पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें. सिरके के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार पोर्क कबाब। किस कंटेनर में मैरीनेट करना है?
ऐसे इंसान से मिलना शायद बहुत मुश्किल है जिसे कबाब पसंद न हो. लेकिन आइए तुरंत आरक्षण करें - आपको यहां सही शशलिक कैसे पकाने के सवाल का स्पष्ट उत्तर नहीं मिलेगा। क्योंकि उचित कबाब एक स्वादिष्ट कबाब है जिसका आनंद लोग अपने अच्छे दोस्तों के साथ लेते हैं। लेकिन स्वाद, जैसा कि आप जानते हैं, अलग-अलग हैं - जिसका अर्थ है कि "सही" कबाब के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ लोग बारबेक्यू तैयार करते समय मेयोनेज़ का उपयोग करना मौलिक रूप से गलत मानते हैं, अन्य लोग सिरका मानते हैं, और अन्य इस मामले पर अपनी राय रखते हैं। इसलिए, यहां आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन मिलेंगे, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक विश्वसनीय लगता है (अर्थात, सबसे स्वादिष्ट)।
पोर्क कबाब पकाने के मूल सिद्धांत बहुत सरल हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले सूअर के मांस (आमतौर पर सूअर की गर्दन) का एक टुकड़ा चुनने के बाद, मांस को मैरीनेट किया जाता है, फिर सीख पर पिरोया जाता है और ग्रिल पर भेजा जाता है। यदि आप वास्तव में बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप बाहर प्रकृति में नहीं जा सकते हैं, तो आप सफलतापूर्वक ग्रिल पर बारबेक्यू पका सकते हैं।
पोर्क शिश कबाब - भोजन की तैयारी
पोर्क शशलिक तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, टेंडर पोर्क टेंडरलॉइन (ताजा, जमे हुए नहीं) का उपयोग किया जाता है। मांस को धोया जाता है, भागों में काटा जाता है, और फिर आवश्यक रूप से मैरीनेट किया जाता है ताकि यह नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए। युवा और ताज़ा पोर्क को लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत कोमल होता है।
इसके अलावा, शिश कबाब बनाते समय, आमतौर पर प्याज का उपयोग किया जाता है (मांस को मैरीनेट करने के लिए और इसे सीखों पर कसने के लिए)। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया। नींबू को स्लाइस में काटें, बहुत पतले नहीं। बारबेक्यू तैयार करते समय, हमें निश्चित रूप से सीज़निंग की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन पिसी हुई काली मिर्च जरूरी चीजों में से एक है।
पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करना
जो लोग वास्तव में स्वादिष्ट कबाब पकाना चाहते हैं उनके लिए मांस की गुणवत्ता के बाद मैरिनेड का मुद्दा सर्वोपरि है। मसालों और प्याज के अलावा, पोर्क को मैरीनेट करने के लिए वे वाइन (आवश्यक रूप से सूखी, सफेद या लाल), बीयर, क्वास, सब्जियों और फलों के ताजे रस - अनार, टमाटर, सेब आदि का उपयोग करते हैं। कुछ लोग इसे तैयार करने के लिए किण्वित दूध उत्पादों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। पोर्क कबाब, उदाहरण के लिए, केफिर या मेयोनेज़। पूर्व समय में, मांस को मैरीनेट करने के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद सिरका था, जाहिर तौर पर इसकी उपलब्धता और कार्रवाई की गति के कारण। हालाँकि, सिरके में मैरीनेट किया गया मांस कम रसदार बनता है, इसलिए नींबू के रस जैसे अन्य मैरिनेड आज़माना उचित हो सकता है।
जहाँ तक नमक की बात है, इसे मैरिनेड में मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह मांस को सख्त बना देता है। यदि आवश्यक हो, तो शीश कबाब को मेज पर पहले से ही नमकीन किया जाता है।
पकाने की विधि 1: मसालेदार पोर्क कबाब
इस रेसिपी में नींबू मैरिनेड के रूप में काम करता है। इसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत नरम हो जाता है, और मसालों की प्रचुरता इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है।
सामग्री:
1 किलो सूअर का मांस;
3 नींबू;
2 चम्मच. धनिया (जमीन);
1 चम्मच। लाल मिर्च;
0.5 चम्मच. अदरक (जमीन);
1 कटा हुआ तेज पत्ता;
5 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
एक चम्मच की नोक पर. पिसी हुई दालचीनी और पिसा हुआ जीरा;
2 टीबीएसपी। एल कटी हुई तुलसी;
पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें, नींबू को ज्यादा पतले टुकड़ों में न काटें।
2. एक कटोरे में जैतून के तेल के साथ मसाला (धनिया, जीरा, तुलसी, अदरक, दालचीनी, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता) मिलाएं, इसमें नींबू के साथ सूअर का मांस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढककर कटोरे को एक बर्तन में रखें। लगभग 10 घंटे तक ठंडी जगह पर रखें, लेकिन समय-समय पर इसकी सामग्री को हिलाते रहें।
3. शिश कबाब तैयार करने के लिए, सूअर के मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं और कोयले पर 7 से 10 मिनट तक पकाएं, मांस को समान रूप से पकाने के लिए कटार को हर मिनट अपनी धुरी पर घुमाएं। इसका उपयोग शिश कबाब को ग्रिल करने के लिए भी किया जा सकता है। - तैयार कबाब को नींबू के स्लाइस से सजाएं.
पकाने की विधि 2: त्वरित पोर्क कबाब
यह कबाब उन लोगों के लिए वरदान है जिनके पास लंबे समय तक मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं है। जब आप कोयले तैयार कर रहे हैं, तो उसके पास प्याज के रस में पूरी तरह से मैरीनेट होने का समय होगा। एक शर्त यह है कि मांस बिल्कुल ताज़ा होना चाहिए।
सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस गर्दन;
1 किलो प्याज;
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच। काली मिर्च (जमीन);
चुटकी भर केसर
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें।
2. प्याज को छीलने के बाद, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर और नमक डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं।
3. सूअर के मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं और कोयले या ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। यह कबाब जड़ी-बूटियों और ताज़ी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ के साथ पोर्क कबाब
हालाँकि कई लोगों का मानना है कि शिश कबाब बनाते समय मेयोनेज़ का उपयोग मैरिनेड के रूप में नहीं किया जाना चाहिए, इस रेसिपी को आज़माने के बाद, आपको इसकी शुद्धता पर बहुत संदेह होगा। सरसों और मसाला मांस में तीखापन जोड़ते हैं, और नींबू इसे विशेष रूप से नरम बनाता है।
सामग्री:
2 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस);
3 बड़े चम्मच. एल सरसों;
4 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
5 प्याज;
नींबू;
3 तेज पत्ते;
पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काटें और इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें हमारा कबाब मैरीनेट किया जाएगा। हम मांस की एक परत डालते हैं, इसे जमीन काली मिर्च, खमेली-सनेली के साथ छिड़कते हैं, इसे मेयोनेज़, सरसों के साथ चिकना करते हैं, छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत बिछाते हैं, एक तेज पत्ता भी डालते हैं और शीर्ष पर नींबू का रस डालते हैं। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
2. हिलाएं और लगभग 7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
3. वास्तव में कबाब तैयार करने से पहले, इसमें नमक डालें, फिर मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं और कोयले पर या ग्रिल में लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 4: पोर्क कबाब को सिरके में मैरीनेट किया हुआ
यह नुस्खा सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरके और प्याज का उपयोग करता है। नुस्खा सरल है, और यहां तक कि शुरुआती बारबेक्यू निर्माता भी इसे सफलतापूर्वक लागू कर सकते हैं।
सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस;
300 जीआर. ल्यूक;
एक गिलास सिरका 6%;
3 बड़े चम्मच. एल बारबेक्यू के लिए कोई मसाला;
नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में।
2. एक मैरीनेटिंग कंटेनर में, मांस और प्याज को सिरके और मसालों के साथ मिलाएं, ठंडी जगह पर रखें और लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. पकाने से पहले नमक डालें, फिर मैरीनेट किए हुए मांस को सींकों पर पिरोकर कोयले के ऊपर या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक भूनें.
पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पोर्क कबाब
खट्टी क्रीम, जिसका उपयोग इस मामले में मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, इसे स्वाद में बहुत नरम और नाजुक बनाती है। यहां तक कि सबसे समझदार बारबेक्यू प्रेमी भी इस मांस की सराहना करेंगे, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस;
1 लीटर खट्टा क्रीम;
1 किलो प्याज;
काली मिर्च (जमीन);
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर के मांस को भागों में काटने के बाद, मांस को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें, मांस की परतों को बारी-बारी से आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ डालें और काली मिर्च और नमक छिड़कें।
2. हर चीज़ के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर मैरीनेट करें।
3. खाना पकाने से पहले, नमक डालें, फिर, कोयले तैयार होने के बाद, मैरीनेट किए हुए मांस को सीख पर डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
पकाने की विधि 5: जॉर्जियाई शैली में पोर्क शिश कबाब
जॉर्जियाई शिश कबाब शैली का एक क्लासिक है! यदि आप "उचित कबाब" आज़माना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। मांस को प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। यह कबाब आपको इस व्यंजन के स्वाद की सारी सुंदरता और समृद्धि की सराहना करने की अनुमति देगा।
सामग्री:
600 जीआर. दुबला पोर्क;
6 प्याज;
3 टमाटर;
पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल);
हरियाली;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर के मांस को भागों में काटें और, काली मिर्च और छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाने के बाद, सब कुछ एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और, शीर्ष पर एक वजन रखकर, लगभग 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. सूअर के मांस के टुकड़ों को एक सीख पर पिरोएं और उन्हें छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ बारी-बारी से कोयले या ग्रिल पर भूनें। - तैयार कबाब को प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाएं.
मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, नहीं तो पकने पर उसका रस निकल जाएगा और वह सूख जाएगा।
बारबेक्यू तैयार करते समय, हम मांस को भूनते नहीं हैं, बल्कि सेंकते हैं, इसलिए एक समान गर्मी और लौ की पूर्ण अनुपस्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। मांस को सूखने से बचाने के लिए, आपको सीखों को बार-बार घुमाने की ज़रूरत नहीं है। इसे जलने से बचाने के लिए आपको सीखों को ऊंचा रखना चाहिए।
कई व्यंजनों में मांस के साथ कटार पर प्याज और टमाटर डालने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, जब मांस पक रहा हो, तो सब्जियाँ जल सकती हैं। इसलिए, कई अनुभवी रसोइये ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।
यदि मांस से वसा की बूंदें आग पर गिरती हैं, तो आपको उस पर मैरिनेड छिड़कना चाहिए ताकि वह सूख न जाए।
कबाब की तैयारी निर्धारित करने के लिए, आपको एक टुकड़ा काटकर देखना होगा कि उसमें से किस प्रकार का रस निकलेगा। यदि यह पारदर्शी है, तो इसका मतलब है कि मांस तैयार है; यदि यह रक्त के साथ मिश्रित है, तो इसका मतलब है कि इसे अंगारों से निकालना जल्दबाजी होगी।
शिश कबाब को सही तरीके से मैरीनेट करना एक महान कला है। आख़िर यह कैसा होगा यह व्यवहारिक रूप से इसी पर निर्भर करता है। रेसिपी को थोड़ा बदल दीजिए और सारे कबाब या तो सूखे या चिपचिपे हो जाएंगे। लेकिन मैरिनेड तैयार करना इतना आसान नहीं है कि कबाब से खुद को अलग करना असंभव हो जाए।
आने वाले वसंत की पूर्व संध्या पर, जिसका अर्थ है सभी प्रकार की सैर और ग्रामीण इलाकों और प्रकृति में समय बिताने के लिए सबसे अनुकूल समय, शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके पर कुछ व्यावहारिक सलाह प्राप्त करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।
मैं केवल एक ही बात कहूंगा: शिश कबाब को मैरीनेट करने की कोई एक विधि नहीं है। प्रत्येक राष्ट्र की अपनी अपनी विधि होती है।
यहां पिछले वर्ष के दौरान व्यक्तिगत रूप से एकत्रित और परीक्षण किए गए कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं।
1.प्याज और मसालों का उपयोग करके मैरीनेट करें।
जैसा कि आप जानते हैं, सबसे अच्छी और शायद एकमात्र सब्जी जो सभी कबाब मैरिनेड में मौजूद होती है वह प्याज है। मांस को नरम करने के इसके चमत्कारी गुणों के बारे में हर कोई लंबे समय से जानता है। प्याज कभी भी ज्यादा नहीं होता. आमतौर पर इसे प्रति 1.5-2 किलोग्राम मांस में 1 किलोग्राम प्याज की दर से डाला जाता है।
मसालों का उपयोग करते समय, हमेशा पूछें कि क्या वे मांस के अनुकूल हैं। क्या वे आपके कबाब को सख्त और स्वादिष्ट नहीं बना देंगे?
2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1.
1.5 किलो प्याज, छल्ले में कटा हुआ
बारबेक्यू के लिए मसाले (तुलसी, तेज पत्ता, धनिया, काली मिर्च, मार्जोरम)
सूरजमुखी तेल (जैतून, मक्का) लगभग 100 ग्राम।
यह सलाह दी जाती है कि सीख में धागा डालने से ठीक पहले, लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें।
पोर्क कबाब को ठंडी जगह पर 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
पकाने की विधि 2. 2 किलो सूअर के मांस के लिए।
अजमोद और डिल के पाँच छह गुच्छे।
प्याज 1.5 कि.ग्रा.
मूल काली मिर्च।
अजमोद और डिल को मोटा-मोटा काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें.
सबसे पहले मांस को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह निचोड़ लें। - फिर इसमें प्याज डालें और इसे भी थोड़ा सा निचोड़ लें.
- तलने से पहले नमक डालें.
लगभग 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. जूस में मैरीनेट करें.
कभी-कभी मैरिनेट करने के लिए मैं प्राकृतिक रस और अधिमानतः घर का बना रस के एक अलग संयोजन का उपयोग करता हूं।
2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1.
टमाटर का रस 1 ली
मूल काली मिर्च
प्याज 1.5 कि.ग्रा.
नमक स्वाद अनुसार।
मांस के ऊपर टमाटर डालें, प्याज डालें और अच्छी तरह निचोड़ लें।
काली मिर्च डालें और 5-7 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।
पकाने से पहले नमक डालें.
रेसिपी 2. 2 किलो के लिए। सूअर का मांस।
हम नींबू या संतरे के रस का उपयोग करते हैं।
मांस के ऊपर ताजे निचोड़े हुए फलों का रस डालें। करीब 1 घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें. फिर कटा हुआ प्याज और अजमोद डालें। कुछ बारबेक्यू मसाले डालें।
लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
पकाने की विधि 3. 2 किलो गोमांस के लिए.
अनार का रस 2ली
बीफ कबाब के लिए मसाले.
सूरजमुखी का तेल।
मैं आपको आश्वस्त करने का साहस करता हूं कि अगर इसे ठीक से मैरीनेट किया जाए तो युवा गोमांस से बना कबाब सूअर के मांस जितना ही रसदार होता है।
इसके लिए हम अनार के रस का उपयोग करते हैं। आदर्श विकल्प, निश्चित रूप से, इसे एशियाई व्यापारियों से बाजार में खरीदना होगा, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो अनार का उपयोग करें।
खैर, अंतिम उपाय के रूप में, किसी स्टोर से जूस (अमृत नहीं) जिसमें कम से कम 70% प्राकृतिक तत्व हों।
मांस के ऊपर डालें ताकि रस उसे ढक दे। एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बीफ़ सीखों में कुछ मसाले मिलाएँ।
खाना पकाने से एक घंटे पहले, सूरजमुखी तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
निःसंदेह, यह उन रसों की पूरी सूची नहीं है जिनमें मैंने शिश कबाब को मैरीनेट किया था, लेकिन सिद्धांत वही है।
मैंने सेब और अंगूर दोनों और इन रसों के मिश्रण का उपयोग किया।
4. लैक्टिक एसिड उत्पादों का उपयोग करके मैरीनेट करें।
केफिर और पनीर मांस को नरम करने और उसे आवश्यक कोमलता देने के लिए आदर्श हैं।
2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1.
केफिर (गेहूं) 1 एल
मूल काली मिर्च
सूरजमुखी तेल 100 ग्राम
पकाने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में सूरजमुखी या कोई अन्य तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. बियर या क्वास में मैरीनेट करें।
शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए बीयर आदर्श है। बस यह ध्यान रखें कि सभी प्रकार की बियर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, और किसी भी स्थिति में मैं पाश्चुरीकृत बियर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता।
इस उद्देश्य के लिए, हॉप्स, माल्ट और पानी युक्त लाइव बियर सबसे उपयुक्त है।
क्वास में मैरीनेट करने के लिए, मैं जौ या समुद्री चावल से बने घर के बने क्वास का उपयोग करता हूं।
6. वाइन में मैरीनेट करें.
कबाब को रसदार और कोमल बनाने के लिए, मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी वाइन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
मैं केवल सूखी वाइन का उपयोग करता हूं। मैं अक्सर अपनी खुद की घर में बनी वाइन का उपयोग करता हूं।
मैं किसी भी परिस्थिति में फोर्टिफाइड या डेज़र्ट वाइन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। और पाउडर से बनी वाइन भी। कबाब को तलते समय, ऐसे सरोगेट से कार्सिनोजन निकलते हैं और इस तरह आपके कबाब को सामूहिक विनाश के रासायनिक हथियार में बदल देते हैं।
7. सिरके में मैरीनेट करें.
सोवियत काल को कौन याद करता है, शिश कबाब को मैरीनेट करने का सबसे आम तरीका उस पर सिरका डालना था।
कबाब को सिरके में मैरीनेट करने के विरोधियों की बड़ी संख्या के कारण अब यह विधि विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है।
हालाँकि मैं कभी-कभी केवल सेब या वाइन सिरके का उपयोग करके मैरीनेट करता हूँ। मैं अब भी आपको अल्कोहल सिरके का उपयोग न करने की सलाह देता हूं।
2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1
70-100 ग्राम सेब या वाइन सिरका।
1.5 किलो प्याज.
काली मिर्च।
नमक स्वाद अनुसार
सूरजमुखी का तेल।
मांस के ऊपर सिरका डालें और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। नमक डालें। रोचक बनाना। पकाने से पहले तेल डालें और पकाने से 1 घंटा पहले हिला लें।
बेशक, मैरीनेट करने और बारबेक्यू तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मैंने हमारे देश में सबसे लोकप्रिय लोगों को उजागर करने का प्रयास किया।
आपकी छुट्टियां शुभ हों!!!
स्वादिष्ट कबाब का रहस्य सरल है - अच्छा मांस और स्वादिष्ट मैरिनेड। अगर ये दो महत्वपूर्ण शर्तें पूरी हो जाएं तो कबाब बेहतरीन बनेगा. तो अब इस बारे में बात करने का समय आ गया है कि कबाब के लिए मैरिनेड को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि वे रसदार और नरम हो जाएं, इसलिए यह उंगलियों को चाटने लायक है। शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के सभी रहस्य।
तो, हम आपको बारबेक्यू के लिए शीर्ष 5 मैरिनेड प्रदान करते हैं। ये मैरिनेड के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं, सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय। कौन सा विकल्प चुनना है यह आप पर निर्भर है! हम केवल शीर्ष 5 सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड पेश करेंगे।
टमाटर का अचार
टमाटर का मैरिनेड हमारे लिए सबसे पहले आता है। टमाटर के अचार में, मांस उत्कृष्ट स्वाद के साथ, खट्टा नहीं बल्कि नरम निकलता है। टमाटर मैरिनेड को पाक कला का क्लासिक व्यंजन माना जाता है।
मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और तैयार मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काट लें. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. मांस के ऊपर टमाटर का रस डालें, यह पूरी तरह से रस से ढका होना चाहिए। घर पर बने जूस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
तलने के बाद, टमाटर मैरिनेड में कबाब एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेगा और उसका स्वाद उत्कृष्ट होगा।
मिनरल वाटर मैरिनेड
स्पार्कलिंग मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड दूसरे स्थान पर है।
इस मैरिनेड के इस्तेमाल से आपका कबाब मीट 100% नरम हो जाएगा। मांस को 4 x 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। नमक छिड़कें। प्याज को छल्ले में काटें, इसे मांस में डालें और मांस को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए मिलाएं। मांस को चमकदार खनिज पानी से भरें, कबाब पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
केफिर मैरिनेड
केफिर से बने कबाब के लिए मैरिनेड भी बहुत लोकप्रिय है, यही वजह है कि यह हमारे लिए तीसरे स्थान पर है।
पोर्क कबाब के लिए केफिर मैरिनेड सबसे उपयुक्त है। केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है; इसका लाभ यह है कि यह मांस को सूखा नहीं करता है जैसा कि सिरका या नींबू के रस पर आधारित अन्य मैरिनेड करते हैं। इसलिए, मांस रसदार और नरम हो जाता है।
मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और मसाले डालें। हिलाएँ और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। मांस, प्याज और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए फिर से हिलाएँ। मांस के ऊपर केफिर डालें ताकि केफिर इसे पूरी तरह से ढक दे। 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नरम और रसदार कबाब की गारंटी है!
बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार
यह शायद मांस के लिए सबसे सरल मैरिनेड है; यह प्याज से बनाया जाता है। वह हमारे पास चौथे स्थान पर है।
1 किलो कच्चे मांस के लिए 700 ग्राम प्याज और 2 चम्मच लें। मूल काली मिर्च। छिले हुए प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। हम चाहते हैं कि परिणाम एक तरल प्याज का पेस्ट हो। परिणामी घी को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और मांस को परिणामी मिश्रण में कम से कम तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट करें। कबाब तलने से पहले आपको प्याज के मैरिनेड से पूरी तरह छुटकारा पाना होगा। यह मैरिनेड सूअर, भेड़ के बच्चे और गोमांस के लिए आदर्श है। लेकिन कोमल चिकन मांस के लिए यह कठोर होगा।
शिश कबाब के लिए क्लासिक सिरका मैरिनेड
पांचवें स्थान पर हमारे पास कबाब के लिए क्लासिक सिरका मैरिनेड है।
सूअर के मांस को लगभग 4 x 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मसाले छिड़कें। 1.5 किलो मांस के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच मसाले लगते हैं। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। मांस के साथ मिलाएं. हम एक गिलास पानी में तीन चम्मच 70% सिरका पतला करते हैं। मांस डालो. फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और मांस को गूंथ लें। ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
बचपन के अविस्मरणीय स्वाद वाला क्लासिक कबाब तैयार है!
अंत में, मैं आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव याद दिलाना चाहूंगा कि कबाब वास्तव में स्वादिष्ट बने।
स्वादिष्ट कबाब को ठीक से मैरीनेट कैसे करें
चाहे आप कितना भी अच्छा मैरिनेड बनाएं, कबाब के लिए चुने गए मांस की गुणवत्ता अच्छी होनी चाहिए। अन्यथा, यहां तक कि सबसे उत्तम मैरिनेड का भी कोई उपयोग नहीं होगा। मिनरल वाटर (आवश्यक रूप से गैस के साथ) कबाब को कोमलता देता है। इसलिए, यदि आपने बारबेक्यू के लिए जो मांस तैयार किया है, वह आपको सख्त लगता है, तो इसे मिनरल वाटर में मैरीनेट करना बेहतर है।
मांस को मैरीनेट करने के लिए सही कंटेनर चुनें। एल्युमीनियम के बर्तनों में मैरीनेट न करें! केवल कांच, इनेमल या प्लास्टिक में। अगर आप ग्रुप के साथ बाहर जा रहे हैं तो कबाब को एक मोटे प्लास्टिक बैग में मैरीनेट कर सकते हैं. यह काफी सुविधाजनक है, क्योंकि उपयोग के बाद इसे फेंक दिया जाता है और खाली बर्तनों को वापस खींचने की आवश्यकता नहीं होती है।
एसिड के साथ इसे ज़्यादा मत करो! यदि आप मांस को सिरके या वाइन में मैरीनेट करते हैं, तो इसे ज़्यादा न करें; एसिड मध्यम मात्रा में होना चाहिए।
मांस के जितने बड़े टुकड़े काटे जाएंगे, आपको मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसलिए, याद रखें, यदि समय समाप्त हो रहा है और आपको कबाब को तेजी से मैरीनेट करना है, तो मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।
आपको शिश कबाब के लिए मांस के टुकड़ों को अनाज के पार काटने की जरूरत है! अन्यथा, तलते समय, टुकड़े "सिकुड़" जायेंगे। और सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करके बनाया जाता है।
शिश कबाब के लिए प्याज जितना बारीक काटा जाता है, शिश कबाब उतना ही अधिक रसदार और नरम बनता है, और उतनी ही तेजी से मैरीनेट होता है। इसलिए, अगर आपके पास मैरीनेट करने के लिए कम समय है, तो प्याज को कद्दूकस कर लें। कम समय में भी कबाब नरम और रसदार हो जायेंगे.
बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि शिश कबाब को घर पर स्वयं कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह बढ़िया, स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और मुलायम बने।
बोन एपेटिट और एक अच्छी पिकनिक मनाएं!
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पोर्क कबाब हमारे देश में वसंत, "मे" कबाब का सबसे आम प्रकार है। इसे पहली और नौ मई को सभी दचाओं, बागानों और कई आंगनों में तला जाता है।
खुली आग पर मांस पकाने से पहले, अतिरिक्त दिलचस्प स्वाद जोड़ने के लिए इसे आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है। आइए पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के क्लासिक तरीकों पर नजर डालें। नीचे हम इस प्रकार के मांस के लिए विभिन्न प्रकार के बुनियादी मैरिनेड विकल्प प्रस्तुत करेंगे।
बारबेक्यू के लिए मांस चुनना
तो, निस्संदेह, आपको मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनने से शुरुआत करनी होगी। स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, न्यूनतम हड्डियों और थोड़ी मात्रा में वसा वाला कोई भी ताजा मांस उपयुक्त है।
सूअर के मांस के टुकड़े को दबाकर ताजगी का आसानी से पता लगाया जा सकता है। आदर्श रूप से, यह लोचदार होना चाहिए और दबाव से पहले जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए। यदि दांत को ठीक नहीं किया जा सकता है, तो इस टुकड़े को त्याग देना बेहतर है।
चुनते समय एक और उपयोगी दिशानिर्देश मांस का रंग है। इससे जानवर की उम्र का निश्चित तौर पर अंदाजा लगाया जा सकता है। गहरा रंग यह दर्शाता है कि यह अब एक युवा सुअर नहीं है, बल्कि एक पूर्ण विकसित वयस्क सुअर है। सबसे अच्छा विकल्प सूअर का मांस है जो काटने पर गुलाबी और समान रंग का होता है।
आपको टुकड़े पर बलगम और रक्त की उपस्थिति पर भी बारीकी से नज़र रखने की ज़रूरत है - हमारे मामले में यह एक बड़ा नुकसान है।
जहाँ तक वसा की बात है जो सूअर के मांस में अनिवार्य रूप से मौजूद होती है, ताज़े मांस में यह किसी भी तरह से पीला नहीं होता, चिपचिपा और पारदर्शी नहीं होता
बारबेक्यू प्रयोगों के लिए सबसे अच्छे हिस्से गर्दन, कमर, कमर और छाती हैं। रसदार और स्वादिष्ट कबाब के लिए आदर्श विकल्प गर्दन है। इसमें मांस और वसा का अच्छा संतुलन होता है।
लोई, ब्रिस्केट या टेंडरलॉइन शुरू में दुबले होते हैं। शव के इन हिस्सों को आवश्यक रस देने के लिए, उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। कंधे, पसलियां और हैम बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं, हालांकि उन्हें लंबे समय तक मैरीनेट करने से एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
ताजे मांस के अभाव में जमे हुए मांस सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यद्यपि यह वह जगह है जहां कच्चे माल की तैयारी और मूल मैरीनेटिंग विधि का चयन करते समय पाक कल्पना का प्रभाव काम कर सकता है। इस स्थिति में मुख्य बात रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पोर्क की प्राकृतिक डिफ्रॉस्टिंग है, न कि माइक्रोवेव में। इस मामले में, उत्पाद की पोषण और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाएगा। कबाब उद्योग में कई पेशेवर जमे हुए मांस को नमकीन बनाने और फिर उसे दो से तीन घंटे तक ठंड में रखने की तकनीक का उपयोग करते हैं।
सबसे खराब विकल्प बार-बार जमे हुए मांस का है। इससे कबाब रसदार नहीं होने की गारंटी है।
संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कबाब तैयार करने में मांस का चयन सबसे महत्वपूर्ण कदम है। आपको पोर्क का उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद ही मैरिनेड के साथ पाक "जादू टोना" शुरू करना चाहिए।
बेशक, बाज़ार में मांस चुनना बेहतर है। केवल वहीं आप इसे पूरी तरह से जांचने, छूने, सूंघने और व्यापार के अन्य सभी आनंद का अनुभव करने में सक्षम होंगे।
इसे "शीश कबाब" की तरह काटें
तो, मांस खरीदा गया है. इससे पहले कि आप पोर्क कबाब को मूल तरीके से मैरीनेट करें, आपको इसे सही ढंग से काटना होगा। कई बारबेक्यू प्रेमियों के लिए इस गुज़रते पल को अधिक गंभीरता से लिया जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कबाब के टुकड़े कच्चे या अधिक पके न रह जाएं, उन्हें एक निश्चित प्रणाली के अनुसार काटने की आवश्यकता होती है
यहाँ काटने के सिद्धांत हैं:
- काटने के लिए आपको तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है, टुकड़ों के कट चिकने होने चाहिए, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान उभरे हुए किनारे नीचे लटक जाएंगे, जल जाएंगे और पकवान का स्वाद और आपके आस-पास के सभी लोगों का मूड दोनों खराब हो जाएंगे;
- काटने के आयाम - मोटाई और लंबाई में 4 * 4 सेमी, एक अन्य विकल्प - उनकी लंबाई के साथ एक कटार पर फिक्सिंग के लिए आयताकार, लम्बे टुकड़े;
- काटने से पहले, अतिरिक्त वसा, सभी प्रकार की फिल्मों और नसों को तुरंत हटा देना बेहतर होता है, जबकि थोड़ा सा वसा अधिक रस के लिए उपयोगी होगा;
- सूअर के मांस को अनाज के पार काटें - टुकड़ों के "सिकुड़ने" से बचने के लिए यह आवश्यक है।
सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें
देर-सबेर, यह निश्चित रूप से कबाब पकाने का सबसे रचनात्मक हिस्सा - मांस को मैरीनेट करना - आ जाएगा। यहां, निश्चित रूप से, आप दशकों से बारबेक्यू अभ्यास में विकसित मानक तकनीकों, युक्तियों और बारीकियों के ज्ञान के बिना भी नहीं रह सकते हैं। मुख्य बात यह समझना है कि आखिर मांस को मैरीनेट क्यों किया जाता है।
यदि बारबेक्यू के लिए मांस चुनने के उपरोक्त नियमों का पालन किया जाता है, तो मैरीनेटिंग दोहरे उद्देश्य के लिए की जाती है। सबसे पहले, इस प्रकार मांस को विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध दिए जाते हैं, साथ ही यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त रस भी दिया जाता है। दूसरे, पहले से मैरिनेड से उपचारित मांस तेजी से पकता है।
यदि कबाब को सभी नियमों के विपरीत, सूअर के मांस के पहले टुकड़े से तला जाता है जो आपकी नज़र में आता है, तो तीसरे उद्देश्य के लिए मैरीनेटिंग की आवश्यकता होगी। सही सामग्री (एसिड, एंजाइम, डेयरी) का उपयोग करने से मांस की संरचना को तोड़ने में मदद मिलेगी, जिससे यह अधिक कोमल, अधिक सुपाच्य और पचाने में आसान हो जाएगा।
पोर्क कबाब को ठीक से और स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना होगा।
मैरिनेड की संरचना
मैरिनेड को तीन मुख्य भागों से बनाया जाना चाहिए: सक्रिय तत्व (एंजाइम, डेयरी उत्पाद, एसिड), स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले और वनस्पति तेल। मैरिनेड का सक्रिय भाग मांस की संरचना को उचित रूप से प्रभावित करेगा। मसाले कबाब का सुगंधित और स्वादिष्ट "गुलदस्ता" बनाएंगे। टुकड़ों की सतह को सील करने के लिए तेल की आवश्यकता होती है, जिससे तलने के दौरान रस के नुकसान से बचा जा सकेगा। इसके अलावा, वनस्पति तेल मसालों और मसालों के लिए एक आदर्श संवाहक और प्रवर्धक है।
कबाब मैरिनेड के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री:
- प्याज;
- नमक;
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
- सूखा मीठा या;
- सूखे तुलसी, धनिया, अजवायन के फूल;
- मिर्च;
- सूखा मिश्रण - हल्दी, सनली हॉप्स, करी, गरम मसाला;
- adjika;
- जीरा;
- बे पत्ती;
- नींबू का रस;
- केफिर;
- मेयोनेज़;
- टेबल वाइन
बेशक, मैरिनेड के लिए सामान्य सामग्री की सूची इन उत्पादों और मसालों तक ही सीमित नहीं है। प्रत्येक अनुभवी "कबाब कुकर" के भंडार में कई मूल खोजें और दिलचस्प "ट्रिक्स" होती हैं जो इस व्यंजन को अद्वितीय बनाती हैं।
उसी समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि मांस को तलने की तत्काल शुरुआत से पहले या पहले से ही तैयार रूप में नमकीन किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा नमक दरदरा पिसा हुआ होता है।
साधारण सिरके जैसी गैस्ट्रोनॉमिक गलतफहमी के अस्तित्व को हमेशा के लिए भूल जाने की भी सलाह दी जाती है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसकी वाइन किस्म का उपयोग कर सकते हैं।
जमे हुए पोर्क के अतिरिक्त कोमलीकरण के लिए क्लासिक सरसों बहुत बढ़िया है।
बीयर और स्पार्कलिंग पानी हाल ही में बारबेक्यू निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। इन पेय पदार्थों का उपयोग मांस को भिगोने के लिए किया जाता है। गैस के बुलबुले की उपस्थिति मांस के रेशों के विनाश और कच्चे माल के अतिरिक्त नरम होने में मदद करती है।
पोर्क कबाब को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है?
मांस को कम से कम 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। जमे हुए कच्चे माल - कम से कम 12 घंटे। एक्सप्रेस मैरिनेड का उपयोग करते समय सबसे चरम न्यूनतम 2 घंटे है।
मुझे किस कंटेनर में मैरीनेट करना चाहिए?
बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के लिए, आपको केवल कांच, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। एल्युमीनियम और प्लास्टिक की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। जब उत्पाद ऐसी सतहों के संपर्क में आते हैं, तो वे प्रतिक्रिया कर सकते हैं और कुकवेयर से किसी भी हानिकारक चीज़ को अवशोषित कर सकते हैं।
मसालों के बेहतर अवशोषण के लिए मैरिनेड में भिगोए हुए कबाब को ढक्कन से ढकना बेहतर है।
मानक और लोकप्रिय व्यंजन
आइए व्यंजनों पर आते हैं। आइए सबसे स्पष्ट से शुरू करें। मांस, प्याज और काली मिर्च - इससे आसान क्या हो सकता है?! यह सरल रचना हमारे देश में लगभग 40 साल पहले ब्रेझनेव ठहराव के दौरान सबसे लोकप्रिय थी, जब भोजन की प्रचुरता न केवल मौजूद नहीं थी, बल्कि इसकी कल्पना भी नहीं की गई थी।
- आधा किलो प्याज;
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
- नमक;
- काली मिर्च के दाने।
इस मैरिनेड के लिए बस प्याज को किसी भी तरह से काटना है और फिर उन्हें ब्लेंडर कटोरे में पीसना है। लक्ष्य है प्याज का गूदा. उसी समय, आपको एक सूखे फ्राइंग पैन में कुछ काली मिर्च को गर्म करना होगा, और फिर उन्हें चाकू के सपाट हिस्से से कुचल देना होगा।
पहले से तैयार मांस के टुकड़ों पर वनस्पति तेल, नमक छिड़कें और कुटी हुई काली मिर्च डालें। इसके बाद, सूअर के मांस के टुकड़ों पर प्याज का गूदा फैलाएं और प्रत्येक टुकड़े की अच्छी तरह से "मालिश" करें।
प्याज के घोल में मांस को मैरीनेट करने का समय - 2 घंटे
नींबू के रस के साथ
उपरोक्त नुस्खे को बढ़ाया जा सकता है। समान सामग्री समान मात्रा में लें। एक अति सूक्ष्म अंतर नींबू के रस का उपयोग होगा। ऐसा करने के लिए, प्रति 2 किलो सूअर के मांस में अतिरिक्त दो नींबू लें।
नींबू को आधा काट लेना चाहिए और पहले से तैयार किए गए सूअर के मांस के टुकड़ों पर उनका रस निचोड़ देना चाहिए, साथ ही मांस को अच्छी तरह से मिलाकर "मालिश" करना चाहिए। फिर आपको वही सभी ऑपरेशन दोहराने की जरूरत है। नतीजतन, मैरीनेट किया हुआ कबाब एक सुखद खट्टे स्वाद का अधिग्रहण करेगा।
टमाटर के रस के साथ
तीसरा विकल्प प्याज के गूदे का उपयोग करना है। नींबू की जगह आप एक-दो टमाटर भी ले सकते हैं. इन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में लहसुन की दो या तीन कलियाँ और थोड़ी मात्रा में अजमोद के साथ पीस लें। कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें, फिर उनकी मालिश करें।
केफिर
किण्वित दूध उत्पाद, जैसे दही या केफिर, मांस पर आक्रामक एसिड की तुलना में बहुत धीमी गति से कार्य करते हैं। वे मांस की बाहरी सतह को कठोर नहीं करते हैं। यहां ऑपरेशन का सिद्धांत अलग है। डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला कैल्शियम उन एंजाइमों को ट्रिगर करता है जो प्रोटीन को तोड़ते हैं। मांस की एक प्रकार की "उम्र बढ़ने" की प्रक्रिया होती है।
आपको आवश्यकता होगी (2 किलो सूअर के मांस के लिए):
- पूर्ण वसा वाले केफिर के दो गिलास;
- आधा किलो प्याज;
- नमक,
- काली मिर्च के दाने।
खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से पहले नुस्खा को दोहराती है। इसके बाद, केफिर को सूअर के मांस के टुकड़ों और प्याज के घी के मिश्रण में डाला जाता है। दानेदार चीनी मिलाई जाती है। हर चीज को अच्छी तरह से मिश्रित करने की जरूरत है। इसे सामान्य परिस्थितियों में एक घंटे तक पकने दें, फिर मैरीनेट किए गए मांस की पूरी मात्रा को रेफ्रिजरेटर में रखें। केफिर भविष्य के कबाब को लंबे समय तक और लगातार भिगोना शुरू कर देगा।
यह सलाह दी जाती है कि मांस को कम से कम आधे दिन, आदर्श रूप से एक दिन, मैरिनेड में रखें
केफिर. संस्करण 2.0
आप पोर्क कबाब को केफिर में जड़ी-बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च के साथ भिगो सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार व्यंजन होगा।
आपको आवश्यकता होगी (2 किलो पोर्क गर्दन के लिए):
- दो बड़े प्याज;
- केफिर के दो गिलास;
- ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा: डिल, लहसुन के तीर; हरा प्याज, तुलसी;
- दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
- गर्म मिर्च मिर्च;
इस रेसिपी में प्याज का दलिया नहीं होगा. प्याज को बड़े छल्ले में काटा जाना चाहिए। साग को आवश्यकतानुसार काट लें। लहसुन के तीरों को नियमित लहसुन से बदला जा सकता है। मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और बारीक काट लें।
सभी सामग्री को तैयार पोर्क के साथ एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर भविष्य के कबाब के ऊपर केफिर डालें। ढक्कन से ढक देना. आप केफिर में आधे दिन से लेकर कई दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं।
मेयोनेज़ पर आधारित
मैरीनेट करने का एक और सरल तरीका। अस्थायी समय के दबाव के मामले में उपयुक्त।
आपको आवश्यकता होगी (1 किलो गर्दन के लिए):
- 250-300 ग्राम मेयोनेज़;
- दो या तीन बड़े प्याज;
- नमक, स्वादानुसार कोई भी मसाला।
पहले से तैयार पोर्क के ऊपर मेयोनेज़ डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ कबाब के कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें और ग्रिल पर भेजें।
त्वरित मैरिनेड विकल्प - मेयोनेज़-आधारित सॉस
मिनरल वाटर पर आधारित
यह विधि एक्सप्रेस अचार बनाने के लिए भी उत्तम है। कार्बन डाइऑक्साइड से भरपूर पानी मांस को कम समय में और नरम कर देता है।
आपको आवश्यकता होगी (2 किलो गर्दन के लिए):
- एक लीटर मिनरल वाटर;
- बड़े प्याज की एक जोड़ी;
- दो या तीन तेज पत्ते;
- सूखे मेंहदी का एक चम्मच;
- स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
पहले से कटे हुए सूअर के मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी मिलाएं, जैसे कि शिश कबाब के लिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, हाथ से मैश करें और मांस में डालें। तेजपत्ते को अपने हाथों से तोड़ें और इसे भविष्य के कबाब पर छिड़कें।
कटोरे को सभी सामग्रियों से मिनरल वाटर से भरें। अत्यधिक कार्बोनेटेड प्रकार लेना बेहतर है। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े से ढक दें और आवश्यकतानुसार एक घंटे से चार घंटे तक मैरीनेट करें।
इस मूल नुस्खे को किसी भी उपयुक्त मसाले के साथ आसानी से बढ़ाया जा सकता है।
मेज पर शराब
स्वादिष्ट बारबेक्यू मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। कोई भी सूखी रेड वाइन इसके लिए उपयुक्त है। व्हाइट वाइन प्रेमी भी निराश नहीं हो सकते और अपनी पसंदीदा किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
आपको आवश्यकता होगी (1 किलो पोर्क गर्दन के लिए):
- पांच से छह छोटे प्याज;
- सूखी रेड वाइन का एक गिलास;
- ताज़ी मेंहदी की कुछ टहनियाँ;
- दो तेज पत्ते;
- आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
- नमक।
पहले से कटे हुए मांस में आवश्यकतानुसार मसाले डालें। बेहतर रस निकालने के लिए प्याज को छल्ले में काट लें और थोड़ा सा मैश कर लें। भविष्य के शिश कबाब के साथ कटोरे में जोड़ें। वहां रोजमेरी की एक टहनी डालें।
लगभग बीस मिनट के बाद, सूअर के मांस के ऊपर सूखी रेड वाइन डालें, तेज पत्ते डालें
यदि अगले दिन पिकनिक की योजना है तो कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें या रेफ्रिजरेटर में रखें।
अनार के रस के साथ
बढ़िया मैरिनेड रेसिपी. खट्टे अनार के रस में भिगोए हुए सूअर के मांस के टुकड़े अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, तैयार कबाब को एक स्वादिष्ट, लाल रंग मिलेगा।
अनार का रस ताजे फल को निचोड़कर प्राप्त किया जा सकता है या स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है।
आपको आवश्यकता होगी (2 किलो गर्दन के लिए):
- आधा लीटर अनार का रस;
- पांच से छह छोटे प्याज;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, धनिया स्वादानुसार।
बल्बों को आधा भाग में बाँट लें। इसके आधे भाग को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से पीस लें। दूसरे को छल्ले में काटना है।
मानक तरीके से तैयार मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। मसाला, नमक डालें। अनार का रस डालें और सूअर के मांस के टुकड़ों की सावधानीपूर्वक "मालिश" करें।
मैरिनेड में दोनों तरह के प्याज़ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में रखें. आदर्श होल्डिंग समय दो दिन है। इस समय के दौरान, भविष्य के कबाब को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए कई बार हिलाया जा सकता है।
उपरोक्त व्यंजन एक सरल आधार प्रदान करते हैं। उनके आधार पर, आप अपनी पसंदीदा सामग्री, मसाले और सीज़निंग जोड़कर अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं।
कभी-कभी प्रकृति में बाहर निकलने का विचार अनायास ही प्रकट हो जाता है।तैयारी के लिए समय नहीं है, लेकिन मैं वास्तव में आग पर पकाया हुआ स्वादिष्ट, सुगंधित कबाब खाना चाहता हूँ! पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? ऐसे ही एक मामले के लिए - एक सरल "त्वरित" मैरिनेड की रेसिपी!
इससे पहले कि आप पोर्क को "जल्दी" मैरीनेट करना शुरू करें, याद रखें:यदि आप बारबेक्यू पकाने के बुनियादी नियमों को नहीं जानते हैं तो कोई भी मैरिनेड स्वाद को बचा नहीं सकता है। सभी बारीकियाँ महत्वपूर्ण हैं - मांस की पसंद से लेकर तलने की सूक्ष्मता तक!
- शिश कबाब पकाने के लिए ताजा सूअर के मांस की गर्दन चुनें।आप टेंडरलॉइन भी पका सकते हैं, इस कबाब में अतिरिक्त वसा नहीं होगी. मौजूदा।
- मांस को अनाज के पार बड़े टुकड़ों में काटें।कटार पर धागा पिरोने के लिए मांस का एक टुकड़ा लगभग 4-5 सेमी2 का होना चाहिए। मांस के जो टुकड़े बहुत छोटे होते हैं वे बहुत अधिक सूखे होते हैं।
- मांस को मैरीनेट करने के लिएएल्युमीनियम या अन्य धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, ये हानिकारक होते हैं। कांच, मीनाकारी या विशेष खाद्य कंटेनर आपके सहयोगी हैं। अंत में, मजबूती के लिए कुछ प्लास्टिक बैगों को एक के ऊपर एक रखें और मैरीनेट करें। तेज़ और सुविधाजनक!
- मांस को मैरीनेट करते समय कुचले हुए मसालों और सूखे मसालों का उपयोग करें।सिद्धांत रूप में, आप किसी भी चीज़ में मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि तलते समय मांस पर मसाला के कोई बड़े टुकड़े न रहें (वे जलते हैं, एक अप्रिय स्वाद देते हैं)। अपवाद प्याज के छल्ले हैं। यदि आप उन्हें सींख पर बांधते हैं, तो वे मोटे होने चाहिए।
- कबाब को खुली आग पर न पकाएं.मांस की ऊपरी परत जल सकती है (स्वाद कड़वा हो सकता है) और अंदर का भाग कच्चा रह सकता है। इस प्रसिद्ध कहावत के विपरीत कि गर्म भोजन कभी कच्चा नहीं होता, कच्चा सूअर खाने का जोखिम न उठाना ही बेहतर है।
- कबाब को ज्यादा न पकाएं.यह ठीक से मोटे कटे हुए मांस के टुकड़ों को एक मिनट में एक बार पलटने के लिए पर्याप्त है। यदि कोयले समय-समय पर आग की लपटों में घिर जाते हैं, तो उन पर थोड़ा सा पानी डालें। रस के लिए, खाना पकाने के अंत में कबाब को हल्के से वाइन, बीयर, शैंपेन या कोका-कोला के साथ डाला जा सकता है (खासकर अगर कंपनी में बच्चे हों)।
शिश कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? पोर्क के लिए शीर्ष 5 स्वादिष्ट मैरिनेड!
मैं पोर्क को मैरीनेट करने के लिए सरल व्यंजन पेश करता हूं - मांस तैयार करने में एक घंटे तक का समय लगता है। जैसे ही लकड़ी जल जाए, आप शिश कबाब को तलना शुरू कर सकते हैं!
रेसिपी नंबर 1: क्लासिक और उत्कृष्ट परिणाम
मैरिनेड तैयार करना:
कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में 1 बड़ा चम्मच नमक और पिसी हुई मिर्च (लाल, काली, सफेद), 2-3 तेज पत्ते का मिश्रण मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप कोई भी सूखा मसाला - थाइम, मेथी, करी - एक शब्द में, जो कोई भी पसंद कर सकता है, जोड़ सकते हैं। उन लोगों के लिए जो वास्तव में मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं, लाल शिमला मिर्च या हल्दी पर ध्यान दें (वे कबाब में एक सुंदर रंग जोड़ देंगे)।
मांस को मसालों और नमक के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, और फिर ठंडा, साफ पानी डालें जब तक कि यह मांस को हल्के से ढक न दे। जबकि कोयले जल रहे हैं, यानी 30-40 मिनट, मांस रसदार और मसालों से भरपूर हो जाएगा। कुछ भी अतिरिक्त नहीं, और आपको एक अद्भुत क्लासिक कबाब की गारंटी है!
पकाने की विधि संख्या 2: मेयोनेज़ के साथ त्वरित मैरिनेड
मैरिनेड तैयार करना:
कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में 2 बड़े चम्मच मध्यम वसा मेयोनेज़ (30-50%) मिलाएं। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ मिलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप घरेलू नुस्खे का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। लेकिन चूंकि हमें मांस को जल्दी से मैरीनेट करना है, इसलिए सलाह दी जाती है कि मेयोनेज़ पहले से उपलब्ध हो।
हमें यह मानने की ज़रूरत नहीं है कि पर्याप्त मेयोनेज़ नहीं होगा; हमें बस मांस को मसालों के साथ हल्के से भिगोने की ज़रूरत है। बेहतरीन स्वाद के लिए, मिर्च, इतालवी या प्रोवेनकल सूखे मसालों का मिश्रण, संक्षेप में, जो भी आपको पसंद हो, मिलाएँ! नमक - एक चुटकी!
मांस को मसाले, मेयोनेज़ और नमक के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कबाब को तलने से पहले उसे भिगोने के लिए करीब आधा घंटा काफी है.
पकाने की विधि संख्या 3: नींबू के रस के साथ मैरिनेड
मैरिनेड तैयार करना:
कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में एक मध्यम आकार के नींबू या बड़े नीबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। बहुत से लोग मैरिनेड में सिरके का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं स्वस्थ, प्राकृतिक विकल्प का ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ। यह नींबू, नीबू, कीवी या संतरा हो सकता है। इन विदेशी फलों में अलग-अलग अनुपात में आवश्यक खट्टापन होता है - जो आपको पसंद हो उसे चुनें। खासकर अगर कंपनी में बच्चे हैं - संतरे का स्वाद और कम से कम गर्म मिर्च!
मांस में गूदे के बिना ताजा रस निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच जैतून या अन्य परिष्कृत वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और स्वाद के लिए कुछ सूखे मसाले डालें। मांस और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। तुलसी, सूखा पुदीना और अजवायन इस मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। मसालेदार - स्वाद के लिए, मिर्च के मिश्रण का उपयोग करें।
पकाने की विधि संख्या 4: स्वादिष्ट त्वरित टमाटर का अचार
मैरिनेड तैयार करना:
कटे हुए मांस (प्रति 1 किलो) में एक गिलास टमाटर का रस मिलाएं। इसे ताज़े टमाटरों से बनाया जा सकता है (2-3 रसदार बड़े टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में प्रोसेस करें)। दुकान से मिलने वाला नियमित टमाटर का रस भी मैरिनेड के लिए उपयुक्त है; लेबल पर ध्यान दें - इसकी सांद्रता जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर होगा। त्वरित टमाटर मैरिनेड के लिए, आप बस एक गिलास ठंडे, साफ पानी में 50-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट (कम से कम 25%) पतला कर सकते हैं।
मांस और टमाटर को अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद और तीखापन के लिए एक चुटकी नमक और मसाला डालें। प्याज का रस (वह रस है!) का स्वागत है। कुछ प्याज काट लें और बिना गूदे के उसका रस निचोड़ लें। टमाटर मैरिनेड में डालें। लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए प्याज के गूदे का उपयोग करना अच्छा होता है, जब आपके पास मांस को रात भर के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ने का अवसर होता है। लेकिन जब समय कम होता है, और आपको मांस को मैरीनेट करने के लिए त्वरित तरीके की आवश्यकता होती है, तो प्याज के गूदे के पास समय नहीं होगा अवशोषित हो जाएगा, लेकिन कबाब में केवल एक अप्रिय कड़वाहट जोड़ देगा।
पकाने की विधि संख्या 5: मूल सोया सॉस और कोका-कोला मैरिनेड
मैरिनेड तैयार करना:
सामग्री के इस असामान्य संयोजन का हाल ही में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। और चूंकि हम बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के त्वरित तरीकों पर विचार कर रहे हैं, यह विशेष मैरीनेड 30-40 मिनट में मांस में "प्रवेश" करने का प्रबंधन करता है!
1 किलो मांस के लिए हमें 1.5 -2 गिलास कोका-कोला, 3 बड़े चम्मच क्लासिक सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। मांस में नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस में पर्याप्त नमक होता है! लहसुन की कुछ कलियाँ भी निचोड़ें और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (ऑलस्पाइस या मिर्च, यह आप पर निर्भर है!) मिलाएँ। सूखा अजवायन या अजवायन इस मैरिनेड के लिए अच्छा मसाला है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और आधे घंटे के बाद मांस तला जा सकता है।
इन पर ध्यान दें बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करने की सरल रेसिपीऔर उन्हें प्रकृति में आज़माएँ! बेशक, गुणवत्ता वाले मांस और उचित तलने के बारे में मत भूलना। इन मैरिनेड के साथ, आपको बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट बारबेक्यू की गारंटी है! बॉन एपेतीत!
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