कारमेल में तले हुए फल. खाना पकाने के लिए हमें चाहिए. फलों को कैरामेलाइज़ कैसे करें

कारमेलाइज़्ड फल एक वास्तविक उपचार हैं। यह मिठाई सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आती है. इसे तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है। इसमें 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है.

कारमेलाइज़िंग फल: एक क्लासिक रेसिपी।

फलों को कारमेलाइज़ करने की क्लासिक रेसिपी में सामग्री की एक बहुत छोटी सूची शामिल है:

- दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
- फल (केले, नाशपाती, सेब, आड़ू, कीवी, आदि) - 1 किलो।

फल लें, उसे अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें। - फिर इन्हें तवे पर रखें. - फिर सभी फलों पर चीनी छिड़कें. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें (अंतिम समय फल की कठोरता और पकने पर निर्भर करता है)। यह महत्वपूर्ण है कि ऐसा करते समय आप प्यूरी में न बदल जाएं, इसलिए स्टोव न छोड़ें। फल पर नजर रखें. जब वे रस देते हैं और चीनी कारमेल में बदल जाती है, तो आप तैयार मिठाई को पहले प्लेटों में स्थानांतरित करके मेज पर परोस सकते हैं। इसे अकेले या पैनकेक, चीज़केक, आइसक्रीम और अन्य व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है।

कारमेलाइज़िंग फल: मूल नुस्खा।

सबसे पहले ये सभी सामग्रियां तैयार कर लें:

- चेरी - 30 ग्राम;
- सेब - 1 पीसी ।;
- नाशपाती - 1 पीसी ।;
- कीवी - 2 पीसी ।;
- चीनी - 30 ग्राम;
- पानी - 10 मिली;
- मक्खन - 10 ग्राम;
- पिसी हुई लौंग - 5 ग्राम;
- रम - 50 मिलीलीटर;
- स्टार ऐनीज़ - एक चुटकी;
- हल्की किशमिश - 20 ग्राम;
- पिसी हुई अदरक - जी;
- नींबू का छिलका - जी;
- वेनिला - 5 ग्राम;
- पिसी चीनी - 30 ग्राम;
- रास्पबेरी सिरप - 10 मिलीलीटर;
- दालचीनी - 1 छड़ी.

एक छोटा फ्राइंग पैन लें, उसमें चीनी और पानी डालें। यह सब आग पर रखें और उबाल लें। मिश्रण में तुरंत लौंग, स्टार ऐनीज़, वेनिला और दालचीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और आग पर तब तक छोड़ दें जब तक आपको एक सजातीय चीनी द्रव्यमान न मिल जाए।

सेब और नाशपाती को धो लें. त्वचा छीलें और कोर काट लें। फलों को बराबर टुकड़ों में काट लें. उन्हें कारमेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें, मक्खन और किशमिश डालें। इन सभी को वापस बर्नर पर रखें और तलना शुरू करें। जब तक फल रस न छोड़ दे तब तक इन्हें आग पर रखना आवश्यक है। फिर तुरंत चेरी, कटी हुई कीवी, अदरक और नींबू का छिलका डालें। सब कुछ हिलाओ और गर्मी से हटा दें।
रम लें और इसे पैन में फल में मिला दें। इसके बाद, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और सभी चीजों को 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर कैरामेलाइज्ड फलों को निकालकर एक कटोरे या दूसरे कटोरे में रख लें. ऊपर से रास्पबेरी सिरप डालें और जड़ी-बूटियों (पुदीना, लोहबान, आदि) से गार्निश करें। इस मिठाई को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें एक स्कूप आइसक्रीम भी मिला सकते हैं.

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फैन मिंग, शेफ ब्रूस ली

सामग्री:

• अनानास - 80 ग्राम
• केले - 80 ग्राम
• सेब - 80 ग्राम
• चीनी - 250 ग्राम
• तिल - 5 ग्राम
• स्टार्च - 10 ग्राम
• आटा - 100-150 ग्राम

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 1 कप
• स्टार्च - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी।

सबसे पहले आपको अनानास को काटना होगा। आप डिब्बाबंद अनानास आसानी से ले सकते हैं, इसका स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा.

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अनानास को छील लें. परिणामस्वरूप, हमें 4 छोटे टुकड़े चाहिए।

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- अब केले को काट लें. हम उन्हें छीलते भी हैं.

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फिर सेब आएं.

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अन्य फलों की तरह हम सेब भी छीलते हैं।

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फलों पर उदारतापूर्वक स्टार्च छिड़कें।

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और इसे पहले से तैयार आटे में डाल दीजिये. आटा बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - आटा, सूरजमुखी तेल, स्टार्च और चिकन अंडा मिलाएं। आटे को थोड़ा सा ऐसे ही रहने दीजिये.

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अच्छी तरह मिलाओ।

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एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें फल डालें।

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लगभग 1 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। अधिक नहीं।

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फल निकालें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।

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- अब एक साफ फ्राइंग पैन में आपको चीनी और सूरजमुखी तेल को भूनना है. मुख्य बात यह है कि बहुत तेज़ी से हिलाएं, क्योंकि कारमेल सख्त हो जाएगा। थोड़े समय के लिए भूनें - 1 मिनट तक।

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तैयार कारमेल में फल डालें और ऊपर से तिल छिड़कें।

फलों या जामुनों को अच्छी तरह धोएं, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और फिर तौलिये से सुखा लें। जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को एक तरफ रख दें, हमें उनकी जरूरत नहीं है, और सफेद भाग को व्हिस्क या कांटे से फेंटकर हल्का झाग बना लें। यदि फल या जामुन में पूंछ है, तो यह अच्छा है; यदि नहीं, तो उन्हें टूथपिक से चुभाएं, जितना संभव हो सके उन्हें नुकसान पहुंचाने की कोशिश करें। इससे इसे पकड़ना, घुमाना और फिर सुखाना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा और परिणामस्वरूप फल साफ-सुथरा हो जाएगा।

ब्रश का उपयोग करके, फल की सतह पर प्रोटीन की एक पतली परत लगाएं, अतिरिक्त प्रोटीन के टपकने के लिए कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें और एक छोटी छलनी या चम्मच का उपयोग करके फल पर दानेदार चीनी छिड़कें। आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं; यह एक घनी सफेद परत देगा, लेकिन चमक नहीं देगा। या फिर चीनी और पिसी हुई चीनी मिला लें. सबसे सफेद चीनी लें, बिना किसी पीलेपन के। यह बहुत छोटा होना जरूरी नहीं है; बड़े चीनी क्रिस्टल भी दिलचस्प लगते हैं।

फलों पर चीनी छिड़कने के बाद उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। और आप मिठाइयां सजा सकते हैं या टेबल सेट कर सकते हैं।

कैंडिड फल कैसे बनाएं?

छुट्टियों की मेज या केक और डेसर्ट को सजाने के लिए कैंडिड फल एक दिलचस्प समाधान हो सकते हैं। इन्हें लगभग किसी भी उपलब्ध फल से बनाया जा सकता है। इसी कारण से

कैंडिड फल

कैंडिड फलसबसे साधारण व्यंजन को भी पाक कला के काम में बदलने में सक्षम।

खाना पकाने का समय 30 मिनट।

कैंडिड फल बनाने की विधि:

3. एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें, 150 ग्राम डालें। ब्राउन शुगर* डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, पूरी तरह घुलने तक पकाएँ। आंच से शीशा हटा लें.

4. जिलेटिन को ½ कप पानी में डालें. फूल जाने के बाद, इसे आग पर रखें और गर्म करें (उबालें नहीं!) जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से हटाएँ।

5. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें. ब्राउन शुगर को दूसरे कटोरे में रखें। प्रत्येक सेब के टुकड़े को पहले जिलेटिन में और फिर चीनी में डुबोएं। नैपकिन पर रखें. हम साइट्रस स्लाइस और अंगूर को उसी तरह संसाधित करते हैं।

6. तेज़ पत्ते को आइसिंग शुगर में डुबोएं, इसे चर्मपत्र कागज पर रखें और ब्राउन शुगर छिड़कें। कैंडिड फलएक अलग मिठाई के रूप में परोसें या केक, कपकेक या पेस्ट्री को उनसे सजाएँ।

*आप ब्राउन शुगर की जगह नियमित सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• बढ़िया ब्राउन शुगर 150 ग्राम।
• पानी - 150 मि.ली.
• जिलेटिन - 10 जीआर।
• सेब - 1 - 2 पीसी।
• नींबू - 1 - 2 पीसी।
• कीनू - 1 - 2 पीसी।
• ताजा तेज पत्ते.

अपने भोजन का आनंद लें!

बस स्वास्थ्य के बारे में

कैंडिड फल - चीनी में फल

कैंडिड फल घर पर तैयार किए जा सकते हैं

कैंडिड फल कैसे और किससे बनाएं और कैंडिड फल स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे क्यों हैं

एक समय की बात है, कैंडिड फल और सब्जियाँ - कैंडिड फल - आधुनिक मिठाइयों और चॉकलेट की भूमिका निभाते हुए, सबसे बड़ी विनम्रता के रूप में मेज पर परोसे जाते थे। लेकिन हमें अपने समय में मानव जाति के इस आविष्कार को नहीं भूलना चाहिए। कैंडिड फल प्राकृतिक फलों और सब्जियों से बिना रासायनिक परिरक्षकों और स्वादों के तैयार किए जाते हैं, इसलिए घर पर बने कैंडिड फल किसी भी अन्य मिठाइयों की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं। वे हल्के नाश्ते या चाय समारोहों के लिए उपयुक्त हैं, बिस्किट, शॉर्टब्रेड या खमीर आटा में भरने के रूप में, और केक, पेस्ट्री, कुकीज़, मफिन छिड़कने के लिए एक अलग सजावटी तत्व के रूप में उपयुक्त हैं।

कैंडिड फलों का एकमात्र नुकसान उनकी उच्च कैलोरी सामग्री है, इसलिए आपको बड़ी मात्रा में मिठाइयां खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। कैंडीड फल मोटापे, मधुमेह और किसी विशेष उत्पाद से होने वाली एलर्जी के लिए भी हानिकारक होते हैं।

कैंडिड फल कई फलों से तैयार किए जा सकते हैं: स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी, अंजीर, खट्टे फल - संतरे और कीनू, हरे अखरोट, तरबूज और तरबूज के छिलके, कद्दू, अदरक। पके हुए फलों या उनके हिस्सों को धीरे-धीरे चाशनी में उबाला जाता है जब तक कि पारदर्शी, कांच जैसा गूदा और उच्च चीनी सामग्री प्राप्त न हो जाए, फिर एक छलनी पर रखा जाता है, चाशनी से अलग किया जाता है, सूखने दिया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

घर पर कैंडिड फल कैसे पकाएं

यहां घर पर कैंडिड फल बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं:

कैंडिड चेरी

चेरी (1 किलो) धोएं, लीटर जार में रखें, उबलती चीनी की चाशनी (2 गिलास पानी - 1.5 किलो चीनी) डालें। 2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें, 300 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें, इसे फिर से चेरी के ऊपर डालें और एक दिन के लिए अलग रख दें। इसे 5 बार और दोहराएं, हर बार 300 ग्राम चीनी मिलाएं। आखिरी बार, चेरी को चाशनी में 10 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर जामुन निकालें, उन्हें छलनी पर फैलाएं और लगभग 40 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। सूखे मेवों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। कैंडिड फलों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

कैंडिड तरबूज

तरबूज के मोटे छिलकों का ऊपरी हरा सख्त भाग काट लें, चाकू या आकार के कुकी कटर से टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडे पानी में डुबोएं (तेजी से ठंडा करने के लिए) और एक कोलंडर या छलनी में छान लें। जब पानी सूख जाए, तो छिलकों को उबलते सिरप (400 मिलीलीटर पानी - 1.2 किलो चीनी) में डालें और 4-5 बैचों में, 5-7 मिनट, हर 10-12 घंटे में पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। तैयार कैंडिड फलों को सूखने और बक्सों में रखने के लिए प्लेटों या बर्तनों पर रखें। कैंडिड फलों को चीनी और संतरे के छिलके के साथ छिड़का जा सकता है।

कैंडिड तरबूज

कच्चे खरबूजों से कैंडिड फल बनाना सबसे अच्छा है, जिनके छिलके के पास बेस्वाद, कठोर गूदे की एक बड़ी परत होती है। खरबूजे को छीलें, टुकड़ों में काटें, चीनी की चाशनी (2 कप पानी - 1.2 किलो चीनी) में डुबोएं और तीन या चार बैचों में पकाएं, नरम होने तक बैचों के बीच 10-12 घंटे छोड़ दें। जब खरबूजे के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, तो उन्हें आंच से उतार लें और एक कोलंडर में निकाल लें। चाशनी को सूखने दें, टुकड़ों को प्लेटों पर रखें और हवा में सुखाएं, यदि चाहें तो दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें।

कैंडिड नाशपाती

घने गूदे वाले थोड़े कच्चे फल कैंडिड फलों के लिए उपयुक्त होते हैं। नाशपाती को स्लाइस में काटें और 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर नाशपाती के ऊपर गर्म चीनी की चाशनी डालें (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 1 किलो चीनी), 15 मिनट तक पकाएं, 10 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर दोबारा 15 मिनट तक पकाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। तीसरी बार कैंडिड फलों को नरम होने तक पकाएं, एक कोलंडर में छान लें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडे नाशपाती के टुकड़ों को छलनी पर एक परत में रखें, धूप में या ओवन में 40 डिग्री पर सुखाएं, बारीक दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें और नरम होने तक सुखाएं। तैयार कैंडीड फलों को जार में रखें और सूखने से बचाने के लिए ढक्कन से बंद कर दें।

आप इसी तरह कैंडिड सेब भी बना सकते हैं.

कैंडिड संतरे के छिलके

कैंडिड संतरे, या अधिक सटीक रूप से खट्टे फलों के छिलके - कीनू, संतरे, नींबू, कन्फेक्शनरी में बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे मोटे छिलके चुनें, उन्हें ठंडे पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, 1-2 बार बदलते रहें। फिर टुकड़ों में काट लें और पानी डालें ताकि यह उन्हें मुश्किल से ढक सके, और 30-40 मिनट तक पकाएं। चीनी मिलाएं (प्रति 1 किलो क्रस्ट - 1.2-1.5 किलोग्राम चीनी) और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि क्रस्ट पारदर्शी और चमकदार न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। फिर चाशनी से परतें हटा दें, इसे सूखने दें, चीनी या पाउडर में रोल करें और चर्मपत्र कागज पर सुखा लें। कैंडिड संतरे बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर

छोटी गाजर (1 किलो) छीलें, टुकड़ों में काटें और 8-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। चीनी की चाशनी (1.5 गिलास पानी - 1.2 किलो चीनी) तैयार करें, इसमें गाजर के टुकड़ों को 15-20 मिनट तक पकाएं, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाते हुए प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। फिर चाशनी को छान लें, गाजर के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखा लें।

कैंडिड चोकबेरी

चोकबेरी फल (1 किग्रा) को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी को दो बार बदलें। चीनी की चाशनी (प्रति गिलास पानी में 1 किलो चीनी) उबालें, इसमें चोकबेरी डालें, मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें। तैयार फलों को चाशनी से निकालें, फिर सुखाएं और दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें।

कैंडिड अदरक

कई रूसी प्राच्य व्यंजनों की इन विदेशी मिठाइयों का आनंद लेते हैं। इस प्रकार आप कैंडिड अदरक तैयार करते हैं। अदरक की जड़ (लगभग 500 ग्राम) को धोया जाता है, 2-3 मिमी मोटी पतली स्लाइस में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। अदरक के विशिष्ट तीखे स्वाद को दूर करने के लिए, 3 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी बदलें और कटी हुई जड़ को दिन में 2 बार (या दिन में तीन बार) धोएँ। फिर पैन में पानी डालें, अदरक डालें, उबाल आने दें और पानी निकाल दें। अदरक में चीनी (3 कप), पानी (3 कप) मिलाएं और धीमी आंच पर, हिलाते हुए (ताकि चीनी जले नहीं) आधे घंटे तक पकाएं। फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ऐसा आपको 3 बार करना है. जैसे ही अदरक की जड़ पारदर्शी हो जाए और चाशनी फैलने लगे, खाना पकाना बंद कर दें। कैंडिड फलों को ठंडा करें, उन्हें पाउडर चीनी में लपेटें और सख्त होने तक फैलाएं।

एक बड़े कटोरे में, 100 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम ब्राउन शुगर, 2 अंडे, नमक और वेनिला एसेंस को फेंटें। 220 ग्राम आटा, 1 चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर का चम्मच और आटा गूंध लें। इसमें कैंडिड चेरी, अनानास, संतरे के छिलके, अखरोट डालें और मिलाएँ। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और आटे को चम्मच से कुकीज़ के बीच 4-5 सेमी की दूरी पर रखें। ऊपर से बचे हुए कैंडिड फलों से सजाएँ और दालचीनी छिड़कें (यदि चाहें)। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें (कुकीज़ हल्की ब्राउन होनी चाहिए)।

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कैंडिड फल - चीनी में फल, स्वास्थ्य के बारे में

कैंडिड फल कैसे और किस चीज़ से बनाए जाते हैं, और कैंडिड फल स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे क्यों होते हैं एक समय की बात है, कैंडिड फल और सब्जियाँ - कैंडिड फल - मेज पर सबसे बड़े रूप में परोसे जाते थे

मिठाइयों को सजाने के लिए कैंडिडीकृत फल!

बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण.

परिणाम "बर्फ से ढका हुआ" फल है, मानो बर्फ़ीले तूफ़ान से चूर्ण हो गया हो।

चीनी या पिसी चीनी

1. अंडे तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।

2. ब्रश का उपयोग करके फलों और जामुनों को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ढक दें।

3. फलों और जामुनों पर दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें और सूखने दें।

सफेद और काले अंगूर - 500 ग्राम।

सेब - 1 - 2 पीसी।

कीनू - 1 - 2 पीसी।

छिड़कने के लिए ब्राउन शुगर - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

1. फलों को धोकर सुखा लें. अंगूरों को शाखाओं से हटा दें. कीनू और नींबू को छिलके सहित पतले टुकड़ों में काट लें। सेब को 4 भागों में काटें, कोर हटा दें, गूदा काट लें और छीलकर स्लाइस कर लें।

2. सेब के टुकड़ों को छलनी पर रखें और उबलते पानी के पैन पर 1 मिनट के लिए रखें।

3. जिलेटिन को ½ कप पानी में डालें. फूल जाने के बाद, इसे आग पर रखें और गर्म करें (उबालें नहीं!) जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से हटाएँ।

4. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें. ब्राउन शुगर को दूसरे कटोरे में रखें। प्रत्येक सेब के टुकड़े को पहले जिलेटिन में और फिर चीनी में डुबोएं। नैपकिन पर रखें. हम साइट्रस स्लाइस और अंगूर को उसी तरह संसाधित करते हैं।

मिठाइयों को सजाने के लिए कैंडिडीकृत फल!

बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण. विधि 1 आपको "बर्फ से ढके" फल मिलते हैं, मानो बर्फ़ीले तूफ़ान से चूर्ण हो गए हों। आपको क्या चाहिए: अंडे की सफेदी चीनी या पाउडर चीनी 1. अंडे तोड़ें और सफेदी को जर्दी से अलग करें।

कैंडिड फल कैसे बनायें

रूसी में अनुवादित "तनखुलु" का अर्थ है "एक छड़ी पर कैंडीड फल।" बीजिंग में सर्दियों में, ये "मीठे कबाब" हर जगह बेचे जाते हैं। वे बच्चों और वयस्कों दोनों का पसंदीदा व्यंजन हैं। इस मिठास की उत्पत्ति के बारे में बोलते हुए, कोई भी सांग राजवंश के सम्राटों में से एक के नाम का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता, जिन्हें गुआंगज़ोंग (1147-1200 ईस्वी) कहा जाता था।

एक दिन, सम्राट गुआंगज़ॉन्ग की सबसे प्रिय पत्नी का स्वास्थ्य एक अज्ञात बीमारी के कारण बिगड़ गया। वह कुछ भी खाना नहीं चाहती थी और तुरंत बहुत कमजोर हो गई। हालाँकि महल के डॉक्टरों ने उसे कई कीमती दवाएँ दीं, लेकिन इससे उसे कोई फायदा नहीं हुआ। साम्राज्ञी की बीमारी ने सम्राट को बहुत चिंतित कर दिया। उन्हें मदद के लिए पारंपरिक चिकित्सा डॉक्टरों की ओर रुख करना पड़ा। एक दिन एक डॉक्टर सम्राट के पास आया। उसने महारानी की नब्ज जांचने के बाद वादा किया कि वह आधे महीने के भीतर महारानी को ठीक कर देगा। और एकमात्र औषधि हैं चीनी और लाल नागफनी। उनके नुस्खे के अनुसार, सम्राट की पत्नी को प्रतिदिन 5-10 कैंडीड जामुन खाने चाहिए थे। इस नुस्खे ने तुरंत महल में संदेह पैदा कर दिया। इसके बावजूद, सम्राट ने फिर भी प्रयास करने का निर्णय लिया। दरअसल, आधे महीने के बाद महारानी ठीक हो गईं।

इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है - छोटे फलों को एक छड़ी पर बांधा जाता है (चीनी नागफनी फल, संतरे/कीनू के टुकड़े, जंगली सेब, सिंघाड़े, शकरकंद, बड़े अंगूर, स्ट्रॉबेरी, आप कीवी और अनानास का भी उपयोग कर सकते हैं)। आमतौर पर प्रति कटार 6-7 से अधिक नहीं।

चीनी और पानी - 2:1

हम इससे एक चाशनी बनाते हैं, इसमें फलों को सीखों पर रोल करते हैं ताकि वे सभी तरफ से चाशनी से ढक जाएं, फिर उन्हें किसी गंधहीन और स्पष्ट स्वाद वाले वनस्पति तेल से चुपड़े हुए बर्तन में सख्त करने के लिए रख दें। आप ऊपर से तिल छिड़क सकते हैं.

मुझे सजावट विधि के रूप में कैंडिड फूलों का विचार वास्तव में पसंद आया। इसके अलावा, वसंत आ रहा है. आप प्रयोग कर सकते हैं.

150 ग्राम बारीक ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल"

प्रत्येक 500 ग्राम सफेद और काले अंगूर

कई ताज़ी तेज़ पत्तियाँ

2-3 बड़े चम्मच सर्वोपयोगी ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल"

2-3 बड़े चम्मच. ब्राउन शुगर "डेमेरारा मिस्ट्रल"

फल तैयार करें: अंगूरों को धोएं, सुखाएं, शाखाओं से हटा दें। नीबू और कीनू को छिलके सहित पतले स्लाइस में काट लें। सेब को 4 भागों में काटें, कोर हटा दें, छिलके सहित गूदे को स्लाइस में काट लें। सेब के टुकड़ों को छलनी पर रखें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर. 50 मि.ली. में. उबलते पानी में 150 ग्राम बारीक ब्राउन शुगर डालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। आंच से शीशा हटा दें. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसे आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें, जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से हटाएँ। प्रत्येक अंगूर को पहले जिलेटिन के कटोरे में डुबोएं, फिर सर्व-उपयोगी ब्राउन शुगर में। नैपकिन पर रखें. सेब और साइट्रस स्लाइस को भी इसी तरह प्रोसेस करें। सबसे पहले तेज़ पत्तों को चीनी के शीशे में डुबोएं और फिर डेमेरा मिस्ट्रल दालचीनी चीनी छिड़कें।

"बर्फ से ढके" फल या फूल, जिन्हें घर पर सिर्फ 30-40 मिनट में बनाया जा सकता है। इसके अलावा, अधिकांश समय आपकी कला के काम को सूखने में ही व्यतीत हो जाएगा।

व्हिस्क या कांटा

ब्रश (वैकल्पिक)

चॉपस्टिक, जितना संभव हो उतना पतला, उदाहरण के लिए, चीनी (वैकल्पिक)

बारीक छलनी या चम्मच (वैकल्पिक)

शुरू करने के लिए, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सफेद भाग को थोड़ा सा फेंटें। बल्कि, उन्हें पीटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि चिकना होने तक व्हिस्क या कांटे से हिलाया जाना चाहिए। हमें वास्तव में गाढ़े फोम की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हमें बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है।

ब्रश का उपयोग करके, फल पर प्रोटीन की एक पतली परत लगाएं (या आप बस फल को प्रोटीन में डुबो सकते हैं और इसे टपकने दे सकते हैं)।

एक छलनी, चम्मच या सिर्फ अपनी उंगलियों का उपयोग करके फल के सभी तरफ समान रूप से चीनी छिड़कें। जहाँ तक चीनी की बात है, चीनी यथासंभव सफेद लेने की सलाह दी जाती है। अंगूर की चीनी के साथ छिड़के हुए सेब मेरे लिए अच्छे बने; मोटी सफेद चीनी भी ठंडी लग रही थी, रोशनी में चमक रही थी, लेकिन मुझे पाउडर वाली चीनी पसंद नहीं आई; सेब पर "बर्फ" चमक नहीं रही थी। हालाँकि, यदि आप पाउडर के साथ चीनी मिलाते हैं, तो परिणाम भी दिलचस्प है।

तंहुलु - कैंडिड फल और जामुन - मीठे व्यंजन - व्यंजन - लेखों की सूची - जीवन रेखाएँ

कैंडिड फल कैसे बनाएं रूसी में अनुवादित "तंखुलु" का अर्थ है "एक छड़ी पर कैंडिड फल।" बीजिंग में सर्दियों में, ये "मीठा"।

कारमेलाइज़्ड फल जैसी मिठाई मेरे लिए कुछ समय पहले ही एक खोज बन गई थी। कठोर फल, यहां तक ​​कि थोड़े कच्चे फल भी, कारमेल सिरप में तलने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। लेकिन केले, आड़ू और अंगूर को उतना ही स्वादिष्ट पकाया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि उन्हें बहुत देर तक आग पर न रखें, अन्यथा वे स्वादिष्ट मीठे फल दलिया में बदलने का जोखिम उठाते हैं।

तले हुए फल बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कभी-कभी इसके लिए सूखे फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी चीनी या शहद की चाशनी का। इसके अलावा, तलने से पहले फलों को स्वयं ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटा जा सकता है। और कभी-कभी कॉन्यैक को फल के ऊपर डाला जाता है और फिर आग लगा दी जाती है।

कारमेल में फल या तो स्वतंत्र हो सकते हैं या आइसक्रीम के अतिरिक्त हो सकते हैं। अक्सर तले हुए फलों को किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाता है। तले हुए फल मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश भी हो सकते हैं।

मिठाई तैयार करने के लिए, मैंने सख्त सेब और नाशपाती, साथ ही संतरे का उपयोग किया।

खाना पकाने के चरण:

"कारमेलाइज़ेशन" शब्द अक्सर व्यंजनों में आता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे करना है और क्यों करना है। फलों को कारमेलाइज़ क्यों करें? क्या सब्जियों को कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए? कारमेलाइज़ को सही तरीके से कैसे करें?

आइए चीजों को एक-एक करके लें, क्योंकि यह प्रक्रिया आपके व्यंजनों को अगले स्तर पर ले जा सकती है और आम खाद्य पदार्थों से कई नए स्वाद के दृष्टिकोण सामने ला सकती है।

कारमेलाइजेशन खाद्य पदार्थों में मौजूद या अतिरिक्त रूप से मिलाई गई चीनी को गर्म करके पिघलाने की प्रक्रिया है। कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद और स्वरूप में सुधार करती है। आज मिठाइयों को चमकीले तत्वों से सजाना फैशनेबल है, लेकिन हाल ही में चमकीले, अरुचिकर और हानिकारक मास्टिक्स से स्वस्थ पोषण की ओर बढ़ने की प्रवृत्ति प्रचलित हुई है, इसलिए कारमेलाइज्ड फल इसका समाधान हैं। कारमेलाइज्ड फल प्राकृतिक परिरक्षक चीनी के कारण लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, सिरप उन्हें चमक देता है, और निश्चित रूप से उनका स्वाद मीठा होता है।

सब्जियों में अक्सर कुछ मात्रा में चीनी होती है, और सूप या अन्य व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सब्जियों को कैरामेलाइज़ किया जा सकता है, यही कारण है कि सब्जियों को तला जाता है। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाकर उबाला जा सकता है।

फलों और सब्जियों को ठीक से कैरामेलाइज़ कैसे करें?

कारमेलाइजेशन मोटे तले वाले बर्तनों में किया जाता है, मुख्य रूप से कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में। यह कच्चा लोहा का कुकवेयर है जो उच्च तापमान पर उबालने का प्रभाव पैदा करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है अधिक चीनी पिघलाना और अधिक कारमेल बनाना।

सेब, नाशपाती, कद्दू, गाजर, प्याज, लहसुन, मांस और यहां तक ​​कि नट्स को कारमेलाइज़ करें। दूसरे शब्दों में, लगभग सभी सब्जियाँ, फल और जामुन। वे सभी प्रकार के मसालों के साथ कारमेल के स्वाद पर जोर देते हैं और उसे छाया देते हैं। उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती और चेरी को दालचीनी या स्टार ऐनीज़ के साथ कैरामेलाइज़ करना आदर्श है; चीनी और वाइन सिरका प्याज को मीठा और खट्टा बनाने में मदद करेगा।

कारमेलाइज़ेशन के लिए अतिरिक्त सामग्री मक्खन या सूरजमुखी तेल, चीनी या पानी हो सकती है। इन्हें एक साथ और अलग-अलग दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 1:1 के अनुपात में मक्खन और वनस्पति तेल एक अद्भुत प्रभाव पैदा करेंगे: मक्खन एक नाजुक स्वाद देगा, और वनस्पति तेल एक सुनहरा रंग देगा। अक्सर पानी और चीनी का ही प्रयोग किया जाता है, चीनी से तीन गुना ज्यादा पानी लिया जाता है।

कारमेलाइज़ करने के कई तरीके हैं

विधि संख्या 1: एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, फलों या सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर चीनी डालें और चीनी के पिघलने तक कैरामेलाइज़ करना जारी रखें। उत्पादों के आकार के आधार पर, कारमेलाइज़ेशन का समय 5-10 मिनट हो सकता है।

विधि संख्या 2: एक फ्राइंग पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें और भोजन को उबलते चीनी सिरप में डालें। इस सिरप में फलों को 10-20 मिनट तक उबाला जा सकता है; तैयार उत्पाद तब माना जाता है जब गर्मी उपचार उसमें प्रवेश कर जाता है, और यह हमेशा रंग बदलता है, जिससे स्लाइस को थोड़ी पारदर्शिता मिलती है।

एकमात्र नियम यह है कि भोजन बनाते समय ग्रेटर का उपयोग न करें, बल्कि उसे टुकड़ों में काट लें। यदि आप फलों या सब्जियों को ब्लेंडर में या कद्दूकस पर काटते हैं, तो अधिकांश रस नष्ट हो जाएगा, लेकिन सही कारमेल क्रस्ट बनाने के लिए हमें रस की आवश्यकता होती है, चीनी पिघल जाएगी और रस के साथ हमें एक मीठा सिरप मिलेगा .

और उन लोगों के लिए जो कारमेलाइज्ड फलों या सब्जियों का उपयोग करके जल्दी से कुछ पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, हम सजावटी खाद्य गाजर के साथ गाजर कपकेक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। सादृश्य से, सजावट के लिए चमकदार सब्जियों और फलों से विभिन्न आकृतियाँ, प्रतीक और अक्षर काटे जाते हैं।

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