ईस्टर टेबल: पहले से तैयारी। रूस में ईस्टर भोजन

जैसा कि आप जानते हैं, ईसा मसीह के पुनरुत्थान का पर्व, जिसे ईस्टर भी कहा जाता है, ईसा मसीह के पुनरुत्थान के सम्मान में मनाया जाता है। इसके उत्सव का दिन 325 में प्रथम विश्वव्यापी परिषद में स्थापित किया गया था। रूढ़िवादी परंपरा में, ईस्टर आमतौर पर 4 अप्रैल से 8 मई के बीच मनाया जाता है।

रूसी परंपरा के अनुसार, मसीह के पुनरुत्थान के जश्न की तैयारी मौंडी गुरुवार को शुरू हुई, जिसे मौंडी गुरुवार भी कहा जाता है। इस दिन, पूरे घर को अच्छी तरह से साफ करने, फर्श धोने, बर्तनों को चमकने तक पॉलिश करने और ईस्टर भोजन की तैयारी शुरू करने की प्रथा थी। सबसे पहले, मौंडी गुरुवार को, रूढ़िवादी ईसाई अंडों को रंगते और रंगते हैं, ईस्टर को गूंथते हैं और पकाते हैं। उन्होंने ईस्टर के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाए: पारंपरिक ईस्टर केक, छोटी आकृति वाली कुकीज़, और शहद जिंजरब्रेड। सामान्य तौर पर, कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते थे; पके हुए सुअर, भेड़ के बच्चे या हैम को ईस्टर टेबल पर गर्म वस्तुओं के रूप में परोसा जाता था; वे वील भी बना सकते थे। इस प्रकार, मौंडी गुरुवार पूरी तरह से छुट्टियों की तैयारी के लिए समर्पित था - घर को चमकाने के लिए साफ किया गया था, दावत के लिए व्यंजन तैयार किए गए थे और सब कुछ वसंत के फूलों से सजाया गया था।

चित्रित रंगीन अंडे अंकुरित जई या गेहूं से ढके एक विशाल पकवान पर रखे गए थे। बेशक, न केवल घर को सजाया गया था, लोगों ने खुद छुट्टियों के लिए तैयार होने की कोशिश की - उन्होंने नए कपड़े और सूट सिल दिए, चमकीले कपड़ों का इस्तेमाल किया, लड़कियों ने नए रिबन बुने।
रूढ़िवादी परंपरा में ईस्टर से पहले के सप्ताह को पवित्र सप्ताह कहा जाता है, इस समय लेंट की आवश्यकताएं बहुत कड़ी कर दी जाती हैं, खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे आहार से हटा दिया जाता है और गुड फ्राइडे तक वे पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। इन दिनों, व्रतधारी कफ़न हटने की प्रतीक्षा में बिल्कुल भी नहीं खाते हैं, जो इंगित करता है कि मानव पापों का प्रायश्चित पूरा हो गया है। ईस्टर से पहले के दिनों में, विश्वासी यीशु मसीह के जीवन के अंतिम दिनों, यरूशलेम में उनके आगमन, फाँसी और तीन दिन बाद चमत्कारी पुनरुत्थान को याद करते हैं।

ईस्टर दुनिया भर में कई परंपराओं और अनुष्ठानों से जुड़ा हुआ है। इस संबंध में रूस कोई अपवाद नहीं है। प्राचीन काल से, लोग सभी रीति-रिवाजों और संकेतों का सख्ती से पालन करते हुए, विशेष महत्व के पवित्र दिन की तैयारी करते थे। आत्मा से पापों को दूर करने के लिए, रूस में रूढ़िवादी ईसाइयों ने अपने पड़ोसियों के प्रति अच्छा करने और पीड़ितों और वंचितों को सहायता प्रदान करने की कोशिश की। इन दिनों लोग कर्ज में फंसे लोगों को जेल से बाहर निकालने के लिए फंड जुटा रहे थे।
मैं पारंपरिक उत्सव की मेज पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा। ईस्टर के लिए, हमेशा मक्खन मिलाकर मीठे आटे से एक विशेष मेमना तैयार किया जाता था। यह परंपरा मानव पापों के प्रायश्चित के नाम पर ईसा मसीह के महान बलिदान का प्रतीक थी।

एक अन्य पारंपरिक ईस्टर व्यंजन निस्संदेह ईस्टर केक है। इस मीठी पेस्ट्री, ईस्टर पनीर और रंगीन अंडे के बिना ईसा मसीह के पुनरुत्थान की छुट्टी की कल्पना करना मुश्किल है। पवित्र शनिवार को चर्च में सेवा के बाद, गृहिणियों ने छुट्टी के लिए जो खाना तैयार किया था, उसे रोशन किया गया था।

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक को रूसी ओवन में विशाल बेलनाकार सांचों में पकाया जाता था, जिनकी तुलना एक बाल्टी के आकार से की जा सकती थी। आधुनिक ओवन में, बेशक, इस आकार का केक तैयार करना मुश्किल है, लेकिन स्टोर अलमारियों पर मौजूद विभिन्न सांचों की विविधता के कारण पारंपरिक आकार को संरक्षित किया गया है। ईस्टर केक और ईस्टर को सजाने के लिए बहु-रंगीन बाजरा का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब इसे विशेष रंगीन चीनी छिड़कने से बदल दिया गया है। प्राचीन रूस में, ईस्टर केक के अवशेषों को पवित्र स्वर्गारोहण के पर्व तक संरक्षित करने की प्रथा थी, जो ईस्टर के 40 दिन बाद मनाया जाता है।

ईस्टर की बहुत सारी किस्में हैं। यह क्रीम, पके हुए दूध (तब यह लाल रंग का हो जाता है) से बनाया जाता है, और जर्दी पर आधारित होता है, और रास्पबेरी जैम के साथ, और आटे के साथ बनाया जाता है। ईस्टर पनीर आधारित भी हो सकता है और पनीर से बनाया जा सकता है, लेकिन उस सामान्य डेयरी उत्पाद से नहीं जिसके हम आदी हैं। रूस में, खट्टे दूध को पनीर माना जाता था; गृहिणियाँ इसे पूरे लेंट के दौरान एकत्र करती थीं और ईस्टर तक छोड़ देती थीं। खट्टा दूध डाला गया, धीरे-धीरे और अधिक गाढ़ा होता गया। इसीलिए पुराने दिनों में ईस्टर बहुत हल्का, मुलायम और अद्भुत गंध वाला होता था।
उत्सव उत्सव और दावतें पूरे एक सप्ताह तक चलीं। इस समय के दौरान, भारी मात्रा में भोजन पिया और खाया गया - ईस्टर, ईस्टर केक, रंगीन अंडे, नट्स, सॉसेज, पनीर और स्मोक्ड मांस के साथ पके हुए सूअर। लेकिन निस्संदेह, ईस्टर का मुख्य गुण अंडे ही रहे।

किंवदंती के अनुसार, एक-दूसरे को रंगीन अंडे देने की परंपरा मैरी मैग्डलीन के समय से चली आ रही है, जिन्होंने ईसा मसीह के पुनरुत्थान के प्रतीक के रूप में सम्राट टिबेरियस को एक अंडा भेंट किया था। हालाँकि, अविश्वासी सम्राट को संदेह हुआ और उसने प्रसिद्ध वाक्यांश कहा कि जिस प्रकार एक अंडा सफेद से लाल नहीं होता, उसी प्रकार मृत व्यक्ति भी जीवित नहीं होता। और उसी क्षण दान किया हुआ अंडा चमकीला लाल हो गया। और इस तथ्य के बावजूद कि आज अंडे अलग-अलग रंगों में रंगे जाते हैं, जीवन और जीत का रंग पारंपरिक बना हुआ है - लाल।

अंडे के अलावा, पारंपरिक ईस्टर विशेषता विशेष रूप से धन्य ब्रेड - आर्टोस है। आधुनिक रूस में, इसे विश्वासियों को वितरित किया जाता है, जो फिर इसे घर पर रखते हैं और, आपातकालीन मामलों में, इसे खाली पेट खा सकते हैं, जो कम्युनियन के संस्कार के बराबर है। ऐतिहासिक रूप से यह रोटी मानवीय एकता का प्रतीक थी।
जहाँ तक भोजन से संबंधित ईस्टर परंपराओं की बात नहीं है, आज सबसे प्रसिद्ध है विशेष अभिवादन। मिलते समय, विश्वासी एक-दूसरे से कहते हैं "क्राइस्ट इज राइजेन!", जिस पर वार्ताकार हमेशा जवाब देता है: "सचमुच वह उठ गया है!", जिसके बाद तीन बार चुंबन होता है।

जब ईस्टर सेवा शुरू होती है, तो सभी रूढ़िवादी विश्वासी पवित्र अग्नि की प्रत्याशा में डूब जाते हैं, जिसे यरूशलेम में पवित्र सेपुलचर चर्च से लाया जाता है। जब गंभीर घटना घटती है, तो पादरी शहर के सभी चर्चों में ईस्टर की आग फैलाते हैं, और पैरिशियन इससे मोमबत्तियाँ जला सकते हैं, जिसे वे घर ले जाते हैं, और पूरे वर्ष पवित्र अग्नि को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। इसके अलावा, पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, मंदिर के क्षेत्र में इस आग से ईस्टर की आग जलाई जाती थी, जो प्रकाश और नवीकरण का प्रतीक थी।
ईसा मसीह के पुनरुत्थान से ठीक पहले, सभी पैरिशियन चर्च में इकट्ठा होते हैं, जहां से उत्सव के मंत्रों के साथ एक धार्मिक जुलूस शुरू होता है। ठीक आधी रात को, चिह्नों और एक क्रॉस के साथ एक जुलूस मंदिर के दरवाजे के पास पहुंचता है और उसी क्षण से ईस्टर सेवा शुरू होती है।

ईस्टर के दौरान घंटियां बजाने पर विशेष ध्यान दिया जाता है. पवित्र सप्ताह के दौरान लंबी चुप्पी के बाद, ईस्टर पर घंटियाँ विशेष रूप से गंभीरता और धूमधाम से बजती हैं। इसके अलावा, पूरे छुट्टियों के सप्ताह में, विश्वासियों के पास मसीह के पुनरुत्थान के सम्मान में घंटी टॉवर पर चढ़ने और घंटियाँ बजाने का एक अनूठा अवसर होता है।

अपने अस्तित्व के दौरान, इस चर्च अवकाश ने कई लोक रीति-रिवाजों का अधिग्रहण किया है। इस प्रकार, रूस में ईस्टर शाम को चर्च प्रांगण में हर्षित गीतों, खेलों, नृत्यों और मनोरंजन के साथ उत्सव उत्सव आयोजित करने की प्रथा है। रूस में, ऐसे उत्सवों को क्रास्नाया गोर्का कहा जाता था और कभी-कभी तीन सप्ताह तक चलते थे। ऐसे लोक उत्सवों का आधार लोक संगीत पर एक विशाल गोल नृत्य है, जो धीरे-धीरे तेज होता जाता है और अपने चरमोत्कर्ष पर पहुंचता है।

हमें लोक और चर्च परंपराओं में कुछ असहमतियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इस प्रकार, पिछली आधी सदी में रूस में ईस्टर के दौरान कब्रिस्तान का दौरा करना और मृतकों को याद करना लोकप्रिय हो गया है, हालांकि, इसके विपरीत, रूढ़िवादी चर्च का कहना है कि ईस्टर की पवित्र छुट्टी के दौरान, दिवंगत लोगों के लिए शोक मनाना बंद कर देना चाहिए और लोगों को छुट्टियों के लिए खुद को पूरी तरह समर्पित कर देना चाहिए। और ईस्टर के बाद केवल 10वें दिन विश्वव्यापी माता-पिता दिवस, या रेडोनित्सा मनाया जाता है, जिसके दौरान जीवित माता-पिता और मृतकों की कब्रों दोनों से मिलने की प्रथा है।

और अंत में, मैं बच्चों के लिए सबसे मजेदार और पसंदीदा ईस्टर परंपरा के बारे में बात करना चाहूंगा, ईस्टर अंडों के साथ "क्राइस्टिंग", जब चित्रित ईस्टर अंडों को अलग-अलग तरफ से एक-दूसरे के खिलाफ तोड़ा जाता है, और सबसे मजबूत अंडे के लिए एक प्रतियोगिता का आयोजन किया जाता है। इसके अलावा, बच्चे "रोल्स" खाना पसंद करते हैं और इस बात पर बहस करते हैं कि आगे किसका अंडा लुढ़केगा। और इस तथ्य के कारण कि रूस में ईस्टर अंडे को हमेशा नए जीवन और पुनर्जन्म का प्रतीक माना जाता है, उन्हें अक्सर जमीन पर अंडे को रोल करके भविष्य की फसल बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता था। ईस्टर के दौरान मृतकों के हाथों में अंडे भी रखे जाते थे और आग और प्रतिकूल परिस्थितियों के खिलाफ ताबीज के रूप में पूरे साल घर पर रखे जाते थे।

ईस्टर वास्तव में चर्च कैलेंडर पर सबसे मज़ेदार और आनंदमय छुट्टियों में से एक है। प्राचीन काल से, इन दिनों लोग मौज-मस्ती करते थे और उत्सव मनाते थे; सड़कों पर एक हर्षित, उल्लासपूर्ण माहौल रहता था। पूरे ईस्टर सप्ताह के दौरान, मेजें पकवानों और व्यंजनों से भरी रहती थीं, प्रत्येक अतिथि को आमंत्रित और स्वागत योग्य माना जाता था। इन दिनों, गरीब और अभागे लोग भी अच्छी तरह से पोषित और प्रसन्न थे। यह सब इस सार्वभौमिक ईसाई अवकाश की विशाल एकीकृत शक्ति की बात करता है, जिसे कैथोलिक, प्रोटेस्टेंट और रूढ़िवादी चर्चों में समान रूप से भव्यता से मनाया जाता है।

कई लोगों के लिए, ईस्टर टेबल रंगीन अंडे, ईस्टर केक और ईस्टर पनीर से जुड़ी होती है। लेकिन खुद को उन्हीं तक सीमित क्यों रखें. इस लेख में आपको इस उज्ज्वल छुट्टी के लिए पारंपरिक व्यंजनों के व्यंजनों का चयन मिलेगा।

मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर प्रत्येक गृहिणी अपनी मेज को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से सजाने की कोशिश करती है जो इस छुट्टी पर जैविक दिखेंगे। नीचे तस्वीरों के साथ ईस्टर व्यंजन हैं जिन्हें हर कोई तैयार कर सकता है। आख़िरकार, उनमें कुछ भी जटिल नहीं है।

1. 300 ग्राम आटा, 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर, 120 ग्राम ब्राउन शुगर, नमक और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन (80 ग्राम) लेकर आटा गूंथ लें। सामग्री को मिलाएं और 3 जर्दी और 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच. - तैयार आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें
2. कस्टर्ड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 7 जर्दी को वेनिला चीनी (3 बड़े चम्मच) और आटे (130 ग्राम) के साथ पीस लें। 250 मिलीलीटर दूध उबालें और भविष्य की क्रीम में डालें। हिलाएँ, ठंडा करें और रिकोटा (600 ग्राम) के साथ मिलाएँ। इटालियन पनीर को पनीर से बदला जा सकता है
3. दो संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें, अंदर से काट लें और उन्हें कैंडिड फलों के साथ रिकोटा में मिला दें।
4. आटे के दो-तिहाई भाग को 34-37 सेमी व्यास वाले गोले में बेल लें। आटे को 24-27 सेमी के सांचे में बिछा लें। सांचे को पहले तेल से लेपित करना चाहिए। शीर्ष पर रिकोटा का एक द्रव्यमान रखा गया है। आटे के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ दिया जाता है
5. बचे हुए आटे से आपको 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स बनाने की जरूरत है। उन्हें पाई के शीर्ष पर क्रॉसवाइज रखना होगा। मक्खन लगाकर चिकना करें और 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी से ढक दें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
6. जब केक ठंडा हो रहा हो, तो आपको कोल्ड क्रीम (300 मिली) को फेंटकर फोम बनाना होगा, धीरे-धीरे पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। इस पाई को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। ऊपर से कोल्ड क्रीम लगाई जाती है

ईस्टर के लिए कलितसुनिया ग्रीक पाई

• यहां तक ​​कि जो लोग खुद को आस्तिक नहीं मानते वे भी ईस्टर के लिए अंडे रंगते हैं। बहुरंगी अंडे इस छुट्टी के मुख्य प्रतीकों में से एक हैं।
• लेकिन आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पेंट कर सकते हैं। आप प्राकृतिक या कृत्रिम रंगों का उपयोग कर सकते हैं। रंगाई के दौरान पौधे की पत्तियां (डिल, अजमोद, आदि) लगाएं।
• लेकिन, यदि आप वास्तव में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप ईस्टर अंडे को रंगते समय टेप का उपयोग कर सकते हैं। आप इसमें से विभिन्न आकार काट सकते हैं, इसे अंडों पर चिपका सकते हैं और उन्हें डाई में डुबो सकते हैं। पेंटिंग के बाद टेप को हटाया जा सकता है। असली ईस्टर अंडे तैयार हैं

ईस्टर के लिए मांस व्यंजन

ईस्टर टेबल मांस व्यंजनों से समृद्ध है। प्राचीन काल से, इस उज्ज्वल छुट्टी पर उबला हुआ सूअर का मांस, हैम, भरवां सुअर, बेक्ड वील और खट्टा क्रीम में पका हुआ जंगली बतख परोसा जाता रहा है। इनमें से कुछ व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं।

ईस्टर के लिए मांस: अंडा रोल

एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस (500 ग्राम) और सूअर का मांस (500 ग्राम) पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा मिलाएं, पानी में भिगोएँ और राई की रोटी (100 ग्राम) निचोड़ें।

1. प्याज (1-2 टुकड़े) को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई काली मिर्च और नमक भी मिलाना होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें
2. बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और कुछ कीमा बनाया हुआ मांस फैला दें। रोल के बीच में चार उबले और छिलके वाले अंडे रखें और उन्हें बाकी कीमा बनाया हुआ मांस से ढक दें। हम राम
3. रोल को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

जेली वाला मांस भी एक पारंपरिक ईस्टर व्यंजन है। अपने मूल स्वाद के अलावा, यह व्यंजन जोड़ों की समस्या वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

1. सूअर के पैरों (4 पीसी.) को उबलते पानी से उबालकर साफ करने की जरूरत है। बड़े लोगों को काटने की जरूरत है। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. सूअर के पैरों को पकाने के दो घंटे बाद, कटे हुए और कटे हुए बीफ़ (500 ग्राम) को पैन में डालें।
3. हम आधे चिकन को साफ करके टुकड़ों में काट लेते हैं. हम फिल्मों से चिकन पेट (500 ग्राम) साफ करते हैं। अजवाइन (1/2 जड़) और गाजर (3 टुकड़े) को स्लाइस में काट लें। प्याज को आधा काट लें
4. बीफ डालने के डेढ़ घंटे बाद चिकन, गिज़र्ड और सब्जियों को भविष्य के जेली वाले मांस के साथ एक पैन में रखें। झाग हटाना
5. 40 मिनट के बाद, शोरबा को छान लें। मांस को हड्डियों से अलग करें और इष्टतम आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और लहसुन, काली मिर्च (5-6 मटर) और तेज़ पत्ता डालें। शोरबा डालें और उबाल लें
6. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और जेली वाले मांस को सांचों में डालें। जब डिश कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें

बेक्ड पोर्क एक और व्यंजन है जो ईस्टर के लिए मेज पर होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको हैम, नमक, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी।

1. सबसे पहले, प्रति किलोग्राम मांस में 20 ग्राम नमक की दर से हैम में नमक डालें। हैम को लगभग एक दिन तक नमक में रहना चाहिए। फिर आपको एक तेज चाकू से त्वचा को काटने की जरूरत है, मांस को काली मिर्च के साथ रगड़ें और हैम को लहसुन से भरें। प्रति किलोग्राम मांस में लहसुन की एक कली होनी चाहिए।
2. ओवन को पहले से गरम कर लें, हैम को बेकिंग शीट पर रखें और आधा गिलास पानी डालें। जब हैम का ऊपरी हिस्सा भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और नरम होने तक पकाएं।
3. ऊपरी परत को सूखने से बचाने के लिए, आपको उस पर लगातार रस डालना होगा।

ईस्टर के लिए चिकन

चिकन भी ईस्टर टेबल पर अक्सर आने वाला मेहमान है। इसे इस "मठवासी" रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

1. फ़िललेट (1 किलो) को कई भागों में काटें और हल्के से फेंटें
2. छिले हुए और भुने हुए अखरोट (2 कप), काजू (1 कप) और हेज़लनट्स (1 कप) काट लें
3. हम तीन प्रकार के बैटर तैयार करते हैं. एक कटोरे में एक बड़ा चम्मच आटा डालें। दूसरे में, अंडे (4 पीसी), आटा (1 बड़ा चम्मच), नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं। तीसरे में कटे हुए मेवे डालें
4. तलने से पहले, चिकन फ़िलेट स्टेक को दोनों तरफ तीन-तीन बैटर में रोल करना होगा। तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है।

ईस्टर के लिए मछली

ईस्टर टेबल पर मछली बहुत बार आने वाली मेहमान नहीं है। लेकिन, यदि आप खुद को मछली के व्यंजनों से प्रसन्न करना पसंद करते हैं, तो टमाटर सॉस में बेक्ड मैकेरल आज़माएँ।

1. मैकेरल (4 छोटी मछलियाँ) को बारीक काट लें और अच्छी तरह धो लें। हम पंख हटाते हैं और प्रत्येक तरफ चार गहरे तिरछे कट बनाते हैं। हम प्रत्येक में डिल की 2-3 छोटी टहनियाँ डालते हैं। मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें
2. प्याज (1 टुकड़ा) और लहसुन (1 कली) काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और प्याज और लहसुन भूनें। डिब्बाबंद टमाटर (200 ग्राम) को कांटे से मैश किया जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए
3. दूसरे फ्राइंग पैन में रेड वाइन सिरका (2 बड़े चम्मच) डालें, चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। टमाटरों में सिरका डालें. मिलाएं और छलनी से छान लें। सॉस को पूरी तरह से तैयार करने के लिए, आपको इसमें वनस्पति तेल डालना होगा (100 ग्राम - 120 ग्राम)
4. डिल और हरी प्याज को बारीक काट लें। इन्हें सॉस में डालें. नमक, काली मिर्च और मिलाएँ
5. मैकेरल को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च से चिकना किया जाना चाहिए। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर मछली रखें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मैकेरल को लगभग 15 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान, समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए मछली को एक बार पलटना होगा।

मछली को टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

सलाद ईस्टर

क्या आप सलाद के बिना छुट्टियों की मेज की कल्पना कर सकते हैं? ईस्टर के लिए आप उबली हुई जीभ से यह दिलचस्प और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं।

1. पत्तागोभी (400 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम अपने हाथों से गूंधते हैं। उबली हुई जीभ को स्ट्रिप्स (1 टुकड़ा) में काट लें। अचार वाले खीरे (100 ग्राम) से नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें
2. पत्तागोभी, जीभ, खीरा और कटा हुआ हरा प्याज (10 ग्राम) मिलाएं। आप चाहें तो अन्य हरी सब्जियां भी डाल सकते हैं. सलाद में जैतून का तेल (50 मिली) डालें। नमक, काली मिर्च और मिलाएँ
3. सलाद के ऊपर काजू और जड़ी-बूटियाँ डालें।

ईस्टर फोटो के लिए केक

ईस्टर के लिए घर का बना शराब

घर में बनी शराब को पारंपरिक रूप से ईस्टर टेबल पर मुख्य पेय माना जाता है। आज, तीव्र मादक पेय का उपयोग किया जाता है। लेकिन, ऐसे पेय पीना स्वास्थ्य जोखिमों से भरा है। ईस्टर पर घर में बनी वाइन के एक-दो गिलास न केवल नापसंद किए जाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, यह उपवास के बाद शरीर को भोजन को बेहतर ढंग से संसाधित करने में मदद कर सकता है।

घरेलू वाइन बनाने में सफलता के लिए एक महत्वपूर्ण कारक अंगूर की कटाई उस समय करना है जब वे पूरी तरह से पक गए हों। इस समय जामुन में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्या निर्णायक होता है?

1. अंगूर की कटाई के बाद, जामुन को गुच्छों से अलग करके एक कंटेनर में रखना होगा। यदि आपने बहुत सारे अंगूर एकत्र किए हैं, तो 60-लीटर स्टेनलेस स्टील टैंक इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। अंगूरों को कंटेनरों में रखने से पहले, जामुनों को हाथ से कुचल देना चाहिए। अंगूर वाले कंटेनरों को 10 -25 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए
2. जब अंगूर किण्वित हो रहे हों, तो उन्हें समय-समय पर हिलाते रहने की आवश्यकता होती है।
3. जब तलछट दिखाई देती है, तो वाइन को छानना पड़ता है। इस उद्देश्य के लिए, आप धुंध या नायलॉन स्टॉकिंग का उपयोग कर सकते हैं। आपको शुद्ध तरल में चीनी मिलानी होगी। एक लीटर वाइन के लिए आपको एक कप चीनी की आवश्यकता होती है। चीनी घुलने तक वाइन को हिलाएं
4. हम वाइन के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे तीन-लीटर जार में डालते हैं। गर्दन से वाइन के स्तर तक 2 सेमी छोड़ें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और बीच में एक छेद करें। हम छेद में एक चिकित्सा नली डालते हैं। यह शराब से ऊपर होना चाहिए. इसे सील करने के लिए छेद को नली से प्लास्टिसिन से कोट करें। हम नली के विपरीत सिरे को पानी के जार में डालते हैं, जिससे पानी की सील बन जाती है
5. किण्वन के दौरान वाइन में तलछट बन जाती है। इसे समय-समय पर हटाने की जरूरत है (शराब को अन्य जार में डालें, तलछट छोड़ दें) और सब कुछ दोबारा दोहराएं
6. किण्वन का समय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है और काफी भिन्न हो सकता है। समय-समय पर वाइन को चखें, चीनी डालें (यदि आवश्यक हो) और जैसे ही आपको पेय पसंद आए, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए छोड़ दें।

ईस्टर व्यंजन सजाना

गृहिणियां ईस्टर के लिए अपनी मेज और स्वादिष्ट व्यंजनों को सजाने के लिए अपनी-अपनी युक्तियों का उपयोग करती हैं। नीचे वीडियो में आप उनमें से कुछ को देख सकते हैं और नोट कर सकते हैं।

वीडियो: ईस्टर व्यंजन सजाते हुए

ईस्टर टेबल सजाना और व्यंजन सजाना

• मैं ईस्टर टेबल की सेटिंग और सजावट के बारे में बहुत लंबे समय तक लिख सकता हूं। हर गृहिणी के मन में इस बात को लेकर कई विचार होते हैं कि इस छुट्टी के लिए तैयार किए गए व्यंजनों को खूबसूरती से कैसे परोसा जाए।
• ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान के उत्सव के दौरान, ईस्टर के प्रतीकों को मेज पर रखा जाना चाहिए: ईस्टर केक, अंडे और अन्य व्यंजन
• और यह भी कि सर्दियों की नींद से प्रकृति के जागने का संकेत क्या होगा: फूल, हरियाली, सजावटी पक्षियों के घोंसले
• छुट्टियों की दावत के दौरान ईस्टर बनी की एक खिलौना मूर्ति भी उपयुक्त होगी
• ईस्टर टेबल की मुख्य सामग्री प्राकृतिक लकड़ी है।
• यदि आपकी मेज इस सामग्री से बनी है, तो ईस्टर के लिए आप मेज़पोश के बिना भी काम कर सकते हैं।
• प्राकृतिक लकड़ी, फूल और हरियाली आपकी मेज को अविस्मरणीय बना देंगे
• मेज के मध्य में फूलों का एक फूलदान रखें और प्रत्येक अतिथि के लिए एक प्लेट पर एक रंगीन अंडा रखें। और अगर आप अंडों पर मेहमान का नाम लिखते हैं, तो उन्हें सीटिंग कार्ड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
• इस छुट्टी के लिए पारंपरिक ईस्टर केक को न केवल आइसिंग से, बल्कि केक मैस्टिक से भी सजाया जा सकता है
• आप मैस्टिक का रंग चुन सकते हैं ताकि केक टेबल के समग्र डिजाइन में व्यवस्थित रूप से फिट हो सके। आप न केवल ईस्टर केक को मैस्टिक से ढक सकते हैं, बल्कि इस पेस्ट्री को सजाने के लिए इससे फूल भी बना सकते हैं।
• आप मैस्टिक से विभिन्न आकृतियाँ बना सकते हैं और उनसे ईस्टर को सजा सकते हैं। यहां मुख्य बात कल्पनाशक्ति का होना है। और इस सामग्री से आकृतियाँ बनाना उतना ही आसान है जितना इसे प्लास्टिसिन से बनाना

आपको छुट्टियाँ मुबारक!

वीडियो: DIY ईस्टर सजावट। धागे और गोंद से बना अंडा

"पब्लिक ओपिनियन" केंद्र के एक हालिया प्रश्न से पता चला कि हमारे देश की केवल तीन प्रतिशत आबादी शुरू से अंत तक दृढ़ता दिखाने और लेंट का पालन करने के लिए तैयार थी। बाकी लोग खुद को कई छूट और भोग देते हैं: वे केवल आंशिक रूप से या केवल पिछले सप्ताह के लिए उपवास करते हैं, वसायुक्त भोजन खाते हैं, धूम्रपान करते हैं, बेकार समय बिताते हैं, आदि। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, केवल ईश्वर ही क्षमा करेगा, और जो लोग आत्मा में मजबूत निकले वे ईस्टर के पूरी तरह से योग्य हैं।
यह संभावना नहीं है कि शहरी क्षेत्रों में सभी ईस्टर परंपराओं का लगातार पालन किया जाता है, लेकिन केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है - उत्सव की मेज। उपवास सफलतापूर्वक पूरा हो गया है, निषेध हटा दिए गए हैं, और मेज पर वह सब कुछ है जो आप चाहते हैं, लेकिन कुछ व्यंजन केंद्रीय महत्व के हैं, और हर देश में जहां ईसाई धर्म एक खोखला वाक्यांश नहीं है, उनके पास अपने स्वयं के व्यंजन हैं। आइए अपने गैस्ट्रोनॉमिक क्षितिज का विस्तार करें और पता लगाएं कि रूसी और आस्थावान भाई मेज को किससे सजाते हैं।

कुछ विदेशी हमारे ईस्टर केक और ईस्टर केक के अनुरूप बेक करते हैं, अन्य मांस व्यंजन पसंद करते हैं, और कुछ आइसक्रीम के साथ बियर दलिया भी पकाते हैं।

ग्रेट ब्रिटेन- रोस्ट स्प्रिंग लैंब

गुड फ्राइडे पर, अंग्रेज गर्म क्रॉस बन्स खाते हैं - क्रॉस पैटर्न से सजाए गए मसालेदार बन्स। मान्यताओं में से एक का कहना है कि गुड फ्राइडे पर पकाए गए बन्स पूरे साल तक खराब नहीं होते हैं - ठीक रूढ़िवादी के लिए एपिफेनी पानी की तरह। और ईस्टर पर ही ब्रिटेन में भुने हुए मेमने को पकाने का रिवाज है। वेबसाइट पर रोस्ट रेसिपी विकल्पों में से एक

उत्सवपूर्ण ईस्टर ब्रेड.

माम्मी, फ़िनलैंड

कैपिरोटाडा, मेक्सिको

ड्रिंक एडवोकेट, नीदरलैंड

अंडे, चीनी और ब्रांडी से बना एक मादक पेय। एगनॉग की तरह, यह पेय आमतौर पर ईस्टर पर पिया जाता है।

ईस्टर पाव कैसाटिलो, इटली

हॉट क्रॉस बन्स, यूके

बकलहाओ गोम्स डे सा, पुर्तगाल

मामौल, लेबनान

ईस्टर ब्रेड, जर्मनी

शॉर्टब्रेड, स्विट्ज़रलैंड

वेनिला, नींबू के छिलके, बादाम और किशमिश से भरा शॉर्टब्रेड आटा।

कपकेक "पोलिश बाबका", पोलैंड

मैरीनेटेड मछली, दक्षिण अफ़्रीका

पारंपरिक दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति

यह पता चला कि ईस्टर के लिए अंडों को रंगने का रिवाज सभी यूरोपीय देशों में मौजूद है। लेकिन साथ ही, ऑस्ट्रिया, जर्मनी और क्रोएशिया में वे दो रंगीन ईस्टर अंडों से तब तक लड़ने की परंपरा से अच्छी तरह परिचित हैं जब तक कि उनमें से एक फूट न जाए। क्रोएशिया में, उनका एक नाम हमारे ईस्टर अंडे के समान भी है - पिसानिका। लेकिन जब अंग्रेजों ने बच्चों के इस खेल के बारे में सुना तो आश्चर्य से उनकी भौंहें तन गईं।

द्वारा जंगली मालकिन के नोट्स

ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण और आनंददायक ईसाई अवकाश है, जिसे 2015 में हम परसों 12 अप्रैल को मनाएंगे। लेंट खत्म होने में बहुत कम समय बचा है, इसलिए आपको पहले से ही छुट्टियों के मेनू के बारे में सोचना चाहिए और स्वादिष्ट, मूल और सिद्ध व्यंजनों का स्टॉक करना चाहिए।

परंपरा के अनुसार, रूढ़िवादी ईस्टर के मुख्य प्रतीक और व्यंजन ईस्टर केक, ईस्टर पनीर और रंगीन अंडे हैं। हालाँकि, हर साल इस छुट्टी का मेनू बढ़ता है और अधिक आधुनिक होता जाता है। "जंगली" गृहिणियों की रसोई की किताब वर्ष की सबसे उज्ज्वल छुट्टी - ईस्टर का जश्न मनाने के लिए पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों का एक मूल चयन प्रदान करती है।

पारंपरिक ईस्टर व्यंजन

कुलिच

ईस्टर केक एक विशेष प्रकार की अनुष्ठानिक अवकाश रोटी है, जिसे पारंपरिक रूप से मौंडी गुरुवार को खमीर आटा से पकाया जाता है, और शनिवार को इसे चर्च में आशीर्वाद दिया जाता है। ईस्टर केक पकाना एक प्रकार के संस्कार के समान है। इसकी मुख्य विशेषता सामग्री नहीं, बल्कि खाना पकाने की सही तकनीक है। आपको अच्छे मूड में ही ईस्टर केक बनाना शुरू करना चाहिए, तभी ईस्टर केक सफल बनेगा और अगले साल घर में सब कुछ ठीक हो जाएगा।

ईस्टर केक के आटे को सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है और इसे कई चरणों में गूंधा जाता है, जिसके बीच में इसे मिलाया जाता है। आटा बहुत सनकी है - इसे ड्राफ्ट, अचानक तापमान परिवर्तन, तेज़ आवाज़ पसंद नहीं है, और यह जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं कर सकता है। ईस्टर केक को केवल अच्छी तरह से गर्म ओवन में ही पकाया जा सकता है, और इस प्रक्रिया के दौरान उन्हें परेशान नहीं किया जाना चाहिए। आप लकड़ी के टूथपिक से ईस्टर केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं, जिससे उस पर कोई आटा नहीं रहना चाहिए। तैयार केक को तुरंत सांचे से नहीं निकाला जाता है, बल्कि ठंडा होने दिया जाता है। ये, शायद, सभी बुनियादी नियम हैं जिनका ईस्टर केक तैयार करते समय पालन किया जाना चाहिए।

पारंपरिक ईस्टर केक बनाना

500 मिलीलीटर गर्म दूध और 500 ग्राम आटे के साथ 1 पाउच (11-12 ग्राम) सूखा या 50 ग्राम नियमित खमीर मिलाएं। आटे को गूंथ कर फूलने के लिये रख दीजिये. जर्दी को 300 ग्राम चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, और सफेद भाग को सख्त फोम में फेंटें। उपयुक्त आटे में जर्दी और सफ़ेद भाग मिलाएं, 200 ग्राम नरम मक्खन डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। फिर 500 ग्राम आटा मिलाएं, अंत में आटा गूंथ लें, इसे ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

इस समय के दौरान, किशमिश को धोकर सुखा लें, आटे के साथ छिड़कें और फूले हुए आटे में मिला दें। सभी चीजों को फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। सांचों को मक्खन से चिकना करें, आटा छिड़कें और आटे को फैलाएं, जिससे साँचे का 1/3 भाग भर जाए। भरे हुए फॉर्म को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें आटा फूल जाए, फिर पहले से गरम ओवन में 180°C पर 45-50 मिनट के लिए रखें।

2 अंडे की सफेदी को 100 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा फोम तैयार करें और तैयार गर्म केक को इससे ढक दें।

शाही केक तैयार हो रहा है

कमरे के तापमान पर 200 ग्राम क्रीम में 50 ग्राम खमीर घोलें। 600 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ और आटे को फूलने के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाए तो उसमें 15 जर्दी, 200 ग्राम चीनी और 200 ग्राम नरम मक्खन के साथ मैश करके मिलाएं। 400 मिलीलीटर क्रीम डालें और 600 ग्राम आटा, 10 कुचली हुई इलायची के दाने, 50 ग्राम बादाम और 100 ग्राम धुली हुई किशमिश और कैंडीड फल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। फिर इसे फिर से गूंथ लें, साँचे में रखें, मात्रा का 1/3 भाग भरकर, मक्खन लगाकर चिकना कर लें और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़क दें। आटे को फूलने दें, फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में 180°C पर 45 मिनट के लिए रखें।

पनीर ईस्टर पकाना

ईस्टर केक के साथ पनीर ईस्टर को उत्सव की ईस्टर तालिका का मुख्य व्यंजन माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पारंपरिक रूप से एक काटे गए पिरामिड के आकार में 4 तख्तों से युक्त एक विशेष विभाजित बीकर का उपयोग किया जाता है। इसमें निचोड़ा हुआ दही द्रव्यमान एक कटे हुए पिरामिड का रूप ले लेता है, जो ईसा मसीह के सूली पर चढ़ने और मृत्यु के स्थान का प्रतीक है।

ईस्टर का प्रतीक होने के अलावा, पनीर एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी काम करता है। इसे तीन तरीकों से तैयार किया जा सकता है: ठंडा और दबाया हुआ, पीसा हुआ और ओवन में पकाया हुआ।

पनीर कस्टर्ड ईस्टर पकाना

1 किलो पनीर को छलनी से छान लें, उसमें 200 ग्राम नरम मक्खन और उतनी ही मात्रा में चीनी, 5 अंडे, 1 चम्मच वैनिलिन डालें और मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में 400 मिलीलीटर क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। सभी चीजों को आग पर रख दीजिए और उबाल आने के बाद 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. दही के द्रव्यमान को कैंडिड फलों, नट्स और किशमिश के साथ मिलाएं - प्रत्येक योजक 100 ग्राम होना चाहिए। आटे को एक वजन के नीचे (मट्ठा निकालने के लिए) धुंध से ढके एक कटोरे में रखें, जिसे आप 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मट्ठा सूख जाए, तो धुंध हटा दें और ईस्टर को सजाएँ।

संपीड़ित पनीर ईस्टर तैयार करना

200 ग्राम पनीर को ब्लेंडर से फेंटें या छलनी से छान लें, इसमें 2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम कसा हुआ मक्खन, 0.5 चम्मच वैनिलीन और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, एक सांचे में डालें और एक दिन के लिए बोझ के नीचे रख दें।

ओवन में पके हुए पनीर ईस्टर को पकाना

सारा अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 600 ग्राम पनीर को प्रेस के नीचे रखें, फिर इसे छलनी से छान लें। 50 ग्राम किशमिश धोएं, 40 ग्राम स्टार्च के साथ मिलाएं और पनीर में मिलाएं। पनीर में मैश की हुई 6 जर्दी और 5 बड़े चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे एक बार में चम्मच भर 6 अंडे की सफेदी डालें और 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक स्थिर सूखा झाग बनने तक फेंटें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, दही का मिश्रण फैलाएं और 190°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

ईस्टर के लिए अंडे कैसे रंगें

अंडा मुख्य ईस्टर प्रतीकों में से एक है। बाइबिल की किंवदंती कहती है कि मैरी मैग्डलीन सम्राट टिबेरियस के पास पहुंची और घोषणा की कि यीशु जी उठे हैं! उसने एक साधारण अंडे के साथ अपना हाथ उसकी ओर बढ़ाते हुए कहा: "अब यह तुम्हारी आंखों के सामने लाल हो जाएगा, जो पुनरुत्थान के चमत्कार की गवाही देगा।" कुछ देर बाद अंडा लाल हो गया। उस समय से, ईस्टर के मुख्य अनुष्ठान गुणों में से एक चित्रित लाल अंडा रहा है, जिसे बाद में प्रतीकात्मक और अन्य छवियों के साथ अन्य रंगों में चित्रित किया जाने लगा।

परंपरा के अनुसार, सादे रंग के अंडों को क्रशेंकी कहा जाता है, जिन पर धब्बे लगाए जाते हैं - धारियां, धब्बे - क्रापंका, पैटर्न के साथ चित्रित - पिसंका।

प्राकृतिक अंडे का रंग

पारंपरिक प्याज के छिलके अंडे को भूरा रंग देंगे, सिरके में भिगोई हुई लाल गोभी नीली हो जाएगी, हल्दी सुनहरी हो जाएगी, पालक की पत्तियां और बर्च की कलियाँ हरी हो जाएंगी, नींबू के रस या गहरे अंगूर के रस के साथ सूखे बैंगनी फूल लैवेंडर में बदल जाएंगे। और प्राकृतिक कॉफी में उबले अंडे गुलाबी से गहरे भूरे रंग में बदल जाएंगे।

ईस्टर टेबल के लिए उत्सव के व्यंजन

अनुष्ठान और पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, ईस्टर टेबल पर विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं जिनका सेवन लेंट के दौरान नहीं किया जा सकता है। इसलिए, सभी प्रकार के सॉसेज, उबला हुआ पोर्क, हैम और अन्य मांस व्यंजन उत्सव ईस्टर तालिका का एक अभिन्न अंग हैं।

बुज़ेनिना

बेक्ड पोर्क को पोर्क, बीफ, चिकन और अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मांस को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और नमक और काली मिर्च से रगड़ें। मांस में कटौती करें, उनमें कटा हुआ लहसुन भरें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर मांस को पन्नी से कसकर लपेटें और 1-1.5 घंटे के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडे उबले सूअर के मांस को पतले टुकड़ों में काटें और प्लेट में परोसें।

सरसों की पपड़ी के साथ बेक किया हुआ सूअर का मांस

पसली पर पोर्क चॉप पोर्क शव के सबसे मूल्यवान हिस्सों में से एक है, इसलिए आपको इसे ईस्टर पर मेज के लिए तैयार करना नहीं भूलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूअर के मांस को पसली वाले हिस्से के साथ बारीक कटी हुई अजमोद, हरी तुलसी, सरसों, अजवायन, धनिया के बीज, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से बने मसालों के साथ कोट करें। मांस में छेद करें, इसे एक सांचे में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर पन्नी में लपेटें और 50 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जेली अंडे

जेली अंडे एक अनोखा ईस्टर उपहार हैं। इन्हें तैयार करने के लिए अंडे के छिलके पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, अंडों को न तोड़ें, बल्कि कुंद सिरे पर एक छोटा सा छेद करें जिसके माध्यम से आप सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर खोल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छेद को नीचे रखते हुए सुखाया जाना चाहिए।

आगे, सब कुछ बहुत सरल है: अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार जेली मीट तैयार करें। मांस और सब्जियों को बारीक काट लें और इसे पारंपरिक प्लेटों में नहीं, बल्कि अंडे के छिलके में डालें। फिर भरे हुए अंडों को स्टैंड पर रखें, जिसका मुंह ऊपर की ओर हो और उन्हें सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले, खोल छीलें और जेली अंडों को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।

भुनी हुई लाल मछली

स्वादिष्ट लाल मछली का मांस ईस्टर अवकाश मेनू को अच्छी तरह से विविधता प्रदान करता है। इसके अलावा, कई लोग इस छुट्टी को बाहर मनाते हैं, और पकी हुई ग्रिल्ड मछली एक उत्कृष्ट व्यंजन होगी। ऐसा करने के लिए, मछली को भागों में काटें और इसे बारीक कटा हुआ डिल और निचोड़ा हुआ नींबू के रस में 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल छिड़कें, वायर रैक पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

ये वे व्यंजन हैं जिन्हें आप ईसा मसीह के रविवार के लिए तैयार कर सकते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर पारंपरिक और आधुनिक ईस्टर व्यंजनों की अधिक विस्तृत सूची पा सकते हैं।

हम मसीह के पुनरुत्थान की आगामी उज्ज्वल छुट्टी पर सभी को बधाई देते हैं! ईस्टर पर सभी ईसाई लोगों को जो खुशी का अनुभव होता है, उसका एक अंश पूरे वर्ष आपके साथ रहे और कठिन समय में आपका साथ दे!

कई गृहिणियाँ पवित्र सप्ताह के दिनों की थका देने वाली हलचल से परिचित हैं। हम लाखों महत्वपूर्ण घरेलू कामों और चर्च सेवाओं के बीच फंसे हुए हैं, अक्सर पूर्व के पक्ष में दुखद विकल्प चुनते हैं। छुट्टियों से पहले के काम लंबे समय तक चलते रहते हैं और थका देने वाले होते हैं, क्योंकि आखिरी क्षण में आपको घर की सफाई करनी होती है, अपनी जरूरत की हर चीज खरीदनी होती है, ईस्टर केक बनाना होता है, अंडे रंगने होते हैं और यहां तक ​​कि परिवार के छुट्टियों के भोजन के लिए कई तरह के व्यंजन भी तैयार करने होते हैं।

और यद्यपि हर साल हम खुद से ईस्टर की तैयारी पहले से शुरू करने का वादा करते हैं, फिर भी हम बार-बार पुरानी चीजों की ओर लौटते हैं: ईस्टर केक के लिए आटा खत्म हो गया है, खिड़कियां नहीं धुली हैं, अंडे के लिए पेंट नहीं खरीदा गया है, और हमें अभी भी काम के लिए समय पर पहुंचना है... इस बार हम इस बारे में बात करेंगे कि उत्सव की दावत की तैयारी कैसे करें, जिससे मसीह के पवित्र पुनरुत्थान की लंबे समय से प्रतीक्षित बैठक के लिए समय और ऊर्जा की बचत हो।

परंपरागत रूप से, ईस्टर के लिए तीन मुख्य प्रतीकात्मक व्यंजन तैयार किए जाते हैं - ईस्टर केक, ईस्टर पनीर और रंगीन उबले अंडे। वैसे, आपको पहले से ही व्यंजनों का चयन करना चाहिए ताकि आखिरी क्षण में कुकबुक और पत्रिकाओं को पलटना न पड़े और इंटरनेट पर दिलचस्प लेकिन निरर्थक खोजों में रातें न बिताएँ। निरर्थक क्योंकि सबसे अच्छा नुस्खा भी उस रसोइये की मदद नहीं करेगा जो थका हुआ है और नींद की कमी से विचलित है।

तो, आपने एक नया नुस्खा चुना है या वर्षों से सिद्ध अपना खुद का उपयोग करने का निर्णय लिया है। अब स्पष्टीकरण के साथ सामग्रियों की एक सूची बनाएं - आप कहां, क्या और कितनी मात्रा में खरीदेंगे। खरीदने के बाद, वह सब कुछ उपभोग के लिए तैयार करें जो पहले से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हमारे परिवार में, आटा, अंडे, दूध, मक्खन और खमीर के अलावा, किशमिश, कैंडीड फल और मेवे, साथ ही मसाले ईस्टर केक में जोड़े जाते हैं। हम कई वर्षों से ताजिक बाजार में पनीर ईस्टर के लिए मेवे, किशमिश, साथ ही सूखे फल खरीद रहे हैं, वहां सामान उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा हैं, और संभवतः आपके पास अपने स्वयं के "अनाज स्थान" हैं। सूखे खुबानी और किशमिश(सफ़ेद काम नहीं करेगा, गहरे रंग की किस्में चुनें) को छांटना होगा, थोड़े समय के लिए भिगोना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा और सुखाना होगा। आटे में किशमिश डालने से पहले, उन्हें आटे में लपेट लें, ताकि वे पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाएँ। दूसरा तरीका यह है कि किशमिश और कैंडिड फलों को फोर्टिफाइड वाइन - पोर्ट, शेरी, वर्माउथ या मदीरा में एक या दो दिनों के लिए भिगोएँ और उन्हें आटे में गीला कर दें।

बिना भुने अखरोट के दानों (अखरोट, बादाम) को फिल्म से साफ करना बेहतर है - ऐसा करने के लिए, आपको उन पर उबलता पानी डालना होगा, उन्हें सूखाना होगा और उनके ऊपर फिर से उबलता पानी डालना होगा, और जब पानी एक ऐसी अवस्था में ठंडा हो जाए। आपके हाथों के लिए सहनीय, उन्हें छीलें: फिल्में आसानी से निकल जाएंगी। छिला हुआ पागलआपको इसे सुखाने की भी ज़रूरत है - धीमी आंच वाले ओवन में या गर्म फ्राइंग पैन में, बीच-बीच में हिलाते हुए। और सूखे मेवों को पहले से काटा जा सकता है, इससे आटा गूंथते समय समय की बचत होगी. यह जांचना न भूलें कि स्टॉक में ताज़ा हैं या नहीं मसाले- हमारे मामले में यह इलायची, दालचीनी, जायफल, अदरक, वेनिला, नींबू का छिलका और कभी-कभी केसर है। सभी मसालों को बारीक पीसना चाहिए, आटे में डालने से तुरंत पहले, वेनिला फली से बीज वाले बीच के हिस्से को निकाल देना चाहिए, और नींबू के रस को पहले से ही कद्दूकस कर लेना चाहिए, सुखाकर टाइट-फिटिंग वाले जार में डालना चाहिए ढक्कन - इस तरह इसकी सुगंध अधिक तीव्र होगी।

वेनिला चीनी या पाउडर चीनी।

आप घर पर अपनी खुद की वेनिला चीनी बना सकते हैं। यह बहुत सरल है - बिना बीज वाली फली (उन्हें खुरच कर सीधे आटे में मिलाया जाता है) को एक जार में रखा जाना चाहिए, चीनी या पाउडर चीनी से ढका जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। चीनी प्राकृतिक वेनिला की सूक्ष्म सुगंध प्राप्त कर लेगी।

यदि आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, एक दुर्लभ और महंगा मसाला, जिसके नकली उत्पाद अक्सर बाजारों में बेचे जाते हैं, तो इसकी पंखुड़ियों को वोदका या अल्कोहल में कई दिनों तक भिगोना बेहतर होता है, ताकि सुगंध और रंग खुद को पूरी तरह से प्रकट कर सकें। हां, ईस्टर केक के आटे में थोड़ी मात्रा में स्ट्रॉन्ग अल्कोहल, कॉन्यैक या रम भी मिलाया जाता है और उनकी उपलब्धता का भी पहले से ध्यान रखा जाना चाहिए। अब के बारे में कैंडिड फल. आजकल, कई अलग-अलग कैंडिड फल बेचे जाते हैं - वे बहु-रंगीन क्यूब्स, धारियों या अन्य आकृतियों के रूप में आते हैं। हमारे घर में, स्वादिष्ट और सुगंधित कैंडिड फल स्वतंत्र रूप से तैयार किए जाते हैं, और यह ईस्टर केक के स्वाद में गुणात्मक रूप से सुधार करता है। हमारे पास आमतौर पर दो प्रकार के कैंडिड फल होते हैं - संतरा और अदरक।

कैंडिड संतरे के छिलके .

मोटी त्वचा वाले बड़े संतरे चुनें (ये फल आमतौर पर गांठदार और छिद्रपूर्ण होते हैं)। अच्छी तरह साफ करें: यदि फलों और सब्जियों के लिए कोई विशेष क्लीनर नहीं है, तो ब्रश से धोएं, उबलते पानी से धोएं और फिर ठंडे पानी से धोएं। संतरे पर कट लगाने के लिए चाकू की तेज नोक का उपयोग करें, परिणामी "पंखुड़ियों" को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें एक दिन के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद धोकर चाशनी में डुबो दें. चाशनी के लिए, एक सॉस पैन में एक किलोग्राम दानेदार चीनी डालें, उसमें डेढ़ से दो गिलास पानी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। चाशनी को क्रस्ट सहित दो से तीन मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। इन चरणों को कई बार करें, फिर कैंडिड फलों को वायर रैक या बड़ी प्लेट पर रखें और सुखा लें। वे कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों तक सूखेंगे। कैंडिड अदरक इसी तरह से तैयार किया जाता है, उनके लिए आपको मोटी अदरक की जड़ों का चयन करना होगा, आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में क्रॉसवाइज काटना होगा और तीन से चार दिनों के लिए भिगोना होगा। कैंडिड अदरक का स्वाद तीखा, ताज़ा होता है और आटे में डालने से पहले इसे बारीक काट लेना चाहिए।

कैंडिड फलों को पकाने से बचा हुआ सिरप बेकिंग में चीनी के बजाय उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा होता है।

बेकिंग व्यंजन तैयार करें - इनमें नॉन-स्टिक कोटिंग वाले विशेष सॉसपैन, डिब्बे से डिब्बे और डिस्पोजेबल पेपर फॉर्म शामिल हैं, जो हाल के वर्षों में दुकानों में प्रचुर मात्रा में हो गए हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, मुख्य बात यह है कि इसे पहले से करना है।

पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, कुछ गृहिणियाँ खरीदे गए पनीर का उपयोग करती हैं, जबकि अन्य इसे ताजे दूध से स्वयं तैयार करती हैं, खासकर यदि देशी दूध खरीदना संभव हो। पनीर को पहले से तैयार करने की भी सलाह दी जाती है, यह रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक अच्छी तरह से रखा रहेगा।

एक और सुखद काम है अंडे का रंग . हर साल अधिक से अधिक विभिन्न पेंट और "सजावट किट" बिक्री पर होते हैं; वे लंबे समय से स्टोर अलमारियों पर हैं। हम यहां इस बात पर चर्चा नहीं करेंगे कि आयरन-ऑन स्टिकर, स्फटिक और अन्य "सजावट" अच्छे हैं या नहीं; मुख्य बात यह है कि यदि आप पहले वाले से संतोषजनक परिणाम प्राप्त नहीं कर पाते हैं, तो रंगों का एक अतिरिक्त सेट खरीदना न भूलें। और ऐसा होता है. पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए रंगों का उपयोग नहीं करते हैं और पारंपरिक, गहरे लाल गोले प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्याज के छिलके इकट्ठा करना शुरू करने का समय आ गया है - आपको उनकी बहुत आवश्यकता होगी। यदि आपका परिवार प्याज का मामूली उपयोग करता है, तो आप बाजार जा सकते हैं और सब्जी विक्रेताओं से भूसी का एक बैग मांग सकते हैं।

अंडों को रंगने के लिए, कई लोग अजमोद जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियों की सुंदर नक्काशीदार पत्तियों, साथ ही रंगे हुए धागों और कपड़े के टुकड़ों का उपयोग करते हैं - उन्हें पहले से तैयार करें। आपको नायलॉन चड्डी की भी आवश्यकता होगी - उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक संलग्न स्टैंसिल (शीट, चित्र, पत्र) के साथ एक अंडा अंदर लपेटा जाता है, बांधा जाता है और सामान्य तरीके से चित्रित किया जाता है।

छुट्टियों की मेज पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सुंदर लगती हैं - कुछ जई का पौधा लगाएं! एक सप्ताह के भीतर, यह 5 से 10 सेंटीमीटर लंबे अंकुर पैदा करता है। जई उगाने के लिए, अंकुरण के लिए अनाज खरीदें, उन्हें स्वास्थ्य खाद्य विभागों, शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए ऑनलाइन स्टोर और पालतू जानवरों की दुकानों में बेचा जाता है। अनाज को रात भर भरपूर पानी में भिगोएँ। तैयार कंटेनर के तल पर एक समान परत में मिट्टी रखें (यदि यह एक टोकरी है, तो तल को सिलोफ़न से ढक दें)। यदि आवश्यक हो, तो मिट्टी को रूई से बदला जा सकता है। ऊपर से मोटे तौर पर जई के दाने छिड़कें, धुंध से ढकें, अच्छी तरह से पानी डालें और एक अंधेरी जगह पर रखें। डेढ़ से दो दिनों के बाद, जब अंकुर दिखाई दें, तो धुंध को हटा देना चाहिए और "बिस्तर" को खिड़की पर ले जाना चाहिए। आप अन्य बीज भी अंकुरित कर सकते हैं जो जल्दी अंकुरित होते हैं, जैसे वॉटरक्रेस।

पारंपरिक ईस्टर केक, ईस्टर केक और अंडे के अलावा, टेबल अक्सर विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजनों से भरी होती हैं। आलसी न बनें, पहले से एक मेनू बनाएं और अधिकांश सामग्री पहले से ही खरीद लें ताकि आपको अपने स्वास्थ्य और उत्सव के मूड को खतरे में डालकर संदिग्ध गुणवत्ता वाले कोल्ड कट्स खरीदने के लिए जल्दबाजी न करनी पड़े। अगली बार हम इस बारे में बात करेंगे कि ब्राइट वीक में यथासंभव "धीरे-धीरे" कैसे प्रवेश किया जाए, बिना ज़्यादा खाए और पेट में भारीपन के। लेकिन कई लोगों ने देखा है कि यह भारीपन अनिवार्य रूप से आत्मा में भारीपन की ओर ले जाता है।

मुझे आशा है कि आप, हमारे प्रिय पाठक, इस बार रसोई में उलझे बिना और ईस्टर की उज्ज्वल खुशी को अंदर रखे बिना ईसा मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाने में सक्षम होंगे...

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