बंद पिज़्ज़ा कैल्ज़ोन. असली कैल्ज़ोन बनाने का रहस्य
पिज़्ज़ा रेसिपी
घर पर बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा कैसे बनाएं। चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो निर्देशों के साथ क्लासिक रेसिपी। हम जल्दी और आनंद से खाना बनाते हैं।
2 घंटे
250 किलो कैलोरी
5/5 (2)
आज हम एक अनोखी बात करेंगे इतालवी पेस्ट्री- कैलज़ोन पिज़्ज़ा के बारे में। यह पिज़्ज़ा इस मायने में अनोखा है कि यह बंद है। हम सभी इस बात के आदी हैं कि पिज़्ज़ा हमेशा खुला रहता है। इसलिए, ऐसा व्यंजन न केवल आपके परिवार या मेहमानों को प्रसन्न करेगा, बल्कि वास्तव में उन्हें आश्चर्यचकित कर देगा।
बंद चिकन कैलज़ोन पिज़्ज़ा न केवल रोजमर्रा की मेज के लिए, बल्कि छुट्टियों के लिए भी उपयुक्त है!
खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए
रसोई उपकरण:
- सामग्री के लिए कंटेनर.
- ओवन।
- पकानें वाली थाल
- परोसने की प्लेटें.
- तौलिया।
- काटने का बोर्ड।
- बेलन।
- चर्मपत्र।
सामग्री:
सामग्री कैसे चुनें:
- कैलज़ोन पिज़्ज़ा के लिए, आपको सबसे पहले ताज़ी सामग्री की आवश्यकता होगी।
- आटा प्रथम श्रेणी का ही चुनना चाहिए।
- मशरूम पर ध्यान दें, वे उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे होने चाहिए।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- ताजा दूध लें और उसे गर्म कर लें। आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, यह सिर्फ गर्म होना चाहिए।
- गर्म दूध को एक गहरे कटोरे में डालें और चीनी और खमीर डालें।
परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
- कटोरे को मोटे कपड़े, हो सके तो तौलिये से कसकर ढक दें और 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- 20 मिनट बाद मिश्रण को बाहर निकालें और इसमें तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, फिर नमक और आटा मिलाएं। - अब आटा गूंथ लें. हाथ से गूंथना बेहतर है.
- गूंथे हुए आटे को दोबारा किसी मोटे तौलिये या कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. आटे को "उठने" दें और बैठ जाने दें। इसमें 50 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए.
- जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फ़िललेट्स को कटिंग बोर्ड पर बारीक काटना होगा।
- - मशरूम लें और उन्हें अच्छे से धो लें. उसके बाद उन्हें काटने की जरूरत है। टमाटर के साथ भी यही कदम उठाया जाना चाहिए।
- मोत्ज़ारेला लें और इसे हलकों में काट लें। तुलसी को काट लें और पैन गर्म करें। पैन में वनस्पति तेल डालें।
- आप हमारे फ़िललेट को फ्राइंग पैन में डालकर भून सकते हैं. इसमें स्वाद के लिए मशरूम और मसाले मिलाने चाहिए. फिर आप इसमें तीन चम्मच की मात्रा में सूखा अजवायन मिला लें। अजवायन डालने के बाद आपको आंच बंद कर देनी है और हमारी फिलिंग को अच्छी तरह मिलाना है.
- - अब आटा लें और इसे तीन हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक भाग को गोल आकार में बेलना चाहिए।
- प्रत्येक गोले पर आपको टमाटर का पेस्ट फैलाना है। ऐसा केवल वृत्त के आधे भाग के लिए ही करना होगा। टमाटर के पेस्ट पर मशरूम को फ़िललेट के साथ रखें। फ़िललेट के ऊपर कटे हुए टमाटर और तुलसी रखें। तुलसी के ऊपर मोत्ज़ारेला रखें।
- अब हमें आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढकना है और किनारों को कसकर दबाना है. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। हमारी बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना होगा और उस पर चर्मपत्र कागज रखना होगा। अब हम अपने पिज़्ज़ा को बेकिंग शीट पर रखते हैं और ऊपर से एक अंडे की जर्दी से चिकना कर लेते हैं।
- पिज़्ज़ा को लगभग चालीस या तीस मिनट तक बेक करें। इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से तैयार कैलज़ोन पिज्जा को मेज पर परोस सकते हैं।
इस प्रकार, हमारे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना पिज़्ज़ा है।
वीडियो रेसिपी
मेरा सुझाव है कि आप इस पाक चमत्कार को तैयार करने के स्पष्ट उदाहरण से परिचित हो जाएं। इससे न केवल आपको यह व्यंजन तेजी से तैयार करने में मदद मिलेगी, बल्कि स्वादिष्ट भी बनेगी! वीडियो आपको पूरी प्रक्रिया और इसकी बारीकियों को देखने का मौका देगा। https://www.youtube.com/watch?v=qh8vZ__tSjQ&feature=youtu.be
पिज़्ज़ा को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाना सबसे अच्छा है। यह सबसे उपयुक्त है शीतल पेय के साथ. ऐसे पेय के अलावा, चाय उपयुक्त है। लेकिन इस मामले में यह काफी मीठा होना चाहिए.
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- 300 ग्राम;
- 1 छोटा चम्मच। दूध;
- 1 छोटा चम्मच। सूखा तत्काल खमीर;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल।
भरण के लिए:
- 300 ग्राम हैम;
- 50 ग्राम क्रीम पनीर;
- 100 ग्राम ठोस;
- 1 छोटा प्याज;
- 2 मध्यम टमाटर;
- 200 ग्राम शैंपेनोन।
सॉस के लिए:
- 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
- नमक की एक चुटकी;
- एक चुटकी काली मिर्च;
- एक चुटकी अजवायन या अपनी पसंद के मसालों का मिश्रण (थाइम, मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन);
- तुलसी की कुछ हरी पत्तियाँ।
कैलज़ोन रेसिपी
तो, दूध को 35-45 डिग्री तक गर्म करें। तापमान सुखद होना चाहिए और जलने वाला नहीं होना चाहिए। एक बर्तन में दूध डालें जिसमें हम आटा गूंथेंगे. ख़मीर डालें. ऊपर से चीनी छिड़कें और सभी चीजों को अपने हाथों से मिलाएं ताकि जो गांठें बन गई हैं उन्हें गूंथ लें और यीस्ट को काम करने में मदद करें।
2. आटे को 15-10 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें. दूध पर ख़मीर की एक ख़ूबसूरत टोपी बननी चाहिए। आटा तैयार है, आप आटा गूथ सकते हैं.
3. एक कटोरे में आटा डालें और गर्म हाथों से आटा गूंथना शुरू करें। जब आप आटा गूंधते हैं तो खमीर काम करना जारी रखता है, और आप इसे महसूस कर सकते हैं। जब आटा बर्तन के किनारों से अच्छी तरह खिंचने लगे, तो जैतून का तेल और नमक डालें। इसे तब तक गूंथते रहें जब तक यह आपके हाथों से अच्छी तरह छूट न जाए।
4. आटे को वापस कटोरे में रखें और ऊपर से तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान हमारे पास सभी सामग्री तैयार करने और थोड़ा आराम करने का समय होगा।
5. आइए भरने के लिए सामग्री से शुरू करें। हैम, प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
6. पिज्जा सॉस तैयार करें. सॉस के लिए सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर में मिला लें। यह कच्चा टमाटर पिज्जा सॉस होगा. क्लासिक्स के अनुसार, सॉस को अभी भी 5-7 मिनट तक पकाया जाता है ताकि कुछ और तरल वाष्पित हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए। लेकिन ढके हुए पिज़्ज़ा पर, कच्ची चटनी वास्तव में अच्छी होती है। आप पिज़्ज़ा के लिए एक और त्वरित टमाटर सॉस पसंद कर सकते हैं।
7. कैलज़ोन के लिए आटे को नियमित पिज़्ज़ा के आटे की तरह बेल लें और इसे हल्के आटे से बनी बेकिंग शीट पर रखें। पिज्जा के किनारों से थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए पूरे बेस को सॉस से चिकना कर लीजिए. लेकिन हम सामग्री को केवल आधे हिस्से पर रखेंगे।
हम हैम और मशरूम से शुरुआत करते हैं।
फिर टमाटर, प्याज, क्रीम और हार्ड पनीर।
8. आटे के दूसरे भाग से भरावन के शीर्ष को ढक दें। हम किनारों को कसकर ढालते हैं और उन्हें नीचे कर देते हैं। हम ऊपर से छोटे-छोटे कट बनाते हैं। कैलज़ोन पिज़्ज़ा को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, आटे के शीर्ष पर जैतून का तेल और बचा हुआ टमाटर सॉस लगाएं। लगभग 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पिज़्ज़ा ऊपर से अच्छे से ब्राउन हो जाना चाहिए.
हैम और मशरूम के साथ कैलज़ोन तैयार है! 2-3 भागों में काट कर गिरा दीजिये. बॉन एपेतीत! 🙂
क्लोज्ड पिज़्ज़ा कैलज़ोन, जिसकी फोटो वाली रेसिपी अब मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा, अपने प्रियजनों को अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित करने का एक मूल तरीका है। वैसे, इटालियन कैलज़ोन पिज़्ज़ा, जिसकी कैलोरी सामग्री नियमित पिज़्ज़ा के समान हो सकती है (आटे की मात्रा समान रहती है), अपने फिगर और स्वास्थ्य की निगरानी करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए भी उपयुक्त है। बेशक, यह कोई आहार संबंधी व्यंजन नहीं है, लेकिन यह सुबह के उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकता है। सबसे पहले आप ओवन को 250 डिग्री पर (बेकिंग शीट के साथ) चालू करें और पिज्जा फिलिंग तैयार करें, इसलिए मशरूम, शिमला मिर्च और तुलसी को अच्छे से धो लें. 
- कढ़ाई को तेज आंच पर रखें, उसमें तेल डालें और गर्म होने के लिए रख दें. चूंकि यह पिज्जा मशरूम और सब्जियों से बनाया गया है, इसलिए इस समय हमने मशरूम और लहसुन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया है. 
मशरूम और लहसुन को एक फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। तेज़ आंच पर मशरूम नहीं जलेंगे, क्योंकि बहुत जल्द ही वे बड़ी मात्रा में पानी छोड़ देंगे और कुछ समय के लिए अपने ही रस में उबाल लेंगे। 
शिमला मिर्च को अव्यवस्थित स्ट्रिप्स में काटें। आप पढ़ सकते हैं कि शिमला मिर्च को जल्दी से कैसे छीलें और काटें। 
ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन में पीली शिमला मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 
थोड़ा सूखा अजवायन डालें। शैंपेनोन वाला पिज़्ज़ा इसके साथ अच्छा लगता है। 5 मिनिट तक भूनिये. 
पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस डालें, जो पहले से तैयार होना चाहिए। अच्छी तरह से मलाएं। 
जैतून, नमक, काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें। 
हम तैयार खमीर पिज्जा आटा लेते हैं, जिसे हम थोड़ा पहले तैयार करते हैं, और एक पतला गोल केक बेलते हैं। असली पिज़्ज़ा का आटा पतला होना चाहिए. 
मशरूम पिज्जा फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में थोड़ा बायीं ओर रखें। इस बार हम पिज़्ज़ा बेस का उपयोग नहीं करते (यह है), जैसा कि लगभग सभी अन्य विकल्पों में होता है। बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा अपवादों में से एक है। 
पिज़्ज़ा फिलिंग के ऊपर तुलसी के पत्ते रखें। 
मोत्ज़ारेला के टुकड़े तोड़ें और शीर्ष पर रखें। मैंने मोत्ज़ारेला को रिकोटा से बदल दिया; यह पनीर ओवन में पिघलता नहीं है और इसका स्वाद दही जैसा नाजुक होता है। इसके साथ स्वादिष्ट वेजिटेबल पिज़्ज़ा अच्छा लगता है. लेकिन अगर आप पिघला हुआ बेक किया हुआ पनीर चाहते हैं, तो हर हाल में मोत्ज़ारेला का उपयोग करें। 
अब सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आता है. पिज़्ज़ा के आटे के दाएँ, बड़े आधे हिस्से को पाई बनाने के लिए भराई से ढँक दें, और किनारे को थोड़ा नीचे दबाएँ। आधे हिस्से तुरंत एक साथ नहीं चिपकेंगे, आपको थोड़ा काम करना होगा - कैलज़ोन तैयार करने के लिए एकाग्रता की आवश्यकता होती है। एक बड़े पिज़्ज़ा को टूटने या चिपके रहने से बचाने के लिए, आपको जोड़ को अच्छी तरह से सील करना होगा; ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आटे के किनारे (छोटा टुकड़ा) को खींच लें, उसे मोड़ें और आधार से चिपका दें, अगले टुकड़े को फिर से वापस खींचें और इसे आधार से बार-बार चिपकाएँ, जब तक कि हम अंत तक नहीं पहुँच जाते। आपको कैलज़ोन का एक सुंदर घुमावदार किनारा मिलेगा। फोटो प्रेजेंटेशन में मदद करेगी. 
अब गर्म बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, उस पर आटा छिड़कें और बंद कैलज़ोन पिज्जा को सावधानी से उस पर रखें। 
स्वादिष्ट शाकाहारी पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें जब तक कि आटा अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। एक बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा को बिना लपेटे हुए पिज़्ज़ा की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। यह मत भूलिए कि सभी ओवन अलग-अलग तरीके से बेक होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि मशरूम पिज्जा जले नहीं। 
आवश्यक समय के बाद, सुनहरे-भूरे कैलज़ोन पिज़्ज़ा को ओवन से बाहर निकालें। 
बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा तैयार है. हम पानी नहीं डालते बड़ी राशिजैतून का तेल डालें और परोसें। अब आप जानते हैं कि कैलज़ोन कैसे बनाया जाता है। 
बंद पिज़्ज़ा कैलज़ोन। संक्षिप्त नुस्खा
- पिज़्ज़ा खमीर है, इसलिए हम पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा तैयार करते हैं...
- पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस अपने अनुसार तैयार करें.
- सामग्री तैयार करें: लहसुन छीलें, मशरूम, शिमला मिर्च और तुलसी धो लें, मशरूम और लहसुन को मध्यम टुकड़ों में काट लें, और शिमला मिर्च को यादृच्छिक स्ट्रिप्स में काट लें।
- तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम, लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।
- शिमला मिर्च और सूखा अजवायन डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- यदि आवश्यक हो तो टमाटर सॉस, काली मिर्च, नमक डालें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- जैतून और काले जैतून जोड़ें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
- ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें, बेकिंग शीट को उसमें छोड़ दें।
- यीस्ट पिज़्ज़ा के आटे को एक पतले गोल केक में बेल लें।
- तैयार फिलिंग को फ्लैटब्रेड में स्थानांतरित करें, केंद्र के थोड़ा बाईं ओर।
- तुलसी के पत्ते बिछा दें और ऊपर से मोज़ेरेला या रिकोटा चीज़ के टुकड़े तोड़ दें।
- एक बड़ी "पाई" बनाने के लिए आटे के दाहिनी ओर से भराई को ढक दें और बड़े पिज्जा के किनारे को अच्छी तरह से सील कर दें। ऐसा करने के लिए, हम जंक्शन पर एक "स्पाइकलेट" बनाते हैं, बहुत किनारे पर आटा का एक छोटा सा टुकड़ा खींचते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे गोंद करते हैं, अगले को खींचते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे गोंद करते हैं। इसलिए, जब तक हम बिल्कुल अंत तक नहीं पहुँच जाते।
- गर्म बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, उस पर आटा छिड़कें और कैलज़ोन पिज़्ज़ा डालें।
- ओवन में रखें और आटे को हल्का भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक बेक करें। हम पिज़्ज़ा पर नज़र रखते हैं, क्योंकि सभी के ओवन अलग-अलग होते हैं और अलग-अलग तरीके से बेक होते हैं।
- हम तैयार, सुनहरे भूरे रंग के कैलज़ोन पिज़्ज़ा को ओवन से निकालते हैं, इसे एक प्लेट में निकालते हैं, इसके ऊपर जैतून का तेल डालते हैं और परोसते हैं।
अब आप जानते हैं कि सब्जियों से बने शाकाहारी व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं, खासकर अगर वे पिज़्ज़ा या पनीर के व्यंजन हों। शाकाहारी वेजिटेबल पिज़्ज़ा कैसे बनायें (जैसा कि ऊपर फोटो में है), आप पढ़ सकते हैं
कैलज़ोन (अन्य नाम पैन्ज़रोटो और पैनज़ारोटो, इतालवी) एक प्रकार का इतालवी अर्धचंद्राकार पाई है, जो वास्तव में पिज़्ज़ा का एक बंद रूप है। बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा चबुरेक जैसा दिखता है। यह रूप रसपूर्णता सुनिश्चित करता है और भरने के सभी स्वादों को बरकरार रखता है; यह व्यंजन पिकनिक या सड़क पर अपने साथ ले जाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। "कैलज़ोन" का शाब्दिक अनुवाद "पैंट" है; छोटे कैलज़ोन को "कैल्ज़ोनसेलि" ("पैंट") कहा जाता है। यह इटली के मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। आमतौर पर कैल्ज़ोन को एक क्लासिक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और कभी-कभी यदि भरावन मीठा होता है तो मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है।
आटा तैयार करनाकैल्ज़ोन के लिए आटा खुले चेहरे वाले पिज़्ज़ा बनाने के समान ही होता है।
सामग्री:
- 2.5 कप उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा + 0.5 कप;
- 1 गिलास गर्म पानी (45-50ºС);
- खमीर का 1 पैकेज (सूखा);
- 0.5 चम्मच शहद या चीनी;
- 0.5 चम्मच नमक, अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ;
- 1 चम्मच जैतून का तेल.
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, तेल से चिकना करके, गर्म पानी में आधा चम्मच शहद मिलाएं और खमीर को घोलें। अच्छी तरह मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक और जैतून का तेल डालें। फिर से मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गूंधने की प्रक्रिया के अंत में, हम विशेष रूप से अपने हाथों से काम करते हैं, पहले उन्हें तेल से चिकना कर लेते हैं। आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें, एक साफ तौलिये से ढकें और लगभग 40 मिनट के लिए सूखी, गर्म जगह पर रखें। कैलज़ोन पिज्जा आटा तैयार है। आटे की इस मात्रा का उपयोग 1 बड़े या 2 मध्यम कैल्ज़ोन (या 4 छोटे कैल्ज़ोनसेलि) बनाने के लिए किया जा सकता है। आप सीधा आटा भी तैयार कर सकते हैं. कम से कम इटली में इसे दूध या केफिर के साथ, अंडे मिलाकर बनाने का रिवाज नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक संतोषजनक विकल्पों के विपरीत, क्लासिक इतालवी पिज्जा आटा आपके फिगर को बनाए रखने में हस्तक्षेप नहीं करता है।
कैल्ज़ोन किससे बने होते हैं?
कैल्ज़ोन के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है, लेकिन क्लासिक संस्करण में पनीर (अधिमानतः इतालवी) और टमाटर (किसी भी रूप में, निश्चित रूप से, अधिमानतः ताजा, लेकिन पानीदार नहीं) शामिल होना चाहिए। आप चिकन के साथ कैलज़ोन बना सकते हैं या, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ कैलज़ोन बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, विकल्प बहुत विविध हो सकते हैं; आप विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं।
कैल्ज़ोन रेसिपी: तैयारी
तो, एक कैल्ज़ोन रेसिपी जो पारंपरिक रेसिपी के करीब है।
भरने की सामग्री:
- 200 ग्राम हैम;
- 300 ग्राम सख्त पनीर + 100 ग्राम नरम पनीर;
- 2-4 चिकन अंडे;
- शुद्ध टमाटर के 5 बड़े चम्मच;
- साग (तुलसी और मार्जोरम);
- थोड़ा सा जैतून का तेल;
- पिसी हुई काली मिर्च: काली और लाल।
तैयारी:
आइए आटा तैयार करें (ऊपर देखें)। इसे 4 बराबर गोले में (ज्यादा गाढ़ा नहीं) बेल लें।
सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और अंडों के साथ मिलाएँ। आइए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को कद्दूकस करके हल्का सा निचोड़ लीजिए. पनीर और अंडे के मिश्रण में डालें। नरम पनीर और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। आइये मिलाते हैं. 
एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर आटे के गोले रखें। - आटे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. भरावन को 4 भागों में बाँट लें और इसे आटे के गोले के आधे हिस्से पर क्रम से रखें। ऊपर से आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। किनारों को कसकर सील करें. कैल्ज़ोन के शीर्ष पर वनस्पति तेल से ब्रश करें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। सबसे अच्छा तापमान 200ºС है। बेकिंग का समय लगभग 20-25 मिनट है। यदि आटा सीधा है, तो पकवान को गर्म या गरम परोसना बेहतर है। गर्म कैलज़ोन को लहसुन की आधी कली से चिकना करना स्वादिष्ट होगा। टमाटर सॉस और हल्की टेबल वाइन परोसना भी अच्छा है।
बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा अर्धचंद्राकार आकार में तैयार किया जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है! बंद आटे के कारण, भराई का सारा रस अंदर बरकरार रहता है, जो एक उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करता है!
इस मामले में, इतालवी पेस्ट्री को किसी भी भराई के साथ तैयार किया जा सकता है, चाहे वह कीमा बनाया हुआ मांस, पोल्ट्री या कोई सॉसेज हो। हम चिकन, पनीर और सब्जियों के साथ एक विकल्प प्रदान करते हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो आप अपनी खुद की रचना के साथ आ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि रसदार सामग्री (प्याज, ताजा टमाटर, आदि) के बारे में न भूलें, तो आपका बेक किया हुआ सामान उत्तम बनेगा! तो, आज हम फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा बेक करेंगे!
सामग्री: 
जांच के लिए:
- सूखा खमीर - 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
- उबला हुआ पानी - 160 मिली;
- जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
- आटा - लगभग 250 ग्राम;
- बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - ½ चम्मच।
भरण के लिए:
- चिकन पट्टिका - 150-200 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (चिकन तलने के लिए);
- टमाटर - 1 बड़ा (या 2 छोटा);
- प्याज - 1 पीसी। छोटा;
- हार्ड पनीर - लगभग 80 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला - लगभग 80 ग्राम;
- हरा प्याज - कई पंख;
- शिमला मिर्च - ½ टुकड़ा;
- जैतून - 7-8 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
बंद पिज़्ज़ा कैलज़ोन के लिए आटा कैसे बनायें
- गर्म उबले पानी में खमीर घोलें (तरल का इष्टतम तापमान 35-36 डिग्री है)। इस मिश्रण में चीनी मिलाएं, हिलाएं और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, खमीर के साथ तरल में तेल डालें, बारीक नमक डालें।
- आटे को छानने के बाद इसे टेबल की कामकाजी सतह पर ढेर बनाकर रख दें. आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं और धीरे-धीरे इसमें खमीर मिश्रण डालें। जल्दी से नरम, लचीला आटा गूंथ लें जो आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।
- यदि आवश्यक हो, तो आटे की खुराक बढ़ाएँ, लेकिन इसे ज़्यादा न करें! परिणामस्वरूप आटे को एक गेंद में रोल करें, एक बड़े कटोरे में रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग कैसे बनाएं
- इस बीच, भरावन तैयार करें। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, यदि वांछित हो तो नमक/काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाला छिड़कें और, हिलाते हुए, पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
- भूसी हटाने के बाद, एक छोटे प्याज को पतले "पंख" में काट लें। रसदार टमाटर को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, और बीज वाली शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें। जैतून और हरे प्याज़ को चाकू से काट लें।
- सख्त पनीर को बड़ी छीलन से रगड़ें। मट्ठे से मोत्ज़ारेला निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- बचे हुए आटे को गोल परत में बेल लें। आप एक बड़ा पिज़्ज़ा बना सकते हैं या दो कैल्ज़ोन बनाने के लिए आटे को आधे में विभाजित कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में परत की मोटाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- भरने की सभी सामग्री मिलाएं: चिकन, मिश्रित सब्जियाँ, दो प्रकार का पनीर। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परत के आधे हिस्से पर भरावन फैलाएं।
- सामग्री को आटे के दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को सावधानी से दबा दें। भविष्य के पिज्जा को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- यदि वांछित है, तो आप रिक्त स्थान को कच्ची जर्दी से चिकना कर सकते हैं ताकि तैयार पके हुए माल को एक सुंदर रंग मिल जाए। इसके अलावा, पिज्जा की सतह पर कई कट लगाना न भूलें ताकि तापमान के प्रभाव में कैल्ज़ोन फूल न जाए।
- बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जो तब तक गर्म हो चुका है, 30 मिनट के लिए। तापमान 180 डिग्री पर बनाए रखें। जैसे ही आटा भूरा हो जाए, बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा पूरी तरह से तैयार है!
- थोड़ा ठंडा होने पर इटालियन पेस्ट्री को चाय/कॉफी के साथ परोसें। नरम पतले आटे और रसदार भराई का आनंद लें।
बॉन एपेतीत!
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