के लिए, कोई भी अनाज पकाना कठिन काम है। दरअसल, चावल को फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ कारकों को ध्यान में रखना होगा। तो चावल को फूला हुआ कैसे पकाएं? और इसमें कितना समय लगेगा?

चावल की सही किस्म का चयन कैसे करें?

विभिन्न व्यंजनों के लिए अलग-अलग प्रकार के चावल की आवश्यकता होती है। गलतियों से बचने के लिए, साइड डिश और अन्य व्यंजन तैयार करने के सरल नियमों को याद रखें:

• पुलाव तैयार करने के लिए केवल लंबे अनाज का उपयोग किया जाता है। आज, आप सुपरमार्केट में बड़ी मात्रा में लंबे उबले चावल पा सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उत्पाद आपस में चिपकता नहीं है और इसका भुरभुरापन बरकरार रहता है। पुलाव जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होगा।
• दलिया, पत्तागोभी रोल और पाई के लिए, गोल चावल का उपयोग करने की प्रथा है। यह एक चिपचिपी बनावट देगा। सामान्य तौर पर, इस अनाज का उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जाता है जिनमें कई सामग्रियों को एक साथ बांधने के लिए चिपके हुए चावल की आवश्यकता होती है।
• साइड डिश तैयार करने के लिए केवल उबले हुए चावल का उपयोग किया जाता है। भाप उपचार के बाद, अनाज अपनी अखंडता और आकार बनाए रखेंगे। तो, साइड डिश भुरभुरी हो जाएगी।

ये अनाज की सबसे आम, अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली किस्में हैं। चावल के अन्य, कम लोकप्रिय प्रकार भी हैं। वे विदेशी किस्मों से संबंधित हैं: लाल, भूरा, जंगली, चमेली। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे उपयोगी जंगली है। इसे केवल भूसी से साफ किया जाता है, और लाभकारी चोकर इसकी सतह पर रहता है। लेकिन, ये सबसे महंगा प्रोडक्ट भी है.

चावल कैसे पकाएं ताकि वह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने? उस कंटेनर पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें उत्पाद पकाया जाएगा। एल्युमीनियम पैन में अनाज पकाना सख्त मना है। ऐसी डिश में यह जल जाएगा. इसके अलावा, जब ऐसे व्यंजनों में संग्रहीत किया जाता है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे पकवान तेजी से खराब हो जाता है। सबसे अच्छा विकल्प कढ़ाई का उपयोग करना है। लेकिन आज आधुनिक रसोई में यह उपकरण मिलना मुश्किल है। इसलिए, डबल बॉटम या इनेमल डिश वाला सॉस पैन कोई बुरा नहीं है।

पकाने के लिए चावल तैयार करना

स्वादिष्ट, कुरकुरे साइड डिश पाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोना होगा। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए किया जाता है। स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण ही अनाज में चिपचिपापन आता है। इसके अलावा, धोते समय, उत्पाद धूल, मलबे और हानिकारक अशुद्धियों से साफ हो जाता है।

धोने के लिए छलनी का उपयोग करना बेहतर है। इससे धोने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और यह बेहतर हो जाएगी। लेकिन, यदि आपको चिपचिपा अनाज (उदाहरण के लिए, रिसोट्टो के लिए) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे कुल्ला नहीं करना चाहिए। गंदगी और धूल हटाने के लिए बस कुल्ला करें। अगर आप चावल को पहले से ठंडे पानी में 40-50 मिनट के लिए भिगो देंगे तो चावल तेजी से पकेंगे। साथ ही, सीधे खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा को कम करना आवश्यक होगा।

अधिकतम फ़्लफ़नेस प्राप्त करने के लिए, कुछ रसोइये पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाते हैं। जैतून के तेल का उपयोग करना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। बस 1 बड़ा चम्मच ही काफी है. यदि आप इस उत्पाद का अधिक उपयोग करते हैं, तो चावल अपना स्वाद खो सकता है। पकवान की स्वाद विशेषताएँ अपने आप बदल जाएँगी।

चावल और पानी का अनुपात

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि चावल पकाने के लिए दोगुने तरल की आवश्यकता होती है। तो, मानक अनुपात 1 से 2 है। लेकिन यह मानक अनुमानित है। अनुपात का पालन करते समय, आपको अनाज की विविधता और प्रकार को ध्यान में रखना होगा। तो, जल स्तर भिन्न हो सकता है:

• लंबे चावल - 1 से 1.5;
• मध्यम दाना - 1 से 2;
• दौर - 1 से 2.5;
• उबले हुए - 1 से 2;
• भूरा - 1 से 2.5;
• जंगली (भूरा) - 1 से 3.5.

आपको हमेशा उत्पाद पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ना चाहिए। निर्माता अपने उत्पादों के व्यक्तिगत प्रसंस्करण के प्रकार को ध्यान में रखते हुए सटीक अनुपात इंगित करता है। अधिकतर चावल ठंडे पानी से भरे होते हैं। यह भी याद रखने योग्य है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज का आकार लगभग दोगुना हो जाता है। इसलिए, उचित आकार के व्यंजन चुने जाते हैं।

एक सॉस पैन में फूला हुआ चावल कैसे पकाएं?

अनाज पकाने का सबसे सरल और आम तरीका इसे एक साधारण सॉस पैन में पकाना है। लेकिन यहां भी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना जरूरी है। इसलिए, फूलापन पाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अनाज की आवश्यक मात्रा पहले से उबले हुए, नमकीन तरल में डाली जाती है। आपको चावल डालने के बाद एक बार हिलाना है ताकि दाने पैन के तले पर न लगें. उत्पाद को अब (खाना पकाने के दौरान) हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जैसे ही बर्तनों में उबाल आ जाता है, आंच कम कर दी जाती है और बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस प्रकार, चावल आग पर आसानी से उबल जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ढक्कन न उठाएं। अन्यथा, चावल को पकने में अधिक समय लगेगा। उत्पाद को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उसे हिलाएं नहीं। दरअसल, इस तरह के हस्तक्षेप से, अनाज अपनी अखंडता खो देते हैं, और स्टार्च की सक्रिय रिहाई शुरू हो जाती है।

एक सॉस पैन में चावल पकाने में कितना समय लगता है? खाना पकाने का समय अनाज के प्रकार पर भी निर्भर करता है:

• सफेद गोल, लंबे चावल - 20-25 मिनट;
• उबले हुए लंबे अनाज - 30 मिनट;
• भूरा, लाल - 45 मिनट;
• वाइल्ड अनपॉलिश्ड - 50-60 मिनट।

पकवान पकने के बाद, इसे बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। यदि ऐसा होता है कि अतिरिक्त तरल बच गया है, तो उसे सूखा देना चाहिए। कठिनाइयों के मामले में, आप पैन को वफ़ल तौलिये से चावल से ढक सकते हैं। यह अतिरिक्त नमी को बहुत जल्दी सोख लेगा।

डबल बायलर में कुरकुरे अनाज पकाना

चावल से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद क्या हो सकता है? स्टीमर में पका हुआ चावल. किसी भी व्यंजन को तैयार करने का यह विकल्प आपको उत्पाद के लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन ऐसे उपकरण में कुरकुरे अनाज तैयार करना इतना आसान नहीं है। हर चीज़ को काम करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा:

• चावल के दानों को छांटें और धो लें;
• उन्हें तरल निकलने तक खड़े रहने दें;
• उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालें;
• भिगोना आधे घंटे तक रहता है, जिसके बाद तरल निकल जाता है;
• चावल को स्टीमर रैक पर रखें;
• चावल को चम्मच से समान रूप से फैलाएं, पानी डालें;
• "अनाज" मोड का चयन करके उत्पाद को आधे घंटे तक पकाएं;
• पकाने के बाद, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और कुछ देर तक खड़े रहने दें।

चावल को एक सुखद स्वाद देने के लिए, आप कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं।

चावल पकाने के अन्य तरीके

अनाज तैयार करने के लिए, आप न केवल सामान्य पैन का उपयोग कर सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन माइक्रोवेव का उपयोग करने पर चावल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बन सकते हैं। इसलिए, हमेशा की तरह, अनाज को धोया जाता है और माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में डाला जाता है। अनाज को पहले से ही उबले हुए, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। अनुपात 1 से 2 बनाए रखा जाता है।

माइक्रोवेव को अधिकतम पावर (800-1000 वॉट) पर सेट करें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, डिश को मिलाया जाता है, और माइक्रोवेव की शक्ति को 500 W तक कम कर दिया जाता है। अब उत्पाद 15 मिनट तक पक गया है. साइड डिश को माइक्रोवेव से बाहर निकाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

फ्राइंग पैन में साइड डिश कैसे पकाएं?

अनाज को फ्राइंग पैन में पकाने का विकल्प है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

• पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें;
• नमक, चावल और जैतून का तेल डालें;
• उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और बुलबुले बनने तक आंच कम कर दें;
• ढक्कन से ढककर 15-17 मिनट तक पकाएं।

पकाने से कुछ मिनट पहले, आप डिश में थोड़ा सा सोया सॉस मिला सकते हैं। और अनाज को सुनहरा बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले उन्हें पहले तला जाना चाहिए। इस तरह चावल उबलकर दलिया में नहीं बदलेगा।

धीमी कुकर में चावल पकाना

धीमी कुकर में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए, अनाज को ठंडे पानी से धोएं, एक कटोरे में डालें और पानी (उबलता पानी) डालें। अनुपात 3 से 5 रखा जाता है। फिर, स्वाद के लिए वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है। मल्टीकुकर को "अनाज", "कुकिंग" मोड पर सेट किया गया है। स्वचालित रूप से निर्धारित समय काफी पर्याप्त है। बाकी मसाले पकवान पकने के बाद डाले जाते हैं।

बैग में चावल कैसे और कितनी देर तक पकाएं?

आज, बैग में अनाज बहुत लोकप्रिय हैं। वे जल्दी पक जाते हैं और पैन के तले पर चिपकते नहीं हैं। ऐसे अनाजों की निगरानी या मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है। बैग में चावल हमेशा भाप में पकाया जाता है, इसलिए इसे उबालना लगभग असंभव है। अनाज के एक बैग को बस उबलते पानी में डुबोया जाता है और पैकेज पर निर्दिष्ट समय के लिए पकाया जाता है। उत्पाद को तैयार होने में औसतन 20-30 मिनट का समय लगता है।

दूध के साथ चावल का दलिया कैसे पकाएं?

दूध के साथ पकाया गया चावल का दलिया बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। बाल रोग विशेषज्ञ इस व्यंजन को शिशुओं के पूरक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोल चावल - 1 कप;
• दूध - 2 गिलास;
• नमक - 1/4 चम्मच;
• चीनी - 1/2 चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम.

ऐसे में अनाज को धोने की जरूरत नहीं पड़ती. चावल की पूरी मात्रा को एक गिलास पानी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। अनाज को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह बर्तन के तले में चिपके नहीं। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है।

इसके बाद, दलिया में 150 ग्राम दूध डालें और उबाल लें। इस समय चावल को भी लगातार हिलाया जाता है. जैसे ही यह उबलता है, बचा हुआ दूध छोटे-छोटे हिस्सों में मिला दिया जाता है। इस स्तर पर, चीनी और नमक मिलाया जाता है। सुखद सुगंध के लिए आप इसमें थोड़ा सा वेनिला मिला सकते हैं। दलिया को तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए।

पकवान पूरी तरह पक जाने के बाद मक्खन डाला जाता है। दूध का दलिया किशमिश, कैंडीड फल, मेवे और फलों के साथ मिलाने पर बहुत स्वादिष्ट बनता है। अगर आप फायदों के बारे में सोच रहे हैं तो इसमें उबला हुआ कद्दू मिलाने का रिवाज है।

सुशी के लिए चावल तैयार करना

आज, सुशी और रोल बहुत लोकप्रिय हैं। इस व्यंजन की मुख्य सामग्रियों में से एक चावल है। किसी रोल को बनाने की क्षमता सैद्धांतिक रूप से उसकी तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए अनाज पर विशेष ध्यान दिया जाता है। जापानी इसके लिए चावल की विशेष किस्मों का उपयोग करते हैं:

• जापानी;
• मिस्ट्रल;
• सेन सोया.

क्लासिक छोटा, गोल अनाज भी काम करेगा। पकाने से पहले अनाज को 15-20 मिनट तक भिगोना चाहिए। इन्हें 1 से 1.5 के अनुपात में 15 मिनट तक पकाना होगा. पकाने के बाद चावल को उसी चौथाई घंटे तक सुखाया जाता है। अनाज चिपचिपा और चिपचिपा होगा. यह आपको बिना किसी कठिनाई या अधिक प्रयास के वांछित रोल बनाने की अनुमति देगा। विशेष सुशी सिरका, जिसका उपयोग दलिया पर छिड़कने के लिए किया जाता है, और भी अधिक चिपचिपाहट जोड़ता है।

उत्पाद के मुख्य प्रकार, अनुपात, पकाने का समय और चावल पकाने की अन्य विशेषताओं के बारे में सबसे महत्वपूर्ण जानकारी।

तैयारी

यदि आप फूले हुए चावल पकाना चाहते हैं, तो आपको पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धोना होगा। इस तरह आपको स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है। चावल को लगभग पांच बार या उससे अधिक बार धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। इस प्रक्रिया को बारीक छलनी का उपयोग करके करना सबसे सुविधाजनक है।

कुछ व्यंजनों, जैसे रिसोट्टो, के लिए चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है। ऐसे में इसे धोने की कोई जरूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप सारा अतिरिक्त पानी धोने के लिए अपने आप को एक बार धोने तक ही सीमित रख सकते हैं।

चावल को तेजी से पकाने के लिए आप इसे 30-60 मिनट तक भिगो सकते हैं। फिर खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाएगा। हालाँकि, इस मामले में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।

अनुपात

आमतौर पर यह माना जाता है कि चावल पकाने के लिए आपको दोगुने पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है. चावल के प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा मापना बेहतर है:

• लंबे दाने के लिए - 1:1.5-2;
• मध्यम अनाज के लिए - 1:2-2.5;
• गोल दाने के लिए - 1:2.5-3;
• उबले हुए के लिए - 1:2;
• भूरे रंग के लिए - 1:2.5-3;
• जंगली के लिए - 1:3.5.

पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें। निर्माता को ठीक-ठीक पता होता है कि चावल किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया है और वह इसके लिए पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।

व्यंजन

चावल को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है: इसमें तापमान समान रूप से वितरित होता है। आप चावल को एक बड़े फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। पुलाव के लिए पारंपरिक रूप से कड़ाही का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आप एक सॉस पैन में चावल पका रहे हैं, तो पहले नमकीन पानी उबालें और फिर उसमें अनाज डालें। चावल को एक बार हिला दीजिए ताकि दाने तले में न चिपकें. फिर डिश में उबाल आने तक इंतजार करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

खाना पकाने के दौरान ढक्कन न उठाएं, अन्यथा चावल को पकने में अधिक समय लगेगा। अगर आप चाहते हैं कि चावल फूला हुआ हो तो उसे हिलाएं नहीं (पहली बार को छोड़कर)। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च छोड़ देगा।

प्रकार के आधार पर औसत खाना पकाने का समय है:

• सफेद चावल के लिए - 20 मिनट;
• उबले चावल के लिए - 30 मिनट;
• भूरे चावल के लिए - 40 मिनट;
• जंगली चावल के लिए - 40-60 मिनट।

जब चावल पक जाएं तो इसे आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. यदि पके हुए चावल में पानी बचा है, तो उसे निकाल दें या पैन को सूखे तौलिये से ढक दें: यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

यदि आप फ्राइंग पैन में चावल पकाते हैं, तो 24 सेमी व्यास, ऊंचे किनारे और ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें। इसमें चावल लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे सॉस पैन में, एक बारीकियों को छोड़कर: अनाज को पहले वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाना चाहिए। ऐसा 1-2 मिनट तक करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अनाज तेल से ढक जाए: तब चावल कुरकुरे हो जाएंगे। फिर आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और ऊपर बताए अनुसार पकाना होगा।

मसाला

चावल के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसका स्वाद हमेशा थोड़ा-थोड़ा बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करें:

• केसर;
• करी;
• इलायची;
• जीरा;
• जीरा;
• दालचीनी;
• लाली.

खाना पकाने के दौरान या तैयार पकवान में पानी में मसाले मिलाए जाते हैं।

चावल को जड़ी-बूटियों, साइट्रस जेस्ट के स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है, या पानी में नहीं, बल्कि मांस या चिकन शोरबा में पकाया जा सकता है।

पानी में ठीक से पकाया गया चावल एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाता है। और कुछ लोग इसे कम से कम एडिटिव्स का उपयोग करके एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाना पसंद करते हैं। लेकिन चावल सही ढंग से तैयार और पकाया जाना चाहिए, और यहां कुछ तरकीबें हैं। आइए मुख्य रहस्यों को उजागर करें और आपको बताएं कि स्वादिष्ट चावल को सही रूप में कैसे पकाया जाए।

चावल को पानी में पकाने में कितना समय लगता है और किस अनुपात में?

प्रत्येक प्रकार के चावल का उपयोग विशिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पानी के साथ चावल का अनुपात और पकाने का समय चयनित किस्म पर निर्भर करता है। इसलिए:

• यदि आप लंबे चावल पकाते हैं, तो प्रत्येक 200 ग्राम के लिए आपको 400-450 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। यह चावल करीब 20 मिनट तक पक जाएगा.
• छोटे चावल के लिए थोड़ा कम पानी की आवश्यकता होगी: 350-400 मिली प्रति 200 ग्राम। खाना पकाने का समय भी 20 मिनट होगा.
• भूरे और जंगली चावल ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए इसे उबलने से रोकने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है। 200 ग्राम चावल के लिए 450-570 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी।

मुझे कई लोगों के लिए कितना चावल लेना चाहिए? चावल की मात्रा को आयतन के अनुसार मापना सबसे अच्छा है। प्रति व्यक्ति लगभग 65-70 मि.ली. आइए बासमती चावल का एक उदाहरण लें: 200 मिलीलीटर चावल की मात्रा के लिए 400 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। 260 मिलीलीटर चावल 3-4 लोगों के लिए एक साइड डिश के लिए पर्याप्त है।

पकाने के लिए चावल तैयार करना

चावल को धोकर भिगोना है. इससे बड़े मलबे, धूल के छोटे कणों और अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा। धोने के दो विकल्प हैं:

• एक छलनी का उपयोग करके बहते पानी के नीचे;
• एक गहरे कटोरे में, अपने हाथ से हिलाते हुए (प्रक्रिया को दोहराते हुए 3-5 बार पानी निकाल दें)।

चावल भिगोने से वह फूला हुआ बनता है. वह जल्दी तैयार हो जायेगा. गोल चावल को 15 मिनट के लिए भिगो दें, इसमें सबसे कम टुकड़े होंगे. लोंगिश - उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है। छोटा और पतला - नमकीन पानी में 5-8 घंटे तक भिगोएँ, फिर धोएँ।

एक सॉस पैन में चावल पकाना

चावल को विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है; इसे फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। अब हम क्लासिक संस्करण को देखेंगे. मोटी दीवारों वाला पैन सबसे अच्छा होता है। कच्चा लोहा जैसी सामग्री एक प्राथमिकता विकल्प है। पतली दीवारों वाला पैन असमान रूप से गर्म होगा, जिसका मतलब है कि ऊपर का चावल कच्चा रह सकता है। चूँकि आप इसे हिला नहीं सकते, इसलिए एक अच्छा पैन चुनकर इससे बचना बेहतर है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. हमें ज़रूरत होगी:

• पानी;
• टेबल नमक;
• एक निश्चित प्रकार का चावल;
• वनस्पति तेल;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चावल को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी से भर दें;
• उबाल लें, जिसके बाद आप स्वाद के लिए पानी में नमक डाल सकते हैं;
• धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें;
• चावल के साथ पानी उबलने के बाद, आप 50 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं;
• तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए, हमने खाना पकाने का अनुमानित समय बताया है, लेकिन यह चावल के प्रकार और विविधता के आधार पर भिन्न होता है;
• यदि आप देखते हैं कि चावल वास्तव में तैयार नहीं है, तो पानी डालें और थोड़ा और पकाएं।

• चावल में अधिक नमक न डालें। 4 लोगों के लिए एक व्यंजन तैयार करने के लिए आमतौर पर एक चम्मच नमक पर्याप्त होता है। और आपके पास चावल में नमक डालने का हमेशा समय होगा।
• अगर चावल दलिया जैसा हो जाए तो क्या करें? मनचाहे व्यंजन के लिए दूसरा चावल लेना और उसे सही विधि से पकाना बेहतर है। लेकिन बचे हुए "दलिया" के साथ आप निम्न कार्य कर सकते हैं: अगली सुबह इसे अंडे के साथ भूनें या चावल का पुलाव बनाएं - आपको एक अच्छा और स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा। यह चावल भरवां मिर्च या पत्तागोभी रोल के लिए भी उत्तम है। इस दलिया को सूप के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• पकाते समय चावल को हिलाना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह बहुत अधिक उबल जाएगा और दलिया, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगा।
• यदि चावल पूरी तरह से नहीं पका है, तो आधा गिलास पानी डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं। लेकिन अगर सुशी चावल अधपका रह जाए तो इससे मदद नहीं मिलेगी। इस मामले में, यह एक साथ चिपक जाएगा और जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इसे अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग करें.
• आप चावल में रंग मिला सकते हैं. यह विभिन्न मसालों का उपयोग करके किया जाता है। हल्दी चावल को पीला रंग देगी। आप करी भी डाल सकते हैं. और चुकंदर का उपयोग करके बरगंडी रंग बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पैन में एक छोटा सा चुकंदर डालना होगा, जो चावल को रंग देगा।
• चावल को चिपकने से बचाने के लिए अतिरिक्त युक्ति। पकाते समय आप आधा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। लेकिन आपको प्रयोग नहीं करना चाहिए और अधिक नहीं डालना चाहिए ताकि चावल चिकना न हो जाए। चावल को कुरकुरा बनाने के कुछ और तरीके हैं: एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाएं।

चावल को एक अद्भुत साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं, आप काली मिर्च डाल सकते हैं। सुशी और रोल के लिए चावल उसी तरह तैयार किया जाता है, मुख्य बात "दलिया" से बचना है।

खाओ तह करने की विधि, जिसमें आप बस एक बड़े सॉस पैन में जितना संभव हो उतना नमकीन पानी उबालें ताकि चावल के दाने खाना पकाने के दौरान एक साथ न चिपकें, और फिर पके हुए चावल को एक छलनी में फेंक दें, पानी को सूखने दें और चावल को तेल के साथ सीज़न करें।

यह तरीका अच्छा है तह पुलाव- उनके लिए, रेसिपी के अनुसार, चावल आमतौर पर तब तक नहीं पकाया जाता जब तक कि वह अन्य सामग्री के साथ कड़ाही में न पहुंच जाए।

मेरा पसंदीदा तरीका अलग है. यदि आप नियमों का ठीक से पालन करेंगे तो आप आसानी से सफल होंगे। यहां कुछ नियम हैं, केवल दो मुख्य हैं:

• चावल और पानी का अनुपात
• खाना पकाने के समय।

नियम #1: अनुपात

कोई भी कंटेनर लें जिसका उपयोग चावल और पानी दोनों को मापने के लिए किया जा सकता है: एक गिलास, एक मग, एक करछुल, एक कटोरा। चावल के ऐसे 1 कंटेनर (आमतौर पर "टुकड़ा" कहा जाता है) को मापें और इसे उबलते पानी के 1.5 कंटेनर (भाग) से भरें। यदि आपके पास, मान लीजिए, 2 कप चावल हैं, तो आपको 3 कप उबलता पानी इत्यादि की आवश्यकता होगी। भविष्य के भुरभुरेपन के बारे में और अधिक आश्वस्त होने के लिए, चावल पर उबलता पानी डालने से पहले उसे पिघले हुए मक्खन (संभव मसालों के साथ) में भूनें।

एक बड़ा पैन लें ताकि चावल "भाग न जाएं"। भले ही आप केवल 2 कप ही पकाएं, तीन लीटर का पैन बिल्कुल सही रहेगा।

नियम #2: समय

खाना पकाने का सूत्र इस प्रकार है: उबालने के बाद, चावल को ढक्कन खोले बिना - एक बार भी नहीं - ठीक 12 मिनट तक पकाएं। पहले 3 मिनट तेज़ आंच पर; मध्यम पर 7 मिनट और धीमी पर 2 मिनट। तुरंत गर्मी से हटा दें और - बिना खोले - अगले 12 मिनट के लिए कंबल या मोटे तौलिये में लपेट दें। सब तैयार है.

गोल चावल कैसे पकाएं

गोल चावल कोमल, स्टार्चयुक्त होता है और बहुत सारा तरल सोखता है। यह भुरभुरा नहीं होना चाहिए; यह अकारण नहीं है कि वे दलिया पकाते हैं और उससे हलवा बनाते हैं। इस चावल को धोने की जरूरत नहीं है. इसमें आमतौर पर 2 भाग चावल और 1 भाग पानी के अनुपात में पानी भरा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए, और फिर इसमें दूध या क्रीम, या नारियल का दूध, साथ ही चीनी, मसाले और अन्य योजक - आवश्यकतानुसार मिलाए जाते हैं। रेसिपी। आमतौर पर तरल की मात्रा लगभग 2 भाग अधिक होती है।

ब्राउन राइस कैसे पकाएं

भूरा (भूरा, अपरिष्कृत) किसी भी प्रकार का चावल हो सकता है। और विविधता के आधार पर, आपको खाना पकाने की विधि का चयन करना होगा। लेकिन दो महत्वपूर्ण अंतर हमेशा रहेंगे: पानी की मात्रा और खाना पकाने का समय। चावल जो अपने पतले खोल (चोकर) से नहीं छीला जाता है, निश्चित रूप से, पकाने में अधिक समय लेता है और अधिक नमी की आवश्यकता होती है। ये दोनों लगभग एक तिहाई अधिक हैं। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें - केवल निर्माता ही जानता है कि इस विशेष चावल को कैसे संसाधित किया जाता है और इसे कैसे पकाया जाए।

जंगली चावल कैसे पकाएं

जंगली चावल वास्तव में चावल नहीं है, बल्कि एक जलीय घास है जिसके दाने आकार में चावल के समान होते हैं। ये दाने काफी घने होते हैं, इसलिए नियमित चावल के साथ मिश्रण के लिए - और अक्सर एकल पैकेज के लिए - इन्हें पहले से भाप में पकाया जाता है।

आमतौर पर, इस चावल को 1 भाग चावल और 3.5 भाग उबलते पानी के अनुपात में पकाया जाता है। जंगली चावल को पकाने में आमतौर पर कम से कम 35 मिनट का समय लगता है। मुझे लगता है कि जंगली चावल को मोड़ने की विधि काफी सुविधाजनक है, आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते। बस मामले में, पैकेज पर खाना पकाने का समय जांचें।

पिलाफ के लिए चावल कैसे पकाएं

हमारे सबसे लोकप्रिय उज़्बेक पिलाफ के लिए आदर्श चावल उसी स्थान पर उगता है जहां इसे तैयार किया जाता है, यानी मध्य एशिया में। और इसे बाज़ारों में वज़न के हिसाब से बेचा जाता है। विभिन्न किस्में उपयुक्त हैं: अलंगा, सनम, चुंगारा, लज़ार, और, ज़ाहिर है, देवजीरा। किसी भी प्रकार के चावल को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए - ताकि निकलने वाला पानी पूरी तरह से साफ हो - और फिर हल्के नमकीन गर्म पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। पानी को चावल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अन्यथा यह पुलाव में टूट जाएगा। खाना पकाने के आगे के निर्देश आमतौर पर पिलाफ की रेसिपी में ही विस्तृत होते हैं।

आप चावल की अन्य किस्मों, लंबे अनाज (बासमती) और मध्यम अनाज (क्यूबन) दोनों से पिलाफ पका सकते हैं। लेकिन पिलाफ के लिए चावल तैयार करने की शर्तें वही रहती हैं।

सुशी चावल कैसे पकाएं

केवल विशेष चावल ही सुशी के लिए उपयुक्त है; इसे अक्सर इस तरह लिखा जाता है - "सुशी के लिए चावल"। जिसे हम "जापानी" कहते हैं वह भी उपयुक्त है।
सबसे पहले चावल को 5-6 पानी में तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। 1:1 के अनुपात में ठंडा (!) पानी और 10% पानी भरें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और ढक्कन उठाए बिना 13-14 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को कंबल या मोटे तौलिये में 30-40 मिनट के लिए लपेट दें।

चावल को एक बड़े, बिना वार्निश वाले लकड़ी के कटोरे में डालें (पैन के तल पर बनने वाली परत का उपयोग सुशी के लिए नहीं किया जाता है)। गर्म चावल को बीच में रखें, रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सभी ड्रेसिंग डालें, चावल को एक स्पैचुला से फैलाएं, फिर इसे ड्रेसिंग के साथ वापस बीच में इकट्ठा करें - और इसी तरह 4 बार।

10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. जब आप रोल बनाते हैं तो चावल का तापमान 32-34 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, इससे अधिक ठंडा नहीं।

ध्यान दें: यदि आपके पास लकड़ी का बर्तन नहीं है, तो नुस्खा में बताई गई मात्रा की तुलना में ड्रेसिंग की मात्रा एक तिहाई कम कर दें।

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