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मदद करने की तकनीक: ताज़े नाशपाती को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

फसल की अवधि के दौरान, प्रत्येक गृहिणी भविष्य में उपयोग के लिए फलों का स्टॉक करना चाहती है। सुखाने, जो नाशपाती के अधीन है, विशेष रूप से लोकप्रिय माना जाता है। बाद में, जब ठंड शुरू हो जाती है, तो सूखे मेवों के आधार पर कॉम्पोट और विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसलिए, सुखाने को सही ढंग से किया जाना चाहिए, यदि तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो नाशपाती अधिकांश पोषक तत्व खो देगी। आज हम कटाई की मुख्य विधियों पर नजर डालेंगे।

नाशपाती को सुखाने के लिए तैयार करना

फल सख्त होने चाहिए और उनका छिलका मध्यम मोटा होना चाहिए। सुखाने के लिए बहुत नरम या अधिक पके नाशपाती का चयन न करें। बीजों की संख्या पर ध्यान दें, जितना कम, उतना अच्छा।
जहां तक उन किस्मों की बात है जो गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त हैं, तो कई हैं। "फ़ॉरेस्ट ब्यूटी", "विक्टोरिया", "लिमोंका", "फ़्रेग्रेंट", "इलिंका", "बर्गमोट", "ज़ापोरोज़्स्काया" को प्राथमिकता दें।
जमे हुए, क्षतिग्रस्त, कृमियुक्त, सड़े हुए फलों को सुखाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। सुखाते समय, मुख्य बात फल की अखंडता और घनत्व है।
यदि आपको लगता है कि नाशपाती सूखने के लिए अच्छी लगती है, लेकिन उस पर कुछ खरोंचें हैं, तो उसे काट दें। अतिरिक्त को छांटने और अस्वीकार करने के बाद, कच्चे माल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
यदि नाशपाती अपेक्षाकृत छोटी हैं, तो उन्हें पूरा सुखाया जा सकता है या 2 भागों में काटा जा सकता है। बड़े नमूनों को 1 सेमी स्लाइस में काटना बेहतर है। बीज निकालना न भूलें।
कुछ गृहिणियों ने नाशपाती को सुखाने के लिए तैयार करने की एक प्रभावी विधि विकसित की है। फलों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, ठंडा करें, फिर बीज काटकर छील लें। इसलिए फल अधिकतम विटामिन बरकरार रखता है।

विधि संख्या 1. प्राकृतिक तरीका

सबसे पहले, एक ऐसी जगह चुनें जो नाशपाती सुखाने की आवश्यकताओं को पूरा करेगी। प्रक्रिया को धूप में, धूल और हवा, मच्छरों, कीड़ों की अनुपस्थिति में करना महत्वपूर्ण है।
ऊपर बताए अनुसार नाशपाती तैयार करें। फिर फल के हिस्सों को वायर रैक, प्लास्टिक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें। सामग्री को ऐसे स्थान पर रखें जहाँ पूरे दिन सबसे अच्छी रोशनी आती हो।
सबसे पहले फलों को कई दिनों तक धूप में रखें। रात के समय सामग्री को धुंधले कपड़े से ढककर घर में ले आएं। सुबह में, नाशपाती की ट्रे को फिर से सूखने के लिए बाहर रख दें।
जब फल थोड़े सूख जाएं तो उन्हें शुष्क हवा वाले कमरे में ले आएं और तैयार कर लें। इस अवस्था में, नाशपाती को अगले 3-4 दिनों तक सूखना चाहिए।
टुकड़ों को समान रूप से सुखाने के लिए समय-समय पर उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते रहें। भंडारण के लिए सामग्री रखने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी नाशपाती पूरी तरह से सूखी हैं। अन्यथा, फफूंद विकसित हो जाएगी।
यदि ट्रे पर प्रक्रिया को अंजाम देने का विकल्प आपको सूट नहीं करता है, तो नाशपाती के टुकड़ों को सुई से छेदें और धागा पिरोएं। कीड़ों की पहुंच से दूर जगह पर लटकाएं। पूरा होने तक सुखा लें. फिर लिनेन बैग या कांच के जार में रखें।

विधि संख्या 2. ओवन

आधुनिक तकनीक के कारण, कई गृहिणियों ने प्राकृतिक विधि से सुखाने के स्थान पर ओवन का उपयोग करना शुरू कर दिया है। प्रक्रिया में कम समय लगेगा और उत्कृष्ट परिणाम मिलेंगे। इसके अलावा, मौसम की स्थिति हमेशा घर के लॉजिया या छत पर नाशपाती को सुखाने की अनुमति नहीं देती है।
सबसे पहले ओवन को 55-60 डिग्री पर प्रीहीट कर लें, फिर नाशपाती के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर फैला दें। ओवन में भेजें, 2 घंटे प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, शक्ति को 80 डिग्री तक बढ़ाएँ। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब नाशपाती का आकार कम हो जाए।
उसके बाद, ओवन की शक्ति को फिर से 55 डिग्री तक कम करें, खाना पकाना जारी रखें। इसके बाद समय अंकित करें। यदि आप नाशपाती को टुकड़ों में सुखाते हैं, तो 13-15 घंटे प्रतीक्षा करें। पूरे नमूनों को संसाधित करते समय लगभग 20-22 घंटे लगते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए फलों को छांटने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

विधि संख्या 3. माइक्रोवेव

यह तरीका सबसे तेज़ माना जाता है. यदि आप प्रतीक्षा नहीं करना चाहते, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें। इस उपकरण से नाशपाती का एक भाग 3-5 मिनट में सूख जाएगा।
हालाँकि, गति के बावजूद, सभी गृहिणियों को सुखाने की यह विधि पसंद नहीं है। क्योंकि यदि आप इसे नहीं देखते हैं, तो आपको सुंदर सूखे मेवों के बजाय कठोर "अंगारे" मिलने का जोखिम है।
एक फ्लैट डिश लें जो माइक्रोवेव के उपयोग के लिए उपयुक्त हो। इसे रुई या चर्मपत्र कागज से लपेटें। फलों के धुले और तैयार टुकड़ों को एक डिश पर रखें।
माइक्रोवेव को 200-250 W पर सेट करें, समय नोट कर लें। आरंभ करने के लिए आपको 2.5 मिनट की आवश्यकता होगी. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो अवधि थोड़ी देर बाद बढ़ा दें। तो, नाशपाती को सूखने के लिए भेजें।
- तय समय के बाद फलों को जांच लें. दबाने पर, उन्हें झरना चाहिए, यह नाशपाती की लोच को इंगित करता है। यदि फल सख्त हैं, तो यह इंगित करता है कि वे पके नहीं हैं।

विधि संख्या 4. एयर ग्रिल

यदि आपके पास एयर ग्रिल है, तो इसका उपयोग करना उचित है। उपकरण तैयार करें, फलों के टुकड़ों को पट्टियों पर एक पंक्ति में रखें। तापमान को 65 डिग्री पर सेट करें, पंखे को अधिकतम पर चालू करें।
सुखाने को 2-3 चरणों में 25-30 मिनट तक किया जाता है। प्रक्रियाओं के बीच, फलों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर उपकरण को फिर से चालू करें। समान प्रसंस्करण के लिए नाशपाती को हिलाना और पलटना न भूलें।
कुल मिलाकर आपको दिन भर में 3 चरणों के 6 सेट करने होंगे। लगभग 28-30 घंटों के बाद नाशपाती पूरी तरह सूख जाएगी। आपको बस उन्हें ठंडा करके अलग रख देना है।

विधि संख्या 5. इलेक्ट्रिक ड्रायर

इलेक्ट्रिक ड्रायर विशेष रूप से सर्दियों के लिए सूखे फल तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उपकरण को इकट्ठा करें, उसकी ट्रे पर फलों के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें। 70 डिग्री का तापमान चालू करें, "प्रारंभ" दबाएँ।
समय-समय पर, समान ताप उपचार के लिए रिक्त स्थान को पलट देना चाहिए। उपकरण में सुखाने का समय लगभग 17-19 घंटे है।
ड्रायर को खुला न छोड़ें ताकि नाशपाती सूखें नहीं। जब फलों का रंग सुंदर भूरा हो जाए तो उपकरण बंद कर दें।
ठीक से सुखाए गए नाशपाती उखड़ते नहीं हैं। उनमें लोच और घनत्व होता है। सभी जोड़तोड़ के बाद, स्लाइस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्मी उपचार न केवल गर्मियों के कॉटेज में उगाए गए नाशपाती के अधीन किया जा सकता है। यदि आपके पास कोई वाइल्ड गेम इकट्ठा करने का अवसर है, तो इसका उपयोग करें। परिणाम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सूखे मेवे हैं।
आपको यह जानना होगा कि जंगली नाशपाती को पेड़ों से तोड़ने की ज़रूरत नहीं है। सुखाने के लिए एक मेहतर उपयुक्त है। तोड़ने के बाद फलों को किसी डिब्बे या डब्बे में रख दें, उम्मीद करें कि फल गहरे रंग के हो जाएं।
जब नाशपाती आराम कर लें, तो उन्हें धो लें और स्लाइस में काट लें। आप फल को 2 भागों में काट सकते हैं, व्यक्तिगत पसंद के अनुसार कार्य कर सकते हैं। बीजों को काटना आवश्यक नहीं है, और आपको नाशपाती को ब्लांच भी नहीं करना चाहिए।
तैयारी के बाद, नाशपाती को सुखाने के लिए उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करें। अंत में, आपको कठोर नहीं, बल्कि लोचदार और घने सूखे फल मिलने चाहिए।

सूखे नाशपाती को कैसे स्टोर करें

सुखाने के बाद उचित भंडारण विधि का चयन करना चाहिए। आखिरकार, यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो सूखे फल फफूंदयुक्त या कठोर हो सकते हैं।
सूखे फलों के भंडारण की अवधि 12 महीने से अधिक नहीं होती है। आवंटित समय के बाद, सूखे मेवों से छुटकारा पाना और एक नया भाग तैयार करना आवश्यक है।
ऐसा स्थान चुनें जो अंधेरा और सूखा हो। एक सीलबंद ढक्कन वाला कांच का सूखा जार, साथ ही लिनन (कपास) बैग, भंडारण बर्तन के रूप में उपयुक्त है।
नाशपाती को रेडिएटर, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के पास न रखें। अन्यथा, नाशपाती के साथ कंटेनर में संघनन दिखाई दे सकता है, जिससे ख़राबी हो सकती है।
फलों की अखंडता और उपयोगिता सुनिश्चित करने के लिए, समय-समय पर सामग्री वाले जार खोलें और सूखे फलों को फफूंद, कीड़े, कीट लार्वा, फल पतंगों के लिए जांचें।
यह याद रखने योग्य है कि बहुत अधिक भंडारण से नाशपाती कठोर और काली हो जाती है। इसलिए जितनी जल्दी हो सके फल खाने की कोशिश करें। यदि आप कठोरता की उपस्थिति की अनुमति देते हैं, तो सूखे फलों को ओवन में बेकिंग शीट पर गर्म करें। भाप बनाने के लिए तल पर पानी का एक कंटेनर रखें।
अनुभवी गृहिणियों ने बहुत सख्त सूखे नाशपाती का भी उपयोग ढूंढ लिया है। इसलिए इनसे छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें। फलों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं और बॉडी/फेस स्क्रब बनाएं।

यदि आपने निश्चित रूप से सर्दियों के लिए अपने परिवार को सूखे मेवे उपलब्ध कराने का निर्णय लिया है, तो आगे सुखाने के लिए नाशपाती के चयन और उचित तैयारी के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाएं। उपलब्ध उपकरणों के आधार पर ताप उपचार विकल्प चुनें।

वीडियो: सेब और नाशपाती को कैसे सुखाएं

ताजे नाशपाती को न केवल जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है, बल्कि सुखाया भी जा सकता है। यह प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन कठिन नहीं है. सुखाने के लिए ओवन और सूर्य की किरणों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

2,000 ग्राम

खाना बनाना

छोटे, पके हुए नाशपाती चुनें जिनमें कोई छेद या अन्य सतह क्षति न हो। आपको ओवन, चर्मपत्र कागज के लिए किसी बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी।

नाशपाती को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। जो छड़ें बहुत लंबी हैं उन्हें कैंची से आधा काट लें।

कागज़ के तौलिये पर सूखे मेवे।

मेरे पास ऊंची दीवारों वाली बेकिंग शीट है - तब फल नहीं लुढ़कते। पहले चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं, और फिर नाशपाती को एक परत में बिछाएं। फलों को एक-दूसरे के करीब रखना चाहिए।

ओवन को +90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम कर लें। नाशपाती के साथ बेकिंग शीट को सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखें। फलों को लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। उसके बाद, ओवन बंद कर दें - नाशपाती को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।

इस प्रक्रिया को दिन में 1-2 बार करें। इसके परिणामस्वरूप, नाशपाती का आकार छोटा हो जाएगा और सूख जाएगा। उन्हें दिन के दौरान चिलचिलाती धूप में निकाला जा सकता है, और शाम को ओवन में गर्म किया जा सकता है।

वे लगभग 7 दिनों में तैयार हो जाएंगे - यह सब हीटिंग की अवधि और आवृत्ति पर निर्भर करता है। नाशपाती की सतह सूखी होनी चाहिए और अंदर गूदे का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

सूखे मेवे रखने के लिए कांच के जार को पहले से धोकर सुखा लें। एक कटोरे को सूखे नाशपाती से अच्छी तरह भरें। हालाँकि, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। गर्म नाशपाती को जार में न रखें।

कैप्रॉन का ढक्कन बंद करें - कंटेनर को ठंडे कमरे में रखें।

नाशपाती को जलने नहीं देना चाहिए. उन्हें समान रूप से पकाया और भाप में पकाया जाना चाहिए। आग पर नजर रखें, अगर जरूरी हो तो उसे कम कर लें.
उपयोग करने से पहले सूखे नाशपाती को गर्म पानी से धो लें। फिर सुगंधित मीठी खाद पकाएं।
सूखे मेवों के ऊपर 5-7 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर एक मांस की चक्की से गुजरें - पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।
यदि सर्दियों में वर्कपीस अचानक नम हो जाए तो सूखे मेवों को ओवन में सुखा लें। ठंडे फलों को वापस कांच के कंटेनर में रखें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों में, सुगंधित नाशपाती के अद्भुत स्वाद का आनंद लेना न केवल सुखद है, बल्कि उपयोगी भी है। इन फलों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक है सुखाना। आगे, हम इस बारे में बात करेंगे कि घर पर नाशपाती को कई तरीकों से ठीक से कैसे सुखाया जाए।

यह याद रखना चाहिए कि इस फल प्रसंस्करण में कुछ विशेषताएं हैं:

नाशपाती अधिक रसदार या अधिक पकी नहीं होनी चाहिए।
मध्यम आकार के सूखे मेवे. सुखाने के लिए बहुत बड़ा, अनुपयुक्त।
यह वांछनीय है कि ये उन किस्मों के फल हों जिनमें बड़ी संख्या में बीज न हों। एक बार तोड़ने के बाद, फलों को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाते हैं और भंडारण की इस विधि के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
नाशपाती की बनावट सख्त होनी चाहिए।
सूखे मेवों के स्वाद पर चिपचिपाहट का बुरा प्रभाव पड़ता है, इसलिए बेहतर है कि चिपचिपी किस्मों को न लिया जाए।
कटे हुए टुकड़ों की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। जंगली नाशपाती सहित छोटे नाशपाती को पूरा सुखाया जा सकता है।

जंगली किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है, हालाँकि फल पका हुआ होना चाहिए और पेड़ से अपने आप गिर जाना चाहिए। कच्चे फल, साथ ही जमे हुए फल, सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

फलों को सुखाने के लिए तैयार करना

सुखाने से पहले फलों को पहले से तैयार कर लेना चाहिए. इसको ऐसे करो:

कच्चे या खराब फलों को हटा दें;
अच्छी तरह धो लें;
तौलिए से या प्राकृतिक रूप से सुखाएं;
15 मिनट तक उबलते पानी में डुबोया, फिर बाहर निकाला। अगर आपको जंगली जानवरों को सुखाना है तो इच्छानुसार पानी में चीनी मिला दी जाती है।
फल को ठंडा होने दीजिये.

इस प्रक्रिया के बाद फलों को काट दिया जाता है, उनमें से बीज निकाल दिये जाते हैं। फिर स्लाइस में काट लें. परिणामी वर्कपीस को साइट्रिक एसिड के कमजोर समाधान में रखा गया है।

घर पर नाशपाती सुखाने के तरीके

घर पर सूखे मेवे तैयार करने के कई तरीके हैं।

ओवन में

इस तरह सुखाने के लिए, तैयार फलों को एक परत में बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। ओवन को 60 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। इसमें नाशपाती के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है और दो घंटे तक सुखाया जाता है। फिर तापमान 80 डिग्री तक बढ़ जाता है. गैस स्टोव ओवन में आगे सुखाने में लगभग 20 घंटे लगते हैं। यदि फल बड़े कटे हों या पूरे सूखे हों, तो 25 तक।

हर आधे घंटे में सुखाने की प्रक्रिया पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद का वजन काफी कम हो जाता है। इस विधि का नुकसान यह है कि गर्मी उपचार के दौरान नाशपाती के कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

माइक्रोवेव में

यह विधि सबसे तेज़ है. इस मामले में, फल का एक हिस्सा 5-6 मिनट के भीतर सूख जाता है, हालांकि, अगर प्रक्रिया को नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो बैच बहुत आसानी से सूख सकता है।

ऐसे सुखाने के लिए, आपको माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त एक फ्लैट डिश लेनी होगी, नाशपाती को एक परत में फैलाएं और माइक्रोवेव में रखें।

फलों को ठीक से सुखाने के लिए 200-250 वॉट की बिजली सेट की जाती है और ओवन को ढाई मिनट के लिए चालू कर दिया जाता है। फिर आपको नाशपाती की स्थिति की जांच करनी चाहिए। दबाए जाने पर उन्हें थोड़ा पीछे की ओर झुकना चाहिए।

यदि आवश्यक हो, तो फलों को सुखाया जा सकता है, लेकिन 2-2.5 मिनट से अधिक नहीं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह उपकरण फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए बनाया गया है। इसे निर्देशों के अनुसार इकट्ठा किया जाता है, इसमें नाशपाती के तैयार टुकड़े रखे जाते हैं। इन्हें 70 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है.

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रोसेसिंग 15 से 19 घंटे तक चलती है। समय-समय पर नाशपाती के टुकड़ों को समान रूप से सूखने के लिए पलट देना चाहिए।

उचित रूप से सूखे नाशपाती उखड़ते नहीं हैं, उनका रंग सुखद हल्का भूरा होता है। वे स्पर्श करने के लिए लोचदार हैं.

हवा से सुखाना

यह विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन यह नाशपाती में सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है। आप फलों को बिना बिछाए प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं, बल्कि उन्हें सुई और धागे से छेद कर सूखने के लिए लटका सकते हैं।

सबसे पहले आपको आगामी सुखाने के लिए सही जगह चुनने की ज़रूरत है। इसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

कोई हवा नहीं होनी चाहिए, साथ ही धूल भी;
कीड़ों (मच्छरों, मक्खियों, मच्छरों) को स्लाइस तक पहुंच नहीं होनी चाहिए;
आपको नाशपाती के धागों को धुंध से ढक देना चाहिए।

3-4 दिनों तक ऐसे सुखाने के बाद फलों को धागों से निकालकर भंडारण के लिए सूखे जार या कंटेनर में रख दिया जाता है।

आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे पर्याप्त रूप से सूख गए हैं, और उसके बाद ही उन्हें भंडारण के लिए सूखे बर्तन में रखें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई भी टुकड़ा फफूंदयुक्त न हो, अन्यथा पूरा बैच भंडारण में खराब हो जाएगा।

सुखाने वाली कैबिनेट में

ऐसे उपकरण फल, मछली, मांस, मशरूम सुखाने के लिए भी डिज़ाइन किए गए हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर के विपरीत, यहां प्रसंस्करण के लिए अधिक फल रखे जा सकते हैं, क्योंकि इसमें कई बेकिंग शीट रखी जाती हैं।

सुखाने की प्रक्रिया कैबिनेट में गर्म हवा के संचलन के कारण होती है। तैयार फलों के साथ बेकिंग ट्रे को कैबिनेट में लोड करें, इसे बंद करें और तापमान को 70 डिग्री पर सेट करें।

कैबिनेट में सुखाने के दौरान आप इसे समय-समय पर खोल भी सकते हैं और स्लाइस को पलट भी सकते हैं। इस प्रक्रिया में 12-15 घंटे का समय लगता है.

सुखाने वाली अलमारियों का उपयोग न केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जा सकता है, बल्कि बड़ी संख्या में फलों के पेड़ होने पर भी किया जा सकता है।

धूप में

सुखाने की इस विधि के लिए जगह पर पर्याप्त रोशनी होनी चाहिए। फलों पर कीड़े नहीं लगने चाहिए.

नाशपाती को एक सपाट डिश या बेकिंग शीट पर एक परत में सुखाया जाता है। दिन के दौरान धूप में सुखाया जाता है, शाम को उन्हें धुंध से ढक दिया जाता है और कमरे में हटा दिया जाता है। इस प्रकार, फलों को 3-4 दिनों तक संसाधित किया जाता है, फिर उन्हें कांच के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।

सूखे मेवों का भंडारण

ताकि फल फफूंदयुक्त और खराब न हों, न केवल सुखाने के नियम, बल्कि भंडारण की स्थिति भी देखी जानी चाहिए:

बहुत लंबे समय तक भंडारण करने से फल कठोर और दिखने में भद्दे हो जाते हैं। इसलिए, जब भी संभव हो सूखे मेवों का उपयोग करना चाहिए और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए।
सुखाने को हीटिंग सिस्टम या विभिन्न हीटरों के पास न रखें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई फफूंद तो नहीं है, भंडारित उत्पाद की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए।
कंटेनरों में घनीभूत होने से बचने के लिए उन्हें इलेक्ट्रिक स्टोव के पास संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, जो बाद में उत्पाद को नुकसान पहुंचाएगा।

सुखाने को एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार में या कपड़े की थैलियों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

उचित रूप से सूखे और संरक्षित फल ठंड के मौसम में अपने स्वाद और सुगंध से आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करना प्रत्येक गृहिणी के लिए ठंड के मौसम की तैयारी में एक आवश्यक कदम है। यह विषय उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिनके पास अपना बगीचा है। कुछ उत्पादों को जमे हुए किया जाता है, अन्य को डिब्बाबंद किया जाता है, अन्य को जैम या कॉम्पोट में बनाया जाता है, और अन्य को सुखाया जाता है। और फसल के लिए सभी सर्दियों को खुश करने के लिए, आपको उत्पादों की कटाई की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करने की आवश्यकता है। नाशपाती को ठीक से कैसे सुखाएं, इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

कुछ सरल नियम हैं, जिनका पालन करने से आपको स्वादिष्ट परिणाम मिलेगा।

सुखाने के लिए, नाशपाती की ग्रीष्मकालीन किस्में सबसे उपयुक्त हैं। देर से आने वाले फलों के साथ-साथ कसैले स्वाद वाले फलों को भी नहीं सुखाना चाहिए।
साबुत, थोड़े अधपके फल चुनें। वे दृढ़, लोचदार और बहुत रसीले नहीं होने चाहिए।
छोटे से मध्यम आकार के फलों के लिए उपयुक्त। यह वांछनीय है कि यथासंभव कम बीज हों।
अधिक पके, सड़े, कृमियुक्त नाशपाती को सुखाने का प्रयास न करें।
यदि फल सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है, लेकिन मामूली क्षति हुई है, तो सूखने की तैयारी में उन्हें हटा दें।

फलों को सुखाने के लिए तैयार करना

शुरू करने के लिए, कच्चे फलों का चयन करें और उन्हें पानी से धो लें। धुले हुए फलों को सुखाएं, डंठल और "पूंछ" हटा दें। नाशपाती को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 10 मिनट तक उबालें। अगर आप इसे थोड़ा मीठा करना चाहते हैं तो थोड़ी चीनी मिला लें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें और फल को ठंडा कर लें। इस स्तर पर, वे फिर से आगे बढ़ते हैं: खराब हुए स्थानों को काटने की जरूरत होती है, और सूखने के लिए अनुपयुक्त फलों को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, नाशपाती को काटें: छोटे फलों को 2 या 4 भागों में, बड़े वाले - औसतन 1-1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में। बीज निकाल लें.

हालाँकि, यह प्रक्रिया सभी प्रकार के नाशपाती के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप जंगली पौधों को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो फलों को पहले जमीन से इकट्ठा करना चाहिए और त्वचा के काले होने तक पड़े रहने देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें भी धोया जाना चाहिए और स्लाइस में काटा जाना चाहिए। ब्लैंचिंग और बीज हटाने का चरण छोड़ दिया गया है। बहुत से लोग साबुत फलों को सुखाना पसंद करते हैं।

घर पर नाशपाती सुखाने के तरीके

नाशपाती को सुखाने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। उनमें से किसी एक के पक्ष में चुनाव करते समय, घरेलू परिस्थितियों (उदाहरण के लिए, सड़क पर फल सुखाना हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है), रसोई उपकरणों की उपस्थिति और व्यक्तिगत रूप से आपके लिए प्रक्रिया की सादगी जैसे कारकों पर आधारित रहें।

ओवन में

यह विधि लगभग सभी के लिए उपयुक्त है, क्योंकि कुछ गृहिणियों के पास ओवन नहीं है। तैयार फलों को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। आपको फलों को 60 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाना शुरू करना होगा। 2 घंटे तक ऐसे ही पकने के बाद, ओवन की गर्मी को 80 डिग्री तक बढ़ा दें, और जब टुकड़ों का आकार कम हो जाए, तो तापमान को 55 डिग्री तक कम करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे आसानी से जांचा जा सकता है: यदि नाशपाती दबाने पर रस नहीं छोड़ती है, तो वे तैयार हैं।

समय-समय पर फलों की स्थिति बदलना न भूलें, उन्हें पलट दें ताकि सूखना और भी अधिक हो। समय के साथ, यदि आपके पास कटे हुए फल हैं तो इस प्रक्रिया में 12-15 घंटे लगेंगे, और यदि आप साबुत नाशपाती सुखाते हैं तो एक दिन तक का समय लगेगा।

ओवन की तकनीकी विशेषताओं के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं: इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव दोनों उपयुक्त हैं। मुख्य बात तापमान को नियंत्रित करना है। बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर रखना बेहतर है। सुखाने की इस विधि का नकारात्मक पक्ष खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ विटामिनों का नुकसान है।

माइक्रोवेव में

नाशपाती को सुखाने का यह शायद सबसे तेज़ तरीका है। लेकिन इसे सही ढंग से करने के लिए आपको हर चीज़ को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है। माइक्रोवेव में सूखे मेवों की जगह चारकोल मिलने की बड़ी संभावना है।

तैयार फलों को चर्मपत्र से ढके एक सपाट बर्तन पर रखें। पिछले मामले की तरह, उन्हें एक परत में बिछाएं। माइक्रोवेव को 200 वॉट पर सेट करें और नाशपाती को 2.5 मिनट तक सुखाएं। यदि समय कम है, तो प्रक्रिया जारी रखें, हर 30 सेकंड में तैयार होने की जाँच करें।

इस प्रकार, एक सर्विंग 5 मिनट से अधिक नहीं की जाती है। सूखे मेवे तैयार करने की प्रक्रिया को बिना निगरानी के न छोड़ें ताकि खराब फलों को फेंकना न पड़े।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

फलों को पट्टियों पर एक परत में व्यवस्थित करें ताकि टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी हो। डिवाइस का तापमान 70 डिग्री पर सेट करें।

फलों का एक समान सूखना सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर ट्रे बदलें।

औसतन, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके नाशपाती पकाने की प्रक्रिया में 12 घंटे लगेंगे। सटीक समय विशिष्ट मॉडल पर निर्भर करता है और आप पूरे फल को सुखाते हैं या नहीं, साथ ही टुकड़ों के आकार (यदि नाशपाती काटे गए हैं) पर निर्भर करता है। तैयारी की इस विधि से फलों को स्वयं पलटना आवश्यक नहीं है।

हवा से सुखाना

यदि स्थान और समय अनुमति देता है, तो आप नाशपाती को हवा में सुखा सकते हैं। यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन इस तरह फलों में विटामिन की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहेगी। आपको एक घने धागे (आदर्श रूप से नायलॉन) की आवश्यकता होगी। बस इसे फलों के टुकड़ों के बीच से गुजारें और माला की तरह किसी सुविधाजनक स्थान पर लटका दें।

सुनिश्चित करें कि फल एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

जिस कमरे में नाशपाती को इस तरह से सुखाया जाएगा वह कमरा सूखा और हवादार होना चाहिए। यदि सूर्य की किरणें वहाँ पहुँचें तो अच्छा है। हवा में सूखे फल में बदलने की अवधि कम से कम एक सप्ताह है। सटीक समय स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है - जितना मोटा, उतना लंबा। जब नाशपाती का रंग थोड़ा बदल जाए और दबाने पर वापस उछल जाए, तो आप उन्हें हटा सकते हैं।

सुखाने वाली कैबिनेट में

सुखाने की यह विधि व्यावहारिक रूप से नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने से अलग नहीं है। सच है, आपको फलों को पलटने की ज़रूरत नहीं है, उनके साथ तब तक कुछ करें जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएँ। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के विपरीत, जहां हवा मुख्य रूप से नीचे से आपूर्ति की जाती है, सुखाने वाले कैबिनेट में इसका प्रवाह लंबवत होता है, जो आपको सभी पैलेटों को समान रूप से सुखाने की अनुमति देता है।

फल का सूखने का समय फल के आकार पर निर्भर करता है, आमतौर पर इसमें 10 से 15 घंटे लगते हैं।

धूप में

निजी घर के मालिक नाशपाती को प्राकृतिक तरीके से सुखा सकते हैं। तैयार फलों को एक ट्रे में रखकर ऐसे स्थान पर रखें जहां दिन भर में जितनी देर तक संभव हो सूर्य की किरणें पड़ती रहें। रात के समय फल को किसी पतले कपड़े से ढक दें और हो सके तो कमरे में ले आएं। कुछ गृहिणियाँ फलों को गंदगी और कीड़ों से बचाने के लिए दिन के समय धुंध से ढक देती हैं। दिन के दौरान, टुकड़ों को पलटना सुनिश्चित करें।

जब आप देखें कि नाशपाती सूख गई है, तो उन्हें सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में ले जाएं और कुछ और दिनों तक वहां सुखाना जारी रखें। औसतन, इसमें 3 दिन और लग सकते हैं.

सूखे मेवों का भंडारण

फलों को सिर्फ सुखाना ही काफी नहीं है, आपको उन्हें सही तरीके से स्टोर भी करना होगा। इसके लिए सूखा, अँधेरा कमरा सबसे उपयुक्त होता है। सूखे मेवों को प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में या कांच के जार में रखें, इसे एयरटाइट ढक्कन से बंद करना सुनिश्चित करें। शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए. सूखे मेवों को हीटर या रेडिएटर के पास न रखें - इससे वे बर्बाद हो सकते हैं। और समय-समय पर मोल्ड, मिज और अन्य परेशानियों के लिए टुकड़ों की जांच करना सुनिश्चित करें।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फल जिसका सेवन न केवल प्राकृतिक रूप में या जैम, मुरब्बा, कॉम्पोट्स आदि के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है जो डेसर्ट और सलाद, सूप और मुख्य दोनों को एक बिल्कुल नया स्वाद देता है। मांस और मछली से व्यंजन.

नाशपाती की कुछ किस्मों को बहुत ठंडे मौसम तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, सर्दियों के लिए नाशपाती की उचित फसल कैसे ली जाए यह सवाल कई गृहिणियों के लिए प्रासंगिक बना हुआ है।

सूखे नाशपाती के फायदे

सूखे फल के रूप में नाशपाती का उपयोग आपको इसमें मौजूद मुख्य विटामिन, साथ ही पेक्टिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है जो नाशपाती में समृद्ध हैं - लोहा, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, कैरोटीन, आदि।

सूखे नाशपाती हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं, वे फेफड़ों, यकृत और गुर्दे के लिए भी अच्छे होते हैं। सूखे नाशपाती के फायदे तंत्रिका तंत्र को शांत करने, तनाव और अवसाद के प्रभाव को कम करने, टोन अप करने और समग्र कल्याण में सुधार करने की क्षमता में भी प्रकट होते हैं।

यह सूखा फल शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, जिसके कारण इसका उपयोग सर्दी-जुकाम में किया जाता है। सूखे नाशपाती के कॉम्पोट में मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक और यहां तक कि एनाल्जेसिक गुण भी होते हैं।

सूखे नाशपाती दुर्लभ प्रकार के सूखे फलों में से एक हैं जो अग्नाशयशोथ में वर्जित नहीं हैं।

क्या आप जानते हैं? नाशपाती - ताजा और सूखा दोनों - अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के उद्देश्य से विभिन्न आहारों में एक उत्कृष्ट घटक है। इस फल में न केवल थोड़ी चीनी होती है, बल्कि यह मानव रक्त में शर्करा के स्तर को कम करने में भी सक्षम है, इस संबंध में, सूखे नाशपाती मधुमेह वाले लोगों के लिए एक पसंदीदा उत्पाद है।

यह तथ्य कि सूखे नाशपाती को फलों के बीच रानी कहा जाता है, पुरुषों द्वारा सबसे अधिक सराहना की जाएगी, क्योंकि इस उत्पाद का उपयोग प्राचीन काल से प्रोस्टेटाइटिस के लिए किया जाता रहा है।

एक अच्छी पत्नी इस अप्रिय बीमारी को रोकने के लिए सर्दियों में अपने पति की चाय में सूखे नाशपाती के टुकड़े मिलाती है, खासकर अगर वह चालीस से अधिक का हो, और नाशपाती को सुखाए बिना यूक्रेनी कॉम्पोट की कल्पना करना आम तौर पर असंभव है।

सर्दियों के लिए नाशपाती कैसे सुखाएं

अभी पूरी तरह पके नहीं हैं, लेकिन पूरी तरह हरे भी नहीं हैं, मध्यम आकार के नाशपाती सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

"बर्गमोट", "फ़ॉरेस्ट ब्यूटी", "सुगंधित" जैसे नाशपाती सूखे रूप में अच्छे होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि नाशपाती का गूदा घना हो, लेकिन खुरदुरा न हो।

महत्वपूर्ण! अधिक पके फल सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। हालाँकि, उनका उपयोग अन्य रिक्त स्थान - कॉम्पोट्स, जैम या जैम में सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

घर पर नाशपाती को सुखाना दो तरीकों से किया जा सकता है - प्रारंभिक गर्मी उपचार के साथ या उसके बिना।

पहले मामले में, फल सूखने के दौरान सीधे काले नहीं पड़ते, लेकिन दूसरा आपको तैयार उत्पाद में अधिक विटामिन और पोषक तत्व बचाने की अनुमति देता है।

चुनी गई विधि के बावजूद, दो दिन से अधिक पहले पेड़ से तोड़े गए नाशपाती को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

यदि प्रारंभिक तापमान उपचार वाली विधि चुनी जाती है, तो नाशपाती को कई मिनट तक उबलते पानी में उबाला जाता है (नाशपाती की मिठास के आधार पर, पानी में थोड़ी चीनी या साइट्रिक एसिड मिलाया जा सकता है)।

जैसे ही नाशपाती नरम हो जाती है, उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, पानी निकलने दिया जाता है और नाशपाती पूरी तरह से सूख जाती है।

अगले चरण दोनों विधियों के लिए समान हैं। नाशपाती को कोर से साफ किया जाता है और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी प्लेटों या स्लाइस में काट लिया जाता है। यदि नाशपाती बहुत छोटी है तो आप उसे काट नहीं सकते।

तैयारी का काम पूरा हो गया है, हम सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।

नाशपाती को प्राकृतिक रूप से - बाहर, बालकनी, छत आदि पर, या त्वरित मोड में - ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ग्रिल या माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं।

यह सुखाने की सबसे सस्ती और प्राकृतिक विधि है। हालाँकि, इसके लिए बहुत अधिक समय और स्थान की आवश्यकता होती है - एक अच्छी रोशनी वाला क्षेत्र। यह उन लोगों के लिए इष्टतम है जिनके पास ग्रीष्मकालीन घर, अपना घर या कम से कम एक विशाल धूप वाली बालकनी है।

इस विधि को चुनते समय, मौसम की स्थिति को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: यदि फलों को खुली हवा में सुखाया जाता है, तो उन्हें अप्रत्याशित बारिश में भीगना नहीं चाहिए - वर्षा के पहले संकेत पर, नाशपाती को तुरंत एक छतरी के नीचे ले जाना चाहिए, अन्यथा पूरी प्रक्रिया विफल मानी जा सकती है।

समान रूप से कटे हुए नाशपाती को रसभरे भाग को ऊपर की ओर रखते हुए एक सपाट सतह पर बड़े करीने से बिछाया जाता है। ऊपर से, फलों को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक देना चाहिए (बंद बालकनी पर सुखाते समय यह सावधानी अनावश्यक है) और कई दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो समान रूप से सूखने के लिए फलों के टुकड़ों को पलट देना चाहिए। तापमान और सूरज की रोशनी की मात्रा के आधार पर, सूखने में दो से सात दिन लग सकते हैं, जिसके बाद फल को प्रकाश से हटाकर अधिक छायादार जगह पर रख दिया जाता है और अगले दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठीक से सुखाए गए नाशपाती को उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए। अधिकांश नमी फलों से निकलती है, लेकिन टुकड़े नरम और लोचदार रहने चाहिए।

सूखे नाशपाती को ओवन में बहुत जल्दी पकाया जा सकता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 12-14 घंटे लगेंगे.

कटे हुए नाशपाती को बेकिंग शीट पर रखना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को ओवरलैप न करें, और 50-55 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। ओवन में दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ना बेहतर है ताकि नाशपाती को पर्याप्त वेंटिलेशन प्रदान किया जा सके।

फल की स्थिति के आधार पर तापमान को समायोजित करते हुए प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए।

लगभग प्रक्रिया के बीच में, जब नाशपाती पहले ही सूख चुकी है, लेकिन अभी तक पूरी तरह से तैयार नहीं हुई है, तो आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा तापमान जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको न्यूनतम तापमान पर फिर से सुखाने की आवश्यकता है।

महत्वपूर्ण! यदि ओवन में नाशपाती काले पड़ने लगे - इसका मतलब है कि तापमान बहुत अधिक है, तो आपको तुरंत गर्मी कम करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो ठंडा करें और टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें!

पूरी तरह सूखने के बाद (यह उसी तरह निर्धारित किया जाता है जैसे धूप में सुखाने पर), ओवन बंद कर दिया जाता है, नाशपाती को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ जार में रख दिया जाता है या सर्दियों तक नमी से सुरक्षित जगह पर भंडारण के लिए पेपर बैग।

पूरे फलों को ओवन में सुखाना उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक समय लगेगा - कभी-कभी एक दिन से भी अधिक।

सूखे मेवे तैयार करने का यह सबसे सुविधाजनक तरीका है। इसका एकमात्र दोष एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदने और बिजली के भुगतान के लिए एक निश्चित राशि खर्च करने की आवश्यकता है।

फलों के तैयार टुकड़ों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर रखा जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए 70 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में 15-20 घंटे लगते हैं, जो नाशपाती के प्रकार और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

ओवन में सुखाने की तरह, नाशपाती को लावारिस न छोड़ें ताकि वे सूखें नहीं - स्लाइस भूरे रंग के हो सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक काले नहीं होने चाहिए और टूटने नहीं चाहिए।

नाशपाती को माइक्रोवेव में सुखाना

नाशपाती को माइक्रोवेव में बहुत जल्दी सुखाया जा सकता है - बस कुछ ही मिनटों में। एक सपाट प्लेट पर रखे गए टुकड़ों को ओवन में रखा जाता है। मोड घरेलू उपकरणों पर निर्भर करता है।

यदि स्टोव शक्तिशाली है, तो सबसे कमजोर मोड सेट करना बेहतर है, कम शक्तिशाली के लिए - मध्यम। उच्च स्तर का उपयोग करने से सुखाने का समय कम नहीं होगा, यह केवल फल को जला देगा।

2-3 मिनट के बाद, नाशपाती तैयार हो जाएगी, लेकिन अगर आप देखते हैं कि टुकड़े अभी भी बहुत गीले हैं, तो आपको आधे मिनट के लिए ओवन को फिर से चालू करना होगा और परिणाम फिर से जांचना होगा।

आप "डीफ़्रॉस्ट" मोड का उपयोग करके नाशपाती को माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं। यह एक अधिक सौम्य विकल्प है, यह आपको प्रक्रिया को 30 मिनट तक बढ़ाने की अनुमति देता है और प्रक्रिया की इतनी सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है।

हालाँकि, अधिक सूखने से बचाने के लिए नाशपाती की तैयारी की 2-3 बार जाँच करना अभी भी बेहतर है।

सूखे नाशपाती को कैसे स्टोर करें

नाशपाती के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखने के लिए, इसे न केवल ठीक से सुखाया जाना चाहिए, बल्कि ठीक से संरक्षित भी किया जाना चाहिए।

सूखे मेवों को अच्छी तरह से वायुरोधी रूप में संग्रहित किया जाता है ताकि उनमें नमी न जाए। तंग ढक्कन वाले टिन या कांच के बर्तन, साथ ही फास्टनरों से सुसज्जित विशेष प्लास्टिक बैग इसके लिए उपयुक्त हैं।

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आपको सूखे नाशपाती के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह खोजने का प्रयास करना चाहिए। यदि संभव हो, तो उन्हें मसालों, मसालों और अन्य सुगंधित उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि सुखाने में गंध को अवशोषित करने का गुण होता है।

सूखे फलों को समय-समय पर हवादार किया जाना चाहिए और फंगल संरचनाओं की उपस्थिति की जांच की जानी चाहिए। फफूंदी के पहले लक्षण बिना पछतावे के उत्पाद को फेंकने का सीधा आदेश हैं।

सभी परिस्थितियों में, सूखे नाशपाती को अगले वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कैंडिड नाशपाती

कैंडिड फल सूखे मेवों की तुलना में कम आहार वाला उत्पाद है, हालांकि, उनमें कैलोरी कम होती है और तदनुसार, अन्य मिठाइयों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

सूखे नाशपाती की तरह, इस फल के कैंडीड फल फाइबर से भरपूर होते हैं और विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखते हैं।

बनाने की विधि के अनुसार, कैंडिड फल फलों के टुकड़े होते हैं जिन्हें गाढ़ी चीनी की चाशनी में उबाला जाता है और बाद में सुखाया जाता है।

नाशपाती, जो आदर्श रूप से पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, धोए जाते हैं, छीले जाते हैं और काफी बड़े स्लाइस में काटे जाते हैं, चीनी की चाशनी में डुबोए जाते हैं (चीनी की मात्रा कटे हुए नाशपाती के द्रव्यमान के अनुरूप होनी चाहिए) और धीमी आंच पर तब तक उबालते हैं जब तक कि चाशनी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

तैयार नाशपाती को चर्मपत्र पर बिछाया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और धूप में या न्यूनतम गर्मी पर ओवन में सुखाया जाता है।

आपको कैंडिड फलों को सूखे मेवों की तरह ही संग्रहित करने की आवश्यकता है।

सूखे नाशपाती की रेसिपी

सुखाने की तरह, सुखाने में हवा के लंबे समय तक संपर्क और अपेक्षाकृत कम तापमान के तहत रस से गूदे को अलग करना शामिल होता है। वास्तव में, सुखाने – यह एक प्रकार का ठंडा सुखाने का तरीका है।

सुखाने के लिए नाशपाती का चयन और प्रसंस्करण उसी तरह किया जाता है जैसे सुखाने के लिए, लेकिन स्लाइस को कुछ हद तक मोटा बनाया जा सकता है।

तैयार टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है (लगभग 1 भाग चीनी और नाशपाती के तीन भागों के अनुपात में)। इस रूप में नाशपाती को कमरे के तापमान पर 2.5 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।

असली नाशपाती को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, रस के साथ सिरप को सूखने दिया जाता है, फिर 50% चीनी सिरप (प्रति 1 किलो नाशपाती में 0.7 मिलीलीटर सिरप) को उबलते हुए डाला जाता है, मिश्रण किया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किए बिना गर्मी से हटा दिया जाता है। 8-10 मिनट के बाद, नाशपाती को फिर से हटा दिया जाता है और एक घंटे के लिए पूरी तरह से सूखने दिया जाता है।

फिर फलों को ग्रिड पर एक परत में बिछाया जाता है और एक सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है (जैसे ही नाशपाती सूख जाती है, आपको उन्हें कई बार पलटने की जरूरत होती है) या, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें अंदर रखा जाता है ओवन को 40 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, उसके बाद ठंडा करें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, कभी-कभी तीन बार तक। आप नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी सुखा सकते हैं।

सूखे नाशपाती घने और लोचदार होने चाहिए।

सर्दियों के लिए नाशपाती को फ्रीज कैसे करें

नाशपाती को फ्रीज करना न केवल इसके सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने का एक आदर्श तरीका है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद भी प्राप्त करता है जिसका उपयोग ताजा नाशपाती की तरह ही खाना पकाने में किया जा सकता है।

जमने से पहले, नाशपाती को धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? ठीक से जमे हुए नाशपाती में विटामिन की मात्रा लगभग ताजा नाशपाती के समान ही होती है, बशर्ते कि फल -16 से अधिक तापमान पर जमा हुआ हो।°С , और -8 से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया गया था°С . पिघले हुए नाशपाती को दोबारा जमाना असंभव है!

उचित रूप से जमे हुए नाशपाती एक वर्ष तक चल सकते हैं।

बर्फ़ीले टुकड़े या टुकड़े

नाशपाती को छीलकर, वांछित आकार के स्लाइस या टुकड़ों में काट लिया जाता है। नाशपाती को काला होने से बचाने के लिए उस पर नींबू का रस हल्के से छिड़का जा सकता है।

टुकड़ों को क्लिंग फिल्म या पन्नी से ढकी एक सपाट सतह पर रखा जाता है और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

पूरी तरह से जमने के बाद, नाशपाती को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग (उन्हें हवादार और कसकर बांधा जाना चाहिए) या कंटेनरों में रखा जाता है और बाद में भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

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