सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरे टमाटर कैसे तैयार करें। पकाने की विधि "लहसुन का गुलदस्ता"। हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर"

सर्दियों के आगमन के साथ, अचार रोजमर्रा और छुट्टियों दोनों की मेजों पर दिखाई देने लगता है। और जब डिब्बाबंदी का मौसम आता है, तो आप अपने प्रियजनों को कुछ नया देकर खुश करना चाहते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर कच्चे टमाटर फलों का उपयोग करने का एक मूल और बहुत स्वादिष्ट तरीका है जो ताजा खाने के लिए अनुपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर

जार में स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 3 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम साग;
• लहसुन का सिर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम नमक;
• चीनी के 3 ढेर;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• प्रति 1 लीटर पानी में 15 मिली सूरजमुखी तेल।

तैयारी योजना सरल है:

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन और सूरजमुखी के तेल को एक निष्फल कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
2. इसके बाद, टमाटर के फलों को रखा जाता है और प्याज के छल्ले से ढक दिया जाता है।
3. पानी, जिसमें नमक, चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है।
4. टमाटरों को उबले हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद स्नैक को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करके सील कर दिया जाता है।

बैरल में खाना पकाने की विधि

अचार बनाना, जो विभिन्न व्यंजनों का पूरक है, को एक बैरल में भी किण्वित किया जा सकता है।

आवश्यक:

• 50 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो ताजा डिल;
• 250 ग्राम तारगोन और अजमोद प्रत्येक;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2 गुना कम तीखी शिमला मिर्च;
• 0.5 किलो काले करंट के पत्ते;
• पानी;
• नमक।

निर्माण चरण:

1. एक बैरल तैयार किया जाता है, जिसके नीचे एक तिहाई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियाँ रखी जाती हैं।
2. इसके बाद, कंटेनर को छंटे हुए और धुले हुए टमाटरों से आधा भर दिया जाता है।
3. फिर साथ में दी गई सामग्री का एक तिहाई हिस्सा दोबारा डाला जाता है, जिस पर आखिरी टमाटर डाले जाते हैं।
4. कच्चे फलों का शीर्ष शेष जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियों से ढका हुआ है।
5. तैयार उत्पादों को 80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से खारा घोल से भरा जाता है।
6. बैरल को ढक्कन से बंद कर दिया गया है, और 45 दिनों के बाद आप टमाटर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

बाल्टी में किण्वन कैसे करें?

प्लास्टिक की बाल्टी में पकाए गए अचार वाले टमाटर एक बेहतरीन नाश्ता बनते हैं।

इसे इससे तैयार किया जाता है:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन के सिर;
• 2 करी पत्ते;
• नमक के ढेर;
• सहिजन का पत्ता;
• डिल छाता;
• 20 मिलीलीटर सिरका;
• 15 ग्राम चीनी.

लगभग एक ही आकार के छोटे फल चुनना बेहतर होता है। यह न केवल पकवान के सौंदर्यशास्त्र के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि यह गारंटी भी है कि सभी टमाटर समान रूप से किण्वित होंगे।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. टमाटर के डंठल पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है।
2. पत्तियां, लहसुन और डिल को बाल्टी में रखा जाता है, और फिर सब्जियों को कसकर पैक किया जाता है।
3. अंत में चीनी और नमक डालें, पानी और सिरका डालें।
4. 7 दिन बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे.

जॉर्जियाई हरे टमाटर

जब गर्मियां ख़त्म होने लगती हैं, और बगीचे की क्यारियों में बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं, तो यह नुस्खा आज़माने लायक होता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 5 किलो टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• 5 मिलीलीटर सिरका;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• अजवाइन, डिल, सीताफल और तुलसी का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के डंठलों में कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद साफ फलों पर उबलता पानी डाला जाता है।
2. जबकि टमाटर भीग रहे हैं, छिलके वाली लहसुन और काली मिर्च, साथ ही धुली हुई सब्जियाँ, एक ब्लेंडर में कुचल दी जाती हैं।
3. 20 मिनट के बाद, फलों को हरे मिश्रण से भर दिया जाता है और जार में कसकर रख दिया जाता है।
4. कंटेनरों को पानी, चीनी, नमक और सिरके के उबलते हुए मैरिनेड से भर दिया जाता है, और फिर एक बड़े सॉस पैन में रोगाणुरहित कर दिया जाता है।
5. 25 मिनट के बाद, जार सील कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन से भरे टमाटर

भरवां हरे टमाटर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - प्रति टमाटर एक लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - वही;
• सिरका - 1.5 गिलास;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल बीन्स - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. टमाटरों में चीरे लगाकर उनमें लहसुन की कलियाँ भर दी जाती हैं।
2. भरवां फलों को निष्फल जार में रखा जाता है, जिन पर उबलते हुए अचार डाला जाता है।
3. कंटेनरों को जीवाणुरहित ढक्कनों से सील कर दिया जाता है।

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

कच्चे मसालेदार टमाटर पूरी तरह से किसी भी साइड डिश के पूरक होंगे।

तैयारी में प्रयुक्त:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 - 2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - दोगुनी ज्यादा;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - समान मात्रा;
• अजमोद, मिर्च का मिश्रण.

आलू को आकर्षक ऐपेटाइज़र के साथ परोसने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें एक पैन में रखा जाता है, चीनी, नमक, कटा हुआ अजमोद, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है और तेल और सिरका डाला जाता है।
2. सामग्री को मिलाया जाता है और घुलने के बाद ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. 2 दिन बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों की मसालेदार तैयारी

कोरियाई मसालेदार हरे टमाटर मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं, और इन्हें अकेले भी खाया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 गाजर;
• 1 मीठी मिर्च;
• काली मिर्च;
• 5 ग्राम धनिया;
• लहसुन लौंग;
• 45 ग्राम चीनी;
• वाइन सिरका और वनस्पति तेल प्रत्येक 30 मिलीलीटर;
• तिल के तेल का एक शॉट.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिन पर नमक छिड़का जाता है।
2. 20 मिनट के बाद, निकला हुआ रस निकल जाता है।
3. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में तैयार किया जाता है, गाजर को काट दिया जाता है, और लहसुन को कुचल दिया जाता है।
4. सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और सिरके के साथ डाला जाता है।
5. धनिया और कटी हुई मिर्च को तिल और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
6. मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है।
7. सब कुछ मिलाया जाता है और बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, जिन्हें सील करके ठंड में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

अन्य सब्जियों के साथ हरे टमाटरों के उत्कृष्ट संयोजन के कारण, इन्हें अक्सर सलाद के रूप में परोसा जाता है।

सर्दियों में मीठे और खट्टे प्रिजर्व के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम गाजर;
• प्याज की समान मात्रा;
• 3 शिमला मिर्च;
• नमक का ढेर;
• वनस्पति तेल के 3 ढेर;
• चीनी के 3 ढेर;
• 3 गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा कंटेनर लें जिसमें कटे हुए टमाटर रखे हों.
2. प्याज को आधे छल्ले में काटा जाता है, जिसे तुरंत वहां भेज दिया जाता है।
3. काली मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और गाजर को कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद सब्जियों को टमाटर के साथ बिछा दिया जाता है.
4. तैयार सामग्री को नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग 4 घंटे तक डाला जाता है।
5. आवंटित समय के बाद, मैरिनेड को एक पैन में डाला जाता है, जहां चीनी डाली जाती है, सिरका और तेल डाला जाता है।
6. उबले हुए तरल में कटी हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं।
7. जब सलाद को 30 मिनट तक उबाला जाता है, तो इसे बाँझ जार में रखा जाता है, जिन्हें सील करके एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• फल। संरक्षण के लिए, दृश्यमान क्षति के बिना साबुत सब्जियों का चयन किया जाना चाहिए।
• एक प्रकार का अचार। तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए, सिरका के साथ एक ड्रेसिंग का उपयोग करें।
• टमाटर की तैयारी. कठोर फलों को मुलायम बनाने के लिए डंठलों के पास से काट देना चाहिए।
• डिब्बाबंदी के दौरान बंध्याकरण. लंबे समय तक भंडारण के लिए निष्फल जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नसबंदी प्रक्रिया उन रोगाणुओं को नष्ट कर देती है जो किण्वन और पलकों के टूटने का कारण बन सकते हैं।

इसलिए, यदि टमाटर की फसल उम्मीदों से अधिक हो गई है, तो आपको निश्चित रूप से हरे फलों से सर्दियों की मूल तैयारी करनी चाहिए। वे एक क्षुधावर्धक, एक साइड डिश, या स्वादिष्ट सलाद का हिस्सा हो सकते हैं।

हरे टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और प्रत्येक टमाटर को 4 टुकड़ों में तिरछा काट लीजिये. यदि आपके पास बड़े टमाटर हैं, तो अधिक स्लाइस में काटें, उदाहरण के लिए, 6 या 8। टमाटरों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। यदि वांछित है, तो आप लहसुन को काट नहीं सकते हैं, लेकिन इसे एक प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक नैपकिन को 2-3 बार मोड़कर पैन के तले में रखें और उस पर टमाटर के डिब्बे रखें। जार को उबलते पानी से जले हुए ढक्कन से ढक दें। पैन में जार के हैंगर तक ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से, टमाटर के जार को मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उसी समय, एक केतली में पानी उबालें और अंत में प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें। टमाटर के डिब्बे को तुरंत पेंच या रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

अपनी तैयारियों का आनंद लें!

सभी गृहिणियों के पसंदीदा स्नैक्स में से एक -सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर, क्योंकि ऐसी तैयारी करते समय, परिचारिका निश्चित रूप से जानती है कि वह हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ शीतकालीन स्नैक्स के साथ खुश करने में सक्षम होगी। यह रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक अचार बनाने की विधि के अनुसार किया जाता है, जब सब्जियों में केवल नमक मिलाया जाता है, और वे प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अपना स्वाद प्राप्त करते हैं। आज, हरे टमाटरों का अक्सर अचार बनाया जाता है, सब्जियों का सलाद और यहां तक ​​कि लहसुन के साथ मसालेदार सॉस भी तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों को नमक डालेंविभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय, निश्चित रूप से, ठंडी विधि है, जो आपको फल के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने और उसमें उत्साह जोड़ने की अनुमति देती है। जार से नाश्ता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है; इसे मेज पर परोसने के लिए, बस पूरे फल को छोटे स्लाइस में काटें, प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल छिड़कें।

ठंडे अचार बनाने की विधि की सरलता के बावजूद, प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों का एक सेट और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ मिलाने से सब्जियाँ सुगंधित हो जाती हैं।

• कच्चे टमाटर - 1 किलो
• शुद्ध पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सहिजन (पत्ते) - 3 पीसी।
• ब्लैककरंट (पत्ते) - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• डिल (छाते) - 2 पीसी।
• काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस) - 5-7 मटर प्रत्येक

हमें विश्वास है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, जिसे घरेलू व्यंजन तैयार करने का अधिक अनुभव नहीं है, प्रस्तुत नुस्खा का सामना कर सकती है। आइए, हमेशा की तरह, उन सामग्रियों को तैयार करके खाना बनाना शुरू करें जिन्हें धोया जाना चाहिए, और यह न केवल टमाटर पर लागू होता है, बल्कि सभी साग-सब्जियों पर भी लागू होता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए टमाटरों को रसोई के तौलिये से सुखाना चाहिए, और साग को तौलिये से अच्छी तरह पोंछना चाहिए।

तैयारी करने के लिए, आपको दो-लीटर या तीन-लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसे पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए (आप कंटेनर को ओवन में, डबल बॉयलर में, या उबलते केतली के टोंटी पर स्टरलाइज़ कर सकते हैं)। जार के बिल्कुल नीचे एक हरा सब्सट्रेट रखा जाता है, सभी एकत्रित साग का लगभग एक तिहाई, शीर्ष पर आधे फल, फिर लहसुन और थोड़ी मात्रा में साग। जब जार बचे हुए टमाटरों से भर जाए, तो आपको ऊपर एक सहिजन की पत्ती और डिल की एक छतरी रखनी चाहिए।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ठंडा नमकीन बनाते समय नमकीन पानी को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस नमक को ठंडे पानी में घोलना होता है। लेकिन यह जरूरी है कि पानी साफ हो और प्राकृतिक स्रोत से पानी लेना बेहतर है। तैयार नमकीन को जार में डाला जाना चाहिए ताकि यह सब्जियों को ढक दे, और फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देना चाहिए। ढक्कन को गर्दन पर कसकर फिट करने के लिए, इसे पहले गर्म पानी में गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जार को अभी भी गर्म ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा होने लगेगा, यह गर्दन के चारों ओर अच्छी तरह फिट हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की रेसिपीठंडी विधि की अपनी कमियां हैं, उदाहरण के लिए, ऐसी तैयारी केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित की जा सकती है, इसलिए शहर के अपार्टमेंट में रहने वाली गृहिणियां अचार बनाने की विधि चुनती हैं जो आपको अपने घर के बने रोल को कमरे के तापमान पर भी स्टोर करने की अनुमति देती है। सिरके के साथ - कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि और भी सरल नुस्खा।

ठंडे नमकीन टमाटरों का गूदा सख्त होता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, गर्म डालना चुनना बेहतर होता है, जिसमें नमकीन पानी को उबाल में लाया जाता है, और फिर तीन बार डाला जाता है, हर बार 15 मिनट इंतजार किया जाता है। इस मामले में, जार को लोहे के ढक्कन से भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की रेसिपी

परशा।तैयारी करना सर्दियों के लिए एक जार में हरे टमाटर, आपको मैरिनेड के लिए आवश्यक घटकों को छोड़कर, लगभग समान सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी।

• हरे टमाटर - 3 किलो
• साग (अजमोद, डिल, करंट, चेरी) - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• प्याज (बड़ा) - 1 सिर
• पानी - 3 लीटर
• सिरका - 1 गिलास
• चीनी - 9 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयार जार के तल पर, जिसे पूर्व-निष्फल होना चाहिए, आपको धुले हुए साग और लहसुन की कलियाँ रखनी होंगी। जार के तले में निर्दिष्ट मात्रा में सूरजमुखी तेल भी डालें। फिर जार को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से परतों में हरे फलों से भरना चाहिए।

इसके लिए मैरिनेड तैयार करने की पेचीदगियों को समझना बाकी है जार में सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरसबसे स्वादिष्ट निकला. उपरोक्त सभी सामग्री - तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और चीनी - को पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में एसिटिक एसिड मिलाएं और तैयार मैरिनेड को जार में डालें। बस इतना ही बचा है कि जार को तुरंत लोहे के ढक्कन से सील कर दिया जाए और ठंडा होने तक छोड़ दिया जाए। सर्दियों में ऐसा ऐपेटाइज़र आपके खाने की मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट होगी।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का अचार बनाना

आप सफल होंगे यदि आप अपने आप को जड़ी-बूटियों और मसालों के एक मानक सेट को जोड़ने तक सीमित नहीं रखते हैं; सरसों, सहिजन की जड़, अजवाइन की जड़ें और तने, और गर्म लाल मिर्च स्वाद के अपने नोट्स जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का अचार बनानासरसों के साथ निश्चित रूप से गृहिणियों के लिए कोई कठिनाई नहीं होगी, और यह कुछ भी नहीं है कि यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि यह तैयार नमकीन उत्पाद के अद्भुत स्वाद के साथ तैयारी में आसानी को जोड़ती है।

हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और असामान्य चुनने की कोशिश की है, और तैयारी की यह विधि बिल्कुल इस विचार से मेल खाती है कि स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जियां क्या होनी चाहिए।

• हरे फल - 2 किग्रा
• सरसों का पाउडर - 40 ग्राम
• सेंधा नमक - 60 ग्राम
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम
• काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस) - 7 पीसी।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• ताजा सौंफ
• सहिजन की जड़ या मिर्च का एक टुकड़ा

सबसे पहले, आपको जार पर ध्यान देने की आवश्यकता है - उन्हें निश्चित रूप से बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए, और फिर कई बार उबलते पानी से धोना चाहिए। इस तरह की नसबंदी पर्याप्त होगी सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का अचार बनानाबर्बाद नहीं हुआ, और आपकी तैयारी साल भर जमा रही।

प्रत्येक जार के तल पर काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन की जड़ का एक छिला हुआ टुकड़ा, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और डिल रखें। आप नीचे 20 ग्राम सरसों का पाउडर भी डाल दीजिये.

इसके बाद, जार को अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों से भरना होगा। एक तीन लीटर की बोतल में करीब दो किलो हरे टमाटर लगेंगे। इस रेसिपी के लिए छोटे या मध्यम आकार के फल लेना अनिवार्य है ताकि वे बिना किसी समस्या के जार के गले में फिट हो जाएं। हालाँकि, हमने अपनी रेसिपी को थोड़ा संशोधित करने का निर्णय लिया है, इसलिए प्रत्येक टमाटर में, डंठल के स्थान पर, आपको लहसुन की पतली स्लाइस डालने के लिए कट बनाना चाहिए।

कई गृहिणियों के पास पहले से ही तैयारी के लिए पर्याप्त समय नहीं है, प्रत्येक फल को भरने की तो बात ही छोड़ दें, इसलिए आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और बस कटा हुआ लहसुन तीन लीटर के जार में डाल सकते हैं।

फलों को जार में एक-दूसरे के करीब, थोड़ा दबाते हुए रखना चाहिए ताकि जार में यथासंभव कम खाली जगह रहे।

नमक और चीनी को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, और फिर एक बोतल में डालना चाहिए, फिर ठंडे पानी से भरना चाहिए।

इसके बाद, हम आपको पहले दो हफ्तों के लिए टमाटर के जार को स्टोर करने के एक असामान्य तरीके के बारे में बताएंगे, जबकि किण्वन चरण रहता है। गर्दन के ऊपर मोटे सूती कपड़े का एक टुकड़ा रखें, इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें ताकि यह गिरे नहीं। कपड़े के ऊपर लगभग 3 मिमी की परत में सरसों का पाउडर छिड़कें और ध्यान से इस परत को समतल करें।

सभी जार को एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। कुछ दिनों के बाद, सतह पर झाग दिखाई देगा, और दो सप्ताह के बाद किण्वन चरण समाप्त हो जाएगा। दो सप्ताह के बाद, आप जार को भली भांति बंद करके बंद कर सकते हैं और इस संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं। यदि आप नमकीन टमाटरों को चखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने के पांच सप्ताह बाद वे तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर की रेसिपी

मसालेदार हरे टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं; यह सब्जी गर्म मिर्च, ढेर सारे लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी लगती है। और अगर आपको खुशबू पसंद है जार में सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की रेसिपी, फिर वह चुनें जिसमें सहिजन की जड़ और लहसुन हो।

यह कोई संयोग नहीं है कि ऐसे तीखे, सुगंधित, जोरदार टमाटरों को "साइबेरियाई" कहा जाता था, क्योंकि वे आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्म कर देंगे।

• टमाटर - 8 किलो
• लहसुन - 3 सिर
• सहिजन जड़ - 4 टुकड़े
• ब्लैककरेंट (पत्ते) - 5-6 पीसी।
• सूखे डिल छाते
• कालीमिर्च
• शुद्ध पानी - 10 लीटर
• सेंधा नमक - 700 ग्राम

खाना बनाना शुरू करने से पहले लहसुन और सहिजन को छील लेना चाहिए। यदि आप पुराने स्टॉक से हॉर्सरैडिश लेते हैं जो भंडारण के दौरान बहुत अधिक सूख गया है, तो इसे एक दिन पहले भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए। लहसुन की कलियों को आधा काटा जा सकता है, और सहिजन को स्लाइस में काटा जा सकता है।

प्रत्येक जार के नीचे आपको करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ के तीन टुकड़े रखने चाहिए। जब जार टमाटर से भर जाए, तो उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन से भी ढक देना चाहिए। सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए, 80 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। जो कुछ बचा है वह हमारे जार को ढक्कन से बंद करना है और कुछ दिनों के बाद उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख देना है।

सर्दियों के लिए एक जार में नमकीन हरे टमाटर

भरवां सर्दियों के लिए एक जार में नमकीन हरे टमाटर- रेसिपी बहुत ही असामान्य है, लेकिन कई गृहिणियों को यह पसंद आई। इस रेसिपी के लिए छोटे, घने फलों का चयन करना ज़रूरी है। हमें सब की ज़रूरत है:

• टमाटर - 5 किलो
• साग (डिल, अजमोद)
• अजमोदा
• लहसुन - 4 सिर
• मिर्च - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - आधा गिलास
• सेंधा नमक - कांच
• एसिटिक एसिड 9% - ग्लास

भरने के लिए, आपको सभी तैयार साग को काटने की जरूरत है, उन्हें चाकू से बारीक काटने की जरूरत है। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारना चाहिए और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। और फिर स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी तैयार सामग्री को मिला लें।

प्रत्येक टमाटर को पतले चाकू से बीच में लंबाई में काटा जाना चाहिए, अंत तक काटे बिना, एक जेब बनाने के लिए जहां आप भराई डाल सकते हैं। - अब हम तैयार टमाटरों को भरते हैं और तुरंत जार में डाल देते हैं.

सबसे पहले उबलता हुआ पानी डालें, जिसे 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर इस पानी के आधार पर, जिसे सभी जार से एक पैन में निकालना चाहिए, मैरिनेड पकाना चाहिए।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी कई गृहिणियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय गतिविधि है, क्योंकि यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट स्नैक्स और सलाद के साथ मेज में विविधता लाने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करती है जो किसी भी भोजन में उज्ज्वल नोट्स जोड़ते हैं। यहाँ तक कि हरे टमाटरों का भी उपयोग किया जाता है: तैयार होने पर वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो सर्दियों के लिए संरक्षित सलाद व्यंजनों को तस्वीरों के साथ तैयार करके स्वयं देखें, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। हरे टमाटरों को विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है: भरवां, साबुत, सलाद में कटा हुआ।

सर्दियों की कटाई के लिए सही टमाटर का चयन कैसे करें

भीगे हुए, हल्के नमकीन, मसालेदार, बैरल, नमकीन टमाटरों के लिए, आपको स्टोर या बाज़ार में पकने की सही डिग्री के साथ फल चुनने की ज़रूरत है: वे कच्चे या भूरे रंग के होने चाहिए, और टमाटर के टुकड़े सख्त और घने होने चाहिए। बिना दाग, दरार या बीमारी के लक्षण वाले फल चुनें। पकने की दृष्टि से सभी हरे टमाटर एक जैसे होने चाहिए। भूरे, लाल और गुलाबी रंग को मिलाकर विभिन्न प्रकार के रंगों को एक जार में डालने की आवश्यकता नहीं है।

आकार के लिए, मध्यम या छोटे हरे टमाटरों को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन चेरी की तरह नहीं। जो फल आकार में बेर के समान होते हैं वे उपयुक्त होते हैं क्योंकि वे छोटे होते हैं और उनकी संरचना घनी होती है। जब सभी हरे टमाटरों को चुन लिया जाता है और छाँट लिया जाता है, तो उन्हें सर्दियों के लिए सलाद लपेटने के लिए पानी से कई बार अच्छी तरह से धोना पड़ता है "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।"

आपको किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

डिब्बाबंदी के दौरान, हर गृहिणी की रसोई में मौजूद लगभग हर चीज उपयोगी हो सकती है:

1. आपको एक विशेष सॉस पैन की आवश्यकता होगी: यह एक चौड़ा, मोटे तले वाला बर्तन है जिसमें एक टोंटी, एक मजबूत हैंडल होता है, और इस डिश की झुकी हुई दीवारें तरल पदार्थ को जल्दी से वाष्पित होने देती हैं। पैन टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए और इसकी मात्रा 9 लीटर होनी चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अंदर उबली हुई सामग्री की मात्रा की निगरानी करना सुविधाजनक बनाने के लिए निशान होते हैं।
2. डिब्बाबंदी करते समय, आपको लंबे हैंडल वाले बड़े लकड़ी के चम्मच की आवश्यकता हो सकती है।
3. एक थर्मामीटर होना महत्वपूर्ण है जो आपको जार में डालने के समय डिब्बाबंद उत्पादों की तैयारी के क्षण और तापमान को निर्धारित करने की अनुमति देता है।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके आप स्केल को हटा सकते हैं।
5. कंटेनरों और चम्मचों को मापने से आपको घटकों के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करने में मदद मिलेगी।
6. तैयारियों को जार में डालने के लिए, गर्मी प्रतिरोधी कांच से बने जग का उपयोग किया जाता है, साथ ही संकीर्ण या चौड़ी टोंटी वाले विशेष प्लास्टिक फ़नल का भी उपयोग किया जाता है।
7. डिब्बाबंद भोजन को जीवाणुरहित करने के लिए, एक घरेलू आटोक्लेव या चौड़े तल वाला एक नियमित सॉस पैन और तल पर धुंध लगा हुआ उपयोगी होता है।
8. डिब्बाबंदी के लिए, रबर रिंग-लाइनर के साथ टिन के ढक्कन वाले कांच के जार, घुमाने के लिए एक मैनुअल सिलाई मशीन और "ट्विस्ट-ऑफ" ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

हरे टमाटरों से बने स्वादिष्ट स्वादिष्ट सलाद की रेसिपी

हरे टमाटरों को भविष्य में उपयोग के लिए फिंगर-लिकिंग सलाद के रूप में डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं। इस तैयारी को एक बार आज़माने के बाद, प्रत्येक गृहिणी आश्वस्त हो जाती है कि संरक्षण कितना अद्भुत है। हरे टमाटरों को, लाल टमाटरों की तरह, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, मसालों और सब्जियों (जड़ी-बूटियों, अदजिका, कोरियाई मसाला, सरसों, लौंग, गर्म मिर्च, सहिजन, पास्ता, सेब) के साथ मिलाया जाता है। डिब्बाबंद फलों का स्वाद सख्त और अधिक खट्टा होता है।

बिना नसबंदी के गाजर और प्याज के साथ

स्वादिष्ट हरा सलाद तैयार करने का एक तरीका बिना कीटाणुरहित करना है। यह डिब्बाबंदी प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और समय बचाता है। सलाद में गाजर थोड़ी मिठास जोड़ती है, और प्याज तीखापन जोड़ता है। इस रेसिपी के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 3 किलो;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 0.5 कप;
• चीनी – 1 गिलास.

स्वादिष्ट हरे टमाटर सलाद की चरण-दर-चरण विधि:

• हम टमाटरों को धोते हैं, सूखने देते हैं या कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
• गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लीजिए.
• प्याज का छिलका हटा दें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
• सभी सब्जियों को एक तामचीनी पैन में रखें, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सब्जियों के साथ बर्तन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और आंच से उतार लें।
• गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, फिर मोड़ें, उल्टा करें और ठंडा होने तक लपेटें। बाद में हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं।

खीरे के साथ डेन्यूब शैली

हरे टमाटर और डेन्यूब सलाद एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है। इसे अपने शीतकालीन भोजन (चावल, पास्ता, आलू, मांस व्यंजन) में शामिल करके, आप निश्चित रूप से गर्मियों को याद रखेंगे। रेसिपी में उपलब्ध उत्पादों का संयोजन एक मूल स्वाद देता है। सर्दियों की तैयारी से सब्जियों की मूल सुगंध बरकरार रहती है। स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• युवा खीरे - 1.4 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए डेन्यूब शैली के हरे टमाटर सलाद की चरण-दर-चरण रेसिपी:

• हम खीरे धोते हैं, सुखाते हैं, सिरे काटते हैं और हलकों में आधा-आधा काटते हैं।
• हम शिमला मिर्च को धोते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• गरम मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये.
• टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को छीलें, 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पतले आधे छल्ले में काटें।
• हम सभी सब्जियों को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं, सिरका, तेल डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जब सलाद उबल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं.
• सलाद को थोड़ा दबाते हुए निष्फल जार में रखें। टुकड़ों को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। फिर हम इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

बैंकों में कोरियाई

कोरियाई भाषा में स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद सर्दियों के लिए झटपट बनने वाली, स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। सब्जियों को विभिन्न मसालों के साथ अपने स्वयं के रस में मैरीनेट किया जाता है, जिससे पकवान मध्यम मसालेदार और तीखा बन जाता है। यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - स्वाद के लिए.

फोटो के साथ कोरियाई शैली में हरे टमाटर का सलाद बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
• टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
• लहसुन का छिलका हटा कर चाकू से काट लीजिये.
• हम काली मिर्च धोते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
• हम कैनिंग जार और ढक्कन धोते हैं।
• मिर्च, हरे टमाटर, लहसुन, अजमोद को एक कटोरे में रखें, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
• सलाद को जार में रखें, बंद करें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद, स्नैक सर्दियों तक उपभोग या भंडारण के लिए तैयार है।

शीतकालीन फूल - सिरके के साथ सात फूल वाले

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का सलाद "त्स्वेटिक-सेमिट्सवेटिक" एक सरल और स्वादिष्ट शरद ऋतु क्षुधावर्धक है। जार में तैयारी बहुत उज्ज्वल है, एक गर्म गर्मी के दिन की याद दिलाती है। सलाद थोड़ा खट्टापन और भरपूर स्वाद के साथ बहुत सुगंधित बनता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 160 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 250 मिली।

हरे टमाटर सलाद "त्स्वेटिक-सेमिट्सवेटिक" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

• हम सभी सब्जियों को धोते और छीलते हैं। हमने टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में, और गाजर को कद्दूकस पर काट लिया।
• - पैन में पानी, तेल डालें, नमक और चीनी डालें. आग पर रखें, उबाल आने के बाद सब्जियां डालें. दोबारा उबलने पर ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और आंच से उतार लें।
• सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें। हम इसे तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करते हैं।

सिरके के बिना जलरंग

हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर" सर्दियों की एक सरल तैयारी है। इसका स्वाद हल्की मिठास और खटास के संयोजन से अलग होता है, इसलिए यह किसी भी शीतकालीन दावत के लिए एक सफल स्वादिष्ट व्यंजन है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 500 ग्राम;
• हरे टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• गाजर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी – 0.5 कप.

फोटो के साथ "वॉटरकलर" सलाद की चरण-दर-चरण रेसिपी:

• हम सभी सब्जियों को धोते और छीलते हैं। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
• काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें और हरे टमाटरों के साथ एक कटोरे में रखें।
• गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।
• - सब्जियों को मिलाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें. - फिर नमक, चीनी और गर्म तेल डालें.
• सलाद को अच्छी तरह मिलाएं, जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम रिक्त स्थान को रोल करते हैं, उन्हें पलटते हैं और उन्हें लपेटते हैं। जब संरक्षण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे तहखाने में रख दें।

शिकार करना

गृहिणियों की समीक्षाओं के आधार पर, "हंटर" सलाद सर्दियों के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट तैयारी है। रेसिपी की खूबी यह है कि आप सामग्री की मात्रा अपने विवेक से अलग-अलग कर सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें कि आपको अधिक नमक डालना होगा ताकि चखने पर सलाद थोड़ा अधिक नमक वाला लगे। चिंता न करें, जब आप इसे सर्दियों में खोलेंगे तो इसका सही स्वाद आएगा। हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 200 ग्राम;
• हरे टमाटर - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल और अजमोद - 1 टहनी प्रत्येक;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सिरका सार - 0.5 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

फ़ोटो के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• हम सब्जियाँ धोते और छीलते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज, मिर्च को छोटे क्यूब्स में, खीरे को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में, पत्तागोभी को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें.
• सब्जियों में कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें और रस बनने तक छोड़ दें। आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। सिरका, तेल डालें और बर्नर बंद कर दें।
• सलाद को निष्फल जार में रखें, तैयारियों को निष्फल करें और उन्हें रोल करें। हम जार लपेटते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें ठंडी जगह पर भेजते हैं।

लहसुन और मिर्च के साथ कोबरा

मिर्च और लहसुन के साथ "फिंगर-लिकिंग" श्रृंखला का "कोबरा" सलाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत मसालेदार और तीखे स्नैक्स पसंद करते हैं। यह व्यंजन सफलतापूर्वक मांस का पूरक होगा, अत्यधिक वसा सामग्री को उजागर करेगा और पाचन प्रक्रिया में मदद करेगा। आप अपनी पसंद के तीखेपन के स्तर के आधार पर लहसुन और काली मिर्च की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। मसालेदार हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 3 सिर;
• हरे टमाटर - 2.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

गर्म सलाद रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

• टमाटरों को धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• काली मिर्च को धो लें, यदि चाहें तो बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को काट लें, चाहें तो थोड़ा तला हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। इससे तैयारी में और भी अधिक स्वाद आ जाएगा.
• टमाटर, मिर्च, लहसुन, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। जूस बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

धीमी कुकर में कैवियार

आप अपने घर वालों को स्क्वैश और बैंगन कैवियार से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन हरे टमाटर कुछ नए हैं, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे। यह स्वाद में पारंपरिक प्रकार के स्नैक्स से कमतर नहीं है, लेकिन इसकी तीखापन और मौलिकता से अलग है। विनेगर एसेंस की जगह आप सेब या वाइन विनेगर का उपयोग कर सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 6 पीसी ।;
• हरे टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका सार - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए कैवियार के रूप में हरे टमाटर तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

• हम गर्म मिर्च के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और पीसते हैं। पूरे द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, नमक और चीनी डालें।
• सबसे पहले आपको कुछ मिनटों के लिए भूनना होगा। फिर डेढ़ घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
• डिवाइस के बीप बजने से 15 मिनट पहले, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका, मेयोनेज़ और वनस्पति तेल डालें।
• जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

अदजिका में सब्जियों के साथ बैरल टमाटर का अचार कैसे बनाएं

असली बैरल मसालेदार टमाटरों को लकड़ी के बैरल में बनाया जाता है, जिसे पहले से अच्छी तरह से धोया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों से ढक दिया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम की बाल्टी या बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं। खीरे के साथ अदजिका में हरे टमाटर एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं जो किसी भी भोजन को स्वादिष्ट बना देंगे। नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

• अदजिका (तैयार या घर का बना) - 2.5 लीटर;
• टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 1 गुच्छा;
• खीरे - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• करंट की पत्तियां - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

अदजिका के साथ बैरल हरे टमाटरों का अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे":

• हम मजबूत फल चुनते हैं और उन्हें धोते हैं। बैरल या एल्यूमीनियम पैन के नीचे हम डिल, चेरी और करंट की पत्तियां डालते हैं।
• टमाटर के साथ बारी-बारी से धुले हुए खीरे डालें। स्वादानुसार नमक, अदजिका डालें ताकि वह सब्जियों को ढक दे।
• हम ऊपर कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखते हैं। 2 महीने बाद सब्जियां तैयार हो जाती हैं.

हरियाली के साथ अर्मेनियाई शैली

अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों ने सभी गृहिणियों को कई अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजन प्रस्तुत किए। भरवां हरे टमाटर, जिन्हें हमारे हमवतन लोगों के बीच एक बहुत ही आम संरक्षण माना जाता है, विशेष ध्यान देने योग्य हैं। यह तैयारी बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार बनती है और रोस्ट और अन्य मांस व्यंजनों को सफलतापूर्वक पूरा करती है। हमें ज़रूरत होगी:

• लहसुन - 2 सिर;
• हरे टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 0.5 गुच्छा;
• अजवाइन - 0.5 गुच्छा;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• तुलसी - 0.5 गुच्छा;
• डिल छाते - 1 गुच्छा;
• अजवाइन - 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल.

अर्मेनियाई में भरवां हरे टमाटरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":

• हम टमाटरों को धोते हैं, आड़े-तिरछे या बिल्कुल नहीं काटते हैं।
• भरने के लिए, अजवाइन, तुलसी, सीताफल और अजमोद का आधा गुच्छा काट लें। लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च को बारीक काट लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक बड़ा चम्मच नमक डालें। ये हमारी फिलिंग है.
• हम फलों को भरते हैं, उन्हें एक जार में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत को डिल छतरियों और अजवाइन की टहनियों के साथ रखते हैं।
• नमकीन पानी बनाने के लिए पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालकर उबालें। ठंडा करें, टमाटर डालें। लगभग 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बाद में हम नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

टमाटर सॉस में कटा हुआ

दालचीनी के साथ टमाटर सॉस में हरे टमाटर एक मूल, स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी है, रस और काली मिर्च की उपस्थिति के कारण स्वाद कुछ हद तक लीचो की याद दिलाता है। सब्जियों का मजबूत होना जरूरी है. दालचीनी उत्पाद को मसालेदार स्वाद और सुगंध देती है। हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर का रस - 1 एल;
• एस्पिरिन - 1 गोली प्रति जार;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 चम्मच;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरे टमाटर - 2 किलो।

टमाटर सॉस में स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद चरण-दर-चरण तैयार करना:

• स्लाइस में कटे हुए टमाटरों और शिमला मिर्च को निष्फल जार में रखें। दो बार उबलता पानी भरें, तरल निकाल दें।
• भरने के लिए टमाटर का रस, नमक, चीनी, दालचीनी मिला कर आग पर रख दीजिये, उबाल आने के बाद 5 मिनिट तक पका लीजिये.
• हम जार में एस्पिरिन की गोली डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं और इसे रोल करते हैं।

वीडियो

हरे टमाटरों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। कच्चे टमाटर उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाते हैं। इन्हें सर्दियों के लिए भरवां, मसालेदार, मसालेदार टमाटर, कैवियार, या उंगली-चाट सलाद बनाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, उन्हें अन्य सब्जियों (प्याज, गाजर, मीठी और गर्म मिर्च) के साथ मिलाया जाता है, और विभिन्न प्रकार के मसाले और सीज़निंग तैयारी में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ते हैं। नीचे दिए गए वीडियो में फिंगर-लिकिंग सलाद की रेसिपी के साथ, आप सीखेंगे कि टमाटरों को हरा कैसे बनाया जा सकता है। परिणाम एक मसालेदार, स्वादिष्ट तैयारी है।

शीत ऋतु वर्ष का एक विशेष समय है जब दुर्भाग्य से ताजी सब्जियों और फलों की खपत न्यूनतम हो जाती है। इसलिए, हर अच्छी गृहिणी जानती है कि इस स्थिति में वह इन उत्पादों में निहित विटामिन के साथ अपने परिवार और मेहमानों को कैसे लाड़ प्यार कर सकती है। जार में रोल किए गए विभिन्न लाल अचार या गोभी, जैम या कॉम्पोट्स उसकी सहायता के लिए आते हैं। सर्दियों में बहुत से लोग इन व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करते हैं।

क्लासिक नुस्खा टमाटर के आकार, उसके तीखे स्वाद और असाधारण गुणों को बरकरार रखता है।

प्रयुक्त उत्पाद:

• टमाटर - 4 किलो।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 130 ग्राम.
• चीनी - 200 ग्राम.
• सिरका 9% - 180 मिली।

सबसे पहले, आइए सभी उत्पाद तैयार करें. मीठी मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन और गर्म मिर्च को भी छीलने, धोने और फिर बारीक काटने की आवश्यकता होगी। हम टमाटरों को 4 भागों में काटते हैं, लेकिन आप लगभग एक ही आकार के छोटे टमाटर भी चुन सकते हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें पूरा ही रहने दें।

टमाटर, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, अजमोद को एक काफी बड़े कटोरे में रखें और सब कुछ मिला लें। फिर हम स्टेराइल जार लेते हैं और उनमें अपनी सब्जियां और मसाले डालते हैं।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में, इसके लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को जल्दी से मिलाएं और उबाल लें। सुनिश्चित करें कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं। जार में लगभग ऊपर तक उबलता हुआ तरल डालें।

अब हमें अपनी सर्दियों की तैयारियों को कीटाणुरहित करने की जरूरत है। आइए एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सारी सामग्री के साथ अपने जार डालें। ढक्कनों को उबालने के बाद जार को उनसे ढक दीजिए. पैन में पानी डालें ताकि यह टमाटर के डिब्बे के किनारों तक पहुंच जाए और इसे स्टोव पर रखें, इसे चालू करें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। रोल्ड सब्जियों के भंडारण के लिए स्टरलाइज़ेशन बहुत महत्वपूर्ण है। आपको सभी जार को लगभग 40 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है - तीन लीटर जार के लिए, लीटर जार के लिए 20 - 30 मिनट, और आधा लीटर जार के लिए 12 मिनट पर्याप्त होंगे। डिब्बाबंद प्रक्रिया समाप्त हो गई है.

इस पूरी प्रक्रिया के अंत में जार को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर रोल करें. फिर उन्हें पलटना होगा (कसने की जांच करने के लिए) और कंबल में लपेटना होगा जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैरिनेड में हरे टमाटर के टुकड़े

इन स्वादिष्ट सब्जियों को मैरीनेट करने का प्रयास करें; वे स्वादिष्ट हैं और विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। डिब्बाबंद हरे टमाटरों की रेसिपी.

प्रयुक्त उत्पाद:

मैरिनेड के लिए:

1. पानी - 1.3 लीटर।
2. नमक - 120 ग्राम.
3. चीनी - 220 ग्राम।

मध्यम आकार के टमाटर लेंऔर अच्छे से धो लें. फिर आपको उन्हें बड़े स्लाइस में काटना चाहिए, शायद 4 भागों में। - अब प्याज लें, उसे छील लें और बारीक काट लें.

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चीनी और नमक डालें। फिर परिणामी घोल को ठंडा करें और सिरका डालें।

हम अपने टमाटरों को प्याज और अन्य मसालों के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप मैरिनेड उन पर डालते हैं और उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

टमाटरों से निकाले गए मैरिनेड को अब उबालने और जार में सब्जियों के ऊपर डालने की जरूरत है, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अब एक विशेष मशीन से जार के ढक्कन कसकर बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

भरवां हरे टमाटर

यहां एक और मूल नुस्खा है - लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे हरे टमाटर। सर्दियों के लिए तैयार की गई ऐसी सब्जियाँ तीखी होती हैं और उनमें एक अनोखी सुगंध होती है। यहां लहसुन के साथ हरे टमाटरों की एक रेसिपी दी गई है।

प्रयुक्त उत्पाद:

मैरिनेड के लिए:

1. नमक - 40 ग्राम.
2. चीनी - 30 ग्राम.
3. सिरका 9% - 70 ग्राम।

हम टमाटरों को छांटते हैं और चुने हुए टमाटरों को धोते हैं। सहिजन की जड़ लें, उसे छीलें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसकी पत्तियों को भी धोकर काटना पड़ता है.

- अब लहसुन लें, उसे छीलें और काट लें. डिल और अजमोद तैयार करें - पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर सुखा लें। हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, धोते हैं और पतले टुकड़े करते हैं।

हम अपनी सब्जियों को बिल्कुल बीच में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। चलिए स्टफिंग शुरू करते हैं. डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा (टमाटर में रखने के लिए), लहसुन की तीन कलियाँ लें और ध्यान से इसे प्रत्येक सब्जी में डालें। हरे टमाटरों को संरक्षित करने के लिए धैर्य और निरंतरता की आवश्यकता होती है।

हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, फिर उनमें मसाले मिलाते हैं: काली मिर्च, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन। टमाटरों को शीर्ष पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे काफी कसकर फिट हों। फिर प्रत्येक जार में समान रूप से वितरित करते हुए, शिमला मिर्च डालें। खड़ी सब्जियों के ऊपर सहिजन की पत्तियां और बाकी मसाले फैला दें। अब सब्जियों का अचार बनाया जा सकता है.

यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर दोबारा उबलता पानी तैयार करें।

अब जार में जो तरल पदार्थ था किसी कन्टेनर में डालो, यह मैरिनेड तैयार करने में हमारे काम आएगा। हम फिर से अपने टमाटरों पर नया उबलता पानी डालते हैं, किसी गर्म कपड़े से ढक देते हैं और 15 - 20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।

हम वह पानी लेते हैं जो हमने पहली बार निकाला था, उसमें चीनी और नमक मिलाते हैं, फिर उसे उबालते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि नमक और चीनी अच्छी तरह से घुल जाएं।

अब हम डिब्बों से पानी बाहर निकालते हैं; हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। जार में सिरका डालें और गर्म मैरिनेड डालें।

वह सब बाकी है सभी जार कसकर और भली भांति बंद करके बंद करें. जब यह समाप्त हो जाए, तो टमाटर वाले बर्तनों को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

शरद ऋतु हरे टमाटर का सलाद (नसबंदी के बिना)

हमारा सुझाव है कि आप इस असामान्य शरद ऋतु सलाद को तैयार करने का प्रयास करें, जिसमें गर्म मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सुगंधित लहसुन के साथ हरे टमाटर का संयोजन बहुत अच्छी तरह से चुना गया है।

प्रयुक्त उत्पाद:

हम भविष्य के सलाद के लिए सभी सीज़निंग और उत्पाद तैयार करते हैं: लहसुन को छीलें और बारीक काट लें, गर्म मिर्च को लंबे क्यूब्स में काट लें, साग को धो लें और काट लें। आइए उपयोग के लिए तेज पत्ता और काली मिर्च तैयार करें।

मुख्य सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, उन सभी को एक ही आकार में रखने का प्रयास कर रहा हूँ। हम सीज़निंग के साथ सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखते हैं जहां सलाद पकाया जाएगा और नमक और चीनी मिलाएंगे। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें.

इन कुछ घंटों के दौरान, सलाद मैरीनेट हो गया है और हम खाना पकाना जारी रखते हैं। सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और लगभग 10 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

अगला कदम - स्टेराइल जार लें और उन्हें सलाद से भरें, फिर उन्हें पहले से तैयार ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद कर दें। अब जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल से ढक दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें, फिर उन्हें पेंट्री में भंडारण के लिए रख दें।

ध्यान दें, केवल आज!