हरी मटर को फ्रोज़न कैसे करें. भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) नई हरी मटर की घरेलू डिब्बाबंदी की विधि

मटर न केवल हमारे देश में, बल्कि दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की स्पष्टता, जल्दी पकने और उत्पादकता के साथ-साथ एकत्रित फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम होता है। कांस्य युग में, लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।

आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। पके मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फलों में कैलोरी डेढ़ गुना अधिक होती है। यह अकारण नहीं है कि हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय उनमें लगभग 4.8-7% चीनी, काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन जमा होते हैं। इसके अलावा, रसदार मटर में सोडियम होता है और पोटेशियम, फास्फोरस, लौह और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर।

वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर को न केवल सुखाया जाता है, बल्कि जमे हुए, डिब्बाबंद किया जाता है और आटा और अन्य प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार बनाएं और फ्रीज करें? बीन की संरचना के आधार पर, शेलिंग और चीनी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। पकने पर छिलके वाली मटर की फली के छिलके सख्त हो जाते हैं क्योंकि अंदर मोम पेपर या चर्मपत्र जैसी परत बन जाती है। चीनी मटर को रसीले मटर के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फलों से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।

परिपक्व मटर, जैसे-जैसे नमी खोते हैं और सूखते हैं, झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।

आज, ताजी हरी और सूखी मटर दोनों ही कई रूसी परिवारों के आहार का अभिन्न अंग हैं। सर्दियों के लिए अपने भूखंड पर उगाए गए मटर कैसे तैयार करें?

मटर को घर पर कैसे सुखाएं?

सूप, प्यूरी और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली मटर प्राप्त करने के लिए, मोमी पके फल जिन्हें सख्त होने का समय नहीं मिला है, एकत्र किए जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मटर अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, संग्रह के 5-6 घंटे के भीतर सुखाना शुरू कर देना चाहिए। लेकिन मटर को घर पर सुखाने से पहले, उन्हें छीलकर छांट लिया जाता है, जिससे बेडौल या कीड़ों से क्षतिग्रस्त मटर को हटा दिया जाता है।

फिर मटर:

• सुंदर हरे रंग को ठीक करने और मटर की मलाईदार स्थिरता बनाए रखने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• बहते पानी के नीचे या ब्लॉक बर्फ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
• फिर से ब्लांच करें और फिर से ठंडा करें;
• सुखाएं और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।

घर पर, आपको मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन चरणों में, 2-4 घंटों के लिए सुखाने की ज़रूरत है, जितना संभव हो सके नाजुक कच्चे माल को गर्म करने की कोशिश करें। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में सत्रों के बीच, मटर को 3-4 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। जैसे ही वे सूखते हैं, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मटर फटे नहीं और उनका रंग एक समान हो।

घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो सर्दियों के लिए तैयार किए गए मटर अपना गहरा हरा रंग बरकरार रखेंगे और उनसे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे।

यदि हरे नहीं, बल्कि लगभग पके हुए पीले मटर को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद मोटा, स्टार्चयुक्त होगा, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, दलिया और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

घर में सुखाए गए मटर से उत्कृष्ट आटा बनता है, जिससे आप रोटी बना सकते हैं और सूप और सॉस के लिए तुरंत ड्रेसिंग बना सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूँकि यह सूखी फलियाँ हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करती हैं, लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार मटर को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है, जहां अनाज का सूरज की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाएं और उनमें कीड़े और फफूंदी का निरीक्षण करें।

मटर को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

रसदार, अच्छी तरह से बनी हरी मटर जमने के लिए उपयुक्त होती है।

• यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए हैं, तो आप अलग-अलग मटर और पूरी फली को फ्रीज कर सकते हैं।
• यदि साइट पर शेलिंग मटर उगते हैं, तो घर पर मटर को फ्रीज करने से पहले, उन्हें ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के लिए ताकि वे बगीचे की तरह रसदार और स्वस्थ रहें, फलियों को छीलकर, छांटकर, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और बर्फ का पानी डालकर ठंडा किया जाता है। यह मटर को अपना हरा रंग खोने से बचाएगा और उनकी स्थिरता और स्वाद बनाए रखेगा। जब मटर ठंडे हो जाएं तो उन्हें पेपर नैपकिन पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें।

एक बार ट्रे या बेकिंग शीट पर फैलाने के बाद, कोमल फलियाँ जम जाती हैं, इससे अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और एक आकारहीन गांठ बनने से रोका जा सकेगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को बाद में फ्रीजर में भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में डाल दिया जाता है।

यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि जमने की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और हिलाया जाता है, जिससे बनने वाली गांठें टूट जाती हैं।

चीनी मटर को घर पर और फली में जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और पत्तियों को जोड़ने वाले डंठल और मोटे रेशों को हटा दिया जाता है। यदि चाहें तो फलियों को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या बहते पानी से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा और सुखाना ज़रूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रह जाए। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को उनके स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जो छुट्टियों के सलाद और रोजमर्रा के साइड डिश के लिए अपरिहार्य है, आपके बगीचे से एकत्रित कच्चे माल से आपकी अपनी रसोई में बनाई जा सकती है। छिले और छांटे गए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और, कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी की जरूरत पड़ेगी. यदि आप चाहें, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट की पत्तियां या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल कर दिए जाते हैं। मटर के साथ-साथ आप मकई के दाने, गाजर के टुकड़े और शतावरी को भी इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

मटर को घर पर बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर

सर्दियों के लिए काटे गए फल को मैरीनेट करने के लिए, इसे छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।

इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनायें?

घर पर मटर या पूरी फली को नमकीन बनाने से पहले, कटी हुई हरी मटर को बहते पानी में धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो फली के खुरदरे हिस्से को छील दिया जाता है या काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, पकने की डिग्री और चयनित संरक्षण विधि के आधार पर, मटर को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है ताकि 1 किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।

लहसुन के टुकड़े, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस के व्यंजनों के मूल ऐपेटाइज़र में तीखापन और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

कई गृहिणियां हरी मटर को सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकती हैं। आज इस उत्पाद को तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। लेख उनमें से सबसे लोकप्रिय पर चर्चा करेगा।

घटक तैयार करना

मटर डिब्बाबंदी के लिए आपको तुरंत कई बुनियादी घटक तैयार करने होंगे:

• हरी मटर (केवल छोटी मटर लें);
• पानी;
• सिरका।

डिब्बाबंदी से पहले, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले सारे हरे मटर निकाल लीजिये. उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और साफ पानी में धोना चाहिए। बाद में, मटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करने और आग लगाने की आवश्यकता होती है।

- फिर हरी मटर के उबलने के बाद पैन से पानी निकाल दीजिए. तैयार उत्पाद को जार में रखा जाना चाहिए। सभी कंटेनरों को एक ही समय में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें?

सभी कैनिंग जार को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और दरारें, चिप्स और विरूपण के लिए जांच की जानी चाहिए। पलकों को भी अवश्य देखें। इन्हें नया लेना बेहतर है।

आप जार को विभिन्न तरीकों से स्टरलाइज़ कर सकते हैं।इसलिए, कई गृहिणियां इसके लिए पानी का एक बर्तन लेती हैं और उस पर एक धातु की छलनी रखती हैं, जिस पर वे कंटेनरों को उल्टा रखती हैं।

जब पैन में पानी उबलने लगता है, तो भाप जार में प्रवेश कर जाती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। इसके बाद कंटेनरों को बिना पलटे साफ कपड़े पर रख दिया जाता है।

गृहिणियां अक्सर ओवन में कैल्सीनेशन की विधि का उपयोग करती हैं।इस मामले में, धुले हुए जार को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बर्तन धोने की सभी बूंदें सूखने से पहले ही बर्तन गर्म होने लगते हैं। प्रक्रिया के बाद, कंटेनर पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।

आप माइक्रोवेव ओवन में डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी (मात्रा में 1 सेमी) डालें, और फिर सब कुछ 700-800 डब्ल्यू की शक्ति के साथ माइक्रोवेव में डालें। ऐसा करीब पांच मिनट तक करना चाहिए।

पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यदि वे खराब हैं, तो आप उन्हें 15 मिनट तक उबाल सकते हैं। इसके बाद, आप कंटेनरों को अपने हाथों से नहीं ले सकते। यह विशेष चिमटी का उपयोग करके किया जाता है।

यदि ढक्कन कांच के बने हैं या उनमें लोहे के क्लैंप हैं, तो आप उन्हें जार के साथ-साथ स्वयं भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। और बस विशेष सीलों को उबालें और उन्हें चिमटी के साथ बर्तन पर रखें।

कैनिंग जार को डिशवॉशर में भी निष्फल किया जा सकता है।इस प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, सोडा के घोल से धोए गए जार को उपकरण में रखा जाता है और अधिकतम तापमान निर्धारित किया जाता है। किसी सफाई उत्पाद की आवश्यकता नहीं है. कुछ लोग इस विधि को घटिया मानते हैं, क्योंकि इस उपकरण में तापमान 100-120 डिग्री तक नहीं पहुँच पाता।

संरक्षण के लिए बर्तनों का स्टरलाइज़ेशन पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके भी किया जा सकता है। इस मामले में, सोडा और पानी में धोए गए जार को इसके घोल में रखा जाता है। बर्तनों को कई बार अच्छी तरह धोना चाहिए।

खाना पकाने की विधियाँ

मटर को अक्सर मैरिनेड के साथ संरक्षित किया जाता है। लेकिन साथ ही, अनाज को प्रारंभिक नसबंदी के साथ और उसके बिना भी संरक्षित किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के

डिब्बाबंद मटर बनाने की इस विधि से समय की काफी बचत होगी. लेकिन साथ ही, मैरिनेड में बैक्टीरिया दिखाई देने की संभावना तेजी से बढ़ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए मैरिनेड में सिरके की जगह साइट्रिक एसिड मिलाएं। आप सिरका भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसका उपयोग मटर के दानों वाले जार में ही किया जाता है।

बहुत से लोग डिब्बाबंद मटर को बिना कीटाणुरहित किये पकाते हैं।ऐसे में मटर को कई बार धो लें। इसे एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित करें और इसमें पानी डालें ताकि सभी अनाज पूरी तरह से ढक जाएं।

पैन की पूरी सामग्री 30-35 मिनट तक पक जाती है। मटर के दानों को पहले से तैयार जार में रखा जाता है. उसी समय, मैरिनेड बनाया जाता है (1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी)। इसे संरक्षित भोजन के प्रत्येक कंटेनर में डाला जाता है।

और आपको सभी जार में थोड़ा सा सिरका (6% सिरका का 1 बड़ा चम्मच) भी मिलाना होगा। उन्हें कसकर लपेटा गया है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

कभी-कभी डिब्बाबंद मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के साइट्रिक एसिड मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए अनाज को धोया जाता है। पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें (1 लीटर पानी के लिए 3 चम्मच चीनी और नमक)।

मटर को तुरंत इस घोल में डाल दिया जाता है.तरल के दोबारा उबलने की प्रतीक्षा करें। फिर साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) डालें। घोल को जार में डाला जाता है और उन पर मटर के दाने रखे जाते हैं।

मसालेदार

वर्तमान में, अधिक से अधिक गृहिणियां मसालेदार हरी मटर पसंद करती हैं। आज इस तरह के परिरक्षण को तैयार करने के लिए काफी संख्या में व्यंजन मौजूद हैं।

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना सरल है।ऐसा करने के लिए सबसे पहले मटर को उबाल लें. फिर पकी हुई सब्जी को जार में डाल दिया जाता है.

फिर वे मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। इसे बनाने के लिए एक कटोरी पानी (0.5 लीटर) में दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। बाद में, सभी तरल को आग पर रखें और उबाल लें।

तैयार मैरिनेड को हरी मटर के जार में डालना चाहिए। उन्हें ढक्कन से थोड़ा ढकने की जरूरत है। सभी को एक साथ 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करना होगा।

नसबंदी के बाद, आपको जार खोलना होगा और उनमें से प्रत्येक में दो बड़े चम्मच सिरका (9%) मिलाना होगा।फिर सभी कंटेनरों को बंद कर देना चाहिए और कसकर लपेट देना चाहिए। संरक्षण के लिए इन्हें किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। मटर को धूप के संपर्क से बचाना चाहिए।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने की इस मानक विधि के अलावा और भी कई विधियाँ हैं। तो, आप पहले उत्पाद को कई घंटों या रात भर के लिए पानी में भिगो सकते हैं (इससे खाना पकाने की प्रक्रिया न्यूनतम हो जाएगी)। जिसके बाद इसे 2-3 मिनट तक उबाला जाता है.

इसे बनाने के लिए आपको एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी और नमक डालना होगा। और तरल उबलने के बाद, थोड़ा सा सिरका डालें और एक बार और उबाल लें। प्रत्येक जार में मटर रखें। इसमें 3 टुकड़े काली मिर्च और 2 टुकड़े लौंग डालने की भी सलाह दी जाती है।

हरी मटर वाले सभी कंटेनर उबलते हुए मैरिनेड से भरे हुए हैं। इसके बाद, हरी मटर के साथ व्यंजन तुरंत तैयार हो जाते हैं। ऐसे संरक्षण के भंडारण का स्थान ठंडा और अंधेरा होना चाहिए।

कभी-कभी मटर को डिब्बाबंद करते समय गृहिणियाँ अन्य सब्जियाँ मिला देती हैं।इसलिए, बहुत से लोग खीरा पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी उत्पादों को पहले 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है।

मटर को अलग से उबालना चाहिए. वे ऐसा 10-15 मिनट तक करते हैं. वहीं, कांच के जार को सोडा के घोल से धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए। प्रत्येक कंटेनर के तल में थोड़ा डिल, अजमोद और काली मिर्च रखें। कुछ लोग लौंग भी डालने की सलाह देते हैं।

इसके बाद खीरे और उबले मटर को जार में रखा जाता है। पूरी सामग्री पर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर सारा पानी बाहर निकाल दिया जाता है. उसी समय, मैरीनेटिंग की जाती है, उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी डाली जाती है। इस तरल को संरक्षित कंटेनरों में डाला जाता है। कंटेनरों को कस कर पूरी रात के लिए मोटे कपड़े में छोड़ देना चाहिए।

संरक्षण अक्सर साइट्रिक एसिड के साथ किया जाता है। मटर के दानों को छांटकर अच्छी तरह धो लें। बेहतर होगा कि फटे हुए मटर को पकाने के लिए न लें। सामग्री को मैरीनेट करना भी आवश्यक है, उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें। 10-15 मिनिट बाद इसमें सारी मटर डाल दीजिये.

कुछ मिनटों के बाद, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) मिलाएं।मटर को पानी से निकालकर जार में डाला जाता है ताकि ढक्कन से 1-1.5 सेमी की दूरी रहे। गर्म मैरिनेड को एक कटोरे में डाला जाता है। इसका भण्डारण ठंडी जगहों पर करना चाहिए।

कुछ लोग हरी मटर को डबल स्टरलाइज़ करके संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले हुए मटर को नमक और चीनी के साथ गर्म अचार के साथ डाला जाता है। यह सब अगले 3 मिनट तक उबाला जाता है।

मटर के दानों को जार में रखें ताकि दानों और ढक्कन के बीच की दूरी कम से कम 3 सेमी हो। इस समय, पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। इसके निचले हिस्से को मोटे कपड़े से ढंकना चाहिए या बस लकड़ी के स्टैंड पर रखना चाहिए। - इसके बाद डिब्बों में पानी डालकर उबाल लें. ऐसा कई बार करना बेहतर है.

कुछ लोग मटर को लंबे समय तक कीटाणुरहित करके संरक्षित रखते हैं। धुले हुए मटर को उबलते पानी में 3 मिनिट के लिये रख दीजिये. - फिर दानों को निकालकर बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में डाल दें. बाद में इन्हें जार में डाल दें.

मटर को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है। प्रत्येक जार को निष्फल ढक्कन से ढँक दिया जाता है और उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है। डिश के तले के नीचे एक स्टैंड रखना बेहतर है। मटर वाले कन्टेनर को 3 घंटे के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये. फिर आप उन्हें सील करके किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

आप घर पर हरी मटर को टमाटर के रस में भी संरक्षित कर सकते हैं.धुले हुए अनाज को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में रखा जाता है। सभी चीजों को 3-5 मिनट तक उबालें. - फिर मटर को बर्फ के टुकड़ों के साथ बर्फ के पानी में डाल दें.

अनाज को निष्फल जार में रखा जाता है। आपको इनमें टमाटर का रस डालना है. यह गर्म होना चाहिए. सामग्री वाले कंटेनरों को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है और 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ हरी मटर को डिब्बाबंद करने के लिए कई अलग-अलग सिफारिशें छोड़ती हैं। इसलिए, कई लोग इसके लिए केवल चीनी मटर की किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बेहतर होगा कि पुराने या पीले फलों का इस्तेमाल बिल्कुल न करें।

लेकिन कई लोग मटर को पकाने से पहले रात भर भिगोने की भी सलाह देते हैं।इससे खाना पकाने की प्रक्रिया छोटी हो जाएगी। अनाज पकाते समय उबलते पानी में नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। आख़िरकार, ऐसे घटक यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि फल का रंग उतना ही उज्ज्वल और समृद्ध बना रहे।

याद रखें कि ऐसे परिरक्षित पदार्थों का सेवन तैयारी के एक साल से पहले नहीं किया जाना चाहिए।आख़िरकार, अनाज अपने सभी लाभकारी गुण खोने लगते हैं। लेकिन कैन खोलने के बाद उत्पाद केवल 1-3 दिनों के भीतर खाने लायक हो जाता है।

लाभ और हानि

डिब्बाबंद मटर में ढेर सारे लाभकारी गुण होते हैं।

• शरीर को प्रोटीन और क्षारीय यौगिकों से संतृप्त करता है। वे ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करके मधुमेह के खतरे को कम करते हैं।
• यूरोलिथियासिस के खतरे को कम करता है। याद रखें कि अगर आप पहले से ही इस बीमारी से पीड़ित हैं तो बेहतर होगा कि आप डिब्बाबंद मटर न खाएं।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। यह संपत्ति आपको मानव स्वास्थ्य को स्थिर करने की अनुमति देती है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों की मदद करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, अल्सर या यहां तक ​​कि मोटापे से पीड़ित हैं।
• शरीर को सेलेनियम से समृद्ध करता है। भारी धातुओं, कार्सिनोजेनिक या रेडियोधर्मी घटकों को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए इस तत्व की आवश्यकता होती है।

विशेषज्ञ विशेष रूप से ध्यान देते हैं कि डिब्बाबंद हरी मटर गर्भवती महिलाओं के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। आख़िरकार, यह उसे प्रोटीन, खनिज और विटामिन से संतृप्त करने में मदद करता है जो बच्चे के लिए आवश्यक हैं।

डिब्बाबंद मटर में पाया जाने वाला फोलिक एसिड स्वस्थ भ्रूण विकास सुनिश्चित कर सकता है। विटामिन सी, जिसमें यह उत्पाद समृद्ध है, संक्रमण से बचाने में मदद करता है। और विटामिन K हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

ऐसे संरक्षण बच्चों के लिए उपयोगी और आवश्यक भी हैं।मटर एक युवा शरीर के विकास और रक्त को सामान्य करने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में सक्षम हैं। और यह उत्पाद आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध हो सकता है।

ये मटर बड़े लोगों को भी खानी चाहिए. आख़िरकार, कई विशेषज्ञों के अनुसार, यह शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, झुर्रियों को दूर करता है और सफ़ेद बालों की उपस्थिति को रोकता है। इस तरह के संरक्षण ऊतकों को बहाल कर सकते हैं; इसके अलावा, वे गले में जोड़ों और हड्डियों पर उत्कृष्ट प्रभाव डालते हैं।

हालाँकि, सभी वृद्ध लोग डिब्बाबंद मटर नहीं खा सकते हैं।इसका उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से अवांछनीय है जो बहुत अधिक गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। यदि कोई बुजुर्ग व्यक्ति गठिया रोग से पीड़ित है तो आपको मटर को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

इन सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, डिब्बाबंद मटर में कुछ मतभेद भी हैं। तो, यह गंभीर पेट फूलना, सूजन, या बस पेट में भारीपन की भावना पैदा कर सकता है। लेकिन ऐसी समस्याएं, एक नियम के रूप में, अचार वाले अनाज के बहुत अधिक सेवन के कारण उत्पन्न होती हैं।

कैसे चुने?

चाहे आप दुकान से डिब्बाबंद मटर खरीदना चाह रहे हों या बस सबसे अच्छा घर का बना जार चुनना चाहते हों, विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि जार में सभी अनाज आकार और रंग में समान हों। लेकिन यह भी न भूलें कि जिस जार में परिरक्षण रखा गया है वह फूला हुआ नहीं होना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि जार में सारा तरल बादल बन गया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। आख़िरकार, यह केवल जार की सामग्री में स्टार्च के प्रवेश के कारण होता है। साथ ही भराई और दानों की गुणवत्ता खराब नहीं होती है।

सर्दियों के लिए हरी मटर पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

जो बागवान अपनी मटर खुद उगाते हैं उन्हें कटी हुई फसल के प्रसंस्करण की समस्या का सामना करना पड़ता है। उनके लिए विस्तृत रेसिपी और तस्वीरें आपको बताएंगी कि घर पर सर्दियों के लिए मटर का अचार कैसे बनाया जा सकता है।

मटर को सुरक्षित रखने के लोकप्रिय तरीके

- औद्योगिक पैमाने पर संरक्षित की जाने वाली पहली सब्जी। इस सब्जी से डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन पूर्व-क्रांतिकारी रूस में स्थापित किया गया था, और 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, यूएसएसआर और यूएसए इस उत्पाद के सबसे बड़े उत्पादक रहे हैं। और अब आप सुपरमार्केट में डिब्बाबंद मटर खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें अपने बगीचे या ग्रीष्मकालीन कॉटेज में स्वयं उगाते हैं, तो उन्हें स्वयं डिब्बाबंद करने का प्रयास क्यों न करें। कई सिद्ध नुस्खे आपको इसे सही तरीके से करने में मदद करेंगे।

1. बिना नसबंदी के. डिब्बाबंद भोजन के 1 आधा लीटर कैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर
• पानी - ½ एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच एल
• सिरका - 1 टेबल। एल

डिब्बाबंदी के लिए आपको ताजी, पकी मटर की फली की आवश्यकता होगी

धुले हुए मटर को पानी के साथ डालें ताकि वे सिर्फ ढक जाएं और 30 मिनट तक पकाएं। जार में रखें, नमकीन पानी और सिरका भरें और सील करें। ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, सॉस या मक्खन के साथ, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में उपयोग करें।

ध्यान! संरक्षण के लिए, आपको चिकने दाने या मस्तिष्क किस्मों के नाजुक शर्करा वाले दानों के साथ केवल ताजा युवा फली का चयन करना चाहिए - यह न केवल उत्पाद को एक उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा, बल्कि भरने की एक आकर्षक उपस्थिति और पारदर्शिता भी प्रदान करेगा। यदि मटर के जार में भराई धुंधली है, तो इसका मतलब है कि डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए बड़ी मात्रा में स्टार्च वाली अधिक पकी सब्जी का उपयोग किया गया था।

2. साइट्रिक एसिड के साथ. डिब्बाबंद भोजन का 1 आधा लीटर कैन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 350 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 एल

छिलके वाली और धुली हुई मटर को पानी, नमक और चीनी से तैयार नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मटर को तैयार जार में डालें, और ब्लैंचिंग के बाद बचे हुए नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड डालें, उबालें और मटर के जार में डालें, ऊपर से 1 सेमी डाले बिना। उबले हुए ढक्कनों से ढकें और गर्म पानी के एक पैन में जीवाणुरहित करें। t° 105° C पर स्टरलाइज़ेशन का समय 3.5 घंटे है। फिर जार को रोल करें और उन्हें पलट दें, तौलिये या कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा करें।

डिब्बाबंदी से पहले मटर को उबाला जाता है या ब्लांच किया जाता है

ध्यान! नसबंदी के दौरान 105 डिग्री सेल्सियस के आवश्यक तापमान को प्राप्त करने के लिए, पानी के उस पैन में नमक मिलाया जाना चाहिए जहां मटर को कीटाणुरहित किया जाता है - 350 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

3. क्लासिक. पारंपरिक डिब्बाबंद हरी मटर का 1 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 330 ग्राम विभाजित मटर
• 1/2 लीटर पानी
• 1/2 छोटा चम्मच. एल नमक
• 1/2 टेबल. एल सहारा

धुले हुए मटर को पानी के साथ डालें और उबाल लें, नरम होने तक पकाएँ - 5-15 मिनट। उबले हुए मटर को एक कोलंडर में छान लें, फिर उन्हें पहले से तैयार जार में डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें।

मटर, डिब्बाबंद सहित, वनस्पति प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन के स्रोत हैं, जिनमें दुर्लभ - एच और के, मूल्यवान सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट शामिल हैं। इसके अलावा, इसे एक लिपोट्रोपिक उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो वजन घटाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और यकृत पर वसा जमाव को रोकने में मदद करता है। इसका उपयोग विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो उपवास के साथ-साथ स्वस्थ, आहार, शाकाहारी और चिकित्सीय पोषण का पालन करते हैं। हैंगओवर के अप्रिय लक्षणों से राहत पाने के लिए डिब्बाबंद मटर डालना एक विश्वसनीय तरीका है।

मटर एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है।

सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करने का एक मूल विकल्प खीरे और मटर का सलाद मिश्रण है। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - ½ किलो
• मटर - 200 ग्राम
• – 2 दांत.
• पानी - ½ एल.
• नमक -1/3 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी और सिरका - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। एल
• सहिजन जड़
• तेज मिर्च
• डिल साग

ताजे तोड़े और धोए हुए खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटकर उन्हें 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। - धुले हुए मटर को 15 मिनट तक उबालें. लहसुन को छोड़कर, जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों को निष्फल जार के तल पर रखें, फिर खीरे, मटर, खीरे की एक परत, फिर से मटर, सब कुछ पर उबलते पानी डालें, कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल को निथार लें, इसे फिर से उबालें और 10 मिनट के लिए वापस जार में डालें। जार से फिर से तरल निकालें, चीनी, नमक डालें और उबालें। सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को मटर और खीरे के जार में डालें, उनमें लहसुन जोड़ने के बाद। सीलबंद जार को पलट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए तौलिये में लपेट दें।

ध्यान! ओलिवियर, विनिगेट, और अन्य सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार करते समय यह तैयारी अपरिहार्य हो जाएगी।

खीरे के साथ डिब्बाबंद मटर - सलाद के लिए एक अच्छी तैयारी

मटर के साथ डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ

मटर के साथ डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ शीतकालीन मेनू में ऐपेटाइज़र की श्रृंखला में विविधता लाएँगी और सूप और स्टू तैयार करने के आधार के रूप में काम करेंगी। डिब्बाबंद सब्जियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्रत्येक, फूलगोभी, पत्तागोभी, कोहलबी और सेवई पत्तागोभी
• 1 किलो प्रत्येक बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च
• ½ किलो हरी मटर
• ½ किलो गाजर
• चीनी

टमाटरों का जूस बनाएं, ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग कर लें, मटर को धो लें, हरी फलियों को टुकड़ों में काट लें, सिरे काट लें, बची हुई सब्जियों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

- टमाटर के रस में नमक और चीनी डालकर उबाल लें और तैयार सब्जियां एक-एक करके डाल दें. सब्जियों के मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में पैक करें, सील करें, ढक्कन नीचे करें और धीरे-धीरे ठंडा करें।

मटर के साथ मिश्रित सब्जियाँ

हरी मटर के साथ डिब्बाबंद सब्जी मिश्रण का एक और नुस्खा सर्दियों के सलाद या नाश्ते के आधार के रूप में काम करेगा। 3 लीटर की मात्रा वाली डिब्बाबंद सब्जियों के 1 कैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खीरे
• 300 ग्राम हरी मटर
• 250 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम गाजर
• मसाले - काली मटर, लौंग
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - डिल, सहिजन की जड़, करंट की पत्तियाँ
• भरना - 2 बड़े चम्मच। एल नमक और चीनी, 50 ग्राम सिरका, 1.5 लीटर पानी

ध्यान! यदि वांछित हो तो सब्जी की संरचना का अनुपात बदला जा सकता है, किसी एक सब्जी की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखें, तैयार सब्जियों को शीर्ष पर रखें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और छान लें। फिर से डालें, लेकिन गर्म नमकीन पानी के साथ, सिरका और मसाले डालें, ढक्कन से सील करें, धीरे-धीरे ठंडा होने दें, उल्टा कर दें और एक तौलिये में लपेट दें।

हरी मटर को स्वयं डिब्बाबंद करना स्वयं को उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करने और अपने मेनू में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है।

मटर कैसे बनाएं - वीडियो

डिब्बाबंद मटर - फोटो

को हरी मटर सुरक्षित रखें– आपको बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, यदि आप जानते हैं कि क्या और कैसे करना है तो यह काफी आसान प्रक्रिया है।

बहुत से लोगों को स्वादिष्ट हरी मटर पसंद होती है, लेकिन उनकी फसल का मौसम बहुत छोटा होता है, इसलिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में खाना हमेशा संभव नहीं होता है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि दो विकल्प हैं: गर्मियों में एकत्र किए गए मटर को सर्दियों के लिए फ्रीज करें, या उन्हें संरक्षित करें। यह दूसरी विधि है जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। यहां आपको घर पर अपने हाथों से हरी मटर को संरक्षित करने की कई रेसिपी मिलेंगी, और आप उनके लाभ और हानि, भंडारण की स्थिति और भी बहुत कुछ जान सकते हैं।

कैसे चयन करें?

हालाँकि हरी मटर को डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको फलियों के चुनाव को गंभीरता से लेना होगा।यह सलाह दी जाती है कि आप अपने बगीचे से एकत्रित ताजा मटर का सेवन करें, क्योंकि इनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन थोक में स्टोर से खरीदे गए ताजे मटर ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते।हम हमेशा यह नहीं जान सकते कि कुछ सब्जियाँ कैसे और कहाँ उगाई गईं। यही बात मटर के लिए भी लागू होती है। इसमें शरीर के लिए हानिकारक नाइट्रेट हो सकते हैं, जो फलियों के विकास को तेज करते हैं और उन्हें तेजी से पकाते हैं। लेकिन अगर आपके पास अपनी खुद की मटर उगाने का अवसर नहीं है, तो स्टोर से खरीदी गई फलियों पर करीब से नज़र डालें। वे बड़े होने चाहिए और उनका रंग एक समान हरा होना चाहिए, और उनमें कोई क्षति या छेद नहीं होना चाहिए।. मटर को कीड़े लगना बहुत पसंद है, इसलिए सुनिश्चित करें कि अधिकांश फलियाँ कीड़े रहित हों। इसके अलावा मटर सूखी या कड़वी नहीं होनी चाहिए. इसके अलावा, फलियों को छूना न भूलें: वे बेहद नरम होनी चाहिए और दबाने पर सिकुड़ जानी चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मटर अधिक पके न हों, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।यह बादलयुक्त तलछट की उपस्थिति में योगदान देता है।

एक बार जब हमें यह पता चल जाए कि डिब्बाबंदी के लिए कौन सा मटर चुना जाना चाहिए, तो हम सीधे डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।आइए उन मुख्य तरीकों पर नजर डालें जिनसे हम घर पर हरी मटर को संरक्षित कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

हरी मटर की मनमानी मात्रा;

पानी: एक लीटर;

नमक: 3 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी: 3 बड़े चम्मच। एल.;

साइट्रिक एसिड: 1 चम्मच.

सामग्री की इतनी मात्रा के साथ, डिब्बाबंद मटर के लगभग 3 आधा लीटर जार निकलते हैं।

डिब्बाबंदी से पहले, आपको मटर को अच्छी तरह से छांटना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि आपने डिब्बाबंदी के लिए कोई कृमियुक्त फलियाँ नहीं चुनी हैं।- फिर मटर को अच्छी तरह धोकर छील लीजिए. अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, फिर नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। - इसके बाद मटर को तैयार मैरिनेड में डालें ताकि पानी मटर को पूरी तरह ढक दे.फलियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक पकाएं, उसके बाद पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

अब हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मटर को पानी से निकालते हैं और उन्हें तुरंत पानी से धोए हुए जार में रख देते हैं। उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरने की कोशिश न करें, क्योंकि बचा हुआ मैरिनेड भी जार में डालना चाहिए।इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से हरी मटर को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

तेज़ तरीका

यदि आप हरी मटर के पकने और खाने के लिए तैयार होने तक कई दिनों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

हरी मटर;

दानेदार चीनी;

नींबू एसिड;

पहला कदम मटर को छांटना और किसी भी क्षतिग्रस्त या कीड़े वाली फलियों से छुटकारा पाना है। फिर उन्हें छीलकर सॉस पैन में रखना होगा। मटर से दोगुना पानी डालें और फलियों को तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं।इसके बाद आंच धीमी कर देनी चाहिए और मटर को आधे घंटे तक पकने देना चाहिए. यदि पकाने के दौरान मटर फट जाते हैं या कुचल जाते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से हटा देना चाहिए और फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे मैरिनेड को बादल बना देंगे।

अब हम मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, इसमें 1:2 के अनुपात में चीनी और नमक मिलाएं और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिलाएं।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मटर को एक कोलंडर में रखें, फिर उन्हें पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में रखें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।पानी का स्नान बनाएं और उसमें लगभग तैयार मटर को कम से कम 40 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद, आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, उन्हें तौलिये में लपेट सकते हैं और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आप इन मटर को प्रिजर्व करके एक या दो दिन के अंदर खा सकते हैं.

दो दिनों तक संरक्षण

यदि आप आश्वस्त होना चाहते हैं कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और मटर आधे पके हुए नहीं रहेंगे, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए उपयुक्त है। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ताजी हरी मटर;

मटर को छांटना, छीलना और अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को थोड़ा उबलने दें, फिर इसमें मटर डालें ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे।तीन से चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम मटर को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं। शीर्ष पर लगभग तीन सेंटीमीटर न जोड़ें।

लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान का उपयोग करके जार में मटर को गर्म करें, फिर ढक्कन से ढक दें और अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। अगले दिन, ऐसा ही करें, जिसके बाद आप अंत में हरी मटर को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और रोगजनकों से लड़ता है। डिब्बाबंद हरी मटर आपके शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकती है, जब उनकी एक्सपायरी डेट निकल चुकी हो।

जो लोग पेट फूलने या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए भी डिब्बाबंद मटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने में गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है - यह प्रक्रिया सरल है और रेसिपी के आधार पर इसे काफी जल्दी किया जा सकता है। हरी मटर को फ्रीज करने के साथ-साथ, डिब्बाबंदी से न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाया जा सकता है, बल्कि दूधिया पकने की अवस्था में मटर के सभी लाभकारी गुणों को भी संरक्षित किया जा सकता है।

आप डिब्बाबंद और जमे हुए मटर से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, साइड डिश, सलाद और विनैग्रेट।

घर पर हरी मटर कैसे बनाएं?

डिब्बाबंदी के लिए, केवल दूधिया पकने वाली ताज़ी चुनी हुई मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो बादलदार तलछट के निर्माण का कारण बनता है। चंद्र बुआई कैलेंडर के साथ घरेलू तैयारियों का समय जांचना न भूलें।

यहां कुछ आसान और स्वादिष्ट शीतकालीन कैनिंग रेसिपी दी गई हैं।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(स्वाद दुकान से खरीदा हुआ जैसा)।

सामग्री
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं

एक लीटर मैरिनेड 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

मटर को अच्छी तरह धोकर छील लिया जाता है.

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड को मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबलने के बाद, मटर के साथ मैरिनेड को और 15 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को पूर्व-निष्फल जार में डालें, ऊपर से 1.5 सेमी छोड़ दें। उबलते हुए मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें।

इन मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर को फली से छील लें और बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें:

- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल. चीनी के शीर्ष के साथ चम्मच
- 1 मिठाई चम्मच नमक

उबाल लें और मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ हो)।

3 मिनट तक उबालें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में डालें, ऊपर तक भरे बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।

हरी मटर को दो बार कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

इन्हें तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की विधि

मटर को छीलें, छाँटें, एक कोलंडर में धोएँ, एक सॉस पैन में डालें और 1:2 के अनुपात में पानी डालें, तेज़ आँच पर उबलने तक पकाएँ, फिर तापमान कम करें और मध्यम आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ। मटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए दानों को हटा देना चाहिए - वे मैरिनेड को बादलदार बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

दूसरे कटोरे में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जार पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

पानी के स्नान में 40-45 मिनट तक गर्म करें, फिर तौलिये में लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें ताकि मटर मैरिनेड में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

आप पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन ही घर में बने मटर का स्वाद ले सकते हैं।

4. हरी मटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि

नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्रियां:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी स्नैप मटर को फली से निकालें, छाँटें, बहते पानी के साथ एक कोलंडर में कुल्ला करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड की तैयारी: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।

गर्म ब्लांच किए हुए हरे मटर को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जले हुए ढक्कन से ढक दें।

जार को गर्म (70°C) पानी के पैन में तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर रखें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 3 घंटे तक स्टरलाइज़ करें।

जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से साइट्रिक या एसिटिक एसिड का अनिवार्य समावेश, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद के खराब होने या घातक बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना होती है। इंसानों के लिए.

हरी मटर को डिब्बाबंद करना सफल माना जा सकता है यदि, चार दिनों के भीतर, घर की तैयारी में मैरिनेड पारदर्शी बना रहे और उसका रंग न बदला हो - ऐसे मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाए या उसका रंग बदल जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए।

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