रास्पबेरी जैम - स्वस्थ मिठाई की तैयारी के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। बीज रहित रास्पबेरी जैम - सर्दियों के लिए घर पर बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

सबसे पहले हम रसभरी की तलाश में निकलते हैं। हमारे पास कई विकल्प नहीं हैं: या तो रास्पबेरी झाड़ियों वाला हमारा अपना घर, या निकटतम बाज़ार। हम केवल सबसे पके और ताजे जामुन का चयन करते हैं, लेकिन आकार बिल्कुल भी मायने नहीं रखता।इसलिए, जैम के लिए, आप छोटे और बहुत सुंदर रसभरी नहीं चुन सकते हैं, लेकिन अन्य तैयारियों के लिए, सबसे बड़े और सबसे आकर्षक जामुन को छोड़ दें।



इस स्तर पर, हमें रसभरी को पीसकर मुलायम प्यूरी बनाने की जरूरत है। बेशक, आप आलसी हो सकते हैं और खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके जामुन काट सकते हैं, लेकिन नियमित आलू मैशर के साथ रसभरी को मैश करना अधिक स्मार्ट होगा। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आप अधिक रसभरी और उनमें मौजूद लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को भी बरकरार रखेंगे।



रास्पबेरी प्यूरी को ऊंचे किनारों वाले काफी गहरे कटोरे में रखें और इसे स्टोव पर रखें। धीमी आंच चालू करें और बेरी द्रव्यमान को उबाल लें, जबकि इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उबालने के बाद अगले 15 मिनट तक, रास्पबेरी जैम के लिए बेस को पकाएं।



इसके बाद, एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके ऊपर एक बारीक छलनी रखें और निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद बेसिन की सामग्री को इसमें से गुजारें। रास्पबेरी द्रव्यमान को पीसें ताकि अधिकांश बीज छलनी में रहें, लेकिन साथ ही जाम के लिए महत्वपूर्ण सभी पेक्टिन पैन में हों। यदि आप बिल्कुल चिकना, बीज रहित जैम चाहते हैं तो छानना दोहराया जा सकता है।.



सभी जोड़तोड़ के पूरा होने पर, परिणामी रास्पबेरी द्रव्यमान को तौला जाना चाहिए और इसमें समान मात्रा में दानेदार चीनी मिलानी चाहिए।



रास्पबेरी मिश्रण को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे फिर से उबाल लें। जैम को धीमी आंच पर पकाएं, उसी लकड़ी के स्पैटुला से सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।जामुन को पकाने के दौरान निश्चित रूप से दिखाई देने वाले झाग को हटाना आसान बनाने के लिए, बस बेसिन को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं और फिर उसके केंद्र में सफेद द्रव्यमान जमा हो जाएगा।



अगले 25 मिनट में, जैम को मोटाई की वांछित डिग्री तक तैयार करें, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को अधिक न पकने दें, अन्यथा रसभरी अपना रंग चमकीले रूबी से भद्दे भूरे रंग में बदल लेगी।



हम छोटे कांच के जार को सोडा से धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। हम तैयार जार को गर्दन तक अभी भी गर्म जैम से भरते हैं, एक विशेष कुंजी का उपयोग करके टिन के ढक्कन को रोल करते हैं या बस उन्हें पेंच करते हैं, और जार को पेंट्री में रख देते हैं। सरल बीज रहित रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया गया स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम सर्दियों के लिए तैयार है.



बॉन एपेतीत!

सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से उपज - 140-150 ग्राम

1 किलो रसभरी और 1 किलो चीनी से - 600-700 ग्राम

कुल खाना पकाने का समय (200 ग्राम रसभरी) 25 मिनट है।

यदि रसभरी 1 किग्रा - 1 घंटा है।

सर्दियों के लिए बीज रहित रास्पबेरी जैम, यहाँ प्रस्तुत तस्वीरों के साथ नुस्खा, काफी दिलचस्प है क्योंकि आप इसे सचमुच एक घंटे में सर्दियों के लिए बना सकते हैं और चिंता न करें कि आपको सर्दियों में सर्दी हो जाएगी। जैसा कि आप जानते हैं, रसभरी सबसे स्वास्थ्यप्रद बेरी है। यही कारण है कि आजकल व्यंजनों की इतनी विविधता है। उदाहरण के लिए, इस बेरी का उपयोग न केवल पाई और पकौड़ी भरने के लिए किया जाता है, बल्कि इससे बहुत स्वादिष्ट परिरक्षित और जैम भी बनाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट संरक्षण प्रकारों में से एक है। इस जैम के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह गाढ़ा निकलता है। गाढ़ा रास्पबेरी जैम किसे पसंद नहीं है? शायद ऐसा इंसान कभी नहीं मिलेगा. आमतौर पर बच्चे इस मीठे व्यंजन को हमेशा बड़े चाव से खाते हैं। इसके अलावा, ऐसे स्वादिष्ट जैम का उपयोग भरने के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पाई या पाई में।

बीज रहित रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं - फ़ोटो के साथ चरण दर चरण नुस्खा

इससे पहले कि हम घर पर रास्पबेरी जैम बनाने के तरीके के बारे में बात करें, हम उन सामग्रियों पर विस्तार से ध्यान देंगे जिनकी आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार बीजरहित रास्पबेरी जैम को सफल बनाने के लिए, आपको जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। वे सुस्त या सड़े-गले नहीं होने चाहिए. साथ ही जामुन पर कीड़े भी नहीं होने चाहिए. उनसे छुटकारा पाने के लिए, बस रसभरी के ऊपर कुछ मिनटों के लिए पानी डालें, फिर उन्हें एक प्लास्टिक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

इसके बाद, आपको रसभरी को कोलंडर से एक करछुल में स्थानांतरित करना होगा, जो टेफ्लॉन-लेपित या डबल तल के साथ होना चाहिए। यदि आप यह जैम अधिक मात्रा में बनाने जा रहे हैं तो इसके लिए उपयुक्त आकार के पैन का उपयोग करें।

रसभरी में निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, रसभरी को चिकना और काफी तरल होने तक ब्लेंड करें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो नियमित आलू मैशर का उपयोग करें।

परिणामी रास्पबेरी जैम को मध्यम आंच पर रखा जाना चाहिए और पांच मिनट तक उबालना चाहिए।

इसके बाद, आपको पूरे रास्पबेरी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालना होगा और रस को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। यह यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि द्रव्यमान काफी गर्म होगा।

फिर आपको परिणामी तरल रस को आग पर रखना होगा और 20 मिनट से अधिक नहीं पकाना होगा। हालाँकि, यदि आप, उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम जामुन का उपयोग करके जैम बना रहे हैं, तो इसे कम से कम एक घंटे तक पकाएँ।

तैयार जैम को तुरंत एक जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

रास्पबेरी जैम, बीज रहित सर्दियों के लिए एक नुस्खा, जिसे हमने अभी देखा, बहुत गाढ़ा, मीठा, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। इसे आज़माएं और आप इसे निश्चित रूप से पकाएंगे!

आधुनिक गृहिणियाँ जामुन की फसल को संरक्षित करने और ठंढ के दौरान उनसे विटामिन प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी करती हैं। कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी रसभरी की उपयोगिता को संरक्षित करने में सक्षम हैं ताकि सर्दियों में बीमार न पड़ें, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन और औषधि के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

रास्पबेरी जैम कैसे बनाये

कोई भी गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन खाने पर इसका परिणाम आनंददायक होता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को निष्फल किया जाता है, और जामुन को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। कई व्यंजन आपको हर स्वाद के अनुरूप सर्दियों के लिए जैम तैयार करने की अनुमति देते हैं, ताकि परिवार का प्रत्येक सदस्य परिणामी विनम्रता से संतुष्ट हो।

जार तैयार करना

रास्पबेरी जैम को पूरे सर्दियों में रखने के लिए, आपको इसे सील करने के लिए बाँझ जार तैयार करने की आवश्यकता है। पैकेजिंग को स्टरलाइज़ करने के लिए कई विकल्प हैं:

• माइक्रोवेव में: ऐसा करने के लिए, 1 लीटर तक के जार लें और उनमें 2 सेमी तक थोड़ा पानी डालें, फिर माइक्रोवेव में रखें और पावर को 800 वाट पर सेट करें। पानी उबल जाने के बाद, जार सील करने के लिए तैयार हैं।
• भाप: आपको उबलते पानी का एक कटोरा लेना होगा, उस पर एक लोहे की जाली या छलनी रखें, और जार को ऊपर, गर्दन से नीचे रखें। लीटर जार के लिए प्रसंस्करण समय 10 मिनट होगा, और तीन लीटर जार के लिए - 15 मिनट। नसबंदी की समाप्ति का संकेत जार की दीवारों से नीचे बहने वाली बूंदें होंगी।
• ओवन में: जार को गर्दन नीचे करके ठंडे ओवन में रखें, 150 डिग्री तक गरम करें और कंटेनरों को 15 मिनट के लिए रखें।
• डबल बॉयलर में: जार को उल्टा कर दें, उपकरण पर खाना पकाने का मोड चालू करें और 15 मिनट तक रखें।
• रास्पबेरी जैम के साथ जार तैयार करने और भरने के बाद, उन्हें एक विस्तृत सॉस पैन में भी निष्फल किया जाना चाहिए: ऐसा करने के लिए, इसमें ठंडा पानी डालें और उबाल लें, 15 मिनट के बाद इसे बंद करें और रोल करें।
• जार के अलावा, ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए: उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। उपयुक्त रबर व्यास के साथ, जंग, डेंट के निशान के बिना चिकने कवर चुनना बेहतर है।

जामुन कैसे चुनें

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको ऐसे जामुन चुनने चाहिए जो पके हों लेकिन ज़्यादा पके न हों। उनका आकार मध्यम, रंग गहरा और सुगंध भरपूर होनी चाहिए। फिर सर्दियों के लिए जैम न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। जामुन साफ, साबूत और सूखे होने चाहिए और झुर्रीदार और फफूंद लगे जामुन को अलग रख देना चाहिए। टूटे हुए जामुन काम नहीं करेंगे क्योंकि वे अतिरिक्त रस छोड़ देंगे और तैयार व्यंजन में सुंदर नहीं दिखेंगे।

रास्पबेरी रेसिपी

कुछ सूक्ष्मताएँ:

1. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने की कोई भी रेसिपी जामुन तैयार करने से शुरू होती है। उन्हें छांटने की जरूरत है, अधपके और अधिक पके जामुनों को अलग रख देना चाहिए और बाह्यदल और डंठल हटा देना चाहिए।
2. रसभरी को बहते पानी से नहीं धोना चाहिए: नुकसान से बचने के लिए इन्हें पानी में डुबाकर धोना चाहिए। धोने के बाद, जामुन को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर तैयारी के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
3. यदि जामुन कीड़े से संक्रमित हो गए हैं, तो उन्हें खारे घोल में भिगोने की जरूरत है, सतह के लार्वा को 10 मिनट के बाद हटा दें और दो बार धो लें।
4. सर्दियों के लिए जैम बनाने के मुख्य घटक रसभरी और चीनी हैं, जिन्हें जूस का उपयोग करते समय 1:1 या 1:2.5 की सांद्रता में लिया जाता है। शेष सामग्री को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है: नींबू, अदरक, दालचीनी, अन्य जामुन या मसालों के साथ मिश्रित।
5. सबसे तेज़ रेसिपी में 5 मिनट में जैम बनाना शामिल है, लंबी रेसिपी में 1 घंटे से अधिक का समय लगता है।

सर्दियों के लिए नींबू के साथ

आप नींबू को शामिल करके सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं; पकवान के लिए आपको सही मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अदरक - एक बड़ी उंगली के आकार की जड़;
• पेक्टिन, जिलेटिन या जिलेटिन - 1 पाउच।

विनिर्माण में चरण-दर-चरण चरण शामिल हैं:

1. नींबू को धोएं, पोंछें, छिलका काट लें, काट लें या कद्दूकस कर लें और बाकी का रस निचोड़ लें।
2. अदरक को छीलें, अंदर तक कद्दूकस करें, इसे हटा दें क्योंकि यह बहुत रेशेदार होता है।
3. एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें, सारा रस निकालने की कोशिश करें। केक को फेंक दो.
4. अदरक और रसभरी के साथ नींबू का रस मिलाएं।
5. चीनी की कुल मात्रा में से 2 बड़े चम्मच लें, जेलीफिक्स के साथ मिलाएं, दालचीनी के साथ जामुन में डालें।
6. स्टोव पर रखें, उबाल लें, बची हुई चीनी डालें।
7. हिलाएँ, 3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
8. निष्फल जार में डालें।
9. जिलेटिन के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच स्टार्च ले सकते हैं, जिसे पानी से भरकर खाना पकाने से पहले वर्कपीस में डाल दिया जाता है।

बीज रहित रास्पबेरी जैम - चीज़क्लोथ के माध्यम से प्यूरी किया हुआ

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने का मूल नुस्खा बीज की अनुपस्थिति की विशेषता हो सकता है। आपको चाहिये होगा:

• पानी (फ़िल्टर्ड) - आधा गिलास;
• जामुन - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को कुचलकर पानी में मिला लें।
2. उबाल आने दें, 3-4 मिनट बाद हटा दें और ठंडा करें।
3. बीजों को या तो छलनी से पीसकर या चीज़क्लोथ और कोलंडर से पीसकर अलग कर लें।
4. गूदे को हटा दें और परिणामस्वरूप रस को चीनी के साथ मिलाएं।
5. चौड़े तले वाला एक सॉस पैन लें, उसमें 2 सेमी की ऊंचाई तक रस डालें और आग लगा दें।
6. रस को हर समय लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए, 7 मिनट तक वाष्पित न हो जाए।
7. जब जैम गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक जार में डालें और जब तक रस खत्म न हो जाए, तब तक चरणों को दोहराएँ।
8. गर्म करके रोल करें.

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम रेसिपी का एक विकल्प बिना पकाए एक सरल और त्वरित विधि है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 4 कप;
• सेब का रस - 1 गिलास;
• तरल शहद - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

1. रसभरी को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से काट लें।
2. शहद को नरम करने के लिए पानी के स्नान में गर्म करें।
3. रसभरी को शहद और रस के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबलने न दें।
4. शहद के घुल जाने के बाद, जैम हटा दें, इसे ठंडा होने दें और ठंडे जार में डाल दें।
5. फ़्रिज में रखें।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी कॉन्फिचर

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 30 ग्राम।

कैसे करें:

1. जामुन के ऊपर पानी डालें, आग लगा दें, 10 मिनट तक पकाएं और कुचल दें।
2. छलनी पर रखें और चम्मच से रगड़ें।
3. रस को छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
4. धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
5. जिलेटिन को पानी के साथ कवर होने तक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। गांठें घुलने तक गर्म करें, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले इसे कंफर्ट में डालें।
6. गर्म कन्फर्ट को जार में डालें, रोल करें और गर्म रखने के लिए एक दिन के लिए लपेट दें।
7. ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें.

वीडियो: धीमी कुकर में जैम कैसे बनाएं

मुझे ताजा और जैम के रूप में रसभरी बहुत पसंद है, इसलिए मैं सर्दियों के लिए उनसे काफी तैयारी करता हूं। पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, मेरी रसोई की किताब में कई बहुत ही असामान्य व्यंजन शामिल हैं।

उनमें से एक है संतरे के साथ रास्पबेरी जैम। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रास्पबेरी के बीज हटा दिए जाते हैं, और जैम बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है। और संतरा इसे एक विशेष खट्टे स्वाद देता है जो रसभरी के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी (600 मिली रसभरी रस);
• 0.5 किलो चीनी;
• 1 मध्यम आकार का संतरा;
• 10 ग्राम पेक्टिन;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

हम रसभरी को छांटते हैं, जिससे जामुन खराब नहीं होते और पूरे बने रहते हैं। आपको रसभरी धोने की आवश्यकता है या नहीं - स्वयं निर्णय लें। चूंकि ये जामुन किसी भी प्रभाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए धोने पर उनमें से कुछ क्षतिग्रस्त हो जाएंगे। यदि आप आश्वस्त हैं कि विकास के दौरान जामुनों को रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया था, कि उन्हें जमीन से नहीं उठाया गया था, तो उन्हें धोना बेहतर नहीं है। यदि आप जामुन धोने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें। फिर इसे सावधानी से एक समान परत में फैलाकर सुखा लें।

सबसे पहले रास्पबेरी जूस तैयार करें. रसभरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें और सबसे कम आंच पर रखें। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें - रसभरी बहुत सारा रस छोड़ देगी और उबल जाएगी। जब रसभरी पक रही हो, जार और ढक्कन तैयार करें। हम उन्हें सोडा के साथ पानी में धोते हैं, उन्हें बहते गर्म पानी से धोते हैं और उन्हें एक साफ तौलिये में डालते हैं।

जामुन को थोड़ा ठंडा करें - लगभग 10-15 मिनट और एक बारीक कोलंडर या छलनी से छान लें।

परिणामी रस को तौलें और उचित मात्रा में चीनी मिलाएं। (मुझे 1 किलो रसभरी से लगभग 600 मिलीलीटर रस मिला।)

संतरे को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें। सफेद परत पर कब्जा किए बिना छिलका हटा दें।

संतरे से रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में रास्पबेरी और संतरे का रस डालें, संतरे का छिलका डालें। साइट्रिक एसिड जोड़ें. आग पर रखें, मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

पेक्टिन को एक छोटे कटोरे में डालें और इसे थोड़ी मात्रा में ठंडी चाशनी के साथ पतला करें, हर समय हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। चाशनी में पेक्टिन द्रव्यमान डालें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। दूसरा विकल्प यह है कि पेक्टिन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और फिर इसे सिरप में मिलाएं।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और तुरंत उन्हें उबलते जैम से भर देते हैं।

रसभरी का स्वाद और रंग अलग होता है, यही वजह है कि वयस्क और बच्चे इस बेरी को इतना पसंद करते हैं। और मीठा खाने के शौकीन लोगों को विशेष रूप से रास्पबेरी जैम पसंद है। सर्दियों में उसके साथ चाय पीना बहुत अच्छा लगता है, और वह बेकिंग में भी अच्छा है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बीमारी के दौरान खाने के लिए उपयोगी है - यह सर्दी और बुखार से राहत देगा। क्या आप जानना चाहते हैं कि सरल विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है? इस व्यंजन की रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

जैम रेसिपी

सरल बीजरहित रास्पबेरी जैम

सामग्री: रसभरी - 1 किलो; चीनी - 1 किलो; पानी का गिलास।

रसभरी को धोना चाहिए। फलों के एक हिस्से को एक कोलंडर में रखें और उन्हें बहते पानी से धो लें। पानी को सूखने दें, फिर जामुन के अगले बैच को धोने के लिए आगे बढ़ें। जब वे सूख रहे हों, जार को जीवाणुरहित करें। एक किलोग्राम फल के लिए दो आधा लीटर के कंटेनर पर्याप्त हैं।

एक मध्यम आकार का इनेमल-लेपित पैन लें। पानी डालकर उबाल लें. फिर वहां जामुन भेजो. उन्हें लगभग 3 मिनट तक उबालें, फिर अपने आप को एक छलनी और धुंध से बांध लें। एक साफ कंटेनर रखें, उसके ऊपर एक छलनी रखें और रास्पबेरी का रस निकाल लें। जब यह कटोरे में निकल जाएगा, तो नरम रसभरी छलनी में रह जाएगी। बीज निकालने के लिए इसे अच्छी तरह पीस लें। फिर बचे हुए गूदे को चीज़क्लोथ में डालें और अच्छी तरह निचोड़ लें। सभी बीज धुंध में रह गए, और हम रास्पबेरी घोल से स्वादिष्ट जैम बनाएंगे।
रस को फिर से पैन में डालें और दानेदार चीनी की पूरी मात्रा डालें, आंच को मध्यम कर दें। जब मीठा द्रव्यमान उबलने लगेगा, तो सतह पर झाग बन जाएगा। इसे चम्मच से निकालें ताकि रास्पबेरी जैम यथासंभव साफ और पारदर्शी रहे। अब आपको गर्मी को थोड़ा कम करने और द्रव्यमान को वांछित स्थिरता में लाने की जरूरत है। औसतन, खाना पकाने में 40 मिनट का समय लगना चाहिए। कुछ लोग यदि उत्पाद की अधिकतम मोटाई प्राप्त करना चाहते हैं तो जैम को अधिक समय तक पकाते हैं। ऐसे जांचें तैयारी - थोड़ा सा जैम लें और इसे एक प्लेट में निकाल लें. इसे पलट दें और आप देखेंगे कि बूंद कैसे व्यवहार करती है। यदि यह फिसलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि जैम काफी गाढ़ा है। कृपया ध्यान दें कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, मिश्रण और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा। चीज़ों को जार में रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।

सरल रास्पबेरी जैम - पेक्टिन एडिटिव के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जैम को ज्यादा देर तक उबालने से बचने के लिए आप पेक्टिन वाली रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह एक खाद्य योज्य है, बिल्कुल हानिरहित, जिसमें जेलिंग गुण होते हैं। इसकी मदद से आपको लंबे समय तक बीज रहित रास्पबेरी जैम पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

सामग्री: रसभरी और चीनी - एक किलोग्राम; पानी का गिलास; पेक्टिन - 5-7 ग्राम।

हम फलों को पानी से धोकर तैयार करते हैं. इन्हें एक कोलंडर में तब तक पड़ा रहने दें जब तक पानी पूरी तरह से निकल न जाए। आग पर पानी का एक पैन (200 मिलीलीटर) रखें। उबलने के समय, रसभरी को वहां स्थानांतरित करें और 3 मिनट तक पकाएं। हम ऊपर वर्णित तरीके से जामुन से निपटते हैं - उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें। परिणामी अमृत में चीनी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी फोम को हटा दें। हम खाना पकाने की प्रक्रिया को वस्तुतः 5-6 मिनट तक जारी रखते हैं। अंत से तीन मिनट पहले आपको पेक्टिन जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और पैन की सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे जैम में डालें। 3 मिनट बाद आंच बंद कर दें. रास्पबेरी जैम को जार में डालें और रोल करें।

टिप्पणी। यदि आप पेक्टिन के साथ रास्पबेरी जैम या कोई अन्य जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित को ध्यान में रखें। पेक्टिन की मात्रा चीनी की मात्रा के आधार पर समायोजित की जाती है। यदि जामुन और दानेदार चीनी का अनुपात मानक (1:1) है, तो 5-7 ग्राम पेक्टिन मिलाया जाता है। यदि कम चीनी का प्रयोग हो तो पेक्टिन की मात्रा 10 ग्राम तक बढ़ा दें। बहुत सारा पानी पीने पर भी यही नियम लागू होता है। निम्नलिखित जानना भी महत्वपूर्ण है - इस घटक को जोड़ने के बाद, आप 3 मिनट से अधिक समय तक खाना पकाना जारी नहीं रख सकते हैं, अन्यथा योज्य के जेलिंग गुण नष्ट हो जाएंगे।

जिलेटिन के साथ बीज रहित रास्पबेरी जैम की विधि

सामग्री: रसभरी - 1 किलो; चीनी - 1 किलो; साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच; जिलेटिन - पाउच; पानी - 100 मि.ली.

रसभरी को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें। तैरते हुए मलबे और कीड़ों को हटा दें, जामुन को बहते पानी से धोएं और एक कोलंडर में रखें। एक बढ़िया धातु की छलनी लें और सभी जामुनों को एक सॉस पैन के ऊपर पीस लें। गूदे को निचोड़ लें. रसभरी के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आंच चालू कर दें। धीरे-धीरे चीनी डालें, अमृत को लगातार हिलाते रहें। पानी (50 मिली) डालकर जिलेटिन को फूलने दें।
जैम में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें। एसिड डालें. ट्रीट को 5 मिनट तक उबालें (चीनी घुल जानी चाहिए)। जिलेटिन को गर्म करें और इसे तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि दाने पिघल न जाएं। पैन की सामग्री को चम्मच से हिलाते हुए, इसे एक छोटी सी धारा में जैम में डालें। एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. व्यंजन तैयार है, जार में डालें और तुरंत बेल लें।

हमने गुठली रहित रास्पबेरी जैम के लिए कई सरल व्यंजनों को देखा। वे समान हैं, अंतर केवल इतना है कि उनमें विभिन्न घटक मिलाए जाते हैं - पेक्टिन या जिलेटिन। वे उत्पाद की स्थिरता को गाढ़ा बनाने और खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेंगे। यदि आप इन सामग्रियों को नहीं जोड़ते हैं, तो आपको जैम को लंबे समय तक (लगभग 40 मिनट) तक उबालना होगा, अन्यथा स्वादिष्टता तरल हो जाएगी। सर्दियों के लिए ऐसा स्वस्थ व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें, क्योंकि रसभरी आपको सर्दी और फ्लू से तेजी से ठीक होने में मदद करती है।