यूएसएसआर के पास दुनिया का सबसे अच्छा सोडा क्यों था? रूस में सोडा कब और कैसे दिखाई दिया?

नींबू पानी, कोका या पेप्सी जैसे हल्के शीतल पेय के बिना आधुनिक जन संस्कृति और वैश्वीकरण की प्रक्रिया की कल्पना करना असंभव है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, "सॉफ्ट ड्रिंक" शब्द का प्रयोग इस प्रकार के पेय के लिए किया जाता है।
गैस के साथ खनिज पानी के उपचार गुणों को प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में चार हजार साल पहले से ही जाना जाता था। महान वैज्ञानिक हिप्पोक्रेट्स ने अपने ग्रंथ "ऑन एयर्स, वाटर्स एंड प्लेसेस" में लिखा है कि मंदिरों में बीमारों का इलाज फॉन्ट में किया जाता था। ग्रीक पुजारियों ने खनिज पानी की उपचार शक्ति की रक्षा करते हुए, अपने रहस्यों की सख्ती से रक्षा की।
चमचमाते पानी के रहस्य की खोज अधिकांश महान खोजों की तरह ही अप्रत्याशित थी।

अंग्रेजी वैज्ञानिक जोसेफ प्रीस्टली (1733-1804), जो शराब की भठ्ठी के बगल में रहते थे और इसके काम को देख रहे थे, को इस बात में दिलचस्पी हो गई कि किण्वन के दौरान बीयर किस तरह के बुलबुले छोड़ती है। फिर उसने बन रही बीयर के ऊपर पानी के दो कंटेनर रख दिए। कुछ समय बाद, पानी बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से चार्ज हो गया। परिणामी तरल का स्वाद चखने के बाद, वैज्ञानिक इसके अप्रत्याशित रूप से सुखद तीखे स्वाद से चकित रह गया और 1767 में उसने खुद कार्बोनेटेड पानी की पहली बोतल बनाई।

1772 में, सोडा की खोज के लिए, प्रीस्टले को फ्रेंच एकेडमी ऑफ साइंसेज में भर्ती कराया गया था, और 1773 में। - रॉयल सोसाइटी मेडल प्राप्त किया।

जोसेफ प्रीस्टली (जोसेफ प्रीस्टली, 1733-1804) - अंग्रेजी पादरी, रसायनज्ञ, दार्शनिक, सार्वजनिक व्यक्ति, का जन्म 13 मार्च 1733 को लीड्स (यॉर्कशायर, इंग्लैंड) के पास फील्डहेड में हुआ था। वह परिवार में छह बच्चों में सबसे बड़े थे। कपड़ा व्यवसायी जोनास प्रीस्टली। 1742 से उनका पालन-पोषण उनकी मौसी सारा क्विगले ने किया।

यह प्रीस्टले ही थे जिन्होंने सबसे पहले हाइड्रोजन क्लोराइड, अमोनिया, सिलिकॉन फ्लोराइड, सल्फर डाइऑक्साइड प्राप्त किया...

प्रिस्टले के नाम के साथ एक और अद्भुत आविष्कार जुड़ा है, जिसके बिना एक आधुनिक स्कूली बच्चे या छात्र के जीवन की कल्पना करना फिलहाल असंभव है। प्रीस्टली ने गलती से पाया कि कच्चा प्राकृतिक रबर ब्रेड के कणों की तुलना में ग्रेफाइट (पेंसिल) के निशान को बेहतर ढंग से मिटा सकता है, जिसका उपयोग उस समय इसी उद्देश्य के लिए किया जाता था। रबर का यह लाभ इस तथ्य के कारण है कि इसे कागज के खिलाफ रगड़ने से इलेक्ट्रोस्टैटिक वोल्टेज उत्पन्न होता है, जो रबर के कणों को ग्रेफाइट कणों को आकर्षित करने की अनुमति देता है। और इस प्रकार प्रसिद्ध इरेज़र का जन्म हुआ।

दुनिया भर के एनेस्थेसियोलॉजिस्टों के लिए, जोसेफ प्रीस्टली का नाम मुख्य रूप से 1772 में नाइट्रस ऑक्साइड की खोज के संबंध में याद किया जाता है, जो बाद में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला और लोकप्रिय एनेस्थेटिक बन गया।

और 1770 में, स्वीडिश रसायनज्ञ थॉर्बर्न ओलाफ बर्गमैन (1735-1784) ने एक उपकरण का आविष्कार किया जिसके साथ काफी बड़ी मात्रा में कार्बोनेशन का उत्पादन संभव था। इस उपकरण को सैचुरेटर कहा जाता है।

इस क्षेत्र में और विकास जोहान जैकब श्वेप द्वारा किया गया, जो जन्म से जर्मन थे, जो जिनेवा में एक आभूषण की दुकान चलाते थे। अपनी युवावस्था से, उन्होंने गैर-अल्कोहल शैंपेन बनाने का सपना देखा - बुलबुले के साथ, लेकिन अल्कोहल के बिना। 20 वर्षों के प्रयोगों को सफलता मिली और 1783 में उन्होंने कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन के लिए एक औद्योगिक संयंत्र का आविष्कार किया। श्वेप ने सबसे पहले अपना पेय स्विट्जरलैंड में बेचा, लेकिन जल्द ही उन्हें एहसास हुआ कि इंग्लैंड में इसकी मांग अधिक होगी, और 1790 में वह वहां चले गए। ब्रिटिश ब्रांडी के प्रति अपने जुनून के लिए प्रसिद्ध थे, और श्वेप को अपने उत्पादों से ब्रांडी थिनर की जगह भरने की उम्मीद थी।

श्वेप ने इंग्लैंड में एक संपन्न कंपनी की स्थापना की, जिसने उभरे हुए लोगो के साथ कांच के जार में सोडा बेचना शुरू किया। 1930 के दशक में, जे. श्वेपे एंड कंपनी ने कार्बोनेटेड नींबू पानी और अन्य फलों के पानी का उत्पादन शुरू किया।

इतिहासकार जूडिथ जांगो-कोहेन, द हिस्ट्री ऑफ फूड (इतिहास के माध्यम से प्रमुख आविष्कार) के लेखक, नोट करते हैं कि शीतल पेय उद्योग 18 वीं शताब्दी के अंत में उभरा, जब इसे बेचा गया (फ्रांस और इंग्लैंड में) कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कार्बोनेटेड पानी दिखाई दिया। तब इसे हीलिंग मिनरल वाटर की एक सस्ती नकल माना जाता था, और सोडा फार्मेसियों में बेचा जाता था, न कि नियमित दुकानों में। रसायनज्ञों द्वारा और अधिक विस्तार सुनिश्चित किया गया: 1784 में, साइट्रिक एसिड (नींबू के रस से) को पहली बार अलग किया गया था। 1833 में, पहला कार्बोनेटेड नींबू पानी इंग्लैंड में बिक्री के लिए उपलब्ध हुआ (पेय नींबू पानी का नाम नींबू शब्द से आया है)।

शीतल पेय उद्योग में क्लासिक ऑर्गेनाइजेशन: ए हिस्ट्री ऑफ द अमेरिकन बॉटलर्स ऑफ कार्बोनेटेड बेवरेजेज के लेखक जॉन रिले, जो पहली बार 1946 में प्रकाशित हुए थे, बताते हैं कि 1871 में एक महत्वपूर्ण घटना घटी - पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में (और में) द वर्ल्ड), एक गैर-अल्कोहल पेय का ट्रेडमार्क पंजीकृत किया गया था - इसे "लेमन सुपीरियर स्पार्कलिंग जिंजर एले" कहा जाता था।

इसके बाद, नए स्वाद और पेय पदार्थों का आविष्कार करने की प्रक्रिया ने एक हिमस्खलन जैसा चरित्र हासिल कर लिया, जिसमें फार्मासिस्ट और फार्मासिस्ट अक्सर ट्रेंडसेटर बन गए। 1875 में, अमेरिकी फार्मासिस्ट चार्ल्स हायर्स कुछ पौधों की जड़ों से कारीगरी से बने पेय से परिचित हुए - दस साल बाद, हायर्स ने बोतलबंद गैर-अल्कोहल "रूट बियर" बेचना शुरू किया (स्वाद मार्शमैलो रूट के टिंचर जैसा दिखता है)।

1886 में, मौजूदा कोका-कोला और डॉ. को पहली बार बिक्री के लिए रखा गया था। काली मिर्च। प्रारंभ में, कोका-कोला कोका की पत्तियों और कोला नट्स के टिंचर से बनाया गया था; फार्मासिस्ट जॉन पेम्बर्टन सिरदर्द और सर्दी के इलाज के लिए एक सिरप के लिए एक नुस्खा लेकर आए और इसे कार्बोनेटेड पानी से पतला करने का अनुमान लगाया। सहस्राब्दी के सबसे लोकप्रिय सोडा के इतिहास को समर्पित कई पुस्तकों के लेखक लगातार एक अजीब तथ्य का हवाला देते हैं: पहले वर्ष में, कोका की बिक्री के कारण, वे 25 डॉलर कमाने में कामयाब रहे, जबकि नए पेय के विज्ञापन पर 75 डॉलर खर्च किए गए। .

डॉ। काली मिर्च एक फार्मासिस्ट (उसका नाम वेड मॉरिसन था) और एक रसायनज्ञ (रॉबर्ट लेज़ेनबी) की कल्पना का फल भी थी। डॉ। चेरी सिरप से बनी काली मिर्च का उत्पादन पहली बार वाको, टेक्सास में एक फार्मेसी में किया गया था, इसे "पेय पदार्थों का राजा, कैफीन से मुक्त" के नारे के तहत बेचा गया था (कैफीन बाद में जोड़ा गया था)। किंवदंती के अनुसार, डॉ. पेपर नाम - " डॉ. पेपर" एक सैन्य डॉक्टर के नाम से आया है जिसने एक बार उद्यमशील मॉरिसन को अपनी बेटी से शादी करने से मना कर दिया था।

1898 में, पेप्सी-कोला सामने आया (कुछ संस्करणों के अनुसार, मूल रूप से आंतों के विकारों के लिए एक दवा के रूप में), जिसका आविष्कार फार्मासिस्ट कालेब ब्रैडम ने किया था, जिन्होंने कोला नट अर्क, वैनिलिन और सुगंधित तेलों को मिलाया था। 20वीं सदी की शुरुआत में, अन्य पेय सामने आए जो अभी भी अमेरिकी दुकानों की अलमारियों पर हैं, विशेष रूप से रॉयल-क्राउन कोला और कनाडा ड्राई जिंजर एले। 1906 में, नींबू पानी के लिए पहला अखिल अमेरिकी विज्ञापन अभियान शुरू हुआ - क्लिकक्वॉट क्लब जिंजर एले, जिसका नाम प्रसिद्ध वेउवे क्लिक्कोट शैंपेन ब्रांड के नाम पर रखा गया था।

फिर भी स्वादयुक्त सोडा का आविष्कार संभवतः अटलांटिक के पश्चिमी किनारे पर हुआ था। 1807 में, इसे फिलाडेल्फिया के चिकित्सक फिलिप सिंज भौतिक विज्ञानी द्वारा उपयोग में लाया गया था। उन्होंने मरीजों को सिरप से समृद्ध कार्बोनेटेड पानी दिया, जिसे फार्मासिस्ट टाउनसेंड स्पीकमैन ने उनके नुस्खे के अनुसार तैयार किया था। जल्द ही अमेरिकी शहरों में पहला सोडा वाटर कियोस्क दिखाई दिया, लेकिन यह व्यापक नहीं हुआ। इसके उत्पादन के लिए अमेरिकियों के पास उपलब्ध तकनीक आदिम थी, और श्वेप का उपकरण एक रहस्य बना हुआ था।

1832 में, इंग्लैंड के एक युवा आप्रवासी, जॉन मैथ्यूज ने न्यूयॉर्क में काफी अच्छे सैचुरेटर का उत्पादन शुरू किया। उन्होंने श्वेप के डिज़ाइन और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पादन की तकनीक में सुधार किया। इस प्रकार, कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड पानी का उत्पादन गति पकड़ने लगा। विभिन्न स्वादों के साथ कार्बोनेटेड पेय पेश करने वाली कंपनियां सामने आने लगीं।

सोडा की सफलता राजनीतिक कारकों पर अत्यधिक निर्भर साबित हुई। प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के बाद, उद्योग पंगु हो गया था - इसका कारण चीनी की कमी थी। निर्माता गंभीर संकट में हैं क्योंकि अमेरिकी सरकार ने उनके उत्पाद को अमेरिकियों के लिए स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक नहीं माना है। यह दिलचस्प है कि अमेरिकी अधिकारियों ने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान भी इसी तरह का निर्णय लिया था, लेकिन इस समय तक अमेरिकियों को इस तरह के पेय की लत लग गई थी, इसलिए अमेरिकी सैनिकों के आहार में कार्बोनेटेड पेय शामिल किए गए थे। फॉर गॉड, कंट्री, एंड कोका-कोला: द डेफिनिटिव हिस्ट्री ऑफ द ग्रेट अमेरिकन सॉफ्ट ड्रिंक एंड द कंपनी दैट मेक्स इट के लेखक मार्क पेंड्रग्रास्ट कहते हैं कि मोर्चे पर अमेरिकी सैनिकों को कारतूस और पट्टियों से समस्या हो सकती थी, लेकिन वे हमेशा थीं समय पर कोक की सही बोतलें पहुंचाईं।

द हिस्ट्री ऑफ ड्रिंकिंग के लेखक जेम्स सैमुएलसन कहते हैं कि 1920-1933 तक अमेरिका में मादक पेय पदार्थों की बिक्री पर प्रतिबंध, निषेध ने विपरीत दिशा में धक्का दिया। उपभोक्ताओं को पारंपरिक वाइन और व्हिस्की को मासूम शीतल पेय से बदलने के लिए मजबूर किया गया है।

1929 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अभूतपूर्व आर्थिक संकट, महामंदी शुरू हुई, जिसने ऐसे सामानों के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाली कई छोटी कंपनियों को नष्ट कर दिया। हालाँकि, सबसे बड़े खिलाड़ी बच गए। इसके अलावा 1929 में, लिथियेटेड लेमन लेमोनेड का आविष्कार किया गया था, जिसे अब 7Up ब्रांड नाम से जाना जाता है। निषेध की समाप्ति के बाद, इसके निर्माताओं ने मादक कॉकटेल बनाने के लिए एक उत्कृष्ट साधन के रूप में नींबू पानी का विज्ञापन करना शुरू कर दिया - इसके लिए धन्यवाद, यह 7Up सबसे कठिन वर्षों से बच गया। बाद में, आविष्कारक इसमें शामिल हो गए: उन्होंने सिरप और कार्बोनेटेड पानी के मिश्रण की प्रक्रिया में सुधार किया (कोका-कोला 1922 में ऐसा करने वाला पहला था), उत्पाद की गुणवत्ता पर नियंत्रण स्थापित किया (इससे पहले, पेय एक ही ब्रांड के तहत बेचे जाते थे, लेकिन अलग-अलग उत्पादित होते थे) शहर, अक्सर अलग-अलग स्वाद के होते थे), और ब्रांडेड पैकेजिंग (बोतलें) भी बनाते थे।

1950 के दशक में एक नए युग की शुरुआत हुई - "स्वस्थ" पेय का उद्भव। सबसे पहले, चीनी, जो कैलोरी में उच्च है और कुछ श्रेणियों के रोगियों के लिए अस्वीकार्य है, को कृत्रिम मिठास से प्रतिस्थापित किया जाने लगा। 1952 में, न्यूयॉर्क की एक छोटी कंपनी, किर्श बेवरेजेज ने मधुमेह रोगियों के लिए पहला नींबू पानी - नो-कैल जिंजर एले (जिसमें सैकरीन ने चीनी की जगह ले ली थी) जारी किया। 1962 में, डाइट-रीट कोला (रॉयल क्राउन कंपनी द्वारा निर्मित) की बिक्री, जिसे साइक्लेमेट्स से मीठा किया गया था, पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू हुई। 1963 में कोका-कोला टैब और 1965 में डाइट पेप्सी सामने आई। बिग केमिस्ट्री ने भी इस व्यवसाय में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। 1980 के दशक में, निर्माताओं ने एस्पार्टेम (ब्रांड नाम न्यूट्रा-स्वीट के तहत निर्मित) का व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू किया, और 1990 के दशक के अंत में, सुक्रालोज़ (ब्रांड नाम स्प्लेंडा के तहत विपणन किया गया)। तीसरी सहस्राब्दी की शुरुआत में, इस क्षेत्र में ट्रेंडसेटर - कोका-कोला कंपनी और पेप्सिको, साथ ही उनके कई प्रतिस्पर्धियों - ने कम कैलोरी सोडा लॉन्च किया। यह कदम काफी हद तक एटकिंस डाइट की भारी लोकप्रियता के कारण था, जिसका सार कार्बोहाइड्रेट को छोड़ना है।

1980 के दशक में, कैफीन-मुक्त पेय सामने आए। प्रारंभ में, यह अमेरिकी आबादी के कुछ समूहों को आकर्षित करने के लिए किया गया था, जो विभिन्न कारणों से, पारंपरिक कैफीन युक्त नींबू पानी का उपयोग नहीं कर सकते थे - उदाहरण के लिए, बच्चे, उच्च रक्तचाप के रोगी या कुछ धार्मिक पंथों के अनुयायी।

उसी समय, उच्च कैफीन सामग्री वाले पेय का उत्पादन किया गया - उनके रचनाकारों ने छात्रों, व्यापारियों और उन सभी लोगों को आकर्षित करने की आशा की, जिन्हें तत्काल पिक-मी-अप की आवश्यकता थी (यह ज्ञात है कि एक कप कॉफी में एक कप से दोगुना कैफीन होता है) नियमित शीतल पेय - नींबू पानी के नए संस्करणों, विशेष रूप से जोल्ट कोला ने कॉफी के इस लाभ को नष्ट कर दिया)। 1990 के दशक में, एक तार्किक निरंतरता सामने आई - "ऊर्जा पेय" (अग्रणी रेड बुल था), जिसमें कैफीन और अन्य स्फूर्तिदायक पदार्थों की भारी मात्रा थी और डिस्को और एथलीटों के लिए आगंतुकों के लिए थी।

हालाँकि, अमेरिकन बेवरेज एसोसिएशन के अनुसार, उपलब्ध स्वादों और व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, पारंपरिक सोडा संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय बना हुआ है, जो कुल बिक्री का 73% से अधिक है, इसके बाद अभी भी शर्करा युक्त पेय हैं। (13.7%), तीसरे में - बोतलबंद पानी (13.2%)।

आज, अकेले अमेरिका में, 200,000 से अधिक लोगों को रोजगार देने वाली कई सौ कंपनियों द्वारा ऐसे पेय का उत्पादन किया जाता है। एक परामर्श फर्म, अमेरिकन इकोनॉमिक्स ग्रुप का अनुमान है कि गैर-अल्कोहल उद्योग अमेरिका में 3 मिलियन से अधिक लोगों को रोजगार देता है, जिसका बाजार प्रति वर्ष 278 बिलियन डॉलर का है।

ज़िवोइकिना नादेज़्दा, शिन्याएवा एकातेरिना

हमारा शरीर 60% पानी है। जल संतुलन बनाए रखने के लिए हम प्रतिदिन पानी पीते हैं। कुछ लोग चाय, कॉफी, जूस, मीठे कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं। कई किशोर मीठे कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं। इसलिए, मैं उनके बारे में अधिक जानना चाहूंगा, बच्चों और वयस्कों को यह दिखाने के लिए अधिक संपूर्ण जानकारी प्राप्त करूंगा कि इन "स्वादिष्ट" पेय का हमारे शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

इस अध्ययन का उद्देश्य -लोकप्रिय कार्बोनेटेड पेय की संरचना और मानव शरीर पर उनके प्रभाव का अध्ययन करें।

अनुसंधान के उद्देश्य:

कार्बोनेटेड पेय की संरचना से खुद को परिचित करें।
निर्धारित करें कि उनकी संरचना में कौन से हानिकारक खाद्य योजक शामिल हैं।
कार्बोनेटेड पेय का इतिहास जानें।
मानव शरीर पर कार्बोनेटेड पेय के प्रभावों को पहचानें।
समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के आधार पर कक्षा 1-11 के छात्रों के बीच विभिन्न निर्माताओं के स्पार्कलिंग पानी की लोकप्रियता का निर्धारण करना।
कार्बोनेटेड पेय की संरचना निर्धारित करें

तलाश पद्दतियाँ:

सूचना के विभिन्न स्रोतों का चयन और विश्लेषण;

प्रश्नावली का विश्लेषण और स्कूल नंबर 35 के छात्रों के बीच उपभोक्ता मांग का अध्ययन;

विभिन्न प्रकार के कार्बोनेटेड पेय का रासायनिक विश्लेषण;

परिणामों का सामान्यीकरण.

हमने कार्बोनेटेड पेय का इतिहास और संरचना सीखी।

स्कूली छात्रों के बीच कक्षा के घंटों का संचालन करना, अभिभावक-शिक्षक बैठकों में बोलना, स्कूल समाचार पत्र के लिए एक लेख लिखना, एक पुस्तिका बनाना।

डाउनलोड करना:

पूर्व दर्शन:

नगरपालिका बजटीय शैक्षणिक संस्थान

उल्यानोस्क में माध्यमिक विद्यालय संख्या 35

छात्रों का वैज्ञानिक एवं व्यावहारिक सम्मेलन

अनुसंधान

"सोडा के बारे में सच्चाई"

पुरा होना:

कक्षा 10बी का छात्र

ज़िवोइकिना नादेज़्दा

और कक्षा 11ए का छात्र है

शिन्याएवा एकातेरिना

पर्यवेक्षक:

एर्मकोवा यूलिया अनातोलेवना

उल्यानोस्क 2014

अनुसंधान

विषय: "कार्बोनेटेड पेय के बारे में सच्चाई"

निष्पादक: ज़िवोइकिना नादेज़्दा - एमबीओयू माध्यमिक विद्यालय संख्या 35 की कक्षा 10 बी की छात्रा, शिन्याएवा एकातेरिना - एमबीओयू माध्यमिक विद्यालय संख्या 35 की कक्षा 11 ए की छात्रा

पर्यवेक्षक: एर्मकोवा यूलिया अनातोल्येवना - रसायन विज्ञान शिक्षक।

इस अध्ययन का उद्देश्य -

अनुसंधान के उद्देश्य:

कार्बोनेटेड पेय की संरचना निर्धारित करें

शोध की प्रासंगिकता:

तलाश पद्दतियाँ:

सूचना के विभिन्न स्रोतों का चयन और विश्लेषण;

विभिन्न प्रकार के कार्बोनेटेड पेय का रासायनिक विश्लेषण;
परिणामों का सामान्यीकरण.

कार्य का सैद्धांतिक महत्व:

हमने कार्बोनेटेड पेय का इतिहास और संरचना सीखी।

कार्य का व्यावहारिक महत्व:

प्राप्त परिणामों का विश्लेषण:

परिचय

प्यास तब लगती है जब शरीर में पानी की मात्रा केवल डेढ़ लीटर कम हो जाती है। नमी की कमी को पूरा करने का सबसे आसान तरीका नियमित रूप से पानी पीना है, लेकिन किसी कारण से लोग तथाकथित शीतल पेय पसंद करते हैं। और यह उचित है. यह पता चला है कि शुद्ध पानी की तुलना में पेय से अपनी प्यास बुझाना आसान है: पेय में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में नमी बनाए रखते हैं। शीतल पेय में अधिकतर शर्करा, कार्बनिक अम्ल और खनिज पाए जाते हैं। यह घटकों का यह सेट है जो शरीर में नमी बनाए रखने में मदद करता है। कार्बनिक अम्ल और पोटेशियम लवण से भरपूर पेय इस संबंध में विशेष रूप से अच्छे हैं: फलों के रस, अमृत, बेरी फल पेय, नींबू के रस के साथ पानी। आधुनिक बच्चे मीठे कार्बोनेटेड पेय से अपनी प्यास बुझाना पसंद करते हैं। कोका-कोला, पेप्सी-कोला, स्प्राइट और अन्य जैसे कार्बोनेटेड पेय ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

कुछ समय पहले तक, हमारे उद्योग ने प्राकृतिक आधार पर उत्कृष्ट कार्बोनेटेड पेय का उत्पादन किया था: "बाइकाल", जिसमें नीलगिरी और लॉरेल का जलसेक शामिल था, "सायन" - लेमनग्रास और ल्यूज़िया के जलसेक के साथ, "टॉनिक" - वर्मवुड, जुनिपर, लेमनग्रास और पर आधारित कुनैन. कोला जैसे पेय भी प्राकृतिक कच्चे माल पर तैयार किए जाते थे - कैफीन और थियोब्रोमाइन से भरपूर कोला नट का मिश्रण।

दुर्भाग्य से, अब घरेलू उत्पादक फलों के सिरप और सुगंधित हर्बल अर्क का उपयोग करने से इनकार कर रहे हैं, उनकी जगह सस्ते आयातित सांद्रण ले रहे हैं। आधुनिक कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटक सिंथेटिक सुगंधित पदार्थों के सार के रूप में खाद्य रंग और स्वाद बन गए हैं जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

उपरोक्त के आधार पर, हमने अपने लिए निम्नलिखित निर्धारित किया हैलक्ष्य - लोकप्रिय कार्बोनेटेड पेय की संरचना और मानव शरीर पर उनके प्रभाव का अध्ययन करना।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित निर्धारित किए गए थे:कार्य:

कार्बोनेटेड पेय की संरचना से खुद को परिचित करें।
निर्धारित करें कि उनकी संरचना में कौन से हानिकारक खाद्य योजक शामिल हैं।
कार्बोनेटेड पेय का इतिहास जानें।
मानव शरीर पर कार्बोनेटेड पेय के प्रभावों को पहचानें।
समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के आधार पर कक्षा 1-11 के छात्रों के बीच विभिन्न निर्माताओं के स्पार्कलिंग पानी की लोकप्रियता का निर्धारण करना।
कार्बोनेटेड पेय की संरचना और जीवित जीव पर उनके प्रभाव को प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करना।

अध्ययन का उद्देश्य:कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।

परिकल्पना: कुछ मीठे कार्बोनेटेड पेय का बार-बार सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

2. सैद्धांतिक भाग

2.1. कार्बोनेटेड पेय का इतिहास

हर स्कूली बच्चा जानता है कि पानी जीवन के लिए जरूरी है। अपने पूरे ऐतिहासिक अस्तित्व के दौरान, मनुष्य ने जीवित रहने के लिए पानी का उपयोग किया, लेकिन जब भी संभव हुआ उसने इसका उपयोग शराब या बीयर जैसे अधिक "पर्याप्त" पेय तैयार करने के लिए करने की कोशिश की। हालाँकि, पानी की खपत की प्रवृत्ति में, दो प्रकारों के उपयोग को अलग किया जा सकता है। पहला अत्यधिक खनिजयुक्त पानी है, जो अपने स्वास्थ्य-संवर्धन और संभवतः औषधीय गुणों ("खनिज") के लिए मूल्यवान है। यह पानी अक्सर किसी स्रोत से निकलता है (कभी-कभी गर्म) और प्राकृतिक रूप से कार्बोनेटेड होता है। दूसरा प्रकार ताज़ा ठंडा पानी है, जिसका सेवन इसकी शुद्धता और शरीर को शुद्ध करने की क्षमता के कारण किया जाता है।

कार्बोनेशन विधि (पानी में कार्बन डाइऑक्साइड मिलाना) का आविष्कार 1760 के दशक के अंत में डॉ. जोसेफ प्रीस्टली द्वारा किया गया था। और शीतल पेय के औद्योगिक उत्पादन के लिए एक प्रकार का प्रोत्साहन बन गया। 1800 तक, "सोडा" पानी, साथ ही कृत्रिम "सेल्टज़र" पानी, बिक्री पर दिखाई दिया। 1800 के आरंभ में। कार्बोनेटेड पानी बिक्री पर चला गया, लेकिन वे अभी भी मुख्य रूप से "औषधीय" थे, और उनका बाजार छोटा था।

1810 में, अमेरिका में "नकली खनिज जल के बड़े पैमाने पर उत्पादन के साधन के लिए" एक पेटेंट पंजीकृत किया गया था। और 1832 में पहली सोडा मशीन का आविष्कार हुआ।

वैसे, पानी बेचने वाली एक इकाई इक्कीस सदी पहले मिस्र में दिखाई दी थी। इसका आविष्कार अलेक्जेंड्रिया के हेरोन ने किया था। उस उपकरण में, एक भारी कांस्य सिक्का एक लीवर पर गिर गया। दबाव में लीवर ने प्लग-वाल्व खोल दिया, और पानी का एक हिस्सा प्रतिस्थापित कंटेनर में डाला गया।

एक आधुनिक मशीन के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड (बुलबुलों के लिए) वाला एक सिलेंडर और मीठे सिरप वाला एक टैंक होता है, और पानी पानी की आपूर्ति से इकाई में प्रवेश करता है। यह सब एक विशेष उपकरण - एक सैचुरेटर - में मिलाया जाता है और हमें तैयार रूप में परोसा जाता है। लगभग प्राचीन मिस्र की तरह।

19वीं शताब्दी में, बाजार में काफी विस्तार हुआ और इसमें सेल्टज़र जैसे कार्बोनेटेड और कृत्रिम पानी के बजाय नींबू पानी, अदरक बियर और अन्य स्वाद वाले शीतल पेय शामिल हो गए। गैर-बोतलबंद शीतल पेय की खपत में वृद्धि की यह प्रवृत्ति मुख्य रूप से पीने के पानी की सुरक्षा और स्वाद में प्रगति के कारण यूके में देखी गई थी, जिसे महाद्वीपीय यूरोप के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

जो भी हो, 20वीं सदी की मुख्य प्रवृत्तियाँ, विशेष रूप से ब्रिटेन में, वही रहीं और शीतल पेय की खपत में लगातार वृद्धि हुई। पहला फल स्क्वैश (जल्दी से नींबू पानी तैयार करने के लिए स्पार्कलिंग पानी से पतला तरल पदार्थ) प्रथम विश्व युद्ध से पहले दिखाई दिया। 1930 में, कोका-कोला सामने आया, जो अमेरिकी सैनिकों के उतरने तक यूरोप में लगभग अज्ञात रहा। इस प्रकार, पीने के पानी की अच्छी गुणवत्ता ने ग्रेट ब्रिटेन को महाद्वीपीय यूरोप से अलग बना दिया।

नई रोशनी में, बोतलबंद पानी नल के पानी का एक सुरक्षित, विश्वसनीय, सुसंगत, ताज़ा और सुविधाजनक विकल्प बन गया है। जैसे-जैसे उपभोक्ता स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होते गए, बोतलबंद पानी को अन्य शीतल पेयों की तुलना में लाभ मिला। स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित स्थायी जल आपूर्ति के बिना कुछ देशों में बोतलबंद पानी कोई विलासिता नहीं है।

1886 में, मौजूदा कोका-कोला और डॉ. को पहली बार बिक्री के लिए रखा गया था। काली मिर्च। प्रारंभ में, कोका-कोला कोका की पत्तियों और कोला नट्स के टिंचर से बनाया गया था; फार्मासिस्ट जॉन पेम्बर्टन सिरदर्द और सर्दी के इलाज के लिए एक सिरप के लिए एक नुस्खा लेकर आए और इसे कार्बोनेटेड पानी से पतला करने का अनुमान लगाया। 1898 में, पेप्सी-कोला सामने आया (कुछ संस्करणों के अनुसार, शुरू में आंतों के विकारों के लिए एक दवा के रूप में), जिसका आविष्कार फार्मासिस्ट कालेब ब्रैडम ने किया था, जिन्होंने कोला नट अर्क, वैनिलिन और सुगंधित तेलों को मिलाया था।

सोडा की सफलता राजनीतिक कारकों पर अत्यधिक निर्भर साबित हुई। प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के बाद, उद्योग पंगु हो गया था - इसका कारण चीनी की कमी थी। निर्माता गंभीर संकट में हैं क्योंकि अमेरिकी सरकार ने उनके उत्पाद को अमेरिकियों के लिए स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक नहीं माना है। यह दिलचस्प है कि अमेरिकी अधिकारियों ने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान भी इसी तरह का निर्णय लिया था, लेकिन इस समय तक अमेरिकियों को इस तरह के पेय की लत लग गई थी, इसलिए अमेरिकी सैनिकों के आहार में कार्बोनेटेड पेय शामिल किए गए थे। मार्क पेंड्रग्रास्ट का कहना है कि मोर्चे पर अमेरिकी सैनिकों को कारतूस और पट्टियों की समस्या हो सकती थी, लेकिन उन्हें हमेशा समय पर कोक की सही बोतलें पहुंचाई जाती थीं।

1929 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में महामंदी, एक अभूतपूर्व आर्थिक संकट शुरू हुआ, जिसने ऐसे सामानों के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाली कई छोटी कंपनियों को नष्ट कर दिया। हालाँकि, सबसे बड़े खिलाड़ी बच गए। इसके अलावा 1929 में, लिथियेटेड लेमन लेमोनेड का आविष्कार किया गया था, जिसे अब 7Up ब्रांड नाम से जाना जाता है। निषेध की समाप्ति के बाद, इसके निर्माताओं ने मादक कॉकटेल बनाने के लिए नींबू पानी को एक अद्भुत उपकरण के रूप में विज्ञापित करना शुरू कर दिया - इसके लिए धन्यवाद, 7Up सबसे कठिन वर्षों से बच गया। बाद में, आविष्कारक इसमें शामिल हो गए: उन्होंने सिरप और कार्बोनेटेड पानी के मिश्रण की प्रक्रिया में सुधार किया (पहला, 1922 में, कोका-कोला ने ऐसा किया), उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण स्थापित किया (इससे पहले, पेय एक ही ब्रांड के तहत बेचे जाते थे, लेकिन विभिन्न शहरों में उत्पादित होते थे) , अक्सर अलग-अलग स्वाद के होते थे), और ब्रांडेड पैकेजिंग (बोतलें) भी बनाईं।

1950 के दशक में एक नए युग की शुरुआत हुई - "स्वस्थ" पेय का उद्भव। सबसे पहले, कुछ श्रेणियों के रोगियों के लिए उच्च कैलोरी और अस्वीकार्य चीनी को कृत्रिम मिठास से प्रतिस्थापित किया जाने लगा। 1952 में, न्यूयॉर्क की छोटी कंपनी किर्श बेवरेजेज ने मधुमेह रोगियों के लिए पहला नींबू पानी बनाया - नो-कैल जिंजर एले (जिसमें सैकरीन ने चीनी की जगह ले ली)। 1962 में, डाइट-रीट कोला (रॉयल क्राउन कंपनी द्वारा निर्मित) की बिक्री, जिसे साइक्लेमेट्स से मीठा किया गया था, पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू हुई। 1963 में कोका-कोला टैब और 1965 में डाइट पेप्सी सामने आई। बिग केमिस्ट्री ने भी इस व्यवसाय में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। 1980 के दशक में, निर्माताओं ने एस्पार्टेम (ब्रांड नाम न्यूट्रा-स्वीट के तहत निर्मित) का व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू किया, और 1990 के दशक के अंत में, सुक्रालोज़ (ब्रांड नाम स्प्लेंडा के तहत विपणन किया गया)। तीसरी सहस्राब्दी की शुरुआत में, इस क्षेत्र में ट्रेंडसेटर - कोका-कोला कंपनी और पेप्सिको, साथ ही उनके कई प्रतिस्पर्धियों - ने कम कैलोरी सोडा लॉन्च किया। यह कदम काफी हद तक एटकिंस डाइट की भारी लोकप्रियता के कारण था, जिसका सार कार्बोहाइड्रेट को छोड़ना है।

1960 में, पेय का एक नया वर्ग सामने आया - "स्पोर्ट्स ड्रिंक"। अग्रणी गेटोरेड था, जिसे फ्लोरिडा विश्वविद्यालय द्वारा गेटोर नामक विश्वविद्यालय फुटबॉल टीम के कोचों के अनुरोध पर विकसित किया गया था। इस और इसी तरह के पेय में गैस नहीं थी, बल्कि विटामिन और अन्य पदार्थ थे जो एथलीटों को उनकी प्यास बुझाने और उनके प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करने वाले थे।

एक ही समय में पेय पदार्थों का उत्पादन किया गयाकैफीन की उच्च सामग्री के साथ - उनके रचनाकारों को छात्रों, व्यापारियों और उन सभी लोगों को आकर्षित करने की उम्मीद थी जिन्हें तत्काल खुश होने की आवश्यकता थी(यह ज्ञात है कि एक कप कॉफी में नियमित शीतल पेय की तुलना में दोगुना कैफीन होता है - नींबू पानी के नए संस्करणों, विशेष रूप से जोल्ट कोला, ने कॉफी के इस लाभ को नष्ट कर दिया है।) 1990 के दशक में, एक तार्किक निरंतरता सामने आई - "ऊर्जा पेय" (रेड बुल अग्रणी बन गया), जिसमें कैफीन और अन्य स्फूर्तिदायक पदार्थों की घोड़े की खुराक शामिल थी और डिस्को और एथलीटों के लिए थी।

हालाँकि, अमेरिकन बेवरेज एसोसिएशन के अनुसार, उपलब्ध स्वादों और व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, पारंपरिक सोडा अमेरिका में सबसे लोकप्रिय बना हुआ है, जो कुल बिक्री का 73% से अधिक है, इसके बाद गैर-कार्बोनेटेड शर्करा पेय (13.7%) हैं। तीसरे में - बोतलबंद पानी (13.2%)।

1.2. कार्बोनेटेड पेय के प्रकार

अपने ताजगी और प्यास बुझाने वाले गुणों के कारण शीतल पेय की काफी मांग है। शीतल पेय का ताज़ा प्रभाव उनमें घुली हुई कार्बन डाइऑक्साइड और/या कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक) की उपस्थिति के कारण होता है।

प्रयुक्त कच्चे माल, प्रौद्योगिकी और उद्देश्य के आधार पर, रूस में उत्पादित शीतल पेय को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

सोडा;
कृत्रिम रूप से खनिजयुक्त और प्राकृतिक खनिज जल;
कार्बोनेटेड शीतल पेय;
गरिष्ठ और टॉनिक पेय;
सूखे स्पार्कलिंग और बिना फ़िज़ी पेय।

कार्बन डाइऑक्साइड (%) के साथ संतृप्ति की डिग्री के आधार पर, कार्बोनेटेड पेय हो सकते हैं

अत्यधिक कार्बोनेटेड - 0.4 से अधिक;
मध्यम-कार्बोनेटेड - 0.3 से 0.4 तक;
थोड़ा कार्बोनेटेड - 0.2 से 0.3 और गैर-कार्बोनेटेड।

सोडा- यह ठंडी अवस्था में दबाव में कार्बन डाइऑक्साइड (पानी के वजन से 0.4 ... 0.5%) से संतृप्त पीने का पानी है। इस तरह के पानी का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, इसमें एक अजीब सी ताजगी और अच्छी तरह से प्यास बुझाने की क्षमता होती है।

सबसे आम कार्बोनेटेड पानी में नारज़न, माशूक, बोरजोमी, नाफ्तुस्या, एस्सेन्टुकी, जर्मुक, मोस्कोव्स्काया, पॉलीस्ट्रोव्स्काया, स्लाव्यानोव्स्काया, काशिंस्काया आदि शामिल हैं।

कार्बोनेटेड शीतल पेयदो समूहों में प्रस्तुत किए गए हैं: सामान्य और विशेष प्रयोजन।

सामान्य पेय- ये कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त मिश्रण मिश्रण के जलीय घोल हैं, जिसमें चीनी सिरप, फल और बेरी के रस या फलों के पेय, प्राकृतिक अर्क और फलों और जामुन के केंद्रित रस, खट्टे फलों के अर्क और अल्कोहल अर्क और मसालेदार-सुगंधित और अन्य कच्चे शामिल हैं सामग्री, खाद्य अम्ल, रंग, स्वाद (सार और सुगंधित अल्कोहल) और संरक्षक। मेंविशेष पेयमिठास बढ़ाने के लिए, कम कैलोरी वाले कृत्रिम (सैकेरिन, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, एस्पार्टेम) और प्राकृतिक (ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप) मिठास शामिल हैं।

प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, पेय को अनपॉस्टुराइज्ड, पास्चुरीकृत, परिरक्षकों के साथ और बिना परिरक्षकों वाले पेय, ठंडे और गर्म बोतलबंद पेय में विभाजित किया जाता है।

कार्बोनेटेड शीतल पेय की रेंज बहुत विविध है और लगातार बढ़ रही है: तारगोन, बाइकाल, पिनोचियो, फैंटा, पेप्सी-कोला, आदि।

टॉनिक और गरिष्ठ पेयजिनसेंग, चाय, एलुथेरोकोकस, मंचूरियन अरालिया आदि जैसे पौधों के लिए धन्यवाद, वे शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सक्रिय करते हैं, कार्य क्षमता बढ़ाते हैं और ताकत बहाल करते हैं। उनके आधार पर, बखमारो, सयानी, जिनसेंग आदि पेय बनाए गए।

विटामिनयुक्त पेय विटामिन सी, साथ ही विटामिन बी से समृद्ध होते हैं; बी2 और बी6. प्रतिदिन 200 सेमी3 ऐसे पेय पीने से, एक व्यक्ति विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का आधा और बी विटामिन का लगभग 1/5 पूरा कर लेता है।

उद्योग विभिन्न विटामिन संरचना वाले पेय का भी उत्पादन करता है।

सूखे पेय को बुदबुदाने वाले और गैर-उत्तेजक पेय के लिए पाउडर मिश्रण या गोलियों के रूप में तैयार किया जाता है। उपयोग से पहले टेबलेट या पाउडर को ठंडे पानी में हिलाकर घोल दिया जाता है।

गैर-उत्तेजक पेय के लिए मिश्रण दानेदार चीनी, अर्क, सार, खाद्य एसिड और रंजक, मधुमक्खी उत्पादों और साइट्रस अर्क से तैयार किया जाता है। फ़िज़ी पेय के लिए पाउडर मिश्रण की संरचना में, चीनी, एसिड, सार, अर्क के साथ, आवश्यक रूप से सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) शामिल होता है, इसलिए, जब इसे पानी में घोला जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। उद्योग ने सूखे पेय की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है जो स्वाद और सुगंध दोनों में भिन्न है। सूखे पेय में परिरक्षक शामिल नहीं हैं। गोलियों के रूप में उत्पादों की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 1 वर्ष तक है, पाउडर के रूप में - 6 महीने तक।

1.3. कार्बोनेटेड पेय बनाने की तकनीक

कार्बोनेटेड शीतल पेय की उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित शामिल हैंचरण:

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का भंडारण और तैयारी,
चीनी की चाशनी और रंग तैयार करना,
मिश्रित सिरप की तैयारी और प्रसंस्करण,
कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पानी या पेय की संतृप्ति
बोतलबंद पेय.

विचारित पेय में मुख्य प्रकार के कच्चे माल पानी, चीनी और इसके विकल्प हैं। फलों और बेरी के प्राकृतिक रस, अल्कोहल युक्त, किण्वित और अल्कोहल युक्त, केंद्रित रस, अंगूर वैक्यूम मस्ट, प्राकृतिक फल और बेरी सिरप, अर्क, फल पेय, अंगूर और फल और बेरी वाइन सामग्री का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में किया जाता है। अतिरिक्त कच्चे माल में खाद्य एसिड, कलरेंट, इन्फ्यूजन के रूप में स्वाद, सार, आवश्यक तेल, पेय स्टेबलाइजर्स और कार्बन डाइऑक्साइड शामिल हैं।

गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला पानी साफ, स्पष्ट, रंगहीन, स्वाद में सुखद, गंधहीन होना चाहिए। जो पानी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता, उसे संयंत्र के जल उपचार विभाग में शुद्ध और कीटाणुरहित किया जाता है।

शीतल पेय में मिठास जोड़ने, स्वाद की कठोरता को नरम करने और सुगंध को आत्मसात करने के लिए दानेदार चीनी, परिष्कृत चीनी, तरल चीनी और स्वीटनर के विकल्प का उपयोग किया जाता है।

60...65% की सांद्रता वाली चीनी सिरप मुख्य रूप से गर्म विधि का उपयोग करके तैयार की जाती है, जैसे कि लिकर उत्पादों के लिए। कभी-कभी वे चीनी सिरप तैयार करने के लिए ठंडी विधि का उपयोग करते हैं, जब चीनी को ठंडे पानी में घोल दिया जाता है, उसके बाद सिरप को फ़िल्टर और स्पष्ट किया जाता है, जैसा कि पेप्सिको कारखानों में होता है।

कुछ पेय पदार्थ प्राप्त करने के लिए उलटी चीनी की चाशनी तैयार की जाती है। व्युत्क्रम कमजोर एसिड - साइट्रिक, लैक्टिक या फलों के रस में निहित एसिड की उपस्थिति में सुक्रोज के हाइड्रोलाइटिक टूटने पर आधारित है।

मिश्रित सिरप एक मध्यवर्ती उत्पाद है जो कार्बोनेटेड पानी के अपवाद के साथ, पेय के सभी घटकों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। मिश्रित सिरप तीन तरीकों में से एक में तैयार किए जाते हैं - ठंडा, अर्ध-गर्म या गर्म।

पानी और शीतल पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्रक्रिया को संतृप्ति या कार्बोनेशन कहा जाता है। किसी गैस का द्रव में घुलना एक अवशोषण प्रक्रिया है।

पानी और पेय पदार्थों में कार्बन डाइऑक्साइड की घुलनशीलता तापमान, दबाव, प्रकृति और विलेय की सांद्रता से प्रभावित होती है।

सीओ 2 का परिचय दें पेय में यह दो तरीकों से किया जा सकता है: ठंडे डीरेटेड पानी को संतृप्त करके और फिर इसे मिश्रित सिरप की एक निश्चित खुराक से भरी बोतलों में डालकर, और डीरेटेड पानी और मिश्रित सिरप के मिश्रण को संतृप्त करके, इसके बाद पहले से ही संतृप्त पेय को बोतलबंद करके।

कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पानी की संतृप्ति आवधिक या निरंतर संतृप्ति में की जाती है, और पेय - केवल निरंतर उपकरणों में।

कार्बोनेटेड शीतल पेय की बोतलबंदिंग में कई तकनीकी संचालन शामिल हैं: कंटेनरों का स्वागत, अस्वीकृति और धुलाई; मिश्रित सिरप को बोतलों में डालना; कार्बोनेटेड पानी या तैयार पेय के साथ बोतलें भरना; पेय के साथ बोतलों को सील करना; बोतलों की सामग्री को मिलाना; पेय अस्वीकृति और बोतल लेबलिंग।

शीतल पेय की गुणवत्ता का आकलन भौतिक रसायन (ठोस सामग्री, कार्बन डाइऑक्साइड और अम्लता) और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक (पारदर्शिता, रंग, स्वाद, सुगंध) द्वारा किया जाता है।

फलों के सिरप का स्वाद चीनी, फलों के एसिड और सुगंधित पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होता है जो संबंधित गंध देते हैं। कृत्रिम रूप से तैयार की गई तैयारी में, चीनी और वनस्पति एसिड को चीनी सिरप और रासायनिक रूप से शुद्ध साइट्रिक या टार्टरिक एसिड से बदल दिया जाता है। फलों के रस को मिलाकर फलों की सुगंध प्रदान की जाती है। यदि आप इन पदार्थों को सही अनुपात में मिलाते हैं, तो आपको एक ऐसा सिरप मिलता है जिसका स्वाद और गंध प्राकृतिक सिरप के समान होता है, लेकिन, निश्चित रूप से, इसके आहार गुणों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। आसवन या निष्कर्षण (निष्कर्षण) द्वारा फलों से शुद्ध फल सुगंध प्राप्त की जाती है। पहली विधि फलों का सार तैयार करती है, दूसरी - अर्क।

इन नींबू पानी सिरप को फल से मेल खाने वाला रंग देने के लिए कृत्रिम रूप से तैयार रंगीन घोल का उपयोग किया जाता है।

पाउडर में मिलाने से पहले सार और रंगों को वाइन अल्कोहल में घोलना चाहिए। रंगों को पानी और वाइन अल्कोहल में घुलनशील होना चाहिए।

1.4. कार्बोनेटेड पेय की संरचना.

चीनी के साथ सोडा

ये सबसे किफायती पेय पदार्थ हैं जो ग्रह की सभी सड़कों पर हमारा इंतजार कर रहे हैं; ऐसे अनगिनत ब्रांड हैं जिनके तहत इन्हें बेचा जाता है - हर कोई इन्हें जानता है। इन सभी पेय पदार्थों का नुस्खा मूल रूप से एक ही है - कार्बोनेटेड पानी, चीनी, कुछ पौधों के अर्क, स्वाद, रंग और संरक्षक। ऐसे कॉकटेल में अक्सर कैफीन, कुनैन और अन्य विदेशी सामग्री मिलाई जाती है।

सर्वोत्तम सोडा में केवल प्राकृतिक स्वाद और रंग होते हैं। सबसे खराब मामलों में, केवल रासायनिक पदार्थ होते हैं, और कोई अर्क बिल्कुल नहीं होता है। आप लेबल पर दी गई जानकारी को देखकर पता लगा सकते हैं कि आप किस प्रकार का सोडा पीते हैं। ये सभी घटक वहां सूचीबद्ध हैं। सभी सोडा में बहुत तकलीफ़ होती है - उनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। 300 मिलीलीटर एल्यूमीनियम जार में चीनी के 6-7 टुकड़े हो सकते हैं। इसीलिए संयुक्त राज्य अमेरिका में ऐसे पेय को "तरल कैंडीज" कहा जाता है। यहां तक कि टॉनिक जैसे कड़वे पेय में भी प्रति गिलास 3-4.5 टुकड़े चीनी होती है।

ऐसे पेय पदार्थों का एक घूंट लेने के बाद आप और अधिक पीना चाहते हैं। बोतल का आयतन कितना भी हो, वह खाली नहीं रहेगी। ऐसा "शराबी" व्यवहार शरीर विज्ञानियों के लिए कोई रहस्य नहीं है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि मीठे स्वाद वाले पेय पदार्थों का सेवन पानी जैसे "बेस्वाद" तरल पदार्थों की तुलना में अधिक मात्रा में किया जाता है। सुखद संवेदनाएं प्यास के साथ बुरा मजाक करती हैं। ऐसे पेय पदार्थों से अपनी प्यास बुझाकर, आप केवल तरल पदार्थ की कमी की भरपाई करेंगे, लेकिन पसीने के माध्यम से नष्ट होने वाले लवण की नहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इतने पानी के साथ आप ढेर सारी चीनी भी निगल लेंगे। वैसे, निर्माता वास्तव में लेबल पर चीनी की खुराक का संकेत देना पसंद नहीं करते हैं।

हल्का सोडा

आप हल्के पेय पीकर अतिरिक्त चीनी से बच सकते हैं। इन सभी पेय में चीनी के बजाय गैर-कैलोरी विकल्प होते हैं - एस्पार्टेम, साइक्लामेट, सैकरीन, एसेसल्फेम और अन्य। पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह पेय पानी के करीब है: इसमें शून्य से थोड़ा अधिक कैलोरी होती है।

लेकिन इस "प्लस" को कई "माइनस" द्वारा नकार दिया गया है। सबसे पहले, सभी पोषण विशेषज्ञ नियमित रूप से मिठास वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। चीनी के विकल्पों की सुरक्षा को लेकर उनके आसपास लगातार बहस चल रही है - इस मामले पर अभी तक कोई स्पष्ट राय विकसित नहीं हुई है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे पेय मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं: चीनी उनके लिए किसी भी अन्य पदार्थ की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक है। दूसरे, मिठास का स्वाद अभी भी चीनी के स्वाद से अलग है। बहुत से लोग, चीनी के विकल्प के साथ पेय पीने के बाद, केवल बढ़ी हुई प्यास देखते हैं। वे तरल के नुकसान की भरपाई करेंगे, लेकिन अब और नहीं: उनमें कोई नमक नहीं है, और पर्याप्त से अधिक "रसायन विज्ञान" है।

प्राकृतिक दृष्टिकोण

"बुराटिनो", "लेमोनेड", "डचेस", "बाइकाल" का परिचित स्वाद दशकों पहले न्यूनतम घटकों के सामंजस्यपूर्ण चयन द्वारा बनाया गया था: चीनी, साइट्रिक एसिड और कार्बनिक स्वाद। पेय स्वादिष्ट थे, अच्छी तरह से प्यास बुझाते थे, और संरचना में शामिल चीनी ने एक व्यक्ति की मानसिक और शारीरिक गतिविधि का समर्थन किया और ऊर्जा लागत को बहाल किया।

वैसे, प्राकृतिक कच्चे माल से बने पेय कभी भी पारदर्शी नहीं होते हैं। उनकी पारदर्शिता रासायनिक संश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त कृत्रिम स्वाद और सुगंधित घटकों द्वारा दी जाती है। लेकिन आप घर पर ही लेबल पर बताए गए घटकों की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। यदि आप पीला, भूरा या हरा सोडा (एक चम्मच सोडा मिलाकर) उबालते हैं और इसका मूल रंग नहीं छूटता है, तो पेय पूरी तरह से रासायनिक है। यदि यह भूरा हो जाता है, तो यह स्वाभाविक है। इसके अलावा, प्राकृतिक पेय का शेल्फ जीवन तीन महीने से अधिक नहीं है।

वैसे, अवांछनीय रूप से भुला दिया गया "बाइकाल" कई विदेशी प्रकार के सोडा को मुश्किल में डाल देगा। पूरी तरह से प्राकृतिक आधार पर निर्मित (ब्रांडेड, स्वाभाविक रूप से, नकली नहीं), इसमें हर्बल अर्क होते हैं जो विभिन्न रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं, विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं और इसमें कई उपचार गुण होते हैं।

आजकल, अधिकांश प्रकार के सोडा में रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से प्राप्त कृत्रिम मिठास का उपयोग किया जाता है। एक ओर, निस्संदेह, यह बहुत अच्छा है: आप पीते हैं और "शून्य कैलोरी"। दूसरी ओर, ऐसा सोडा अच्छी तरह से प्यास नहीं बुझाता है। जितना अधिक आप इसे पीते हैं, उतना अधिक आप पीना चाहते हैं। इससे शरीर को ऊर्जा नहीं मिलती है। इसलिए, कभी-कभी सादे पानी और नींबू से अपनी प्यास बुझाना बेहतर होता है - आप कम "रसायन" खाएंगे।

यदि हम कैफीन युक्त पेय पदार्थों के बारे में बात करते हैं (और, अजीब तरह से, अधिकांश आधुनिक सोडा, यहां तक कि पारदर्शी सोडा में भी यह होता है), तो यह लंबे समय से साबित हो चुका है कि यह नशे की लत है।

इसके अलावा, डॉक्टरों की सर्वसम्मत राय के अनुसार, कृत्रिम मिठास वाला कार्बोनेटेड पानी काफी सीमित मात्रा में पिया जा सकता है, खासकर शरीर के निर्माण की अवधि के दौरान - यानी किशोरावस्था में। इसके अलावा, यह सोडा आपकी भूख को भी बढ़ाता है, इसलिए आप फिर भी "अपनी कैलोरी" प्राप्त करेंगे। और यदि इसमें चीनी है, तो आपको यह जानना होगा कि एक गिलास गैस-पानी में चाय के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा से कहीं अधिक है - तीन से दस टुकड़ों तक।

शीतल पेय में बड़ी मात्रा में मौजूद परिष्कृत चीनी, क्षय का मुख्य सहयोगी है। कैनेडियन सोडा मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन भोजन के बीच अपने उत्पादों की खपत को सीमित करने की सिफारिश करता है!

लेकिन इससे बचने का कोई रास्ता नहीं है - आपका पसंदीदा प्रकार का सोडा आहार से पूरी तरह गायब नहीं होगा। हालाँकि, सब कुछ संयमित होना चाहिए! और हर किसी को पता होना चाहिए कि वे अपने लंबे समय से पीड़ित शरीर को क्या खिलाते हैं।

सोडा के घटकों और शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखेंपरिशिष्ट 1।

सोडा का विज्ञापन ज़बरदस्त है: सभी प्रकार के पेय पदार्थों के नए ब्रांड लगभग हर महीने स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। एक रंगीन बोतल में एक अज्ञात प्यास बुझाने वाला एक नया स्वाद और अवर्णनीय संवेदनाओं का वादा करता है, और नई पीढ़ी कैलोरी से रहित कई लीटर मीठा पानी पीती है, जिसका परिणाम एलर्जी है।

ऐसा प्रतीत होता है कि यह समझने के लिए कि नए सोडा से क्या आश्चर्य की उम्मीद की जा सकती है, इसकी संरचना के साथ लेबल को देखना पर्याप्त है। लेकिन यहाँ समस्या यह है: यह दुर्लभ है कि उपभोक्ता को बोतल के अंदर क्या है इसके बारे में पूरी जानकारी प्राप्त हो।

शीतल पेय निर्माताओं में से लगभग कोई भी सोडा में रासायनिक योजकों के बारे में पूरी सच्चाई नहीं लिखता है। यहां तक कि फैंटा, स्प्राइट और कोका-कोला जैसे प्रसिद्ध ब्रांड भी डाई, स्टेबलाइज़र और परिरक्षक के नाम का संकेत दिए बिना, उनकी मात्रा का उल्लेख किए बिना एक संक्षिप्त एनोटेशन तक सीमित हैं। इसके विपरीत, अन्य लेबल (पेप्सी, ड्यू और उनके प्रकाश समकक्षों) पर कोई शब्द "संरक्षक" नहीं है, लेकिन आप "ई" सूचकांक के साथ घटकों की पूरी सूची देख सकते हैं।

अक्सर, सोडा में अम्लता नियामक ई 330, बेंजोएट्स ई 211 और 219, कारमेल रंग ई 150 ए, एज़ो डाई टार्ट्राज़िन ई 102, राइबोफ्लेविन डाई ई 101 शामिल होते हैं। संयुक्त राष्ट्र खाद्य आयोग ने लंबे समय से अम्लता नियामक ई 330 को एक योजक के रूप में मान्यता दी है जो उत्तेजित करता है। कैंसरयुक्त ट्यूमर की घटना. यूरोपीय विशेषज्ञों के अनुसार, एंटीऑक्सीडेंट ई 338, जिसे रूस में हानिरहित माना जाता है, पेट खराब कर सकता है।

चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, रूसी प्राकृतिक विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के तहत एफयू मेडबियोएक्सट्रीम के इम्यूनोलॉजी संस्थान के वैज्ञानिक सलाहकार विभाग के प्रमुख, एल. लूस के अनुसार, खाद्य एलर्जी कोई बीमारी नहीं है। अलग बीमारी, लेकिन खाद्य उत्पादों के प्रति शरीर की बढ़ती संवेदनशीलता की स्थिति। किसी विशेष उत्पाद के प्रति तीव्र प्रतिक्रिया विरासत में मिलती है, जैसे आंखों का रंग। 15 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में विभिन्न खाद्य घटकों के प्रति प्रतिक्रिया अक्सर प्रतिरक्षा प्रणाली की विशेषताओं के कारण अधिक तीव्र रूप ले लेती है। पेट में लालिमा, खुजली और तीव्र दर्द एंटीबॉडी और विदेशी प्रोटीन के बीच लड़ाई का संकेत देता है। खाद्य एलर्जी आमतौर पर उत्पाद या पेय के कारण नहीं, बल्कि इसकी संरचना में व्यक्तिगत घटकों के कारण होती है। स्वाद, गंध, रंग, परिरक्षकों को बेहतर बनाने के लिए जोड़े गए सभी रासायनिक योजक संभावित रूप से काफी मजबूत एलर्जी कारक हैं। और यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो खाद्य एलर्जी के तीव्र रूपों से पीड़ित नहीं हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि रासायनिक यौगिक अपने विदेशीपन के कारण शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं और खाद्य असहिष्णुता का कारण बनते हैं।

खाद्य एज़ोन रंगों के समूह से, मानव शरीर कुछ मामलों में टार्ट्राज़िन ई 102 और पीले-नारंगी रंग ई 110 पर तीव्र प्रतिक्रिया कर सकता है। बेंज़ोनेट, सॉर्बिक एसिड और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई 621) भी कम एलर्जी नहीं हैं। ये घटक शरीर में संतुलन को बाधित करते हैं, विभिन्न ऊतकों और प्रणालियों को प्रभावित करते हैं। परिणामस्वरूप, चिकनी मांसपेशियों में ऐंठन होती है और संवहनी दीवारों की पारगम्यता बढ़ जाती है। जब रासायनिक योजक व्यवस्थित रूप से शरीर में प्रवेश करते हैं, तो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली हमेशा उचित एंटीबॉडी का उत्पादन करके चयापचय प्रक्रियाओं पर उनके प्रभाव का सामना नहीं कर पाती है, और फिर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के रूप में एक एसओएस संकेत देती है।

इनमें सबसे आम है पेट दर्द। जिल्द की सूजन और उल्टी कम आम हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उन्हें खाद्य एलर्जी की आशंका सबसे अधिक होती है।

अक्षर E के आगे का डिजिटल कोड उत्पाद में खाद्य योज्य की एक विशेषता है।

यदि संख्या एक से शुरू होती है, तो यह एक डाई कोड है। यदि यह दो है, तो यह परिरक्षकों का एक समूह है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए एंटीऑक्सीडेंट का समूह तीन से शुरू होता है। चार के साथ, इसका मतलब है कि ये उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने के लिए जोड़े गए स्टेबलाइजर्स हैं। शीर्ष पांच में से - संरचना को बनाए रखने के लिए पायसीकारी। स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले पदार्थों का कोड छह से शुरू होता है। नौ एंटी-फोमिंग पदार्थों की उपस्थिति का संकेत है। चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक रासायनिक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं। परिरक्षक ई 230, ई 231 और ई 232 फिनोल से ज्यादा कुछ नहीं हैं, जो कैंसर के ट्यूमर की घटना को भड़काते हैं।

1.5. मानव शरीर पर कार्बोनेटेड पेय का प्रभाव

सोडा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर बहुत बुरा प्रभाव डालता है। बच्चों के लिए, यह दोगुना हानिकारक है, क्योंकि उनमें अभी तक वयस्क प्रकार का गैस्ट्रिक स्राव विकसित नहीं हुआ है - उनमें यह कम होता है, और नींबू पानी एसिड गठन को और भी कम कर देता है। रंगों से एलर्जी हो सकती है, और सोडा में मौजूद तत्वों में से एक - कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) - डकार, सूजन और शरीर में अन्य अवांछनीय प्रभावों का कारण बनता है।

कार्बोनेटेड पानी में बड़ी मात्रा में मौजूद चीनी, एक और समस्या को भड़काती है - दांतों की सड़न। और भले ही आप दिन में दो बार अपने दाँत ब्रश करते हैं और एक गिलास सोडा के बाद अपना मुँह कुल्ला करते हैं, यह केवल इस उत्पाद के हानिकारक प्रभावों को कम करेगा, लेकिन समाप्त नहीं करेगा और पर्याप्त सुरक्षा प्रदान नहीं करेगा।

सोडा हमारे आहार में अनावश्यक, "गैर-खाद्य" कैलोरी जोड़ता है। साथ ही, एक अध्ययन में पाया गया कि अधिक वजन वाले किशोरों को सोडा से 10 प्रतिशत से अधिक कैलोरी मिलती है, जबकि उनके सामान्य वजन वाले साथियों को सोडा से केवल 7.6 प्रतिशत कैलोरी मिलती है।

जो लोग दूध या अन्य डेयरी उत्पादों के बजाय सोडा पीते हैं उनमें कैल्शियम की मात्रा कम होने की संभावना होती है। और यह ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से भरा होता है, एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियां नाजुक हो जाती हैं और आसानी से टूट जाती हैं।

शुद्ध (परिष्कृत) चीनी दांतों की सड़न में योगदान देने वाले कारकों में से एक है। लेकिन "शीतल पेय" के बड़े प्रशंसकों के दांत सचमुच चीनी के घोल में "स्नान" करते हैं। यहां तक कि कैनेडियन सोडा मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन भी मानता है कि उनके उत्पाद दांतों के लिए खतरनाक हैं। वह आपके दांतों के साथ चीनी के लंबे समय तक संपर्क से बचने के लिए, केवल भोजन के दौरान शर्करायुक्त खाद्य पदार्थों और शीतल पेय का सेवन करने की सलाह देती हैं, भोजन के बीच में नहीं।

हृदय रोग अमेरिकी राष्ट्र का नंबर एक हत्यारा है। उनकी घटना को संतृप्त वसा, ट्रांस वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर आहार द्वारा बढ़ावा दिया जाता है। धूम्रपान और गतिहीन जीवन शैली एक भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, कई वयस्कों के लिए, चीनी से भरपूर आहार ऐसी बीमारियों के विकास में योगदान दे सकता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देता है। यह इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

वैज्ञानिकों को सोडा के सेवन और गुर्दे की पथरी के बीच संबंध का भी संदेह है।

कार्बोनेटेड पेय में उपयोग किए जाने वाले कुछ खाद्य योजक भी चिंता का विषय हैं। कैफीन, जो कोका-कोला और पेप्सी-कोला द्वारा उत्पादित अधिकांश पेय में पाया जाता है, एक हल्का मनो-सक्रिय उत्तेजक है जो लत का कारण बन सकता है। कैफीन से जुड़ी समस्याओं में से एक का संबंध पहले से बताई गई ऑस्टियोपोरोसिस से है। तथ्य यह है कि कैफीन मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ाता है। यह बताने की जरूरत नहीं है कि कैफीन चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, घबराहट और सिरदर्द का कारण बन सकता है। बच्चों को ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई हो सकती है।

मीठे शीतल पेय के निर्माता इस तथ्य को छिपाते हैं कि उनके "प्यास बुझाने वाले" में खतरनाक एलर्जी होती है।

कार्बोनेटेड पेय डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं। शेफ़ील्ड विश्वविद्यालय के पीटर पाइपर अपनी प्रयोगशाला में प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करने के बाद इस अप्रत्याशित निष्कर्ष पर पहुंचे। यह पता चला है कि उम्र से संबंधित परिवर्तनों या शराब के दुरुपयोग से जुड़ी कई समस्याएं, जैसे कि यकृत का सिरोसिस और पार्किंसंस रोग, नियमित रूप से फ़िज़ी पेय के कारण हो सकते हैं।

सोडा के प्रति प्रेम को मोटापे की महामारी के कारणों में से एक माना जाता है जो संयुक्त राज्य अमेरिका अनुभव कर रहा है। टफ्ट्स यूनिवर्सिटी का अनुमान है कि औसत अमेरिकी एक दिन में 2.6 गिलास मीठा शीतल पेय पीता है - एक सामान्य नाश्ते के बराबर कैलोरी।

बेवरेज डाइजेस्ट के अनुसार, 2005 में अमेरिकी बाजार में सबसे लोकप्रिय शीतल पेय ब्रांड कोक क्लासिक (बिक्री का 17.6%), पेप्सी-कोला (11.2%), डाइट कोक (9.8%), माउंटेन ड्यू (निर्माता - पेप्सिको, 6.5) थे। %), डाइट पेप्सी (6.0%), स्प्राइट (5.7%), डॉ. काली मिर्च (निर्माता कैडबरी श्वेपेप्स, 5.7%), फैंटा (1.6%), कैफीन फ्री डाइट कोक (1.5%), और सिएरा मिस्ट और डाइट माउंटेन ड्यू (पेप्सिको और दोनों 1.4%)।

नेशनल सेंटर फ़ॉर हेल्थ स्टैटिस्टिक्स के डेटा से पता चलता है कि 1976 और 2002 के बीच, अधिक वजन वाले और मोटापे से ग्रस्त अमेरिकी निवासियों की संख्या 47% से बढ़कर 65% हो गई। बच्चों के लिए, मोटापा महामारी की दर और भी अधिक है।

सभी कार्बोनेटेड पेय को ठंडा पीने की सलाह दी जाती है, लेकिन एक सामान्य प्रभाव है जो सभी ठंडे पेय पीने पर लागू होता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि यदि आप भोजन को कोल्ड ड्रिंक (उदाहरण के लिए, बर्फ के साथ पेप्सी-कोला) के साथ पीते हैं, तो भोजन के पेट में रहने का समय 4-5 घंटे से कम होकर 20 मिनट हो जाता है। यह, सबसे पहले, मोटापे का सीधा रास्ता है, क्योंकि इस तरह का भोजन पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना असंभव है और भूख की भावना बहुत जल्दी आती है। दूसरे, इस तरह से आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं शुरू होती हैं, क्योंकि वहां कोई सामान्य पाचन नहीं था। वैसे, इस तरह मैकडॉनल्ड्स ने अपने लिए बहुत सारा पैसा कमाया। भोजन (सैंडविच, हैमबर्गर, हॉट डॉग) को आइस ड्रिंक से धोने से व्यक्ति कभी भी फास्ट फूड नहीं खा पाएगा, यानी उसे बार-बार खाने की इच्छा होगी। इसी समय, गर्म पेय - चाय, कॉफी - की कीमत काफी अधिक है और वे जटिल सेटों में शामिल नहीं हैं, लेकिन बर्फ-ठंडा कोका-कोला अपेक्षाकृत सस्ता है। उपरोक्त से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: पाचन समस्याओं से बचने के लिए, कभी भी अपने भोजन को ठंडे पेय से न धोएं!

3. व्यावहारिक भाग.

3.1. प्रश्न करना.

स्कूल समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण करने के लिए एक प्रश्नावली संकलित की गई। सर्वेक्षण में शामिल छात्रों से निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने को कहा गया:

1. आप कितनी बार कार्बोनेटेड पेय पीते हैं?

2. आप कौन सा पेय पसंद करते हैं?

शिक्षक: "वोल्ज़ानका"

लड़के और लड़कियाँ ग्रेड 1-4 - पेप्सी

लड़के और लड़कियाँ ग्रेड 5-8 - "कोका-कोला", "स्प्राइट"

लड़के और लड़कियाँ ग्रेड 9-11 - "कोका-कोला",

3. आपको उसकी ओर क्या आकर्षित करता है?

शिक्षक - स्वाद

लड़के 1-4 ग्रेड - स्वाद, बुलबुले

लड़कियाँ 1-4 ग्रेड - स्वाद, रंग, पैकेजिंग

लड़के 5-11वीं कक्षा - स्वाद

लड़कियाँ 5-8 कक्षा - रंग, स्वाद, पैकेजिंग

कक्षा 9-11 की लड़कियाँ - स्वाद, चटकना, प्यास बढ़ाना, ताज़ा करना, ढेर सारे बुलबुले, गैसें, हानिकारक, कम लागत

4. आप क्या सोचते हैं: क्या वे हानिकारक हैं या लाभकारी?

5. आप ऐसा क्यों सोचते हैं?

शिक्षक - गैसें, रंग, रसायन होते हैं

कक्षा 1-4 के लड़के - रसायन, जठरशोथ का कारण, रंग, माँ और दादी कहती हैं, बहुत अधिक चीनी, पेट दर्द करता है, मैंने इंटरनेट पर पढ़ा - हानिकारक, और उपयोगी - गैसें, स्वादिष्ट, रसायन विज्ञान

कक्षा 1-4 की लड़कियाँ - स्वस्थ - स्वादिष्ट, हानिकारक - गैस, डाई, माँ कहती है, बहुत सारी चीनी, रोगाणु, बुलबुले, संरक्षक, रासायनिक समाधान, पेट में दर्द, हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं

5-8 कक्षा के लड़के - पेट खराब करते हैं, बहुत सारी गैसें, रासायनिक योजक, रंग

5-8 कक्षा की लड़कियाँ - स्वाद, रसायन, सामान्य रूप से लीवर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाते हैं, गैसें, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, रंग, पेट खराब करते हैं, मोटापा, एसिड युक्त, एलर्जी, गैस्ट्रिटिस, अल्सर

9-11 ग्रेड के लड़के - रंग, हानिकारक रसायन, परिरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, गैस, पेट दर्द, दादी ऐसा कहती हैं, पेट को खा जाता है, अम्लता बढ़ाता है, गैस्ट्रिटिस, मांसपेशियों को कमजोर करता है, नशे की लत है, शरीर से लाभकारी पदार्थों को निकालता है, चायदानी को साफ करता है

कक्षा 9-11 की लड़कियाँ - रंग, संरक्षक, अत्यधिक कार्बोनेटेड, पेट को नुकसान पहुँचाते हैं, शरीर को नष्ट करते हैं, योजक होते हैं, गैस्ट्राइटिस, मुँहासा, दाँत खराब करते हैं, चायदानी साफ़ करते हैं, नाराज़गी, एलर्जी।

4. प्रायोगिक भाग

अपने अध्ययन के लिए, हमने चार प्रकार के कार्बोनेटेड पेय लिए: "कोका-कोला", "पेप्सी-कोला", "स्प्राइट", "वोल्ज़ानका"।

हमने अम्लता, कार्बोनेशन की डिग्री और उत्पाद की "प्राकृतिकता", परिरक्षकों और फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति के लिए पेय की जांच की, और जीवित जीवों पर प्रभाव की भी जांच की।(परिशिष्ट 2)।

4.1. कार्बोनेटेड पेय का pH.

लिटमस पेपर का उपयोग करके हमने उनके रंग में परिवर्तन देखा। परिणाम तालिका में सूचीबद्ध हैं.

निष्कर्ष: केवल वोल्ज़ानका पेय में तटस्थ पीएच वातावरण होता है, जो शरीर के पीएच वातावरण को प्रभावित नहीं करता है।

4.2. पेय पदार्थों के कार्बोनेशन स्तर की तुलना।

4 मिलीलीटर कार्बोनेटेड पेय को बड़े वॉल्यूमेट्रिक ट्यूबों में रखा गया, ढक दिया गया और 30 सेकंड के लिए हिलाया गया। फिर फोम कॉलम की ऊंचाई एक रूलर से मापी गई। प्राप्त आंकड़ों को एक तालिका में दर्ज किया गया।

निष्कर्ष: हमने सबसे अधिक कार्बोनेटेड पेय पेप्सी-कोला लिया, और सबसे कम कार्बोनेटेड वोल्ज़ांका है।

4.3. किसी उत्पाद की "स्वाभाविकता" का निर्धारण।

अध्ययन किए गए पेय की प्राकृतिकता सोडा के साथ 10 मिनट तक उबालने के बाद सोडा के रंग में परिवर्तन से निर्धारित की गई थी: यदि रंगीन पेय ने अपना मूल रंग नहीं बदला, तो इसका मतलब है कि पेय पूरी तरह से रासायनिक है। सोडा के रंग में बदलाव को पेय की प्राकृतिकता का सूचक माना जा सकता है।

निष्कर्ष: "कोका-कोला", "पेप्सी-कोला", "स्प्राइट" में प्राकृतिक उत्पाद नहीं हैं।

4.4. परिरक्षकों की परिभाषा

100 मिलीलीटर को चार चपटे तले वाले फ्लास्क में डाला गया। कार्बोनेटेड पेय का अध्ययन किया गया: "कोका-कोला", "स्प्राइट", "पेप्सी-कोला", "वोल्ज़ानका"। फिर घोल के साथ प्रत्येक परखनली में कुछ ग्राम खमीर मिलाया गया और फ्लास्क की गर्दन पर एक गुब्बारा रखा गया। घोल वाले फ्लास्क को एक दिन के लिए छोड़ दिया गया

यीस्ट

सी 6 एच 12 ओ 6 2सीओ 2 + 2सी 2 एच 5 ओएच

ग्लूकोज

निष्कर्ष: "वोल्ज़ानका" में कोई संरक्षक नहीं है

4.5. फॉस्फोरिक एसिड का पता लगाना

चार टेस्ट ट्यूबों में 10 मिलीलीटर डालें। कार्बोनेटेड पेय पर शोध किया। घोल में घुली कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए प्रत्येक परखनली को उबालने तक गर्म करें। फिर प्रत्येक परखनली में सिल्वर नाइट्रेट घोल की कुछ बूंदें डाली गईं; यदि सिल्वर ऑर्थोफॉस्फेट का अवक्षेप अवक्षेपित होता है, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पेय में ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड है

निष्कर्ष: परिणामस्वरूप, पेप्सी-कोला में फॉस्फोरिक एसिड पाया गया

4.6. जीवित कोशिकाओं (यकृत) पर प्रभाव

कलेजे के चार बराबर टुकड़े लिये गये। वे चार अलग-अलग प्रकार के कार्बोनेटेड पेय से भरे हुए थे। परिणाम तालिका में दिखाए गए हैं।

निष्कर्ष: केवल स्प्राइट पेय ही लीवर की संरचना को प्रभावित नहीं करता है, जबकि बाकी इसे नष्ट कर देते हैं।

इस प्रकार, किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं:

1) उल्यानोवस्क में माध्यमिक विद्यालय संख्या 35 के ग्रेड 1-11 के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण आयोजित किया गया था। यह स्थापित किया गया है कि सबसे लोकप्रिय कार्बोनेटेड पेय कोला और पेप्सी हैं। सोडा चुनते समय, छात्रों को इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, लागत, इस उत्पाद के "उपयोगी" गुणों और पैकेजिंग द्वारा निर्देशित किया जाता है।

2) कार्बोनेटेड पेय के 4 नमूनों का तुलनात्मक विश्लेषण किया गया; यह पाया गया कि अध्ययन किए गए नमूनों में काफी हद तक समान गुण हैं, पेप्सी-कोला कार्बोनेटेड पानी दूसरों की तुलना में खराब साबित हुआ

5। उपसंहार

कार्बोनेटेड पेय के बारे में कोई निश्चित रूप से कह सकता है: वे शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए, जो कोई भी अपने स्वास्थ्य और वजन के बारे में गंभीर है, उसे कार्बोनेटेड पेय को ना कहना चाहिए और खूब पानी पीना चाहिए। बहुत सारे कार्बोनेटेड पेय का मतलब है बहुत अधिक कैलोरी। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कार्बोनेटेड पेय वयस्कों के लिए कैलोरी का पांचवां सबसे बड़ा स्रोत हैं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ हमारे आहार में पोषक तत्वों की कमी के लिए जिम्मेदार कारकों में से एक के रूप में कार्बोनेटेड पेय का हवाला देते हैं। सबसे पहले, मीठी चाय और "स्पोर्ट्स ड्रिंक" दूध और जूस में पाए जाने वाले पोषण तत्वों की जगह लेते हैं। दूसरा, हालांकि ये पेय कैलोरी में उच्च हैं, लेकिन ये भूख को कम करने के लिए कुछ नहीं करते हैं, इसलिए हम हर दिन दोगुनी मात्रा में कैलोरी लेते हैं, जो मोटापे की महामारी में योगदान देता है।

साथ ही, उच्च चीनी सामग्री वाले कार्बोनेटेड शीतल पेय के अत्यधिक सेवन से किशोरों की मानसिक स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो युवा अन्य लोगों की तुलना में अधिक बार सोडा पीते हैं, उनमें अति सक्रियता का खतरा अधिक होता है और उनमें तनाव का अनुभव होने की संभावना भी अधिक होती है, जबकि जो युवा सोडा नहीं पीते हैं, वे मानसिक रूप से अधिक स्थिर होते हैं।

कम से कम हानिकारक मीठा पेय कैसे चुनें?

सबसे पहले, पेय के रंग पर ध्यान दें, यदि यह बहुत उज्ज्वल है, तो यह सिंथेटिक रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है।

इसके बाद, समाप्ति तिथि (यह 3 से 6 महीने तक होनी चाहिए) और परिरक्षकों की उपस्थिति देखें। कोशिश करें कि ऐसा पेय न खरीदें जिसकी समाप्ति तिथि करीब हो। फॉस्फोरिक एसिड (ई-338) और सोडियम बेंजोएट (ई211) वाले पेय से बचें।

पेय चुनते समय, लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के लिए समय निकालें; इसमें सामग्री का संकेत होना चाहिए। प्राकृतिक आधार पर बने पेय पदार्थों को प्राथमिकता दें।

प्रयुक्त संसाधनों की सूची

http://www.schoolcity.by/index.php?option=com_content&task=view&id=10051
http://www.o-detstve.ru/forchildren/research-project/9642.html
http://www.novostioede.ru/article/istorija_i_vidy_limonada/
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CB%E8%EC%EE%ED%E0%E4

परिशिष्ट 1

कार्बोनेटेड पेय के कुछ घटकों के बारे में

एस्पार्टेम E951

एस्पार्टेम का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह दंत क्षय के विकास को उत्तेजित नहीं करता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि एस्पार्टेम में अमीनो एसिड फेनिलएलनिन के अवशेष होते हैं, यह फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों में वर्जित है। इस बात के प्रमाण हैं कि एस्पार्टेम, लंबे समय तक उपयोग के बाद, लोगों और जानवरों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था। इस स्वीटनर के इस्तेमाल से जानवरों के दिमाग में ट्यूमर की पहचान की गई है। यह निर्धारित किया गया है कि एस्पार्टेम के उपयोग से सिरदर्द, माइग्रेन, कानों में घंटियाँ बजना, त्वचा पर चकत्ते, अवसाद, अनिद्रा और समन्वय की हानि हो सकती है। फिलहाल, यूरोपीय संघ में बच्चों के लिए आधिकारिक तौर पर इसकी अनुशंसा नहीं की गई है, और 4 साल से कम उम्र के बच्चों के भोजन में इसका उपयोग पूरी तरह से प्रतिबंधित है।

फेनिलएलनिन एस्पार्टेम में निहित, संवेदनशीलता सीमा को बदलता है, सेरोटोनिन भंडार को कम करता है, जो बड़ी खुराक में सेवन करने पर उन्मत्त अवसाद, घबराहट के दौरे, क्रोध और हिंसा के विकास में योगदान देता है।

एस्पार्टेम युक्त पेय पीने से आपकी प्यास नहीं बुझती। लार मौखिक म्यूकोसा से अवशिष्ट मिठास को खराब तरीके से हटाती है, इसलिए एस्पार्टेम युक्त पेय पीने के बाद, मुंह में चिपचिपापन की एक अप्रिय भावना बनी रहती है, जिसे आप पेय के एक नए हिस्से के साथ दूर करना चाहते हैं। परिणामस्वरूप, एस्पार्टेम युक्त पेय प्यास बुझाने वाले पेय के बजाय प्यास बढ़ाने वाले पेय बन जाते हैं। इसलिए, प्यास की भावना से राहत पाने के लिए, आपको सादे पानी के साथ कोक पीने की ज़रूरत है। इसके अलावा, फेनिलथाइलामाइन और ऑर्थोफेनिलसेटेट भी बनते हैं, जो सामान्य रूप से लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, जिनकी अधिकता मस्तिष्क में लिपिड चयापचय में गड़बड़ी का कारण बनती है। इससे ऐसे रोगियों में बुद्धि में प्रगतिशील गिरावट आती है, मूर्खता तक। हालाँकि, समय पर निदान के साथ, जन्म से लेकर यौवन तक भोजन में फेनिलएलनिन का सेवन सीमित करके इससे बचा जा सकता है। उपचार की देर से शुरुआत, हालांकि यह एक निश्चित प्रभाव देती है, मस्तिष्क के ऊतकों में पहले से विकसित अपरिवर्तनीय परिवर्तनों को समाप्त नहीं करती है। अधिकांश आधुनिक कार्बोनेटेड पेय में फेनिलएलनिन होता है और लेबल पर इसके बारे में चेतावनी दी जाती है।

सोडियम बेंजोएट E211

सोडियम बेंजोएट या सी 6 एच 5 COONa (E211) एक खांसी की दवा (एक्सपेक्टरेंट) है। परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। रूस और यूरोपीय देशों में अनुमति। इसका उपयोग मांस और मछली उत्पादों, मार्जरीन, मेयोनेज़, केचप, फल और बेरी उत्पादों और पेय को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। सांद्रता 150 mg/l से अधिक नहीं है। इसका एफ्लाटॉक्सिन बनाने वाले कवक सहित यीस्ट और मोल्ड कवक पर एक मजबूत निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है, और माइक्रोबियल कोशिकाओं में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की गतिविधि को दबा देता है, साथ ही एंजाइम जो वसा और स्टार्च को तोड़ते हैं। अस्थमा के रोगियों और एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए सोडियम और कैल्शियम बेंजोएट युक्त उत्पादों की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह विटामिन सी के साथ प्रतिक्रिया करके बेंजीन (एक मजबूत कार्सिनोजेन) उत्पन्न करता है।

फॉस्फोरिक एसिड (E338)

फॉस्फोरिक एसिड (E338), रासायनिक सूत्र: H3PO4। खाद्य-ग्रेड फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन में किया जाता है। इसका pH (हाइड्रोजन मान) 2.8 (अत्यधिक अम्लीय वातावरण) है।

फॉस्फोरिक एसिड सामान्य सूत्र P2O5∙nH2O: ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड - H3PO4 की +5 ऑक्सीकरण अवस्था में फॉस्फोरस यौगिक हैं। फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग खाद्य और कपड़ा उद्योगों में उर्वरकों के उत्पादन के लिए किया जाता है; फॉस्फेट - फॉस्फोरस उर्वरक के रूप में, एनामेल्स और कांच के उत्पादन में। छेद बनाने की गतिविधि के संदर्भ में, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड सल्फ्यूरिक एसिड से बेहतर है।

एसेसल्फेम - K (E950)

सुरक्षा अध्ययनों से पता चला है कि सनसेट मानव शरीर से अपरिवर्तित रूप से उत्सर्जित होता है, अर्थात यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। यह टूटता नहीं है, अन्य पदार्थों में परिवर्तित नहीं होता है, इसमें कोई शारीरिक ऊर्जा नहीं होती है, अर्थात यह पूरी तरह से "कैलोरी-मुक्त" उत्पाद है। यह मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह संबंधी कन्फेक्शनरी उत्पादों और खाद्य सांद्रणों के उत्पादन में किया जा सकता है।

आजकल रूस में विदेशी खाद्य उत्पादों की भरमार है। इसके अलावा, सभी सर्वश्रेष्ठ हमारे लिए नहीं लाए जाते हैं। और हमारे ग्राहकों को अक्सर उत्पाद की गुणवत्ता को समझने में कठिनाई होती है। उपभोग के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों में से एक यह है कि किसी विशेष उत्पाद में कौन से खाद्य योजक शामिल हैं। आखिरकार, उत्पाद को कुछ गुण देने के लिए इसमें विभिन्न पदार्थ मिलाए जाते हैं, जो कभी-कभी शरीर के लिए जहर होते हैं। इसके अलावा, कुछ निर्माता "ईमानदारी से" एक विशेष कोड (तथाकथित आईएनएस - अंतर्राष्ट्रीय संख्यात्मक प्रणाली) का उपयोग करके सामग्री में खाद्य योजकों की एक सूची डालकर खरीदार को इसके बारे में चेतावनी देते हैं - तीन या चार अंकों का एक कोड, जो यूरोप में है ई अक्षर से पहले।

अक्षर "ई" यूरोप के लिए है, और डिजिटल कोड उत्पाद में खाद्य योज्य की एक विशेषता है।

1 से शुरू होने वाले कोड का अर्थ है रंग; 2 - संरक्षक, 3 - एंटीऑक्सीडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से रोकते हैं), 4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखते हैं), 5 - इमल्सीफायर (संरचना बनाए रखते हैं), 6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, 9 - एंटी-फ्लेमिंग, यानी एंटीफोमिंग एजेंट. चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - पदार्थ जो चीनी या नमक, ग्लेज़िंग एजेंटों की स्थिरता को संरक्षित करते हैं।

कई देशों में पूरकों के उपयोग को मंजूरी दी गई है, उनमें से अधिकांश के दुष्प्रभाव नहीं होते हैं। लेकिन डॉक्टरों की राय अलग है.

ऐसे खाद्य योजक हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं। जैसे: ई-121 - डाई (साइट्रस रेड), ई-240 - खतरनाक फॉर्मेल्डिहाइड। पाउडर एल्यूमीनियम को E-173 चिह्न के तहत कोडित किया गया है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है और जो हमारे देश में भी प्रतिबंधित है।

लेकिन हानिरहित और यहां तक कि उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, एडिटिव ई-163 (डाई) सिर्फ अंगूर की खाल से प्राप्त एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सिडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

डॉक्टर इस निष्कर्ष पर जोर देते हैं: यहां तक कि वे खाद्य योजक जो प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं, अभी भी गहन रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। और इसलिए परिणाम अस्पष्ट हो सकते हैं.

परिशिष्ट 2

कार्बोनेटेड पेय का pH.

3. उत्पाद की "स्वाभाविकता" का निर्धारण।

4. परिरक्षकों का निर्धारण

5. फॉस्फोरिक एसिड का पता लगाना

जीवित कोशिकाओं (यकृत) पर प्रभाव

नींबू पानी, कोका या पेप्सी जैसे गैर-अल्कोहल शीतल पेय के बिना आधुनिक सामूहिक खाद्य संस्कृति की कल्पना करना असंभव है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस प्रकार के पेय को "सॉफ्ट ड्रिंक" कहा जाता है। गैस के साथ खनिज पानी के उपचार गुणों को चार हजार साल पहले प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में जाना जाता था। मरहम लगाने वाले हिप्पोक्रेट्स ने अपने ग्रंथ "ऑन एयर्स, वाटर्स एंड प्लेसेस" में लिखा है कि मंदिरों में बीमारों का इलाज कैसे किया जाता था। ग्रीक पुजारियों ने खनिज पानी की उपचार शक्ति की रक्षा करते हुए, अपने रहस्यों की सख्ती से रक्षा की।

चमचमाते पानी के रहस्य की खोज अधिकांश महान खोजों की तरह ही अप्रत्याशित थी। अंग्रेज वैज्ञानिक जोसेफ प्रीस्टली (1733-1804), जो एक छोटी शराब की भट्टी के बगल में रहते थे, को इस बात में दिलचस्पी हो गई कि किण्वन के दौरान बीयर किस तरह के गैस बुलबुले छोड़ती है। बिना किसी देरी के, उसने बियर के ऊपर पानी के दो कंटेनर रख दिए। कुछ समय बाद, पानी बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो गया। परिणामी तरल का स्वाद चखने के बाद, प्रीस्टले इसके अप्रत्याशित रूप से सुखद, तीखे स्वाद से चकित रह गए और 1767 में उन्होंने व्यक्तिगत रूप से स्पार्कलिंग पानी की पहली बोतल बनाई।

1772 में, सोडा की खोज के लिए, प्रीस्टले को फ्रेंच एकेडमी ऑफ साइंसेज में भर्ती कराया गया था, और 1773 में। - रॉयल सोसाइटी मेडल प्राप्त किया। जोसेफ प्रीस्टली (जोसेफ प्रीस्टली, 1733-1804) - अंग्रेजी पादरी, रसायनज्ञ, दार्शनिक, सार्वजनिक व्यक्ति, का जन्म 13 मार्च 1733 को लीड्स (यॉर्कशायर, इंग्लैंड) के पास फील्डहेड में हुआ था। वह परिवार में छह बच्चों में सबसे बड़े थे। कपड़ा व्यवसायी जोनास प्रीस्टली। 1742 से उनका पालन-पोषण उनकी मौसी सारा क्विगले ने किया।

प्रीस्टली ने बैटली स्कूल में पढ़ाई की, जहां उन्होंने लैटिन और ग्रीक का गहराई से अध्ययन किया। बीमारी के कारण पढ़ाई से थोड़े समय के ब्रेक के बाद, प्रीस्टली ने अपना जीवन चर्च की सेवा में समर्पित करने का फैसला किया। इस समय तक, वह पहले से ही अन्य भाषाएँ सीखने में काफी सफल हो चुके थे और फ्रेंच, जर्मन, इतालवी, अरबी और यहाँ तक कि कलडीन भी जानते थे। प्रीस्टली हाइड्रोजन क्लोराइड, अमोनिया, सिलिकॉन फ्लोराइड और सल्फर डाइऑक्साइड प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने पेंसिल शिलालेखों को हटाने के लिए रबर को इरेज़र के रूप में उपयोग करने की संभावना भी खोजी।

1770 में, स्वीडिश रसायनज्ञ थॉर्बर्न ओलाफ बर्गमैन (1735-1784) ने एक उपकरण डिजाइन किया, जिसकी मदद से बड़ी मात्रा में कार्बोनेटेड पानी का उत्पादन संभव था। इस उपकरण को सैचुरेटर कहा जाता है। आगे का विकास जोहान जैकब श्वेप द्वारा किया गया, जो जिनेवा में एक आभूषण की दुकान चलाते थे। अपनी युवावस्था से, उन्होंने गैर-अल्कोहल शैंपेन बनाने का सपना देखा - बुलबुले के साथ, लेकिन अल्कोहल के बिना। 20 वर्षों के प्रयोगों को सफलता मिली और 1783 में उन्होंने कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन के लिए एक औद्योगिक प्रतिष्ठान का निर्माण किया। श्वेप ने सबसे पहले अपना पेय स्विट्जरलैंड में बेचा, लेकिन जल्द ही निर्णय लिया कि इंग्लैंड में इसकी अधिक मांग होगी और 1790 में वह वहां चले गए। ब्रिटिश ब्रांडी के प्रति अपने जुनून के लिए प्रसिद्ध थे, और श्वेप को अपने उत्पादों से ब्रांडी थिनर की जगह भरने की उम्मीद थी।

श्वेप ने इंग्लैंड में एक कंपनी खोली जो अभी भी फल-फूल रही है और उभरे हुए लोगो के साथ कांच की बोतलों में सोडा बेचना शुरू किया। 1930 के दशक में, जे. श्वेपे एंड कंपनी ने कार्बोनेटेड नींबू पानी और अन्य फलों के पानी का उत्पादन शुरू किया। उस समय, सोडा को उपचारात्मक खनिज पानी की एक सस्ती नकल माना जाता था; सोडा फार्मेसियों में बेचा जाता था, नियमित दुकानों में नहीं। इसका आगे का वितरण रसायनज्ञों द्वारा सुनिश्चित किया गया था: 1784 में, साइट्रिक एसिड को पहली बार (नींबू के रस से) अलग किया गया था। 1833 में, पहला कार्बोनेटेड नींबू पानी इंग्लैंड में बिक्री पर दिखाई दिया (पेय नींबू पानी का नाम नींबू शब्द - नींबू से आया है)।

1871 में, एक ऐतिहासिक घटना घटी - संयुक्त राज्य अमेरिका (और दुनिया में) में पहली बार, एक गैर-अल्कोहल पेय का ट्रेडमार्क पंजीकृत किया गया - इसे "स्टनिंग कार्बोनेटेड लेमन जिंजर एले" कहा गया - लेमन का सुपीरियर स्पार्कलिंग जिंजर एले .

इसके बाद, नए स्वादों और पेय पदार्थों के आविष्कार की प्रक्रिया ने एक हिमस्खलन जैसा चरित्र प्राप्त कर लिया। फार्मासिस्ट और फार्मासिस्ट आमतौर पर ट्रेंडसेटर बन गए। 1875 में, अमेरिकी फार्मासिस्ट चार्ल्स हायर्स कुछ पौधों की जड़ों से कारीगर तरीके से बने पेय से परिचित हो गए - दस साल बाद, हायर्स ने बोतलबंद गैर-अल्कोहल "रूट बियर" बेचना शुरू कर दिया (स्वाद मार्शमैलो रूट के टिंचर जैसा दिखता है)।

डॉ। काली मिर्च एक फार्मासिस्ट (उसका नाम वेड मॉरिसन था) और एक रसायनज्ञ (रॉबर्ट लेज़ेनबी) की कल्पना का फल भी थी। डॉ। चेरी सिरप से बनी काली मिर्च का उत्पादन सबसे पहले टेक्सास के वाको में एक दवा की दुकान में किया गया था, इसे "पेय पदार्थों का राजा, कैफीन से मुक्त" के नारे के तहत बेचा गया था (कैफीन बाद में जोड़ा गया था)। किंवदंती के अनुसार, डॉ. पेपर नाम - "डॉ. पेपर" एक सैन्य डॉक्टर के नाम से आया है जिसने एक बार उद्यमशील मॉरिसन को अपनी बेटी से शादी करने से मना कर दिया था। 1898 में, पेप्सी-कोला सामने आया (कुछ संस्करणों के अनुसार, मूल रूप से आंतों के विकारों के लिए एक दवा), जिसका आविष्कार किया गया था फार्मासिस्ट कालेब ब्रैडहैम \\ कालेब ब्रैडहैम, जो कोला नट अर्क, वैनिलिन और सुगंधित तेलों को मिलाते थे। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, अन्य पेय दिखाई दिए जो अभी भी अमेरिकी दुकानों की अलमारियों पर हैं, विशेष रूप से रॉयल-क्राउन कोला और कनाडा ड्राई जिंजर एले। 1906 में, नींबू पानी के लिए पहला अखिल अमेरिकी विज्ञापन अभियान शुरू हुआ - क्लिक्कोट क्लब जिंजर एले, जिसका नाम शैंपेन के प्रसिद्ध ब्रांड "वेउवे क्लिक्कोट" के नाम पर रखा गया।

सोडा की सफलता राजनीतिक कारकों पर निर्भर निकली। प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के बाद, उद्योग पंगु हो गया था - इसका कारण चीनी की कमी थी। निर्माता गंभीर संकट में हैं क्योंकि अमेरिकी सरकार ने उनके उत्पाद को अमेरिकियों के लिए स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक नहीं माना है। यह दिलचस्प है कि अमेरिकी अधिकारियों ने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान भी इसी तरह का निर्णय लिया था, लेकिन इस समय तक अमेरिकियों को इस तरह के पेय की लत लग गई थी, इसलिए अमेरिकी सैनिकों के आहार में कार्बोनेटेड पेय शामिल किए गए थे। मोर्चे पर अमेरिकी सैनिकों को कारतूस और पट्टियों की समस्या हो सकती थी, लेकिन उन्हें हमेशा समय पर कोक की सही बोतलें पहुंचाई जाती थीं।

1960 में, पेय का एक नया वर्ग सामने आया - "स्पोर्ट्स ड्रिंक"। अग्रणी गेटोरेड था, जिसकी रेसिपी फ्लोरिडा विश्वविद्यालय द्वारा विश्वविद्यालय फुटबॉल टीम के प्रशिक्षकों के अनुरोध पर विकसित की गई थी, जिसे गेटोर कहा जाता था। इन और इसी तरह के पेय में गैस नहीं थी, बल्कि ये विटामिन और अन्य पदार्थों से भरे हुए थे जो एथलीटों को प्यास बुझाने और प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करते हैं। कैफीन मुक्त पेय 1980 के दशक में सामने आए। प्रारंभ में, यह अमेरिकी आबादी के कुछ समूहों को आकर्षित करने के लिए किया गया था, जो विभिन्न कारणों से, पारंपरिक कैफीन युक्त नींबू पानी का उपयोग नहीं कर सकते थे - उदाहरण के लिए, बच्चे, उच्च रक्तचाप के रोगी या कुछ धार्मिक पंथों के अनुयायी। साथ ही, पेय उच्च कैफीन सामग्री के साथ उत्पादन किया गया - उनके रचनाकारों ने छात्रों, व्यापारियों और उन सभी लोगों को आकर्षित करने की आशा की, जिन्हें तत्काल पिक-मी-अप की आवश्यकता थी (यह ज्ञात है कि एक कप कॉफी में नियमित शीतल पेय की तुलना में दोगुना कैफीन होता है - नए संस्करण) नींबू पानी, विशेष रूप से जोल्ट कोला, ने कॉफी के इस लाभ को नष्ट कर दिया)। 1990 के दशक में, एक तार्किक निरंतरता सामने आई - "ऊर्जा पेय" (अग्रणी रेड बुल था), जिसमें कैफीन और अन्य स्फूर्तिदायक पदार्थों की भारी मात्रा थी और डिस्को और एथलीटों के लिए आगंतुकों के लिए थी।

1990 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक और प्रवृत्ति उभरी: उपभोक्ताओं ने उन पर आधारित जूस और पेय पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया (इसी नाम की कंपनी द्वारा उत्पादित नान्टाकेट नेक्टर जूस, यहां सबसे पहले थे), साथ ही साथ और भी अधिक " चाय, कॉफी और सब्जियों पर आधारित प्राकृतिक" पेय। रस और प्राकृतिक उत्तेजक। हालाँकि, अमेरिकन बेवरेज एसोसिएशन के अनुसार, उपलब्ध स्वादों और व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, पारंपरिक सोडा संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय बना हुआ है, कुल बिक्री का 73% से अधिक के लिए जिम्मेदार है, दूसरे स्थान पर अभी भी शर्करा युक्त पेय (13.7%) है। , तीसरे पर - बोतलबंद पानी (13.2%)। आज, अकेले अमेरिका में, 200,000 से अधिक लोगों को रोजगार देने वाली कई सौ कंपनियों द्वारा ऐसे पेय का उत्पादन किया जाता है। एक परामर्श फर्म, अमेरिकन इकोनॉमिक्स ग्रुप का अनुमान है कि गैर-अल्कोहल उद्योग अमेरिका में 3 मिलियन से अधिक लोगों को रोजगार देता है, जिसका बाजार प्रति वर्ष 278 बिलियन डॉलर का है।

नेटवर्क सामग्री पर आधारित.

कार्बोनेटेड पेय की रासायनिक संरचना का अध्ययन

और मानव शरीर पर उनका प्रभाव

रसायन विज्ञान शिक्षक,

1. परिचय…………………………………………………………………………..2

2. मुख्य भाग………………………………………………………………3

2.1. कार्बोनेटेड पेय के निर्माण का इतिहास…………………………………………..3

2.2. मीठे कार्बोनेटेड पेय के प्रकार………………………………………….3

3. अनुसंधान भाग…………………………………………………………………….4

3.1. मीठे कार्बोनेटेड पेय की संरचना…………………………………………. ..5

3.1.1. परिरक्षक…………………………………………………………………………5

3.1.2. अम्लता नियामक……………………………………………………..5

3.1.3. मिठास……………………………………………………………………5

3.1.4. रंग…………………………………………………………………………6

3.1.5. स्वाद…………………………………………………………………………..6

3.1.6. कार्बन डाइऑक्साइड……………………………………………………………….6

3.2. प्रायोगिक भाग……………………………………………………………………7

3.2.1. सर्वेक्षण परिणामों का विश्लेषण……………………………………………………7

3.2.2. रासायनिक प्रयोग के परिणाम……………………………………..8

4. निष्कर्ष और निष्कर्ष…………………………………………………………10

5. साहित्य……………………………………………………………………..11

परिचय

कोका-कोला या पेप्सी जैसे शीतल शीतल पेय के बिना आधुनिक जन संस्कृति और वैश्वीकरण की प्रक्रिया की कल्पना करना असंभव है। हमारा शरीर 60% पानी है। जल संतुलन बनाए रखने के लिए हम प्रतिदिन पानी पीते हैं। कोई कॉफी, चाय, जूस, फ्रूट ड्रिंक पसंद करता है तो कोई कार्बोनेटेड ड्रिंक। कार्बोनेटेड पानी मानव स्वास्थ्य और विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक है, इस सवाल पर दुनिया में बहुत लंबे समय से चर्चा होती रही है। इस दौरान वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं जिनसे पता चला है कि आज ऑस्टियोपोरोसिस यानी हड्डियों के घनत्व में कमी वाले युवाओं की संख्या में तेजी से वृद्धि हुई है। इस खतरनाक बीमारी का कारण शरीर में कैल्शियम की कमी है, जो व्यक्ति को दूध, पनीर और पनीर के सेवन से मिलता है। युवा लोगों की आधुनिक प्राथमिकताओं की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, जो दूध के बजाय कार्बोनेटेड पानी पसंद करते हैं, यह स्पष्ट हो जाएगा कि आज के अधिकांश बच्चों को पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, जो हड्डियों के विनाश की प्राकृतिक प्रक्रिया को बढ़ाता है, जो 22 वर्ष के बाद किसी व्यक्ति में शुरू होती है। साल।

हम मीठे कार्बोनेटेड पेय पीते हैं, कभी-कभी यह सोचे बिना कि वे हमारे शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकते हैं। और यह नुकसान काफी बड़ा है, जैसा कि कई देशों में उपभोक्ता अधिकार संरक्षण समितियां जोर देती हैं। तो कार्बोनेटेड पेय निर्माता आकर्षक लेबल और विज्ञापन प्रचार के पीछे क्या छिपा रहे हैं?

अध्ययन का विषय:शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय के तत्व और मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव।

अध्ययन का उद्देश्य:कक्षा 5-7 के छात्र, साथ ही मीठे कार्बोनेटेड पेय के विभिन्न ब्रांड।

परिकल्पना:ऐसा माना जाता है कि मीठे कार्बोनेटेड पेय का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस अध्ययन का उद्देश्य:कार्बोनेटेड पेय की रासायनिक संरचना और मानव शरीर पर उनके घटकों के प्रभाव का अध्ययन करें।

अनुसंधान के उद्देश्य:

1. कार्बोनेटेड पेय के निर्माण के इतिहास का अध्ययन करें;

2. मीठे कार्बोनेटेड पेय के वर्गीकरण और रासायनिक संरचना पर विचार करें;

3. मानव शरीर पर कार्बोनेटेड पानी के मुख्य घटकों के शारीरिक प्रभावों का अध्ययन करें;

4. ग्रेड 5-7 में छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण विकसित करें और संचालित करें।

5. सबसे अधिक खपत होने वाले मीठे कार्बोनेटेड पेय की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के लिए एक प्रयोग करें।

तलाश पद्दतियाँ:साहित्यिक स्रोतों का अध्ययन; सर्वे; रासायनिक प्रयोग.

मुख्य हिस्सा

कार्बोनेटेड पेय के निर्माण का इतिहास

नींबू पानी, 7अप, पेप्सी आदि जैसे मीठे, नरम, कार्बोनेटेड पेय के बिना एक आधुनिक व्यक्ति की कल्पना करना असंभव है। 1833 में, पहला कार्बोनेटेड नींबू पानी इंग्लैंड में बिक्री पर दिखाई दिया। उस समय, सोडा फार्मेसियों में बेचा जाता था। 1886 में, कोका-कोला और डॉ. पहली बार रिलीज़ हुए। काली मिर्च।" प्रारंभ में, कोका-कोला कोका की पत्तियों और कोला नट्स के टिंचर से बनाया गया था; फार्मासिस्ट जॉन पेम्बर्टन सिरदर्द और सर्दी के इलाज के लिए सिरप के लिए एक नुस्खा लेकर आए और इसे कार्बोनेटेड पानी से पतला करने का अनुमान लगाया। 1898 में, पेप्सी सामने आई (कुछ संस्करणों के अनुसार, आंतों के विकारों का इलाज), जिसका आविष्कार फार्मासिस्ट कालेब ब्रैडम ने किया था, जिन्होंने कोला अखरोट का अर्क, वैनिलिन और सुगंधित तेल मिलाया था। लिथियेटेड लेमन लेमोनेड का आविष्कार 1929 में हुआ था और अब इसे 7Up के नाम से जाना जाता है। इसे अल्कोहलिक कॉकटेल बनाने के साधन के रूप में विज्ञापित किया गया था।

1960 में, मीठे नींबू पानी का एक नया वर्ग सामने आया - "स्पोर्ट्स"। इस और इसी तरह के पेय में गैस नहीं थी, लेकिन विटामिन और अन्य पदार्थों से भरपूर थे जो एथलीटों को प्यास बुझाने और प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करते हैं। 1980 के दशक में कैफीन युक्त पेय पदार्थ सामने आये। उनके रचनाकारों को छात्रों, व्यापारियों और उन सभी लोगों को आकर्षित करने की आशा थी जिन्हें तत्काल उत्साहित होने की आवश्यकता थी। 1990 के दशक में, "एनर्जी ड्रिंक्स" ("रेड बुल") सामने आया, जिसमें कैफीन और अन्य स्फूर्तिदायक पदार्थों की भारी मात्रा थी और डिस्को जाने वालों और एथलीटों के लिए थी। 1990 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका ने जूस और जूस-आधारित पेय के साथ-साथ चाय, कॉफी, सब्जियों के रस और प्राकृतिक उत्तेजक पदार्थों पर आधारित अधिक "प्राकृतिक" पेय पर अधिक ध्यान देना शुरू किया।

और रूस में, कृत्रिम खनिज पानी का पहला उत्पादन 19वीं सदी की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग के उपनगरीय इलाके में खुला। प्रसिद्ध हलवाई इस्लर ने सेल्टज़र (जर्मन स्रोत सेल्टर्स के नाम से) और सोडा का उत्पादन किया। सेल्टज़र में सोडियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण होते थे, सोडा - केवल सोडियम। दोनों का स्वाद नमकीन था, लेकिन प्राकृतिक खनिज पानी के विपरीत, न तो तब और न ही अब उनमें औषधीय गुण थे। "बुराटिनो", "डचेस", "लेमोनेड", "सिट्रो" दशकों पहले यूएसएसआर में चीनी, साइट्रिक एसिड और स्वाद के संयोजन का चयन करके बनाए गए थे। "सयानी" में उन्होंने लेमनग्रास मिलाया, "सिट्रो" में - विभिन्न खट्टे फलों के सिरप (फ्रांसीसी शब्द सिट्रॉन से - "नींबू")।

शीतल पेय फलों का रस

ऐसी चीज़ें हैं जो हमेशा से अस्तित्व में प्रतीत होती हैं। हम अपने आप से यह नहीं पूछते कि चम्मच, गिलास, प्लेट का आविष्कार किसने किया; दलिया या सूप पकाने, शाखा से सेब तोड़ने या भोजन में नमक मिलाने के बारे में सबसे पहले किसने सोचा था।

गैस के साथ खनिज पानी के उपचार गुणों को प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में चार हजार साल पहले से ही जाना जाता था। महान वैज्ञानिक हिप्पोक्रेट्स ने अपने ग्रंथ "ऑन एयर्स, वाटर्स एंड प्लेसेस" में लिखा है कि मंदिरों में बीमारों का इलाज फॉन्ट में किया जाता था। ग्रीक पुजारियों ने खनिज पानी की उपचार शक्ति की रक्षा करते हुए, अपने रहस्यों की सख्ती से रक्षा की।

कार्बोनेटेड पेय लगभग दो सौ वर्षों से अधिक समय से मौजूद हैं। सोडा के निर्माता - अंग्रेजी वैज्ञानिक जोसेफ प्रीस्टली (1733-1804), शराब की भठ्ठी के बगल में रहते थे और उसका काम देखते थे, उन्हें इस बात में दिलचस्पी हो गई कि किण्वन के दौरान बीयर किस तरह के बुलबुले छोड़ती है। फिर उसने बन रही बीयर के ऊपर पानी के दो कंटेनर रख दिए। कुछ समय बाद, पानी बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से चार्ज हो गया। परिणामी तरल का स्वाद चखने के बाद, वैज्ञानिक इसके अप्रत्याशित रूप से सुखद तीखे स्वाद से चकित रह गया और 1767 में उसने खुद कार्बोनेटेड पानी की पहली बोतल बनाई। सोडा केवल फार्मेसियों में बेचा जाता था।

1772 में प्रीस्टले को सोडा की खोज के लिए फ्रेंच एकेडमी ऑफ साइंसेज में भर्ती कराया गया और 1773 में उन्हें रॉयल सोसाइटी से पदक मिला।

जोसेफ प्रीस्टली (1733-1804) - अंग्रेजी पुजारी, रसायनज्ञ, दार्शनिक, सार्वजनिक व्यक्ति, का जन्म 13 मार्च 1733 को लीड्स (यॉर्कशायर, इंग्लैंड) के पास फील्डहेड में हुआ था। वह जोनास प्रीस्टली के परिवार में छह बच्चों में सबसे बड़े थे। एक कपड़ा निर्माता. 1742 से उनका पालन-पोषण उनकी मौसी सारा क्विगले ने किया। प्रीस्टली ने बैटली स्कूल में पढ़ाई की, जहां उन्होंने लैटिन और ग्रीक का गहराई से अध्ययन किया। बीमारी के कारण पढ़ाई से थोड़े समय के ब्रेक के बाद, प्रीस्टली ने अपना जीवन चर्च की सेवा में समर्पित करने का फैसला किया। इस समय तक, वह पहले से ही अन्य भाषाएँ सीखने में काफी सफल हो चुके थे और फ्रेंच, जर्मन, इतालवी, अरबी और यहाँ तक कि कलडीन भी जानते थे।

प्रीस्टले ने ही सबसे पहले हाइड्रोजन क्लोराइड, अमोनिया, सिलिकॉन फ्लोराइड, सल्फर डाइऑक्साइड प्राप्त किया था

जल्द ही, वैज्ञानिकों ने कार्बन डाइऑक्साइड को सरल तरीके से प्राप्त करने का एक तरीका ढूंढ लिया - कार्बोनेट (एसिड के साथ साधारण चाक) को मिलाकर। इसने एक अन्य शोधकर्ता, स्वेड थॉर्बर्न बर्गमैन को 1770 में एक ऐसे उपकरण का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड दबाव वाले पानी में जल्दी से घुल जाए। डिवाइस को सैचुरेटर कहा जाता था, जिसका लैटिन में अर्थ होता है "संतृप्त करना"। लेकिन बर्गमैन को, अपने पूर्ववर्ती की तरह, अपने आविष्कार के लिए व्यावहारिक अनुप्रयोग नहीं मिला। 13 वर्षों के बाद, एक शौकिया रसायनज्ञ, जिनेवान ज्वैलर जैकब श्वेप ने गैर-अल्कोहल शैंपेन बनाने का सपना देखते हुए, सैचुरेटर में सुधार किया। 1783 में, उन्होंने एक औद्योगिक उपकरण डिज़ाइन किया और कार्बोनेटेड पानी का उत्पादन शुरू किया। इस तथ्य के बावजूद कि स्विट्जरलैंड में नए उत्पाद पर लगभग कोई ध्यान नहीं दिया गया, इंग्लैंड में स्पार्कलिंग पानी ने लोकप्रियता हासिल की: इसे आमतौर पर मजबूत पेय के साथ मिलाया जाता था।

इसके बाद, कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, श्वेप ने नियमित बेकिंग सोडा का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसके बाद इस पानी को "सोडा" कहा जाने लगा। नवीनता तेजी से पूरे इंग्लैंड और उसके उपनिवेशों में फैल गई, जिसने रसायनज्ञ को श्वेप एंड कंपनी कंपनी स्थापित करने की अनुमति दी, जो अभी भी फल-फूल रही है।

शीतल पेय उद्योग 18वीं शताब्दी के अंत में उभरा, जब कार्बन डाइऑक्साइड से कार्बोनेटेड पानी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो गया (फ्रांस और इंग्लैंड में)। तब इसे हीलिंग मिनरल वाटर की एक सस्ती नकल माना जाता था, और सोडा फार्मेसियों में बेचा जाता था, न कि नियमित दुकानों में। रसायनज्ञों द्वारा और अधिक विस्तार सुनिश्चित किया गया: 1784 में, साइट्रिक एसिड (नींबू के रस से) को पहली बार अलग किया गया था। 1833 में, पहला कार्बोनेटेड नींबू पानी इंग्लैंड में बिक्री के लिए उपलब्ध हुआ। "नींबू पानी" नामक पहला कार्बोनेटेड पेय सामने आया। नींबू शब्द से.

जॉन रिले, क्लासिक कार्य "द ऑर्गेनाइज़ेशन ऑफ़ द सॉफ्ट ड्रिंक इंडस्ट्री" के लेखक, निम्नलिखित पर ध्यान आकर्षित करते हैं: 1871 में, एक महत्वपूर्ण घटना घटी - पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका (और दुनिया में) में एक का ट्रेडमार्क शीतल पेय पंजीकृत किया गया था - इसे "फैबुलस कार्बोनेटेड लेमन जिंजर एले" कहा जाता था।

1875 में, अमेरिकी फार्मासिस्ट चार्ल्स हायर्स कुछ पौधों की जड़ों से कारीगरी से बने पेय से परिचित हुए - दस साल बाद, हायर्स ने बोतलबंद गैर-अल्कोहल "रूट बियर" बेचना शुरू किया।

लोगों को नया स्पार्कलिंग पानी इतना पसंद आया कि इसके उत्पादन में शामिल कंपनियों ने बेरी और फलों के प्राकृतिक रस के मिश्रण के साथ पानी का उत्पादन करना शुरू कर दिया, जिससे उत्पाद की लागत में काफी वृद्धि हुई। विज्ञान बचाव में आया और कार्बोनेटेड फलों के पानी को सस्ता बनाने में मदद की: साइट्रिक एसिड को अलग कर दिया गया और 1833 में, इस अम्लीय योजक के साथ सोडा को नींबू पानी कहा गया

जापान में।

1876 में, जापानी अलेक्जेंडर कैमरून सिम द्वारा एक कार्बोनेटेड शीतल पेय बनाया गया था। जापानियों का अपना जापानी नींबू पानी, राम्यून है। राम्यून कुछ हद तक क्लासिक नींबू पानी के समान है। बोतलों का डिज़ाइन विशेष रूप से असाधारण है। उनका स्वरूप प्रत्येक बैच के साथ-साथ कांच की गेंद में भी बदलता है।

आविष्कारक हीराम कॉड ने राम्यून के लिए एक बोतल बनाई। कांच की बोतल के गले में कांच का मनका लगा होता है, जो पीते समय खनकने की आवाज पैदा करता है। सबसे पहले राम्यून के लिए पीना मुश्किल होता है क्योंकि गेंद गर्दन को अवरुद्ध कर देती है। इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। बोतल का निर्माण उन बच्चों के लिए है जिन्हें पेय का नाम याद नहीं है।

आज, शीतल कार्बोनेटेड पेय का विकल्प बहुत व्यापक है। बेशक, दुनिया में सबसे आम पेप्सी और कोका-कोला हैं। इसके बावजूद हमारे देश में घरेलू पेय की लोकप्रियता विदेशी निर्माताओं से पीछे नहीं है।

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