आप सॉसेज़ ग़लत चुन रहे हैं, अंकल फ़्योडोर! इटालियन सलामी

हमारे आदमी के लिए सॉसेज, आप जो भी कहें, एक पंथ उत्पाद है। आख़िरकार, यही वह चीज़ थी जिसने शेफ ओलिवियर के प्रसिद्ध सलाद में हेज़ल ग्राउज़ मांस की जगह ले ली थी। यह वह है जो हमेशा तथाकथित "मांस प्लेटों" पर दिखाई देती है। सॉसेज से भरे रेफ्रिजरेटर को सोवियत काल से ही समृद्धि से जोड़ा गया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सॉसेज, बिल्कुल स्वस्थ आहार के प्रबल समर्थकों के विरोध के बावजूद, उन खाद्य उत्पादों की रैंकिंग में चौथे स्थान पर है जो आबादी के बीच लगातार मांग में हैं, डेयरी उत्पादों, पके हुए माल और आलू के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

पहला नाम - सॉसेज, और अंतिम नाम? सॉसेज चुनें: मांस या मांस युक्त

मांस उत्पादों में, वास्तव में, मांस घटक बड़ा है, वास्तव में शेर का हिस्सा - 60% से अधिक (ये शीर्ष श्रेणी के उबले हुए सॉसेज, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज और सलामी हैं)। मांस युक्त सॉसेज मांस-और-सब्जी हैं (जब मांस 60% से 30% तक है - यह भाग्य पर निर्भर है), सब्जी-मांस (यहां मांस कम से कम 5% है, लेकिन, एक नियम के रूप में, अधिक नहीं) या एनालॉग्स मांस उत्पादों की (लगभग मांस के बिना, लेकिन इसकी सुगंध और स्वाद के साथ, "क्या प्रगति हुई है")। इसलिए अपने सॉसेज के "अंतिम नाम" पर ध्यान दें।
शाकाहारी सॉसेज?

आप सोया को गैर-प्रीमियम सॉसेज में हर्बल सप्लीमेंट के रूप में पा सकते हैं। इससे आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा. कृपया ध्यान दें: यदि सोयाबीन आनुवंशिक रूप से संशोधित है, तो आपको सॉसेज पर निश्चित रूप से शिलालेख "उत्पाद में जीएमओ (जीएमआई) शामिल है" मिलेगा। वैसे, बेलारूस गणराज्य में शिशु आहार में जीएमआई का उपयोग करना प्रतिबंधित है। सोया एक "बहुत पेचीदा चीज" है: इसे तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाने के लिए संरचना में पेश किया जाता है (सोया प्रोटीन सॉसेज में पानी बरकरार रखता है)। कभी-कभी मांस युक्त सॉसेज में अनाज और फलियाँ मिलाई जाती हैं। यह सॉसेज को कम स्वास्थ्यप्रद नहीं बनाता है, लेकिन यह उसे कम मांसयुक्त अवश्य बनाता है।

आपके मुँह में क्या जाएगा: GOST या TU के अनुसार सॉसेज?

जब सॉसेज की संरचना निर्माता द्वारा विकसित की जाती है, तो यह माना जाता है कि यह टीयू (तकनीकी विशिष्टताओं) का अनुपालन करता है। वे, राज्य द्वारा अपनाए गए GOSTs (राज्य मानकों) के विपरीत, प्रत्येक निर्माता अपने दम पर आ सकते हैं, लेकिन राज्य स्वच्छता निरीक्षण के साथ सुरक्षा जांच और समन्वय के साथ। अप्रत्यक्ष संकेतों में से एक कि सॉसेज GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार बनाया गया था, नाम है। उदाहरण के लिए, ऐसे सॉसेज को अब "डॉक्टर" (GOST के अनुसार) नहीं कहा जाएगा, बल्कि कुछ उपसर्ग के साथ, मान लीजिए, "डॉक्टर सुइट" कहा जाएगा।

उबले हुए सॉसेज के अंदर क्या है?

सॉसेज की संरचना को समझना सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना को समझने से भी आसान है: यहां सामग्री भी अवरोही क्रम में व्यवस्थित की गई है। उदाहरण के लिए, बेलारूसी निर्माता से प्रीमियम सॉसेज की संरचना: पोर्क, पोर्क लार्ड (यानी लार्ड), दूध, मेलेंज (यानी जमे हुए अंडे का द्रव्यमान), नमक, खाद्य योज्य। या यहाँ एक और रचना है: सूअर का मांस, बीफ, सूअर की चर्बी, कच्चा बीफ वसा, दूध, अंडे, नमक, खाद्य योज्य। तदनुसार, इन उत्पादों में सबसे अधिक सूअर का मांस और सबसे कम मात्रा में खाद्य योजक होते हैं। भगवान का शुक्र है कि यह दूसरा तरीका नहीं है :)

हम खोल पर "पकौड़ी" चुनते हैं

यदि आप केवल एक भोजन के लिए सॉसेज लेने की योजना बना रहे हैं, तो प्राकृतिक आवरण चुनना बेहतर है। लेकिन यदि आप उत्पाद को "रिजर्व में" लेते हैं, तो चुनाव कृत्रिम वाष्प-गैस-पारगम्य आवरणों के पक्ष में किया जाना चाहिए: वे आपको शेल्फ जीवन को 20-30 दिनों तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं (लेकिन यह केवल तभी है जब सॉसेज रोटी नहीं कटती) जान लें कि पोल्ट्री मांस की वसा ऑक्सीकरण के प्रति कम प्रतिरोधी होती है, इसलिए इस घटक के साथ सॉसेज तुरंत खाएं।

शायद सॉसेज पर छापा पड़ा था?

कच्चे स्मोक्ड महंगे सॉसेज पर एक सफेद कोटिंग खराब होने का बिल्कुल भी संकेत नहीं है; इसके विपरीत, यह रोगाणुरोधी पदार्थों का एक स्रोत है। खाने से पहले, ऐसे सॉसेज को पानी से न धोएं, बल्कि इसे वनस्पति तेल से पोंछ लें।

क्रम से लगाना

प्रिय विशेषज्ञों, ध्यान दें, प्रश्न: सॉसेज में सफेद नसें क्या हैं (उदाहरण के लिए, सलामी में)?

यह संयोजी ऊतक है। प्रीमियम सॉसेज में, ऐसे ऊतक की मात्रा न्यूनतम होती है; लेकिन ग्रेड जितना कम होगा, उत्पाद की संरचना में उसका हिस्सा उतना ही अधिक होगा। बिना छांटे गए सॉसेज का पोषण मूल्य सबसे कम होता है।

खाद्य अनुपूरकों की हिट सूची

इसे सॉसेज में एक खाद्य योज्य जोड़ने की अनुमति है जो सॉसेज के पकने को तेज करता है; चमकीले रंग को संरक्षित करने के लिए सोडियम नाइट्राइट; स्वाद और सुगंध आदि को बढ़ाने के लिए कुख्यात मोनोसोडियम ग्लूटामेट। सलामी में विशेष बैक्टीरिया भी मिलाया जा सकता है, जो सॉसेज के पकने में भी तेजी लाता है। जैसा भी हो, सभी खाद्य योजकों को बेलारूस में उपयोग के लिए अनुमोदित सूची में शामिल किया जाना चाहिए और अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए। दुर्भाग्यवश, उपभोक्ता के लिए खरीदारी करते समय इसकी जांच करना अत्यंत कठिन होता है।

एक बकरी को अकॉर्डियन की क्या आवश्यकता है, और एक सॉसेज को फॉस्फेट की आवश्यकता क्यों है?

फॉस्फेट (E450-452) असली मेहनती हैं: वे सॉसेज में नमी बनाए रखते हैं, रंग को स्थिर करते हैं और स्थिरता में सुधार करते हैं। ताजे मांस में (वध के तुरंत बाद, विशेष रूप से युवा बैल के मांस में), प्रोटीन की नमी-बाध्यकारी क्षमता इष्टतम स्तर पर होती है - फॉस्फेट के बिना भी सॉसेज "उंगली-चाट" होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, सॉसेज बनाने के लिए गायों और सूअरों के डीफ़्रॉस्टेड मांस का अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें नमी का अवशोषण कम होता है, जिसके परिणामस्वरूप नमी-बाध्यकारी एजेंट के बिना ऐसे मांस से बना सॉसेज पानीदार और बेस्वाद हो सकता है। इस अप्रिय घटना को रोकने के लिए, आपको फॉस्फेट की एक छोटी (!) मात्रा जोड़ने की आवश्यकता है।

फॉस्फेट को सभी सॉसेज में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400 मिलीग्राम से अधिक की मात्रा में शामिल नहीं किया जा सकता है। वे इस मायने में भी "उपयोगी" हैं कि जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो खाना पकाने के दौरान उत्पाद का वजन कम हो जाता है और तैयार सॉसेज की उपज बढ़ जाती है (एक चतुर आर्थिक लाभ); इसके अलावा, भंडारण के दौरान सॉसेज गुणों की स्थिरता प्राप्त कर लेता है। फॉस्फेट, पानी को बांधकर सॉसेज को अधिक रसदार, सजातीय, सुंदर बनाते हैं, शोरबा-वसा की सूजन के बिना।

हालाँकि, संयम में सब कुछ अच्छा है! फॉस्फेट की अत्यधिक सांद्रता के कारण, प्रोटीन घुल जाता है, और जब सॉसेज पकाया जाता है, तो कीमा ढीला हो जाता है। इसलिए, यदि सॉसेज को रोटी में कसकर लपेटने के बजाय ढीला किया गया है, तो यह उच्च फॉस्फेट सामग्री के लिए लिटमस टेस्ट हो सकता है। इसी समय, उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है: सॉसेज में कम प्रोटीन होता है, और फॉस्फेट के कारण अधिक पानी होता है।

क्या "सॉसेज" फॉस्फेट हमें नुकसान पहुंचाते हैं?

यदि सॉसेज हर दिन आपकी मेज पर है, तो शरीर में अतिरिक्त फॉस्फेट के सेवन का एक स्पष्ट तथ्य होगा। इसका परिणाम कैल्शियम अवशोषण में गिरावट और हड्डियों से मौजूदा कैल्शियम का रिसाव है। निम्नलिखित लक्षण व्यावहारिक रूप से स्वस्थ लोगों में हाइपोकैल्सीमिया (यानी, शरीर में कैल्शियम के स्तर में कमी) पर संदेह करने में मदद करेंगे: सामान्य कमजोरी, बढ़ी हुई थकान, शुष्क त्वचा, भंगुर नाखून और बाल, प्रगतिशील दंत रोग (क्षय और पेरियोडोंटाइटिस), पेरेस्टेसिया ( रोंगटे खड़े होना)। त्वचा पर) और मांसपेशियों में मरोड़ (उदाहरण के लिए, पैर की उंगलियों में ऐंठन), बच्चों में - खराब मुद्रा और धीमी वृद्धि। ऐसे लोगों को अक्सर फ्रैक्चर होता है, जैसा कि वे कहते हैं, "अचानक।" संभवतः, "डायमंड हैंड" के नायक ने सॉसेज का दुरुपयोग किया।

इसके अलावा, अतिरिक्त फॉस्फेट गुर्दे और पित्ताशय में पत्थरों के निर्माण की ओर जाता है, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को जटिल बनाता है, एनीमिया की संभावना होती है (क्योंकि शरीर में फास्फोरस और लोहे के आदान-प्रदान के बीच एक संबंध होता है) ) और रक्त वाहिकाओं और ऊतकों में कैल्शियम जमा होने का खतरा।

चमक कम करें

हम सभी ने देखा है कि पकने पर लाल मांस कैसे भूरे-गुलाबी रंग में बदल जाता है। तो पके हुए सॉसेज चमकीले गुलाबी और कुछ रास्पबेरी भी क्यों बने रहते हैं? तथ्य यह है कि सोडियम नाइट्राइट और एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से सॉसेज का चमकीला रंग "ठीक" हो जाता है। बेलारूस के क्षेत्र में उपयोग के लिए अनुमत सांद्रता (प्रति 100 ग्राम 0.005 मिलीग्राम तक) में, सोडियम नाइट्राइट समाधान का स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालाँकि, सॉसेज खाते समय, सावधान रहें कि सोडियम नाइट्राइट की "अधिक मात्रा" कैंसर का कारण बन सकती है। वैसे, इस मामले में एस्कॉर्बिक एसिड एक उपयोगी प्रतिपक्षी होगा (इसलिए नुस्खा में ई 250 + ई 300 की उपस्थिति देखना महत्वपूर्ण है)। सॉसेज सैंडविच में सब्जियां शामिल करके सोडियम नाइट्राइट से संभावित नुकसान को भी बेअसर किया जा सकता है: सलाद, टमाटर, मिर्च।

और क्या?

जेली में स्टार्च अच्छा है, लेकिन सॉसेज में नहीं: प्रीमियम सॉसेज में स्टार्च नहीं होना चाहिए। निर्माता की सत्यनिष्ठा की जांच करने के लिए, आप घर पर एक आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं, जो उस समय से परिचित है जब आपने स्कूल रसायन विज्ञान का अध्ययन किया था। सॉसेज के एक टुकड़े को पीसें और आयोडीन की एक बूंद डालें - स्टार्च की उपस्थिति में आपको सॉसेज "नीला" दिखाई देगा। आप सॉसेज का एक पतला टुकड़ा भी काट सकते हैं और इसे एक ट्यूब में रोल कर सकते हैं: यदि कम या कोई स्टार्च नहीं है, तो टुकड़ा टूटेगा नहीं।

जो लोग आहार पर हैं उन्हें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि उबले हुए सॉसेज में पशु वसा का प्रतिशत काफी अधिक होता है। एक प्रयोग आज़माएं: पके हुए (बिना लार्ड के) सॉसेज का एक टुकड़ा बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में डालें और देखें कि इस टुकड़े से कितनी चर्बी पिघलती है। यही बात सॉसेज पर भी लागू होती है। इस संबंध में कच्चा स्मोक्ड या सूखा-पका हुआ सॉसेज "अधिक ईमानदार" है: बेकन की मात्रा तुरंत वहां दिखाई देती है।

इसके अलावा, किसी स्टोर में उबले हुए सॉसेज का चयन करते समय, ध्यान दें कि कट में कोई बड़ी रिक्तियां न हों, क्योंकि इसका कारण, एक ओर, तकनीकी दोष हो सकता है, और दूसरी ओर, बोटुलिज़्म बेसिलस का संभावित प्रसार हो सकता है। (चूँकि यह अनिवार्य गठन गैसों के साथ आता है, एक गुहा बनता है)। वैसे, लैटिन से अनुवादित बोटुलस ("बोटुलस") का अर्थ सॉसेज है।

क्या यह सभी के लिए संभव है, क्या सभी को इसकी आवश्यकता है?

हम जैसा खाते हैं वैसा ही बनते हैं। और खान-पान की आदतें बचपन से ही बनती हैं। इसलिए, आपको अपने परिवार को खिलाने के लिए हर दिन सॉसेज नहीं खरीदना चाहिए। सॉसेज में नमक, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है; सॉसेज का पाचन तंत्र और मूत्र प्रणाली पर परेशान करने वाला प्रभाव पड़ता है। इनका सेवन विशेष रूप से उन लोगों तक सीमित होना चाहिए जो धमनी उच्च रक्तचाप, शरीर का अतिरिक्त वजन, गठिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, यूरोलिथियासिस और हृदय रोग से पीड़ित हैं।

बच्चों के लिए किस प्रकार का सॉसेज खरीदना सबसे अच्छा है?

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को सॉसेज न देना बेहतर है; बड़े बच्चों के लिए, शिशु आहार के लिए अनुशंसित उबले हुए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स चुनें (उनके आमतौर पर अजीब नाम होते हैं: "टोतोशका", "टाइगर शावक", आदि)। उन्हें पहले पॉलीथीन खोल के बिना पानी में उबाला जाना चाहिए (या पानी के बिना कई मिनट तक एक सीलबंद कंटेनर में माइक्रोवेव ओवन में रखा जाना चाहिए)। अतिरिक्त वसा, साथ ही नमक और सोडियम नाइट्राइट, विस्मृति में डूब जाएंगे, यानी वे पानी में चले जाएंगे।

अधिक महंगे सॉसेज के बीच, एक बहुत आम व्यंजन के रूप में, आप अपने बच्चे को सूखे-पके हुए सॉसेज का एक छोटा टुकड़ा दे सकते हैं। हालाँकि, यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे पचाना बच्चों के लिए मुश्किल है और इसे मुख्य भोजन की जगह नहीं लेना चाहिए। बच्चों को कच्चा स्मोक्ड सॉसेज न देना बेहतर है, क्योंकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान शरीर के लिए प्रतिकूल पदार्थ बनते हैं, जिन्हें अनुचित रूप से कार्सिनोजेनिक गुणों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जाता है। वैसे, 1 सितंबर 2010 से, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज बेलारूस में स्कूल कैंटीन के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में रहा है।

हमारे पास क्या है - हम इसे कैसे संग्रहित करें?

यह पता चला है कि सॉसेज के भंडारण के नियम और शर्तें खाद्य योज्य की संरचना और आवरण के प्रकार पर निर्भर करती हैं। यह सारा डेटा लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। उबले हुए सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज खराब होने वाले उत्पाद हैं: उनका तापमान 0 से 6 डिग्री तक होता है, अवधि औसतन 2 से 5 दिनों तक होती है। हालाँकि, हम आपको याद दिला दें कि कुछ निर्माता (विशेष कृत्रिम गोले के लिए धन्यवाद) 30 दिनों तक की शेल्फ लाइफ का दावा करते हैं (बिना कटे पाव रोटी के साथ और रेफ्रिजरेटर में)।

सॉसेज का ग्रेड जितना कम होगा, उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होगी। अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज (फिल्म में वैक्यूम-पैक नहीं) को उत्पादन के क्षण से रेफ्रिजरेटर में 12 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और यदि काटा जाता है, तो 10 दिनों से अधिक नहीं। कच्चे स्मोक्ड और सूखे-पके हुए सॉसेज लंबी शेल्फ लाइफ (3-4 महीने तक) वाले उत्पाद हैं। सॉसेज जितना सूखा होगा, वह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। इसलिए, ऐसे सॉसेज को चुनते समय, "पानी का परीक्षण करें" और "जहां दर्द हो वहां धक्का दें" में संकोच न करें। सॉसेज को अपनी उंगलियों से दबाएं: यदि यह सख्त है और इस पर कोई उंगलियों के निशान नहीं बचे हैं, तो सॉसेज अच्छी तरह से सूख गया है।

अपने स्वास्थ्य के लिए "चलें"!

कृपया सितारों की वांछित संख्या का चयन करके इस सामग्री को रेटिंग दें

साइट रीडर रेटिंग: 5 में से 4.3(24 रेटिंग)

कोई गलती देखी? त्रुटि वाले टेक्स्ट का चयन करें और Ctrl+Enter दबाएँ। आपकी मदद के लिए आपको धन्यवाद!

अनुभाग लेख

14 जनवरी 2018 अब दुनिया "सुपरफूड्स" में तेजी का अनुभव कर रही है - अति-स्वस्थ खाद्य पदार्थ, जिनकी एक चुटकी शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की लगभग दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकती है। पोर्टल साइट के संपादकों ने चिया की लोकप्रियता और उपयोगिता पर अपना स्वयं का शोध करने का निर्णय लिया, जिसमें पोर्टल पाठकों और फेसबुक मित्रों के वास्तविक अनुभव शामिल हैं, जिसमें इस समीक्षा के लेखक और सभ्य अनुभव के साथ अंशकालिक शाकाहारी मारिया सैनफिरोवा भी शामिल हैं। .

09 जनवरी 2018 चमत्कारी बीजों का पहला उल्लेख 2600 ई. में मिलता है। ईसा पूर्व. चिया, मक्के के साथ, जिसे, वैसे, एक देवता की तरह माना जाता था, प्यार से "हमारा मांस, हमारा गहना", और ऐमारैंथ - "देवताओं का सुनहरा अनाज", माया और एज़्टेक भारतीयों का मुख्य आहार था। - सुंदर शारीरिक गठन और अच्छे स्वास्थ्य वाले असाधारण रूप से साहसी लोग...

02 जून 2017 चाहे कुछ भी हो जाए, शराब पीना मत बंद करो! मेरा मतलब है, चाहे बाहर प्रचंड गर्मी हो या लंदन के आसमान जैसा ठंडा, हमेशा पर्याप्त तरल पदार्थ पियें। बेशक, गर्मी में हम अधिक सक्रिय रूप से शराब पीते हैं: हमारा शरीर ज़्यादा गरम होने से "डरता" है और इसलिए पसीने को वाष्पित करके खुद को ठंडा करता है, न केवल पानी खोता है, बल्कि खनिज लवण और पानी में घुलनशील विटामिन भी खो देता है...

सॉस

सॉसेज को गर्म पानी में रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे गर्म न हो जाएं। सॉसेज को उनके प्राकृतिक रूप में (उबला हुआ) या साइड डिश के साथ परोसा जाता है, साथ ही तला भी जाता है। इस मामले में, सॉसेज को आधा (लंबाई में) काटा जाता है और तेल में तला जाता है; परोसते समय साइड डिश पर भी वही तेल डालें। 500 ग्राम सॉसेज के लिए - 500 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन और 1/2 कप दूध (मसले हुए आलू के लिए).

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के बारे में एक किताब। 1954

शब्दकोशों, विश्वकोषों और संदर्भ पुस्तकों में रूसी में शब्द की व्याख्या, समानार्थक शब्द, अर्थ और सॉसेज क्या हैं, यह भी देखें:

• सॉस रूसी रेलवे स्लैंग के शब्दकोश में:
  , सॉसेज - केएफ प्रकार के प्रारंभिक प्रतिरोधक (गोल ...
• सॉसेज फैक्ट्री में
  सॉसेज उत्पाद एक सामूहिक खाद्य उत्पाद हैं। सभी उपयोगी, मूल्यवान, पौष्टिक, जिसमें कच्चा मांस और वसा शामिल है, भी उपलब्ध है...
• सॉस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन की पुस्तक में:
  सॉसेज, स्मोक्ड मीट, हैम, पेट्स, सॉसेज की उपस्थिति और मसालेदार, नाजुक सुगंध भूख को उत्तेजित करती है। विभिन्न प्रकार की एक सौ से अधिक किस्में...
• पाक प्रसंस्करण में सॉसेज उत्पाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन की पुस्तक में:
  सॉसेज और स्मोक्ड मीट के बड़े वर्गीकरण में, ऐसे भी हैं जिन्हें घर पर उबाला या भून सकते हैं (या यहां तक ​​कि इसकी आवश्यकता भी है)। सॉसेज और...
• सॉस बिग इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
  पूर्व-प्रसंस्कृत मांस, वसा और अन्य खाद्य कच्चे माल से खाद्य उत्पाद। उबले हुए सॉसेज हैं (सॉसेज सहित और...
• तुलकी ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में:
  वीनर (क्लुपोनेला), हेरिंग परिवार में मछली की एक प्रजाति। लंबाई 15 सेमी तक, वजन 8-10 ग्राम (टी., कैस्पियन सागर में रहने वाले, स्प्रैट कहलाते हैं...
• सॉस ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में।
• मछली का जहर ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में।
• सॉस बिग रशियन इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
  सॉसेज उत्पाद, भोजन पूर्व-प्रसंस्कृत मांस, वसा और अन्य खाद्य पदार्थों से बने उत्पाद। कच्चा माल। वहाँ के.आई. हैं. उबला हुआ (सॉसेज सहित और...
• मछली का जहर ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश में।
• थूक एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा के नए व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
  कृपया. बेकन के साथ मिलाए गए छोटे सॉसेज...

इस बार हम फिर से एक इतालवी उत्पाद के बारे में बात करेंगे जिसने घरेलू टेबल पर मजबूती से जड़ें जमा ली हैं। सलामी चरबी के साथ एक प्रकार का कठोर सॉसेज है, जिसे पूरी दुनिया में सराहा जाता है।एक समय इटली में इसका आनंद केवल जनसंख्या के विशेषाधिकार प्राप्त वर्ग ही लेते थे। आज, लगभग हर कोई कम से कम छुट्टी के लिए सलामी का खर्च उठा सकता है। "आपकी मेज पर सॉसेज के दो टुकड़े थे!" - 90 के दशक का एक लोकप्रिय गाना गाया गया। लेकिन हम आपको हिट हीरो की तरह परियों की कहानियां नहीं सुनाएंगे, बल्कि सलामी के बारे में सबसे सच्ची कहानी पेश करेंगे।

बहुत से लोगों को सलामी पसंद है, और इसलिए वे दुनिया के अधिकांश सभ्य देशों में इसका उत्पादन करते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सॉसेज सॉसेज से अलग है, और मूल स्वाद की सराहना करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसकी मातृभूमि - इटली जाने की आवश्यकता है। गणतंत्र में बड़ी संख्या में निर्माता भी हैं। हालाँकि, केवल कुछ उत्पादों को विशेष अंक दिए जाते हैं -। नाम में ये संक्षिप्ताक्षर इतालवी सलामी के उत्पादन और उच्च गुणवत्ता की परंपरा के प्रति समर्पण को दर्शाते हैं।

सलामा दा सुगो आईजीपी

सलामी दा सुगो फेरारा प्रांत का एक विशिष्ट सॉसेज है, लेकिन दिखने में पूरी तरह से असामान्य है।इसमें सूअर का मांस, जीभ और जिगर, शराब, नमक और मसाले (जायफल, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च) शामिल हैं। इसका आकार खरबूजे जैसा होता है और सुतली से बंधा होता है।सफेद फफूंद की परत से ढका हो सकता है जो पकने के दौरान प्राकृतिक रूप से दिखाई देता है। सिर का वजन 0.7 से 1.4 किलोग्राम तक होता है। रंग गहरा भूरा, सुगंध तीव्र, संरचना मुलायम एवं दानेदार होती है। न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 6 महीने.

सलामी दा सुगो की ख़ासियत यह है कि इसे अक्सर उपयोग से पहले अतिरिक्त रूप से पकाया जाता है। प्लाक को नरम करने के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, धीरे से ब्रश से धोएं और फिर कम से कम 4 घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि सॉसेज की त्वचा क्षतिग्रस्त न हो। तैयार उत्पाद को मसले हुए आलू या कद्दू के साथ भागों में काटकर गर्मागर्म खाया जाता है।

सलामे क्रेमोना आईजीपी

सलामी क्रेमोना पर्मा हैम (प्रोसियुट्टो डि पर्मा) और (प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल) के उत्पादन के क्षेत्र में उगाए गए सुअर के मांस से बनाया जाता है। यह नमक और कुचले हुए लहसुन के साथ ताजा सूअर का मिश्रण है जिसे सूअरों, मवेशियों, भेड़ या घोड़ों की आंतों में भरा जाता है।

पकने की अवधि 5 सप्ताह से 4 महीने से अधिक तक। सलामी का आकार एक सिलेंडर जैसा है जिसका व्यास 65 मिमी और लंबाई 150 मिमी है। तैयार उत्पाद का वजन 500 ग्राम है। लंबे समय तक रखने के बाद भी सॉसेज को धीरे से काटा जाता है। रंग गहरा लाल है, सुगंध समृद्ध है, स्वाद मसालेदार है। क्रेमोना सब्जियों, फलों, ब्रेड और पनीर के साथ अच्छा लगता है।

सलामे डी'ओका डि मोर्टारा आईजीपी

सलामी दी मोर्टारा का उत्पादन पाविया प्रांत में होता है।इसे सूअर और हंस के मांस से तैयार किया जाता है. जीवन के अंतिम 3 महीनों में गीज़ को विशेष रूप से हरा चारा और अनाज खाना चाहिए और वध से पहले उनका वजन कम से कम 4 किलोग्राम होना चाहिए। सॉसेज का आवरण हंस की खाल का होता है।बनावट एक समान है, उखड़ती नहीं है। कट का रंग चर्बी के धब्बों के साथ गहरा लाल है। गंध मसालेदार है, स्वाद नाजुक और मुलायम है। सॉसेज का आकार 0.3 से 4 किलोग्राम तक होता है। सलामी दी मोर्टारा ताज़ी और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी लगती है।

सलामे संत'एंजेलो आईजीपी

सलामी सेंट'एंजेलो नेब्रोडी के क्षेत्र में उगाए गए सुअर के मांस से बना एक सॉसेज है।इसमें लम्बी बेलनाकार आकृति और प्राकृतिक सफेद कोटिंग है। स्थिरता नाजुक और कॉम्पैक्ट है. मांस का रंग रूबी लाल है, वसा सफेद है। गंध नाजुक है, स्वाद मसालेदार, सुगंधित है, जो घाटी के विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के कारण प्राप्त होता है। होल्डिंग का समय 30 से 90 दिनों तक होता है। वसा समावेशन का आकार अन्य किस्मों की तुलना में बड़ा है। सलामी संत'एंजेलो को ऐपेटाइज़र या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है।

सलामे फेलिनो आईजीपी

सलामी फेलिनो प्रांत (पर्मा) में इसी नाम के शहर का एक उत्पाद है।सॉसेज की संरचना में, मांस और मसालों के अलावा, सूखी सफेद शराब भी शामिल है, जो इसे अन्य किस्मों से अलग करती है। सॉसेज स्टिक का वजन 0.2 से 4.5 किलोग्राम तक होता है, आकार बेलनाकार होता है। बनावट कॉम्पैक्ट है, लोचदार नहीं। रंग सुर्ख लाल है. सुगंध नाजुक है, स्वाद मीठा है। न्यूनतम पकने का समय 25 दिन है। उपभोग के लिए स्लाइस का आकार बहुत महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, फेलिनो सलामी को काफी मोटा (7 मिमी) और लंबा काटा जाता है (कट तिरछे बनाया जाता है)। इसे ब्रेड और पर्मा हैम के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

सलामे पिमोंटे आईजीपी

पीडमोंटेस सलामी उत्पादन क्षेत्र इसी नाम के क्षेत्र के क्षेत्र तक सीमित है।सीज़निंग के अलावा, सॉसेज को नेबियोलो, बारबेरा और डोलसेटो अंगूर की लाल वाइन से स्वादिष्ट बनाया जाता है। सलामी स्टिक का आकार बेलनाकार होता है और इसका वजन कम से कम 300 ग्राम होता है। कट रूबी लाल होता है, बनावट कॉम्पैक्ट और एक समान होती है, जिसमें लार्ड और काली मिर्च के दाने होते हैं। कम उम्र (वजन के आधार पर 10-50 दिन) के कारण स्वाद मीठा और नाजुक होता है। पीडमोंटेस सलामी में पुरानी वाइन और लहसुन की सुगंध है।परोसने से ठीक पहले इसे काट लें। ताजी रोटी, सरसों, पनीर और सलाद के साथ खाएं। सॉसेज को विभिन्न अनाजों और मसले हुए आलू के साथ भी परोसा जाता है।

सलामे दी वर्ज़ी डीओपी

सलामी दी वरज़ी पाविया प्रांत में वरज़ी नगर पालिका से आती है।सॉसेज ताजे मांस और मोटे कटे हुए चरबी का मिश्रण है। वसा की मात्रा उत्पाद के कुल वजन का लगभग 30-33% है। उत्पाद का आकार बेलनाकार है, कटे हुए रंग में चर्बी का सफेद समावेश के साथ चमकीला लाल है। स्थिरता लोचदार है, बनावट कॉम्पैक्ट है। उम्र बढ़ने का समय वजन और विविधता पर निर्भर करता है: वर्ज़ी-फ़िल्ज़ेटा (0.5-0.7 किग्रा, आयु 45 दिन), वर्ज़ी-फ़िल्ज़ेटोन (0.5-1 किग्रा, आयु 60 दिन), वर्ज़ी-सोट्टोक्रेस्पोन (1-2 किग्रा, पकने की अवधि 120 दिन), वर्ज़ी-कुसिटो (1-2 किग्रा, पकने की अवधि 180 दिन)। स्वाद मीठा और नाजुक होता है. सलामी दी वर्ज़ी को मोटे स्लाइस में काटा जाता है और वनस्पति तेल, पनीर और वाइन के साथ सब्जी सलाद के साथ पूरक किया जाता है।

सलामे ब्रिंज़ा डीओपी

ब्रिंज़ा सलामी (एमिलिया-रोमाग्ना), (लोम्बार्डिया) और पीडमोंट क्षेत्रों में उगाए गए सूअरों के मांस से बनाई जाती है।उत्पाद में नमक, काली मिर्च, लहसुन और वाइन के अलावा चीनी भी मिलाई जा सकती है। आकार बेलनाकार है, स्थिरता कॉम्पैक्ट है और लोचदार नहीं है। कटे हुए रंग रूबी लाल है. गंध नाजुक है, स्वाद बहुत मीठा है. पकने का समय आकार पर निर्भर करता है और 15 दिनों से लेकर 5 महीने से अधिक तक भिन्न होता है। सलामी ब्रिंज़ा को मादक पेय के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इसका प्रयोग कई व्यंजनों में किया जाता है.

उदाहरण के लिए, जिस सलाद को हम इटली में "ओलिवियर" कहते हैं, उसे "रूसी सलाद" (इन्सलाटा रसा) कहा जाता है और वे इसमें सलामी डालते हैं।

सलामे पियासेंटिनो डीओपी

पियासेंटिनो सलामी पियासेंज़ा प्रांत में सूअरों के मांस और वसा से बनाई जाती है।वसा की मात्रा 10 से 30% तक होती है। तैयार उत्पाद का आकार बेलनाकार है और इसका वजन 400 ग्राम से 1 किलोग्राम तक है। बनावट सघन है. कटे हुए हिस्से का रंग चमकीला लाल है जिसमें वसा का समावेश स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गंध की विशेषता मसाले के हल्के संकेत के साथ मांस की नाजुक सुगंध है। स्वाद नाजुक है, लगभग मीठा नहीं है, उम्र के साथ और अधिक तीव्र होता जा रहा है। एक्सपोज़र वजन पर निर्भर करता है और कम से कम 45 दिन का होता है। पियासेंटिनो सलामी को क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है और व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

सलामिनी इटालियन अल्ला कैसियाटोरा डीओपी

इटालियन कैसियाटोर सलामी का उत्पादन इटली के 11 क्षेत्रों में किया जाता है।

इसका नाम "शिकारी" के रूप में अनुवादित है। यह शिकार करते समय लोगों द्वारा नाश्ते के रूप में सलामी लेने की परंपरा के कारण है।

सॉसेज अपने समृद्ध इतिहास के कारण अन्य किस्मों से भिन्न है।उत्पाद का आकार बेलनाकार है, लंबाई लगभग 20 सेमी और व्यास 6 सेमी है। वजन औसतन 350 ग्राम है। बनावट घनी है, लोचदार नहीं। कट समान रूप से वितरित चरबी अनाज के साथ रूबी लाल है। सुगंध सूक्ष्म है, स्वाद खट्टापन के बिना मीठा और नाजुक है। न्यूनतम पकने का समय 10 दिन है। कैसियाटोरे को अनसाल्टेड ब्रेड के साथ खाया जाता है और इसके साथ अच्छी स्पार्कलिंग वाइन, चीज, फल और सब्जियां डाली जाती हैं। सलाद में बिल्कुल फिट बैठता है.

सलामे दी मिलानो

सलामी मिलानो डीओपी और आईजीपी श्रेणियों में शामिल नहीं है।हालाँकि, यह इतालवी सलामी के बीच सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। यह बारीक कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस और गोमांस के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे नमक और थोड़ी मात्रा में मसाले के साथ पकाया जाता है और प्राकृतिक या सिंथेटिक आवरण में भर दिया जाता है। एक्सपोज़र का समय लगभग 3 महीने है। कटे हुए रंग का रंग चमकीला लाल, लगभग रूबी जैसा होता है। स्वाद नाज़ुक है. मिलानो सलामी को मीट प्लेट के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। मिलानी इसे पारंपरिक मिचेटा ब्रेड के साथ खाते हैं।

मूल

आधुनिक इटली के क्षेत्र में सलामी का इतिहास इसी काल में शुरू हुआ। उत्पाद का नाम लैटिन शब्द सैलुमेन से आया है, लेकिन यह केवल मध्य युग में दिखाई देता है और इसका मतलब है कि उत्पाद नमक के साथ संग्रहीत है। यह नाम न केवल मांस, बल्कि मछली को भी दिया गया था। हालाँकि, समय के साथ, "सलामी" शब्द सूअर के मांस से अधिकाधिक जुड़ा हुआ हो गया।

सलामी का बड़े पैमाने पर उत्पादन मध्य युग में शुरू हुआ, जब पहले बड़े सूअर दूध प्रसंस्करण स्थलों के करीब दिखाई दिए। पनीर और पनीर के उत्पादन से निकलने वाला अपशिष्ट सुअर के चारे के लिए आदर्श है। ऐसे उद्योग का जन्म और इटली की अनूठी माइक्रॉक्लाइमेट मांस संरक्षण की कला के प्रसार के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाती हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस शराब और मसालों के साथ मिलाया गया था। यह सलामी रईसों और सामंतों की औपचारिक मेजों पर भेजी जाती थी।

12वीं शताब्दी में, मलास्पिना परिवार के दरबार में, उन्होंने एक "नया" सॉसेज परोसा, जिसे वाइन सेलर्स में रखा गया था और धुएं के साथ "स्वाद" दिया गया था। और 1581 में, "सलामे" शब्द पहली बार एक रसोई की किताब में दिखाई देता है और पोर्क सॉसेज को संदर्भित करता है। पहले, सॉसेज को इन्सिसिया कहा जाता था। बाद में, सलामी ग्रामीण निवासियों की मेज पर चली गई, जब सूअर पालना जीवित रहने के लिए एक अनिवार्य संसाधन बन गया।
सलामी बनाने की कला इटली के क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग तरह से विकसित हुई। जिसके कारण अनिवार्य रूप से एक ही क्षेत्र में भी, इतालवी सलाम की विभिन्न प्रकार की किस्में सामने आईं।

उत्पादन

इतालवी सलामी की गुणवत्ता न केवल उत्पादन कार्यशाला में बनाए रखी जाती है। यहां तक ​​कि सूअर पालने के क्षेत्र और भोजन, जिनके मांस का उपयोग सॉसेज बनाने में किया जाता है, को भी विनियमित किया जाता है। 160-180 किलोग्राम वजन वाले जानवरों को वध के लिए भेजा जाता है। उनके आहार का आधार अनाज और दूध प्रसंस्करण के उप-उत्पाद हैं। इस तरह के पोषण के परिणामस्वरूप, कच्चे माल संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं और इनमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।

हालाँकि, सलामी में न केवल सूअर का मांस, बल्कि भेड़, बकरी, घोड़े, हंस, गधे, जंगली सूअर और उनके ऑफल का मांस भी शामिल हो सकता है। हालाँकि वसा वाला भाग इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के कारण केवल सूअरों से ही लिया जाता है।

खाना पकाने से पहले, मांस से पापी क्षेत्र और वसा ऊतक हटा दिए जाते हैं। इसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है और 7 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। सलामी बनाने के लिए शव के किन हिस्सों का उपयोग किया जाता है, साथ ही पीसने की सुंदरता सॉसेज के प्रकार पर निर्भर करती है।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, जिनकी उपस्थिति उत्पाद के प्रकार से निर्धारित होती है। उपयोग किए जाने वाले मसालों में लहसुन, काली और सफेद मिर्च (पिसी हुई या फलियाँ), डिल, जायफल, लौंग और अन्य शामिल हैं। इटली के कुछ क्षेत्रों में असामान्य सलामी हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट या पिस्ता के साथ। कच्चे माल में दूध या शराब मिलाना भी एक गैर-मानक विधि कही जा सकती है। कानून रंग भरने वाले एजेंट और कमजोर परिरक्षक के रूप में सोडियम नाइट्राइट के उपयोग की अनुमति देता है।

सॉसेज का आटा प्राकृतिक (सूअरों, भेड़, मवेशियों और घोड़ों की आंतों) या सिंथेटिक (सेलूलोज़) आवरण में भरा जाता है। पूर्व-सूखने के लिए, सॉसेज को 3-7 दिनों के लिए गर्म कमरे में भेजा जाता है। आगे का पकना 10-15 डिग्री के तापमान पर होता है। विविधता के आधार पर उम्र बढ़ने का समय अलग-अलग होता है। कुछ प्रकार की सलामी की तैयारी के अंतिम चरण में एक विशिष्ट सुगंध प्रदान करने के लिए हल्का धूम्रपान किया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री और लाभ

सलामी की कैलोरी सामग्री, अन्य उत्पादों की तरह, सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करती है।हर चीज़ पर विचार करना संभव नहीं है, इसलिए हम सलामी मिलानो पर ध्यान केंद्रित करेंगे - जो दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे ज्यादा बिकने वाला इतालवी सॉसेज है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 384 किलो कैलोरी है, जिसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन 25.4 ग्राम (101.4 किलो कैलोरी);
• वसा 31 ग्राम (278.4 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट 1.1 ग्राम (4.2 किलो कैलोरी)।

सलामी मिलानो उच्च ऊर्जा मूल्य वाला उत्पाद है। हालाँकि, सॉसेज के पकने के दौरान लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास के कारण इसमें मौजूद चरबी आसानी से पचने योग्य होती है।

सूअर का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मानव शरीर के निर्माण घटक के रूप में आवश्यक है। इसके अलावा, उत्पाद की उम्र बढ़ने के दौरान प्रोटीन के किण्वन से बेहतर अवशोषण होता है।

इसके अलावा, सॉसेज जैवउपलब्ध लौह, जस्ता और अन्य खनिजों के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक हैं। सलामी विटामिन बी1 और बी3 से भरपूर है। वे चयापचय में भाग लेते हैं, तंत्रिका और हृदय प्रणाली, साथ ही पाचन अंगों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

मानसिक और शारीरिक तनाव की अवधि के दौरान, और ठीक होने के दौरान, कम वजन वाले और भूख की कमी वाले लोगों के पोषण के लिए सलामी की सिफारिश की जाती है। यदि आप किसी भी श्रेणी में नहीं हैं, लेकिन फिर भी सलामी पसंद करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आप 100 ग्राम सलामी से कैलोरी खर्च कर सकते हैं:

1. ढाई घंटे तक की घर की सफाई;
2. तेज चलना 1 घंटा;
3. 27 मिनट की औसत गति से दौड़ना;
4. 34 मिनट तक फुटबॉल खेलना;
5. 40 मिनट तक तैरें।

उत्पाद का नुकसान सोडियम क्लोराइड (नमक) की उच्च सामग्री है, जिसका अत्यधिक सेवन धमनी उच्च रक्तचाप के गठन में योगदान देता है।

घरेलू नुस्खा

अक्सर, पाक कला के घरेलू प्रेमी सबसे विदेशी और अनूठे विकल्पों पर समझौता करते हैं। उनमें से एक को सलामी कहा जा सकता है। यदि आप इतालवी वेबसाइटों पर घर पर इसके लिए कोई नुस्खा खोजते हैं, तो आपको मिठाई के लिए मीठा सॉसेज तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका मिल जाएगा।

हम आपके साथ घर पर बने सॉसेज की एक सरल रेसिपी साझा करेंगे। लेकिन, निष्पक्षता से, हम ध्यान दें कि आपकी रसोई में असली इतालवी सलामी पकाना असंभव है। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 850 ग्राम;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• सूखी शराब - 10 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादानुसार मसाले;
• सूअर की आंतें.

आप रेसिपी में विभिन्न प्रकार के मसालों (लौंग, जायफल, अदरक, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। आंतें आमतौर पर साफ बेची जाती हैं, लेकिन फिर भी, उन्हें बहते पानी के नीचे अतिरिक्त रूप से धोना चाहिए। हम सूअर का मांस क्यों लेते हैं? वे व्यास में इष्टतम हैं.

लार्ड (10 मिमी मोटे टुकड़े) और मांस (छोटे क्यूब्स) को पीस लें। सूअर के मांस को तब तक फ्रीजर में रखें जब तक वह थोड़ा जम न जाए (लेकिन जम न जाए)। हम मांस को बड़े व्यास के छेद वाले मांस की चक्की में घुमाते हैं, और चरबी को हाथ से बारीक काटते हैं।

द्रव्यमान में नमक, वाइन और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सॉसेज अटैचमेंट का उपयोग करके, आंतों को कीमा से भरें। हम सॉसेज बनाने के लिए लंबाई के साथ संकुचन बनाते हैं। हवा के बुलबुले की उपस्थिति के लिए परिणामी सॉसेज का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि कोई हैं, तो उन्हें छेदने की जरूरत है।

हम सॉसेज को सुतली से लपेटते हैं और लगभग 7 दिनों के लिए कम आर्द्रता वाले ठंडे कमरे में लटका देते हैं। इस समय के दौरान, उत्पाद अपनी कुछ नमी खो देगा और आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

पके हुए सॉसेज "अला सलामी" को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह मादक पेय पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। आप पनीर, टमाटर, जैतून, शिमला मिर्च, प्याज और अपनी होममेड कृति के टुकड़े डालकर सलामी पिज़्ज़ा भी बना सकते हैं।

कीमत

इटली पर विजय प्राप्त करना और एक ही समय में सलामी प्राप्त करना एक दिलचस्प छुट्टी विकल्प है। इसके अलावा, आप इसे बिना किसी प्रयास के आसानी से पा सकते हैं। अपनी मातृभूमि में प्रसिद्ध मिलानो सलामी को 12 से 25 यूरो प्रति 1 किलोग्राम की कीमत पर खरीदा जा सकता है।

घरेलू स्टोर 3000-3500 रूबल के लिए 1 किलो इतालवी उत्पाद पेश करते हैं। "सलामी मिलानो" नाम से रूसी निर्मित उत्पादों की कीमत 1,500 रूबल प्रति 1 किलोग्राम है।

सलामी के बारे में बिल्कुल भी दुखद कहानी समाप्त नहीं हुई है। कुछ क्रस्टी ब्रेड के साथ सॉसेज का एक टुकड़ा खाना और फिर शहर के चारों ओर दौड़ना दिन की शुरुआत करने का सबसे अच्छा तरीका लगता है। उज्ज्वलता से जिएं, गुप्त रूप से प्यार करें, स्वादिष्ट यात्रा करें और याद रखें: "आप अपनी खुद की सलामी के साथ इटली नहीं जाते हैं!"

↘️🇮🇹 उपयोगी लेख और साइटें 🇮🇹↙️ अपने दोस्तों के साथ साझा करें

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +