घर जानकारी

सोल्यंका का चयन किया गया है। जॉर्जियाई मांस हॉजपॉज। सोल्यंका मीट टीम क्लासिक

संयुक्त हॉजपॉज में कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है, इसमें पूरी तरह से अलग-अलग उत्पाद शामिल हो सकते हैं। मुख्य बात जो इसे अन्य प्रकार के सूपों से अलग करती है, वह है स्मोक्ड मीट और अचार के साथ मुख्य, मांस या मछली के स्वाद का संयोजन।

प्रत्येक गृहिणी और निश्चित रूप से, एक पेशेवर शेफ के डिब्बे में, ऐसे व्यंजन के लिए एक आजमाया हुआ और परखा हुआ नुस्खा होता है। स्मोक्ड मीट के रूप में मांस या मछली के व्यंजनों को आवश्यक रूप से क्लासिक हॉजपॉज में जोड़ा जाता है, चरण-दर-चरण व्यंजन नीचे दिए गए हैं, और इस सूप की स्वाद विशेषता प्राप्त करने के लिए अचार जोड़ा जाता है।

क्लासिक टीम हॉजपॉज की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत (कदम दर कदम)

एक पूर्वनिर्मित क्लासिक हॉजपॉज, जिसके चरण-दर-चरण व्यंजनों को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है, पानी और समृद्ध शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है। पहला विकल्प गति के लिए अच्छा है, लेकिन सूप कम पौष्टिक है। दूसरे मामले में, शोरबा तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन इस संस्करण में हॉजपॉज अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होगा।

शोरबा के लिए, हड्डी के साथ गूदे के टुकड़ों को चुनने की सलाह दी जाती है, यह सबसे अच्छा है अगर यह कई प्रकार का मांस हो। सूअर का मांस और गोमांस शोरबा अधिक संतृप्त है, और इस मामले में, क्लासिक हॉजपॉज पूरी तरह से संयुक्त हो जाएगा। मछली का शोरबा बड़ी मछली के सिर से या पूरी तरह से छोटी मछली से पकाया जाता है।

कलेक्टेड हॉजपॉज एक रेस्तरां डिश है, इसमें आवश्यक रूप से कई प्रकार के स्मोक्ड मीट शामिल होने चाहिए। सूप के मांस संस्करण में, यह, एक नियम के रूप में, स्मोक्ड सॉसेज, हैम, शिकार सॉसेज आदि है। क्लासिक मछली हॉजपॉज में, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए लेख में दिया गया है, बड़ी स्मोक्ड मछली प्रजाति जोड़ी गई है: स्टेरलेट या स्टर्जन।

आलू और गाजर को हॉजपॉज में रखने का रिवाज नहीं है। सूप का मुख्य भाग मांस या मछली के घटक होते हैं। सब्जियों में से केवल प्याज का उपयोग किया जाता है, जिससे टमाटर के साथ ब्रेज़ (भुना हुआ) तैयार किया जाता है। संयुक्त हॉजपॉज में जितना अधिक स्मोक्ड मीट, मांस या मछली होगी, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अचार के साथ एक वास्तविक संयुक्त हॉजपॉज तैयार किया जाता है। सूप में डालने से पहले इन्हें थोड़े से पानी के साथ कुछ देर तक उबाला जाता है। मैरीनेट करने के बाद केवल मशरूम डालने की सलाह दी जाती है।

सोल्यंका को उत्पादों को काटने के एक विशेष तरीके की आवश्यकता नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े एक ही आकार और आकार के हों। आमतौर पर सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कम अक्सर क्यूब्स में, सॉसेज को - हलकों में।

जैतून और नींबू, स्मोक्ड मीट और अचार की तरह, क्लासिक हॉजपॉज के आवश्यक घटक हैं। चरण-दर-चरण व्यंजनों में, कभी-कभी जैतून के स्थान पर जैतून का उपयोग किया जाएगा, जो इस सूप के लिए स्वीकार्य है। जैतून या काले जैतून को सबसे आखिर में मिलाया जाता है, लगभग तैयार सूप में, परोसते समय नींबू के टुकड़े इसकी पूर्ति करते हैं। हॉजपॉज को खट्टा क्रीम से भरने की प्रथा है, लेकिन यदि आप मेयोनेज़ पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं।

क्लासिक मीट हॉजपॉज: मांस और हड्डी शोरबा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

फ़िल्टर किया हुआ या सुलझा हुआ पानी - तीन लीटर;

600 जीआर. हड्डी पर गोमांस या सूअर का मांस;

तीन छोटे बल्ब;

चार मध्यम मसालेदार खीरे;

650 जीआर. मिश्रित स्मोक्ड मीट: हैम, सॉसेज और पतले स्मोक्ड सॉसेज (सॉसेज);

मोटा टमाटर - दो बड़े चम्मच;

एक चम्मच मक्खन;

दो बड़े तेज पत्ते;

अत्यधिक शुद्ध तेल के 40 मिलीलीटर;

3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);

100 जीआर. जैतून, गुठली रहित;

छोटा नींबू;

अजमोद (ताजा।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए मांस और हड्डी शोरबा से शुरू करें। हम गूदे के एक टुकड़े को पानी से धोते हैं और हड्डी सहित एक सॉस पैन में डालते हैं। ठंडे पानी से भरें, तेज़ आग पर रखें। मांस शोरबा तैयार करते समय ध्यान में रखी जाने वाली मुख्य बात यह है कि उबालने से पहले इसकी सतह से झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। साथ ही, मांस को हिलाना अवांछनीय है ताकि गर्म करने से मुड़ा हुआ प्रोटीन अपने आप ऊपर आ जाए। उबाल आने का इंतजार करने के बाद, आंच धीमी कर दें, छिला हुआ प्याज डालें और ढक्कन से ढक दें। हम न्यूनतम ताप पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाते हैं। मांस तैयार होने से दस मिनट पहले, आपको लॉरेल और काली मिर्च को शोरबा में डालना होगा।

2. तैयार मांस को पैन से निकालकर एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें. हम शोरबा से सभी अतिरिक्त चीजें हटा देते हैं: प्याज, काली मिर्च और लवृष्का।

3. हम अचार को पतले, स्ट्रिप्स में काटते हैं, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डालते हैं। थोड़ा सा शोरबा डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें, अब और नहीं, जिसके बाद हम एक कोलंडर में लेट जाते हैं।

4. प्याज को बारीक काट लें. हम सॉसेज के साथ उबले हुए मांस और हैम को स्ट्रिप्स में काटते हैं, और शिकार सॉसेज को छल्ले में काटते हैं।

5. पैन को गर्म करने के लिए रख दें, इसमें वनस्पति तेल डालें और तुरंत इसमें मक्खन डुबोएं, जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाए, इसमें प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि टुकड़ों का धुंध खत्म न हो जाए और वे पारदर्शी न हो जाएं। प्याज में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अगले तीन मिनट तक पकाते रहें। भूनने में थोड़ा सा शोरबा डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और आँच बंद कर दें।

6. शिकार सॉसेज के छल्लों को हल्का सा भून लें, पैन को तेल से थोड़ा गीला कर लें।

7. हम मांस शोरबा के साथ बर्तन को तीव्र गर्मी पर रखते हैं। जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें तैयार मांस उत्पाद और खीरे डाल दें। उबाल आने का इंतजार करने के बाद, हम टमाटर भूनते हैं, नमक डालते हैं और आंच कम कर देते हैं। हम हॉजपॉज को दस मिनट तक पकाते हैं और, इसे स्टोव से हटाकर, इसे एक चौथाई घंटे के लिए पकने देते हैं।

8. प्लेटों पर डालते हुए, प्रत्येक सर्विंग में जैतून और नींबू का एक पतला टुकड़ा डालें।

सरल हॉजपॉज क्लासिक टीम: चरण-दर-चरण नुस्खा (जल्दबाजी में)

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, संयुक्त क्लासिक हॉजपॉज बिना शोरबा के तैयार किया जाता है। सभी घटकों को बारी-बारी से तलना होगा, जिसके लिए डबल तले वाले पैन की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

बड़ा मसालेदार ककड़ी;

150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और हैम;

कड़वे प्याज का सिर;

एक नींबू;

डेढ़ लीटर साफ पानी;

बेकन या स्मोक्ड बेकन - 150 ग्राम;

टमाटर का पेस्ट के तीन चम्मच;

घुंघराले अजमोद;

50 जीआर. जैतून, गुठली रहित।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन या लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में हल्का भूनें। आपको चटकने तक पिघलना नहीं चाहिए, आपको थोड़ी मात्रा में वसा प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिस पर हम भविष्य में कुछ खाद्य पदार्थ भूनेंगे।

2. प्याज को साफ करके पहले लम्बाई में, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. हम प्याज को पिघली हुई चर्बी में फैलाते हैं, मिलाते हैं और धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ देते हैं।

3. जबकि प्याज गर्म हो रहा है, हम मांस उत्पाद तैयार करते हैं - हम उन्हें मनमाने ढंग से काटते हैं। हॉजपॉज बनाने की तकनीक में कटिंग के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। यह स्ट्रॉ या क्यूब्स होंगे, जैसा आप चाहें। हम मांस के घटकों को प्याज में फैलाते हैं जो पारदर्शिता तक पहुंच गया है, हिलाएं और दो मिनट तक पकाना जारी रखें।

4. अचार को बिना छिलका काटे पतली-पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें और उसमें पानी भर दें. टमाटर डालें, अच्छी तरह हिलाएं, उबाल लें और ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे तक उबालें, जिससे तापमान न्यूनतम हो जाए। बंद करने से दो मिनट पहले जैतून डालें।

5. तैयार होने के बाद, हॉजपॉज को आधे घंटे के लिए डालना होगा। परोसते समय, पहले कोर्स को नींबू के स्लाइस और बारीक कटी हुई हरी सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है।

सोल्यंका क्लासिक टीम: अचार या नमकीन मशरूम के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

कोई भी स्मोक्ड उत्पाद (बेकन, सॉसेज, हैम, आदि के साथ सॉसेज) - 800 जीआर;

700 ग्राम मांस - सूअर का मांस, बीफ़ या दोनों;

दो बल्ब;

ताजा टमाटर;

टमाटर के दो चम्मच;

छह छोटे मसालेदार खीरे;

250 मिली खीरे का अचार;

मसालेदार या नमकीन मशरूम - 200 ग्राम;

130 ग्राम जैतून या जैतून (बीज रहित);

सूरजमुखी का तेल;

ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम - ड्रेसिंग में;

एक चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. पिछली रेसिपी की तरह, हॉजपॉज की तैयारी शोरबा से शुरू होनी चाहिए। किसी भी प्रकार का मांस उसके लिए उपयुक्त है, यह बेहतर है अगर यह गोमांस और सूअर का मांस का मिश्रण हो, हमेशा हड्डियों पर। क्लासिक हॉजपॉज की उपस्थिति और स्वाद शोरबा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह समृद्ध और पारदर्शी होना चाहिए, इसलिए उबालने से पहले झाग निकालना न भूलें। शोरबा की तैयारी की अवधि मांस की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है, तत्परता इसकी कोमलता से निर्धारित होती है। औसतन, इसमें डेढ़ से दो घंटे तक का समय लग सकता है।

2. शोरबा की तैयारी के अंत से आधे घंटे पहले, आप क्लासिक हॉजपॉज के घटकों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, उनमें से कुछ को हल्का तला हुआ होना चाहिए।

3. प्याज को छीलें, टमाटरों को उबालें और छिलका हटा दें। हमने टमाटर, प्याज और अचार को मध्यम आकार के क्यूब्स में और मशरूम को स्लाइस में काटा। हम सॉसेज या हैम को पतली छड़ियों में काटते हैं, स्मोक्ड सॉसेज को पतले हलकों में काटते हैं।

4. हम पैन को गर्म करते हैं और सबसे पहले स्मोक्ड मीट के सबसे मोटे टुकड़े डालते हैं, उदाहरण के लिए, लार्ड के साथ सॉसेज। थोड़ी चर्बी पिघलाने के लिए लगभग एक मिनट तक भूनें, और उसके बाद ही बाकी बचे हुए ठंडे टुकड़ों को कम करें। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर दो मिनट से ज्यादा न भूनें। स्मोक्ड मीट को आग पर अधिक रखना अस्वीकार्य है, लंबे समय तक तलने के दौरान नमी की मात्रा कम होने के कारण वे सूख जाते हैं। थोड़ा-सा भूनने से आपको बेहतर स्वाद और सुगंध मिलती है, जो बाद में पूरी डिश में स्थानांतरित हो जाएगी।

5. तैयार स्मोक्ड मीट को एक साफ प्लेट में रखें. हमने थोड़ा सा तेल डालकर पैन को वापस आग पर रख दिया। थोड़ा गर्म करें, प्याज और मशरूम फैलाएं, चीनी छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं, 5 मिनट तक भूनें, खीरे का अचार डालें और ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक उबालें। हम मशरूम में टमाटर और टमाटर का पेस्ट फैलाते हैं, हिलाते हैं और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर उबालना जारी रखते हैं।

6. शोरबा से मांस निकालने के बाद, तरल को एक साफ पैन में छान लें। सबसे पहले, यह आपको गलती से टूटी हुई हड्डियों को हटाने की अनुमति देगा। दूसरे, यदि फोम को गलत समय पर या बुरी तरह से हटा दिया जाता है, तो यह शोरबा को अधिक पारदर्शी बना देगा। फ़िल्टर किए गए मांस शोरबा को उबालने के लिए सेट करें।

7. हम ठंडे मांस को अलग करते हैं - हड्डियों से गूदा हटाते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

8. उबले हुए मांस को उबलते मांस शोरबा में डालें, और फिर से उबालने के बाद, तले हुए स्मोक्ड मांस और सॉसेज रिंग्स डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद, हम टमाटर पासेरोव्का को हॉजपॉज में डालते हैं, और उसी समय के बाद जैतून डालते हैं और एक नमूना लेते हैं। मनचाहा स्वाद लाएँ - नमक डालें, हल्की खटास के साथ उबले हुए खीरे का अचार डालें। कुछ और मिनटों तक उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और सवा घंटे तक ऐसे ही रखें।

9. नींबू के स्लाइस, खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सोल्यंका क्लासिक टीम: मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

सिर (300 ग्राम) और पट्टिका (200 ग्राम) सामन;

जमे हुए मैकेरल का एक छोटा शव;

स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन - 250 ग्राम;

दो छोटे बल्ब;

मसालेदार खीरे (250 ग्राम) और आधा गिलास नमकीन;

60 जीआर. अनसाल्टेड टमाटर;

2 एल. पेय जल;

काली मिर्च - 3 मटर;

लवृष्का का एक छोटा पत्ता;

नींबू और कटा हुआ अजमोद - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक नियम के रूप में, अनुशंसित मछली केवल जमी हुई ही खरीदी जा सकती है। हॉजपॉज तैयार करने से पहले, इसे अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और इसे पानी में न करना बेहतर है। मछली को पहले से ही रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में रखें या ताजी हवा में छोड़ दें।

2. पिघली हुई मछली के सिर से गलफड़े निकालें, धोएं और एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। छिला हुआ प्याज और काली मिर्च डालें, मांस शोरबा की तरह ही मछली का शोरबा तैयार करें। मांस शोरबा की तैयारी का विस्तृत विवरण मांस और हड्डी शोरबा पर एक क्लासिक टीम हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से वर्णित है। मछली के सिर के संतृप्त काढ़े की तैयारी का समय कम से कम आधा घंटा है।

3. जब सिर पकाया जा रहा हो, हम अन्य उत्पाद तैयार करते हैं। हम मैकेरल को खाते हैं, शव को पानी से धोते हैं और ध्यान से त्वचा को हटाते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, फिर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं। सैल्मन पट्टिका से त्वचा को हटाने के बाद, इसके मांस को मैकेरल की तरह ही काट लें। हम इसी तरह स्मोक्ड मछली भी तैयार करते हैं.

4. हम फिश हॉजपॉज के लिए पासेरोव्का तैयार कर रहे हैं। बचे हुए प्याज को बारीक काट लें, खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस से रगड़ लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम इसमें खीरे डालते हैं और पांच मिनट तक उबालते हैं। - पैन में टमाटर डालकर मिक्स करें और दस मिनट के लिए छोड़ दें. टमाटर के पेस्ट को अच्छे से भूनना होगा! जैसे ही यह वाष्पित हो जाता है, खीरे के अचार को भूनने में मिलाया जा सकता है।

5. हम तैयार मछली शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ सॉस पैन में छानते हैं और जल्दी से उबाल लाते हैं, ताजा और स्मोक्ड मछली के टुकड़े कम करते हैं। हम सूप को दोबारा उबालने के एक चौथाई घंटे तक उबालते हैं - मछली के टुकड़े छोटे होते हैं और यह समय उन्हें अच्छी तरह से उबालने के लिए पर्याप्त होगा। ताजी मछली डालने के बाद, जमा हुआ प्रोटीन शोरबा की सतह पर आ जाएगा, हम उबालने से पहले इसे सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। अन्यथा, यह मछली शोरबा के साथ मिल जाएगा और हॉजपॉज की उपस्थिति खराब हो जाएगी।

6. हम हॉजपॉज को टमाटर भूनने से भरते हैं, जैतून डालते हैं और उबाल आने तक धीमी आंच पर रखते हैं, लेकिन उबालें नहीं।

7. तैयार मछली हॉजपॉज को गर्मी से निकालने के बाद, आपको एक चौथाई घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक खड़े रहने की जरूरत है। नींबू के स्लाइस के साथ परोसें और ताज़ी अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार क्लासिक टीम हॉजपॉज पकाने की तरकीबें

अचार वाले खीरे का प्रयोग न करें। इस तरह से कटाई करते समय, नमकीन पानी में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है, अगर ऐसे खीरे को हॉजपॉज में डाल दिया जाए, तो इसका स्वाद क्लासिक से अलग होगा।

यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा सा खीरे का अचार डालें, लेकिन पहले इसे उबाल लें, अन्यथा सूप बादल बन जाएगा।

बजट पर महंगे रेस्तरां व्यंजन बनाने के कई तरीके हैं। कई गृहिणियां उत्सव के बाद बचे हुए व्यंजनों को जमा कर देती हैं और पर्याप्त मात्रा में इकट्ठा हो जाने पर सूप बनाती हैं। दूसरा विकल्प छुट्टी के बाद अगले दिन एक संयुक्त क्लासिक हॉजपॉज तैयार करना है, जब तक कि घर के पास रेफ्रिजरेटर में बचे हुए व्यंजनों को नष्ट करने का समय न हो।

सूप "सोल्यंका" क्लासिक - स्वादिष्ट और हार्दिक सूप बनाने की विधि। आज, हर रसोइया जानता है कि सॉसेज या गोभी के साथ हॉजपॉज कैसे पकाना है, कोई भी गृहिणी जानती है कि सॉसेज या गोभी के साथ हॉजपॉज कैसे पकाना है। क्लासिक हॉजपॉज की रेसिपी को रूसी पारंपरिक व्यंजनों का क्लासिक माना जाता है। ये क्लासिक रेसिपी की अचूक सामग्रियां हैं। कई गृहिणियां हॉजपॉज में गाजर, आलू, साउरक्रोट मिलाती हैं। प्रत्येक परिवार के अपने सबसे स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं, जिनमें वर्षों से सुधार किया जाता है और अन्य पीढ़ियों तक पहुंचाया जाता है। यहां हर किसी के लिए असली हॉजपॉज की रेसिपी है, चाहे पाक विशेषज्ञ और इस स्वादिष्ट स्वस्थ सूप के पारखी कितना भी तर्क दें।

स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करना कठिन नहीं है। इसे बनाना कोई कठिन व्यंजन नहीं है, जो अपने भरपूर स्वाद और सुगंध से प्रभावित करता है। सोल्यंका दोपहर के भोजन के लिए एक अच्छा व्यंजन है, और हॉजपॉज भी अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, हॉजपॉज सूप रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज से पकाया जा सकता है। एकमात्र शर्त जैतून या काले जैतून, अचार, नींबू और मांस की उपस्थिति है।

सोल्यंका - हॉजपॉज सूप के लिए 5 चरण-दर-चरण व्यंजन

हॉजपॉज पकाने की पारंपरिक विधि में, यह व्यंजन अचार के साथ गोभी के सूप जैसा दिखता है। हालाँकि आपकी रसोई में जो कुछ भी मिलता है उसे जोड़ा जा सकता है। कुकिंग हॉजपॉज केवल प्रयोगों का स्वागत करता है। यदि आप क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आपको एक हार्दिक और सुगंधित सूप मिलता है। इसका आधार बहुत वसायुक्त शोरबा नहीं है, और सॉसेज और स्मोक्ड मांस के साथ सॉसेज का उपयोग मांस से किया जाता है।

हॉजपॉज कैसे पकाएं - खाना पकाने के रहस्य

यह खट्टा स्वाद वाला गाढ़ा सूप है। रेस्तरां का कोई भी शेफ आपको बताएगा कि हॉजपॉज कैसे पकाना है, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपने तरीके से हॉजपॉज तैयार करता है। अचार, नींबू और जैतून के साथ खड़ी मशरूम, मांस या मछली शोरबा पर एक हॉजपॉज तैयार किया जाता है। खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।

यह व्यंजन इस मायने में अलग है कि आप इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मीट (वह सब कुछ जो आपके रेफ्रिजरेटर में है - ताकि वे गायब न हों, एक हॉजपॉज तैयार करें) जोड़ सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये जितने अधिक होंगे, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। यहां हम कुछ क्लासिक हॉजपॉज तैयार करेंगे।

स्वादिष्ट हॉजपॉज कैसे पकाएं - खाना पकाने की विधि

रहस्य 1: हॉजपॉज का मुख्य आकर्षण

हॉजपॉज की तैयारी के लिए आप अपनी पसंद का कोई भी मांस ले सकते हैं। आप पोर्क, बीफ़, चिकन, सॉसेज और सॉसेज का पूर्वनिर्मित सेट बना सकते हैं। सोल्यंका में अन्य अनोखी किशमिश हैं जो स्वाद को बढ़ाती हैं और पकवान का अंतिम स्पर्श हैं।

तो, हॉजपॉज में केपर्स, जैतून, नींबू के टुकड़े और हरा प्याज मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। केपर्स और जैतून को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। केपर्स कड़वे हो सकते हैं, और जैतून अपनी तीखी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं। बिछाने के बाद, बर्तन को उबाल लें और तुरंत बर्तन को स्टोव से हटा दें।

गुप्त 2: खीरे

हॉजपॉज का स्वाद काफी हद तक इसमें खीरे की उपस्थिति और उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। जार से निकाले गए अचार के बजाय पीपा वाला अचार लेना बेहतर है। वे एक विशेष खट्टेपन से प्रतिष्ठित हैं। वे "जीवित" हैं, क्योंकि वे किण्वन से गुजरते हैं, और हॉजपॉज का स्वाद प्रभाव इस पर निर्भर करता है। बड़े खीरे में, त्वचा को छीलने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह खुरदरी हो सकती है। खीरे एक सघन उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें पहले एक पैन में उबालना चाहिए।

गुप्त 3: सही कट

लोगों में हॉजपॉज के मूल आधार को ब्रेज़ कहने का रिवाज है। ब्रेज़ प्याज, खीरे और टमाटर से तैयार किया जाता है। आप यहां थोड़ी चीनी और शोरबा भी मिला सकते हैं। सभी सामग्रियों को तब तक उबालना चाहिए जब तक वे नरम न हो जाएं और मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। आप प्याज को सब्जी, जैतून और मक्खन के मिश्रण में भून सकते हैं, खीरे और टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। फिर यह सब 140 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए पकाने के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए

गुप्त 4: शोरबा

हॉजपॉज के लिए शोरबा पहले से तैयार किया जाना चाहिए। यह समृद्ध और अच्छा बनना चाहिए। मांस (मछली या मशरूम) को ठंडे पानी में डालना और धीमी आंच पर पकाना जरूरी है। यह आवश्यक है ताकि पानी चयनित घटक की सुगंध से संतृप्त हो। शोरबा को उबालते समय झाग को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा सूप बादल बन जाएगा। एक बार जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे पकने दें। केवल इस तरह से आपको भरपूर स्वाद मिलेगा।

गुप्त 5: सामग्री को टुकड़े-टुकड़े करना

सभी सामग्रियों को इस तरह से काटना ज़रूरी है कि वे चम्मच पर आराम से फिट हो सकें। आमतौर पर सभी उत्पादों को छोटी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। एक ही आकार रखने की सलाह दी जाती है।

हॉजपॉज पकाने के कुछ और रहस्य

शोरबा को नमकीन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कई सामग्रियों में पहले से ही नमक होता है, खासकर खीरे;
हरी प्याज को सीधे प्लेट में या सभी सामग्री के साथ शोरबा में डाला जा सकता है;
मसालेदार मशरूम को मशरूम हॉजपॉज में मिलाया जा सकता है। मछली शोरबा में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ मिलाई जाती हैं। तदनुसार, मांस में स्मोक्ड, उबला हुआ, दम किया हुआ मांस, चिकन और विभिन्न प्रकार के सॉसेज मिलाए जाते हैं;
केपर्स में एक मसालेदार, अनोखा स्वाद होता है। आप डिश में थोड़ा सा केपर मैरिनेड भी मिला सकते हैं;
अतिरिक्त वसा को पिघलाने के लिए स्मोक्ड मीट को पहले से भूनना बेहतर है;
पकने के तुरंत बाद तेज पत्ता को हॉजपॉज से हटा देना चाहिए;
परोसते समय नींबू पहले से ही प्लेट में डाल दिया जाता है। वे पकवान को सुगंध, खट्टापन और स्वादिष्ट रूप देते हैं;
ब्रेज़ को पहले से तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ब्लैंक के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। यह सुविधाजनक है, क्योंकि हॉजपॉज किसी भी समय बनाया जा सकता है।

क्लासिक हॉजपॉज - नुस्खा

क्लासिक हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

चिकन जांघें - 4 पीसी ।;
स्मोक्ड सॉसेज - 3 पीसी ।;
हैम या कार्बोनेट - 7 टुकड़े;
गोमांस - 300 ग्राम;
सॉसेज - 4 पीसी ।;
आलू - 1 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
काले जैतून - स्वाद के लिए;
मसालेदार खीरे - 5 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
खीरे का अचार - 50 मिली;
नींबू - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

पहला कदम एक समृद्ध मांस शोरबा तैयार करना है। गोमांस का एक टुकड़ा ठंडे पानी में डालें और तेज़ आग पर रखें। जब तक पानी उबल न जाए, परिणामी झाग को हटा दें। धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबालने के बाद मांस को उबालें;
फिर शोरबा में चिकन जांघें जोड़ें, नमक, यदि आवश्यक हो, फोम को फिर से हटा दें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। शोरबा तैयार होने से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें;
प्याज को दो भागों में काटें, एक को क्यूब में काटें, दूसरे को आधे छल्ले में काटें। अगर जरूरी हो तो आप और प्याज डाल सकते हैं, इससे स्वाद को ही फायदा होगा. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
सॉसेज और हैम काटें. आप कोई अन्य सॉसेज जोड़ सकते हैं, जैसे कार्बोनेट, बेकन, डॉक्टर सॉसेज;
स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटें जो बहुत पतले न हों;
एक भारी तले वाले पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर गाजर डालें और सब कुछ एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
सबसे पहले स्मोक्ड सॉसेज डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक भूनें;
फिर सॉसेज और हैम डालें। लगभग 10 मिनट तक और चलाते हुए भूनें। नमकीन पानी डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें;
आलू छील कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. मांस और चिकन को शोरबा से निकालें, क्यूब्स में काटें और वापस शोरबा में डाल दें। आलू और पैन की सारी सामग्री डालें। आलू तैयार होने तक पकाएं;
खीरे को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें। इन्हें उसी पैन में लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। शोरबा, काली मिर्च में खीरे जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं;
तैयार सूप को कम से कम 1 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, और इसे अगले दिन परोसना बेहतर है। आप स्वाद के लिए हॉजपॉज में नींबू, जैतून, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक साधारण हॉजपॉज रेसिपी में आलू की ड्रेसिंग शामिल नहीं है। यदि आप गाढ़ा और पौष्टिक शोरबा चाहते हैं तो इसे मिलाया जा सकता है। ड्रेसिंग के लिए आपको जैतून और टमाटर का पेस्ट चाहिए। रूसी मधुशाला के व्यंजनों का एक क्लासिक, सूप नमकीन व्यंजनों से संबंधित है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, ऐसे व्यंजनों में खीरे या पत्तागोभी का अचार डालने का रिवाज है, जिसमें मैरिनेड के विपरीत, सिरका नहीं होता है। वैसे, परंपरा के अनुसार, हॉजपॉज सूप को बस "हॉजपॉज" कहा जाता है, और गोभी के साथ मांस या मछली की एक मोटी डिश को "एक पैन में सूप" कहा जाता है।

या शायद कोई ग्रामीण? क्या से क्या हो गया इस पर आज तक एक राय नहीं बन पाई है. जैसे कोई राय नहीं है - यह व्यंजन एक ही है, या वे अलग हैं। कुछ लोग कहते हैं कि सूप को इसका पहला नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें अचार, मशरूम या मछली का उपयोग किया जाता है।

और अन्य लोग कहते हैं कि सूप को ग्रामीण कहा जाता है, क्योंकि यह मूल रूप से एक ग्रामीण, ग्रामीण भोजन था। इसे केवल कड़ाही में पकाने के लिए विभिन्न उत्पादों के अवशेषों को मिलाकर तैयार किया गया था। हॉजपॉज बनाने का यह सिद्धांत, समय के साथ विवरण में बदल गया है, वही बना हुआ है: इसकी तैयारी के लिए, सॉसेज और सॉसेज के रूप में उबले हुए या तले हुए मांस या इससे बने उत्पादों की कम से कम चार किस्मों का उपयोग किया जाता है।

सोल्यंका संयुक्त मांस क्लासिक - नुस्खा

क्लासिक टीम मीट हॉजपॉज - रेसिपी

रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से, जो रेस्तरां और घरेलू मेनू में मांग में हैं, अग्रणी स्थान पर शास्त्रीय का कब्जा है। और क्लासिक कुकिंग रेसिपी का सबसे उत्सवपूर्ण संस्करण मीट टीम है, यह सूप दुनिया भर में उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जिन्होंने इसे कम से कम एक बार आज़माया है।

पहले के लिए इस स्वादिष्ट गर्म व्यंजन की मुख्य स्थिति और मुख्य घटक मांस, पोल्ट्री और सॉसेज की कम से कम 4 किस्मों की उपस्थिति है। राष्ट्रीय टीम हॉजपॉज के लिए व्यंजन हैं, जिसमें सामग्री की संरचना में मांस उत्पाद 15 वस्तुओं तक पहुंचते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने की तकनीक के अनुसार यह एक त्वरित व्यंजन है, लेकिन यह इसके लायक है। छुट्टियों के लिए गोमांस, हैम, सॉसेज और सॉसेज से क्लासिक होममेड मीट हॉजपॉज तैयार करें, अच्छे मूड के साथ स्वाद बढ़ाएं और भविष्य में सामग्री के साथ प्रयोग करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूप में एक अद्भुत सुगंध होती है, जिसे अनदेखा करना असंभव है।

सामग्री:

हड्डी पर मांस (गोमांस, वील) - 500 ग्राम;
सॉसेज (कच्चा-पका हुआ, कच्चा-स्मोक्ड) - 200 ग्राम;
स्मोक्ड पसलियाँ (सूअर का मांस, बीफ) - 400 ग्राम;
उबला हुआ सॉसेज (हैम, सॉसेज) - 200 ग्राम;
बीज रहित मसालेदार जैतून (हरा) - 100 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 5 मटर;
मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
खीरे या जैतून का अचार - 150 मिली ।;
वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट (सॉस) - 3 बड़े चम्मच;
मक्खन - 30 ग्राम;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
मिर्च का मिश्रण - 1/3 छोटा चम्मच;
नींबू के टुकड़े, खट्टा क्रीम, साग - मेज पर परोसें;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

परंपरागत रूप से, सूप हड्डी पर गोमांस या वील पर आधारित होता है। यह इस मांस से है कि गहरे स्वाद के साथ एक समृद्ध समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है। लेकिन सूअर का मांस या चिकन काम करेगा। मांस बहुत अधिक वसायुक्त या रेशेदार नहीं होना चाहिए। इसे धोकर एक बाउल में रख लें. वहां स्मोक्ड पसलियाँ भेजें। पानी भरें. मध्यम आंच पर रखें. उबाल पर लाना। पहले "शोरबा" को छान लें, और मांस को धोकर पैन पर वापस रख दें। फिर से पानी डालें. उबालें और गर्मी की तीव्रता को मध्यम कर दें;
गाजर और प्याज छील लें. पीसने की जरूरत नहीं. मांस में सब्जियाँ डालें। तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। लगातार धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। अभी नमक न डालें, डिश में नमक तभी डालें जब सभी उत्पाद पैन में हों;
शोरबा समृद्ध, समृद्ध, गाढ़ा बनना चाहिए, इसलिए इसे बंद करने में जल्दबाजी न करें। इसकी सतह से झाग हटाना न भूलें, नहीं तो सूप धुंधला हो जाएगा। तैयार शोरबा से सारा मांस निकाल लें, एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। उबली सब्जियां और मसाले हटा दें. हड्डी के छोटे टुकड़ों से चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें;
अचार वाले खीरे को लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिये. बैरल खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो डिश को उसका विशेष स्वाद देगा, सिरके से खराब नहीं होगा। ऐसे खीरे पाने का कोई उपाय नहीं है? अचार वाले (जार से) भी उपयुक्त हैं, केवल स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले, अधिमानतः घर का बना हुआ;
कच्चे स्मोक्ड या सूखे सॉसेज को खीरे की तरह स्ट्रिप्स में काटें। यह वांछनीय है कि हॉजपॉज की सभी सामग्रियों का कट आकार समान हो। सॉसेज के बजाय, आप अन्य स्मोक्ड मीट का उपयोग कर सकते हैं;
हैम को काटें. यह उच्च गुणवत्ता वाले हल्के स्मोक्ड सॉसेज के साथ भी स्वादिष्ट बनता है। जितने अधिक प्रकार के मांस और सॉसेज उत्पाद होंगे, हॉजपॉज का स्वाद उतना ही समृद्ध और समृद्ध होगा। इसीलिए इसे संयुक्त क्लासिक मीट हॉजपॉज कहा जाता है;
- पैन में एक चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर गर्म करें. खीरे बिछा दें. मध्यम आंच पर लगभग 1 मिनट तक पकाएं। फिर 150 मि.ली. डालें। शोरबा। 7-9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छाने हुए शोरबा को आग पर रख दें। उबाल लें और खीरे को उसमें डुबो दें;
सॉसेज को भी भूनें, लेकिन सूखे फ्राइंग पैन में, बिना तेल के। इस उपचार से इसमें से अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और सुगंध अधिक अभिव्यंजक हो जाएगी। खीरे को 10-15 मिनिट बाद पैन में डाल दीजिए. संयुक्त क्लासिक हॉजपॉज की विशिष्टता यह है कि प्रत्येक बाद की ब्रूइंग में थोड़ा अलग स्वाद होगा;
प्याज को चौथाई छल्ले में काटें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मक्खन डालें. मिश्रण के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। बर्तन से लगभग 1 कप स्टॉक डालें। 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (ढकने की जरूरत नहीं)। बाकी सामग्री में डालें। टमाटर के लिए धन्यवाद, संयुक्त हॉजपॉज एक क्लासिक लाल रंग और सुखद खट्टापन प्राप्त करेगा;
ठन्डे मांस को हड्डी से अलग करें। इसे काट लें या रेशों में बांट लें. एक हौजपॉज में स्थानांतरण;
जैतून को नमकीन पानी में डालें। इन्हें साबूत छोड़ दें या छल्ले में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप मसालेदार केपर्स या काले जैतून जोड़ सकते हैं। खट्टा स्वाद बढ़ाने के लिए खीरे या जैतून का थोड़ा नमकीन पानी डालें। इन उत्पादों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, वे अपना प्राकृतिक रंग खो देंगे, अपनी स्थिरता बदल देंगे, कड़वा रंग प्राप्त कर लेंगे;
और 5-7 मिनट तक पकाएं. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। ज़्यादा नमक न डालें, क्योंकि नमक डालने के बाद इसका स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा। आग बंद कर दीजिये. डिश को 15-30 मिनट के लिए ढककर रख दें। ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। हार्दिक मीट हॉजपॉज के साथ प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा रखना न भूलें। बॉन एपेतीत!

सोलींका मसालेदार मशरूम, मसालेदार या मसालेदार खीरे, प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट और जैतून से भी तैयार किया जाता है। परोसने से पहले, डिश को नींबू के टुकड़े से सजाने की प्रथा है। सोल्यंका रूसी व्यंजनों का एक गाढ़ा मसालेदार और मसालेदार सूप है। इसे मांस, मछली या मशरूम शोरबा पर पकाया जाता है। किसी भी आधुनिक हॉजपॉज की मुख्य सामग्री में कहा जा सकता है: जैतून, अचार, नींबू, केपर्स। परोसते समय, हॉजपॉज सूप में खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

मांस शोरबा पर एक स्वादिष्ट सूप तैयार किया जाता है, लेकिन हाल के वर्षों में, इस व्यंजन के मछली और मशरूम संस्करण बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, सूप में विभिन्न प्रकार के सॉसेज और स्मोक्ड मीट मिलाए जाते हैं। स्वाद के अलावा, वे पूरे सूप को एक विशेष स्वाद देते हैं, जिससे यह हार्दिक और समृद्ध बन जाता है। इसके अतिरिक्त, आलू, चावल और मोती जौ भी मिलाये जाते हैं। सूप व्यंजनों को उनकी विविधता से अलग किया जाता है। एक नियम के रूप में, सूप काफी वसायुक्त और गाढ़ा होता है, यह हैंगओवर के लक्षणों से राहत के लिए बहुत अच्छा है।

वास्तव में, हॉजपॉज एक सूप है जो हाथ में मौजूद हर चीज से पकाया जाता है। एकमात्र अपवाद के साथ: सभी प्रकार के सॉसेज, विभिन्न प्रकार के मांस, जैतून या जैतून, अचार, नींबू निश्चित रूप से एक हॉजपॉज के लिए हाथ में होना चाहिए। तैयारी के प्रकार के अनुसार, सूप को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: मांस, मछली, मशरूम। किसी भी हॉजपॉज को क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका कोई मानक नहीं है। प्रत्येक परिचारिका अपना स्वयं का जोड़ती है।

पत्तागोभी सोल्यंका - रेसिपी

पत्तागोभी सूप रेसिपी

गोभी का सूप एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, और कई शताब्दियों तक, न केवल गांवों के गरीब लोग, बल्कि रईसों के उच्च पद भी इस पकवान और शाही दरबार का तिरस्कार नहीं करते थे। पत्तागोभी से हॉजपॉज बनाना कितना स्वादिष्ट है. सोल्यंका न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है, पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, पोटेशियम, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम होता है।

डॉक्टरों का कहना है कि जो लोग बहुत अधिक साल्टवॉर्ट खाते हैं वे शायद ही कभी हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित होते हैं। इस व्यंजन के प्रशंसक हमेशा अच्छे मूड में रहते हैं। ताजा गोभी का सूप मांस के साथ गोभी का एक स्टू है, कभी-कभी मशरूम के साथ। इसमें अक्सर मसालेदार खीरे भी मिलाए जाते हैं।

स्वादिष्ट और हार्दिक रात्रिभोज के लिए साउरक्रोट सूप या ताज़ा गोभी का सूप एक बढ़िया विकल्प है। गोभी का सूप एक क्लासिक रूसी व्यंजन है, जिसे सदियों से आम ग्रामीणों और अमीर रईसों दोनों द्वारा सराहा जाता रहा है।

सोल्यंका को खट्टी या ताजी पत्तागोभी से तैयार किया जा सकता है. कई रसोइयों के अनुसार, पकवान का आधार शोरबा है। यह मशरूम, मछली या मांस हो सकता है। इसके अलावा, हॉजपॉज की संरचना में ककड़ी का अचार शामिल है।

सामग्री:

मांस - 800 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
सफेद गोभी - 1 किलो;
टमाटर - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
शोरबा - 1 गिलास;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
मसाले - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गुठली रहित मांस को धोकर लगभग 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें;
मांस को गर्म तेल, हल्के नमक, काली मिर्च के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में स्थानांतरित करें और ढक्कन के बिना भूनें जब तक कि सारा रस वाष्पित न हो जाए;
एक अलग फ्राइंग पैन में, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
जब मांस से पानी वाष्पित हो जाए, तो तले हुए प्याज और गाजर डालें और मिलाएँ;
पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
गोभी को सब्जियों के साथ मांस में डालें, मिलाएँ, थोड़ा सा नमक डालें और ढक्कन से ढक दें, पकने के लिए छोड़ दें;
एक अलग पैन में, स्लाइस में कटे हुए टमाटर और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन को नरम होने तक उबालें;
जब टमाटर प्यूरी अवस्था में फैल जाए, तो टमाटर का पेस्ट, पानी या शोरबा, नमक (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हमने पहले से ही मांस और गोभी को नमकीन किया है), चीनी, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। उबले हुए तरल में कुछ तेज़ पत्ते डालें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें, फिर तेज़ पत्ता हटा दें;
मांस के साथ गोभी के ऊपर सॉस डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें। हॉजपॉज में बहुत कम तरल रहना चाहिए ताकि गोभी रसदार और नरम हो, लेकिन सॉस में तैरती नहीं है;
मांस के साथ गोभी हॉजपॉज को गर्म परोसा जाता है, इसमें साग के अलावा किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। बॉन एपेतीत!

होममेड हॉजपॉज के सबसे सरल संस्करण के लिए, आप मांस या चिकन शोरबा, स्मोक्ड पोर्क बेली, बीज रहित काले या हरे जैतून, विनीज़ सॉसेज, अचार और केपर्स का उपयोग कर सकते हैं। और अंतिम स्पर्श के रूप में - एक नींबू का रस और ताजा अजमोद। अनुपात - वांछित घनत्व और अम्लता पर निर्भर करता है। आज, मांस और मिश्रित मांस, मछली, गेम और यहां तक कि लीन हॉजपॉज सूप न केवल रेस्तरां में, बल्कि घरेलू रसोई में भी तैयार किए जाते हैं।

ये समृद्ध, सुगंधित, मसालेदार सूप हैं, इतने संतोषजनक कि इनसे पूरा रात्रिभोज बनाया जा सकता है। हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आपको अचार वाले खीरे की आवश्यकता होगी, सबसे अच्छा बैरल वाले। न तो हल्का नमकीन और न ही अचार उपयुक्त होगा, बल्कि यह केवल सूप का स्वाद खराब कर देगा। खीरे को अधिमानतः छीलकर पिलपिला केंद्र से मुक्त किया जाना चाहिए। छिलके और बीच को एक अलग पैन में शोरबा के साथ 10 मिनट तक उबाला जाता है, और इस खट्टे शोरबा को नमकीन पानी के साथ सूप में मिलाया जाता है।

सूप खड़ी मांस, मछली या मशरूम शोरबा पर तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसे मांस और मछली सूप की संरचना में बहुत सारे मांस का उपयोग किया जाता है। सूप इतना गाढ़ा होता है कि कभी-कभी जीभ भी इसे 'सूप' कहने की हिम्मत नहीं कर पाती. एक दिलचस्प तथ्य: हॉजपॉज का एक वैकल्पिक नाम है, जिसका नाम है "हैंगओवर"। घर पर हॉजपॉज कैसे पकाएं? यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे पहले नुस्खा का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

हॉजपॉज तैयार करने के अधिक जटिल और सरल दोनों तरीके हैं। भले ही कौन सा विकल्प चुना जाए, हॉजपॉज के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है, तभी सूप स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा। इसके प्रकार के आधार पर, सूप में कई प्रकार के मशरूम, मछली या मांस शामिल हो सकते हैं। हॉजपॉज को कैसे पकाना है, सबसे पहले, हॉजपॉज के प्रकार पर निर्भर करता है।

नमक सूप - स्वादिष्ट नमक सूप रेसिपी

हॉजपॉज सूप कैसे पकाएं - रेसिपी

प्रारंभ में, हॉजपॉज साउरक्राट और मांस से बना सूप था। पहली डिश तैयार करना काफी आसान है. सूप तीन प्रकार के होते हैं: मांस, मशरूम, मछली। सभी अनुभवी शेफ जानते हैं कि हॉजपॉज सूप पकाना कितना स्वादिष्ट होता है। अनुभवी रसोइयों के अनुसार सूप, समृद्ध रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों से संबंधित है। सोल्यंका - क्या यह सूप है या गर्म मुख्य व्यंजन?

यदि पहले मामले में कोई विवाद नहीं है, तो दूसरे मामले में राय विभाजित है, क्योंकि आज रेस्तरां के मेनू में हॉजपॉज हैं - पहले मोटे व्यंजन और हॉजपॉज - गर्म दूसरे व्यंजन जिनमें कोई शोरबा नहीं है, और वे नहीं हैं उबला हुआ, लेकिन पका हुआ। पारंपरिक मांस हॉजपॉज की संरचना में शामिल हैं: मांस उत्पाद (कम से कम चार प्रकार), शोरबा, अचार, प्याज, टमाटर का पेस्ट, जैतून, नींबू और बहुत सारी सब्जियां।

सामग्री:

आलू - 4 पीसी ।;
स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
सॉसेज, सॉसेज या उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम;
मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
सनली हॉप्स (मसाला) - 1 बड़ा चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
काले जैतून या हरे जैतून - स्वाद के लिए;
आधा नीबू;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

स्टोव पर 1.5-2 लीटर साफ पानी डालें, उबाल लें और छिलके और बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू को उबलते पानी में डाल दें। आलू को पकने तक उबालें;
जब आलू पक रहे हों, प्याज काट लें और भूनने के लिए रख दें;
2-3 मिनिट बाद प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनट तक भूनें;
सॉसेज, सॉसेज या सॉसेज और स्मोक्ड मीट को छीलकर क्यूब्स या हलकों में काट लें। पैन में डालें और सब्जियों के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें;
खीरे को क्यूब्स में काटें, बाकी सामग्री के साथ पैन में डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। यदि खीरे की त्वचा सख्त है, तो इसे काट देना बेहतर है, और उसके बाद ही इसे पीसें;
टमाटर का पेस्ट डालें, हॉप्स-सनेली मसाला, स्वादानुसार नमक डालें (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खीरे में भी पर्याप्त मात्रा में नमक होता है)। हिलाएँ, यदि आवश्यक हो, थोड़ा शोरबा डालें, सब कुछ एक साथ 5-7 मिनट तक उबालें, और फिर पैन की पूरी सामग्री को उबले हुए आलू में स्थानांतरित करें;
सूप को हिलाएं, धीमी आंच पर उबाल लें, फिर स्टोव पर आग बंद कर दें, हॉजपॉज को 10-15 मिनट तक पकने दें;
परोसते समय प्रत्येक प्लेट में जैतून या जैतून और नींबू के 1-2 टुकड़े डालें। सोल्यंका सूप तैयार है. बॉन एपेतीत!

पारंपरिक क्लासिक अचार और गोभी के सूप का एक प्रकार का मिश्रण है। यदि आपको मीट हॉजपॉज पकाने की आवश्यकता है, तो स्मोक्ड या वनस्पति तेल में पहले से तला हुआ मांस शोरबा में डाला जाता है। अगर आप फिश हॉजपॉज बना रहे हैं तो आपको उसमें स्मोक्ड लाल मछली डालनी चाहिए। और नमकीन या मसालेदार मशरूम मशरूम हॉजपॉज में भेजे जाते हैं। किस सूप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जाए और यह निकल जाएगा। हालाँकि, आप विभिन्न हॉजपॉज की सामग्रियों को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं - कुछ नया सामने आएगा।

सोल्यंका उन कुछ रूसी व्यंजनों में से एक है जिसका पाक नुस्खा कल्पना और प्रयोग का स्वागत करता है। केपर्स हॉजपॉज को एक विशिष्ट मसालेदार-खट्टा स्वाद देते हैं। सोवियत काल में, उन्हें हरी मटर से बदल दिया गया था, आकार में समान, लेकिन स्वाद में पूरी तरह से अलग। हॉजपॉज सूप की तैयारी पहले से ही कटोरे में पूरी हो जाती है, जहां गार्निश जोड़ा जाता है: जैतून और छिलके वाले नींबू के मग। हॉजपॉज में खट्टा क्रीम मिलाना है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है, जिसका जवाब हर कोई अपने स्वाद के अनुसार देता है।

मीट हॉजपॉज - स्वादिष्ट मीट हॉजपॉज की रेसिपी

मीट हॉजपॉज - हॉजपॉज के लिए नुस्खा

इस सूप का आधार गोमांस और चिकन पैरों से पकाया गया एक समृद्ध, समृद्ध शोरबा है। दूसरा महत्वपूर्ण घटक, खीरे, वे पीपे वाले होने चाहिए और किसी भी तरह से डिब्बाबंद या जार से अचार नहीं बनाए जाने चाहिए। और तीसरा, ये केपर्स हैं, इनके बिना आपको सिर्फ खीरे का सूप मिलेगा। घर पर मांस के साथ सूप कैसे पकाएं। कोई भी गृहिणी मीट सूप बना सकेगी.

आप मीट हॉजपॉज को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से एक ही प्रकार के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मांस का सूप सूअर या गोमांस, या आपके पसंदीदा किसी भी प्रकार के मांस से बने गाढ़े, मांसयुक्त, समृद्ध शोरबा में उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, स्मोक्ड और सॉसेज उत्पादों को मांस हॉजपॉज में जोड़ा जाता है।

मांस एक स्वादिष्ट, मुंह में पानी ला देने वाला स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दुनिया के विभिन्न लोग पसंद करते हैं। बेशक, हर देश के हॉजपॉज की रेसिपी और रेसिपी अलग-अलग होती है, लेकिन यह सूप कभी भी किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

सामग्री:

मसालेदार खीरे - 250 ग्राम;
उबला हुआ गोमांस - 250 ग्राम;
केपर्स (वैकल्पिक) - 100 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
दूध सॉसेज - 100 ग्राम;
खीरे का अचार - 100 मिली;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
उबला हुआ हैम - 150 ग्राम;
जैतून या जैतून - 100 ग्राम;
मांस शोरबा - 3 लीटर;
वनस्पति तेल - तलने के लिए;
मसाले (डिल, अजमोद, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
खट्टा क्रीम और नींबू - परोसने के लिए;
मसाले (नमक, डिल, अजमोद, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

एक क्लासिक मीट हॉजपॉज रेसिपी के लिए, आपको सबसे पहले बीफ़ शोरबा, हैम और सॉसेज तैयार करने की ज़रूरत है ताकि हमारे शोरबा में स्मोक्ड मीट की गंध हो;
क्लासिक हॉजपॉज की तैयारी में अगला कदम प्याज तैयार करना और काटना है। वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस शोरबा में टमाटर का सारा द्रव्यमान जोड़ें;
सभी स्मोक्ड मीट को पतली स्ट्रिप्स या पतले हीरों में काटें। हैम, मांस और सॉसेज काटते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सभी सामग्री समान रूप से काटी गई हैं। मसालेदार खीरे से छिलका और बीज छीलें और रोम्बस या पतली स्ट्रिप्स में भी काट लें;
शोरबा में कटा हुआ हैम, उबला हुआ बीफ, सॉसेज और पहले से कटे हुए खीरे डालें, हमेशा खीरे से बचे नमकीन पानी के साथ, फिर नमकीन पानी के साथ केपर्स भी उबाल लें और लगभग 7 - 10 तक पकाएं मिनट;
टेबल पर हॉजपॉज परोसते समय, इसे नींबू के स्लाइस, अजमोद, डिल, जैतून और खट्टा क्रीम से सजाएं। मीट क्लासिक सूप तैयार है. बॉन एपेतीत!

यह खट्टा-नमकीन-मसालेदार स्वाद वाला एक रूसी सूप है। हॉजपॉज तैयार करने के लिए, नमकीन पानी (गोभी या ककड़ी), विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और अचार, नींबू का रस और यहां तक कि क्वास का उपयोग किया जाता है। सोल्यंका मांस, मछली, मशरूम हैं। कॉर्न बीफ़, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, हैम, सॉसेज को मीट हॉजपॉज में मिलाया जाता है। केवल लाल मछली (स्टर्जन) ही फिश हॉजपॉज में जाती है - उबली हुई, नमकीन, स्मोक्ड।

हॉजपॉज सूप के सब्जी वाले हिस्से में प्याज, अचार, जैतून, केपर्स, नींबू शामिल हैं। हॉजपॉज में बहुत सारे मसाले मिलाए जाते हैं - काली मिर्च, अजमोद और डिल। सोल्यंका को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। इसकी खास बात यह है कि यह सूप काफी मसालेदार बनता है.

आज नुस्खा बदल गया है. सबसे पहले, रूस में टमाटर के आगमन के साथ, उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा, और फिर उन्हें टमाटर के पेस्ट से प्रतिस्थापित किया जाने लगा। फिर उन्होंने पकवान में केपर्स, खीरा, जैतून, जैतून, नींबू मिलाना शुरू किया। कोई भी हॉजपॉज एक टीम है, और हॉजपॉज को कैसे पकाने का सवाल है, इसका उत्तर सरलता से दिया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसे काट लें।

अर्थात्, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सूप में विभिन्न उत्पाद मिलाए जाते हैं, जिनमें से लगभग सभी पहले से ही तैयार होते हैं (अचार, नमकीन, अचार, तला हुआ, स्मोक्ड)। इसके अलावा, हॉजपॉज में एक ही प्रकार के जितने अधिक विविध उत्पाद शामिल किए जाएंगे, उतना बेहतर होगा। उदाहरण के लिए, मांस सूप में शामिल हो सकते हैं: सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज, हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, कॉर्न बीफ़, तले हुए मांस के टुकड़े।

धीमी कुकर में सोल्यंका - संयुक्त मांस हॉजपॉज के लिए एक नुस्खा

धीमी कुकर में संयुक्त मांस हॉजपॉज - नुस्खा

किसी भी हॉजपॉज रेसिपी को धीमी कुकर में अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है, और उत्पादों को बिछाने के सही क्रम का पालन करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, आपको दलिया मिल सकता है, न कि सुगंधित और चमकीला व्यंजन। धीमी कुकर में संयुक्त मांस हॉजपॉज के लिए एक सामान्य नुस्खा।

सामग्री:

पानी - 2 लीटर;
गोमांस - 600 ग्राम;
मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
केपर्स या जैतून - 100 ग्राम;
ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 मटर;
मांस की थाली (सर्वलेट, उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज) - 400 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
नींबू और खट्टा क्रीम, साग - परोसने के लिए;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

धीमी कुकर में समृद्ध बीफ़ शोरबा पकाएं। हम गोमांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं और धीमी कुकर में डालते हैं;
केतली से उबलता पानी डालें ताकि पानी गर्म करने में समय बर्बाद न हो, और 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें;
संकेत के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं, शोरबा को छानते हैं;
मिश्रित मांस: सॉसेज, सॉसेज, हैम और अन्य स्मोक्ड मांस, साथ ही टुकड़ों में कटा हुआ गोमांस। हमने अचार वाले खीरे को भी स्लाइस में काटा;
जैतून को हलकों में काटें;
हम 40 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड में चालू करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और धीमी कुकर में वनस्पति तेल में बेकिंग मोड में 7 मिनट तक भूनें;
जैतून के साथ कटा हुआ मसालेदार खीरे उबले हुए प्याज में भेजे जाते हैं। अगले 5 मिनट तक पकाएं;
ढक्कन खोलें और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और उसी मोड में 8 मिनट तक पकाएँ;
इसके बाद, हम सॉसेज, स्मोक्ड मीट और कटा हुआ मांस कटोरे में भेजते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं;
गोमांस शोरबा में डालो. आप अचार वाले खीरे या जैतून का थोड़ा सा नमकीन पानी मिला सकते हैं। थोड़ा नमक, तेज पत्ता डालें;
हम "बेकिंग" मोड में 20 मिनट के लिए धीमी कुकर में संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करते हैं। यदि जल्दी न हो तो आप "बुझाने" मोड में 60 मिनट तक भी पका सकते हैं;
इसे थोड़ा पकने दें, हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, नींबू का एक गोला रखें, खट्टा क्रीम डालें और मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में सूप: खाना पकाने के रहस्य

धीमी कुकर में सोल्यंका - खाना पकाने के रहस्य

घर में बने उत्पादों और तैयारियों के पक्ष में चुनाव करें - हॉजपॉज बनाने के लिए स्टोर से खरीदे गए खीरे के नमकीन पानी का उपयोग न करें, इसमें अक्सर बहुत सारे संरक्षक होते हैं;
हॉजपॉज में स्मोक्ड मीट अवश्य डालें - वे सूप को न केवल स्वाद देंगे, बल्कि सुगंध भी देंगे;
धीमी कुकर में सूप में कम से कम 3 प्रकार के मांस उत्पाद होने चाहिए;
परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम डालें;
हॉजपॉज के लिए अच्छी सामग्री न केवल गोमांस और सूअर का मांस है, बल्कि यकृत, गुर्दे, जीभ भी हैं;
पकवान को तीखा, नमकीन और खट्टा स्वाद देने के लिए, आपको मसालेदार खीरे, जैतून, केपर्स, मसालेदार मशरूम, नींबू, टमाटर का पेस्ट और नमकीन पानी का उपयोग करना चाहिए;
यदि आपने फिश हॉजपॉज तैयार किया है, तो यह व्यंजन बिना खट्टा क्रीम के मेज पर परोसा जाता है;
सॉकरौट हॉजपॉज में एक वैकल्पिक घटक है, लेकिन कुछ व्यंजनों में इसका भी उपयोग किया जाता है;
हॉजपॉज के किफायती संस्करण में आप कई प्रकार के सॉसेज डाल सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से अपना पसंदीदा खाना पकाने का नुस्खा होता है, या, एक नियम के रूप में, खाना पकाने का आधार होता है। क्योंकि अगर कोई बुनियाद है तो आप उस पर कुछ भी बना सकते हैं। मांस व्यंजन के लिए उत्पादों का आधार विभिन्न किस्मों का तला हुआ उबला हुआ मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, मसालेदार या मसालेदार खीरे, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च हैं। मछली सूप के उत्पादों का आधार विभिन्न किस्मों की मछलियाँ हैं, ताजी, सूखी, नमकीन। लाल मछली और स्टर्जन के सूप विशेष रूप से सराहे जाते हैं। मशरूम सूप के लिए उत्पादों का आधार मशरूम, नमकीन, मसालेदार है। मशरूम मशरूम और दूध मशरूम को विशेष रूप से महत्व दिया गया। कुछ मीट हॉजपॉज के प्रसिद्ध व्यंजनों में, नमकीन दूध मशरूम अवश्य रहे होंगे।

किसी भी हॉजपॉज के लिए एक अनिवार्य शर्त खट्टा स्वाद है। ऐसा करने के लिए, हॉजपॉज में जोड़ें: खीरे का अचार, नींबू, मसालेदार खीरे, मसालेदार मशरूम, जैतून, जैतून। यदि आप पकवान की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने का प्रबंधन करते हैं, तो आपने हॉजपॉज पकाने में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है।

वीडियो नुस्खा "क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज"

सही हॉजपॉज या सेलींका क्या है? क्या से क्या हो गया इस पर आज तक एक राय नहीं बन पाई है. जैसे कोई राय नहीं है - यह एक ही व्यंजन है, या वे अलग हैं। कुछ लोग कहते हैं कि सूप को इसका पहला नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें अचार, मशरूम या मछली का उपयोग किया जाता है। और अन्य लोग कहते हैं कि सूप को ग्रामीण कहा जाता है, क्योंकि यह मूल रूप से एक ग्रामीण, ग्रामीण भोजन था।

लेकिन दूसरी ओर, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि नाम के दोनों संस्करण मूल रूप से रूसी व्यंजनों को संदर्भित करते हैं। इस सूप का जिक्र 1547 से मिलता है। यह भी ज्ञात है कि इन्हें मांस, मछली और मशरूम के रूप में तैयार किया जाता था।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पुराने दिनों में, ग्रामीण महिलाओं को सूप की तरह नहीं पकाया जाता था, बल्कि साउरक्रोट या ताजी गोभी के गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता था, जिसे मांस, खेल और मछली के साथ पकाया जाता था। जहां अचार और मशरूम भी डाला गया.

अब "सेलींका" नाम का प्रयोग रूसी व्यंजनों में बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। लेकिन हॉजपॉज कई परिवारों का पसंदीदा सूप है। और बिल्कुल व्यर्थ नहीं. इसे खड़ी मांस, मछली या मशरूम शोरबा पर पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसे मांस और मछली सूप की संरचना में बहुत सारे मांस का उपयोग किया जाता है। सूप इतना गाढ़ा होता है कि कभी-कभी जीभ भी इसे 'सूप' कहने की हिम्मत नहीं कर पाती.

इसकी खास बात यह है कि यह सूप काफी मसालेदार बनता है. अब इस डिश की रेसिपी जरूर बदल गई है. सबसे पहले, रूस में टमाटर के आगमन के साथ, उन्हें खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने लगा, और फिर उन्होंने उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदलना शुरू कर दिया। फिर डिश में केपर्स, खीरा, जैतून, जैतून, नींबू दिखाई दिए।

कोई कह सकता है कि यह नुस्खा सदियों से सिद्ध किया गया है। और अब ऐसे गाढ़े सूपों की तैयारी में बहुत बड़ी संख्या में व्यंजन और विविधताएँ हैं। इतना बेहतर, क्योंकि आप जहां भी जाएं, आप हर जगह सुरक्षित रूप से हॉजपॉज खा सकते हैं, कम से कम हर दिन - हर जगह यह एक नया व्यंजन होगा!

मांस व्यंजन के लिए उत्पादों का आधार विभिन्न किस्मों का तला हुआ उबला हुआ मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, मसालेदार या मसालेदार खीरे, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च हैं।

मछली सूप के उत्पादों का आधार विभिन्न किस्मों की मछलियाँ हैं, ताजी, सूखी, नमकीन। लाल मछली और स्टर्जन के सूप विशेष रूप से सराहे जाते हैं।

मशरूम सूप के उत्पादों का आधार मशरूम, नमकीन, अचार है। मशरूम मशरूम और दूध मशरूम को विशेष रूप से महत्व दिया गया। कुछ मीट हॉजपॉज के प्रसिद्ध व्यंजनों में, नमकीन दूध मशरूम अवश्य रहे होंगे।

और आज हमारी रेसिपी सिर्फ मांस के साथ होगी।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार स्मोक्ड मांस के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज

हमें क्या चाहिये:

मांस बीफ ब्रिस्केट -500-600 जीआर।
स्मोक्ड सॉसेज - 100 जीआर
हैम - 100 जीआर।
ब्रिस्केट - 100 जीआर।
सॉसेज - 100 जीआर।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
नमकीन पानी - 0.5 कप
आलू - 1 पीसी (वैकल्पिक)
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। घर का बना चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। दुकान का चम्मच
जैतून - 100 ग्राम (बेहतर सूखा)
नींबू - 0.5 पीसी।
केपर्स - 50 जीआर। (वैकल्पिक)
चीनी -0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
अजमोद, डिल, अजवाइन
काली ऑलस्पाइस मटर
लाल शिमला मिर्च
नमक, काली मिर्च
मसाले - कोई भी जो आपको पसंद हो
बे पत्ती

खाना बनाना:

1. हम एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी इकट्ठा करते हैं। हम ब्रिस्केट से एक मजबूत समृद्ध शोरबा पकाते हैं। मैं दोहराऊंगा नहीं, मेरे पास एक पूरा बड़ा नोट है। कितना सही. मैं आपको बस यह याद दिला दूं कि आपको निश्चित रूप से मांस को ठंडे पानी में रखना होगा, ताकि मांस अपना सारा रस पानी में दे दे, और फिर शोरबा समृद्ध हो जाएगा। यदि आप इसे गर्म पानी में डालते हैं, तो मांस "सील" हो जाएगा, पकाने के बाद यह स्वादिष्ट होगा, लेकिन शोरबा को वांछित वसा नहीं मिलेगी।

2. ब्रिस्किट को 1.5 घंटे तक उबालें। ब्रिस्किट के साथ, पैन में एक छोटा सा साबुत प्याज का सिर डालें। तो शोरबा न केवल समृद्ध होगा, बल्कि सुगंधित भी होगा।

3. वनस्पति तेल में एक पैन में, प्याज भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें. जब पानी वाष्पित हो जाएगा तो प्याज पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा और इस तरह पकाया हुआ प्याज सूप में बिल्कुल भी दिखाई नहीं देगा।

4. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज में मिला दें। इसमें आधा चम्मच चीनी डालें. 2 मिनिट भूनिये.

5. खीरे को काटकर गाजर के साथ प्याज में भेज दें.

6. थोड़ा शोरबा डालें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. 3-4 मिनिट निकाल दीजिये.

9. हैम, ब्रिस्केट, स्मोक्ड सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को स्लाइस में।

10. पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में भी काट लें। उबले हुए प्याज को निकाल कर फेंक दें.

11. सभी एकत्रित मांस को एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का सा भून लें.

12. दोनों पैन की सामग्री को शोरबा वाले बर्तन में डालें।

13. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार मसाले, लाल शिमला मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, जैतून डालें। सूखे जैतून का उपयोग करना बेहतर है, वे बैग में बेचे जाते हैं। इनका स्वाद बहुत अधिक तीखा होता है. या नमकीन - यह मत भूलो कि हम एक हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं। मेरी राय में, वे जार में सामान्य जैतून की तुलना में अधिक उपयोगी हैं। लेकिन अगर सूखे या नमकीन जैतून नहीं हैं, तो जो आपके पास है उसका उपयोग करें। जैतून भी अच्छे हैं.

14. अगर आपको केपर्स पसंद हैं तो आप इन्हें भी डाल सकते हैं, 50 ग्राम पर्याप्त होगा.

15. इसे उबलने दें, 5 मिनट तक उबलने के बाद इसमें नमक डालें. अब नमक डालने का समय है. लेकिन नमक सावधानी से डालें, नमक वाले कई उत्पाद, और हमारे पास उनमें से बहुत सारे हैं, फिर भी इसे शोरबा में डाल देंगे।

16. पकाएं, बल्कि हॉजपॉज को आग पर और 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 मटर, मोर्टार में पिसी हुई काली मिर्च डालें।

17. फिर बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें, मोटे तौलिये से ढक दें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां नष्ट हो जाएंगी और स्वाद बदल जाएंगे। यह खाना पकाने जैसी ही अभिन्न प्रक्रिया है।

18. हरी सब्जियाँ काटें और चाहें तो अपनी प्लेट में डालें। किसी को जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ लहसुन डालना पसंद है। हम कटे हुए नींबू से भी सजाते हैं, जो हमारे हॉजपॉज में अतिरिक्त सुगंध, ताजगी और आवश्यक खट्टापन जोड़ देगा।

यहां हमने एक स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार किया है। लेकिन सामान्य तौर पर, हमारा सूप हमेशा बहुत स्वादिष्ट बने, इसके लिए आपको खाना पकाने के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करने की बारीकियाँ

प्रिय दोस्तों, मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप अपनी रेसिपी हमारे साथ साझा करें। और हम अपने पसंदीदा हॉजपॉज को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाएंगे और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका व्यवहार करेंगे।

और सभी को भरपूर भूख!

बोर्स्ट, अचार, पत्तागोभी जैसे प्रसिद्ध और प्रिय पहले पाठ्यक्रमों में, सॉसेज और स्मोक्ड मीट के साथ क्लासिक हॉजपॉज की रेसिपी एक विशेष स्थान रखती है। अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि संयुक्त मांस हॉजपॉज पहले पाठ्यक्रमों की रानी है। बहुत से लोग यह नहीं जानते कि इस पहले कोर्स को कैसे पकाया जाए या यह मानते हुए कि यह प्रक्रिया लंबी और जटिल है, नुस्खा अपनाने से पूरी तरह डरते हैं।

हां, वास्तव में, घर पर मीट हॉजपॉज पकाने में हल्का चिकन शोरबा पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है, और सामग्री को काटने के तरीके और उन्हें जोड़ने के क्रम में कुछ बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं। लेकिन फिर भी, स्वादिष्ट हॉजपॉज बनाने की कला में महारत हासिल करना उन गृहिणियों के लिए भी बहुत संभव है जिनके पास पाककला का ज्यादा अनुभव नहीं है।

सबसे महत्वपूर्ण बात है सही नुस्खा, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद और अच्छा मूड। और आपको अपनी क्षमताओं पर विश्वास दिलाने के लिए, मैंने इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, इसकी एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी तैयार की है। अच्छा, चलो रसोई में चलते हैं - दुनिया का सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज पकाने के लिए?

सामग्री चाहिए

4 सर्विंग्स के लिए:

1 छोटा प्याज;
1 छोटी गाजर;
मध्यम आकार के 2 मसालेदार खीरे;
300-400 ग्राम स्मोक्ड मीट और सॉसेज;
2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

शोरबा के लिए:

1.2-1.5 लीटर पानी;
3-4 सूअर की पसलियाँ;
1 छोटा प्याज;
1 छोटी गाजर;
नमक;
3-4 काली मिर्च.

सजावट के लिए:

नींबू;
जैतून;
हरियाली.

खाना पकाने के चरण

हॉजपॉज में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक एक अच्छा मांस शोरबा है। मैं इसे सूअर की पसलियों पर पकाती हूं, इसलिए यह स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है।

हम पसलियों को पानी में डालते हैं, आग लगाते हैं। जब पानी उबल जाए, तो आँच कम कर दें और परिणामस्वरूप झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।

पैन में छिली हुई गाजर और प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और शोरबा को पसलियों पर 1.5 - 2 घंटे तक पकाते हैं।

उसके बाद, हम पसलियों को निकालते हैं, ठंडा करते हैं, मांस को हड्डी से अलग करते हैं और बारीक काटते हैं। हम शोरबा से शोरबा और गाजर भी निकालते हैं। फिर हम मांस का उपयोग करेंगे, लेकिन हम उबली हुई सब्जियों को अलविदा कह सकते हैं।

अब चलिए हॉजपॉज के लिए स्टफिंग पर आते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें।

तीन गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, पैन में प्याज के साथ डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक सभी को एक साथ भून लें।

खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। इसमें प्याज और गाजर डालें और सभी को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

स्मोक्ड मीट को छोटे क्यूब्स में काटें। आप जो चाहें उसे हॉजपॉज में रख सकते हैं। इस बार मेरे पास शिकारी सॉसेज, हैम और वील बालिक थे।

स्मोक्ड मीट को तेज़ आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें।

शोरबा में उबाल आने पर, टमाटर के पेस्ट के साथ सब्जियां डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर कटा हुआ सूअर का मांस और तला हुआ स्मोक्ड मीट डालें। हिलाओ, शोरबा को उबाल लेकर आओ। - फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और हॉजपॉज को और 20-30 मिनट तक पकने दें।

प्रिय अतिथियों और ब्लॉग के नियमित पाठकों, हमें आपको हमारे वर्चुअल किचन में देखकर खुशी हुई है।

आज हमने आपके लिए मीट हॉजपॉज के लिए सबसे स्वादिष्ट, क्लासिक और बहुत कम व्यंजन एकत्र किए हैं।

सोल्यंका हमारा "छुट्टियों के बाद का सूप" है। बोलो क्यों? 😊

बेशक, क्योंकि किसी भी छुट्टी की मेज पर सॉसेज, कट्स, स्मोक्ड मीट की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो हमेशा पूरी तरह से नहीं खाई जाती है।

और इसलिए, ताकि अच्छाई गायब न हो जाए, एक हौजपॉज का आविष्कार किया गया। इसलिए, इस सूप में आमतौर पर कोल्ड कट्स होते हैं जो रेफ्रिजरेटर में पाए जाते थे।

और बहुत सारी रेसिपी हैं! हम कह सकते हैं कि प्रत्येक गृहिणी रेफ्रिजरेटर में जो कुछ जमा करती है, उससे अपने तरीके से एक हौजपॉज तैयार करती है।

और फिर भी हम आपको कुछ स्वादिष्ट व्यंजन पेश करने का साहस करते हैं!

क्लासिक मोटा हॉजपॉज

हर किसी का पसंदीदा पहला कोर्स! कौन कोशिश करता है - आप इसे कानों से नहीं खींच सकते।

सामग्री

सूअर या गाय का मांस
सॉसेज उबले हुए, कच्चे स्मोक्ड, आदि।
मुर्गे की जांघ का मास
शिकार सॉसेज
स्मोक्ड बेकन (या कोई स्मोक्ड मीट)
मांस शोरबा - 2 एल
प्याज - 200 ग्राम
मसालेदार खीरे - 150 ग्राम
रस के साथ जैतून - 350 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
बे पत्ती - 2 पीसी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, एक नींबू के टुकड़े, जैतून - परोसने के लिए

खाना बनाना

रेसिपी के अनुसार हमें शोरबा चाहिए, इसके लिए आप बीफ और चिकन को एक साथ उबाल सकते हैं. हम सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं - डेढ़ घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें ताकि शोरबा सुनहरा, पारदर्शी और सुंदर हो।

नमक, लेकिन थोड़ा सा। जब सूप तैयार हो जाए, अगर यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप डाल सकते हैं। चूंकि हमने कई और खट्टी और नमकीन सामग्री की योजना बनाई है, इसलिए अंत में नमक डालना बेहतर है।

हमने सॉसेज, स्मोक्ड मीट आदि को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

हम प्याज को काटते हैं और मक्खन के साथ जैतून के तेल में "सुनहरा" होने तक एक पैन में भूनते हैं। इसका स्वाद लाजवाब होगा! इसके बाद हम अपना मांस का थाल भेजते हैं।

मांस को बहुत अधिक भूनना आवश्यक नहीं है, इसे रसदार रहने दें। टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

यह एक सुंदर और चमकीला मांस भूनता है, जिसकी खुशबू बहुत ही आश्चर्यजनक होती है।

हमें बस इसे शोरबा से भरना है। इस स्तर पर, आप भविष्य के हॉजपॉज के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप इसे पतला पसंद करते हैं - पूरा शोरबा डालें, यदि यह गाढ़ा है, तो आप शोरबा का हिस्सा नहीं डाल सकते हैं।

कटे हुए खीरे को थोड़े से पानी के साथ तीन मिनट तक उबालें और हॉजपॉज में डाल दें। इन्हें नरम करने के लिए यह जरूरी है. यदि आपको हॉजपॉज में कुरकुरे खीरे पसंद हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और काटने के बाद तुरंत उन्हें सूप में डाल सकते हैं।

हमने एक तेज पत्ता, मिर्च की एक सूखी फली और पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दी। नींबू का रस डालें. यह हॉजपॉज को एक दिलचस्प खट्टापन देगा।

और अब जब हमने सभी खट्टी सामग्री जोड़ दी है, तो अब नमक का स्वाद लेने और इस पैरामीटर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करने का समय है।

सूप को 5 मिनट तक उबलने दें.

जैतून को छल्ले में काटा जा सकता है, या आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं। हमने छल्ले में काटा, लेकिन परोसने के लिए कुछ पूरा छोड़ दिया।

हम हॉजपॉज में जैतून भी डालते हैं। आप हॉजपॉज में आधा गिलास काला पानी भी डाल सकते हैं जिसमें जैतून डिब्बाबंद थे। लेकिन यह बहुत व्यक्तिगत है, इसलिए स्वाद के लिए जोड़ें।

जैतून डालने के बाद, सूप में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें।

सोल्यंका तैयार है! नींबू और खट्टी क्रीम के साथ, जैतून और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से सजाकर, अलग-अलग प्लेटों में परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हॉजपॉज बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद! आपके लिए सुखद भूख!

स्मोक्ड मीट के साथ सोल्यंका मीट टीम

बहुत स्वादिष्ट अचार, वीडियो ट्यूटोरियल देखें:

बहुत सुंदर और स्वादिष्ट सूप!

आलू के साथ सोल्यंका मांस का सूप

आलू का विकल्प. यदि आप चाहें तो इसे आज़माएँ क्यों नहीं?

वास्तव में, आप इस सूप को आलू के साथ खराब नहीं कर सकते, यह किसी भी स्वाद भिन्नता को सहन करेगा और फिर भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

सामग्री

हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम
स्मोक्ड मीट - 1 किलो
आलू - 4 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1-2 पीसी
मसालेदार खीरे - 400 ग्राम + अचार
नमकीन टमाटर - 1-2 पीसी
जैतून - 200 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
नींबू
परोसने के लिए साग
बे पत्ती - 2 पीसी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल

खाना बनाना

समृद्ध गोमांस शोरबा उबालें। झाग हटाकर लगभग 1.5 - 2 घंटे तक उबालें।

उसके बाद, हम तैयार शोरबा से उबला हुआ मांस निकालते हैं, हड्डी से निकालते हैं और काटते हैं। टुकड़ों को शोरबा में लौटा दें।

हम आलू को साफ करते हैं, काटते हैं और शोरबा में भी डालते हैं.

प्याज और गाजर को काट कर एक पैन में सुनहरा होने तक भून लें, टमाटर का पेस्ट मिला दें।

खीरे को भी काट कर पैन में डालिये, सभी चीजों को मिला कर 1 मिनिट तक भूनिये.

फिर पैन में नमकीन पानी डालें, कटे हुए बिना छिलके वाले नमकीन टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक उबालें।

हम तैयार सब्जियों को मांस शोरबा में फैलाते हैं।

अब स्मोक्ड मीट की बारी है, उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए और सूप में भी भेजा जाना चाहिए।

नमक/मिर्च की जाँच करें और आलू के नरम होने तक पकाएँ। हम तैयार होने से दो मिनट पहले जैतून और तेज पत्ते डालते हैं।

बॉन एपेतीत!

केपर्स के साथ मांस सोल्यंका

बढ़िया रेसिपी, बिल्कुल क्लासिक नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री

गोमांस - 200 ग्राम
टर्की - 200 जीआर
स्मोक्ड चिकन पैर - 2 पीसी
शिकार सॉसेज - 3 पीसी
दूध सॉसेज - 2 पीसी
हैम, उबला हुआ-स्मोक्ड - 50 जीआर
स्मोक्ड सॉसेज - 2 पीसी
मसालेदार खीरे, बैरल - 300 जीआर
मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 3 पीसी
टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
लाल शिमला मिर्च पेस्ट - 10 जीआर
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 1 चम्मच
जैतून, बीज रहित - 50 ग्राम
जैतून, बीज रहित - 50 ग्राम
केपर्स - 2 चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
खट्टी क्रीम, परोसने के लिए
नींबू - 1 पीसी।
परोसने के लिए अजमोद का साग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना

आइए शोरबा से शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बीफ़ और टर्की को सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें।

हमने वहां छिले हुए प्याज, गाजर और काली मिर्च भी डाल दी। नमक की जरूरत नहीं है.

शोरबा को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए।

जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, हॉजपॉज के लिए भरने को तैयार करने का समय है।

प्याज को काट लें और पहले से गरम पैन (या गहरे सॉस पैन में बेहतर होगा) में भेजें, पारदर्शी होने तक भूनें।

खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और प्याज में मिलाया जाता है, और टमाटर के पेस्ट के साथ भी मिलाया जाता है।

सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट तक भूनें।

इस स्तर पर, प्याज और खीरे में लगभग 100 मिलीलीटर नमकीन पानी मिलाया जा सकता है (यह वैकल्पिक है)। और वहां दो कलछी शोरबा भी डालें, ताकि सॉस पैन की सामग्री तली हुई न हो, बल्कि उबली हुई हो। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।

इस समय के दौरान, हम सभी मांस सामग्री को क्यूब्स, सॉसेज और सॉसेज में हलकों में पीसते हैं। स्मोक्ड चिकन का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

हम तैयार शोरबा से उबला हुआ मांस निकालते हैं और उसी तरह टुकड़ों में काटते हैं।

शोरबा में बारी-बारी से पहले टमाटर-ककड़ी की ड्रेसिंग, तेज पत्ता, फिर मांस डालें।

हॉजपॉज को उबलने दें, 2 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें।

हमने जैतून और काले जैतून को बेतरतीब ढंग से काटा और उन्हें पहले से तैयार सूप में डाल दिया।

अंत में नमक और काली मिर्च. यह सलाह दी जाती है कि सूप को 20 मिनट तक पकने दें।

खट्टी क्रीम, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें! स्वादिष्ट!

गोभी और मशरूम के साथ मांस सोल्यंका

स्वादिष्ट नमकीन मशरूम और पत्तागोभी से भरपूर, हॉजपॉज की एक बहुत ही स्वादिष्ट विविधता। इसे अजमाएं!

सामग्री

गोमांस - 1 किलो
त्वचा के बिना चिकन जांघें - 0.5 किलो
हैम - 150 ग्राम
कोई भी सॉसेज - 150 ग्राम
ताजा गोभी - 300 ग्राम
नमकीन मशरूम - 100-150 ग्राम
मसालेदार खीरे - 150-200 ग्राम
खीरे का अचार 200-300 मि.ली
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
छोटे टमाटर - 50-70 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
जैतून - 50-100 ग्राम
केपर्स - 1 बड़ा चम्मच
नमक/काली मिर्च/साबुत मसाला - स्वादानुसार

खाना बनाना

सबसे पहले बीफ शोरबा को धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। यदि गोमांस वसायुक्त हो तो यह स्वादिष्ट होगा।

शोरबा तैयार होने से 40 मिनट पहले चिकन डालें।

जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो हम मांस निकालते हैं और इसे स्वादिष्ट टुकड़ों में अलग कर देते हैं।

हम हैम और सॉसेज भी पीसते हैं (उनके बजाय, आप कोई अन्य मांस उत्पाद ले सकते हैं - उबला हुआ या कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, स्मोक्ड मीट, सॉसेज)।

इन्हें टमाटर के पेस्ट और प्याज के साथ भूनें और उबले हुए मांस में मिला दें।

हमने पत्तागोभी को ज्यादा बारीक नहीं काटा है और इसे भी पैन में डाल दिया है.

इसके बाद नमकीन मशरूम डालें। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें काट नहीं सकते।

खीरे को हलकों में काटें, एक चम्मच केपर्स, बीज रहित जैतून, बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।

हम अपने शोरबा को उबाल लेकर आते हैं, उसमें नमकीन पानी डालते हैं।

सभी सामग्री को शोरबा के साथ डालें। हॉजपॉज पहले से ही अद्भुत दिखता है, यह वास्तव में बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट है।

यह केवल स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च की जांच करने के लिए ही रहता है।

हॉजपॉज को उबाल लें, आंच को कम से कम कर दें और गोभी के पकने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, नींबू के साथ परोसें। जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं उनके लिए यहां ऐसी ही एक साहसिक रेसिपी है!

यहां हॉजपॉज व्यंजनों का ऐसा चयन है, कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन कुछ मायनों में वे पूरी तरह से अलग हैं।

किसी भी रेसिपी को अपग्रेड किया जा सकता है और आपके लिए आवश्यक सामग्री को शामिल या बाहर किया जा सकता है।

अपने स्वास्थ्य के लिए हॉजपॉज खाएं और नए स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए हमारे पास वापस आएं!