ईस्टर केक के लिए फ्रॉस्टिंग जो उखड़ती नहीं है। सुंदर शीशा जो उखड़ता या चिपकता नहीं है

ईस्टर केक पकाते समय, सबसे मुश्किल हिस्सा आइसिंग है। इसे गर्म केक पर लगाना चाहिए। फिर तुरंत छिड़कें और पके हुए माल को 5 से 10 घंटे के लिए खुली सतह पर छोड़ दें जहां सीधी धूप न हो। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

ज़रूरी:

• एक प्रोटीन,
• 250 ग्राम चीनी.

प्रोटीन लें, जिसे हम हल्का झाग आने तक फेंटें। एक धातु के कटोरे में व्हिस्क या कांटा के साथ धीरे-धीरे 250 ग्राम चीनी डालना बेहतर होता है जब तक कि गाढ़ा मिश्रण दिखाई न दे। परिणामी मिश्रण को ईस्टर केक पर लगाएं और पाउडर डालें।

नुस्खा 2

ज़रूरी:

• 1 कप पिसी हुई चीनी,
• 3 बड़े चम्मच पानी.

पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लें और इसमें एक पतली धार में पानी डालें। इस मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 40 डिग्री तक गर्म करें ताकि कोई गांठ न दिखे।यदि शीशा तरल हो जाए तो पिसी हुई चीनी मिलाएं। अगर शीशा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें।

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नुस्खा संख्या 3

ज़रूरी:

• 1 कप पिसी हुई चीनी,
• 1 चम्मच कोको पाउडर,
• आधा गिलास पानी.

एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और गाढ़ा धागा बनने तक पकाएं। जाँच करने के लिए, आपको एक छड़ी लेनी होगी और थोड़ा सा स्कूप करना होगा। फिर तरल को उठाएं और नीचे छोड़ें। यदि स्थायी धागा बन जाए तो मिश्रण तैयार है। शीशे का आवरण गहरा करने के लिए कोको मिलाएं। केक पर लगाएं और 1-2 घंटे प्रतीक्षा करें।

नुस्खा 4

ज़रूरी:

• 3 गिलहरी;
• 500 ग्राम पिसी चीनी,
• एक चम्मच नींबू का रस.

सफ़ेद को एक धातु के कंटेनर में रखें और चोटियाँ दिखाई देने तक फेंटें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। नींबू का रस मिलाना. परिणामी शीशा को केक पर लगाएं।

कुलीच ईस्टर का एक महत्वपूर्ण व्यंजन है। शीशा तैयार करते समय, सामग्री के आवश्यक संयोजन दिखाई देने तक सभी चरणों को धीरे-धीरे किया जाना चाहिए।

वीडियो: सफ़ेद शीशे का नुस्खा:

गृहिणियों को निम्नलिखित कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है:

• गोरों को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उन्हें 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• चीनी। शीशा तैयार करते समय, इसे पाउडर चीनी में बदल दें।
• फीके केक पर फ्रॉस्टिंग लगाएं।
• ग्लेज़ को केक के साथ मिलाने के लिए, बाद में थोड़ी चीनी मिला लें।

इस पवित्र अवकाश पर, शांति और सद्भाव से खाना पकाने का प्रयास करें। सिग्नेचर ईस्टर डिश की सफलता इसी पर निर्भर करती है। इस व्यंजन को शांति से बनाएं और सब कुछ ठीक हो जाएगा। परिणामी केक से आपके सभी दोस्त और रिश्तेदार खुश होंगे।

ईस्टर के लिए सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा पेस्ट्री निस्संदेह है। लेकिन केक की कल्पना उसके मुख्य घटक - ग्लेज़ के बिना नहीं की जा सकती। यह ईस्टर केक का एक स्वादिष्ट, मीठा शीर्ष है - न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी एक स्वादिष्ट व्यंजन। एक सफेद, सुंदर टोपी, जो बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी छींटों से बिखरी हुई है, हमारे परिवार में हमेशा एक वध है जिसे आप किसी भी चीज़ से पहले खाना चाहते हैं;

लेकिन शीशा कैसे बनाया जाए ताकि वह चिपक न जाए, अच्छी तरह से सख्त हो जाए और केक काटते समय उखड़ न जाए? यह सवाल अधिकांश गृहिणियों को छुट्टी की पूर्व संध्या पर चिंतित करता है, जब हर कोई ईस्टर केक पका रहा होता है।

फ़ज पकाने की कई रेसिपी हैं। आइए खाना पकाने के कई विकल्पों को एक साथ देखें, खासकर जब से इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

आधुनिक पाक कला ग्लेज़ की तैयारी को कल्पना की उड़ान देती है। यह प्रोटीन-चीनी (क्लासिक), जिलेटिन, चॉकलेट और कई अन्य विकल्प हो सकते हैं। अब आप स्टोर अलमारियों पर घर पर ग्लेज़ बनाने के लिए तैयार मिश्रण भी पा सकते हैं।

पाउडर चीनी और नींबू के रस से बने केक के लिए प्रोटीन टॉपिंग

यह पाउडर चीनी और अंडे से बनी एक क्लासिक रेसिपी है। यह वह है जो सबसे लोकप्रिय है और अधिकांश शेफ के लिए जाना जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

तैयारी:

साइट्रिक एसिड से शीशा लगाएं

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपके पास घर पर हमेशा नींबू नहीं होता है, लेकिन साइट्रिक एसिड आमतौर पर उन सभी के लिए उपलब्ध होता है जिन्होंने कम से कम एक बार बेकिंग का अनुभव किया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• पिसी चीनी - 0.5 कप;
• प्रोटीन - 1 पीसी।

तैयारी:

ईस्टर केक को चीनी और प्रोटीन से सजाने के लिए कस्टर्ड ग्लेज़

कस्टर्ड ग्लेज़ पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, जो खाना पकाने में कच्चे अंडे का उपयोग करने की तुलना में कई लोगों के लिए अधिक बेहतर होता है। इसका स्वाद उतना ही अद्भुत है, लेकिन यह क्लासिक प्रोटीन की तुलना में अधिक चमकदार दिखता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• प्रोटीन - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

अंडे के बिना जिलेटिन के साथ ईस्टर केक के लिए चीनी फ़ज, जो उखड़ता नहीं है

जिलेटिन के साथ शीशा लगाना बाकी चीजों की तरह ही सरलता से तैयार किया जाता है। इसका अपना प्लस भी है - रेसिपी में अंडे की अनुपस्थिति। जब यह सूख जाता है, तो यह घना, चमकदार हो जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि काटने पर यह उखड़ता नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

तैयारी:

सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाना सबसे अच्छा है।

1. पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

महत्वपूर्ण! हम उबालते नहीं हैं, बल्कि केवल अपने फ़ज को गर्म करते हैं।

कोको से चॉकलेट ग्लेज़ बनाने का वीडियो

अब आप जानते हैं कि ईस्टर केक की आइसिंग से स्वादिष्ट सफेद टोपी कैसे बनाई जाती है ताकि वह टूटे या चिपके नहीं, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी लगे।

आइसिंग को न केवल सफेद बनाया जा सकता है, बल्कि ईस्टर केक को विभिन्न रंगों में भी सजाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तैयार फ़ज में चुकंदर का रस मिलाकर गुलाबी रंग में, या थोड़ी हल्दी मिलाकर पीले रंग में। बेशक, प्राकृतिक रंगों का उपयोग करना बेहतर है।

इस छुट्टी पर अपने परिवार को अपने पाक कौशल की सराहना करने दें। प्रिय पाठकों, आपको आगामी छुट्टियाँ मुबारक!

बहुत जल्द हम अपने शानदार ईस्टर केक से अपने परिवार और दोस्तों को खुश करेंगे। आप विशेष हॉलिडे आटा तैयार करने की रेसिपी देख सकते हैं

लेकिन इन सभी छुट्टियों की बेकिंग में क्या समानता है? बेशक, एक सुंदर बर्फ़-सफ़ेद शीशा है जो हमारी समृद्ध, मीठी पाक कृतियों को ढकता है।

लेकिन दुर्भाग्य, इस मीठी कोटिंग के कुछ प्रकार पहले तो अद्भुत लगते हैं, लेकिन कुछ घंटों के बाद "पास्कस" को टुकड़ों में काटते समय वे बुरी तरह उखड़ने, टूटने या उखड़ने लगते हैं।

लेकिन यह भी कोई समस्या नहीं है! आखिरकार, आप विशेष व्यंजनों का उपयोग करके हमेशा एक शानदार, बर्फ-सफेद, सजातीय और चिकनी शीशा तैयार कर सकते हैं जो "बर्फ-सफेद टोपी" को उखड़ने और हमें परेशान करने की अनुमति नहीं देगा।

न गिरने वाले शीशे का रहस्य यह है कि यह गाढ़ा, चिपचिपा और साथ ही संरचना में एक समान होना चाहिए। यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखता है।

बहुत बार, अनुभवी गृहिणियां, "सफेद शीशे का आवरण" को बेहतर ढंग से मजबूत करने और इसे अधिकतम लोच देने के लिए, लेपित पके हुए माल को लगभग 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजती हैं।

केवल यहां इस क्षण का लाभ उठाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि गर्मी के कारण नाजुक और नाजुक कोटिंग काली न हो जाए और सूख न जाए। अन्यथा, ओवन के साथ ये जोड़-तोड़ विपरीत परिणाम देंगे और सब कुछ टूट जाएगा और और भी अधिक उखड़ जाएगा।

लेकिन अनुभवी रसोइयों की सबसे बड़ी चाल जिलेटिन को मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में उपयोग करना है! यह वह है जो कोटिंग को लोच देता है और सतह पर लगाने पर इसे फैलने से रोकता है। जब चाकू ब्लेड को पके हुए माल की सूखी मीठी सफेद सुंदरता से गुजारता है तो यह टूटने से भी बचाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दानेदार चीनी - 1 कप.
• पानी - ½ कप + 2 बड़े चम्मच। एल
• खाने योग्य जिलेटिन - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक मग या छोटी गहरी प्लेट में डालें और उसके ऊपर दो बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। इसे अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसे घुलने और अच्छे से फूलने का समय मिल सके।

2. समय बर्बाद न करने के लिए, जिलेटिन तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, एक साफ सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें और उसके ऊपर आधा गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुलकर एक मीठी, साफ चाशनी बन जाए, जो कुछ हद तक बहुत पतले शहद की याद दिलाती है।

जैसे ही ऐसा हो, पैन को आंच से उतार लें और इसे कम से कम 50-60 डिग्री तक ठंडा होने दें।

3. सावधानी से, ताकि जले नहीं, सूजे हुए जिलेटिन को चीनी पदार्थ में मिलाएं, और फिर, मिक्सर का उपयोग करके, मध्यम गति से 3-5 मिनट तक फेंटें ताकि मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और सफेद और गाढ़ा होने लगे। ठीक आपकी आंखों के सामने.

एक बार जब आपको एक अच्छा चिकना मलाईदार मिश्रण मिल जाए, तो आप फेंटना बंद कर सकते हैं।

यदि आप रंग जोड़ना चाहते हैं, तो आप फेंटते समय कोई भी खाद्य रंग मिला सकते हैं। आपके पसंदीदा स्वाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

4. आइसिंग को केक पर फैलने से रोकने के लिए, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा और उसके बाद ही पके हुए माल को इसमें डुबाना होगा, या पाक ब्रश या स्पैटुला का उपयोग करना होगा।

पिसी हुई चीनी से आइसिंग कैसे बनायें

बहुत से लोग शाकाहारी होने के कारण अपनी मान्यताओं के कारण अंडे नहीं खाते हैं। कई लोगों को इनसे एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। और कुछ लोग साल्मोनेलोसिस होने के डर से कच्चे उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं।

इसलिए, उनके पास हमेशा केवल 2 सार्वजनिक रूप से उपलब्ध घटकों के आधार पर पारंपरिक सजावट तैयार करने का अवसर होता है। और केवल तभी आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं का उपयोग कर सकते हैं, कम से कम रासायनिक पाक रंग और स्वाद, या वैनिलिन, जमीन दालचीनी या साइट्रस ज़ेस्ट के रूप में प्राकृतिक मसाले जोड़ सकते हैं।

यह नुस्खा अंडे के बिना है, और इसलिए इसे हर वह व्यक्ति सुरक्षित रूप से अपना सकता है जो कुछ परिस्थितियों के कारण इसे नहीं खाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पिसी चीनी - 1 कप.
• पानी – ½ कप.

तैयारी:

1. उत्पाद को अधिकतम एकरूपता और वायुहीनता देने के लिए, पाउडर चीनी के लिए ऑक्सीजन प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे तुरंत एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में छानने की सलाह दी जाती है, जिसमें कोटिंग के लिए वांछित बर्फ-सफेद स्थिरता तैयार करने की योजना बनाई जाती है।

2. पानी को 40 डिग्री तक गर्म करना चाहिए ताकि जब इसे पाउडर के साथ मिलाया जाए तो गांठें न बनें और मिठास जल्दी और समान रूप से घुल जाए।

3. लगातार हिलाते हुए पाउडर के साथ कटोरे में पतली धारा में गर्म पानी डालें।

पानी की जगह आप दूध, जूस, फ्रूट ड्रिंक या घुला हुआ कोको ड्रिंक इस्तेमाल कर सकते हैं।

4. द्रव्यमान को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए, इसे कुछ मिनटों के लिए व्हिस्क से अतिरिक्त रूप से फेंटना सबसे अच्छा है।

5. अब पके हुए माल को परिणामस्वरूप बर्फ-सफेद मिश्रण में डुबोया जा सकता है और सूखने दिया जा सकता है।

लेप जितना गाढ़ा होगा, सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

ईस्टर केक के लिए जिलेटिन और अंडे के बिना, जैसे मार्शमैलोज़ के साथ सजावट बनाने की विधि

मुझे हाल ही में फ्रॉस्टिंग की एक रेसिपी मिली जो लगभग पतली, मीठी मार्शमैलो जैसी बनती है।

साइट्रिक एसिड जोड़कर चीनी क्रिस्टलीकरण की दर को कम करने के लिए थोड़ा प्रयोग करने के बाद, मैं केक पर थोड़ी चबाने योग्य क्रिस्टलीकृत चीनी कोटिंग प्राप्त करने में सक्षम था।

हमें ज़रूरत होगी:

• दानेदार चीनी - 1 कप.
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल + 4 बड़े चम्मच। एल + 0.5 चम्मच।
• खाने योग्य जिलेटिन - 1 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच।
• वैनिलिन, खाद्य रंग, स्वाद - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक गहरे कप या गिलास में, जिलेटिन क्रिस्टल को 2 बड़े चम्मच में भिगोएँ। एल गर्म पानी। इसे 15-30 मिनट तक फूलने दें (गुणवत्ता और निर्माता की सिफारिशों के आधार पर)।

2. ½ चम्मच गर्म पानी में ¼ चम्मच मिलाएं। साइट्रिक एसिड को तब तक मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाएं।

परिणामी नींबू मिश्रण उस दर को नियंत्रित करने में मदद करेगा जिस पर शीशा सख्त हो जाता है।

इस मामले में, तैयार कोटिंग केवल आधे घंटे के लिए काफी लोचदार और कोमल होगी, और फिर यह सख्त हो जाएगी, इसलिए आपको कोटिंग करते समय बहुत जल्दी कार्य करने की आवश्यकता होगी। जितना अधिक नींबू का मिश्रण होगा, आपको तैयार उत्पाद के साथ काम करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

3. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें और 4 बड़े चम्मच डालें। एल पानी गर्म करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. सामग्री के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी की गुणवत्ता के आधार पर, आपको बस इसे 50-70 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है, या सिरप को उबालने की आवश्यकता हो सकती है।

याद रखें कि चाशनी उबलनी नहीं चाहिए, क्योंकि यह जल्दी ही एक ठोस कैंडी में क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।

यदि आप 1-2 बड़े चम्मच अधिक पानी मिलाते हैं, तो आपको मार्शमैलो ग्लेज़ मिल सकता है।

5. नींबू के मिश्रण को चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिला लें.

6. गर्म पारदर्शी नींबू-चीनी मिश्रण में फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं और सभी चीजों को तुरंत मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह खड़ी, स्थिर चोटियों के साथ मलाईदार न हो जाए। 40-50 डिग्री तक ठंडा करें, नहीं तो मिश्रण थोड़ा लीक हो सकता है।

7. फेंटते समय, थोड़ा सा वैनिलीन या अपनी पसंद का कोई अन्य स्वाद और रंग जोड़ने वाला पदार्थ मिलाएं।

8. पके हुए माल को तैयार हवादार, चिपचिपे मिश्रण में डुबोएं या स्पैटुला से ईस्टर केक पर लगाएं। रंगीन छींटे तुरंत छिड़कने की सलाह दी जाती है। फिर कोटिंग सूख जाती है और छींटे चिपकते नहीं हैं।

9. तैयार पाक कृति को एक तरफ रख दें और इसे ठंडा होने दें ताकि शीशा क्रिस्टलीकृत हो जाए और एक सुंदर "टोपी" में स्थिर हो जाए।

जिलेटिन से ग्लेज़ करें जो उखड़े या उखड़े नहीं

हमें ज़रूरत होगी:

• जिलेटिन - ½ छोटा चम्मच।
• पानी - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. पानी को 70 डिग्री तक गर्म करें और एक कप में एक बड़ा चम्मच जिलेटिन डालकर पतला करें। इसे जोर से हिलाना आवश्यक है ताकि जिलेटिन क्रिस्टल घुल जाएं और एक सजातीय पारदर्शी जेली जैसा द्रव्यमान बन जाएं।

2. एक छोटे सॉस पैन या लोहे के कटोरे में चीनी डालें और बचे हुए 2 बड़े चम्मच इसमें डालें। एल पानी। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें जब तक कि चीनी घुलकर चाशनी न बन जाए।

3. जैसे ही चीनी घुल जाए, तुरंत इसे उबले हुए जिलेटिन जेली के साथ मिलाएं, गर्मी से हटा दें और लगातार हिलाते हुए थोड़ा ठंडा होने दें।

4. एक मिक्सर या ब्लेंडर पर एक विशेष व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके, मीठे द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक सुंदर सफेद हवादार झाग न बन जाए।

5. बिना देर किए इस खूबसूरत फोम को ईस्टर केक पर लगाएं, ऊपर से रंगीन स्प्रिंकल छिड़कें और कोटिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें। पतली परत वाली "टोपी" को पूरी तरह से सख्त होने में दस मिनट से भी कम समय लगेगा।

यदि शीशे का आवरण कुछ बड़े ईस्टर केक पर एक मोटी, "चिकनी" परत में लगाया जाता है, तो इसमें डेढ़ घंटे तक का समय लग सकता है। लेकिन इसके बाद यह कोटिंग न सिर्फ आपके हाथों पर चिपकेगी नहीं, बल्कि काटते समय उखड़ेगी भी नहीं।

अंडे के बिना जिलेटिन के साथ ग्लेज़ तैयार करने का वीडियो

और एक बोनस के रूप में, इस लेख के लिए विशेष रूप से फिल्माई गई एक वीडियो रेसिपी में, मैं आपको दिखाना चाहूंगा कि आप ईस्टर केक के लिए बहुत स्वादिष्ट आइसिंग कैसे तैयार कर सकते हैं, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया था। आप देखेंगे कि इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा. सब कुछ तेज़, सरल और स्वादिष्ट है!

कोटिंग बर्फ-सफेद हो जाती है और जल्दी सूख जाती है।

यह वास्तव में कुछ दिनों के बाद भी नहीं उखड़ता - मैंने अभी कुछ दिन पहले ही अपने हाथों से इसका परीक्षण किया था!!! यह अच्छी तरह से टिका रहता है और काटने पर टूटता नहीं है।

ईस्टर अंडे की सफेदी केक को सजाने के लिए एक विशेष नुस्खा

शायद सबसे क्लासिक प्रोटीन ग्लेज़ है। आमतौर पर वे इससे ज्यादा परेशान नहीं होते - उन्होंने सब कुछ एक कप में डाल दिया, उसे फेंट लिया और उस पर लेप लगा दिया। लेकिन इस दृष्टिकोण के साथ, कुछ घंटों के बाद यह उखड़ना, टूटना और उखड़ना शुरू हो जाएगा।

यदि आप क्रियाओं के क्रम का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट कोटिंग मिलेगी जो किसी भी तरह से जिलेटिन से कम नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पिसी चीनी - 1 कप.
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• नमक – एक छोटी चुटकी.

तैयारी:

1. अंडे को सावधानी से तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। हमें जर्दी की आवश्यकता नहीं है - आप इसे अन्य व्यंजनों में अपने विवेक से उपयोग कर सकते हैं। हमें सिर्फ प्रोटीन चाहिए.

उच्च गुणवत्ता वाले शीशे का एक छोटा सा रहस्य यह है कि आपको अंडे का उपयोग कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि सीधे रेफ्रिजरेटर से ठंडा करके करना चाहिए।

2. एक कप में अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं और कई मिनट तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा झाग न दिखने लगे जो अपना आकार बनाए रखता है। इस तरह के अंडे का वायु द्रव्यमान, जब कप को अपनी तरफ घुमाता है, तो उसमें से बाहर नहीं निकलना चाहिए, बल्कि मजबूती से अंदर रहना चाहिए।

यह नमक ही है जो प्रोटीन फोम को बहुत लोचदार बनाता है।

3. पिसी हुई चीनी को छलनी से छानना चाहिए ताकि मिश्रण अधिक सजातीय और चिकना हो जाए।

4. फेंटे हुए अंडे की सफेदी में मीठा पाउडर थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए डालें।

5. जैसे ही पाउडर प्रोटीन के साथ मिल जाए और कप के ऊपर कोई "धूल" न तैर रही हो, मिश्रण को मिक्सर से पीटना शुरू करें। फेंटते समय इसमें नींबू का रस एक बार में कुछ बूंदें डालें।

यह नींबू का रस है जो शीशे को लोच और घनत्व देता है। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए न केवल नींबू का उपयोग किया जा सकता है - ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस अच्छा है, जो एक ही समय में परिणामी मिश्रण को रंग भी देगा। संतरा, अनानास और यहां तक ​​कि कीवी भी नींबू के अच्छे विकल्प हो सकते हैं।

6. जैसे ही हमारा मिश्रण मूस जैसी स्थिरता में बदल जाता है, आप तुरंत पके हुए माल को इसके साथ कोट कर सकते हैं।

सूखने दें और स्वाद का आनंद लें।

ये वे रेसिपी हैं जो हमें आज मिलीं। मुझे लगता है कि हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा ढूंढ सकता है। यह बहुत बढ़िया है जब एक से अधिक रेसिपी हों और विकल्प हों। हर किसी का स्वाद और प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, और इसलिए कई व्यंजन होने चाहिए। और जब आपको यह अपने लिए उपयुक्त लगे, तो आप इसे लंबे समय के लिए अपने पारिवारिक रेसिपी बॉक्स में छोड़ सकते हैं।

आपके ईस्टर केक पर सुखद भूख और सुंदर बर्फ़-सफ़ेद, न टूटने वाला शीशा!

छुट्टियों के लिए ईस्टर केक जितना अपने आप में स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण है, उतना ही सुंदर भी होना चाहिए। इस मीठी रोटी की मुख्य सजावट आइसिंग है, लेकिन इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह उखड़ न जाए?

स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर ईस्टर केक तैयार करने के लिए, आपको न केवल बेकिंग के लिए एक नुस्खा ढूंढना होगा, बल्कि एक उपयुक्त शीशे का आवरण के लिए एक नुस्खा भी ढूंढना होगा। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि शीशा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि इसके लिए अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी जैसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है। लेकिन शीशा उखड़ न जाए, टूट न जाए और सुंदर न दिखे, इसके लिए आपको प्रयास करना होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि ईस्टर केक को सजाने के लिए तैयार किए गए शीशे का आवरण सही हो: यह बहता नहीं है, टूटता या उखड़ता नहीं है। मूल सजावट आपके अवकाश बेक किए गए सामान को सुंदर बना देगी, और सफेद टॉप के बिना, केक असली केक जैसा भी नहीं लगेगा। यदि तैयारी और लगाने के बाद शीशा टूट जाता है, तो यह भी कोई समस्या नहीं है। इस सामग्री में वांछित स्थिरता की उच्च गुणवत्ता वाली शीशा तैयार करने के लिए कई सफल व्यंजन शामिल हैं।

दिलचस्प! ईस्टर केक के लिए आइसिंग, यहां तक ​​कि वह भी जो उखड़ती नहीं है, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जा सकती है। आधार हमेशा प्रोटीन और चीनी नहीं होगा. कुछ लोग जिलेटिन जोड़ने का सुझाव देते हैं, जबकि अन्य बस सफेद चॉकलेट पिघलाते हैं और इसे केक के शीर्ष पर उदारतापूर्वक डालते हैं। अपने ईस्टर केक के लिए कौन सा ग्लेज़ चुनना है, यह प्रत्येक गृहिणी स्वयं प्रयोग करने का निर्णय ले सकती है और असामान्य व्यंजनों से डरें नहीं, क्योंकि वे किसी भी दृष्टिकोण से उत्कृष्ट परिणाम दे सकते हैं;

ईस्टर केक के लिए आइसिंग: इसे टूटने से बचाने के नुस्खे

नुस्खा संख्या 1

यह सबसे आम और क्लासिक नहीं है, लेकिन सिद्ध है। आपको खाना पकाने के लिए दूध और चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है; सभी पाक प्रक्रियाएं काफी सरल हैं, इसलिए एक नौसिखिया भी उन्हें संभाल सकता है।

आपको क्या चाहिए: एक चौथाई गिलास कम वसा वाला दूध (लेकिन कम वसा वाला नहीं), ढाई गिलास पिसी चीनी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। किसी दुकान से तैयार पाउडर खरीदना और किसी ताजे फल से स्वयं नींबू का रस निचोड़ना सबसे अच्छा है।

आधा पाउडर एक कटोरे में डालें और आधा दूध डालें। सामग्री को मिलाएं, धीरे-धीरे पाउडर और दूध मिलाएं। जब मिश्रण एक समान स्थिरता का हो जाए, तो नींबू का रस मिलाएं और लगभग एक मिनट तक समान रूप से हिलाते रहें।

दिलचस्प! मुख्य घटक के रूप में दूध का उपयोग करने से आप एक आदर्श सफेद रंग प्राप्त कर सकते हैं; नींबू का रस अतिरिक्त मिठास को हटा देता है और स्वाद को सामंजस्यपूर्ण बनाता है।

जब तक आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसिंग से ऊपर को सजाते हैं, तब तक आपको केक को ठंडा होना होगा। गर्म बेक किया हुआ सामान सक्रिय रूप से शीशे को सोख लेगा और पूरी योजनाबद्ध सजावट बेकार हो सकती है। सामग्री की मानी गई मात्रा से आपको शीशा मिलेगा जिसका उपयोग चार बड़े ईस्टर केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। जबकि शीशा अभी भी गीला है, उस पर पाउडर छिड़कें, फिर 5-7 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

नुस्खा संख्या 2

कई ग्लेज़ व्यंजनों का नुकसान तब प्रकट होता है जब यह केक पर सूख जाता है और उखड़ने लगता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इस फ़ज रेसिपी का उपयोग करें।

आपको क्या चाहिए: दो ठंडे अंडे की सफेदी, दो गिलास पिसी चीनी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस।

यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम जर्दी और गोले से सफेद को अलग करना होगा: सब कुछ यथासंभव सावधानीपूर्वक और ईमानदारी से किया जाता है। अगर जर्दी की एक बूंद भी सफेद में मिल जाए तो फज काम नहीं करेगा। अंडे की सफेदी को धीमी मिक्सर गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें पाउडर चीनी मिलाएं।

जब सारा पाउडर मिल जाए, तो मिक्सर को अधिकतम गति से चालू करें और शीशे को गाढ़ा होने तक फेंटें, अंत में नींबू का रस डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें। अब ग्लेज़ को गर्म करें, जिससे यह अधिक प्लास्टिक और टिकाऊ (पानी के स्नान में) बन जाएगा। पहले से ही ठंडे केक पर गर्म अवस्था में ही लगाएं।

उच्च गुणवत्ता वाली ग्लेज़ बनाने की ये बुनियादी और बहुत सफल, सरल रेसिपी हैं। हमें उम्मीद है कि सब कुछ आपके लिए अच्छा रहेगा; ईस्टर केक न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे, बल्कि बहुत सुंदर, उज्ज्वल और मौलिक भी होंगे।

चलो चर्चा करते हैं

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गृहिणियाँ हमेशा ईस्टर की छुट्टियों के लिए ईस्टर केक बनाती हैं, और मैं कोई अपवाद नहीं हूँ। हॉलिडे बेकिंग के लिए आटे के कई विकल्प हैं, लेकिन ईस्टर केक के लिए आइसिंग भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। मैं आपको इसकी विधि बताऊंगा ताकि यह उखड़े नहीं, बल्कि ईस्टर केक और मफिन पर बरकरार रहे। तब उत्पाद सुंदर और आकर्षक होगा। सारी सुंदरता हमेशा शीर्ष पर होती है, इसलिए आपको शीशा तैयार करने की कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि यह उत्सवपूर्ण दिखे और सही समय पर टूट या उखड़ न जाए। सभी तैयारी प्रक्रियाओं का पालन करें और आपको एक अद्भुत, स्वादिष्ट, मुलायम और बिना टूटने वाला शीशा मिलेगा। इसे बनाने के लिए साधारण चिकन प्रोटीन लें, लेकिन कई नियम हैं जिनका पालन करना जरूरी है।




आवश्यक उत्पाद:
- 1 चिकन प्रोटीन;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- ¼ नींबू.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

ग्लेज़ के लिए मैं केवल चिकन प्रोटीन का उपयोग करता हूं, जिसे ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए। मैं धीमी गति से मिक्सर से अंडे की सफेदी को पीटना शुरू करता हूं।




मैं फोम बनने तक धीरे-धीरे गति बढ़ाता हूं।




इसके बाद, मैं भागों में चीनी मिलाता हूं, लेकिन सादा चीनी नहीं, बल्कि पाउडर चीनी। मैं कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी को पहले से पीसकर पाउडर बना लेता हूं। मैं ग्लेज़िंग के लिए हमेशा पाउडर का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह तुरंत प्रोटीन में घुल जाता है, और फिर चीनी दांतों पर खराब हो सकती है। इसलिए, मैं पाउडर को एक बार में एक चम्मच, एक बार में थोड़ा सा मिलाता हूं। मैं जनसमूह को पीटना जारी रखता हूं।




मैं नींबू के एक चौथाई हिस्से से रस निचोड़ता हूं, इसे सावधानी से निचोड़ता हूं ताकि बीज शीशे में न लग जाएं। प्रोटीन द्रव्यमान चमकीला और सफेद हो जाएगा; साइट्रिक एसिड प्रोटीन को थोड़ा सफेद कर देगा। एसिड अंडे की सफेदी को और भी अधिक हरा देने में मदद करेगा।






अब मैं बचा हुआ सारा पाउडर मिलाता हूं, मिक्सर को अधिकतम गति से चालू करता हूं और 8-10 मिनट तक फेंटता हूं। शीशा धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा और आप इसे देखेंगे।




आइसिंग तैयार है, और मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए एक कटोरे में निकालता हूं जब तक कि सभी केक बेक न हो जाएं।




मैं इस शीशे का उपयोग किसी भी केक के लिए करता हूं और... यह तैयार ईस्टर केक पर आसानी से फैल जाता है और साथ ही सतह से लुढ़कता नहीं है, बल्कि ईस्टर केक के शीर्ष पर स्थिर रूप से पड़ा रहता है।




मैंने केक के ऊपर आइसिंग फैला दी। नींबू का रस मिलाने से प्रोटीन का शीशा टूटता नहीं है और दूसरे दिन भी यह नरम और स्वादिष्ट रहेगा। हैप्पी ईस्टर!

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