शीतकालीन पाई के लिए कद्दू भरना। पाई और पाई के लिए कद्दू भरना। अतिरिक्त चर्बी के साथ स्वादिष्ट स्टफिंग
चरण 1: मक्खन तैयार करें.
सबसे पहले, हम मक्खन के साथ पैकेज खोलते हैं, इसे छोटे स्लाइस में काटते हैं, उन्हें सॉस पैन में ले जाते हैं और मध्यम गर्मी पर रखते हैं। कुछ मिनटों के बाद, वसा पिघलना शुरू हो जाएगी, अपने आप को लकड़ी के रसोई के चम्मच से बांध लें और इसे लगातार हिलाते हुए तरल अवस्था में लाएं ताकि जले नहीं। जैसे ही मक्खन बिना गांठ के एक सजातीय स्थिरता तक पहुंच जाए, इसे थोड़ी खुली खिड़की में हिलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।चरण 2: आटा तैयार करें.
बिना एक मिनट भी बर्बाद किए एक चिकन अंडे को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। इन उत्पादों को एक व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ न हो जाए 2-3 मिनट. फिर कमरे के तापमान पर पूरा पास्चुरीकृत दूध और बिना गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक हिलाएं और बेकिंग सोडा को 9% टेबल विनेगर के साथ एक कटोरे में घोल लें। फिर से फेंटें और एक महीन छलनी के माध्यम से गेहूं के आटे को परिणामी द्रव्यमान में छानना शुरू करें।
हम धीरे-धीरे कार्य करते हैं, इसे एक-एक गिलास डालते जाते हैं, साथ ही एक बड़े चम्मच से आटा गूंथते हैं। जब यह रसोई उपकरण मदद करना बंद कर देता है, तो हम काउंटरटॉप पर अपने हाथों से इस प्रक्रिया को जारी रखते हैं।
परिणाम एक नरम, कोमल, लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा होना चाहिए, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और इसे भेजें रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे.
चरण 3: भरावन तैयार करें.
कुछ घंटों के बाद, ओवन चालू करें और पहले से गरम कर लें 180 डिग्री सेल्सियस तक. फिर हम एक नॉन-स्टिक गोल बेकिंग डिश लेते हैं और, बेकिंग ब्रश का उपयोग करके, इसके निचले हिस्से के साथ-साथ किनारों के अंदरूनी किनारों को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करते हैं, जिसे हम तुरंत आटे के साथ छिड़कते हैं। इसके बाद, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, हम लगभग 700 ग्राम वजन वाले ताजे कद्दू के टुकड़ों को छीलते हैं। हम सब्जी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और एक गहरे, साफ कटोरे में मध्यम या मोटे कद्दूकस पर काटते हैं।
फिर दो या तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें, सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और लगभग तैयार भराई को एक तरफ रख दें 10-15 मिनटया उपयोग से पहले.
चरण 4: पाई बनाएं.
अब हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उसमें से प्लास्टिक हटाते हैं, इसे आटे की मेज पर रखते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, इसे सॉसेज में रोल करते हैं और इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं, एक छोटा और दूसरा बड़ा।
बेलन की मदद से अर्ध-तैयार आटा उत्पाद के एक बड़े हिस्से को लगभग 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई वाली परत में बेल लें। सावधानी से इसे तैयार पैन के नीचे ले जाएं और साफ हाथों से कंटेनर की पूरी परिधि के साथ समतल करें, ताकि आपको 3-3.5 सेंटीमीटर ऊंचा एक किनारा मिल जाए।
आटे के आधार पर दानेदार चीनी छिड़कें, दो और बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे, और कुचले हुए कद्दू को, रस से अच्छी तरह निचोड़कर, एक समान परत में फैलाएं।
इसके बाद, हम आटे के दूसरे टुकड़े पर लौटते हैं, इसे पहले की तरह ही बेलते हैं, ध्यान से इसे भरने की सतह पर खींचते हैं और अपनी उंगलियों से दोनों परतों के किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि कोई अंतराल न रहे। फिर हम अक्सर डिनर फोर्क के दांतों से बनी पाई की सतह को छेदते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
चरण 5: कद्दू की भराई के साथ एक पाई बेक करें।
हम ओवन के तापमान की जांच करते हैं और, यदि यह गर्म हो गया है, तो अभी भी कच्ची मिठाई को मध्य रैक पर रखें। इसके लिए इसे बेक करें 30-35 मिनट, जिसके दौरान आटा उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और एक सुंदर बेज-भूरे रंग की परत से ढक जाएगा। फिर हम अपने हाथों पर ओवन मिट्स रखते हैं, पैन को पहले से रसोई की मेज पर रखे कटिंग बोर्ड पर ले जाते हैं, और पाई को सीधे कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं।
जब यह ठंडा हो जाए, तो पेस्ट्री को रसोई के स्पैटुला से उठाएं, उन्हें एक बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें, एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें, यदि वांछित हो, तो इस स्वादिष्ट को भागों में विभाजित करें और परोसें।
चरण 6: कद्दू पाई परोसें।
पकाने के बाद, कद्दू भरने वाली पाई को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और आपके पसंदीदा पेय के साथ मिठाई के रूप में मेज पर रखा जाता है। परोसने से पहले, आप इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, सिरप के ऊपर डाल सकते हैं, पिघली हुई चॉकलेट, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, किसी भी क्रीम के साथ चिकना कर सकते हैं, शहद या जैम में भिगो सकते हैं, सिद्धांत रूप में, इस तरह के एक अद्भुत पकवान की सजावट केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करती है। . आनंद लें और सरल तथा स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!
यदि वांछित है, तो आप आटे में वेनिला चीनी का एक बैग जोड़ सकते हैं;
भराई को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे दालचीनी या जायफल के साथ छिड़कना होगा। इसके अलावा अक्सर इसमें पिसे हुए मेवे, बारीक कटे सूखे मेवे और सूखे जामुन भी डाले जाते हैं;
यदि आप चिंतित हैं कि केक जल जाएगा, तो बेहतर होगा कि बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से ढक दें और किसी भी वसा से चिकना कर लें;
कद्दू को भिगोने के बाद निचोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा पाई अंदर बहुत अधिक तरल हो जाएगी और आटा नहीं पक पाएगा।
कद्दू पाई एक अनोखा व्यंजन है क्योंकि इसे नुस्खा बदले बिना मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है। यदि आप एक तटस्थ स्वाद बनाए रखते हैं, तो आप मेज पर विभिन्न मीठे और नमकीन सॉस भी परोस सकते हैं ताकि हर कोई इस व्यंजन का अपना पसंदीदा संस्करण चुन सके। आप अपनी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग करके कद्दू पाई के लिए किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं।
कद्दू पाई के लिए भराई केवल इस सब्जी तक ही सीमित नहीं है। आप इसमें विभिन्न फल और सब्जियां, जामुन और जड़ी-बूटियां, सूखे मेवे और सुगंधित मसाले मिला सकते हैं। इसमें अक्सर उबले हुए चावल भी शामिल होते हैं, जो पकवान को और भी अधिक संतोषजनक बनाता है। कद्दू का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर दालचीनी या नींबू का रस भरावन में मिलाया जाता है।
कद्दू पाई के लिए आटा पफ पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड, खमीर या खमीर रहित, त्वरित और लंबा, सरल या जटिल हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ऐसा आधार चुनना है जिसमें बहुत अधिक समय और प्रयास न लगे, और चुने हुए भरने के विकल्प के साथ भी अच्छा लगे। नाजुक आटे के लिए, आपको मक्खन या डेयरी उत्पादों का उपयोग करना होगा, और घने आटे के लिए, साधारण पानी उपयुक्त होगा। इसके साथ, पाई भी स्वादिष्ट बनेगी, इसलिए आप लेंट के दौरान भी अपने आप को एक दिलचस्प दावत दे सकते हैं।
कद्दू पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा, इसलिए खाना पकाने के दोनों तरीकों को आज़माना सबसे अच्छा है। पकाने के तुरंत बाद उन्हें गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। हालाँकि वे स्वादिष्ट ठंडे बने रहेंगे, और अगले दिन भी।
इस आटे को "नकली" पफ पेस्ट्री कहा जा सकता है। यह बहुत तेजी से और आसानी से तैयार किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग करके। फिर भी, पाई वास्तव में परतदार बनती हैं! यदि आप ऐसे प्रतिस्थापनों को अस्वीकार्य मानते हैं, तो आप हमेशा अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार आटा तैयार कर सकते हैं। आप सुपरमार्केट में तैयार पफ पेस्ट्री भी आसानी से पा सकते हैं। भरावन तैयार करने और पाई बनाने की प्रक्रिया में बदलाव नहीं करना पड़ेगा।
सामग्री:
- 600 ग्राम आटा;
- 500 ग्राम कद्दू;
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 250 ग्राम मार्जरीन;
- 1 चुटकी नमक;
- 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
- मार्जरीन को कद्दूकस कर लें और उसमें खट्टी क्रीम डालें।
- डेयरी उत्पादों में आटा और नमक मिलाएं, आटा गूंथ लें।
- आटे की लोई बनाकर उसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
- कद्दू को कद्दूकस करें और इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
- कद्दू को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, चीनी डालें और हिलाएं, ठंडा होने के लिए रख दें।
- आटे को पतली परत में बेल लें, इसे 10 सेमी की भुजा से चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक वर्ग के बीच में लगभग 2 चम्मच भरावन रखें और कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें।
- एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें और उस पर पाईज़ को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
- कद्दू पाई को 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
नेटवर्क से दिलचस्प
फिलिंग जितनी दिलचस्प होगी, पाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी। सेब की सभी किस्में कद्दू के साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन खट्टे हरे फल लेना बेहतर है ताकि वे सब्जी के स्वाद को बेहतर ढंग से उजागर कर सकें। पहले आटा तैयार करना और फिर भराई बनाना बेहतर है, क्योंकि आटे को एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। बैग पर बताए अनुसार खमीर तैयार करना बेहतर है। कुछ को सक्रिय करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को तुरंत आटे में मिलाया जा सकता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम कद्दू;
- 2 सेब;
- 120 ग्राम मार्जरीन;
- 1 गिलास दूध;
- 3 ½ कप आटा;
- 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
- 1 चम्मच। नमक;
- 3 बड़े चम्मच. एल किशमिश;
- 1 चुटकी दालचीनी;
- 1 ½ बड़ा चम्मच. एल स्टार्च;
- 3 ½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर;
- 2 अंडे;
- 1 गिलास वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे बाउल में छना हुआ आटा और सूखा खमीर मिला लें।
- उसी कटोरे में अंडे, नमक और दो बड़े चम्मच चीनी डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, गर्म दूध डालें (गर्म नहीं!)।
- आटे को फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- मार्जरीन को पिघलाएं, बची हुई सामग्री डालें और हाथ से आटा गूंथ लें।
- आटे को 2 मिनिट तक गूथिये, फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दीजिये.
- आटे को 1 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दीजिये, आधे घंटे के बाद आटे को एक बार मसल लीजिये,
- कद्दू और सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, पिघलाएं, कद्दू डालें।
- कद्दू को 15 मिनट तक उबालें, फिर सेब डालें और उसी मोड में 7 मिनट तक पकाएँ।
- भरावन में किशमिश, दालचीनी और बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ।
- दो बड़े चम्मच पानी में स्टार्च मिलाएं और कद्दू में भी मिला दें।
- भरावन को धीमी आंच पर एक और मिनट के लिए जोर से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
- आटे को भागों में बाँट लें और उन्हें गोल केक के आकार में बेल लें।
- भराई डालें और पाई बनाएं।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पाई को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
ऐसी फिलिंग वाले पाई निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएंगे! वे अविश्वसनीय रूप से मीठे और कोमल होंगे, और चूंकि उनमें केवल फल, सब्जियां और पनीर होते हैं, इसलिए वे बहुत स्वस्थ भी होंगे। अपने बच्चों को यह व्यंजन अवश्य खिलाएं! किशमिश को भरावन में डालने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। आप अपने विवेक से कोई भी आटा चुन सकते हैं। चमेली चावल भरने के लिए सबसे उपयुक्त है।
सामग्री:
- 450 ग्राम चावल;
- 650 ग्राम कद्दू;
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 350 ग्राम पनीर;
- 100 ग्राम किशमिश;
- 100 ग्राम सूखे खुबानी;
- 100 ग्राम आलूबुखारा;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
- 1 ½ छोटा चम्मच. नमक;
- 130 ग्राम चीनी.
खाना पकाने की विधि:
- कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
- आधा चम्मच नमक डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सभी सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारा और सूखे खुबानी को बारीक काट लें।
- पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, 100 ग्राम चीनी डालें, ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
- चावल, कद्दू और सूखे मेवों को एक प्लेट में मिला लें, उन पर बची हुई चीनी छिड़कें।
- परिणामी भराई को आटे के फ्लैटब्रेड पर रखें, और उसके ऊपर खट्टा क्रीम के साथ पनीर डालें।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार कद्दू पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!
कद्दू पाई एक स्वादिष्ट मिठाई और एक असामान्य सब्जी नाश्ता है। आप लंबे समय तक अलग-अलग रेसिपी आज़मा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह तय नहीं कर पाते कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज़्यादा पसंद है। मुख्य बात यह है कि कद्दू पाई बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव याद रखें और बेझिझक अपने पाक प्रयोग शुरू करें:
- सुनहरे भूरे रंग के पाई पाने के लिए, बेक करने से पहले, आटे को फेंटे हुए कच्चे अंडे या थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से ब्रश करें;
- व्यंजनों में बीज और छिलके के बिना कद्दू के गूदे का वजन दर्शाया गया है;
- ठंडा होने के बाद पाई में भरावन मिलाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि आटे की सभी सामग्री 40 डिग्री से अधिक गर्म न हों;
- कद्दू पाई को और भी अधिक कोमल बनाने के लिए, भराई के साथ मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें;
- मीठे पाई के लिए कद्दू को मक्खन में भूनना बेहतर है. तैयार कद्दू जैम की तरह नरम होना चाहिए।
चीनी के साथ पका हुआ, उबला हुआ, मसला हुआ कद्दू या कद्दू के साथ बाजरा दलिया - इस अद्भुत सब्जी के साथ व्यंजनों के व्यंजनों में हमारे द्वारा सूचीबद्ध विकल्पों की तुलना में कई अधिक विकल्प हैं।
उदाहरण के लिए, आप मांस में कद्दू मिला सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं, कद्दू से मेंथी मिला सकते हैं और आपको एक अविश्वसनीय रूप से रसदार व्यंजन मिलेगा, और हर गृहिणी को पता चल जाएगा कि कद्दू पाई के लिए भरना कितना अच्छा है यदि वह हमारे व्यंजनों को आधार के रूप में लेती है .
सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ नियम हैं कि कद्दू पाई भरना स्वादिष्ट है:
1. सफेद (चारा) कद्दू के बजाय नारंगी लेना बेहतर है, ऐसा कीमा हमेशा सुगंधित, रसदार और सुंदर निकलता है;
2. यदि कद्दू भरने की तैयारी के दौरान बहुत सारा रस बन गया है, तो इसे यथासंभव वाष्पित कर देना चाहिए या सूखा देना चाहिए;
3. कद्दू पाई को जोड़ा जा सकता है: कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, सेब, अनाज, सूखे फल;
4. भरावन तैयार करने के लिए, कद्दू को बेक किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है या वाष्पित किया जाता है;
5. मीठे कीमा बनाया हुआ कद्दू के लिए चीनी के अलावा, एक चुटकी नमक की आवश्यकता होती है - घटक भरने के स्वाद को संतुलित करता है;
6. आटे में कद्दू मिला सकते हैं और मिलाना भी चाहिए; मान लीजिए, आप कद्दू पाई बना रहे हैं, तो थोड़ी सी कद्दूकस की हुई सब्जी आटे में सुंदरता और स्वाद ही जोड़ेगी।
और अब कद्दू पाई के लिए भरना, और व्यंजन बहुत विविध होंगे।
मूल भरने की विधि
उदाहरण के लिए, कद्दू पाई के लिए मीठी फिलिंग पारंपरिक है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 500 जीआर. छिला हुआ कद्दू;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
तैयार करना आसान:
1. कद्दू के गूदे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कद्दू डालें;
3. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में चीनी डालें।
कीमा को हिलाना न भूलें, अन्यथा यह जल जाएगा। लेकिन आप चीनी कम या ज्यादा डाल सकते हैं, ये सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
कद्दू पाई के लिए मीठी भराई
हमने मूल भराई को सुलझा लिया है, अब मीठे कीमा के लिए कई विकल्प हैं:
1. कद्दू, किशमिश, सूखे मेवे। आपको किशमिश और सूखे मेवों को धोकर सुखाना होगा, कद्दू को कद्दूकस करके तेल में तलना होगा, अंत में चीनी और सूखे मेवे मिलाना होगा ताकि वे कद्दू का सारा रस सोख लें। पाई तैयार करने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस में किशमिश मिलाएं।
2. 0.5 किलो कद्दू को एक टुकड़े में ओवन में (लगभग 2 घंटे) बेक करें, गूदे को छिलके से अलग करें, मैशर से मैश करें, मक्खन, चीनी डालें और एक चुटकी वेनिला डालें - भरावन तैयार है।
3. कद्दू के टुकड़ों को थोड़े से पानी में उबालें, छलनी में रखें, मैश करें और मक्खन, दालचीनी, जायफल और शहद डालें।
4. कद्दूकस किए हुए कद्दू पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़कें, हिलाएं और इसे ओवन में बेक किए गए पाई में मिला सकते हैं - भरावन 40 मिनट में पूरी तरह से बेक हो जाएगा।
5. कच्चे कद्दूकस किए हुए कद्दू को तेल में उबालें, चीनी और सेब के टुकड़े डालें - सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पाई के लिए भरावन तैयार है।
स्वादिष्ट भरने के विकल्प
स्वादिष्ट भरने के विकल्प कुछ भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:
1. कद्दू और चिकन पाई के लिए भरना: उबले हुए फ़िललेट्स को कद्दूकस किए हुए कद्दू के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, कटे हुए मशरूम और थोड़ा बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
2. मिश्रित कीमा को एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें, थोड़ा कसा हुआ कद्दू डालें, नमक और काली मिर्च डालें, और आप एक पाई या पाई तैयार कर सकते हैं।
कद्दू एक बहुत ही उपयोगी खरबूजे की फसल है, जिसे हेपेटाइटिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे और जननांग प्रणाली की समस्याओं और विभिन्न हृदय रोगों जैसी बीमारियों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दलिया के अलावा, आप इस उत्पाद से स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। आज हम इस संतरे के व्यंजन से भरावन तैयार करने के कई विकल्प सीखेंगे: विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर मीठा और नमकीन दोनों।
नमकीन पाई के पारखी लोगों के लिए, हम बताएंगे कि कद्दू की फिलिंग कैसे बनाई जाती है, और इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
प्याज - 0.5 किलो;
कद्दू - 0.5 किलो;
खट्टा क्रीम उत्पाद - 150 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
1. धुले और छिले हुए खरबूजों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कड़वी सब्जी का छिलका हटा दें और दाँतेदार चाकू से बारीक काट लें। फिर दोनों सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें।
3. कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ उत्पादों को सीज़न करें, हिलाएं, और फिर पूरी संरचना को पहले से गरम फ्राइंग पैन में डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान कम या ज्यादा गाढ़ा न हो जाए।
पाई के लिए यह कद्दू भराई खमीर आटा के लिए आदर्श है। स्वादिष्ट उत्पादों को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, या ओवन में बेक किया जा सकता है। लेकिन पहला विकल्प फिर भी बेहतर होगा, फिर वे अधिक मोटे और रसदार बनेंगे।
अतिरिक्त चर्बी के साथ स्वादिष्ट स्टफिंग
इस भरने के विकल्प के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
कद्दू - 500 ग्राम;
प्याज - 0.5 किलो;
लार्ड - 200 ग्राम;
आटा - 40 ग्राम;
मसाला - स्वाद के लिए.
1. संतरे की सब्जी का छिलका और बीज हटा दें और फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. प्याज के छिलके हटा दें, सब्जी को कद्दू की तरह ही काट लें और फिर दोनों सामग्रियों को मिला लें।
3. चरबी को डीफ्रॉस्ट करें, कठोर त्वचा को हटाते हुए इसे छोटी स्ट्रिप्स में काटें और इसे गर्म फ्राइंग पैन में रखें। जब यह पिघलने लगे तो इसमें तैयार सामग्री डालकर आग पर अच्छी तरह उबाल लें। सबसे अंत में आटा, नमक और पिसी हुई लाल या काली मिर्च डालें।
कद्दू से. मीठे पकवान की रेसिपी
मुख्य घटक - खरबूजे के अलावा, हम दूसरे मुख्य घटक के रूप में वाइबर्नम लेंगे। आपने शायद इन दोनों उत्पादों के संयोजन की कभी कल्पना भी नहीं की होगी, इसलिए नुस्खा पर ध्यान दें और निम्नलिखित मात्रा में भरने के लिए सामग्री तैयार करें:
कद्दू - 0.5 किलो;
विबर्नम - 0.5 किलो;
चीनी - 500 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।
1. जामुन को 24 घंटे के लिए चीनी से ढक दें, फिर उन्हें ओवन में रखें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए। फिर वाइबर्नम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. कद्दू को छीलें, कद्दूकस करें, और फिर गूदे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरबूज की संस्कृति उबल न जाए।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, स्वाद के लिए परिष्कृत चीनी और नींबू पाउडर मिलाएं।
इस भराई से आपको स्वादिष्ट पाई मिलेंगी, और नारंगी-लाल रंग योजना आंख को प्रसन्न करेगी। यह व्यंजन इसकी संरचना में शामिल दो घटकों के कारण भी बहुत स्वस्थ है: वाइबर्नम और कद्दू।
सेब और कोको से स्वादिष्ट भरावन
इस रेसिपी के अनुसार पाई भरने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों से युक्त कद्दू पाई भरने की आवश्यकता होगी:
कद्दू - 300 ग्राम;
सेब - 4 पीसी ।;
अखरोट - 150 ग्राम;
अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
परिष्कृत चीनी - 150 ग्राम;
कोको पाउडर - 50 ग्राम।
1. खरबूजे को धोइये, छीलिये और मोटे या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. सेबों को पानी से धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छिलका हटा दीजिये. फिर फलों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. अंडे तोड़ें और जर्दी और सफेदी को अलग-अलग कटोरे में अलग कर लें। पीले भाग को कोको और चीनी के साथ मिलाएं।
4. मेवों से गुठली निकालें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें कद्दू और सेब के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं। फिर उसी कंटेनर में जर्दी और कोको द्रव्यमान डालें।
5. मिक्सर को बाहर निकालें और सफेदी को इससे तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए। फिर पैन में अन्य सामग्री के साथ तरल डालें और सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं।
कद्दू और सेब पाई के लिए भरावन तैयार है, और अब आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं - इसे इसके साथ भरें और उनमें से एक नायाब पाक कृति बनाएं।
तीसरे कोर्स के लिए सरल भरना
इस नुस्खा के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी: कद्दू (1 किलो) और चीनी (250 ग्राम)। खरबूजे को धोइये, दो भागों में काट लीजिये, गूदा निकाल दीजिये, छीलिये और गूदे को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को निचोड़ें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए, अन्यथा बहुत अधिक तरल होगा और पाई जल सकती है। अगला कदम: चीनी डालें और परिणामी मिश्रण को हिलाएं। पाई के लिए कद्दू की यह फिलिंग तलने के बजाय बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। यह विधि काफी सरल है और इसके लिए न्यूनतम घटकों की आवश्यकता होती है।
आदर्श पाई भरना
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि कद्दू का भरावन रसदार और तरल बनता है, जिसकी हमें आवश्यकता है। आटा उत्पाद भरने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
कद्दू - 1 किलो;
भारी क्रीम - 400 ग्राम;
आलूबुखारा - 30 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम;
परिष्कृत चीनी - 100 ग्राम।
1. खरबूजे का छिलका हटा दें, धो लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, पूरे द्रव्यमान को चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि कद्दू जले नहीं। जब टुकड़े पूरी तरह नरम हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें.
2. बिना बीज वाले सूखे फल खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर वे अभी भी मौजूद हैं, तो आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। फिर आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें। सूखे मेवों को ठंडे पानी से धो लें, बारीक काट लें और टुकड़ों को कद्दू के मिश्रण के साथ मिला दें।
3. क्रीम और चीनी डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दू पाई की फिलिंग पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए और इसे ठंडा ही इस्तेमाल करना चाहिए।
इस पोस्ट के लिए विशेष रूप से रेसिपी
कद्दू - 0.5 किलो;
चावल - 300 ग्राम;
किशमिश - 200 ग्राम;
उबलता पानी - 50 मिली।
1. खरबूजे को छीलें, कद्दूकस करें और द्रव्यमान को गर्म फ्राइंग पैन में डालें, जहां पानी पहले से ही उबल रहा हो। कद्दू को आधा पकने तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. अनाज को अच्छी तरह से धोएं, उबालें, ठंडा करें और परिणामस्वरूप नारंगी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
3. किशमिश को 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे फूल जाएं और फिर उन्हें बाकी उत्पादों में मिला दें और पूरी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
आपको उत्पादों को ओवन में सेंकना होगा, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करना होगा और खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे का होगा।
कद्दू पाई के लिए यह भराई उन लोगों को इसके स्वाद से प्रसन्न करेगी जो उपवास कर रहे हैं, क्योंकि यह नुस्खा सिर्फ उनके लिए बनाया गया था।
अब आप जानते हैं कि आप इस उज्ज्वल शरद ऋतु की फसल से एक उत्कृष्ट व्यंजन बना सकते हैं जिसकी आपके परिवार को सराहना करनी चाहिए। मीठे के शौकीन लोगों के लिए, मिठाई भरने के लिए कई व्यंजनों का वर्णन किया गया है: सेब, वाइबर्नम, क्रीम, किशमिश, आलूबुखारा और चीनी के साथ। और उन लोगों के लिए जो नमकीन रचनाएँ पसंद करते हैं, उन्हें पाई भरने के लिए दो अद्भुत विकल्प पेश किए गए: लार्ड, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ। बॉन एपेतीत!
सभी प्रकार के पाई हैं: मीठा और नमकीन, तला हुआ और बेक किया हुआ, खमीर आटा से बना या अखमीरी। उनका स्वाद आटे के आधार और खाना पकाने की विधि दोनों पर निर्भर करता है, लेकिन भराई अभी भी मुख्य भूमिका निभाती है। कद्दू भरने वाले पाई का स्वाद अनोखा होता है। यह सब्जी सार्वभौमिक है: यह सब्जियों, फलों, अनाज और मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। पाई के लिए कद्दू भरना मांस या दुबला, मीठा या नमकीन हो सकता है। यदि कोई रसोइया इस सब्जी से भरा हुआ बेक किया हुआ सामान बनाना चाहता है, तो उसके पास व्यापक विकल्प हैं। लगभग हर किसी को कद्दू भरने का विकल्प मिल सकता है जो उनकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो।
खाना पकाने की विशेषताएं
पाई के लिए कद्दू की फिलिंग तैयार करने की तकनीक अलग हो सकती है, लेकिन कई सामान्य नियम हैं।
- भरने के लिए, आप किसी भी प्रकार के कद्दू का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वह खराब न हो, लेकिन जायफल कद्दू सबसे रसदार और स्वादिष्ट भराई पैदा करता है।
- पकाने से पहले कद्दू को छीलकर उसका गूदा और बीज निकाल लें। कद्दू के बीजों को फेंकने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे स्वस्थ हैं। इन्हें सुखाना ही समझदारी होगी.
- पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए, छिलके वाले कद्दू के गूदे को बारीक काट लिया जाता है या मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। लेकिन इतने अधिक कुचले हुए रूप में भी, कद्दू को पकने का समय नहीं मिल पाता है। इसलिए, इसमें पाई भरने से पहले, इसे तेल और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पकाया जाता है। तेल का उपयोग मक्खन या वनस्पति तेल दोनों में किया जा सकता है। क्रीम भरावन को अधिक सुखद स्वाद देती है और इसे थोड़ा गाढ़ा बनाती है।
- यदि मांस, अनाज और अन्य समान सामग्री को भरने में जोड़ा जाता है, तो वे भी पहले से पकाए जाते हैं।
- यदि भरावन बहुत अधिक तरल हो जाए, तो इसे एक छलनी में डालें। आप इसे स्टार्च के साथ गाढ़ा भी कर सकते हैं. यदि भराई बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी या रस मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा। भरावन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह आटे को भिगो देगा।
तैयारी के तुरंत बाद भराई का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, पहले इसे ठंडा होने देंऔर उसके बाद ही इसे बेले हुए आटे से बने फ्लैट केक में छिपा दें।
कद्दू की फिलिंग मीठी या नमकीन हो सकती है; यह तली हुई और बेक की हुई पाई के लिए समान रूप से उपयुक्त है।
सरल कद्दू पाई भरना
- कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चीनी - 60-100 ग्राम;
- दालचीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
- पानी - कितना चाहिए (लगभग 100 मिली)।
खाना पकाने की विधि:
- कद्दू को धोइये, किचन टॉवल से सुखाइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये. गूदा और बीज निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलका हटा दें।
- गूदे को कद्दूकस पर पीस लें. आप चौड़े या मध्यम छेद वाले साइड का उपयोग कर सकते हैं। आप कद्दू को जितना बारीक कद्दूकस करेंगे, भरावन उतना ही अधिक कोमल होगा।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर कद्दू रखें, आधा गिलास या थोड़ा कम पानी डालें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें. इसमें कद्दू को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं।
- कद्दू पर चीनी और दालचीनी छिड़कें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- यदि पैन में अभी भी पानी है, तो कद्दू के गूदे को छलनी में निकाल लें और चम्मच से हल्का सा कुचलकर दबा दें।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
इन सरल जोड़तोड़ के बाद, कद्दू की फिलिंग पाई में भरने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।
मांस पाई के लिए कद्दू भरना
- कद्दू - 0.3 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस (या मुर्गी) - 0.3 किलो;
- प्याज - 150 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि:
- कद्दू को धोइये, सुखाइये, छिलका और बीज हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। आप सब्जियों को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर पीसकर मांस की चक्की के उपयोग से बच सकते हैं।
- प्याज को छीलकर कद्दू की तरह ही काट लीजिए.
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें कीमा डालें. इसे तब तक भूनिये जब तक यह भूरे रंग का न हो जाये.
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें प्याज और कद्दू की प्यूरी डालें।
- भोजन को हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
भरावन को ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें। मांस और कद्दू से भरे हुए पाई अकेले कीमा बनाया हुआ मांस से बने पाई की तुलना में अधिक रसदार बनते हैं।
पाई के लिए कद्दू और सेब की फिलिंग
- कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
- छिलके वाले सेब - 0.5 किलो;
- चीनी - 0.2 किलो;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- दालचीनी - स्वाद के लिए;
- नींबू - 0.5 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- धुले और सूखे सेबों को छील लें और बीज के डिब्बे काट लें।
- सेब के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कटे हुए फल पर आधा नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं।
- कद्दू से छिलका और बीज हटा दें और मध्यम छेद वाले कद्दूकस के किनारे का उपयोग करके गूदे को कद्दूकस कर लें।
- कटे हुए कद्दू को सेब की चटनी के साथ मिलाएं और हिलाएं।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
- भविष्य की पाई फिलिंग को पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढके बिना इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चीनी और दालचीनी छिड़कें और हिलाएँ। आंच को थोड़ा कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कद्दू और सेब को और 5 मिनट तक उबालें।
- भरावन को एक कटोरे में डालें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तरल निकाल दें और ठंडा करें।
सेब-कद्दू की फिलिंग के साथ, पाई वास्तव में स्वादिष्ट बनती हैं, क्योंकि इस तरह की फिलिंग का स्वाद संतुलित होता है।
सूखे मेवों के साथ पाई के लिए कद्दू की फिलिंग
- कद्दू का गूदा - 0.35 किग्रा;
- सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
- किशमिश - 50 ग्राम;
- चीनी - 100-150 ग्राम;
- पानी - 50 मिलीलीटर;
- मक्खन - 30 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- कद्दू के गूदे को कद्दूकस पर पीस लीजिए.
- - मक्खन पिघलने के बाद इसमें कटा हुआ कद्दू डालें, इसमें थोड़ा सा पानी डालें और कद्दू को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- कद्दू के गूदे को बिना ठंडा किये चीनी के साथ मिला दीजिये, फिर इसे ठंडा होने दीजिये.
- सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये और सूखे मेवों को रुमाल से सुखा लीजिये.
- सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटें, किशमिश को पूरा छोड़ दें।
- कद्दू के साथ सूखे मेवे मिलाएं।
सूखे मेवों से भरा कद्दू स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।
कद्दू स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद अनोखा है। लेकिन सभी गृहिणियां खाना पकाने में इसका उपयोग करने के कई तरीके नहीं जानती हैं। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इस सब्जी का उपयोग करने के लिए पाई के लिए कद्दू भरना सबसे अच्छे तरीकों में से एक है।
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