खरबूजे को टुकड़ों से कैसे ढकें। डिब्बाबंद खरबूजा - घर पर सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए एक सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

रसदार और मुलायम खरबूजा आमतौर पर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। इसमें कई विटामिन (बी 1, बी 2, ए, पीपी, सी) और सूक्ष्म तत्व, विशेष रूप से आयरन शामिल हैं, इसलिए उन लोगों को इसका आनंद लेने की सलाह दी जाती है जो यकृत, गुर्दे, हृदय प्रणाली, पाचन तंत्र विकार आदि के रोगों से पीड़ित हैं। इस उत्पाद के लाभों की प्रभावशाली सूची आपको आश्चर्यचकित करती है कि क्या इसे पूरे वर्ष खाया जा सकता है। यदि आपने अपने परिवार को बताया है, "हम सर्दियों के लिए तरबूज की डिब्बाबंदी कर रहे हैं," तो नीचे दी गई रेसिपी निश्चित रूप से आपके काम आएगी। ऐसे रिक्त स्थानों की अपनी विशेषताएं होती हैं जिन पर चर्चा की जानी चाहिए।

सर्दियों के लिए खरबूजे को कैसे सुरक्षित रखें?

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद यह तरबूज बहुत जल्दी बन जाता है और जनवरी में भी अपने बेहतरीन स्वाद से आपको खुश कर देगा।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• तरबूज - 2.4 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी – 2 कप.

तैयारी

एक लीटर जार में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिश्रण में पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और पैन में डालें, फिर परिणामस्वरूप सिरप के उबलने तक प्रतीक्षा करें। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और उनमें छिले हुए खरबूजे रखें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फल के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और जार को आगे रोगाणुरहित करने के लिए 10 मिनट के लिए उबलते पानी वाले एक कंटेनर में रखें, और फिर रोल करें।

खरबूजे को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है

यदि आप सोच रहे हैं कि आप सर्दियों के लिए खरबूजे से जल्दी से क्या बना सकते हैं, तो यह नुस्खा इस समस्या को हल करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• तरबूज - 500 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1 गिलास;

तैयारी

खरबूजे को अच्छे से धोकर आधा काट लीजिए. फिर छीलकर बीज निकाल दें. नींबू को धोकर आधा काट लीजिए. खरबूजे के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों (आकार लगभग 2x2 सेमी) में काट लें। हम स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी डालते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद हम इसमें तरबूज के टुकड़े डालते हैं और लगभग 2-3 मिनट तक उबालते हैं। इसके बाद इसमें चीनी मिलाएं और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। परिणामी कॉम्पोट को लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं और इसे धुले, सूखे जार में डालें। आप वहां खरबूजे के टुकड़े भी रख सकते हैं. अंतिम चरण में, हम जार को रोल करते हैं।

सेब और तरबूज जाम

सर्दियों के लिए खरबूजे का यह संरक्षण निश्चित रूप से उन लोगों को प्रभावित करेगा जो फल भरने के साथ पाई पकाना पसंद करते हैं। जैम अच्छी तरह से जमा रहता है और इसे एक कप चाय या कॉफी के साथ मिठाई के रूप में भी खाया जा सकता है।

सामग्री:

• - 5 ग्राम;
• सेब - 750 ग्राम;
• तरबूज - 650 ग्राम;
• चीनी – 600 ग्राम.

तैयारी

खरबूजे को हम ब्रश से अच्छे से धोते हैं. फिर इसका खुरदुरा छिलका हटाकर बीज निकाल लें। बचे हुए गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें, जिसे हम एक तामचीनी पैन में रखते हैं, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे के लिए रखें, हिलाना याद रखें। बंद करने के बाद, अभी भी गर्म खरबूजे को लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बारीक छलनी से छान लें।

हम सेब धोते हैं और डंठल और बीज हटा देते हैं। बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, दूसरे इनेमल पैन में डालें और लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। जब फल नरम हो जाएं तो उन्हें बड़ी छलनी से प्यूरी बना लें. परिणामी सेब द्रव्यमान को फिर से उबाल लें।

दोनों फलों की प्यूरी को एक इनेमल कंटेनर में मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार आधी मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक पकाएं, फिर साइट्रिक एसिड और बची हुई चीनी डालें और एक और चौथाई घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। तैयार जैम को पूर्व-निष्फल और गर्म जार में डालें और रोल करें। सर्दियों के लिए खरबूजे को डिब्बाबंद करने के सभी व्यंजनों में से, यह सबसे अधिक श्रमसाध्य लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं।

प्रस्तावना

मसालेदार तरबूज किसी भी दावत की परिचारिका बन सकता है; इसका अद्भुत स्वाद आपको उदासीन नहीं छोड़ सकता, खासकर अगर यह बाहर एक ठंढा सर्दियों का दिन है। ऐसे रोल कैसे प्राप्त करें? आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

लाभ और हानि - क्या सर्दियों के लिए खरबूजे का स्टॉक करना उचित है?

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि तरबूज की मातृभूमि एशिया माइनर और मध्य एशिया है; अभी भी ऐसी किस्में हैं जो चीन और यहां तक ​​​​कि अफ्रीका से हमारे पास आईं। लेकिन आज यह फसल हमारे विशाल देश में उत्तम रूप से उगाई जाती है। व्यंजनों से परिचित होने से पहले, हम इस छद्म बेरी के गुणों पर थोड़ा ध्यान देंगे। कई अलग-अलग किस्में हैं जो पकने के समय, स्वाद, उपस्थिति, देखभाल की विशेषताओं आदि में भिन्न हैं। इसके बावजूद, उन सभी में नाजुक गूदा, अद्भुत स्वाद, अद्भुत सुगंध और निश्चित रूप से, शरीर के लिए महान लाभ होंगे।

खरबूजे में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों (आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि) का एक पूरा परिसर होता है। उनमें से अधिकांश को सही ढंग से संग्रहित और संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, इसमें फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन और फाइबर शामिल हैं। ये सभी तत्व शरीर के कार्य करने के लिए अत्यंत आवश्यक हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। और इसकी तरल पदार्थ निकालने की क्षमता गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोगी है, और तरबूज का प्रभाव तरबूज की तुलना में कम आक्रामक होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसका उपयोग कृमिनाशक के रूप में भी किया जाता है, और रसदार गूदा पूरी तरह से प्यास बुझाएगा और शरीर को असंगत लाभ पहुंचाएगा।

क्या आप जानते हैं कि खरबूजे में खुशी का हार्मोन होता है? इसलिए इसका तंत्रिका तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान तरबूज खाना चाहिए, क्योंकि ऐसी नाजुक स्थिति में महिलाओं को तनाव से बचने की जरूरत होती है। गर्भावस्था के दौरान और इसकी तैयारी में इस उत्पाद का उपयोग करने का एक अन्य कारण फोलिक एसिड की उच्च सामग्री है। ये बात सर्दी का भी एक कारण बन सकती है.

लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, हर चीज़ में संयम होना चाहिए। यदि आप एक बार में इस अद्भुत कोमल गूदे की बड़ी मात्रा खाते हैं, तो आपको मल, हाइपरविटामिनोसिस और पेट दर्द की समस्या हो सकती है।

कंटेनरों का बंध्याकरण - सील को बरकरार कैसे रखें?

बेशक, अनुभवी गृहिणियां जो हर साल सिलाई करती हैं, वे इस बिंदु को छोड़ सकती हैं, लेकिन हम सभी बारीकियों पर गौर करेंगे ताकि शुरुआती भी कार्य का सामना कर सकें। तो, ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ क्यों करें, और यह कैसे करें? स्वाभाविक रूप से, हम नहीं चाहते कि हमारा सारा काम व्यर्थ हो। और यदि आप कंटेनरों की तैयारी पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, तो तैयार सिलाई में फंगस दिखाई देगा। इसके अलावा, नसबंदी काफी आसान है और इसमें आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सबसे पहले, हम दोषों के लिए सभी कंटेनरों, ढक्कनों और रबर बैंडों की जांच करते हैं, गर्दन पर विशेष ध्यान देते हैं। यदि वे चिपके हुए हैं, तो ऐसे जार का उपयोग नहीं किया जा सकता है। पलकों के किनारे चिकने होने चाहिए और इलास्टिक बैंड सही आकार के होने चाहिए। उपयुक्त नमूनों का चयन करने के बाद, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं। ऐसे में आपको सोडा, कपड़े धोने का साबुन या सरसों के पाउडर की आवश्यकता होगी। हम बहते पानी के नीचे तब तक कुल्ला करते हैं जब तक हमें एक विशिष्ट चरमराहट सुनाई नहीं देती।

नसबंदी का सबसे लोकप्रिय और विश्वसनीय तरीका भाप है। आप एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर उबाल लें। फिर एक विशेष अटैचमेंट लगाएं; यदि आपके पास यह नहीं है, तो स्टीमर टोकरी या धातु कोलंडर उपयुक्त रहेगा। आप एक साधारण चायदानी का भी उपयोग कर सकते हैं, ऐसी स्थिति में जार को उसकी गर्दन के ऊपर रखा जाता है। और 0.5 और 0.75 लीटर कंटेनरों को 10 मिनट के लिए भाप दें, और प्रत्येक बाद की मात्रा के लिए 5 मिनट जोड़ें।

आप सभी उपकरणों को 15 मिनट तक उबाल भी सकते हैं. यदि आपके पास माइक्रोवेव है, तो कंटेनरों में थोड़ी मात्रा में पानी भरें, उन्हें माइक्रोवेव ओवन में रखें और इसे 700 वॉट पर चालू करें। ऐसी नसबंदी के लिए तीन मिनट पर्याप्त हैं। आप समान उद्देश्यों के लिए स्टीमर, मल्टीकुकर और बेबी स्टरलाइज़र का भी स्वतंत्र रूप से उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए खरबूजे की तैयारी की रेसिपी

बेशक, हम सभी गर्मियों में खरबूजे के कोमल, रसीले और मीठे गूदे का आनंद लेते हैं, लेकिन क्या आप बाहर ठंड होने पर भी इसके अद्भुत स्वाद से खुद को खुश नहीं करना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, अब हम कुछ मसालेदार खरबूजे के व्यंजनों को देखेंगे ताकि हर कोई सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सके।

विधि संख्या 1

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किया गया खरबूजा किसी भी तरह से अपने प्रतिद्वंद्वी, नमकीन तरबूज से कमतर नहीं है, और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मांस व्यंजन के अलावा दोनों के लिए एकदम सही है। तो, मैरिनेड के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 1 गिलास 9% सेब साइडर सिरका, कुछ बड़े चम्मच शहद, 3 कलियाँ लौंग और ऑलस्पाइस मटर, एक चुटकी नमक और धनिया, आधा गिलास चीनी और 300 शुद्ध पानी का एमएल. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।

फिर बंद कर दें और मैरिनेड को पकने दें। जब तक तरल ठंडा हो जाए, मुख्य सामग्री तैयार करें। सिद्धांत रूप में, कोई भी किस्म तब तक उपयुक्त रहेगी, जब तक सब्जी पकी हुई है लेकिन खराब नहीं हुई है। छिलका काटकर बीज और रेशों के बीच से अच्छी तरह साफ कर लें। फिर खरबूजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार कंटेनर में रख दें। ठंडे मैरिनेड को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और फिर इसे खरबूजे के जार में डालें।

चर्मपत्र कागज काम आएगा, उसमें से वृत्त या वर्ग काट लें, जार की गर्दन ढककर बाँध दें। कंटेनरों को पानी के एक पैन में रखें, बर्नर चालू करें और संरक्षित पदार्थों को एक और घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। यह सलाह दी जाती है कि आप जिस तवे का उपयोग कर रहे हैं उसके तल पर एक छोटा तौलिया या कपड़े का टुकड़ा रखें। बस, अब जो कुछ बचा है वह डिब्बाबंद भोजन को सील करना है; आप साधारण स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं। पूरी तरह से तैयार रोल को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

विधि संख्या 2

इस मामले में, हमें 2 बड़े चम्मच शहद, एक दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग की कलियाँ और उतनी ही संख्या में स्टार ऐनीज़ की भी आवश्यकता होगी, लेकिन केवल 50 ग्राम चीनी ही पर्याप्त है और हम खुद को 100 मिलीलीटर सिरके तक सीमित रखेंगे। इसके अलावा, हमें चुटकी भर नमक, ऑलस्पाइस और पिसी हुई शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी। खरबूजा स्वयं 1 किलो खाता है, विविधता के लिए भी कोई विशेष आवश्यकता नहीं है।

नमकीन पानी तैयार करने की शुरुआत पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, सिरका और खरबूजे को छोड़कर सभी सामग्रियों को पैन के तल पर रखने से होती है। सामग्री को पानी से भरें, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही विशिष्ट बुलबुले दिखाई देने लगें, तरबूज और लाल शिमला मिर्च डालें और इसे धीरे-धीरे उबलने दें। बर्नर बंद करें, सिरका डालें और मैरिनेड को हिलाने के बाद ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब इसका तापमान कमरे के तापमान तक पहुंच जाए, तो इसे जार में डालें, फलों के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करें।

फिर भरे हुए कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखें और इसे चालू करें। हम 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25 मिनट के लिए अपने भंडारों को जीवाणुरहित करते हैं, जिसके बाद हम सावधानी से गर्म जार हटाते हैं और सर्दियों के लिए मसालेदार तरबूज को रोल करते हैं। अंतिम ऑपरेशन के बारे में मत भूलना. सभी सीमों को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

विधि संख्या 3

अब हम जिस नुस्खे पर विचार करेंगे वह पिछले तरीकों का एक उन्नत संस्करण है। 500 ग्राम खरबूजे के लिए 200 मिलीलीटर पानी और 6% सिरका, कुछ लौंग की कलियाँ, दालचीनी का एक टुकड़ा, 30 ग्राम शहद और एक चुटकी नमक लें। हम पानी, शहद और मसालों से मैरिनेड तैयार करते हैं, अंत में सिरका मिलाते हैं। कटी हुई सब्जी को पहले से तैयार जार में रखें और ठंडा तरल भरें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें, सॉस पैन में रखें (तल पर एक तौलिया या मोटा कागज रखें), पानी डालें ताकि इसका स्तर जार के कंधों तक पहुंच जाए। आंच चालू करें और इसे 40 मिनट तक उबलने दें।

विधि संख्या 4

इस नुस्खे का पालन करना आसान है. आपको लौंग के कुछ टुकड़े, ऑलस्पाइस और थोड़ी सी दालचीनी, 0.5 किलो चीनी, 1.5 लीटर शुद्ध पानी और 20 मिलीलीटर सिरका एसेंस की आवश्यकता होगी। खरबूजा ऊपर वर्णित व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है - धोया, छीलकर, बीज, रेशे और टुकड़ों में काटा जाता है। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, उसमें सुगंधित गूदे के टुकड़े रखें और उन्हें कई मिनट तक उबालें।

इसके बाद, खरबूजे को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और एक तौलिये पर रखें ताकि प्रत्येक टुकड़ा सूख जाए। इस बीच, मसालों को जार में डालें, और जिस पानी में खरबूजा उबाला गया था उसमें चीनी और सिरका डालें और फिर से उबालें, लेकिन समय बढ़ाकर 10 मिनट कर दें। अंत में, खरबूजे के स्लाइस को जार में रखें और गर्म मैरिनेड में डालें। जो कुछ बचा है वह कंटेनरों को रोल करना और सर्दियों की प्रतीक्षा करना है, या नई फसल तक उत्तम विनम्रता का आनंद लेना है।

खरबूजे का अचार बनाने की विधि आलसी लोगों के लिए नहीं है

पहली विधि पिछली विधि से थोड़ी अलग है - इतना मसालेदार तरबूज़ तैयार करने के लिए आपको कई दिन बिताने पड़ेंगे. लेकिन डरो मत, इसमें आपको ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी। तो, एक पकी हुई सब्जी लें, उसे छीलें और टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, आपको लौंग का स्टॉक करना होगा, क्योंकि प्रत्येक टुकड़े को इस मसाले से भरा जाना चाहिए। तैयार गूदे को एक कटोरे में रखें और दानेदार चीनी छिड़कें। फिर मैरिनेड तैयार करें. यह काफी आसानी से बन जाता है - आपको 600 मिलीलीटर सिरके में 400 ग्राम चीनी और थोड़ी सी लौंग और दालचीनी मिलानी होगी।

खरबूजे के ऊपर मैरिनेड डालें और 48 घंटे के लिए पकने दें। ऐसे में जगह तो ठंडी होनी चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर नहीं। बेसमेंट का स्थान उत्तम है, और यदि गर्मी नहीं है, तो आप इसे घर में भी छोड़ सकते हैं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चाशनी को छान लें और इसे कई मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम तरबूज को गर्म तरल में डाल दें। लेकिन बस इतना ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं, उसमें मैरिनेड डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

इस रेसिपी के दूसरे संस्करण में, सामग्रियां समान हैं, लेकिन खाना पकाने की विधि थोड़ी अलग है। 3.5 किलो खरबूजा तैयार करें और छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 2x2 सेमी। प्रत्येक स्लाइस में एक लौंग चिपका दें और हर चीज पर सिरका डालें ताकि यह रसदार गूदे के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही पकने दें, और फिर कंटेनर को स्टोव पर रख दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनर के रूप में धातु का कटोरा या पैन चुनना सबसे अच्छा है।

सब्जी को थोड़ा नरम होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रखें कि यह प्यूरी में न बदल जाए. फिर सिरके को दूसरे कंटेनर में डालें, उसमें चीनी और पानी डालें, लगभग उन्हें क्रमशः 1: 3: 2 के अनुपात में लें। एक बार फिर, मिश्रण को उबालने के लिए रखें, फिर थोड़ा और उबालें जब तक कि स्थिरता एकरूपता तक न पहुंच जाए। फिर हम सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं, इसे जार में रखे तरबूज में डालते हैं और इसे कॉर्क करते हैं, सर्दियों तक इंतजार करते हैं और नाजुकता का मूल्यांकन करते हैं।

मसालेदार खरबूजे का असामान्य स्वाद कैसे प्राप्त करें?

विधि 1. तैयार कटे खरबूजे को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें और उसके रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, पाउडर चीनी छिड़कें और कटी हुई सफेद अदरक की जड़ डालें। निम्नलिखित अनुपात बनाए रखा जाता है: 2 किलो तरबूज, 4 चम्मच अदरक, 1 बड़ा चम्मच पाउडर। फिर सामग्री को 3% सिरके के घोल (5 लीटर) से भरें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में तरल डालें, कुछ और लौंग डालें और उबालें, फिर तरबूज के टुकड़ों को गर्म मैरिनेड में डालें और दूसरी बार उबलने तक प्रतीक्षा करें। जब परिणामी डिश 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडी हो जाए, तो इसे कांच के जार में डालें और ध्यान से सील कर दें। सर्दियों की प्रतीक्षा के लिए सीमों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजने से पहले, उन्हें भी पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। लीटर के कंटेनरों को 25 मिनट के लिए गर्म पानी (85 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाना चाहिए; तीन-लीटर कंटेनर के लिए, समय को 10 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

विधि 2. असामान्य तरबूज़ बनाने की एक और विधि है। हमें 3 छोटी सब्जियां, 0.4 किलो चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। हम ऊपर बताए अनुसार ही गूदा तैयार करते हैं। चाशनी के लिए 1 लीटर पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं. बस आलसी मत बनो, मिश्रण सजातीय होना चाहिए। खरबूजे के टुकड़ों को तैयार तीन लीटर के जार में रखें और उनमें तैयार चाशनी भरें। जो कुछ बचा है वह कंटेनर को सुरक्षित रूप से सील करना है।

तीसरे नुस्खे पर विचार करना बाकी है, जो अपने पूर्ववर्तियों से मौलिक रूप से अलग है। इस मामले में, तरबूज को जार में लपेटा नहीं जाता है, बल्कि दबाव में लकड़ी के टब में रखा जाता है। तैयार उत्पाद अधिक नमकीन होगा, लेकिन यह बहुत ही मूल संयोजन कई व्यंजनों को पसंद आएगा। इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले, अच्छी तरह से पके फलों का ही चयन किया जाता है। सतह पर किसी दाग, सड़ांध के निशान की तो बिल्कुल भी अनुमति नहीं है। खरबूजे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक बैरल में रखें और सूखी डिल, तारगोन और ब्लैककरेंट की पत्तियां डालें। नमकीन पानी बनाने के लिए, 10 लीटर पानी में 1 गिलास नमक मिलाएं, फिर इसे कुछ मिनट तक उबालें। फिर हम बैरल की सामग्री को तैयार एसेंस से भरते हैं और इसे दबाव में छोड़ देते हैं।

खरबूजे को अन्य फलों के साथ मैरीनेट करें

पहला नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो विभिन्न फलों को मिलाना पसंद करते हैं। तो, तरबूज चेरी के साथ अच्छा लगता है। खरबूजे की फसल तैयार की जाती है, काट ली जाती है और एक गहरे कंटेनर में रख दी जाती है। फिर 400 मिलीलीटर पानी और समान मात्रा में चीनी का मैरिनेड डालें, 150 मिलीलीटर सिरका, एक दालचीनी की छड़ी और थोड़ी सी लौंग वहां जाएगी। सभी सामग्रियों को मिश्रित करके उबाला जाता है। फिर 900 ग्राम तरबूज और 250 ग्राम चेरी को मैरिनेड में डाला जाता है। आंच को न्यूनतम कर दें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। आमतौर पर लगभग एक घंटा पर्याप्त होता है, लेकिन मुख्य संकेतक कि सब्जी तैयार है–इसकी कोमलता और पारदर्शिता.

चेरी एकमात्र बेरी नहीं है जिसके साथ तरबूज मिलाया जाता है; आप अंगूर और आलूबुखारा भी मिला सकते हैं। इस रोल को तैयार करने के लिए सबसे पहले एक सॉस पैन में मैरिनेड को हल्का उबाल लें। इसमें 1 गिलास पानी, उतनी ही मात्रा में चीनी और अंगूर का सिरका और आधा चम्मच नमक, थोड़ी सी लौंग, दालचीनी और 10 काली मिर्च मिलायी जाती है. जब मिश्रण 2-3 मिनट तक उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और परिणामी घोल को 3 घंटे तक पकने दें। फिर हम मैरिनेड को खरबूजे के जार में डालते हैं और उन्हें 40 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं। ढक्कन खोलें, अंगूर और आलूबुखारा डालें, बेहतर होगा कि बीज हटा दें और अगले 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। बस इतना करना बाकी है कि बस तैयार हो जाइए और इन बेहतरीन शीतकालीन स्नैक्स का आनंद लीजिए।

यदि भंडारण की स्थिति उपयुक्त हो तो मीठे फल की शेल्फ लाइफ अच्छी होती है। ठंडे, सूखे, अंधेरे कमरे में यह कई महीनों तक रहेगा। ऐसे अवसरों के अभाव में, सर्दियों के लिए तरबूज की कटाई की जाती है। आप इससे कोई भी डिब्बाबंद उत्पाद बना सकते हैं। अतिरिक्त सामग्रियों की सूची बनाना कठिन है: फल, जामुन, मसालेदार परिपक्वता, शहद, शराब।

खरबूजे की किस्मों की विविधता के कारण संरक्षण के लिए चयन करना कठिन हो जाता है। फल न केवल आकार में, बल्कि गूदे के घनत्व और चीनी सामग्री में भी भिन्न होते हैं। लिवाडिया, ज़ोलोटिस्टया, युज़ानका किस्मों में घना, मीठा गूदा होता है। मिठास के मामले में दक्षिणी क्षेत्रों में उगाए गए पौधों को मॉस्को क्षेत्र, साइबेरिया और यूरोपीय रूस के कद्दूओं पर प्राकृतिक लाभ होता है।

ठंडे क्षेत्रों के लिए चुनी गई किस्मों की संरचना घनी होती है, जिनमें चीनी का प्रतिशत कम होता है। शरद ऋतु-सर्दियों की किस्में सबसे मीठी होती हैं, क्योंकि पकने की अवधि 95-100 दिनों तक रहती है। जल्दी पकने वाले में 8-15% चीनी होती है, मध्य पकने वाले में - 14-15%।

डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, आपको नुस्खा की आवश्यकताओं को ध्यान में रखना चाहिए। यदि खरीदा गया खरबूजा अलग गुणवत्ता का निकला, तो आपको इस मामले में उपयुक्त कटाई विकल्प का चयन करने की आवश्यकता है।

सबसे अच्छा खरबूजा कैसे चुनें

घने और सुगंधित गूदे वाले पूरी तरह से पके हुए खरबूजे जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। जैम बनाने के लिए आपको पके, रसीले फल चाहिए। अपने रस में खरबूजे के लिए, आपको बहुत पके और अधिक पके फलों की आवश्यकता होगी।

कच्चे माल का चयन करते समय नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है: पके या अधिक पके फल का उपयोग न करें, जहां घने गूदे की आवश्यकता होती है। पकने पर ऐसे टुकड़े अपना आकार खो देंगे, जिससे उत्पाद का आकर्षण कम हो जाएगा।

पके फल के लक्षण:

• ध्यान देने योग्य मीठी सुगंध;
• दबाने पर स्प्रिंग हो जाता है;
• बड़ा द्रव्यमान;
• एकसमान चमकीला रंग;
• टैप करने पर धीमी ध्वनि;
• सूखी पोनीटेल;
• छिलका खुरदुरा दिखता है।

कच्चे फल:

• गंध मत करो;
• हरे रंग का टिंट है;
• वजन में पके हुए लोगों से कमतर;
• लोचदार नहीं;
• एक बजने वाली ध्वनि बनाओ;
• पूंछ तंग है.

अधिक पके लोगों की त्वचा मुलायम होती है और सुगंध बहुत तेज़ होती है।

सर्दियों की तैयारी के लिए रेसिपी

घरेलू उपयोग के लिए, गर्म या पास्चुरीकृत पैक करके तरल जैम तैयार करना अधिक सुविधाजनक होता है।

अगर गाढ़ी चाशनी को लगातार हिलाया न जाए और सामान्य से अधिक तापमान पर रखा जाए तो वह आसानी से जल जाती है।

संकेत कि जैम तैयार है:

• झाग गायब हो जाता है;
• चाशनी और खरबूजे के टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं;
• पके हुए कण चाशनी में तैरते हैं;
• मीठा घोल तैयार होने पर उसका तापमान 104 डिग्री होता है।

खाना पकाने के समय का अंत भी सिरप की स्थिति से निर्धारित होता है: ठंडी बूंद अपना आकार बरकरार रखती है।

विशेष परिस्थितियों में अर्ध-तैयार उत्पाद को उबलते पानी में रखना स्टरलाइज़ेशन है: स्टरलाइज़र में प्रारंभिक पानी का तापमान 70 डिग्री है, ढक्कन सुरक्षित नहीं हैं, तरल स्तर कांच के शीर्ष से 3 सेंटीमीटर नीचे है।

पाश्चुरीकृत जैम की तैयारी स्टरलाइज़ेशन और गर्म पैकेजिंग से भिन्न होती है जिसमें जार को बिना उबाले 90 डिग्री पर ढक्कन बंद करके गर्म किया जाता है। 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, 1.0 लीटर जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। समाप्त होने पर, ढक्कनों को तब तक कस कर रखें जब तक वे बंद न हो जाएं।

आप खरबूजे से क्या बना सकते हैं? आप इससे जैम, जैम, कॉम्पोट बना सकते हैं, इसका अचार बना सकते हैं, इसे अपने रस में या अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में तैयार कर सकते हैं।

क्लासिक तरबूज जाम

धुले, गुठलीदार और छिलके वाले खरबूजे को 2 सेंटीमीटर मोटे, आयताकार आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को पहले 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और तापमान कम करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

70% सिरप तैयार करें. 1900 ग्राम खरबूजे के गूदे के लिए आपको 1 लीटर तरल और 2300 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। उबले हुए टुकड़ों को उबली हुई चाशनी में डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण दर चरण तीन चरणों में जैम तैयार करना:

1. मध्यम आंच पर उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक रखें। ठंडा। 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. पिछली विधि को ठंडा करके 8 घंटे तक रोककर रखें।
3. वांछित स्थिरता तक पकाएं।

गर्म जैम को गर्म जार में डाला जाता है, बंद किया जाता है, बिना पलटे ठंडा किया जाता है।

नींबू मिला कर

खरबूजे से पपड़ी हटा दी जाती है. छिलके वाले हिस्से को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लिया जाता है. तैयार कच्चे माल में चीनी डाली जाती है। मिठास और खरबूजे के कच्चे माल का अनुपात 1:2 है। स्वाद और सुगंध के लिए आप 1 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से वेनिला चीनी मिला सकते हैं। खरबूजे के टुकड़े रस देने और चीनी को सोखने में कई घंटे लग जाते हैं।

क्लासिक रेसिपी में नींबू का छिलका और रस मिलाने से जैम में खट्टापन और खट्टेपन की सुगंध आ जाएगी। एक फल 2 किलोग्राम गूदे के लिए पर्याप्त है। नींबू को छीलकर उसका रस निकाल लें. छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

खरबूजे-चीनी के मिश्रण में ज़ेस्ट मिलाएं और आग लगा दें। जब चीनी पूरी तरह पिघल जाए और पारदर्शी होने लगे तो इसमें नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चाशनी को धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।

समय-समय पर, सिरप की गुणवत्ता की जांच करके जैम की तैयारी की जांच करें: इसे ठंडी सतह पर गिराएं। अगर बूंद फैलती नहीं है तो जैम तैयार है. खरबूजे के टुकड़ों को चाशनी में भिगोया जाना चाहिए और पारदर्शी हो जाना चाहिए, जिसमें कच्चे खरबूजे का स्वाद नहीं होगा।

सिरप की सांद्रता की डिग्री गर्म धारा की मोटाई से निर्धारित होती है:

• पतला - जाम तरल होगा;
• मध्यम - मोटा;
• मोटा - मोटा.

परीक्षण विधि को पतला, मध्यम, मोटा धागा कहा जाता है। चाशनी को निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें और धारा को देखते हुए इसे धीरे-धीरे डालें।

नारंगी के साथ

नींबू को संतरे से बदला जा सकता है। संतरे के छिलके का उपयोग नहीं किया गया है। संतरे का रस एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाएगा। प्रति 2 किलोग्राम खरबूजे में तीन संतरे जूसर के माध्यम से निचोड़े जाते हैं। यदि चाहें तो मात्रा बढ़ाई जा सकती है। चीनी की मात्रा 2.5 किलोग्राम पर समायोजित की जाती है।

जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो नींबू के रस की तरह संतरे का रस मिलाया जाता है। एकरूपता में सुधार करने के लिए जैम को मिलाया जाता है और 3 अतिरिक्त चीजों में वांछित स्थिरता तक पकाया जाता है।

दालचीनी

दालचीनी मिलाना तरबूज जामइसके दो सकारात्मक पहलू हैं:

1. मीठे व्यंजन में मसालेदार सुगंध और स्वाद आता है, जो ठंड के मौसम में अच्छा होता है, क्योंकि उनकी तासीर गर्म होती है।
2. चयापचय प्रक्रियाओं पर इसके प्रभाव के कारण वजन घटाने के लिए मसाले की सिफारिश की जाती है। जैम एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। दालचीनी की मौजूदगी कैलोरी बर्न करने में मदद करती है।

1 किलोग्राम गूदे के लिए सिरप में 1 चम्मच से अधिक दालचीनी नहीं डाली जाती है। अत्यधिक खुराक से किडनी पर असर पड़ सकता है।

रस प्राप्त करने के लिए तैयार गूदे को प्रति किलोग्राम की दर से एक दिन के लिए चीनी से ढक दिया जाता है। सिरप को एक पतले धागे में उबाला जाता है: 0.3 लीटर तरल और 0.5 किलोग्राम चीनी। खरबूजे के रस को सिरप के साथ मिलाया जाता है, दालचीनी डाली जाती है और एक पतले धागे में उबाला जाता है।

खरबूजे को उबलते चाशनी में डालें और 2 चरणों में पकाएं:

1. पहली बार - धीमी आंच पर 15 मिनट। 4 घंटे तक ठंडा करें।
2. वांछित सांद्रता तक उबालें।

गर्म होने पर, जार में डालें और ठंडा करें।

केले के साथ

केले की रेसिपी में अत्यधिक चिपचिपापन से बचने के लिए, नींबू जैसे अम्लीय फल को शामिल करना तर्कसंगत है।

• 1.0 किलोग्राम तरबूज;
• 1.0 किलोग्राम केले;
• 0.5 किलोग्राम नींबू;
• 1.0 किलोग्राम चीनी।

टुकड़ों को चीनी के साथ मिलाकर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। खट्टे फलों से रस निचोड़ा जाता है और मीठे द्रव्यमान में डाला जाता है। मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर एक तरल चाशनी बनने तक उबालें। बिना छिलके वाले केलों को 1 सेंटीमीटर तक के घेरे में काटकर जैम में रख दिया जाता है. तैयारी की जांच चाशनी और खरबूजे और केले के टुकड़ों की उपस्थिति से की जाती है।

तरबूज जाम

जैम बनाने के लिए आपको बहुत पके कद्दू की जरूरत पड़ेगी. छिले, कटे हुए गूदे को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। प्रति किलोग्राम के लिए एक लीटर पानी और आधे घंटे तक उबालने की आवश्यकता होती है।

फिर 2 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। जैम को नियमित रूप से हिलाना और उसकी तैयारी की जांच करना आवश्यक है: खाना पकाने के अंत में - ठंडी बूंद अपना आकार बरकरार रखती है।

डिब्बाबंद तरबूज

डिब्बाबंद खरबूजे को कॉम्पोट या प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन के रूप में तैयार किया जा सकता है।

कॉम्पोट के लिए, तैयार टुकड़ों को 10 मिनट के लिए 80 डिग्री के तापमान पर ब्लांच किया जाता है। तैयार जार में 2/3 भरा हुआ रखें और 25% सिरप भरें। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 0.3 किलोग्राम चीनी के अनुपात की आवश्यकता होगी। 0.5 लीटर सिलेंडर का स्टरलाइज़ेशन - 10 मिनट, 1.0 लीटर - 12 मिनट।

प्राकृतिक तरबूज की तैयारी डालने से कॉम्पोट से भिन्न होती है: सिरप के बजाय, उबलते पानी का उपयोग किया जाता है। इस तरह से संरक्षित तरबूज जैम, प्रिजर्व और कॉम्पोट बनाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।

चीनी की चाशनी में खरबूजा

गूदा, चीनी और पानी का अनुपात: 1.0:1.1:0.2. इसके अतिरिक्त, साइट्रिक एसिड (10 ग्राम प्रति किलोग्राम) और वैनिलिन (एक चुटकी प्रति किलोग्राम) मिलाया जाता है।

तैयारी, प्रति किलोग्राम तैयारी:

1. एक गिलास पानी में 100 ग्राम चीनी मिलाएं और उबाल लें।
2. इस चाशनी में खरबूजे के टुकड़ों को एक-एक करके 10 मिनट तक ब्लांच करें।
3. वे इसे बाहर निकालते हैं.
4. बची हुई चीनी को चाशनी में डालें और, लगातार हिलाते हुए, इसे एक पतले धागे पर तैयार कर लें।
5. खरबूजा डालें और आवश्यक गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. अंत में साइट्रिक एसिड और वैनिलीन मिलाएं।

गर्म पैकेजिंग विधि का उपयोग करके रोल अप करें। बिना पलटे ठंडा करना।

अपने ही रस में

खरबूजे को उसके ही रस में काटने के लिए, आपको रसदार, पके और अधिक पके गूदे की आवश्यकता होगी।

पहले चरण में जूस तैयार किया जाता है. 2 किलोग्राम से तैयार तरबूज के आधे हिस्से को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। 1 नींबू का रस, 0.5 लीटर पानी, 0.25 किलोग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाया जाता है।

शेष द्रव्यमान को 80 डिग्री के तापमान पर 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है (ताकि टुकड़ों का आकार न बिगड़े) और पानी में ठंडा किया जाता है। उबले हुए हिस्सों को उबलते रस में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आधा लीटर जार में पैक करने के बाद, डिब्बाबंद भोजन को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। तत्काल सिलाई, बिना मोड़े ठंडा करना।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जाम

कई चरणों में पकाए गए जैम को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है।

खरबूजे से मीठी डिश बनाने के लिए आपको कच्चे माल को 10-12 घंटे के अंतराल पर 3 बार उबालना होगा. पहले चरण में, खरबूजे के हिस्सों को एक मिनट से अधिक समय तक ब्लांच नहीं किया जाता है। तरल की मात्रा 0.4 लीटर प्रति किलोग्राम गूदा है। जिस पानी में खरबूजे को उबाला गया था उसमें खरबूजे के समान अनुपात में चीनी मिलाई जाती है।

चाशनी को 10-15 मिनिट तक उबाला जाता है. गर्मी से हटा दिया गया. थोड़ा ठंडा हो गया. ब्लैंच किए गए कच्चे माल को सिरप के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। हिलाना। धीमी आंच पर उबालें।

सर्दियों के लिए जार में खरबूजा तैयार करना

गूदे को आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है, जिनकी मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती। लीटर जार आधा भरें। स्वाद के लिए आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार पुदीना और तुलसी की पत्तियां मिला सकते हैं. एक गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है, उबलते पानी डाला जाता है और नसबंदी के लिए रखा जाता है।

नसबंदी की शुरुआत में पानी का तापमान 80 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। उबलने की शुरुआत से एक लीटर जार के लिए ताप उपचार का समय 12 मिनट है। फोड़ा उग्र नहीं होना चाहिए. डिब्बे को उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार खरबूजा

अचार बनाने के लिए गूदा पका हुआ और घना होना चाहिए. तैयार टुकड़ों को 1 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और पानी में ठंडा किया जाता है।

एक निष्फल लीटर जार के तल पर निम्नलिखित रखें:

• 0.5 ग्राम दालचीनी;
• 3-4 लौंग के बीज;
• खरबूजा (कंधों के ठीक नीचे)।

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 0.3 लीटर पानी;
• 0.11 किलोग्राम चीनी;
• 0.04 लीटर सिरका 5%।

बंध्याकरण:

• स्टरलाइज़र में पानी का तापमान - 50 डिग्री;
• भरना - गर्दन के नीचे 3 सेंटीमीटर;
• समय- 12 मिनट.

समाप्त होने पर, ढक्कन से कसकर बंद कर दें। उल्टा ठंडा होना.

धीमी कुकर में खरबूजा जैम

1 लीटर जैम तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम छिले और छोटे टुकड़ों में कटे खरबूजे, 0.7 किलोग्राम खरबूजा, 1 नींबू, 4 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी। नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, सिरे काट दें और 4 भागों में काट लें। खरबूजे और चीनी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी और खरबूजे के मिश्रण में रस निचोड़ने से पहले, कटोरे में नींबू के टुकड़े डालें।

"जाम" मोड (60 मिनट) सेट करें। 12 मिनट के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और खुली स्थिति में खाना पकाना जारी रखें। पेक्टिन का उपयोग करने के निर्देशों का पालन करते हुए, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले इसे उबलते जैम में डालें, नींबू के हिस्से हटा दें। अनानास के स्वाद वाले जैम को जार में डालें।

शीत ऋतु की तैयारियों के भंडारण की विधियाँ

डिब्बाबंद भोजन को सूखे, बिना गर्म किए, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, कुछ मामलों में इसे कमरे की स्थिति में रखने की अनुमति है।

यदि आप घर पर तैयारियां करने की तकनीक और उनके भंडारण की आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो डिब्बाबंद फलों को 6-7 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। परन्तु गुणवत्ता (स्वाद एवं दिखावट) कम हो जाती है।

जैम के खराब होने के मुख्य कारण: अपर्याप्त स्टरलाइज़ेशन समय, लीक और कैपिंग की लंबाई। ऐसे मामलों में, ढक्कन में सूजन या फटना, सतह पर फफूंदी और तीखी गंध होती है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन नहीं किया जाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए गए जैम को ऊपर बताई गई शर्तों के तहत तहखाने, पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए। निष्फल और पास्चुरीकृत जार को घर के अंदर संग्रहित किया जा सकता है। इस जैम के एक खुले जार को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कम चीनी वाले जैम को 3 दिन के अंदर खा लेना चाहिए और खोलने पर फ्रिज में रख देना चाहिए।

खरबूजा प्राचीन भारत का एक अद्भुत फल है। इस तरबूज़ की फसल को उगाने के लिए इस देश में सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ थीं। लोगों ने खरबूजे का गूदा खाया और उन्हें पता नहीं था कि यह कितना मूल्यवान है। मिस्रवासियों ने दुनिया को इसके बारे में बताया और भारत में जामुन खरीदना शुरू किया। रूस में खरबूजा 11वीं शताब्दी में ही उगाया जाने लगा। पहले तो इसे विशेष रूप से मिठाई के रूप में खाया जाता था, और फिर उन्होंने इससे असामान्य तैयारी करना सीखा। इस लेख में हम आपको सर्दियों के लिए तरबूज की तैयारी की तस्वीरों के साथ सबसे मूल और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करेंगे।

गर्मियों में खरबूजे के गूदे से अधिक मीठा और सुगंधित क्या हो सकता है? खरबूजा खाने से, आप सच्चे आनंद की दुनिया में उतर जाते हैं और अपने शरीर को कई उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भर देते हैं।

खरबूजे में शामिल हैं:

• आसानी से पचने वाली चीनी, जो कमर और कूल्हों पर अधिक मात्रा में जमा नहीं होती;
• स्टार्च;
• प्रोटीन;
• फाइबर, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालता है;
• कार्बनिक अम्ल;
• पेक्टिन;
• आयरन और पोटेशियम आवश्यक लवण हैं जो एनीमिया, हृदय, यकृत, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे की बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं;
• सिलिकॉन, जो बालों और नाखूनों को सुंदरता और चमक देता है, मस्तिष्क कोशिकाओं और आंतों सहित सभी आंतरिक अंगों की दीवारों की स्वस्थ स्थिति बनाए रखने में मदद करता है;
• विटामिन जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और मानव शरीर को विषाक्त पदार्थों से बचाते हैं;
• बीटा-केरोटीन, जो गाजर की तुलना में इस बेरी में बहुत अधिक प्रचुर मात्रा में है;
• मैग्नीशियम, जो हृदय को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करता है।

वे कहते हैं कि यदि आप खरबूजे के मौसम में इनका पर्याप्त मात्रा में सेवन करते हैं, तो आप पूरे वर्ष बीमार नहीं पड़ेंगे। लेकिन हम आपको सर्दियों के लिए तरबूज को डिब्बाबंद करने की रेसिपी बताएंगे ताकि आप पूरे साल इस बेरी के स्वाद का आनंद ले सकें और अपने शरीर को स्वस्थ रख सकें।

सर्दियों के लिए खरबूजे की सरल रेसिपी

खरबूजे से आप सर्दियों के लिए कई तैयारियां कर सकते हैं. परिणाम बहुत स्वादिष्ट मीठे व्यंजन हैं जो खरबूजे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। सबसे पहले, हम आपको तरबूज को डिब्बाबंद करने की सरल रेसिपी बताएंगे जिसे हर नौसिखिया गृहिणी संभाल सकती है:

1. सर्दियों के लिए खरबूजे को चाशनी में ढककर रखें। न तो आप और न ही आपका परिवार इस विनम्रता का विरोध कर सकता है। हम आपके लिए सर्दियों के लिए मीठे खरबूजे को जार में सील करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश प्रस्तुत करते हैं:

• 3 पके खरबूजों को छीलकर बीज निकाल लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे अधिक पके न हों, लेकिन हरे खरबूजे का चयन न करना भी बेहतर है।
• परिणामी गूदे को क्यूब्स में काट लें। इन्हें मध्यम आकार का बनाने की सलाह दी जाती है।
• चाशनी तैयार करें: एक लीटर जार में 2 कप चीनी और 1 चम्मच चीनी घोलें। साइट्रिक एसिड। मैरिनेड को हिलाएं और उबालें। परिणामी चीनी सिरप 3 लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है।
• खरबूजे के गूदे को जार में रखें और चाशनी पकाते समय उन्हें ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि सर्दियों के लिए खरबूजे की इस रेसिपी में जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो इससे तैयारी और खराब नहीं होगी।
• खरबूजे के ऊपर सिरप डालें और तुरंत जार को ढक्कन से सील कर दें। इसके बाद इन्हें किसी गर्म चीज में लपेट दें और एक दिन बाद सर्दियों के लिए तैयार चीजों को बेसमेंट में रख दें।

1. आप सर्दियों के लिए खरबूजे को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। यह करना बहुत आसान है:

• कई खरबूजों का गूदा काट लें। इस प्रयोजन के लिए, मैली फलों का चयन करें।
• चीनी की चाशनी उबालें - एक लीटर पानी में 1 कप चीनी घोलें। उबलने के बाद इसे ठंडा करना होगा.
• खरबूजे के गूदे को प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनर में रखें, इसे सिरप से भरें और सभी चीजों को फ्रीजर में रखें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि जामुन अपने लाभकारी और आहार संबंधी गुणों को नहीं खोएंगे।

1. आप सर्दियों के लिए खरबूजे से कैंडिड फल बना सकते हैं। इसका परिणाम बहुत ही स्वास्थ्यप्रद गमियाँ हैं जो बच्चों को हानिकारक मिठाइयों के स्थान पर न केवल सर्दियों में, बल्कि पूरे वर्ष दी जा सकती हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको क्या करना होगा:

• 1 पके खरबूजे को छीलकर बीज निकाल लें। इसके गूदे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• चीनी की चाशनी उबालें - 1.5 बड़े चम्मच 1 लीटर पानी में घोलें। सहारा। इसमें खरबूजे का गूदा डालें और 10 मिनट तक उबालें। 12 घंटे के बाद, प्रक्रिया दोहराएं (खाना पकाने की प्रक्रिया कम से कम 4 बार होनी चाहिए)।
• आखिरी बार पकाने के बाद, खरबूजे को पानी से निकालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी चाशनी उसमें से निकल न जाए, और फिर इसे एक सूखी सतह पर रख दें, जहां यह कैंडीड फल में बदल जाएगा। आप चाहें तो खरबूजे के गूदे पर पिसी चीनी छिड़क सकते हैं।

सर्दियों के लिए तरबूज जाम

यदि आपको मीठा खाने का शौक है, तो संभवतः आप खरबूजे सहित विभिन्न प्रकार के जैम के व्यंजनों में रुचि रखते हैं। हमने आपके लिए मिठाइयों के सर्वोत्तम विकल्प चुने हैं जिन्हें आप सुगंधित और रसदार खरबूजे से सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं:

1. नींबू के रस के साथ नियमित तरबूज जैम बनाने का विकल्प:

• सबसे पहले आपको 1 किलो खरबूजे का गूदा उसी तरह तैयार करना होगा जैसा हमने आपको बताया था जब हमने खरबूजे को मीठी चाशनी में डिब्बाबंद करने की विधि बताई थी।
• गूदे को एक गहरे कटोरे में रखें और 1 किलो चीनी से भरें। सर्दियों के लिए जैम की इस रेसिपी के अनुसार, खरबूजे को अपने ही रस में 10 घंटे तक भिगोकर चीनी में भिगोना चाहिए।
• इसके बाद, खरबूजे और उससे निकलने वाले रस वाले कटोरे को स्टोव पर रखा जाता है और उबाला जाता है। - जैसे ही गूदा उबल जाए, इसमें 1 नींबू का रस निचोड़ कर डालें, जैम चलाएं और आंच से उतार लें.
• जब आप इसे दूसरी बार पकाने के लिए स्टोव पर रखें तो दूसरे नींबू के गूदे को स्लाइस में काट लें और इसे खरबूजे के जैम में डाल दें।
• जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, उसे आंच से उतार लें, फिर ठंडा करें और लीटर जार में डालें।

1. हम आपके लिए शीतकालीन तरबूज और संतरे जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी प्रस्तुत करते हैं:

• 1 खरबूजे और 2 संतरे का गूदा काट लें। आपको खरबूजे को जरूर छीलना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए, लेकिन संतरे को नहीं।
• तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। सहारा। तैयारी को रात भर के लिए छोड़ दें।
• सुबह जैम को स्टोव पर रखकर उबाल लें। इस प्रक्रिया को 4 बार दोहराया जाना चाहिए, प्रत्येक उबाल के बीच 12 घंटे का समय होना चाहिए।
• आखिरी खाना पकाने के दौरान, जैम में 2 बड़े चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और उतनी ही मात्रा में वेनिला।
• जब यह आखिरी बार उबल जाए तो इसे छोटे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

1. खरबूजे और अदरक का जैम सर्दियों के लिए जैम बनाने का एक त्वरित तरीका है:

• 1 किलो खरबूजे का गूदा तैयार करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। 10 घंटे बाद चीनी डालकर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.
• जैम के एक बार उबलने और थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें ताकि खरबूजे के टुकड़े न रह जाएं।
• इसके बाद 1 नींबू का रस निचोड़ लें, 1 अदरक की जड़ को बारीक काट लें और फिर इन सबको खरबूजे की प्यूरी में डाल दें।
• दालचीनी की एक छड़ी डालकर जैम को स्टोव पर रखें। जब यह उबल जाए तो इसकी स्टिक निकाल लें और इसकी मिठास को जार में डाल दें।

1. अगर आपको बेक करना पसंद है तो आपको फिलिंग के तौर पर सेब और खरबूजे के जैम की जरूरत पड़ेगी। हम आपको विस्तार से बताते हैं कि सर्दियों के लिए ऐसी मिठाई कैसे बनाई जाती है (सामग्रियों की संख्या प्रति 1 लीटर जार में इंगित की गई है):

• 300 ग्राम खरबूजे की प्यूरी तैयार करें (ठीक वैसे ही जैसे हमने पिछली रेसिपी में इस प्रक्रिया का वर्णन किया था)।
• सेब के साथ भी ऐसा ही करें. आपके पास इस प्यूरी का 500 ग्राम होना चाहिए।
• दोनों प्यूरी को एक पैन में मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें। इसे 25 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें। कुल मिलाकर, इसमें आपको 600 ग्राम चीनी लगनी चाहिए।
• जैसे ही जैम उबल जाए, 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और इसे 25 मिनट तक उबालें। इसके बाद, मिठास को पहले से ही जार में डाला जा सकता है। जैम काफी गाढ़ा होगा, जिसकी स्थिरता जैम के समान होगी।

1. असामान्य मिठाइयों के प्रेमियों को खरबूजे, केले और आम से बने जैम की यह रेसिपी बहुत उपयोगी लगेगी। इस तैयारी की सुगंध अविश्वसनीय है:

• 400 ग्राम केले, 300 ग्राम खरबूजा और 100 ग्राम आम को टुकड़ों में काट लीजिये.
• फल के ऊपर 5 कप चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. इस स्तर पर तुरंत 1 चम्मच डालें। मक्खन।
• जैम को तब तक पकाएं जब तक कि उसकी सामग्री रस न छोड़ दे और घुलने न लगे।
• जब आपको जैम की आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें।
• मिठास को जार में डालें और उन्हें तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए खरबूजे की खाद

आप खरबूजे से न केवल स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं, बल्कि एक बेहतरीन कॉम्पोट भी बना सकते हैं, जो साल के किसी भी समय आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा। हम आपको सर्दियों के लिए तरबूज के रस को कैसे सील करें, इसके लिए कई नुस्खा विकल्प प्रस्तुत करेंगे:

1. खरबूजे की खाद बनाने का एक क्लासिक संस्करण:

• 1 खरबूजे का गूदा तैयार करें: इसे छीलें, बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें और आधा गिलास चीनी से ढक दें। आटे को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
• 2 गिलास पानी उबालें और उसमें कैंडिड तरबूज डालें, जो इस समय तक अपना रस छोड़ चुका होगा। कॉम्पोट को चखें, अगर यह बहुत मीठा है तो 1 छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड।
• कॉम्पोट को 10 मिनट तक उबालने के बाद इसे 3-लीटर जार में डालें।

1. खरबूजे और आलूबुखारे से कॉम्पोट कैसे पकाएं (बिल्कुल उसी योजना का उपयोग करके, आप आलूबुखारे के बजाय किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं):

• सामान्य प्रक्रिया के अनुसार 250 ग्राम खरबूजे का गूदा तैयार करें
• आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें (आपको इन फलों की 3 कप आवश्यकता होगी)
• सबसे पहले चाशनी को 3 बड़े चम्मच में घोलकर उबाल लें। पानी ¾ कप चीनी
• - उबाल आने के बाद इसमें आलूबुखारा डालें और सभी चीजों को दोबारा उबलने दें
• प्लम के साथ तरल को ठंडा करें, 3 बड़े चम्मच डालें। अंगूर वाइन, तरबूज का गूदा और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड
• परिणामी कॉम्पोट को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से सील कर दें।

खरबूजे से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पेय और जैम तैयार करने का अवसर न चूकें। अब खरबूजे का मौसम चरम पर है! याद रखें कि आप अपने बच्चों के लिए विटामिन का भंडार खो सकते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारे व्यंजन आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को पुन: पेश करने के लिए प्रेरित करेंगे!

वीडियो: "मसालेदार तरबूज"