पकाने की विधि: आलूबुखारा के साथ पकाया हुआ टर्की जांघ - खाना पकाने के विभिन्न विकल्प और हमेशा एक जीत-जीत विकल्प। सेब और आलूबुखारा के साथ टर्की पट्टिका

सरसों, संतरे का रस, पनीर, नट्स और जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में टर्की को आलूबुखारा में पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-02-21 रिदा खसानोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

5687

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

17 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

121 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की के लिए क्लासिक नुस्खा

जो लोग स्वादिष्ट बेक्ड पोल्ट्री व्यंजन आज़माना पसंद करते हैं, उनके लिए हम ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की पकाने का सुझाव देते हैं। यह व्यंजन सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है, और इसकी सामग्री सबसे सस्ती है। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप पारिवारिक अवकाश पर पके हुए पकवान को दिखा सकते हैं या नए साल की मेज को इससे सजा सकते हैं। और टर्की और प्रून के अलावा, टेबल सरसों, पनीर, संतरे का रस, मूंगफली या कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो टर्की (जांघ);
• 7-8 आलूबुखारा (बीज रहित);
• आधा चम्मच सरसों;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• आधा चम्मच नमक.

ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

टर्की जांघ को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और अभी के लिए एक कटोरे में अलग रख दें।

प्रून्स को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर कुल्ला करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जामुन में कोई गंदगी या रेत न रहे। जामुन धोने के बाद, उन्हें बारीक काट लें; आप उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाल सकते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बना सकते हैं। नतीजा एक मीठा पेस्ट होना चाहिए।

आलूबुखारा को सरसों के साथ मिलाएं। जो आपके पास रेफ्रिजरेटर में है उसे ले लें - नियमित, डिजॉन, हॉर्सरैडिश के साथ, यहां तक ​​कि घर का बना पाउडर भी उपयुक्त होगा। तेल, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को एकसार होने तक फेंटें।

मांस के ऊपर सॉस डालें और मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।

ओवन को 180˚C पर चालू करें और एक बेकिंग शीट लें। निचले किनारों वाला एक लेना बेहतर है - इस तरह से गर्मी मांस में बेहतर प्रवेश करेगी। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की एक मोटी परत रखें और उस पर मांस और सॉस डालें। शीर्ष को पन्नी से ढकें - चमकदार पक्ष मांस की ओर होगा। डिश को 45-50 मिनट तक बेक करें.

मांस को पन्नी में कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि रस और सॉस बाहर न निकलें। यह वह है जो टुकड़े को रस और कोमलता देगा।

विकल्प 2: ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की के लिए त्वरित नुस्खा

यह त्वरित नुस्खा टर्की पंखों का उपयोग करता है। इन्हें पकाने में कम समय लगता है, क्योंकि मांस की नसें हड्डियों के साथ स्थित होती हैं। और मैरिनेड के लिए संतरे के रस का उपयोग किया गया था - यह मांस को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• सात या आठ टर्की पंख;
• कुछ आलूबुखारा (बीज रहित);
• एक नारंगी;
• पिसी हुई जायफल के कुछ चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• आधा चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की को जल्दी से कैसे पकाएं

टर्की के पंखों को धोकर सुखा लें। मैरिनेट करते समय अधिक नमी की आवश्यकता नहीं होती है।

आलूबुखारे को धो लें - उनमें पाई जाने वाली रेत और गंदगी को पानी में निकाल दें। फिर जामुन को पीसकर प्यूरी बना लें या बारीक काट लें। नुस्खा के लिए, आप न केवल सूखे फल ले सकते हैं, बल्कि ताजा आलूबुखारा या नियमित छोटी क्रीम भी ले सकते हैं।

एक संतरे का रस निचोड़ लें। इसे छानना बेहतर है। आप ताजे फलों के छिलके का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा - एक तिहाई चम्मच ही लें।

पंखों को एक कटोरे में रखें, आलूबुखारा, जूस और संतरे का छिलका डालें। जायफल, काली मिर्च, नमक और तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

मांस को सॉस के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180-200˚C पर 30-40 मिनट के लिए रखें।

तैयार पंख कोमल और मुलायम होंगे। और उनके पके हुए सुनहरे क्रस्ट पर ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियों को काटकर या भुने हुए तिल छिड़क कर जोर दिया जा सकता है।

विकल्प 3: टर्की पनीर के साथ ओवन में आलूबुखारा के साथ रोल करता है

टेंडर टर्की रोल को ताजा जड़ी-बूटियों के साथ आलूबुखारा और पनीर से भरकर तैयार किया जाता है। इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ गर्म डिश के रूप में परोसा जाता है। और यदि आप तैयारी में कठोर के बजाय नरम, दही पनीर का उपयोग करते हैं, तो रोल ठंडे होने पर भी मेज से पूरी तरह से उड़ जाते हैं।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका का किलोग्राम;
• 6-7 आलूबुखारा;
• आधा चम्मच सरसों के बीज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद का एक गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, फ़िललेट्स के लिए सॉस तैयार करें। राई को पीस कर पाउडर बना लीजिये. यदि वांछित है, तो नियमित टेबल सरसों - एक चम्मच लें। सरसों को तेल और नमक (एक-दो चुटकी) के साथ मिला लें।

फ़िललेट्स को धो लें और इसे दानों के पार पतले स्लाइस में काट लें। एक तरफ सॉस से हल्का कोट करें। वस्तुतः मांस के एक टुकड़े पर एक बूंद रगड़ें।

अब आलूबुखारे को धोकर गर्म पानी में डुबोकर रख दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें। जामुन को छोटा काटें, लेकिन आप उन्हें स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं।

पनीर को कद्दूकस कर लें और आलूबुखारा के साथ मिला लें। यहां धुला हुआ और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

प्रत्येक टुकड़े पर पनीर का मिश्रण रखें और पूरे क्षेत्र में फैला दें। रोल बनाकर बेकिंग शीट पर रखें। उत्तरार्द्ध को पन्नी या चर्मपत्र से ढंकना बेहतर है।

रोल्स को ओवन में 200˚C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

ओवन में मांस पकाते समय, जल्दबाजी न करें और उच्च तापमान चालू करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस अच्छी तरह और समान रूप से पकाया गया है, 170-220˚C पर गर्मी में लंबे समय तक उबालना बेहतर है। यह वह अंतराल है जो ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

विकल्प 4: ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की के टुकड़े

हमारी रेसिपी का उपयोग करके मांस के लिए अखरोट की चटनी बनाने का प्रयास अवश्य करें। यह असामान्य और मूल निकला। सुप्रसिद्ध रोस्ट का एक नया स्वाद।

सामग्री:

• आधा किलो टर्की जांघ का मांस;
• आधा किलो आलू;
• कुछ बड़े प्रून (गड्ढों के बिना);
• मुट्ठी भर अखरोट की गिरी;
• बे पत्ती;
• पिसी हुई काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सॉस के लिए, अखरोट के दानों को एक सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें। काली त्वचा उतर जाएगी, लेकिन हल्की गुठलियाँ बनी रहेंगी। फिर उन्हें टुकड़ों में पीस लें.

प्रून्स को गर्म पानी से धो लें और चाकू से बारीक काट लें। मेवे और एक चम्मच मक्खन मिला लें।

टर्की जांघ को अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें कढ़ाई में तेल में हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिए. ऐसा करने के लिए, तेज़ आंच चालू करें।

आलू को छील कर धो लीजिये. टुकड़े या स्लाइस में काटें. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर टर्की के टुकड़े और सॉस रखें। भोजन पर नमक, काली मिर्च छिड़कें और तेज़ पत्ता डालें। ऊपर से फ़ूड फ़ॉइल की परत से ढकें और 180˚C पर 60 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों या नमक के साथ कुचले हुए लहसुन के साथ परोस सकते हैं। एक गिलास लाल अर्ध-सूखी वाइन जोड़ें - एक विवाहित जोड़े के लिए एक साधारण रात्रिभोज युवा प्रेमियों की रोमांटिक मुलाकात में बदल जाएगा!

विकल्प 5: ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की (जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कटा हुआ स्टेक)

कटे हुए स्टेक के लिए हमारी रेसिपी में सामग्री के बीच मेयोनेज़ भी शामिल है। यदि आप बच्चों की मेज के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो इस सॉस को खट्टा क्रीम या भारी क्रीम से बदलें। यह केवल मांस को अधिक कोमल बनाएगा और मलाईदार स्वाद प्राप्त करेगा।

सामग्री:

• आधा किलो टर्की पट्टिका या जांघ का मांस;
• एक अंडे की जर्दी;
• गेहूं का आटा का चम्मच;
• मेयोनेज़ का चम्मच;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• कई आलूबुखारा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 100 ग्राम पनीर.

खाना कैसे बनाएँ

टर्की पट्टिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस काटने के लिए अपने आप को एक मांस की चक्की और उसके एक उपकरण से लैस कर लें। इसमें जाली की तरह केवल दो या तीन छेद होने चाहिए, बहुत सारे नहीं। इसके माध्यम से मांस को कटा हुआ कीमा में घुमाएँ। यदि आप मांस की चक्की के बजाय शेफ का चाकू लेते हैं, तो आपको टुकड़ों को काटने में लंबा समय लगाना होगा, जैसे कि उन्हें टेबल चाकू से काट रहे हों। अनुभवी शेफ दो तेज़ चाकूओं से ऐसा करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ और आटा मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। छोटे गोल पैनकेक या अंडाकार के रूप में फ़ूड फ़ॉइल के साथ बेकिंग शीट पर रखें।

जामुन तैयार करें. उन्हें धो लें और उनमें से सारी गंदगी हटा दें। आप आलूबुखारे को मांस की तरह मोड़ भी सकते हैं, या चाकू से बारीक काट भी सकते हैं। इस पेस्ट में बारीक कटा हुआ अजमोद मिला लें. हिलाना।

प्रून मिश्रण को मीट पैनकेक पर एक समान परत में फैलाएं। बिछाने का प्रयास करें ताकि प्रत्येक कटे हुए स्टेक में समान मात्रा में भराई हो। भरावन को कसा हुआ पनीर की एक परत से ढक दें। 50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन, पोर्क या बीफ़ तैयार करते समय आप हमारे व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं। सार्वभौमिक सॉस और खाना पकाने के तरीके एक नौसिखिया गृहिणी को भी एक अनुभवी रसोइया बना देंगे। बॉन एपेतीत!

तुर्की मांस अपनी कम वसा सामग्री के कारण आहार संबंधी है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे आसानी से तैयार कर सकती है। यह हमेशा नरम और स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री कैसे चुनें?

संपूर्ण शव कैसे चुनें:

• टर्की शव का सामान्य वजन लगभग 9 किलोग्राम है;
• मांस पर चोट के निशान नहीं होने चाहिए;
• त्वचा या मांस पर कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए;
• मांस को अपनी उंगली से दबाएं - दांत जल्दी से गायब हो जाना चाहिए;
• चोंच चमकदार और सूखी होनी चाहिए;
• आँखें अपनी जगह पर होनी चाहिए; यदि वे धँसी हुई हैं, तो पक्षी ताज़ा नहीं है;
• पक्षी को ताजे मांस की गंध आनी चाहिए;
• पंजे भूरे और कंघी हल्की होनी चाहिए।

कटा हुआ टर्की मांस कैसे चुनें (हड्डी और पट्टिका पर):

• ताजा मांस गुलाबी होना चाहिए (चिकन की तरह);
• जब उंगली से दबाया जाता है, तो दांत तुरंत गायब हो जाना चाहिए;
• टर्की के टुकड़ों से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए;
• यदि आपको फ़िललेट्स खरीदने की ज़रूरत है, तो आपको मध्यम आकार का चयन करना चाहिए।

जमे हुए टर्की शव का चयन कैसे करें:

• पैकेजिंग की तारीख देखें: यह अक्टूबर, नवंबर या दिसंबर होनी चाहिए, क्योंकि टर्की वसंत ऋतु में प्रजनन करते हैं और मध्य शरद ऋतु तक चूजे 10 किलोग्राम तक बड़े हो जाते हैं;
• यदि मांस पर सफेद या हल्के धब्बे हैं, तो इसे खरीदने से बचें - यह जमे हुए है और अच्छा स्वाद नहीं देगा;
• जमे हुए शव को टैप करें; यदि ध्वनि धीमी है, तो मांस जमे हुए था और सही ढंग से संग्रहीत किया गया था।

पक्षी को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 12 घंटे) या ठंडे पानी में (कम से कम 9 घंटे) डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

तैयारी

पकाने से पहले टर्की की किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है; बस सभी झिल्लियाँ काट दें और मांस को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, आपको चुने हुए नुस्खा के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है: मैरीनेट करें या तुरंत वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें, फ़िललेट्स को काट लें और हरा दें या कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ दें।

खाना पकाने की विधियाँ

टर्की पकाने की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं, आइए उनमें से कुछ पर नज़र डालें।

ओवन में

पन्नी में आलूबुखारा के साथ टर्की को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है - आपको एक बहुत स्वादिष्ट, रसदार व्यंजन मिलता है। इस व्यंजन में खट्टापन लाने के लिए, आप एक सेब मिला सकते हैं, लेकिन सूखे मेवों को बाहर न रखें। सूखे खुबानी का उपयोग कभी-कभी आलूबुखारा के स्थान पर किया जाता है; वे विनिमेय हैं। या सूखे खुबानी और आलूबुखारा को एक साथ मिलाएं।

आपको चाहिये होगा:

• टर्की जांघ 1.6 किलो;
• बेकिंग फ़ॉइल;
• आलूबुखारा या सूखे खुबानी 10 पीसी ।;
• गर्म उबला हुआ पानी 0.5 एल;
• क्लासिक या पारंपरिक सरसों ½ चम्मच। चम्मच;
• टेबल नमक ½ छोटा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चुटकी;
• सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच;
• सेब 1 पीसी.

खाना पकाने की विधि:

• टर्की जांघ को नल के नीचे धोएं और थोड़ा सूखने दें।
• इस बीच, आलूबुखारा (या सूखे खुबानी) को धो लें और 5 मिनट के लिए गर्म उबले पानी में छोड़ दें। आलूबुखारे को काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
• आलूबुखारा (या सूखे खुबानी) में सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि सेब का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सॉस में मिला दें।
• मांस को पूरी तरह से सील करने के लिए बेकिंग शीट पर पर्याप्त पन्नी रखें।

• पन्नी को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।
• मांस को पिसी हुई काली मिर्च और टेबल नमक के साथ रगड़ें, इसे पन्नी पर रखें और परिणामस्वरूप सॉस को इसके ऊपर डालें, फिर इसे सील कर दें ताकि सॉस बाहर न निकल सके।
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और टर्की जांघों को 50 मिनट तक बेक करें।

टर्की रोल

यह व्यंजन मांस की चक्की के माध्यम से स्वयं पीसकर मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ कीमा खरीदें। जो अधिक महंगा है उसे खरीदना बेहतर है, क्योंकि सस्ते में लीवर मिलाया जाता है और पकाने के बाद उसमें से अप्रिय गंध आती है।

उत्पाद:

• टर्की मांस (या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस) 0.5 किलो;
• उबले अंडे 3 पीसी ।;
• कच्चा अंडा 1 पीसी। (कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए);
• प्याज 1 बड़ा सिर;
• गेहूं का आटा 1/3 कप;
• सफेद ब्रेड 50 ग्राम;
• दूध 1/5 कप;
• ताजा शैंपेन 200 जीआर;
• स्वादानुसार टेबल नमक।

प्रक्रिया:

• टर्की के मांस को फिल्म से छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें (या स्टोर से खरीदा हुआ कीमा लें), एक कच्चा अंडा, आधा तला हुआ प्याज और आटा मिलाएं।
• ब्रेड को दूध में भिगोकर कांटे की सहायता से चिकना होने तक मैश कर लीजिए. ब्रेड को कांटे से निचोड़ कर अतिरिक्त दूध निकाल दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
• कीमा बनाया हुआ मांस नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मशरूम को छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, एक फ्राइंग पैन में छोटी परत बनने तक भूनें।
• बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, आधा कीमा बनाया हुआ मांस 3 सेमी मोटी (आयत के आकार में) एक समान परत में बिछाएं।
• बचे हुए प्याज़ और मशरूम को कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें।
• उबले अंडों को छीलकर रोल के बीच में एक पट्टी में एक-एक करके रखें।

• कीमा बनाया हुआ मांस का दूसरा भाग अंडे के ऊपर रखें, अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और एक रोल बनाएं।
• रोल को फ़ॉइल से सील करें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
• ओवन मिट्स का उपयोग करके, पैन को सावधानीपूर्वक हटा दें और रोल के शीर्ष को छोड़ने के लिए पन्नी को खोल दें या काट दें।
• अगले 20 मिनट तक बेक करें।
• रोल को बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें, फिर सावधानी से एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और 2 सेमी चौड़े स्लाइस में क्रॉसवाइज काट लें।

क्रीम सॉस में टर्की

यह नुस्खा 20% वसा सामग्री के साथ क्रीम सॉस या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका 0.5 किलो;
• प्याज 1 बड़ा सिर;
• क्रीम (33% वसा) 1 कप;
• गेहूं का आटा 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस 2 मटर;
• वनस्पति तेल ½ कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. मांस को अनाज के पार 3x5 सेमी टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आंच को मध्यम कर दें।
4. प्याज में मांस डालें और हल्का सा भूनें।
5. फ्राइंग पैन की सामग्री पर आटा, नमक छिड़कें, सारा मसाला डालें और सब कुछ मिलाएँ।
6. क्रीम या खट्टी क्रीम डालें, आंच धीमी कर दें और ढककर 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आंच बंद कर दें, पैन को एक तरफ रख दें और मांस को सॉस में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए वफ़ल तौलिये से ढक दें।

अखरोट और सेब से भरा टर्की

संयुक्त राज्य अमेरिका में थैंक्सगिविंग के लिए हमेशा एक पूरा टर्की पकाया जाता है, लेकिन यह व्यंजन एक बड़ी दोस्ताना कंपनी के लिए रूसी नव वर्ष की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• टर्की शव (युवा) 5 किलो;
• आधा कप सूखा लाल शिमला मिर्च या हल्दी;
• अखरोट 200 ग्राम;
• प्याज 1 मध्यम सिर;
• सेब 0.5 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार।

आपको बेकिंग फ़ॉइल की भी आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया:

1. टर्की के किसी भी बचे हुए अंदरूनी हिस्से को साफ करें, यदि कोई हो।
2. शव को अंदर और बाहर धोएं, थोड़ा सूखने दें, नमक और पिसी शिमला मिर्च या हल्दी से रगड़ें।
3. अलग रख दें और भरना शुरू करें: अखरोट को धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। सेब को बीज से छीलकर छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए.
4. सेब को मेवे और प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और टर्की में भरें।
5. पक्षी के पैरों को धागे से बांधें।
6. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें।
7. टर्की को फ़ॉइल पर रखें, बेकिंग शीट पर 1/2 कप पानी डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाकर 3 घंटे तक बेक करें।

टर्की मांस के साथ पिलाफ

टर्की पिलाफ को स्टोव पर कड़ाही में पकाया जा सकता है।

पिलाफ तैयार करने में बारीकियाँ हैं:

• आपको शाम को चने को कई बार धोना होगा और रात भर गुनगुने पानी में भिगोना होगा;
• हर किसी को पुलाव के लिए पारंपरिक मसाला "जीरा" पसंद नहीं है, इसलिए आपको इसका उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• टर्की जांघ पट्टिका 0.8 किग्रा;
• चना 100 ग्राम;
• उबले हुए लंबे दाने वाले चावल 0.8 किग्रा;
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर 5 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर 1 पीसी ।;
• मसालेदार अदजिका ½ छोटा चम्मच;
• बरबेरी 30 जीआर;
• जीरा 30 जीआर.

खाना पकाने की विधि:

1. कढ़ाई में ¼ कप सूरजमुखी तेल डालें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, एक कड़ाही में तेज आंच पर आधा पकने तक भूनें, ½ कप पानी, एडजिका डालें और 2 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।
3. मांस को अनाज के पार 5x3 सेमी टुकड़ों में काटें, मांस के टुकड़ों को कड़ाही में डालें और, हिलाते हुए, ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर एक छोटी परत बनने तक भूनें।
4. मांस को एक अलग कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें।
5. एक अलग पैन में चावल को पानी से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. कढ़ाई में बचा हुआ आधा सूरजमुखी तेल डालें, उसमें पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें, हिलाएँ और 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
7. गाजर के ऊपर चना, बैरबेरी और जीरा रखें, कढ़ाई की सामग्री के बराबर पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
8. चावल धोएं और डालें, मांस को कड़ाही में लौटा दें। समतल करें, बचा हुआ तेल डालें और चावल से 2 अंगुल ऊपर पानी डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
9. प्लग निकालें और स्टोव से अलग रख दें। ढक्कन खोले बिना पुलाव को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में टर्की पकाने की विधि सबसे सरल में से एक है। इस तरह से डिश भाप में बन जाती है, इसलिए कटलेट पकाना बेहतर है।

आवश्यक उत्पाद:

• टर्की जांघ पट्टिका 0.5 किलो;
• अदिघे पनीर 50 जीआर;
• अंडा 1 पीसी.;
• दूध 1/5 कप;
• उबला हुआ पानी 2 एल;
• प्याज का छोटा सिर;
• सफेद ब्रेड 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काला हथौड़ा. काली मिर्च 1 चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

व्यंजन विधि:

1. टर्की पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें, प्याज को छील लें और नरम होने तक भूनें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस स्क्रॉल करें, नमक, प्याज और काली मिर्च डालें।
3. एक अलग कटोरे में, ब्रेड के ऊपर दूध डालें और कांटे से मैश करके एक सजातीय पेस्ट बना लें। कीमा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पनीर को 2x2x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को फ्लैट केक में बनाएं (प्रत्येक कटलेट के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच कीमा की आवश्यकता होगी)। प्रत्येक टॉर्टिला में पनीर का एक टुकड़ा रखें और इसे कीमा से ढक दें।
6. मल्टी कूकर के कटोरे में उबला हुआ पानी (2 कप) डालें।
7. कटलेट को मल्टीकुकर ट्रे पर रखें, ढक्कन बंद करें, "स्टीम" खाना पकाने का मोड चुनें और समय 25 मिनट पर सेट करें।

मैं आपके ध्यान में ओवन में आलूबुखारा के साथ टर्की पकाने की एक विधि लाता हूँ। मैंने अक्सर टर्की खरीदना शुरू कर दिया, क्योंकि यह मांस आहार संबंधी और बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इस तरह से पकाया गया टर्की आदर्श रूप से किसी भी साइड डिश के साथ मेल खाता है, जिससे आपका नाश्ता या रात का खाना अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाता है। मुझे लगता है कि यह रेसिपी छुट्टियों के लिए भी उपयुक्त होगी। आप इस तरह टर्की के किसी भी हिस्से को पका सकते हैं, लेकिन मैंने जांघ का उपयोग करने का फैसला किया।

टर्की को आलूबुखारा के साथ ओवन में पकाने के लिए, आपको सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करने चाहिए।

एक अलग प्लेट में, चयनित मसालों को मिलाएं ताकि वे डिश में समान रूप से वितरित हो जाएं। मैंने पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तुलसी और मेंहदी का उपयोग किया।

टर्की जांघ को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। मसाला और नमक के मिश्रण से रगड़ें, सभी तरफ वनस्पति तेल से चिकना करें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज को क्यूब्स में और गाजर को स्लाइस में काट लें।

सब्जियों को एक कटोरे में रखें, कटा हुआ लहसुन, धुले हुए आलूबुखारे और आधे नींबू का छिलका डालें। 1 चम्मच डालें. नींबू का रस और हिलाएँ।

ऊँचे किनारों वाला एक सांचा लें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और इसमें टर्की रखें।

तैयार सब्जियों और आलूबुखारे को किनारों पर रखें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें डिश को 30 मिनट के लिए रख दें।

30 मिनट के बाद, टर्की को पैन में पलट दें और वाइन के ऊपर डालें। तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और अगले 30 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, टर्की को फिर से पलट दें और 30 मिनट के लिए फिर से बेक करें।

कांटे से छेदने पर मांस नरम होना चाहिए।

आलूबुखारा के साथ ओवन में पके हुए तैयार टर्की को परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक संयोजन का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। आलूबुखारा के साथ टर्की को एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, ब्रेडिंग में पकाया जाता है, सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए काटा जाता है। पोल्ट्री फ़िलेट स्वयं एक दुबला, आहार प्रकार का मांस है और इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है - प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में 132 किलो कैलोरी। यह विटामिन ए, ई, बी, पीपी, आयरन, सोडियम, जिंक और शरीर के लिए आवश्यक अन्य लाभकारी पदार्थों का एक अच्छा स्रोत है। आलूबुखारा का हृदय प्रणाली और मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आलूबुखारा के साथ टर्की कैसे पकाएं

क्लासिक बेक्ड डिश 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में तैयार की जाती है। अन्य नुस्खा विकल्पों में अन्य स्थितियों में तापमान उपचार की आवश्यकता हो सकती है: मल्टीकुकर, फ्राइंग पैन, कड़ाही, सॉस पैन, ग्रिल, आदि। आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए टर्की ब्रेस्ट को सबसे अच्छा कट माना जाता है - इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है और यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है। अधिक मोटे, पौष्टिक और रसदार कट (पूंछ, जांघ, सहजन) का उपयोग तलने, पकाने और गाढ़ा, समृद्ध शोरबा पकाने के लिए किया जाता है। पूरे शव को भरकर बेक भी किया जा सकता है।

इस पक्षी के कोमल मांस के साथ सबसे अच्छा संयोजन रसदार, सुगंधित सब्जियां, अनाज (वे अक्सर पूरे शव से भरे होते हैं), उबले हुए मशरूम और यकृत पेट्स हैं। वसायुक्त पोल्ट्री मांस को साइड डिश के बगल में प्लेट के किनारे पर रखकर, उस पर ढेर सारा सॉस डालकर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर परोसा जाता है। आहार संबंधी, अधिक सामान्य पाक उत्पाद ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं।

गर्म वयंजन

टर्की से गर्म मुख्य व्यंजन और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए ड्रमस्टिक, जांघ, पूंछ और ब्रिस्केट का उपयोग किया जाता है। पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में आलू, उबले हुए मटर, उबले हुए अनाज, तली हुई या भुनी हुई सब्जियाँ परोसी जाती हैं। अक्सर पूरे शव का उपयोग किया जाता है, जिसे भरने के बाद पकाया जाता है। ऐसे पाक उत्पाद तैयार करने के लिए यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं:

• मांस पर त्वचा और शव सहित कट लगाएं ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए।
• भूनने का तापमान बहुत अधिक न रखें - टर्की को सुखाना आसान है।
• एक रसदार साइड डिश चुनें जो पक्षी को उसकी सुगंध से भर दे।
• बेकिंग के लिए, कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए शहद और/या सोया सॉस पर आधारित मीठे मैरिनेड का उपयोग करें।

सलाद

टर्की मांस पर आधारित ठंडे सलाद और स्नैक्स उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं। ऐसे व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा कम होती है, वसा का द्रव्यमान अंश कम होता है, और शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इस पक्षी के उबले हुए मांस से बने ठंडे सलाद को अक्सर औषधीय आहार में शामिल किया जाता है। ऐसे पाक उत्पाद तैयार करने के लिए यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं:

• सलाद में उबला हुआ मांस डालने से पहले उसमें शोरबा या पानी भर दें ताकि वह सूख न जाए।
• फ़िललेट को अनाज के पार काटें। इस तरह से टुकड़े अन्य सामग्री और सॉस के रस से बेहतर ढंग से संतृप्त होंगे।
• सलाद के घटकों को बराबर टुकड़ों में काटें ताकि वे बेहतर ढंग से चबाएं, अधिक स्वादिष्ट बनें और अधिक सुंदर दिखें।
• कम वसा वाले, हल्के सॉस चुनें।
• ऐसे सलाद का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है - एक दिन से अधिक नहीं।

आलूबुखारा के साथ तुर्की व्यंजन

इस बड़े पक्षी का मांस, सूखे मेवों के साथ मिलकर, दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों के कई व्यंजनों में पाया जाता है। इस प्रकार, आलूबुखारा के साथ एक क्लासिक टर्की को अनाज या आलू से भर दिया जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर लंबे समय तक पूरी तरह से पकाया जाता है। हल्के आहार संबंधी व्यंजन अधिक आम हैं जिनका सेवन ऑपरेशन के बाद, चिकित्सीय आहार पर और बस अपने वजन की बारीकी से निगरानी करने वाले लोगों द्वारा किया जा सकता है।

ओवन में

• समय: 2 घंटे.
• उद्देश्य: गर्म व्यंजन.
• भोजन: अमेरिकी.
• कठिनाई: आसान.

ओवन में आलूबुखारा के साथ निविदा टर्की, रोल के रूप में पकाया जाता है, बहुत कोमल और रसदार निकलता है। उपयोग किए गए मसालों और सूखे मेवों की गंध से मांस पूरी तरह से संतृप्त है। याद रखें कि फ़िललेट को बहुत ज़ोर से या बहुत देर तक न फेंटें, अन्यथा बेलते समय यह फट सकता है। रोल को अधिक कोमल, नरम बनाने और रस को कम वाष्पीकृत करने के लिए, फ़ॉइल में लपेटे हुए फ़िललेट्स को एक विशेष बेकिंग स्लीव में रखें। यह परिणामी भाप को बरकरार रखेगा।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 1 किलो;
• बड़े आलूबुखारा - 15-20 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 15 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 1 चुटकी;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के बड़े, चपटे टुकड़े बनाने के लिए मुर्गी के स्तनों को चपटा करें। मोटी कुकिंग पॉलीथीन से ढकें और फेंटें।
2. सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो बचे हुए बीज और डंठल हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
3. तेल, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक मिलाएं। मसाला मिलाएं.
4. पोल्ट्री मांस को मेज पर रखें और सीधा करें। बीच में सूखे मेवे की फिलिंग रखें।
5. फ़िललेट को एक रोल में रोल करें और इसे अनियंत्रित होने से रोकने के लिए किनारों को कटार से सुरक्षित करें। तैयार तेल मसाले के मिश्रण से सतह को रगड़ें।
6. रोल को मोटी बेकिंग फ़ॉइल की दो परतों में लपेटें।
7. 180°C पर एक घंटे तक बेक करें।

धीमी कुकर में

• समय: 70-80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

वाइन सॉस में पकाया गया, धीमी कुकर में आलूबुखारा के साथ टर्की बहुत कोमल हो जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है। मल्टीकुकर कटोरे का बंद स्थान रस युक्त भाप को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देता है। मांस का स्वाद शैलोट्स, थाइम और वाइन की मसालेदार सुगंध से संतृप्त होता है। एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, स्टू करते समय सॉस के कुछ हिस्से का उपयोग न करें, बल्कि इसे तैयार पाक उत्पाद के ऊपर डालें।मांस के ऊपर ताजी अजवायन की एक टहनी डालें।

सामग्री:

• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• छोटे प्याज़ - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा अजवायन के फूल - 3 टहनी;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
• टर्की पट्टिका - 800 ग्राम;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. थाइम को ठंडे पानी से धोएं, पत्तियों को छीलें और उन्हें एक नम कपड़े से ढक दें।
2. लाल प्याज को धोइये, छीलिये और सिरे काट दीजिये. पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. प्याज़ छीलें और उन्हें बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। प्याज के आधे छल्ले डालें और नरम होने तक भूनें। प्याज़ डालें, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पैन में वाइन डालें और सारी अल्कोहल को वाष्पित कर दें। थाइम की पत्तियां डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
6. फ़िललेट्स को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
7. सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और अलग कर लें।
8. सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, सॉस डालें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल साफ पानी।
9. "शमन" मोड सेट करें, 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
10. चेरी टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये. तैयार स्ट्यूड फ़िललेट्स को इनसे सजाएँ।

एक फ्राइंग पैन में पकाया

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: चीनी.
• कठिनाई: आसान.

एक फ्राइंग पैन में आलूबुखारा के साथ नरम स्ट्यूड टर्की तैयार करना बहुत आसान है। पक्षी की वसायुक्त ड्रमस्टिक्स मीठे सोया-शहद मैरिनेड की गंध से पूरी तरह से संतृप्त होती हैं, और मांस नरम हो जाता है। तैयार पाक उत्पाद को एक छोटी प्लेट पर, बीच में ड्रमस्टिक रखकर परोसें। उबले हुए मांस का एक टुकड़ा आलूबुखारा, प्याज के छल्ले से घिरा हुआ है, और फ्राइंग पैन से रस उस पर डाला जाता है।

सामग्री:

• टर्की ड्रमस्टिक - 5 पीसी ।;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 20-30 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सहजन की फलियों को धो लें और बाहर की ओर अनुप्रस्थ कट लगा दें।
2. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और आधा काट लें। एक कद्दूकस का उपयोग करके, आधे हिस्से से छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें।
3. शहद, सोया सॉस, पेपरिका, लेमन जेस्ट मिलाएं, मैरिनेड को अच्छी तरह से हिलाएं।
4. मांस को एक टाइट बैग में रखें और मैरिनेड से ढक दें। कुछ हवा निकालें और सील करें। 40-50 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. प्याज को धोइये, छीलिये, मोटे छल्ले में काट लीजिये.
6. सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
7. नींबू के बचे हुए आधे भाग को आधा छल्ले में काट लीजिए.
8. सहजन की फलियाँ निकालें और कटे हुए स्थान पर नींबू के टुकड़े रखें। सभी सामग्री को एक फ्राइंग पैन में रखें और मैरिनेड डालें। आग धीमी कर दीजिये.
9. पकने तक 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते रहें।

बर्तनों में किशमिश के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ मांस

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: फ़िनिश.
• कठिनाई: आसान.

ओवन में आलूबुखारा के साथ बहुत रसदार, कोमल टर्की पट्टिका तैयार करें, ढक्कन के नीचे चीनी मिट्टी के बर्तनों में बेक करें। ऐसे कुकवेयर गर्मी को पूरी तरह से बनाए रखते हैं और वितरित करते हैं, भाप को आसानी से बरकरार रखते हैं, जो स्टू करने या पकाने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाता है। मांस को सिरेमिक डिश से निकाले बिना परोसें, केवल इसे 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें ताकि यह इतना जले नहीं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 मिलीलीटर;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
• लाल प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूखा अजवायन - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोइये और छिलका हटा दीजिये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. फ़िललेट्स को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में आलू और मांस रखें, थाइम डालें, थोड़ा पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।
4. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।
5. सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, प्रून्स को किशमिश के आकार के टुकड़ों में काट लें।
6. उबले हुए मांस और आलू को बर्तनों में विभाजित करें, प्याज, सूखे फल, खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं।
7. बर्तनों को ढक्कन से ढक दें या छिद्रित पन्नी से ढक दें। तापमान को 170°C पर सेट करके 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मशरूम और आलूबुखारा के साथ बेक्ड टर्की

• समय: 70-80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: पोलिश.
• कठिनाई: मध्यम.

पनीर के ढक्कन के नीचे टर्की, आलूबुखारा, जंगली मशरूम और आलू के साथ एक पुलाव तैयार करें। घनी ऊपरी परत के कारण, मांस शेष सामग्री की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त होता है, कोमल, रसदार रहता है और आसानी से रेशों में टूट जाता है। पकाने के बाद बहुत सारा रस कन्टेनर के तले में रह जायेगा। आप पुलाव का स्वाद खराब होने के डर के बिना उनमें से अधिकांश को निकाल सकते हैं।

सामग्री:

• जमे हुए जंगली मशरूम - 300 ग्राम;
• टर्की पट्टिका - 400 ग्राम;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चेडर चीज़ - 100 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चुटकी;
• मेंहदी - 10-12 टहनी;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जंगली मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे पिघलाएँ।
2. आलू को धोइये, छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
3. जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च मिलाएं। आलू के टुकड़ों को मसाले के मिश्रण से मलें.
4. रोज़मेरी को धो लें. 6 शाखाएँ अलग रख दें और बाकी से पत्तियाँ हटा दें।
5. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और काट लें।
6. टर्की पट्टिका को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
7. चेडर को कद्दूकस कर लें. मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
8. सामग्री को एक बेकिंग कंटेनर में रखें और रोज़मेरी की पत्तियों के साथ छिड़के। ऊपर पनीर और मेयोनेज़ की एक परत रखें और इसे चिकना कर लें।
9. छिद्रित पन्नी की परत से ढककर 180°C पर 50 मिनट तक बेक करें।
10. परोसें, भागों में काटें और रोज़मेरी की टहनी से सजाएँ।

आलू के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 158 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

आलू, प्याज और आलूबुखारा के साथ स्वादिष्ट भुनी हुई टर्की जांघें बनाएं। यह व्यंजन हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है और इसके लिए किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। मांस को अधिक रसदार बनाने और आलू को सुनहरा कुरकुरा बनाने के लिए, भोजन डालने से पहले फ्राइंग पैन को बहुत गर्म कर लें। सामग्री को पहले 5 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें, फिर कम कर दें।

सामग्री:

• टर्की जांघें - 4 पीसी ।;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू धोइये, छीलिये, मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. जांघों को धोएं और छोटे-छोटे उथले कट लगाएं।
4. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे टुकड़ों में काट लें।
5. डिल को ठंडे पानी से धो लें, डंठल हटा दें और काट लें।
6. सामग्री को मिलाएं, वनस्पति तेल डालें, एक फ्राइंग पैन में ढककर 30 मिनट के लिए भूनें, आंच को मध्यम कर दें।
7. परोसने से पहले डिल छिड़कें।

पनीर के नीचे

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

आलूबुखारा, पनीर और बेकमेल सॉस के साथ एक हार्दिक टर्की फ़िललेट पुलाव तैयार करें। टर्की के मांस को बहुत बड़े, मोटे टुकड़ों में न काटें - इस तरह इसे पूरी तरह से पकने का समय नहीं मिलेगा और यह बहुत सख्त रहेगा। सफेद सॉस को अधिक नाजुक बनाने और हल्की अखरोट जैसी गंध पाने के लिए, एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का बेज रंग का होने तक गर्म करें।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• चेडर चीज़ - 200 ग्राम;
• क्रीम 20% - 150 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम उबालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें। बेसमेल सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
2. फ़िललेट्स को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।
5. पनीर को बारीक़ करना।
6. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
7. एक बेकिंग कंटेनर के तल पर मांस और सूखे फल रखें, सफेद सॉस डालें, ऊपर से प्याज, टमाटर डालें और पनीर छिड़कें।
8. 170°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

टर्की और प्रून सलाद

• समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ठंडा सलाद.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

सेब और आलूबुखारा के साथ उबला हुआ टर्की हल्का आहार सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह व्यंजन कैलोरी में कम और पोषक तत्वों, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है। अखरोट को कड़वा होने से बचाने के लिए भंडारण से 10-12 घंटे पहले उन्हें छीलकर बर्फ के पानी में भिगो दें। सेब का एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ दें, इसे पतले स्लाइस में काट लें और तैयार सलाद को उनसे सजाएं।

सामग्री:

• बड़ा हरा सेब - 1 पीसी ।;
• टर्की पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• चीनी गोभी - 200 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अखरोट को छीलकर काट लीजिये.
2. फ़िललेट्स को धोकर 40-50 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काटें और सलाद को इकट्ठा करने से पहले फिर से शोरबा डालें।
3. सिरका, धनिया, काली मिर्च, चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
4. प्याज को छीलकर 1-2 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें। 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
5. सेब को धोइये, कोर हटा दीजिये, गूदे को मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
6. चाइनीज पत्तागोभी को धोइये और पत्तों को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
7. सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और काट लें।

एजेंडे में सेब और आलूबुखारा के साथ ओवन-बेक्ड टर्की फ़िलेट है। इस तथ्य के बावजूद कि पक्षी का यह हिस्सा सबसे शुष्क है, परिणामस्वरूप मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। मैरिनेड के रूप में, हम मसालों का एक सेट, थोड़ा सोया सॉस, शहद और नींबू का रस लेंगे। सुगंधित पाइन रोज़मेरी, थाइम, धनिया - ये सभी जड़ी-बूटियाँ मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं, जिससे यह उज्ज्वल और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।

नुस्खा का एक विशेष आकर्षण आलूबुखारा और खट्टे सेब के रूप में भरना है; जब पकाया जाता है, तो ये सामग्रियां एक अद्भुत स्वाद पैदा करती हैं। हमें बेक्ड की रेसिपी याद है. आप टर्की फ़िलेट को आलूबुखारा और सेब के साथ उबले हुए चावल, आलू और हल्के सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: पकाना.

खाना पकाने का कुल समय: 2.5 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 3-4 .

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 650-700 ग्राम
• सेब - 1 पीसी।
• शहद - 1.5 चम्मच।
• सोया सॉस - 35-40 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ (अधिमानतः दही या खट्टा क्रीम) - 30 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• आलूबुखारा - 6 पीसी।
• धनिया - 2 ग्राम
• मेंहदी - 3 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम
• समुद्री नमक - 2 ग्राम
• वनस्पति तेल - 10 ग्राम
• थाइम - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. 
   सबसे पहले मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। मसाले थाइम, पाइन-मसालेदार मेंहदी, तीखा धनिया को एक गहरे कांच के कंटेनर में रखें, काली मिर्च और एक छोटी चुटकी समुद्री नमक भी डालें। शहद डालो.
2. - अब मेयोनेज़ डालें. छिली हुई लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काटें और बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
3. 
   मैरिनेड में नींबू का रस मिलाएं, सोया सॉस डालें और हिलाएं।
4. 
   टर्की फ़िलेट के एक ताज़ा टुकड़े को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। किचन टॉवल से सुखाएं. चूँकि हम भरवां फ़िललेट्स तैयार कर रहे हैं, मांस में लगभग 1.5 सेमी के अंतराल के साथ गहरे कट बनाएं, जैसा कि फोटो में है।
5. 
   परिणामी "अकॉर्डियन" को एक गहरी प्लेट में रखें। तैयार मैरिनेड को टर्की के ऊपर डालें, टूटे हुए तेज़ पत्ते डालें और 1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. 
   जैसे-जैसे समय बीतता गया, मांस थोड़ा मैरीनेट हो गया। इसे फ़ॉइल में स्थानांतरित करें।
7. 
   खट्टे सेब को धोइये, बीज निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये. इन टुकड़ों में फ़िललेट भरें।
8. 
   वहां साबुत आलूबुखारा रखें। ऐसा करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें।
9. 
   मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें। गर्म ओवन में, तापमान को 170-180 डिग्री तक कम करें। पहले 45 मिनट तक टर्की को सील बंद करके बेक करें, फिर फ़ॉइल खोलें, परिणामी रस को मांस के ऊपर डालें और अगले 10-15 मिनट तक पकाएँ।
10. पके हुए टर्की मांस को पके हुए फलों के साथ मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

लेखक: एलेना2018

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