कितना गोमांस पकाना चाहिए. गोमांस को कितना पकाना है: विभिन्न व्यंजनों के लिए सिफारिशें

बीफ़ मवेशियों का मांस है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आम शव को कई भागों में काटा जाता है, जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के और स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है - यह टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट, जांघ, पसली की आंख, दुम, टांग और अन्य भाग हैं।

इस कसाई प्रथा के आधार पर गोमांस के मांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है। प्रथम श्रेणी में ब्रिस्केट और सिरोलिन, साथ ही पिछला भाग भी शामिल है; दूसरे ग्रेड में कंधे का हिस्सा और कंधे के ब्लेड शामिल हैं; तीसरी श्रेणी में पश्च और अग्र शैंक शामिल हैं।

युवा जानवरों के मांस को आमतौर पर वील कहा जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है.

आप गोमांस को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: स्टू, उबालना, भूनना, ओवन में सेंकना, धूम्रपान करना। मांस के एक टुकड़े को पीसकर कीमा बनाया जा सकता है, जिससे पास्ता के लिए कटलेट, पकौड़ी, बर्गर, मांस सॉस पकाया जा सकता है। इसके अलावा गोमांस से उत्कृष्ट शोरबा, सूप, बोर्स्ट और गोभी का सूप प्राप्त होता है।

ठीक से पकाया गया बीफ न केवल काफी स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह आहार संबंधी है और न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी अनुशंसित है।

गोमांस को सही तरीके से पकाना

गोमांस को स्वादिष्ट और नरम बनाने के लिए पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1. सबसे पहले, लगभग आधा किलोग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करें और इसे ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
2. मांस को काटें, बड़ी हड्डियों, टेंडनों को हटा दें और टुकड़े से फिल्म हटा दें।
3. गोमांस के तैयार टुकड़े को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो टुकड़े से थोड़ा बड़ा हो। यह विधि आपको मांस को थोड़ी मात्रा में पानी में पकाने की अनुमति देती है, जिससे गोमांस का स्वाद बहुत कोमल हो जाएगा।
4. पानी को पहले से उबालना और मांस के टुकड़े पर उबलता पानी डालना आवश्यक है ताकि गोमांस पूरी तरह से पानी के नीचे रहे। मांस के एक टुकड़े के ऊपर लगभग एक सेंटीमीटर अधिक पानी होना चाहिए।
5. मांस को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें।
6. पानी में उबाल आने से कुछ मिनट पहले, आपको ढक्कन खोलना होगा और पानी से झाग निकालना होगा। यदि आपके पास समय पर ऐसा करने का समय नहीं है, तो यह पैन के तली में गुच्छे के रूप में जमा हो जाएगा और शोरबा बादल बन जाएगा।
7. पानी में उबाल आने के बाद पैन में एक चम्मच नमक डालें और आंच को कम कर दें.
8. बर्तन का ढक्कन फिर से बंद कर देना चाहिए, लेकिन मांस का ध्यान रखें ताकि वह पानी की सतह पर न आ जाए। यदि ऐसा होता है, तो आपको मांस को पलटना होगा और सॉस पैन में थोड़ा और उबलता पानी डालना होगा।
9. सटीक खाना पकाने का समय मांस की कठोरता की डिग्री, टुकड़े के आकार और विविधता के आधार पर निर्धारित किया जाता है। आप चाकू से गोमांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं। आपको मांस के एक टुकड़े को छेदने की ज़रूरत है - यदि चाकू आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाता है और उतनी ही आसानी से वापस आ जाता है, तो मांस तैयार है।
10. तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में एक छोटा छिला हुआ प्याज, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते मिलाए जाने चाहिए।
11. जब मांस तैयार हो जाए, तो गोमांस के बर्तन को स्टोव से हटा देना चाहिए, लेकिन इसे लगभग 15 मिनट तक शोरबा से न निकालें।
12. फिर गोमांस को बाहर निकाला जा सकता है, भागों में काटा जा सकता है और किसी भी सॉस या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

गोमांस कब तक पकाना है

मांस के प्रकार, जानवर की उम्र और टुकड़े के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। औसतन, पूरी तरह से पकने तक, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पानी उबालने के बाद मांस को लगभग दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए। 2.5-3 घंटे के लिए धीमी कुकर में "स्टूइंग" मोड में पकाया गया बीफ़ भी स्वादिष्ट और मुलायम होता है।

गृहिणियां हमेशा अलग-अलग तरीके से खाना बनाती हैं। इसलिए, सूप के लिए गोमांस पकाने का कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। इसे कितना पकाना है? कुछ नियम हैं जिनका पालन बिना किसी अपवाद के सभी को करना चाहिए। कुछ ऐसे रहस्य भी हैं जिनके बारे में कम ही लोग जानते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को बिल्कुल भी पता नहीं है कि गोमांस किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, यदि आप वास्तव में गोमांस पका सकते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।

बीफ सूप को 2 घंटे तक पकाना चाहिए. 3 घंटे के लिए धीमी कुकर में।

सूप के लिए उबला हुआ गोमांस

सामग्री

• गोमांस - 500 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच
• प्याज - 200 ग्राम।
• काली मिर्च - 2 जीआर।
• बे पत्ती - 1 जीआर।

खाना बनाना

1. यदि गोमांस जम गया है तो उसे डीफ्रॉस्ट करें।
2. मांस को धो लें.
3. गोमांस काट दो.
4. मांस को बर्तन में डालें.
5. एक केतली में पानी उबालें.
6. मांस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें।
7. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें।
8. जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, उसकी सतह पर झाग बनने लगता है। इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
9. नमक डालें।
10. आग को कम से कम कर दें।
11. ढक्कन खोलो.
12. मांस को 1.5 घंटे तक उबालें।
13. मांस में छिला हुआ प्याज डालें।
14. तेज़ पत्ता और फिर तुरंत काली मिर्च डालें।
15. 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आग बंद कर दें।
16. एक और 20 मिनट प्रतीक्षा करें.
17. गोमांस बाहर निकालो. शोरबा और मांस तैयार हैं! अब आप जानते हैं कि आपको गोमांस पकाने की कितनी आवश्यकता है।

सामग्री

• हड्डी के साथ गोमांस - 1 किलो।
• प्याज - 100 ग्राम।
• पानी - 3 लीटर.
• गाजर - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• अजमोद जड़ - 20 ग्राम।
• अजवाइन की जड़ - 20 ग्राम।
• काली मिर्च - 10 ग्राम।
• बे पत्ती - 10 जीआर।

खाना बनाना

1. गोमांस को पानी के नीचे धो लें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. मांस को बर्तन में डालें.
4. ठंडा पानी भरें.
5. कटोरे को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. बर्तन को आग के पास ले जाएँ।
7. जब पानी उबल जाए तो झाग हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला चम्मच) का उपयोग करें।
8. आग को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें।
9. 2 घंटे प्रतीक्षा करें.
10. जड़ों को काटें, पैन में डालें।
11. बारीक कटा प्याज और गाजर डालें.
12. शोरबा में नमक डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
13. 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें.
14. गोमांस को बर्तन से बाहर निकालें।
15. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को दूसरे बर्तन में डालें।

• गोमांस से अधिकतम रस निकालने के लिए मांस के बर्तन को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• पैन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, इसे यथासंभव उच्चतम आग पर रखें।
• गर्मी को न्यूनतम करने के बाद, कभी-कभी चम्मच से पानी की सतह से परिणामी वसा को हटा दें। इस पर बोर्स्ट के लिए सब्जियां भूनना अच्छा रहता है.

यदि आप चाहते हैं कि शोरबा का रंग अच्छा सुनहरा हो, तो गाजर और प्याज को पानी में डालने से पहले भून लें।

• उबले हुए गोमांस को और भी छोटा काटें और शोरबा में डालें। इसके साथ ही बोर्स्ट के लिए बची हुई सामग्री भी पकाएं. यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!
• बीफ़ को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना, कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्ट करें।
• मांस धोते समय इसे बहते पानी में धोएं।
• मांस काटते समय, पहले उसमें से बड़ी हड्डियाँ हटा दें, और फिर फिल्म हटा दें और सभी टेंडन हटा दें।
• मांस पकाने के लिए एक छोटा बर्तन चुनें। आकार में यह गोमांस से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
• मांस को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें।
• पानी उबालते समय झाग बनने से न चूकें। फोम को तुरंत और पूरी तरह से हटा देना चाहिए। अन्यथा, यह गुच्छे में बदल जाएगा और पैन के तले में जम जाएगा, और शोरबा बादल बन जाएगा।
• पानी उबालने के बाद मांस सतह पर तैरना नहीं चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो टुकड़े को पलट दें और पैन में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।
• यदि आप मांस का एक बड़ा टुकड़ा पका रहे हैं, तो खाना पकाने के समय में आधा घंटा और जोड़ें।
• यदि आपको बीफ़ को जल्दी पकाना है, तो इसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.
• यह निर्धारित करने के लिए कि गोमांस तैयार है या नहीं, आपको इसे चाकू से छेदना होगा। अगर चाकू धीरे से और आसानी से मांस में घुस जाए और बाहर भी निकल जाए, तो यह तैयार है.
• धीमी कुकर में बीफ़ पकाते समय, स्टूइंग मोड का उपयोग करें।
• यदि आप चाहते हैं कि शोरबा बहुत गाढ़ा और वसायुक्त हो, तो मांस को ठंडे पानी में डालें।
• यदि आप गोमांस को उबला हुआ पानी से भरते हैं, तो शोरबा चिकना नहीं होगा।
• अगर आप चाहते हैं कि पकाने के बाद बीफ नरम हो जाए तो कम से कम 2 किलो वजन का एक टुकड़ा पकाएं।
• बीफ जीभ को 3-4 घंटे तक उबालना चाहिए।
• हल्का बीफ 20 - 30 मिनट तक पकाया जाता है. यदि यह पच जाएगा तो बेस्वाद और कठोर हो जाएगा।
• गोमांस को रसदार बनाने के लिए, इसे पानी में तभी डालना चाहिए जब यह उबलने लगे। तब मांस में रक्त प्रोटीन तुरन्त फट जाएगा, उसमें से रस पानी में नहीं निकलेगा और गोमांस रसदार रहेगा।
• बोर्श के लिए, हड्डी पर गोमांस का उपयोग करें।
• बोर्स्ट के लिए, मांस पकाते समय, मुख्य सीज़निंग में थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
• मांस पक जाने के बाद, शोरबा से प्याज और तेज पत्ता हटा दें।
• यदि गोमांस ताज़ा है और जमा हुआ नहीं है, तो 500 ग्राम के टुकड़े को उबालने में कितना समय लगेगा? सिर्फ 30 मिनट.
• गोमांस के रंग पर ध्यान दें. पकाते समय मांस हल्का होना चाहिए। यदि मांस काला रहता है, तो यह पुराना है, और सूप के लिए आवश्यक वसा नहीं दे सकता है।

जो शोरबा तैयार है उसे किसी भी सूप के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

• पकाने के बाद, गोमांस को बारीक काटकर सूप में मिलाया जा सकता है। लेकिन यह मांस के लिए सॉस तैयार करने और इसे साइड डिश के साथ परोसने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि यह मुख्य पाठ्यक्रम बन जाएगा।
• अगर आपको सूप के लिए बहुत हल्का शोरबा चाहिए तो पैन में पानी उबालने के बाद उसे छान लें. फिर नया पानी भरें, और जैसा कि हमने ऊपर सुझाया था, मांस को फिर से पकाना शुरू करें।

बीफ़ स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है. यह आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसके आधार पर आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं! अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट या सूप के लिए गोमांस को कितना पकाना है। हमारी सिफारिशों के लिए धन्यवाद, आपको सुगंधित, स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा और मांस मिलेगा!

गोमांस को आत्मविश्वास से उन प्रकार के मांस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद तत्वों की एक बड़ी संख्या से समृद्ध हैं। कैलोरी की कम संख्या के कारण, गोमांस उन उत्पादों की सूची में शामिल है जो उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, काफी लंबे समय से, यह मांस स्टोर अलमारियों पर लोकप्रिय रहा है, क्योंकि आप इससे हार्दिक दोपहर का भोजन और आहार रात्रिभोज बना सकते हैं, और यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट अवकाश व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

बीफ़ दुबला मांस है, यह लंबे समय तक पचता है, इसलिए इसकी मदद से शरीर लंबे समय तक ऊर्जा से संतृप्त रहता है। बछड़े का मांस रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और एनीमिया से लड़ने में मदद करता है। यह मांसपेशियों को बढ़ाने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने का भी ख्याल रखता है। वील व्यक्ति की शारीरिक स्थिति और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं की भी देखभाल करता है।

हालाँकि, इस तथ्य पर विचार करना उचित है कि गोमांस का अत्यधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक है। उदाहरण के लिए, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकता है या रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, यदि जानवर को ठीक से नहीं खिलाया जाता है या मांस को गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो गोमांस भी स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकता है।

विभिन्न पाक प्रयोगों के लिए, जीभ, यकृत, हृदय या फेफड़ों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। जीभ को स्वादिष्ट माना जाता है, इसके अलावा, इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो उन लोगों के लिए अच्छा है जो कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर से जूझ रहे हैं। उचित सीमा के भीतर, लीवर हर किसी के लिए आदर्श है: यह विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज यौगिकों से संपन्न है। फेफड़े विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के एक प्रभावशाली सेट द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, हालांकि, कई लोग ध्यान देते हैं कि उनका स्वाद इतना सुखद नहीं है, और यह हिस्सा बड़ी मात्रा में काम नहीं करेगा।

शराब बनाने के लिए किस भाग का उपयोग करें?

यदि आप उबला हुआ मांस पसंद करते हैं, तो गोमांस के शव के कई हिस्से आपके स्वाद के अनुरूप होंगे। बेशक, मांस दुबला हो जाएगा, जो अच्छी खबर है, और साइड डिश के रूप में, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं।

• गर्दन खाना पकाने के लिए एकदम उपयुक्त है।इसमें बड़ी संख्या में टेंडन होने के बावजूद इसका स्वाद अभी भी शीर्ष पर है। इस उबले हुए हिस्से से, आप सभी प्रकार के सूप और शोरबा को विभिन्न सामग्रियों के साथ पका सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, कटलेट बना सकते हैं और यहां तक ​​कि एस्पिक भी पका सकते हैं।
• दुम - शव का पिछला भाग - सबसे कोमल मांस द्वारा पहचाना जाता है।खाना पकाने सहित सभी प्रकार के ताप उपचार के लिए आदर्श। आप कटलेट बना सकते हैं, मीटबॉल के बारे में कल्पना कर सकते हैं, फिर से सूप पका सकते हैं। उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर, आप इसे उदाहरण के लिए, हार्ड पनीर और अंडे के साथ सलाद में जोड़ सकते हैं।
• तथाकथित किनारा वसा की परतों से संपन्न है, लेकिन अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है,जो कई व्यंजनों को पसंद आता है। आप गौलाश या अज़ू बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
• स्कैपुला का भाग कठोर तंतुओं द्वारा पहचाना जाता है, थोड़ी मोटी नसें, लेकिन इसमें कोई वसायुक्त मांस नहीं है। स्टेक और कटे हुए मीटबॉल के लिए बढ़िया।
• निश्चित रूप से, प्रथम श्रेणी का मांस - ब्रिस्केट।आप इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं: मीटबॉल, रोस्ट और सूप। एक स्तरित संरचना और वसायुक्त परतों से संपन्न, जिसके कारण इसका स्वाद अद्भुत होता है।
• पोर में मस्तिष्क की हड्डी होती हैलेकिन यह इसे वास्तव में स्वादिष्ट होने से नहीं रोकता है। बहुत सारे कण्डरा होते हैं। शोरबा, जेली और मीटबॉल के लिए उपयुक्त।
• गोमांस की पूंछ में कोलेजन पाया जाता है।बहुत सारे सूक्ष्म और स्थूल तत्व, समूह बी के विटामिन और कैलोरी, इसके विपरीत, कम हैं - 137, इसलिए गोमांस शरीर के इस हिस्से को आहार माना जा सकता है। चूंकि एक निश्चित मात्रा में पूंछ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त संख्या में मवेशियों को वध के लिए भेजा जाना चाहिए, इसलिए इस मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लगभग दुनिया भर के शेफ इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

विटामिन संरक्षित करने के लिए गोमांस को कितनी देर तक उबालना है?

गोमांस को पकाने के लिए तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, इसे पिघलाया जाना चाहिए: रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर ऐसा करना सबसे अच्छा है, जहां मांस बड़े टुकड़ों में पिघल सकता है, और जारी रस को फाइबर में वापस अवशोषित किया जा सकता है। यदि आपको तेजी से डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता है, तो आप मांस को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए एक कटोरे में छोड़ सकते हैं। आप माइक्रोवेव पर भी समान फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं या वैकल्पिक रूप से, गर्म पानी में एक टुकड़ा रख सकते हैं, इसे लगातार मूल तापमान में बदल सकते हैं।

फिर आपको बहते पानी के नीचे गोमांस को कुल्ला करने की ज़रूरत है, फिर इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर या अपने चुने हुए नुस्खे के अनुसार, मांस को एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काटें।

गोमांस पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। मांस में फाइबर और नसों की मात्रा अधिक होने के कारण इसे लंबे समय तक पकाया जाता है। हालाँकि, मांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए यह समय खर्च करने लायक है। एक समान नुस्खा सूप के लिए मांस तैयार करने, इसे साइड डिश के साथ या सलाद में मिलाने के लिए उपयुक्त है। आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

• किसी भी अन्य मामले की तरह, आपको किसी भी गंदगी और अनावश्यक फिल्म से छुटकारा पाने के लिए मांस को ठीक से धोना होगा।
• टुकड़े के आकार के आधार पर, एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे उबाल लें। प्रति 1 किलोग्राम वजन में 1.5 लीटर पानी होता है।
• आप नमक, काली मिर्च, मसाले, तेज पत्ता मिला सकते हैं। सब्जियों के साथ प्याज या गाजर डालकर प्रयोग करें।
• फिर मांस को बर्तन में डालें.
• गहरे शोरबा से बचने के लिए झाग को समय पर हटाना आवश्यक है।
• दोबारा उबलने के बाद आंच कम कर दें और बीफ को 1.5-2.5 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.
• यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
• आप चाकू से गोमांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि वह मांस को मुश्किल से छेदता है और लाल निशान छोड़ता है, तो खाना पकाना जारी रखना चाहिए।
• पकने तक पकाने के बाद, मांस को लगभग 15-20 मिनट तक शोरबा में खड़े रहने देना चाहिए। चूल्हा बंद कर दें.

मांस को नरम और रसदार कैसे बनाएं?

पेशेवर रसोइये और पोषण विशेषज्ञ एकमत से घोषणा करते हैं कि गोमांस मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। उनकी सहमति बहुत मूल्यवान है, इसलिए इस विकल्प की शुद्धता पर संदेह करने की बिल्कुल भी इच्छा नहीं है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि तैयार मांस अक्सर सूखा और सख्त हो जाता है। एक अच्छी तरह से चुनी गई रेसिपी का पकवान के स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

बेशक, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे कोमल व्यंजन हमेशा युवा गायों के मांस से प्राप्त होते हैं। एक वृद्ध जानवर को मांस के रंग से बछड़े से अलग किया जा सकता है: मवेशी जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा होगा। साथ ही, गाय की उम्र का निर्धारण वसा की संरचना से भी किया जा सकता है। अच्छे मांस को पतली सफेद वसायुक्त परतों के साथ मांस के एक समान लाल रंग से पहचाना जाता है। यदि ये धारियाँ पीली हैं, तो जानवर काफी बूढ़ा हो चुका है, इसलिए मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।

यदि आप ताज़ा बीफ़ पकाते हैं, तो आपको इसकी गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, खासकर यदि आप एक अच्छी रेसिपी चुनते हैं। हालाँकि, जमे हुए मांस समस्याग्रस्त हो सकते हैं। इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, गोमांस के एक टुकड़े को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 3-4 घंटे के लिए रखें। और फिर सामान्य कमरे के तापमान पर स्थानांतरित करें। जानकार लोग माइक्रोवेव और गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि ऐसे तरीकों से उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस भी खराब हो सकता है।

गोमांस के मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए:

• गोमांस को बड़े टुकड़े में पकाना बेहतर है, और पहले से पके हुए गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• मांस को पहले से ही उबलते पानी में डालने का प्रयास करें। तो आप इसका रस और लचीलापन बरकरार रख पाएंगे।
• तैयारी से 15-20 मिनट पहले मसाले डालना बेहतर है, इस विकल्प से वे पूरी तरह से अपना स्वाद दिखाएंगे। हवा सूख सकती है, इसलिए गोमांस को सफलतापूर्वक उबालने के लिए ढक्कन को बंद करना सबसे अच्छा है।
• यदि आप गोमांस भूनना पसंद करते हैं, तो पहले मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के मिश्रण में डुबोएं। खाना पकाने से कुछ घंटे पहले ऐसा करें, और मांस को अच्छी तरह गर्म और तेल लगे पैन में डालने से ठीक पहले, इसे हथौड़े से मारें। खाना पकाने के दौरान, मांस में थोड़ा सा पानी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। कच्चे लोहे के कुकवेयर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो मांस की नाजुक बनावट को संरक्षित कर सकता है।
• यदि आप गोमांस को ओवन में पकाना पसंद करते हैं, तो आदर्श विकल्प इसे भूनने वाली आस्तीन में रखना होगा: इस तरह यह अपने रस में पका सकता है। यदि आप एक स्वादिष्ट परत चाहते हैं, तो आप मांस को तैयार होने से पहले थोड़ी देर के लिए बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और थोड़े समय के लिए ओवन में वापस रख सकते हैं।
• स्टू करते समय गोमांस की कोमलता बनाए रखना काफी कठिन है, लेकिन संभव है। 3-5 सेंटीमीटर कटे हुए टुकड़ों को गरम फ्राई पैन में डालें, जहां इसे 1 मिनट तक भून लें. फिर मांस को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी भरें और 1.5-2 घंटे तक उबालें। जैसा कि खाना पकाने की प्रक्रिया में होता है, खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले नमक और मसाले मिलाने चाहिए।
• और अपने बीफ गौलाश को नरम बनाने और अपने मेहमानों को रस से प्रभावित करने के लिए, ऐसे मांस को चुनने का प्रयास करें, जिसकी संरचना में कोई थूक और नसें न हों। कटे हुए बीफ को एक गर्म पैन में डालें, जहां पहले कुछ मिनट तक इसे तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि टुकड़ों का रंग हल्का न हो जाए। फिर मांस में पानी भरें, ढक्कन बंद करें और आंच को न्यूनतम स्तर तक कम करें, ढक्कन बंद करें और मांस को लगभग डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
• बीफ़ को कोमल और रसदार बनाने के लिए मैरीनेट करना भी एक शानदार तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को वाइन, साइट्रस या किसी किण्वित दूध उत्पाद में पहले से भिगोना होगा। बीफ़ मैरिनेड के लिए, सिरका का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह केवल मांस को खराब करेगा, इसे सूखा बना देगा।

एक बच्चे के लिए उत्पाद तैयार करना

बेशक, कोई भी माँ अपने बच्चे के लिए पहले पूरक आहार की गुणवत्ता की परवाह करती है। जब स्तनपान के बाद किसी नई चीज़ के रूप में गोमांस खाने की बात आती है, तो सबसे पहले, आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।

डॉक्टर 7 महीने के बाद ही बच्चे के दैनिक आहार में गोमांस शामिल करने की सलाह देते हैं, हालांकि, कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मांस का उपयोग भोजन के रूप में तभी किया जा सकता है जब बच्चे का शरीर उनसे फल और सब्जियां, या यूं कहें कि मसले हुए आलू ले ले। आदर्श विकल्प व्यावसायिक रूप से निर्मित पूरक खाद्य पदार्थों, यानी स्टोर से खरीदा हुआ मसला हुआ मांस से शुरुआत करना होगा, क्योंकि इसे बच्चे के शरीर के लिए पचाना आसान होगा। इस मामले में, निश्चित रूप से, उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करें।

यदि आप प्रेशर कुकर में मांस पकाते हैं, तो उस पर 40 मिनट खर्च करें, यदि सॉस पैन में - लगभग एक घंटा। उबले हुए मांस को ब्लेंडर से काटा जा सकता है या मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है। पहली बार, अपने बच्चे को लगभग एक चम्मच कीमा देने का प्रयास करें, और फिर छोटे आदमी के शरीर की प्रतिक्रियाओं की निगरानी करें।

1 वर्ष तक पहुंचने पर, माता-पिता धीरे-धीरे बच्चे को प्यूरी खिलाना बंद कर देते हैं। बच्चे के दांत हैं, इसलिए आप उसे हर तरह के कटलेट और मीटबॉल दे सकते हैं। 2 साल से कम उम्र के बच्चे को ओवन में पका हुआ मांस नहीं देना चाहिए। अगर बात बीफ के लगभग 100 ग्राम वजन के छोटे टुकड़ों को पकाने की हो तो इसमें करीब आधा घंटा लग जाता है, कीमा सिर्फ 10 मिनट में पक जाता है.

बीफ़ सूप विशेष रूप से माताओं के बीच लोकप्रिय है। आइये जानते हैं इसकी रेसिपी.

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम गोमांस, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 1.5 लीटर शोरबा;
• गाजर;
• आलू;
• शिमला मिर्च;
• नमक, जड़ी बूटी.

गर्म शोरबा में गोमांस के टुकड़े डुबोएं। उबलने के बाद इसमें कटे हुए आलू, गाजर और मिर्च डाल दीजिए. 10-15 मिनट तक पकाएं और फिर नमक डालें। तैयार सूप में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

गोमांस को ठीक से कैसे पकाएं, इसका वर्णन नीचे दिए गए वीडियो में किया गया है।

उबला हुआ गोमांस एक बहुत ही बहुमुखी उत्पाद है। इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है या अकेले परोसा जा सकता है। उबले हुए गोमांस से विभिन्न व्यंजनों की पर्याप्त संख्या है: सभी प्रकार के सलाद, कैसरोल, अनाज। यदि आप अभी भी यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि उबले हुए बीफ़ से क्या पकाना है, तो नाश्ते के लिए सैंडविच के लिए सॉसेज के बजाय इसका उपयोग करें। हम आपके साथ स्वादिष्ट और कोमल बीफ पकाने के कुछ रहस्य साझा करेंगे।

उबला हुआ बीफ़ पकाने की विधि

ज़रुरत है:मटका।

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चरण दर चरण खाना पकाना

उबला हुआ बीफ़ पकाने की वीडियो रेसिपी

आप विस्तृत रेसिपी के साथ अगले वीडियो में उबले हुए मांस (बीफ) को पकाने की पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

सैंडविच के लिए उबला हुआ गोमांस

खाना पकाने के समय: 105-110 मिनट.
ज़रुरत है:पन्नी, कटोरा

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चरण दर चरण खाना पकाना

सैंडविच के लिए उबला हुआ बीफ पकाने की वीडियो रेसिपी

अगले वीडियो में आप विस्तार से देख सकते हैं कि सैंडविच के लिए उबला हुआ बीफ़ कैसे तैयार किया जाता है।

अजमोद के साथ उबला हुआ गोमांस

खाना पकाने के समय: 155-160 मिनट.
ज़रुरत है:ढक्कन के साथ सॉस पैन.

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चरण दर चरण खाना पकाना

अजमोद के साथ उबला हुआ बीफ पकाने की वीडियो रेसिपी

अजमोद के साथ पकाया गया बीफ़ बहुत सुगंधित होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया से कुछ भी महत्वपूर्ण छूट न जाए, इसके लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

बीफ़ को बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मांस माना जाता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इससे बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं. यदि आप बैटर का उपयोग करते हैं तो वे विशेष रूप से रसदार होते हैं।

यदि आप कम वसायुक्त भोजन पसंद करते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं। और सबसे स्वादिष्ट स्टेक प्राप्त होते हैं। वहां से कई दिलचस्प व्यंजन बनाने का मौका मिलता है।

शोरबा-उबला हुआ बीफ़ एक काफी बहुमुखी उत्पाद है, क्योंकि उबले हुए बीफ़ से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हमने आपको मांस पकाने के सबसे किफायती तरीकों के बारे में बताया। जब आपके पास हमारी किसी रेसिपी के अनुसार बीफ बनाने का अवसर हो, तो टिप्पणियों में अपने विचार साझा करना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने में, गोमांस को संसाधित करना काफी कठिन मांस माना जाता है, जिसे संभालने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। दरअसल, इस मांस को बनाने वाले मांसपेशी फाइबर फाइब्रिन से भरपूर होते हैं और इसके अलावा, एक-दूसरे से कसकर जुड़े होते हैं, जो गोमांस की कठोरता जैसे गुण को निर्धारित करते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फाइबर और उनके बीच के बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि गलत दृष्टिकोण पकवान को बर्बाद कर सकता है। यदि स्टू करना, या कहें, एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं है, तो गोमांस को ठीक से पकाने का सवाल एक अलग चर्चा का हकदार है।

इसलिए, यह तय करने के लिए कि गोमांस को कितने समय तक पकाना है, यह पता लगाना उचित है कि यह विशेष टुकड़ा किस जानवर से काटा गया था। सबसे आसान तरीका उस कसाई से पूछना है जिसने शव को काटा है, क्योंकि केवल व्यापक अनुभव वाला विशेषज्ञ ही एक प्रकार के मांस द्वारा इसकी विविधता का विश्वसनीय रूप से निर्धारण कर सकता है। एक सरल नियम है - मांसपेशियों पर जितना अधिक भार होगा, मांस उतना ही सख्त होगा, उतनी ही लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होगी। जहां तक ​​बैलों की बात है, और गोमांस मुख्य रूप से युवा या डेढ़ साल के बैलों से प्राप्त किया जाता है, उनकी सबसे गतिशील मांसपेशियां छाती पर, पूंछ क्षेत्र और निचले पैरों में स्थित होती हैं। इन भागों से काटा गया मांस, हालांकि पकाने में लंबा समय लेता है, उसका स्वाद अधिक स्पष्ट, सुखद होता है। लगभग 500 ग्राम ऐसे मांस को पकाने में लगभग दो घंटे लगते हैं। गोमांस के वे टुकड़े जो पीठ की मांसपेशियों से काटे जाते हैं, और विशेष रूप से पीठ के निचले हिस्से और त्रिकास्थि के साथ-साथ कंधे के ब्लेड की मांसपेशियों से, अधिक कोमल होते हैं, लेकिन बदतर, कुछ हद तक फीके होते हैं। ऐसे गोमांस का उपयोग स्टू करने या पकाने के लिए करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आप इस मांस को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि 500 ​​ग्राम का टुकड़ा डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा। हालाँकि, दिया गया डेटा बहुत सांकेतिक है, क्योंकि गोमांस को कितना पकाना है, इसके बारे में बोलते हुए, खाना पकाने की विधि, मांस की ताजगी, इसके पूर्व-उपचार की विधि और पानी की मात्रा के अनुपात को स्पष्ट करना आवश्यक है। और मांस.

यह तय करने के लिए कि गोमांस को कितना पकाना है, मांस की परिपक्वता के बारे में विचार करना अच्छा होगा। कम ही लोग जानते हैं कि अनुभवी रसोइयों द्वारा ताजे मांस की उतनी सराहना नहीं की जाती जितनी कि पके हुए मांस की। पकने की प्रक्रिया आमतौर पर उद्यम में बनाई गई विशेष परिस्थितियों में होती है, इसलिए मांस अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुंचता है और उसके बाद ही यह बिक्री पर जाता है। यदि आप ताजा मांस खरीदते हैं, तो गोमांस को पकने देना अत्यधिक उचित है, क्योंकि परिणामस्वरूप, मांस का स्वाद बेहतर हो जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया 5-10 मिनट कम हो जाती है। पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त स्थितियाँ प्रदान की जाती हैं, जहाँ तापमान 0-4C होता है - मांस के एक टुकड़े को तार की रैक पर रखें ताकि हवा उसके चारों ओर घूम सके और सॉस पैन से ढक दें। डिज़ाइन को कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से एक या दो सप्ताह के लिए। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि हवा की आर्द्रता लगभग 90% है, ताकि मांस फफूंदी न लगे, लेकिन सूख भी न जाए। ऐसी तैयारी की प्रक्रिया में, सक्रिय मांस एंजाइम मांसपेशी फाइबर को नष्ट करना शुरू कर देते हैं, रस निकलता है, जिससे गोमांस का स्वाद बढ़ जाता है, मांस बहुत अधिक कोमल हो जाता है।

गोमांस को कितना पकाना है यह तय करने की कुंजी यह है कि मांस कैसे पकाया जाता है। यदि आप शोरबा या सूप पकाना चाहते हैं, तो वे गोमांस को ठंडे पानी में उबालना शुरू कर देते हैं - इस तरह मांस पानी में अपना रस और पोषक तत्व छोड़ देता है। यदि आप इसके अधिकतम स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं, तो मांस को पहले से ही उबलते, नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए और पानी का तापमान कम किए बिना कम समय (लगभग 1.5 घंटे) तक पकाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, यह जानते हुए भी कि गोमांस को कितना पकाना है, आपको पानी उबालने के 1.5-2 घंटे बाद चाकू से मांस की तैयारी की डिग्री की जांच करने की आवश्यकता है। यदि चाकू आसानी से फिसल जाता है, तो मांस तैयार है और आप खाना शुरू कर सकते हैं।