किण्वित चेरी कॉम्पोट से बनी वाइन। किण्वित कॉम्पोट से घर का बना वाइन कैसे बनाएं - रेसिपी

घर पर बनी शराब अपनी अभिव्यंजक और तीखी सुगंध के कारण इस प्रकार की शराब के कई प्रेमियों को पसंद आएगी। बहुत बार, अनुचित भंडारण या डिब्बाबंदी के परिणामस्वरूप, जामुन से बने पेय किण्वित होने लगते हैं। यह घटना कई गृहिणियों को परेशान करती है। परेशान मत होइए. आप चाहें तो कॉम्पोट या जैम से स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय और प्रयास लगता है।

कुछ बारीकियाँ

चूंकि एक नियमित जार में कॉम्पोट से वाइन बनाना संभव नहीं होगा, इसलिए आपको बड़ी मात्रा में एक कंटेनर तैयार करना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। उत्पादों को मिलाने के लिए लकड़ी के उपकरण का उपयोग करना बेहतर है। जहां तक ​​प्लास्टिक और धातु का सवाल है, ये सामग्रियां तैयार उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं।

अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको कॉम्पोट में चीनी और खमीर मिलाना होगा। किण्वित उत्पादों से वाइन बनाने की तकनीक मानक तकनीक से भिन्न नहीं है। बारीकियाँ केवल उन घटकों में निहित हो सकती हैं जिनसे कॉम्पोट या जैम बनाया जाता है। विशेषज्ञ किशमिश जोड़ने की सलाह देते हैं। ये उत्पाद किण्वन प्रक्रिया को बढ़ा सकते हैं। इन घटकों के लिए धन्यवाद, शराब एक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करती है।

यीस्ट से कॉम्पोट वाइन भी बनाई जा सकती है। तकनीक नहीं बदलती. सक्रिय किण्वन शुरू होने से पहले पेय में खमीर मिलाया जाना चाहिए।

कच्चा माल क्या होना चाहिए?

आप स्वादिष्ट वाइन केवल कॉम्पोट से बना सकते हैं, जिसमें तीखी खट्टी गंध नहीं होती है। नहीं तो आपको शराब नहीं बल्कि सिरका मिलेगा। अम्लीय पेय शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

इन उद्देश्यों के लिए, आपको कच्चे माल का उपयोग करना चाहिए जो अभी खराब होना शुरू हुए हैं। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद पेय की अप्रिय खट्टी गंध गायब हो जाएगी। तैयार पेय का स्वाद भी ठीक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, खराब हुए कॉम्पोट में चीनी मिलाई जाती है। इस घटक की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप परिणामस्वरूप किस प्रकार की वाइन प्राप्त करना चाहते हैं।

क्या आपको चावल और किशमिश धोना चाहिए?

वाइन तैयार करने के लिए किण्वित खाद में चावल के दाने या सूखे अंगूर मिलाए जाते हैं। इन उत्पादों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, खमीर कवक उनकी सतह पर जमा हो जाते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं। यदि कॉम्पोट हल्की किस्मों के जामुन और फलों से बनाया गया है, तो हल्की किस्मों या चावल के दानों का उपयोग करना आवश्यक है।

यदि पेय चोकबेरी, अंगूर, चेरी, प्लम या काले करंट से बनाया गया है, तो गहरे रंग की किशमिश मिलानी चाहिए। इस घटक का स्वाद अधिक तीखा होता है और यह वाइन को और भी स्वादिष्ट बनाता है।

खाना पकाने की तकनीक

वाइन बनाने का सबसे आसान तरीका किण्वित कॉम्पोट या जैम है। उत्पाद में थोड़ी चीनी और किशमिश मिलाने की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त घटकों की संख्या मनमानी हो सकती है. कुछ व्यंजनों में किण्वित कॉम्पोट में शहद मिलाने की अनुमति होती है।

शराब बनाने की तकनीक काफी सरल है. तो, होममेड कॉम्पोट से होममेड वाइन कैसे बनाएं? शुरू करने के लिए, तरल को एक ग्लास कंटेनर में डाला जाना चाहिए। आपको कॉम्पोट में सावधानी से चीनी मिलानी होगी और फिर किशमिश डालनी होगी। 5 - 7 जामुन पर्याप्त हैं। कंटेनर को रबर के दस्ताने से ढक दें। इसके बाद, उत्पाद को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और लगभग एक महीने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, मुख्य प्रक्रिया - किण्वन - होगी।

एक महीने के बाद, शराब को कांच के जार में डाला जा सकता है। कॉम्पोट से बनी वाइन परिपक्व होनी चाहिए। इसमें आमतौर पर 1 से 2 महीने का समय लगता है. तैयार शराब को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप नहीं जानते कि घर पर कॉम्पोट वाइन कैसे बनाई जाती है, तो आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। आप किसी भी पेय का उपयोग कर सकते हैं। यदि कॉम्पोट चीनी मिलाए बिना तैयार किया गया था, तो वाइन को इस घटक की दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होती है। आवश्यक:

• किसी भी जामुन और फल का मिश्रण - 3 लीटर।
• 300 से 400 ग्राम तक दानेदार चीनी।
• मुट्ठी भर चावल के दाने या सूखे अंगूर।

इस मामले में, वाइन ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है। शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए। इसे तैयार उत्पाद के साथ कंटेनरों में नहीं जाना चाहिए। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

चेरी शराब

यदि कॉम्पोट किण्वित हो गया है तो क्या करें? घर पर वाइन कैसे बनाएं? सब कुछ बहुत सरल है. आप साल के किसी भी समय इससे शराब बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम दानेदार चीनी।
• 6 लीटर चेरी कॉम्पोट।
• एक छोटी मुट्ठी किशमिश.

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि कॉम्पोट अभी तक खराब नहीं हुआ है, तो इसे कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना उचित है। यदि पेय पहले से ही खट्टा हो गया है, तो ऐसे हेरफेर की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक मात्रा के ग्लास कंटेनर में कॉम्पोट डालें, दानेदार चीनी, साथ ही सूखे अंगूर भी डालें। इसके बाद आपको बर्तन की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाना होगा या पानी की सील लगानी होगी। शराब को किसी गर्म स्थान पर ले जाना चाहिए और एक महीने के लिए वहीं छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, किण्वन बंद होना चाहिए। तैयार शराब को छानकर कांच की बोतलों में डालना चाहिए।

इस मामले में, कॉम्पोट वाइन को 4 महीने तक पुराना होना चाहिए। तैयार पेय में अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध है।

सेब के कॉम्पोट से अल्कोहल

कॉम्पोट से किसी भी वाइन को तैयार करने की तकनीक मूल उत्पाद से व्यावहारिक रूप से स्वतंत्र है। सेब पेय से अल्कोहल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 से 400 ग्राम तक दानेदार चीनी।
• 4 लीटर सेब का कॉम्पोट।
• एक छोटी मुट्ठी सूखे अंगूर.

खाना पकाने के चरण

सेब के मिश्रण को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। इसमें दानेदार चीनी और किशमिश मिलाना भी उचित है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। इसके लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आधुनिक ब्लेंडरों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि धातु पेय को एक अप्रिय स्वाद दे सकती है।

मिश्रण के बाद, पेय के साथ कंटेनर को बंद कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने या पानी की सील का उपयोग करना चाहिए। पौधा कई हफ्तों तक गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। अल्कोहल का किण्वन बंद हो जाने के बाद, इसे फ़िल्टर करना और छोटे कंटेनरों में डालना आवश्यक है। घर में बनी कॉम्पोट वाइन को 2 महीने तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। तय समय के बाद सुगंधित पेय तैयार हो जाएगा.

अंगूर की खाद से बनी शराब

एक नियम के रूप में, अंगूर की खाद बिना चीनी मिलाए तैयार की जाती है। इसलिए, वाइन बनाने के लिए इस उत्पाद की काफी अधिक आवश्यकता होती है। इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए. वाइन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. अंगूर की खाद - 3 लीटर।
2. दानेदार चीनी - 600 ग्राम।
3. किशमिश - 50 ग्राम.
4. सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

यदि कॉम्पोट की तैयारी के दौरान चीनी मिलाई गई थी, तो वाइन तैयार करते समय इस घटक की आधी मात्रा की आवश्यकता होती है। जहां तक ​​प्रौद्योगिकी की बात है, यह ऊपर वर्णित प्रौद्योगिकी के समान है।

खट्टी खाद को कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। आपको पेय में दानेदार चीनी, खमीर और सूखे अंगूर मिलाने होंगे। हर चीज को अच्छी तरह से मिश्रित करने की जरूरत है। आपको बर्तन की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाना चाहिए या पानी की सील बनानी चाहिए।

कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। जब पेय का किण्वन बंद हो जाए तो उसे छानकर बोतल में भर देना चाहिए। यह शराब को कई महीनों तक पुराना रखने लायक है।

शहद के साथ मिश्रण

खराब स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट का उपयोग होममेड वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर कॉम्पोट;
• 275 ग्राम शहद;
• 1 चम्मच चावल के दाने.

मुख्य चरण

खट्टे पेय को छानकर एक कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। आपको यहां शहद और चावल के दाने भी मिलाने चाहिए. कंटेनर को रबर के दस्ताने या पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो चावल को सूखे अंगूर से बदला जा सकता है।

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक पेय के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आगे की परिपक्वता के लिए कंटेनरों में डालना चाहिए। बोतलों को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। 2 महीने बाद शराब तैयार हो जाएगी. अब आप जान गए हैं कि घरेलू पेय कैसे तैयार किए जाते हैं। कॉम्पोट से वाइन बिना किसी अतिरिक्त लागत के तैयार की जा सकती है।

घर में बनी शराब अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल कर रही है। मुद्दा फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पादों की कमी का नहीं है जो आधुनिक सुपरमार्केट की अलमारियों को भरते हैं। लब्बोलुआब यह है कि जनता को घर में बनी शराब पर अधिक भरोसा है। आप निश्चित रूप से जानते हैं कि सभी घटक विशेष रूप से प्राकृतिक हैं। इसके अलावा, आप सबसे पसंदीदा विकल्प चुनकर, वाइन के अंतिम स्वाद को विभिन्न तरीकों से स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं।

ऐसी कई अलग-अलग रेसिपी हैं जिनसे आप वाइन बना सकते हैं। उनमें से अधिकांश पारंपरिक हैं और जटिल नहीं हैं। इसमें काफी जटिल विविधताएं हैं, जिनका स्वाद किसी भी तरह से कारखानों में उत्पादित विशिष्ट वाइन से कमतर नहीं है। इस मामले में, अंतिम परिणाम काफी हद तक प्रयुक्त सामग्री और उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आज हम चेरी कॉम्पोट से वाइन बनाने के विकल्प के बारे में बात करेंगे। अक्सर ऐसा होता है कि सर्दियों के लिए सील किया गया यह पेय किण्वित होने लगता है। इस मामले में, अधिकांश लोग इसे आसानी से उड़ेल देंगे। हालाँकि, यदि आप बिना किसी कठिनाई के स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेझिझक नीचे वर्णित व्यंजनों का उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेरी से बने पेय को लंबे समय से क्लासिक माना जाता है। मुद्दा यह है कि इसका स्वाद यथासंभव स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के समान है, जिनके हम आदी हैं। यह काफी आसानी से पी जाता है और आप सुबह के सिरदर्द को भूल सकते हैं। सबसे सरल रेसिपी बिल्कुल कोई भी बना सकता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. चीनी – 400 ग्राम.
2. घर का बना चेरी कॉम्पोट - 6 लीटर।
3. किशमिश - एक मुट्ठी.

सभी घटक उपलब्ध हैं और हर गृहिणी में पाए जा सकते हैं।

तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रियाओं की उपस्थिति के कारण तैयारी प्रक्रिया भी अलग नहीं है। आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. यदि आप ताजा कॉम्पोट का उपयोग कर रहे हैं, न कि वह जो पहले से ही किण्वित होना शुरू हो चुका है, तो आपको इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। अन्यथा, सीधे चरण दो पर आगे बढ़ें।
2. एक स्टेराइल कंटेनर में चेरी कॉम्पोट डालें। इसके बाद सारी चीनी और कुछ किशमिश डालें। सभी चीज़ों को सावधानी से हटाएँ और दूसरे कंटेनर में डालें। जार के ऊपर एक विशेष पानी की सील या एक नियमित घरेलू रबर का दस्ताना रखें।
3. सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले इस कंटेनर को कुछ समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। फिर आपको सब कुछ फ़िल्टर करना चाहिए (धुंध या एक विशेष छलनी का उपयोग करें)। आवश्यक मात्रा के कंटेनरों में डालें।
4. हमारी चेरी कॉम्पोट वाइन कई महीनों तक पुरानी होनी चाहिए - कम से कम 4 महीने की सिफारिश की जाती है।

वाइन के "घुलने" की प्रतीक्षा करने के बाद, आप इसे आज़मा सकते हैं। प्रयोग और परीक्षण के माध्यम से, आप इन सामग्रियों को अलग-अलग अनुपात में जोड़ सकते हैं, और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजकों का भी उपयोग कर सकते हैं।

खमीर के साथ विकल्प

पेय तैयार करने के इस विकल्प के लिए चेरी कॉम्पोट एकदम सही है। कच्चे माल की मुख्य आवश्यकता चीनी की अनुपस्थिति है। सभी प्रक्रियाओं के बाद, हमें पहले नुस्खा की तुलना में उच्च डिग्री वाला एक अद्भुत पेय मिलना चाहिए। इसकी सामाग्री है:

• कॉम्पोट - 3 लीटर।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक पर्याप्त क्षमता वाला कांच का जार लें। हम इसे अच्छी तरह धोते हैं, आप इसे स्टरलाइज़ कर सकते हैं। इसमें कॉम्पोट डालें, जिसे हम पहले छान लें। कंटेनर में दानेदार चीनी और खमीर डालें। जितना संभव हो सके अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. तरल को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि सारी दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. हमने जार पर एक रबर का दस्ताना लगाया। सावधानी से एक उंगली में सुई चुभोएं। जार को गर्म कंबल में लपेटें और 6 सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. फिर आपको तलछट को हटाने के लिए तरल को छानना चाहिए। तैयार कंटेनरों में डालें. आपको पेय को किसी ठंडी जगह पर लगभग 2 सप्ताह तक परिपक्व होने का समय देना होगा।

अब आप चेरी कॉम्पोट से वाइन बनाने की कुछ मूल रेसिपी जानते हैं। उनमें से प्रत्येक को आज़माएँ और शायद आप उन्हें पसंद करेंगे! इसके अलावा, कोई भी आपको अपने लिए उपयुक्त नुस्खा खोजने से मना नहीं करता है!

यदि सर्दियों के लिए तैयार किया गया जैम किण्वित हो गया है, तो उत्तेजित न हों और इसे तुरंत फेंक दें। आप इस कच्चे माल से स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं। नुस्खा सरल है और इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर किण्वित जैम से वाइन कैसे बनाई जाती है। न केवल किण्वित जैम, बल्कि पिछले वर्षों का पुराना जैम भी उपयुक्त रहेगा। अलग से, हम कॉम्पोट से वाइन बनाने के मुद्दे पर विचार करेंगे, दोनों प्रौद्योगिकियां बहुत समान हैं।

ध्यान!आप खराब हुए जैम का उपयोग नहीं कर सकते हैं जिसमें फफूंद लग गई है, इसे तुरंत फेंक देना बेहतर है। यह बात कॉम्पोट पर भी लागू होती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा पौधा के संदूषण को रोकने के लिए, सभी कंटेनरों को उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• पुराना या किण्वित जैम (सेब, चेरी, ब्लूबेरी, आदि) - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम (वैकल्पिक);
• बिना धुली किशमिश - 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)।

चीनी की मात्रा जैम की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है; यदि यह बहुत मीठा है (चीनी सामग्री 40% या अधिक), तो अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। किण्वन के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है; जामुन की सतह पर जंगली वाइन खमीर होते हैं जो प्रक्रिया शुरू कर देंगे। पुराने जाम के मामले में यह बहुत महत्वपूर्ण है।

किण्वित जैम से वाइन बनाने की विधि

1. जैम और गर्म पानी (25-30°C) को एक से एक के अनुपात में मिलाएं। किशमिश डालें. पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि मिठास पर्याप्त न हो तो 50-100 ग्राम चीनी मिला लें।

5 लीटर या अधिक की कांच की बोतल किण्वन कंटेनर के रूप में आदर्श है। आप तीन-लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भाग को कई भागों में विभाजित करना होगा, और जार को स्वयं मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना होगा, ताकि फोम के लिए जगह हो और कार्बन डाईऑक्साइड।

2. कंटेनर की गर्दन पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगाएं या पानी की सील लगाएं। यदि आप दस्ताने का उपयोग कर रहे हैं, तो गैस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए उंगलियों में से एक में एक छोटा सा छेद करने के लिए सुई का उपयोग करें।

3. किण्वन के लिए कंटेनर को एक अंधेरे (ढका हुआ) गर्म स्थान (18-29 डिग्री सेल्सियस) पर स्थानांतरित करें। 4 दिन बाद चीनी का दूसरा भाग (50-75 ग्राम) मिला दीजिये. आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक पतली ट्यूब के माध्यम से 100 मिलीलीटर किण्वन पौधा डालें और इसमें चीनी को पतला करें। परिणामस्वरूप सिरप को वाइन के साथ एक कंटेनर में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें। अगले 4-5 दिनों के बाद, ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके चीनी (50-75 ग्राम) मिलाने की प्रक्रिया दोहराएं।

जैम से वाइन का किण्वन 25-60 दिनों तक चलता है, समय पौधा में चीनी की मात्रा, तापमान और खमीर गतिविधि पर निर्भर करता है, भविष्यवाणी करना मुश्किल है।

यदि पानी की सील स्थापित होने के 55 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, आपको तलछट से शराब को दूसरे कंटेनर में निकालना होगा और इसे किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखना होगा।

4. वाइन के किण्वित हो जाने के बाद (दस्ताना फूल जाता है या पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है), पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए या तलछट से निकालना चाहिए।

यदि आप चाहें, तो आप मिठास के लिए चीनी मिला सकते हैं या मात्रा के 2-15% की मात्रा में वोदका (40-45% अल्कोहल) के साथ मिला सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन बेहतर स्टोर होती है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है।

5. यह सलाह दी जाती है कि कंटेनरों को फ़िल्टर किए गए पेय से ऊपर तक भरें (ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो), ढक्कन को कसकर बंद करें और 2-6 महीने के लिए अंधेरे, ठंडे (6-16 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दें। जगह - एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर. यदि चीनी पिछले चरण में डाली गई थी, तो वाइन को पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है।

एक्सपोज़र जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना बेहतर होगा। सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में, फिर जैसे ही यह दिखाई दे, उदाहरण के लिए महीने में एक बार, शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से हटा दें।

6. तैयार पेय को बोतलों में डाला जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

यदि रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो जैम से बनी होममेड वाइन की शेल्फ लाइफ 2-3 साल है। ताकत - 8-12% (वोदका के साथ फिक्सिंग के बिना)।

किण्वित खाद से बनी शराब

खाना पकाने की तकनीक पिछली विधि के समान है, इसलिए इसका दोबारा वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। केवल चीनी का अनुपात और पकने का समय बदल जाएगा। आप बिना चीनी वाले कॉम्पोट में सारी चीनी को टुकड़ों में कुचलने के बजाय एक ही बार में मिला सकते हैं। फिर जैम वाइन के अनुरूप आगे बढ़ें।

1. एक किण्वन कंटेनर में 3 लीटर कॉम्पोट डालें, 150-300 ग्राम चीनी (प्रारंभिक मिठास के आधार पर) और कुछ किशमिश (वैकल्पिक) डालें।

2. एक दस्ताना (पानी की सील) पहनें और कई हफ्तों के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में छोड़ दें।

3. किण्वन पूरा होने के बाद, तलछट को हटाकर पेय को छान लें। रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में 2-3 महीने तक रखने के बाद, कॉम्पोट से बनी वाइन उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

ताकत - 8-12%. शेल्फ जीवन - 2-3 वर्ष.

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ऐसा होता है कि सर्दियों या वसंत ऋतु में आप जैम या कॉम्पोट के खराब होने, अर्थात् उनके किण्वन को देख सकते हैं। बेशक, यह अप्रिय है जब आपके परिश्रम का फल खराब हो जाता है, लेकिन इस मामले में परेशान होने और किण्वित तैयारियों को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है।

आप नहीं जानते कि यदि खाद किण्वित हो जाए तो क्या करें? हाँ, बहुत सरलता से स्वादिष्ट शराब!

घर में बनी वाइन न केवल अपने उत्कृष्ट और वास्तव में अनूठे स्वाद से, बल्कि सबसे बढ़कर अपनी गुणवत्ता से अलग होती है, और ऐसी वाइन स्टोर में नहीं मिल सकती है। और यदि आपके पास किण्वित कॉम्पोट जैसी समस्या है तो आपके पास ऐसी वाइन बनाने का एक शानदार अवसर है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

यदि वांछित हो तो किण्वित कॉम्पोट या जैम, 2 किलोग्राम चीनी, किशमिश।

क्या करें:

किण्वित कॉम्पोट का जार खोलें और इसे एक गहरे कंटेनर में डालें। सारी चीनी मिलाएं, हिलाएं और आवश्यकतानुसार किण्वन के लिए गेंद, ट्यूब, दस्ताने पर रखें। पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिश्रण में मुट्ठी भर किशमिश मिला सकते हैं। आख़िरकार, जितना अधिक होना चाहिए, शराब उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।

किण्वन आम तौर पर छह सप्ताह की अवधि में होता है, कुछ मामलों में चार सप्ताह के भीतर। किण्वन कम होने के बाद, आपको कंटेनर खोलने और स्वाद लेने की आवश्यकता है, क्योंकि कभी-कभी आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है।

परीक्षण के बाद, कंटेनर को फिर से बंद करना और 3-4 महीने तक स्पष्ट होने तक किण्वन के लिए छोड़ना भी आवश्यक है। जब आप वाइन को तलछट से निकाल दें, यानी उसे छान लें, फिर से उसका स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार चीनी मिला लें।

यदि आपने चीनी मिलाई है, तो शराब को चार दिनों के लिए छोटे कंटेनरों में बिना भरे छोड़ दें। यदि सब कुछ पर्याप्त है, तो बेझिझक शराब को बोतलों या डिब्बे में डालें। कंटेनरों में डाली गई शराब को प्लास्टिक के ढक्कनों के नीचे बंद कर दिया जाता है। आपको इसे लपेटना नहीं चाहिए, अन्यथा यह फट सकता है। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर, आदर्श रूप से तहखाने में रखें। वाइन जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतना अच्छा है, लेकिन युवा वाइन का स्वाद भी अच्छा होता है।

यदि आपको शैम्पेन की आवश्यकता है, तो शराब को शैम्पेन की बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें। और इसे तहखाने में कम से कम दो साल तक स्टोर करके रखें।

यह वाइन अपनी संरचना में खनिज लवणों और विटामिनों से भरपूर है और अपने तरीके से औषधीय है।

घरेलू वाइन बनाना उन लोगों के लिए एक बड़ा शौक है जो प्रयोग और स्वादिष्ट चीजें पसंद करते हैं। वाइन लगभग किसी भी फल या बेरी से बनाई जा सकती है: यह तो हर कोई जानता है। यह पता चला है कि कॉम्पोट एक यादगार सुगंधित पेय के स्रोत के रूप में भी उत्तम है। इसके अलावा, आप भरपूर फसल की प्रतीक्षा किए बिना, बस अपने डिब्बे खोजकर और सही नुस्खा ढूंढकर, अभी खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

क्या कॉम्पोट ख़राब हो गया है? कोई बात नहीं!

सर्दियों में गर्म दिनों में सावधानी से तैयार किए गए कॉम्पोट को आज़माना किसे पसंद नहीं है?! लेकिन कभी-कभी यह पेय किण्वित होने के कारण गर्मियों के आदर्श स्वाद से दूर होता है। जार की सील टूट गई, और हवा, बर्तन के अंदर प्रवेश कर गई, जिससे फल या जामुन किण्वित हो गए। यह स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित हुआ, और आपके आदर्श चेरी कॉम्पोट के बजाय, अत्यधिक कसैलापन और अम्लता दिखाई दी। लेकिन इससे आपको किसी भी तरह से परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि अनजाने में आप पहले ही कॉम्पोट से वाइन बनाना शुरू कर चुके हैं। तो इसे योग्य बनाने का प्रयास क्यों न करें?!

प्रत्येक नुस्खा परिचित सामग्रियों का उपयोग करने का सुझाव देता है, और पौधा का पूर्व-प्रसंस्करण प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, क्योंकि वाइन का आधार - रसदार जलसेक - पहले से ही तैयार है।

सबसे सरल नुस्खा

यह सरल नुस्खा चेरी जैसे किसी भी फल और बेरी कॉम्पोट के लिए समान है, इसलिए जल्दी से काम पर लग जाएं। चीनी के अनुपात को बदलकर ताकत में बदलाव करें। वैसे, कोई भी जैम इस विधि का उपयोग करके तैयार करने के लिए एकदम सही है - फिर पेय के लिए उपयुक्त स्थिरता बनाने के लिए सामग्री की सूची में पानी जोड़ा जाएगा।

सामग्री:

• कॉम्पोट - 3 एल;
• चीनी - 2 कप;
• एक मुट्ठी किशमिश.

दिलचस्प बात यह है कि किशमिश की तरह चावल भी किण्वन को बढ़ावा देता है। इसलिए, आप इनमें से किसी एक घटक को चुन सकते हैं या उनका एक साथ उपयोग कर सकते हैं।

इस नुस्खे ने यह सुनिश्चित किया कि घर में बनी वाइन ने कॉम्पोट की तुलना में हल्का और अधिक बढ़िया रंग प्राप्त कर लिया। साथ ही, सुगंध और स्वाद अब भ्रमित नहीं करते, बल्कि केवल साज़िश बढ़ाते हैं। पीने से पहले, आप वाइन को ठंडा कर सकते हैं, फिर आप ताजे जामुन या फलों की सुगंध की उपस्थिति महसूस कर सकते हैं। मैं और क्या कह सकता हूं, अनावश्यक किण्वित कॉम्पोट से छुटकारा पाकर अच्छी वाइन प्राप्त करते हुए, आपके संग्रह ने उल्लेखनीय रूप से गति पकड़ ली है।

खुबानी कॉम्पोट वाइन

वाइन प्राप्त करने के लिए, कॉम्पोट का ख़राब होना ज़रूरी नहीं है: पुरानी फ़सल से बचाए गए जार भी उपयोगी होंगे। यीस्ट स्टार्टर के बजाय, आप फल स्टार्टर बना सकते हैं; हमारे उदाहरण में हम रसभरी का उपयोग करेंगे; हम शहद भी मिलाएंगे ताकि कॉम्पोट वाइन का स्वाद और रंग अधिक सुखद हो।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, किण्वन के दौरान और बाद के चरणों में, केवल लकड़ी या कांच के उपकरणों (मूसल, कंटेनर, बोतलें) का उपयोग करें। केवल वे प्लास्टिक के व्यंजनों के विपरीत, पेय के प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करने में सक्षम हैं, जिसका प्रभाव तब गंध से भी महसूस किया जा सकता है।

अनुपात

• पुरानी खाद - 3 एल;
• चीनी - 1 गिलास;
• रसभरी - 100 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

खमीर खमीर के लिए नुस्खा समान है, केवल रसभरी के बजाय, मुख्य घटक किशमिश है, वह भी आवश्यक रूप से बिना धोया हुआ।

हम मूल्यांकन करते हैं

यदि आप इस पेय को ठंडा करके परोसते हैं, तो इसके स्वाद को ताजे निचोड़े हुए फलों से बनी वाइन के स्वाद से अलग करना मुश्किल है। और सब इसलिए क्योंकि कॉम्पोट, एक से अधिक बार ओवरविन्टर किया गया, ताकत और सहनशक्ति जोड़ता है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो पेय की उपस्थिति भी आपको बहुत प्रसन्न करेगी।

सुखद निष्कर्ष

यह जानना कितना अद्भुत है कि एक रचनात्मक विचार और एक अच्छा नुस्खा कथित रूप से अनावश्यक उत्पादों को उत्कृष्ट परिणामों में बदल सकता है। थोड़ा समय और सामग्री, एल्गोरिथम का पालन, ईमानदार प्रतीक्षा - और अब आप पहले से ही अच्छी वाइन की कंपनी में हैं, और सबसे अच्छे मामले में, कई दोस्त भी हैं। अब इस मिथक को नष्ट करने का समय आ गया है कि घर पर खाना बनाना एक कठिन, कृतघ्न प्रक्रिया है; उत्कृष्ट कॉम्पोट वाइन एक अद्भुत प्रमाण है। क्योंकि वास्तव में, विभिन्न बाधाओं पर काबू पाने में किसी व्यक्ति को अपनी उपलब्धियों से अधिक कुछ भी प्रसन्न नहीं करता है।