सफेद चावल कैसे पकाएं. टुकड़ों को डबल बॉयलर में पकाएं। ब्राउन राइस विटामिन का भंडार है

चावल एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें विटामिन ई, बी और कई अन्य शामिल हैं। इसमें ऐसे खनिज भी होते हैं जो स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस कारण से, चावल पाचन संबंधी विकारों से अच्छी तरह निपटता है और पूरे शरीर को पूरी तरह से साफ करता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसके आधार पर कई आहार बनाए गए हैं।

पके हुए चावल के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। कुछ लोग इससे चावल का दलिया बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग फूले हुए चावल पसंद करते हैं। यह कुरकुरे रूप में चावल है जिसका उपयोग कई लोग साइड डिश के रूप में करते हैं।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं - कौन सा चावल चुनें

चावल की कई किस्में होती हैं. गोल दाने वाले, मध्यम दाने वाले और लंबे दाने वाले होते हैं। प्रत्येक किस्म का अपना आकार, पकाने और पकाने की विशेषताएँ होती हैं। इस कारण से, परिणाम पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। चावल पॉलिश करने के प्रकार में भी भिन्न होता है। एक पॉलिश और धमाकेदार लुक है। चूँकि चावल को पॉलिश करने की प्रक्रिया से इसकी ऊपरी परत निकल जाती है, यह बहुत आसानी से पक जाता है और एक साथ चिपक सकता है। लेकिन उबले हुए चावल में एक ऊपरी आवरण होता है और यह यथासंभव लंबे समय तक अपना आकार बनाए रख सकता है।

छोटे दाने वाला चावल

पकने पर यह आपस में चिपक जाता है और बड़ी मात्रा में पानी सोख लेता है। इसलिए इससे फूला हुआ चावल बनाना बेहद मुश्किल होगा.

मध्यम अनाज चावल

यह चावल उतना पानी नहीं सोखता है, लेकिन इसमें अक्सर स्टार्च होता है और पकने पर आपस में चिपक भी सकता है। यह फूले हुए चावल के लिए भी उपयुक्त नहीं है।

लंबे अनाज चावल

लेकिन अगर सही तरीके से पकाया जाए तो इस प्रकार का चावल निश्चित रूप से फूला हुआ बनेगा। इसके दाने का आकार खाना पकाने के दौरान उन्हें एक साथ चिपकने से रोकेगा, इसलिए लंबे दाने वाली किस्म फूले हुए चावल के लिए आदर्श है। आदर्श विकल्प उबली हुई लंबे दाने वाली किस्म होगी।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं - नुस्खा 1

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चावल और पानी 1:2 के अनुपात में।
• वनस्पति (रिफाइंड) तेल 1-2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

अनुक्रमण:

• चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इसके लिए एक बड़ा कटोरा सर्वोत्तम है। पानी को लगभग 5-6 बार भरना और निकालना चाहिए। पानी साफ़ होना चाहिए.
• - चावल के ऊपर थोड़ा ठंडा पानी डालें और इसे थोड़ा नरम होने दें. इसके लिए 20-25 मिनट का समय चाहिए. इसके बाद सारा पानी निकाल देना चाहिए।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। पूरी तरह उबलने के बाद आपको इसमें सही मात्रा में नमक मिलाना होगा.
• चावल और वनस्पति तेल डालें। चावल को हिलाएं ताकि वह चिपके नहीं.
• - पैन को 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें. यदि आप चावल पकाने के लिए पॉलिश किए हुए चावल का उपयोग करते हैं, तो समय 2 गुना कम कर देना चाहिए।
• पैन को आंच से उतार लें और चावल को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

पहले से पके हुए चावल को तेल या मसालों के साथ पकाया जा सकता है। इससे चावल और भी स्वादिष्ट और खुशबूदार हो जायेंगे.

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं - नुस्खा 2

चावल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चावल 1 कप.
• खाना पकाने के लिए पानी 2 लीटर।
• चावल धोने के लिए पानी 1-2 लीटर।
• ड्रेसिंग के लिए सब्जी (रिफाइंड) या मक्खन।
• नमक स्वाद अनुसार।

अनुक्रमण:

• चावल को ठंडे पानी से धो लें. ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। पानी पूरी तरह उबलने तक प्रतीक्षा करें और नमक डालें। आँच कम करें और चावल डालें।
• चावल को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। यह थोड़ा अधपका होना चाहिए.
• चावल को एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी से धो लें।
  तैयार चावल को तेल या विभिन्न मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

फूले हुए चावल बनाने के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इन्हें सही अनुपात में लेना जरूरी है। यह आपको परिणामी डिश की सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।

31 मई 2018

चावल कैसे पकाएंताकि परिणाम एक अद्भुत फूला हुआ चावल दलिया हो? बेशक, कुछ लोग गूदा खाना पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें अभी भी कुरकुरे चावल का अनाज पकाना पड़ता है। चावल का दलिया न केवल पेट भरने वाला है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह फाइबर से भरपूर है, लेकिन हमें विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। और यह दलिया बच्चों के लिए भी उपयोगी है. इसे दूध में उबालकर, किशमिश या अन्य जामुन/फल डालकर, आप एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं जो आपको लंबे समय तक तृप्त करेगा।

लेकिन मुख्य व्यंजन के अलावा चावल को अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है, जिससे उनका स्वाद बेहतर हो जाता है। मीटबॉल, पिलाफ, पत्तागोभी रोल, कटलेट, सूप, सलाद और अन्य साइड डिश। और अनाज भी कई प्रकार के होते हैं. वे रंग (सफ़ेद, भूरा या भूरा), आकार में (लंबे दाने वाले, गोल), पॉलिश किए हुए और बिना पॉलिश किए हुए, छिले हुए और बिना छीले हुए, उबले हुए और बिना पकाए हुए भी अलग-अलग होते हैं। और प्रत्येक की अपनी-अपनी विशेषताएँ हैं।

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं?

1. फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए सबसे पहला कदम है चावल धो लें. आप सोच रहे होंगे कि यह समय की व्यर्थ बर्बादी है, आप गलत हैं। चावल में स्टार्च प्रचुर मात्रा में होता है, जो पकाने के दौरान पानी में मिल जाता है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, स्टार्च "पीसा" होता है, ग्लूटेन बनता है, जो अनाज को एक साथ चिपका देता है। लेकिन अनाज धोने से आपको इस स्टार्च से छुटकारा मिल जाता है। गोल चावल में लंबे दाने वाले चावल की तुलना में अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसलिए इसे धोने की ज्यादा जरूरत होती है.
2. अनाजों से स्टार्च को अच्छी तरह हटाने के लिए सबसे पहले उन्हें ठंडे उबले पानी में 10-20 मिनट के लिए भिगो दें। हिलाएँ और छानने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर ठंडे पानी से धो लें. हर बार पानी साफ हो जाता है। और यह भिगोने के बाद साफ, साफ पानी है जो इंगित करता है कि स्टार्च जितना संभव हो उतना धोया गया है।
3. अब पानी की मात्रा के बारे में। 1 कप अनाज के लिए आपको 2 कप पानी (लंबे दाने वाले चावल के लिए) और 3 कप (गोल चावल के लिए) की आवश्यकता होगी। हालाँकि कुछ लोग अनाज की एक मात्रा में डेढ़ मात्रा पानी के अनुपात की सलाह देते हैं। धोने के बाद चावल को उबलते और नमकीन पानी में डालें, हिलाएं नहीं। यह अनाज को नुकसान पहुंचा सकता है, और इस तथ्य को भी जन्म दे सकता है कि अनाज से स्टार्च सीधे पानी में आ जाता है, और इससे चिपकने का कारण बन जाएगा।
4. - चावल डालने के बाद आंच धीमी कर दें. भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें; खाना पकाने के अंत तक हिलाएं नहीं। खाना पकाने का समय लगभग 20-25 मिनट है। बचे हुए पानी को देखो. जब तक तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। आइए एक छोटे से संतुलन की अनुमति दें। यदि आप ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं, पैन को तौलिये से लपेट देते हैं और आंच बंद कर देते हैं, तो अनाज अपने आप एक आदर्श स्थिति में पहुंच जाएगा। मुख्य बात यह है कि दलिया पहले से ही नरम और तैयार है। फिर, भाप के प्रभाव में, अनाज और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। दलिया को निश्चित रूप से ढक्कन बंद करके बैठना चाहिए।

सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं?

सुशी चावल कैसे पकाएंताकि वे अपना आकार बनाए रखें और स्वादिष्ट हों? आधा गिलास चावल के लिए (आप सुशी या गोल के लिए विशेष ले सकते हैं), स्वादानुसार नमक और केवल 2 बड़े चम्मच की मात्रा में सिरका। मुझे किस प्रकार का सिरका उपयोग करना चाहिए? सेब, शराब या चावल. यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी रसोई में कौन सा है या कौन सा आपको सबसे ज्यादा पसंद है। अब सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में।

1. बिल्कुल सामान्य की तरह सुशी चावलअच्छी तरह कुल्ला करें। ठंडे पानी का उपयोग करें ताकि स्टार्च को "पकाना" न पड़े। जैसे ही अनाज से स्टार्च धुल जाए, उसके ऊपर लगभग 30 मिनट तक ठंडा पानी डालें ताकि अनाज फूल जाए। भीगे हुए चावल से सारा पानी निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। इस उद्देश्य के लिए कोलंडर के छेद बहुत बड़े हैं; कुछ दाने फिसल सकते हैं।
2. एक सॉस पैन में एक गिलास पानी उबालें, अनाज डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें ताकि एक भी घन मिलीमीटर भाप पैन से बाहर न निकले। आंच को कम कर दें. 15-20 मिनट के लिए, स्टीवन (या पैन, जो भी आपके लिए पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक हो) की सामग्री को भाप में पकने दें और पकने दें। चम्मच और चम्मच हटा दें. किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप न करें.
3. आप सिरका और बारीक नमक डालकर ही हिला सकते हैं. और जब अनाज पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे डालें। चावल को ठंडा होने दीजिये. इसके ठंडा होने के बाद ही इसका इस्तेमाल सुशी बनाने में करें.

अब यह बात करने लायक है कि रोल के लिए चावल कैसे पकाया जाए

1. एक गिलास अनाज और डेढ़ गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच सिरका (अधिमानतः चावल का सिरका, लेकिन आप फलों के सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं) लें। चावल की इतनी मात्रा के लिए, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लें।
2. तैयारी मानक है. तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। लेकिन अनाज को भिगोने के बजाय, आपको इसे एक कागज़ के तौलिये पर फैलाना होगा और इसे लगभग एक घंटे तक सूखने देना होगा। चावल को ठंडे पानी में रखें, सॉस पैन के नीचे आंच मध्यम है। ढक्कन मत भूलना. कसकर ढक दें. यदि उबलने के लक्षण दिखाई दें, तो ढक्कन को छुए बिना आंच को कम से कम कर दें। खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 13 मिनट तक जारी रहेगी। इस समय के बाद, आंच को बुझा दें, ढक्कन न उठाएं और 10-15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें, ताकि भाप और भी अधिक बढ़ जाए।
3. एक अलग कटोरे में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। परिणामस्वरूप तरल को पके हुए चावल के साथ सॉस पैन में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड पूरे अनाज में समान रूप से वितरित हो, एक स्पैटुला लें। मिलाएं नहीं। सावधानी से पलटना जरूरी है. अन्यथा, अनाज की अखंडता से समझौता होने का उच्च जोखिम है। चावल पूरी तरह से ठंडा होने के बाद रोल तैयार किये जाते हैं.

चावल न केवल पूर्व में सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है। उबालने पर, यह सब्जियों, मांस, मछली या मीठी सॉस के लिए एक पसंदीदा साइड डिश है। यह अनाज कई अनाजों और मिठाइयों का आधार भी है। कई खाद्य पदार्थों के साथ इसके आसान संयोजन के कारण, फूला हुआ चावल मानव आहार का एक मुख्य घटक बन गया है।

विभिन्न प्रकार की किस्में और प्रकार इस उत्पाद का पूर्ण उपयोग करना संभव बनाते हैं: उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लें या गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर की रोकथाम के रूप में इसका उपयोग करें। अन्य अनाजों के विपरीत, चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह पोषण के लिए बहुत फायदेमंद है।

चावल की इतनी सारी किस्में हैं कि उनमें भ्रमित होना आसान है। खाना पकाने में, इस अनाज को अनाज की लंबाई, चिपचिपाहट और प्रसंस्करण विधि के अनुसार विभाजित किया जाता है। इसलिए, प्रत्येक प्रकार के लिए एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है और यह कुछ व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है। भारत में, वे लंबे दाने वाले चावल पसंद करते हैं, और जापानी गोल अनाज पसंद करते हैं और उन्हें पकाते हैं ताकि बाद में रोल के साथ सुशी बनाना सुविधाजनक हो। लेकिन अक्सर, अनाज को रंग सामग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है।

चावल की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

• सफेद (गोल या लंबा दाना);
• भूरा (उर्फ लाल);
• काला।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार का चयन किया गया है, सभी गृहिणियां सोच रही हैं: भुरभुरा चावल कैसे पकाएं ताकि यह उत्तम बन जाए। आख़िरकार, यह अक्सर वह साइड डिश है जिसकी आवश्यकता होती है। किसी अनाज के व्यंजन को "अनाज से दाना" बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रत्येक विधि में निहित कुछ रहस्यों को जानना होगा।

फूला हुआ चावल या कोई भी अनाज दलिया तैयार करने के लिए 3 विकल्प हैं:

• खुली आग पर, यानी चूल्हे पर;
• ओवन में, उबालने जैसा;
• घरेलू उपकरणों (मल्टी-कुकर, स्टीमर, माइक्रोवेव) का उपयोग करना।

चुनी गई कोई भी विधि एक साइड डिश के लिए दोषरहित कुरकुरे चावल प्रदान करेगी, जिसमें चावल का प्रत्येक दाना एक दूसरे से अलग हो जाएगा, और कुख्यात घोल दलिया अतीत में रहेगा।

फूले हुए चावल को खुली आग पर पकाने के तीन तरीके

कई पूर्वी देशों में चावल नंबर 1 उत्पाद है। और अगर उन्हें नहीं तो किसे पता होना चाहिए कि फूले हुए चावल को ठीक से कैसे तैयार किया जाता है। यदि इस पाक व्यवसाय की सभी बारीकियों को सुलझा लिया जाए तो परिणाम उत्कृष्ट होगा।

चूंकि सफेद चावल की कई उप-प्रजातियां हैं, इसलिए आपको उनकी तैयारी की विशेषताओं और आवेदन के दायरे को जानने के लिए मुख्य किस्मों के बारे में थोड़ा समझना चाहिए।

• आर्बोरियो- बड़े अनाज और उच्च स्टार्च सामग्री वाला इतालवी प्रकार का चावल। यह रिसोट्टो बनाने के लिए बुनियादी है। औसत खाना पकाने का समय 25 मिनट तक है।
• बासमती- भारतीय प्रजाति, सभी किस्मों में राजा। यह हल्का और कुरकुरा है, साइड डिश और मुख्य व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। औसत खाना पकाने का समय 15-25 मिनट है।
• चमेली- सबसे लोकप्रिय थाई किस्म, चावल को कुरकुरा बनाने के लिए योग्य विकल्पों में से एक। औसत खाना पकाने का समय 18-25 मिनट है।
• कैमोलिनो- मिस्र प्रकार का, बहुत स्वादिष्ट, बल्कि चिपचिपा। सभी प्राच्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त, साइड डिश के रूप में आदर्श - सब्जियों के साथ चावल। औसत खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चावल पकाते हैं, कुछ उपयोगी रहस्य आपको बताएंगे कि इसे कैसे बनाया जाए ताकि पकाने के बाद यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बना रहे और इसमें आपके लिए आवश्यक स्थिरता हो।

मोटे तले वाले बर्तन में कैसे उबालें - भारतीय तरीका

पूर्व में, विशेषकर भारत में खाना पकाने की एक आम विधि। यह आपको एक पैन में फूले हुए चावल को ठीक से पकाने की अनुमति देगा, क्योंकि... डिश का मोटा तल समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है, फिर अनाज डिश में नहीं जलता है।

अनाज के दानों को अच्छे से धो लें. इन्हें 1 से 2 के हिस्से में पानी में उबाल लें.

चावल को बिना तेल और पानी के पैन के तले पर रखें। इसे तुरंत आवश्यक मात्रा में ठंडे पानी से भरें।

खाना पकाने की इस विधि के साथ, चावल को उच्चतम संभव तापमान पर उबालना और फिर इसे कम करना बहुत महत्वपूर्ण है।

जब अनाज फूल जाए तो उसे केवल एक बार हिलाना चाहिए और फिर बिना ढक्कन के पानी को वाष्पित कर देना चाहिए।

पानी उबलकर आधा हो जाने के बाद खाना पकाना पूरा माना जा सकता है। पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए। इसे तौलिए में लपेटें और 20 मिनट तक गर्म रहने दें। इस समय के दौरान, बचा हुआ सारा तरल अनाज में पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के अंत तक डिश को दोबारा न हिलाएं।केवल अंत में, जब पानी का अंतिम हिस्सा पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं और चावल को हिला सकते हैं।

इनेमल पैन में भाप कैसे लें

अगर मोटे तले वाले बर्तन न हों तो क्या करें? फिर आपको साइड डिश पाने के लिए एक और आसान तरीका इस्तेमाल करना चाहिए।

उबले हुए फूले हुए चावल की एक अद्भुत और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी। इस पद्धति का उपयोग अक्सर पद्मी लक्ष्मी जैसी प्राच्य हस्तियों द्वारा किया जाता है। यह घरेलू उपयोग के लिए "डबल बॉयलिंग" की एक सरल विधि है।

इसके लिए आपको चावल को पहले से 2 घंटे के लिए गर्म पानी डालकर भिगोना होगा.

स्टीमर की जगह छलनी का इस्तेमाल किया जाएगा. आप इसे धुंध की कई परतों से बदल सकते हैं। फिर सामग्री को झूले के रूप में पैन के हैंडल से लटका देना चाहिए।

फूले हुए और भिगोए हुए चावल को एक छलनी या चीज़क्लोथ में रखा जाता है। इसे भाप में पकाया जाएगा, इसलिए यह बेहद महत्वपूर्ण है कि छलनी या चीज़क्लोथ पानी के संपर्क में न आए।

- पानी उबलने के बाद भीगे हुए चावल को छलनी में डाल दीजिए. पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। भाप की क्रिया के कारण, प्रत्येक दाने को एक आदर्श स्थिति में लाया जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में चावल को पहले से भून लें

साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल की इस रेसिपी का आविष्कार इटालियंस द्वारा किया गया था, क्योंकि... पारंपरिक रिसोट्टो को आग पर भूना जाना चाहिए।

मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें। जब इसके ऊपर हल्का धुंआ उठने लगे, तो डिश उपयोग के लिए तैयार है।

एक गर्म, लेकिन गर्म नहीं, फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो तेल आसानी से जल जाएगा और डिश को कड़वा स्वाद दे देगा।

गरम तेल में धुले हुए चावल डालें, लगातार चलाते हुए थोड़ा सा भून लें.

चावल को तब तक भूनिये जब तक दाने हल्के न होने लगें। इस प्रक्रिया का सार यह है कि प्रत्येक दाना तेल की एक पतली परत से ढका होता है। यह उन्हें आगे पकाने के दौरान आपस में चिपकने से रोकेगा।

- तले हुए चावल में 1 से 1.5 की दर से पानी डालें. वे। 2 कप चावल में 3 कप गर्म पानी डालें। पानी के वाष्पीकरण को तेज करने के लिए बर्तन को बिना ढक्कन के पकाएं।

जब सारा पानी सूख जाएगा, तो चावल का ऊपरी हिस्सा सूख जाएगा, लेकिन बीच का हिस्सा नम रहेगा। इसे ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए इसके नीचे छोड़ देना चाहिए।

यह साइड डिश सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके फूले हुए चावल कैसे उबालें

अक्सर घरेलू उपकरण गृहिणियों की सहायता के लिए आते हैं। आधुनिक ओवन या रसोई के उपकरण आपको खाना पकाने के बारे में सोचने की अनुमति नहीं देते हैं और, अंतर्निहित कार्यों के लिए धन्यवाद, आप बिना किसी परेशानी के धीमी कुकर, माइक्रोवेव या अन्य उपकरणों में फूला हुआ चावल पका सकते हैं।

त्वरित माइक्रोवेव रेसिपी

माइक्रोवेव आपको साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को जल्दी और हमेशा अपेक्षित परिणाम के साथ पकाने में मदद करेगा।

खाना पकाने की इस विधि से उबले हुए अनाज अच्छा काम करते हैं।

सभी सामग्रियों को एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में मिला लें। 1 कप धुले चावल के लिए 2 कप पानी, 5-7 ग्राम नमक, 1 चम्मच मक्खन लें. सामग्री को हिलाएं और बर्तनों को माइक्रोवेव में रखें। कटोरे को ढक्कन से न ढकें, पानी को वाष्पित होने दें।

यदि माइक्रोवेव पर कोई विशेष "पिलाफ"/"दलिया"/"चावल" मोड नहीं है, तो प्रोग्राम स्वयं चलाएं। सबसे पहले, मध्यम शक्ति पर 10 मिनट तक पकाएं, और फिर पूरी शक्ति पर 12-15 मिनट तक पकाएं। तैयार साइड डिश को 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर परोसें।

धीमी कुकर में कुरकुरे चावल की रेसिपी

धीमी कुकर में फूला हुआ चावल अक्सर चूल्हे पर पकाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि... तकनीक के स्वचालित मोड में पहले पकवान को पकाने और फिर उसे भाप में पकाने का उपयोग किया जाता है।

मल्टी कूकर के कटोरे को 1 चम्मच मक्खन से चिकना कर लें। धुले हुए चावल के दानों को अंदर रखें और ठंडे पानी में डालें। इसकी मात्रा 2 गुना ज्यादा अनाज होनी चाहिए. स्वादानुसार तरल में नमक डालें।

कटोरे को ढक्कन से ढकें, मॉडल के निर्देशों के अनुसार, स्थापित "चावल" कार्यक्रम या किसी अन्य के अनुसार पकाएं।

इस सुविधा के लिए धन्यवाद, खाना पकाने का समय चुनने की कोई आवश्यकता नहीं है। अनाज को हिलाने की भी जरूरत नहीं है. क्योंकि यह धीमी कुकर में नहीं जलेगा.

अनाज को उबलने और चिपचिपे द्रव्यमान में बदलने से रोकने के लिए, स्वचालित कार्यक्रम समाप्त होने के बाद मल्टीकुकर को बंद कर देना चाहिए। और दलिया को एक कसकर बंद कटोरे में ही 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन के लिए सार्वभौमिक नुस्खा

ढीले अनाज के लिए एक और बढ़िया विकल्प ओवन है। इसके इस्तेमाल से आप 30-40 मिनट में साइड डिश के तौर पर हेल्दी फूले हुए चावल तैयार कर सकते हैं. खाना पकाने की इस विधि से, पकवान में बहुत अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

अनाज को अच्छी तरह से धोएं और अग्निरोधी डिश या सांचे में डालें। अनाज के ऊपर 1 से 2 के अनुपात में उबलता पानी डालें। 1 चम्मच मक्खन डालें और यदि आवश्यक हो, तो डिश में नमक डालें।

पैन को पन्नी से कसकर ढकें और ओवन में रखें।

चावल को 180C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले, तैयार साइड डिश को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

रंगीन चावल की किस्मों को पकाने की विशेषताएं

बहुरंगी प्रकार के चावल रसोइयों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।

भूरा/भूरा/लाल चावल- नाजुक और जटिल स्वाद वाला एक अद्भुत उत्पाद। बिना पॉलिश किए हुए प्रकार के खोल में अनगिनत उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। सब्जियों की स्टफिंग के लिए उपयुक्त, लेकिन सफेद किस्मों के विपरीत, इसे पकाने में अधिक समय लगता है। औसत खाना पकाने का समय 35-45 मिनट है।

काला चावल- खोल में एक अन्य प्रकार का अनाज। यह उपयोगी पदार्थों की मात्रा में अग्रणी है, इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिससे हमारे शरीर को क्षति और कैंसर से बचाया जाता है। भरने, सलाद घटक और मूल साइड डिश के रूप में अपरिहार्य। औसत खाना पकाने का समय 1 घंटा है, जिसमें भिगोना शामिल नहीं है।

ब्राउन राइस विटामिन का भंडार है

बिना पॉलिश किया हुआ अनाज स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। यह सफेद चावल का एक उत्कृष्ट विकल्प है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। लेकिन हल्की किस्मों के विपरीत, इसे कोमलता प्राप्त करने के लिए पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है।

फूले हुए लाल चावल की विधि बहुत सरल है और सफेद किस्म को तैयार करने के समान है, अगर बिना पॉलिश किए अनाज को पहले से पानी में फूलने दिया जाए।

धूल हटाने के लिए अनाज को अच्छी तरह से धो लें। धोने के बाद, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए और उसके बाद ही आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। धुले हुए अनाज को खूब साफ पानी के साथ डालें और 5-6 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

तैयार चावल को एक कटोरे में रखें और 1 से 3 का अनुपात बनाए रखते हुए पानी डालें।

अधिकतम आंच पर चावल को एक बंद ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबालें।

फिर आंच कम करें और अगले 30 मिनट तक पकाते रहें।

अनाज में तरल को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए, पैन को चावल के साथ 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

काला चावल अभिजात वर्ग का भोजन है

प्राचीन चीन में, जंगली काले चावल को कुलीनों का विशेषाधिकार प्राप्त भोजन माना जाता था। अब इसे कोई भी खरीद सकता है.

इसमें सफेद से 7 गुना ज्यादा आयरन और 6 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। हालाँकि, इस प्रकार की मुख्य विशेषता खाना पकाने की अवधि है।

1 रास्ता

साइड डिश लगभग एक दिन से तैयार की जा रही है, क्योंकि. इसे कम से कम 12 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाना चाहिए। धुले हुए दानों के ऊपर 1 से 3 की दर से फूलने के लिए पानी डालें। 12-14 घंटों में, चावल की मात्रा काफी बढ़ जाएगी, और कुछ दाने खुल सकते हैं।

भीगे हुए चावल को खूब गर्म पानी में उबाला भी जाता है. 3 कप पानी उबालें, 1 कप तैयार अनाज उबलते पानी में डालें. अनाज को 20 मिनट तक पकाएं.

बचा हुआ पानी न निकालें बल्कि अनाज को उसमें डूबा रहने दें। ऐसा करने के लिए, पैन को गर्म तौलिये में लपेटें, फिर इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप स्वाद के लिए तैयार डिश में तेल, सोया सॉस और नमक मिला सकते हैं।

विधि 2

आप चावल को उबाल सकते हैं ताकि वह जल्दी कुरकुरे हो जाएं, लेकिन तब सारे दाने नहीं खुलेंगे और थोड़े घने ही रहेंगे।

चावल को अच्छे से धो लें, क्योंकि... काला रंग व्यंजन पर दाग लगा सकता है और साइड डिश का स्वाद खराब कर सकता है। अनाज को 40-60 मिनट के लिए पहले से भिगो दें। फिर पानी निथार लें और ताजा चावल डालें। 1 कप चावल के लिए आपको 1 और ¼ कप तरल की आवश्यकता होगी।

अनाज को अधिकतम आंच पर (लगभग 4-5 मिनट) उबालें, और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)।

- तैयार चावल को आंच से उतार लें और अगले आधे घंटे के लिए ढककर रख दें.

कई नियम आपको बताएंगे कि चावल को कैसे पकाया जाए ताकि वह कुरकुरे हो जाएं, अधिक पके हुए अनाज को कैसे ठीक किया जाए और पकवान में अतिरिक्त रंग कैसे जोड़ा जाए।

1. किसी भी प्रकार के चावल खरीदने से पहले आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि उसमें अनाज के टुकड़े या टुकड़े न हों, साथ ही अलग-अलग रंग और आकार के अनाज भी मौजूद हों। आखिरकार, छोटे-छोटे हिस्से उबल जाएंगे, जिससे डिश खराब हो जाएगी और विभिन्न किस्मों का मिश्रण भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. गोल चावल को इतना पकाना कि वह भुरभुरा हो जाए, बहुत कठिन है, क्योंकि... यह पहले से ही पॉलिश किया हुआ है. ऐसे दानों में कठोर प्राकृतिक आवरण नहीं होता जो दानों को आपस में चिपकने से रोक सके।
3. खाना पकाने की किसी भी विधि से पहले चावल को कम से कम 5 बार धोना चाहिए। अनाज को धोने का तरीका मायने नहीं रखता. इस समय के दौरान, पानी को सफेद करने वाले प्लाक और स्टार्चयुक्त पदार्थ गायब हो जाने चाहिए। केवल ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न निकल जाए। आखिरकार, अक्सर खराब धुले अनाज के कारण साइड डिश का स्वाद और दिखावट उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता।
4. चावल को बिल्कुल सफेद रंग देने के लिए, पकाते समय पानी में सेब का सिरका मिलाएं। 0.5 किलो अनाज के लिए 1 चम्मच सिरका पर्याप्त है। यह किसी डिश को सफ़ेद करने का एक शानदार तरीका है। इस प्रकार के बाइट का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि सेब की किस्म में एक तटस्थ सुगंध होती है, इसलिए यह साइड डिश को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
5. चिपचिपे चावल को बचाना लगभग असंभव है। इसमें थोड़ा ही सुधार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, असफल अनाज को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और एक पैन में डाला जाना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तौलिये से लपेट दें। कुछ देर के लिए सब कुछ छोड़ दें. बची हुई गर्मी चावल के दानों को वांछित आकार में लाती है और अतिरिक्त स्टार्च को धो देती है।
6. जब तक चावल पानी में रहता है, वह आपस में चिपकता नहीं है। "चिपकाने" की प्रक्रिया बाद में होती है, जब तरल उबल जाता है।
7. आप खाना पकाने की शुरुआत में ही पानी में नमक डालकर चावल को नमक कर सकते हैं। अक्सर तटस्थ स्वाद वाले अनाज तैयार किये जाते हैं, क्योंकि... बाद के परिवर्धन (करी, मसाला) इसे समृद्ध करेंगे।
8. 1 बड़ा चम्मच चावल को चमकीला रंग देने में मदद करेगा। एक चम्मच हल्दी. इसे पहले से तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।
9. स्वादिष्ट साइड डिश के लिए न केवल चावल को उबालना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे खूबसूरती से परोसना भी महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, साधारण अनाज भी स्वादिष्ट दिखना चाहिए।

फूले हुए चावल को खूबसूरती से कैसे परोसें:

• प्लेट के बीच में अच्छे से पके हुए चावल को एक ढेर में रखें और उसके चारों ओर मांस या सब्जियों के टुकड़े रखें।
• एक छोटी कटोरी को मक्खन से चिकना कर लीजिए. - इसमें चावल डालें और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर लें. कटोरे को एक सपाट प्लेट पर पलट दें। परिणामी सुंदर चावल की गेंद किसी भी चीज़ के लिए एक अद्भुत साइड डिश होगी।

खाओ तह करने की विधि, जिसमें आप बस एक बड़े सॉस पैन में जितना संभव हो उतना नमकीन पानी उबालें ताकि चावल के दाने खाना पकाने के दौरान एक साथ न चिपकें, और फिर पके हुए चावल को एक छलनी में फेंक दें, पानी को सूखने दें और चावल को तेल के साथ सीज़न करें।

यह तरीका अच्छा है तह पुलाव- रेसिपी के अनुसार, चावल को आमतौर पर तब तक नहीं पकाया जाता जब तक कि वह अन्य सामग्री के साथ कड़ाही में पकना समाप्त न कर ले।

मेरा पसंदीदा तरीका अलग है. यदि आप नियमों का ठीक से पालन करेंगे तो आप आसानी से सफल होंगे। यहां कुछ नियम हैं, केवल दो मुख्य हैं:

• चावल और पानी का अनुपात
• खाना पकाने के समय।

नियम #1: अनुपात

कोई भी कंटेनर लें जो चावल और पानी दोनों को माप सके: एक गिलास, एक मग, एक करछुल, एक कटोरा। चावल के ऐसे 1 कंटेनर (इसे आमतौर पर "टुकड़ा" कहा जाता है) को मापें और उबलते पानी के 1.5 कंटेनर (भाग) डालें। यदि आपके पास, मान लीजिए, 2 कप चावल हैं, तो आपको 3 कप उबलता पानी इत्यादि की आवश्यकता होगी। आने वाले भुरभुरेपन के बारे में और अधिक आश्वस्त होने के लिए, चावल पर उबलता पानी डालने से पहले उसे घी (संभवतः मसालों के साथ) में भूनें।

एक बड़ा पैन लें ताकि चावल "भाग न जाएं"। भले ही आप केवल 2 कप ही पकाएं, तीन लीटर का पैन बिल्कुल सही रहेगा।

नियम #2: समय

खाना पकाने का सूत्र इस प्रकार है: उबालने के बाद, चावल को ढक्कन खोले बिना पकाएं - एक बार नहीं - ठीक 12 मिनट तक। पहले 3 मिनट तेज़ आंच पर; मध्यम पर 7 मिनट और धीमी पर 2 मिनट। तुरंत गर्मी से हटा दें और - बिना खोले - अगले 12 मिनट के लिए कंबल या मोटे तौलिये में लपेट दें। सब तैयार है.

गोल चावल कैसे पकाएं

गोल चावल कोमल, स्टार्चयुक्त होता है और बहुत सारा तरल सोखता है। यह भुरभुरा नहीं होना चाहिए; यह अकारण नहीं है कि वे दलिया पकाते हैं और उससे हलवा बनाते हैं। इस चावल को धोने की जरूरत नहीं है. इसमें आमतौर पर 2 भाग चावल और 1 भाग पानी के अनुपात में पानी भरा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए, और फिर दूध या क्रीम या नारियल का दूध मिलाया जाता है, साथ ही चीनी, मसाले और अन्य योजक - आवश्यकतानुसार रेसिपी। आमतौर पर तरल की मात्रा लगभग 2 भाग अधिक होती है।

ब्राउन राइस कैसे पकाएं

भूरा (भूरा, अपरिष्कृत) किसी भी प्रकार का चावल हो सकता है। और विविधता के आधार पर, आपको खाना पकाने की विधि का चयन करना होगा। लेकिन दो महत्वपूर्ण अंतर हमेशा रहेंगे: पानी की मात्रा और खाना पकाने का समय। चावल जो अपने पतले खोल (चोकर) से नहीं छीला जाता है, निश्चित रूप से, पकाने में अधिक समय लेता है और अधिक नमी की आवश्यकता होती है। ये दोनों लगभग एक तिहाई अधिक हैं। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें - केवल निर्माता ही जानता है कि इस विशेष चावल को कैसे संसाधित किया जाता है और इसे कैसे पकाया जाए।

जंगली चावल कैसे पकाएं

जंगली चावल वास्तव में चावल नहीं है, बल्कि एक जलीय घास है जिसके दाने आकार में चावल के समान होते हैं। ये दाने काफी घने होते हैं, इसलिए नियमित चावल के साथ मिश्रण के लिए - और अक्सर एकल पैकेज के लिए - इन्हें पहले से भाप में पकाया जाता है।

आमतौर पर, इस चावल को 1 भाग चावल और 3.5 भाग उबलते पानी के अनुपात में पकाया जाता है। जंगली चावल को पकाने में आमतौर पर कम से कम 35 मिनट का समय लगता है। मुझे लगता है कि जंगली चावल को मोड़ने की विधि काफी सुविधाजनक है, आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते। बस मामले में, पैकेज पर खाना पकाने का समय जांचें।

पिलाफ के लिए चावल कैसे पकाएं

हमारे सबसे लोकप्रिय उज़्बेक पिलाफ के लिए आदर्श चावल उसी स्थान पर उगता है जहां इसे तैयार किया जाता है, यानी मध्य एशिया में। और बाज़ारों में वज़न के हिसाब से बेचा जाता है। विभिन्न किस्में उपयुक्त होंगी: अलंगा, सनम, चुंगारा, लज़ार, और, निश्चित रूप से, देवजीरा। किसी भी प्रकार के चावल को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए - ताकि निकलने वाला पानी पूरी तरह से साफ हो - और फिर हल्के नमकीन गर्म पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। पानी को चावल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अन्यथा यह पुलाव में टूट जाएगा। खाना पकाने के आगे के निर्देश आमतौर पर पिलाफ की रेसिपी में ही विस्तृत होते हैं।

आप चावल की अन्य किस्मों, लंबे अनाज (बासमती) और मध्यम अनाज (क्यूबन) दोनों से पिलाफ पका सकते हैं। लेकिन पिलाफ के लिए चावल तैयार करने की शर्तें वही रहती हैं।

सुशी चावल कैसे पकाएं

केवल विशेष चावल ही सुशी के लिए उपयुक्त है; इसे अक्सर इस तरह लिखा जाता है - "सुशी के लिए चावल"। जिसे हम "जापानी" कहते हैं वह भी उपयुक्त है।
सबसे पहले चावल को 5-6 पानी में तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। 1:1 के अनुपात में ठंडा (!) पानी और 10% पानी भरें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और ढक्कन उठाए बिना 13-14 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को कंबल या मोटे तौलिये में 30-40 मिनट के लिए लपेट दें।

चावल को एक बड़े, बिना वार्निश वाले लकड़ी के कटोरे में डालें (पैन के तल पर बनने वाली परत का उपयोग सुशी के लिए नहीं किया जाता है)। गर्म चावल को बीच में रखें, रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सभी ड्रेसिंग डालें, चावल को एक स्पैचुला से फैलाएं, फिर इसे ड्रेसिंग के साथ वापस बीच में इकट्ठा करें - और इसी तरह 4 बार।

10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. जब आप रोल बनाते हैं तो चावल का तापमान 32-34 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, इससे अधिक ठंडा नहीं।

ध्यान दें: यदि आपके पास लकड़ी का बर्तन नहीं है, तो नुस्खा में बताई गई मात्रा की तुलना में ड्रेसिंग की मात्रा एक तिहाई कम कर दें।

साझा

चावल शायद दुनिया का सबसे लोकप्रिय अनाज है। लगभग सभी एशियाई देशों में इसके अनाज को प्राचीन काल से ही राष्ट्रीय खजाना माना जाता रहा है और यह मुख्य व्यंजन के रूप में हर दिन मेज पर मौजूद रहता है। चावल ने बहुत जल्दी यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका के कई लोगों के व्यंजनों में एक मजबूत स्थान प्राप्त कर लिया, और कई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया। और अक्सर इन व्यंजनों के लिए एक निश्चित किस्म या तैयारी की एक विशेष विधि की आवश्यकता होती है। यदि आप खाना पकाने में प्रयोग करना पसंद करते हैं, खासकर चावल के साथ, तो आपको इस अनाज को चुनने और इसे तैयार करने के नियमों पर हमारी मार्गदर्शिका उपयोगी लगेगी।

चावल एक बहुत प्राचीन फसल है, इस अनाज की लगभग 10,000 प्रजातियाँ प्रकृति में ज्ञात हैं। लेकिन खाना पकाने में लगभग 30 किस्मों का उपयोग किया जाता है। उनके अनाज दिखने में, साथ ही प्रसंस्करण की विधि और डिग्री में भिन्न होते हैं।

इलाज

बाज़ार में चार प्रकार के चावल उपलब्ध हैं, जिनका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

धान का चावल उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो स्वस्थ भोजन परंपराओं का पालन करते हैं। इसे बिना प्रसंस्कृत, या "बिना छिलके वाला" सीधे भूसी और भूरे चोकर के खोल में बेचा जाता है, जो विटामिन और प्राकृतिक सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है।

बिना छिलके वाला धान अन्य किस्मों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है

भूरे या भूरे चावल, हनीड्यू की तरह, बिना पॉलिश किए बेचे जाते हैं। अनाज से केवल भूसी हटा दी जाती है, चोकर का खोल छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार के चावल में उच्च पोषण मूल्य होता है क्योंकि यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

ब्राउन चावल स्वास्थ्य लाभों में हनीड्यू चावल से थोड़ा कमतर है

सफेद (पॉलिश) चावल सबसे आम प्रकार है। इसका खोल पूरी तरह से साफ हो जाता है, जिससे बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं। भूरे या हनीड्यू की तुलना में सफेद चावल के फायदे कम होते हैं, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है।

सफेद पॉलिश किए हुए चावल को पूरी तरह से छील दिया जाता है, जिससे इसके कई लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

उबले हुए या सुनहरे चावल को भाप से संसाधित किया जाता है, जिससे 80% लाभकारी पदार्थ खोल से अनाज में प्रवेश कर जाते हैं। इसके बाद अनाज को पॉलिश किया जाता है. यह अनाज असंसाधित अनाज के सभी सकारात्मक गुणों को बरकरार रखता है और इसके नुकसान भी नहीं होते हैं।

भाप प्रसंस्करण तकनीक छिलके वाले चावल को अधिकतम पोषक तत्व बनाए रखने की अनुमति देती है

चावल के दाने के आकार की तुलना तालिका

प्रसंस्करण के प्रकारों के अलावा, खाना पकाने में, चावल आकार, अनाज के आकार और स्टार्च सामग्री जैसी विशेषताओं के आधार पर भी योग्य होता है।

फोटो गैलरी: खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली चावल की किस्में

लंबे दाने वाले चावल के पतले दाने पकाने के दौरान आपस में चिपकेंगे नहीं और भुरभुरे बने रहेंगे छोटे अनाज वाले चावल में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए यह दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है मध्यम अनाज वाले भूरे चावल में कम स्टार्च होता है किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त बहुमुखी मध्यम अनाज चावल छोटे दाने वाला चावल रोल और सुशी बनाने के लिए बहुत अच्छा है

चावल की कैलोरी सामग्री और उसका पोषण मूल्य

ऐसी विशेषताएँ अनाज की संरचना पर निर्भर करती हैं। चावल के प्रत्येक दाने में 8% प्रोटीन होता है। और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो एक एलर्जेन है। कुछ किस्मों में 78% तक जटिल कार्बोहाइड्रेट या, अधिक सरलता से कहें तो स्टार्च होता है।

पॉलिश किए हुए चावल में केवल 3% फाइबर होता है, भूरे चावल में थोड़ा अधिक - 4.5% होता है। लेकिन यह अनाज विटामिन और खनिजों से भरपूर है:

• विटामिन ए;
• लगभग सभी बी विटामिन (इसमें राइबोफ्लेविन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन और थायमिन शामिल हैं);
• विटामिन ई और पीपी;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस.

वैसे, अपनी संरचना में अंतिम दो सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के संदर्भ में, चावल आत्मविश्वास से सभी अनाजों में अग्रणी है।

यह जानना महत्वपूर्ण है: पोषक तत्वों का बड़ा हिस्सा अनाज में नहीं, बल्कि उसके खोल में होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ बिना पॉलिश किए चावल के दानों के अधिक लाभों के बारे में बात करते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी विविधता पर निर्भर करती है, लेकिन इसे तैयार करने का तरीका भी महत्वपूर्ण है। 100 ग्राम चावल में 140 से 360 किलो कैलोरी तक हो सकता है। उदाहरण के लिए, भूरे चावल की कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी है, सफेद गोल अनाज चावल की कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है। लेकिन उबले अनाज में 140 किलो कैलोरी और तले हुए अनाज में 150 किलो कैलोरी होती है।

सभी प्रकार के चावलों में बिना पॉलिश किया हुआ चावल सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

प्रत्येक प्रकार का चावल फायदेमंद होता है, लेकिन लाभ की मात्रा भिन्न हो सकती है। खाना पकाने में इस संस्कृति के उपयोग से आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

चावल का उपयोग लंबे समय से आहार संबंधी खाद्य पदार्थों की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता रहा है। चूँकि इसके दानों में थोड़ा फाइबर होता है, इसलिए यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है; स्टार्च लंबे समय तक ऊर्जा बनाए रखने में मदद करता है।

"दीर्घकालिक" कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, चावल रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और इसे बनाए रखता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

चावल का पानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की श्लेष्मा झिल्ली को एक समान परत से ढक देता है और इसका अवशोषक प्रभाव होता है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी और दस्त से राहत मिलती है।

अनाज में मौजूद विटामिन बी न केवल पाचन तंत्र पर, बल्कि तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, तनाव की प्रवृत्ति को काफी कम करता है और त्वचा, बालों और नाखूनों को स्वस्थ बनाता है।

उत्पाद में बिल्कुल भी नमक नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारा कैल्शियम है। इससे हृदय प्रणाली और किडनी की कार्यप्रणाली, रक्तचाप और जोड़ों के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

चावल का उपयोग न केवल वजन घटाने सहित विभिन्न आहारों में किया जाता है। इसका उपयोग मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले खेल पोषण के उत्पादन में किया जाता है। सिर्फ 100 ग्राम अनाज में 8 ग्राम प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण के लिए बहुत जरूरी है।

जापानी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि ब्राउन चावल, जब नियमित रूप से खाया जाता है, तो याददाश्त और बुद्धि में सुधार होता है।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं: कुछ पाक रहस्य

चावल पकाने की कठिनाई केवल सही प्रकार और किस्म का चयन करना ही नहीं है। आपको अनाज और तरल का सटीक अनुपात भी जानना होगा और तकनीक का पालन भी करना होगा।

समय

चावल उबालने में आपको औसतन 25 मिनट का समय लगेगा। लेकिन सब कुछ नियमों के अनुसार होने के लिए, आपको कुछ और बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा, अर्थात्: अनाज का प्रकार, इसके पूर्व-प्रसंस्करण की विधि और यहां तक ​​​​कि वह व्यंजन जिसमें इसका उपयोग किया जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको समय की आवश्यकता होगी:

15-20 मिनट - सफेद के लिए;

20-30 मिनट - उबले हुए के लिए;

30-40 मिनट - सफेद के लिए;

40-60 मिनट - जंगली के लिए।

अनुपात

खाना पकाने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा सीधे अनाज में स्टार्च सामग्री के स्तर पर निर्भर करती है। पकवान की वांछित स्थिरता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। निम्नलिखित अनुपातों पर गौर करें:

तरल दलिया के लिए - प्रति 1 गिलास अनाज में 6 गिलास तरल;

अर्ध-चिपचिपापन के लिए - 4.5 बड़े चम्मच। तरल प्रति 1 बड़ा चम्मच। अनाज;

चिपचिपे दलिया के लिए - 3.5-4 बड़े चम्मच। 1 बड़ा चम्मच पानी। अनाज;

फूले हुए चावल के लिए - 2 बड़े चम्मच। तरल प्रति 1 बड़ा चम्मच। अनाज

चावल को कुरकुरा बनाने के लिए क्या करें?

चावल का दलिया पकाना किसी भी गृहिणी के लिए मुश्किल नहीं है। लेकिन किसी कारण से चावल हमेशा फूला हुआ नहीं बनता। क्या आप वांछित परिणाम प्राप्त करने की गारंटी चाहते हैं? फिर नियमों का सख्ती से पालन करें.

लंबे दाने वाली किस्में, जैसे चमेली या बासमती, कुरकुरे दलिया के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अनाज और पानी का अनुपात 1:2 रखें - यह पारंपरिक अनुपात है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए अनाज को कई बार अच्छी तरह से धो लें।

चावल को धोने के बाद गरम पानी में भिगो दीजिये. यह प्रक्रिया शरीर द्वारा सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को मुक्त करने में मदद करेगी और तैयार पकवान को अधिक समृद्ध स्वाद देगी।

अनाज को पहले से उबले हुए पानी में डालें।

चावल को धीमी आंच पर पकाना चाहिए.

खाना पकाने वाले अनाज के साथ पैन पर ढक्कन रखें और खाना पकाने के पूरा होने तक इसे न खोलें। चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है.

विभिन्न व्यंजनों के लिए चावल पकाने की विशेषताएं

आपके पास किस प्रकार का अनाज है, आप किस बर्तन का उपयोग करेंगे और कौन सा व्यंजन तैयार करेंगे, इसके आधार पर आप चावल पकाने की कोई भी विधि चुन सकते हैं। लेकिन सभी तरीकों के लिए एक ही नियम है: पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है। इसे बारीक छलनी से और बहते पानी के नीचे करना अधिक सुविधाजनक है।

खाना पकाने से पहले चावल के दानों को धोना चाहिए।

सलाद में या साइड डिश के रूप में

किसी साइड डिश या सलाद को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए अनाज का भुरभुरा होना आवश्यक है। इसलिए, लंबे दाने वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। हमारा सुझाव है कि आप चावल उसी तरह पकाएं जैसे इटली में पकाया जाता है।

एक बड़े कंटेनर में 2 कप अनाज डालें। अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए अनाज को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर साफ पानी में कई बार धोएं। तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।

मोटी दीवारों वाला एक पैन लें, उसमें चावल डालें, 3.5 कप गर्म पानी डालें। नमक (1 चम्मच पर्याप्त है)।

बर्तन को स्टोव पर रखें और आंच चालू कर दें। एक बार जब पानी उबल जाए, तो आँच को न्यूनतम सेटिंग पर ले आएँ।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 12 मिनट तक पकाएं।

पैन को बिना खोले स्टोव से उतार लें, इसे एक मोटे तौलिये में लपेटें और 1 मिनट के लिए अलग रख दें। यह समय अनाज के पकने और आवश्यक मात्रा में नमी को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त है।

अब आप पैन खोलकर चावल को प्लेट में निकाल लीजिए.

साइड डिश और सलाद के लिए मैदा चावल लंबे दाने वाले अनाज से प्राप्त किया जाता है

सुझाव: आप साइड डिश के लिए उबले चावल में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। जैतून का तेल या मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें। सलाद में उपयोग करने के लिए तैयार अनाज को थोड़े से पानी में धो लें। ये विधियाँ उत्पाद की भुरभुरापन बढ़ाती हैं।

सुशी और रोल के लिए चावल

क्या आप अपने प्रियजनों को राष्ट्रीय जापानी व्यंजन खिलाना चाहते हैं? कुरकुरा उबला हुआ अनाज रोल और सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है; इसके विपरीत, यह चिपचिपा होना चाहिए ताकि दाने एक-दूसरे से चिपक जाएँ। इसलिए, गोल छोटे दानों वाली किस्में चुनें - इनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। आपको 1.5 कप पानी और 1 कप अनाज की आवश्यकता होगी।

सुशी और रोल के लिए, स्टार्च से भरपूर गोल अनाज वाली चावल की किस्मों को चुनना बेहतर है।

धुले हुए चावल को एक उपयुक्त पैन में रखें और ठंडा पानी डालें। आपको नमक की जरूरत नहीं पड़ेगी.

पैन के नीचे तेज़ आंच चालू करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को स्टोव से हटा दें, तुरंत ढक्कन हटा दें और पैन को तौलिये में लपेट दें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। चावल को पकने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

हो गया, आप सुशी या रोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: उत्तम स्थिरता के साथ सुशी चावल

पुलाव बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार का चावल ले सकते हैं: गोल, छोटे दाने वाला या लंबे दाने वाला। हालाँकि, अनुभवी शेफ उज़्बेक किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं। किसी भी मामले में, आपको पहले चावल तैयार करना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान प्रत्येक अनाज शोरबा में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

अनाज को धोने के बाद उसमें थोड़ा सा नमक डालकर गर्म पानी भरें। पानी अतिरिक्त स्टार्च को धो देगा, और नमक खाना पकाने के दौरान दानों को आपस में चिपकने से रोकेगा। भिगोने का समय - कम से कम 2 घंटे।

चावल को 2 घंटे के लिए पहले से भिगो दें

पानी निथार लें और चावल को उबलते शोरबा (जिसे ज़िरवाक कहा जाता है) में डालें। अनाज पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। यदि पर्याप्त ज़िरवाक नहीं है, तो पर्याप्त पानी डालें ताकि चावल की सतह से 2 सेमी से थोड़ा अधिक ऊपर रहे।

यदि पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो पानी डालें

आग के स्तर को अधिकतम तक बढ़ाएँ। शोरबा के उबलने की प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और पुलाव को पकने तक पकाएं। कढ़ाई या पैन को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है!

पिलाफ को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। इस दौरान इसे हिलाया नहीं जाता. जबकि नमी वाष्पित हो जाएगी, ज़िरवाक से वसा डूब जाएगी और अनाज को संतृप्त कर देगी। चावल सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे, स्वाद प्राप्त करेंगे, और वसा के कारण अनाज एक साथ चिपकेंगे नहीं।

पुलाव के लिए चावल एक खुले कंटेनर में पकाया जाता है

जब चावल की सतह पर पानी न बचे, तो अनाज को एक टीले में इकट्ठा कर लें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक उबलने दें। - इसके बाद तैयार पुलाव को चलाकर एक डिश पर रखें.

तैयार पुलाव को एक चौड़ी थाली में परोसें

दलिया के लिए चावल

स्टार्च से भरपूर गोल और मध्यम दाने वाले चावल की किस्मों से दलिया बनाना बेहतर है। उपरोक्त तालिका का उपयोग करके, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि वांछित चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए आपको कितना पानी लेने की आवश्यकता है। दलिया को जलने से बचाने के लिए पकाने के दौरान उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

सबसे आम दलिया दूध वाले हैं। उनके लिए, अनाज को पानी में उबाला जाता है, और फिर दूध मिलाया जाता है और खाना पकाना जारी रहता है।

चावल के दूध का दलिया

अनाज को धोएं, पानी से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद पानी निकाला जा सकता है.

धुले हुए चावल को एक गहरे सॉस पैन में रखें, साफ पानी भरें (1 कप अनाज के लिए - 2 कप तरल)।

पैन को तेज़ आंच पर रखें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच का स्तर मध्यम कर दें। 15 मिनट तक या जब तक अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए तब तक पकाते रहें। हिलाना मत भूलना.

दलिया को जलने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान उसे हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

दलिया वाले पैन में पहले से गरम किया हुआ 1.5 कप दूध डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। 5 मिनट तक पकाएं.

अब आप दलिया वाले पैन को स्टोव से हटा सकते हैं, इसे ढक्कन से ढक सकते हैं और इसे 5-10 मिनट के लिए पकने दे सकते हैं। - इसके बाद दलिया को प्लेट में रखें और इसमें मक्खन लगाएं.

तैयार दलिया को मक्खन के साथ सीज़न करें

टिप: यदि आप दलिया को केवल पानी में, बिना दूध के पकाते हैं, तो तुरंत 3-3.5 कप तरल डालें। लगातार हिलाते हुए, पक जाने तक पकाएं।

दूध चावल दलिया की वीडियो रेसिपी

विभिन्न प्रकार के चावलों को ठीक से कैसे पकाएं

ऐसा होता है कि आप किसी दुकान में जाते हैं, विभिन्न प्रकार के चावलों से भरी अलमारियों को देखते हैं - और आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं! आप हर स्वाद और हर जेब के लिए एक उत्पाद पा सकते हैं। लेकिन समस्या यह है कि हर कोई तैयारी की बारीकियां नहीं जानता। आइए उनके बारे में और जानें।

हाल ही में, भूरे या ब्राउन चावल अपने लाभकारी गुणों के कारण तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। सही परिणाम पाने के लिए हमारे सुझावों का पालन करें।

अनाज को धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

पकने पर ब्राउन चावल की मात्रा लगभग 3 गुना बढ़ जाती है। आपको प्रति 1 कप अनाज के लिए 2.5 कप तरल की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए फ्राइंग पैन जैसे चौड़े फ्लैट कंटेनर का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि सभी अनाज समान रूप से गर्म हो जाएं।

ब्राउन चावल को 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा पानी पूरी तरह सोख न जाए। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

यदि आप अभी अपना खाना बनाना शुरू कर रहे हैं, या आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो चावल के थैले आपकी मदद के लिए आएंगे। यह लगभग पूरी तरह से तैयार उत्पाद है, इसमें कोई परेशानी नहीं है और आपको बस पानी, थोड़ा नमक और एक बड़ा सॉस पैन चाहिए।

थैलियों में चावल पकाना इससे आसान नहीं हो सकता!

पैन में 1 लीटर प्रति 1 पाउच की दर से पानी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

पानी में नमक मिलाएं और बैग को बिना खोले या छेद किए नीचे कर दें - इसमें पहले से ही तरल पदार्थ के लिए छेद हैं।

पैकेजिंग को नुकसान पहुंचाए बिना चावल के थैलों को पानी में रखें

पैन को ढक दें, आंच को मध्यम कर दें और पैकेज पर बताए गए समय तक पकाएं। एक नियम के रूप में, सफेद चावल को 12-18 मिनट, भूरे चावल को 22-25 मिनट की आवश्यकता होगी।

जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो बैग को पानी से निकालें (एक स्लेटेड चम्मच या कांटा का उपयोग करें) और इसे एक कोलंडर में रखें। अतिरिक्त पानी निकलने की प्रतीक्षा करें।

बैग के किनारे को सावधानी से खोलें और चावल को एक प्लेट में डालें। स्वादानुसार सॉस या तेल डालें।

चूँकि बैग में रखा चावल पहले से ही पकाया और भाप में पकाया जाता है, इसलिए आपको इसे पहले धोने की ज़रूरत नहीं है। वैसे उबले हुए चावल सिर्फ बैग में ही नहीं, वजन के हिसाब से भी खरीदे जा सकते हैं. इसे सफेद की तरह ही पकाएं, लेकिन थोड़ा अधिक, लगभग आधे घंटे तक।

रसोई उपकरणों में चावल कैसे पकाएं

निश्चित रूप से आपकी रसोई में ऐसे विशेष उपकरण हैं जो खाना बनाना बहुत आसान बनाते हैं। यह एक माइक्रोवेव ओवन, एक धीमी कुकर और स्टीमर, या एक चावल कुकर भी हो सकता है। चावल पकाने के लिए इनका उपयोग अवश्य करें।

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं

चावल के अनाज को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें।

1 भाग चावल में 2 भाग पानी, स्वादानुसार नमक की दर से गर्म पानी डालें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें. माइक्रोवेव में रखें, पावर को अधिकतम पर सेट करें, 5 मिनट का समय सेट करें।

इसके बाद, बिजली 2 गुना कम कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं।

ओवन को खोले बिना चावल को उसमें 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि वह भीग जाए। इसके बाद तैयार अनाज वाले बर्तनों को बाहर निकालें और मेज पर परोसें, या अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए इसका इस्तेमाल करें।

चावल पक जाने के बाद इसे थोड़ी देर और माइक्रोवेव कर लीजिए.

धीमी कुकर से चावल

पहले से धोए गए अनाज को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। नमकीन ठंडा पानी डालें। यदि आपके पास लंबे दाने वाला चावल है तो 1 कप अनाज के लिए आपको 2 कप तरल की आवश्यकता होगी, और यदि आपके पास गोल चावल है तो 3 कप तरल की आवश्यकता होगी।

कटोरे को ढक्कन से ढकें, मॉडल के आधार पर डिवाइस को "दलिया", "चावल" या "अनाज" मोड पर सेट करें।

आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि उपकरण आपको ध्वनि संकेत के साथ सूचित न कर दे कि खाना पकाने का काम पूरा हो गया है। - इसके बाद कटोरे को करीब 10 मिनट के लिए बंद रखें और आप चावल का आनंद ले सकते हैं.

मल्टीकुकर आपको बिना किसी परेशानी के चावल पकाने में मदद करेगा

स्टीमर में खाना बनाना

चावल को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें।

एक चावल रैक लें और उस पर चावल को समान रूप से फैलाएं, जिससे तरल निकल जाए।

स्टीमर टैंक को पानी से भरें। डैशबोर्ड मोड को "ग्राउट" पर और समय को 30 मिनट पर सेट करें।

चावल को स्टीमर में पकने के बाद 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर निकालें और परोसें।

डबल बॉयलर में पकाया गया चावल - स्वाद और लाभ

चावल का कुकर

एक महान आविष्कार जो आपके लिए चावल पकाएगा, वह है चावल कुकर। आपको बस इसमें खाना डालना है, पानी भरना है और पावर बटन दबाना है। डिवाइस प्रोग्राम पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक शक्ति, तापमान और समय निर्धारित करता है।

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