खुबानी जैम: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी। घर पर गाढ़ा खुबानी जैम कैसे बनाएं। गुठलीदार खुबानी जैम को सही तरीके से कैसे और कितना पकाएं। गाढ़ा खुबानी जैम कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

खुबानी जाम क्या है? उत्पाद में एक सजातीय स्थिरता है, त्वचा या नसों के बिना, बस एक मोटी, नारंगी, मीठा द्रव्यमान है। इसमें एक नाजुक सुगंधित स्वाद है और एक कटोरे में स्वादिष्ट लगता है। सर्दियों में सुगंधित ब्रेड पर जैम लगाना, उसमें पैनकेक या कुकी डुबाना और कीमती जार खोलना कितना अच्छा लगता है! घर में बनी खुबानी मिठाई की तैयारी जुलाई की शुरुआत में शुरू होती है और खुबानी की विविधता के आधार पर पूरे महीने चलती है।

खुबानी जैम के फायदे और नुकसान

फाइबर के लिए धन्यवाद, उत्पाद लंबे समय तक भूख को संतुष्ट कर सकता है। ताप उपचार के दौरान आधे विटामिन संरक्षित नहीं रहते, लेकिन खनिज और पेक्टिन बने रहते हैं।

संतरे के फल जैम के फायदे:

• मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है;
• याददाश्त में सुधार;
• दृष्टि के लिए अच्छा है;
• कोशिका पुनर्जनन के लिए आवश्यक;
• सर्दी से लड़ता है;
• कब्ज में मदद करता है;
• थायराइड रोगों के लिए अनुशंसित;
• लीवर और किडनी की बीमारियों से बचाता है।

खुबानी में स्वयं बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, और जैम में अतिरिक्त चीनी मिलाने से यह उत्पाद मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों के लिए हानिकारक हो जाता है।

जैम बनाने के लिए खुबानी तैयार कर रहे हैं

फलों को पेड़ से तोड़ने की सलाह दी जाती है, गिरे हुए खुबानी अक्सर टूट जाते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। हालाँकि, इनका उपयोग जैम में भी किया जा सकता है यदि वे अभी तक खराब होना और सड़ना शुरू नहीं हुए हैं।

फल हरे नहीं होने चाहिए, अधिक पके फल उपयोग में लाये जा सकते हैं। लेकिन चमकीले नारंगी रंग के साथ नरम लेकिन दृढ़ खुबानी चुनना सबसे अच्छा है। किसी भी स्थिति में, फलों में सड़न के मामूली लक्षण नहीं दिखने चाहिए।

नारंगी के अलावा, पीले और हरे खुबानी की भी किस्में हैं। फल हरे, कच्चे दिखते हैं, लेकिन वास्तव में आपके मुंह में पिघल जाते हैं! विविधता उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, यदि फल पके हैं, तो एक साधारण जंगली खेल से सुगंधित जैम प्राप्त होगा।

घर पर जैम बनाने के लिए खुबानी को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिर दो भागों में तोड़ा जाता है और गुठली हटा दी जाती है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए प्रत्येक आधे हिस्से को स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

खुबानी के व्यंजन तैयार करने की युक्तियाँ

कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, गाढ़ा खुबानी जैम तैयार करने में मदद मिलेगी:

• जैम केवल पके खुबानी से बनाया जाता है;
• फल को उबालकर पीसने से या उसके ऊपर उबलता पानी डालने से छिलका उतर जाता है;
• जैम तैयार होने से 5 मिनट पहले, आप नींबू या संतरे का रस (1 किलो फल के लिए, आधा साइट्रस का रस) मिला सकते हैं;
• यदि आपको बड़ी मात्रा में वर्कपीस की आवश्यकता है, तो आपको खाल को हटाने की ज़रूरत नहीं है (यह एक श्रम-गहन कार्य है), लेकिन उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें; स्थिरता सजातीय होगी;
• जैम को गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन, जिलेटिन और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है - ये पदार्थ खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं;
• तैयार मिठाई फैलनी नहीं चाहिए, एक प्लेट में थोड़ा सा जैम डालकर आप इसकी मोटाई जांच सकते हैं;
• खाना पकाने के बर्तनों को बड़े व्यास की आवश्यकता होती है, मोटी तली और दीवारों के साथ इनेमल किया जाता है, या स्टेनलेस स्टील से बना होता है। एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे के कंटेनर का उपयोग न करें;
• उत्पाद को 4 किलोग्राम तक छोटे भागों में पकाएं;
• केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ;
• चीनी रेसिपी के अनुसार डाली जाती है, बहुत अधिक सुक्रोज जैम का स्वाद खराब कर सकता है;
• खाना बनाते समय, आपको आग की तीव्रता की निगरानी करने की ज़रूरत है, मीठे द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाना न भूलें;
• जैम को केवल उच्च गुणवत्ता वाले ढक्कन वाले निष्फल जार में डालें, जिसे सील करने से पहले उबाला जाना चाहिए;
• लौंग, दालचीनी, इलायची, किशमिश, बादाम, नींबू और संतरा जैम को एक परिष्कृत और असामान्य सुगंध देंगे।

खुबानी जैम रेसिपी और पकाने की विधि

आप खुबानी जैम को घर पर विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: पारंपरिक रूप से स्टोव पर, धीमी कुकर में और यहां तक ​​कि ब्रेड मेकर में भी।

धीमी कुकर में खुबानी जैम

मल्टी-कुकर में मिठाई पकाते समय, आपको कटोरे के आकार को ध्यान में रखना होगा और इसे मात्रा के 3⁄4 से अधिक नहीं भरना होगा। अन्य विकल्पों की तुलना में इस पद्धति के कई फायदे हैं:

• लगातार पास खड़े रहने और हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है;
• कटोरे की नॉन-स्टिक कोटिंग के कारण उत्पाद जलता नहीं है;
• खाना पकाने का समय कम कर देता है;
• गर्म छींटे नहीं उड़ते.

व्यंजन विधि:

1. खुबानी के आधे भाग चीनी से ढके हुए हैं - 3:1;
2. हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए;
3. 1 घंटे तक खड़े रहने दें;
4. ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों को धीमी गति से झटके से काटें;
5. जब साबूत फल नहीं बचे तो ब्लेंडर की गति बढ़ा दी जाती है;
6. सजातीय प्यूरी को एक बहु-कटोरे में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, और "सूप" या "जैम" मोड 25-30 मिनट के लिए चालू कर दिया जाता है;
7. हर 10 मिनट में ढक्कन खोलें, भाप छोड़ें, द्रव्यमान को हिलाएं;
8. बंद करने से 5 मिनट पहले, आधे नींबू का रस डालें;
9. तैयार विनम्रता को बाँझ जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

ब्रेड मेकर में खुबानी जैम

चरण दर चरण नुस्खा:

1. धुले हुए गुठली रहित खुबानी को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है;
2. फलों की प्यूरी को ब्रेड मशीन कंटेनर में डाला जाता है;
3. चीनी के साथ कवर करें - प्रति 0.5 किलोग्राम फल में 300 ग्राम चीनी, 60 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. बाल्टी को ओवन में रखा जाता है और "जाम" प्रोग्राम सेट किया जाता है;
5. जब ब्रेड मशीन बंद हो जाती है, तो गर्म जैम को जार में डाल दिया जाता है।

मांस की चक्की के माध्यम से क्लासिक नुस्खा

5 किलो फल के लिए आपको 2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

1. फलों के 30 टुकड़ों को एक कोलंडर में कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
2. छीलें, बीज निकालें और मांस की चक्की से गुजारें।
3. एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें।
4. लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

संतरे के साथ खुबानी जाम

तैयारी:

1. खुबानी (5 किग्रा) को धोया जाता है, गुठली हटाई जाती है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. एक मध्यम आकार के संतरे को छीलें - छिलका अलग से कद्दूकस करें, और खुबानी के बाद गूदे को मीट ग्राइंडर में डालें।
3. फल, ज़ेस्ट और चीनी (3 किलो) मिलाएं।
4. प्यूरी को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. झाग को हर समय हटा दिया जाता है, जैम को अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि वह जले नहीं।

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

महत्वपूर्ण! उबालने पर जिलेटिन अपने गुण खो देता है, इसलिए जैम तैयार होने और आग बंद होने के बाद इसे सबसे अंत में डाला जाता है। उत्पाद निष्फल नहीं है.

1 किलो फल के लिए आपको 800 ग्राम चीनी, 40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी।

1. खुबानी के गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. - फिर चीनी डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. मीठे द्रव्यमान के साथ पैन को आग में स्थानांतरित करें।
4. उबलने के बाद, 5 मिनट तक लगातार हिलाएं, बंद करें, घुला हुआ जिलेटिन डालें (पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला करें), मिलाएं और जार में डालें।

आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार जैम में नींबू का रस और जेस्ट मिला सकते हैं. और मोटाई के लिए, जिलेटिन को पेक्टिन से बदला जा सकता है।

वीडियो: मीट ग्राइंडर के माध्यम से जेलीफिक्स के साथ गाढ़ा खुबानी जैम

स्वादिष्ट, गाढ़े खुबानी जैम की एक बहुत ही सरल रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम खुबानी, आधा किलो चीनी और एक बैग जिलेटिन (या पेक्टिन) की आवश्यकता होगी। खुबानी (निश्चित रूप से गुठली रहित) को मांस की चक्की से गुजारा जाता है और स्टोव पर उबाला जाता है। और इस रेसिपी के अनुसार जैम कैसे तैयार करें, इसकी पूरी जानकारी के लिए वीडियो देखें।

खुबानी जैम का भंडारण

• यदि किसी मीठी मिठाई के लिए बर्तनों को ठीक से कीटाणुरहित किया गया है, तो उत्पाद पूरी सर्दी से लेकर अगली गर्मियों तक चलेगा। नींबू का रस और पर्याप्त मात्रा में चीनी मिलाने से आटा फफूंदी से बचेगा।
• यदि आप 2-3 सप्ताह के भीतर जैम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे नायलॉन कवर के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• जार को स्टोर करने के लिए, अपार्टमेंट में एक अंधेरा पेंट्री उपयुक्त है (तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं); घर में जार को बेसमेंट में ले जाना बेहतर है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सर्दियों में जाम जम न जाए . अन्यथा, ऐसा संरक्षण अपना सारा स्वाद और लाभकारी गुण खो देगा।
• खुबानी जैम लगभग 6 महीने तक उपयोगी रहेगा, समय के साथ यह अपने उपचार गुणों को खो देता है। लेकिन सुखद, सुगंधित गंध और स्वाद पूरे वर्ष या उससे अधिक समय तक बना रहेगा। यह कई सर्दियों की शामों में पैनकेक या ब्रेड के साथ चाय पीते हुए परिवार को प्रसन्न करेगा!

खुबानी के पेड़ों पर सुनहरे फलों के पकने के मौसम के दौरान, मैं सर्दियों के लिए अधिक स्वादिष्ट जैम और खुबानी तैयार करने का सुझाव देता हूं, एक सरल नुस्खा जिसे आप वेबसाइट पर देख सकते हैं। यह घरेलू तैयारी आकर्षक है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आपको केवल सबसे सुंदर फलों को छांटने और सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता नहीं है; सड़े हुए फलों को छोड़कर, टूटी हुई खुबानी भी उपयुक्त हैं। गाढ़ा खुबानी जैम विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए भरने के रूप में एकदम सही है; यह फैलता नहीं है और अतिरिक्त गर्मी के संपर्क के बाद इसका अद्भुत स्वाद नहीं बदलता है। आपके अपने बगीचे में उगाई गई खुबानी से घर पर बना मीठा, सुगंधित जैम, स्टोर से खरीदे गए खुबानी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

सर्दियों के लिए खुबानी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- खुबानी - 1 किलो;
- चीनी - 2 किलो।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए जैम तैयार करने के लिए, हम केवल बहुत पके हुए खुबानी लेते हैं, कच्चे फल तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देंगे। फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गड्ढे और खराब हिस्से को हटा देना चाहिए।
2. तैयार खुबानी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चीनी मिलाएं और एक गिलास उबला हुआ ठंडा पानी डालें।
3. जैम को चौड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में पकाना बेहतर है। खुबानी के मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें ताकि वह जले नहीं। और जैम को हर समय लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें.
4. इस प्रकार, जैम को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और कटोरे को ठंडी जगह पर ले जाएं।
5. अगले दिन, उबले हुए खुबानी के गूदे को वापस आग पर रखें और उबाल लें। एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, द्रव्यमान को अपना रंग बदलना चाहिए: चमकीले पीले से एम्बर तक। फिर हम कटोरे को ठंडी जगह पर ले जाते हैं।




6. तीसरे दिन जैम ट्राई करें, अगर आपको यह काफी मीठा लगे तो अपने जैम को नरम होने तक पकाएं. यदि फल शुरू में खट्टा था, तो आपको अधिक दानेदार चीनी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। जैम को गाढ़ा और काला होने तक पकाएं। इसे साफ, सूखे, ओवन-स्टरलाइज़्ड ग्लास जार में गर्म डाला जाना चाहिए। सूखे, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं, ताकि सर्दियों में आप अपने परिवार और दोस्तों को खुबानी जैम के साथ पाई और डोनट्स खिला सकें।

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सर्दियों के लिए फलों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका खुबानी जैम है। यदि यह पच नहीं पाता है, तो सर्दियों में हमें विटामिन (ए, के, सी, ग्रुप बी) और माइक्रोलेमेंट्स (आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य) का एक कॉम्प्लेक्स प्राप्त होगा। यही कारण है कि खुबानी जैम को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

क्लासिक जाम

सामग्री:

• खुबानी - 5 किलो;
• घरेलू स्तर पर उत्पादित सफेद चीनी - 2.5 किग्रा;
• पानी - 1 एल.

तैयारी

आरंभ करने के लिए, हम जैम के लिए सही खुबानी चुनते हैं - ये अच्छी तरह से पके हुए फल होने चाहिए, काफी नरम, लेकिन खरोंच वाले नहीं, त्वचा को नुकसान के बिना, और कीड़े वाले नहीं। चुने हुए खुबानी को धो लें और गुठली हटाते हुए उन्हें हिस्सों में बांट लें। इसके बाद, हम फलों को काफी बारीक काटते हैं - आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं, आप उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं और जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रख सकते हैं। यह एक बड़ा बेसिन या कड़ाही या स्टीवन हो सकता है। हम पानी और चीनी से चाशनी पकाते हैं, इसे लगभग डेढ़ मिनट तक उबलने देते हैं, फिर इसे खुबानी के ऊपर डालते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। इसके बाद, आप जैम पकाना शुरू कर सकते हैं: जैसे ही कंटेनर की सामग्री उबल जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और, हिलाते हुए, लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, खुबानी को छलनी या कोलंडर से सावधानीपूर्वक रगड़ें। हमें स्वादिष्ट खुबानी जैम मिलता है, जिसे सर्दियों के लिए सील किया जा सकता है, या तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चाय के लिए बैगल्स में भरने के रूप में। जैम को रोल करने के लिए, बस इसे रगड़ने के बाद वापस कंटेनर में ले जाएं और उबलने के बाद 5-6 मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम इसे गर्म भाप से निष्फल जार में डालते हैं और उबलते पानी में निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

खाना पकाने का एक और विकल्प

यदि आप पानी नहीं मिलाते हैं, तो आपको पहले विकल्प की तुलना में अधिक गाढ़ा खुबानी जैम मिलेगा। सच है, इस मामले में आपको उस पर कड़ी नजर रखने की जरूरत होगी।

सामग्री:

• पके खुबानी - 3 किलो;
• सीआईएस देशों में उत्पादित चीनी - 4.5-5 गिलास;
• - बारह साल

तैयारी

हम खुबानी तैयार करते हैं: उन्हें धोएं, उन्हें सूखने दें, बीज हटा दें और फलों के आधे हिस्से को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके उन्हें प्यूरी करें। प्यूरी में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि चीनी घुल जाए। अधिकतम विटामिन संरक्षित करने के लिए खुबानी जैम कैसे पकाना है, यह हर कोई नहीं जानता। इस बीच, सब कुछ सरल है. जैम को एक तामचीनी कटोरे में लगातार हिलाते हुए पकाएं, क्योंकि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है और जल सकता है। पकाने का समय - 5 मिनट। इसके बाद, जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और लगातार हिलाते हुए इस प्रक्रिया को दोहराएं। इसके बाद आप इस मिश्रण को छलनी से रगड़ सकते हैं, या फिर इसे ऐसे ही बेल सकते हैं. उबलता हुआ जैम बांटें और तुरंत इसे बेल लें।

हम सेब-खुबानी जैम को इसी तरह पकाते हैं, लेकिन अनुपात रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है: वे 1:1 हो सकते हैं, अधिक सेब या खुबानी मिलाकर जैम का स्वाद एक दिशा या दूसरे दिशा में बढ़ाया जा सकता है। एक शर्त यह है कि सेब को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। अन्यथा, तकनीक वही है: फल को पीसकर प्यूरी बना लें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, पकाएं और रोल करें।

धीमी कुकर में खुबानी जैम

सामग्री:

तैयारी

खुबानी को धोइये, आधे भाग में बाँट लीजिये और गुठली हटा दीजिये. इन हिस्सों को हमारे मल्टीकुकर के कार्यशील कटोरे में रखें और पानी डालें। "बेकिंग" मोड में, हम अपने खुबानी को 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें पोंछते हैं, अगर हम त्वचा को हटाना चाहते हैं, अगर हम इसे छोड़ना चाहते हैं, तो बस खुबानी को मैश करके प्यूरी बना लें। चीनी और दालचीनी डालें और जैम को उसी मोड में लगभग 40 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, तैयार खुबानी जैम को सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है, या चाय के साथ परोसा जा सकता है।

खुबानी जैम गर्मियों की सुगंध और चमकीले रंग के साथ एक अद्भुत तैयारी है। मिठाई निश्चित रूप से आपका उत्साह बढ़ा देगी और आपके सर्दियों के दिन को रोशन कर देगी। लेकिन इसे कैसे पकाएं?

सर्दियों के लिए खुबानी जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

उपयोग से पहले खुबानी को धोना चाहिए और गुठली हटा देनी चाहिए। फलों को सुखाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनमें अक्सर पानी मिलाया जाता है। कभी-कभी चीनी की चाशनी बनाई जाती है जिसमें खुबानी को डुबोया जाता है। जैम हमेशा पकाया जाता है, और फल को उबाला जाता है या नरम होने तक ढक्कन के नीचे भाप में पकाया जाता है।

आप द्रव्यमान को अलग-अलग तरीकों से पीसकर प्यूरी बना सकते हैं। ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे सरल और आसान तरीका है। आप मीट ग्राइंडर भी ले सकते हैं. आप खाना पकाने से पहले या बाद में इस पर सामग्री पीस सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ बिना छिलके वाला कोमल जैम बनाना और छलनी से छानना पसंद करती हैं। विधि अच्छी है, लेकिन इससे तैयार उत्पाद की उपज कम हो जाती है।

गर्म जैम को बाँझ जार में डाला जाता है। पलकें भी साफ होनी चाहिए. पूर्ण शीतलन के बाद वर्कपीस को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

पकाने की विधि 1: नींबू और वेनिला के साथ सर्दियों के लिए खुबानी जैम

सर्दियों के लिए सुगंधित खुबानी जैम का एक प्रकार, जो वेनिला को मिलाकर तैयार किया जाता है। असली फली का उपयोग करना बेहतर है, यह इसे अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री

खुबानी का एक किलोग्राम;

0.4 किलो चीनी;

1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;

वेनिला का ग्राम.

तैयारी

1. धुले हुए खुबानी से बीज निकालकर एक सॉस पैन में रखें और आधा गिलास पानी डालें।

2. आग पर रखें, नरम होने तक ढक्कन के नीचे भाप लें। आधे हिस्से अलग हो जाने चाहिए.

3. पैन खोलें, आंच बंद कर दें और खुबानी को गर्म होने तक ठंडा करें।

4. एक छलनी लें, शायद बहुत महीन न हो. छिलके निकालने के लिए उबले हुए खुबानी को पोंछ लें।

5. पहले से शुद्ध किये हुए द्रव्यमान में चीनी डालें, मिलाएँ।

6. मिश्रण को आग पर रखें, एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और वेनिला डालें।

7. जैम को 20 से 30 मिनट तक उबालें. द्रव्यमान को हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है। क्योंकि यह आसानी से जल सकता है.

8. गर्म तैयारी को जार में रखें, भली भांति बंद करके भंडारण में रखें।

पकाने की विधि 2: बादाम के साथ सर्दियों के लिए यूक्रेनी खुबानी जाम

सर्दियों के लिए इस अद्भुत खुबानी जैम के लिए आपको मीठे बादाम की आवश्यकता होगी। यह तैयारी को स्वादिष्ट, सुगंधित और दिलचस्प बना देगा। कभी-कभी बादाम की जगह मीठी खुबानी की गुठली का उपयोग किया जाता है। इन सामग्रियों से आपको जैम के लगभग 6 जार मिलेंगे, प्रत्येक 0.5 लीटर।

सामग्री

3.0 किलो खुबानी (गुठली रहित वजन);

2.3 किलो चीनी;

300 ग्राम बादाम;

0.15 लीटर पानी.

तैयारी

1. धुले हुए खुबानी के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे थोड़े से पानी के साथ लगभग आधे घंटे तक भाप में पकाएं। शांत होने दें।

2. नरम खुबानी को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से ब्लेंड करें। आप चाहें तो इसे छलनी से भी छान सकते हैं. इस मामले में, वर्कपीस की उपज थोड़ी कम होगी, लेकिन द्रव्यमान अधिक कोमल होगा।

3. चीनी और बादाम डालें, मिलाएँ।

4. मिश्रण को आग पर रखें, सुगंधित जैम को लगभग पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

5. कीटाणुरहित जार में रखें और जले हुए ढक्कन से बंद करें।

पकाने की विधि 3: एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए खुबानी जाम

खुबानी जैम की एक सरल रेसिपी, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और इसे मैश करने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको किसी भी मांस की चक्की की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक महीन जाली वाली।

सामग्री

1.5 किलो खुबानी;

एक किलोग्राम चीनी.

तैयारी

1. खुबानी से गुठली हटा दीजिये. इससे पहले फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए.

2. मांस की चक्की के माध्यम से हिस्सों को मोड़ें।

3. रेसिपी के अनुसार चीनी डालें और हिलाएं।

4. वर्कपीस को स्टोव पर रखें और आंच धीमी कर दें। सारी चीनी घोल दीजिये.

5. आंच तेज कर दें, थोड़ा वेनिला डालें और उबाल आने तक पकाएं।

6. सफेद झाग हटा दें और आंच को फिर से कम कर दें।

7. जैम को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। यदि उल्लू में झाग बनने लगे तो उसे चम्मच से हटा दें।

8. जैम को जार में रखें और जले हुए ढक्कनों पर स्क्रू करें।

पकाने की विधि 4: जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए खुबानी जाम

गाढ़े और गाढ़े जैम का एक प्रकार, जिसे जैम कहा जा सकता है। एक अद्भुत तैयारी जो किसी भी मिठाई में पूरी तरह फिट होगी। जिलेटिन मीठे व्यंजन को वांछित स्थिरता देता है।

सामग्री

2 किलो खुबानी;

जिलेटिन के 2 चम्मच;

100 मिली पानी;

1.2 किलो चीनी.

तैयारी

1. धुली और गुठलीदार खुबानी को किसी भी विधि से पीस लें। आप इसे फ़ूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं, या मीट ग्राइंडर भी काम करेगा।

2. चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें। उबलने के बाद जैम को पंद्रह मिनट तक पकाएं.

3. जिलेटिन को उबले लेकिन ठंडे पानी के साथ डालें। यह सलाह दी जाती है कि इसे पहले से करें और उत्पाद को आधे घंटे तक पकने दें।

4. हम नींबू को धोते हैं, रस बचाते हैं और जैम में डालते हैं।

5. इसके बाद, सूजी हुई जिलेटिन डालें और तेजी से हिलाएं। इसे बंद करें। हम मिश्रण को उबलने नहीं देते हैं, अन्यथा उसके बाद जिलेटिन काम नहीं करेगा और जैम सख्त नहीं होगा।

6. गर्म द्रव्यमान को जार में विभाजित करें, उन्हें वायुरोधी और हमेशा बाँझ ढक्कन से सील करें।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए खुबानी और सेब का जैम

सेब के साथ आउटलाइन से मिश्रित जैम का एक प्रकार। हम नरम और पके फल चुनते हैं ताकि तैयारी आपको गर्मियों की सुगंध से प्रसन्न कर दे।

सामग्री

0.5 किलो खुबानी;

0.6 किलो सेब;

1 किलो चीनी;

50 मिली पानी.

तैयारी

1. सेबों को बीच से काट कर मोड़ लीजिये. आप टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में डाल सकते हैं और उन्हें इस तरह पीस सकते हैं।

2. खुबानी की गुठली हटा दें और उन्हें भी काट लें.

3. फलों के मिश्रण में प्रिस्क्रिप्शन चीनी मिलाएं।

4. मीठे द्रव्यमान को पकाने के लिए भेजें।

5. जैम को लगातार चलाते हुए करीब आधे घंटे तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि गाढ़ा द्रव्यमान जले नहीं।

6. साथ ही, जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबलते पानी से छान लें।

7. वर्कपीस डालें और इसे मोड़ें। इसे ठंडा होने तक उल्टा रखें, फिर इसे अपनी प्राकृतिक स्थिति में लौटा दें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 6: संतरे के साथ सर्दियों के लिए खुबानी जाम

अद्भुत जैम का एक प्रकार, जो संतरे के साथ खुबानी से तैयार किया जाता है। इसकी खुशबू को शब्दों में बयां करना मुश्किल है और इसे जरूर तैयार करना पड़ता है. यदि वांछित हो, तो संतरे की संख्या को ऊपर या नीचे बदला जा सकता है, लेकिन फल के कुल द्रव्यमान को ध्यान में रखते हुए।

सामग्री

2 किलो खुबानी;

3 किलो चीनी;

1 किलो संतरे;

0.3 चम्मच. साइट्रिक एसिड;

1 गिलास पानी.

तैयारी

1. खट्टे फलों के संरक्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों को हटाने के लिए धुले हुए संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें।

2. एक कद्दूकस लें और उसका छिलका हटा दें। फिर हम फलों को छीलते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं और उनमें से सारे बीज निकाल देते हैं।

3. हम धुले खुबानी से गुठली भी हटाते हैं और उन्हें संतरे में मिलाते हैं।

4. चीनी और एक गिलास पानी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा सिरप तैयार करें।

5. खुबानी डालें, उसके बाद संतरे और कसा हुआ छिलका डालें।

6. जैम को तब तक पकाएं जब तक कि सभी फल पूरी तरह से नरम न हो जाएं. फिर थोड़ा ठंडा करें.

7. विसर्जन ब्लेंडर को नीचे करें और प्यूरी बनाएं।

8. नींबू डालें.

9. जैम डालने से पहले, और पांच मिनट तक उबालें। गर्म मिश्रण को जार में डालें।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए चॉकलेट खूबानी जैम

कोको के साथ खुबानी जैम मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक अद्भुत उपचार है। यह मिठाई चॉकलेट स्प्रेड के समान है, लेकिन अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। जैम को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करते हैं।

सामग्री

1.2 किलो खुबानी;

कोको के 3 चम्मच;

1 किलो चीनी.

तैयारी

1. हम खुबानी को छांटते हैं, धोते हैं, गुठली हटा देते हैं।

2. एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें और आंच चालू कर दें।

3. चीनी निकाल दें, लेकिन पूरी नहीं। हम गिलास छोड़ देते हैं।

4. खुबानी को ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएं।

5. जैम को ठंडा करें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।

6. मीठे द्रव्यमान को पैन में लौटाएं और इसे फिर से स्टोव पर रखें।

7. पहले बची हुई चीनी को कोको पाउडर के साथ मिला लें. सभी दानों को तोड़ने और गांठों से छुटकारा पाने के लिए चम्मच से रगड़ें।

8. खूबानी द्रव्यमान में चीनी डालें और हिलाएं।

9. जैम को लगभग दस मिनट तक उबालें और आपका काम हो गया! डाला जा सकता है, सील किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: गाजर के साथ सर्दियों के लिए खुबानी जाम

बहुत ही चमकीले और स्वास्थ्यवर्धक जैम का एक प्रकार, जो गाजर और खुबानी से तैयार किया जाता है। उत्पाद गाढ़ा है और इसका उपयोग मीठे पाई और अन्य बेक किए गए सामान को भरने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

1 किलो गुठलीदार खुबानी;

0.5 किलो गाजर;

1 चम्मच। साइट्रिक एसिड की एक स्लाइड के बिना;

1 किलो चीनी.

तैयारी

1. छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें, इसमें 150 मिलीलीटर पानी डालें और एक सॉस पैन में नरम होने तक पकाएं। तुरंत एक बड़ा कंटेनर लें.

2. जब गाजर पक रही हो, खुबानी को आधा-आधा करके अलग कर लें।

3. पहले से तैयार गाजर में खुबानी मिलाएं.

4. इसके बाद, प्रिस्क्रिप्शन चीनी डालें।

5. जैम को खुबानी के नरम होने तक पकाएं और साइट्रिक एसिड डालें।

6. थोड़ा ठंडा करें, फिर किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके पीस लें।

7. जैम को और पांच मिनट तक उबलने दें और आप इसे जार में डाल सकते हैं। ठंडा होने के बाद द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।

किसी भी जैम को पकाना इस तथ्य से जटिल है कि द्रव्यमान लगातार जलना चाहता है और इसे एक मिनट के लिए भी अप्राप्य नहीं छोड़ा जा सकता है। मिठास को बर्तन में चिपकने से रोकने के लिए आप नॉन-स्टिक सतह वाले सॉस पैन या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप खाना पकाने के दौरान एक दालचीनी की छड़ी या एक लौंग का सितारा या एक वेनिला फली जोड़ते हैं तो खुबानी की तैयारी अधिक सुगंधित होगी। बोतलबंद करते समय, सुगंधित योजकों को हटा देना बेहतर होता है।

यदि आपके पास खुबानी को पीसकर प्यूरी बनाने के लिए कुछ नहीं है, तो आपको उन्हें लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत है जब तक कि त्वचा नरम न हो जाए, और फिर उन्हें मूसल से कुचल दें।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जैम में साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा फल लंबे समय तक कठोर रहेगा, और खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

चरण 1: खुबानी तैयार करें।

नुस्खा के लिए हम 1 किलोग्राम ताजा खुबानी लेते हैं। प्रसंस्करण के बाद, उनकी संख्या में काफी कमी आएगी - 2 गुना तक।इसलिए, यदि आप बहुत सारा जैम बनाना चाहते हैं, तो आपको रेसिपी के अनुसार उचित अनुपात का पालन करना होगा। तो सबसे पहले खुबानी को बहते गर्म पानी के नीचे अच्छे से धो लें। शुद्ध सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें। चाकू का उपयोग करके, खुबानी को दो टुकड़ों में आधा काट लें। और अब, साफ हाथों से या कटिंग बोर्ड पर रखे चाकू से, फल से बीज निकालना सुनिश्चित करें। हम कोर को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उन्हें एक गहरी प्लेट में अलग रख देते हैं। खुबानी के आधे भाग को एक गहरे, बड़े सॉस पैन में रखें। खुबानी पकी होनी चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से सड़ा हुआ नहीं। इसलिए, हम सावधानीपूर्वक प्रत्येक खुबानी को छांटते हैं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से काटते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। पैन को धीमी आंच पर रखें और ढककर तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाएं और रस न छोड़ दें। खुबानी को कन्टेनर के तले में जलने से बचाने के लिए, आप बस थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं और समय-समय पर उन्हें चम्मच से हिला सकते हैं। इसके बाद बर्नर बंद कर दें और अगले बिंदु पर चले जाएं। हमें खुबानी के गूदे से छिलका अलग करना होगा। और ऐसा करने के लिए, पैन का ढक्कन खोलें और हमारी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें। सामान्यतः बुल्गारिया में इस जैम को "मुरब्बा" कहा जाता है। सबसे अधिक संभावना है, ऐसा इसलिए है क्योंकि संरक्षण व्यावहारिक रूप से जाम जैसे फलों के टुकड़ों के बिना प्राप्त किया जाता है। तो, चम्मच से एक गहरे कटोरे के ऊपर एक छलनी में खुबानी के आधे भाग रखें और चम्मच को फलों पर दबाते हुए, उन्हें उपकरण के माध्यम से रगड़ें ताकि छलनी की सतह पर केवल छिलके रह जाएं। ध्यान:अब आपको रसोई के पैमाने का उपयोग करके खुबानी द्रव्यमान को फिर से तौलना होगा ताकि अन्य घटकों के साथ इसे ज़्यादा न करें। नुस्खा के अनुसार, ऐसे 1 किलोग्राम द्रव्यमान के लिए आपको 400 ग्राम चीनी मिलानी होगी।

चरण 2: खूबानी जैम पकाएं।

जैम तैयार करने का सबसे श्रमसाध्य क्षण पहले ही पूरा हो चुका है। अब चलिए अगले चरण पर चलते हैं। हमारे मुख्य घटक के साथ एक सॉस पैन या कटोरा मध्यम गर्मी पर रखें और खुबानी द्रव्यमान को वाष्पित करें 25-30 मिनटलकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें हर 2-3 मिनट में. समय की मात्रा द्रव्यमान की मात्रा पर निर्भर करती है। जैसे ही खुबानी की सामग्री गाढ़ी हो जाए और उसकी सतह पर मौजूद तरल वाष्पित हो जाए, एक बड़े चम्मच से चीनी डालें। आंच धीमी कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और गाढ़ा जैम न बन जाए। हर 2-3 मिनट मेंहम खूबानी द्रव्यमान को चम्मच से हिलाते रहते हैं ताकि वह जले नहीं। आप इस तरह से जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक प्लेट में थोड़ा सा फल मिश्रण डालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। और अगर जैम नहीं फैलता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है! तैयार होने से 5 मिनट पहलेअनुपात का पालन करते हुए, एक चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ना न भूलें (1 चम्मच प्रति 1 किलोग्राम कटी हुई उबली हुई खुबानी)। सभी चीजों को फिर से चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिए. और अंत में, जब हम स्टोव से जैम हटाते हैं, तो वैनिलिन का एक पैकेट डालें और फिर से मिलाएँ।

चरण 3: जार को स्टरलाइज़ करें।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। यह ओवन, माइक्रोवेव, स्टीमर और डिशवॉशर का उपयोग करके किया जा सकता है। लेकिन हम दादी की पुरानी पद्धति का उपयोग करेंगे! तो, एक मध्यम सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। कंटेनर को तेज आंच पर रखें और पानी में उबाल आने के बाद आंच को मध्यम कर दें. पैन के ऊपर या तो एक सपाट छलनी या ओवन रैक रखें। एक शब्द में, हम साफ जार को उल्टा रखते हैं ताकि वे सतह पर अच्छी तरह से खड़े रहें और प्रक्रिया में गिरें नहीं। यदि आप एक साथ कई डिब्बे संसाधित कर रहे हैं, तो उन्हें एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें ताकि वे टकराएं नहीं। आख़िर ऐसा क्यों करते हैं? ऐसे कई सूक्ष्म जीव हैं जो किसी भी सतह पर रहते हैं। इसलिए, यदि आप संरक्षण कंटेनर को ठीक से नहीं संभालते हैं और अपने हाथों और फलों को साफ नहीं रखते हैं, तो ये जीव अपनी जीवन प्रक्रियाओं के दौरान विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं और हमारे शरीर में विषाक्तता पैदा करते हैं। ज़्यादा से ज़्यादा, बैंक फट सकते हैं। तो, आइए कंटेनरों को भाप से जीवाणुरहित करें लगभग 15 मिनटजब तक जार में बूंदें दीवारों से नीचे बहने न लगें। इसके बाद, किसी कपड़े या किसी अन्य तौलिये से ढकी साफ मेज की सतह पर कपड़े के तौलिये का उपयोग करके जार को सावधानीपूर्वक पुनर्व्यवस्थित करें। हम जार को उल्टा नहीं करते हैं। इस अवस्था में इन्हें दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बस उन्हें गंदी वस्तुओं से न छुएं और उनका समय आने तक कंटेनरों को पलटें नहीं। अब एक छोटे सॉस पैन में ढक्कन और रबर बैंड को पानी के साथ उबालें 15 मिनट तक. यदि जार को पहले से कीटाणुरहित किया जा सकता है, तो ढक्कनों को बेलने से ठीक पहले उबालना होगा। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो साफ जार में एक बड़ा चम्मच खुबानी जैम डालें। एक सीवन रिंच का उपयोग करके, कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद करें। ऐसा करने के लिए, रबर बैंड को अंदरूनी किनारे के साथ ढक्कन में रखें, जार को ढकें और एक विशेष कुंजी के साथ गोलाकार गति में कसकर काम करें। हमारा जैम पक जाना चाहिए और पूरी तरह से कमरे के तापमान पर आ जाना चाहिए। इसलिए, हम इसे उल्टा कर देते हैं और किसी बड़े तौलिये या कंबल के किनारे पर किसी एकांत जगह पर रख देते हैं, जहां कोई इसे परेशान नहीं करेगा। बंद जार को कंबल के दूसरी तरफ से ढक दें ताकि जैम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। यह सब कहीं न कहीं जाएगा दो - तीन दिन. और उसके बाद ही हम अपना खुबानी जैम दूसरे बैच के लिए डालते हैं।

चरण 4: खूबानी जैम परोसें।

हमने कड़ी मेहनत की है और एक कप चाय और एक चम्मच इस सुगंधित जैम के साथ सुखद आराम के हकदार हैं! आमतौर पर डिब्बाबंद भोजन सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। लेकिन आपको इस मौसम का इंतजार करने की जरूरत नहीं है, आप गर्मी के मौसम में खुद को खुश रख सकते हैं। इस मामले में, जैम को ब्रेड के छोटे टुकड़ों के साथ परोसें और यह घर के बने पाई और बैगल्स के लिए स्वादिष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा। सुखद भूख और मीठा आराम!

- - संरक्षण के लिए जार और ढक्कन के चयन के संबंध में! इस उपकरण को संसाधित करने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए सभी डिब्बों का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें कि वे दरारें, चिप्स और अन्य दोषों से मुक्त हैं। कवर केवल नए और समतल होने चाहिए। यदि आप धातु के ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं, तो वे जंग से मुक्त होने चाहिए और बिल्कुल नए रबर बैंड के साथ आने चाहिए।

- - जैम पकाने के लिए कंटेनर का उपयोग करते समय, एल्यूमीनियम के कटोरे या पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इस उपकरण की बदौलत, जैम नीचे नहीं चिपकेगा और आपको बाद में बर्तन साफ ​​करने में कम मेहनत करनी पड़ेगी।

- -नुस्खा के अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है! सभी सामग्रियों का वजन प्रसंस्कृत खुबानी मिश्रण के बराबर है।

- - लेकिन आपको खुबानी की गुठली को फेंकने की ज़रूरत नहीं है। वे और किसलिए उपयोगी हो सकते हैं, इसके लिए दो विकल्प हैं! सबसे पहले, आप उन्हें सुखा सकते हैं और फिर खा सकते हैं! इन बीजों में विटामिन बी17 होता है। यह बहुत उपयोगी है और हमारे शरीर को कैंसर कोशिकाओं से बचाता है! लेकिन इनका अधिक मात्रा में सेवन भी सुरक्षित नहीं है! सेवन से पहले चाकू से बीज का छिलका उतारना जरूरी है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए हानिकारक एसिड होता है, जिसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं। और दूसरा विकल्प यह है कि बीजों को पहले से हथौड़े से खोल से छील लें और खुबानी जैम तैयार होने से 15 मिनट पहले, उन्हें मिश्रण के साथ पैन में डालें, एक स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

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