कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाएं। तुर्की कॉफ़ी पॉट, प्राच्य शैली में पिसी हुई कॉफ़ी को ठीक से कैसे बनाएं। फोम के साथ कॉफी कैसे बनायें
यदि आप कॉफी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप पहले से ही गलत दिशा में आगे बढ़ रहे हैं। कॉफी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि पीसा जाता है, और पानी को उबालना नहीं चाहिए, लेकिन इसका तापमान +96 डिग्री से अधिक न हो तो बेहतर है।
कॉफ़ी बनाने का सबसे सरल और सबसे बहुमुखी तरीका इसे तुर्की कॉफ़ी पॉट में या कॉफ़ी मेकर का उपयोग करके बनाना है।
तुर्का के शंक्वाकार आकार को इस तथ्य से समझाया गया है कि पकने के दौरान संकीर्ण गर्दन एक सुंदर मोटी फोम के निर्माण में योगदान करती है। तब पेय पूरी तरह से अपनी सुगंध और अद्वितीय स्वाद बताता है। इसके अलावा, संकीर्ण गर्दन को तुर्की कॉफी बनाने की लंबी परंपराओं द्वारा समझाया गया है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको कॉफ़ी को ऐसे तापमान पर बनाना होगा जो क्वथनांक से नीचे हो।
अक्सर कॉफी बनाते समय आपको उबली हुई कॉफी की समस्या से जूझना पड़ता है। ऐसा आमतौर पर तब होता है जब हम फोन पर बात करना शुरू करते हैं या एक मिनट के लिए किचन से बाहर निकलते हैं। इसलिए इस शानदार पेय को बनाने को एक परंपरा बना लेना चाहिए।
कॉफ़ी बनाने के लिए, आपको एक कॉफ़ी पॉट में आवश्यक मात्रा में पिसा हुआ उत्पाद डालना होगा, फिर एक चम्मच दानेदार चीनी मिलानी होगी, और फिर इन सबके ऊपर पानी डालना होगा।
स्वाद और सुगंध गुणों को बढ़ाने के लिए, गर्म तरल में बस एक चुटकी दालचीनी या कोको मिलाएं। इसके अलावा, कुछ पेटू इन उद्देश्यों के लिए एक छोटी चुटकी नियमित टेबल नमक का उपयोग करते हैं।
ऐसा करने के लिए, प्रति मध्यम कप पानी में एक चम्मच कॉफी का उपयोग करें। कुछ कॉफी प्रेमी अधिक तीव्र अनुभूति पसंद करते हैं, इसलिए वे इसे तैयार करने के लिए एक नहीं, बल्कि दो, तीन या चार चम्मच कॉफी का उपयोग करते हैं। ऐसे मामलों में, डॉक्टर से परामर्श लेने की सिफारिश की जा सकती है, क्योंकि ऐसे मानकों के साथ हृदय संबंधी समस्याएं अपरिहार्य हैं।
यदि आपने कई प्रकार की कॉफ़ी खरीदी है, तो आप उन्हें उस अनुपात में मिलाने का प्रयास कर सकते हैं जो आपके लिए आरामदायक हो। लेकिन साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कॉफी की किस्में समान गुणवत्ता वाली हों। यदि आप सस्ती कॉफी को अधिक महंगी किस्म के साथ मिलाते हैं, तो बाद की सभी स्वाद विशेषताएं खो जाएंगी। इसके अलावा, कॉफी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, असली पेटू तामचीनी का नहीं, बल्कि विशेष रूप से तांबे के तुर्कों का उपयोग करते हैं।
एक कप में पिसी हुई कॉफ़ी बनाने की विधियाँ
यदि आप तुर्क या कॉफी मेकर में शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक कप में पिसी हुई कॉफी बनाना सीख सकते हैं। इस कॉफ़ी को बनाने के कई तरीके हैं।
अक्सर, कॉफी प्रेमी ब्राज़ीलियाई, पोलिश और क्यूबाई शराब बनाना पसंद करते हैं। 
पहला विकल्प सबसे अधिक पेशेवर दृष्टिकोण है. 9 ग्राम दरदरी पिसी हुई कॉफी के लिए आपको 100 मिली पानी लेना होगा। पानी का तापमान 92 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
यह एक खुली ब्राज़ीलियाई विधि है जिसका उपयोग पेशेवर स्वाद लेने वालों द्वारा किया जाता है। कॉफी को कप में 4 मिनट से अधिक नहीं पीना चाहिए, जिसके बाद शीर्ष परत हटा दी जाती है।
पोलिश कॉफ़ी
वारसॉ-शैली की कॉफी में, कॉफी की परत को हटाया नहीं जाता है, इसलिए हर व्यक्ति को यह पेय पसंद नहीं आ सकता है। इसके अलावा, पकाते समय, कप को तश्तरी से ढक दिया जाता है।
क्यूबन कॉफ़ी
क्यूबन कॉफ़ी की शराब बनाने की विधि बिल्कुल अलग है। लगभग 13 ग्राम बारीक पिसी हुई कॉफी में दो बड़े चम्मच चीनी डाली जाती है और फिर उबलते पानी डाला जाता है। पेय एक फेशियल ग्लास में तैयार किया जाता है। फिर, सबसे चमकीले स्वाद और सुगंध के लिए, आप कॉफी में रम की एक बूंद मिला सकते हैं और एक अच्छे क्यूबन सिगार के साथ इस सारे वैभव को हल्का कर सकते हैं।
तुर्क, अरब और ऑस्ट्रियाई लोगों के पास भी कॉफी बनाने के अपने तरीके हैं। इस प्रकार, तुर्की कॉफी दो तरीकों से तैयार की जा सकती है। कभी-कभी पिसे हुए अनाज को चीनी के साथ मिलाकर सीधे उबलते पानी में डाल दिया जाता है, लेकिन अधिक बार ठंडी विधि का उपयोग किया जाता है, यानी पेय तैयार करने के लिए ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है। कॉफी को उबाल में नहीं लाया जाता है, और पेय को गर्म करने की प्रक्रिया 2-3 बार की जाती है। 
अरबी कॉफ़ी
अरबी कॉफ़ी एक अलग विधि से तैयार की जाती है। सबसे पहले, एक कटोरे में चीनी को जलने तक भून लें, फिर पानी डालें, सब कुछ उबाल लें और फिर बस आवश्यक मात्रा में कॉफी डालें। ऑस्ट्रिया में, कॉफी की तैयारी में हमेशा क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट मिलाया जाता है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप आइसक्रीम तैयार कर सकते हैं। और मिठाई के लिए आप क्रीम की जगह आइसक्रीम भी परोस सकते हैं. वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप एक गिलास में रखा जाता है और पिघलने से पहले मेहमानों को परोसा जाता है।
तुर्की कॉफ़ी पॉट में पिसी हुई कॉफ़ी कैसे बनाएं?
बहुत से लोग जानते हैं कि तुर्क में पिसी हुई कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है। लेकिन हर कोई इसे सही से नहीं करता. सबसे पहले, तुर्क को उबलते पानी से धोया जाता है, और उसके बाद ही कॉफी, स्वाद के लिए चीनी और पानी मिलाया जाता है। यदि आप आइस्ड कॉफ़ी पीना पसंद करते हैं, तो आप एक अलग ब्रूइंग विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आधा किलो कॉफी और ठंडे पानी की जरूरत पड़ेगी.
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे 2 दिनों के लिए डाला जाता है; फिर इस अर्क को ठंडे या गर्म पानी से पतला किया जा सकता है, और इसका उपयोग डेसर्ट या अन्य उत्पादों में जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है। आमतौर पर अर्क को 100-150 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है।
जब वास्तविक स्वादिष्ट कॉफी बनाने के सभी रहस्य ज्ञात हो जाते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पेय न केवल आपके घर में, बल्कि रेस्तरां या कैफे में भी स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो।
आप एस्प्रेसो विधि का उपयोग करके किसी भी कॉफी की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि एस्प्रेसो सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसका मतलब है कि इस प्रतिष्ठान में अन्य प्रकार की कॉफी उत्कृष्ट हैं।
एक अच्छी एस्प्रेसो की पहचान उसके क्रेमा से होती है। यह नारंगी धारियों वाला अखरोट जैसा भूरा होना चाहिए। फोम में जाली के रूप में नसें होनी चाहिए, और यह स्वयं इतना घना हो सकता है कि चीनी के दाने इसकी सतह पर बने रहेंगे। 
बहुत गहरा या हल्का झाग अच्छा संकेत नहीं माना जा सकता। सबसे अधिक संभावना है, कॉफ़ी बीन्स को ज़्यादा भून लिया गया था या बहुत बारीक पीस लिया गया था। स्वाभाविक रूप से, बढ़िया ग्लास खराब नहीं है, लेकिन सब कुछ संयमित होना चाहिए, अन्यथा इस दिव्य पेय के सभी स्वाद गुण खो जाते हैं।
तो, अब आप जानते हैं कि अनुचित तैयारी से महंगी कॉफी भी बर्बाद हो सकती है। असली अच्छी कॉफ़ी मखमली, मुलायम और थोड़ी चिपचिपी होती है। यह एक सुखद स्वाद के साथ तालू पर बना रहता है। आपको केवल विशेष दुकानों में पेय तैयार करने के लिए अनाज का चयन करने की आवश्यकता है, और यह केवल अनाज में होना चाहिए। आप इसे दुकान में ही या खुद भी पीस सकते हैं.
कॉफ़ी को सही मायने में एक अनोखा पेय माना जाता है। अपनी उत्तम सुगंध और नायाब स्वाद के कारण यह दुनिया के सभी देशों में लोकप्रिय है। अग्रणी विनिर्माण कंपनियों ने कॉफी मशीनों के लिए कई विकल्प विकसित किए हैं, लेकिन उनमें से कोई भी एक तुर्क की तरह स्वाद व्यक्त नहीं करता है। एक साधारण उपकरण, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, पिसे हुए अनाज के सभी गुणों को प्रकट करने में मदद करेगा। आइए महत्वपूर्ण पहलुओं को क्रम से देखें और व्यावहारिक सिफारिशें प्रदान करें।
कौन सी कॉफी चुनें
इससे पहले कि हम ग्राउंड कॉफ़ी बनाने के बारे में बात करें, आपको पेय के लिए एक आधार चुनना होगा।
कॉफ़ी प्रकार
सबसे लोकप्रिय किस्में रोबस्टा और अरेबिका हैं। एक नियम के रूप में, "रोबस्टा" का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि अंतिम रचना मजबूत, तीखी और कड़वी होती है। हमारे देश में, अरेबिका किस्म ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है - इष्टतम कड़वाहट और हल्की खटास वाली कॉफी।
कॉफ़ी पीसना
पीसने की डिग्री के आधार पर, मोटे (मोटे), मध्यम, बारीक (बारीक) और अल्ट्राफाइन पीस को प्रतिष्ठित किया जाता है।
जब कॉफ़ी को एक्सप्रेस कॉफ़ी मशीनों या फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर में तैयार किया जाता है तो मोटे पीसने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मोटे पीसने के आधार पर, आप तुर्क में एक पेय तैयार कर सकते हैं, यह तलछट के बिना निकलेगा।
विशेषज्ञ मध्यम पीसने को सार्वभौमिक कहते हैं। इसकी मदद से, आप एक पेशेवर मशीन में और घर पर स्टोव पर - एक तुर्क में कॉफी बना सकते हैं।
बारीक पिसी हुई कॉफ़ी उन लोगों द्वारा चुनी जाती है जिनके पास पेय बनाने के लिए गीज़र उपकरण होते हैं। संरचना तुर्क में खाना पकाने के लिए भी उत्कृष्ट है, लेकिन तलछट दिखाई दे सकती है।
अति सूक्ष्म या अति सूक्ष्म पीसने का उपयोग अन्य सभी की तुलना में कम बार किया जाता है। असली तुर्की कॉफी इस प्रकार के आधार पर बनाई जाती है; इसका उपयोग कॉफी निर्माताओं के लिए भी किया जाता है, जिन्हें आटे की संरचना के समान छोटे अनाज के माध्यम से अंतिम उत्पाद की रिहाई की आवश्यकता होती है।
महत्वपूर्ण!किस्म, पीसने और भूनने की मात्रा के बारे में सभी आवश्यक जानकारी पैकेज के सामने की तरफ है। यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर है, तो साबुत फलियों को प्राथमिकता दें, जिन्हें पकाने से तुरंत पहले पीसना आवश्यक है।
कॉफ़ी क्लास
अगर हम कॉफी बीन्स की गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं, तो 4 वर्ग हैं: पहला, दूसरा, उच्चतम और प्रीमियम खंड।
बेशक, प्रीमियम वर्ग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इस मामले में, अनाज बड़े कणों के बिना समान रूप से पीसा जाएगा। हालाँकि, यदि अतिरिक्त कक्षा खरीदना संभव नहीं है, तो उच्चतम या मध्यम को प्राथमिकता दें; निम्न विकल्प को तुरंत छोड़ दिया जाना चाहिए।
भूनने की डिग्री
तैयार पेय का स्वाद, इसकी ताकत और स्थिरता बीन्स के भूनने पर निर्भर करती है। 4 अंश (1-4) होते हैं. यदि आपको बहुत तेज़ कॉफ़ी पसंद नहीं है, तो दूसरा या तीसरा चरण चुनें। पहली रोस्टिंग श्रेणी शीतल पेय के शौकीनों के लिए उपयुक्त है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
तुर्का एक उपकरण है जो प्राचीन काल से आया है; यह आपको चयनित कॉफी के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से व्यक्त करने की अनुमति देता है। बेशक, कॉफी मशीनें प्रक्रिया को सरल बनाती हैं, लेकिन वे "मैनुअल" तैयारी विकल्प से कमतर हैं।
तुर्क (जिसे सेज़वे भी कहा जाता है) का उपयोग करके स्टोव पर बनाई गई कॉफी वास्तव में एक अद्वितीय व्यंजन है। इस कारण से, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपना सामान सावधानी से चुनें।
सीज़वे के प्रकार
उपलब्ध उप-प्रजातियों के आधार पर, मिट्टी, चीनी मिट्टी और तांबे के तुर्कों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उन सभी में कई विशेषताएं और गुण हैं।
- मिट्टी का तुर्क.डिवाइस का नुकसान यह है कि दीवारें कॉफी बीन्स के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेती हैं। इस कारण से, मिट्टी सेज़वे चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसमें केवल एक प्रकार को पकाने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, स्वाद और गंध मिलकर स्फूर्तिदायक पेय को ख़राब कर देंगे।
- सिरेमिक तुर्क.प्रारंभ में, यह ऐसे सीज़वे में था जहां हमारे पूर्वजों ने कॉफी तैयार की थी। हालाँकि, अत्यधिक नाजुकता और नाजुकता के कारण, डिवाइस पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया। यदि आपके पास सिरेमिक तुर्क अच्छी स्थिति में है, तो उसे प्राथमिकता दें।
- तांबे का तुर्क.इस तथ्य के कारण कि सेज़वे में मोटी दीवारें और तली होती है, कॉफी समान रूप से गर्म होती है। खाना पकाने का यह विकल्प सबसे आम माना जाता है, लेकिन केवल 90% स्वाद और सुगंध ही प्रसारित होता है।
यदि हम उपलब्ध अन्य प्रकार के सेज़वे के बारे में बात करते हैं, तो चांदी और सोने का पानी चढ़ा हुआ तुर्क (कलेक्टर श्रृंखला) हैं। उन्हें मना करना बेहतर है, क्योंकि ऐसे उपकरण सजावट के लिए बनाए गए थे, न कि घरेलू उपयोग के लिए।
तुर्कों की तकनीकी विशेषताएँ
सीज़वे चुनते समय, उस विकल्प को प्राथमिकता दें जिसमें संकीर्ण गर्दन और चौड़ा तल हो। यह डिज़ाइन एक समान ताप सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी बहुत धीमी गति से उबलता है।
तुर्का की मात्रा की बात करें तो एक मग करीब 65-70 मिली. पानी। यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि सीज़वे का आकार सीधे तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करता है। यदि संभव हो, तो एक छोटा टर्क खरीदना बेहतर है जिसमें आप 1-2 सर्विंग कॉफी बना सकते हैं।
तुर्क की जगह क्या ले सकता है?
सभी लोगों के पास तुर्क नहीं है, लेकिन हर कोई प्राकृतिक पेय का आनंद लेना चाहता है। सीज़वे न खरीदने के लिए, हम वर्तमान प्रतिस्थापन विकल्पों पर विचार करेंगे।
- गीजर कॉफी मशीन.डिवाइस को सही मायने में तुर्क का एक एनालॉग माना जाता है। इसमें पानी के लिए एक निचला कम्पार्टमेंट, एक नल, ग्राउंड कॉफी के लिए एक कंटेनर और अंतिम पेय के लिए एक केतली होती है। "स्टार्ट" बटन दबाने के बाद, निचले डिब्बे में पानी गर्म हो जाता है और नल से होकर गुजरता है, जिसका उद्देश्य कॉफी ग्राउंड होता है। तैयार मिश्रण जमीन के दानों को छानते हुए नीचे की ओर बहता है। नतीजतन, आपको बिना फोम या ग्राउंड के स्वादिष्ट कॉफी मिलती है।
- फ्रेंच प्रेस।एक घरेलू उपकरण जिसका उद्देश्य कॉफ़ी बनाना नहीं है। आप कुचले हुए अनाज को पीस सकते हैं, उसमें डाल सकते हैं और छान सकते हैं। यह प्रतिस्थापन विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बड़े समूह के साथ कॉफी पीने के आदी हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो कप में पिसी हुई फलियों के अवशेष देखना पसंद नहीं करते हैं। अंतिम पेय का स्वाद तुर्क और गीज़र कॉफी मेकर से बहुत हीन है।
- सॉसपैन या सॉसपैन.यदि आपकी रसोई में छोटा सॉस पैन या मोटे तले वाला सॉस पैन पड़ा हुआ है, तो कॉफी बनाने के लिए बर्तन का उपयोग करें। इस विकल्प का नुकसान यह है कि मैदान फोम के साथ ऊपर उठता है और बहुत धीरे-धीरे जमता है। उसी समय, सुगंध वाष्पित हो जाती है, जिससे पूरा पेय विकृत हो जाता है। यदि आप सॉस पैन/सॉसपैन में कॉफी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भाप निकलने के लिए एक छोटा सा अंतराल छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कॉफ़ी उबले या जले नहीं; ये सबसे आम गलतियाँ हैं।
- हर कोई अपने कप में बचे हुए मैदान को देखना पसंद नहीं करता है, इसलिए इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, कॉफी बनाने के बाद, टेबल के किनारे पर तुर्क के निचले हिस्से को टैप करें, फिर एक चम्मच बर्फ-ठंडा शुद्ध पानी डालें।
- बिना किसी बाहरी गंध वाली कॉफ़ी पाने के लिए, केवल फ़िल्टर्ड पेयजल का उपयोग करें। इसमें धातु या अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। तरल को कभी भी उबालें नहीं, इसे धीमी आंच पर उबलना चाहिए।
- यदि आप अक्सर कॉफ़ी नहीं बनाते हैं, तो साबुत फलियाँ चुनें। पकाने से पहले इन्हें काटना जरूरी है। यदि आप लंबे समय से तैयार तैयार पीस का उपयोग करते हैं, तो कॉफी असंतृप्त हो जाएगी।
- तीव्र कड़वाहट वाले पेय (विशेषकर रोबस्टा किस्म के लिए) से बचने के लिए, तुर्क में बहुत अधिक पिसा हुआ मिश्रण न डालें। इष्टतम चिह्न पर टिके रहें, जो आपको पूरे परिवार के लिए उपयुक्त पेय बनाने की अनुमति देगा।
- यदि आप अपने मेहमानों को एक स्फूर्तिदायक सुगंध से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं जो लंबे समय तक रहेगी, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। पेय डालने से पहले, मगों को गर्म कर लें (माइक्रोवेव, पानी या भाप स्नान, उनके ऊपर उबलता पानी डालना, आदि)।
- स्वाद प्रकट करने और सुगंध बढ़ाने के लिए, तुर्क के तल पर एक चुटकी कुचला हुआ टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं, समुद्री नहीं) रखें। डरो मत कि कॉफी नमकीन हो जाएगी, ऐसा नहीं होगा।
तुर्की कॉफी कैसे बनाएं: क्लासिक (फोम के साथ)
आधार और उपयुक्त सेज़वे चुनने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अंतिम पेय सतह पर हल्के झाग के साथ तीखा होगा।
- पीने का पानी - 90 मिली.
- बारीक नमक - 1 चुटकी
- कॉफ़ी (अधिमानतः बारीक पिसी हुई) - 35-40 ग्राम।
- दानेदार गन्ना चीनी - 20 ग्राम।
- सीज़वे को धो लें, उबलते पानी से धो लें और पोंछकर सुखा लें। एक चुटकी कुचला हुआ टेबल नमक डालें, दानेदार चीनी और पिसी हुई कॉफी डालें, हिलाएं नहीं।
- सावधानी से पहले से ठंडा किया हुआ पानी डालना शुरू करें ताकि थोक मिश्रण बहुत अधिक न बढ़ जाए। बर्नर को न्यूनतम निशान तक चालू करें, तुर्क को स्टोव पर रखें।
- उबालने की प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि मिश्रण झागदार और काला पड़ने लगता है। जब कॉफी बिल्कुल सीज़वे के किनारों तक बढ़ जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और झाग को जमने दें। मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें ताकि पेय तुर्कों के बाहर न गिरे।
- झाग कम हो जाने के बाद, उपकरण को फिर से स्टोव पर रखें और अगले दृष्टिकोण की प्रतीक्षा करें। सरल जोड़तोड़ को लगभग 4-5 बार दोहराएं (इसे स्टोव से हटा दें, फोम के जमने की प्रतीक्षा करें, इसे स्टोव पर रखें)।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम हेड पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह पेय को ढक देता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी सुगंध बरकरार रहती है। यदि झाग गायब हो जाता है, तो कॉफी में बुलबुले बनने लगेंगे और पेय खराब हो जाएगा।
- अंतिम तैयारी के बाद, मेज के किनारे पर तुर्क को टैप करें, कपों को गर्म करें और उनके ऊपर पेय डालें। यदि चाहें तो गाढ़ा दूध या व्हीप्ड क्रीम डालें।
लैटेस और कैप्पुकिनो एस्प्रेसो का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, इसलिए इस रेसिपी पर विचार करना उचित है।
- पिसी हुई कॉफ़ी (मध्यम या महीन पीस) - 40 ग्राम।
- शुद्ध पानी - 75 मिली।
- चुकंदर चीनी - 10 जीआर। (के विवेक पर)
- तुर्क को धोएं और सुखाएं, पिसी हुई कॉफी को कंटेनर में डालें, स्टोव को न्यूनतम निशान तक चालू करें। सीज़वे को बर्नर पर रखें और पिसे हुए दानों को हल्का सा भून लें. इस स्तर पर, आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं (यदि आपको मीठी कॉफी पसंद नहीं है)।
- पीने के पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें, ध्यान से इसे उपकरण के किनारे सेज़वे में डालें। पेय के उबलने की प्रतीक्षा करें, जैसे ही ऐसा हो, तुर्क को स्टोव से हटा दें। लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ और आँच पर वापस आ जाएँ।
- दूसरे उबाल की प्रतीक्षा करें, फिर पिछली जोड़-तोड़ दोबारा करें। चरणों को 3 बार दोहराएं, फिर बर्नर बंद करें, कपों को गर्म करें और उनमें कॉफी डालें। तश्तरी से ढकें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें।
तुर्क में तुर्की कॉफी कैसे बनाएं
दूसरा क्लासिक नुस्खा तुर्की सीज़वे में कॉफी बनाना है। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो यह तरीका आदर्श है।
- पीने का पानी - 145 मिली.
- अतिरिक्त बारीक पिसी हुई कॉफी - 23-27 जीआर।
- चीनी (अधिमानतः गन्ना) - वैकल्पिक
- पिसी हुई इलायची - स्वादानुसार
- पानी को 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। एक सीज़वे लें, उसमें पिसी हुई कॉफी, इलायची और दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, पानी डालें और मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से तब तक मिलाएँ जब तक यह दलिया न बन जाए।
- आँच को कम कर दें और किनारों तक झाग आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, तुर्क को स्टोव से हटा दें, परिणामस्वरूप फोम को पहले से गरम कप में डालें।
- चरणों को 2 बार दोहराएं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, प्रत्येक दृष्टिकोण के दौरान झाग हटा दें। अब बर्नर बंद कर दें और जमीन के जमने तक 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बची हुई कॉफी को एक कप में डालें और पीना शुरू करें।
तुर्की में दूध के साथ कॉफी कैसे बनाएं
- ग्राउंड कॉफी - 35 ग्राम।
- दूध (3% से वसा सामग्री) - 60 मिलीलीटर।
- दूध को तुर्क में डालें, स्टोव पर रखें और 45-55 डिग्री के तापमान पर रखें। इसके बाद गर्म तरल पदार्थ में पिसी हुई कॉफी मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें।
- जब पेय में झाग बनने लगे, तो सीज़वे को बर्नर से हटा दें और 2 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चरणों को 2 बार और दोहराएं। मिश्रण को कपों में डालें, मीठा करें (वैकल्पिक), और हल्के स्वाद का आनंद लें।
इस तथ्य के अलावा कि दालचीनी पेय को एक परिष्कृत और परिष्कृत सुगंध देती है, यह भूख को भी कम करती है।
- पीने का पानी - 110 मिली.
- गन्ना चीनी - 15 ग्राम।
- कॉफ़ी (बारीक या मध्यम पीस) - 25 ग्राम।
- पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम।
- तुर्क को धोएं और सुखाएं, इसे आग पर गर्म करें ताकि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। उपकरण को ठंडा करें, दानेदार चीनी, दालचीनी और पिसी हुई कॉफी डालें और तुर्क को फिर से आग पर रखें।
- 1 मिनट के बाद, पीने का पानी डालें, बर्नर को धीमा कर दें और उस पर सीज़वे रखें। पेय के उबलने की प्रतीक्षा करें, तुर्क को स्टोव से हटा दें, एक कप (पहले से गरम) में थोड़ी सी कॉफी डालें।
- इसके बाद, मिश्रण को पहले उबाल पर वापस लाएँ, इसे गर्म करें, और "ऊपर" को एक कप में डालें। जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं, अंतिम तैयारी के बाद, कॉफी को 2 मिनट के लिए पकने दें।
यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं तो तुर्की कॉफी पॉट में कॉफी बनाना मुश्किल नहीं है। इलायची या दालचीनी मिला कर दूध आधारित विकल्पों पर विचार करें। स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने की मुख्य शर्त एक समान तापन मानी जाती है। तेज़ आंच पर पकाने से आपको स्वादिष्ट कॉफ़ी नहीं मिल सकती। मध्यम और न्यूनतम शक्ति के बीच के निशान पर टिके रहें, अन्यथा रचना का स्वाद खत्म हो जाएगा या उबल जाएगा।
वीडियो: तुर्क में कॉफ़ी कैसे बनाएं
आधुनिक दुनिया में कॉफ़ी एक काफी लोकप्रिय पेय है। इसे सच्चे पारखी और आम लोग दोनों पीते हैं, जिन्हें खुश होने की जरूरत है। एक समय था जब कॉफ़ी को हानिकारक पेय माना जाता था। हालाँकि, पहले से ही 20 वीं शताब्दी में उनका पुनर्वास किया गया था, और उन्होंने लोकप्रियता का आनंद लेना शुरू कर दिया था। यहां मुख्य बात इसे सही ढंग से तैयार करना है, इसलिए संपर्क करने की सलाह दी जाती है कस्टम कॉफ़ी रोस्टिंग सेवा =स्वादिष्ट पेय की गुणवत्ता, उचित तैयारी। हालाँकि, इस पेय को तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी ज्ञात हैं। जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं.
ब्लैक कॉफ़ी।
कॉफी पॉट में आवश्यक मात्रा में कॉफी की आधी मात्रा डालें, फिर उसमें उबला हुआ पानी डालें और आग पर रख दें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे कुछ मिनट तक और उबालें और फिर बची हुई मात्रा में कॉफी डालें। इसे कुछ और मिनट तक उबालें। - इसके बाद आंच से उतारकर कॉफी पॉट को कसकर बंद कर दें. इसे कम से कम दस मिनट तक लगा रहने दें। एक गर्म चीनी मिट्टी का कॉफी पॉट पहले से तैयार कर लें। और फिर इस बर्तन में कॉफी को छानने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। जिसके बाद कॉफ़ी को तुरंत मेज पर परोसा जाता है या कपों में डाला जाता है।
अरबी कॉफ़ी.
इस कॉफ़ी को बनाने के लिए कॉफ़ी पॉट पर मीनाकारी नहीं होनी चाहिए। - तली पर थोड़ी सी चीनी छिड़कें और आग पर रख दें. जैसे ही चीनी भूरी होने लगे, तुरंत पानी डालें। फिर उबाल आने तक इंतजार करें, फिर कॉफी पॉट को आंच से उतार लें। कॉफ़ी पॉट में बारीक पिसी हुई कॉफ़ी डालें, जिसे पहले पेशेवरों द्वारा ठीक से भुना गया हो, समीक्षाजिसके बारे में आप ऑनलाइन पढ़ सकते हैं, फिर इसे आंच पर लौटा दें और फिर से उबाल लें। आप इस कॉफी में थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं।
तुर्किश कॉफ़ी।
इस प्रकार की कॉफ़ी को कई तकनीकों का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
विकल्प 1। सबसे पहले एक तुर्क में पानी उबालें और फिर उसमें कॉफी और चीनी डालें। तुर्क को आग में लौटा दो। कॉफ़ी के उबलने का इंतज़ार करें, फिर उसे आंच से उतार लें और दोबारा रख दें। फिर इसके दोबारा उबलने तक इंतजार करें। यह प्रक्रिया 3 बार करनी चाहिए।
विधि 2. बर्तन में कॉफी और चीनी डालें, हिलाएं और ठंडा पानी डालें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर तुर्क को धीमी आंच पर रखें। जैसे ही कॉफी में उबाल आने लगे, उसे आंच से उतार लें और तुरंत वापस रख दें। और फिर से उबलने तक इंतजार करें।
कॉफी बनाने से पहले कॉफी पॉट या तुर्क को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए। इनका उपयोग केवल कॉफी बनाने के लिए किया जाना चाहिए। दूसरे शब्दों में, केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए। पेय तैयार करने से तुरंत पहले कॉफी बीन्स को भूनना और पीसना आवश्यक है, लेकिन आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं जेसीएफ से एस्प्रेसो मिश्रण "बरिस्ता"।. कॉफी की खुशबू को और भी बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी नमक या थोड़ा सा कोको पाउडर मिला सकते हैं।
बड़ी संख्या में लोग अपनी सुबह की शुरुआत एक कप खुशबूदार कॉफी के साथ करते हैं। तत्काल संस्करण की तुलना कभी भी कस्टर्ड संस्करण से नहीं की जाएगी। इसे कैसे तैयार किया जाए, इसके अलग-अलग तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और नियम हैं।
स्टोव पर तुर्की स्टोव पर कॉफी कैसे बनाएं?
ऐसा माना जाता है कि यह सबसे स्वादिष्ट विकल्प तैयार करने का तरीका है। पहले, तुर्क पीतल से बने होते थे, लेकिन आज स्टेनलेस स्टील से बने उत्पाद हैं। तुर्की में, खुली आंच पर या गर्म रेत पर खाना पकाने की प्रथा है।
तुर्की में कॉफ़ी बनाने के नियम:
- सबसे पहले, तुर्क में चीनी डालें, 250 मिलीलीटर के आधार पर आपको 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। अगर चाहें तो मात्रा बढ़ाई जा सकती है;
- इसके बाद वहां पानी डालें, जिसका स्तर गर्दन तक पहुंचे, लेकिन अधिक न हो;
- कॉफ़ी बंद करने का समय हो गया है। 250 मिलीलीटर की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। यह महत्वपूर्ण है कि कुछ भी हलचल न करें;
- मध्यम आंच पर स्टोव पर तुर्क में पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि विचलित न हों और तत्परता की निगरानी करें। यदि पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त मात्रा में पिसा हुआ उत्पाद नहीं डाला गया है और इसे बाहर डालना और प्रक्रिया को फिर से शुरू करना बेहतर है;
- सही तरीके से करने पर झाग बनेगा और प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए। जब फोम शीर्ष पर पहुंच जाए तो तुर्क को स्टोव से हटाना उचित है;
- इस स्तर पर, कॉफी को हिलाया जाना चाहिए और वापस आग पर डाल देना चाहिए। इस बार फोम बनने की प्रक्रिया तेज होगी। दोबारा, जिस समय फोम शीर्ष किनारे तक पहुंचता है, तुर्क को गर्मी से हटा दें, हिलाएं और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं;
- फोम को तुर्क से हटाया जा सकता है, या आप इसे छोड़ सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। 30 सेकंड के लिए सब कुछ छोड़ दें, और फिर आप इसे कपों में डाल सकते हैं।
तुर्क के बिना एक कप में कॉफी कैसे बनाएं?
यदि खाना पकाने के कोई विशेष बर्तन नहीं हैं, तो आप एक नियमित कप का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर मोटी दीवारों के साथ सिरेमिक से बना हो।
एक कप में पिसी हुई कॉफ़ी बनाने की युक्तियाँ:
- आपको कंटेनर को गर्म करके शुरुआत करनी चाहिए। यह बहुत सरलता से किया जा सकता है - इसमें उबलता पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
- जैसे ही आप पानी निकाल दें, तुरंत 1.5-2 चम्मच पिसा हुआ अनाज डालें और हर चीज के ऊपर 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। - ऊपर बने झाग पर एक चुटकी चीनी रखें. कप को ढक्कन या तश्तरी से ढकें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। दानेदार चीनी जमीन को जमने देगी;
- जब आप ढक्कन हटा दें, तो सभी चीजों को हिलाएं। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं या दूध डाल सकते हैं.
फ़्रेंच प्रेस में कॉफ़ी कैसे बनाएं?
उन लोगों के लिए स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने का एक और लोकप्रिय विकल्प जिनके पास तुर्क नहीं है। यह विधि आपको फलियों से अधिकतम स्वाद और सुगंध निकालने की अनुमति देती है। वैसे, कुछ किस्मों का स्वाद चखते समय वे फ्रेंच प्रेस का उपयोग करते हैं।
इस विधि से तैयार पेय का स्वाद बिना किसी बदलाव के यथासंभव प्राकृतिक होता है। फ़्रेंच प्रेस का उपयोग करने का एक अन्य लाभ विधि की सरलता है, जिसे कोई भी संभाल सकता है।
फ़्रेंच प्रेस का उपयोग करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है फ्रेंच प्रेस को थोड़ा गर्म करना, जिसके लिए आपको बस इसे गर्म पानी से धोना होगा;
- पिसे हुए दानों को 1-2 चम्मच प्रति कप की दर से एक विशेष डिब्बे में रखें। फ़्रेंच प्रेस में खाना पकाने के लिए मोटे पिसे हुए अनाज का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो जाल को बंद होने से रोकेगा;
- गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता पानी नहीं। इसके बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, जिससे स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाएगी;
- सब कुछ 4 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे पेय तैयार हो जाएगा। इसके बाद, तलछट को बाहर निकालने के लिए प्लंजर को धीरे-धीरे दबाएं। आप सब कुछ कप में डाल सकते हैं।
ग्रीन कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे पियें और बनाएं?
सबसे पहले, आइए जानें कि उत्पाद के हरे संस्करण को ठीक से कैसे बनाया जाए।:
- यदि आपके पास अनाज हैं, तो आपको पहले उन्हें कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना होगा। एक सर्विंग तैयार करने के लिए 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ अनाज लें;
- पानी को उबाल लें और कुछ मिनटों के लिए थोड़ा ठंडा होने दें;
- एक ढक्कन वाला कंटेनर लें और उसमें पिसी हुई फलियाँ रखें और पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, पेय तैयार माना जाता है।
सुबह उठने और शरीर को टोन करने के लिए इसे पीना सबसे अच्छा है। बात यह है कि हरी फलियों में बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है। दैनिक मान 3 कप से अधिक नहीं है। सोने से पहले इस पेय को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे अनिद्रा हो सकती है। वजन घटाने के लिए आपको इसे नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह गुण सिद्ध नहीं हुआ है और काफी हद तक यह सिर्फ एक विज्ञापन चाल है।
सॉस पैन में कॉफ़ी कैसे बनाएं?
यह विकल्प उपयुक्त है यदि कोई विशेष उपकरण नहीं हैं और जब आपको किसी बड़ी कंपनी के लिए पेय तैयार करने की आवश्यकता हो। पैन को इनेमल और साफ किया जाना चाहिए ताकि कोई अनावश्यक गंध न रहे। दाने मध्यम या मोटे होने चाहिए.
अनाज कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश:
- प्रति 150 मिलीलीटर तरल में 2-3 बड़े चम्मच का अनुपात रखते हुए, एक सॉस पैन में पिसे हुए अनाज रखें। सटीक मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर निर्धारित की जाती है। आप दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक मिला सकते हैं, और फिर हर चीज़ पर उबलता पानी डाल सकते हैं;
- हम हर चीज़ को धीमी आंच पर रखते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में कुछ भी उबालते नहीं हैं। जब झाग बनने लगे तो पैन को आंच से उतार लें और फिर प्रक्रिया को दोहराएं। एक समान प्रक्रिया कई बार की जा सकती है। इसके बाद सभी चीजों को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
गीजर कॉफी मेकर का सही उपयोग कैसे करें?
इस प्रकार तैयार किया गया पेय तीखा और संतुलित स्वाद वाला होता है। इस कॉफ़ी मेकर को "मोका एक्सप्रेस" भी कहा जाता है। खाना पकाना भाप के दबाव पर आधारित है।
सही उपकरण बैक्लाइट हैंडल के साथ एल्यूमीनियम से बना है। इस विधि के लिए, बहुत बारीक पिसे हुए अनाज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेय तेज़ और कड़वा होगा। आप अनाज के ऊपर ठंडा पानी नहीं डाल सकते, क्योंकि सच्चाई यह है कि लंबे समय तक गर्म करने से गुणवत्ता और स्वाद खराब हो जाता है।
इस विधि से कॉफी बनाने के लिए आपको चाहिए:
- निशान तक निचले हिस्से में उबला हुआ पानी डालें;
- पिसी हुई फलियों को कॉफी डिब्बे में रखें। आप चाहें तो वहां मसाले भी डाल सकते हैं;
- कॉफ़ी मेकर को स्टोव पर रखें और ढक्कन खोलें। जब तरल टैंक में प्रवाहित होने लगे, तो आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। जब पेय का रंग शहद जैसा हो जाए, तो कॉफी मेकर को आंच से उतार लें। आपको तुरंत कॉफी पीनी चाहिए या कॉफी मेकर को ठंडे, गीले तौलिये में लपेट देना चाहिए, अन्यथा पेय पानीदार हो जाएगा।
तुर्की में काली मिर्च के साथ कॉफी कैसे बनाएं?
इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं जिसमें अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध है। हम तुर्क का उपयोग करेंगे.
उत्तम सुगंध, ताज़ी बनी कॉफ़ी का अद्भुत स्वाद - सुबह के समय इससे बेहतर क्या हो सकता है? यह न केवल जागृत करने का काम करता है, बल्कि बातचीत, विवादों और विवादों को सुलझाने के लिए भी अच्छा है। और स्वादिष्ट ढंग से बनी कॉफ़ी उच्च कौशल का प्रतीक है। कौन सी कॉफ़ी का स्वाद बेहतर है? इसे तुर्क में कैसे बनाएं ताकि इसका स्वाद अच्छा हो? इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।
तुर्क
तुर्का कॉफी बनाने की परंपरा का एक अभिन्न अंग है। बहुत से लोग पूछते हैं कि तुर्की कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है। यह बर्तन इस मनमोहक पेय के सभी परिष्कार को प्रकट करने में मदद करता है। बर्तन का आकार शंक्वाकार होना चाहिए. अच्छी गुणवत्ता वाले तुर्कों की दीवारें मोटी होती हैं और निचला हिस्सा गले से दो से तीन गुना चौड़ा होता है। तुर्का की संकीर्ण और ऊंची गर्दन बढ़ते झाग को इस विशेष बर्तन में सुगंध और स्वाद को अवरुद्ध करने और इसे वाष्पित होने से रोकने की अनुमति देती है। हम लोगों की संख्या के आधार पर आवश्यक मात्रा की गणना करते हुए, तुर्की कॉफी पॉट में सही ढंग से कॉफी बनाते हैं। उचित खाना पकाने के लिए, विभिन्न आकारों के कई तुर्क रखना बेहतर है। बर्तन में हैंडल एक निश्चित कोण के साथ लंबा होना चाहिए, जो इसे आग में जलने से बचाए। बहुत से लोग लकड़ी पसंद करते हैं, क्योंकि जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है तो इसे इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छी सामग्री माना जाता है। खरीदते समय, माउंटिंग स्थान पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। जब हैंडल हटा दिया जाता है तो यह बहुत सुविधाजनक होता है, इससे आप नमी में परिवर्तन से लकड़ी के हैंडल को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं।
तुर्कों के प्रकार
तीन प्रकार के तुर्क हैं जिनका उपयोग कॉफी बनाते समय किया जा सकता है: धातु (तांबा, स्टेनलेस स्टील और कांस्य से बना), मिट्टी और सिरेमिक। एक बात तुरंत कही जा सकती है: स्टेनलेस स्टील के बर्तन की सिफारिश वे लोग कर सकते हैं जिन्हें कॉफी बनाने का बिल्कुल भी ज्ञान नहीं है। शराब बनाते समय धातु स्वाद को बहुत खराब कर देती है, इसलिए खराब समय आने तक इसे बंद रखें। इन धातुओं से शरीर में विषाक्तता को रोकने के लिए कांस्य और तांबे के बर्तनों को अंदर से खाद्य ग्रेड टिन से लेपित किया जाना चाहिए। क्ले तुर्क सबसे सस्ते विकल्पों में से एक है। मिट्टी में तैयार पेय पदार्थों की सुगंध को सोखने की क्षमता होती है। मिट्टी से बने तुर्की बर्तन में कॉफी कैसे बनाएं? यदि आपके पास मिट्टी का तुर्क है, तो इसका उपयोग केवल एक प्रकार के पेय के लिए किया जाना चाहिए। संभालते समय आपको सावधान रहना चाहिए। मिट्टी के बर्तन में खाना बनाते समय तापमान में अचानक बदलाव से बचना चाहिए, क्योंकि बर्तन फट सकता है। सिरेमिक तुर्क को सबसे महंगा और टिकाऊ माना जाता है। इसे तैयार करते समय आपको एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। सिरेमिक तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है, इसलिए जब गर्मी से हटा दिया जाता है, तो पेय कुछ समय तक उबलता और बढ़ता रहता है।
कॉफ़ी की किस्में
कॉफ़ी के मुख्य प्रकार हैं: लाइबेरिका, अरेबिका, रोबस्टो। लाइबेरिका अपने तीव्र कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग केवल एक मिश्रण में एक समृद्ध, मजबूत, थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है। अरेबिका में एक नरम, परिष्कृत, सुखद सुगंध है। इस प्रकार में न्यूनतम कैफीन होता है। रोबस्टो अरेबिका से अधिक मजबूत है और इसकी सुगंध अधिक स्पष्ट है। लेकिन इसका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन इन दो किस्मों को इस अद्भुत पेय के कई प्रेमियों के लिए जाना जाता है, जो निश्चित रूप से जानते हैं कि ग्राउंड कॉफी कैसे बनाई जाती है।
फलियाँ भूनना
भूनना बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मध्यम, कमजोर और अधिकतम हो सकता है। जब खूब भूनते हैं, तो उत्पाद का स्वाद स्पष्ट और कड़वा हो जाता है। प्रत्येक रोस्ट को आज़माकर स्वयं निर्धारित करें कि कौन सी कॉफ़ी का स्वाद बेहतर है।
अनाज पीसना
सभी नियमों के अनुसार, तुर्क में शराब बनाने के लिए पीसना धूल की तरह होना चाहिए। यदि पीस मोटा है, तो एक अप्रिय स्वाद बना रहेगा और, शायद, सभी बड़े कण नीचे नहीं बैठेंगे, इसलिए वे आपके मुंह में चले जाएंगे। दुकानों में बिकने वाली ग्राउंड कॉफ़ी कैसे बनाएं? बेचे जाने वाले ग्राउंड ड्रिंक के साथ समस्या यह है कि जब आप पैकेज खोलते हैं, तो सुगंध जल्दी से वाष्पित हो जाती है। लेकिन अगर आप घर पर बीन्स को पीसते हैं, तो कॉफी अधिक समृद्ध सुगंध और उज्ज्वल स्वाद के साथ निकलती है। यदि आप कॉफी ग्राइंडर पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप वैक्यूम या कैन में कॉफी खरीद सकते हैं, लेकिन यह फैक्ट्री-पैक होनी चाहिए। लेबल आमतौर पर मिश्रण की प्रतिशत संरचना को इंगित करता है, और यदि कॉफी भराव के साथ आती है, तो इसका नाम इंगित किया जाएगा।
कॉफ़ी कैसे बनाएं
पेय की पीसने और प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि तुर्की कॉफी पॉट में कॉफी कैसे बनाई जाती है। इस मामले में, पानी और पाउडर के अनुपात को ध्यान में रखना आवश्यक है। तो, आइए तुर्क के निचले हिस्से को थोड़ा गर्म करें, ऐसा करने के लिए हम इसे कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर रखें। तुर्क को गर्म करें और उसमें पिसा हुआ पेय 150 ग्राम पानी प्रति 2 चम्मच की दर से डालें। जिन लोगों को इसकी आवश्यकता हो उन्हें तुरंत चीनी मिलानी चाहिए। आपको बर्तन में पानी डालना होगा ताकि तरल गर्दन के संकीर्ण हिस्से के स्तर पर हो। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबालते समय झाग बर्तन में मौजूद सारी सुगंध को रोक ले। तुर्क को आग पर रखकर, हम तुर्क में सही ढंग से कॉफी बनाते हैं, आग धीमी होनी चाहिए। जैसे ही पानी पर एक छोटी, अजीब पपड़ी दिखाई देने लगती है, और किनारों पर झाग और उगने लगता है, हम उबलने के बारे में बात कर सकते हैं। इस पल को छोड़ा नहीं जा सकता. तुर्क को समय पर गर्मी से निकालना आवश्यक है ताकि परिणामी टोपी टूटे नहीं और "बच" न जाए। फोम कैप या स्टॉपर तुर्क में सुगंध और स्वाद का एक प्रकार का अवरोध है; यदि इसे परेशान किया जाता है, तो पेय की नाजुकता गायब हो जाएगी। प्लग के व्यवस्थित होने तक प्रतीक्षा करें. किसी भी परिस्थिति में इसे न छुएं और इस हेरफेर को कई बार दोहराएं। यदि आप तीसरे उबाल के बाद कॉफी को हिलाते हैं, तो मलबे के साथ-साथ जमीन भी नीचे बैठ जाएगी और कप साफ हो जाएगा। लेकिन पेय के शौकीनों का तर्क है कि फोम स्टॉपर सभी कपों में समान रूप से मिलना चाहिए, क्योंकि यही कॉफी का तीखा स्वाद देता है। लेकिन हस्तक्षेप करना या न करना पूरी तरह से हर किसी पर निर्भर है। एक स्वादिष्ट पेय के लिए आपको स्वच्छ, शीतल पेयजल, अच्छी तरह से पिसी हुई भुनी हुई कॉफी, एक अच्छा तुर्क और एक गर्म कप की आवश्यकता होगी (कप को पहले इसमें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी डालकर गर्म किया जाता है)।
तुर्की कॉफ़ी रेसिपी
तुर्की कॉफी पॉट में तुर्की कॉफी कैसे बनाएं? एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक चम्मच पिसा हुआ अनाज और पानी। बारीक पीसकर एक तुर्क में रखकर एक कप के बराबर पानी भर दिया जाता है। तब तक पकाएं जब तक टोपी ऊपर न उठने लगे। इस समय, तुर्क को गर्मी से हटा दें और ध्यान से फोम को कटोरे में हटा दें। बर्तन को फिर से आग पर रख दिया जाता है और फिर से गर्म करना शुरू कर दिया जाता है। तुर्क को उस समय हटा देना चाहिए जब तरल उबलने लगे - यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक निश्चित समय पर तुर्क को गलत तरीके से हटाते हैं, तो कॉफी कमजोर या ज़्यादा गरम हो सकती है।
अरबी कॉफ़ी रेसिपी
तुर्क में अरबी कॉफी कैसे बनाएं? हमने तुर्क को गर्म करने के लिए आग पर रख दिया। - निकालकर इसमें थोड़ी सी चीनी डालें, एक चम्मच ही काफी है. इसे धीमी आंच पर लौटा दें। जैसे ही चीनी अपने सफेद रंग को हल्के भूरे रंग में बदलने लगे, थोड़ा पानी डालें और हिलाएं, उबाल लें। जैसे ही पानी और चीनी में उबाल आ जाए, बर्तन को आंच से उतार लें और अपने स्वाद के अनुसार कॉफी डालें, लेकिन 2 चम्मच से ज्यादा नहीं। फिर एक चम्मच ठंडा पानी डालें. तुर्क को धीमी आंच पर रखें, किसी भी स्थिति में इसे अधिक हिलाएं नहीं। जैसे ही झाग दिखाई दे, इसे पहले से गरम किए हुए कप में डालें। अरबी कॉफी का मुख्य आकर्षण इसे यथासंभव लंबे समय तक आग पर रखना है और इसे उबलने नहीं देना है। लेकिन जैसे ही कॉफी का सिर ऊपर उठता है, तुर्क को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। अगर आपको बहुत तेज़ कॉफ़ी पसंद है, तो एक और चम्मच ठंडा पानी डालें और आंच पर वापस आ जाएँ। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, हर बार कॉफी अधिक मजबूत होगी।
हमने आपको बताया कि सभी परंपराओं के अनुसार तुर्की कॉफी कैसे बनाई जाती है; इस आकर्षक पेय को आज़माएं, मसालों के साथ प्रयोग करें और आप अपने लिए एक नया स्वाद खोज सकते हैं।
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