रोस्ट वील रेसिपी. एक पैन में वील स्टेक - सर्वोत्तम स्टेक पकाने के दो तरीके

हड्डी के साथ वील कटलेट (सौटे)

सामग्री :
हड्डी के साथ 1 किलो मांस (पहला कटलेट भाग), 40 ग्राम चरबी, 30 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम आटा, नमक।

तैयारी

मांस को धोएं, रीढ़ की हड्डी से अलग करें, फिल्म को छीलें, पसलियों के साथ कटलेट में विभाजित करें, कटलेट के लिए मांस के साथ 2-3 हड्डियां काट लें। प्रत्येक कटलेट के लिए, एक पसली की हड्डी छोड़ दें, जिसे अंत से लगभग 2-3 सेमी तक फिल्म और मांस से साफ किया जाना चाहिए। मांस को बहुत ज्यादा नहीं, गीली कुदाल से लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में फेंटें। कई स्थानों पर काटें ताकि कटलेट सिकुड़ें नहीं और तलने के बाद भी बने रहें।
चॉपर और चाकू से कटलेट बनाएं। उन्हें एक अंडाकार आकार दें, कॉस्टल हड्डी के किनारे से थोड़ा अवतल। तलने से ठीक पहले, पैटीज़ पर नमक छिड़कें और हल्के से आटा छिड़कें।
लार्ड को गर्म करें और कटलेट को काफी तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और स्टोव के किनारे पर भूनें।
- इसके बाद ब्राउन सॉस में थोड़ा सा पानी डालकर उबालें और वाष्पित कर लें. कटलेट को एक लंबी थाली में एक पंक्ति में रखें और तलने वाली सॉस के ऊपर डालें। तले हुए अंडे, मसले हुए आलू, तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, सब्ज़ियाँ (हरी मटर, गाजर, फूलगोभी, पालक, आदि) या कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें।

वील स्टेक, प्राकृतिक (सौथे)

सामग्री :
700 ग्राम बोनलेस वील (पिछला पैर), 20 ग्राम आटा, 40 ग्राम लार्ड, 30 ग्राम मक्खन, नमक।

तैयारी

मांस को धो लें, परतें हटा दें, अनाज के आर-पार, थोड़ा तिरछा काट लें। गीले कपड़े से मारो। चपटा करें, 1.5 सेमी मोटे अंडाकार स्लाइस का आकार दें। तलने से तुरंत पहले नमक डालें, आटा छिड़कें। चरबी गरम करें, मांस डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रत्येक स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और स्टोव के किनारे पर भूनें या कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
तलने के तुरंत बाद, तैयार स्टेक को गर्म डिश पर रखें और तलने से बची हुई चर्बी डालें। तले हुए अंडे, आलू, उबली हुई सब्जियाँ, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक आदि के साथ परोसें, साथ ही कच्ची सब्जियों का सलाद, जैसे टमाटर, ताज़ी और मसालेदार खीरे और हरी सलाद के साथ परोसें।

वील मेडलियन (सैट)

सामग्री :
700 ग्राम वील (पिछले पैर का मांस), 20 ग्राम आटा, 40 ग्राम चरबी, 30 ग्राम मक्खन, नमक।

तैयारी

मांस को धो लें, परतें हटा दें, दाने को काट लें। चपटी स्लाइस को कुदाल से सावधानी से तोड़ें, पदक को चाकू और कुदाल से काटें, इसे 2 सेमी मोटा गोल आकार दें। किनारों और शीर्ष को चिकना करें। तलने से ठीक पहले नमक डालें और आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में लार्ड गरम करें, मांस डालें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चूल्हे के किनारे पर तेल डालकर तलना समाप्त करें।
जैसे ही मेडलियन तैयार हो जाएं, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखकर, आलू, उबली या कच्ची सब्जियां, हरी सलाद, साउरक्रोट के साथ परोसें।

वील मेडल्स ब्रेटन शैली

सामग्री :
1 किलो मांस, 100 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम ब्रेड, 300 ग्राम बीन्स, 250 ग्राम मांस का रस और 1 ग्राम काली मिर्च।

तैयारी

पदकों को तेल में तलें और ब्रेड क्राउटन पर रखें। बीन प्यूरी से सजाएँ और मांस का रस डालें।

अफ़्रीकी वील पदक

सामग्री :
1 किलो मांस, 60 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम जैतून का तेल, 200 ग्राम मशरूम, 500 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम ब्रेड, 50 ग्राम कश्कावला, 300 ग्राम हरी फलियाँ, 50 ग्राम टमाटर का रस और 200 ग्राम मांस का रस।

तैयारी

एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ पदकों को भूनें और ब्रेड क्राउटन पर रखें। गहरे तले हुए बैंगन के स्लाइस, जैतून के तेल में तले हुए और कटे हुए मशरूम, छोटे टमाटरों को कुचली हुई ब्रेड और काश्कावल से भरकर ओवन में बेक किया हुआ, और उबली और तेल लगी हरी बीन्स से गार्निश करें।
तैयार पदकों को मांस के रस और पतला टमाटर के रस के साथ डालें। तलने के दौरान, पदकों को सॉस के साथ डालना चाहिए।

वील मेडल्स गैस्ट्रोनोम

सामग्री :
1 किलो मांस, 100 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम दाल, 150 ग्राम रोटी, 200 ग्राम मांस का रस और 1 ग्राम काली मिर्च।

तैयारी

पदकों को तेल में तलें और ब्रेड क्राउटन पर रखें। दाल की प्यूरी से सजाएँ और ऊपर से मांस का रस डालें।

वील पदक ग्रीक शैली

सामग्री :
1 किलो मांस, 100 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम चावल, 300 ग्राम टमाटर सॉस और 1 ग्राम काली मिर्च।

तैयारी

ऊपर बताए अनुसार पदक तैयार करें। ग्रीक चावल से सजाएं और टमाटर सॉस डालें। उसी सॉस का उपयोग करके पदक के चारों ओर एक किनारा बनाएं।

वील श्नाइटल वियना शैली

सामग्री :
600 ग्राम वील (पिछले पैर का मांस), 50 ग्राम चरबी, 60 ग्राम मक्खन, 4 अंडे।
ब्रेडिंग के लिए: 30 ग्राम आटा, नमक, 1 अंडा, 80 ग्राम कुचले हुए पटाखे, 1 चम्मच बारीक कटा हरा प्याज, नींबू के 4 टुकड़े।

तैयारी

मांस को धोएं, सुखाएं, परतें हटा दें और इसे दानों के बीच से थोड़ा तिरछे चौड़े टुकड़ों में काट लें। एक नम कुदाल का उपयोग करके, मांस के लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़े काट लें और उन्हें अंडाकार आकार दें। श्नाइटल में नमक डालें, आटा, फेंटा हुआ अंडा और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। ब्रेडिंग को अपने हाथों से दबाएं और किनारों को सावधानी से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। गर्म लार्ड पर रखें और तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के अंत में 20 ग्राम तेल डालकर चूल्हे के किनारे पर भून लें.
- वहीं, एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर 20 ग्राम तेल गर्म करें और 4 अंडों से फ्राई अंडे तैयार कर लें. 20 ग्राम मक्खन को हरे प्याज के साथ पीस लें, 2.5 सेमी व्यास वाले 4 गोल टुकड़ों में काट लें। श्नाइटल को गर्म आयताकार डिश पर रखें, प्रत्येक पर एक अंडा रखें, हरे प्याज के साथ मक्खन के गोले को उनके बगल में नींबू के स्लाइस पर रखें।
मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, हरी मटर, गाजर, पालक, उबली हुई सब्जियाँ और कच्ची सब्जी सलाद के साथ वीनर-शैली वील श्नाइटल परोसें।

"नकली" मुर्गियाँ

सामग्री :
500 ग्राम वील (पिछले पैर का मांस)।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 60 ग्राम बासी रोटी, 20 ग्राम मक्खन, 1/8 लीटर दूध, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च, 20 ग्राम कुचले हुए पटाखे, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ डिल, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद।
ब्रेडिंग के लिए: 30 ग्राम आटा, 1 अंडा, 80 ग्राम कुचले हुए पटाखे, तलने के लिए 40 ग्राम वसा, तलने के लिए 20 ग्राम तेल।

तैयारी

पाव को दूध में भिगोकर निचोड़ लें. मांस को धोएं, सुखाएं, परतें हटाएं, दानों के आर-पार, थोड़ा तिरछे, 4 स्लाइस में काटें। लगभग 0.5 सेमी मोटा एक फ्लैट केक बनाने के लिए मांस के प्रत्येक टुकड़े को नम कुदाल से सावधानी से पीटें। बन को मांस की चक्की से गुजारें, मक्खन को जर्दी के साथ पीसें, बन, कुचले हुए पटाखे, अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं (कीमा गाढ़ा होना चाहिए)।
मांस के टुकड़ों को नमक करें, उन्हें प्रत्येक कीमा के ऊपर रखें, उन्हें कसकर रोल करें, उन्हें लकड़ी के पिन से एक साथ पिन करें और उन्हें आटे, तले हुए अंडे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। ब्रेडिंग को हाथ से दबाएं और किनारों को चाकू से काट लें। मांस को गर्म वसा में रखें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेल डालें और चूल्हे के किनारे या ओवन में भूनें। तलते समय चर्बी से भून लें। पिन हटा दें. मांस को एक लंबे बर्तन पर रखें और तलने से बची हुई चर्बी उस पर डालें।
मसले हुए आलू, तले हुए आलू या फ्रेंच फ्राइज़, हरी सलाद या कच्चे सलाद के साथ परोसें।
आप कीमा बनाया हुआ मांस में 80-100 ग्राम वील, पोर्क या बीफ लीवर मिला सकते हैं।

हड्डी के साथ वील कटलेट (ब्रेडेड)

सामग्री :
हड्डी के साथ 800 ग्राम मांस (पहला कटलेट भाग), 50 ग्राम चरबी, 30 ग्राम मक्खन, नमक।
ब्रेडिंग के लिए: 30 ग्राम आटा, 1 अंडा, 80 ग्राम कुचले हुए पटाखे।

तैयारी

मांस को धोएं, सुखाएं, रीढ़ की हड्डी को स्पिनस प्रक्रियाओं से अलग करें। फिल्म को छीलें, पसलियों के साथ हड्डियों के साथ कटलेट काटें, प्रत्येक टुकड़े में मांस के साथ 2-3 हड्डियां छोड़ दें। प्रत्येक कटलेट में एक पसली की हड्डी होनी चाहिए, जिसे अंत से 2-3 सेमी तक फिल्म और मांस से साफ किया जाना चाहिए। मांस को नम कुदाल से सावधानी से फेंटें ताकि आपको लगभग 1 सेमी मोटा टुकड़ा मिल जाए; इसे कई जगह से काट लें ताकि तलते समय यह ख़राब न हो जाए. स्लाइस को अंडाकार आकार देने के लिए कुदाल और चाकू का उपयोग करें।
कटलेट में नमक डालें और आटे, फेंटे हुए अंडे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। ब्रेडिंग को हाथ से दबाएं और किनारों को चाकू से काट लें। कटलेट को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेल डालें और चूल्हे के किनारे पर भून लें.
तलने के बाद तुरंत परोसें. कटलेट को हड्डियों सहित एक तरफ रखकर एक लंबी थाली में परोसें। तलने से बची हुई चर्बी छिड़कें। आलू और उबली हुई सब्जियों को साइड डिश या कच्ची सब्जियों के सलाद के रूप में परोसें।

वील श्नाइटल मंत्री शैली

सामग्री :
हड्डी (कंधे) के साथ 600 ग्राम वील, 50 ग्राम बासी रोटी, 1/8 लीटर दूध, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च।
ब्रेडिंग के लिए: 30 ग्राम आटा, 1 अंडा, 80 ग्राम बासी रोटी, 20 ग्राम कुचले हुए पटाखे, तलने के लिए 40 ग्राम वसा, तलने के लिए 30 ग्राम तेल।

तैयारी

पाव को दूध में भिगोकर हल्का निचोड़ लें. मांस को धोएं, हड्डी से अलग करें और बन के साथ दो बार मांस की चक्की से गुजारें। अंडा, पिघला हुआ मक्खन, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं (अधिमानतः अपने हाथ से, आटे की तरह) एक चिकना, फूला हुआ द्रव्यमान बनाएं। गीले हाथों से गोले अलग कर लीजिये. बासी बन को बहुत पतले स्लाइस में काटें, फिर क्राउटन की तरह 2 सेमी लंबे और 1 सेमी चौड़े आयतों में काटें।
क्राउटन को कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। मांस को आटे, तले हुए अंडे और क्राउटन के साथ कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। श्नाइटल आयताकार होना चाहिए, लगभग 1.5 सेमी मोटा। ब्रेडिंग को अपने हाथों से दबाएं।
गर्म लार्ड पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अंत में, तेल डालें और चूल्हे के किनारे पर भूनें। तलने के तुरंत बाद एक लंबी थाली में मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, सब्जियाँ, कच्ची सब्जियों का सलाद, के साथ परोसें।

पॉज़र्स्की कटलेट्स

सामग्री :
हड्डी (कंधे) के साथ 500 ग्राम वील, 50 ग्राम बासी रोटी, लगभग 1/8 लीटर दूध, तलने के लिए 30 ग्राम चरबी, तलने के लिए 20 ग्राम तेल, 2 अंडे, नमक, 20 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ डिल। ब्रेडिंग के लिए: 1 अंडा, 30 ग्राम आटा, 50 ग्राम कुचले हुए ब्रेडक्रंब।

तैयारी

पाव को दूध में भिगो दीजिये. वील को हड्डी से अलग करें, धो लें, फिल्म और टेंडन हटा दें और टुकड़ों में काट लें। मांस और बिना दबाए बन को 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, आधा पिघला हुआ मक्खन, 2 फेंटे हुए अंडे की सफेदी, एक चम्मच बारीक कटा हुआ डिल डालें और एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आटे की तरह अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। . यदि आवश्यक हो तो 2-3 बड़े चम्मच दूध डालें। गीले हाथों से 8 रोल काटें, उन्हें आटे, फेंटे हुए अंडे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। उन्हें सावधानी से चपटा करें, उन्हें काफी मोटे (लगभग 1.5 सेमी) आयताकार कटलेट का आकार दें।
गर्म वसा में दोनों तरफ से धीमी आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के अंत में, प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें और स्टोव के किनारे पर या ओवन में (10 मिनट) भूनें। कटलेट को एक प्लेट में रखें.
मसले हुए आलू और उबली हुई सब्जियों जैसे शतावरी, फूलगोभी, गाजर और मटर, हरी सलाद या कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें।

कटे हुए वील कटलेट

सामग्री :
हड्डी (कंधे, गर्दन का हिस्सा) के साथ 500 ग्राम मांस, 40 ग्राम बासी रोल, 1/8 लीटर दूध, 1 अंडा, नमक, 40 ग्राम कुचले हुए पटाखे, तलने के लिए 40 ग्राम वसा, तलने के लिए 20 ग्राम तेल .

तैयारी

पाव को दूध में भिगोकर निचोड़ लें. मांस को हड्डी से अलग करें, धोएं, सुखाएं, फिल्म हटा दें और टुकड़ों में काट लें। मांस को पास करें और मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार रोल करें, नमक डालें, एक अंडा डालें, गूंधें ताकि एक रसीला द्रव्यमान प्राप्त हो (अपने हाथों से सबसे अच्छा)। यदि आवश्यक हो तो 2-3 बड़े चम्मच दूध डालें। कीमा को 8 गेंदों में काटें।
कुचले हुए ब्रेडक्रंब में डुबोएं और गर्म वसा में धीमी आंच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के अंत में प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें और स्टोव के किनारे पर भून लें या लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
एक लंबी थाली में आलू, उबली हुई सब्जियाँ - फूलगोभी, गाजर आदि के साथ परोसें।

इतालवी शैली के वील कटलेट

सामग्री :
हड्डी के साथ 800 ग्राम वील (पहला कटलेट भाग), 300 ग्राम पास्ता या सींग।
टमाटर सॉस के लिए: 40 ग्राम वसा, 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम टमाटर सॉस, शोरबा, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम।
ब्रेडिंग के लिए: 100 ग्राम टिलसिट, एडम या अन्य रेनेट चीज़, 2-3 चम्मच दूध, 1 अंडा, नमक, 60 ग्राम कुचले हुए क्रैकर, तलने के लिए 50 ग्राम वसा, पास्ता के लिए 20 ग्राम वसा, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद .

तैयारी

मांस को धोएं, सुखाएं, इसे रीढ़ की हड्डी से स्पिनस प्रक्रियाओं के साथ काट लें, इसे फिल्म से छील लें और पसलियों के साथ कटलेट काट लें (प्रत्येक में 2-3 पसलियों की हड्डियां हों)। प्रत्येक में एक पसली की हड्डी छोड़ दें, जिसमें से फिल्म और शेष मांस को अंत से लगभग 2-3 सेमी हटा दें। नम कुदाल से मांस के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें। प्रत्येक कटलेट लगभग 1 सेमी मोटा होना चाहिए। मांस को कई स्थानों पर काटें ताकि तलते समय यह ख़राब न हो। कटलेट को अंडाकार आकार देने के लिए क्लीवर और चाकू का उपयोग करें, किनारों और शीर्ष को ट्रिम करें। ब्रेडिंग तैयार करें. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, तले हुए अंडे और दूध के साथ मिलाकर गाढ़ा लेकिन तरल द्रव्यमान बना लें।
तैयार कटलेट में नमक डालें, पनीर के मिश्रण में डुबोएं, सुखाएं और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। चाकू का उपयोग करके, किनारों और शीर्ष को ट्रिम करें। ब्रेडेड कटलेट को तुरंत गर्म वसा में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्टोव के किनारे पर तलना समाप्त करें या ओवन में डालें।
पास्ता को उबालें, छान लें, गर्म पानी से धो लें, 20 ग्राम वसा डालें। सॉस तैयार करें. वसा पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, 1/4 लीटर शोरबा पतला करें, उबालें, शोरबा, नमक के साथ पतला टमाटर सॉस डालें, स्वाद के लिए चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
उबले हुए पास्ता को एक गोल डिश पर रखें, ऊपर से कटलेट डालें, ऊपर से गाढ़ी टमाटर की चटनी डालें, अजमोद छिड़कें।

कटे हुए वील कटलेट, दिमाग सहित

सामग्री :
हड्डी (कंधे) के साथ 500 ग्राम वील, 40 ग्राम बासी रोल, लगभग 1/8 लीटर दूध, 1 अंडा, नमक, 40 ग्राम कुचले हुए पटाखे, तलने के लिए 50 ग्राम वसा।
कीमा बनाया हुआ दिमाग के लिए: वील ब्रेन, नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम मक्खन, सिरका, 30 ग्राम प्याज, 20 ग्राम कुचले हुए पटाखे।

तैयारी

कीमा तैयार करें (ऊपर "कटा हुआ वील कटलेट" देखें)। कीमा बनाया हुआ मांस 1.5 सेमी मोटे 4 बड़े या 8 छोटे केक में काटें, कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें, उन्हें एक अंडाकार आकार दें। गर्म वसा में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। चूल्हे के किनारे पर तलना समाप्त करें। अपने दिमाग तैयार करें; पानी में डालें, फिल्म हटाएँ, छान लें, उबलते नमकीन पानी में डालें, हल्के से सिरका डालें, मसाला डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, छान लें। प्याज को क्यूब्स में काटें, 20 ग्राम तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए दिमाग डालें, प्याज के साथ भूनें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
प्रत्येक तले हुए कटलेट पर कीमा बनाया हुआ ब्रेन मीट की एक मोटी परत रखें, चाकू से समतल करें, और मक्खन और कुचले हुए ब्रेडक्रंब डालें। कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें और बेक करें। तैयार कटलेट को एक आयताकार डिश पर रखकर और अजमोद की टहनियों से सजाकर तुरंत परोसें।
आलू (किसी भी रूप में), उबली सब्जियां, हरी सलाद, कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ दूध के साथ वील कटलेट

सामग्री :
100 ग्राम वील, 10 ग्राम आटा, 20 ग्राम अंडे, 25 ग्राम गेहूं की रोटी, 5 ग्राम आटा, 30 ग्राम दूध, मशरूम, 10 ग्राम हैम या जीभ, 15 ग्राम मक्खन, डीप-फ्राइंग के लिए 15 ग्राम वसा, 150 ग्राम साइड डिश, 50 ग्राम सॉस, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

वील के पिछले पैर के ऊपरी, भीतरी या पार्श्व हिस्से को, कंडरा रहित, दाने के पार 6-7 मिमी मोटे चौड़े स्लाइस में काटें और उन्हें कुदाल से 3-4 मिमी की मोटाई में पीटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। . प्रत्येक परत के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और उत्पाद को सिगार का आकार देते हुए इसे मांस में लपेटें। आकार के उत्पादों पर आटा छिड़कें, कच्चे फेंटे हुए अंडे और ब्रेड को गेहूं के ब्रेड के टुकड़ों में डुबोएं, फिर अंडे में डुबोएं और ब्रेड को फिर से ब्रेड के टुकड़ों में डुबोएं।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.गेहूं के आटे को मक्खन के साथ हल्का सा भून लें, गर्म दूध डालें और चप्पू से अच्छी तरह हिलाएं ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए, बिना गांठ के, फिर इसे धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें। फिर ताजा या डिब्बाबंद शैंपेन, बारीक कटा हुआ और मक्खन के साथ तला हुआ, और नमकीन उबली हुई जीभ या उबला हुआ हैम, छोटे क्यूब्स (3-4 मिमी) में काट लें। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस या कठोर उबले अंडे की जर्दी में कच्चे अंडे की जर्दी मिला सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।
स्थिरता के संदर्भ में, कीमा बनाया हुआ मांस का तैयार द्रव्यमान इतना गाढ़ा होना चाहिए कि पकाने के तुरंत बाद (गर्म होने पर) इसे संसाधित करना आसान हो, यह आपके हाथों से चिपक न जाए और अपना आकार अच्छी तरह से बरकरार रखे।
परोसने से 10 मिनट पहले कटलेट को फैट (डीप फैट) में तलें और फिर ओवन में पकने तक पकाएं। एक अंडाकार डिश पर आलू क्रोकेट, स्ट्रिप्स, स्टिक या छीलन के रूप में गहरे तले हुए आलू, या एक जटिल सब्जी साइड डिश के साथ परोसें, जिसे पफ से बनी टोकरियों (टारलेट) में वील कटलेट के बगल में डिश पर रखा जाता है। पेस्ट्री या अखमीरी आटा या टोकरियों के बिना, सीधे अलग गुलदस्ते (ढेर) में डिश पर।
कटलेट को लम्बी सफेद ब्रेड (क्राउटन) के टोस्टेड टुकड़े पर रखा जा सकता है।
रेड मीट सॉस को ग्रेवी बोट में वाइन के साथ परोसें। कटलेट और साइड डिश पर मक्खन छिड़कें। पकवान को अजमोद, अजवाइन या सलाद की टहनियों से सजाएँ।

दूध की चटनी में तले हुए वील कटलेट

सामग्री :
140 ग्राम वील, 1 अंडा, 20 ग्राम गेहूं की ब्रेड, डीप-फ्राइंग के लिए 12 ग्राम वसा, 10 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम दूध सॉस, 100-150 ग्राम साइड डिश, काली मिर्च।

तैयारी

वील की कमर से, पसली की हड्डी (प्रति सेवारत एक) के साथ कटलेट काटें, हड्डी छीलें, कुदाल से गूदा निकालें, किनारों को ट्रिम करें। तैयार कटलेट पर नमक, काली मिर्च छिड़कें और पकने तक तेल में तलें।
मध्यम मोटाई की गर्म दूध की चटनी, कच्चे अंडे की जर्दी के साथ मिलाकर, एक समान परत में रखें, पहले तले हुए कटलेट के एक तरफ, और फिर, गेहूं की ब्रेड के टुकड़ों के साथ सॉस की परत छिड़ककर, कटलेट को पलट दें और दूसरी तरफ से ढक दें। सॉस के साथ. जब कटलेट पर लगी सॉस थोड़ी ठंडी हो जाए और मजबूत हो जाए, तो कटलेट को कच्चे अंडे में और ब्रेड को गेहूं के ब्रेड के टुकड़ों में डुबोएं। परोसने से 10 मिनट पहले, कटलेट को बहुत गर्म वसा में (डीप फ्राई) तब तक तलें जब तक कि उनकी सतह पर कुरकुरा परत न बन जाए।
तैयार कटलेट को फूलगोभी या उबले ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी मटर, बीन फली या एक जटिल सब्जी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। कटलेट पर मक्खन छिड़कें।

ग्रिल्ड वील कटलेट 140 ग्राम वील, 10 ग्राम जैतून या मक्खन का तेल, 20 ग्राम गेहूं की ब्रेड, 15 ग्राम हरा तेल, 150 ग्राम गार्निश।

तैयारी

छिलके वाले कटलेट में नमक डालें, जैतून (प्रोवेनकल) तेल या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, या, उन्हें पिघले मक्खन में डुबोकर, गेहूं के ब्रेड के टुकड़ों में ब्रेड डालें। कटलेट को कोयले के ऊपर अच्छी तरह गरम ग्रिल पर रखें और लगभग 15 मिनट तक भूनें, समय-समय पर उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते रहें।
तलते समय अनब्रेडेड कटलेट पर तेल लगा लें। हरे मक्खन और सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

हॉर्सरैडिश के साथ वील कटलेट

सामग्री :
600 ग्राम वील, 50 ग्राम ब्रेड, 100 ग्राम दूध, 1 अंडा, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम प्याज, 50 ग्राम आटा, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

तैयारी

दूध में भिगोए अंडे और ब्रेड से कटलेट मिश्रण तैयार करें. कसा हुआ प्याज, कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ। कटलेट बनाएं, आटे में ब्रेड करें और मक्खन में तलें.
कद्दूकस की हुई सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें, सहिजन को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं, नमक डालें और तले हुए कटलेट के ऊपर डालें, फिर एक बार उबालें।

रोएँदार कटलेट

सामग्री :
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील, 100 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम कसा हुआ क्रैकर, 50 ग्राम वसा, 2 अंडे, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

तैयारी

मक्खन को अंडे की जर्दी के साथ पीस लें, इसमें थोड़ा-थोड़ा कीमा, नमक, काली मिर्च और कसा हुआ क्रैकर मिलाएं, और अंत में दो सफेद का झाग, सब कुछ मिलाएं। गर्म चर्बी पर चम्मच से छोटे-छोटे कटलेट रखें और दोनों तरफ से तलें।
गाजर या आलू की प्यूरी और सॉस के साथ परोसें।

प्राकृतिक वील श्नाइटल

सामग्री :
600 ग्राम वील, 1 अंडा, 40 ग्राम वसा, 40 ग्राम पिसे हुए पटाखे, 15 ग्राम गेहूं का आटा, नमक, चीनी, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

वील को टिश्यू पर पतले स्लाइस में काटें, नींबू का रस छिड़कें, चीनी छिड़कें और आधे घंटे के बाद नमक डालें। फिर आटे में रोल करें, एक टूटे हुए अंडे में गीला करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक वसा में दोनों तरफ से भूनें।
उबले आलू के साथ परोसें.

कार्ल्सबैड रोल

सामग्री :
1 किलो वील ब्रिस्केट, 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम सूअर का मांस या स्मोक्ड मांस, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 मसालेदार ककड़ी, 2-3 अंडे, थोड़ा आटा।

तैयारी

मांस से पसलियाँ हटा दें, ब्रिस्किट और नमक को फेंट लें। मांस को बारी-बारी से बेकन और पोर्क की पतली पट्टियों में रखें, फिर थोड़े ठंडे तले हुए अंडों से ढक दें, जिस पर समान रूप से बारीक कटा हुआ अचार खीरा वितरित करें। ब्रिस्केट को कसकर रोल करें, इसे धागे से बांधें और गर्म वसा में सेंकें।
धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालें और चर्बी के ऊपर डालें। परिणामी सॉस को गाढ़ा करने के लिए उसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं।

केपर्स के साथ वील श्नाइटल

सामग्री :
140 ग्राम वील, 8 ग्राम अंडे, 20 ग्राम पटाखे, 12 ग्राम विशेष शोर्टनिंग, 8 ग्राम मक्खन, 8 ग्राम केपर्स, 1/8 नींबू, 150 ग्राम गार्निश, काली मिर्च।

तैयारी

अनाज के पार वील के पिछले पैर के गूदे को चौड़े टुकड़ों में काटें (प्रति सेवारत एक टुकड़ा), कुदाल से पीटें, टेंडन काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, अंडे, ब्रेड को ब्रेडक्रंब या गेहूं के ब्रेड के टुकड़े में भिगोएँ और भूनें वसा में।
परोसते समय, तले हुए आलू को अंडाकार डिश के बीच में रखें और ऊपर से श्नाइटल डालें, जिसके ऊपर मक्खन, नींबू का छिलका और केपर्स डालें। ऐसा करने के लिए, नींबू के छिलके को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़े से पानी के साथ उबालें और एक छलनी पर रखें।
एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन को तब तक गर्म करें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, फिर तैयार जेस्ट और नमकीन पानी से निचोड़े हुए केपर्स को गर्म तेल में डालें और हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
श्नाइटल पर अजमोद के साथ नींबू का एक टुकड़ा रखें। यदि श्नाइटल को आलू के साथ नहीं, बल्कि एक जटिल साइड डिश के साथ परोसा जाता है, तो बाद वाले को मांस के बगल में, उसके दाहिनी ओर डिश पर रखा जाता है।

प्याज और मशरूम के साथ एस्केलोप

सामग्री :
120 ग्राम वील, 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 40 ग्राम प्याज, 50 ग्राम शैंपेन, 20 ग्राम वाइन, 50 ग्राम सॉस, 150 ग्राम गार्निश, काली मिर्च।

तैयारी

वील के टुकड़े, पीछे से या पिछले पैर के बड़े हिस्से से काटें (प्रति सेवारत एक), कुदाल से हल्के से पीटें, ट्रिम करें, असमान किनारों को काटें, और कण्डरा काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और तेल में भूनें सॉसपैन. तले हुए टुकड़ों को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, और बचे हुए मांस के रस और वसा के साथ एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज डालें, उन्हें भूनें, फिर कटा हुआ ताजा शैंपेन डालें और बाद में तैयार होने तक फिर से भूनें। इसके बाद, सूखी सफेद वाइन और लाल सॉस डालें, उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इस सॉस को वील के तले हुए टुकड़ों के ऊपर डालें और उबालें।
आलू, सब्जियों, पास्ता या कुरकुरे चावल या अनाज दलिया के साथ परोसें।

टमाटर सॉस में एस्केलोप

सामग्री :
120 ग्राम वील, 15 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम सॉस, 50 ग्राम टमाटर, 30 ग्राम मशरूम, 150 ग्राम साइड डिश, 0.8 ग्राम लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

वील की किडनी या टांग के कुछ हिस्से काट लें, उन्हें कुदाल से हल्के से पीटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें और मक्खन या घी में भूनें। तैयार मांस को एक डिश पर रखें, और टमाटर के साथ गर्म सॉस को उस कटोरे में डालें जहां यह तला हुआ था, उबालें, नमक के साथ मसला हुआ लहसुन डालें और छान लें। मांस पर आधा तला हुआ टमाटर, तला हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम रखें, टमाटर सॉस डालें और अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
साइड डिश - तले हुए आलू या जटिल सब्जी।

वील ब्रेस्ट भरा हुआ

सामग्री :
120 ग्राम वील (ब्रिस्किट)।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 60 ग्राम वील, 10 ग्राम दूध, 10 ग्राम जीभ, 10 ग्राम बेकन, 5 ग्राम पशु वसा, 100-150 ग्राम साइड डिश, काली मिर्च।

तैयारी

वील ब्रिस्केट की झिल्लियों को पसली की हड्डियों के साथ अंदर से काटें और स्तन की हड्डी को उपास्थि से काट दें। एक बड़े शेफ के चाकू का उपयोग करके, मांस की बाहरी परत और सीधे पसलियों से सटे मांस की परत के बीच, ब्रिस्केट की पूरी लंबाई के साथ झिल्लियों को पतले सिरे से शुरू करके काटें, ताकि फॉर्म में जगह बनाई जा सके। एक थैले का. इस स्थान को लार्ड और जीभ के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भरें (जैसा कि ऊपर बताया गया है, तैयार 1 किलो ब्रिस्केट के लिए, लार्ड और जीभ के साथ 600-700 ग्राम कीमा लें)।
भरवां ब्रिस्केट में नमक डालें, वसा डालें और ओवन में भूनें। तलते समय समय-समय पर वील को वसा और उससे निकलने वाले रस से भूनते रहें। यदि तलने के दौरान वील के साथ बेकिंग शीट पर सारा तरल वाष्पित हो जाता है और रस जल जाता है, तो आपको तुरंत थोड़ा शोरबा या पानी मिलाना चाहिए। तैयार ब्रिस्केट से पसलियों की हड्डियों को अलग करें।
परोसते समय, ब्रिस्केट को टुकड़ों में काटें (प्रति सर्विंग 1-2), ब्रिस्केट को तलने से प्राप्त मांस का रस डालें।
साइड डिश - तला हुआ या उबला हुआ आलू, उबला हुआ पास्ता, शोरबा में पकाया हुआ चावल दलिया, या सेम फली।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.वील को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूध, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सूअर की चर्बी (लार्ड) और नमकीन उबली हुई जीभ को 60-80 मिमी लंबे, 10 मिमी मोटे क्यूब्स में काटें और ब्रिस्केट भरते समय उन्हें कीमा में रखें ताकि वे ब्रिस्केट के साथ एक दूसरे से कुछ दूरी पर स्थित हों।

मिलानीज़ चॉप्स

सामग्री :
700 ग्राम वील, 1 अंडा, 80 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 नींबू, नमक।

तैयारी

अंडा मारो. दानेदार चीनी के साथ कसा हुआ पनीर अलग से मिलाएं। - तैयार वील चॉप्स को अंडे में डुबाएं, फिर उन्हें चीनी और पनीर के मिश्रण में ब्रेड करके अच्छी तरह गरम तेल में दोनों तरफ से फ्राई करें.
नींबू का रस छिड़क कर गरमागरम परोसें।

लुकुलियन शैली में एस्केलोप

सामग्री :
400 ग्राम वील, 40 ग्राम बटर मार्जरीन, 80 ग्राम बेकन, 60 ग्राम स्विस चीज़, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

प्रेशर कुकर में मार्जरीन पिघलाएँ, एस्केलोप्स, नमक डालें, ऊपर बेकन और पनीर का एक टुकड़ा रखें और काली मिर्च डालें। पहले खुले पैन में 5 मिनट तक भूनें, फिर बंद करके 5 मिनट तक भूनें।
परिणामस्वरूप सॉस के साथ तैयार एस्केलोप्स डालें।

मैरीनेटेड वील स्लाइस

सामग्री :
600 ग्राम वील, 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस या सूखी वाइन, 1/2 कप जैतून का तेल, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, नींबू के टुकड़े या मसालेदार सेब, केपर्स या जैतून, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

वील को रेशों के बीच भागों में काटें, हल्के से फेंटें। प्रत्येक टुकड़े पर जूस या वाइन छिड़कें। कटे हुए प्याज, 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और कुचले हुए तेज पत्ते के साथ जैतून का तेल मिलाएं।
मांस के टुकड़ों को तेल में भिगोएँ, एक गहरे कटोरे में रखें और बचा हुआ तेल डालें। मांस के टुकड़ों को समय-समय पर पलटते हुए 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उसी तेल में धीमी आंच पर हल्का भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें (प्रत्येक टुकड़े को 12-15 मिनट के लिए)।
परोसते समय, मांस के टुकड़ों पर नींबू या मसालेदार सेब के टुकड़े, साथ ही केपर्स या जैतून रखें।

वील रोस्ट (गुर्दा भाग)

सामग्री :
1.5 किलो वील, 1 सेमी. एक चम्मच पिघला हुआ चरबी, नमक।

तैयारी

गुर्दे के साथ-साथ गुर्दे वाले भाग से वील का एक टुकड़ा लें, गुर्दे और उसके आसपास की चर्बी को अलग कर दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, हड्डियों को हटा दें और एक बड़े रसोई के चाकू के ब्लेड से मांस को हल्के से पीस लें। मांस को कटलेट बोर्ड पर रखें, किडनी को उसकी जगह पर रखें, हल्का नमक डालें, वील को किडनी के चारों ओर एक ट्यूब में रोल करें, किडनी वसा की एक परत के साथ कवर करें, और धागे से बांधें। बेकिंग शीट पर रखें, पिघली हुई चरबी से चिकना करें और सामान्य वील रोस्ट की तरह तलें। पास्ता, आलू या मिश्रित सब्जियों के साथ परोसें।
बचे हुए सॉस की सतह से चर्बी हटा दें। सॉस में दो बड़े चम्मच पानी डालें, उबालें, छान लें। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

रोस्ट मसालेदार

सामग्री :
1 किलो वील, 100 ग्राम बेकन, लाल और काली मिर्च, कसा हुआ जायफल, कसा हुआ नींबू का छिलका, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वसा, 1 प्याज, सरसों, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच, पानी।

तैयारी

वील टेंडरलॉइन तैयार करें: बड़े टेंडन को धोकर हटा दें। बेकन को स्ट्रिप्स में काटें, लाल मिर्च रोल करें और इसके साथ वील भरें। मांस को काली मिर्च, नमक, जायफल, नींबू के छिलके और सरसों के साथ रगड़ें, गर्म वसा में डालें और ओवन में भूनें।
गर्म पानी डालें, कटा हुआ प्याज डालें और डालते समय, मांस को पकने तक भूनें, फिर भूनने को खट्टा क्रीम से कोट करें और थोड़ा उबाल लें। तले हुए आलू और हरी सलाद के साथ परोसें।

कटा हुआ वील ओडेसा शैली

सामग्री :
75 ग्राम वील, 8 ग्राम दूध, 15 ग्राम अंडे, 10 ग्राम बीफ फैट, 15 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 15 ग्राम पनीर, तलने के लिए 15 ग्राम घी, 150 ग्राम साइड डिश, काली मिर्च।

तैयारी

बिना ब्रेड के तैयार किए गए वील कटलेट द्रव्यमान को पतले फ्लैट केक में काटें, जिन्हें कच्चे फेंटे हुए अंडे में भिगोया जाता है, गेहूं के ब्रेड के टुकड़ों में बराबर मात्रा में कसा हुआ पनीर मिलाकर ब्रेड किया जाता है, फिर अंडे में दूसरी बार गीला किया जाता है और फिर से ब्रेड किया जाता है। सफेद ब्रेड के टुकड़ों को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है।
वसा में भूनें, किसी भी सब्जी या अनाज के साइड डिश के साथ, या मसले हुए आलू, उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें।

भुना हुआ वेल ओडेसा शैली

सामग्री :
120 ग्राम वील, 10 ग्राम घी, 5 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम आटा, 15 ग्राम अंडे, 150 ग्राम गार्निश, काली मिर्च।

तैयारी

वील के गुर्दे वाले हिस्से को भागों में काटें (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े), हराएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे में ब्रेड डालें और अंडे में डुबोएं, फिर पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में पहले एक तरफ से भूनें, और फिर तुरंत टुकड़े को पलट दें, स्टोव पर या ओवन में धीमी आंच पर भूनें।
मांस को मक्खन के साथ परोसें और किनारे पर आलू या सब्जी का साइड डिश रखें।

वील ब्रेस्ट विनीज़ स्टाइल (ब्रेडेड)

सामग्री :
800 ग्राम वील ब्रिस्केट, 200 ग्राम सब्जियां।
ब्रेडिंग के लिए: 2 छोटे अंडे, 30 ग्राम आटा, 80 ग्राम कुचले हुए पटाखे, तलने के लिए 80 ग्राम वसा, नमक।

तैयारी

ब्रिस्किट को धो लें, उबलता नमकीन पानी डालें और ढककर पक जाने तक पकाएं। तैयार मांस को शोरबा से निकालें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो सभी हड्डियां और मोटी उपास्थि हटा दें। एक थाली में एक आयत में रखें। एक भारी किचन बोर्ड से दबाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
ठंडे ब्रिस्किट को समान आयताकार टुकड़ों में काटें, प्रति सर्विंग 2 टुकड़े गिनें, नमक डालें, आटा, फेंटे हुए अंडे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। ब्रेडिंग को हाथ से दबाएं और किनारों को चिकना कर लें।
गर्म वसा में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक आयताकार डिश पर रखें. अजमोद और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।
आलू (किसी भी रूप में) और कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें।

तैयारी

कटलेट द्रव्यमान को 10-12 ग्राम वजन की गेंदों में काटें। गेंदों को गेहूं के आटे में ब्रेड करें, फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर वसा के साथ भूनें। इसके बाद, मीटबॉल को सॉस पैन में एक, दो या तीन पंक्तियों में रखें, प्याज के साथ टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस डालें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें।
तले हुए आलू या मसले हुए आलू, कुरकुरे अनाज या चावल दलिया के साथ परोसें।

वील का स्तन, आटे में तला हुआ

सामग्री :
800 ग्राम वील ब्रिस्केट, 200 ग्राम सब्जियां, तलने के लिए 60-80 ग्राम वसा, नमक। आटे के लिए: 250 ग्राम आटा, 2 छोटे अंडे, 100 ग्राम पानी (8 चम्मच), 40 ग्राम वनस्पति तेल (2 चम्मच)।

तैयारी

ब्रिस्केट को उबालें, ठंडा करें (ऊपर "विनीज़ ब्रिस्केट" देखें)। फिर बराबर आयताकार टुकड़ों में काटें, प्रत्येक सर्विंग के लिए 2।
परीक्षण की तैयारी।आटे को एक स्पैटुला के साथ जर्दी, वनस्पति तेल और पानी के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और नमक डालें। प्रत्येक टुकड़े को कांटे से लें, नमक डालें, काली मिर्च और आटा छिड़कें, आटे में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और बहुत गर्म वसा में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। जड़ी-बूटियों से सजाकर एक आयताकार डिश पर रखें।
सब्जी सलाद या कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें।

वील रोल

सामग्री :
1 किलो वील (गूदा), सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 100 ग्राम लार्ड, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। पिघला हुआ चरबी का चम्मच, 1 गिलास सफेद शराब।

तैयारी

वील को श्नाइटल की तरह 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। कुदाल से तब तक पीटें जब तक कि टुकड़े दोगुने पतले न हो जाएं, लेकिन रेशे टूट न जाएं। समान आकार के टुकड़े बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करें, लगभग 10x15 सेमी।
ट्रिमिंग - लगभग 1/4 किग्रा - दूध में भिगोई हुई और निचोड़ी गई सफेद ब्रेड के एक टुकड़े और 100 ग्राम ताजा लार्ड के साथ मांस की चक्की से दो बार गुजारें। एक मिट्टी के कटोरे में अंडे के साथ नमक और पिसी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
एक कटलेट बोर्ड को पानी से गीला करें और उस पर वील के कटे हुए टुकड़े एक दूसरे के बगल में रखें। प्रत्येक पर समान मात्रा में कीमा रखें, इसे गीले चाकू से समतल करें, रोल को रोल करें और धागे से बांधें। एक उथले पैन में 1 बड़ा चम्मच रखें। एक चम्मच पिघला हुआ चरबी, छल्ले में कटे हुए प्याज की एक पंक्ति और शीर्ष पर गाजर के स्लाइस की एक पंक्ति। रोल्स को शीर्ष पर रखें, एक दूसरे के बगल में, लेकिन पास-पास नहीं। ओवन में रखें और जब तक रोल भूरे न होने लगें, तब तक वहीं रखें। 1 गिलास वाइन और, यदि उपलब्ध हो, थोड़ा सा मांस शोरबा डालें। ढक्कन से ढकें और 1.25 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन हटा दें और रोल के नीचे से ली गई गाढ़ी चटनी को कई बार डालें। रोल्स को पैन से निकालें, तार हटा दें और गर्म होने के लिए रख दें। तवे की सतह पर जमा हुई चर्बी को हटा दें। बची हुई चटनी में दो बड़े चम्मच पानी डालें और तेज़ आंच पर उबालें। छलनी से छान लें और रोल के ऊपर डालें।
पास्ता या सब्जी प्यूरी के साइड डिश के साथ परोसें।

मशरूम और टमाटर के साथ वील, पोर्क, मेमने के टुकड़े

तैयारी

वील, पोर्क, मेमने की कमर के गुर्दे वाले हिस्से या पिछले पैर के गूदे को धो लें, टेंडन हटा दें, स्लाइस में काट लें, प्रति सर्विंग दो, और कुदाल से पीटें। कटे हुए टुकड़ों में नमक डालें, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक (7-10 मिनट) दोनों तरफ से भूनें।
ताजे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन को छीलें, ठंडे पानी से धोएं, स्लाइस में काटें और तेल में तलें। टमाटरों को ठंडे पानी से धोइये, आधा काट लीजिये, नमक और काली मिर्च छिड़क कर तेल में भून लीजिये. परोसते समय, मांस को एक डिश पर रखें, ऊपर मशरूम और टमाटर रखें और सब कुछ के ऊपर टमाटर सॉस डालें, थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
साइड डिश के रूप में उबले आलू के साथ परोसें।

भरवां वील पैर

सामग्री :
1.5 किलो वील, 50 ग्राम लार्ड, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ चरबी, 1 गिलास सफेद शराब, 3 गिलास मांस शोरबा, नमक।

तैयारी

लगभग 1.5 किलोग्राम वजन वाले वील का पिछला पैर लें और नमक के साथ रगड़ें। चरबी के टुकड़ों से भरें।
कटे हुए प्याज के साथ बेकिंग शीट पर रखें। मक्खन या पिघली हुई चरबी से चिकना करें और ओवन में रखें। एक चौथाई घंटे के बाद, शराब डालें, और जब शराब उबल जाए, तो मांस शोरबा डालें।
ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। एक घंटे के बाद, ढक्कन हटा दें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, हर दस मिनट में भूनने की सतह को पैन के तले के रस से गीला करें। जब रोस्ट ब्राउन हो जाए तो इसे ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और स्लाइस में काट लें (रोस्ट को ज्यादा गर्म नहीं काटना चाहिए, इससे इसका रस खत्म हो जाएगा)। सॉस की सतह से किसी भी जमा वसा को हटा दें।
रोस्ट को सॉस और पास्ता, आलू आदि के साइड डिश के साथ परोसा जाता है:
4 वील लेग्स, 200 ग्राम सब्जियां, 1-2 तेज पत्ते, कई काले और ऑलस्पाइस मटर, नमक, तलने के लिए 60-80 ग्राम वसा।
जांच के लिए: 200 ग्राम आटा, 2 छोटे अंडे, 100 ग्राम पानी (8 चम्मच), 40 ग्राम वनस्पति तेल (2 चम्मच)।

तैयारी

टांगों को उबालें और ठंडा करें (देखें "विनीज़ वील लेग्स")। प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में बाँट लें।
आटा तैयार करें:आटे को एक स्पैटुला के साथ जर्दी, वनस्पति तेल और पानी के साथ मिलाएं। फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और नमक डालें। प्रत्येक टुकड़े में नमक डालें, काली मिर्च और आटा छिड़कें, कांटे से लें, आटे में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और बहुत गर्म वसा में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक आयताकार डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
मसालेदार चटनी के साथ परोसें - सरसों, खीरा या मसालेदार सलाद (उदाहरण के लिए, सरसों के साथ सेवॉय गोभी), आदि।

वील लेग्स विनीज़ स्टाइल (ब्रेडेड)

सामग्री :
4 वील लेग्स, 200 ग्राम सब्जियां, तेज पत्ता, सफेद और काली मिर्च, नमक।
ब्रेडिंग के लिए: 2 अंडे, 40 ग्राम आटा, 80 ग्राम कुचले हुए पटाखे, 80 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

तैयारी

जली हुई और छिली हुई वील टांगों पर उबलता पानी डालें, उबालें, पानी निकाल दें, टांगों को (लंबाई में) दो भागों में काट लें। उबलता पानी डालें और पकाएँ। खाना पकाने के आधे समय के बाद, सब्जियाँ, मसाला, नमक डालें और पकने तक पैन को ढक्कन से ढककर पकाएँ।
जब मांस हड्डियों से अलग होने लगे, तो छान लें, सुखा लें, हड्डियाँ और मोटी उपास्थि हटा दें। एक प्लेट में प्रत्येक पैर से दो आयत काटें, एक भारित किचन बोर्ड से दबाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और आटे, फेंटे हुए अंडे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। गर्म वसा में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक प्लेट पर रखें, अजमोद और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।
आलू, टमाटर सलाद, सब्जी सलाद आदि के साथ परोसें।

सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

सी --- रेडट्राम से नए संदेश:

सी --- थोर से नए संदेश:

वील स्टेक को हर तरफ तेज़ आंच पर भूनें, फिर धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए ढक दें।
वील चॉप्स को तेज़ आंच पर, ढककर, हर तरफ 2.5 मिनट तक भूनें। वील क्यूब्स को तलने के लिए, आपको लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाना होगा।

वील स्टेक कैसे फ्राई करें

उत्पादों
वील - आधा किलो
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 मन (लगभग 100 ग्राम)

नमक - 1 चम्मच
मिर्च मिर्च सूखी - चाकू की नोक पर
काली मिर्च - आधा चम्मच
सोया सॉस - 150 मिलीलीटर

वील स्टेक को कैसे ग्रिल करें
1. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और बारीक काट लीजिये.
3. प्याज और काली मिर्च मिलाएं, मिर्च डालें और 50 मिलीलीटर सोया सॉस डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. वील को धोकर सुखा लें, 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, तेल डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. स्टेक को सोया मैरिनेड और सब्जियों से कोट करें, एक कटोरे में रखें, ऊपर से सॉस डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. एक गर्म फ्राइंग पैन में, मांस को प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक भूनें। इसके बाद, वील को ढककर धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकने तक पकाएं।

सब्जियों के साथ वील कैसे पकाएं

उत्पादों
वील - 4 टुकड़े
मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
टमाटर - 4 टुकड़े
प्याज - 2 टुकड़े
गाजर - 2 टुकड़े
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
लहसुन - 4 कलियाँ
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
सरसों, मसाले, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सब्जियों के साथ वील कैसे पकाएं
1. 4 वील स्टेक धोएं, पीसें और सरसों के साथ रगड़ें।
2. 4 टमाटरों का छिलका उतारकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, तेज आंच पर तेल में भूनें.
6. प्याज में गाजर डालें और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें.
7. लहसुन की 4 कलियां तेल में भूनकर निकाल लें.
8. उसी फ्राइंग पैन में, वील को तेज़ आंच पर - हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। आंच धीमी करके 10 मिनट तक भूनें.
9. वील में टमाटर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च, भुनी हुई सब्जियाँ, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें।
10. धीमी आंच पर सब्जियों के साथ वील को उबालें। जैसे ही मांस को छेदते समय रक्त का रस गायब हो जाए, मसाले डालें, बर्नर बंद कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद कर दें।

देखें कि वील मिलानी डिश कैसे तैयार की जाती है

वील को लंबे समय से बहुत स्वादिष्ट और आहार संबंधी भोजन माना जाता रहा है। और पोषक तत्वों की सांद्रता के मामले में, यह पारंपरिक गोमांस से भी आगे निकल जाता है। इसलिए, यदि आप स्वस्थ आहार के समर्थक हैं, तो आपको शायद इस बात में दिलचस्पी होगी कि वील को ठीक से कैसे पकाया जाए।

ग्रेवी के साथ वील गौलाश कैसे पकाएं?

यदि आप पारंपरिक उबले हुए या गौलाश से थक गए हैं, तो यह गैस्ट्रोनॉमी की बारीकियों से परिचित होने का एक शानदार अवसर है। इसकी तैयारी की सादगी मनमोहक है, और मांस अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

सामग्री:

• वील - 800 ग्राम;
• प्याज - 65 ग्राम;
• नमक;
• उच्च गुणवत्ता वाला आटा - 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।

तैयारी

वील से क्या बनाया जा सकता है, इस पर विचार करते समय इस साधारण व्यंजन के बारे में न भूलें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें। इस सब्जी को लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक भून लीजिए. फिर आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें।

मांस को धोएं और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, इसे एक पैन में रखें और इसमें भूनकर डालें और हल्का नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आंच पर वील को उबालें, यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल और पानी मिलाएं। छिलके वाली गाजर को क्यूब्स में काटें, एक सॉस पैन में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें।

फ्राइंग पैन में वील को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

जब पर्याप्त समय नहीं होता है, तो कभी-कभी पाक व्यंजनों के लिए भी समय नहीं होता है। लेकिन इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि वील कैसे पकाना है ताकि यह अनावश्यक परेशानी और वित्तीय लागत के बिना नरम हो जाए।

सामग्री:

• वील - 675 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• संपूर्ण दूध, पूर्ण वसा - 275 मिली;
• लहसुन का जवा;
• नमक;
• बड़ा, चयनित अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, उनमें दूध, कच्चा अंडा और नमक डालें, फिर सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। वील को लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें (मांस को पीटा जा सकता है)। मांस के टुकड़ों को परिणामी मैरिनेड में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और वील को भूनना शुरू करें। इसमें आपको 15-20 मिनट लगेंगे.

यदि आप नहीं जानते कि धीमी कुकर में वील कैसे पकाना है, तो ठीक वैसा ही करें, केवल फ्राइंग पैन के बजाय, मांस को इस घरेलू उपकरण में डालें और 10 मिनट के लिए "रोस्टिंग" मोड चालू करें।

ओवन में वील को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

इस तरह से तैयार किए गए मांस में सभी विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व निश्चित रूप से संरक्षित रहेंगे। एक सुखद बोनस उत्तम स्वाद और अतुलनीय कुरकुरा क्रस्ट होगा।

सामग्री:

• वील - 575 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन - 4 बड़े दांत;
• धनिया और काली मिर्च;
• , जलन - 65 ग्राम।

तैयारी

ठंडा किया हुआ मांस लें और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मांस में गहरे अनुदैर्ध्य कट लगाएं और उसमें लहसुन भर दें। एक अलग कटोरे में सरसों, नमक और अन्य मसालों को अच्छी तरह मिला लें. फिर मिश्रण को वील के सभी तरफ ब्रश करें और पन्नी में कसकर लपेटें। इसे 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम करें और मांस को बेकिंग शीट पर रखें। इस तरह सवा घंटे तक बेक करें, फिर तापमान 180 डिग्री तक कम कर दें और वील को आधे घंटे तक बेक करें. ओवन से निकालने के बाद, मांस को अगले 15-20 मिनट के लिए पन्नी में छोड़ देना चाहिए।