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पुदीना एक अनोखा पौधा है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। सुगंधित हरी झाड़ियाँ बाज़ार में या किसी दुकान से खरीदी जा सकती हैं, या आप उन्हें अपने बगीचे में उगा सकते हैं। हालाँकि यह संस्कृति उतनी सरल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखना कहीं अधिक कठिन है।

यदि आप अक्सर पुदीने के साथ खाना पकाते हैं, चाय में पत्तियां मिलाना पसंद करते हैं, या औषधीय प्रयोजनों के लिए पौधे का उपयोग करते हैं, तो जानें कि घर पर पुदीना कैसे संग्रहीत किया जाए। आप इसे विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं, अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें।

किसी भी साग की तरह पुदीने की भी सीमित शेल्फ लाइफ होती है। काटने के बाद यह कई घंटों तक ताज़ा रहता है और फिर जल्दी ही मुरझा जाता है। साग के गुच्छे आमतौर पर बड़े होते हैं और तुरंत पूरी तरह से उपभोग नहीं किए जाते हैं। ताज़े पुदीने का लंबे समय तक आनंद लेने के लिए इसे ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यहां बताया गया है:

1. निचली पत्तियों को हटाने और तने के किनारे को काटने के बाद, शाखाओं को साफ पानी के जार में रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और दिन में एक बार तरल बदलें। यह आपको उत्पाद को उसके मूल रूप में 3-4 दिनों तक संरक्षित रखने की अनुमति देगा।
2. साफ, सूखी पत्तियों को एक बैग में रखें और हवा को बाहर रखने के लिए इसे कसकर बांधें। वर्कपीस को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। इस तरह आप पुदीने को 3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
3. यदि आपको थोड़े समय के लिए उत्पाद की ताजगी बनाए रखने की आवश्यकता है, एक दिन से अधिक नहीं, तो शाखाओं को एक मोटे, नम कपड़े से लपेटें। सुनिश्चित करें कि सामग्री सूख न जाए; ऐसा करने के लिए, आप इसे फिल्म में लपेट सकते हैं।

यदि आपको ताजा साग को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो पुदीने को रेफ्रिजरेटर में रखें:

• यदि आप पौधों को मुख्य डिब्बे के निचले शेल्फ पर पानी के जार में रखते हैं तो वे 5 दिनों तक ताजा रहेंगे। नमी की कमी को कम करने के लिए, शीर्ष को एक पारदर्शी बैग से ढक दें।
• आप ताज़े पुदीने को प्लास्टिक के खाद्य कंटेनरों में 7-10 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। स्वच्छ, सूखे अंकुर इसके लिए उपयुक्त हैं; पत्तियों को तोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। पुदीने के कंटेनरों के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में है।

यह जानने के लिए कि आप रसोई में ताजी जड़ी-बूटियाँ कैसे संग्रहीत कर सकते हैं, यह छोटा वीडियो देखें:

हालाँकि, ये सभी गर्मियों के लिए रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए पुदीने को ठीक से इकट्ठा करने और संग्रहीत करने का तरीका जानने के लिए नीचे पढ़ें।

सर्दी की तैयारी के नियम

सबसे मूल्यवान पौधे वे हैं जिनमें अभी-अभी कलियाँ निकल रही हैं और प्रारंभिक फूल आने की अवस्था में हैं। यह तब होता है जब उनमें आवश्यक तेलों और अन्य लाभकारी पदार्थों की सांद्रता अपने अधिकतम तक पहुँच जाती है। फूलों वाले पौधों को कम लाभ होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें।

• क्षेत्र और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर संग्रह का समय जुलाई-अगस्त है।
• सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए।
• हरियाली को सुबह जल्दी काटना, पत्तियों पर ओस पड़ने से पहले या देर शाम को, जब चिलचिलाती धूप न हो, काटना सबसे अच्छा है।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि आप स्वयं पुदीना उगाते हैं, तो सर्दियों की कटाई के लिए 2-3 साल पुरानी झाड़ियाँ चुनें। तने के ऊपरी तीसरे भाग को काट दें जहाँ नई हरी पत्तियाँ स्थित हैं। पौधे का शेष भाग प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है - यह बहुत खुरदरा है।

प्रति मौसम में कई बार कटाई की जा सकती है। 3 साल पुराने पौधे पर - महीने में 3 बार तक

एकत्र की गई टहनियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और किसी भी पीली, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त टहनियों को हटा दें। हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

पहले से चुन लें कि पूरी सर्दी के लिए पुदीना कैसे तैयार किया जाए। इसे फ्रीजर में जमाया जा सकता है या सुखाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, यदि आप पुदीने को उसी तरह संरक्षित करना चाहते हैं, जैसा उसे करना चाहिए तो प्रसंस्करण प्रक्रिया में देरी न करें।

पाक प्रयोजनों के लिए फ्रीजिंग

फ्रीजिंग आपको उन लाभकारी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है जिनमें पुदीना प्रचुर मात्रा में होता है। कई गृहिणियां इस उत्पाद को सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। यह सुविधाजनक है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता। कम तापमान पर 6-9 महीने तक बिना गुणवत्ता और उपस्थिति के नुकसान के।

यदि आप यह विधि चुनते हैं, तो यहां सर्दियों के लिए पुदीने को फ्रीज करने के कुछ विकल्प दिए गए हैं:

1. 5-10 पीसी की मात्रा में तैयार टहनियाँ। पूरी तरह से नियमित पैकेजिंग बैग में रखें। इन्हें फ्रीजर में रखें. एक दिन बाद, जब तने और पत्तियां जम जाएं, तो उन्हें एक सामान्य पैकेज में अधिक कसकर रखें ताकि वे जगह न घेरें।
2. साग को चाकू से बारीक काट लें और स्लाइस को ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। फिर तुरंत उन्हें चैम्बर में भंडारण के लिए भेजें। यदि आपको रिक्त स्थान के इस प्रारूप की आवश्यकता है, तो आप पूरी पत्तियों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।
3. बर्फ के टुकड़ों में पेय बनाने के लिए पौधों के शीर्ष और पत्तियों को जमा दें। साग को साँचे में रखें और ठंडा उबला हुआ पानी भरें। एक दिन के बाद, कंटेनर को चैम्बर से हटा दें, क्यूब्स को एक बैग में डालें और तुरंत वापस फ्रीजर में रख दें।

बाद वाली विधि अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल दोनों प्रकार के मोजिटो बनाने के लिए आदर्श है। साबूत पुदीने की पत्तियों के साथ, आप तैयारी में संतरे या नींबू के छिलके का एक टुकड़ा, लंबी स्ट्रिप्स में काटकर और सर्पिल में घुमाकर मिला सकते हैं।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

उपयोग के लिए तैयार होने तक तैयारियों को फ्रीजर से न निकालें। उत्पाद को दोबारा जमा न करें. अपनी डिश और मूड दोनों खराब करें.

इस वीडियो में अपशिष्ट-मुक्त फ्रीजिंग तकनीक दिखाई गई है:

जमे हुए पुदीना खाना पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन दवा के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आपको इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पौधों की आवश्यकता है, तो कच्चे माल प्राप्त करने की पारंपरिक विधि - सुखाने का उपयोग करें। पुदीने को सही तरीके से कैसे सुखाएं और इसे कैसे स्टोर करें, नीचे पढ़ें।

औषधीय कच्चे माल को सुखाना

पुदीने को सुखाना बहुत आसान है. ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किए बिना, कमरे के तापमान पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। इससे साग-सब्जियों में विटामिन और पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण होगा।

घर पर पुदीना सुखाने के दो तरीके हैं:

1. पौधों को छोटे-छोटे गुच्छों में बांधें। वर्कपीस को धूप से सुरक्षित सूखी, हवादार जगह पर लटकाएं। यह घर में एक शेड, अटारी, शेड या बरामदा हो सकता है। अपार्टमेंट में बंद खिड़कियों वाली बालकनी है। तैयारी का समय 7-10 दिन है, लेकिन सब कुछ व्यक्तिगत है। पौधे पूरी तरह सूखने चाहिए. बंडलों को संग्रहीत करने से पहले तैयारी की जाँच करें। अच्छी तरह से सूखी पत्तियों और तनों को अपनी उंगलियों से आसानी से कुचला जा सकता है।
2. सर्दियों के लिए अलग-अलग पत्तियों को सुखाने के लिए, उन्हें तनों से अलग करें और एक कपड़े पर छोटी परत में फैला दें। कच्चे माल की समय-समय पर जाँच करें और पलटें। और इस मामले में, एक अच्छी तरह हवादार, अर्ध-अंधेरा कमरा चुनें। रोशनी में सूखने पर पत्तियां अपना रंग और सुगंध खो देती हैं।

बगीचे से एकत्रित या खरीदे गए पुदीने को कैसे सुखाना है यह उसके बाद के उपयोग पर निर्भर करता है:

• तने औषधि का आधार हैं।
• पत्तियों का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

सुखाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, उन्हें टुकड़ों में न पीसें; ऐसा उपयोग से ठीक पहले करें। उनके साथ पियें, पुदीने का काढ़ा तैयार करें या तैयार व्यंजनों में डालें।

पुदीने के औषधीय गुणों का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: सर्दी के दौरान चाय बनाने से लेकर त्वचा पर चकत्ते के लिए औषधीय स्नान तक

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:पुदीना अर्क कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

पुदीना अर्क का उपयोग एक दिन से अधिक नहीं किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में केवल यही बचा है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है, यह कम से कम बेकार हो जाता है।

अल्कोहल टिंचर लगभग एक वर्ष तक उपचार के लिए उपयुक्त है। इसके बाद पुदीने में मौजूद अल्कोहल और पदार्थों की परस्पर क्रिया से इसकी संरचना भी बदलने और बिगड़ने लगेगी।

पुदीने के साग को सुखाना उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो लंबे समय तक इसकी तैयारी करना चाहते हैं। औषधीय पौधे का अधिकतम शेल्फ जीवन अगली फसल तक है।

वर्कपीस के भंडारण के नियम

किसी भी उत्पाद का शेल्फ जीवन उसकी भंडारण स्थितियों पर निर्भर करता है। मिंट कोई अपवाद नहीं है. आप जमे हुए भोजन को फ्रीजर से बाहर नहीं निकाल सकते। सूखे पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

1. सूखे गुच्छों को कपड़े की थैलियों या गत्ते के बक्सों में रखें।
2. टुकड़ों और पत्तियों के लिए, ऐसे कांच के कंटेनर चुनें जिनके ढक्कन कड़े हों।
3. चाय या चाय के टिन के डिब्बे भी भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन उनमें कोई गंध नहीं रहनी चाहिए।
4. वर्कपीस को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। आदर्श तापमान +6 ⁰С या थोड़ा अधिक है।
5. नमी, प्रकाश, तेज़ गंध और भोजन के साथ सूखे कच्चे माल के संपर्क से बचें।
6. लंबे समय तक भंडारण के लिए घर का ठंडा गलियारा या बरामदा चुनें। अपार्टमेंट में इसके लिए भंडारण कक्ष या बालकनी का उपयोग किया जाता है।
7. उत्पाद को एक वर्ष से अधिक के लिए न छोड़ें; गर्मियों में नई हरी सब्जियों की कटाई करें।

क्या आप जानते हैं कि…

पुदीने की बहुत सारी किस्में हैं। उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें पूरी तरह से अलग, अनूठी गंध, स्वाद और स्वाद होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पुदीने को ताजा बनाए रखना, जमाना, सुखाना और भंडारण करना बहुत आसान है। अपने लिए सर्वश्रेष्ठ खोजने के लिए कई तरीके आज़माएँ।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

युवा हरे पुदीने की पत्तियों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, जो फूल आने के दौरान गायब हो जाते हैं, और इससे भी अधिक, जब पुदीना सर्दियों के लिए सूख जाता है। यदि आप पुदीने को जमाकर रख दें तो आप इसके सभी उपयोगी और सुखद गुणों को संरक्षित कर सकते हैं। आपकी ज़रूरतों के आधार पर, यह कई तरीकों से किया जा सकता है।

इस विधि से पुदीने की साबुत टहनियाँ जम जाती हैं। आमतौर पर 5-6 पत्तियों वाला शीर्ष लिया जाता है, जिसमें पुष्पक्रम और मुरझाई हुई पत्तियां नहीं होती हैं। पुदीने को धोकर तौलिए पर सुखाया जाता है। फिर टहनियों को छोटे-छोटे गुलदस्तों में मोड़ें और पुदीने के गुलदस्तों को छोटे-छोटे रोल में क्लिंग फिल्म से लपेटें।

यदि आप मीटलोव्स में हरी परत के रूप में पुदीना मिलाना पसंद करते हैं तो यह विधि अच्छी है।

जमी हुई पुदीने की पत्तियाँ

यदि आपको सर्दियों में व्यंजनों को सजाने के लिए ताजा पुदीना चाहिए, तो आप इसे अलग-अलग पत्तियों में जमा कर सकते हैं। पहले विकल्प की तरह, पुदीने को धोकर एक तौलिये पर सुखाया जाता है। हम कैंची से पत्तियों को तने से अलग करते हैं, या बस उन्हें फाड़ देते हैं और उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर या ढक्कन वाले कांच के जार में रख देते हैं। किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है; भरे हुए जार को सीधे फ्रीजर में भेजें।

बर्फ के टुकड़ों में पुदीना

यह सबसे सुंदर तरीका है, और पिछले वाले की तरह ही सरल है। सबसे खूबसूरत पुदीने की पत्तियों को चुना जाता है, शायद छोटे शीर्ष पर, और बर्फ की ट्रे में रखा जाता है।

बर्फ के टुकड़ों को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको पत्तियों में ठंडा उबला हुआ पानी भरना होगा। पत्तियों को सावधानी से समायोजित करें ताकि वे पूरी तरह से सांचे में आ जाएं और जम जाएं। यदि बहुत सारा पुदीना है, लेकिन केवल एक साँचा है, तो जमे हुए क्यूब्स को एक ज़िप-लॉक बैग में निकाल लें, और आप फिर से पुदीना क्यूब्स का एक नया हिस्सा डाल सकते हैं।

पुदीना प्यूरी

कुछ गृहिणियाँ अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से पुदीने का उपयोग करती हैं। ऐसे मामलों में, आपको पुदीने की बहुत अधिक आवश्यकता होती है, और अधिमानतः तुरंत उपयोग के लिए तैयार होता है। ऐसा करने के लिए पुदीने की प्यूरी को जमाया जाता है.

प्यूरी केवल उन पत्तियों से तैयार की जाती है जिन्हें तने से तोड़ने की आवश्यकता होती है। पत्तियों को ब्लेंडर में डालें, थोड़ा सा पानी डालें और पीसकर पेस्ट बना लें। यह पेस्ट ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो पत्तियों को पीसना मुश्किल हो जाएगा. जब आप स्थिरता से खुश हों, तो पुदीने की प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में रखें और फ्रीजर में रखें।

यह पुदीना न केवल मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है; आप पुदीने की प्यूरी से मार्शमैलो, जेली या मार्शमैलो भी बना सकते हैं। आपको सर्दियों के बीच में गर्मियों के रसदार स्वाद और सुगंध की गारंटी दी जाती है।

वीडियो देखें: पुदीने को फ्रीज कैसे करें

इस पौधे के सभी प्रेमी आश्चर्य करते हैं कि क्या सर्दियों के लिए पुदीना जमा करना संभव है। बारहमासी की नायाब सुगंध और उपचार गुण इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यकृत विकारों के इलाज के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

पुदीना एक उत्तेजक, डिकॉन्गेस्टेंट और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग मिठाइयाँ, मुख्य व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

कटाई संग्रह

बारहमासी को अपना लाभ बरकरार रखने के लिए, संग्रहण नियमों का पालन करना आवश्यक है:

1. पुदीने को फाड़ने के बजाय उसे काटने की सलाह दी जाती है। व्यक्तिगत पत्तियाँ या झाड़ियाँ काम करेंगी, जो भी अधिक सुविधाजनक हो वह करें। यदि संभव हो तो कठोर तनों को हटा देना चाहिए या मुख्य भाग को काट देना चाहिए।
2. जून या जुलाई में बारहमासी पौधों को इकट्ठा करना आवश्यक है।
3. सड़न रोकने के लिए संग्रहण शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए। अन्यथा, पत्तियों में नमी जमा हो जाएगी, जिससे हरियाली का रंग और गुण बदल जाएंगे।
4. केवल वे पौधे जो पहले से ही खिल चुके हैं, कटाई के लिए उपयुक्त हैं। पुष्पक्रम गुलाबी या बकाइन रंग का होना चाहिए।
5. पुदीने को काटने के तुरंत बाद आपको इसे छाया में रखना होगा। सीधे सूर्य के संपर्क में आने से आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।

बेशक, आप सर्दियों के लिए पुदीने को कई तरीकों से जमा कर सकते हैं, जिससे पौधे को कम से कम एक साल तक सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी। नीचे हम सामान्य हिमीकरण विधियाँ प्रस्तुत करते हैं।

पूरी पत्ती जम जाना

किसी भी पौधे की किस्म तैयारी के लिए उपयुक्त है। आप चाहें तो इन्हें एक-दूसरे के साथ मिला सकते हैं। पौधे की पूरी पत्तियों की कटाई एक अधिक सार्वभौमिक विधि है, क्योंकि उनका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए पुदीने को ठीक से कैसे जमाया जाए ताकि यह अपनी आकर्षक उपस्थिति और लाभ बरकरार रखे?

ऐसा करने के लिए, बारहमासी को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है और एक तौलिये पर बिछाया जाता है। सूखने के लिए 30 मिनट का समय दें। जमने के लिए, आपको केवल उन पत्तियों का चयन करना होगा जिनमें क्षति या काले धब्बे न हों। एक बैग में, पुदीना टूट जाएगा और झुर्रीदार हो जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि आप एक जार लें, उसमें चुनी हुई पत्तियां डालें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसी तरह आप भी कर सकते हैं

आप पूरी शाखाओं से भी रिक्त स्थान बना सकते हैं। उन्हें छोटे-छोटे गुच्छों में विभाजित किया जाता है, धोया जाता है, दोषों के लिए निरीक्षण किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

कटे हुए पत्ते

एक ब्लेंडर में पहले से कटा हुआ बारहमासी, मुख्य पाठ्यक्रम या डेसर्ट में जोड़ा जाता है। छोटे कैंडी सांचे इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। साग को धोएं, पत्तियों को डंठल से अलग करें और 15 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

फिर उपचारित पौधे को मापने वाले कप या गहरे कंटेनर में रखें। बारहमासी को बेहतर कुचलने के लिए, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। परिणाम एक पेस्ट होना चाहिए. इसे सांचों में रखा जाता है और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। परिणामी वर्कपीस को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है और एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

मोजिटो के लिए बर्फ के टुकड़े

यह विधि स्वादिष्ट मादक और गैर-अल्कोहल पेय के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी, जो अक्सर उन्हें घर पर तैयार करते हैं। यह देखते हुए कि पुदीना और बर्फ को एक लोकप्रिय कॉकटेल में मिलाया जाता है, सवाल उठता है: क्या मोजिटो के लिए सर्दियों के लिए पुदीना को फ्रीज करना संभव है? बेशक, कुचले हुए पौधों के साथ बर्फ के टुकड़े इसके लिए सबसे उपयुक्त विकल्प हैं। वैसे ये संभव है

आप कैंडी के बक्सों में पाए जाने वाले छोटे सिलिकॉन मोल्ड, बर्फ के कंटेनर या प्लास्टिक इंसर्ट का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कोशिका कई पत्तियाँ और युवा अंकुरों को समायोजित कर सकती है। पुदीने में ठंडा, साफ पानी भरें और सांचे को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर क्यूब्स को हटा दिया जाता है और एक बैग में रख दिया जाता है।

जमे हुए पौधे को सांचे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बर्फ जल्दी से फ्रीजर की सुगंध को अवशोषित कर लेगी। क्यूब्स में पत्तियां टूटती नहीं हैं और ताजा दिखती हैं, इसलिए वे पेय में बहुत आकर्षक लगेंगी।

स्वादयुक्त चीनी

आप बारहमासी पौधों के साथ चीनी तैयार करके सर्दियों के लिए चाय के लिए पुदीना संरक्षित कर सकते हैं। इसके अलावा, हरी आधारित मिठाइयों का उपयोग बेकिंग, पेय, फलों के सलाद और डेसर्ट के लिए किया जाता है। इस तैयारी के लिए धन्यवाद, चीनी लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त हो जाएगी, और पुदीना लंबे समय तक ताजा रहेगा।

साग और चीनी को समान मात्रा में लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। फिर मिश्रण को साफ जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

इस पौधे की कटाई करने से आप न केवल लंबे समय तक सुगंधित पुदीना का आनंद ले पाएंगे, बल्कि बहुत सारे पैसे भी बचाएंगे, क्योंकि ठंड के मौसम में बारहमासी पौधों की कीमतें 2-3 गुना बढ़ जाती हैं। लेख में प्रस्तुत सरल अनुशंसाओं के लिए धन्यवाद, आप अपने और अपने प्रियजनों को पूरे वर्ष के लिए स्वस्थ साग प्रदान कर सकते हैं।

पुदीने की खेती और जंगली प्रजातियों का उपयोग खाना पकाने, लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है। आवश्यक तेलों से भरपूर और अपने उपचार गुणों के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध यह सुगंधित पौधा, आज बगीचे की क्यारियों और बगीचों में देखा जा सकता है।

लेकिन अगर गर्मियों में, कुछ सुगंधित टहनियाँ तोड़कर, एक स्वस्थ चाय या काढ़ा तैयार करना, या शीतल पेय या बेक्ड सामान में ताजी पत्तियों का उपयोग करना इतना आसान है, तो सर्दियों में सब कुछ बर्फ के नीचे समाप्त हो जाता है। सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें? क्या पौधे के औषधीय गुणों का उपयोग करने और वसंत तक इसकी सुगंध का आनंद लेने के कोई तरीके हैं?

यदि कुछ दशक पहले, रूसी गृहिणियां, आदत से बाहर, केवल मिंट सुशी खाती थीं, आज, प्रौद्योगिकी के विकास और अन्य देशों की पाक परंपराओं के प्रभाव के कारण, संभावनाएं काफी बढ़ गई हैं। लेकिन इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करें, इसे इकट्ठा करके प्रसंस्करण के लिए तैयार करना होगा।

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा मौसम जुलाई और अगस्त है। देश के अधिकांश क्षेत्रों में, पुदीना इस समय खिलने वाला होता है या पहले से ही गुलाबी या हल्के बकाइन पुष्पक्रम से सुसज्जित होता है। इस अवधि के दौरान, पत्तियों, अंकुरों और फूलों के शीर्ष पर आवश्यक तेल और अन्य सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा जमा हो जाती है, जिसके लिए फसल को इतना महत्व दिया जाता है।

सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त किया जा सकता है:

• पौधों से 2-3 वर्ष;
• सुबह या शाम के समय, जब पौधों पर ओस नहीं होती;
• शुष्क, ठंडे मौसम में.

कटाई तने की लंबाई के 1/3 भाग पर की जाती है, क्योंकि इसका कठोर भाग सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन फिर भी यह मौसम के अंत से पहले नई वृद्धि पैदा कर सकता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले या पुदीना सुखाने से पहले साग एकत्र करें , फ्रीज करें, सावधानीपूर्वक छाँटें, पौधे के सूखे, क्षतिग्रस्त हिस्सों और अशुद्धियों को हटाएँ, धोएँ और सुखाना सुनिश्चित करें। यदि आप पुदीने को सर्दियों के लिए ताजा रखना चाहते हैं, तो तैयार साग को गुच्छों में कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखें, ऊपर से फिल्म या पारदर्शी प्लास्टिक बैग से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पुदीने की टहनियों या तनों से अलग की गई पत्तियों को कागज़ के तौलिये में लपेटा जा सकता है और दोबारा सील करने योग्य बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है।

इस रूप में, पुदीना "गुच्छे" और हरी पत्तियां 4 सप्ताह तक अपनी ताजगी और मूल स्वरूप बरकरार रखती हैं, लेकिन फिर प्रकृति अपना असर दिखाती है। साग रंग और लोच खो देता है, नमी और पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं।

यदि पौधों को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करना असंभव है तो पुदीने का भंडारण कैसे करें? आप सबसे पुराने तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं - पुदीना सुखाना, जो इस रूप में सुगंध और मूल्यवान तेल दोनों को बरकरार रखेगा।

घर पर पुदीना कैसे सुखाएं?

पुदीने को सुखाने के लिए अधिक श्रम या जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार, साफ़, नमी के अंश के बिना पुदीना:

• छोटे बंडलों में विभाजित;
• शूट के शीर्ष को विशाल पेपर बैग में गिरा दिया जाता है;
• पट्टी बाँधकर किसी सूखी, हवादार जगह पर लटका दिया जाए जहाँ सूरज की रोशनी न पहुँच सके।

सुखाने की इस विधि से, घास पराबैंगनी विकिरण और थर्मल विकिरण, हवा और धूल के संपर्क में नहीं आती है, और यह कीड़ों के लिए भी दुर्गम है।

यदि वांछित हो, तो गुच्छों में अन्य मसालेदार-स्वाद वाली जड़ी-बूटियाँ शामिल की जाती हैं, उदाहरण के लिए, अजवायन, सेंट जॉन पौधा, थाइम या ऋषि। इस तरह के सेट न केवल शीतकालीन चाय पीने में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि एक उत्कृष्ट उपचार उपाय भी बन जाएंगे।

यदि पुदीने को पट्टियों पर सुखाया जाता है, तो पौधे की सामग्री एक पतली परत में फैल जाती है और धूप, ड्राफ्ट, कीड़ों या प्रदूषण से भी सुरक्षा मिलती है। इस मामले में, प्रक्रिया को अधिक समान रूप से और तेज़ी से आगे बढ़ाने के लिए, घास को समय-समय पर सावधानीपूर्वक हिलाना होगा।

पुदीने के साग को सुखाने और भंडारण करने की विशेषताएं

अन्य जड़ी-बूटियों की तरह पुदीने के साग को भी आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है, हालाँकि, इस मामले में, जड़ी-बूटी की कुछ विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। पुदीने को कैसे सुखाएं ताकि उसमें यथासंभव अधिक से अधिक आवश्यक तेल, विटामिन और उपचारकारी पदार्थ बने रहें? सबसे पहले, आपको कच्चे माल को ऊंचे तापमान पर नहीं रखना चाहिए। जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, सबसे कोमल मोड का उपयोग इलेक्ट्रिक ड्रायर में किया जाता है, और सर्दियों के लिए पुदीने को ओवन में सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कोमल हरी सब्जियाँ जल्दी ही नमी खो देती हैं, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया बहुत गहन होती है। आपको पुदीने को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ज़्यादा खुला नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे पत्तियां अत्यधिक नाजुक हो जाएंगी और कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे।

यदि जिस कमरे में पुदीने के गुच्छे लटकाए गए हैं, वह कमरा नम है, तो जड़ी-बूटी को जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाना चाहिए, अन्यथा फफूंद तने और पत्तियों पर जम जाएगी और कच्चा माल उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

अत्यधिक सुखाए गए या उच्च तापमान के संपर्क में आए पुदीने को पत्तियों के भूरे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस जड़ी-बूटी में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

कमरे के तापमान पर सूखने में कई दिन लग जाते हैं। आप पत्ती की प्लेट पर दबाकर सूखे पुदीने की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं यदि यह आसानी से, सरसराहट की आवाज के साथ, तने से अलग हो जाता है और टूट जाता है, सुखाने को पूरा किया जा सकता है, कच्चे माल को कुचल दिया जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैक किया जा सकता है। .

सूखने के बाद पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यह न भूलें। हालाँकि कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ कम जगह लेती हैं, लेकिन वे जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती हैं, इसलिए समझदारी यही होगी कि सूखी जड़ी-बूटियों को पाउडर में न बदलें, और पीसते समय कॉफी ग्राइंडर के बजाय सौम्य मैन्युअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कसकर बंद ढक्कन वाले साफ, सूखे कांच के जार हैं जो नमी, कीटों या विदेशी गंधों को प्रवेश करने से रोकते हैं। वहीं, ठंडी, सूखी जगह पर जड़ी-बूटियां 6-8 महीने तक अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

घरों में शक्तिशाली आधुनिक फ्रीजर के आगमन के साथ, गृहिणियों के पास सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करने का एक और अवसर है। कम तापमान के प्रभाव में, पौधे में सभी प्रक्रियाएं रुक जाती हैं; परिणामस्वरूप, पुदीना अपना रंग, सुगंध और स्वाद गुण बरकरार रखता है। आप धुले और सूखे कच्चे माल को क्लिंग फिल्म, बैग, फ़ॉइल या प्लास्टिक कंटेनर में पैक करके सर्दियों के लिए पुदीने को गुच्छों या अलग-अलग पत्तियों में जमा कर सकते हैं।

सुगंधित ताज़ा पेय के प्रेमी पुदीने की पत्तियों का उपयोग आंशिक बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए कर सकते हैं। कटी हुई घास या अलग-अलग पूरी पत्तियों को सांचों में रखा जाता है, उबला हुआ पानी डाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

सर्दी जुकाम के लिए बेहद उपयोगी औषधीय चाय के लिए, आप पुदीने के साथ अदरक का एक टुकड़ा या थोड़ा नींबू का छिलका जमा कर सकते हैं।

एक बार सख्त हो जाने पर, क्यूब्स को पिघलने और दोबारा जमने से बचाने के लिए आसानी से दोबारा सील करने योग्य बैग में संग्रहित किया जा सकता है।

ताजा पुदीना से सुगंधित चीनी

सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा रखने का एक और तरीका सभी मीठे दाँत प्रेमियों को पसंद आएगा। चयनित पुदीने के साग पर आधारित सुगंधित चीनी विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है; इसे पके हुए सामान, पेय, फलों के सलाद और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। साथ ही, मिठास पौधे के सभी लाभकारी गुणों को ग्रहण कर लेती है और पुदीना सर्दियों के लिए ताज़ा बना रहता है।

200 ग्राम कटे हुए पुदीने के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी लें. सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है, और फिर सूखे, साफ जार में रखा जाता है, साथ ही चीनी को जमाया जाता है।

पुदीने के साथ चीनी को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भोजन को इस सुगंधित पौधे की वास्तविक सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

मिंट ग्रीन सिरप

डेढ़ गिलास कटे हुए पुदीने के साग के लिए आपको एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। पुदीने की पत्तियों को आधी चीनी के साथ छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि जड़ी-बूटी रस दे और चीनी घुलने लगे। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी बनाएं, उबलने के बाद तश्तरी पर बूंद-बूंद करके इसकी तैयारी की जांच करें। अगर बूंद नहीं फैलती है तो चाशनी तैयार है और आप इसे पुदीने के ऊपर डाल सकते हैं.

पौधे के सभी गुणों को सुरक्षित रखने के लिए चाशनी को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। उबलने के तुरंत बाद, पैन को हटा दें, चाशनी को ठंडा करें और छलनी से छानकर निष्फल सूखी बोतलों या जार में डाल दें।

पुदीना सिरप को ठीक से कैसे स्टोर करें? यदि सीलबंद जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखे जाएं तो विटामिन से भरपूर और बहुत सुगंधित सिरप को दो महीने तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

पुदीने को फ्रीज कैसे करें - वीडियो

क्या आपको ताज़ा पुदीना पेय या स्वादिष्ट मांस व्यंजन और सलाद पसंद हैं? हमने देखा है कि पौधा जल्दी मुरझा जाता है और अपनी सुगंध खो देता है। जानें कि पुदीने को कैसे संग्रहित किया जाए ताकि आप हमेशा ताज़ा गंध और स्वाद का आनंद ले सकें।

पुदीने को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें?

यदि आपने सुगंधित जड़ी-बूटियाँ खरीदी या काटी हैं और उनका उपयोग नहीं किया है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। पुदीने को मुरझाने से बचाने के लिए पत्तियों सहित शाखाओं को अच्छी तरह से धोएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए थोड़ा हिलाएं। नम धुंध या तौलिये में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

धुले हुए साग को प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है और ढक्कन से ढका जा सकता है। यदि आपके पास उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो सुगंधित टहनियों को एक डिस्पोजेबल बैग में रखें और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर बांध दें। आप साग को एक गिलास पानी में भी डाल सकते हैं. पुदीने को फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

पुदीने को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

इस सुगंधित जड़ी बूटी की कटाई का मौसम जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में होता है। इस समय इसमें आवश्यक तेलों की मात्रा सबसे अधिक होती है। यदि आप जानते हैं कि ताजा पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, तो आप पूरे वर्ष इसकी सुखद सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

अगर आप सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करना चाहते हैं तो जान लें कि आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

· जमना;

हरी सब्जियों को जमने से पहले अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। तैयार टहनियों और पत्तियों को बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। मोजिटो और अन्य कोल्ड ड्रिंक बनाने के लिए पुदीने को आइस क्यूब ट्रे में जमा सकते हैं। साँचे में पानी भरें और प्रत्येक डिब्बे में कुछ साफ पुदीने की पत्तियाँ रखें। जमाना।