सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करना। शतावरी के साथ मसालेदार खीरे। खीरे को प्याज, गाजर और पुदीने की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया गया

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिसे वस्तुतः हर व्यक्ति बचपन से जानता है। ऐसी तैयारियों का उपयोग न केवल दावत को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप में भी जोड़ा जाता है। इस व्यंजन को बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन खीरे का अचार बनाने की क्लासिक विधि सबसे लोकप्रिय और सफल मानी जाती है। यह दिलचस्प है कि, कई गृहिणियों के अनुसार, क्लासिक नुस्खा खीरे के अचार के लिए सर्वोत्तम मसाला का उपयोग करता है। तो, सब्जियां कैसे बनाएं और उनका अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिससे वस्तुतः हर व्यक्ति परिचित है

सफल मसालों में से एक, जिसका उपयोग खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कई वर्षों से किया जाता रहा है, वह माना जाता है जिसमें शामिल हैं:

• चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• डिल छाते;
• सहिजन के पत्ते;
• नमक;
• सारे मसाले;
• करंट की पत्तियाँ।

मसालों का ऐसा सामान्य समृद्ध गुलदस्ता अचार को एक नायाब सुगंध और स्वाद देगा।

मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (वीडियो)

मसालेदार खीरे: जार में सर्दियों के लिए सामान्य क्लासिक नुस्खा

इस विशेष रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है.

तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खीरे;
• 1 तेज पत्ता;
• काले और ऑलस्पाइस के मिश्रण के 9 मटर;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 5 करी पत्ते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 डिल छाते.

इस विशेष रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है

अचार कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को धोकर 4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. काली मिर्च, छिले हुए लहसुन को स्लाइस में और तेज़ पत्ते को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
3. फिर भीगी हुई सब्जियों को कंटेनर में रखा जाता है, खीरे के बीच सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां रखी जाती हैं।
4. खीरे को सघन किया जाता है और डिल छतरियों से ढक दिया जाता है।
5. नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है, तरल को उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
6. जार को नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी सब्जियों को ढक दे, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और इस्तेमाल किए गए खीरे के आकार के आधार पर 2-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

यदि आप सर्दियों से पहले खीरे को अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो जार में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें ताकि यह नमकीन पानी की सतह पर एक पतली परत बना सके।

छोटे खीरे जल्दी कैसे पकाएं?

यदि आप अभी छोटे मसालेदार खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो खीरे;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 मिठाई चम्मच चीनी;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 30 ग्राम मोटा नमक।

खीरे जल्दी तैयार हो जायेंगे

जल्दी कैसे पकाएं:

1. छोटे खीरे धोए जाते हैं, एक बैग में रखे जाते हैं, नमकीन और मीठा किया जाता है।
2. लहसुन को छीलकर हलकों में काट लिया जाता है।
3. डिल के साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और चाकू से काटा जाता है।
4. लहसुन और डिल को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है।
5. फिर बैग को बांध दिया जाता है और धीरे से लेकिन जोर से हिलाया जाता है।
6. वर्कपीस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह दिलचस्प है कि सब्जियों के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए ठीक 6 घंटे पर्याप्त हैं और इस समय के बाद खीरे पहले से ही खाए जा सकते हैं।

लाल करंट के साथ खीरे का संरक्षण

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। वैसे, ये जामुन न केवल तैयारी की उपस्थिति को और अधिक दिलचस्प बनाते हैं, बल्कि खीरे के स्वाद में भी सुधार करते हैं।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 4 काली मिर्च;
• 600 ग्राम खीरे;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 1.5 कप लाल करंट के गुच्छे;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• पीने के पानी की 1 लीटर की बोतल;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक।

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं।

नमक कैसे डालें:

1. सब्जियों को धोया जाता है.
2. सभी मसाले, कटा हुआ प्याज और छिला हुआ लहसुन कांच के कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
3. तैयार खीरे को एक कंटेनर में सीधी स्थिति में रखा जाता है।
4. एक तिहाई करंट को शाखाओं से छीलकर, छांटकर, धोया जाता है और जार में रखा जाता है - खीरे के बीच की जगहों में।
5. एक साफ सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक का नमकीन पानी उबाला जाता है। तरल को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. तैयारियों को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, उनके शीर्ष को बचे हुए मुट्ठी भर करंट से सजाया जाता है।
7. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेज दिया जाता है। कंटेनरों को लपेटा और लपेटा जाता है।

खीरे का अचार बनाने में उपयोग किए जाने वाले किशमिश का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खीरे के टुकड़ों में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें?

कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है खीरे का सलाद।

इस आवश्यकता है:

• 5 खीरे;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 लहसुन की कली;
• डिल बीज का 1 मिठाई चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर 9% सिरका।

कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है खीरे का सलाद।

मसालेदार खीरे के टुकड़े कैसे तैयार करें:

1. खीरे को धोया जाता है और 1-सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
2. बल्बों को साफ किया जाता है और आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
3. गाजर को छीलकर, धोकर और मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
4. पूर्व-निष्फल जार के तल पर, एक खुली और कटी हुई लहसुन की कली, डिल के बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।
5. फिर प्याज को मसाले के ऊपर 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रखा जाता है.
6. प्याज के ऊपर 1 सेंटीमीटर गाजर रखें।
7. जड़ वाली फसल पर खीरे की एक परत (2 सेंटीमीटर मोटी) लगाई जाती है।
8. वर्णित सिद्धांत के अनुसार परतें वैकल्पिक होती हैं।
9. मैरिनेड एक अलग कंटेनर में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक और चीनी को घोलना होगा। तरल को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है और कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है।
10. उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में डाला जाता है।
11. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेज दिया जाता है।
12. कंटेनर को एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके लपेटा जाता है और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस को रोल करने के बाद, इसे उल्टा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर से परतें मिश्रित हो जाएंगी और स्नैक की उपस्थिति खराब हो जाएगी। मैरिनेड तैयार करते समय, अतिरिक्त सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग - यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है!

पुदीने के साथ मसालेदार खीरे

यदि आप मसालेदार खीरे में पुदीने की कुछ टहनी मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुगंधित तैयारी मिलती है जो न केवल अपनी उपस्थिति से, बल्कि अपनी ताज़ा गंध से भी मंत्रमुग्ध कर देती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरे;
• 200 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• तारगोन की 5 टहनी;
• पुदीने की 5 टहनी;
• 6 चेरी के पत्ते;
• 1 डिल छाता;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी.

कैसे करें:

1. खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. भीगे हुए खीरे ही सबसे कुरकुरे, रसीले और ताजे होते हैं।
2. साग को धोकर सुखाया जाता है।
3. साग को एक साफ, निष्फल कंटेनर के नीचे रखा जाता है, और खीरे, धुले हुए लाल शिमला मिर्च और गर्म मिर्च उस पर रखे जाते हैं।
4. शीर्ष पर एक डिल छाता रखा गया है।
5. एक अलग कंटेनर में पानी और नमक का नमकीन पानी तैयार किया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है और वर्कपीस में डाला जाता है। स्नैक को 2 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है।
6. फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है।
7. कंटेनर को लपेटा जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

आप सर्दियों के लिए तैयार खीरे को पुदीने के साथ सीलबंद करने के 30 दिन बाद खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरा अचार (वीडियो)

हर गृहिणी अपने मेहमानों और घर के प्यारे सदस्यों को स्वादिष्ट खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहती है, लेकिन खीरे को इस तरह संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता कि वे तीखे और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जा रहा है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए नुस्खे आज़माएँ। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ। अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए आपको अधिक उगे, ढीले, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों का अचार नहीं बनाना चाहिए। खीरे का अचार तोड़ने के दिन या दूसरे दिन डालना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियाँ प्रदान करता हूँ:

1. "क्रिस्पी" रेसिपी
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
1-2 लहसुन की कलियाँ (नीचे से टुकड़ों में कटी हुई), फिर खीरे,
खीरे के ऊपर - साग: कई डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, टहनियों के साथ चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्ती

खाली:

खीरे को धोएं और उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (हम खीरे के "चूतड़" नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में रखें, नमकीन पानी भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाते हैं), हवा को बाहर निकलने के लिए ढक्कन को थोड़ा खोलें - फिर खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। एक दिन के बाद, ढक्कन फिर से बंद कर दें और अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
ऐसे अचारों को ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) बने रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, शायद डिल, सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खीरे को अक्सर तामचीनी व्यंजनों और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। मसाला नीचे, बीच में और ऊपर डाला जाता है। छोटे खीरे चुनें.

नमकीन पानी कुछ अधिक मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या चीनी मिट्टी की प्लेट और दबाव भी रखा जाता है।

खीरे वाले बर्तनों को साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. एक पुराना नुस्खा

10 किलो या अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी में धोएं, एक कटोरे में डालें और उनकी मात्रा के अनुपात में गर्म पानी में नमक (लगभग 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) घोलें। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, उन पर डिल, काले करंट की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की 2-4 कलियाँ डालें।
जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो खीरे वाले बर्तनों को तहखाने में ले जाएं और उन्हें बर्फ पर रखें। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उसे साफ पत्थर से दबा दें। 3-4 घंटे बाद खीरा तैयार है.

खीरे, मसाले और नमक के अलग-अलग अनुपात अचार को अलग-अलग स्वाद देते हैं। इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी प्राचीन है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लें (मसाले में 40-50% डिल, 5% लहसुन और बाकी - तारगोन, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी शामिल हैं) , पत्तियां चेरी, काले करंट, ओक, आदि)।

मसालेदार स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिलाना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे को धोया जाता है, धोया हुआ साग मिलाया जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार को 12-15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियाँ होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि एक सॉस पैन में नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गरम नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डाला जाता है.

डिल की कटिंग और पत्तियां पैन में रह जाती हैं।

जार को बेलने से पहले, वनस्पति तेल डालें। नमकीन पानी कभी धुंधला नहीं होता, जार कभी नहीं फटते, और इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें कल ही बगीचे से तोड़ा गया हो, मानो वे ताज़ा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े छील लें।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच रखें। 9% टेबल सिरका के चम्मच, एक प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

1 लीटर पानी भरने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी में लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

7. किशमिश के रस से डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट का रस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार भरावन डालें।

उबाल लें और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के बीज के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार बनाने का मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें (ओवन में), और ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धोएं, बट और नाक न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये और जार के तल पर रख दीजिये. गाजर (स्लाइस), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, नियमित रूप से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जल्दी से बेल लें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), तेज पत्ते और लहसुन को कसकर निष्फल जार में पैक करें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। जार को 3-5 दिनों के लिए बिना प्रशीतन के छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

परिणामी सफेद कोटिंग को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन पानी प्राप्त हुआ है)। खीरे को जार से निकाले बिना, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे 3 बार धो लें।

प्रति 3 लीटर नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें. जमना। पलट दें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जब जार तैयार किए जा रहे हों, तो आप मैरिनेड पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, वह भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल लें और हटा दें।

तो हम एक गर्म जार निकालते हैं। तल पर हम तैयार साग (काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, डिल तने और टोकरियाँ), तेज पत्ता डालते हैं। खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!), ऊपर से काली मिर्च, ऑलस्पाइस 1-2 मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च रखें (यहां ध्यान दें: यदि काली मिर्च पूरी है, तो आप पूरी डाल सकते हैं, यदि वहां है) यदि कट, दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी लगाएं, अन्यथा खीरे को उनके तीखेपन के कारण निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार - 3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन (या कपड़े) के तले में गर्म पानी डालें, ताकि जार का आधे से ज्यादा हिस्सा पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: ढक्कन गर्म हो गए हैं, खीरे का रंग हल्के हरे से बदल गया है।

हम जार निकालते हैं और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। ऊपर से मैरिनेड ऊपर तक डालें। चलो रोल अप करें. जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी पाक युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए खीरा मध्यम आकार का, ताजा, काले कांटों वाला होना चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले जार "विस्फोट" हो जाते हैं। लंगड़े, "कॉर्की" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे वहां बहुत लंबे समय से हैं. उन्हें जार में रोल किए बिना, भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरा कर देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कुरकुरे खीरे के लिए, वे छिपकली और कभी-कभी ओक की छाल भी मिलाते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी और ऊपर से कटी हुई सहिजन डालने से उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

तथाकथित लहसुन के अचार का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है - जब इनका अचार बनाया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे - सर्वोत्तम व्यंजन। खीरे को जार में ठीक से कैसे अचार करें।
हर अच्छी गृहिणी गर्मी के मौसम के अंत में सर्दियों की तैयारी करती है। अक्सर यह लीचो, शीतकालीन सलाद, अदजिका, मसालेदार टमाटर, बेरी जैम और निश्चित रूप से अचार होता है। दरअसल, खीरे का अचार बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है। निश्चित रूप से हममें से कई लोगों के पास पारिवारिक व्यंजन हैं, पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे रहस्य हैं कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे कुरकुरे, घने, थोड़े तीखे या, इसके विपरीत, स्वाद में मीठे हो जाएं।
पुराने दिनों में, खीरे को विशेष रूप से लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था। अब, शहर के अपार्टमेंट में, गृहिणियां साधारण तामचीनी बेसिन और ग्लास जार का उपयोग करती हैं। जार बरकरार रहने चाहिए, उनमें दृश्य दोष, चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, किसी भी चीज में नमक डालने से पहले जार को कीटाणुरहित कर लेना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे आपके उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे पहले, जार को बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी से धोया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। अब कई गृहिणियां जार को ओवन में और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी स्टरलाइज़ करती हैं। तो यहां आप कोई भी तरीका चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
अचार बनाने के लिए अक्सर मध्यम या छोटे खीरे का उपयोग किया जाता है। वे ताज़ा, दृढ़ और दोषों से मुक्त होने चाहिए। अचार को एक विशेष स्वाद देने के लिए, अक्सर विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, ब्लैककरंट या चेरी के पत्ते, डिल छाते, ओक की छाल, सहिजन, लहसुन, ऑलस्पाइस और बहुत कुछ। कभी-कभी खीरे को वोदका या सरसों के साथ नमकीन किया जाता है। बहुत बार, खीरे का अचार अन्य सब्जियों के साथ बनाया जाता है: प्याज, शिमला मिर्च या टमाटर। एक शब्द में कहें तो मसालेदार खीरे बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी जमा हो गई हैं। और निस्संदेह, वे सभी ध्यान देने योग्य हैं। हम आपके साथ, हमारी राय में, खीरे का अचार बनाने की कुछ बेहतरीन रेसिपी साझा करेंगे, और आप वह चुनें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो। आख़िरकार, आप सहमत होंगे कि उबले आलू के साथ रसदार कुरकुरा खीरे से बेहतर क्या हो सकता है?
जार में मसालेदार खीरे - सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा संख्या 1. नमकीन खीरे

सबसे पहले, हम आपको खीरे का अचार बनाने की सबसे आम, क्लासिक मानी जाने वाली रेसिपी से परिचित कराएँगे। इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाया गया खीरा हमेशा स्वादिष्ट, कुरकुरा और अद्भुत तीखी सुगंध वाला बनता है।
अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. ताजा खीरे - 2 किलो।
2. लहसुन - 5 कलियाँ।
3. सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े।
4. काले करंट की पत्तियाँ - 6 टुकड़े।
5. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
6. काली मिर्च - 7 मटर.
7. तेज पत्ता - 3 टुकड़े।
8. डिल छाते - 3 टुकड़े।
9. नमक - 3 बड़े चम्मच।
खीरे का अचार कैसे बनाएं:
1. खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. एक गहरे बर्तन में एक लीटर पानी डालें और उसमें नमक घोलें। तैयार खीरे को परिणामी घोल में डालें और छह घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, खीरे को बाहर निकालें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. काले किशमिश, चेरी और सहिजन की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन को छीलकर धो लें.
3. हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं। तैयार जार के नीचे हम डिल छतरियां, चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियां, लहसुन, तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं। फिर हम खीरे को जार में डालते हैं, सब कुछ नमकीन पानी से भर देते हैं और दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
4. अड़तालीस घंटों के बाद, जार से नमकीन पानी वापस पैन में डालें। पैन को आग पर रखें और नमकीन पानी को उबाल लें। खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरें और जार को पूर्व-निष्फल ढक्कन से सील कर दें। फिर हम जार को पलट देते हैं और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
अचार तैयार है! आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं और बेहतर समय तक छोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2. शिमला मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

शिमला मिर्च के साथ खीरे का अचार बनाने की काफी दिलचस्प और मौलिक रेसिपी। यह असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकला।
शिमला मिर्च के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. ताजा खीरे - 5 किलो।
2. शिमला मिर्च - 1 किलो।
3. ताजा डिल - 100 ग्राम।
4. ओक के पत्ते - 3 टुकड़े।
5. लहसुन - 5 कलियाँ।
6. ताजा पुदीना - कुछ पत्तियां।
7. गर्म मिर्च - 1 फली।
8. नमक- 350 ग्राम.
9. पानी - 5 लीटर।
5. काले करंट या चेरी के पत्ते - 4 टुकड़े।
शिमला मिर्च के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:
1. ताजे खीरे और शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें। काली मिर्च से डंठल हटा दें और दानों सहित कोर काट लें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। छोटी शिमला मिर्च लेना सबसे अच्छा है। अगर काली मिर्च बड़ी है तो इसे चार भागों में काटा जा सकता है.
2. डूम और करंट की पत्तियां, डिल और मिर्च को धो लें। - काली मिर्च के बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर धो लें. हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं। जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को तैयार जार में रखें, फिर खीरे और शिमला मिर्च डालें।
3. नमक को पानी में घोलें, परिणामी घोल को जार की सामग्री में डालें, एक साफ तौलिये से ढकें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और तुरंत इसे वापस जार में डालें। अब हम जार को पहले से तैयार निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
शिमला मिर्च के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 3. लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे

हम सभी टमाटर, प्याज या मिर्च के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि जानते हैं। क्या आपने जामुन के साथ मसालेदार खीरे का स्वाद चखा है? लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है!
लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. ताजा खीरे - 2 किलो।
2. लाल किशमिश - 3 कप।
3. करंट के पत्ते - 5 टुकड़े।
4. सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े।
5. चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े।
6. डिल छाते - 5 टुकड़े।
7. लहसुन - 5 कलियाँ।
8. काली मिर्च - 20 टुकड़े।
9. नमक- 50 ग्राम.
10. दानेदार चीनी - स्वाद के लिए।
लाल किशमिश का अचार कैसे बनाएं:
1. हम ताजा किशमिश को छांटते हैं, टहनियाँ और मलबा हटाते हैं, फिर ध्यान से ठंडे पानी से धोते हैं। हम खीरे धोते हैं, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और चार घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं।
2. चेरी, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों के साथ-साथ डिल को भी धो लें। लहसुन को छील लें. सभी साग, लहसुन और काली मिर्च को निष्फल जार में रखें। फिर हम भीगे हुए खीरे को जार में डाल देते हैं। अब किशमिश डालें, जामुन को खीरे के बीच के खाली स्थान को भरना चाहिए। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बे से पानी सावधानी से पैन में डालें, स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी डालें। पैन को आग पर रखें और नमकीन पानी को उबाल लें। उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन से ढक दें। अब जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, सूखी जगह पर निकाल लें।
लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 4. सरसों के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे निश्चित रूप से मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएंगे।
सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री:
1. ताजा खीरे - 2 किलो।
2. नमक - 4 बड़े चम्मच।
3. सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच।
4. सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े।
5. करंट के पत्ते - 3 टुकड़े।
6. चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े।
7. लहसुन - 3 कलियाँ।
सरसों का अचार कैसे बनायें:
1. ताजे खीरे धोएं, उबलते पानी से धोएं, फिर एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी भरें। खीरे को तीन घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे को हटा दें और पूंछ काट लें।
2. चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को धो लें, लहसुन छील लें। हम लहसुन के साथ साग को निष्फल जार में वितरित करते हैं, वहां खीरे डालते हैं, ऊपर से नमक डालते हैं और जार की सामग्री को उबलते पानी से भर देते हैं। गर्दन को ढक्कन से ढकें और जार को अड़तालीस घंटे के लिए छोड़ दें। यदि सतह पर कोई फिल्म दिखाई देती है, तो उसे हटा देना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। जार में सूखी सरसों डालें, सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत निष्फल ढक्कन से सील करें। इसके बाद, हम जार को पलट देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और उनके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं।
सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 5. वोदका के साथ मसालेदार खीरे

यह पता चला है कि मसालेदार खीरे को न केवल मूल रूसी मजबूत पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि वोदका के साथ नमकीन भी किया जा सकता है। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
वोदका के साथ अचार तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. ताजा खीरे - 2 किलो।
2. नमक - 3 बड़े चम्मच।
3. दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
4. वोदका - 150 मिली.
5. सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा।
6. सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े।
7. लहसुन - 3 कलियाँ।
8. तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
9. डिल छाते - 2 टुकड़े।
वोदका के साथ अचार कैसे तैयार करें:
1. खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और पूंछ काट लें। सहिजन की पत्तियों और डिल छतरियों को धो लें, लहसुन छील लें। जड़ी-बूटियों, खीरे और लहसुन को निष्फल जार में रखें।
2. पैन में दो लीटर ठंडा पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। जार की सामग्री को परिणामी घोल से भरें और ऊपर से वोदका डालें। जार को तौलिये से ढकें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान सतह पर बनने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। उबलते नमकीन पानी को तुरंत जार में डालें, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
वोदका के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 6. एस्पिरिन के साथ मसालेदार खीरे

और खीरे का अचार बनाने का एक और आम तरीका एस्पिरिन मिलाना है। स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी, जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी संभाल सकती है।
एस्पिरिन से अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: सामग्री:
1. ताजा खीरे - 2 किलो।
2. एस्पिरिन - 3 गोलियाँ।
3. नमक - 3 बड़े चम्मच।
4. दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
5. काली मिर्च - 7 टुकड़े।
6. लहसुन - 4 कलियाँ।
7. तेज पत्ता - 3 टुकड़े।
8. साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच।
9. सहिजन, करंट, चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रत्येक।
10. डिल छाते - 2 टुकड़े।
एस्पिरिन से अचार कैसे बनाएं:
1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें, फिर निकालकर सुखा लें और पूंछ काट लें. हम सभी सागों को धोते हैं, लहसुन छीलते हैं और काटते हैं।
2. नमक, दानेदार चीनी, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को एक निष्फल जार में रखें। फिर हम खीरे को जार में डालते हैं। अब जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, निष्फल ढक्कन को रोल करें और जोर से हिलाएं ताकि नमक, साइट्रिक एसिड और गोलियां घुल जाएं। जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
एस्पिरिन के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
एकातेरिना नोवोसेलोवा ने बताया कि अचार खीरे कैसे तैयार करें।

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

जार में कुरकुरा अचार गृहिणियों के लिए एक आसान, त्वरित और स्वादिष्ट तैयारी है। इसमें किसी पाक कला कौशल की आवश्यकता नहीं है और इससे आपका समय भी बचेगा...

1 घंटा

4.5/5 (2)

अपना समय और प्रयास बचाने के लिए, मैं कुछ और उपयोगी युक्तियाँ साझा करूँगा, जो निश्चित रूप से डिब्बाबंदी के समय काम आएगा:

• आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि जार फट सकता है या खीरे खट्टे हो जाएंगे;
• जो कुछ भी आप जार में डालते हैं वह अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि नमकीन पानी किण्वित न हो और खीरे खराब न हों;
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें केवल ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं और फट न जाएं;
• जार को फटने से बचाने के लिए आप प्रत्येक जार में थोड़े से सरसों के बीज डाल सकते हैं;
• खीरे को बहुत कुरकुरा बनाने के लिए, आप प्रत्येक जार में मसाले में ओक की छाल का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं;
• यदि आप खीरे की पूंछ काट देते हैं या कांटे से कई छेद कर देते हैं, तो वे तेजी से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएंगे;
• ढक्कनों को जीवाणुरहित करना अनिवार्य है: धातु वाले ढक्कनों को 15 मिनट तक उबालें, और नायलॉन वाले ढक्कनों को अच्छी तरह धोकर जला लें।

भण्डारण एवं उपयोग

अचार वास्तव में एक बहुमुखी व्यंजन है। उन्हें टुकड़ों में काटकर और थोड़ा कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल डालकर मिलाया जाता है, या बस खाया जाता है। अचार का भंडारण करें ठंडी जगह पर बेहतर:तहखाने, रेफ्रिजरेटर या यहां तक ​​कि बालकनी पर भी.

के साथ संपर्क में

प्राचीन रोमन जानते थे कि मसालेदार खीरे कैसे तैयार किए जाते हैं, लेकिन रूसी जिज्ञासु दिमाग आगे बढ़ गया, और उदाहरण के लिए, निज़नी नोवगोरोड निवासियों ने कद्दू में खीरे का अचार बनाने का आविष्कार किया। आपको यह विकल्प कैसा लगा? मसालेदार खीरे लंबे समय से एक मूल रूसी उत्पाद बन गए हैं, जिसकी तैयारी में निस्संदेह हमारे पास कोई बराबर नहीं है, और उनके साथ आने वाला नमकीन पानी भी हमारा रूसी पेय है, जो एक प्रसिद्ध बीमारी का सबसे अचूक इलाज है।

अचार को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे:

• आपको अचार बनाने के लिए खीरे का सही चयन करना होगा: जार में फिट होने के लिए उन्हें छोटा होना चाहिए। चयनित खीरे के अंदर कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए; दानेदार त्वचा वाले मजबूत, कठोर फल चुनें। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, खीरे को 2-3 घंटे, शायद थोड़ा अधिक, के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। बेहतर अचार बनाने के लिए, खीरे की पूंछ काट लें और उनमें कांटे से छेद कर दें;
• खीरे का अचार बनाने के लिए पानी की गुणवत्ता भी अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास कुएं से साफ पानी का उपयोग करने का अवसर है तो यह अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो नल के पानी को फ़िल्टर करें, आप खरीदे गए बोतलबंद पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पानी जितना साफ होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
• खीरे का अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए। कांच के जार को सोडा या साबुन के घोल में अच्छी तरह धोएं, अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी डालें और सुखाएं। आप जार को गर्म भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में, 100-110ºС के तापमान पर। धातु के ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें, जो भी परत बनी हो उसे हटाने के लिए उन्हें पोंछकर सुखा लें, और प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और जार बंद करने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• अचार वाले खीरे को अचार वाला खीरा कहा जाता है क्योंकि इन्हें बनाने में नमक सबसे अहम भूमिका निभाता है. सर्दियों के लिए अचार तैयार करने के लिए, नियमित सेंधा नमक का उपयोग करें, यह खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श है। न तो बढ़िया और न ही, भगवान न करे, समुद्री नमक हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है - खीरे नरम हो जाएंगे। चयनित व्यंजन आपको बताएंगे कि नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में कितना नमक चाहिए। आमतौर पर नमक की मात्रा 40 से 60 ग्राम तक होती है।
• और अंत में, सभी प्रकार के हर्बल सीज़निंग के बारे में। कुछ लोगों को काला या ऑलस्पाइस पसंद है, दूसरों को सरसों के बीज या लौंग पसंद है। मसालों का सामान्य क्लासिक सेट इस तरह दिखता है: काली मिर्च, डिल छतरियां, सहिजन और करंट की पत्तियां। लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं और जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी, जीरा, सहिजन की जड़, लहसुन, सरसों, ओक और चेरी की पत्तियां। मसालों को जार के नीचे और खीरे के बीच रखें, और ऊपर से सहिजन या करंट की पत्तियों से ढक दें। अन्य सभी मसालों के साथ ओक की छाल का एक टुकड़ा मिलाने से फल अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
ठंडी नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है। मसाले और खीरे को तैयार जार में रखें। फिर ठंडे पानी में आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं और इस नमकीन पानी में खीरे डालें। जार को गर्म पानी में गर्म किए गए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक महीने में आपको अद्भुत अचार प्राप्त होंगे, जिन्हें या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको इस तरह से तैयार खीरे को गर्म कमरे में नहीं रखना चाहिए, आप उत्पाद को खराब कर देंगे - खीरे आसानी से फट सकते हैं।

गर्म अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: उबलते पानी में नमक घोलें, डिल, हॉर्सरैडिश, कुछ करंट और चेरी के पत्ते डालें, कुछ मिनट तक उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें। नुस्खा में निर्दिष्ट दिनों की संख्या के लिए जार को केवल धुंध से ढककर छोड़ दें। इसके बाद नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें। वैसे, जार को फटने से बचाने के लिए, नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज डालें, और ढक्कन के नीचे रखी हॉर्सरैडिश की कुछ पतली स्लाइसें खीरे को फफूंदी से बचाने में मदद करेंगी।

ख़ैर, मूलतः यही है। सिद्धांत, हम जानते हैं, एक अच्छी बात है। आइए अभ्यास की ओर बढ़ें, क्योंकि किसी भी गृहिणी के लिए खीरे का अचार बनाने की क्षमता उसके पाक कौशल का सूचक है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 1

सामग्री:
खीरे,
करंट, चेरी और बेर के पत्ते,
डिल छाते,
लहसुन लौंग,
नमक (प्रत्येक जार के लिए 1 बड़ा चम्मच), पानी।

तैयारी:
खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. फिर साफ 3 लीटर जार में लहसुन की 2-3 कलियां, पत्तियां और डिल की छतरियां रखें। खीरे को मसाले के ऊपर कस कर रख दीजिये. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। ऊपर से नमक डालें, ठंडा उबला हुआ पानी भरें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। नमक फैलाने के लिए खीरे के जार को कई बार पलटें और ठंडे स्थान पर रखें। शुरुआत में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। इस तरह से तैयार खीरे 2-3 हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे और इन्हें करीब एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. कुछ ढक्कन के नीचे से थोड़ा तरल पदार्थ रिस सकता है, लेकिन आप जार खोलकर नमकीन पानी नहीं डाल सकते। सबसे पहले इस जार से खीरे खायें।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
2 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
5 चेरी के पत्ते,
लहसुन की 1 कली,
20 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्तियां,
8 काली मिर्च,
¼ कप नमक,
2 टीबीएसपी। वोदका,
1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। 3 लीटर जार में कसकर पैक करें, ऊपर से धुली हुई पत्तियां, डिल, लहसुन और काली मिर्च डालें। तैयार ठंडा नमकीन घोल डालें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। - तैयार अचार को तुरंत ठंडी जगह पर रख दें. खीरे मजबूत और हरे निकलते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:
खीरे,
नमक,
चीनी,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नींबू एसिड,
पानी।

तैयारी:
आकार के अनुसार खीरे का चयन करें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 3 लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। पानी उबालें, ध्यान से इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय पूरा हो जाए तो पानी निकाल दें। दूसरा पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर दोबारा डालें और उतने ही समय के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। नमक और 3-4 बड़े चम्मच। 1 जार के लिए चीनी। चीनी की मात्रा को भ्रमित न करें; यह खीरे को कुरकुरा बनाती है, लेकिन नमकीन पानी में कोई मिठास नहीं जोड़ती है। नमकीन पानी उबालें. प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन से सील करें। इसके बाद, आप खीरे को एक दिन के लिए लपेट सकते हैं, या आप उन्हें बिना लपेटे, किसी अंधेरी जगह पर रखकर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

ओक छाल के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
करंट की पत्तियाँ,
काली मिर्च के दाने,
दिल,
चेरी के पत्ते,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़,
लहसुन,
ओक की छाल (फार्मेसी में बेची गई),
नमक।

तैयारी:
3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश की पत्तियां, छीलकर और टुकड़ों में कटी हुई हॉर्सरैडिश जड़, काली मिर्च, करंट और चेरी की पत्तियां, डिल और कटी हुई लहसुन की कलियां और 1 चम्मच प्रत्येक रखें। प्रत्येक जार में ओक की छाल। खीरे को कस कर रखें और ऊपर सहिजन का पत्ता रखें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबले हुए ठंडे पानी में 1 बड़े चम्मच की दर से नमक घोलें। 1 लीटर पानी में टॉपिंग के साथ नमक। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, बंद करने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
2 किलो खीरे,
3-4 डिल छाते,
2-3 तेज पत्ते,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 सहिजन जड़,
2 सहिजन की पत्तियां,
2 चेरी के पत्ते,
अजवाइन, अजमोद और तारगोन की प्रत्येक 3 टहनी,
5 काली मिर्च,
1 लीटर पानी,
80 ग्राम नमक.

तैयारी:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साफ पानी से धो लें। जार के नीचे परतों में मसाले और खीरे रखें, ऊपर डिल रखें। ठंडे पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। खीरे को जार के बिल्कुल किनारे तक नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सतह पर सफेद झाग दिखाई देने के बाद, नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह से उबाल लें और इसे खीरे के ऊपर फिर से डालें। तुरंत तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, इसे सावधानी से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

देशी अचार

सामग्री:
खीरे,
लहसुन,
सहिजन की पत्ती,
दिल,
मोटे नमक।

तैयारी:
खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. जार को अच्छी तरह धो लें, उनमें सहिजन, सोआ, लहसुन और खीरा डालें। खीरे के जार में छना हुआ पानी भरें। जार पर सहिजन की एक पत्ती रखें ताकि वह जार की गर्दन को ढक दे। धुंध में 3 बड़े चम्मच रखें। नमक का ढेर लगाएं और गांठ बांध लें। ऐसी गांठों की संख्या खीरे के जार की संख्या से मेल खानी चाहिए। गांठों को सहिजन की पत्तियों पर रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी गांठों को छूए, अन्यथा नमक नहीं घुलेगा। जार को प्लेटों पर रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और उन्हें 3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, गांठों को हटा दें, शीर्ष पर मौजूद डिल और सहिजन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, नमकीन पानी निकाल दें और इसे पानी डालकर उबालें, क्योंकि इसमें से कुछ लीक हो गया है। तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। प्रारंभ में, नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन चिंता न करें, थोड़ी देर के बाद यह पारदर्शी हो जाएगा, और तल पर एक तलछट बन जाएगी, जिससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अचार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

रूसी में मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 किलो खीरे,
2 टीबीएसपी। नमक (प्रति 1 लीटर पानी),
लहसुन की 5 कलियाँ (1 जार के लिए),
मसाले, सुगंधित पत्तियाँ - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:
खीरे को आकार के आधार पर छाँटें, धोएँ और निष्फल जार में रखें, लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते, ओक के पत्ते, हॉर्सरैडिश, करंट आदि की परतें डालें। फिर जार में खीरे के ऊपर नमक और पानी की ठंडी नमकीन डालें। जार को तश्तरी या प्लेट से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार से नमकीन पानी निकाल दें। एक नया नमकीन पानी उबालें, इसमें 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच भी मिलाएं। एल नमक। उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दें। नमकीन पानी पारदर्शी नहीं होगा, यह आवश्यक है।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (3L जार के लिए):
खीरे,
1.5 लीटर पानी,
150 मिली वोदका,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
डिल डंठल,
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। तैयार जार के नीचे मसाले और लहसुन रखें और खीरे को कसकर पैक करें। ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें, इस घोल को खीरे के ऊपर डालें, फिर वोदका डालें। जार को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी झाग को नियमित रूप से हटाना न भूलें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छान लें, इसे 5 मिनट तक उबालें, इसे वापस जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
सहिजन के पत्ते,
डिल छाते,
चेरी के पत्ते,
काले करंट की पत्तियाँ,
नमक,
सरसों का चूरा)।

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धो लीजिये. तैयार साग को पैन में रखें, खीरे को कसकर पैक करें और सब कुछ नमकीन पानी से भरें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखें, दबाव डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। याद रखें कि खीरे पर नज़र रखें और किसी भी झाग को हटा दें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और खीरे और जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखें। नमकीन पानी को छान लें, उसमें 1 लीटर उबलता पानी और 2 बड़े चम्मच डालकर उबाल लें। नमक। जार को नमकीन पानी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर से छान लें, उबालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों। आखिरी बार खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्म मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
5 किलो खीरा,
छतरियों के साथ डिल के 5 डंठल,
लहसुन की 10 कलियाँ,
8 सहिजन की पत्तियाँ,
20 करंट पत्तियां,
8 तेज पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
लाल गर्म मिर्च,
नमक।

तैयारी:
अचार बनाने के लिए एक ही आकार के खीरे का चयन करें, सिरों को काट लें और सॉस पैन में रखें, डिल, लहसुन, करंट की पत्तियां डालें और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन पानी से भरें। नमक प्रति 1 लीटर पानी। उत्पीड़न सेट करें और खीरे को दो दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मसालों को हटा दें, नमकीन पानी को छान लें, खीरे को धो लें और ताजा मसालों के साथ निष्फल जार में डाल दें, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते और लाल गर्म काली मिर्च डालें (1 लीटर जार के लिए 3-4 छल्ले पर्याप्त होंगे)। नमकीन पानी उबालें, जार की सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें तैयार निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो खीरा,
1.5 लीटर ताजा टमाटर का रस,
3 बड़े चम्मच. नमक,
50 ग्राम डिल,
10 ग्राम तारगोन,
लहसुन की 6-8 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे, जार, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें। छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ, डिल और तारगोन को जार के तल पर रखें। खीरे को ऊपर लंबवत रखें। टमाटरों से रस निचोड़ लें (लगभग 1.5 लीटर टमाटर का रस 3 लीटर जार में चला जाता है)। रस को उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें। ठंडा किया हुआ रस खीरे के जार में डालें, गर्म पानी में रखने के बाद प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

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