असली दालचीनी को नकली से कैसे पहचानें? सीलोन दालचीनी: विशेषताएँ और उपयोगी गुण

इसने हमारी स्वाद प्राथमिकताओं के बीच खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है और अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है। एक कम प्रसिद्ध मसाला इसका चीनी रिश्तेदार, कैसिया है, जो, हालांकि, पहले से ही घरेलू बाजार पर मजबूती से कब्जा कर चुका है, लेकिन उपभोक्ता के दिमाग में अभी तक इसका कोई निश्चित स्थान नहीं है, और इसलिए इसके चारों ओर बहुत सारे विवाद हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि यह क्या है और यह क्या है।

विवरण

कैसिया, या चीनी दालचीनी, एक लकड़ी का पौधा है जीनस सिनामोमम (दालचीनी)परिवार, मूल रूप से चीन की विशालता में बढ़ रहा है, लेकिन भारत में श्रीलंका में भी खेती की जाती है।

काफी ऊँचा और 15 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है, जो सीलोन - सीलोन दालचीनी से इसके डेढ़ मीटर झाड़ीदार रिश्तेदार से बहुत अलग है। आकार में अंतर के बावजूद, दोनों पौधों की पत्तियाँ और फूल दिखने में लगभग अप्रभेद्य हैं।

क्या आप जानते हैं? दालचीनी का सबसे अधिक उपयोग भारतीय, चीनी व्यंजनों में किया जाता है - मसाला का उपयोग हर तीसरे व्यंजन में किया जाता है।

यह दिलचस्प है कि जो नाम तय किए गए हैं (चीनी दालचीनी के लिए - "झूठी दालचीनी", और सीलोन दालचीनी के लिए - "असली") नाम वास्तविकता से बिल्कुल मेल नहीं खाते हैं, क्योंकि दोनों वर्गीकरण में आसन्न पदों पर हैं, और रासायनिक संरचना उनकी छाल केवल मात्रात्मक रूप से भिन्न होती है, और फिर केवल 1-2% तक।

एक और चीज पौधे के वे हिस्से हैं जो उद्योग में उपयोग किए जाते हैं: कैसिया के लिए, यह छाल ही है, इसका केराटाइनाइज्ड हिस्सा है, और सीलोन दालचीनी के लिए, यह नरम कैम्बियम और फ्लोएम है। पहले की कठोरता और तीखी गंध और दूसरे की कोमलता और प्रसंस्करण में सुविधा का यही कारण है। वैसे, रंग कच्चे माल में अंतर के कारण भी होता है।
"कैसिया" नाम को लेकर भी भ्रम है, क्योंकि यह पौधा कैसिया जीनस से संबंधित नहीं है, लेकिन लैटिन में इसका एक नाम सिनामोमम कैसिया जैसा लगता है।

रासायनिक संरचना

चीनी दालचीनी और सीलोन दालचीनी की रासायनिक संरचना लगभग समान है:

• कैसिया के लिए 1-3% आवश्यक तेल (दालचीनी एसिड एल्डिहाइड 90%) और दालचीनी के लिए 1%;
• Coumarin;
• टैनिन;
• इसमें बहुत सारा कैल्शियम और मैंगनीज होता है;
• थोड़ी मात्रा में विटामिन बी, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी

इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही पानी भी शामिल है:

• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 27.5 ग्राम;
• पानी - 10.85 ग्राम।

100 ग्राम कैसिया में 250 किलो कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

दालचीनी के उपयोगी गुणों को लंबे समय से इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन में देखा और अपनाया गया है। विभिन्न सांद्रता और रचनाओं में, दालचीनी का उपयोग आंतों के रोगों, जीवाणु रोगों, गुर्दे की बीमारियों और रक्त को पतला करने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, पौधे की छाल से पाउडर का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए और एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ मलहम के हिस्से के रूप में किया जाता है।

कैसिया का अल्कोहलिक जलसेक ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया, ट्यूबरकल बेसिलस के खिलाफ प्रभावी है, और एक प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट के रूप में भी कार्य करता है।

चोट

चीनी दालचीनी के खतरों के बारे में सारी चर्चा या तो इसके दुरुपयोग, या अनुचित उपयोग, या सीलोन दालचीनी के विज्ञापन के लक्ष्य के कारण होती है। वास्तव में, कैसिया अपने सीलोन रिश्तेदार से अधिक "खतरनाक" नहीं है, क्योंकि "जहरीला" पदार्थ कूमरिन, जिस पर कुछ संसाधन पाप करते हैं, दालचीनी के दोनों प्रतिनिधियों में लगभग समान मात्रा में और समान यौगिकों में निहित है। इसलिए, किसी भी मसाले को मुट्ठी भर खाने से आपको जहर होने की समान संभावना है। मध्यम मात्रा में, Coumarin, किसी भी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ की तरह, शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह उच्च रक्त चिपचिपापन से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा। .

क्या आप जानते हैं? कूमारिन के खतरों के बारे में मिथक कई घटनाओं पर एक अतिरंजित और असफल रूप से प्रक्षेपित ट्रेसिंग पेपर है, जो कि समाशोधन में चरने के बाद, सहज रक्तस्राव से पीड़ित था। पशुचिकित्सक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि रक्तस्राव कूमारिन के कारण हुआ, जो लाल तिपतिया घास में भारी मात्रा में मौजूद होता है। लेकिन पशुओं द्वारा खाए गए दसियों किलोग्राम और पेस्ट्री में एक चुटकी मसालों के बीच अंतर महसूस करने के लिए आपको डॉक्टर होने की आवश्यकता नहीं है।

एक और बात दालचीनी (एलर्जी) के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, गर्भावस्था और स्तनपान (टॉनिक प्रभाव के कारण), साथ ही अधिकांश मसालों के दौरान इसका दुरुपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। एक निश्चित जोखिम समूह एनीमिया और वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया वाले लोगों से बना है।

खाना पकाने में आवेदन

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि चीनी दालचीनी सीलोन दालचीनी की तुलना में खाना पकाने में कम मूल्यवान है। सीलोन रिश्तेदार के कई फायदे हैं, उनमें लंबी शेल्फ लाइफ, हल्की सुगंध और प्रसंस्करण में आसानी शामिल है।

लोक चिकित्सा में इसके उपयोग के अलावा, कैसिया को एक सुगंधित मसाले के रूप में खाना पकाने में महत्व दिया जाता है जो डेसर्ट और मांस व्यंजन दोनों के स्वाद को पूरक करता है।

पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में

दालचीनी का तीखा, मीठा स्वाद महाद्वीप के पश्चिमी और मध्य भागों के निवासियों को पसंद आया, मुख्य रूप से रचना में मीठे उत्पाद: मफिन, डेसर्ट, कुकीज़, फलों की स्मूदी, आइसक्रीम। कैसिया और के साथ अच्छा मेल खाता है। यह चावल के व्यंजनों को भी पूरी तरह से पूरक करता है और (वैसे, दालचीनी के साथ दिलचस्प चावल के व्यंजनों में से एक मीठा पिलाफ है)।
पूर्व के देशों में

कैसिया को पारंपरिक रूप से मिर्च और अन्य गर्म मसालों के मिश्रण के साथ मिलाकर बनाया जाता है मांस के व्यंजन. उदाहरण के लिए, पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में से एक में मैरिनेड का वर्णन किया गया है, जिसमें और के साथ वर्णित मसाला शामिल है। कैसिया मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। आमतौर पर इसे स्टार ऐनीज़ और स्टार ऐनीज़ के साथ जोड़ा जाता है।

महत्वपूर्ण! चीनी दालचीनी का नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है: 2 महीने के बाद, भंडारण नियमों का पालन करने पर भी मसाला अपनी सुगंध खो देता है। मसाला खरीदते समय इस पर विचार करें - भविष्य के लिए स्टॉक न करें और निर्माण की तारीख देखें।

ग्राउंड कैसिया का उपयोग मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों की तैयारी में और तरल व्यंजन, सॉस या मूस के लिए किया जाता है - इसके टुकड़े। खाना पकाने से 10-12 मिनट पहले डिश में दालचीनी डाली जाती है, अन्यथा उच्च तापमान के संपर्क में आने से मसाले का स्वाद नष्ट हो जाएगा।

चिकित्सा में आवेदन

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है:

• कैसिया अर्क का अल्कोहलिक आसव;
• दालचीनी कपूर;
• दालचीनी की छाल।

दालचीनी कपूर कुचली हुई कैसिया छाल के भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका तंत्रिका तंत्र और हृदय पर गहरा प्रभाव पड़ता है, इसका उपयोग नींद की गोलियों और मादक पदार्थों के साथ-साथ कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ विषाक्तता के लिए किया जाता है। पहले मानसिक रूप से बीमार लोगों, विशेष रूप से सिज़ोफ्रेनिया, के इलाज के लिए ऐंठन चिकित्सा के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता था। दालचीनी कपूर का एक अन्य उपयोग मलहम और लिनिमेंट की संरचना में होता है: ऐसे मलहम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और अन्य सक्रिय पदार्थों की चालकता बढ़ जाती है।

कुचली हुई दालचीनी को उबलते पानी में 30 मिनट तक उबालने से रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों की स्थिति पर पौधे के प्रभाव पर अध्ययन के 30 दिनों के उपयोग के बाद सकारात्मक परिणाम आए, लेकिन आपको इस उपाय को रामबाण नहीं मानना ​​चाहिए। मरीजों की हालत में सुधार हुआ, लेकिन, दुर्भाग्य से, पूरी तरह से ठीक होने की कोई बात नहीं हुई। इसके अलावा, प्रति दिन 1 ग्राम कैसिया पाउडर मुक्त कणों की मात्रा को काफी कम कर देता है।

कैसिया और दालचीनी के बीच अंतर

कैसिया को दालचीनी से देखने और गंध दोनों से आसानी से पहचाना जा सकता है। पौधे की बात करें तो, कैसिया (चीनी दालचीनी) 15 मीटर ऊँचा है, और सीलोन दालचीनी 1-2 मीटर ऊँचा (खेती में) एक शाखादार झाड़ी है।

मसाले दिखने में भी भिन्न होते हैं: सीलोन दालचीनी की छड़ें दोनों तरफ से अंदर की ओर मुड़ी होती हैं और हल्के भूरे रंग की होती हैं, हाथों में आसानी से टूट जाती हैं और कॉफी ग्राइंडर में आसानी से पीसकर पाउडर बना ली जाती हैं। स्वाद की बात करें तो, सीलोन दालचीनी हल्की होती है और इसमें मसालेदार धार नहीं होती है।
दालचीनी (बाएं) और कैसिया (दाएं)कैसिया की कठोर छाल दालचीनी के नरम फ्लोएम की तरह मुड़ती नहीं है, और भूरे भूरे रंग की होती है। इस मसाले की छड़ियों को घर पर संसाधित करना बहुत समस्याग्रस्त है: इसे व्यावहारिक रूप से उपलब्ध तरीकों से कुचला नहीं जा सकता है, यह पीसता नहीं है, यह कठिनाई से टूटता है।

जिसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। प्राचीन काल से ही इसके उपचार गुणों के लिए इसे महत्व दिया जाता रहा है। बहुत से लोग दालचीनी की सुगंध को आराम और गर्मी, स्वादिष्ट घर के बने केक से जोड़ते हैं। इसलिए ज्यादातर गृहिणियां इस मसाले को लगातार खरीदती रहती हैं। लेकिन क्या उन्हें सिर्फ दालचीनी ही मिलती है? सबसे अधिक संभावना है, लगभग कोई नहीं जानता कि दो समान मसाले हैं - कैसिया और दालचीनी। उन्हें कैसे अलग किया जाए, आपको यह समझने की जरूरत है। आख़िरकार, यह कैसिया ही है जो बिक्री पर सबसे आम है - इस मसाले का निम्न-गुणवत्ता वाला और अक्सर हानिकारक विकल्प।

दालचीनी के फायदे

यह कोई संयोग नहीं है कि यह मसाला प्राचीन काल से ज्ञात और लोकप्रिय रहा है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि दालचीनी शांत करती है और शांति देती है, गर्माहट देती है और सर्दी को ठीक करती है। इसके अलावा, यह मसाला स्फूर्ति देता है, अच्छा मूड देता है और याददाश्त में सुधार करता है। इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। और विशेष पदार्थ यूजेनॉल ऊतक पुनर्जनन और घाव भरने में तेजी लाने में मदद करता है।

आधुनिक चिकित्सा ने दालचीनी के औषधीय महत्व को सिद्ध कर दिया है। इस मसाले में निम्नलिखित गुण हैं:

दालचीनी का सही उपयोग कैसे करें

इस मसाले का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। दालचीनी के साथ बेकिंग की गंध को हर कोई जानता है, जो आराम और शांति से जुड़ी है। लेकिन यह मसाला डेसर्ट, पेय, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में भी सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। दालचीनी कॉफी, सेब पाई या बेक्ड चिकन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

विभिन्न रोगों के इलाज के लिए दालचीनी का उपयोग करने के कई नुस्खे हैं:

• एक गिलास उबलते पानी में आधा चम्मच पाउडर और एक चुटकी काली मिर्च डालें, थोड़ा ठंडा करें, एक चम्मच शहद मिलाएं और फ्लू या सर्दी होने पर पियें;
• यदि आप आधा चम्मच दालचीनी के साथ एक चम्मच शहद मिलाते हैं, तो यह मिश्रण नाक की भीड़ और खांसी में मदद करता है;
• शहद के साथ दालचीनी का अर्क, खाली पेट सेवन करने से वजन कम करने में मदद मिलती है;
• सुबह एक गिलास दही में एक चम्मच दालचीनी मिलाकर पीने से पाचन में सुधार होता है और रक्तचाप सामान्य होता है।

आप दालचीनी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी कर सकते हैं। जब पाउडर को शहद के साथ मिलाया जाता है, तो यह त्वचा को चमकदार बनाता है और इसे अधिक कोमल बनाता है। जब इसे हेयर मास्क में मिलाया जाता है, तो यह बालों के विकास को तेज करता है।

दालचीनी के प्रकार

यह मसाला अत्यधिक मूल्यवान है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन असली दालचीनी प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसके उत्पादन के लिए जिन पेड़ों की छाल ली जाती है वे कुछ ही स्थानों पर उगते हैं। इसलिए, कैसिया और दालचीनी दोनों ही अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। इन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग किया जाए, यह कम ही लोग जानते हैं। आमतौर पर लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि दालचीनी 4 प्रकार की होती है, जिनमें से केवल एक ही वास्तव में मूल्यवान है:

• सीलोन दालचीनी, या किनामोन, वास्तव में एक महंगा मसाला है;
• इंडोनेशियाई, या चीनी कैसिया;
• मालाबार ब्राउन, या वुडी दालचीनी, जिसे "कैसिया-वेरा" भी कहा जाता है;
• दालचीनी, या मसालेदार दालचीनी।

इसके अलावा, दालचीनी के विकल्प का उपयोग अक्सर व्यावसायिक रूप से, साथ ही खाद्य उत्पादन में भी किया जाता है: बर्मी या बे दालचीनी, साथ ही दालचीनी का अर्क।

सीलोन दालचीनी

कैसिया और असली दालचीनी दोनों में मसालेदार स्वाद होता है और पके हुए माल में स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन केवल सीलोन, श्रीलंका द्वीप और दक्षिण भारत में उगने वाले पेड़ का मसाला ही लाभ पहुंचाता है। यह दालचीनी का सबसे मूल्यवान प्रकार है - सीलोन। इसमें एक समृद्ध नाजुक सुगंध और हल्का भूरा रंग है। ऐसी दालचीनी की छड़ें पतली और नाजुक होती हैं, आसानी से उखड़ जाती हैं।

इसके उत्पादन के लिए 1-2 वर्ष की आयु के युवा पेड़ों का उपयोग किया जाता है। उनमें से भीतरी छाल की एक पतली परत हटा दी जाती है। इसे धूप में सुखाया जाता है और हाथ से ट्यूबों में लपेटा जाता है। फिर इसे लगभग 12 सेमी लंबी छड़ियों में काटा जाता है या पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

कैसिया के लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला 90% मामलों में हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, बहुत कम लोग इस नाम को जानते हैं। कैसिया क्या है, यह मुख्य रूप से रसोइया और वे लोग जानते हैं जो अपने स्वास्थ्य के प्रति गंभीर हैं। यह मसाला दालचीनी से संबंधित पेड़ों से बनाया जाता है, लेकिन थोड़े अंतर के साथ। वे वियतनाम, इंडोनेशिया और चीन में उगते हैं। कैसिया के उत्पादन के लिए, कम से कम 7 वर्ष पुराने पेड़ों से छाल के पूरे टुकड़े लिए जाते हैं। इसलिए इस मसाले की छड़ें इतनी सख्त और खुरदरी होती हैं और इसकी गंध तीखी और कड़वी होती है।

खतरनाक कैसिया क्या है?

आप यह पता लगाने की कोशिश नहीं कर सकते कि आपने असली दालचीनी खरीदी है या नहीं, क्योंकि नकली की सुगंध अभी भी सुखद है। लेकिन वास्तव में, भोजन में तेज पत्ता का लगातार उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसमें बहुत बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, और सबसे महत्वपूर्ण - कूमारिन। इसकी सामग्री अनुमेय से 1200 गुना अधिक है। कैसिया में, यह 2 ग्राम/किग्रा से अधिक की मात्रा में मौजूद होता है।

कूमारिन को चूहे मारने वाला जहर भी कहा जाता है और यह इंसानों के लिए काफी जहरीला होता है। बार-बार इस्तेमाल से यह लिवर और किडनी पर जमा होकर उन्हें नुकसान पहुंचाता है। व्यक्ति को सिरदर्द, अपच, चक्कर आने लगते हैं। यह ज्ञात हो गया कि पूर्वस्कूली उम्र के बच्चे के लिए कूमारिन की एक खतरनाक खुराक 4 दालचीनी कुकीज़ में निहित है। एक वयस्क के लिए, 6-7 मिलीग्राम कैसिया, यानी एक चम्मच का पांचवां हिस्सा, पहले से ही विषाक्त है।

दालचीनी और कैसिया के बीच मुख्य अंतर

पहली नज़र में ये मसाले अलग नहीं हैं, इसीलिए ऐसा भ्रम पैदा हुआ है. अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं है कि कैसिया और दालचीनी दोनों बिक्री पर हैं। इनमें क्या अंतर है यह इनकी विशेषताओं का विस्तार से अध्ययन करके समझा जा सकता है। चूंकि अक्सर लोग पाउडर खरीदते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि वे कैसे भिन्न हैं। असली दालचीनी का रंग हल्का, हल्की सुखद सुगंध, थोड़ी मीठी होती है। कैसिया गहरा है, यहां तक ​​कि लाल रंग के साथ, अधिक तीव्र गंध देता है, बाद में कड़वा स्वाद छोड़ता है।

दालचीनी और कैसिया की छड़ें

इसी रूप में यह मसाला अधिक उपयोगी है। पाउडर को अधिक भुरभुरा बनाने के लिए अक्सर उसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान पिसा हुआ मसाला अपनी सुगंध और स्वाद गुण खो देता है। और छड़ें कैसिया और दालचीनी की तुलना करना आसान बनाती हैं।

असली दालचीनी कैसे चुनें

ज्यादातर मामलों में, लोग इस मसाले को सीलबंद बैग में खरीदते हैं, इसलिए रंग का निर्धारण करना संभव नहीं है, इसे सूंघना तो दूर की बात है। इस मामले में, आपको सबसे पहले नाम और मूल देश को देखना होगा। असली सीलोन दालचीनी श्रीलंका से आती है। चीन, वियतनाम, इंडोनेशिया और इससे भी अधिक अन्य देश कैसिया के उत्पादन में लगे हुए हैं। एक ईमानदार निर्माता उत्पाद का नाम भी सही ढंग से बताएगा: सिनामोमम ज़ेलोनिकम असली दालचीनी है, और सिनामोमम एरोमेटिकम नकली है।

इसके अलावा, कीमत पर ध्यान देने में कोई हर्ज नहीं होगा: असली दालचीनी सस्ती नहीं हो सकती, यह आमतौर पर कैसिया से 5-10 गुना अधिक महंगी होती है। समाप्ति तिथि भी महत्वपूर्ण है. दरअसल, एक साल के भंडारण के बाद दालचीनी अपने गुण और सुगंध खो देती है।

घर पर दालचीनी की गुणवत्ता कैसे जांचें

और उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें अभी पता चला कि दालचीनी और तेज पत्ता मौजूद हैं? घर पर पहले से खरीदे गए उत्पाद से नकली उत्पाद में अंतर कैसे करें? आप रंग को देख सकते हैं ताकि यह बहुत गहरा न हो, इसे सूंघें। लेकिन सबसे जानकारीपूर्ण तरीका यह है कि कुछ पाउडर लें और उसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। असली दालचीनी शायद ही रंग बदलेगी, और कैसिया गहरे नीले रंग में बदल जाएगी। इसका निर्धारण स्वाद से भी किया जा सकता है। दालचीनी मीठी-मसालेदार, हल्का स्वाद और नाजुक सुगंध वाली होती है। कैसिया से अधिक तीव्र, कड़वी और जलन जैसी गंध आती है। और यदि आप उबलते पानी में थोड़ा सा पाउडर डालें, तो दालचीनी की तलछट जेली जैसी, लाल-भूरी हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी बहुत समान हैं। उन्हें कैसे अलग करें? यदि आपके सामने लाठियां हैं तो आपको उन्हें तोड़ने का प्रयास करना होगा। सीलोन दालचीनी भंगुर होती है और आसानी से टूट जाती है, जबकि कैसिया घनी और खुरदरी होती है। नकली मोटी छाल की एक पट्टी होगी, जो थोड़ी मुड़ी हुई होगी, अक्सर केवल एक तरफ।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी दोनों बिक्री पर हैं। उन्हें अलग-अलग कैसे बताया जाए यह याद रखना बहुत आसान है। इसलिए, आप असली उत्तम दालचीनी के सभी लाभकारी गुणों का लाभ उठा सकते हैं।

मसाले के रूप में, मसाला नहीं, जैसा कि कई लोग इसे कहते हैं, यह लॉरेसी (लॉरेल) परिवार के पौधे सिनामोमम ज़ेलेनिकम (सीलोन दालचीनी) की छाल की सूखी भीतरी परत है। दालचीनी सीलोन का एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार मूल निवासी है, जो वर्तमान में उच्च गुणवत्ता वाले मसालों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है।

इन्हें भी कहा जाता है: दालचीनी (अंग्रेजी में), ट्वैक, दुरसिटा (संस्कृत में), दालचीनी (हिंदी में), किरफा (अरबी में), दाराचिनी (फारसी में), कैसिया, किनामोन।

विभिन्न देशों में उगने वाले पेड़ सुगंध, रंग और संरचना में भिन्न होते हैं। दालचीनी के निम्नलिखित चार प्रकार सबसे प्रसिद्ध हैं।

सीलोन दालचीनी (सिनामोमम ज़ेलेनिकम) श्रीलंका की मूल निवासी है। समानार्थक शब्द: असली दालचीनी, सिनेगली दालचीनी, उत्कृष्ट दालचीनी, दालचीनी। इसकी खेती भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राजील, गुयाना (फ्रांसीसी) में भी की जाती है।

इस प्रकार के मसाले की विशेषताएं:
एक ट्यूब का आकार है;
बाहरी सतह हल्की भूरी या पीली-भूरी है;
मोटाई - 1 मिमी तक, सर्वोत्तम ग्रेड में लेखन कागज की मोटाई होती है;
बहुत भंगुर;
इसमें एक नाजुक सुगंध और मीठा-तीखा स्वाद है।

चीनी दालचीनी (सिनामोमम कैसिया) दक्षिणी चीन की मूल निवासी है। इसकी खेती इंडोनेशिया, कंबोडिया, लाओस में की जाती है। इसमें भारी मात्रा में विषैला कूमारिन होता है। जर्मन संघीय संस्थान ने Coumarin की अधिकतम दैनिक खुराक निर्धारित की है। यह शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम में 0.1 मिलीग्राम कूमरिन होता है। यानी 70 किलो वजन वाले व्यक्ति को प्रतिदिन 7 मिलीग्राम से अधिक कूमारिन का सेवन नहीं करना चाहिए। इस संस्थान के अनुसार, 1 किलो कैसिया में 4.4 ग्राम कूमारिन होता है। यदि आप 15 ग्राम वजनी चीनी दालचीनी का एक मानक बैग लेते हैं, जिसमें यह मसाला आमतौर पर दुकानों में बेचा जाता है, तो इसमें लगभग 66 मिलीग्राम कूमारिन होगा। इसका मतलब यह है कि एक वयस्क के लिए स्वीकार्य दैनिक खुराक से अधिक होने के लिए, प्रति दिन ऐसे बैग का लगभग 1/10 भाग (लगभग आधा चम्मच) उपभोग करना पर्याप्त है। बच्चे - 2-3 गुना कम (शरीर के वजन के आधार पर)। हालाँकि, दैनिक खुराक का भी व्यवस्थित रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। समानार्थक शब्द: सादा दालचीनी, सुगंधित दालचीनी, इंडोनेशियाई दालचीनी, नकली दालचीनी, कैसिया, कैनेल कैसिया।

चीनी दालचीनी की विशिष्ट विशेषताएं:
छाल के टुकड़ों जैसा आभास होता है;
बाहरी सतह भूरे-भूरे धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग की है;
मोटाई - 2 मिमी से अधिक;
कसैले घटक के साथ तीखा मीठा-तीखा स्वाद।

मालाबार दालचीनी (सिनामोमम तमाला नीस) दक्षिण पश्चिम भारत की मूल निवासी है। समानार्थी: लकड़ी दालचीनी, भूरी दालचीनी, कैसिया-वेरा।

इस प्रकार की दालचीनी अलग है:
खुरदुरा रूप;
असमान गहरा भूरा रंग;
3 मिमी से अधिक मोटा;
कड़वाहट के संकेत के साथ तीव्र कसैला स्वाद।

दालचीनी (Cinnamomum Culilawan) मोलुक द्वीप समूह की मूल निवासी है। समानार्थी: मसालेदार दालचीनी. इंडोनेशिया में खेती की जाती है।

इसकी विशेषताएं:

यह 1-2 सेमी लंबे पतले छाल के टुकड़ों जैसा दिखता है;
बाहर - सफेद-बेज रंग, और अंदर - पीला-लाल;
स्पष्ट तीखी-मसालेदार सुगंध और मसालेदार-जलने वाला स्वाद।

दुनिया में दालचीनी की निम्नलिखित मुख्य किस्में परिभाषित हैं:

ALBA एक लक्जरी किस्म है। दालचीनी के पेड़ की सबसे छोटी टहनियों और इसकी छाल की सबसे पतली परतों से बनाया गया है। सबसे चमकीला मीठा स्वाद और सुगंध रखता है। यह अधिकतम रूप से यूजेनॉल से संतृप्त है (इसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, यह एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है)। यह किस्म हमारे स्टोर में प्रस्तुत की गई है।

4सी-कॉन्टिनेंटल एक मानक गुणवत्ता वाली किस्म है। दालचीनी के पेड़ की छाल के खुरदरे हिस्सों से बनाया गया है। इसका अच्छा मीठा स्वाद और सुगंध है। किसी भी कॉफी ग्राइंडर में पीसने के साथ-साथ मोर्टार से या हाथ से कुचलने के लिए बिल्कुल सही।

5सी-कॉन्टिनेंटल मानक ग्रेड है। इसका स्वाद और सुगंध अच्छा है. पोषक तत्वों की मात्रा के अनुसार यह 5सी-स्पेशल और 4सी-कॉन्टिनेंटल किस्मों के बीच है। छड़ियों का व्यास ग्रेड 4C की तुलना में छोटा है। पेय पदार्थों में समग्र रूप से उपयोग और घरेलू कॉफी ग्राइंडर में पीसने के लिए उपयुक्त। इसे इकोटोपिया से भी खरीदा जा सकता है।

5एम-मेक्सिकाना एक मानक गुणवत्ता वाली किस्म है। 4सी-कॉन्टिनेंटल की तुलना में छाल के खुरदरे हिस्सों से बना है। इसमें अच्छा मीठा स्वाद और सुगंध है, साथ ही 4C-कॉन्टिनेंटल किस्म की तुलना में थोड़ा अधिक तीखा स्वाद है। छड़ियों के विशिष्ट लाल रंग, धब्बे और थोड़ा अधिक तीखा स्वाद के कारण इसे मुख्य रूप से मेक्सिको में निर्यात किया जाता है।

ऐसा होता है कि जीवन हमेशा की तरह, रोजमर्रा के काम, घर के कामों, रोजमर्रा के मामलों और कर्तव्यों में - एक शब्द में, मापा दिनचर्या में बहता है। और अचानक, अप्रत्याशित रूप से और जगह से बाहर, यह आपको बमुश्किल बोधगम्य, लेकिन इतनी परिचित, लगभग भूली हुई चीज़ की गंध देती है, और आपके दिल की धड़कन तेज़ और अधिक खुशी से कर देगी। और अब आप पहले से ही लापरवाह युवाओं की सुखद यादों और जीवन के उन दुर्लभ क्षणों की कैद में हैं जो हमेशा आपके साथ रहते हैं और सबसे कठिन क्षणों में ताकत देते हैं।

यह एक जादुई मसाले की सुगंध है जो बचपन से सभी को परिचित है, जिसके कब्जे के लिए कई सदियों पहले लड़ाइयाँ और लड़ाइयाँ लड़ी गईं, इसकी वजह से उन्होंने अपना सिर खो दिया, उन्होंने उसे एक सहायक के रूप में लिया, अभेद्य सुंदरियों का दिल जीत लिया। आज, क्रिसमस की इसकी मीठी, वुडी, मनमोहक गंध यूरोपीय शीतकालीन छुट्टियों का एक अनिवार्य गुण है।

ऐसा माना जाता है कि इस पौधे की छाल की सुगंध शरीर और आत्मा को गर्म करती है, अकेलेपन, जकड़न और भय की भावनाओं को दूर करती है, प्रेरणा देती है, रचनात्मक कल्पना को जागृत करती है, परिवार के चूल्हे की घरेलू गर्मी को कवर करती है।

हमें लगता है कि कई लोगों को पहले ही इस साज़िश का पता चल गया है। बेशक, यह असली दालचीनी है।

दालचीनी कहाँ उगती है

एशियाई उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगने वाला एक सदाबहार, सुंदर पेड़, जिसकी छाल का उपयोग स्थानीय आबादी लंबे समय से इस मसाले को प्राप्त करने के लिए करती है, यहां तक ​​​​कि प्राचीन दुनिया में भी यूरोपीय नाविकों और मसाला शिकारियों की रुचि पैदा हुई। मध्य युग में, यह केवल मजबूत हुआ और दालचीनी उत्पादन के क्षेत्र में काफी विस्तार हुआ।

उच्चतम गुणवत्ता हमारे समय में असली दालचीनी प्राप्त होती है. वैसे, यहीं पर, 16वीं शताब्दी में, पुर्तगाली यात्रियों ने सीलोन द्वीप समूह के तटों पर घने दालचीनी के जंगलों की खोज की और कीमती मसालों के व्यापार में एकाधिकारवादी बन गए। लेकिन लंबे समय तक नहीं - डचों ने दालचीनी द्वीप पर दावा किया, उसके बाद अंग्रेजों ने।

श्रीलंकाई असली दालचीनी, जिसे "नोबल" या सच्चा भी कहा जाता है, सबसे पतली नरम पीली या भूरे रंग की छाल से बनाई जाती है, इसमें एक सुखद सुगंध और असामान्य रूप से मीठा, गर्म और सुखद स्वाद होता है।

अब ये पेड़ व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए हैं सुमात्रा, ब्राज़ील, मिस्र, यहाँ तक कि वियतनाम में भी उगाया जाता हैऔर कई अन्य स्थान. लेकिन सीलोन दालचीनी आज भी बेजोड़ है।

उसका नाम बाइबिल में पाया जा सकता है दालचीनी लोगों को अब तक ज्ञात सबसे प्राचीन मसालों में से एक है। बाइबल में उसका कई बार उल्लेख किया गया है।

दालचीनी का उल्लेख 2800 ईसा पूर्व की चीनी पांडुलिपियों में भी मिलता है। अब तक, उन्हें अमरता के प्रतीक के रूप में इस देश में विशेष सम्मान प्राप्त है।

मिस्र में, यह मसाला 1500 ईसा पूर्व से जाना जाता था। शोधकर्ताओं ने पाया कि इसे लेप मिश्रण में इसलिए मिलाया गया क्योंकि इसमें उच्च जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

दालचीनी और कैसिया

वास्तव में दालचीनी चार प्रकार की होती है. लेकिन हमारी अलमारियों पर, सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान कैसिया है, और इसलिए हम इन दो प्रजातियों की तुलना करेंगे।

सीलोन असली दालचीनी(सिनामोमम ज़ेलेनिकम) काफी महंगा और बहुत उच्च गुणवत्ता वाला है। इसमें असामान्य रूप से मीठा, गर्म स्वाद, हल्का तीखा स्वाद और सुखद सुगंध है। विशेषज्ञ इसे इस मसाले के प्रकारों में सर्वश्रेष्ठ के रूप में परिभाषित करते हैं, इसे किन्नम या नोबल (असली) दालचीनी भी कहा जाता है। वह सबसे कीमती है.

चीनी दालचीनी या कैसिया(सिनामोमम कैसिया), हालांकि इसकी संरचना एक समान है, यह बिल्कुल दालचीनी नहीं है, बल्कि इसका निकटतम रिश्तेदार है, जिसे चीनी दालचीनी के पेड़ से निकाला जाता है। इसका स्वाद अधिक स्पष्ट, तीखा और अधिक तीखा होता है, क्योंकि इसे सुगंधित भी कहा जाता है।

कैसिया का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।वह इसमें कूमारिन होता है(क्यूमरिन), जो बड़ी मात्रा में एक खतरनाक पदार्थ है। यह असली दालचीनी में भी मौजूद होता है, केवल इसका स्तर अलग होता है। सीलोन दालचीनी में, यह केवल 0.02 ग्राम / किग्रा है, चीनी में - 2 ग्राम / किग्रा। इसीलिए कैसिया का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें?

कैसिया आमतौर पर असली की तुलना में गहरा और सख्त होता है, क्योंकि जब इसे प्राप्त किया जाता है, तो न केवल चीनी दालचीनी की छाल की आंतरिक, नाजुक परत का उपयोग किया जाता है, बल्कि बाहरी परत का भी उपयोग किया जाता है, जो असली से कट जाती है। नलिकाएं क्रमशः मोटी होती हैं - 2-3 मिमी। और संरचना के संदर्भ में, ऐसी दालचीनी एक सूखे पेड़ के समान होगी।

आयोडीन के साथ दालचीनी का परीक्षण कैसे करें

सुपरमार्केट में, कैसिया को अक्सर बढ़िया दालचीनी के रूप में पेश किया जाता है। लेकिन घर पर इसे जांचना आसान है। दरअसल, इससे स्टार्च की मौजूदगी पता चलती है। असली दालचीनी पर आयोडीन के संपर्क में आने पर, आपको हल्का नीला प्रभाव मिलेगा, जबकि कैसिया पाउडर या छड़ें गहरे नीले रंग में बदल जाएंगी।

दालचीनी कैसे चुनें

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता का फायदा उठाते हुए असली दालचीनी आमतौर पर नकली बनाई जाती है। इसलिए, पिसी हुई दालचीनी के बजाय ट्यूबों में दालचीनी खरीदना बेहतर है। और एक और संकेत - पढ़ें कि इस मसाले का उत्पादन कौन करता है। इंग्लैंड, फ्रांस और हॉलैंड में उत्पादित दालचीनी अक्सर गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करती है।

दालचीनी कहाँ डाली जाती है?

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि हमारे समय में यह किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। और दालचीनी का उपयोग अविश्वसनीय रूप से विविध है।

हम कहते हैं पुर्तगाली और मैक्सिकनवे कप में दालचीनी की छड़ी के बिना मजबूत कॉफी की कल्पना नहीं कर सकते। उन्हें पूरा यकीन है कि अगर आप कॉफी में एक दालचीनी की छड़ी और आधा चम्मच कसा हुआ चॉकलेट मिला देंगे तो कॉफी अधिक प्रभावी ढंग से स्फूर्तिदायक बनेगी।

में स्पेनवही छड़ी जिन और टॉनिक में पाई जा सकती है।

शास्त्रीय रूप से पकाया गया भरवां बैंगन या यूनानीदालचीनी के बिना मेमने के स्टू की कल्पना ही नहीं की जा सकती।

देशों में मध्य पूर्व और दक्षिण पूर्व एशियामांस पकाते समय काली मिर्च की जगह दालचीनी का प्रयोग किया जाता है।

खैर, किस बारे में? फ़्रेंचक्रिसमस दालचीनी जिंजरब्रेड की गर्म सुगंध से जुड़ा हुआ है।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं रूसदालचीनी का उपयोग पारंपरिक रूप से दूध के सूप, पैनकेक, अनाज और एस्पिक मछली (!) पकाने के लिए किया जाता था ट्रांसकेशियासूप में डालें (उदाहरण के लिए, खार्चो में) और मेमना पिलाफ। में बेलोरूसभीगे हुए लिंगोनबेरी आदि से स्वादिष्ट यूक्रेनखीरे का अचार बनाने और तरबूज़ को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अब हम दालचीनी का उपयोग पेय, मैरिनेड, कुकीज़, बन्स और पनीर और फलों से बने मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए करते हैं, इसे सब्जी और फलों के सलाद, पोल्ट्री, पोर्क और मेमने के व्यंजनों में जोड़ते हैं।

दालचीनी पाउडर केवल खाना पकाने के अंत में डाला जाता है (अंत से 10 मिनट से अधिक नहीं), क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, दालचीनी पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट दे देगी।

दालचीनी फटे हुए दूध, किण्वित पके हुए दूध, केफिर को बहुत ही दिलचस्प स्वाद देती है।

दालचीनी: मतभेद

असली दालचीनी गर्भावस्था के दौरान उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, यह गर्भपात को उकसा सकता है। इसके अलावा, और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति का सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए।

औषधि में दालचीनी

चलो फिर से समय का पर्दा हटा दें। मध्ययुगीन यूरोप में नपुंसकता और एनीमिया के लिए दालचीनी के साथ गर्म शराब से बेहतर कोई इलाज नहीं था, इस दवा को लोहे के बर्तन में और विशेष लकड़ी की आग पर उबाला जाता था।

हिंदुओं ने जहर के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में दालचीनी और अनार के रस के मिश्रण का उपयोग किया।

चीनी हर्बल विशेषज्ञ सदियों से सूजन और पाचन में सुधार के लिए दालचीनी का सेवन करने की सलाह देते रहे हैं। इसका उपयोग दस्त और मॉर्निंग सिकनेस के लिए घरेलू उपचार बनाने के लिए किया जाता है।

अरबी चिकित्सा ग्रंथों में, आप नर्वस टिक्स, ऐंठन और कमजोरी के लिए दालचीनी के काढ़े के साथ लोशन के नुस्खे पा सकते हैं।

दालचीनी के फायदे

आधुनिक शोध कहता है कि असली दालचीनी अद्भुत हो सकती है मधुमेह जैसी सदी की बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी।ऐसा माना जाता है कि यह शरीर की इंसुलिन पर प्रतिक्रिया करने की क्षमता में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, साथ ही रक्त परिसंचरण में भी सुधार करता है।

सामान्य तौर पर, यह अद्भुत पौधा कई प्रकार की बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

खैर, उदाहरण के लिए, दालचीनी का पानी नेत्रश्लेष्मलाशोथ, सूजन वाले घावों से आँखें धोएं. दालचीनी और ऋषि की पांच मिनट की भाप लेने से सर्दी में मदद मिलेगी, और दांत दर्द या गले में खराश होने पर गरारे करने से मदद मिलेगी। काली चाय में अदरक और शहद के साथ दालचीनी का मिश्रण मिलाने से तेजी आएगी।

शहद के साथ दालचीनी का अर्क अच्छा है प्रसवोत्तर पुनर्प्राप्ति के लिए, और कुछ महिलाएं प्रसव पीड़ा में भी महसूस करती हैं स्तन के दूध का प्रवाह बढ़ जाना।

दालचीनी सबसे ज्यादा मदद करती है गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं, और जटिल उपचार से अल्सर से निपटने में भी मदद मिल सकती है।

में aromatherapyउसकी कोई बराबरी नहीं है. यदि आप उदास हैं, आपकी अपनी पूर्णता में आपका विश्वास कहीं लुप्त हो गया है और यह अकेला और असुविधाजनक हो गया है, तो जादुई दालचीनी की सुगंध लें - और अपने आप में आशा और विश्वास फिर से लौट आएगा और आपको नई रचनात्मक ऊर्जा और जीवन शक्ति प्रदान करेगा।

दालचीनी: पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग

एक गिलास उबले हुए पानी में दालचीनी की एक छड़ी डालें (ताकि डिग्री की गणना न करें, और उन्हें 92 सेल्सियस होना चाहिए, आप बस पानी को आग से हटा सकते हैं, जैसे ही यह उबलता है, और बीस तक गिनें), आधे घंटे के लिए छोड़ दें , दालचीनी हटा दें, एक चम्मच शहद मिला लें। भोजन के बाद छोटे घूंट में पियें। यह नुस्खा पूर्व में सभी रोगों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय माना जाता है।

दालचीनी से वजन कैसे कम करें

स्वस्थ सद्भाव आज का ब्रांड है। ऐसी कोई युवा सुंदरता नहीं है जो कुछ किलोग्राम या इससे भी अधिक वजन कम नहीं करना चाहेगी। टीवी स्क्रीन पर कितने व्यंजन और युक्तियाँ, कितने प्रकार के आहार, विशेष कार्यक्रम और स्वस्थ उत्पाद पेश किए जाते हैं! लक्ष्य हमें और भी अधिक सुंदर और आकर्षक बनाना है।

हाल ही में, वजन घटाने के लिए उत्पादों की सूची को दालचीनी से भर दिया गया है। पोषण संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि भोजन के साथ एक चौथाई चम्मच असली दालचीनी खाने से चीनी को अधिक कुशलता से अवशोषित करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि उच्च रक्त शर्करा के कारण अधिक से अधिक वसा जमा होने लगती है। दालचीनी का उपयोग चीनी के स्थान पर भी किया जा सकता है क्योंकि इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा होता है।

लेख में दालचीनी पर चर्चा की गई है। आप सीखेंगे कि दालचीनी कैसे उगती है और सुगंधित मसाला कहां से खरीदें। हम आपको बताएंगे कि सर्दी के इलाज, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए मसाले का सेवन कैसे करें। हमारी सलाह का पालन करते हुए, आप सीखेंगे कि घर पर इसके आधार पर त्वचा और बालों के लिए मास्क कैसे तैयार किया जाए।

सीलोन दालचीनी लॉरेल परिवार (लैटिन लॉरेसी) का एक सदाबहार पेड़ है। लैटिन नाम सिनामोमम वेरम है। दालचीनी, या दालचीनी, छाल का सूखा हुआ भाग है जिसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

सीलोन दालचीनी, जैसा कि इस पेड़ को भी कहा जाता है, पश्चिमी भारत और श्रीलंका द्वीप पर उगती है। यह पौधा आर्द्र उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करता है।

इस मसाले के उत्पादन के लिए केवल युवा टहनियों की छाल की भीतरी परत का उपयोग किया जाता है। इन्हें धूप में सुखाया जाता है, फिर ट्यूबों में लपेटा जाता है। मसाले में एक विशिष्ट गंध होती है।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें?

इस मसाले को अक्सर तेज पत्ता के साथ भ्रमित किया जाता है। इस पेड़ की खेती इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम में की जाती है। दालचीनी के समान एक मसाला सात वर्ष पुराने पेड़ों की छाल से प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के लिए पूरी छाल का उपयोग किया जाता है, इसलिए बाहर निकलने वाली नलिकाएं मोटी होती हैं।

बाईं ओर का हल्का वाला दालचीनी है, दाईं ओर का गहरा वाला कैसिया है।

इस मसाले में एक नाजुक सुगंध, मीठा, थोड़ा तीखा स्वाद है। सूखी छाल की मोटाई 1-2 मिमी होती है। मसाले की एक समृद्ध संरचना है, जो उच्च चिकित्सीय प्रभाव प्रदान करती है।

कैसिया कम सुगंधित होता है, इसका स्वाद तीखा होता है। ट्यूब की दीवार की मोटाई 3 से 10 मिमी तक है। चीनी मसाले की एक विशिष्ट विशेषता टूटने पर दानेदार होना और लाल-भूरे रंग का होना है, यही कारण है कि इसे लाल दालचीनी कहा जाता है। असली मसाला डालने पर बलगम नहीं बनता है।

नकली में अंतर कैसे करें

इस मसाले की विशिष्ट विशेषताएं:

• दिखावट - इस मसाले की छड़ें कसकर मुड़ी हुई होती हैं, वे पपीरस की तरह दिखती हैं;
• संरचना - मसालेदार छड़ें कैसिया के विपरीत पतली, नाजुक होती हैं;
• रंग - असली मसाले का रंग हल्का भूरा होता है, कैसिया गहरा, लाल भूरे रंग का होता है;
• कीमत - सीलोन मसाला नकली से कहीं अधिक महंगा है;
• लेबलिंग - प्राकृतिक दालचीनी के लिए: सिनामोमम ज़ेलोनिकम, कैसिया के लिए: सिनामोमम एरोमेटिकम।

मसालों के उपयोगी गुण और मतभेद

मसालों के फायदे और स्वास्थ्य को संभावित नुकसान इसकी संरचना में निहित हैं। इसमें Coumarin होता है, जो अधिक मात्रा में लेने पर गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना और लीवर की खराबी का कारण बनता है। यदि मसालों की खपत के मानदंड का पालन नहीं किया जाता है, तो मजबूत तंत्रिका उत्तेजना देखी जाती है। डॉक्टर प्रति दिन ½ चम्मच से अधिक सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं।

प्राचीन काल से इसका उपयोग सर्दी, उच्च रक्तचाप और मधुमेह की दवा के रूप में किया जाता रहा है। इसकी असामान्य सुखद सुगंध के लिए खाना पकाने और सुगंध में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

इस प्रसिद्ध मसाले में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो मूड को अच्छा कर देती है, इसमें अवसादरोधी गुण होते हैं। यह खुशी के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करता है।

यह मसाला मधुमेह में उपयोगी है। इसका नियमित उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। इसका प्रयोग आमतौर पर टाइप 2 मधुमेह में अधिक किया जाता है।

इस मसाले का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। दालचीनी स्ट्रोक से उबरने में मदद करती है, अंगों में कंपन को खत्म करती है।

यह मसाला जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा है। यह पाचन को सामान्य करता है, भूख में सुधार करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।

वजन घटाने के लिए मसालों वाले व्यंजनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह चयापचय में सुधार करता है, यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है, वसा को तोड़ता है, इसके जमाव को रोकता है।

शहद के साथ दालचीनी सर्दी, फ्लू, सार्स से प्रभावी रूप से मदद करती है। उपकरण में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, रोग के लक्षणों को समाप्त करता है, लेकिन उच्च शरीर के तापमान पर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मसाले से किसे फायदा होता है

मसालों के फायदे पुरुषों और महिलाओं के लिए समान महत्व रखते हैं। सुखद सुगंध का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है। यह आकर्षण बढ़ाने वाला, उत्साहवर्धक, स्फूर्तिदायक है।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, मसाले के उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। प्रारंभिक गर्भावस्था में महिलाओं के लिए मसाला सुरक्षित नहीं है। यह गर्भाशय संकुचन का कारण बनता है, जिससे गर्भपात हो सकता है।

यह मसाला स्कूली उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है। यह एकाग्रता और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है। मसालों के नियमित सेवन से याददाश्त बेहतर होती है और थकान कम होती है।

वृद्ध लोगों के लिए भी अपने आहार में मसाले को शामिल करना फायदेमंद होता है। यह हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, उन्हें मजबूत करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल और उच्च ग्लूकोज स्तर से रक्त को साफ करता है। मसाले का उपयोग घनास्त्रता, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए किया जाता है।

मसालों के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

मसालों के उपयोग में बाधाएँ:

• उच्च शरीर का तापमान;
• कम रक्त का थक्का जमना;
• गुर्दे और यकृत की विफलता;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

दालचीनी कैसे लें

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं कि मसालों की खपत पर नजर रखना जरूरी है. उदाहरण के लिए, एक प्रीस्कूलर के लिए, 4 दालचीनी कुकीज़ चक्कर आना और पेट दर्द के रूप में दुष्प्रभाव पैदा कर सकती हैं। स्कूली उम्र के बच्चे के लिए, यह खुराक 6 टुकड़े है, और एक वयस्क के लिए - 8।

मधुमेह के लिए

मसाला टाइप 2 मधुमेह में विशेष रूप से उपयोगी है, जब अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, मसाला रक्त शर्करा के स्तर को 25-30% तक कम कर देता है। मसालों के उपयोग के लिए कोई विशेष निर्देश नहीं हैं। यह आवश्यक है कि दैनिक भत्ते से अधिक न हो। सुगंधित पाउडर मुख्य व्यंजन, सॉस, डेसर्ट में मिलाया जाता है। अक्सर इसे कॉफी, चाय और अन्य पेय पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।

दबाव से

मसाले का उपयोग हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है। यह रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। मसाले का सेवन केफिर, चाय, शहद के साथ मिलाकर और शुद्ध रूप में, पानी के साथ बनाकर किया जाता है। मसालों के दैनिक सेवन को ध्यान में रखते हुए पेय दिन में 2-3 बार पिया जाता है। उपचार का कोर्स 2 सप्ताह तक है।

सर्दी से

सर्दी-जुकाम में शहद के साथ मसालों का मिश्रण मदद करता है।

सामग्री:

1. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
2. दालचीनी - ½ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:सारे घटकों को मिला दो।

का उपयोग कैसे करें:परिणामी मिश्रण को खाली पेट 1 चम्मच लें।

परिणाम:उपकरण गले की खराश से राहत देता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। नुस्खा का उपयोग गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, सार्स के लिए किया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी

इस मसाले का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से कम कैलोरी वाले व्यंजन और पेय तैयार किए जाते हैं जो चयापचय में सुधार करते हैं, वसा को तोड़ते हैं और लंबे समय तक तृप्ति प्रदान करते हैं।

मसाले का प्रयोग बाह्य रूप से किया जाता है। दालचीनी का तेल एंटी-सेल्युलाईट क्रीम, स्नान, बॉडी रैप में मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी के साथ केफिर

केफिर के साथ मसाला भुखमरी के बिना वजन कम करने का एक प्रभावी साधन है। यह कॉकटेल चयापचय में सुधार करता है, वसा के जमाव को रोकता है, भूख की भावना को कम करता है।

एक पौष्टिक पेय आंशिक रूप से मुख्य भोजन की जगह ले सकता है। आहार विशेषज्ञों की समीक्षा में कहा गया है कि जो लोग रात के खाने की जगह पेय लेते हैं या खाने के एक घंटे बाद इसका सेवन करते हैं, उनका वजन सबसे प्रभावी ढंग से कम होता है।

सामग्री:

1. दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच.
2. केफिर - 250 मिली।
3. पिसी हुई अदरक - ⅓ चम्मच
4. लाल मिर्च - चाकू की नोक पर।

खाना कैसे बनाएँ:केफिर को ब्लेंडर से फेंटें, सूखी सामग्री डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:भोजन से 20-30 मिनट पहले 1 गिलास शेक पियें। भोजन की मात्रा कम कर देनी चाहिए। यह नुस्खा जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

परिणाम:पेय लंबे समय तक तृप्ति की भावना छोड़ता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। उपयोग के एक सप्ताह के बाद पहला परिणाम ध्यान देने योग्य है। एक महीने में उनका 4 किलो अतिरिक्त वजन कम हो जाता है।

वजन घटाने के लिए शहद के साथ दालचीनी

शहद के साथ दालचीनी का आसव

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 जीआर।
2. नींबू - ½ पीसी।
3. अदरक - 10 ग्राम।
4. शहद - 15 मिली.
5. पानी - 100 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:उबले हुए पानी को 50 डिग्री तक ठंडा करें, अदरक और दालचीनी डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढकें, तौलिये से गर्म करें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। नींबू का रस निचोड़ें, शहद के साथ मिलाएं, जलसेक में जोड़ें।

का उपयोग कैसे करें:खाली पेट ½ कप लें।

परिणाम:वजन कम करने वालों की समीक्षाओं से पता चलता है कि जलसेक लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखता है। आवेदन के एक सप्ताह के बाद पहला परिणाम ध्यान देने योग्य है।

दालचीनी और शहद के साथ पानी

दालचीनी और शहद के साथ पेय तैयार करने के लिए, पानी का उपयोग किया जाता है, जिसका तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, मधुमक्खी पालन उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। वजन कम करने की समीक्षा कहती है कि पेय थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

सामग्री:

1. पानी - 250 मिली.
2. दालचीनी - 7 जीआर।
3. शहद - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें, मसाला डालें। ढक्कन से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म तरल में शहद डालें, हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:दिन में 2 बार ½ कप लें: सुबह खाली पेट और शाम को सोने से आधा घंटा पहले। प्रवेश का कोर्स 2 से 8 सप्ताह का है।

परिणाम:पेय पाचन को सामान्य करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और वसा के जमाव को रोकता है।

चेहरे के लिए दालचीनी

दालचीनी का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है - इसे फेस मास्क में जोड़ा जाता है। मसाला रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, कोशिका पोषण में सुधार करता है और उन्हें विटामिन से संतृप्त करता है। प्रक्रिया के बाद, त्वचा थोड़ी लाल हो सकती है। प्रतिक्रिया तेज है.

मसाला चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत, कसता है, साफ़ करता है। समृद्ध संरचना एपिडर्मिस की सामान्य स्थिति में सुधार करती है, जिससे यह अधिक लोचदार और चमकदार हो जाती है। मसाले में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इस पर आधारित मास्क का उपयोग समस्या वाली त्वचा के लिए किया जाता है।

मुँहासों का मुखौटा

सामग्री:

1. नींबू का रस - 5 मिली.
2. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
3. दालचीनी - 10 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:शहद को दालचीनी के साथ चिकना होने तक पीसें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:पहले से साफ किए हुए चेहरे पर मास्क को 15-20 मिनट के लिए लगाएं। प्रक्रिया के बाद, गर्म पानी से धो लें। उपकरण का उपयोग हर 2-3 दिनों में किया जा सकता है।

परिणाम:मास्क पिंपल्स, मुंहासे, मुंहासों को प्रभावी ढंग से खत्म करता है। त्वचा को कीटाणुरहित करता है, उसे नरम और कोमल बनाता है।

शारीरिक दालचीनी

दालचीनी सिर्फ चेहरे की त्वचा के लिए ही नहीं, बल्कि शरीर के लिए भी उपयोगी है। यह कीटाणुरहित करता है, ठीक करता है, पोषण करता है, मॉइस्चराइज़ करता है, एपिडर्मिस को कसता है। इस मसाले को सेल्युलाईट रैप्स के लिए मास्क, स्क्रब और मिश्रण में मिलाया जाता है।

दालचीनी से स्क्रब करें

सामग्री:

1. दूध - 4 बड़े चम्मच.
2. दलिया - 3 बड़े चम्मच।
3. दालचीनी - 5 जीआर।
4. बादाम का तेल - 5 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:दलिया के ऊपर गर्म दूध डालें, ढक दें, 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:स्क्रब को मालिश करते हुए त्वचा पर लगाएं, पूरे शरीर पर समान रूप से फैलाएं। समस्या क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें.

परिणाम:स्क्रब वसा जमा को समाप्त करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, मृत कोशिकाओं की त्वचा को साफ करता है।

बालों के लिए दालचीनी

इस मसाले का इस्तेमाल सिर्फ त्वचा के लिए ही नहीं, बल्कि बालों के लिए भी किया जाता है। इसे कर्ल के लिए तैयार सौंदर्य प्रसाधनों या घर के बने मास्क में जोड़ा जाता है। मसाला बालों की संरचना को मजबूत और पुनर्स्थापित करता है, बालों के झड़ने को रोकता है।

दालचीनी बाल मास्क

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, दालचीनी-आधारित मास्क सभी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त हैं। खोपड़ी की तैलीयता को कम करने के लिए मसाले को एलोवेरा के साथ मिलाया जाता है। वनस्पति तेलों के साथ मसालों का मिश्रण शुष्क प्रकार के लिए उपयुक्त है।

बाल विकास मास्क

सामग्री:

1. बल्ब - 1 पीसी।
2. लहसुन - 4 कलियाँ।
3. शहद - 15 मिली.
4. दालचीनी - 10 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:प्याज को लहसुन के साथ कद्दूकस पर रगड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:मास्क को बालों की जड़ों में लगाएं, तौलिए से गर्म करें और आधे घंटे तक रखें। प्रक्रिया के बाद अपने बालों को दो बार शैम्पू से धोएं।

परिणाम:मास्क खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

पुनर्जीवित करने वाला मुखौटा

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 बड़े चम्मच।
2. मैकाडामिया तेल - 5 मिली।
3. नारियल का तेल - 5 मिली.
4. शहद - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:नारियल का तेल पिघलाएँ, शहद, मसाला, मैकाडामिया तेल डालें, मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:सूखे बालों पर मास्क लगाएं, फिल्म से ढकें, तौलिये से इंसुलेट करें। आधे घंटे के बाद मिश्रण को गर्म पानी और शैम्पू से धो लें।

परिणाम:मास्क बालों को मॉइस्चराइज़ और चिकना करता है, उन्हें चमक देता है।

दालचीनी से बालों को हल्का करें

मसाले का उपयोग कर्ल को हल्का करने के लिए किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए इसे शैंपू, कंडीशनर और मास्क में जोड़ा जाता है। खोपड़ी और बेसल क्षेत्र से बचते हुए, साधनों को पूरी लंबाई में वितरित किया जाता है। मसाले के नियमित उपयोग से बाल 1-2 टन हल्के हो जाते हैं। बालों को हल्का करने के लिए इसके उपयोग की समीक्षाएँ नीचे दी गई हैं।

ऐलेना, 25 साल की

मेरे पूरे जीवन में बाल काले रहे हैं। मैं छवि बदलना चाहता था, लेकिन मैं स्टोर पेंट का सहारा नहीं लेना चाहता था। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि दालचीनी और शहद बालों को हल्का करते हैं। हर 2-3 दिन में मैं इसके आधार पर मास्क बनाता था। परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं था! फोटो में मेरे बालों को दालचीनी से हल्का करने की प्रक्रिया से पहले और बाद में दिखाया गया है।

मारिया, 39 वर्ष

उम्र के साथ बालों का रंग फीका पड़ने लगा तो एक दोस्त ने मुझे दालचीनी पर आधारित मास्क बनाने की सलाह दी। इसके आवेदन के बाद, कर्ल अधिक लोचदार हो गए, एक स्वस्थ चमक प्राप्त की, कुछ टन से हल्के हो गए।

क्या गर्भवती महिलाएं दालचीनी का सेवन कर सकती हैं?

यदि गर्भावस्था के दौरान कोई विकृति न हो तो मसाला गर्भवती माँ के शरीर के लिए उपयोगी होता है। मसाला प्रतिरक्षा में सुधार करता है, इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। इसके बावजूद शुरुआती दौर में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि मसाला गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकता है।

स्तनपान के दौरान बच्चे के जन्म के 4 महीने बाद दालचीनी का सेवन करना चाहिए। एचबी के साथ आहार में मसाले को बहुत सावधानी से शामिल करना आवश्यक है ताकि बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।

दालचीनी कहां से खरीदें

असली सीलोन मसाला किराने की दुकान और अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। मसाला ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है। प्राकृतिक दालचीनी की पैकेजिंग पर सिनामोमम ज़ेलोनिकम का लेबल होना चाहिए और मूल देश श्रीलंका है।

कीमत 100 जीआर. छड़ियों में सीलोन मसाला लगभग 600 रूबल है। पिसे हुए मसाले की कीमत समान वजन के लिए 1000 रूबल है।

आप अधिकांश फार्मेसियों में आवश्यक दालचीनी तेल खरीद सकते हैं। उत्पाद के 10 मिलीलीटर की लागत 100 रूबल है।

क्या याद रखना है

1. दालचीनी का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा, खाना पकाने और इत्र में उपयोग किया जाता है।
2. मसाला प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त शर्करा को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
3. इस मसाले का उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +