सौकरौट चरण दर चरण। साउरक्रोट के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी. वीडियो: पारिवारिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट साउरक्रोट

सौकरौट हर किसी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट झटपट बनने वाली डिश पूरे साल भर बनाई जा सकती है. सौकरौट की कई रेसिपी हैं। और हर एक अपने तरीके से अच्छा है। अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध, कुरकुरी गोभी की स्वादिष्ट उपस्थिति... यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण और व्यावहारिक रूप से मुख्य स्रोत भी है! खाना पकाने के हमारे समय में, सौकरौट की कई रेसिपी हैं।

मसालेदार कुरकुरी डिश के पहले से ही उत्कृष्ट स्वाद को विभिन्न फलों और सब्जियों, जामुन, जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह गाजर, शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता है, मसालेदार चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। जीरा, दालचीनी, धनिया, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

हमारी साइट पर सबसे लोकप्रिय साउरक्रोट व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। सरल और तैयार करने में आसान विकल्प निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे।

सौकरौट - एक क्लासिक रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: शुरुआती लोगों के लिए फोटो के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा। पारंपरिक साउरक्रोट को प्याज के छल्ले, सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ परोसा जाता है। इनका उपयोग शीतकालीन समृद्ध सूप बनाने के लिए भी किया जाता है: खट्टी गोभी का सूप, गोभी का सूप, साल्टवॉर्ट।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 80 ग्राम नमक.

क्लासिक तरीके से तैयार सॉकरौट रेसिपी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें या इसके लिए बने श्रेडर पर कद्दूकस कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तैयार सब्जियों पर खूब नमक छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं, सब्जियों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें, जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे। लकड़ी के पुशर से दबाते हुए जार या सॉस पैन में रखें। साउरक्रोट को बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए इसे बहुत कसकर बिछाना बहुत जरूरी है।

जार को साफ कपड़े से ढक दें। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को उलटी प्लेट से ढक दीजिये और प्लेट पर एक वजन रख दीजिये. 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

थोड़ी देर बाद रस निकल आएगा. इसे चम्मच से हटाया जा सकता है. लेकिन रस को पूरी तरह से बाहर न डालें, सब्जी का सलाद पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। एक साफ लकड़ी की छड़ी से दिन में कई बार छेद करें (चीनी चॉपस्टिक काम करेगी)।

आसान सॉकरौट रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• स्वाद के लिए 1-2 तेज पत्ते, जीरा और सौंफ के बीज;
• 25 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. कुछ पत्तियाँ साबुत छोड़ दें। उनमें से कुछ को तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए। शीर्ष पर कटी हुई पत्तागोभी की परत लगाएं, प्रत्येक परत पर नमक और कटी हुई गाजर छिड़कें।

तेजपत्ता और मसाले डालें। जार भरते समय, बेहतर रस निकालने के लिए प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक सील करें। शीर्ष पर साबुत पत्ते और साफ धुंध रखें, 2 परतों में मोड़ें। फिर एक लकड़ी का घेरा और वजन रखें। भार का वजन गोभी के वजन का 10% (प्रति 1 किलो सब्जियां/100 ग्राम भार) होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद पत्तागोभी जम जाएगी, रस निकलने लगेगा। 2-3वें दिन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। किण्वन के दौरान निगरानी करना आवश्यक है: समय-समय पर सतह से फोम हटा दें

जामुन और सेब के साथ खट्टी गोभी

नमक सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• 100 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

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पत्तागोभी को काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के साथ मिला लें। तैयार पत्तागोभी के एक टुकड़े को पत्तागोभी के पत्तों से भरे जार में रखें। नमक छिड़कें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी डालें और फिर बाकी को फैला दें।

ऊपर से गोभी के पत्तों से ढक दें और एक दिन के लिए दबा दें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, परतों के बीच बनी गैसों को छोड़ने के लिए सब्जी के स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेद दें।

अर्मेनियाई साउरक्रोट

आवश्यक:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 ग्राम गाजर;
• 0.5 शिमला मिर्च;
• 20 ग्राम चुकंदर;
• डिल, सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमकीन पानी: 500 मिली पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1/6 छोटा चम्मच। दालचीनी, 30 ग्राम नमक, 6 काली मिर्च।

अर्मेनियाई में गाजर और शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें:

पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. गाजर, शिमला मिर्च, चुकंदर छीलें, पतले हलकों में काट लें। गर्म पानी में पहले से भिगोए हुए लहसुन को छील लें, साग काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक जार में डालें, गोभी के पत्तों और एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, एक भार के साथ दबाएं।

नमकीन तैयार करें: पानी में काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी और नमक डालें, उबालें, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से छान लें। जार के किनारे पर धीरे से ठंडा नमकीन पानी डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उपयोग से पहले ऊपरी परत हटा दें.

मसालेदार सौकरौट

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 1 कली;
• 200 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को धोइये, साफ कीजिये, मजबूत, घना, अक्षुण्ण सिर, 4-6 भागों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, कुचला हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान के साथ गोभी को भरें, इसे पत्तियों के बीच रखें।

उसी समय, पत्तियों को अपने हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए ताकि गोभी नमक से संतृप्त हो।

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एक तामचीनी पैन में कसकर रखें और दबाव में रखें ताकि रस दिखाई दे। यदि निकला रस पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो इसे अतिरिक्त नमकीन पानी के साथ डालें। तैयार करने में आसान: 300 मिली पानी और 20 ग्राम नमक। उबालें और ठंडा करें।

झटपट सॉकरौट

स्वादिष्ट त्वरित सॉकरक्राट जो किण्वन के तीन घंटे बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर डंठल काट दीजिये. छोटे-छोटे तिनकों से तोड़ें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या कोरियाई भाषा में कद्दूकस कर लें। लहसुन की कलियाँ दबायें. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें। एक बड़ी प्लेट से ढक दें. पानी से भरे एक लीटर जार के रूप में उत्पीड़न के तहत रखें। गोभी को कमरे के तापमान पर तीन घंटे से लेकर एक दिन तक खट्टा करें।

मददगार सलाह!

तैयार पकवान को कांच के जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन पानी के साथ जार में सॉकरौट

क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट, जो ऐसे उत्पाद के किसी भी प्रशंसक को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 - 3 किलोग्राम;
• तेज पत्ता - 3 - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

व्यंजन विधि:

गरम उबले पानी में चीनी और नमक घोलकर अच्छी तरह मिला लें।
पत्तागोभी को मोटे कद्दूकस पर या कंबाइन श्रेडर पर काट लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उत्पादों को मिलाएं.

तीन लीटर के जार में गाजर के मिश्रण को थोड़ा सा दबाते हुए फैलाएं। समय-समय पर तेजपत्ता और मटर की परतों के बीच फैलाएं। नमकीन पानी को जार में डालें ताकि वह पूरी तरह से इससे ढक जाए। जार को ढक्कन या पट्टी के टुकड़े से ढीला ढक दें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी सलाह!

गोभी के एक जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार साउरक्रोट के लिए, इसकी देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

साउरक्रोट के लिए एक असामान्य नुस्खा, जो एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पत्तागोभी को ऊपरी पत्तों से छीलकर अच्छे से धो लीजिये. आधा काटें और चौकोर टुकड़ों में आड़ा काटें।
छिले हुए चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।

एक लीटर पानी उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। इसे एक और मिनट तक उबलने दें।

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तैयार सब्जियों को एक कटोरे में चुकंदर के साथ मिलाएं और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें।

सभी सामग्री को मैरिनेड के साथ तीन लीटर के जार में रखें। किसी गर्म स्थान पर 3-4 दिनों के लिए जार में गोभी को खट्टा कर लें।

परोसने से पहले, आप इसमें सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं।

मददगार सलाह!

पत्तागोभी को किण्वित करते समय यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसकी ऊपरी परत नमकीन पानी के बिना न रहे।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ सॉकरौट

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 8 मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो बीज रहित अंगूर;
• सेब, नमक - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और हल्का रगड़ें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काटें।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें और उत्पीड़न स्थापित करें। खट्टा होने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गाजर के साथ खस्ता सॉकरौट

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• नमक - 70 ग्राम;
• तेज पत्ता - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सॉकरक्राट बनाने की विधि बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है:

सब्जियां धोएं. हम गोभी को काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। सलाद में मिश्रण सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमकीन बनाते समय इसका स्वाद चख लें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से रगड़ें और इसे एक जार में बहुत कसकर दबा दें। अपने हाथों या मैशर (प्रत्येक परत) का उपयोग करके, जार को ऊपर तक भरें (इसलिए यदि आपके पास पर्याप्त गोभी नहीं है, तो एक छोटे जार का उपयोग करें)।

हम साउरक्राट के एक जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं और इसे तीन से चार दिनों के लिए मेज पर छोड़ देते हैं। लगभग 20 - 21 "C के तापमान पर किण्वन करें।

दिन में एक या दो बार, आपको संचित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेदने की आवश्यकता होती है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा हो जाएगा)। आप लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिन बाद गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें. ठंड में किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

साउरक्रोट - एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक जार में कितनी पत्तागोभी फिट होगी, इसकी गणना लगभग इस आधार पर की जा सकती है कि प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलो पत्तागोभी लेने की जरूरत है, लेकिन बर्बादी के कारण, थोड़ी अधिक लें।

4 लीटर जार के लिए:

• सिर में 4-4.5 किलो गोभी;
• 350-400 ग्राम गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - कुछ बड़े चुटकी, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह भी स्वाद के लिए है।

खाना बनाना:

यदि आप कंबाइन का उपयोग करते हैं, तो सबसे छोटे टुकड़ों के लिए नोजल लें।

पत्तागोभी को टुकड़े करके ढेर लगा लें। गाजर को कद्दूकस करके ऊपर से डाल दीजिए. गाजर पर नमक और चीनी छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन आक्रामक तरीके से नहीं, बल्कि धीरे से।

खैर, यदि आपके पास एक बड़ा कटोरा है, तो कटोरे में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जब सब्जी का मिश्रण चिकना हो जाए, तो नमक और चीनी का स्वाद चखें। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि आप इसे सलाद के रूप में तुरंत खाकर खुश हो जाएं.

जार को ढक्कन से ढक दें और अगर अपार्टमेंट गर्म है तो इसे दो दिनों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि यह अच्छा है, तो आपको एक या दो दिन और चाहिए होंगे।

कैसे समझें कि सॉकरौट तैयार है? यह दिखने में कांच जैसा हो जाएगा और अपने ही रस में डूब जाएगा और इसका स्वाद सुखद खट्टा होगा.

तैयार खट्टी-मीठी खट्टी गोभी को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख देना चाहिए. वहां, जारी गोभी का रस आंशिक रूप से वापस आ जाएगा।

घरेलू संरक्षण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि जार में लपेटे गए उत्पाद ताज़ा स्थिति के करीब रहें - इस कौशल को एरोबेटिक्स कहा जाता है। एक पेशेवर रसोइये के लिए क्रिस्पी साउरक्रोट सबसे अच्छा मार्कर है: हालांकि इसके साथ काम करना आसान लगता है, लेकिन इस कार्य में कई कमियाँ हैं। किण्वन सही तरीके से कैसे करें?

सॉकरौट कैसे बनाये

यह स्वस्थ सब्जी ट्रेस तत्वों और विटामिन का भंडार है, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पेक्टिन। जब काम के एल्गोरिदम की बात आती है तो सभी साउरक्रोट व्यंजन लगभग एक जैसे दिखते हैं। सबसे पहले, उत्पादों को साफ और कुचल दिया जाता है, फिर उनके लिए सामान्य नमकीन बनाया जाता है, और वर्कपीस को संक्रमित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगेगा यह उसके उत्प्रेरक पर निर्भर करता है। आप सौकरौट को कुछ ही घंटों में और एक हफ्ते में स्वादिष्ट और कुरकुरा बना सकते हैं. एक आदर्श व्यंजन की कीमत बुनियादी नियमों का ज्ञान और रसोई में कुछ घंटे बिताना है:

• सोवियत GOST के अनुसार, 700 ग्राम वजन वाली गोभी के सिर का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है।
• ऊपर से निकलने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा विटामिन स्वयं नष्ट हो जाएंगे।
• नमक का दुरुपयोग न करें - इसे शास्त्रीय नमकीन की तुलना में कम लिया जाता है, क्योंकि। यह लैक्टिक एसिड के उत्पादन को रोकता है। याद रखें कि इसे मसाले के साथ मिला कर रखें, अलग-अलग न डालें.
• पहले दिनों के दौरान, बिलेट से गैसें निकलेंगी, इसलिए आपको इसे रोजाना एक लंबे छींटे से छेदने की जरूरत है, अन्यथा आप एक कुरकुरा लेकिन कड़वा उत्पाद किण्वित कर देंगे।

घर पर खट्टी गोभी

उत्सव की मेज के लिए इस पारंपरिक शीतकालीन व्यंजन के लिए व्यंजनों की प्रचुरता को कार्य और संरचना के तरीकों के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। अगर हम उन व्यंजनों के बारे में बात करें जिनमें घर पर गोभी को किण्वित किया जाता है, तो ये हैं:

• लकड़ी के बैरल/टब - आदर्श, लेकिन शहरवासियों के लिए हमेशा संभव नहीं;
• कांच के जार, अधिमानतः छोटे वाले;
• तामचीनी बाल्टी/बेसिन.

आप इस उत्पाद को कई तरीकों से किण्वित कर सकते हैं, जो तरल की रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं:

• अपने ही रस में, यानी पानी और कुछ मसाले.
• नमक मिलाने से - तो पत्तागोभी कुरकुरी बनेगी;
• सिरके का उपयोग करना.

अगर हम कुरकुरी पत्तागोभी की बात करें तो आप यह परिणाम पाने के लिए इसे किण्वित कर सकते हैं:

• गोभी के सिर (एक टब में और यदि वे बड़े नहीं हैं);
• कांटों के चौथाई (1 किलोग्राम और अधिक वजन वाले विशाल नमूनों के लिए);
• तिनके (सब्जी हमेशा घनी नहीं रहती);
• कटे हुए टुकड़े (चौकोर आकार, आकार 12 मिमी तक)।

पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें

पहले से सूचीबद्ध बुनियादी बिंदुओं के अलावा, उन गृहिणियों की कठिनाइयाँ जो पहली बार सफेद गोभी के अचार बनाने में महारत हासिल करने का प्रयास करने का निर्णय लेती हैं, अतिरिक्त घटकों की पसंद हैं। पुराने GOST के अनुसार, गाजर (मुख्य उत्पाद का 100 ग्राम प्रति किलोग्राम), जीरा, खट्टे सेब (एंटोनोव्का आदर्श है), ताजा लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और तेज पत्ते हमेशा यहां मौजूद थे। गोभी को सही ढंग से किण्वित करना संभव है, जो नमक के बिना भी कुरकुरा रहेगा।

सामग्री:

• गोभी के कांटे - 5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• छोटे हरे सेब - 2 पीसी ।;
• मुट्ठी भर लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपरी शीटों को कांटों से हटा दें, डंठल काट दें, बाकी को चार भागों में काट लें
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
3. दोनों सब्जियों को अपने हाथों से कुछ मिनट के लिए गूंध लें - इससे रस बनना चाहिए।
4. एक सेब को धोकर कई टुकड़ों में काट लें, बारी-बारी से गोभी-गाजर के मिश्रण की घनी परतों को एक टब में डालें।
5. मसाले, जामुन डालें। गर्म पानी डालें, एक भार डालें - तरल की मात्रा की गणना की जाती है ताकि मसालेदार सब्जियों को पूरी तरह से कवर किया जा सके।
6. प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए और दैनिक पंचर बनाए जाने चाहिए। पहले 5 दिन, जब बैक्टीरिया सक्रिय रूप से काम कर रहे होते हैं, गोभी गर्म होती है, जिसके बाद किण्वन पूरा करने के लिए यह 2 सप्ताह के लिए ठंड में चली जाती है। तत्परता निकलने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है - यह पारदर्शी हो जाता है। उसके बाद आप कुरकुरी पत्तागोभी को छोटे-छोटे कन्टेनरों में रख सकते हैं.

गोभी को किण्वित कैसे करें ताकि यह कुरकुरा हो जाए

यहां तक ​​​​कि अगर आप ऊपर वर्णित सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो भी आप कुछ बारीकियों से चूक सकते हैं और अपेक्षित परिणाम नहीं पा सकते हैं। पेशेवर गोभी को किण्वित करने के बारे में कुछ सलाह देने के लिए तैयार हैं ताकि यह कुरकुरा हो और विटामिन न खोए:

• गैर-आयोडीन युक्त नमक लें - नरम गोभी के टुकड़े और चिपचिपा नमकीन मुख्य रूप से आयोडीन से आते हैं।
• यदि आपने बहुत अधिक चीनी मिलाई है, तो सॉकरौट को कुरकुरा कैसे बनाया जाए, इसके बारे में सोचने का कोई मतलब नहीं है - यह इसे नरम कर देगा।
• मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - वे अधिक सघन होती हैं।
• यदि आप सोच रहे हैं कि कुरकुरी सॉकरक्राट कैसे बनाई जाए, तो कभी भी जमे हुए कांटे का उपयोग न करें।

एक जार में पत्ता गोभी का आटा

अधिकांश गृहिणियों के पास लकड़ी का टब लेने और उसमें गोभी को किण्वित करने का अवसर नहीं होता है, इसलिए वे एक किफायती विकल्प की तलाश में हैं जो पकवान के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। आप प्रतिस्थापन के रूप में एक तामचीनी बेसिन ले सकते हैं, लेकिन एक अधिक सुविधाजनक विकल्प एक जार में खट्टी गोभी है। ऐसा करने के लिए, भूसे की चौड़ाई 3 मिमी रखते हुए, गोभी के सिरों को काट देना चाहिए। कार्य प्रक्रिया टब में ऊपर वर्णित के समान ही दिखती है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं:

• ऐसी डिश में जुल्म रखना मुश्किल है अगर वह छोटा ग्रेनाइट पत्थर न हो, जो गले की चौड़ाई के आकार में फिट हो। एक विकल्प है - एक नियमित बैग में लगभग आधी मात्रा में पानी भरें, हवा को बाहर निकालें, इसे कसकर बांधें। भार गोभी के द्रव्यमान पर दबाव डालेगा और किण्वन में मदद करेगा।
• आप नमक मिला सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी में इसकी अधिकतम मात्रा 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी है।
• कतरन (!) शिराओं के पार की जाती है, जबकि भूसे की चौड़ाई मानकीकृत होती है और 2 से 4 मिमी तक होती है।
• गोभी के द्रव्यमान को भरना आवश्यक है ताकि कैन के किनारे के ऊपर एक उच्च स्लाइड बन जाए। हर दिन वे उस पर दबाव डालते हैं, वर्कपीस को संकुचित करते हैं, और यह व्यवस्थित हो जाएगा। उसी समय, किण्वन वाले कंटेनर को एक बेसिन में रखा जाना चाहिए ताकि रस वहां बह सके।

सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें

जो लोग भंडारण के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करते हैं, उन्हें किण्वन अवधि बढ़ाने से जुड़ी कुछ और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा:

• आपको खट्टे आटे के लिए "रिजर्व में" गोभी के केवल घने सिर चुनने की ज़रूरत है।
• किण्वित उत्पाद वाले व्यंजनों के गर्मी में रहने की अवधि घटाकर 3 दिन कर दी जाती है।
• सर्दियों के लिए देर से पकने वाली किस्मों को चीनी (20 ग्राम प्रति लीटर जार) के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
• कुरकुरी गोभी को किण्वित करने का तरीका जानना पर्याप्त नहीं है यदि आप यह नहीं समझते हैं कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए: हवा का तापमान -2 और 0 डिग्री के बीच होना चाहिए, और जगह अंधेरा होनी चाहिए।
• गोभी को प्याज के साथ किण्वित करने की कोशिश न करें - यह एक महीने भी जीवित नहीं रहेगी।
• यदि आप सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले दिन इसे 18 डिग्री तापमान वाले कमरे में रहना चाहिए, और केवल 3 तारीख को ठंड में जाना चाहिए।
• इससे पहले कि आप सॉकरक्राट को बंद करें और निकालें, जार की गर्दन पर अल्कोहल में भिगोई हुई धुंध खींच लें।

घर पर गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें

यदि आप इस तैयारी को पूरी सर्दियों में संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन आने वाले दिनों में इसे मेज पर रखने का इरादा रखते हैं, तो आपको घर पर गोभी को जल्दी से किण्वित करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। इस तरह के व्यंजन के कुरकुरे रहने की संभावना अधिक होती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया छोटी होती है, हालाँकि यहाँ गलती करना संभव है। इस रेसिपी में दिए गए उत्पादों की मात्रा से सॉकरक्राट का लगभग एक लीटर जार निकलेगा: केवल एक बार के नाश्ते के लिए और कुछ और दिनों के लिए भंडारण के लिए।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 550 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• उबलता पानी - 350 मिली;
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि थोक उत्पादों के दाने बिखर न जाएं।
2. पत्तागोभी और गाजर को समान रूप से काटें: भूसे पतले और छोटे होने चाहिए।
3. चयनित कंटेनर को गोभी-गाजर द्रव्यमान से भरें। लकड़ी के मूसल से अच्छी तरह पैक करें।
4. धीरे-धीरे नमकीन पानी डालें - इसे बहुत तेज़ी से न करें, अन्यथा इसे निचली परतों में घुसने में काफी समय लगेगा।
5. अचार बनाने के लिए तैयार उत्पाद को चाकू या चम्मच से नीचे तक पहुंचाते हुए दो बार छेद करें। ढक्कन से सील करें या क्लिंग फिल्म से सुरक्षित रूप से कस लें। एक दिन बाद कुरकुरी पत्तागोभी का स्वाद चखा जा सकता है.

वीडियो

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको सॉकरक्राट को कुरकुरा और रसदार बनाने के लिए तुरंत बनने वाली रेसिपी प्रदान करता हूँ। मैंने पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन किया है। लेकिन हमेशा लंबे समय तक इंतजार करने का समय और इच्छा नहीं होती है। मैं अभी प्रयास करना चाहूंगा.

ऐसे ही अधीर लोगों के लिए फटाफट खमीरीकरण के तरीके ईजाद किए गए हैं. एक ऐसा भी है जिसे कुछ घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक होता है जब अचानक मेहमान लगभग दरवाजे पर आ जाते हैं। और वैसे भी, यह मजबूत पेय के लिए, खीरे के साथ या नाश्ते के रूप में होगा।

रोजमर्रा की मेज के लिए, मैं इसे ताजी जड़ी-बूटियों और नए आलू के साथ परोसना पसंद करता हूं। और स्वाद के लिए, मैं अभी भी थोड़ा सा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालना पसंद करता हूँ। यह बस कुछ खाना है.

टिप - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्यम-देर से या देर से सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें ताकि सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्तियाँ साबुत हों, फटी न हों।

बिना सिरके के एक दिन में एक जार में कुरकुरा और रसदार इंस्टेंट साउरक्रोट

इस रेसिपी के अनुसार, मैं पत्तागोभी में गाजर नहीं डालता, लेकिन परोसते समय इसे तैयार उत्पाद में मिला देता हूँ। मैं इसे उस तरह चाहता हूं। प्रयास करें और आप यह विकल्प करें. लेकिन, अगर आप चाहें तो तुरंत एक गाजर और सब कुछ एक साथ खट्टा कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को धीरे-धीरे मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्तागोभी - 2.5 किग्रा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डाल दें. नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर इसे जार में "कंधों" के साथ कसकर रखें, यानी, उस बिंदु तक जहां जार संकीर्ण हो जाता है, जिससे नमकीन पानी के लिए जगह बच जाती है। बीच में कहीं एक तेज़ पत्ता रख दें।

3. अब ठंडी नमकीन को जार में ऊपर तक डालें। नमकीन पानी से काली मिर्च के दाने भी ऊपर रखें। एक गहरा कटोरा रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. 6 घंटे के बाद, एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेद करें, ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। एक दिन में सॉकरौट तैयार हो जाएगा और इसे तुरंत परोसा जा सकता है. और सजावट के लिए, आप मैश की हुई गाजर और हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में गोभी के लिए एक त्वरित नुस्खा

एक बहुत ही सरल और बहुमुखी त्वरित किण्वन विकल्प। इस नुस्खा के लिए, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता कि गोभी किस प्रकार की होगी - जल्दी या देर से। लेकिन इसका स्वाद एकदम लाजवाब होगा. काफी कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2-2.3 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में डालें. ठीक से मिला लें.

3. सब्जियों को 3 लीटर के जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग कंधों के बल लेटें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन सिकुड़ जाए। फिर ठंडा नमकीन पानी डालें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें जहाँ नमकीन पानी बहेगा। ऊपरी हिस्से को ढक्कन से ढक दें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अगले दिन, आपको कड़वाहट और गैस निकालने के लिए इसे एक लंबी छड़ी से कई स्थानों पर छेदना होगा। पूरे किण्वन समय के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। फिर ढक्कन बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत उपयोग करें.

एक पैन में बड़े टुकड़ों में स्वादिष्ट साउरक्रोट

और यहां बड़े टुकड़ों में रखी त्वरित गोभी के किण्वन का एक प्रकार है। कुछ लोग सोचते हैं (उदाहरण के लिए मेरे पति) कि इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। तेज़ विधि के लिए, यह पर्याप्त इष्टतम होगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी का लगभग आधा सिर काट लें और इसे 2.5-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को छीलकर दो टुकड़ों में काट लें.

2. फिर टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, गाजर और लहसुन छिड़कें। परतों में रखना.

3. अब चलो नमकीन पानी से निपटें। एक सॉस पैन में पानी डालें. इसमें नमक और चीनी मिला लें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, और फिर इसे बंद कर दें। सब्ज़ियों वाले बर्तन में गर्म नमकीन पानी डालें ताकि सब कुछ पूरी तरह से ढक जाए।

4. सॉस पैन के ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और उस पर पानी से भरा 3 लीटर का जार रखें। इस प्रकार हमने उत्पीड़न स्थापित किया है।

5. एक दिन बाद ज़ुल्म मिटाओ. हमारी सफ़ेद पत्तागोभी तैयार है. भंडारण के लिए, आप इसे अधिक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं.

सिरके और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी से सॉकरौट तैयार करें

मात्र 2-3 घंटे में बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार पत्तागोभी बन जाती है. इस रेसिपी के बारे में मैंने परिचय में लिखा था। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपको बस इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, यद्यपि सम्मानित, मेहमान आपके घर आएंगे। ऐसे में ये नुस्खा काम आएगा. ऐसा क्षुधावर्धक तुरंत खाया जाता है। और मेहमान खुश होंगे.

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 जीआर
• सिरका 9% - 200 जीआर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें।

2. अब मैरिनेड करते हैं. एक सॉस पैन में पानी डालें. नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल भी डालें। आग लगा दो. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। उसके बाद, 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें।

3. गरम मैरिनेड को कटी हुई सब्जियों के साथ एक डिश में डालें और मिलाएँ। ढककर कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं. यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रहता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी इंस्टेंट सॉकरक्राट की वीडियो रेसिपी

एक और अच्छा नुस्खा जो मैं आपके गुल्लक में जोड़ना चाहता हूँ। सलाद के लिए बहुत अच्छा है. जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका उपयोग करें.

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा
• पानी - 1 लीटर
• सेब का सिरका - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 20 ग्राम

आप खाना पकाने की विधि एक बहुत विस्तृत वीडियो में देखेंगे।

यह सभी आज के लिए है। मैंने आपके साथ त्वरित खट्टी गोभी की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास घर पर बहुत अधिक भंडारण स्थान नहीं है, इसलिए मैं इन व्यंजनों का उपयोग करता हूं। मेरा काम हो गया, मैं और अधिक कर रहा हूं। इसमें इतना समय नहीं लगता.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

नमकीन पानी में जार में सर्दियों के लिए कुरकुरा सॉकरौट एक लोकप्रिय स्वादिष्ट स्नैक है जिसे कई लोग पसंद करते हैं। सुगंधित वनस्पति तेल और हरे प्याज के छल्ले के साथ कुरकुरी और रसदार गोभी - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मुझे इसे विनिगेट में जोड़ना, गोभी का सूप पकाना, इसके साथ हॉजपॉज पकाना, इसे बंद पाई, पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करना पसंद है।

इसलिए, सर्दियों के लिए मेरे पास हमेशा रेफ्रिजरेटर में जार में बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट होता है। यह हमारी पारिवारिक रेसिपी है, जिसके अनुसार मेरी दादी पत्तागोभी का अचार बनाती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना उत्तम है कि मैं अन्य व्यंजन भी नहीं आज़माता।

साउरक्रोट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• 3 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1 सेंट. एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को किण्वित कैसे करें:

सफेद पत्तागोभी की ऊपरी दूषित एवं क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से पतला-पतला काट लें।

गाजरों को धोइये, सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलका उतार लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

कटी हुई पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.

हम सब्जियों को अपने हाथों से ध्यान से याद करते हैं ताकि वे रस शुरू कर दें। तो 3 लीटर जार के लिए सॉकरौट रेसिपी रसदार और कुरकुरी निकलेगी।

- अब पत्तागोभी को एक सूखे जार में कसकर दबाते हुए डालें. मैं रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर भंडारण को अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं, नुस्खा 1 तीन-लीटर जार के लिए है।

चलिए नमकीन तैयार करते हैं. एक गहरे कटोरे में ठंडा पानी, नमक, चीनी और काले मीठे मटर मिलाएं। सूखी सामग्री को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

गोभी के परिणामी मिश्रण को एक जार में ऊपर तक डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरे में रख देते हैं ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

पत्तागोभी के जार को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यह एक तहखाना या कोठरी में एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम पत्तागोभी को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएंगे, उसके साथ नीचे तक पहुंचेंगे, ताकि हवा बाहर निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से इससे ढँक जाएँ।

3-4 दिनों के बाद, जार में सर्दियों के लिए कुरकुरी सॉकरौट तैयार हो जाएगी। इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।