मक्खन के साथ दही क्रीम. फोटो के साथ केक के लिए दही क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी। पनीर के साथ दही क्रीम

यदि आप मिठाई के कुछ रहस्य जानते हैं तो दही क्रीम के साथ अपना खुद का केक बनाना आसान होगा। इसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद, कम कैलोरी सामग्री और एक नाजुक नरम स्थिरता है। वयस्कों और बच्चों को यह मिठाई इसकी स्वादिष्ट प्रकृति के कारण पसंद आती है, और गृहिणियाँ इसकी तैयारी में आसानी के कारण इसे पसंद करती हैं।

दही केक - विवरण

घरेलू परिस्थितियों से पता चलता है कि पकाना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि ऐसे कई व्यंजन हैं जो गृहिणियों के लिए जीवन को आसान बनाते हैं। आप बिना पकाए भी हल्का केक बना सकते हैं, जो आपके पास ओवन न होने पर मदद करेगा। इस केक का आधार स्पंज, पफ पेस्ट्री या चीज़केक आटा है, जो दही क्रीम की मोटी परत से ढका हुआ है। इसे बनाने के लिए, एक प्राकृतिक उत्पाद लेना बेहतर है, जिसमें एडिटिव्स की अनुपस्थिति और अतिरिक्त चीनी होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित तक सीमित है - आटा तैयार करना, परत बनाना, क्रीम भरना और फलों से सजाना। यदि आप बिना पकाए केक बनाते हैं, तो आपको बस आधार पर सिरप या जैम के साथ दही डालना है और कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ देना है। क्लासिक दही मिठाई, जिसमें बेकिंग की आवश्यकता होती है, बिस्किट या शॉर्टब्रेड आटा से बनाई जाती है, क्रीम से सजाया जाता है और सजावट के साथ परोसा जाता है।

दही से केक क्रीम कैसे बनाये

केक के लिए हल्के क्लासिक दही भरने में एक नाजुक स्वाद और तीखा खट्टापन होता है, जो जोड़े गए जामुन के स्वाद को उजागर करता है। आप दही से ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रीम या दही क्रीम बना सकते हैं। यह जेली और क्लासिक केक के लिए उपयुक्त है. क्रीम का आधार घर का बना या ग्रीक दही है; स्वाद के लिए क्रीम, फल और, यदि वांछित हो, तो जिलेटिन मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध क्रीम को एक ऐसी स्थिरता देता है जो फैलती नहीं है; इसे अगर-अगर से बदला जा सकता है।

यदि आप दही क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएंगे तो यह हवादार हो जाएगी। यहां नियम यह है कि इसे ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा भराई तरल और मक्खन के टुकड़ों में अलग हो जाएगी। गाढ़ा ढक्कन दिखने के बाद आपको मिक्सर को बंद करना होगा। दही क्रीम में कैलोरी कम होती है, पाचन के लिए लाभकारी संरचना होती है, और यह वजन कम करने वालों और अपना फिगर देखने वालों के लिए उपयुक्त है।

स्पंज केक के लिए दही क्रीम - नुस्खा

प्रत्येक रसोइये को स्पंज केक के लिए दही क्रीम की विधि की आवश्यकता होगी। इसके लिए धन्यवाद, दही भरने वाला केक स्वादिष्ट हो जाएगा। निर्देशों के अनुसार, आपको दही को पाउडर चीनी, क्रीम के साथ मिलाना होगा और मध्यम गति से सात मिनट तक हल्के से फेंटना होगा। दही क्रीम बनाने के लिए यहां कुछ और उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• 5% वसा वाले दही आदर्श हैं, लेकिन कम वसा वाले नहीं;
• पिसी हुई चीनी को मिलाने से पहले उसे छान लेना बेहतर है ताकि मिश्रण हवादार हो जाए;
• पानी के स्नान में क्रीम की आधी मात्रा में घुले जिलेटिन को मिलाने से गाढ़ी दही क्रीम प्राप्त होती है;
• आप दही को चुकंदर या गाजर के रस के साथ मिला सकते हैं।

केक के लिए दही और दही क्रीम

दही और दही क्रीम उत्पादों को कोमलता और कोमलता देती है। इसे सूफले की ऐसी स्थिरता बनाने के लिए जिलेटिन और क्रीम के साथ बनाया जाता है जो बहती नहीं है लेकिन जल्दी से सख्त हो जाती है। दही पर आधारित दही की परत वाला केक बनाने के लिए, आपको गाँव के पनीर को मिक्सर से फेंटना होगा, दही के साथ मिलाना होगा और मीठा करना होगा। जिलेटिन को क्रीम में घोलने के बाद इसे फिलिंग में डालें और केक को सजाएं. रेफ्रिजरेटर में दही की मलाई तेजी से सख्त हो जाएगी।

केक के लिए खट्टा क्रीम और दही क्रीम

यदि एक गृहिणी को केक के लिए साधारण खट्टा क्रीम और दही क्रीम की आवश्यकता होती है, तो जिलेटिन के बिना करने का एक विकल्प है। आपको गाढ़ी, वसायुक्त खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, जो खट्टे जामुन - ब्लूबेरी, करंट, रसभरी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसे बनाने के लिए, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटा जाता है, दही और चीनी के साथ पिसे हुए जामुन के साथ मिलाया जाता है। आप गेलिंग एजेंट के आधार पर खट्टा क्रीम तैयार कर सकते हैं - ठंडी खट्टा क्रीम को फेंटें, इसे मीठा करें, घुला हुआ जिलेटिन डालें, दही के साथ मिलाएं।

दही केक - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

आधुनिक रसोइयों के लिए दही केक रेसिपी चुनना मुश्किल है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं कि उनकी आँखें चौंधिया जाती हैं। सबसे आम खाना पकाने के विकल्प हैं नो-बेक दही केक, दही-क्रीम भरने वाला क्लासिक स्पंज केक और दही-स्ट्रॉबेरी क्रीम के साथ ला चीज़केक। उन्हें कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन निम्नलिखित व्यंजनों में चरण दर चरण किया गया है।

नो-बेक दही केक

• खाना पकाने का समय: 12 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 169 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.

यह नो-बेक दही केक एक घंटे में तैयार हो जाता है, लेकिन नरम, मुंह में पिघलने वाली स्थिरता प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। मिठाई में मध्यम मीठा स्वाद और बहुत सारे फल होते हैं। इस चरण-दर-चरण नुस्खा में केले, आड़ू, रसभरी का उपयोग शामिल है, लेकिन आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं - कीवी, नेक्टराइन, अनानास या चेरी। दही क्रीम से शुद्ध बेरी केक बनाना संभव है।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 0.2 किलो;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 40 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - एक गिलास;
• प्राकृतिक दही पेय - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 70 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास;
• केले - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद आड़ू - 3 पीसी ।;
• रसभरी - एक मुट्ठी;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, नरम मक्खन और गाढ़ा दूध डालें। चिकना होने तक हिलाएँ, एक सांचे में डालें, आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. आधे घंटे बाद जिलेटिन को पानी में डालकर गर्म करें। पानी की जगह आप आड़ू सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
3. क्रीम को मीठा करें और व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। दही, जिलेटिन, नींबू का रस, साबुत रसभरी, कटे हुए आड़ू मिलाएं।
4. तैयार बेस पर केले के टुकड़े रखें और दही की मलाई भरें। रात भर भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. सजावट के लिए रसभरी और बादाम की व्यवस्था करें।

फलों के साथ दही केक

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 231 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

फलों के साथ दही केक विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है यदि आप इसके लिए स्ट्रॉबेरी और मस्कारपोन का उपयोग करते हैं। इस रेसिपी में स्पंज केक पकाना और केक को जिलेटिन और शहद के साथ दही क्रीम से सजाना शामिल है। परिणाम एक पारंपरिक मिठाई है, जो उत्सव की दावत में परोसने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह सुंदर दिखता है और सभी मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्राउन शुगर - 250 ग्राम;
• दही पेय - 2 गिलास;
• स्ट्रॉबेरी - 10 जामुन;
• जिलेटिन - पाउच;
• आटा - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
• मस्कारपोन - 100 ग्राम;
• शहद - 30 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में जर्दी और आधी चीनी को 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हल्का, चिपचिपा मूस द्रव्यमान न बन जाए; सफेद भाग मिलाएं, झाग आने तक फेंटें।
2. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिला लें। आटे को सांचे में डालें, 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें। आप मल्टी-कुकर - बेकिंग मोड का उपयोग डेढ़ घंटे तक कर सकते हैं।
3. बची हुई चीनी को दही में घोलिये, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डाल दीजिये.
4. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी के साथ डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, पानी के स्नान में गर्म करें और धीमी आंच पर रखें। दही में क्रीम मिलाएं. यदि आप चाहें, तो आप इसे खाद्य रंग (अलग-अलग रंग लें) या कोको से रंग सकते हैं।
5. स्पंज केक पर दही क्रीम डालें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. बची हुई स्ट्रॉबेरी और मस्कारपोन-शहद के मिश्रण को पाइपिंग बैग से निकालकर गुलाब के आकार में सजाएँ।
7. सजावट के लिए कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल जोड़ना अच्छा है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

दही और जिलेटिन के साथ केक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 124 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

दही और जिलेटिन केक में हल्की जेली जैसी स्थिरता होती है, जो गर्मियों के उत्सवों के लिए या आहार पर लड़कियों के उपचार के लिए आदर्श है। यह नुस्खा स्ट्रॉबेरी फिलिंग का उपयोग करता है, लेकिन आप चाहें तो ब्लूबेरी, रास्पबेरी या ब्लैकबेरी का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट केक कैलोरी में कम, स्वादिष्ट, सुगंधित और दिखने में बहुत आकर्षक है।

सामग्री:

• दही पेय - 300 मिलीलीटर;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 35 ग्राम;
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच;
• चीनी - 40 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - ग्लास;
• पानी - ¼ कप;
• जामुन - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. निर्देशों के अनुसार पांच ग्राम जिलेटिन को पानी में 10 मिनट तक डालें, गर्म करें, घुलने तक हिलाएं। स्ट्रॉबेरी प्यूरी और कुछ चीनी के साथ मिलाएं।
2. बचे हुए जिलेटिन को दूध के साथ 10 मिनट तक डालें, फूलने के बाद गर्म करें, ठंडा करें। फेंटे हुए दही में डालें, मीठा करें, नींबू का रस डालें। सांचे में डालें और सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
3. ऊपर स्ट्रॉबेरी की एक परत डालें, इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, जामुन और चॉकलेट से सजाएँ।

वीडियो: केक के लिए दही क्रीम

दही की लोकप्रियता का मुख्य कारण इसका ताज़ा तीखा स्वाद और हलवे की बनावट है, जो दूध में मिलाए गए बैक्टीरिया की एक विशेष संस्कृति के प्रभाव में प्राप्त होता है। वे दूध की चीनी (लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में संसाधित करते हैं, जिससे कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ निकलते हैं जो कैल्शियम के सक्रिय अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, जो उत्पाद में अधिक मात्रा में होता है।

इसके अलावा, दही शरीर में वसा चयापचय पर अपने प्रभाव के लिए जाना जाता है, इसलिए यह मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक मोक्ष है, जिन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या है। इस पर आधारित एक मीठी और समृद्ध क्रीम कमर में अतिरिक्त सेंटीमीटर और किलोग्राम वजन की उपस्थिति का कारण नहीं बनेगी।

केक के लिए सरल दही क्रीम

एक साधारण दही क्रीम तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी जो आपके पास हमेशा उपलब्ध हों।

• घर का बना दूध - 500 मिलीलीटर;
• दही स्टार्टर - 1 पाउच;
• कोई भी फल सिरप - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• उबला हुआ पानी - 4 कप।

घर का बना दूध उबालें. इसके अभाव में, आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ। 37°C तक ठंडा करें। स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, विशेष गिलासों में डालें और दही मेकर में 8 घंटे के लिए रखें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप इसे पैन में छोड़ सकते हैं, गर्म कंबल में लपेट सकते हैं और उसी समय किण्वित कर सकते हैं।

जिलेटिन को गर्म पानी में डालें और डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। पानी के स्नान में रखें, फलों का सिरप (चेरी, नाशपाती, सेब) डालें और हिलाते हुए पकाएं और उबलने न दें, अन्यथा यह सख्त नहीं होगा। बर्नर से निकालें और ठंडा करें।

दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत केक बनाना शुरू करें। केक की परतों को ऊंचे किनारों वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें। जितनी ज्यादा क्रीम होगी, केक उतना ही स्वादिष्ट बनेगा. सख्त होने के लिए ठंड में रखें।

स्पंज केक के लिए हवादार दही क्रीम

ऐसी क्रीम वाले स्पंज केक पर आधारित केक अपना हल्कापन और वायुहीनता नहीं खोएगा।

• प्राकृतिक दही - 550 मिलीलीटर;
• गाढ़ी क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 पाउच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 150 मि.ली.

एक गहरे प्लास्टिक के कटोरे में प्राकृतिक दही डालें, आधी चीनी डालें और तेज़ गति से लगभग 10 मिनट तक फेंटें।

पहले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक पतली धारा में डालें और फेंटना जारी रखें। इस मलाईदार द्रव्यमान में चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

एक लोहे के कटोरे में पानी डालें और उसे चूल्हे पर उबलने के लिए रख दें। 32°C तक ठंडा करें और जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गुठलियां न बनें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जिलेटिन घोल को क्रीम में डालें और फेंटना जारी रखें।

एक अलग कंटेनर में, बची हुई चीनी और कोल्ड क्रीम मिलाएं, एक स्थिर सफेद झाग दिखाई देने तक फेंटें।

क्रीम और दही को सावधानी से मिलाएं, ढक्कन से ढकें और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हम बिस्किट केक को बाहर निकालते हैं और शांति से चिकना कर लेते हैं।

केक के लिए नाजुक दही और दही क्रीम

हवादार, नाजुक क्रीम संबंधित किण्वित दूध उत्पादों - पनीर और दही से बनाई जाती है।

• घर का बना पनीर - 500 ग्राम;
• पानी - 0.5 कप;
• प्राकृतिक दही - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 पैकेज;
• चीनी – 0.5 कप.

जिलेटिन के ऊपर उबला हुआ गर्म पानी डालें। इसे फैलने दें, यदि आप किसी घरेलू निर्माता से मिलते हैं, तो इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे, यदि आयात किया जाता है, तो 5 मिनट पर्याप्त होंगे। पैकेजिंग पर दिए गए निर्देश पढ़ें.

जिलेटिन द्रव्यमान को ठीक से घोलना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको इसे आग पर रखना होगा और बार-बार हिलाना होगा, इसे उबलने नहीं देना होगा, अन्यथा क्रीम सख्त नहीं होगी। अगर आप ऐसा पहली बार कर रहे हैं तो बेहतर होगा कि इसे पानी के स्नान में डाल दें, तो घोल निश्चित रूप से नहीं उबलेगा। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

पनीर को छलनी से पीस लें या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें. चीनी डालें और रेत घुलने तक फेंटें। यदि आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं, तो चीनी की मात्रा दोगुनी कर दें।

फेंटना बंद किए बिना, जिलेटिन घोल को कुल द्रव्यमान में डालें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। गाढ़ी जमी हुई क्रीम मिलने पर केक की परतें फैला दीजिये.

यदि कुछ अप्रयुक्त रह जाता है, तो इसे एक अच्छे छोटे कटोरे में रखा जा सकता है, फलों से सजाया जा सकता है और हल्की मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

अद्भुत मलाईदार दही क्रीम

इस क्रीम को तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदे गए स्वाद वाले दही का उपयोग कर सकते हैं, और जिलेटिन को घोलने के लिए उसी स्वाद के सिरप का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन क्रीम में वसा की मात्रा सबसे अधिक होनी चाहिए और ताजी होनी चाहिए।

• भारी क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• दही - 450 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 पैकेज;
• संतरा - 2 पीसी।

संतरे को धोकर आधा काट लें. गूदे को कई स्थानों पर कांटे से छेदें और कसकर निचोड़कर रस निकाल लें। यह कम से कम एक गिलास होना चाहिए. यदि आपके पास जूसर या साइट्रस प्रेस है, तो इससे काम बहुत आसान हो जाएगा। परिणामी रस में जिलेटिन को अच्छी तरह से हिलाते हुए भिगोएँ।

चीनी को इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर में डालें और पीसकर पाउडर बना लें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आपको तैयार पाउडर चीनी खरीदने की ज़रूरत है।

जिलेटिन को पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। ठंडी क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें। दही के मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और फेंटते रहें।

प्रक्रिया को बाधित किए बिना जिलेटिन-नारंगी तरल डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सूजी और नींबू केक क्रीम रेसिपी बेहद सरल है, लेकिन अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट है।

मस्कारपोन स्पंज केक के लिए असामान्य रूप से स्वादिष्ट क्रीम, रेसिपी पढ़ें।

घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाने का तरीका यहां पढ़ें।

डेसर्ट के लिए खट्टा क्रीम और दही क्रीम

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन पेस्ट्री शेफ भी खट्टा क्रीम और दही से हल्की, त्वरित और बहुत नाजुक क्रीम बना सकता है।

• घर का बना खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• घर का बना दही - 100 मिलीलीटर;
• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल;
• जिलेटिन - 1 पैकेज;
• शुद्ध पानी - 0.5 कप।

जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि दाने के दौरान कोई गांठ न बने, अन्यथा जिलेटिन अच्छी तरह से नहीं घुलेगा। घर में बनी ठंडी खट्टी क्रीम को मिक्सर से तेज़ गति से फेंटकर हवादार झाग बना लें।

यदि आप स्टोर से खरीदी हुई छलनी का उपयोग करते हैं, तो एक छलनी पर जाली लगाएं, उस पर खट्टी क्रीम रखें, किसी वजन से दबाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और खट्टी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और फेंटते रहें।

जिलेटिन को बिना उबाले आग पर गर्म करें। ठंडा करें और खट्टा क्रीम मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, लगातार चलाते रहें। ठंडा दही डालें, कोको डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक घंटे के लिए सेट होने के लिए फ्रिज में रखें।

जिलेटिन के बिना तैयार दही क्रीम

एक बहुत अच्छी दही क्रीम, जिसका उपयोग आमतौर पर छोटे केक को सजाने के लिए किया जाता है, जिलेटिन मिलाए बिना प्राप्त की जा सकती है। लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत लंबे समय तक अपना आकार बरकरार नहीं रखता है।

• ताजा रसभरी - 1 कप;
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 1 कप;
• गाढ़ी क्रीम - 2 कप;
• प्राकृतिक दही - 2 कप;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल

जामुन को सावधानी से धोकर सुखा लें। आधी चीनी मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। क्रीम को बची हुई चीनी के साथ पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

बटरक्रीम में दही मिलाएं, जामुन को चम्मच से सावधानी से हिलाएं और तैयार बेकिंग सतह को ढक दें। ऊपर से साबूत जामुन से सजाएं और उनसे निकला रस ऊपर से डालें।

अंडा आधारित केक के लिए दही क्रीम

यह क्रीम केक को सजाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी उपयुक्त है।

• फलों का सिरप - 6 बड़े चम्मच। एल;
• दही - 200 मिलीलीटर;
• घर का बना दूध - 5 बड़े चम्मच। एल;
• जिलेटिन - 1 पाउच;
• चिकन प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• वैनिलिन - 0.5 पाउच;
• पानी - 0.5 कप.

ठंडे अंडे की सफेदी को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें और धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। गर्म पानी में जिलेटिन घोलें।

इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें और पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से अलग न हो जाए। ठंडा होने दें और गाढ़े फलों के सिरप, वेनिला और दही के साथ मिलाएँ।

एक चम्मच का उपयोग करके, ध्यान से प्रोटीन मिश्रण को दही मिश्रण में मिलाएँ। कटोरे में रखें या केक को चिकना करें और चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

1. दही क्रीम तैयार करने के लिए, औसत कैलोरी सामग्री या घर पर बनी सामग्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप पूरी तरह से कम वसा वाले उत्पाद लेते हैं, तो क्रीम सख्त नहीं होगी और लगभग बेस्वाद हो जाएगी। चीनी की खुराक कम करके कैलोरी कम करना बेहतर है;
2. दही और पिसी चीनी को फेंटने के लिए मध्यम गति से 6 मिनट पर्याप्त हैं;
3. अधिक हवादार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, पाउडर चीनी को एक छलनी के माध्यम से दबाया जा सकता है, जैसा कि आमतौर पर आटे के साथ किया जाता है;
4. दही की मलाई एक खाद्य कंटेनर में, ढककर, लगभग एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रखी रहती है। इसका उपयोग न केवल सूजी, बिस्किट, शॉर्टब्रेड केक के लिए किया जाता है, बल्कि पैनकेक और पैनकेक के लिए भी किया जाता है;
5. यह फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग या आइसक्रीम के लिए गार्निश के रूप में कार्य कर सकता है;
6. खाद्य रंग मिलाकर रंग बदलना काफी आसान है। आप गाजर के रस का भी उपयोग कर सकते हैं;
7. दही के साथ एक गाढ़ी बटरक्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको क्रीम के आधे हिस्से को जिलेटिन के साथ घोलना होगा और इसे पानी के स्नान में गर्म करना होगा, और फिर इसे शेष क्रीम के साथ क्रीम के कुल द्रव्यमान में मिलाना होगा;
8. आप मिश्रण में वेनिला या दालचीनी मिलाकर अतिरिक्त सुगंध या स्वाद जोड़ सकते हैं।

केक के लिए दही क्रीम कुछ हद तक सूफले की याद दिलाती है। इसकी स्थिरता अविश्वसनीय रूप से नाजुक है, और यह स्वयं अधिकांश पेस्ट्री क्रीम जितनी कैलोरी में उच्च नहीं है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम बिल्कुल किसी भी केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है।

और यदि आप चाहें, तो आप इसे फलों या जामुनों से भी विविधता प्रदान कर सकते हैं।

क्रीम इतनी बहुमुखी है कि यह सभी प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• जिलेटिन का छोटा पैकेट;
• पाउडर चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• आधा किलोग्राम दही;
• लगभग 300 ग्राम बहुत भारी क्रीम;
• 50 मिलीलीटर नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गिलास में जिलेटिन रखें और उसके ऊपर जूस डालें। सामग्री को आकार में विस्तारित होने देने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. जब यह प्रक्रिया चल रही हो, तो पहले से अच्छी तरह से ठंडी की गई क्रीम लें और इसे अच्छी तरह से फेंट लें। - फिर इनमें पिसी हुई चीनी मिलाएं.
3. - दूसरे कंटेनर में दही को थोड़ा सा फेंट लें और जिलेटिन के साथ मिला लें.
4. - अब इस मिश्रण को सावधानी से लगातार चलाते हुए क्रीम में मिलाएं.

स्पंज केक की विधि

स्पंज केक के लिए दही क्रीम लगभग यूनिवर्सल के समान ही तैयार की जाती है। परिणाम केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक संसेचन है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक गिलास चीनी;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• 60 मिलीलीटर नींबू का रस;
• आधा लीटर प्राकृतिक दही;
• लगभग 100 मिलीलीटर स्वच्छ पानी;
• गाढ़ी क्रीम - 350 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरा कटोरा लें, उसमें आधा गिलास चीनी के साथ क्रीम डालें और फेंटना शुरू करें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. परिणामी द्रव्यमान में नींबू का रस डालें और मिक्सर को फिर से उठाएँ। इस बार आपको काफी देर तक, करीब 20 मिनट तक फेंटना होगा, ताकि मिश्रण एकदम फूला हुआ बन जाए.
3. नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा को लगभग 30 डिग्री (अब आवश्यकता नहीं) तक गर्म करें। इसमें जिलेटिन पैकेट की सामग्री डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। मिश्रण को लगभग तीन मिनट तक लगा रहने दें।
4. आवंटित समय के बाद, सूजे हुए जिलेटिन को दही के मिश्रण में डाला जाता है। पूरे द्रव्यमान को फिर से फेंटा जाता है।
5. एक और कंटेनर लें और उसमें बची हुई चीनी और क्रीम मिलाएं। लगभग 7 मिनट के लिए मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को वांछित अवस्था में लाएँ।
6. अब जो कुछ बचा है वह दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाना है और परिणामस्वरूप क्रीम को कम से कम एक घंटे के लिए ठंड में रख देना है।

दही और दही क्रीम

बेशक, एक केक और सामान्य तौर पर कोई भी पेस्ट्री एक शानदार आनंद है। लेकिन इसमें न्यूनतम उपयोगी घटक हैं। लेकिन इन्हें दही और दही क्रीम के साथ क्यों नहीं मिलाया जाता?

दही और पनीर सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से हैं

आवश्यक उत्पाद:

• अच्छा मध्यम वसा वाला पनीर - 400 ग्राम;
• 150 ग्राम चीनी;
• लगभग 130 मिलीलीटर स्वच्छ पानी;
• 350 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• 30 ग्राम सूखा जिलेटिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले जिलेटिन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसमें पानी भरें और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. इस समय, आपको पनीर को छलनी से पीसकर दही के साथ मिलाना होगा और प्रक्रिया को दोबारा दोहराना होगा।
3. परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और मदद के लिए मिक्सर का रुख करें।
4. पूरी तरह से सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए जिलेटिन को कम गर्मी पर थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद इसे डेयरी उत्पादों में मिलाया जाता है.
5. अंतिम चरण यह है कि क्रीम को एक घंटे से अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ

इस रेसिपी के लिए केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। गाढ़ा दूध असली, उच्च वसा वाला होना चाहिए, अन्यथा परिणाम आपको निराश करेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• भारी क्रीम का एक जार;
• लगभग 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• एक नींबू;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 500 ग्राम प्राकृतिक दही।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस क्रीम में बहुत समय लगेगा. सबसे पहले आपको दही को नींबू के रस और गाढ़े दूध के साथ मिलाना होगा, सभी चीजों को मध्यम गति से मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटना होगा और कम से कम 7 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा।
2. तय समय के बाद क्रीम को दूसरे बाउल में अच्छी तरह फेंट लिया जाता है और उसमें पाउडर मिला दिया जाता है.
3. दोनों द्रव्यमानों को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक मिक्सर का उपयोग करके वांछित स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

मलाईदार दही क्रीम

इस क्रीम को बनाने के लिए घर पर बनी क्रीम सबसे अच्छी है, लेकिन अगर आप इसे नहीं खरीद सकते हैं तो सबसे मोटी क्रीम ही लें। नतीजतन, आपको अविश्वसनीय रूप से नरम और हवादार बनावट वाला द्रव्यमान मिलेगा।

हवादार और हल्की क्रीम.

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• अच्छा, गाढ़ा दही - 300 ग्राम;
• अगर चाहें तो बस थोड़ा सा वेनिला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम केवल कोल्ड क्रीम का उपयोग करते हैं और इसे चोट लगने तक फेंटते हैं। मिक्सर के साथ काम जारी रखते हुए धीरे-धीरे पाउडर डालें।
2. बस इतना ही। जो कुछ बचा है वह इस मीठे द्रव्यमान में दही डालना है, वैनिलिन डालना है और, मध्यम गति से मिक्सर चालू करके, क्रीम को वांछित स्थिति में लाना है।

खट्टा क्रीम के साथ विकल्प

डेयरी उत्पादों का उपयोग करने वाली क्रीम का एक और रूप। बस ध्यान रखें कि आपको उच्च वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी।

आवश्यक उत्पाद:

• जिलेटिन का एक पैकेट;
• एक गिलास चीनी;
• लगभग 400 ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः घर का बना);
• 130 मिलीलीटर पानी;
• बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम दही।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को आग पर रखें और हल्का गर्म कर लें (ऐसा आप माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं)। जिलेटिन को उसी कंटेनर में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. खट्टा क्रीम को दूसरे कटोरे में रखें (यह बहुत ठंडा होना चाहिए) और इसे हवादार द्रव्यमान में बदलने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।
3. मिक्सर चलाते समय सावधानी से चीनी डालें।
4. जिलेटिन, जो पहले से ही सूज गया है, को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें, और इसे खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण में मिलाएं। हम दही भी डालते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि स्वादिष्ट मिश्रण को हर समय फेंटते रहें।
5. क्रीम को एक घंटे के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

जिलेटिन के साथ

यह घटक क्रीम को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने की अनुमति देता है। आप चाहें तो यहां कोई अन्य फिलर्स भी जोड़ सकते हैं।

क्रीम में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक उत्पाद:

• इसके लिए 20 ग्राम जिलेटिन और 50 मिलीलीटर पानी;
• नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 500 ग्राम क्रीम और दही प्रत्येक;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. थोड़ी सी पिसी हुई चीनी को दही, नींबू के रस के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
2. एक अन्य कंटेनर में, क्रीम को शेष पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और उन्हें कड़ी चोटियों में बदल दें।
3. जिलेटिन को पानी में घोलें ताकि गुठलियां न रहें। इस मिश्रण को दही के कटोरे में डालें और फिर सभी चीजों को एक साथ क्रीम में मिला दें।
4. क्रीम को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना बाकी है।

अतिरिक्त मक्खन के साथ

मक्खन का उपयोग करने से क्रीम गाढ़ी और समृद्ध हो जाती है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होती।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 300 ग्राम मक्खन;
• लगभग 150 ग्राम पिसी चीनी;
• दही - 350 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मिक्सर का उपयोग करके पाउडर और तेल का एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं।
2. - मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए इसमें दही मिलाएं.
3. तैयार क्रीम को डेढ़ घंटे के लिए ठंड में रख दें।

चरण 1: दही को चीनी के साथ फेंटें।

एक गहरे बाउल में आवश्यक मात्रा में दही डालें और डालें 100 ग्राम चीनी. सामग्री को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आवश्यक मात्रा में गाढ़ा नींबू का रस मिलाएं और सामग्री को फूलने तक फेंटें। यह प्रक्रिया आपको लगभग ले जाएगी 20 मिनट।दही तैयार करते समय, स्टोव को मध्यम तापमान पर चालू करें और उस पर आवश्यक मात्रा में साफ आसुत जल के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें। इसे उबाल लें, स्टोव बंद कर दें और पानी को ठंडा होने दें 30 डिग्री तक.

चरण 2: जिलेटिन तैयार करें.

20 मिनट फेंटने पर आपका दही फूल जाएगा और उसका द्रव्यमान 1 गुना बढ़ जाएगा और पानी आपके लिए आवश्यक तापमान तक ठंडा हो जाएगा। गर्म पानी में आवश्यक मात्रा में जिलेटिन मिलाएं और सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पानी में पूरी तरह से घुल न जाए, ध्यान रखें कि तरल मिश्रण में कोई गांठ न रह जाए। फिर जिलेटिन को एक तरफ रख दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 2 - 3 मिनट. 2 - 3 मिनट के बाद, फेंटे हुए दही के साथ कटोरे में जिलेटिन डालें, बर्फ-सफेद द्रव्यमान को जोर से फेंटें।

चरण 3: क्रीम को फेंटें और सभी सामग्रियों को मिला लें।

आवश्यक मात्रा में क्रीम और बची हुई चीनी को एक गहरे कटोरे में रखें। हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, क्रीम को तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह प्रक्रिया आपको लगभग ले जाएगी 5 – 7 मिनट.फिर व्हीप्ड क्रीम को ध्यान से दही के मिश्रण में डालें और इसे रसोई के लकड़ी के स्पैचुला से चिकना होने तक मिलाएँ। कटोरे को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रख दें 1 – 1.5 घंटे.आवश्यक समय बीत जाने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और निर्देशानुसार उपयोग करें। बची हुई दही क्रीम को छोटे साफ प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। दही क्रीम को 7 - 8 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

चरण 4: केक के लिए दही क्रीम परोसें।

केक के लिए दही क्रीम का उपयोग तब किया जाता है जब यह रेफ्रिजरेटर में जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है, फिर इसे केक बनाने के लिए केक की परतों पर लगाया जाता है। इस प्रकार की क्रीम किसी भी प्रकार के केक और पाई के लिए उपयुक्त है; यह सूजी स्पंज केक, एक नियमित सेब पाई, या किसी भी प्रकार के आटे से बना केक, जैसे पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री हो सकता है। इस क्रीम का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के साथ मिलाया जा सकता है और फलों से सजाया जा सकता है, छोटे केक में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है, या बस फलों के सलाद के साथ पूरक किया जा सकता है। आनंद लें और मज़ा करें! बॉन एपेतीत!

- - केंद्रित नींबू के रस के बजाय, आप प्राकृतिक ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री की उपरोक्त बताई गई मात्रा के लिए 125 ग्राम प्राकृतिक नींबू का रस। आप नींबू के रस की जगह नीबू या संतरे के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

- - उपरोक्त सामग्री की मात्रा 100 ग्राम या स्वाद के लिए आप चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग कर सकते हैं.

- - फूड कलरिंग का उपयोग करके, आप क्रीम में अलग-अलग रंग और शेड्स जोड़ सकते हैं, जो आपके केक, पेस्ट्री या मिठाई की रंग योजना में काफी विविधता लाएगा।

- - आप वेनिला, दालचीनी, या किसी फल सिरप का उपयोग करके क्रीम में एक सुखद स्वाद जोड़ सकते हैं।

दही क्रीम केक को ताज़ा स्वाद और हल्केपन से भर देगी। क्रीम बिल्कुल भी चिकना नहीं है. तैयार करने में बहुत सरल और किफायती।

दही आधारित क्रीम केक भरने के लिए उपयुक्त है, यह अपना आकार अच्छी तरह रखती है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है, लेकिन ऐसी क्रीम केक को समतल नहीं कर पाएगी। तथ्य यह है कि क्रीम जिलेटिन के आधार पर तैयार की जाती है, और क्रीम तैयार करने के बाद जो संरचना प्राप्त होती है, वह स्थिरता को पूरी तरह से समान करना संभव नहीं बनाती है, लेकिन क्रीम भरने के लिए आदर्श है।

मिल्क गर्ल केक के साथ क्रीम विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है। मलाईदार केक और बेरी दही स्वाद का एक प्रकार का दूधिया विस्फोट है।

यह कहना मुश्किल है कि केक के लिए आपको कितनी क्रीम की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह परत की मोटाई, व्यास आदि पर निर्भर करता है। अलग-अलग केक बनाने के मेरे अनुभव के अनुसार, अगर मैं 18 सेमी व्यास वाला एक छोटा केक तैयार कर रहा था, जिसका वजन 8-10 लोगों के लिए 2 किलोग्राम तक था, तो मुझे क्रीम के 1 हिस्से की आवश्यकता होती थी। अगर केक बड़ा हो जाता है तो क्रीम का हिस्सा भी उसी हिसाब से बढ़ जाता है.

सामग्री

• दही - 500 ग्राम
• क्रीम 33% - 125 ग्राम
• जिलेटिन - 15 ग्राम
• पानी - 70 मिली
• पिसी चीनी - 40 ग्राम

केक के लिए दही क्रीम तैयार करना

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर 10-15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

सूजे हुए जिलेटिन को पिघलाने की जरूरत है। आप जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं; मुख्य बात यह है कि जिलेटिन को ज़्यादा गरम न करें या उबाल न लें, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा। मुझे अतिरिक्त व्यंजनों के साथ अनावश्यक कार्रवाई पसंद नहीं है, इसलिए मैं सूजे हुए जिलेटिन को सबसे छोटे बर्नर और न्यूनतम आंच पर रखता हूं, इसे थोड़ा गर्म करता हूं और हिलाता हूं। कुछ मिनट - और जिलेटिन घुल गया।

जिलेटिन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, या दूसरे शब्दों में, उपयोग से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। वसा की मात्रा के लिए 33% से अधिक क्रीम का उपयोग करें।

एक अलग कटोरे में, दही को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें। क्रीम तैयार करने के लिए किसी भी स्वाद वाला गाढ़ा दही चुनें।

ठंडा किया हुआ जिलेटिन थोड़ा-थोड़ा करके दही में मिलाएं और फेंटना जारी रखें।

मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्रियाँ समान रूप से वितरित हो जाएँ।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +