पाई और केक के लिए भरना. बीज रहित रास्पबेरी जैम

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से मैं सर्दियों में रसभरी को जैम के बजाय चीनी के साथ पीसता हूं। सबसे पहले, ताजा रसभरी का स्वाद और गंध संरक्षित रहती है। दूसरे, गर्मी उपचार की अनुपस्थिति विटामिन को संरक्षित करती है। और तीसरा, जैम पकाने की तुलना में लाइव रास्पबेरी जैम बनाना बहुत आसान है। मैंने अंतिम विकल्प तब चुना जब मैंने देखा कि सर्दियों में चीनीयुक्त रसभरी किसी तरह चुपचाप रेफ्रिजरेटर से गायब हो गई, लेकिन सामान्य रसभरी जैम बना रहा।

चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी के कई उपयोग हैं। सुबह के दलिया और पनीर के लिए मीठी चटनी, कैसरोल और चीज़केक, बेक किए गए सामान के लिए फिलिंग, मिल्कशेक और स्वादिष्ट दवा।

मैं शुष्क मौसम में चीनी के साथ पीसने के लिए रसभरी चुनता हूँ। मुझे अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है, मुझे बस जामुनों को छांटना है, उन्हें चीनी के साथ पीसना है और जार में डालना है। रसभरी के लिए दानेदार चीनी की मात्रा शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है। रसभरी को जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। मैं किसी भी जाम में रेत की न्यूनतम मात्रा (उचित सीमा के भीतर) का समर्थक हूं। मैं कुछ रसभरी को बराबर मात्रा में चीनी के साथ पीसता हूं, यह जानते हुए कि इसका उपयोग नए साल तक किया जाएगा। और दूसरे भाग में, जो अधिक समय तक चलेगा, मैं अधिक रेत जोड़ता हूँ। 1 किलो जामुन के लिए - 1.2 किलो रेत।

समय: 30 मिनट
कठिनाई: आसान
के लिए संरचना: 4.9 - 5 लीटर

• ताजा रसभरी - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 3 - 3.6 किग्रा
• वोदका -1 चम्मच प्रति जार

चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी कैसे तैयार करें:

• शुष्क मौसम में पके हुए जामुन इकट्ठा करें। बिना दाग वाले जामुन चुनें और टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दें।
• जामुन को न धोएं. तैयार उत्पाद में अतिरिक्त पानी की कोई आवश्यकता नहीं है।
• रसभरी को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाते हुए, रसभरी को लकड़ी के चम्मच से प्यूरी होने तक पीसें, लेकिन कट्टरता के बिना। यह जरूरी नहीं है कि सब कुछ बिल्कुल एक समान हो, लेकिन यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को प्यूरी पसंद है, कुछ को रसभरी के छोटे टुकड़े। इससे भंडारण पर कोई असर नहीं पड़ता.
• कद्दूकस की हुई रसभरी को चीनी घुलने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए 15-30 मिनट तक खड़े रहने दें। समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है।
• रसभरी को निष्फल जार में रखें।
• बेहतर संरक्षण के लिए प्रत्येक जार में 1 चम्मच वोदका मिलाएं। वोदका के बजाय, आप दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
• बैंक बंद करो. रसभरी को चीनी के साथ कद्दूकस करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेरी टिप्पणियाँ:

कृपया ध्यान दें कि इस लाइव रास्पबेरी जैम के लिए जामुन सूखे और दाग रहित होने चाहिए। अन्यथा, रसभरी संग्रहीत नहीं की जाएगी।

मैं रसभरी को चीनी के साथ कद्दूकस करके कैसे पकाती हूँ। विवरण और फोटो के साथ:

• चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी के लिए, मैं शुष्क मौसम में पके हुए जामुन चुनता हूँ। इस मामले में, रसभरी को संग्रहीत करने की गारंटी दी जाएगी, और उन्हें छांटना अधिक सुखद होगा। मैं दाग रहित पके हुए जामुन चुनता हूं और उन्हें छांटता हूं। मैं जामुन नहीं धोता.

• मैं रसभरी को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं। एक बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, रसभरी को पीसें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाते हुए शुद्ध होने तक मिलाएँ।

• मैंने कद्दूकस की हुई रसभरी को चीनी घुलने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दिया, समय-समय पर हिलाते रहे।

• 15 मिनट के बाद, मैंने रसभरी को पूर्व-निष्फल जार में डाल दिया।

• मैं प्रत्येक जार में 1 चम्मच वोदका मिलाता हूँ।

• मैं बैंक बंद करता हूँ. मैं रसभरी को चीनी के साथ कद्दूकस करके रेफ्रिजरेटर में रखता हूँ।

गर्मियों की सुगंध से भरपूर एक स्वादिष्ट मिठाई, पाई और पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग और सर्दी के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपाय -

इसके साथ चाय, कच्चे जामुन से बने फल पेय गले के रोगों में मदद करते हैं और अच्छा वार्मिंग और डायफोरेटिक प्रभाव डालते हैं। यदि रसभरी और चीनी को सर्दियों के लिए तैयार किया जाए, तो आपको किसी भी ठंढ या बर्फीले तूफान का डर नहीं रहेगा। आपको जामुन की तुलना में दोगुना मीठा घटक लेने की आवश्यकता है ताकि जार को तहखाने में संग्रहीत किया जा सके। यदि आप थोड़ी सी चीनी लेते हैं, तो पिसे हुए द्रव्यमान को कंटेनरों, प्लास्टिक की बोतलों, या यहां तक ​​कि केवल डबल फूड-ग्रेड प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और जमाया जा सकता है। यदि आप जामुन और थोक सामग्री को एक-एक करके लेते हैं, तो मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि अच्छा प्रदर्शन करें और खाना पकाने की सभी सिफारिशों का पालन करें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी: नुस्खा एक

एक किलोग्राम रसभरी के लिए आपको दो किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

अच्छे गर्म दिनों के बाद जामुन तोड़ना बेहतर है, तभी वे वास्तव में मीठे होंगे। किसी भी परिस्थिति में आपको रसभरी को नहीं धोना चाहिए। आपको जामुन को मेज पर डालना होगा और उन्हें छांटना होगा, मलबे को अलग करना होगा। फिर एक तामचीनी पैन या बेसिन में साफ रसभरी डालें और चीनी से ढक दें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि जामुन अपना रस छोड़ सकें। अब उन्हें पीसने की जरूरत है. आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां लकड़ी के मैशर या चम्मच को पसंद करती हैं, क्योंकि धातु के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है। आपको एक सजातीय प्यूरी में अच्छी तरह से पीसने की ज़रूरत है ताकि एक भी पूरी बेरी न बचे।

जार तैयार करना

जार को कपड़े धोने के साबुन से धोना चाहिए, यथासंभव अच्छे से धोना चाहिए और उबलते पानी या भाप से निष्फल करना चाहिए। ओवन में किया जा सकता है. रसभरी को कंटेनर में रखें और ऊपर चीनी की एक परत छिड़कें। इस तरह प्यूरी बेहतर तरीके से संरक्षित रहेगी। आपको जार को निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा या कई परतों में मोड़ना होगा और एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करना होगा। चीनी के साथ पिसी हुई ऐसी रसभरी को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दी के ठंडे दिन में खोला गया एक जार आपके अपार्टमेंट में सुगंधित गर्मी वापस लाएगा!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी: नुस्खा दो

यह तैयारी न केवल रसभरी से, बल्कि अन्य जामुन से भी बनाई जा सकती है। स्ट्रॉबेरी और करंट प्यूरी विशेष रूप से अच्छी और स्वास्थ्यवर्धक है। और चलो रसभरी के बारे में बात भी न करें। पीसने पर यह बेरी बहुत सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट होती है। और अक्सर, रसभरी और चीनी को सर्दियों के लिए कच्चा तैयार किया जाता है। फिर यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, क्योंकि इसमें कई कार्बनिक अम्ल और बहुत सारे विटामिन होते हैं: सी, बी 1, बी 2, पीपी, जो भंडारण के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। एकमात्र शर्त इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है।

जामुन तैयार करना

चीनी और जामुन एक से एक के अनुपात में लेना चाहिए। सबसे पहले, रसभरी को छाँट लें। इसे मत धोएं! अनाज के प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करें: इसे मेज पर डालें, अच्छी गुणवत्ता वाले जामुन के लिए अपने घुटनों पर एक कटोरा रखें और उन्हें रोल करें, सभी पत्तियों, कीड़ों और अन्य मलबे को अलग करें। फिर आपको रसभरी के साथ एक कंटेनर में चीनी डालने और अच्छी तरह से पीसने की ज़रूरत है: जितना लंबा, उतना अधिक सजातीय द्रव्यमान होगा।

व्यंजन

आपको केवल गैर-ऑक्सीकरण वाले बर्तनों का उपयोग करना चाहिए: कांच, प्लास्टिक या इनेमल। रसभरी को पीसने के लिए लकड़ी का मूसल चुनना सबसे अच्छा है। आपको बड़े जार लेने की ज़रूरत नहीं है - इसे जल्दी से खाने के लिए आधा लीटर और छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी को खुले कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए और उबलते पानी से जला हुआ होना चाहिए।

पैकेजिंग और डिज़ाइन

तैयार मिश्रण को फैलाएं, जार की गर्दन के दो सेंटीमीटर हिस्से को खाली छोड़ दें, ऊपर से एक सेंटीमीटर चीनी से ढक दें और बंद कर दें। रेत की परत रस से संतृप्त हो जाएगी और एक परत में सख्त हो जाएगी, जिसके कारण रसभरी में हवा नहीं जाएगी और किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी। भली भांति बंद करके सील की गई मुहर की कोई आवश्यकता नहीं है। केवल प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र। आप इसे इलास्टिक बैंड या स्ट्रिंग के साथ प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं। खूबसूरत कागज से ढके और रिबन या रंगीन डोरी से बंधे ऐसे जार उपहार विकल्प के रूप में बहुत सुंदर लगते हैं। सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी तैयार हैं!

बहुत से लोगों को चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी बहुत पसंद होती है। अधिकांश लोग इस असामान्य जाम से बचपन से परिचित हैं।

सरल अनुपात

यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानी भी रसभरी के अनूठे गुणों के बारे में जानते थे। समय के साथ, इस ज्ञान को नए तथ्यों के साथ फिर से भर दिया गया है, और अब कोई भी माँ विश्वास के साथ कह सकती है कि चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी उन लोगों के लिए एक अनूठा अवसर है जो लोक उपचार की मदद से इलाज करना पसंद करते हैं। अन्य बातों के अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है। आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता है: प्रति किलोग्राम जामुन में दो किलोग्राम चीनी।

पूरी प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा. सब कुछ एकत्रित रसभरी की मात्रा पर निर्भर करेगा:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले, ताजा उत्पादों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए: डंठल, चिपकी हुई पत्तियां और दृश्यमान क्षति वाले क्षेत्रों को हटा दें।
2. जामुन को एक चौड़े कंटेनर में रखें, ऊपर से मापी गई मात्रा में चीनी डालें, फिर फलों को लकड़ी के चम्मच से कुचल दें और सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं।
3. तैयार मिश्रण को तैयार जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

इस तरह से तैयार रसभरी को चीनी के साथ पीसकर 4 डिग्री से अधिक के सकारात्मक तापमान पर तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी रचना

यहां तक ​​कि डॉक्टर भी रसभरी को सभी ज्ञात औषधियों में सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। इसका उपयोग एनीमिया और उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और पेट की समस्याओं के लिए किया जाता है। एक मजबूत डायफोरेटिक गुण होने के कारण, रसभरी किसी भी सूजन से राहत दिलाती है। इन जामुनों में चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के रूप में मौजूद होती है, और यह वही है जो हृदय प्रणाली के अच्छे कामकाज और मस्तिष्क कोशिकाओं के पोषण के लिए आवश्यक है। ऐसी दवा से वजन बढ़ने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि वन उपहारों में इतनी कम कैलोरी होती है कि वे सबसे पतले शरीर को भी नुकसान नहीं पहुंचा सकते। चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी एक ताजा उत्पाद में निहित सभी गुणों को बरकरार रखती है। इसके अलावा, मीठा मिश्रण एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक और ज्वरनाशक है। यहां तक ​​​​कि दादी-नानी भी जानती थीं कि रसभरी वाली चाय ठंडे गले को ठीक करने में मदद करती है, और फूलों और पत्तियों का काढ़ा आंखों की सूजन वाली श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। समृद्ध विटामिन संरचना युवा त्वचा को बनाए रखने में मदद करती है। इसके अलावा, ताजा जामुन में तांबे की एक बड़ी मात्रा जीवन शक्ति को बढ़ाने में मदद करती है, क्योंकि यह तत्व कई अवसादरोधी दवाओं में शामिल है।

घरेलू तैयारी

लगभग हर घर में सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर रसभरी तैयार की जाती है। कई बीमारियों के लिए काफी प्रभावी दवा हाथ में लेने का यह सबसे आसान तरीका है। इसे तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम ताजा रसभरी और 1.7 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता हो सकती है।

सभी क्रियाएं स्पष्ट रूप से चरण दर चरण निष्पादित की जानी चाहिए:

1. जामुनों को छाँटें और तैयार कटोरे में डालें।
2. मापी गई चीनी की आधी मात्रा लें, इसे रसभरी के ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इस समय के दौरान, उत्पाद को रस छोड़ना चाहिए।
3. फिर एक चम्मच का उपयोग करके जामुन को अच्छी तरह पीस लें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. उत्पाद को निष्फल जार में स्थानांतरित करें ताकि किनारे पर डेढ़ से दो सेंटीमीटर रह जाएं।
5. मिश्रण को ऊपर से चीनी की परत से ढक दें।
6. प्रत्येक जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

इस तरह सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कद्दूकस करके तैयार करना बहुत आसान है। यदि तैयार उत्पाद को लगातार रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो अगली फसल तक उसकी ताजगी बनी रहेगी।

रोजमर्रा की जिंदगी में उपकरण

यदि आपको रसभरी को चीनी के साथ पीसना है, तो नुस्खा वही छोड़ा जा सकता है और काम को थोड़ा सरल बनाया जा सकता है। इस विकल्प के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित अनुपात उपयुक्त है: एक किलोग्राम ताज़ी चुनी हुई रसभरी के लिए, 1.4 किलोग्राम चीनी।

क्रियाओं का क्रम वही रहता है:

1. ताजे फलों को छांटने की जरूरत है। लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए, क्योंकि मिश्रण को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, और साधारण पानी से उत्पाद में खटास आ सकती है।
2. रसभरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और कुछ ही सेकंड में एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
3. चीनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. तैयार मिश्रण को जार में वितरित करें, और फिर उन्हें नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी बहुत स्वादिष्ट बनती है। 1.4 के बजाय दो किलोग्राम चीनी मिलाकर नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। इस मामले में, रचना गर्मियों तक बनी रहेगी। घटकों को बचाने के लिए, आप 1:1 अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। सच है, इस मामले में मिश्रण को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होगी (लेकिन उबला हुआ नहीं), और फिर आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, उनमें से प्रत्येक में शुद्ध वोदका का एक बड़ा चमचा मिलाएं।

थोड़ा विचलन

यह कहना सुरक्षित है कि हर घर में शुद्ध रसभरी और चीनी होती है। बिना पकाए ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन एक तरीका है जिससे इस अवधि को अधिकतम किया जा सकता है। ऐसे में जामुन और चीनी का अनुपात 1:1.5 होना चाहिए। आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. रसभरी को किसी भी मलबे से साफ करें। आपको जामुनों को नहीं धोना चाहिए, ताकि संभावित अवांछनीय परिणामों से न डरें।
2. उत्पाद को मांस की चक्की से गुजारें।
3. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कुछ मिनटों के बाद क्रिया को दोहराएँ। मिश्रण अधिक सजातीय होगा.
5. तैयार मिश्रण से ढक्कन वाले छोटे प्लास्टिक कंटेनर (कंटेनर, कप) भरें।
6. भोजन को फ्रीजर में रखें।

यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि कम तापमान पर भी यह जैम जमता नहीं है। आप इसे किसी भी समय निकाल सकते हैं, चाकू से आवश्यक मात्रा में काट कर चाय में डाल सकते हैं. यह विधि बहुत व्यावहारिक है, क्योंकि ऐसे रसभरी में कभी फफूंद नहीं लग सकती।

रसोइयों की मदद के लिए गणित

यदि जंगल में बहुत सारी रसभरी पक गई है या बगीचे की झाड़ियों ने अच्छी फसल पैदा की है, तो इतनी मात्रा में जामुन का प्रसंस्करण करना बिल्कुल भी आसान नहीं होगा। कौन घंटों तक चूल्हे पर खड़ा रहना चाहता है? इस स्थिति से बाहर निकलने का सबसे अच्छा तरीका चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी है। इस मामले में घटकों का अनुपात तैयार उत्पाद के स्वाद और उसके शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकता है। उदाहरण के लिए, उत्पाद के अल्पकालिक उपयोग (तीन सप्ताह से अधिक नहीं) के लिए 1:1 अनुपात का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। अगर आप जामुन को लंबे समय तक ताजा रखना चाहते हैं तो आपको चीनी की खुराक बढ़ा देनी चाहिए। ऐसे में यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में काम करेगा और मिश्रण को फफूंदयुक्त या खट्टा नहीं होने देगा। दानेदार चीनी की मात्रा डेढ़ से दो गुना बढ़ानी होगी ताकि तैयार उत्पाद छह महीने तक ठंडे स्थान पर खड़ा रह सके। सच है, अनुभवी विशेषज्ञ ऐसा करने की सलाह नहीं देते - ऐसे प्रयोग असुरक्षित हैं। इसलिए, सबसे इष्टतम अवधि दो से तीन महीने तक है। अन्य मामलों में, सिद्ध तरीकों का उपयोग करना और नियमित जैम तैयार करना बेहतर है।

प्रिय दोस्तों, आज मैं आपको अपने साथ कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आमंत्रित करता हूं, यानी सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई ताजा रास्पबेरी। हाँ, हाँ, आपने सब कुछ सही समझा, यह ऐसा जैम है जिसे पकाया नहीं जा सकता। इस रूप में, रसभरी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है; वे ताजी तोड़ी गई रसभरी की तरह ही सुगंधित और स्वादिष्ट बनी रहती हैं।

बहुत से लोग रसभरी को इस तरह से सील करने से डरते हैं, उनका कहना है कि उन्होंने इसे एक बार आज़माया था, लेकिन अंत में सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर रसभरी किण्वित हो गई। आप निश्चिंत हो सकते हैं, मेरी रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी बिना पकाए खराब नहीं होगी। ऐसे कई नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, और फिर सब कुछ आपके लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से काम करेगा।

मैं कई वर्षों से सर्दियों के लिए रसभरी को इसी तरह से कद्दूकस करके बंद करता आ रहा हूं और मुझे उनसे कभी कोई समस्या नहीं हुई। लेकिन ठंड के मौसम में ये मेरे बहुत काम आता है. ठीक है, मैं तुम्हें अधिक समय तक पीड़ा नहीं दूँगा, मैं काम पर लगूँगा और तुम्हें बताऊँगा कि सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कैसे पीसना है। क्या हम रसोई में चलें?

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी.

इसके अतिरिक्त:

• प्रत्येक जार में 4-5 बड़े चम्मच चीनी।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी: अनुपात और नुस्खा

हम संरक्षण के लिए घने, पके रसभरी का चयन करते हैं। खराब, कुचले हुए या कच्चे जामुन त्यागें। बाह्यदल निकालें. यदि रसभरी आपकी अपनी है, और आप जानते हैं कि उन पर किसी भी चीज़ का प्रयोग नहीं किया गया है, तो आपको जामुन धोने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि खरीदे गए सामान को एक कोलंडर में डालकर और ठंडे पानी के नीचे रखकर सावधानी से धोएं। हम रसभरी के छोटे हिस्से लेते हैं ताकि जामुन कुचले नहीं। धोने के बाद जामुनों को कागज़ के तौलिये पर पतली परत में सूखने के लिए फैला दें। हम स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बने उपयुक्त आकार के पैन को डीग्रीजर से धोते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं।

जामुन को पैन में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आप जामुन को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

रसभरी पर चीनी डालें और दोबारा पीस लें या अच्छी तरह मिला लें। यह चम्मच से किया जा सकता है, लेकिन ब्लेंडर से यह बहुत तेज़ होता है।

पैन को ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। यदि अचानक कुछ जामुन बिना जमीन के रह जाएं, तो रसभरी को चीनी के साथ मिलाने के बाद वे अधिक ध्यान देने योग्य हो जाते हैं, इसलिए मिश्रण को ब्लेंडर से फिर से पीस लें, यह सुनिश्चित कर लें कि जामुन के कोई टुकड़े नहीं बचे हैं।

अच्छी तरह से पीसा हुआ जैम भंडारण के दौरान अलग नहीं होता है और अधिक स्वादिष्ट लगता है।

हम पूर्व-निष्फल जार को पोंछकर सुखाते हैं और ढक्कन (धातु या पॉलीथीन) को उबालते हैं। फिर हम रास्पबेरी की तैयारी करते हैं, जार के शीर्ष तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते।

घिसे हुए रसभरी के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर चीनी की एक परत डालें। भंडारण के दौरान, चीनी एक परत में बदल जाएगी, जो रसभरी को हवा के संपर्क में आने से और तदनुसार, मोल्ड की उपस्थिति से बचाती है। इसमें पपड़ी बनाने के लिए पर्याप्त चीनी होनी चाहिए। यदि चीनी की परत 1 सेमी से कम है, तो यह आसानी से घुल जाएगी।

चीनी के साथ पिसी हुई रास्पबेरी सर्दियों के लिए तैयार हैं! जैम जार को ढक्कन से ढकें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।