घर पर सेबों को जार, प्लास्टिक बैरल, बाल्टियों में कैसे भिगोएँ: सर्दियों के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। सर्दियों के लिए कौन से सेब और सेब की किस्मों को भिगोया जा सकता है: सूची, नाम। सर्दियों के लिए सेब को सरसों, पत्तागोभी, कद्दू और राई के आटे के साथ ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे भिगोएँ?
सामग्री:
- 10 किलो सेब
- तारगोन, चेरी और काले करंट की पत्तियाँ
- भरण के लिए:
- 5 लीटर पानी
- 125 ग्राम राई का आटा
- 0.5 बड़े चम्मच। नमक, चीनी और सूखी सरसों के चम्मच
सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए। आप लकड़ी, कांच, चीनी मिट्टी के बर्तनों में भिगो सकते हैं। आप खाद्य ग्रेड पॉलीथीन फिल्म से बने लाइनर बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। सेबों को लकड़ी के बैरल में भिगोना सबसे अच्छा है। एक अच्छी तरह से धोए गए और जले हुए बैरल के नीचे और दीवारों को पहले से जले हुए भूसे से पंक्तिबद्ध करें - भूसा सेब को सुनहरा रंग देता है। भूसे की जगह आप चेरी या ब्लैककरंट की पत्तियां ले सकते हैं। सेबों को पंक्तियों में रखें, तने ऊपर। हर 2-3 पंक्तियों में पुआल या पत्तियों की व्यवस्था करें।
सेब भरने के लिए, एक घोल तैयार करें: 10 लीटर पानी उबालें, 400 ग्राम चीनी और 25 ग्राम नमक, 150 ग्राम राई का आटा डालें। सेब के ऊपर ठंडा घोल डालें जब तक कि यह सेब को हल्का सा ढक न दे। बैरल को 10 दिनों के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें। झाग निकालें और प्रतिदिन घोल डालें। इसके बाद, बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाएं, उदाहरण के लिए तहखाने में। यहां किण्वन 25-30 दिनों के बाद समाप्त हो जाता है।
तिलचट्टे के गूदे वाले, स्वाद में खट्टे और शरद ऋतु और सर्दियों में पकने वाले मध्यम आकार के सेब भिगोने के लिए उपयुक्त होते हैं। इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छी किस्म एंटोनोव्का वल्गारिस मानी जाती है।
तुड़ाई के 15-20 दिन बाद सेबों को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। इन्हें कई तरह से भिगोया जाता है.
एक छोटा लकड़ी का टब, इनेमल बाल्टी या पैन तैयार करें। डिश की चौड़ाई और उससे 20 सेमी लंबे सफेद पदार्थ का एक बैग सीवे। कंटेनर में रखे बैग के नीचे तारगोन, चेरी और काले करंट की पत्तियों को 1-2 सेमी की परत में रखें। फिर तैयार सेबों की 2 पंक्तियाँ रखें, फिर हरे सेब, और इसी तरह जब तक कंटेनर फलों से भर न जाए। बैग के सिरों को खींचें और मोड़ें। एक गोला रखें और शीर्ष पर झुकें। सेबों को विशेष रूप से तैयार भराई के साथ डालें (राई का आटा, नमक, चीनी और सरसों को एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें, उबलते पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने दें और जमने दें)।
35-40 दिनों में सेब खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. इन्हें 0°C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- 10 किलो सेब
- 500 ग्राम राई या गेहूं का भूसा या 200 ग्राम काले करंट की पत्तियां
- भरण के लिए:
- 5 लीटर पानी
- 75-80 ग्राम नमक
- 150-200 ग्राम चीनी या शहद
- 50-60 ग्राम माल्ट या 75-100 ग्राम राई का आटा
खाना पकाने की विधि:यदि आपके पास बेसमेंट या तहखाना है, तो आप सेबों को थोड़ा अलग तरीके से भिगो सकते हैं। 30-100 लीटर की क्षमता के साथ तैयार बैरल में (ओक लेना बेहतर है), नीचे और दीवारों को राई या गेहूं के भूसे से पंक्तिबद्ध करें, जो सेब को एक सुखद स्वाद, गंध, सुनहरा रंग देगा और उनकी रक्षा करेगा। यांत्रिक क्षति से. उपयोग करने से पहले, पुआल को धो लें और उबलते पानी से भाप लें (यदि कोई पुआल नहीं है, तो इसे काले करंट की पत्तियों से बदला जा सकता है)। फिर सेबों को तनों के साथ कंटेनर में रखें, हर 1-3 पंक्तियों में पुआल या ब्लैककरेंट की पत्तियों की परत लगाएं।
यदि सेब सुगंधित नहीं हैं, तो आपको मसाले या मधुमक्खी शहद (चीनी के बजाय पूरे या आंशिक रूप से) जोड़ने की आवश्यकता है। मसालों में, हम पार्सनिप, अजवाइन, तारगोन, काले करंट के पत्ते, चेरी, पुदीना और अखरोट की सिफारिश कर सकते हैं।
फलों से भरे बैरल को ऊपर से पुआल या जड़ी-बूटियों से ढक दें, फिर रुमाल, गर्म घेरे से ढक दें और एक भार रखें। बैरल के किनारे को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे विशेष रूप से तैयार फिलिंग से भरें। भरने के लिए: पानी, चीनी और नमक का एक उबला हुआ घोल तैयार करें; इस घोल के 1 लीटर में माल्ट या राई का आटा अलग से पीस लें और 10-15 मिनिट बाद इसे मुख्य घोल में डाल कर मिला दीजिये. आप सूखी सरसों भी डाल सकते हैं.
फलों को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-10 दिनों के लिए घोल में भिगोकर रखें, और फिर उन्हें ठंडे तहखाने में रख दें। 45-60 दिनों के बाद सेब खाने के लिए तैयार हैं।
या
सामग्री:
- 10 किलो सेब
- 200 ग्राम डिल
- 400 ग्राम हरे काले करंट के पत्ते
- भरण के लिए:
- 5 लीटर पानी
- 50 ग्राम नमक
- 50 ग्राम राई माल्ट
- 150 ग्राम) चीनी
सर्दियों के लिए सेब और जामुन तैयार करने के कई तरीके हैं; आइए एक लोकप्रिय और अवांछनीय रूप से भुला दी गई विधि - पेशाब पर विचार करें। इस प्रक्रिया का सार यह है कि फलों और जामुनों में चीनी का हिस्सा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के प्रभाव में, लैक्टिक एसिड (0.5-1.5%), अल्कोहल (1-3%), कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है, जो फल पर परिरक्षक प्रभाव पड़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल फलों को ताज़ा स्वाद देते हैं; लैक्टिक एसिड की उपस्थिति उनके पोषण मूल्य को बढ़ाती है।
नीचे हम वर्णन करते हैं कि आप ओक बैरल में भीगे हुए सेब, नाशपाती और जामुन कैसे तैयार कर सकते हैं।
संक्षेप में पैकेजिंग के बारे में
सेब, नाशपाती और जामुन को भिगोने के लिए, सिंगल-बॉटम बैरल-टब, एक ढक्कन और दबाव के लिए एक बैकिंग सर्कल के साथ, और नीचे एक छेद के साथ डबल-बॉटम (भरे हुए बैरल) दोनों उपयुक्त हैं।
रिसाव बंद होने तक बैरल पहले से भीगे हुए होते हैं। भोजन जोड़ने से पहले, नए ओक बैरल को 3-5 सप्ताह के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, हर दो या तीन दिनों में पानी बदलना चाहिए।
बैरल बिछाने से तुरंत पहले, इसे उबलते पानी से छान लें।
सेब छीलना
पेशाब के लिए, शरद ऋतु-सर्दियों और सर्दियों की किस्मों के स्वस्थ सेबों का चयन किया जाता है, जिनमें तीखा स्वाद और घना गूदा होता है। पेशाब के लिए सबसे अच्छी किस्में एंटोनोव्का-कामेनिचका और एंटोनोव्का साधारण हैं। सेब की ग्रीष्मकालीन किस्मों को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पेड़ से तोड़ने के बाद, सेबों को 15-20 दिनों तक रखा जाता है, फिर सड़े, कीड़े वाले, टूटे हुए, रोगग्रस्त सेबों को हटाकर, छांट लिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
बैरल के निचले हिस्से को साफ राई या गेहूं के भूसे के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसे उबलते पानी से उबाला जाता है, जिसके शीर्ष पर घनी पंक्तियों में अच्छी तरह से धोए गए सेब रखे जाते हैं। बैरल की दीवारें भी पुआल से पंक्तिबद्ध हैं। सेब की पंक्तियों के बीच पुदीना, काली किशमिश और चेरी की पत्तियाँ रखी जाती हैं। भूसे के बजाय, आप काले करंट और चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।
कंटेनर भरने के बाद सेबों को ऊपर से भूसे की परत से ढक दिया जाता है। टब को पौधा से भर दिया जाता है, एक क्लैंप, एक साफ रुमाल और दबाव डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, यदि दबाव टब के स्तर से ऊपर निकल जाता है, तो गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए घने प्राकृतिक कपड़े से ढक दिया जाता है और सुतली से बांध दिया जाता है। . टब में पौधा का स्तर दबाव चक्र से 3-4 सेमी अधिक होना चाहिए। बैरल को सील कर दिया जाता है, छेद के माध्यम से पौधा भर दिया जाता है, और एक स्टॉपर या लिनन गैग के साथ ढीला बंद कर दिया जाता है। पहले कुछ दिनों के दौरान, सेब सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करते हैं; पौधा स्तर की निगरानी करें। प्रारंभिक किण्वन के लिए कंटेनर को 18-20° के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर फोम को हटा दें, पौधा डालें, गर्दन को बंद करें या जीभ के छेद को कसकर बंद करें और इसे बेसमेंट या अन्य ठंडे कमरे में रखें, 2-5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। 1.5-2 महीने के बाद भीगे हुए सेब खाने के लिए तैयार हैं।
शीतकालीन नाशपाती जो खट्टी और कम कसैले होती हैं उन्हें तोड़ने के बाद 5-7 दिनों तक रखकर भी तैयार किया जाता है।
सेब और नाशपाती के लिए पौधा
10 लीटर पानी के लिए:
300-400 ग्राम चीनी
150-200 ग्राम नमक
1 लीटर माल्ट दूध
माल्टेड दूध तैयार करने के लिए, 100-150 ग्राम माल्ट आटा (अंकुरित जौ से), 1 लीटर पानी लें, धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करें और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद वॉर्ट में डालें। यदि माल्ट नहीं है, तो आप 150-200 ग्राम राई के आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलकर उपयोग कर सकते हैं। फिर उबलते पानी के साथ काढ़ा करें, ठंडा करें और पौधे में डालें।
चीनी की जगह शहद ले सकते हैं, 100 ग्राम चीनी की जगह 150-200 ग्राम शहद लें। इस उत्पाद में सुखद शहद की सुगंध और स्वाद है।
गोभी के साथ मसालेदार सेब
ऊपर बताए अनुसार ओक टब और सेब तैयार करें। पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छील लें, धो लें, काट लें, गाजर छील लें, कद्दूकस कर लें। गाजर को कटी पत्तागोभी, चीनी, नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथ से निचोड़ें। सब्जियों के मिश्रण को स्थानांतरित करते हुए, सेबों को भिगोने के लिए एक कंटेनर में रखें, उन्हें कसकर सैंडविच करें ताकि कोई अंतराल न रहे, शीर्ष पर गोभी की 2-3 सेमी परत रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, छोड़े गए गोभी के रस में डालें, यदि ऐसा नहीं है पर्याप्त, 80 ग्राम नमक और 60 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर ठंडे उबले पानी की दर से नमकीन पानी बना लें। ऊपर साबुत पत्तागोभी के पत्ते रखें, बैकिंग सर्कल, साफ रुमाल से ढक दें और दबाव डालें। 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, झाग हटा दें, फिर कंटेनर को ठंडे कमरे, तहखाने, तहखाने में स्थानांतरित करें।
सेब 10 किलो, पत्ता गोभी 12-14 किलो, गाजर 10 नग, नमक 200 ग्राम, चीनी 100 ग्राम।
लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी का रस निकालना।
बड़े पके हुए जामुन चुने जाते हैं, पत्तियाँ और डंठल हटा दिए जाते हैं। एक टब या बैरल में रखें और पौधा भरें: 100-300 ग्राम टेबल नमक, 300-500 ग्राम चीनी प्रति 10 लीटर उबला हुआ पानी। आप केवल चीनी मिलाकर लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी के ऊपर उबला हुआ पानी डाल सकते हैं: 200 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी। आप गर्म पौधे में लौंग और दालचीनी की एक छड़ी मिला सकते हैं।
10-15 दिनों के बाद, भीगे हुए जामुन खाने के लिए तैयार हैं। मसालेदार क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी पूरी सर्दियों में ठंडी जगह पर रहते हैं।
प्लम को गीला करना
घने गूदे वाले, बिना किसी क्षति या बीमारी के लक्षण वाले फलों का चयन करें।
सबसे अच्छी किस्में आम हंगेरियन, इटालियन हंगेरियन हैं।
पौधा तैयार करने के लिए प्रति 10 लीटर पानी में 400-500 ग्राम चीनी, 150-250 ग्राम नमक और 100-150 ग्राम माल्ट की खपत होती है। यदि चीनी की जगह शहद का प्रयोग किया जाए तो इसमें चीनी की मात्रा डेढ़ या दोगुनी मात्रा में मिलाई जाती है।
पूर्व-किण्वन के लिए 5-7 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद, टब को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। एक महीने के बाद, प्लम खाने के लिए तैयार हैं।
सेब और नाशपाती को भिगोते समय, आप जामुन जोड़ सकते हैं, और लिंगोनबेरी, उनकी रासायनिक संरचना के कारण, नमक और चीनी के बिना उबले हुए पानी में भिगोया जा सकता है।
उपयोग के बाद, टबों और बैरलों को सल्फर से धूनी करना सुनिश्चित करें।
भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए आपको किचन में 1 घंटा बिताना होगा. सेब को भिगोने के लिए आपको एक महीने का इंतज़ार करना होगा।
भीगे हुए सेब तैयार कर रहे हैं
उत्पादोंसेब - 5 किलोग्राम
काले करंट की पत्ती - 25 टुकड़े
चेरी का पत्ता - 25 टुकड़े
पुदीना - 4 टहनी
पानी - 5 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच
शहद - दो तिहाई गिलास (160 मिलीलीटर)
राई का आटा - आधा गिलास (70 ग्राम)
भीगे हुए सेब कैसे पकाएं
1. एक सॉस पैन में 5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। पानी को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें।
2. सेब धो लें.
3. करंट, चेरी और पुदीने की पत्तियों को धोकर जला लें - एक गहरे बाउल में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 3 सेकंड के बाद पानी निकाल दें।
4. जब तक पानी ठंडा हो रहा हो, राई के आटे से पौधा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आधा गिलास राई का आटा डालें और उसमें आधा गिलास उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।
5. उबले हुए राई के आटे के साथ कटोरे में 1 कप उबला हुआ गर्म पानी डालें और हिलाएं।
6. पौधे में 2 बड़े चम्मच नमक डालें और हिलाएं।
7. जब पौधा 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और इसमें दो तिहाई गिलास शहद मिलाएं। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
8. ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में पौधा डालें और सब कुछ मिलाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। नमकीन तैयार है.
9. 10 लीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन लें। तल पर 10 काले करंट की पत्तियां और पुदीने की एक टहनी रखें। सेब को एक परत में रखें।
10. सेब पर 10 चेरी के पत्ते और पुदीने की एक टहनी रखें। सेब की एक और परत डालें।
11. सेब की दो और परतें और चेरी, करंट और पुदीने की पत्तियों की दो परतें बिछाएं। कुल मिलाकर, आपको पैन में सेब की 4 परतें और पत्तियों की 5 परतें मिलेंगी। सबसे ऊपरी परत करंट और चेरी की पाँच पत्तियाँ हैं।
12. सेब वाले तवे के ऊपर उपयुक्त व्यास का लकड़ी का गोला रखें और उस पर दबाव डालें.
13. दबाव हटाए बिना सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी सेब और गोले दोनों को ढक देना चाहिए।
14. सेब वाले पैन को एक हफ्ते के लिए ऐसे कमरे में रखें जहां तापमान 18 डिग्री से ऊपर न बढ़े. इसके बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।
अचार वाले सेब लगभग एक महीने में तैयार हो जायेंगे.
भीगे हुए सेब को जार में कैसे पकाएं
1. जार के तल पर पत्तियां और मसाले रखें, फिर सेब की एक परत, फिर पत्तियां और मसाले - और इसी तरह जार के शीर्ष तक, शीर्ष पर पत्तियां और मसाले होने चाहिए।
2. सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. जार पर एक छोटा ढक्कन रखें और ऊपर एक गिलास पानी रखें ताकि सेब पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं।
4. सेबों को 1 महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
- देर से आने वाली (सर्दी) सेब की किस्में भिगोने के लिए उपयुक्त हैं - एंटोनोव्का या अनीस, पेपिन और टिटोव्का किस्मों के सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल पके और सख्त होने चाहिए, अधिमानतः मध्यम आकार के। पेशाब करने से पहले पेड़ से एकत्र किए गए सेबों को कमरे के तापमान पर 10 दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है। ध्यान रखें कि सेब जितने छोटे होंगे, वे जार में उतने ही फिट होंगे।आपको अतिरिक्त नमकीन पानी बनाने की ज़रूरत है: इसे एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे-जैसे नमकीन पानी सोखेगा, पैन में नमकीन पानी कम हो जाएगा; आपको और डालना होगा। सेब को खट्टा होने से बचाने के लिए उसे पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबाना चाहिए।
पुदीना एक वैकल्पिक सामग्री है, लेकिन यह सेब को एक विशेष, तीखा स्वाद देता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप थाइम, तारगोन, तुलसी, नींबू बाम और रास्पबेरी की पत्तियां भी मिला सकते हैं। सेब का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप आधे पानी की जगह स्टोर से खरीदा हुआ सेब का रस ले सकते हैं। चूंकि सेब भरते समय जार में खाली जगह होती है, इसलिए इसका उपयोग ताजा लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी डालकर किया जा सकता है।
शहद को ऐसे पानी में घोलें जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो, इससे अधिक तापमान पर यह अपने कुछ लाभकारी गुण खो देगा। यदि आपके पास शहद नहीं है तो आप उतनी ही मात्रा में चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास तहखाना है, तो सेबों को बैरल में भिगोना बेहतर है। एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में, भीगे हुए सेबों के बाद के भंडारण में कठिनाइयाँ पैदा होती हैं, जिसके लिए ठंडी जगह की आवश्यकता होती है। एक अपार्टमेंट (और रेफ्रिजरेटर के लिए बहुत किफायती नहीं) विकल्प यह है कि भीगे हुए सेबों को तीन-लीटर जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
राई के आटे के बजाय, पारंपरिक नुस्खा राई के भूसे का उपयोग करता है, जो उबलते पानी के साथ पूर्व-उबला हुआ होता है। या माल्ट करेगा: 1 लीटर पानी के लिए आपको 100 ग्राम माल्ट की आवश्यकता होगी, इस मिश्रण को 15 मिनट तक उबालने के बाद उबालना चाहिए। 10 लीटर पानी के लिए आधा गिलास वोर्ट की आवश्यकता होती है। आपको घोल में चीनी और नमक मिलाना होगा, सेब डालने से पहले घोलना होगा और छानना होगा।
अचार वाले सेब का स्वाद अचार वाले नाश्ते जैसा होता है, अचार-मीठा, सब्जी जैसा स्वाद। यदि आपको सॉकरौट का स्वाद पसंद है, तो भीगे हुए सेब निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं।
यदि आपके पास राई का आटा नहीं है, तो सबसे आसान तरीका है सेब को शहद और नमक में भिगोएँ: 1 लीटर उबले ठंडे पानी में 80 ग्राम शहद, 1 चम्मच नमक लें, मिलाएँ और इस घोल में सेब डालें। सेबों को दबाव में रखें और 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में डाल दें।
हम क्या पका रहे हैं?
- नाश्ता
रूस में प्राचीन काल से ही सर्दियों या शुरुआती वसंत में भीगे हुए सेब(और निश्चित रूप से बैरल में भिगोया हुआ) हर मेज पर स्वागत किया गया। अचार वाले सेब के बिना शायद ही कोई दावत पूरी होती हो, और अब भी - एक अचार वाला सेब और कुछ वोदका...।
इन फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सेब को गीला करना एक बहुत ही सरल और सुविधाजनक तरीका है। हालाँकि, सभी किस्में भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा "एंटोनोव्का" है। इसके बाद आते हैं: "अनीस", "ऑटम स्ट्राइप्ड" ("स्ट्रेफ्लिंग"), "सैफ्रॉन पेपिन", "बाबुश्किनो" और घने फलों के गूदे वाली कुछ अन्य किस्में। लेकिन सेब की ग्रीष्मकालीन (जल्दी पकने वाली) किस्में भिगोने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।
भिगोने के लिए सबसे पहले सेबों की छँटाई की जाती है, कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त, ख़राब, धब्बेदार सेबों को अस्वीकार कर दिया जाता है और आकार के आधार पर छाँटा जाता है। मध्यम और छोटे फल भिगोने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उनका चयन करने के बाद, उन्हें साफ, ठंडे पानी से तब तक धोया जाता है जब तक कि कोई भी दूषित पदार्थ पूरी तरह से निकल न जाए।
मुझे किस कंटेनर का उपयोग करना चाहिए? छोटे ओक बैरल (30 से 50 किलोग्राम की क्षमता) लेना बेहतर है, जिसे अचार तैयार करते समय भी तैयार किया जाना चाहिए। बैरल में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। बैरल का अच्छी तरह से वर्णन किया गया है।
तो, भीगे हुए सेब तैयार करने के कई रूसी तरीके। पहला, राई पुआल और पौधा के साथ, अधिक सही है, लेकिन सबसे आवश्यक घटक - पुआल के साथ कठिनाइयाँ हो सकती हैं। दूसरा अधिक सरल है.
राई भूसे और माल्ट वोर्ट के साथ भिगोए हुए सेब. टब के नीचे और दीवारों को 1-1.5 सेमी की परत के साथ ताजा, साफ राई (या गेहूं) भूसे के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। फिर धुले हुए सेबों को पुआल पर घनी पंक्तियों में रखा जाता है, जिसमें तने ऊपर की ओर होते हैं। उनमें से प्रत्येक पंक्ति को फिर से 0.5-1 सेमी मोटी पुआल की परत से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पंक्ति को 1.5-2 सेमी पुआल की परत से ढक दिया जाता है। भरे हुए बैरल को सील कर दिया जाता है (ऊपरी तल डाला जाता है) या लकड़ी से ढक दिया जाता है वह वृत्त जिस पर कोई भार रखा गया हो।
तैयार भराई को जीभ के छेद के माध्यम से या किनारे पर डाला जाता है ताकि सेब पूरी तरह से इससे ढक जाए। 1 किलो सेब के लिए 800 ग्राम भरने वाले घोल की आवश्यकता होती है। इस तरह के 10 लीटर घोल के लिए, लें: 9.5 लीटर पानी (अधिमानतः झरने का पानी), 150 ग्राम नमक, 100 ग्राम माल्ट शोरबा, 120 ग्राम सूखी सरसों, 230 ग्राम चीनी (आप इसके बजाय 450 ग्राम शहद डाल सकते हैं) , तो सेब अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे)।
के लिए घोल डालना भीगे हुए सेबनिम्नानुसार तैयार किया गया। सबसे पहले माल्ट का काढ़ा बनाया जाता है (अंकुरित और फिर सूखे जौ के दानों को माल्ट कहा जाता है)। 100 ग्राम माल्ट को 1 लीटर पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा को ठंडा किया जाता है, 24 घंटे के लिए रखा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और तैयार माल्ट वोर्ट के 100 ग्राम को पानी की शेष मात्रा (9.5 लीटर) में डाला जाता है, चीनी, नमक, सरसों मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।
माल्ट की अनुपस्थिति में, इसे राई के आटे से बने पौधे से बदला जा सकता है, जिसे 250 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की मात्रा में लिया जाता है। आटे को पहले थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में हिलाना चाहिए, और फिर उबलते पानी में डालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए, छानना चाहिए और तैयार पानी में डालना चाहिए। घोल डालने के बाद, जीभ के छेद को लकड़ी के स्टॉपर से ढीला बंद कर दिया जाता है और सेब के प्रारंभिक किण्वन के लिए बैरल को खुली हवा में रखा जाता है। यह 15 डिग्री के तापमान पर 4-5 दिनों तक रहता है।
पहले 3-4 दिनों में, सेब बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं, इसलिए बैरल के ऊपर भरने वाला घोल या सिर्फ ठंडा पानी डालना चाहिए। भिगोने और भंडारण के दौरान भराव का स्तर जीभ के छेद को छूना चाहिए या लकड़ी के घेरे से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए।
जब मुख्य किण्वन समाप्त हो जाता है, तो जीभ के छेद के पास का झाग अच्छी तरह से धो दिया जाता है, खुले बैरल में लकड़ी का घेरा भी धोया जाता है और झाग हटा दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो ताजा भरने वाला घोल या पौधा डालें, बैरल को सील करें और इसे बेसमेंट, तहखाने या बर्फघर में रखें। भंडारण के दौरान सेब का धीमी गति से किण्वन जारी रहता है। तापमान 0 से कम और 12 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। 30-40 दिनों के बाद बढ़िया भीगे हुए सेबखाने के लिए तैयार।
अच्छी गुणवत्ता वाले भीगे हुए सेब (कोमल गूदा) के लिए एक अनिवार्य शर्त उनका पकना है, लेकिन अधिक पकना नहीं। उंगली के दबाव में इन्हें हल्का सा ही दबाना चाहिए।
आप सेब को दूसरे तरीके से भी गीला कर सकते हैं. पुआल के बजाय, टब के निचले हिस्से को काले करंट या चेरी के पत्तों की एक परत से ढक दिया गया है। सेब की एक पंक्ति को डंठल के साथ पत्तियों पर रखा जाता है, और आधे टब तक सेब पहले से ही उन पर डाले जाते हैं (लेकिन बिछाए नहीं जाते)। अब वे फिर से पत्तियों की एक परत डालते हैं और फिर से रखे सेबों की एक पंक्ति पर शीर्ष पर सेब डालते हैं, उन्हें पत्तियों से ढक देते हैं, और फिर उन्हें प्रति 10 लीटर पानी, 400 ग्राम चीनी की दर से घोल से भर देते हैं। या 600 ग्राम शहद) और 50 ग्राम नमक, या प्रति 10 लीटर पानी 250 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक और 200 ग्राम राई का आटा।
मान लीजिए कि आप सेब को कई तरीकों से भिगोना चाहते हैं। ध्यान रखें कि जो हाई शुगर सॉल्यूशन की सलाह देते हैं उनका सेवन पहले करना चाहिए।
आप सेब को न केवल लकड़ी के बैरल और टब में भिगो सकते हैं। इसके लिए अक्सर बड़ी इनेमल बाल्टियों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आपको सफेद सूती या कैनवास के कपड़े से डिश की चौड़ाई और ऊंचाई में थोड़ी अधिक लंबाई का एक बैग सिलने की जरूरत है। इसे बर्तनों में रखा जाता है, और मसाले और सेब को बैग के नीचे तब तक रखा जाता है जब तक कि बर्तन पूरी तरह भर न जाएं। बैग को शीर्ष पर बांधा जाता है, उस पर एक घेरा और एक वजन रखा जाता है, और अंत में इसे तैयार पौधा या अन्य भराव से भर दिया जाता है।
ru-dachniki अचार बनाने, अचार बनाने/भिगोने के लिए इन बैरलों को देखने की सलाह देता है। कोकेशियान ओक से बने वास्तव में अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले बैरल, आप पूरे मॉस्को और पूरे रूस में डिलीवरी के साथ सही मात्रा का चयन कर सकते हैं। पिकअप उपलब्ध है. कीमत और गुणवत्ता का अच्छा संयोजन।
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