सबसे स्वादिष्ट टमाटर अदजिका रेसिपी। हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर और लहसुन से अदजिका - बिना पकाए एक नुस्खा। सर्दियों के लिए अदजिका - मसालेदार, स्वादिष्ट घर का बना मसाला बनाने की विधि

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना अदजिका घर पर बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है। अदजिका रेसिपी और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। लेकिन यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है. टमाटर एक शानदार नाश्ता बनता है. बस कुछ ही मिनटों में मसालेदार अदजिका बनकर तैयार हो जाएगी. यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है. घर में बनी टमाटर अदजिका को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

और साथ ही, अद्भुत घर का बना अदजिका किसी भी उत्सव की मेज के मेनू में पूरी तरह फिट होगा। मजबूत पेय के लिए नाश्ते के रूप में, यह स्वादिष्ट व्यंजन निस्संदेह उपयुक्त है।

कोई भी गृहिणी घर पर टमाटर से उत्तम अदजिका तैयार कर सकती है, इसकी विधि सरल और त्वरित है। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। केवल, घर के सदस्यों द्वारा इसे अछूता छोड़ने की संभावना नहीं है!

बिना पकाए क्लासिक अदजिका की एक सरल रेसिपी

आवश्यक घटक:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• प्याज का सिर;
• 100 ग्राम बेल मिर्च;
• टेबल नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

सर्दियों के लिए क्लासिक कच्चे टमाटर अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। काली मिर्च को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें. लहसुन और प्याज को छील लें.

टमाटर को धोना होगा. यदि फल बड़े हैं तो उन्हें काटने की जरूरत है।

एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से सभी घटकों को पास करें।

तरल मिश्रण वाले एक कटोरे में चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

टमाटर के मिश्रण में वनस्पति तेल डालें।

सब कुछ फिर से हिलाओ। घर में बनी अदजिका को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप टमाटर से अदजिका खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सिरके के बिना कोमल अदजिका

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 3-4 मध्यम फली;
• खट्टे सेब (एंटोनोव्का) - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए सिरके के बिना घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

1. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के अंत से केवल 20 मिनट पहले लहसुन को अलग से पीस लें और अदजिका में मिला दें।
3. हम हर चीज़ को पहले से कीटाणुरहित किए गए जार में डालते हैं और उन्हें सील कर देते हैं।

बिना सिरके के विटामिनयुक्त अदजिका सर्दियों के लिए पूरी तरह से तैयार है। वैसे, सर्दियों में सर्दी-जुकाम का एक बेहतरीन उपाय! जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना सिरके के टमाटर अदजिका बनाने की विधि जटिल नहीं है और इसकी तैयारी में काफी समय लगता है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है - आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे! हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ!

सेब के साथ खट्टी-मीठी अदजिका

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर सेब के साथ अदजिका की चरण-दर-चरण रेसिपी:

हम सभी चीजों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं, हमारे पास मौजूद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, मिलाते हैं और लगभग 1 घंटे तक पकाते हैं। पहले से कुचला हुआ लहसुन, नमक, मक्खन, चीनी, टेबल सिरका डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

सब तैयार है! टमाटर और सेब के साथ मीठी और खट्टी अदजिका को बाँझ जार में डालना और सावधानी से रोल करना बाकी है। टमाटर और सेब के साथ घर का बना अदजिका पूरे सर्दियों के लिए विटामिन का एक स्वादिष्ट भंडार है। मेरा सुझाव है!

मसालेदार तोरी अदजिका - उंगली चाटने की विधि

तोरी से स्वादिष्ट अदजिका बनाना त्वरित और आसान है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा; तोरी ऐपेटाइज़र उत्सव की मेज पर भी बहुत अच्छा लगेगा - आपके मेहमान बस अपनी उंगलियां चाटेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च: लाल और काली।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

हम तोरी को धोते हैं, छीलते हैं और बीज निकालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

पिसे हुए द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता, नमक, चीनी मिलाएं। मिश्रण. हम परिणामी द्रव्यमान को आग पर भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाते हैं।

लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें, इसमें सिरका, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। मिलाएं और सामान्य द्रव्यमान (तोरी) में जोड़ें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

तैयार होममेड एडजिका को निष्फल जार में रखें और सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। सर्दी शुरू होने से पहले हम इसे तहखाने या तहखाने में ले जाते हैं।

श्रीफल और बेर से बनी स्वादिष्ट अदजिका

सामग्री:

• प्लम (उकोरका) - 500 ग्राम;
• बेल (मीठी) काली मिर्च -1.5 किलो;
• श्रीफल - 0.8-1 किग्रा;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक/काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए क्विंस और प्लम से अदजिका की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी:

सबसे पहले, आइए वे उत्पाद तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सब्जियों और फलों (आलूबुखारा, क्विंस, मीठी मिर्च और छिला हुआ लहसुन) को अच्छी तरह धो लें। हम श्रीफल और आलूबुखारे को बीज और दोषपूर्ण क्षेत्रों से छांटते और साफ करते हैं। हम मीठी मिर्च को कोर, झिल्लियों और बीजों से साफ करते हैं।

हम मांस की चक्की में सबसे छोटी जाली स्थापित करते हैं (यदि मांस की चक्की का उपयोग करना असंभव है, तो एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करें) और सभी तैयार उत्पादों को इसके माध्यम से पास करें: पहले प्लम और क्विंस, और फिर मीठी मिर्च।

कृपया ध्यान दें: इस स्तर पर अदजिका में लहसुन नहीं डाला जाता है।

परिणामी फल और सब्जी की प्यूरी को एक सुविधाजनक सॉस पैन (या कड़ाही) में रखें और आग पर रख दें। सब कुछ मिलाएं और पैन की सामग्री को उबाल लें।

जैसे ही क्विंस और प्लम से अदजिका उबल जाए, इसमें स्वाद के लिए मसाले डालें (नमक और चीनी अवश्य डालें)। और आप चाहें तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। एक बार फिर, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और घर में बने एडजिका को 3-4 मिनट तक उबालें (ताकि नमक और चीनी को पूरी तरह से घुलने का समय मिल सके)।

पैन को आंच से हटा लें, हमारे पहले से छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें और सभी चीजों को फिर से बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। - अब घर में बनी स्वादिष्ट अदजिका को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें.

आप असामान्य स्वाद वाली और स्वादिष्ट क्विंस अदजिका को तैयार करने के तुरंत बाद परोस सकते हैं। हालाँकि, यह सबसे अच्छा है जब यह थोड़ा बैठ जाए और स्वाद प्राप्त कर ले। ऐसा करने के लिए, आपको इसे जार में डालना होगा, ढक्कन से सील करना होगा और ठंडे स्थान पर रखना होगा।

निस्संदेह, ऐसी स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार ड्रेसिंग किसी भी मांस व्यंजन को सजाएगी और पूरक करेगी, पके हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट सॉस के रूप में काम करेगी, या बस ताजा नरम रोटी के टुकड़े के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगी!

बच्चों के लिए अदजिका रेसिपी - हल्की और मसालेदार नहीं

उत्पाद:

• टमाटर का रस - 5 एल;
• सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• पार्सनिप जड़ (सफेद जड़) - 250 ग्राम;
• अखरोट (छिलका हुआ) - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल;
• अजमोद और डिल - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए बच्चों के लिए घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2.5 किलो (मांसल);
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• कड़वी मिर्च (शिमला मिर्च) - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 50-100 मिली;
• दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। इसलिए, टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक बड़े, गहरे तामचीनी कटोरे या पैन में पीस लें।

आधुनिक रसोई के लिए एक आदर्श विकल्प!!

एक सब्जी कटर मॉडल जो वर्षों से सिद्ध हो चुका है और आधुनिक डिजाइन में लाखों गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है: अब इसमें उन्नत नवाचारों और उच्च तकनीक सामग्री के कारण अधिकतम क्षमताएं हैं। 12 प्रकार की कटिंग में से चुनें: क्यूब्स, स्ट्रिप्स, रिंग्स , छीलन, टुकड़े, विभिन्न आकार और मोटाई की छड़ें। बोर्स्ट, स्टू, सोल्यंका, सलाद - आप यह सब तुरंत काट सकते हैं!

हम ताजी मिर्च को धोते हैं, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सुखाते हैं और कोर और बीज हटा देते हैं। उसी मीट ग्राइंडर से टमाटरों को एक कटोरे में डालें।

हम प्याज और गाजर को छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और उसी तरह मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। सभी कटी हुई सब्जियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक अपेक्षाकृत सजातीय सब्जी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

मुड़ी हुई सब्जियों के साथ पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। सब्जी के द्रव्यमान को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना याद रखें।

जबकि टमाटर अदजिका उबलने और फिर पकने लगती है, इस समय हमारे पास बची हुई सामग्री तैयार करने का समय होगा। तो, हम लहसुन को छीलते हैं, फिर हम कड़वी शिमला मिर्च से बीज साफ करते हैं और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

इसके बाद, हम लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में भेजते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें "ग्रेल" में पीसते हैं। वैसे, यदि आपके पास काफी "गंभीर" इकाई है, तो आप पिछली सब्जियों को ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं।

खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, अदजिका के साथ कंटेनर में कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें और बाकी सामग्री - तेल, थोक चीनी और सिरका यहाँ डालें। स्वादानुसार नमक डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंच को कम कर दें (लेकिन केवल इतना कि अदजिका धीरे-धीरे उबलती रहे) और पैन की सामग्री को एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें (ढक्कन बंद करके, लेकिन कभी-कभी हिलाते हुए)।

अदजिका के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। तो, आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा (विशेष रूप से गर्दन पर ध्यान देना होगा), और फिर उन्हें उबलते पानी या गर्म भाप (प्रत्येक जार के लिए कुछ मिनट) के साथ कीटाणुरहित करना होगा। इसके अलावा, इन जार के ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है (अर्थात, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और फिर कई मिनट तक उबालना चाहिए)।

टमाटर और लहसुन की गर्म अदजिका को सावधानी से निष्फल जार में डालें और उन्हें कसकर सील कर दें। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म तौलिये में लपेट देते हैं और उन्हें लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं।

हम घर में बने अदजिका के जार किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं। असाधारण स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार अदजिका तैयार करने का यही सब रहस्य है! अपनी मदद करें और अपने प्रियजनों और दोस्तों का इलाज करें!

कड़वी अदजिका ओगनीओक की रेसिपी

उत्पाद:

• पके लाल टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल साग - 50 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• लहसुन - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए ओगनीओक टमाटर से घर का बना कड़वा अदजिका - फोटो के साथ नुस्खा:

मिर्च और सेब लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, शाखाएं और कोर हटा दें, फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। हम टमाटरों को भी धोते हैं और लगभग छह बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हम साग को छोड़कर सभी सामग्री को मांस की चक्की से गुजारते हैं। स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही सिरका मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो जाए।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। हम साग को धोते हैं और काटते हैं, खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ते हैं।
एडजिका को साफ, सूखे जार में डालें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें मोटे कपड़े, कंबल या तौलिये में लपेट देते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम उन्हें तहखाने या पेंट्री में भेज देते हैं।
बाद में भंडारण के लिए.

वीडियो: सहिजन के साथ टमाटर से अदजिका - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मसालेदार, जोरदार सॉस मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जिसे हमारे लोग बहुत महत्व देते हैं! टमाटर और लहसुन से अदजिका की हमारी रेसिपी - ताज़ा और सर्दियों के लिए - आपके व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने में आपकी मदद करेगी, और हम आपको विस्तार से बताएंगे कि इस मसालेदार चटनी को कैसे तैयार किया जाए। यह सब्जी उत्कृष्ट कृति, किसी अन्य की तरह, कई दशकों से पसंद और लोकप्रिय रही है, और केवल अधिक से अधिक नए संस्करण प्राप्त कर रही है!

अदजिका किससे बनती है? इसे मीठी मिर्च, टमाटर, तोरी, आलूबुखारा, बैंगन और यहां तक ​​कि सेब का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है! हालाँकि, निष्पक्षता में, यह याद रखना चाहिए कि अदजिका अब्खाज़ व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है और इसके पारंपरिक नुस्खा में टमाटर शामिल नहीं हैं, और इसका आधार विशेष रूप से मीठी मिर्च है, जो स्वाद में तटस्थ है। यह मीठी मिर्च का तटस्थ स्वाद है जो शिमला मिर्च और लहसुन के तीखेपन को उज्ज्वल करता है।

टमाटर अदजिका की ख़ासियत यह है कि टमाटर की अम्लता, मिर्च और लहसुन के तीखेपन के साथ मिलकर, इतना मसालेदार, खट्टा-गर्म युगल बनाती है कि यह गर्म व्यंजनों के लिए लगभग सार्वभौमिक सॉस बन जाती है! हममें से कौन ऐसे अद्भुत स्वाद से इंकार करेगा?

इससे पहले कि आप टमाटर से अदजिका तैयार करें, आपको यह तय करना होगा कि कौन सा स्वाद अधिक स्वीकार्य होगा और आप इसे किस व्यंजन के साथ परोसेंगे। परिवार में किसे मसालेदार पसंद है, और किसे हल्की स्वाद वाली सॉस पसंद है?

हम उत्पादों के एक सेट से 2-3 विकल्प बनाने की सलाह देते हैं, जिसमें मसालेदार और मीठी सामग्री की मात्रा अलग-अलग होती है। बस जार पर "बहुत गर्म अदजिका", "मध्यम गर्म" या "हल्का" जैसे स्टिकर लगाना न भूलें। फिर, अपने दोपहर के भोजन के मेनू की योजना बनाते समय, आपको हमेशा पता रहेगा कि मेज के बीच में कौन सा सॉस रखना सबसे अच्छा है।

तो, आइए टमाटर से घर का बना अदजिका बनाना शुरू करें! हमने आपके लिए कुछ आश्चर्यजनक सरल व्यंजनों का चयन किया है जिन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए पूरी तरह से अनुकूलित किया जा सकता है (यदि वांछित हो)।

टमाटर से ताज़ा अदजिका बनाने की सबसे सरल रेसिपी

इस मसालेदार टमाटर एडजिका में सभी सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं, इसलिए आप इसे वायरल और सर्दी की अवधि के दौरान निवारक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट उपाय के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• टमाटर - 3 किलो
• मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल) - 1.5 किलो
• गर्म शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) - 3-5 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर या उससे कम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। या स्वाद के लिए

हम टमाटर से अदजिका तैयार करते हैं: सब्जियों को अच्छी तरह धो लें (यह कच्ची अदजिका है!), छीलें, टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के मध्य ग्रिड के माध्यम से पीसें। लहसुन को चाकू से बारीक काटा जा सकता है (यह सॉस में अच्छा लगता है)। नमक डालें और इसे कच्ची सब्जी के मिश्रण में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

तैयार! अब बस ठंडी चटनी को एक बाँझ कंटेनर में फैलाना है, इसे बाँझ ढक्कन के साथ बंद करना है और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाना है। तीव्र भूख हो!

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका कैसे बनाएं

सब कुछ बहुत सरल है! सर्दियों की तैयारी करने के लिए, आपको बस मिश्रण को कम से कम 20 मिनट तक उबालना होगा! अब इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गर्म मिर्च और लहसुन विश्वसनीय प्राकृतिक संरक्षक हैं। और टमाटर में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

हम जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करते हैं, लेकिन पास्चुरीकरण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है! हम डिब्बाबंद सॉस को सभी तैयारियों के भंडारण के लिए सामान्य स्थान पर संग्रहित करते हैं - सूखा, गहरा और ठंडा।

यह बेहतरीन रेसिपी विंटर रैप्स के लिए बहुत अच्छी है। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है! यह सॉस बारबेक्यू और गर्म मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है!

सेब के साथ टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री

• - 4 किग्रा + -
• - 1 किलोग्राम + -
• सेब (सर्वोत्तम किस्म नंबर एंटोनोव्का- 1 किलोग्राम + -
• - 1 किलोग्राम + -
• - 2 गिलास + -
• शिमला मिर्च कड़वी मिर्च- 3-4 पीसी। + -
• — 3 बड़े चम्मच. एल या स्वाद के लिए + -
• - 1.5 कप + -

तैयारी

सब्जियों को धोएं, छीलें, उन्हें मांस की चक्की में संसाधित करें और आगे के ताप उपचार के लिए उन्हें बर्तन में डालें। नमक और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर (गाजर के नरम होने तक) 30-40 मिनट तक पकाएँ।

कीटाणुरहित कांच के जार में रखें और ढक्कन से सुरक्षित रूप से सील करें।

सॉस का स्वाद आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो अधिक शिमला मिर्च और लहसुन डालें। यदि यह नरम है, तो कुछ लहसुन और काली मिर्च हटा दें। इससे जार नहीं फटेंगे - चिंता न करें!

सर्दियों के लिए मीठी और खट्टी अदजिका "मसालेदार"

यह घर का बना अदजिका पूर्णता की पराकाष्ठा है! इसे पकाने का प्रयास करें, और यह कई वर्षों तक आपके पाक खजाने का हिस्सा रहेगा!

सामग्री

• टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च, लाल - 0.5 किलो
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 4 सिर
• लाल मिर्च, शिमला मिर्च - 3-4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - 250 मिली

इस रचना को तैयार करने की तकनीक व्यावहारिक रूप से क्लासिक से अलग नहीं है। सभी सब्जियों को काट लें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। इसके बाद, तेल डालें, चीनी और नमक डालें, हिलाएं और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके तैयार होने से पहले, सिरका डालें, हिलाएं और स्वाद लें।

यदि सॉस आपके स्वाद के अनुकूल है, तो सिरके के साथ 10 मिनट तक उबालें और एक कंटेनर में डालें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर से स्वादिष्ट अदजिका का राज

आप टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका की जो भी रेसिपी चुनें, वह हमेशा मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट होगी! ग्रील्ड मांस, शिश कबाब, मांस और चिकन रोल, कटलेट और श्नाइटल, मांस व्यंजनों की पूरी अंतहीन श्रृंखला - वे बस इस शानदार गर्म सॉस के साथ परोसे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

एक गाढ़ा, मसालेदार द्रव्यमान जो मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, टमाटर अदजिका है। इसके अलावा, इसके अतिरिक्त, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप और बोर्स्ट प्राप्त होता है।

इस व्यंजन की विधि कई शताब्दियों पहले जॉर्जिया से हमारे पास आई थी और इसने स्लाव व्यंजनों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

आज अदजिका बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं, उदाहरण के लिए, तोरी से बनी एक भी। हम सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट टमाटरों को देखेंगे।

आवश्यक उत्पादों का एक सेट (5 लीटर के लिए गणना):

• पके मांसल टमाटर - 2.5 किलो।
• लहसुन के सिर - 500 ग्राम।
• मिर्च मिर्च (गर्म मिर्च उत्पाद) - 300 ग्राम।
• क्लासिक टेबल सिरका (9%) - 40 मिली।
• मोटा नमक और दानेदार चीनी 40 ग्राम प्रत्येक।
• बड़ी मीठी मिर्च - 2.5 किलो।
• रिफाइंड तेल - 100-120 मि.ली.

टमाटर से अदजिका बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें ताकि उन पर बारीक रेत या गंदगी न रह जाए, उन्हें सुखा लें, मीठी मिर्च से बीज निकाल दें. यदि आप चाहते हैं कि अदजिका ज़्यादा मसालेदार न हो, तो आपको मिर्च की अंतड़ियाँ भी हटा देनी चाहिए।

2. टमाटरों को छील लें ताकि छिलका तैयार पेस्ट की खूबसूरती और स्वाद को खराब न कर दे. उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें मांस की चक्की में आसानी से संसाधित किया जा सके।

3. लहसुन को छील लें.

4. मांस की चक्की तैयार करें, यह पिछले उत्पादों के निशान के बिना साफ होनी चाहिए। अन्यथा, उदाहरण के लिए, यदि उपकरण पर मांस के निशान हैं, तो आप जो एडजिका सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, वह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी और विदेशी सुगंध या स्वाद गुण प्राप्त कर सकती है।

5. टमाटर और दोनों तरह की मिर्च को अलग-अलग एक बाउल में रोल कर लें.

6. लहसुन को एक अलग कटोरे में रोल करें।

7. टमाटर-मिर्च की प्यूरी को हिलाएं, पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

8. बर्तन में चीनी डालें, हिलाएं, कुछ मिनट बाद नमक डालें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. अदजिका को 1.5 घंटे (90 मिनट) तक पकाएं।

9. खाना पकाने के अंत से लगभग 10-15 मिनट पहले, सामग्री के साथ पैन में कसा हुआ लहसुन डालें, मिश्रण को कई बार दक्षिणावर्त हिलाएं।

10. तैयार टमाटर अदजिका को बाँझ जार में डाला जाता है।

11. रोल अप करें, उत्पाद को कमरे में ही ठंडा होने दें और फिर इसे सर्दियों के लिए किसी सुविधाजनक ठंडी जगह पर रख दें। साथ ही, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसी अदजिका न केवल ठंड में, बल्कि मानक कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहित होती है।

तुम्हें लेना चाहिए:

• 1 किलोग्राम। टमाटर (आपको केवल सबसे पके और नरम उत्पाद ही चुनने चाहिए)।
• 1.5 या 2 यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप तीखी मिर्च की फली कितनी तीखी चाहते हैं।
• 2 पीसी. मीठी मोटी दीवार वाली काली मिर्च.
• प्याज के 2 सिर.
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।
• अपना खुद का नमक चखें, लगभग एक चम्मच बिना स्लाइड के।
• 2.5 चम्मच टेबल. 9 प्रतिशत सिरका.

बिना पकाए जल्दी से अदजिका कैसे बनाएं

धुले हुए टमाटरों को ब्लांच करके (कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें) त्वचा से छील लें, आधा काट लें, अगर सब्जी के बीच में घना कोर हो तो हटा दें।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोइये, अन्दर से सारे बीज और झिल्ली निकाल दीजिये.

प्याज और लहसुन को छील लें.

सभी तैयार सामग्रियों को एक-एक करके मैनुअल या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक कटोरे में पीस लें। ऐसे में आप डिश तैयार करने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, सिरका, नमक और तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिलाएं।

टमाटर अदजिका तैयार है, आप इसे खा सकते हैं या छोटे कन्टेनर में भरकर अच्छी तरह बंद कर दीजिये और फ्रिज में रख दीजिये. इस तैयारी का एक नुकसान यह है कि खाना पकाने के पिछले संस्करण के विपरीत, पकवान को कुछ हद तक कम और केवल ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सामग्री का सेट:

• पके टमाटर - 1 किलोग्राम।
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 100 ग्राम।
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• चीनी (आपको इसका उपयोग नहीं करना है, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है) - नमक के बराबर मात्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी उत्पादों को धोएं, छीलें और लहसुन, सहिजन और टमाटर को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, हिलाएँ, हॉर्सरैडिश मिश्रण को भागों में मिलाएँ।

उत्पादों को अच्छी तरह से मिलाएं, धुंध या अखबार से ढकें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। एडजिका को थोड़ा सा डालने के लिए यह आवश्यक है।

उत्पादों को जार में रखें, उन्हें कस लें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

उत्पादों का एक सेट जिसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• एक किलोग्राम सेब (कोई भी किस्म हो, खट्टे फल हों तो बेहतर है)।
• एक किलोग्राम गाजर.
• तीन किलो टमाटर.
• एक किलोग्राम काली मिर्च (मोटी दीवार वाली बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है, उत्पाद किसी भी रंग का हो सकता है)।
• तीन मिर्च की फलियाँ।
• लहसुन का सिर.
• एक गिलास चीनी.
• एक तिहाई गिलास नमक।
• एक गिलास तेल.
• 3% सिरका का एक गिलास (आप सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं, इस स्थिति में आपको एक तिहाई गिलास या थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी)।

टमाटर और सेब से अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें

हम सभी उत्पादों को गर्म पानी के नीचे धोते हैं, सेब और टमाटर छीलते हैं, और मिर्च से बीज निकालते हैं।

हम उत्पादों को बहुत बारीक नहीं काटते हैं: टमाटर और सेब को स्लाइस में, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, मिर्च और गाजर को छल्ले या स्ट्रिप्स में।

लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और पीस लें। आप एडजिका मास को ब्लेंडर में या साधारण मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बना सकते हैं।

अपने मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, 60-70 मिनट तक पकाएँ।

आवंटित समय के बाद, भोजन के साथ कंटेनर में तेल और सिरका डालें, मिलाएं, धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

हम उत्पाद को रोल करने या मोड़ने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।

गर्म अदजिका को पैन से सीधे कंटेनर में डालें, उन्हें रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें लपेटें, उन्हें इस रूप में ठंडा होने दें और सब कुछ तैयार है।

मसालेदार, स्वादिष्ट सॉस को स्टोर करने के लिए, इसे पेंट्री, ठंडे तहखाने या बहुत ही साधारण रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

संरक्षण या घुमाव के बिना सबसे स्वादिष्ट, कच्ची अदजिका (वीडियो)

तो हुआ यूं कि आपके पास ढेर सारे टमाटर थे और उसी वक्त, वहीं। मुझे कुछ मसालेदार चाहिए था. यहाँ आपका रास्ता है. कच्ची अडजिका की यह रेसिपी देखें, दोबारा दोहराएं और आपकी इच्छा पूरी हो जाएगी। टमाटर डालें और स्वादिष्ट खाएं.

घरेलू अदजिका के लिए, आपको केवल मांसल किस्मों के टमाटर और केवल पके, यहां तक ​​कि अधिक पके फल ही लेने चाहिए। मुख्य बात यह है कि टमाटर सड़े हुए नहीं हैं, और यह तथ्य कि वे नरम हैं, इस मामले में एक बड़ा प्लस है।

किसी व्यंजन में टमाटर के छिलके आने से उसका स्वाद कुछ हद तक अप्रिय हो जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले टमाटर के छिलके निकाल देना सबसे अच्छा है। यह काम मिनटों में किया जा सकता है. पानी उबालें, प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं, उत्पादों को एक-एक करके 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें, सब्जियों को बाहर निकालें और चीरे की जगह से शुरू करते हुए सावधानी से छिलका हटा दें।

लगभग सभी अदजिका व्यंजनों में गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है; यह पकवान को एक विशेष तीखापन और तीखापन देता है। यदि एडजिका न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी टमाटर से तैयार की जाती है, तो इस घटक से सावधान रहें, इसे बहुत अधिक न डालें और पहले काली मिर्च से बीज हटा दें, क्योंकि वे उत्पाद को अधिक मसालेदार बनाते हैं।

मिर्च के साथ काम करते समय, गर्म उत्पाद के कारण होने वाली जलन से बचने के लिए दस्ताने पहनें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लहसुन अपना असली तीखापन और सुगंध खो देता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले इस घटक को एडजिका व्यंजनों में जोड़ें।

भोजन भंडारण के लिए कंटेनरों को उनके ढक्कनों सहित पूर्व-विसंक्रमित किया जाना चाहिए। इस मामले में, नसबंदी किसी भी तरह से की जा सकती है - भाप से, ओवन में, उबालकर।

स्वादिष्ट भोजन तैयार करें और स्वस्थ रहें!

अदजिका के अस्तित्व के दौरान, आविष्कारशील गृहिणियां व्यंजनों की सैकड़ों विविधताएं लेकर आई हैं। उनके लिए धन्यवाद, पारंपरिक रूप से लाल कोकेशियान मसाला के बजाय, ताजा कसा हुआ और स्टू सब्जियों से हरा और नारंगी-भूरा, मसालेदार और नहीं दिखाई दिया। सॉस बनाने के लिए सामग्री का सेट भी बदल गया है। टमाटर के बिना आधुनिक सॉस की कल्पना करना कठिन है, हालाँकि मूल रेसिपी में टमाटर नहीं थे।

हम क्लासिक विकल्पों से भी हटेंगे और टमाटर के साथ व्यंजनों को आजमाएंगे। यह टमाटर ही हैं जो सॉस को मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं, जो मसाला को सार्वभौमिक बनाता है।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से

स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं है. यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अत्यधिक सुगंधित मसाला पसंद नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 5 किलो;
• ताजा गर्म मिर्च - 4-10 पीसी।, मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 सिर;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि
टमाटर, गाजर, लहसुन और प्याज छीलें और मिर्च से बीज हटा दें। सभी सब्जियों को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है और मिश्रण को 2 घंटे तक उबाला जाता है। परिणामस्वरूप सॉस को नमकीन किया जाता है, ठंडा किया जाता है, निष्फल जार में डाला जाता है और भंडारण के लिए रोल किया जाता है।

लहसुन और गर्म मिर्च की मात्रा को बदलकर तैयारी की तीखापन को समायोजित किया जा सकता है। यदि आप उन्हें पूरी तरह से हटा दें, तो आपको एक सार्वभौमिक टमाटर सॉस मिलेगा जो बच्चों को दिया जा सकता है। हालाँकि, गर्म मिर्च और लहसुन के बिना उत्पाद का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक कम हो जाएगा।

अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए गर्म मिर्च को दस्ताने पहनकर छीलना बेहतर है।

पकाने से पहले, अदजिका को नमकीन नहीं किया जाता है, तैयार उत्पाद को सीज़न किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ तरल वाष्पित हो जाएगा, इसलिए मसाला अधिक नमकीन हो सकता है।

अपने हाथों से सहिजन के साथ

इस विकल्प के लिए खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। हॉर्सरैडिश, लहसुन और गर्म मिर्च उत्कृष्ट संरक्षक के रूप में काम करेंगे और मसाला की ताजगी बनाए रखने में मदद करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 5-6 सिर;
• मीठी मिर्च - 1 किलो; ताजा मसालेदार - 1 पीसी ।;
• सहिजन - 6 जड़ें;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सभी सामग्रियों को कागज़ के तौलिये से साफ, धोया और सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक-एक करके मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमकीन, मिश्रित किया जाता है और साफ, सूखे जार या बोतलों में डाला जाता है।

हॉर्सरैडिश की तीव्र गंध से खुद को बचाने के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में खाना पकाएं।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी स्वादिष्ट अदजिका

प्रस्तुत सभी व्यंजनों में से यह सबसे कम मसालेदार है। सॉस का स्वाद "गोर्लोडर" के एक उन्नत संस्करण जैसा दिखता है और काली ब्रेड और लार्ड से बने सैंडविच और बोर्स्ट के लिए पम्पुष्का के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• स्वादिष्ट टमाटर - 1 किलो;
• मीठी पीली या लाल मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 150 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है, छीला जाता है और डंठल काट दिया जाता है। मिर्चों को धोया जाता है, आधा काटा जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं। लहसुन को छील लिया जाता है, अजमोद की जड़ को धोया जाता है और अखाद्य भागों को काट दिया जाता है। तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। मिश्रण को नमकीन किया जाता है, हिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि अपार्टमेंट गर्म है, तो कंटेनर को हीटिंग उपकरणों से दूर फर्श पर रखा जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए डाला जाता है। मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है, और फिर जार में डाला जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है - यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है। नियमित आयोडीन युक्त नमक के साथ, वर्कपीस कम संग्रहित होगा।

सेब के साथ

मसाला मीठा हो जाता है और ग्रिल, आग या ओवन में पकाया जाने पर लाल रंग के स्वाद पर जोर देता है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब - 1 किलो;
• मीठी पीली या लाल मिर्च, - 1 किलो; ताजा मसालेदार - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक।

सब्जियों और सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है और बीज निकाले जाते हैं, और बची हुई नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है। फिर इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर तैयारी में कुचल लहसुन, गर्म काली मिर्च, चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल जोड़ें, मिश्रण करें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। ठंडी सॉस को साफ जार में डाला जाता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए रोल किया जाता है।

यदि आप अधिक मसालेदार नाश्ता चाहते हैं, तो आपको तीखी मिर्च से बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें गूदे के साथ पीस लें और सॉस में मिला दें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो; मसालेदार - 5 पीसी ।;
• मीठे सेब - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

छिली हुई सब्जियों और सेबों को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और मिश्रण को 1 घंटे तक उबाला जाता है। फिर वर्कपीस को गर्मी से हटा दें, मक्खन, चीनी, सिरका और बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ। जार में डालें, ऊपर से 2-3 मिमी सूरजमुखी तेल डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। मांस के साथ स्वादिष्ट और...

इसे छोटे कंटेनरों में डालना बेहतर है - 500 या 250 मिलीलीटर। इस तरह सॉस को एक बार में खाया जा सकता है; खुले जार में इसे रेफ्रिजरेटर में 1.5 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से सुगंधित अदजिका

मसाला प्रेमियों के लिए यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प है. आप अपने विवेक से मसालों की मात्रा बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो; मसालेदार - 150 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• सिरका 9% - 125 मिलीलीटर;
• चीनी - 125 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• ताजी जड़ी-बूटियों का मिश्रण (डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन) - 200 ग्राम;
• धनिया के बीज - 10-20 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर और दोनों प्रकार की मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। - मिश्रण में तेल डालें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं. फिर आंच से उतारें, ठंडा करें, कटा हुआ लहसुन, चीनी, सिरका और नमक डालें। साग और सीज़निंग को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, अदजिका की तैयारी में स्थानांतरित किया जाता है और एक घंटे के लिए पकने दिया जाता है।

तैयार सॉस को साफ जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस अदजिका का उपयोग न केवल सैंडविच के लिए किया जाता है, बल्कि पोल्ट्री और लाल मांस पकाने के लिए मसाला के रूप में भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस को धोया जाता है, सॉस के साथ लेपित किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

हरियाली रंग को भूरा बना देगी. यदि आपको लाल चटनी चाहिए, तो पके और गूदेदार टमाटर लें और मिश्रण को टमाटर के पेस्ट से रंग दें।

अखरोट अदजिका की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• अखरोट - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम; मसालेदार - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 सिर;
• हरा धनिया - 1 गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर को डंठल से, मीठी मिर्च को बीज से, लहसुन और अखरोट को भूसी से छील लें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोया जाता है, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटा जाता है, मिश्रण में तेल और सिरका डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मिलाया जाता है।

आप अदजिका को तुरंत खा सकते हैं; इसे स्टोर करने के लिए, आपको इसे एक निष्फल कंटेनर में डालना होगा और इसे रोल करना होगा। सॉस का पौष्टिक स्वाद मांस, ऐपेटाइज़र और पास्ता व्यंजनों को अच्छी तरह से पूरक करता है।

टमाटर अदजिका को सर्दियों के लिए रोल नहीं किया जा सकता है, फिर इसे फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे प्लास्टिक के कंटेनरों या थैलों में रखा जाता है, सर्दियों के दौरान जमे हुए और पिघलाया जाता है। सॉस को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए इसे तुरंत ऐसे हिस्सों में बांट दिया जाता है जिन्हें 1-2 बार खाया जा सके। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।

अपने ही हाथों से

सर्दियों के लिए आलूबुखारे के साथ टमाटर से बनी अदजिका मीठी और कोमल बनती है। यह साग, पनीर और नट्स के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो खेल और किसी भी अन्य मांस के स्वाद को उजागर करता है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो; मसालेदार - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

सब्जियों और आलूबुखारों को धोया जाता है और अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है। टमाटरों को छीलकर, आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। मीठी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं और आलूबुखारे से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं। सिरका और नमक को छोड़कर सब कुछ एक सॉस पैन में रखा जाता है और शुद्ध होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर आंच बंद कर दें, सिरका और नमक डालें, हिलाएं और मिश्रण को 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

गर्म तैयारी को निष्फल जार में डाला जाता है, रोल किया जाता है और कंटेनरों को ढक्कन के साथ रखा जाता है जब तक कि अदजिका ठंडा न हो जाए। मसाला को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि आप इसमें कुछ चम्मच स्मोक्ड पेपरिका मिला दें तो प्लम के साथ अदजिका और भी बेहतर हो जाएगी। यह मसाला मांस को धुएँ के रंग का स्वाद देगा और पकवान के स्वाद में सुधार करेगा।

मसालेदार टमाटर और कद्दू

कद्दू के साथ यह तीखा और मीठा बनता है. वे इसे चिकन के साथ खाते हैं या मसाले के आधार पर पास्ता सॉस बनाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• कद्दू - 500 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम; मसालेदार - 1 पीसी ।;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• साग (तुलसी, अजमोद, सीताफल या मिश्रण) - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

सब्जियों और फलों को धोया जाता है, सेब और मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, कद्दू को बीज से साफ किया जाता है और छील दिया जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें. सेब, टमाटर, कद्दू और मिर्च के साथ इसे पन्नी में लपेटें और 180°C पर ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। फिर टमाटर, मिर्च और सेब को छील लें और पकी हुई सब्जियों और फलों को ब्लेंडर में पीस लें।

फिर गूदे में नींबू का रस निचोड़ें, बची हुई सामग्री डालें, फिर से काटें और स्वादानुसार नमक डालें। आप सॉस को तुरंत परोस सकते हैं. टमाटर अदजिका को सर्दियों के लिए निष्फल जार में रोल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

आपको अपनी पसंदीदा सिद्ध कद्दू की किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। वे मीठे या नरम हो सकते हैं, स्पष्ट मसालेदार स्वाद के साथ या बिना - सॉस का स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

तोरी से

सॉस बहुत मसालेदार, मीठा और खट्टा नहीं है. नाश्ते के रूप में ब्रेड के साथ मिलाकर तुरंत खाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• तोरी (छिलके और बीज के बिना) - 2 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 60 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तोरी और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। पैन में सिरका, नमक और काली मिर्च को छोड़कर शेष सामग्री डालें, आग पर रखें और उबलने के बाद 30-40 मिनट तक उबालें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, प्यूरी में सिरका डालें, नमक और काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता निकाल लें। गर्म अदजिका को निष्फल जार में डाला जाता है, लपेटा जाता है, उल्टा ठंडा होने दिया जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

"सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका" का नुस्खा स्वाद वरीयताओं और शेल्फ जीवन आवश्यकताओं के आधार पर चुना जाना चाहिए। जिन सॉस को पकाने की आवश्यकता नहीं होती, उन्हें भी संग्रहित न करें। बेहतर होगा कि इन्हें फ्रिज में रखें और पहले खा लें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका का चयन किया जाता है, जिसे गर्म होने पर निष्फल जार में रोल किया जाता है।
अर्मेनियाई में अदजिका पकाने की विधि पर वीडियो देखें।

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