लीवर कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन। लीवर कटलेट को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। चिकन लीवर कटलेट सबसे कोमल होते हैं! सूजी, आटा, ब्रेड, सब्जियां, चावल, मशरूम के साथ चिकन लीवर कटलेट पकाना

एक और अद्भुत "तत्काल" व्यंजन! लेकिन यह फास्ट फूड से कोसों दूर है, बल्कि असली घर का बना लीवर कटलेट है।
लीवर कटलेट की रेसिपी पारिवारिक मेज के लिए आदर्श है। लीवर कटलेट एक साधारण व्यंजन है, लेकिन स्वादिष्ट, संतोषजनक, किफायती - इन सभी गुणों को गृहिणियां बहुत महत्व देती हैं!

फूले हुए और स्वादिष्ट लीवर कटलेट बनाना सीखें। आप बीफ़ या चिकन लीवर का उपयोग कर सकते हैं। और एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस एक अच्छा बोनस होगा।

जिगर (गोमांस या चिकन) - 400 ग्राम
लार्ड (या बहुत वसायुक्त पोर्क) - 100 ग्राम
दलिया (जल्दी पकने वाला) - 3 बड़े चम्मच।
दूध - 100 ग्राम
लहसुन - 3-4 कलियाँ
सोडा - 0.3 चम्मच।
नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
तलने के लिए तेल

सॉस के लिए:

प्याज - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए

दलिया के ऊपर दूध डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

कलेजे और चरबी को पीस लें। आप इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कर सकते हैं।

◊ जब मैं सूअर का मांस का एक टुकड़ा खरीदता हूं, तो मैं मांस के वसायुक्त हिस्सों को काट देता हूं, इसे कीमा में पीसता हूं और फ्रीजर में छोटे भागों में जमा देता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं इसे रस के लिए चिकन या लीवर कटलेट में मिलाता हूँ। आपको खाना पकाने की यह छोटी सी युक्ति उपयोगी लग सकती है।

लीवर द्रव्यमान में भीगे हुए गुच्छे, प्रेस में कुचला हुआ लहसुन, सोडा, नमक और मसाले मिलाएं।

एक फ्राइंग पैन में नियमित पैनकेक की तरह दोनों तरफ से भूनें।

लंबे समय तक तलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि स्टू करने के दौरान वे पूरी तरह तैयार हो जाएंगे। जैसे ही उन पर पपड़ी बन जाए, उन्हें पलट दें, दूसरी तरफ भी पपड़ी बनने तक तलें और हटा दें।

हालाँकि कटलेट को पैनकेक की तरह तला जाता है, लेकिन कटलेट के स्वाद के कारण इन्हें अभी भी कटलेट कहा जाता है

- सारे कटलेट तल जाने के बाद स्ट्यूइंग सॉस तैयार कर लीजिए.

यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान आपके फ्राइंग पैन में बहुत अधिक मात्रा बन गई है, उदाहरण के लिए, कटलेट हल्के तले हुए हैं, तो इसे धोना बेहतर है।

मैं आमतौर पर काफी सभ्य दिखता हूं, इसलिए मैं तुरंत कटा हुआ प्याज डालता हूं और उन्हें हल्का भूनता हूं, फिर खट्टा क्रीम डालता हूं।

मैं 1-1.5 गिलास पानी डालता हूं। कितना जोड़ना है यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो अधिक पानी डालें, और यदि आपके पास शोरबा है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

सॉस को लगभग 3 मिनट तक उबलने दें।

कटलेट को सॉस में डालें.

ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

पकाने के बाद कटलेट ऐसे दिखते हैं।

इन्हें नियमित कटलेट के समान साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।


इस रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट फूले हुए और रसीले बनते हैं।

जो लोग इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि पोर्क लीवर से लीवर कटलेट कैसे तैयार किया जाए, उन्हें अब मांस उपोत्पाद के लाभों के बारे में आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है। शायद ऐसी गृहिणियाँ फूले हुए और कोमल पोर्क लीवर कटलेट के व्यंजनों में अधिक रुचि रखती हैं, जो नीचे दिए गए लेख में पेश किए गए हैं। जो लोग पहली बार पोर्क लीवर कटलेट पकाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें यह सीखने में दिलचस्पी होगी कि सही ऑफल कैसे चुनें, इसे कैसे संसाधित करें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार करें।
इंटरनेट पर पोर्क लीवर कटलेट के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न योजक होते हैं: चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी, मसले हुए आलू, इत्यादि। कीमा बनाया हुआ लीवर इतना तरल है कि उससे कटलेट नहीं बनाया जा सकता। कुछ गृहिणियाँ आलू, आटा और अन्य सामग्रियों के रूप में बड़ी मात्रा में गाढ़ेपन वाले उत्पादों को जोड़कर इस समस्या का समाधान करती हैं, जबकि अन्य आधे घरेलू रसोइये तरल द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालते हैं और लीवर पैनकेक तैयार करते हैं, उन्हें कटलेट कहते हैं।

एक मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना में सूअर के जिगर के अलावा किसी भी चीज़ का प्रभुत्व होता है; दूसरे में, परिणाम पैनकेक आटा होता है। दोनों ही मामलों में, ये पाक शैली के नियमों के अनुसार लीवर कटलेट नहीं हैं। लेकिन फिर कटलेट पाने के लिए सही कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर कैसे तैयार करें? हम पोर्क लीवर से लीवर कटलेट तैयार करने के सभी रहस्यों को यथासंभव सटीक और सही ढंग से प्रकट करने का प्रयास करेंगे और सबसे दिलचस्प और विविध व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

लेख की सामग्री:

पोर्क लीवर कटलेट - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

आइए कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के सवाल से शुरू करें, क्योंकि यह लीवर कटलेट का आधार है, जो मूल रूप से पेनकेक्स से अलग होना चाहिए।

अधिकांश गृहिणियां, जैसा कि विश्वव्यापी नेटवर्क के कई वीडियो और पाक पोर्टलों से प्रमाणित है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए पारंपरिक तकनीक का उपयोग करती हैं - मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ लीवर बनाने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करते हैं। परिणाम एक तरल द्रव्यमान है जिसमें से भारी मात्रा में आटा, सूजी, आलू और वनस्पति प्रोटीन युक्त विभिन्न अनाज मिलाए बिना कटलेट बनाना असंभव है।

यह वह प्रोटीन है जो पानी को बांधता है, जिसमें सूअर के जिगर में 71% से अधिक होता है। तुलना के लिए: सूअर के मांस में, पानी 38-50% होता है, जो मांस के प्रकार, वसा की मात्रा और शव के वध की उम्र पर निर्भर करता है। पानी की मात्रा में पोर्क लीवर और पोर्क शव के अन्य हिस्सों के बीच अंतर काफी ध्यान देने योग्य है: यह 20-22% कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने में तकनीकी कठिनाई है।

इसके अलावा, प्याज और डेयरी उत्पाद, जो स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए आवश्यक हैं, में भी बड़ी मात्रा में पानी होता है, जो कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने की तकनीक को और जटिल बनाता है। इसलिए गृहिणियां कीमा को गाढ़ा करने के लिए अनाज और आलू मिलाती हैं, जिन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

लेकिन इस मामले में, कटलेट चावल, एक प्रकार का अनाज, या जो कुछ भी आपको पसंद हो, सूअर के जिगर के साथ बनाया जाता है, और जब उनमें आधे से भी कम जिगर होता है तो उन्हें जिगर कहना मुश्किल होता है।

लीवर कीमा को गाढ़ा कैसे करें?

सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। मुख्य बात व्यवसाय के प्रति एक विचारशील दृष्टिकोण है। अनाज सामग्री की मदद से जिगर से पानी को अवशोषित करने, कार्बोहाइड्रेट की मदद से सूअर के जिगर की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने और जिगर के स्वाद को मान्यता से परे बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह याद रखना पर्याप्त है कि प्रोटीन में उच्च तापमान (42 डिग्री सेल्सियस से अधिक), एसिटिक एसिड और इससे युक्त उत्पादों के प्रभाव में जमाव का गुण होता है।

समस्या का सार स्पष्ट है, तो चलिए इसके समाधान की ओर बढ़ते हैं। कभी-कभी आपको खानपान प्रतिष्ठानों के लिए ऑफल के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए तकनीकी सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह बात सबसे अधिक पोर्क लीवर की तैयारी पर लागू होती है। आइए हम सार में प्रारंभिक चरण का सार तैयार करें, त्रुटियों और उन्हें खत्म करने के तरीकों का संकेत दें।

• मुख्य तकनीकी त्रुटि यह है कि गृहिणियां जिगर को पीसती हैं, जिसमें पहले से ही सूअर की मांसपेशियों के ऊतकों की तुलना में अधिक पानी होता है, पारंपरिक तरीके से - मांस की चक्की का उपयोग करके। याद रखें कि नियमित मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उसे मीट ग्राइंडर में पीसा जाता है।

यदि इस तकनीक का सटीक रूप से पालन किया जाता है, तो पीसने की प्रक्रिया में रेशों से तरल पदार्थ निकलता है, जो पानी को बरकरार रखता है। पीसने की इस विधि से, पिसा हुआ जिगर एक खट्टा क्रीम जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है, जिसे या तो गर्म फ्राइंग पैन में डालना चाहिए, या सभी तकनीकी मानकों का उल्लंघन करते हुए, आटे और मसले हुए आलू के साथ अतिरिक्त पानी एकत्र करना चाहिए।

लीवर का रस, जिसमें मूल्यवान पोषक तत्व शामिल हैं, बनाए रखने के लिए उसे कच्चा नहीं काटना चाहिए। कीमा कटलेट भी कीमा से बनाये जाते हैं. अपने आप को एक तेज चाकू से लैस करें और सूअर के जिगर को हाथ से काटें।

• उत्पाद तैयार करते समय, फिल्म को हटाने, बड़ी पित्त नलिकाओं और वाहिकाओं को हटाने और ठंडे पानी में भिगोने के बाद, पोर्क लीवर को निम्नलिखित तरीकों में से एक में संसाधित करना सुनिश्चित करें:
• उत्पाद के वजन के आधार पर, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
• गर्म नमक के घोल (10-12%) में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ;
• साफ़ और धुले हुए लीवर को सिरके के तेज़ घोल से उपचारित करें। आप लीवर को वाइन या फल या टमाटर के मैरिनेड में भिगो सकते हैं। एसिड की सांद्रता के आधार पर, रखने का समय 1.5-2 घंटे है, जो उत्पाद को कीटाणुरहित करता है, प्रोटीन जमावट को बढ़ावा देता है, और उत्पाद का स्वाद भी बदल देता है।

इस प्रसंस्करण के बाद, आप पोर्क लीवर से कीमा बनाया हुआ मांस और कोई अन्य व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कीटाणुशोधन और प्रोटीन जमाव की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप लीवर को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इससे उत्पाद के लाभकारी गुण आंशिक रूप से खो जाएंगे।

सलाह!यदि आप लीवर को चाकू से मैन्युअल रूप से नहीं काटना चाहते हैं, तो कम से कम एक बड़े मांस की चक्की का उपयोग करें।

आप वीडियो देखकर लीवर चुनने के नियमों से खुद को परिचित कर सकते हैं, और कीमा बनाया हुआ लीवर कटलेट के लिए उत्पादों के कौन से दिलचस्प संयोजन चुन सकते हैं, इसके बारे में व्यंजनों को पढ़ सकते हैं।

पोर्क लीवर कटलेट - पारंपरिक नुस्खा

मांस कटलेट तैयार करने की क्लासिक विधि कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर के लिए भी काफी उपयुक्त है।

सामग्री:

• सूअर का जिगर 1.2 किग्रा
• दूध 200 मि.ली
• अंडा 1 1⁄2 पीसी।
• गेहूं की रोटी 300 ग्राम.
• प्याज 180 ग्राम.
• लहसुन 20 ग्राम.
• आलू स्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• ब्रेडक्रम्ब्स 100 ग्राम.
• तलने वाली चर्बी 200 मि.ली

*ध्यान दें: सभी व्यंजन पोर्क लीवर पर आधारित हैं जो ऊपर बताए अनुसार प्राथमिक प्रसंस्करण चरण से गुजर चुका है।

तैयारी:

1. तैयार लीवर को तेज चाकू से 0.5-0.7 सेमी छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. पाव को पीस कर दूध में भिगो दीजिये और नरम होने तक भिगो दीजिये. फिर बचे हुए दूध को कटे हुए कलेजे वाले कटोरे में डालें।
3. - एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें. इसमें दूध में कटा हुआ कलेजी डाल दीजिए. हिलाते हुए, दूध के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
4. लीवर को ठंडा करें और भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, एक पूरा अंडा और एक जर्दी, स्टार्च, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। साथ ही मसाले भी डालें और कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
5. कीमा बनाया हुआ मांस फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - फिर 85-90 ग्राम वजन के बॉल्स के रूप में कटलेट बना लें. इन्हें ब्रेडिंग में रोल करें.
6. सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें, एक गहरे कच्चे लोहे के पैन में तेल को 120°C तक गर्म करें।

कीमा बनाया हुआ मांस को गोंद करने के लिए, आप स्टार्च के बजाय गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड को पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब से भी बदला जा सकता है। तैयार कटलेट में लीवर और अन्य उत्पादों का अनुपात 3:1 है

सलाह!लीवर से फिल्म को आसानी से हटाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर इसे रुमाल से पोंछ लें और काटना शुरू करें।

उन खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाने का प्रयास करें जिनका स्वाद एकदम सही हो। सच है, कटलेट द्रव्यमान को बांधने के लिए आपको लीवर और गाजर में घटकों को जोड़ना होगा।

सामग्री:

• अंडे 2 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स, सफेद 200 ग्राम।
• गाजर 250 ग्राम.
• प्याज 200 ग्राम.
• लहसुन और मसाले - स्वाद के लिए
• लीवर 900 जीआर.
• आटा 25 ग्राम.
• मक्खन 80 ग्राम.
• स्टार्च 60 जीआर।
• खट्टा क्रीम (20%) 100 ग्राम।

तैयारी:

1. - तैयार कलेजी को बारीक काट लीजिए. नमक, काली मिर्च, लहसुन और आटा डालें। खट्टा क्रीम में 3-4 मिनट तक उबालें।
2. छिलके वाली बड़ी गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मक्खन पिघलाने के बाद सब्जियों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में भून लें।
4. जब प्याज और गाजर ठंडे हो जाएं तो इसमें क्रैकर्स और अंडे डालें। तैयार द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें।
5. तैयार प्यूरी के साथ लीवर को मिलाएं। स्टार्च डालें और हिलाएँ। इसे ठंड में एक घंटे तक पकने दें।
6. कटलेट बनाएं. सुविधा के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें, और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे या बारीक ब्रेडक्रंब में रोल करें।
7. तुरंत गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटलेट को ब्रेड करने के लिए आप सूजी और तिल के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं. सूजी नमी को अच्छे से सोख लेती है।

अंजीर के साथ पोर्क लीवर कटलेट

सूखे अंजीर कीमा बनाया हुआ लीवर बनाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक हैं। यह मांस के रस को सोख लेगा और लीवर कटलेट को एक अनोखा स्वाद देगा। इसके अलावा, अंजीर में पेक्टिन होता है, जो इसे एक लोचदार स्थिरता देता है। इसका मीठा स्वाद लीवर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और तीखेपन के लिए सूखी रेड वाइन या कॉन्यैक या साइट्रस जूस का उपयोग करें। इलायची और लौंग असामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एकदम सही हैं।

सामग्री:

• सूखे अंजीर 200 ग्राम.
• पोर्क लीवर 800 जीआर।
• संतरा 1 पीसी।
• रेड वाइन, सूखी 200 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 70 ग्राम.
• ब्रेडिंग: सफेद पटाखे, कटे हुए मेवे 120 ग्राम, 1 चम्मच। सूखी सरसों
• मसाले: नमक, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च, अदरक - स्वाद के लिए
• मक्खन 90 ग्राम.

तैयारी:

1. कटे हुए सूअर के जिगर में नमक और काली मिर्च डालें, एक चुटकी पिसी हुई लौंग और 1⁄2 चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ डालें। एक छोटे संतरे के रस के साथ वाइन में तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. ठंडे लीवर में ब्लेंडर में कटा हुआ अंजीर, आटा, नरम मक्खन और एक अंडा मिलाएं।
3. कीमा को हिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. दूसरे अंडे को झाग बनने तक फेंटें, इसमें एक चुटकी नमक और दो चम्मच पानी मिलाएं। छोटे सफेद पटाखे और कटे हुए मेवे बराबर भागों में मिलाएं, मिश्रण में एक चम्मच सूखी सरसों मिलाएं।
5. कटलेट बनाएं. इन्हें अंडे के मिश्रण और ब्रेडिंग में बारी-बारी से रोल करें।
6. गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

पोर्क लीवर कटलेट "चेस्टनट"

ऑफल का प्राकृतिक स्वाद दूध को उजागर और बेहतर बनाएगा। नरम लीवर प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए, थोड़ा सा आटा और अंडे का उपयोग करें। तेज़ और स्वादिष्ट!

सामग्री:

• पोर्क लीवर 700 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पानी 100 मि.ली
• दूध या क्रीम 150 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 80 ग्राम.
• सफेद ब्रेडक्रम्ब्स 150 ग्राम।
• तलने के लिए तेल 400-500 मि.ली

तैयारी:

1. - तैयार लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में पानी और मसाले डालकर धीमी आंच पर पकाएं। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
2. दूध में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न निकल जाएँ। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। आउटपुट एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।
3. एक ब्लेंडर बाउल में पका हुआ लीवर, मिल्क सॉस और एक अंडे को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक आपको एक मोटी मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। यदि कटलेट द्रव्यमान पर्याप्त घना नहीं है और ढाला नहीं जा सकता है, तो थोड़ा आटा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आटा नमी को अवशोषित न कर ले और फूल न जाए।
4. तैयार कीमा को 50-60 ग्राम वजन की गेंदों में रोल करें।
5. दूसरे अंडे को झाग बनने तक फेंटें। - सफेद पटाखों को अलग से एक प्लेट में रखें. तैयार कटलेट को बॉल के रूप में अंडे के झाग में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. एक मोटे तले वाले गहरे कटोरे में, रिफाइंड तेल को 120°C के तापमान पर गर्म करें। अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गोले तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए।

यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज या लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं, यह देखते हुए कि सब्जियों में 80-90% पानी होता है। कटलेट को जामुन पर आधारित मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

पोर्क लीवर कटलेट तैयार करने के प्रस्तावित विकल्पों में, आप प्रतिभाशाली गृहिणियों के मूल व्यंजन जोड़ सकते हैं। अपने स्वाद का पालन करने से डरो मत, और याद रखें कि पोर्क लीवर कटलेट तैयार करते समय प्रारंभिक चरण महत्वपूर्ण है - यदि उत्पाद को थोड़ा गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो लीवर प्यूरी एक तरल, आकारहीन द्रव्यमान में नहीं बदल जाएगी।

इसके अलावा, यह भी न भूलें:

• यदि पकवान को "लिवर कटलेट" कहा जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कम से कम 65-70% यकृत होना चाहिए;
• मसले हुए आलू और अनाज पकवान में सहायक सामग्री हैं, और सभी अनाज में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन नहीं होता है, जो यकृत से घने कटलेट द्रव्यमान के निर्माण के लिए आवश्यक है;
• यदि आप कटलेट बना रहे हैं, तो कटलेट द्रव्यमान की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी नहीं होनी चाहिए।

कीमा बनाया हुआ लीवर में अन्य सभी सामग्रियां पाक कल्पना और स्वाद का विषय हैं। आनंद और स्वास्थ्य के साथ पकाएं!

लीवर वीडियो कैसे चुनें

अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं कि लीवर कटलेट कितने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन हर किसी के पास इन्हें बनाने की सही विधि नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि चिकन, पोर्क और बीफ लीवर स्वाद और विटामिन सामग्री दोनों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है। इसलिए, यदि कोई व्यंजन ताजा (उच्च गुणवत्ता वाले) लीवर से तैयार किया जाता है, तो तैयारी की सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, यह मानव शरीर को विटामिन ए और बी, आयरन, कैल्शियम जैसे आवश्यक पदार्थों की दैनिक खुराक प्रदान करने में सक्षम होगा। , फास्फोरस, जस्ता, तांबा और कई अमीनो एसिड।

लीवर कटलेट बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए उन्हें तैयार करना सुनिश्चित करें।

लीवर की एक विशेष रूप से मूल्यवान संपत्ति विटामिन ए की उच्च सामग्री मानी जाती है, जो दांतों, बालों को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार करने, मूत्र प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करती है। लीवर गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ है गोमांस का जिगर। इसमें गहरा गहरा लाल रंग और विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।

लेकिन सबसे कोमल होता है वील लीवर। इसकी कोमलता और रस को खोने से बचाने के लिए इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। सूअर का जिगर गुणवत्ता और उपयोगिता में गोमांस के जिगर के समान है। यह थोड़ा कड़वा भी होता है और इसे पहले से भिगोने की जरूरत होती है। कई लोग मेमने के जिगर को एक सच्ची स्वादिष्ट चीज़ मानते हैं। यदि आप ऐसे लीवर को सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो आपको थोड़े मीठे स्वाद के साथ एक कोमल, मुलायम व्यंजन मिलेगा।

सबसे आम लीवर व्यंजनों में से एक कटलेट है, जो उन लोगों को भी पसंद है जो विशेष रूप से ऑफल के शौकीन नहीं हैं। इन्हें चिकन लीवर से भी तैयार किया जा सकता है. फ़ोटो के साथ सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं।

गोमांस जिगर चुनना बेहतर है

लीवर चुनते समय आपको उसके रंग, संरचना और गंध पर ध्यान देना चाहिए। इस पर कोई प्लाक या दाग नहीं होना चाहिए. जमे हुए के बजाय ठंडा किया हुआ लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, ठंड के दौरान यह अपने कुछ लाभकारी और स्वाद गुणों को खो देता है, और दूसरी बात, जमे हुए जिगर पर दोषों का पता लगाना अधिक कठिन होता है।

आप पोर्क, बीफ या चिकन लीवर से लीवर कटलेट बना सकते हैं। आप जो भी चुनें, आपको उसे अभी भी तैयार करना होगा। आपको गोमांस और सूअर के जिगर से फिल्म को हटाने और सभी नसों को काटने की आवश्यकता होगी। चिकन लीवर की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोना बेहतर है।

कटलेट को सर्वोत्तम तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं; कई लोग पहले से दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों या चावल को मिलाकर नुस्खा बदलते हैं। चिकन लीवर कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं सरल और त्वरित होती है, जो महत्वपूर्ण है। लार्ड के साथ कटलेट की रेसिपी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन लीवर;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड लार्ड;
• 4-5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार।

जैसा कि ऊपर कहा गया है, सबसे पहले करने वाली बात यह है कि लीवर को वाहिकाओं और फिल्म से अलग करें, और फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। चरबी और प्याज को भी पीसकर कलेजे में मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान में कच्चे चिकन अंडे तोड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी होनी चाहिए।

जब कीमा तैयार हो जाता है, तो हम कटलेट तैयार करना शुरू करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें, जिससे कटलेट बन जाएं। तेज़ आंच पर, बिना ढके, एक तरफ और दूसरी तरफ कुछ मिनट तक भूनें। कलेजे को जल्दी पकाना चाहिए, लेकिन कटलेट के अंदर खून नहीं रहने देना चाहिए।

जब कटलेट पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे, तो उन्हें पैन से हटा दें। स्वादिष्ट और रसदार चिकन लीवर कटलेट तैयार हैं!

पकवान को साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कितना पसंद है। इस रेसिपी का उपयोग पोर्क या बीफ लीवर कटलेट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कलेजे को पीस लें, उसमें आटा या सूजी, प्याज और मसाले मिला लें

चावल और लहसुन के साथ कटलेट

चावल और लहसुन के साथ लीवर कटलेट बनाना किसी भी अन्य लीवर कटलेट जितना ही आसान है। लेकिन गृहिणियों को फोटो वाली यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आती है, क्योंकि इस तरह वे न केवल बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती हैं, बल्कि संतोषजनक भी बनती हैं। और कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन मिलाने से पकवान में तीखापन आ जाएगा। इन कटलेट के लिए सूअर का मांस, चिकन या बीफ लीवर उपयुक्त है। चावल और लहसुन से कटलेट बनाने की सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम जिगर (चिकन, सूअर का मांस या बीफ);
• 50 ग्राम चावल;
• 2 चिकन अंडे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है। सबसे पहले, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है, जहाजों को काट लें और ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें। फिर लीवर को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आपको आगे क्या करना चाहिए? पहले से उबले हुए चावल को लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। तैयार द्रव्यमान में चिकन अंडे फेंटें, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

अपने हाथों से कटलेट बनाएं या चम्मच से कीमा पैन में डालें

इसके बाद, गीले हाथों से, आपको कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाना होगा और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखना होगा। लीवर कटलेट को तेज़ आंच पर (प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट), बिना ढके, सुनहरा भूरा होने तक तलें। लीवर कटलेट को चावल के साथ और लहसुन को खट्टी क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है। चूंकि कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए यह ताजी सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसने के लिए पर्याप्त है।

सूजी के साथ कटलेट का एक प्रकार

सूजी के साथ कटलेट की यह अद्भुत रेसिपी (फोटो देखें) निश्चित रूप से हर गृहिणी को पसंद आएगी, क्योंकि सूजी लीवर कटलेट को फूला हुआ और अविश्वसनीय रूप से नरम बनाती है। ऊपर वर्णित विकल्प के विपरीत, सूजी वाले कटलेट में अधिक स्पष्ट यकृत स्वाद होता है। सूजी के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम जिगर (चिकन, बीफ या पोर्क);
• 5 बड़े चम्मच. सूजी के चम्मच;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.

जैसा कि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का मूल नुस्खा वर्णित है, सबसे महत्वपूर्ण बात जिगर को भिगोना और फिल्म और नसों से छुटकारा पाना है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो आप लीवर कटलेट को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकते हैं। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, तैयार लीवर को प्याज और लहसुन के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सूजी के फूलने तक 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

अपने और अपने प्रियजनों को लीवर कटलेट अवश्य खिलाएं!

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस को एक चम्मच पानी में भिगोकर रखें, जिससे वांछित आकार के कटलेट बन जाएं। लीवर कटलेट को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, उन्हें एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और माइक्रोवेव में पूरी तरह पकने तक पकाएं (लगभग 2-3 मिनट)। यदि आप डाइट पर हैं या बच्चों का मेनू तैयार कर रहे हैं, तो आप लीवर कटलेट को ओवन में बेक कर सकते हैं। डाइट कटलेट तैयार करने का एक और, लेकिन कम स्वादिष्ट तरीका यह नहीं होगा कि उन्हें एक फ्राइंग पैन में हल्का भून लिया जाए, और फिर उन्हें डबल बॉयलर में पूरी तरह तैयार कर दिया जाए।

आप सूजी के साथ लीवर कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं: चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, या सिर्फ ताजी सब्जियां। यदि आप चाहें, तो आप कटलेट के स्वाद को केचप या खट्टा क्रीम सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।

आप जो भी नुस्खा चुनें, चाहे जो भी पकाएँ, चाहे वह लीवर कटलेट, मांस और मछली कटलेट, या कोई अन्य व्यंजन हो, याद रखें कि केवल ताजी सामग्री से, अच्छे मूड में पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर पकवान स्वादिष्ट बनेगा और स्वस्थ! बॉन एपेतीत!

लीवर एक स्वस्थ उत्पाद है जो व्यक्ति के मेनू में होना चाहिए। इसमें आयरन और शरीर के लिए अन्य उपयोगी तत्व मौजूद होते हैं। लीवर को अलग से पकाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट, जिन्हें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। लीवर कटलेट बनाने की कई रेसिपी हैं। इनमें से किसी एक को चुनकर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और सेहतमंद डिनर देकर खुश कर सकते हैं।

खाद्य तैयारी

किसी व्यंजन का स्वाद सीधे तौर पर उसे बनाने में प्रयुक्त सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, लीवर कटलेट को सफल बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको सही लीवर चुनने में सक्षम होना चाहिए।

एक नोट पर! लीवर कटलेट बनाने के लिए बीफ, पोर्क या चिकन लीवर उपयुक्त है।

जमे हुए लीवर के बजाय प्रशीतित लीवर खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे उनकी उपस्थिति का आकलन करने में मदद मिलेगी। और उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करना आसान है। मुख्य विशेषताएं रंग और गंध हैं। लीवर का रंग बहुत हल्का या बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। जहाँ तक गंध की बात है, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में सड़ी हुई नहीं बल्कि साफ़ गंध होती है।


यदि आप कटलेट के लिए बीफ़ लीवर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसकी सतह पर एक फिल्म है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे वाहिकाओं और नसों के साथ हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो कटलेट सख्त हो जायेंगे। सूअर के जिगर की भी अतिरिक्त मात्रा निकालकर उसे पानी में भिगो देना चाहिए। बेहतर होगा कि पहले चिकन लीवर को उबलते पानी से धो लें, जिससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।

एक नोट पर! लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, लीवर को ब्लेंडर में पीसा जा सकता है या मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।

बीफ लीवर कटलेट

सर्विंग्स की संख्या - 4.

स्वादिष्ट बीफ़ लीवर कटलेट मेज का मुख्य व्यंजन बन जाएंगे। वे इतने कोमल और हवादार बनते हैं कि आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। स्वादिष्ट का मतलब हानिकारक नहीं है. और बीफ लीवर कटलेट इसका स्पष्ट प्रमाण हैं।

सामग्री

बीफ़ लीवर से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• लार्ड - 100 ग्राम;
• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

नीचे लीवर कटलेट की रेसिपी दी गई है - फ़ोटो के साथ चरण दर चरण:

बीफ़ लीवर कटलेट सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए इन्हें सलाद के साथ परोसा जा सकता है.

एक नोट पर! आपको लीवर कटलेट को धीमी आंच पर तलना है. यदि आप इसे मजबूत बनाते हैं, तो उत्पाद सख्त होगा।

चिकन लीवर कटलेट कैसे पकाएं?

सर्विंग्स की संख्या - 4.

चिकन लीवर कटलेट पकाना एक खुशी की बात है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, और स्वाद सुखद आश्चर्यचकित करता है। झटपट डिनर तैयार करने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। बस आवश्यक सामग्री तैयार करें और चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करें।

सामग्री

चिकन लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

तस्वीरों के साथ लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप सबसे पहले कटलेट को नैपकिन पर रखें और उसके बाद ही उन्हें एक प्लेट में निकाल लें.

सूजी के साथ लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्विंग्स की संख्या - 4;
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
सूजी के साथ लीवर कटलेट की यह रेसिपी पकवान तैयार करने के अन्य तरीकों से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। मुख्य अंतर सूजी का उपयोग है। यह कटलेट को कोमलता देता है और उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है। यह रेसिपी सैंडविच या सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

इस रेसिपी के अनुसार सूजी के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है:

• जिगर (अधिमानतः चिकन) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

सूजी के साथ लीवर कटलेट इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

सूजी के साथ स्वादिष्ट लीवर कटलेट ताज़े टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं।

ओवन में स्वादिष्ट लीवर कटलेट

सर्विंग्स की संख्या - 4.
पकाने का समय - 35 मिनट।
बेशक, लीवर कटलेट की रेसिपी न केवल उपयोग की गई सामग्री में, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, डिश को ओवन में बेक करके तलने की प्रक्रिया से बचा जा सकता है। इस तरह से बनाये गये कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं.

सामग्री

निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 0.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

ये लीवर कटलेट इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें। फिर आपको 10 मिनट इंतजार करना होगा। - तय समय के बाद कटलेट को एक प्लेट में रखें.

एक नोट पर! यदि आप लीवर कटलेट को सीधे गर्म बेकिंग शीट से लेते हैं, तो वे चिपक सकते हैं और फट सकते हैं।

चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि

सर्विंग्स की संख्या - 4.
पकाने का समय - 30 मिनट।
रेसिपी में चावल का उपयोग करने से कटलेट अधिक भरने वाले हो जाते हैं और उन्हें वांछित बनावट मिलती है। वे अपना आकार बनाए रखते हैं, टूटते नहीं हैं और स्वादिष्ट दिखते हैं, लेकिन एक खामी है - अत्यधिक सूखापन। कटलेट को ऐसे दिखने से रोकने के लिए, उन्हें मलाईदार या टमाटर सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। चावल को छोड़कर, किसी भी अनाज को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

चावल के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 10 ग्राम;
• चावल - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि सरल है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

एक नोट पर! चावल के साथ लीवर कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ मिलाने की सलाह दी जाती है।

फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट को और भी उबाला जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी डालें। उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक आग पर रखना काफी है. इस तरह आप पैनकेक का अधिक रसीलापन भी प्राप्त कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट कैसे पकाएं

सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको उस्तादों से पाक कला सीखने की ज़रूरत नहीं है। बस वीडियो देखें, जो पकवान तैयार करने की विधि प्रस्तुत करता है।

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: स्टार्च के साथ पारंपरिक, एक पाव रोटी के साथ फेंटा हुआ और अंडे की सफेदी, दलिया के साथ

2018-01-09 इरीना नौमोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

7320

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

10 जीआर.

123 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: फ़्लफ़ी लीवर कटलेट - क्लासिक रेसिपी

लीवर कटलेट निस्संदेह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। इन्हें रसीला और खूबसूरत बनाने के भी कई तरीके हैं।

सबसे पहले, आइए फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की क्लासिक रेसिपी देखें। खाना पकाने के इस विकल्प का रहस्य यह है कि इसमें आलू, मेयोनेज़ और थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाया जाता है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को दूर करता है और कीमा को अधिक हवादार बनाता है।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम गोमांस जिगर;
• तीन सौ ग्राम आलू;
• एक प्याज;
• दो मुर्गी के अंडे;
• साठ ग्राम मेयोनेज़;
• स्टार्च का एक बड़ा चम्मच;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च का आधा मिठाई बिस्तर;
• तलने के लिए तेल उगाता है - कितना लगेगा.

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी

लीवर को रेशों, फिल्म और शिराओं से साफ करना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

प्याज को छीलें, आधार काट लें और मनमाने छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो लीवर और प्याज के टुकड़ों को चिकना होने तक पीसें।

कीमा को एक कटोरे में रखें, स्टार्च डालें और अंडे फेंटें - अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू को पानी के नीचे धोकर सीधे छिलके सहित उबाल लें। फिर इसे ठंडा होने दें और सीधे कीमा के कटोरे में कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। अब कीमा बनाया हुआ मांस लगभग बीस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, फिर आवश्यकतानुसार डालें।

कीमा डालें और चम्मच से कटलेट बना लें। एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें। और फिर एक बड़े थाल में.

ड्रेसिंग के रूप में, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या अपनी पसंदीदा सॉस परोस सकते हैं।

विकल्प 2: फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की त्वरित रेसिपी

फूले हुए लीवर कटलेट बनाने के लिए, दूसरी रेसिपी का उपयोग करें। इसके अलावा, आप बहुत कम समय व्यतीत करेंगे। उत्पादों की सूची न्यूनतम है, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• एक किलोग्राम गोमांस जिगर;
• कल की रोटी का एक चौथाई;
• दो मुर्गी के अंडे;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक।

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट जल्दी कैसे पकाएं

हम लीवर को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और ब्लेंडर में पीसते हैं। यह मांस की चक्की से गुजरने से भी तेज होगा।

पाव के बताये गये भाग को पानी में भिगो दीजिये और काट भी लीजिये. लीवर में डालें और हिलाएं।

अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तुरंत जर्दी मिलाएं। तुरंत नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।

गोरों को मिक्सर से फूलने तक फेंटें और फिर इसे कीमा में मिला दें। आपको सावधानी से हिलाने की ज़रूरत है - भविष्य के कटलेट की शोभा इस पर निर्भर करती है।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें कीमा डालें। कटलेट बनाकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट पर्याप्त हैं।

पैन को ढक्कन से ढकना न भूलें ताकि कटलेट अंदर पक जाएं।

परिचारिका के लिए ध्यान दें: लीवर कटलेट की शोभा का रहस्य फेंटे हुए अंडे की सफेदी में छिपा है। जब कीमा तला जाता है, तो प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है और कटलेट फूले हुए हो जाते हैं।

विकल्प 3: दलिया के साथ फ़्लफ़ी लीवर कटलेट और दूध के साथ ब्रेड

फूला हुआ लीवर कटलेट बनाने की एक और रेसिपी। आप सिर्फ बीफ ही नहीं बल्कि चिकन भी ले सकते हैं. दलिया कीमा बनाया हुआ मांस में फूलापन जोड़ देगा। अंडा और बासी ब्रेड डालें.

सामग्री:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• दो सौ पचास ग्राम बासी रोटी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक प्याज;
• एक गिलास दूध;
• दलिया के दो बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• तलने के लिए तेल - कितना लगेगा.

खाना कैसे बनाएँ

हम कल या परसों की बासी रोटी लेते हैं और उसकी परतें काट देते हैं। फिर क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।

- दूध डालें, ब्रेड फूल जानी चाहिए. लगभग दस मिनट काफी हैं.

और हम लीवर का ख्याल रखेंगे। इसे फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए। आप लीवर को मांस की चक्की से भी गुजार सकते हैं।

छिले और चौथाई भाग प्याज को लीवर में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में फिर से पीसें।

अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

ब्रेड को हाथ से दूध से निचोड़ कर कीमा में डाल दीजिये.

दलिया डालें, हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। गुच्छे फूल जाएंगे और कीमा अधिक हवादार हो जाएगा।

ध्यान दें: यदि आप शाम को कीमा बनाते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो यह और भी अधिक फूला हुआ होगा। यदि आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो ऐसा करना बेहतर है। अगर आपके पास ओटमील जीनस नंबर तीन है तो इसे फूलने में कम समय लगेगा। सवा घंटे से लेकर तीस मिनट तक काफी है।

तो, कीमा गाढ़ा हो गया है, आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।

गर्म तेल में हर तरफ तीन मिनट तक ब्राउन करने के लिए पर्याप्त है। कटलेट को पलटने के बाद, थोड़ा पानी डालें और इसे वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

विकल्प 4: सूजी के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट

सूजी कीमा बनाने के लिए बहुत बढ़िया है. इसका स्वाद तटस्थ होता है जो लीवर पर दबाव नहीं डालता। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और फूला हुआ निकलेगा।

सामग्री:

• किसी भी जिगर के दो सौ पचास ग्राम;
• सूजी के दो बड़े चम्मच;
• एक मुर्गी का अंडा;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक;
• कटलेट तलने के लिए सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम धुले और साफ किए हुए लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

लीवर द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सूजी डालें और कीमा मिलाएँ। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, यह गाढ़ा हो जाएगा.

अब मज़े वाला हिस्सा आया। हम कटलेट को तेल में नहीं तलेंगे. हमें कपकेक या मफिन टिन्स की आवश्यकता होगी।

हम उनमें कीमा बनाया हुआ मांस भरते हैं और उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे चालीस मिनट तक कर सकते हैं - अपने ओवन पर निर्भर रहें।

- तैयार कटलेट तेल से चिकने नहीं होंगे. आप इन्हें खूबसूरती से परोस सकते हैं: एक जोड़े को हरे सलाद के पत्ते से धोकर सुखा लें। एक बड़ी प्लेट में रखें और ऊपर से कटलेट डालें।

विकल्प 5: मशरूम और गाजर के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट

ऐसे कटलेट न केवल फूले हुए और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत पेट भरने वाले भी होते हैं। मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस इस उपचार के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• एक सौ पचास ग्राम शैंपेनोन;
• एक मुर्गी का अंडा;
• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• सूजी का एक बड़ा चम्मच;
• तीन चुटकी नमक और काली मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल - कितना चाहिए.

खाना कैसे बनाएँ

हम सभी गंदगी और मिट्टी के कणों को हटाते हुए, शैंपेन को अच्छी तरह से धोते हैं। फिर हमने इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया.

- सबसे पहले पैन गर्म करें और शिमला मिर्च को बिना तेल डाले तल लें. उनमें से सारी नमी निकल जाएगी और फिर वे भूरे होने लगेंगे। यदि आपका अपना रस पर्याप्त नहीं है तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।

गाजर और प्याज को चाकू से पीस लें और मशरूम के साथ भून लें. अब सब्जियों पर सुनहरा रंग लाने के लिए आप तेल मिला सकते हैं.

लीवर को फिल्म से साफ करें, धोकर सुखा लें।

इसे ब्लेंडर में पीसा जा सकता है.

लीवर मास में अंडा और सूजी मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, सब्जियाँ और मशरूम डालें - चिकना होने तक हिलाएँ।

तो, कटलेट के लिए कीमा तैयार है। गरम फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. एक बड़ा चम्मच कीमा लें, उसके कटलेट बनाएं और बंद ढक्कन के नीचे एक तरफ से लगभग दो मिनट तक भूनें।

कटलेट को दूसरी तरफ पलटें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पकाएँ। सबसे पहले, पानी वाष्पित हो जाएगा, और फिर कटलेट भूरे हो जाएंगे।

इस तरह वे अंदर से अच्छी तरह पक जाएंगे, पौष्टिक, फूले हुए, स्वादिष्ट और सुंदर हो जाएंगे।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर हम इसे एक बड़ी प्लेट में निकाल लेते हैं.

ध्यान दें: आप इस कीमा में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जिससे लीवर कटलेट और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।

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