पाककला पोर्टल मास्टरकोक। मुर्गा पकाने का रहस्य
1. एक छोटे कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़, सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाएं: सनली हॉप्स, जायफल और पेपरिका।
2. सॉस को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से वितरित हो जाए।
3. मुर्गे को बहते पानी के नीचे धोएं, उसके पंख और काले निशान, यदि कोई हो, साफ करें। साथ ही अंदरूनी भाग भी खोदें। सूखे कपड़े से पोंछ लें और चारों तरफ और अंदर मैरिनेड से कोट कर लें।
4. पक्षी को सुविधाजनक सतह पर रखें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, तो मांस नरम हो जाएगा। हालाँकि, यदि आपके पास इतने लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो पक्षी को 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. जब चिकन बेक होने के लिए तैयार हो जाए तो सेबों को धोकर सुखा लें. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, कोर को हटा दें और फल को 2-4 भागों में काट लें। हालाँकि यदि सेब आकार में छोटे हैं, तो उन्हें पूरे पक्षी में रखा जा सकता है।
6. मुर्गे में सेब भरें।
7. शव को बेकिंग स्लीव में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। विशिष्ट बेकिंग का समय मुर्गे के आकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर समय की गणना इस प्रकार की जाती है: 1 किलो मांस के लिए - खाना पकाने के 45 मिनट, साथ ही पूरे शव को भूरा करने के लिए 25 मिनट। 06:37 / 06 जनवरी 2017
मुर्गा, मुर्गी और चिकन के व्यंजन हमारे जीवन का ऐसा हिस्सा बन गए हैं कि केवल हताश शाकाहारी लोग ही मेज से पक्षियों को पूरी तरह से गायब करने में कामयाब रहे हैं। और मुर्गे के नाम का कोई भी वर्ष हमें दोपहर के भोजन के लिए कुरकुरे पनीर क्रस्ट के नीचे चिकन चॉप, फोम के साथ भैंस के पंख, या यहां तक कि निकटतम सुपरमार्केट में थूक पर धूप सेंकना एक सामान्य ग्रील्ड चिकन छोड़ने के लिए मजबूर नहीं करेगा। अधिक अच्छे और अलग मुर्गियां - यही वह आदर्श वाक्य है जिसके साथ हम नए साल में जा रहे हैं और आपके ध्यान में 10 सर्वश्रेष्ठ चिकन व्यंजन प्रस्तुत कर रहे हैं जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए! यहां अच्छे पुराने क्लासिक्स और कुछ ऐसी चीज़ें हैं जिन्हें आपने पहले कभी आज़माने की हिम्मत नहीं की होगी!
गुलचेहरा
नहीं, हम अब प्राच्य सुंदरता के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि उज़्बेक व्यंजनों के एक अद्भुत व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे कई गृहिणियों ने सराहा है! यह नाजुक खट्टा क्रीम सॉस में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चिकन है, जिसे साइड डिश के साथ या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। गुलचेहरा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और सामग्री की सूची में कोई विदेशी व्यंजन नहीं हैं! और परिणाम बस उंगली चाटना अच्छा है! तो, आइए क्लासिक गुलचेहरा तैयार करें!
सामग्री: 1 किलो चिकन, 425 ग्राम खट्टा क्रीम, बड़ा प्याज, 55 ग्राम मक्खन, लहसुन का एक सिर, 30 ग्राम आटा और 0.5 बड़े चम्मच। नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के चम्मच। पकवान के लिए, आप या तो चिकन ले सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं, या उसके सबसे पसंदीदा हिस्सों को अलग से ले सकते हैं - उदाहरण के लिए जांघें या ड्रमस्टिक। फ़िलेट भी काम करेगा! किसी भी मामले में, पकवान स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।
तैयार कैसे करें: मांस धोएं, वसा और अन्य "अतिरिक्त" भाग हटा दें, और एक सॉस पैन में रखें। एक अलग कंटेनर में, 500 मिलीलीटर उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और सॉस को पक्षी को भेजें। - पैन को धीमी आंच पर रखें और करीब आधे घंटे तक पकाएं. छिले हुए प्याज को काट कर गर्म तेल में सुनहरा होने तक भून लें. लहसुन को काट लें या क्रश करके डालें। जिस पैन में चिकन पकाया गया है, उसमें आधा गिलास शोरबा डालें और ठंडा करें। - इसके बाद आटा और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, और मांस के ऊपर प्याज के साथ सॉस डालें। पकने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, लहसुन, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
कुंग पाओ चिकन
इसे चीनी व्यंजनों की पूर्णता कहा जाता है, क्योंकि एक बार जब आप अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को आजमाएंगे, तो आप कुंग पाओ से पूरी तरह और अपरिवर्तनीय रूप से प्यार में पड़ जाएंगे। वे कहते हैं कि रसदार, मसालेदार कुंग पाओ चिकन प्लेट से ही खाने वाले को इतना सम्मोहित कर सकता है कि वह एक बार में पूरा पैन खाने से खुद को रोक नहीं पाएगा। आप केवल प्राच्य खाना पकाने के इस चमत्कार को आज़माकर ही पता लगा सकते हैं कि किंवदंती सच है या नहीं।
सामग्री: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 1.5 बड़े चम्मच। स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल (तलने के लिए), 4 बड़े चम्मच। एल डार्क सोया सॉस, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई अदरक, छोटी मिर्च, 2 बड़े चम्मच। मूंगफली, नमक.
तैयार कैसे करें: फ़िललेट्स को चिकन ब्रेस्ट से अलग करें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन को स्टार्च के साथ मिलाएं और तेज़ आंच पर पहले से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। थोड़ा नमक डालें, सोया सॉस, बारीक कटी मिर्च और अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को एक तरफ रख दें। मूंगफली के दानों को कढ़ाई में सुखा लीजिए और छिलके निकाल दीजिए. चाकू से काटें. चिकन को दोबारा आंच पर रखें, मूंगफली डालें, सब कुछ मिलाएं और अच्छी तरह गर्म करें, वस्तुतः 1-2 मिनट। - चिकन को प्लेट में रखें और ताजे खीरे से सजाएं. आप चिकन को सोया सॉस के साथ परोस सकते हैं.
"चिकन हाई" सलाद
उस समय के लिए असामान्य रूप से आसानी से तैयार होने वाला सलाद जब मेहमान दरवाजे पर होते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में कोई घोड़ा नहीं पड़ा होता है... या, जैसा कि यह सही है, एक चूहे ने फांसी लगा ली है? सामान्य तौर पर, खाने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन हमें खिलाने की ज़रूरत है। इसे तैयार करने में सचमुच आधा घंटा लगता है, लेकिन स्वाद स्वादिष्ट होता है। अच्छा, क्या नाम है! अगर इस सलाद से चिकन को किक मिल गई तो मेहमान कितने खुश होंगे!
सामग्री: 1 चिकन ब्रेस्ट, 1 टमाटर, 2 अंडे, ½ पैकेट पटाखे, खसखस, मेयोनेज़।
तैयार कैसे करें: चिकन ब्रेस्ट को पकाएं और ठंडा करें। हम अंडे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सलाद के किनारों को एक सपाट प्लेट पर रखें। चिकन ब्रेस्ट को काटकर प्लेट के नीचे रखें. नमक और मेयोनेज़ से चिकना करें। - टमाटर को स्लाइस करके अगली परत में रखें. अंडे काट लें, उन्हें टमाटर के ऊपर रखें और मेयोनेज़ से ब्रश करें। पटाखों की आखिरी परत लगाएं। सलाद के ऊपर खसखस छिड़कें और चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
चिकन मांस के साथ क्यूबेट
कुबेटे या कुबाइट, जैसा कि आप पसंद करते हैं, एक स्वादिष्ट बंद मांस पाई है, जिसकी पारंपरिक भराई मांस और आलू है। कुछ स्रोतों का दावा है कि यह तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है, अन्य लोग इस पाई का श्रेय यूनानियों को देते हैं। और जब वे वहां यह पता लगा रहे हैं कि इसे पहले किसने शुरू किया, तो हम एक क्यूबेट तैयार करने जा रहे हैं, क्योंकि रूसियों की तुलना में मांस और आलू के बेहतर पारखी अभी भी पूरी दुनिया में नहीं पाए जा सकते हैं!
सामग्री: 500 ग्राम अखमीरी पफ पेस्ट्री, 500 ग्राम आलू, 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 300 ग्राम प्याज, 250 ग्राम मक्खन, 50 मिली वनस्पति तेल, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च। अतिरिक्त उपकरण: चर्मपत्र या नॉन-स्टिक बेकिंग मैट।
तैयार कैसे करें: हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें पतले छल्ले में काटते हैं। मांस को धोएं, छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटें, थोड़ा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। हम आटे को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, इसे अपनी ज़रूरत के आकार में बेलते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि हमें 2 शीट मिलें: एक बड़ी, दूसरी छोटी, ताकि पाई को बंद करना सुविधाजनक हो। एक बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और उसके ऊपर चर्मपत्र रखें। हम आटे की एक बड़ी शीट बिछाते हैं, उस पर प्याज को एक समान परत (लगभग 1/3) में फैलाते हैं, फिर आलू को एक पतली परत में घेरते हैं, उनमें हल्का नमक मिलाते हैं। परतों को तीन बार वैकल्पिक करें, आखिरी परत में प्याज रखें। भरावन को फिर से सीज़न करें और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। इस "तकिया" पर मांस को एक समान परत में फैलाएं। पूरी भराई में मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। आटे की दूसरी शीट से ढक दें और पाई को सील कर दें। हम छोटे-छोटे छेद करते हैं ताकि केक "साँस" ले सके। अंडों को अच्छी तरह फेंटें और इस मिश्रण से पाई के ऊपर ब्रश करें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें। जब पाई सुनहरे रंग की हो जाए तो इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। गर्मागर्म परोसें.
चिकन चाखोखबिली
जॉर्जियाई व्यंजनों से प्रेरित चिकन तैयार करने का एक स्वादिष्ट विकल्प। मूल नुस्खा शिकार के दौरान पकड़े गए तीतर का उपयोग करने की सलाह देता है, लेकिन हम सुपरमार्केट में पकड़े गए मुर्गे का उपयोग करते हैं! आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान व्यंजन!
सामग्री: 1.2 किलो चिकन लेग, 3 टमाटर, 2 प्याज, तुलसी का एक गुच्छा, सीताफल का एक गुच्छा, 1 गर्म काली मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 चम्मच। खमेली-सुनेली, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन।
तैयार कैसे करें: - सबसे पहले एक कढ़ाई में चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर इसमें कटे हुए बिना छिलके वाले टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को अलग से भूनें, मांस में डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर मसाले डालकर मिलाएं. 7 मिनट में डिश तैयार है! चिकन चाखोखबिली को चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
शराब में मुर्गा
अपराध फिल्म "डॉनी ब्रास्को" से शराब में मुर्गा। जब एफबीआई एजेंट जो पिस्टन डॉनी ब्रास्को नाम के एक आपराधिक गिरोह में घुसपैठ करता है, तो उसका सबसे अच्छा दोस्त उम्रदराज़ डकैत बेनी बन जाता है। दोपहर के भोजन के समय, डॉनी उसके लिए एक विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन, "रूस्टर इन वाइन" तैयार करती है। माफिया समूह के वास्तविक सदस्य की तरह महसूस करें - सह-ओ-वेन तैयार करें!
सामग्री: 1 मुर्गे का शव, 1 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 100 ग्राम लार्ड, 150 ग्राम शैंपेन, 5 प्याज, 100 मिली कॉन्यैक, 1 बोतल सूखी रेड वाइन (पारंपरिक रूप से बरगंडी), लहसुन की 2 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। आटा, अजवायन की 3 टहनी, नमक, काली मिर्च।
तैयार कैसे करें: मुर्गे (चिकन) को 4 भागों में काट लीजिये. मक्खन और सूरजमुखी तेल के मिश्रण में मुर्गे को भूनें। मांस को पैन से निकालें. लार्ड को क्यूब्स में काटें और पिघलाएं, दरारें हटा दें। मशरूम को स्लाइस में, प्याज को 4 भागों में, लहसुन को 2 भागों में काटें। सभी चीजों को फ्राइंग पैन में डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. चिकन को पैन पर लौटाएँ, आटा छिड़कें, बचा हुआ प्याज डालें, थाइम डालें और कॉन्यैक डालें। स्वाद के लिए वाइन, नमक और काली मिर्च की एक बोतल डालें। मांस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं (इसे गर्म होने देते हैं) और सॉस को आधा करके वाष्पित कर देते हैं। चिकन को गर्म तवे पर रखें और उसके ऊपर सॉस डालें।
चिकन तपका
त्सित्सिला तपका जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे इसका नाम उस विशेष फ्राइंग पैन के कारण मिला है जिसमें इसे पकाया जाता है। व्यंजन नाम "चिकन तम्बाकू" एक रूसी व्यक्ति के कानों के लिए अधिक सुखद था, हालांकि उसने कभी धूम्रपान करने की कोशिश नहीं की थी, जिसके लिए उसे क्रूरतापूर्वक फ्राइंग पैन में फैला दिया गया था।
सामग्री: 1 चिकन, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। अदजिका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, 100 मिली। पानी।
तैयार कैसे करें: चिकन को रिज से फैलाना होगा ताकि स्तन बरकरार रहे। इसे नमक, काली मिर्च और एडजिका के साथ सभी तरफ से रगड़ें। यदि आपके पास कच्चा लोहा तपाक फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप इसे मोटे तले और दीवारों वाले किसी अन्य फ्राइंग पैन से आसानी से बदल सकते हैं। एक भारी बोझ को एक साधारण प्लेट से बदला जा सकता है जिसके ऊपर पानी का एक बर्तन रखा हो। एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर एक तरफ उबलते तेल के साथ 20 मिनट के लिए चिकन को भूनें। दूसरी तरफ पलटें और 20 मिनट तक भूनें। पके हुए आलू, सब्जियां, अदजिका, गर्म सॉस, जड़ी-बूटियों, अचार के साथ परोसें।
शहद-सोया सॉस में चिकन विंग्स
इस रेसिपी के अनुसार चिकन विंग्स का विचार चीनियों का लगता है, लेकिन यह हमारे आहार में इतनी सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है कि हर कोई लंबे समय तक उनके बारे में भूल गया है। हमारा बियर नाश्ता बंद करो, चीनी!
सामग्री: 1 किलो चिकन विंग्स, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लहसुन की 2 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। मसालेदार टमाटर सॉस, पोल्ट्री के लिए मसाले।
तैयार कैसे करें: पंखों को धोकर सूखने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें: सभी मसाले, सॉस और शहद मिलाएं। पंखों को एक कटोरे में रखें और मैरिनेड डालें। हम 3 घंटे इंतजार करते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, पंखों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
पनीर के साथ अंग्रेजी चिकन सूप
और आज दोपहर के भोजन के लिए, पनीर के साथ अंग्रेजी चिकन सूप, सर! स्वादिष्ट, समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित! यह पता लगाना संभव नहीं था कि इसे अंग्रेजी क्यों कहा जाता है। क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि अंग्रेज़ों ने इसे अन्य सभी से पहले पसंद करना शुरू कर दिया था, या इसलिए कि इस सूप के प्रति उनके प्रेम की मात्रा अन्य सभी की तुलना में बहुत अधिक थी? किसी भी मामले में, आपको निश्चित रूप से इसे तैयार करने की ज़रूरत है, खासकर जब से नुस्खा आसान नहीं हो सकता!
सामग्री: 1 लीटर चिकन शोरबा, 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 80 ग्राम लंबे दाने वाले चावल, 100 ग्राम लीक, 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, अजमोद की 4 टहनी, नमक, काली मिर्च।
तैयार कैसे करें: लीक को छोटे टुकड़ों या आधे छल्ले में काटें। ब्रेस्ट को उबालें और टुकड़ों में काट लें। हम चावल को कई बार बहुत अच्छे से धोते हैं. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस के साथ-साथ लीक भी भूनें। चिकन शोरबा को पैन में डालें और आग पर रखें, उबाल लें। शोरबा में धागे से बंधे चावल और अजमोद की टहनी डालें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीक के साथ तला हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें। नमक और मिर्च। धीमी आंच पर अगले 5 मिनट तक पकाते रहें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. बंधे हुए अजमोद की टहनियों को शोरबा से निकालें, कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं और पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करें, और तुरंत गर्मी से हटा दें।
चिकन ब्रेस्ट और एवोकाडो के साथ फिटनेस सलाद
तथ्य यह है कि इस सलाद की सामग्री में एवोकैडो शामिल है, जिसने हमें इस रेसिपी को छोड़ने की अनुमति नहीं दी! क्योंकि एवोकैडो हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्टाइलिश होता है! सामान्य तौर पर, फिटनेस सलाद उन लोगों के लिए एक अद्भुत हार्दिक दोपहर का भोजन है जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं।
सामग्री: 2 चिकन ब्रेस्ट, ¼ छोटा चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। तलने के लिए जैतून का तेल और थोड़ा और, मुट्ठी भर हरी फलियाँ, पालक या अरुगुला के पत्तों का 1 छोटा गुच्छा, आधा लाल मीठा प्याज, 100 ग्राम चेरी टमाटर, 1 एवोकैडो, 1 नींबू, ¼ छोटा चम्मच। कुटी हुई काली मिर्च, नमक।
तैयार कैसे करें: कद्दूकस की सहायता से नींबू का छिलका हटा दें। रस निचोड़ें और ज़ेस्ट के साथ मिलाएँ। नमक, चीनी, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक व्हिस्क या कांटे से फेंटें। परिणामी सॉस का आधा हिस्सा अलग करें और चिकन ब्रेस्ट को इससे ब्रश करें। फिल्म में लपेटें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। स्तन को भाप दें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। बीन्स को उबलते पानी में उबालें और एक कोलंडर में रखें। एवोकैडो को छीलकर स्लाइस में काट लें। टमाटर को आधा काट लीजिये. सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें। परोसने के लिए, प्लेटों पर मुट्ठी भर पालक या अरुगुला के पत्ते रखें। ऊपर सब्जियाँ और कटे हुए गर्म स्तन रखें। बची हुई चटनी के ऊपर डालें।
घर में बने चिकन के सभी प्रेमी जानते हैं: यदि संभव हो तो चिकन के बजाय मुर्गा खरीदना बेहतर है। तथ्य यह है कि इसका मांस काफ़ी स्वादिष्ट होता है, हालाँकि इसे पकाने में अधिक समय लगता है। तो अगर आपने अभी तक चिकन व्यंजन बनाने की कोशिश नहीं की है, तो शुरू करने का समय आ गया है! सबसे सरल, और एक ही समय में, सफल नुस्खा टमाटर में दम किया हुआ चिकन है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और ग्रेवी के साथ भी!
रेसिपी की जानकारी
खाना पकाने की विधि: स्टू करना.
सामग्री:
- मुर्गा - 1 शव
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
- पानी - 500 मि.ली
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले।
तैयारी
हमने एक युवा मुर्गा खरीदा, इसलिए शव मुर्गे की तरह छोटा और गोल है। हालाँकि, यदि आप एक वयस्क मुर्गे का शव लेते हैं, तो इसे मुर्गे के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है: मुर्गे के पैर लंबे होते हैं, और उसका पूरा शरीर अधिक "कोणीय" होता है। पकवान तैयार करने के लिए, पक्षी को धो लें और यदि आवश्यक हो तो उसे तोड़ लें। फिर हमने इसे कई हिस्सों में काटा. यदि आपके पास एक बड़ा मुर्गा है, तो आप दो ड्रमस्टिक्स, दो जांघों और दो पंखों में ब्रिस्किट के चार और हिस्से और पीठ के दो या तीन हिस्से जोड़ सकते हैं। हमारा शव छोटा है, इसलिए हम ब्रिस्केट को केवल दो भागों में विभाजित करेंगे। आपको निर्देश उपयोगी लग सकते हैं.
एक छोटे कंटेनर में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। - चिकन के हर टुकड़े को इस मिश्रण से मलें और एक प्लेट में अलग-अलग रखें. फिर आग जलाएं और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए सेट करें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो पोल्ट्री के टुकड़ों को आटे में रोल करें। आप चाहें तो आटे की जगह ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल कर सकते हैं: ये भी इस मामले में अच्छा काम करेंगे. - मुर्गे के टुकड़े तलने के लिए बिछा दीजिए. हम इसे बहुत अधिक नहीं भूनते हैं - जब तक क्रस्ट पूरी तरह से "सेट" न हो जाए, तब तक इंतजार करना पर्याप्त है।
स्टू करने के लिए एक बर्तन तैयार करें. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हमने इसे आग पर रख दिया और मुर्गे के तले हुए टुकड़े बाहर रख दिए। - इसके बाद प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें. मुर्गे के टुकड़ों के ऊपर रखें. पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि डिश में उबाल आने लगे।
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. पैन में डालें.
- अब तैयार पानी का आधा हिस्सा पैन में डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं. टिप: गर्म पानी डालें ताकि डिश का समग्र तापमान कम न हो।
20 मिनट के बाद, जब सब्जियां पहले से ही नरम हो जाएं और चिकन आधा पक जाए, तो आप टमाटर डाल सकते हैं। टमाटर के पेस्ट को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें, बचा हुआ पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। इसे पैन में डालें और सामग्री को हिलाएं। डिश को ढक्कन से ढक दें और मुर्गे को पूरी तरह पकने तक पकाते रहें। कुल मिलाकर, मुर्गे को कड़ाही में कम से कम एक घंटा बिताना चाहिए।- टमाटर में दम किया हुआ चिकन तैयार है! इसके लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश एक प्रकार का अनाज दलिया या मसले हुए आलू होंगे!
कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं - घरेलू मुर्गे से क्या बनाया जा सकता है? या एक युवा मुर्गे को कैसे पकाना है? आइए पहले यह पता करें कि घरेलू मुर्गे का मांस किस प्रकार का होता है। यह घरेलू चिकन से काफी अलग है; सबसे पहले, यह कठिन है, लेकिन साथ ही बहुत अधिक सुगंधित है, इसमें पोल्ट्री में निहित अधिक निकालने वाले पदार्थ होते हैं। यदि आपको खेल पसंद है या आपने इसे आजमाया है, तो घरेलू मुर्गे के मांस को स्वाद के आधार पर खेल की श्रेणी में रखा जा सकता है। लेकिन लीन गेम मांस के विपरीत, मुर्गे का मांस अपनी अधिक नाजुक संरचना और अच्छी वसा परत से लाभान्वित होता है।
मुर्गे का मांस स्वादिष्ट, सुगंधित शोरबा बनाता है। गुणवत्ता के मामले में युवा मुर्गे बाजी मार लेते हैं, लेकिन एक वयस्क को भी इतना पकाया जा सकता है कि आप अपनी ही जीभ निगल लें। वैसे, जो लोग ब्रॉयलर पक्षी खरीदते हैं, उनके लिए मैं कहूंगा कि आप मुर्गे खरीद रहे हैं। पोल्ट्री फार्म में, अंडे से निकलते ही मुर्गियों को नष्ट कर दिया जाता है और केवल मुर्गों को ही पाला जाता है; उनका वजन अधिक होता है और वे मुर्गियों की तुलना में बड़े होते हैं, लेकिन वे वही खाते हैं। लेकिन मैं दुकानों में बिकने वाले पोल्ट्री मांस को मांस नहीं मानता, यह सिर्फ पोल्ट्री के लिए एक सरोगेट है।
आप घर में बने मुर्गे के शोरबे का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के पहले कोर्स तैयार कर सकते हैं; यूक्रेनी बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। घरेलू मुर्गे का एकमात्र नकारात्मक गुण खाना पकाने में लगने वाला लंबा समय है।
मैं आपको बताऊंगा कि खट्टा क्रीम सॉस में एक अद्भुत घर का बना चिकन कैसे पकाया जाता है।
मुर्गे के शव को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, छोटे टुकड़े अपना रस खो देंगे।
कटे हुए टुकड़ों को चारों तरफ से अच्छी तरह आटे में डुबा लें,
और एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तलने के लिए हम वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, और फ्राइंग पैन अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
जबकि कॉकरेल तला हुआ है, हम गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में एक पुलाव या मोटी दीवार वाले पैन में भूनते हैं, तामचीनी नहीं।
तली हुई सब्जियों के इस "तकिया" पर हम तले हुए चिकन के टुकड़े रखते हैं।कड़ाही में उबलता पानी डालें ताकि वह मांस को ढक दे और आग पर रख दें।
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और अपना काम शुरू कर दें। युवा मुर्गों के मांस को लगभग एक घंटे तक, वयस्क मुर्गों को 1.5 से 2 घंटे तक पकाया जाता है। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो स्ट्रिप्स में कटी हुई खट्टा क्रीम, नमक और पिसी हुई गर्म मिर्च और ताज़ी मीठी मिर्च डालें। मीठी मिर्च को जमाकर उपयोग किया जा सकता है।
एक और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें।
इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और हमारी स्वादिष्ट डिश तैयार है. आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन सबसे सफल विकल्प मसले हुए आलू होंगे।
©मास्टरकॉक
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