मोटी चेरी जेली कैसे पकाएं, स्टार्च के साथ रेसिपी
जब कोई मोटी जेली जैसी स्वादिष्ट चीज़ के बारे में सोचता है, तो किसी कारण से कई लोग तुरंत चेरी पेय की कल्पना करते हैं। क्योंकि चेरी जेली का स्वाद शायद बचपन से ही याद रहता है. गाढ़ी जेली का सेवन पहले या दूसरे कोर्स के रूप में किया जाता है; इस मिठाई को तैयार करने के लिए आप ताजा या जमे हुए जामुन, जैम, जूस, क्वास या शहद, साथ ही स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। और नीचे लेख में हम आपको स्वादिष्ट और मोटी जेली डेसर्ट के लिए कई व्यंजनों के बारे में बताएंगे!
सामग्री
फोटो के साथ गाढ़ी जेली बनाने की चरण-दर-चरण विधि
चेरी जेली
सामग्री:
चेरी का रस - 1 लीटर;
स्टार्च - 4 बड़े चम्मच।
खैर, चलो खाना बनाते हैं:
एक साफ बर्तन लें, उसमें चेरी का रस डालें, आग पर रखें और उबालें। यदि रस अत्यधिक गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।
उबलते रस में स्टार्च तरल डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
अब पेय में दालचीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, फिर से हिलाएं और आंच बंद कर दें। सारी जेली तैयार है, अगर आप वाकई इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, तो आपको जेली के ठंडा होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है!
ताजा बेरी जेली
सामग्री:
बीज रहित जामुन - 125 ग्राम;
चीनी - 150 ग्राम;
पानी - 1 लीटर;
स्टार्च - 50 ग्राम.
आइए अब खाना बनाना शुरू करें:
जामुन को अच्छी तरह धोकर उसका रस निकाल लें।
बचे हुए केक को पानी के साथ डालें, चीनी डालें और उबालें।
फिर स्टार्च को ठंडे तरल में पतला करें और स्टार्च द्रव्यमान को उबलते शोरबा के साथ एक कंटेनर में डालें।
जो रस आपने निचोड़ा था उसमें डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंच बंद कर दें और जेली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें!
सूखे बेरी जेली
सामग्री:
पानी - 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
चीनी – 50 ग्राम.
खैर, चलो खाना बनाते हैं:
जामुनों को धोएं और छांटें, उन्हें एक कंटेनर में रखें और ठंडे पानी में डालें।
कंटेनर को सामग्री के साथ आग पर रखें और उबालें, जामुन को नरम होने तक पकने दें।
फिर शोरबा को छान लें और जामुन को मैश कर लें।
परिणामी मिश्रण में चीनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और इसे वापस आग पर रख दें।
जैसे ही सामग्री उबल जाए, स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें और स्टार्च तरल को उबलते पेय में डालें। स्वादिष्ट गाढ़ी जेली तैयार है!
चेरी जेली और रेड वाइन
सामग्री:
बीज रहित चेरी - 200 ग्राम;
दालचीनी - 0.5 छड़ें;
चीनी - आपके स्वाद के लिए;
स्टार्च - 5 बड़े चम्मच;
सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
पानी - 2 लीटर.
आइए अपनी पाक कृति बनाना शुरू करें:
बीज रहित चेरी को एक कंटेनर में रखें, यहां चीनी डालें और सामग्री सहित कंटेनर को एक घंटे के लिए अलग रख दें, जामुन को रस छोड़ना चाहिए।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चेरी और जूस वाले कंटेनर को आग पर रखें, पानी डालें, अधिक चीनी डालें और मिठास को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
फिर रस के साथ कंटेनर में वाइन डालें और फिर से उबालें।
ठंडे पानी में स्टार्च घोलें और इसे उबलते पेय में डालें, हिलाएं और जैसे ही जेली गाढ़ी हो जाए, आंच बंद कर दें, अब आप जानते हैं कि मोटी जेली कैसे तैयार की जाती है!
वीडियो रेसिपी गाढ़ी जेली
मोटी जेली कैसे पकाएं
और यदि आप इस लेख को अंत तक पढ़ेंगे, तो आप स्वादिष्ट गाढ़ी जेली बनाने की एक और विधि सीखेंगे!तो, इस रेसिपी के अनुसार जेली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सामग्री:
मीठे सेब - 500 ग्राम;
आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - ¾ कप;
पानी - 2 गिलास.
खैर, आइए पाक व्यवसाय पर आते हैं:
- खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, आपको सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- पूंछ और कोर हटा दें.
- सेब के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और उसमें पानी डालें।
- कंटेनर को सामग्री सहित धीमी आंच पर रखें और पकाएं।
- जैसे ही सेब के टुकड़े नरम हो जाएं, उन्हें एक कोलंडर में डालें और सेब को पोंछ लें।
- फिर उबले हुए सेबों से प्राप्त प्यूरी को उस शोरबा में मिलाएं जिसमें उन्हें उबाला गया था।
- यहां चीनी डालें.
- एक गिलास पानी में स्टार्च घोलें और स्टार्च तरल को उबलते पेय के साथ एक कंटेनर में डालें। हिलाओ और बस हो गया, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आप स्वादिष्ट और गाढ़ी जेली परोस सकते हैं!
« दूध की नदियाँ - जेली बैंक" एक प्राचीन रूसी व्यंजन - जेली - लंबे समय से परियों की कहानियों और गीतों का एक अनिवार्य गुण रहा है। लेकिन "किनारे" क्यों, क्योंकि हम इस तथ्य के आदी हैं कि जेली तरल है? हर चीज़ की सरल व्याख्या हो जाती है। तथ्य यह है कि पुराने रूसी व्यंजनों की विशेषता मोटी जेली है। गाढ़ेपन के रूप में आलू का स्टार्च 19वीं शताब्दी में ही उपयोग में आया। पहले, जेली अनाज और अनाज - मटर, दलिया, राई, एक प्रकार का अनाज के किण्वित काढ़े का उपयोग करके बनाई जाती थी। वैसे, यहीं से यह शब्द आया है " जेली- जेली तैयार करने की सबसे पुरानी विधि और उसका नाम निर्धारित किया गया: परिणाम एक मोटी जेली थी जिसे चाकू से काटा जा सकता था। लेकिन उस दूर के समय में भी, और अब भी, जेली में सभी प्रकार की अच्छाइयाँ निश्चित रूप से मिलाई जाती थीं - जामुन ( करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी), सेब, आलूबुखारा, चेरी, शहद - इसे स्वाद में मीठा और सुखद बनाने के लिए।
दलिया जेली, पुरानी रूसी
इससे पहले कि हम आलू स्टार्च के साथ अपनी सामान्य जेली शुरू करें, परिचित होने के लिए, मैं आपको दलिया जेली के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं: गर्म पानी के साथ दलिया डालें और एक दिन के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन छानकर चम्मच से हिलाते हुए उबालें। ठंडा करें और दूध के साथ या व्रत के दिन वनस्पति तेल के साथ परोसें।
कौन सा स्टार्च लेना है?
चावल का स्टार्च जेली को बादलदार, अनाकर्षक रूप देगा। इसका सबसे सफल उपयोग अपारदर्शी सॉस और डेसर्ट में होता है। उदाहरण के लिए, ब्लैंकमैंज में।
चावल के स्टार्च की तरह मकई स्टार्च, वांछित पारदर्शिता प्रदान नहीं करता है। यह सॉस और दूध जेली बनाने के लिए आदर्श है, जहां पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है और बनावट बहुत नाजुक है।
गेहूं के स्टार्च का उपयोग सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स के उत्पादन में, बेकिंग उद्योग में और तुर्की व्यंजन तैयार करने में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। हम इसके साथ प्रयोग नहीं करेंगे और इसे खरीदना बहुत दुर्लभ है।
आलू स्टार्च हमारी राष्ट्रीय मिठाई तैयार करने के लिए आदर्श उत्पाद है। हां, बिल्कुल मिठाई, क्योंकि जेली को तरल या इतना गाढ़ा बनाया जा सकता है कि उसे जेली की तरह खाया जा सके और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सके।
जेली किससे बनायें?
किसेल्स लगभग सभी ताजे जामुन और फलों से तैयार किए जाते हैं - क्रैनबेरी, करंट्स ( लाल और काला), रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, प्लम, डॉगवुड, खुबानी। शायद एकमात्र चीज़ जो मैंने नहीं देखी वह है नाशपाती और आड़ू जेली।
जेली सूखे मेवों, फलों के रस और रेड वाइन से बनाई जाती है।
दूध जेली - गाय और बादाम के दूध से बनी।
किसेल को क्वास और शहद से भी बनाया जा सकता है।
और अंत में, उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो जीवन की अन्य सभी खुशियों से अधिक चॉकलेट पसंद करते हैं - चॉकलेट जेली, जिसे विदेशों में कभी-कभी पुडिंग भी कहा जाता है।
तरल या गाढ़ा?
ठंडी, पतली जेली एक ऐसा पेय है जो भूख और प्यास दोनों बुझाती है। लेकिन मोटी जेली एक स्वतंत्र मिठाई है जिसे जामुन के साथ बनाया जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
1 लीटर तरल के लिए पतली जेली तैयार करने के लिए ( फलों का काढ़ा, रस) आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच ( कोई स्लाइड नहीं) आलू स्टार्च और 3 ½ - 4 बड़े चम्मच। मोटी जेली के लिए चम्मच.
पकाने से पहले, आलू स्टार्च को गिलास ठंडे पानी या फलों के शोरबा, जूस, दूध, वाइन में पतला किया जाता है।
जेली के नियम!
1.
स्टार्च तरल में नहीं घुलता है। यदि आप इसे पहले से पानी (दूध) में पतला करते हैं, तो यह नीचे बैठ जाएगा, इसलिए जेली बनाने से पहले स्टार्च को फिर से मिलाना होगा।
2.
जेली को लगातार हिलाते हुए इसमें स्टार्च डालना चाहिए।
3.
किसी भी परिस्थिति में जेली को अधिक देर तक नहीं उबालना चाहिए। उबालने पर स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है - यह शुद्ध रसायन है। आपको ऐसा लग सकता है कि जेली पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, और आप अधिक समय तक पकाना चाहेंगे, लेकिन हर मिनट के साथ यह पतली और पतली होती जाएगी। इसलिए, याद रखें: उबलने के बाद आधा मिनट जेली तैयार होने के लिए पर्याप्त है। और तुरंत आंच से उतार लें - जेली तैयार है!
4.
कुछ जेली, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, को एल्यूमीनियम कंटेनर में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह एक अनपेक्षित रंग ले लेगी।
ब्लैककरेंट जेली (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी)
800 मिलीलीटर पानी के लिए: 150 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश कर लें और उसका रस निकाल लें। पोमेस को उबालें और छान लें ( इसे एक कोलंडर में करना बहुत सुविधाजनक हैई), चीनी डालें और आग लगा दें।
स्टार्च को ¼ कप ठंडे पानी में घोलें। उबलते शोरबा में पतला स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें और साथ ही निचोड़ा हुआ बेरी का रस भी डालें। उबाल लें, आधे मिनट तक पकाएं और तुरंत ठंडा करें।
चेरी या बेर जेली
800 मिलीलीटर पानी के लिए: 250 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन से बीज निकालें और उनके (बीजों) ऊपर गर्म पानी डालें। 5 मिनट तक उबालें और छान लें। गूदे को आधी चीनी से ढक दें और 1 घंटे के लिए रख दें। परिणामस्वरूप रस निकालें, और जामुन को बीज के काढ़े में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। रगड़ें, बची हुई चीनी डालें, उबाल लें, पानी में पतला स्टार्च और जामुन का रस डालें। जेली उबलने के आधे मिनट बाद.
दूध जेली
1¼ लीटर दूध के लिए: 125 ग्राम चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। आलू या मकई स्टार्च के चम्मच, वेनिला अर्क।
एक लीटर दूध उबालें, उसमें वेनिला अर्क की कुछ बूंदें मिलाएं। स्टार्च को ¼ कप ठंडे दूध में घोलें और जेली बनाएं। गर्म या ठंडा परोसें।
चॉकलेट जेली
1 लीटर दूध के लिए: 200 ग्राम चॉकलेट, 6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच, 150 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला अर्क।
चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ¼ कप दूध में स्टार्च घोलें, बचा हुआ दूध उबालें और चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला अर्क और चॉकलेट डालें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। चॉकलेट दूध को उबाल लें और उसमें दूध और स्टार्च डालें। जोर से हिलाएँ और आंच से उतार लें। चॉकलेट जेली बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है।
मिठाई रोटे ग्रुट्ज़
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम रसभरी, 200 ग्राम करंट, 200 मिली पानी, 50 मिली रेड वाइन, 1 गिलास चीनी, 50 मिली रेड वाइन, 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च।
एक सॉस पैन में जामुन, पानी, वाइन और चीनी रखें और उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं। पानी में पतला स्टार्च डालें और आधे मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और खट्टी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
Kissel और ठंडा
किसेल को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है। लंबे समय तक गर्म रखने पर मिठाई तरल हो जाती है। ठंडा होने के बाद जेली पर एक फिल्म बन जाती है। इससे बचने के लिए, सतह पर दानेदार चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें। बार-बार हिलाने से गाढ़ी जेली पतली हो जाती है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें: जेली पकाना बहुत सरल है!
केक के लिए खट्टा क्रीम एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है। कन्फेक्शनरी कारखाने भी इस लोकप्रिय संसेचन के साथ मिठाइयाँ बनाते हैं। लेकिन पेशेवर बेकर खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का प्रबंधन करते हैं, जबकि घर पर यह अधिक तरल, "गीला" हो जाता है। ऐसा लगता है कि सामग्रियां समान हैं, उत्पादों की गुणवत्ता उच्चतम है - तो बात क्या है? क्या घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाना सचमुच असंभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कई नुस्खा सूक्ष्मताओं को जानना और ध्यान में रखना पर्याप्त है जो खट्टा क्रीम को वांछित स्थिरता में गाढ़ा करने में मदद करते हैं।
केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? खट्टा क्रीम की संरचना और विशेषताएंखट्टा क्रीम सबसे सरल और सबसे किफायती कन्फेक्शनरी फिलिंग में से एक है। इसके अलावा, यह सामग्री के सेट और खाना पकाने की तकनीक दोनों पर लागू होता है। शायद यही कारण है कि खट्टी क्रीम का उपयोग इतना आम है। अक्सर, खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए, शहद केक के लिए, खट्टा क्रीम स्वयं, एक्लेयर्स और अन्य केक के लिए बनाया जाता है। खट्टा क्रीम को कोको, सिरप, जैम के साथ मिलाया जा सकता है। एकमात्र चीज जो खट्टा क्रीम के साथ नहीं की जा सकती वह है इसे एक स्थिर आकार देना। क्योंकि खट्टा क्रीम डिफ़ॉल्ट रूप से एक संसेचन है, अर्थात, सूखे आटे को गीला करने के लिए पर्याप्त द्रव्यमान तरल।
क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो या तीन आवश्यक सामग्रियां होती हैं:
- खट्टी मलाई।
- चीनी (रेत या पाउडर)।
- वैनिलीन या वेनिला चीनी पहले से ही ऐसे स्वाद हैं जिनके बिना आप खट्टा क्रीम तैयार करते समय काम चला सकते हैं।
खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें
खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के कई या कम प्रभावी तरीके हैं। किसे चुनना और लागू करना आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं, केक आवश्यकताओं और अन्य संभावनाओं पर निर्भर करता है। खट्टी क्रीम को सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए आपकी पसंद के साधन यहां दिए गए हैं: 
- खट्टा क्रीम की गुणवत्ता.अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम केवल घर की बनी खट्टी क्रीम से बनाई जा सकती है, और स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम इसके लिए उपयुक्त नहीं है। जाँच करने के लिए, बाज़ार से क्रीम के लिए कम से कम 30% वसा वाली खट्टी क्रीम खरीदें। सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ में चार भागों में मोड़कर रखें और एक कटोरे के ऊपर कम से कम 3 घंटे के लिए लटका दें। इस विधि से खट्टा क्रीम से अतिरिक्त मट्ठा यानी तरल पदार्थ निकल जाएगा और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
- खाना पकाने का समय और शर्तें।यहां तक कि सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम भी चीनी के संपर्क में आने पर पतली हो जाती है। जितनी अधिक देर तक आप क्रीम को फेंटेंगे, यह संपर्क उतना ही अधिक समय तक बना रहेगा और खट्टी क्रीम के पर्याप्त गाढ़े होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके और तीव्रता से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। उत्पादों और उपकरणों का तापमान भी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करता है, इसलिए खट्टा क्रीम, कटोरे और व्हिस्क को पहले से ठंडा करें।
- स्टार्च.आलू या मक्का, यह स्वाद को प्रभावित किए बिना क्रीम को थोड़ा गाढ़ा बना देगा। स्टार्च मिलाने के बाद क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। आप स्टार्च को आटे से भी बदल सकते हैं।
- जेलाटीन।क्रीम सहित सार्वभौमिक गाढ़ापन। प्रशीतन की आवश्यकता होती है और यदि बड़ी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है तो क्रीम का स्वाद प्रभावित हो सकता है। लेकिन यह जरूर काम करेगा.
- मक्खन।यह अनिवार्य रूप से न केवल स्थिरता को प्रभावित करता है, बल्कि क्रीम के पोषण मूल्य को भी प्रभावित करता है। मक्खन के साथ खट्टी क्रीम भारी और समृद्ध हो जाती है। कुल मिलाकर, यह एक अलग क्रीम है, लेकिन यह केक और पेस्ट्री में खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देती है।
- क्रीम गाढ़ा करने वाला.खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का यह सबसे आधुनिक और आसान तरीका है। विभिन्न ब्रांडों के थिकनर नाम और सांद्रता में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उपयोग की विधि सभी के लिए समान है।
गाढ़ी खट्टी क्रीम: रेसिपी
एक मीडियम केक के लिए 500 ग्राम खट्टी क्रीम से क्रीम तैयार करें, दें या लें. इस मात्रा के लिए आपको 1 गिलास चीनी (200-250 ग्राम) या आधा गिलास पिसी चीनी (लगभग 100 ग्राम) और वेनिला एसेंस की एक बूंद की आवश्यकता होगी। अन्य घटकों और/या गाढ़ेपन को विस्तृत व्यंजनों में दर्शाया गया है: 
- जिलेटिन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।संकेतित घटकों के अलावा, आपको जिलेटिन (10-15 ग्राम) का एक बैग और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास में पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें। 15 मिनट के बाद, पानी को घुले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें. जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम को चीनी या पाउडर के साथ फेंटें। जब व्हिस्क के पीछे चोटियां पहुंचने लगें (यह लगभग 10-15 मिनट तक फेंटने के बाद होगा), वेनिला एसेंस मिलाएं और एक पतली धारा में ठंडा तरल जिलेटिन डालें। क्रीम को फिर से 1-2 मिनिट तक फेंटें.
उपयोग करने से पहले, क्रीम के कटोरे को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। इस दौरान जिलेटिन सख्त हो जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुणों को और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे पानी में नहीं, बल्कि भारी कन्फेक्शनरी क्रीम में घोलें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है ताकि कर्ल न हों, लेकिन जिलेटिन और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम बहुत लोचदार हो जाएगा। - स्टार्च के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी। पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में रखें और मिक्सर और/या ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 10-15 मिनिट बाद खट्टी क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इसके बाद, चीनी या पाउडर चीनी, वेनिला और/या अन्य सुगंधित सार डालें। चीनी घुलने तक 5 मिनट और फेंटें। यदि समय हो तो क्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो तुरंत स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च को फूलने और प्रभावी होने में कुछ समय लगता है। क्रीम के कटोरे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- मक्खन के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।आधा किलो मलाई के लिए 50-100 ग्राम मक्खन (बिना फैलाया हुआ) पर्याप्त है। गर्म और नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। एक गहरे कटोरे में नरम मक्खन को आधी चीनी या पाउडर के साथ पीस लें। जब मक्खन सफेद हो जाए और चीनी घुल जाए, तो खट्टा क्रीम, बाकी चीनी और वेनिला को उसी कटोरे में रखें। तेज़ गति से ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 15 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और घनी और लोचदार हो जाएगी। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, बाद में इसे केक के साथ ठंडा कर सकते हैं।
- गाढ़े दूध के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।गाढ़ा दूध द्रव्यमान में मात्रा जोड़ता है, इसलिए आपको अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक क्रीम मिलती है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए, गाढ़ा दूध का एक मानक कैन, 50 ग्राम मक्खन लें और आप चीनी के बिना भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में 15 मिनट तक फेंटें। दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें। दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाएं, समान रूप से मिलाएं और पूरी तरह से फेंटें। इस खट्टा क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, जिसे कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है।
- गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम।क्रीम के लिए कन्फेक्शनरी ड्राई थिकनर सांद्रण खट्टा क्रीम के लिए भी उपयुक्त है। विशिष्ट पैकेज पर दर्शाई गई उत्पाद की मात्रा देखें। एक नियम के रूप में, आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए यह 1-2 बैग है। चीनी के साथ एक कटोरे में खट्टी क्रीम डालें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा बहुत अधिक न बढ़ जाए, या केवल खट्टी क्रीम को फेंटें और 10 मिनट के बाद चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। फिर वेनिला और 1 पैकेट थिकनर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक फेंटें और क्रीम को फ्रिज में रख दें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम की कटोरी बाहर निकाल लीजिए और इसकी कंसिस्टेंसी चेक कर लीजिए. अगर आप इससे संतुष्ट हैं तो आप क्रीम का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं। यदि आप खट्टी क्रीम को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ेपन का दूसरा पैकेट डालें, फिर से फेंटें और 15-20 मिनट तक ठंडा करें।
- पनीर के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।किण्वित दूध उत्पादों को सफलतापूर्वक एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और इस क्रीम का स्वाद क्लासिक खट्टा क्रीम से लगभग अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए आपको 300-400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पैक में सजातीय पनीर का उपयोग करें या कुरकुरे पनीर की प्यूरी बनाएं ताकि यह नरम और सजातीय हो जाए। कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी और वेनिला डालें। सबसे पहले धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब मिश्रण क्रीम जैसा दिखने लगे तो मिक्सर मोड को अधिकतम कर दें और गाढ़ा क्रीम बनने तक फेंटें।
सामान्य तौर पर, क्या घर पर मेयोनेज़ बनाने लायक है, अगर आज दुकानों में विभिन्न मेयोनेज़ का चयन बहुत बड़ा है?
इसके कई कारण हैं. सबसे पहले, हम सभी जानते हैं कि आज सभी निर्माता इस बात के लिए दोषी हैं कि वे अपने उत्पादों के साथ चालाकी करना पसंद करते हैं। स्टोर अलमारियों पर ऐसा कोई भी उत्पाद ढूंढना मुश्किल है जिसमें कुछ संरक्षक, रंग और अन्य अप्राकृतिक तत्व शामिल न हों जो हमारे शरीर के लिए हानिरहित हों।
मेरे एक मित्र ने, मेयोनेज़ बनाने वाली एक कंपनी में काम करने के बाद, इस कंपनी से मेयोनेज़ का उपयोग करने से पूरी तरह इनकार कर दिया। और फिर मैंने दुकानों में मेयोनेज़ खरीदना पूरी तरह से बंद कर दिया, इसे पूरी तरह से घर का बना मेयोनेज़ से बदल दिया।
मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि उसने वास्तव में स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ से इनकार क्यों किया, ताकि निर्माताओं को बदनाम न किया जा सके। लेकिन उसकी कहानियों के बाद, किसी कारण से मैं भी अब दुकानों में मेयोनेज़ नहीं खरीदना चाहता था। और फिर मैंने इस उत्पाद को घर पर तैयार करने की कोशिश की।
सच कहूँ तो मैंने सोचा था कि घर पर मेयोनेज़ बनाना कोई आसान काम नहीं है। शायद पहले भी यही स्थिति थी, जब गृहिणियों के पास आज की तरह रसोई के उपकरण नहीं हुआ करते थे। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि पहले ब्लेंडर के बिना अच्छी मेयोनेज़ बनाना कैसे संभव था। मुझे याद है कि मेरे माता-पिता के पास भी एक हैंड मिक्सर था। मुझे बस इस बात पर संदेह है कि इसकी मदद से घर पर भी उतनी ही आसानी और जल्दी से अच्छी मेयोनेज़ तैयार करना संभव था।
तो, घर पर अच्छी मेयोनेज़ कैसे बनाएं?
बहुत सरल। लेकिन केवल तभी जब आपके पास ब्लेंडर जैसा अद्भुत उपकरण हो। खैर, मैं सोच भी नहीं सकता कि आज किसी गृहिणी के पास यह उपकरण नहीं है। इसलिए, आइए आगे बढ़ते हैं और मेयोनेज़ की रेसिपी और तैयारी पर चलते हैं।
होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको बहुत कम आवश्यकता होगी:
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 1 गिलास गैर-तला हुआ वनस्पति तेल;
- 1/4 चम्मच सरसों;
- 2 चुटकी नमक;
- 1-1.5 चम्मच 9% सिरका।
मेयोनेज़ के स्वाद पर सिरका और सरसों का बड़ा प्रभाव पड़ता है। यदि आप इसे सिरके के साथ थोड़ा ज़्यादा करते हैं, तो मेयोनेज़ से सिरके की तेज़ गंध आएगी। यदि आप इसे सरसों के साथ थोड़ा ज़्यादा करते हैं, तो परिणामी होममेड मेयोनेज़ के स्वाद में सरसों सबसे पहले आएगी। इसलिए, अगर पहली बार में कुछ आपके लिए सही काम नहीं करता है, तो परेशान न हों - अगली बार बस सिरका या सरसों के हिस्से को कम करने या बढ़ाने का प्रयास करें। आपको बस वनस्पति तेल की मात्रा बदलने की ज़रूरत नहीं है।
सबसे पहले, मैंने सोचा कि मेयोनेज़ की मोटाई इस बात पर निर्भर हो सकती है कि मैंने मेयोनेज़ में एक बड़ा या छोटा अंडा डाला है या नहीं। हालाँकि, अभ्यास से पता चला है कि चिकन अंडे का आकार जो मैं तैयार मेयोनेज़ में डालता हूँ, मेरे घर में बने मेयोनेज़ की मोटाई को प्रभावित नहीं करता है।
कुछ व्यंजनों में सिरके को 3% तक पतला करने की सलाह दी जाती है। जब मैंने इस अनुशंसा का पालन करने की कोशिश की, तभी मुझे तरल मेयोनेज़ मिला। इसलिए, मैंने सिरके को पतला करने से इनकार कर दिया और अब मेरी घर की बनी मेयोनेज़ हमेशा गाढ़ी बनती है।
और अब घर पर मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया।
मैं मेयोनेज़ को सीधे एक जार में तैयार करता हूं, जिसमें इसे खाने तक संग्रहीत किया जाएगा (यह वस्तुतः कुछ दिनों का समय है)। मैं ब्लेंडर के साथ आए प्लास्टिक कप में मेयोनेज़ बनाता था। लेकिन यह समय और प्रयास की अतिरिक्त बर्बादी है, जो मेयोनेज़ को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने और प्लास्टिक के गिलास को धोने में जाता है। इस मामले में, मेयोनेज़ का एक हिस्सा बस उस गिलास पर फैला दिया जाता है जिसमें मैंने इसे तैयार किया था। अब मैं तुरंत इसे आधा लीटर कांच के जार में पकाता हूं। डरो मत कि जार टूट सकता है या फट सकता है। सावधानी से काम करने पर ऐसा कुछ नहीं होता.
तो चलो शुरू हो जाओ।
जार में एक गिलास वनस्पति तेल डालें। एक कटोरे में अलग-अलग 2 चुटकी नमक, सिरका और सरसों मिलाएं। - सब कुछ अच्छे से मिल जाने के बाद इसे तेल के जार में डालें. अब परिणामी मिश्रण में अंडे को फेंट लें।
महत्वपूर्ण! अंडे को सावधानी से तोड़ना चाहिए ताकि जर्दी फैले नहीं।
अब हम सब कुछ जल्दी-जल्दी करते हैं. हम अपने हाथों में एक ब्लेंडर लेते हैं और इसे जार में रखते हैं ताकि अंडा एक टोपी से ढका रहे। ब्लेंडर को नीचे तक नीचे करें और तुरंत चालू करें। कभी-कभी 10 सेकंड पर्याप्त होते हैं, और कभी-कभी आपको थोड़ा अधिक समय तक काम करना पड़ता है - तैयार मेयोनेज़ की मोटाई को देखें।
बस, मेयोनेज़ तैयार है.
एक बार जब आप घर पर मेयोनेज़ बनाना सीख जाते हैं, तो आप इसमें सुधार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं कभी-कभी इसमें सूखी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ। कभी-कभी मैं एक चुटकी मशरूम मसाला मिलाता हूं। यह सब मेरी मेयोनेज़ को एक नया स्वाद देता है और विविधता जोड़ता है।
आप कभी-कभी सिरके की जगह नींबू का रस भी मिला सकते हैं - 1 चम्मच। यह अद्भुत मेयोनेज़ बनाता है और लीवर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। हालाँकि, ऐसी मेयोनेज़ को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में भी.
हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में ही स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी बनाना शुरू कर दिया था। फिर भी, ग्रेवी को मुख्य मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता था, जो पकवान की तैयारी के दौरान निकलने वाले रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द सामने आया और समय के साथ "ग्रेवी" की अवधारणा को अदृश्य रूप से बदल दिया गया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिससे ग्रेवी में केवल इतना अंतर होता है कि इसे सीधे भोजन की प्लेट (सॉस) में डाला जाता है, और सॉस को मेज पर परोसा जाता है। विशेष व्यंजन (सॉस) में.
ग्रेवी खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से बनाई जा सकती है, या इसे शोरबा या अन्य सामग्री का उपयोग करके अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, प्याज और लहसुन डालें और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च डालें। गांठ से बचने के लिए आटे और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए।
कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य को बिना पकाए केवल सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है।
ग्रेवी "गांव"
सामग्री:
250 मिली दूध,
250 मिली चिकन शोरबा,
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा,
तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, आटा डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर दूध, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और मिश्रण के चिकना होने तक पकाएं।
खट्टा क्रीम सॉस
सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ कप. खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा।
तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर सब्जी का शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें और ग्रेवी को 10 मिनट तक उबालें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. गर्म गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज डालें, हिलाएं और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।
अंडे के साथ तेल सॉस
सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे,
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
पिघले हुए मक्खन में बारीक कटे उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, पार्सले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)
सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 प्याज,
4-5 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं। आटे को पानी में घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं।
चावल के लिए मशरूम की ग्रेवी
सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
200ml क्रीम,
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।
तैयारी:
शिमला मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें शैंपेन डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
यूनिवर्सल टमाटर पेस्ट सॉस
सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। आटा,
300 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में प्याज के साथ टमाटर का मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, सूखे मसाले, तेजपत्ता डालें और पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए.
मसले हुए आलू के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी
सामग्री:
200 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में भून लीजिए. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटरों को छीलिये, काटिये और सब्जियों में डाल दीजिये. जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और हिलाएँ। ग्रेवी में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालकर चिकना होने तक डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
पास्ता के लिए सब्जी सॉस
सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर,
½ कप गाढ़ी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज, लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। - पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालकर भूनें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें और टमाटर का द्रव्यमान फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। हिलाएँ, उबाल लें, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
मीटबॉल के लिए मसालेदार चटनी
सामग्री:
50 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी सॉस से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पहले पानी से पतला सिरका डालें। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और एक सॉस पैन में रखें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें. कॉफ़ी डालें और मिलाएँ। फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में पकाएं।
उबले हुए मांस के लिए शैंपेनन ग्रेवी
सामग्री:
400 ग्राम शैंपेनोन,
600 ग्राम पानी,
1 बुउलॉन क्यूब
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 प्याज,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें, फिर इसमें बुउलॉन क्यूब को घोलें और परिणामी शोरबा को उबलने दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भराई को शोरबा के साथ पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 गाजर,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
लीवर को धोकर फिल्म से साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सपाट प्लेट में आटा और नमक मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़ों को रोल करें. गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ लीवर को भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी
सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन,
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा.
तैयारी:
हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और सिरके की 2 बूंदें मिला लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और आटा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी को फेंटें और गरम करें, बाकी सामग्री मिलाएँ, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो वे फट जाएँगी।
रेड वाइन के साथ मांस की ग्रेवी
सामग्री:
250 मिलीलीटर मांस का रस (मांस भूनने के बाद),
½ कप रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा,
1 चम्मच आटा।
तैयारी:
जिस पैन में मांस को रस के साथ तला गया था उसे आग पर रखें, उसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वाइन और शोरबा डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।
चेक लहसुन ग्रेवी
सामग्री:
200 ग्राम दूध,
30 ग्राम प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
10 ग्राम चरबी.
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान रखें कि जले नहीं)। फिर आटे के साथ सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। इसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट तक और चलाते हुए भूनें, खाना पकाने के अंत में नमक और नींबू का रस डालें।
मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी
सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मि.ली. रस बनता है,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा,
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
साग, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. मीठी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर और शिमला मिर्च को गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, ढक दें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। फिर रस और शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)
सामग्री:
1 गिलास वाइन,
1 गिलास नींबू का रस,
½ कप किशमिश,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 प्याज,
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भून लीजिए. कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, हिलाएं और मध्यम-गाढ़ा सॉस बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। फिर 2-3 चम्मच डालें. जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, वाइन, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए)। किशमिश उबालें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।
क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी
सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस,
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।
तैयारी:
धुले और छांटे गए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, अनार और संतरे का रस डालें, बाकी सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
पके हुए चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस
सामग्री:
600 मिली चिकन शोरबा,
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी। आटा,
4 बड़े चम्मच. लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भूनने वाले चिकन से रस. फेंटते समय इसमें आटा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मिश्रण में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट डालें, गांठ से बचने के लिए फेंटें। इसके बाद, लिंगोनबेरी जैम, सरसों डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.
किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी-बूटियों के साथ नींबू की चटनी
सामग्री:
250 मिली क्रीम,
प्रत्येक 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी। हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.
तैयारी:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक डालकर मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।
मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)
सामग्री:
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. कसा हुआ अदरक की जड़,
लहसुन की 1 कली.
तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
संतरे के रस और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी
सामग्री:
⅓ ढेर. जैतून का तेल,
¼ कप संतरे का रस,
अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.
तैयारी:
सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
खीरे और पनीर के साथ दही डिप
सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर,
2 बारीक कटी खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस
सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ पुदीना,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए ग्रेवी तैयार करने का प्रयास करें, और आप स्वयं देखेंगे कि जिन सामान्य व्यंजनों को हम हर दिन खाते हैं, वे कैसे बदल जाएंगे।
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लारिसा शुफ़्टायकिना
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