ताजा गोभी से शची। पोर्क और वीडियो के साथ ताजा गोभी से गोभी का सूप बनाने की विधि। पत्तागोभी का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन। गोभी का सूप ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

शायद हर कोई जानता है कि उचित और संतुलित पोषण पूरे जीव के स्वास्थ्य की कुंजी है। साथ ही, अधिकांश गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पहला कोर्स संतुलित दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए। वे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, जल-नमक संतुलन को सामान्य बनाने में योगदान करते हैं, और कई उपयोगी पदार्थों का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकते हैं। शची सबसे प्रसिद्ध देशी रूसी व्यंजनों में से एक है। आइए ताजा गोभी से गोभी का सूप पकाने की विधि स्पष्ट करें, हम एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देंगे।

घर पर गोभी का सूप कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप पकाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मांस, आधा किलोग्राम गोभी, एक मध्यम गाजर और कुछ प्याज तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या कुछ टमाटर, दो मध्यम आलू और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करें। आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर आधा गुच्छा साग, कुछ तेज पत्ते, लगभग सौ ग्राम खट्टा क्रीम, लहसुन की दो से चार कलियाँ, काली मिर्च और नमक की भी आवश्यकता होगी।

मांस को धोकर पैन में भेजें। ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। शोरबा को उबाल लें, ध्यान रखें कि फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

फिर पैन के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मांस को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और सूप में वापस डाल दें।

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

मध्यम आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें। इसके ऊपर गाजर के साथ प्याज को आधा पकने तक भूनें। - फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. टमाटर का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह धो लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और इसी तरह तलने में भी डाल दें।

सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनना जारी रखें।

अपनी पत्तागोभी तैयार करना शुरू करें. इसमें से ऊपर की पत्तियां हटा दें और पतले तिनके या चौकोर टुकड़ों में काट लें (जैसा आप चाहें)।

आलू छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार शोरबा में आलू और पत्तागोभी भेजें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। तैयार तलने को गोभी के सूप में डालें और पंद्रह से बीस मिनट तक (आलू तैयार होने तक) पकाते रहें।

साग को धोकर बारीक काट लीजिये. लहसुन को छीलें और लहसुन के बीच से गुजारें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं।

खाना पकाने के अंत से तुरंत पहले, पैन में तेज पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन का द्रव्यमान डालें। ताजा गोभी का सूप लगभग तैयार है. आंच बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं - आलू के बिना स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम ताजी गोभी, सात सौ ग्राम बीफ या पोर्क, तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ी गाजर का स्टॉक करना होगा। अपनी स्वाद पसंद के आधार पर कुछ मध्यम प्याज, कुछ वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (आप सूखे या जमे हुए जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं), नमक और मसालों का उपयोग करें।

चार लीटर के पैन में ठंडा पानी डालें, उसमें मांस डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और मध्यम आग पर रखें। शोरबा को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और एक घंटे तक उबालें। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना न भूलें।

तैयार शोरबा को छान लें, उसमें नमक डालें और वापस आग पर भेज दें।

सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। इसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें, फिर इसमें गाजर डालकर मिला लें और दो मिनट तक भूनते रहें. खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें। और पैन के नीचे आग बंद करने से पहले उसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन के साथ भूनें।

शोरबा से निकाले गए मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे कप (विशेष रूप से छोटे नहीं) में काटा जाना चाहिए। मांस और गोभी को शोरबा में डुबोएं। उबलने के बाद दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, टमाटर भूनने को एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। और पांच मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें। बिना आलू की ताजी पत्तागोभी से शची तैयार है.

मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप
इस रेसिपी में, मांस के स्थान पर मशरूम का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पकवान में विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद और सुगंध जोड़ता है।
आपको आधा किलोग्राम ताजा गोभी, तीन सौ ग्राम ताजा मशरूम, एक प्याज, एक गाजर तैयार करना चाहिए। इसके अलावा एक सौ ग्राम हैम, दस टुकड़े प्रून (बीज रहित), कुछ वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।

पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मशरूम को पतली स्लाइस में और हैम को स्ट्रिप्स में पीस लें।
पैन में गोभी के लिए सभी तैयार सब्जियां, मशरूम और हैम भेजें। लगातार चलाते हुए भूनिये.
एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें। इसमें पैन की सामग्री डालें, बीस से तीस मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
फिर आलूबुखारा डालें, और दस मिनट तक उबालें।
गोभी के सूप में साग और तेजपत्ता डालें, फिर आग बंद कर दें।

प्रिय पाठकों!

मुझे लगता है कि ताजी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स है। इसलिए, परिचारिका जो भी हो, फिर एक नया नुस्खा। गाढ़ा, भरपूर गोभी का सूप पूरे परिवार को खिलाएगा, भले ही हमारे पास अचानक दूसरे के लिए कुछ पकाने का समय न हो। हमारे परिवार में अक्सर ताजी पत्तागोभी से सूप बनाया जाता है। मेरा सुझाव है कि आप इन्हें मेरी रेसिपी के अनुसार पकाएं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।

अवयव:

• हड्डी पर 300 ग्राम मांस (गोमांस, सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन)
• ½ सिर (छोटी) पत्तागोभी
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 2-3 आलू
• 2 टमाटर या 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
• लहसुन की 2 कलियाँ
• बे पत्ती
• मसाले
• साग (डिल, अजमोद ...)
• खट्टी मलाई

ताजी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं?

खाना बनाना:

हम पैन को आधा पानी से भर देते हैं और मांस को धोने के बाद उसमें हड्डियों के साथ डाल देते हैं। उबलने के बाद, पानी निकाल दें, मांस और पैन को धो लें। पैन को ताजे पानी से भरें और उसमें धोया हुआ मांस डालें।

पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये.

आलू को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

प्याज छीलिये, बारीक काट लीजिये.

मांस उबलने के 30 मिनट बाद, एक सॉस पैन में गोभी, आलू, गाजर, प्याज डालें, स्वादानुसार नमक डालें और पकाएं, उबालें भी नहीं, लेकिन 40 मिनट के लिए बहुत कम आंच पर टॉमिम करें। पत्तागोभी का सूप उबलना नहीं चाहिए, बल्कि गलना चाहिए, तभी आपको बेहतरीन पत्तागोभी का सूप मिलेगा।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ टमाटर या टमाटर सॉस, बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और मसाले डालें।

कई गृहिणियां प्याज, गाजर और टमाटर भूनती हैं, लेकिन मुझे यह तब बेहतर लगता है जब शची में बिना तली हुई ताजी सब्जियों का स्वाद आता है। और आप गोभी के सूप को दो संस्करणों में पकाने का प्रयास करें, पहले संस्करण में, कच्ची सब्जियाँ डालें, और दूसरे में, अधिक पकाई हुई।

शची का संचार होना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले से ही पकाएं, रात के खाने से कम से कम एक घंटा पहले। मैं आमतौर पर उन्हें शाम को पकाती हूं। परोसते समय साग, खट्टी क्रीम डालें और अगर आप सीधे प्लेट में थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन डालेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। लहसुन उन्हें अद्भुत स्वाद देता है और भूख बढ़ाता है।

ओह, यह बहुत स्वादिष्ट निकला, हर कोई खाना खाने चला गया, और तुम खाना बनाने के लिए रसोई में चली गयी।

पकाएं और आनंद लें. बॉन एपेतीत!

आपके लिए दिलचस्प रेसिपी.

शब्द "शची" (शटी) पुराने रूसी "शहर" से आया है। यह किसी भी तरल पौष्टिक भोजन का नाम है। गोभी का स्टू 9वीं शताब्दी में तैयार किया जाने लगा, जब यह सब्जी रूस में लाई गई और उगाई जाने लगी। इस डिश ने जल्द ही लोगों का प्यार जीत लिया।

"शनॉय स्पिरिट" हमेशा घर में खड़ी रहती थी। शी सब कुछ वहन कर सकती थी। इन्हें साल के किसी भी समय पकाया जा सकता है: गर्मियों में ताज़ी गोभी के साथ, और सर्दियों में सॉकरक्राट के साथ। और वे कभी बोर नहीं हुए.

क्या आप जानते हैं कि 18वीं-19वीं शताब्दी में गोभी के सूप को बर्फ के बड़े घेरे के रूप में जमाकर सड़क पर अपने साथ ले जाया जाता था और फिर काटकर, गर्म करके खाया जाता था?

शची को गाँव की झोपड़ियों, कुलीन संपत्तियों और शाही महलों में पकाया जाता था। आबादी का धनी वर्ग समृद्ध गोभी का सूप (मांस के साथ) खरीद सकता था, और साधारण लोग ज्यादातर शाकाहारी संस्करण - खाली गोभी का सूप पकाते थे। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री क्या थी, गोभी का सूप हमेशा रूसी ओवन में पकाया जाता था। इसलिए सब्जियाँ उबलते पानी में नहीं उबलती थीं, बल्कि धीरे-धीरे उनका स्वाद प्रकट हो जाता था।

Lovelymama/Depositphotos.com

अब आप कम से कम गज़्पाचो, यहाँ तक कि मिसो, यहाँ तक कि प्यूरी सूप भी खरीद सकते हैं। लेकिन शची अभी भी कई लोगों का पसंदीदा पहला व्यंजन है। इसलिए, हम आपको बताएंगे कि बेहतरीन गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है।

साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी से बना स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप

यह समृद्ध गोभी सूप का एक आधुनिक रूप है - पोर्सिनी मशरूम और शलजम के बिना (पोखलेबकिन हमें माफ कर सकते हैं)। लेकिन एक अनुभवहीन रसोइया भी तकनीक का सामना कर सकता है।

अवयवतीन लीटर सॉस पैन के लिए:

• हड्डी पर 500 ग्राम मांस;
• 300 ग्राम साउरक्राट या ताजी पत्तागोभी;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

चरण 1. शोरबा पकाएं

परंपरागत रूप से, मांस का सूप गोमांस शोरबा में उबाला जाता है, जबकि ब्रिस्केट, ब्रिस्केट और हड्डी वाले अन्य का चयन किया जाता है। लेकिन आप सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस को पानी से ढकें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब यह उबलने लगे तो झाग पर नजर रखें। अन्यथा, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।

चरण 2. पत्तागोभी डालें

यह पत्तागोभी सूप का मुख्य घटक है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सॉकरक्राट है। वे इसका नमकीन पानी भी सूप में मिलाते हैं। साउरक्रोट के लिए धन्यवाद, गोभी का सूप उस खट्टेपन को प्राप्त करता है जिसके लिए बहुत से लोग उन्हें बहुत पसंद करते हैं।

खट्टी गोभी का सूप बिल्कुल भी गोभी का सूप नहीं है, बल्कि एक प्रकार का क्वास है। इसलिए पुराने दिनों में वे शहद-माल्ट पेय कहते थे, जिसका उपयोग हैंगओवर के इलाज के लिए किया जाता था। अब कई लोग गलती से खट्टी गोभी के सूप को साउरक्रोट कहते हैं।

जब शोरबा उबल जाए तो पैन में पत्तागोभी डालें। यदि आपके पास बहुत अधिक है, तो आपको पहले इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है।

यदि आप ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप पका रहे हैं, तो यह न भूलें कि, साउरक्रोट के विपरीत, इसे खाना पकाने के अंत में, आलू से पहले डालना चाहिए।

आँच को कम करें और शोरबा में नमक का स्वाद चखें। आमतौर पर पत्तागोभी में लवणता काफी होती है, लेकिन आप चाहें तो थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं। मांस के साथ गोभी को लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए।

चरण 3. तलना

शची एक भरने वाला सूप है, जिसका अर्थ है कि आप तले हुए बिना नहीं रह सकते। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर इसमें कटी हुई गाजर और कटा हुआ टमाटर डालें और सबसे अंत में एक और बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें ताकि सूप का रंग गाढ़ा हो जाए।

पहले गोभी के सूप में दो बार प्याज डाला जाता था. पहली बार, शोरबा पकाते समय मांस के साथ एक साबुत प्याज (तब इसे हटा दिया गया था)। यहां तक ​​कि एक कहावत भी थी: "मैं नंगा हूं, लेकिन गोभी के सूप में प्याज हैं।" दूसरी बार पत्तागोभी के साथ प्याज पहले से ही बारीक कटा हुआ डाला गया था।

चरण 4. गोभी का सूप इकट्ठा करें

पकाने के डेढ़ घंटे बाद मछली को शोरबा से बाहर निकालें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे हड्डी से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे भूनने और आलू के साथ सूप में डाल दें।

प्रारंभ में, गोभी के सूप में घनत्व के लिए राई का आटा मिलाया जाता था। आलू के प्रसार के साथ, इस सब्जी ने शोरबा को स्टार्च करने का कार्य संभाल लिया।

GooDween/Depositphotos.com

चरण 5. मसाले डालें

पकाने से लगभग 10 मिनट पहले, पैन में स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। गोभी का सूप आज़माएं. यदि वे कम नमक वाले लगते हैं, तो उन्हें नमक दें।

पुराने दिनों में, कोंडम (मशरूम और अन्य भराई के साथ कान), रीबेक या नानी को शची के साथ परोसा जाता था। क्या आपको गोगोल की "डेड सोल्स" याद है: "... गोभी के सूप का एक घूंट लिया और डिश से नानी का एक बड़ा टुकड़ा निकाला, एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें मटन का पेट भरा होता है अनाज का दलिया ..."?

शची तैयार है! ड्रेसिंग के रूप में आमतौर पर खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

पहले, गोभी के सूप के साथ कच्चा लोहा स्टोव ठंडा होने तक घंटों तक खराब हो सकता था। जितना लंबा, उतना स्वादिष्ट. तो वहाँ एक विशेष प्रकार का गोभी का सूप था - दैनिक। संरचना में, वे सामान्य मांस के समान हैं, लेकिन वे अधिक समय तक पकाते हैं।

zoryanchik/Depositphotos.com

साधारण गोभी के सूप को दैनिक सूप में बदलने के लिए, आपको खाना पकाने के बाद उन्हें डालना होगा और उन्हें 220 डिग्री तक गरम ओवन में भेजना होगा। जब सूप में उबाल आ जाए, तो तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, तापमान को हर घंटे 10-15 डिग्री कम करें जब तक कि आप 70-80 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाएं। यह ठंडा करने वाले रूसी ओवन के तापमान शासन का अनुकरण करता है।

दूसरा विकल्प: पकाने के बाद, गोभी के सूप के बर्तन को किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें (इसमें 4-6 घंटे लगेंगे)।

इसके अलावा, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग और स्टूइंग मोड के साथ-साथ गर्म रखने के कार्य के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

यह खाली पत्तागोभी सूप का एक प्रकार है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो मांस नहीं खाते हैं या।

तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम चुम सैल्मन, कॉड या थोड़ी मात्रा में हड्डियों वाली कोई अन्य मछली;
• 400 ग्राम सॉकरौट;
• 150-200 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉकरक्राट डालें। जब यह उबलने लगे तो झाग हटा दें और आंच कम से कम कर दें। पत्तागोभी को 40-60 मिनट तक पकाना चाहिए. फिर शोरबा में ताजा, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ डालें। 20 मिनट बाद मछली को पकड़ें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। मछली को शोरबा में लौटा दें।

मशरूम को काट कर उबाल लें. वन वाले का उपयोग करना बेहतर है: सफेद, बोलेटस, मशरूम। फिर इन्हें मक्खन में भून लें. एक अलग फ्राइंग पैन में, फ्राइंग बनाएं: वनस्पति तेल में प्याज, गाजर, टमाटर और टमाटर का पेस्ट भूनें।

मशरूम और तले हुए को शोरबा में भेजें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सभी मसाले डालें. नमक डालना मत भूलना! अगले 10-15 मिनिट बाद मछली और मशरूम का सूप तैयार है. इन्हें जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ भरपूर गोभी के सूप की तरह ही परोसा जा सकता है।

नलगा/Depositphotos.com

बॉन एपेतीत!

अपनी पत्नी को गोभी का सूप बनाना सिखाएं!

आधुनिक खाना पकाने में, गोभी के सूप की कई दर्जन किस्में हैं। आप कौन सा गोभी का सूप पकाते हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

ताज़ा गोभी का सूप स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए एक त्वरित विकल्प है। उनके लिए, आपको मांस या चिकन शोरबा पकाने की ज़रूरत नहीं है, साधारण पानी पैन में डाला जाता है, और सब्जियां गोभी के सूप का स्वाद देती हैं। किसी भी गोभी के सूप में - दुबला या मांस के साथ, चिकन में हमेशा बहुत सारी सब्जियां डाली जाती हैं ताकि वे मोटी और संतोषजनक हों। मांस के बिना गोभी का सूप नुस्खा न केवल शाकाहारियों को पसंद आएगा, बल्कि उन लोगों को भी पसंद आएगा जो हल्के सब्जी सूप या तेज़ पसंद करते हैं (बाद वाले मामले में, खट्टा क्रीम को बाहर रखा गया है)। सर्दियों में, आप गोभी के सूप में जमी हुई सब्जियाँ (बेल मिर्च और टमाटर) मिला सकते हैं या गोभी के सूप और सूप के लिए तैयार ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

- सफेद गोभी - आधा छोटा कांटा;
- आलू - 4 पीसी;
- गाजर - 1 मध्यम;
- प्याज - 2 पीसी;
- टमाटर - 4-5 टुकड़े (या डिब्बाबंद 0.5 डिब्बे);
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी;
- कोई भी साग - 1 गुच्छा;
- पानी - 1.5 लीटर;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े;
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- खट्टा क्रीम, राई की रोटी - परोसने के लिए।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

टुकड़ों या स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को उबलते पानी में डुबोएं। ढक्कन से ढकें, धीमी आंच पर आलू तैयार होने तक पकाएं। इसमें लगभग 12-15 मिनट का समय लगेगा। गोभी के सूप के लिए, आलू को उबालना ज़रूरी है, तभी वे "अमीर", गाढ़े और स्वादिष्ट बनेंगे।




जब तक आलू पक रहे हों, सब्जियों को तलने के लिए तैयार कर लीजिए. गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें (काली मिर्च से बीज हटा दें)। हम प्याज को या छोटे क्यूब्स में काटते हैं, या आधे छल्ले में काटते हैं। आप चाहें तो गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं.




हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं (यदि गोभी का सूप दुबले संस्करण में तैयार नहीं किया गया है, तो आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं)। इसमें कटा हुआ प्याज डालें, धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का न होने लगे। गाजर डालें, प्याज़ के साथ मिलाएँ, और 2-3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। हम सब्जियों को तैयार अवस्था में नहीं लाते।




प्याज और गाजर को भूनने के साथ ही, हमने गोभी के सूप के लिए सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें।






पैन में शिमला मिर्च और टमाटर डालें. हम सब्जियों को तब तक उबालना जारी रखते हैं जब तक कि टमाटर रस न छोड़ दें और हल्के से भुन न जाएं।




हम आलू के कुछ टुकड़े निकालते हैं, जाँचते हैं कि पक गया है या नहीं। आलू आसानी से टूटने या मैश होने चाहिए. पैन में तेल के साथ आलू के साथ भुनी हुई सब्जियाँ डालें। आइए उबालें.




कटी हुई गोभी बिछा दीजिये. नमक स्वाद अनुसार। गोभी के सूप को धीमी आग पर पकाएं ताकि हल्का उबाल सतह पर ध्यान देने योग्य न हो। पत्तागोभी नरम हो जाने पर पत्तागोभी का सूप तैयार हो जायेगा. यदि आपको कुरकुरी पत्तागोभी पसंद है, बहुत ज्यादा उबली हुई नहीं, तो प्रक्रिया को नियंत्रित करें, पत्तागोभी को आधा पकने तक पकाएं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह खाना पकाने के अंत के बाद भी तैयार हो जाएगी।




तैयार सूप में तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढक दें, आग बंद कर दें और गोभी के सूप वाले बर्तन को गर्म स्टोव पर छोड़ दें। स्वाद बढ़ाने के लिए गोभी के सूप को कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।






गर्म सूप को कटोरे में डालें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!




लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)

ताजी गोभी से बना शची एक साधारण सूप है जो प्राचीन रूस के समय से रूसी लोगों को ज्ञात है। आज यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बजट लंच भी है, इसलिए इसे नीचे दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार पकाने का प्रयास अवश्य करें।

मांस शोरबा में ताजा गोभी से क्लासिक सूप

बेशक, पारंपरिक नुस्खा उतना सटीक नहीं है जितना पहले हुआ करता था, लेकिन निश्चिंत रहें - बहुत समान।

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो आलू;
• ताजा टमाटर या पास्ता के दो बड़े चम्मच;
• एक प्याज का सिर और एक छोटी गाजर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• आधा किलोग्राम मांस और गोभी;
• आपके स्वाद के लिए मसाला.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चयनित मांस को सही मात्रा में तरल के साथ डालें और इसे लगभग एक घंटे तक पकाने के लिए भेजें। इतना समय बीत जाने के बाद इसे बाहर निकाल लें. चाहें तो इसे काटकर दोबारा पैन में डाल सकते हैं.
2. इस बीच, आइए सब्जियों से निपटें: गाजर और प्याज को किसी भी तरह से काटें, उन्हें कई मिनट तक गर्म पैन में रखें, कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।
3. हम गोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं और शोरबा में भेजते हैं। सभी को एक साथ मिलाकर हम 10 मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद हम तलने, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।
4. इसे अगले 15-20 मिनट तक उबलने दें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए तो इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें।

चिकन रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

यदि मांस नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप चिकन के साथ ताजी गोभी से गोभी का सूप तैयार करके इसे आसान बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लहसुन की दो कलियाँ;
• लगभग 400 ग्राम चिकन;
• 3 आलू;
• प्याज का सिर;
• आधा किलोग्राम गोभी;
• गाजर;
• इच्छानुसार मसाला;
• कोई साग;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस को एक कंटेनर में रखते हैं, इसे तरल से भरते हैं और इसे लगभग 40 मिनट तक आग पर रखते हैं, जिसके बाद हम इसे हटा देते हैं। अगर चाहें तो आप चिकन से छिलका और हड्डियाँ निकाल सकते हैं, काट सकते हैं और वापस डिश में डाल सकते हैं। यदि आपने फ़िलेट का उपयोग किया है, तो आपको बस इसे काटने की ज़रूरत है। झाग हटाना न भूलें।
2. कटे हुए प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट के साथ नरम होने तक भूनें.
3. हम आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं और शोरबा में डालते हैं - उन्हें उबलने देते हैं।
4. जब तक खाली समय हो, पत्तागोभी और हरी सब्जियाँ काट लें, सूप में भी मिला दें।
5. 5 मिनट के बाद, भूनना, चुने हुए मसाले और कुचला हुआ लहसुन डालें। सूप को पूरी तरह पकने तक लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।

मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ

आप गोभी का सूप मशरूम के साथ भी बना सकते हैं, चाहे यह कितना भी अजीब लगे।

शोरबा का उपयोग मांस और सब्जी दोनों में किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• आपकी पसंद के अनुसार साग और मसाला;
• 400 ग्राम मांस;
• गोभी का एक छोटा सिर;
• गाजर, प्याज;
• तीन आलू;
• लहसुन का जवा;
• 200 ग्राम मशरूम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने चयनित मांस को उबालने के लिए रख दिया। चिकन के लिए, 30 मिनट पर्याप्त होंगे, और गोमांस को लगभग एक घंटे तक पकाना होगा। फिर मांस हटा दिया जाता है, लेकिन अगर चाहें तो इसे काटकर सूप में छोड़ा जा सकता है।
2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का भून लिया जाता है. इसमें कद्दूकस की हुई गाजरें डाली जाती हैं और सभी चीजों को एक साथ मिलाकर थोड़ी देर के लिए आग पर रख दिया जाता है। सब्जियों में कटे हुए मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. हम आलू को क्यूब्स या क्यूब्स में काटते हैं, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और सब कुछ पहले से तैयार शोरबा में भेजते हैं। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर तैयार सब्जियों, कुचले हुए लहसुन, स्वाद के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. डिश को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।

इस समय के बाद, गोभी का सूप खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में शची स्टोव की तुलना में और भी स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाती है, क्योंकि इसका कटोरा आपको सभी उत्पादों को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है, जो बर्तनों की तरह खाना पकाने का प्रभाव पैदा करता है।

किसी भी मांस के एक पाउंड के लिए पहले से तैयारी करें:

• आलू के एक जोड़े;
• एक प्याज और उतनी ही संख्या में गाजर;
• इच्छानुसार लहसुन की एक कली, जड़ी-बूटियाँ, मसाले;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• लगभग 500 ग्राम ताजी पत्तागोभी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कप में कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज और सही मात्रा में टमाटर का पेस्ट डालें। सब्जियों को "फ्राइंग" मोड में लगभग 10 मिनट तक भूनें।
2. क्या हुआ, हमने गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, आलू को टुकड़ों में काट दिया, अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला और मांस डाला। यदि आप सब्जी का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप मांस नहीं डाल सकते।
3. कटोरे की सामग्री को पानी से भरें और डिवाइस को 60 मिनट के लिए "सूप" या "स्टू" मोड पर सेट करें। पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आप इसमें साग डाल सकते हैं। प्रत्येक प्लेट में अलग-अलग परोसने से तुरंत पहले ऐसा करना सुविधाजनक होता है।

सूअर के मांस के साथ ताजा गोभी का सूप

सूअर के मांस के साथ शची वसायुक्त, समृद्ध, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होती है। बेशक, आपको उन लोगों के लिए इस व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए जो कैलोरी गिनते हैं, लेकिन आप इसे एक बार ज़रूर आज़मा सकते हैं!

आवश्यक उत्पाद:

• आधा किलोग्राम गोभी;
• बल्ब;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• जड़ी-बूटियाँ और कोई भी मसाला;
• गाजर;
• आलू के कुछ कंद;
• लगभग 400 ग्राम सूअर का मांस.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. यदि आप एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो वसा के साथ मांस लें। इसे पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर लगभग 60 मिनट तक पकने दें, अतिरिक्त झाग निकालना न भूलें।
2. इस समय के बाद, सूअर का मांस पूरी तरह से हटाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है और सूप में वापस डाला जा सकता है।
3. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे चौकोर टुकड़ों में कटे आलू और स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी के साथ मिलाएं।
4. जबकि प्रक्रिया चल रही है, एक पैन में हम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ और कसा हुआ गाजर एक सुंदर सुर्ख रंग में लाते हैं। यह सब भी शोरबा के साथ मिलाया जाता है।
5. हम लगभग तैयार पकवान को आपकी पसंद के अनुसार मसालों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करते हैं और इसे पूरी तरह से तैयार होने तक 20 मिनट के लिए स्टोव पर रख देते हैं।

गोमांस के साथ

गोमांस के साथ शची, कोई कह सकता है, सबसे पौष्टिक नुस्खा है। इस विकल्प में पसलियों या ब्रिस्केट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर हाथ पर मांस का कोई अन्य टुकड़ा है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• लगभग 500 ग्राम गोमांस और उतनी ही मात्रा में गोभी;
• एक प्याज और गाजर;
• एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• आपकी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला;
• साग, लहसुन की एक कली;
• दो आलू.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने गर्मी का निम्न स्तर निर्धारित करते हुए, मांस को लगभग 60 मिनट तक पकाने के लिए रखा। हम लगातार झाग हटाते हैं।
2. उसके बाद, हम सूप में स्ट्रिप्स में कटी हुई पत्तागोभी और कटे हुए आलू मिलाते हैं, लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक पकाते हैं।
3. किसी भी तरह से गाजर और प्याज को पीसें, टमाटर के पेस्ट के साथ गर्म पैन में भूनें, और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को शोरबा में डालें।
4. सूप को और 10 मिनट तक पकाएं, इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालना न भूलें। खाना पकाने के 30 मिनट बाद परोसने की सलाह दी जाती है, ताकि गोभी के सूप को पकने का समय मिल सके।

एक बर्तन में शची

बर्तनों में पकाए गए व्यंजन कुछ हद तक पुराने रूसी ओवन में बने व्यंजनों की याद दिलाते हैं। वे स्वादिष्ट, समृद्ध और बहुत "आरामदायक" हैं!

आवश्यक सामग्री

• एक गाजर और उतनी ही संख्या में प्याज;
• किसी भी मांस का 300 ग्राम;
• 400 ग्राम गोभी;
• तीन आलू;
• मसाले आपके विवेक पर;
• एक टमाटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले सभी सामग्रियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
2. बर्तन में मांस के टुकड़े डालें और फिर हल्की तली हुई पत्तागोभी डालें।





आवश्यक उत्पाद:

• गोभी का एक छोटा सिर;
• फलियों का डिब्बा;
• दो आलू;
• स्वाद के लिए मसाला;
• एक टमाटर, प्याज और गाजर;
• लहसुन की कली, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं और शोरबा में उबाल आने के बाद लगभग 30 मिनट तक पकाते हैं।
2. गाजर के साथ प्याज भूनें, कटा हुआ टमाटर और लहसुन डालें, नरम और सुर्ख रंग लाएं।
3. फलियों से अतिरिक्त तरल निकाल दें और शोरबा के साथ मिला दें। हम पकी हुई सब्जियों को वहां भूनते हैं और सभी चीजों को लगभग दो मिनट तक धीमी आंच पर रखते हैं.
4. यह केवल कटी हुई पत्तागोभी डालने के लिए ही रह गया है, तीन मिनट प्रतीक्षा करें, स्टोव बंद कर दें और डिश को 30 मिनट तक पकने दें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +