कमर कैसे बनाये. एक फ्राइंग पैन में पोर्क लॉइन स्टेक - उत्तम मांस के लिए सिफारिशें और व्यंजन

लोई बिना धारियों वाला कोमल मांस है, जो पशु के शव के पृष्ठीय या काठ भाग में स्थित होता है। दुकानों की अलमारियों पर अक्सर सूअर की कमर और मेमने की कमर पाई जाती है। यह त्वचा के साथ या बिना, पसलियों और चरबी की पतली परत के साथ हो सकता है। इस प्रकार का मांस स्टेक, कटलेट पकाने और पूरी भूनने के लिए उपयुक्त है। सबसे स्वादिष्ट चीज़ जो आप छुट्टियों के लिए बना सकते हैं वह है हड्डी वाली कमर। यह व्यंजन देखने में बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसे बनाना बेहद आसान है। हमारे लेख में हम आपको ब्रिस्केट पकाने के रहस्यों के बारे में बताएंगे, साथ ही कई सिद्ध व्यंजन भी प्रदान करेंगे जिनकी मदद से आप आसानी से एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो टेबल की सजावट बन सकता है।

लोई कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए इस बारे में बात करें कि लोई को कैसे पकाया जाए ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट निकले। सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, कमर को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि मांस नरम और कोमल हो। मैरिनेड किस चीज से तैयार किया जाएगा यह आप पर निर्भर है। उदाहरण के लिए, नींबू का रस, सिरका, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, नमक, लहसुन, सूखी सरसों और कोई भी सूखी जड़ी-बूटी (तुलसी, अजवायन, मेंहदी, अजवायन) मिलाएं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट मैरिनेड है, जिसे लोई पकाने के लिए एक क्लासिक माना जाता है। इसके अलावा, आप घर पर उबले हुए सूअर और बत्तख को मैरीनेट करने के बारे में हमारी वेबसाइट पर अन्य लेख पढ़ सकते हैं, वहां कई विचार हैं।

यदि आप पूरे मांस को बेक करने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसमें अपने स्वाद के अनुसार लहसुन, गाजर, सेब, क्विंस, आलूबुखारा, टमाटर या पनीर भरें, गहरे कट लगाएं और वहां कटी हुई सब्जियां डालें। ओवन में पन्नी में पकाए जाने पर हड्डी पर सूअर का मांस सबसे अच्छा काम करता है। बेकिंग का समय: कसकर बंद पन्नी में 40 मिनट और किनारों को बाहर निकालकर 20 मिनट, यह आवश्यक है ताकि मांस पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए। फ्रेंच फ्राइज़, चावल और किसी भी प्रकार की सब्जियाँ कमर के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

सुअर के कमर का मांस

आइए मांस पकाना शुरू करें। तो, पोर्क लॉइन रेसिपी क्लासिक है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर की कमर - 800 ग्राम
• सेब - 4 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

हम मांस तैयार करते हैं: इसे धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और मांस को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च से रगड़ें। फिर कमर के वसा वाले हिस्से पर शहद लगाएं और 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, हम चाकू से गहरे कट लगाते हैं, हड्डी तक नहीं पहुंचते। हम इन कटों में पतले कटे हुए सेब डालते हैं।

मांस को 180°C पर 1-1.5 घंटे तक पकने तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि मांस जल रहा है, तो इसे पन्नी से ढक दें ताकि यह मांस को न छुए, बल्कि केवल ढक दे। बेकिंग खत्म होने से 30 मिनट पहले, कमर को सेब के टुकड़ों से ढक दें और अंत तक बेक करें। बेकिंग के अंत में, लोई को ठंडा करें और पके हुए सेब के साथ परोसें।

सेब की जगह आप नाशपाती, क्विंस, प्रून या संतरे के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक मामले में, मांस का स्वाद बदल जाएगा।

मेमने की कमर

हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेमने की कमर भी तैयार करेंगे। यह सूअर के मांस को पकाने से भी आसान है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस का गुणवत्तापूर्ण टुकड़ा चुनना है। मांस निश्चित रूप से कोमल, रसदार और बहुत सुंदर निकलेगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मेमने की कमर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी) - स्वाद के लिए

तैयारी बहुत सरल है. सबसे पहले आपको मांस के साथ काम करने की ज़रूरत है: इसे वसा, फिल्म से साफ करें, और पसली की हड्डियों के किनारों को भी साफ करें।

मेमने के तैयार टुकड़े को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च से चिकना करें, मसाले छिड़कें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस दौरान ओवन को 200ºС पर प्रीहीट कर लें। मांस को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, मांस को ओवन से हटा दें, पन्नी के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। आपकी मेमने की कमर तैयार है!

ओवन में लोई

यदि आप इसे मीठे फल या जामुन के साथ पकाते हैं तो सूअर का मांस ओवन में बहुत स्वादिष्ट बनता है। पहले नुस्खा में हम संतरे और नींबू के रस और चीनी का एक शीशा उपयोग करेंगे, और दूसरे में हम चमकीले लाल करंट और क्रैनबेरी के साथ पन्नी में एक लोई बनाएंगे। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद संयोजन तैयार मांस को एक असामान्य स्वाद देगा; यह विशेष रूप से स्पष्ट रूप से अलग होगा यदि कमर बेक की गई हो, यानी। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें और खुला पकाएं ताकि फल मांस पर परत के रूप में पक जाए।

नींबू के शीशे में संतरे के साथ ओवन में ब्रिस्किट करें

इस उत्सव के व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर सूअर की कमर - 1.5 किलो
• लहसुन - 6 कलियाँ
• मार्जोरम - 2 मुट्ठी ताजी पत्तियाँ
• नारंगी - 1 पीसी।
• नमक - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, मार्जोरम की पत्तियों को तोड़ लें और उन्हें लहसुन और नमक के साथ पीस लें, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।

अब चलिए मांस पर आते हैं। सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें और हड्डी के साथ काट लें ताकि वह अपना आकार न खोए। फिर हम मांस को मैरिनेड से कोट करते हैं, मांस को मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए मोटी जगहों पर छेद करते हैं। रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मैरीनेट करने के बाद, मैरीनेट किए हुए मांस को बेकिंग बैग में रखें, उसमें 1 संतरे का रस निचोड़ें, बैग को क्लैंप से बंद करें और मांस को 1 घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इस समय, शीशा तैयार करें: नींबू का रस, शहद, लाल शिमला मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं। 1 घंटे के बाद, कमर को ग्लेज़ से ब्रश करें और इसे वापस ओवन में रख दें। इस प्रक्रिया को बेकिंग के हर 10 मिनट बाद दोहराया जाना चाहिए, ताकि खाना पकाने में 50 मिनट और लग जाएं। इसके बाद क्रस्टेड मीट को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

जामुन के साथ पकी हुई कमर

जामुन के साथ पन्नी में मांस पकाने के लिए, लें:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 1 किलो
• लहसुन - 4 कलियाँ
• लाल करंट, क्रैनबेरी - 100 ग्राम प्रत्येक
• मसाले (काली मिर्च, नमक) - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

हम हमेशा की तरह मांस तैयार करते हैं। मांस को धोने और सूखने के बाद, इसे काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। इसके बाद एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से 5 मिनट तक भूनें।

मांस भून जाने के बाद, मांस को पहले से बने कटों में डालकर लहसुन से भर दें। फिर हम मांस को पन्नी पर रखते हैं, और उसके ऊपर - लहसुन और जामुन। हमारी कमर को पन्नी में 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 50 मिनट तक बेक किया जाएगा। मांस को जामुन और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जिसे सूअर का मांस पसंद नहीं है। मुसलमान जानबूझकर इस जानवर के मांस को अशुद्ध मानकर खाने से बचते हैं। लेकिन दुनिया में अधिकांश लोग अपने आहार में सूअर का मांस शामिल करना पसंद करते हैं, जिससे इसे कबाब, स्टू, रोस्ट और बहुत कुछ बनाया जाता है।

मनुष्यों के लिए सूअर के मांस के फायदे

सूअर के मांस के लाभ उन लाभकारी पदार्थों से निर्धारित होते हैं जो यह मानव शरीर को समृद्ध करता है।

• सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में सभी विटामिन बी होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र की भलाई का ख्याल रखते हैं और हमें तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करते हैं। विशेष रूप से, सूअर के मांस में बी1 की एक शक्तिशाली खुराक मानव शरीर को किसी भी तंत्रिका संबंधी विकार से बचाएगी। इस समूह के विटामिन शरीर में एकत्रित नहीं हो पाते हैं, इनकी पूर्ति के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।
• विटामिन डी की भरपूर खुराक हमारे शरीर के हड्डी के ऊतकों को कैल्शियम को अवशोषित करने में अमूल्य सहायता प्रदान करती है।
• सूअर का मांस हमारे शरीर के लिए मैग्नीशियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, एक सूक्ष्म तत्व जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के लिए निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
• सूअर के मांस में बहुत अधिक मात्रा में जिंक होता है, जिसकी मानव शरीर में कमी से हार्मोन इंसुलिन के संश्लेषण में बाधा उत्पन्न होने का खतरा होता है। इसलिए, मधुमेह रोगियों और अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए, उनके आहार में सूअर का मांस शामिल करना अनिवार्य है। जिंक प्रतिरक्षा की देखभाल करता है और उसे बहाल करता है। इस सूक्ष्म तत्व की पर्याप्त मात्रा वयस्कों की हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करती है, और एक बच्चे के शरीर के लिए इसका मतलब कंकाल का पूर्ण विकास है।

संदर्भ: 100 जीआर. आहार में सूअर का मांस एक व्यक्ति को दैनिक आवश्यकता का 35% जिंक देगा।

• प्रोटीन (प्रोटीन) की उच्च सामग्री इस उत्पाद को ऊर्जावान रूप से मूल्यवान बनाती है, जिससे शरीर के समग्र स्वर और इसकी क्षमता में वृद्धि होती है। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, सूअर का मांस अच्छे स्तनपान के लिए सहायक है।
• फैटी अमीनो एसिड (जैसे लिनोलिक, ओलिक, ग्लूटामिक, एराकिडोनिक) मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, और उनकी कमी से एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन, रक्त के थक्के में कमी और बिगड़ा हुआ ऊतक पुनर्जनन का विकास होता है। एक व्यक्ति को अत्यधिक आवश्यक लिनोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का 50% तक पोर्क से प्राप्त होता है।
• सूअर के मांस में ऐसे पदार्थ प्रचुर मात्रा में होते हैं जो कोशिका के कार्य को अवरुद्ध करते हैं और सकारात्मक मूड में बाधा डालते हैं। सामान्य तौर पर, न केवल चरबी, बल्कि सभी सूअर का मांस एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।
• मांस मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, और सूअर की चर्बी गोमांस या मुर्गे की टांगों की तुलना में हृदय प्रणाली के लिए कम हानिकारक होती है।
• पोषण विशेषज्ञ पोर्क को "पुरुष शक्ति" के लिए एक योद्धा के रूप में उजागर करते हैं।
• सूअर के मांस के प्रोटीन मानव शरीर के कामकाज में मदद करते हैं, उसे जीवन शक्ति प्रदान करते हैं।
• सेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड, जो लार्ड में समृद्ध है, शरीर को मुक्त कणों की गतिविधि से बचाते हैं, जो कैंसर के ट्यूमर के निर्माण और शरीर की गिरावट में योगदान करते हैं।

सूअर का मांस का कौन सा भाग सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट होता है?

इस प्रश्न का उत्तर जानने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस खूबसूरत जानवर के प्रत्येक भाग का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है।

गर्दन, पूर्वकाल रीढ़ की हड्डी का भाग

यह मांस मध्यम वसायुक्त, मुलायम और बहुत रसदार होता है। गर्दन सूअर के शव का एक महंगा हिस्सा बन गई है, जाहिर तौर पर बारबेक्यू के लिए आधुनिक मनुष्य के विशेष प्रेम के कारण, जिससे सूअर की गर्दन की मांग में वृद्धि हुई है, जिससे सबसे आदर्श, कोमल और स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त होता है। पन्नी या आस्तीन में एक टुकड़े में ओवन में पकाई गई गर्दन भी स्वादिष्ट होती है, इसका उपयोग कटलेट के लिए सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता है। किसी भी प्रकार के ताप उपचार के साथ: उबालना, स्टू करना, पकाना, पोर्क गर्दन को भूनना, परिणाम सफल होगा।

यह सूप और भुना हुआ मांस बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन पोर्क नेक व्यंजन में कैलोरी अधिक होती है और यह आहार पर रहने वालों को पसंद नहीं आएगा।

कमर, पीछे

पाक विज्ञान के दृष्टिकोण से, कमर (दूसरे शब्दों में, पिछला भाग) थोड़ा मोटा फ्रेम वाला सबसे अच्छा और सबसे कोमल सूअर का मांस है। चूँकि यह अभी भी पृष्ठीय भाग है, आप रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बिना नहीं रह सकते। रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बीच काटा गया मांस तलने के लिए एंट्रेकोटे है।

यह समझा जाना चाहिए कि कमर और कार्बोनेट, सिद्धांत रूप में, एक ही मांस हैं, लेकिन कार्बोनेट तब प्राप्त होता है जब कमर हड्डी से वंचित हो जाती है। इसे कमर से वसा काटकर, भविष्य के व्यंजनों के रस के लिए शीर्ष पर केवल एक छोटी परत छोड़कर बेचा जाता है। कमर का उपयोग शिश कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है, स्टू, पिलाफ, उबला हुआ सूअर का मांस और मांस पदक इससे तैयार किए जाते हैं।

सूअर के मांस के इस हिस्से के अपने मतभेद हैं:

• इसका सेवन शायद ही कभी और कम मात्रा में किया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री से मांस खाने वाले के शरीर का वजन बढ़ने का खतरा होता है, और यदि मोटापा है, तो सूअर का मांस पूरी तरह से प्रतिबंधित है।
• चिंता की बात यह है कि सुअर के शव के इस हिस्से पर आधारित व्यंजनों के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की संभावना है।
• ब्रिस्केट का अत्यधिक सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के विकास को भड़काता है।

महत्वपूर्ण! सूअर का मांस एक प्रकार का मांस है जिसे अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए।

टेंडरलॉइन, काठ का भाग

टेंडरलॉइन को पोर्क कट का स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता है, और इसलिए यह कुछ हद तक महंगा है। यह रीढ़ की हड्डी के ऊपर (इसके मध्य भाग में) वसा की एक परत के नीचे स्थित होता है। हालाँकि टेंडरलॉइन को अक्सर ठोस हड्डी रहित मांस के रूप में जाना जाता है, वास्तव में इसमें मांस और पसलियों के साथ रीढ़ की हड्डी का एक हिस्सा शामिल होता है।

मांसपेशियां अपने पूरे जीवन भर शारीरिक तनाव के अधीन नहीं होती हैं, यही कारण है कि यह सभी सूअर के मांस का सबसे कोमल और नरम मांस है, और इसमें लगभग कोई वसा नहीं है - इसके सार में एक नाजुकता है। पोर्क टेंडरलॉइन में पर्याप्त मात्रा में खनिज और विटामिन पीपी और बी, प्रोटीन और वसा होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

कम कैलोरी वाला मांस इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है, जो बढ़े हुए वजन और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। टेंडरलॉइन किसी भी प्रकार के खाना पकाने में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसकी पतली प्रकृति के कारण इसे न पकाना बेहतर है - यह कठोर हो सकता है।

मांस उत्कृष्ट रोस्ट, चॉप, श्नाइटल बनाता है, और पहले पाठ्यक्रम में किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे पूरा तला जा सकता है या एस्केलोप्स (रूसी और फ्रांसीसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन) के रूप में, पहले 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। पूरे टुकड़े में पन्नी या आस्तीन में पकाया हुआ मांस भी स्वादिष्ट होता है। सूअर के मांस के इस भाग का उपयोग उत्कृष्ट कबाब बनाने के लिए किया जाता है।

जांघ

जूसी हैम पोर्क के सबसे स्वादिष्ट और महंगे टुकड़ों में से एक है। यह कूल्हे या ह्यूमरोस्कैपुलर अनुभाग का प्रतिनिधित्व करता है। बाजार में असली उत्पाद के बजाय पैर का एक हिस्सा घुटने से ऊपर खिसका सकते हैं।

दरअसल, हैम बहुत बड़ा होता है, बेचने से पहले कसाई इसे दो भागों में काटते हैं और इसी तरह बेचते हैं। निचले हिस्से में हड्डियाँ होती हैं और इसलिए इसमें मांस कम होता है, लेकिन यह तलने, सुखाने और नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट है। ऊपरी भाग, कमर (जिसे लोकप्रिय रूप से "बट" कहा जाता है) में कोई हड्डी नहीं है। यह उत्कृष्ट मांस खुली आग पर पकाने के लिए उपयुक्त है; इसका उपयोग कटलेट, स्टेक, एस्केलोप्स या श्नाइटल को तलने के लिए किया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट मांस शव के उस हिस्से से काटा जाता है जो गति प्रक्रियाओं में शामिल नहीं होता है। इसमें बड़ी संख्या में मांसपेशियों और टेंडन का अभाव होता है। ऐसा मांस पीठ पर पाया जा सकता है - पूंछ के जितना करीब होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद उतना ही नरम और रसदार होगा।

श्नाइटल तैयार करने के लिए, मांस को अंडाकार आयताकार पदकों में विभाजित किया जाता है; टुकड़ों की मोटाई 2-2.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। कट पूरी तरह से अनाज के पार होना चाहिए। फिर श्नाइटल को पीटा जाता है और मांस की पूरी सतह पर छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं और ब्रेडक्रंब में लपेट दिया जाता है। मूल रूसी व्यंजन - उबला हुआ सूअर का मांस - पीछे के सिरे से बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, उच्च श्रेणी के मांस को मसालों और नमक के साथ रगड़ा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और एक टुकड़े में ओवन में पकाया जाता है।

अतुलनीय रूप से कोमल मांस. अच्छा लम्बा स्टेक. त्वचा के साथ, जो बाद में मांस में स्वाद जोड़ देगा, या इसके बिना। हड्डी के साथ या उसके बिना. हाँ, हाँ, यह सूअर की कमर है। और यहां तक ​​कि सूचीबद्ध करने के लिए कुछ भी नहीं है - हमारे पास मांस के इस भव्य टुकड़े को पकाने के बहुत सारे अवसर हैं। और मैं स्मोक्ड या किसी गैर-घरेलू तरीके से पकाए गए के बारे में बात नहीं कर रहा हूं।

अर्थात्, हम इसे पका सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, काट सकते हैं और अंत में इसे बना सकते हैं। लेकिन एक और विकल्प है - इनमें से कई तरीकों का उपयोग करके खाना बनाना। अर्थात् - मैरीनेट करने के बाद, तलने के बाद! पकवान को और अधिक रंगीन बनाने के बारे में क्या ख्याल है? हमें प्रयोग करने की जरूरत है. मान लीजिए, मसालों के साथ, यानी मैरिनेड के साथ। और सामान्य तौर पर, इसे तब तक पकाने का प्रयास करें जब तक यह अच्छी तरह पक न जाए। इस तरह से तैयार किया गया मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रेस्तरां-गुणवत्ता वाला निकला।

तो चलिए खाना बनाते हैं. और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! तेज़। स्वादिष्ट। अविस्मरणीय!

सामग्री

• 0.5 किलो सूअर की कमर
• 3-4 बड़े चम्मच. ब्रेडिंग
• तलने के लिए वनस्पति तेल

एक प्रकार का अचार:

• 1 चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच जीरा
• 0.5. चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
• 0.5 नींबू
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच सोया सॉस

सबसे कोमल सूअर की कमर को मैरिनेड में पकाना - उत्तम स्वाद

क्या आप मुलायम और रसदार कमर पाना चाहते हैं? कुछ बारीकियों का पालन करने का प्रयास करें। मुझे यह भी नहीं पता था, लेकिन मैंने मैरीनेट करने की योजना बनाई थी। विशेषज्ञ बेकिंग से पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। मैरिनेड कैसा हो सकता है? यह कई कारकों पर निर्भर करता है. प्राथमिकताएँ, सामग्री की उपलब्धता और अंत में, स्वास्थ्य स्थिति शामिल है। आइए तुरंत मैरिनेड तैयार करें? ऐसा करने के लिए सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को मिला लें। रेसिपी में वही शामिल हैं जो मेरे पास थे। लेकिन हर किसी का अपना पसंदीदा हो सकता है।

चरण 1. सॉस के लिए सूखी सामग्री मिलाएं

सिद्धांत रूप में, लहसुन को मैरिनेड में मिलाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, जैसा कि मैं आश्वस्त हूं, यह पकवान में इतना आकर्षण जोड़ता है! इसलिए, हम कुछ लौंग छीलेंगे, हालाँकि इसकी मात्रा कभी भी बहुत अधिक नहीं होती है। आइए उन्हें धो लें. और फिर इसे छोटा-छोटा काट लें. बाद में मुझे एहसास हुआ कि लहसुन को आसानी से लहसुन प्रेस में डाला जा सकता था! आप ऐसा कर सकते हैं, तो अधिक रस और सुगंध निकलेगी।

चरण 2. लहसुन को काट लें

पतले छिलके वाला नींबू लेने की सलाह दी जाती है। अगर ऐसा नहीं हुआ तो यह कोई त्रासदी नहीं होगी. आखिरकार, इस विकल्प में आप बस ज़ेस्ट ले सकते हैं और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। तो सबसे पहले नींबू के पतले-पतले टुकड़े काट लें। और फिर हम उन्हें पीसते हैं. मुझे अच्छा लगा कि पपड़ी बरकरार रही - यह सुंदर बनी, और बाद में स्वादिष्ट भी बनी। पपड़ियों में एक सुखद कुरकुरापन था।

चरण 3. नींबू को बारीक काट लें

तो, हमारे पास कटोरे में पहले से ही सूखी सामग्री है। मात्रा स्वयं समायोजित करें - यह सब टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। उनमें आपको पहले से कटा हुआ लहसुन और नींबू मिलाना होगा।

चरण 4. सूखी सामग्री में लहसुन और नींबू मिलाएं

यहां थोड़ा सोया सॉस और वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएं। हमारा मैरिनेड तैयार है! और हम मांस लेंगे. मेरे पास यह हड्डी पर था। बेकिंग के लिए - आदर्श विकल्प। लेकिन मैंने इसे हटा दिया. आख़िरकार, आगे तलना था, और हड्डी लोई को उस तरह से तलने की अनुमति नहीं दे रही थी जैसा मैं चाहता था। एक शब्द में, हमने वसा, फिल्म और हड्डी को काट दिया। स्टेक बढ़िया बना. इसे चारों तरफ मैरिनेड से लपेट लें। अगर आपको यह थोड़ा सूखा लगे तो तेल मिला लें.

चरण 5. लोई स्टेक को मैरिनेड से कोट करें

मांस को कितने समय तक मैरीनेट किया जा सकता है? यह तुम्हारा निर्णय है। मेरे लिए 15 मिनट काफी थे. हालांकि आप मीट को फ्रिज में रखकर आधे घंटे तक रख सकते हैं. वैसे, मांस को बेक किया जा सकता है। लेकिन मुझे तली हुई लोई चाहिए थी। इसलिए, 15 मिनट के बाद मैं पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन में तेल डाल रहा था। जब यह गर्म हो रहा था, मैंने स्टेक को हल्के से कूटने का फैसला किया। सबसे पहले, मांस नरम होगा, मैंने सोचा। दूसरे, मैरिनेड सचमुच बनावट में समा जाएगा। पीटने से पहले मैंने उस टुकड़े को ब्रेडिंग में लपेटा।

चरण 6. स्टेक को ब्रेड करें और कमर को हल्का सा कूट लें।

वैसे, यदि आप मांस पकाते हैं, तो उसमें गहरे कट लगाएं, उसमें लहसुन, पनीर, सब्जियां आदि भरें। क्या आपका तेल गर्म है? यदि हां, तो आइए मांस को तलने के लिए भेजें। वैसे, आपको इसे बहुत अधिक मात्रा में डालने की आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, मैंने एक पतले फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को ब्रश से हल्का सा चिकना किया, लेकिन सब कुछ अच्छी तरह से गर्म किया और टुकड़े को तलने के लिए रख दिया।

चरण 7. स्टेक को गर्म तेल में रखें।

तलने का समय व्यक्तिगत है। किसी के पास मोटा फ्राइंग पैन है. किसी ने, मेरी तरह, पतले ओवन में तला। लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं - मुझे पुराने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग न करने का अफसोस है। अफसोस, अफसोस, मैंने तलने की वांछित डिग्री कभी हासिल नहीं की... लेकिन इससे मांस को कोई नुकसान नहीं हुआ। यह अच्छी तरह पका हुआ निकला, लेकिन सूखा नहीं। वैसे, जब मांस को बड़े टुकड़े में पकाया जाता है, तो इसे पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। लेकिन ऐसा केवल परोसने से पहले करने की सलाह दी जाती है। इसके लिए साइड डिश मामूली हो सकती है। लेकिन अगर ये सब्जियाँ हों तो बेहतर है।

हड्डी पर सूअर की कमर, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ, एक सुनहरे, स्वादिष्ट क्रस्ट और अंदर से रसदार के साथ कवर किया गया - अविश्वसनीय। शीर्ष फ़ोटो को देखें और स्वयं देखें। आज मैं आपको बताऊंगी कि इसे कैसे पकाना है ताकि यह सूखा या ज्यादा न पके. वास्तव में, यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है और बहुत स्वादिष्ट है। और यह बहुत जल्दी किया जा सकता है, यानी नौसिखिए रसोइये भी इसे संभाल सकते हैं।

कमर क्या है

यह सूअर के शव का एक हिस्सा है, जिसमें लंबी पृष्ठीय मांसपेशी होती है, जो रिज के दोनों ओर बाहर की ओर स्थित होती है। खाना पकाने में यह न केवल अपने उत्तम स्वाद के लिए, बल्कि अपने स्वादिष्ट आकार के लिए भी दिलचस्प है।. एक नियम के रूप में, इसका एक नियमित, गोल आकार होता है। आमतौर पर, कसाई किसी शव को काटते समय हड्डी या पसली के साथ कमर का एक टुकड़ा भी काट देते हैं, लेकिन जरूरी नहीं। एक अन्य आकर्षण इसका वसा न होने का गुण है, अर्थात यह सूअर के शव का काफी आहारीय हिस्सा है।

सूअर के मांस के व्यंजन तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जिसमें इसे विभिन्न मसालों के साथ रगड़ना, मैरिनेड में भिगोना, विभिन्न एडिटिव्स के साथ भरना शामिल है, लेकिन यह हमारे परिवार में नहीं चल पाया। मैं शायद ही कभी किसी अतिरिक्त चीज़ के साथ हड्डी पर खाना पकाता हूँ।

तथ्य यह है कि यह उत्पाद पूरी तरह से आत्मनिर्भर है, इसका अपना उत्कृष्ट स्वाद है और इसके लिए किसी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

तैयारी

बोन-इन पोर्क लॉइन के 4 हिस्से लें। यदि आप अपना वज़न देख रहे हैं, तो आप सावधानीपूर्वक चाकू से टुकड़ों पर अतिरिक्त चर्बी काट सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता।

बात बस इतनी है कि तलते समय यदि चर्बी बची रहे तो मांस अधिक रसदार होगा।

पकी हुई कमर को धोएं, सुखाएं, मांस के हथौड़े से हल्के से कूटें, बाल्समिक सिरका छिड़कें, पिसी हुई तुलसी, पिसा हुआ धनिया बीज, नमक और सूखा लहसुन छिड़कें। कमर के लिए विशेष मैरिनेड बनाना आवश्यक नहीं है।

आइए मांस को मसाले के नीचे लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें, लेकिन अगर आपको तत्काल इस व्यंजन को तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप इसे तुरंत फ्राइंग पैन में भेज सकते हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इस व्यंजन को किसी गंभीर प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है, सिरके में भिगोने की तो बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, जैसा कि कुछ व्यंजनों में सलाह दी गई है। यह मामला नहीं है, और मांस सिरका और मेयोनेज़ के बिना पूरी तरह से तला हुआ, स्वादिष्ट और रसदार होगा।

तैयार लोई को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें। हम ढक्कन खोलकर हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनेंगे। मांस के टुकड़ों के अंदर सभी रस को सील करने के लिए यह आवश्यक है।. फिर आँच को कम कर दें और सूअर के मांस को ढक्कन बंद करके बहुत कम आँच पर हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।

इस फ्राइंग मोड के साथ, आपको न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी मिलेगा, क्योंकि सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

तली हुई लोई को अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें। इसके अलावा, मैं उन लोगों के लिए पहले से जार तैयार करने की सलाह देता हूं जो अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत!

हड्डी पर सूअर की कमर

ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस खाना पकाने का सबसे आसान और सबसे फायदेमंद विकल्प है। जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है, फ्राइंग पैन पर मांस के टुकड़े डालें और चिंता करें कि यह तलवे की तरह सख्त हो जाएगा। और फिर सभी को बताएं कि उन्होंने खराब सूअर का मांस खरीदा है। यह ख़राब मांस नहीं है, इसे बस ओवन में पकाने की ज़रूरत है।

ओवन में थाइम और तुलसी के साथ रसदार सूअर का मांस

लोई को सेंकने का सही तरीका इस प्रकार है: सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ओवन में 200 डिग्री पर तैयार होने दें। इस मामले में, हड्डी के साथ मांस बहुत अच्छी तरह से पकाया जाएगा। यदि टुकड़े वसायुक्त नहीं हैं, तो आप उन्हें पन्नी से ढक सकते हैं ताकि वे रसदार बने रहें।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और फल के गूदे से ही रस निचोड़ लें। मैरिनेड के लिए, तुलसी की टहनियों को धोएं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें, उन्हें थोड़ा सूखने दें, फिर उन्हें तोड़ दें;
2. मैरिनेड बनाएं: एक कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू से निचोड़ा हुआ 50 मिलीलीटर रस, कसा हुआ छिलका, थाइम (पत्तियां), तुलसी मिलाएं। इन सभी में नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ;
3. मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें;
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और लोई को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हल्का तल लें। इसे सांचे में डालें, शोरबा डालें और 60 मिनट के लिए ओवन में रखें;
5. 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। मांस को समय-समय पर ब्रेज़िंग तरल से छिड़कें।

खाना पकाने के तरीके पर हमारा लेख पढ़ें।

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पन्नी में हड्डी पर मसालेदार मांस कैसे पकाएं

उत्सव के रात्रिभोज का मतलब हमेशा कुछ जटिल व्यंजन तैयार करना होता है। इससे कैसे निपटें? हमारा सुझाव है कि पन्नी में लपेटकर ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस बेक करें। छुट्टियों की दावत के लिए यह सबसे आदर्श पोर्क व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी पर सूअर की कमर के 4 टुकड़े, प्रत्येक 200 ग्राम;
• चेरी - 2 मुट्ठी;
• 60 ग्राम रिफाइंड तेल;
• डिल बीज - 2 चुटकी;
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• लहसुन (लौंग) - 2 टुकड़े;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।

इसे पकाने में आपको 1 घंटा 35 मिनट का समय लगेगा. एक सर्विंग (100 ग्राम) में 405 किलो कैलोरी होती है।

पन्नी में ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस कैसे पकाएं:

स्टेप 1।डिल के बीज को मोर्टार या कटोरे में पीस लें। ताजा डिल और लहसुन को बारीक काट लें, सभी चीजों को बीज के साथ एक कटोरे में रखें, आधा तेल डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

चरण दो।तैयार मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चरण 3।पन्नी से दो वर्ग काट लें। फिर एक वर्ग को दूसरे के ऊपर रखें और उन पर सूअर की कमर रखें।

चरण 4।मांस के टुकड़ों के चारों ओर चेरी टमाटर रखें, बचा हुआ तेल डालें और फ़ॉइल के सिरों को जोड़ दें।

चरण 5.मांस और टमाटर को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 250 डिग्री.

ओवन में आलू के साथ सूअर का मांस

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ताजे लेकिन सख्त आलू चुनें जो पकाने के बाद भी अपना आकार बनाए रखेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 लाल प्याज (छोटा);
• 2 चुटकी जीरा;
• 4 बड़े आलू;
• 60 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• पत्ता अजमोद की 3 टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

पूरी प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे. तैयार डिश में प्रति 100 ग्राम 420 किलो कैलोरी होती है।

ओवन में आलू के साथ पोर्क लोई की रेसिपी चरण दर चरण:

1. हड्डी रहित कमर को धोएं, थोड़ा सुखाएं और टुकड़ों में काट लें, हल्के से कूट लें;
2. लहसुन को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें;
3. कमर के टुकड़ों को परतों में एक कटोरे में रखें। प्रत्येक परत पर जीरा, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और प्याज के छल्ले बिछा दें (आधा कटा हुआ प्याज छोड़ दें)। डिश को ढकें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
4. जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, आलू छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें। - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आलू के टुकड़ों को बैच कर तल लें. एक प्लेट में रखें. उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को भूरा करें;
5. प्याज और आलू में मांस, कटा हुआ अजमोद जोड़ें, शोरबा डालें, सीज़न करें और 50 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में उबाल लें।

आस्तीन में ओवन में सब्जियों के साथ मांस पकाना

यह मांस और सब्जियां बिना किसी टोटके के तैयार की जा सकती हैं. बस तैयार सामग्री को एक आस्तीन में रखें और ओवन में बेक करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मांस (सूअर का मांस);
• 1 गाजर;
• 1 टमाटर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 2 आलू;
• 300 ग्राम गोभी (सफेद);
• शिमला मिर्च - 1 लाल फली;
• 60 ग्राम वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक डालें;
• 2 चुटकी काली मिर्च.

इसे पकाने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगता है. 100 ग्राम सर्विंग - 405 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. सूअर के मांस के गूदे को टुकड़ों में काटें, प्रति 1 सर्विंग में 2 टुकड़े। मारो, मसालों के साथ मसाला;
2. गाजर, आलू, प्याज, टमाटर, मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें;
3. पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकना कर लें;
4. खाना पकाने वाली आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें। पहले इसमें मांस रखें, फिर सब्जियों की एक परत और अजमोद की पूरी टहनी;
5. नरम होने तक भुने, लगभग 55 मिनट;
6. परोसने से पहले, डिश को एक बड़ी प्लेट में निकालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पोर्क लोई सबसे बहुमुखी कट है और सबसे अधिक मांग वाली है। आप हमारे सुझावों से सीखेंगे कि इसे कैसे पकाना है और खाना पकाने की कौन सी विधि सबसे अच्छी है:

1. खाना पकाने के लाभकारी तरीकों में से एक है तलना। आपको बस इसे हल्का भूनना है और तैयार होने तक पहले से गरम ओवन में उबालना है;
2. कमर के टुकड़ों पर जो चर्बी की परत होती है वह चरबी होती है, जो आसानी से पिघल जाती है। इसे काटने और फिर तलने की जरूरत नहीं है. किसी भी तापमान पर चर्बी जल्दी पिघल जाती है और जलने लगती है। निस्संदेह, एक समय था जब सूअर की चर्बी का प्रतिपादन किया जाता था और फिर उसका उपयोग किया जाता था। लेकिन अब यह कल्पना करना कठिन है कि गृहिणियाँ ऐसा करेंगी;
3. केवल परिष्कृत वनस्पति तेल से ही पकाएं। तलते समय कितना डालें? यदि आप बस तेल डालते हैं, तो तेल का पूल जल जाएगा और खतरनाक कार्सिनोजन छोड़ देगा। यह अच्छा होगा यदि आप मांस को तेल से रगड़ें ताकि यह उसमें संतृप्त हो जाए, और बस एक पेपर नैपकिन का उपयोग करके फ्राइंग पैन की अंदर की सतह को तेल से पोंछ लें;
4. पसली की हड्डी पर एक टुकड़े से पकवान तैयार करना सबसे अच्छा है। यह मांस आमतौर पर हड्डी की चौड़ाई के अनुरूप मोटा-मोटा काटा जाता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पसली की हड्डी मांस को अच्छा स्वाद देगी, और तथ्य यह है कि कमर का टुकड़ा मोटा है, यह गारंटी देता है कि मांस रसदार हो जाएगा;
5. मांस को पीटना या न पीटना स्वाद का मामला है। यदि आप रसदार कमर चाहते हैं, तो इसे मत मारो। यदि आपको पतले और मुलायम टुकड़े पसंद हैं, तो मांस को पतला काट लें और उसे कूट लें।

बॉन एपेतीत!