सर्दियों के व्यंजनों के लिए पीले टमाटर। सर्दियों के लिए पीले टमाटरों से तैयारी: सॉस, लीचो, सलाद। बिना सिरके के लाल टमाटरों को डिब्बाबंद करना

यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर तैयार नहीं करती है, लेकिन इस महत्वपूर्ण कार्य में उच्च गुणवत्ता वाले मौसमी टमाटर रखना ही पर्याप्त नहीं है, आपको टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए अच्छे व्यंजनों का स्टॉक करना भी आवश्यक है ताकि मैरिनेड का अनुपात सही रहे सही है, और अलमारियों पर फटे हुए डिब्बों के रूप में कोई निराशा नहीं है। इसलिए, सिद्ध सुनहरे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रिय दोस्तों, मैं आपको टमाटर से सर्दियों की तैयारियों के बारे में इस लेख में तैयारियों के लिए अपने सिद्ध व्यंजनों को साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूं। आख़िरकार, हर गृहिणी टमाटर से सर्दियों की तैयारी करती है, और हर पाक नोटबुक में सफल व्यंजन हैं।

और बदले में, मैं आपके ध्यान में टमाटर की तैयारी के लिए विचार लाता हूं जिन्हें मैं कई वर्षों से एकत्र कर रहा हूं, और जिनमें से अधिकांश को मैं पहले ही आजमा चुका हूं।

अधिकांश रेसिपी मेरी माँ और दादी की नोटबुक से हैं, मेरे सहकर्मियों और दोस्तों की रेसिपी भी हैं।

सर्दियों के लिए चाट-चाट कर खाये जाने वाले मसालेदार टमाटर

क्या आप सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की कोई स्वादिष्ट रेसिपी ढूंढ रहे हैं? ट्रिपल फिलिंग के साथ, बिना नसबंदी के "उंगली-चाट" सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी पर ध्यान दें। फोटो के साथ रेसिपी.

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं। मैंने सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के ठंडे नमकीन टमाटरों की कोशिश की है: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य गृहिणियों के पास जाकर, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी में मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग शामिल है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

सर्दियों के लिए कोरियाई टमाटर

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई टमाटरों की मेरी रेसिपी, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे। मेरे परिवार में हर किसी को सर्दियों के लिए जार में कोरियाई शैली के टमाटर बहुत पसंद थे: थोड़ा मसालेदार, तीखा, मसाले और कुरकुरी गाजर के मसालेदार स्वाद के साथ। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस

मैं तहे दिल से अनुशंसा करता हूं कि आप सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस तैयार करें। सॉस बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैं चाहता था - मध्यम मसालेदार, लेकिन काफी उज्ज्वल, चरित्र के साथ। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह बिल्कुल सर्दियों के लिए क्लासिक सत्सेबेली सॉस की रेसिपी है, लेकिन फिर भी, मेरी राय में, इसका स्वाद पारंपरिक के बहुत करीब है। फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर का रस

क्या आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी की ज़रूरत है? उस मौसम में जब बहुत सारे पके और रसीले टमाटर होते हैं, मैं सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का रस बनाना सुनिश्चित करता हूं। और इस घर में बने टमाटर के जूस का स्वाद और भी अच्छा बनाने के लिए, मैं अक्सर टमाटर में शिमला मिर्च और थोड़ा गर्म मसाला मिलाता हूँ। यह विकल्प क्लासिक की तुलना में कहीं अधिक दिलचस्प है और मांस व्यंजन (कबाब, स्टेक), पिज्जा आदि के साथ बहुत अच्छा लगता है। नुस्खा देखें.

मैरीनेटेड टमाटर "क्लासिक" (नसबंदी के बिना)

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेटेड "क्लासिक" टमाटरों की रेसिपी देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

मैं सुझाव देना चाहूंगा कि आप सर्दियों के लिए अपने टमाटर और अजवाइन को बंद कर दें। हाँ, हाँ, आपने सब कुछ सही ढंग से समझा: हम मसालेदार टमाटरों के लिए सामान्य साग को केवल अजवाइन से बदल देंगे। इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपकी तैयारी उत्कृष्ट और बहुत दिलचस्प होगी। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर के टुकड़े

मैंने लिखा कि प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस में कैसे पकाया जाए।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर (ट्रिपल फिलिंग)

मैं आपको सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। वे वास्तव में मीठे, या बल्कि, मीठे-मसालेदार, स्वाद में बहुत दिलचस्प बनते हैं। और टमाटर के साथ, कई मसालों के अलावा, बेल मिर्च भी होती है: इसमें बहुत कुछ नहीं होता है, लेकिन यह तैयारी के समग्र स्वाद में योगदान देता है। नुस्खा अपने आप में बिल्कुल भी जटिल और अपेक्षाकृत त्वरित नहीं है, और मेरा विश्वास करें, परिणाम बहुत बढ़िया है! फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

आप सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों का सिद्ध नुस्खा देख सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर

आप साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर को डिब्बाबंद करने की विधि देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "टमाटर"

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए घर का बना "टमाटर" केचप कैसे बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को टमाटर के रस में कैसे पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ टमाटर के टुकड़े

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए अजमोद के साथ कटे हुए टमाटर कैसे तैयार करें।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर (सिरका नहीं)

आप अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर की रेसिपी देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका "विशेष"

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए सहिजन के साथ विशेष अदजिका कैसे तैयार की जाए।

टमाटर से स्वादिष्ट अदजिका

आप टमाटर से अदजिका बनाने की विधि देख सकते हैं

सर्दियों के लिए अंगूर और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर, साइट्रिक एसिड के साथ

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ अंगूर और शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर कैसे तैयार किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और गाढ़ा घर का बना केचप कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: सबसे सरल नुस्खा!

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में कैसे पकाया जाता है।

मसालेदार टमाटर अपने रस मेंसाथलानत है

इसकी संभावना नहीं है कि मैं आपको सिर्फ उनके रस में टमाटर डालकर आश्चर्यचकित कर दूं - यह नुस्खा सुप्रसिद्ध है और नया नहीं है। लेकिन अगर हम सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश, लहसुन और बेल मिर्च के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के बारे में बात कर रहे हैं, तो मुझे यकीन है कि आपकी रुचि होगी। ठीक इसी तरह मैंने पिछले साल टमाटरों को परीक्षण के लिए बंद किया था और परिणाम से बहुत प्रसन्न था। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

पुर्तगाली शैली में मैरीनेट किए हुए टमाटर के टुकड़े

ये टमाटर, "पुर्तगाली शैली" में स्लाइस में मैरीनेट किए गए, बिल्कुल अद्भुत बनते हैं: मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसे पकाने में आनंद आता है: सब कुछ बहुत सरल और त्वरित है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर के साथ स्वादिष्ट सलाद

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर से सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

सेब के साथ मीठा और खट्टा अदजिका

मैंने लिखा कि सेब के साथ मीठी और खट्टी अदजिका कैसे बनाई जाती है।

हम सभी लाल टमाटर से बने टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने के आदी हैं। हम सभी जानते हैं कि टमाटर लाल होते हैं। लेकिन टमाटर की एक ऐसी किस्म भी होती है जो पीले रंग की होती है। अब टमाटर की यह किस्म अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गई है। पहले, ये टमाटर केवल दादी-नानी के पास ही बिक्री पर मिलते थे, जो इन्हें बाज़ारों और दुकानों के पास बेचती थीं। लेकिन अब, वर्तमान समय में, वे हर जगह पाए जा सकते हैं। इस वर्ष हमारे क्षेत्र में ऐसे बहुत सारे टमाटर बिक्री पर हैं। कीमत के मामले में ये किसी भी तरह से लाल से कमतर नहीं हैं।

लेकिन स्वाद के मामले में यह टमाटर लाल टमाटर से काफी अलग होता है। सबसे पहले, पीले टमाटर अधिक मांसल होते हैं। वे संरचना में नरम हैं. और पीले टमाटर का स्वाद, एक नियम के रूप में, मीठा होता है। उनमें व्यावहारिक रूप से कोई एसिड नहीं होता है। खैर, पीले टमाटर की गंध बिल्कुल लाल टमाटर जैसी ही होती है। टमाटर से टमाटर जैसी गंध आती है।

पिछले साल मैं पहले ही रोल अप कर चुका हूं पीला टमाटर टमाटर. सच है, मैंने आज़माने के लिए केवल कुछ ही जार बनाए हैं। और मुझे यह सचमुच पसंद आया. सर्दियों में, मैं लगभग हमेशा घर में बने टमाटर का उपयोग करता हूँ। इस रेसिपी के लिए मैं बंद करता हूँ और। और जब सर्दी आती है, तो मैं दुकान से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट के बजाय इस टमाटर का उपयोग करता हूं। यह स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

सूप या किसी अन्य डिश में पीला टमाटर डालने से वह लाल नहीं होगा। इसके विपरीत, सूप का रंग सुखद पीला हो जाता है। जो सूप या किसी अन्य व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि दिलचस्प भी बनाता है। और सच कहूँ तो, बच्चों को यह बहुत पसंद आता है। जब बच्चे मुझसे मिलने आते हैं, तो वे हमेशा पूछते हैं कि क्या मेरे पास पीला सूप है। और बच्चों के लिए, सूप कितना स्वास्थ्यवर्धक है।

पीला टमाटर बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पीले टमाटर।

सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति आधा लीटर जार।

जीवाणुरहित जार और ढक्कन.

पीले टमाटरों से सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट। व्यंजन विधि

यह उन सामग्रियों की एक सरल सूची है जिनकी आपको इस रेसिपी के लिए आवश्यकता होगी। सिद्धांत रूप में, आपको सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन मैं हमेशा इसे सुरक्षित रखता हूं। और इसलिए मैं अभी भी थोड़ा सा सिरका मिलाता हूं। पीले टमाटरों को डिब्बाबंद करने की शुरुआत में ही आपको सब कुछ तैयार करना होगा। सबसे पहले आपको जार को धोना होगा और उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा। आप शायद जानते होंगे कि जार को स्टरलाइज़ कैसे किया जाता है। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि एक विशेष धातु सर्कल पर जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। इस गोले को उस पैन पर रखना होगा जिसमें पानी उबल रहा हो। और जार को एक घेरे पर रखना होगा। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए यह विधि बहुत सुविधाजनक है।

टमाटरों को अच्छे से धोकर कपड़े से पोंछ लेना चाहिए. अगर कहीं टमाटर सड़ा हुआ या कुचला हुआ हो तो इस हिस्से को काट देना चाहिए. टमाटर के सभी "चूतड़" को भी काटने की जरूरत है। और उसके बाद टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना है.

कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर से पीसने की जरूरत है। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर काटने के लिए यह भी एक बढ़िया विकल्प है.

टमाटर के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। - जैसे ही उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और पीले टमाटरों को 40 मिनट तक पकाएं.

चालीस मिनट बाद टमाटर काफी कम हो जाएगा. पीले टमाटर गाढ़े होने चाहिए। बेशक, आप टमाटर के पेस्ट के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे अधिक समय तक पका सकते हैं। लेकिन मैं इस लक्ष्य का पीछा नहीं करता। इसलिए टमाटर को 40 मिनट तक उबालना काफी है.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टमाटरों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया के अपने स्थापित एल्गोरिदम हैं, लेकिन तैयारियों का स्वाद हमेशा अलग होता है। सबसे महत्वपूर्ण रहस्य मसालों के सेट में छिपा है। केवल सूखे मसाले ही मैरिनेड को एक अविश्वसनीय, स्थायी सुगंध दे सकते हैं। यदि आप डिल रोसेट के स्थान पर सूखे बीजों का उपयोग करते हैं, तो आपको डिल का भरपूर स्वाद मिलेगा। लौंग की कलियाँ भी योगदान देंगी, वे एक सुखद प्रकाश तीखापन प्रदान करेंगी। और इसलिए, देखें कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पीले टमाटर कैसे तैयार किए जाते हैं; तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी पहले से ही नीचे आपका इंतजार कर रही है।



उत्पाद:

- टमाटर - 1.7 किग्रा,
- शिमला मिर्च - 1 पीसी.,
- संरक्षण के लिए मसालों का एक सेट (लहसुन - 3 लौंग, काले करंट की पत्तियां, गर्म मिर्च - 1/3 फली, लौंग की कलियाँ, मीठे मटर, डिल बीज, काली मिर्च),
- पानी - 1.3-1.4 लीटर,
- नमक - 40 ग्राम,
- चीनी - 60 ग्राम,
- सिरका 9% - 50 मिली।

आपको डिब्बाबंद पीले टमाटरों का एक तीन लीटर जार मिलेगा।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. छोटे और मध्यम आकार के टमाटरों को इस तरह संरक्षित करना सुविधाजनक है कि वे "एक या दो टुकड़े" के हों। जब एक बड़ी कंपनी मेज पर इकट्ठा होती है, तो कई लोग प्लेट से बड़े डिब्बाबंद टमाटर लेने से डरते हैं, क्योंकि मेज़पोश को रस की बूंदों से "सजाने" का जोखिम हमेशा बना रहता है। छोटे टमाटर इतना ख़तरा पैदा नहीं करते, वे आकर्षक लगते हैं और तुरंत बिखर जाते हैं।




2. टमाटरों को छाँट लिया जाता है, डंठल तोड़ दिये जाते हैं, फिर सारी सब्जियाँ धो ली जाती हैं।




3. मसालों का एक सेट टमाटर का एक विशेष तीखा स्वाद बनाने में मदद करता है। काले करंट की पत्तियां और लहसुन की कलियाँ एक निष्फल जार के तल पर रखी जाती हैं। इसमें आधा चम्मच सूखे डिल बीज मिलाएं। 4 लौंग, 5-6 काली मिर्च और 4 मीठे मटर डालें।




4. इसके बाद, पीले टमाटरों को स्तरों में रखें, उनके बीच बेल मिर्च की स्ट्रिप्स और गर्म मिर्च के पतले छल्ले निचोड़ने की कोशिश करें।






5. तैयार पीले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और जार की गर्दन को कीटाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें। टमाटरों को 15 मिनिट तक गरम किया जाता है.




6. पैन में पानी डाला जाता है. एक नियम के रूप में, डिल के बीज भी पैन में समाप्त हो जाते हैं। चीनी और नमक डालें. मैरिनेड को आग पर रखा जाता है और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबाला जाता है।




7. सिरका को टमाटर के जार में डाला जाता है।




8. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार को रोल करें और उल्टा कर दें। जार को लपेटें और ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।






9. 12 घंटे के बाद जार को पेंट्री या तहखाने में ले जाया जा सकता है। टमाटर एक साल तक ठीक रहते हैं, मैरिनेड साफ रहता है।




10. परोसने से पहले

हम सर्दियों के लिए नमकीन पीले टमाटर तैयार करने की एक फोटो रेसिपी साझा कर रहे हैं। पीले टमाटरों का स्वाद उनके लाल टमाटरों से थोड़ा अलग होता है। वे अधिक मीठे होते हैं, लेकिन थोड़े सूखे भी होते हैं। घरेलू तैयारी के रूप में, पीले टमाटरों से अचार और लीचो बनाने की प्रथा है। यदि आप सर्दियों के लिए नमकीन पीले टमाटरों को बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पके लेकिन सबसे कठोर फल चुनें। यह सलाह दी जाती है कि टमाटर आकार में बहुत बड़े न हों, इसलिए उन्हें जार में "कॉम्पैक्ट" करना बेहतर है। आप पारंपरिक जड़ी-बूटियों - डिल छाते और सहिजन की पत्तियों के साथ पीले टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन आप साधारण तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ भी काम चला सकते हैं। हमारा परिवार दूसरे विकल्प को अधिक पसंद करता है, इसलिए अन्य प्रयोगों के लिए मैं बस अपनी ओर से जोड़ूंगा - आपको बहुत अधिक अलग-अलग साग, डिल छाता - 1 टुकड़ा, हॉर्सरैडिश या करंट कास्टिंग - 2 टुकड़े प्रति आधा लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। . अनाज फ्रेंच सरसों और लहसुन की कुछ कलियाँ भी अच्छा स्वाद जोड़ती हैं। लेकिन यह सब चुनना भी आप पर निर्भर है। आएँ शुरू करें!

तैयारी के दो आधा लीटर जार तैयार करने के लिए आपको 30 मिनट का समय चाहिए।



सामग्री:
- टमाटर - 600-700 ग्राम,
- नमकीन पानी के लिए पानी - 1 लीटर,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (बिना स्लाइड के),
- चीनी - 1 चम्मच,
- सिरका 9% - 1 चम्मच,
- काली मिर्च - 4-5 पीसी।,
- तेज पत्ता - 4 पीसी।
टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोएं, जार को पहले से जीवाणुरहित करें (टमाटरों को गर्म जार में डालें) और ढक्कन को कसने के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।




प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में कई बार छेदें, यह एक साधारण सुई या लकड़ी की छड़ी से किया जा सकता है।




टमाटरों को तैयार जार में इस तरह रखें कि उन्हें नुकसान न हो, बल्कि वे यथासंभव फिट भी हो जाएं।








डिब्बाबंद टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें। उन्हें 10 मिनट तक बैठने दें.
फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें (टमाटर को जार से न निकालें), नमक और चीनी डालें और उबाल लें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, उसमें सिरका डालें, हिलाएं और वापस जार में डालें।




जार को स्क्रू या रोल-ऑन ढक्कन से कस दें, उन्हें पलट दें और एक अंधेरी जगह में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लगभग एक दिन में टमाटर पूरी तरह से ठंडे हो जायेंगे.




टमाटरों को नमकीन पानी में स्क्रू कैप के नीचे बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छह महीने तक स्टोर करें। सनसेट जार पूरी सर्दी पेंट्री में अच्छे से चल सकते हैं।




पिछली बार हमने आपके साथ साझा किया था

नारंगी या पीले टमाटर एक विशेष किस्म हैं जिनका गूदा मीठा और अम्लीय होता है। ये विशिष्ट विशेषताएं हैं जो संरक्षण में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। सर्दियों के लिए तोड़े गए पीले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। और उनकी धूप और प्रसन्न उपस्थिति उज्ज्वल गर्मी के दिनों से जुड़ी हुई है, जिससे यह एहसास होता है कि वे सकारात्मकता और गर्मी का प्रभार रखते हैं।

और फ़ोटो के साथ पीले व्यंजनों को कैसे संरक्षित किया जाए, इससे आपको इस कार्य को जल्दी और आसानी से पूरा करने में मदद मिलेगी।

सुगंधित टमाटर

डिब्बाबंदी के लिए छोटे और सख्त पीले टमाटरों का चयन करना जरूरी है। वे खरोंच और दाग वाले अधिक पके फलों को बर्दाश्त नहीं करेंगे।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार के पीले टमाटर - लगभग 25 टुकड़े।
• अजमोद - 5-6 टहनियाँ।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर।
• तेजपत्ता - 10 टुकड़े।
• डिल छाते - 2-3 टुकड़े।
• कुछ किशमिश और सहिजन की पत्तियाँ।

मैरिनेड के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• पानी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए पीले टमाटर कैसे पकाएं?

1. टमाटरों को अच्छी तरह छांट कर धो लेना चाहिए. सभी हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. कुछ मिनटों के लिए जार के ऊपर उबलता पानी डालकर उसे जीवाणुरहित करें। आप इस उद्देश्य के लिए पानी के स्नान या माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. तैयार जार में काली मिर्च और तेज पत्ते, अजमोद और करंट की शाखाएं, साथ ही डिल छतरियां रखें।
4. साफ, सूखे टमाटरों को एक जार में रखें, लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से रखना चाहिए ताकि फल कुचल न जाएं, अन्यथा वे फट जाएंगे। नतीजतन, जार भरा होना चाहिए, लेकिन ओवरफ्लो नहीं होना चाहिए।
5. टमाटर के जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
6. समय बीत जाने के बाद, तरल को वापस पैन में डालें, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें, उबाल लें, हिलाते रहें, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद ही मैरिनेड में सिरका मिलाया जा सकता है।
7. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, तुरंत ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
8. तैयार पीले टमाटरों को गर्मी और धूप से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं। यह नुस्खा आपके सामान्य ट्विस्ट में विविधता लाने में मदद करेगा।

पीले टमाटर के टुकड़े

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पीले टमाटर तैयार करने के लिए, आपको मध्यम आकार के फलों की भी आवश्यकता होगी जिन्हें स्लाइस में काटना सुविधाजनक होगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पीले टमाटर - लगभग 30 टुकड़े।
• दानेदार चीनी - आधा गिलास।
• तत्काल जिलेटिन - 8 बड़े चम्मच।
• नमक - तीन बड़े चम्मच।
• तेज पत्ते, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• धनिया - 1 चम्मच.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• पानी।
• 9% सिरका - 120 मिली।

सर्दियों के लिए पीले टमाटर: तैयारी की विधि

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
2. संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें। इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वर्कपीस का स्वाद और आगे का व्यवहार व्यंजनों की सफाई पर निर्भर करता है।
3. एक सूखे, साफ जार के तले में लहसुन की कलियाँ आधी काट कर रखें, काली मिर्च और हरा धनिया डालें।
4. पीले टमाटरों को तेज चाकू से दो या तीन भागों में काट लें ताकि फल कुचले नहीं। स्लाइस को उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए जार में रखें।
5. जिलेटिन को एक गिलास उबले गर्म पानी में भिगो दें।
6. चीनी और नमक के साथ पानी उबाल लें, नमकीन पानी को 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर सूजे हुए जिलेटिन और सिरका को मैरिनेड में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, यह जरूरी है कि सभी सामग्रियां पानी में पूरी तरह घुल जाएं।
7. मैरिनेड को एक जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। उबलते पानी में या पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. सर्दियों के लिए तैयार पीले टमाटर, जिनकी तस्वीरें आप अभी देख रहे हैं, ढक्कन बंद करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन बहुत सरल हैं; यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी संरक्षित पदार्थों को मोड़ने का काम संभाल सकती है। रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़कर बेझिझक प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, पीले और लाल टमाटरों का वर्गीकरण बनाकर। आप इस ट्विस्ट में अन्य उत्पाद भी जोड़ सकते हैं: शिमला मिर्च, खीरा, प्याज। ये सभी सामग्रियां एक साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

और सर्दियों की ठंडी शामों में कितना अच्छा होगा कि आप अपने खुद के बनाए धूप वाले पीले टमाटरों का एक जार निकालें और उन्हें अपने प्रियजनों और दोस्तों को खिलाएं। मजे से पकाओ!